ROYAL STEENSMA SOUPLESSE
In der schnelllebigen Welt von heute ist Abwechslung der Schlüssel. Royal Steensma Souplesse bietet diese Vielseitigkeit. Es kann nicht nur zum Dippen, Überziehen und Sprühen eingesetzt werden, sondern ist auch äußerst variabel als Füllung. Souplesse ist einfach in der Anwendung und die perfekte Grundlage für kreative Gebäcke.
GLASUR MIT GESCHMACK
500 g Sahne
500 g RS Souplesse nach Wahl
200 g Dawn Decorgel Neutral 8.02362.322
45 g Dawn Sanatine 2.03634.114
SPRÜHEN FÜR EINEN SAMT-(„VELVET”)EFFEKT
Pflanzenöl
RS Souplesse nach Wahl
SCHMANDAUFLAGE
300 g RS Souplesse nach Wahl
50 g Puderzucker
450 g Schmand
CREMIGE FÜLLUNG MIT PUDDINGCHARAKTER
1000 g Dawn Exceptional® Kaltcreme 2000
2.03883.116
2000 g RS Souplesse nach Wahl
Dawn Decorgel Neutral auf 45 °C erwärmen. Sahne aufkochen und Sanatine hinzufügen. Souplesse dazugeben und verrühren bis alles aufgelöst ist Mit Decorgel mischen und zusammen auf niedriger Stufe verrühren Abkühlen lassen auf bei 35 °C anwenden.
RS Souplesse schmelzen und mit 10% Pflanzenöl mischen. Abkühlen lassen, um den Glanz zu verstärken.
Tipp für Überzüge: Diese Anwendung sorgt für noch mehr Elastizität und ist ideal für Überzüge die sich gut schneiden lassen.
RS Souplesse auflösen und mit 50g Puderzucker verrühren. Anschließend den Schmand (Raumtemperatur) unterrühren.
1 Teil Dawn Exceptional® Kaltcreme 2000 (Grundrezept) mit bis zu 2 Teilen RS Souplesse nach Wahl (cremig, ggf. leicht erwärmt) mischen.
CREMIGE FÜLLUNG ÄHNLICH EINER AUFGESCHLAGENEN GANACHE ODER KUVERTÜRE
1000 g RS Souplesse nach Wahl
3000 g Sahne, ungesüßt, flüssig
VOLLMUNDIGE FETTCREME
200 g Margarine*
200 g Butter, weich*
500 g RS Souplesse nach Wahl
Souplesse im Verhältnis 1 zu 3 mit Sahne verrühren und vor dem Aufschlagen über Nacht kühl stellen.
Souplesse mit weicher Butter oder Fett aufschlagen.
* Die Mengen können je nach gewünschter Textur und Geschmack angepasst werden