Gebäcke
im farbenfrohen Look – von traditionell bis trendy
Crookie DAS TRENDGEBÄCK
Aufbau für 70 Stück
70 Stück Croissants, klein, gebacken ( Gewicht ca. 28 g)
1400 g Cookieteig RS Souplesse nach Wahl
HERSTELLUNG
Gebackene Croissants der Länge nach seitlich einschneiden 10 g Cookieteig in das Croissant geben und wieder zuklappen Weitere 10 g Cookieteig auf dem geschlossenen Croissant verteilen
Backtemperatur: 190 °C
Backzeit: 10 Minuten
Nach dem Abkühlen mit Dawn Fettglasuren oder RS Souplesse nach Belieben ausdekorieren
Cookieteig
1000 g Dawn Exceptional® Cookie-Mix 0.02395.813
170 g Butter oder Margarine
80 g Wasser
150 g Dawn Chocolate Chunks Dark 1400 g Gesamt
Herstellung
• Dawn Cookie-Mix und Butter/Margarine zu Streusel verarbeiten
• Wasser zugeben und zu einem Teig kneten
• Dawn Chocolate Chunkes unterlaufen lassen
Tipp
• Für das „spooky“ Dekor RS Souplesse Orange erwärmen und die ausgekühlten Käsekuchen am Stiel damit überziehen.
• Nach dem Abkühlen wahlweise mit Dawn Fettglasuren oder RS Souplesse Dark abspinnen oder die obere Hälfte eintauchen, so dass prägnante Halloween Muster entstehen.
Das Grundrezept für den beliebten Dawn Käsekuchen am Stiel befindet sich in der Rezeptbroschüre „Welt der Käsekuchen“ (Nr. 10-2022-07).
Cookie
RIEGEL & SNACKS
HERSTELLUNG
1300 g Dawn Exceptional® Cookie-Mix 0.02395.813
200 g Butter
80 g Wasser
1580 g Gesamt
• Dawn Cookie Mix und Butter/Margarine mit einem Flachschläger auf mittlerer Stufe zu Streusel verarbeiten
• Wasser zugeben und zu einem Teig verkneten
• 1580 g Cookieteig in ein mit Backpapier ausgelegtes Schnittenblech (60 x 20 cm) gleichmäßig verteilen
Backtemperatur: 190 °C Etagenofen
Backzeit: 20 Minuten backen
• Nach dem Auskühlen die Schnitte der Länge nach in 2 Streifen von 10 x 60 cm schneiden. Die Streifen in Riegel von je 2 cm Breite einteilen
• Auf die einzelnen Riegel wahlweise Dawn Delicream Bueno oder Dawn Delicream Coconut aufdressieren
Tipp: Für ein leichteres Mundgefühl empfehlen wir, die Delicreams mit angerührter Dawn Kaltcreme 2000 zu verrühren (2 Teile Dawn Kaltcreme 2000 nach Grundrezept mit 1 Teil Delicream). Die Riegel anschließend mit erwärmter RS Souplesse überziehen und ausgarnieren.
Whoopies LECKERE DOPPELDECKER
Aufbau für 40 Stück á Ø 8 cm oder 160 Stück á Ø 4,5 cm
1600 g Plattenkuchenmasse
RS Souplesse nach Wahl
Butter /Fett
HERSTELLUNG
• Plattenkuchenmasse in gewünschter Größe mit einem Spritzbeutel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech dressieren und backen
Backtemperatur: 190 °C
Backzeit: groß: 16 - 18 Minuten, klein: 12 - 15 Minuten
• Nach dem Backen sofort vom Papier lösen und auskühlen lassen
• Zuerst den fertigen Whoopie mit RS Souplesse nach Wahl absetzen und ggf. weiter ausdekorieren
• Für die Füllung eine geschmacklich passende RS Souplesse mit Butter oder Fett aufschlagen (Verhältnis 1 kg Souplesse, 500 g weiche Butter), in einen Spritzbeutel füllen, auf die untere Hälfte aufdressieren und die obere Hälfte aufsetzen
• Ggf. weiter ausdekorieren
Tipp: Für einen besonders frischen Geschmack kann anstatt
Dawn Premix Plattenkuchen auch der Dawn Joghurtkuchen Mix (Grundrezept) verwendet werden.
Grundrezept Plattenkuchenmasse
500 g Dawn Premix Plattenkuchen 2.03517.016
200 g Weizenmehl, Typ 550
150 g Zucker
150 g Vollei
200 g Speiseöl
400 g Wasser
1600 g Gesamt
Herstellung
• Alle Zutaten 3 - 4 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit verrühren
EXPERIENCE EXPLORATION –BACKKLASSIKER IM NEUEN LOOK
Verbraucher greifen in unruhigen Zeiten häufig auf bekannte Lebensmittel zurück, um sich wohl zu fühlen. Dies war insbesondere in den letzten Jahren der Fall. Die Verbraucher von heute – insbesondere die jüngeren Generationen – gehen die Tradition auf eine neue Art und Weise an.
Schnecken, Hörnchen, Wirbel und Co.
Die zugehörigen Anwendungsrezepte gibt es in der Broschüre „Backstabile Füllmixe“ (Nr. 10-2022-18). Die unten abgebildeten Gebäcke wurden mit erwärmter RS Souplesse überzogen.
NUSSSCHNECKE
RS Souplesse:
• alle Sorten
ZIMTWIRBEL
• Banane
• Orange
QUARKSCHNECKE
• alle Sorten
Nussecke KLASSIKER DER FEINGEBÄCKE
ZUTATEN PRODUKTREZEPTUR
Aufbau für 1 Schnittenblech (60 x 40 cm), 48 Stück
2205 g Nussmürbeteig
1185 g Knuspermischung
RS Souplesse nach Wahl
Nussmürbeteig
1000 g Dawn Mürbeteig-Mix 2.03852.505
200 g Zucker
150 g Vollei
600 g Butter/ Margarine
250 g Nussgries, leicht geröstet
5 g Dawn Spekulatius, hell 2.01390.521
2205 g Gesamt
• Zutaten zu einem Mürbeteig verarbeiten und kühl stellen
Knuspermischung
140 g Walnüsse oder Pekannüsse gehackt
120 g Haselnüsse, gehobelt
180 g Haselnüsse, gehackt
80 g Dawn Sahne-Karamellstücke 2.10011.015
80 g Dawn Chocolate Chunks Milch (RAC) 2.77082.817
80 g Dawn Chocolate Chunks Weiß (RAC) 2.77083.817
5 g Dawn Spekulatius, hell 2.01390.521
500 g Dawn Exceptional® Knusper-Biene® 2.03689.115
1185 g Gesamt
• Alle Zutaten mischen
HERSTELLUNG
• Blech mit Nussmürbeteig (6 mm stark) auslegen
• Knuspermischung gleichmäßig aufstreuen und backen
Backtemperatur: ca. 200 °C
Backzeit: ca. 20 Minuten (mit etwas Schwaden)
• Nach dem Auskühlen in 10 x 10 cm Stücke schneiden und diagonal teilen
• Mit RS Souplesse nach Wahl absetzen
Variation KNUSPERSCHNITTEN
• Alternativ die Knuspermischung (ohne Mürbeteig) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Schnittenblech (60x20cm) aufstreuen.
Backtemperatur: ca. 200 °C
Backzeit: ca. 10-12 Minuten (mit etwas Schwaden)
• Die noch warme Schnitte in die gewünschte Form schneiden.
• Nach dem Auskühlen mit RS Souplesse nach Wahl absetzen
Zimtschnecke
MIT FRISCHEKICK
ZUTATEN PRODUKTREZEPTUR
Aufbau für 60 Stück
3450 g Hefe-Quarkteig
2000 g Zimtfüllung
1600 g Schmandauflage
RS Souplesse nach Wahl
Grundrezept Hefe-Quarkteig
1000 g Dawn Exceptional® Premium Donut Base 0.01363.340
1000 g Weizenmehl, Typ 550
100 g Hefe
450 g Wasser
350 g Vollei
300 g Quark
100 g Zucker
150 g Butter
3450 g Gesamt
Herstellung
• Aus allen Zutaten einen glatten Teig herstellen
Teigtemperatur: 20 - 22 °C
Knetzeit: 3 Minuten langsam, 6 Minuten schnell im Spiralkneter
Teigruhe: 10 Minuten
HERSTELLUNG
• Den Teig auf eine Höhe von 40 cm ausrollen (ca. 3,2 mm dick)
• Zimtfüllung aufstreichen und zu einem Strang rollen
• Teigrolle in ca. 3,5 cm breite Stücke schneiden
• Je 6 Schnecken in ein gefettetes Schnittenblech (60 x 10 cm) legen und garen
Backtemperatur: 200 °C Etagenofen Backzeit: 20 -25 Minuten
Zimtfüllung
1250 g Dawn Exceptional® PlusFüll Zimt 2.04008.115
750 g Wasser
2000 g Gesamt
• Alle Zutaten verrühren und mindestens 10 Minuten quellen lassen
Schmandauflage
• 600 g aufgelöste RS Souplesse nach Wahl mit 100 g Puderzucker verrühren
• 900 g Schmand (Raumtemperatur) unterrühren
• Auf die warmen Schnecken streichen
Knuspertaler À LA FLORENTINER
ZUTATEN PRODUKTREZEPTUR
Aufbau
500 g Dawn Exceptional® Florentiner-Mix
250 g RS kandierte Früchte (z. B. Sukkade, Früchte-Mix, Kandierte Äpfel)
250 g Mandeln, gehobelt und gestiftelt RS Souplesse nach Wahl
HERSTELLUNG
• Dawn Florentiner-Mix mit RS kandierten Früchten ( sortenrein oder verschiedene kandierte Früchte) und den Mandeln mischen
• Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen und backen
Backtemperatur: ca. 200 °C
Backzeit: Ca. 10-12 Minuten, abhängig von der Dicke
• Warm schneiden
• Nach dem Auskühlen mit RS Souplesse nach Wahl ausdekorieren
Tipp
Für eine runde Form in Metallringen oder Silikonformen backen
Tipp margenstarkes Produkt: Teegebäck oder Plätzchen mit bunten kandierten Früchten. Einfach zu bevorraten über mehrere Tage im Cookie-Glas auf der Theke.
Dawn Produktempfehlungen FÜR IHRE HERBSTKREATIONEN
8.30003.715Neutral
8.30003.717Neutral
8.30002.715Dunkel (RAC)
(RAC)
8.30004.715Bannane
2.77082.817Chocolate
2.77081.817
2.10063.015Fettglasur
2.10065.015Fettglasur
Art.-Nr. Produkt Gebinde