Dawn Foods Fabrrications & Personnalisation de donuts FR 2024

LANCEZ-VOUS DANS LA CRÉATION DE VOS PROPRES DONUTS !

Découvrez comment réaliser un assortiment de donuts frais premium, depuis la confection de la pâte jusqu’au glaçage.

LE DONUT CLÉ DE NOTRE

SUCCÈS

Vous connaissez aujourd’hui Dawn Foods pour nos ingrédients haut de gamme de pâtisserie traditionnelle française et de pâtisserie authentique américaine qui vous permettent de réaliser des créations qui font le bonheur de vos clients. Saviez-vous qu'à l'origine, nous sommes connus comme le premier fabricant de préparations pour donuts ? Dawn a créé le tout premier mix pour donuts dans les années 1920 à Jackson, dans le Michigan, et nous n’avons cessé de montrer la voie depuis. Nos mixes pour donuts ont été élaborés par nos experts grâce à l'expertise acquise au fil des années et nous permet de garantir des résultats exceptionnels à chaque fois. Laissez-nous vous accompagner dans la création de donuts frais personnalisés, marqueur fort de différenciation pour votre entreprise. Dynamisez votre comptoir avec une offre attrayante et appétissante qui séduira chaque jour de nouveaux clients.

Le produit Signature de notre

héritage américain

Du commencement

Il y a près d’un siècle, une petite boulangerie prospère faisait ses premiers pas à Jackson, dans le Michigan, se lançant dans le donut. La réputation de leurs pâtisseries devint rapidement si célèbre que de nombreux professionnels en demandèrent la recette. Plutôt que de divulguer leur secret, les deux entrepreneurs eurent l’idée ingénieuse de revendre la préparation nécessaire à la fabrication de ces savoureux beignets.

A aujourd’hui

C’est ainsi qu’en 1920, ils revendirent leur boulangerie afin de donner naissance à la première société industrielle américaine de mixes pâtissiers qui deviendra au fil des ans l’entreprise familiale « Dawn Food Products Inc.» que vous connaissez actuellement !

Le donut fait partie de notre ADN : c’est LE produit signature de notre héritage américain.

Le donut, LA TENDANCE QUI MONTE

C’est sans doute la catégorie avec la plus forte accélération. Les boutiques spécialisées se multiplient jouant sur des visuels toujours plus gourmands et sur des communications ciblées auprès des millenials qui raffolent de ces produits.

Ici le mot d’ordre est la personnalisation : qu’on parle de donuts déjà cuits prêts à décorer et à servir ou de donuts fraîchement préparés, chacun rivalise d’originalité et de gourmandise pour satisfaire ses clients

La catégorie donut en France a progressé de +2,1% en 2018.

Le nombre de lancement de donuts en grande distribution a progressé de +19% entre 2017 et 2021.

Source : Innova Market Insights

5%

Taux de croissance annuel 19%

MARCHÉ TOTAL FRANÇAIS EN 2018

CONSOMMATION QUOTIDIENNE

5% des consommateurs français déclarent manger des donuts chaque jour.

Source : FMCG Gurus 2021

Source : Gira 2018, Innova 2017, Global Data 2017

49%

49% des consommateurs de donuts en France les consomment l’après-midi comme une collation.

Source : FMCG Gurus 2021

23%

Le nombre de pâtisseries avec une allégation vegan en Europe a progressé de +19% entre 2018 et 2022

Source : Innova (Global CAGR 2018-2022)

LES BESOINS MATÉRIELS

La réalisation d’un bon donut commence par le choix du bon équipement.

1

BASE DE TRAVAIL

• On privilégie un plan de travail en bois pour sa surface tendre et néanmoins bien droite qui permettra d’avoir une coupe de la pâte nette, régulière et sans accroc à l’emporte-pièce.

• Le plan de travail en inox est rarement régulier et ne permet pas un travail net.

2

ÉQUIPEMENT

• Pétrin à spirale, pour les étapes de frasage et pétrissage

• Laminoir et/ou rouleau à pâtisserie

Le rouleau permet également de déplacer la pâte du laminoir au plan de travail

• Emporte-pièce à donuts, c’est le moment de jouer avec les formes et les tailles

• Chambre de pousse, format boulangerie 40x60 cm pour une bonne gestion d’espace

• Friteuse simple "spéciale beignet" avec un panier large, rectangulaire ou carré, capacité : de 9 à 20 donuts. Nous recommandons la marque Belshaw

• Hotte aspirante, pour limiter les odeurs de cuisson

3

USTENSILES

• Pichets, pour l’huile et l’eau notamment

• Thermomètre de cuisson. Les contrôles de température sont très importants

• Bol / cul-de-poule, afin de faciliter vos mélanges

• Minuteur

• Film / bâche plastique / sac à pâtons

• Plaque perforée

• Baguettes, pour retourner les donuts

• Spatules

• Chauffe-biberon

Confectionnez vos donuts frais à partir des préparations en poudre Dawn. Le processus de fabrication est le même pour le Mix donut traditionnel et le Mix donut vegan. Les spécificités propres au Mix donut vegan sont indiquées en vert.

1. Contrôle de la température La température de l’eau de coulage est un facteur de succès. Elle régule la température de la pâte après pétrissage.

POINT CRITIQUE

Recommandation : utiliser de l’eau froide et adapter sa température en fonction de la température des autres ingrédients et de la pièce.

2. Mélange des ingrédients

(Pour 30 donuts de 50 g)

Lorsque l'on combine les ingrédients de base, on parle de premier pétrissage ou de pâte verte.

45 g de levure fraîche

490-500 g d’eau froide

1 kg de Mix donut

Pour le Mix vegan : Ajouter 50 g d’huile

Astuces

Pour améliorer la rentabilité, il est possible d'utiliser les chutes de pâte issue du 1er pétrissage pour un 2ème pétrissage. On pourra utiliser jusqu'à maximum le même poids de la nouvelle pâte.

Scannez le

QR-Code pour découvrir le détail d'utilisation des rognures

POINT CRITIQUE

La température des ingrédients, de l'eau et de la pièce sont ici encore des facteurs de succès. Pour maîtriser la température de la pâte, jouer sur la température de l'eau (on pourra utiliser jusqu'à 20% de glace pilée).

3. Frasage

Premier mélange à vitesse lente pendant 2 min pour que tous les ingrédients se rencontrent afin d’éviter un déséquilibre du mélange. 2 min

4. Pétrissage

Mélange plus long en vitesse rapide. Mix traditionnel : entre 7 à 12 min.

Mix Vegan : Entre 7 à 10 min

POINT CRITIQUE

Contrôle 1 : Température de la pâte

Elle doit être entre 26 et 28 degrés.

Température inférieure : continuer le pétrissage.

Température supérieure : il est possible de refroidir la pâte avec un temps de repos en milieu frais.

A ce stade, il est important de contrôler 2 indicateurs :

Contrôle 2 : Réseau de gluten Pour contrôler le réseau ou voile de gluten, prélever une partie de la pâte et l’étirer entre ses mains pour vérifier son élasticité jusqu’à obtention d’un voile fin et résistant.

S’il ne se déchire pas, le réseau de gluten est parfait.

S'il se déchire, le réseau de gluten n'est pas encore formé, continuer de pétrir.

5. Repos de la pâte avant laminage

Déposer la pâte, puis laisser reposer celle-ci sous un film plastique 10 min, sur un plan de travail fariné. Le film plastique permet d’éviter la perte d’humidité.

6. Laminage de la pâte

Étaler au laminoir afin d’obtenir une épaisseur de 8 mm.

Astuces

L'abaisse peut être faite au rouleau à pâtisserie en s'aidant de règles d'épaisseur permettant d'obtenir la taille souhaitée (8 mm pour les standards).

7. Repos de la pâte après laminage

Laisser reposer la pâte 5 min sous un film plastique. 5 min

Emporte-pièce : choisir celui qui vous convient le mieux.

8. Façonnage des donuts à l’emporte pièce

Possibilité 1 : retirer la boule de pâte au centre afin d’obtenir une forme en anneau Possibilité 2 : laissez la pâte à l’intérieur de l’anneau, cela permettra, une fois cuit, de retirer uniquement la partie supérieure et de garnir le donut en son milieu.

Astuces

Pour améliorer la rentabilité, il est possible de réutiliser les chute de pâte pour un 2ème pétrissage. Récupérer les rognures, les couvrir et les placer au frais pour bloquer la fermentation.

Jouez avec les tailles et les formes !

9. Pousse des donuts en étuve

Placer les donuts façonnés en chambre de pousse, sur des grilles munies de toiles de boulanger. Laisser pousser pendant 45-50 min à 35-40°C avec 60-70% d’humidité.

POINT CRITIQUE

Attention, cette étape est clé. En cas de non respect des paramètres de pousse, elle peut mettre en péril tout le process !

35 40 60 70

Astuces

Pour un meilleur résultat, privilégier une matière grasse solide végétale type “shortening”* à longue durée d’utilisation. L’huile de tournesol est à proscrire.

croisées, utiliser une graisse différente entre des fabrications classiques et vegan.

50 min

10. Séchage

Laisser sécher 10 min à l’air libre.

11. Cuisson en friture

Dernière étape, la friture. Déposer les donuts sur une plaque perforée, puis placer la plaque dans l’huile. Frire 1 min sur chaque face.

12. Repos avant décoration

Laisser reposer les donuts frits entre 15 et 30 min, ils sont prêts à être décorés ! Donut sucré : Laisser reposer 2 min seulement, puis recouvrir le donut de sucre. La chaleur du produit va aider à favoriser l’adhérence du sucre.

A vous de J ouer !

Scannez le QR-Code pour découvrir les étapes de fabrication en vidéo

* Le shortening est considéré comme toute matière grasse solide à température ambiante et utilisée en boulangerie, souvent pour faire des pâtisseries.

GLAÇAGE

Glaçage partiel ou total, à la louche

Trempage partiel ou total du donut

CHOISISSEZ VOTRE GLAÇAGE PRÉFÉRÉ

Indique le niveau de difficulté

GLOSSY ICING

• caramel

• chocolat

• blanc

FONDANT SUBLIME

ajouter un peu d’eau pour obtenir une texture adaptée au trempage

PÂTE À GLACER

• noir

• lait

• blanche

Scannez le QR-Code pour découvrir les méthodes de glaçage en vidéo

La réussite d'un glaçage par trempage dépend :

1 de la température, comprise entre 30-40°C

2 de la fluidité du ruban

3 du bon geste

MÉTHODE : TREMPAGE

MÉTHODE : TREMPAGE

MÉTHODES : TREMPAGE OU LOUCHE

CHOCOLAT DE COUVERTURE

• San Felipe (chocolat noir)

• Maracaïbo (lait)

• Cabo blanco (blanc)

s'utilise tempéré ou mélangé à de l'huile ou chauffé au bain-marie ou incorporé au Fondant Sublime ou Glossy Icing à 30-40°C

COMBINEZ LES INGRÉDIENTS POUR PLUS DE COULEURS ET DE SAVEURS

GLOSSY ICING BLANC

MÉTHODES : TREMPAGE OU LOUCHE FONDANT

COMPOUND

COLORANT

Scannez le QR-Code pour découvrir les méthodes de garniture en vidéo

• Garnissage à l’aide d’une poche munie d’une douille

• Découpe du donut en deux et garnissage du milieu

• Garnissage au centre du donut en ayant laissé préalablement avant cuisson le centre du donut. Après cuisson retirer la partie supérieure du centre et garnir selon votre choix

Grande échelle

• Doseuse avec tête multi-trou

TOPPING

NOISETTES CARAMÉLISÉES DAWN

• BRISURES DE BISCUITS

BONBONS DRAGÉIFIÉS

CHOISISSEZ VOTRE GARNITURE PRÉFÉRÉE

FOURRAGES DE FRUITS

• DELIFRUIT

Préparations de fruits* prêtes à l’emploi

• CONFIBEL Fourrage de fruits de type confiture

*certains Delifruit contiennent des morceaux et sont préconisés pour garnir la partie supérieure du donut.

MERINGUE

GARNITURES GOURMANDES

• GAMME DELICREAM ET DELICREAM XTRA dont citron, agrumes, chocolat, noisette, caramel, ...

• PUR BEURRE DE CACAHUÈTE CRUNCHY

CRÈMES PÂTISSIÈRES

• CRÈME À CHAUD

• CRÈME À FROID

• MERINGUE SILVIA

À utiliser en garniture et/ou en décoration

SUPER GOURMAND TREMPÉ DANS LE BOL

CHIC SAUPOUDRÉ

DONUTS !

MERINGUE

FORMES POSSIBLES

Faire ses donuts soi-même permet de diversifier les formes à volonté pour offrir des expériences de dégustation différentes à ses clients avec un produit délicieux.

Le processus reste le même, sauf pour des variantes spécifiques, changez simplement d'emporte-pièce et agrandissez votre gamme !

DONUT RING

Sans doute le plus connu de tous !

Le traditionnel donut ring américain est généreusement glacé et décoré mais le plus souvent non fourré.

DONUT COEUR

L'emporte-pièce en forme de coeur vous rend la tâche facile !

LONG JOHN BAR

DONUT CARRÉ

Variante facile du donut ring, il suffit de changer la forme de l'emporte-pièce.

DONUT FORME BEIGNET

La version super gourmande du donut puisque celle-ci est toujours garnie avec des fourrages plus gourmands les uns que les autres, glacé et décoré évidemment !

Le Long John est au donut ce que l'éclair est à la pâte à choux ! Un format pratique à emporter, presque toujours garni d'un fourrage gourmand, glacé et décoré !

CINNAMON ROLLS

TWIST

Le cousin américain du pain aux raisins s'appelle roulé à la cannelle ! Sur votre pâte abaissée, saupoudrez généreusement de cannelle, puis roulez. Découpez le roulé obtenu et formez vos cinnamon rolls.

Découpez des bandes de pâte à donut, faites une incision au centre des bandes dans le sens de la longueur puis enroulez-les sur elles-mêmes vers l'intérieur pour obtenir cet effet twisté !

Pour cette variante, partez d'un format Long John. Coupez trois bandes que vous laisserez connectées d'un côté et tressez ! BALL

Rien ne se perd ! Faites frire d'une part les donut rings emporte-piècés et d'autre part la partie centrale du donut si vous l'avez retirée ! Deux fournées en une ! Les balls sont la plupart du temps juste sucrées ou légèremet glacées.

DONUT À GARNIR AU CENTRE

FRITTERS

Rien ne se perd, on vous l'a dit ! Utilisez vos chutes de pâte, arômatisez au goût de votre choix, découpez à plusieurs reprise et rassemblez pour former un morceau rond et volumineux. Par exemple, avec 1kg de pâte restante, vous pouvez faire de savoureux fritters à la pomme avec : 300 g de pommes hachées 30 g de cannelle 45 g de farine

Lorsque vous avez préparé votre donut et que vous avez conservé la pâte à l’intérieur de l’anneau, retirez après cuisson le “chapeau” de la partie centrale. Remplissez ensuite l’espace vide à l’aide de la garniture de votre choix. Cela créera un effet gourmand irrésistible !

DONUT TRESSÉ

Possibilités de glaçage à l'infini

Et si la combinaison de seulement 3 ingrédients vous permettait des possibilités de glaçage infinies ou presque ?

GLOSSY ICING BLANC

FONDANT SUBLIME

COMPOUND COLORANT

pâte aromatique et colorante si nécessaire

SAVEUR

• Donut frais à partir de Mix

Dawn

• 1000 g lait

• 170 g sucre

• 2 oeufs

• 80 g Delichaud Extra Dawn

• QS Fondant Sublime Dawn

• QS Compound Framboise Dawn

• QS Colorant Dawn

Garniture crème pâtissière : Faire bouillir 2/3 du lait avec les 2/3 de sucre.

Dans un bol mettre la poudre à crème, le 1/3 de sucre restant, le 1/3 de lait restant et mettre les œufs entiers. Mélanger le tout. Une fois le lait et le sucre à ébullition, verser la préparation du bol dans la casserole et mélanger jusqu’à obtenir une crème pâtissière de texture souple et lisse. Laisser refroidir.

Une fois le donut refroidi, faire un trou à l’aide d’une baguette.

Garnir de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.

Glaçage : Chauffer légèrement le Fondant

Sublime dans un bol au microondes jusqu'à obtenir un produit fluide. Température entre 40 et 45°C. Ajouter 40 à 60 g de Compound Framboise. Pour obtenir un effet marbré, mélanger le glaçage et le produit colorant jusqu’à obtenir un joli effet. Tremper le donut dans le Fondant marbré.

Astuce : Si vous trouvez que la texture est trop ferme, ajouter un léger filet d’eau sur votre base neutre et remuer énergiquement jusqu’à obtention d’un produit lisse et fluide.

Qu'il soit gourmand, chocolaté, garni, revisité ou simplement sucré, proposé au petit-déjeuner ou à la pause goûter, le donut se mange sous toutes les formes.

Les basiques

Commençons avec les bases , quelques produits vous suffiront à créer des donuts gourmands.

• Donut frais à partir de Mix Dawn ou donut surgelé

• QS Glossy Icing Caramel Dawn

• QS Glossy Icing Blanc Dawn

• QS Noisettes caramélisées

Faire chauffer au micron-ondes les deux bols dont un d'Icing Caramel et d'Icing Blanc (température 40C°).

Tremper le donut dans l’Icing Caramel, saupoudrer de noisettes caramélisées. Réaliser des drizzles à l'aide de l'Icing Blanc.

• Donut frais à partir de Mix Dawn ou donut surgelé

• QS Glossy Icing Blanc Dawn

• QS Compound Banane Dawn

• QS Colorant Jaune Dawn

• QS Compound Fraise Dawn

• QS Colorant Rouge Dawn

• QS Bonbons Banane

Faire chauffer au micro-ondes 2 bols d'1 kg de Glossy Icing Blanc.

Dans le premier bol, ajouter 60 g de Compound Banane et quelques gouttes de colorant jaune. Mélanger le tout en conservant une température de 40 à 45°C. De la même façon, ajouter dans le deuxième bol 60 g de Compound Fraise et quelques gouttes de colorant rouge. Bien mélanger en conservant une température entre 40 à 45°C.

Glacer le donut avec le glaçage saveur banane, déposer quelques bonbons banane et réaliser des drizzles d’icing saveur fraise.

DONUT CARAMEL

DONUT FAÇON BONBON BANANE

• Donut frais à partir de Mix Dawn ou donut surgelé

• QS Chocolat de couverture au lait Maracaïbo Dawn

• QS Huile de pépins de raisin

• QS Noisettes grillées

Faire fondre au micro-ondes 500 g de chocolat de couverture avec 120 g d'huile pour atteindre une température d'environ 35°C. Ajouter 80 g de noisettes grillées hachées et tremper complètement le donut dans cette préparation. Récupérer le donut à l'aide d'un gant puis le déposer sur une grille. Une fois égoutté, le déposer sur une feuille de cuisson.

DONUT CHOCOLAT CRUNCHY

Les chocolatés

Pour les amateurs de chocolat qui n'ont pas peur de la gourmandise.

DONUT CHOCOLAT GOURMAND

• Donut frais à partir de Mix Dawn ou donut surgelé

• QS Pâte à glacer Dawn

• QS Huile de pépins de raisin

Faire chauffer la pâte à glacer à environ 40°C. Tremper le donut pour le glacer. Au besoin, adapter la fluidité du glaçage grâce à un peu d'huile.

Déposer les donuts sur une plaque et laisser reposer avant de servir.

Astuce :

Pour plus de gourmandise, mélanger la pâte à glacer avec du chocolat de couverture et un peu d'huile. Faire chauffer à 40°C et tremper les donuts dans cette préparation chocolatée.

DONUT PÂTE À TARTINER

• Donut frais à partir de Mix Dawn ou donut surgelé

• QS Delicream Cacao Dawn

• QS Glossy Icing Chocolat Dawn

Pour cette recette, prélever une quantité de Delicream Cacao et le déposer dans une poche à douille. A l’aide d’une douille à garnir ou d’une baguette, réaliser des trous sur le dessus des donuts refroidis. Garnir ces derniers. Pour le glaçage, prélever une quantité de Glossy Icing Chocolat et déposer dans un bol. Faire chauffer au micro-ondes pour atteindre une température d’environ 40 à 45°C. Glacer les donuts tête en bas de façon à recouvrir les points de fourrages.

Parsemer du topping de votre choix.

• Donut frais à partir de Mix Dawn ou donut surgelé

• QS Purée de fruits

• QS Sanatine Dawn (gélifiant en poudre)

• QS Quelli Dawn (liant en poudre)

• QS Decorgel Neutre Dawn

• Fruits frais

Tiédir 500 g de purée de fruits dans une casserole puis ajouter 15 g de Sanatine. En fonction de la fluidité, ajouter au besoin 10 g de Quelli. Tremper le donut dans cette préparation. Laisser figer. Tremper dans un second temps dans le Decorgel tiède pour apporter un aspect brillant. Décorer de fruit frais.

DONUT PÂTISSIER AUX FRUITS

Les classiques revisités

version donut pour les mordus de pâtisserie fine ?

DONUT CITRON MERINGUÉ

• Donut frais à partir de Mix Dawn

• QS Fondant Sublime Dawn

• QS Compound Citron Dawn

• QS Colorant Jaune Dawn

• QS Delicream Citron Dawn

• QS Meringue

Lorsque vous avez préparé votre donut en conservant la pâte à l’intérieur de l’anneau, retirer après cuisson le “chapeau” de la partie centrale afin de pouvoir y insérer la garniture.

Chauffer légèrement le Fondant Sublime jusqu'à obtenir un produit fluide puis ajouter du Compound citron et du colorant jaune. Mélanger puis glacer le donut.

Concasser de la meringue, la colorer légèrement au chalumeau et saupoudrer les morceaux sur le donut.

En dernier, garnir la partie centrale de Delicream Citron.

Pour réaliser la ganache chocolat blanc, faire chauffer 200 g de crème liquide puis verser celle-ci sur 200 g de chocolat blanc. Lisser cette ganache.

Incorporer 350 g de crème liquide. Laisser reposer 6 heures minimum et monter le tout.

Découper un donut en deux.

Insérer une rosace de Confibel Framboise pépins et une rosace de ganache chocolat blanc.

Sur le chapeau, déposer une rosace de ganache chocolat blanc.

Décorer de fruit de saisons.

KOUIGN-AMMAN

• Mix donut Dawn

• QS Beurre

• QS Sucre

Réaliser une pâte à donut classique. Après pétrissage, laisser 20 min au froid. Préparer le beurre, soit 700 g pour 1 500 g de Mix Donut.

Étaler le beurre sur un carré de 30 par 30 cm.

Déposer 350 g de sucre au centre et plier le beurre pour en chasser le sucre. Déposer au centre de votre abaisse de pâte à donut.

Donner 3 tours simples avec un repos de 20 min entre chaque tour.

Abaisser à 5 mm, beurrer le pâton avec un beurre pommade puis saupoudrer de sucre. Rouler et découper des tranches. Déposer dans un moule préalablement beurré et sucré. Laisser pousser à 35°C pendant 45 min et cuire au four à 175°C pendant 20 min.

Les hybrides

Moitié donut , moitié viennoiserie , travaillez les hybrides en un tour de pâte !

CRONUTS

• Mix donut Dawn

• QS Beurre

• QS Sucre décor Dawn

• QS Delichaud Extra Dawn

Réaliser une pâte à donut classique. Après pétrissage, laisser 20 min au grand froid.

Tourer votre pâton de 1 kg avec 120 g de beurre, effectuer un tour double et un tour simple. Abaisser à 5 mm, détailler un diamètre rond de 9 cm et emporte-piécer le centre avec un diamètre de 3 cm. Déposer sur une feuille. Laisser pousser à 35°C pendant 45 min et cuire dans une friteuse à 180°C.

• QS Eau

• QS Huile

• QS Delifruit Xtra Pomme 10/10 Dawn

• QS Cannelle

• QS Sucre

l'eau et de l'huile et étaler une épaisseur de cet appareil sur la pâte à donut. Garnir d'une préparation Delifruit Xtra Pomme et de cannelle puis former des escargots et mettre en pousse.

Frire 1 minute 30 de chaque côté à 180°C et recouvrir de sucre immédiatement après cuisson.

CROFFINS VEGAN

AUX FRUITS ROUGES

CROFFINS VEGAN

AUX FRUITS ROUGES

LE MÉDITERRANÉEN

saumon, crevettes & fumet de poisson

Les salés

Que diriez-vous de satisfaire chaque moment de la journée et les goûts de tous en proposant des donuts salés ?

POULET AUX ÉPICES

Curry & graines de pavot

LE VEGAN

Steak végétal & concentré de tomate

Le saviez-vous ?

En Amérique on propose et on adore le sucré-salé. Le donut phare est le sirop d'érable & bacon grillé. Un donut typique américain

INGRÉDIENTS - MIXES DONUT

Mixes donut 0.01279.951

INGRÉDIENTS POUR GLAÇAGE ET DÉCORATION

PÂTE À GLACER PALET

Chocolats de couverture

8.01323.400

8.01434.400

Décorations & toppings 2.10014.014

INGRÉDIENTS POUR AROMATISER ET COLORER

Compounds : pâtes aromatiques

Saveurs fruitées

ASTUCE GLAÇAGE CHOCOLAT

Réaliser facilement des glaçages chocolat au lait et chocolat blanc en combinant le Glossy Icing Blanc aux chocolats de couverture Dawn :

1000 g Glossy Icing Blanc

200 g Chocolat de couverture lait ou Chocolat de couverture blanc

50 g Eau

À PROPOS

75% des Ball Donuts 55% des Finger Donuts

25% des Ring Donuts contiennent une garniture

Source: GIRA 2018

ASTUCES FOURRAGES DE FRUITS

Certains fourrages des gammes Delifruit Xtra et Delifruit Classic contiennent des morceaux et s'utilisent en topping ou en garniture au centre du donut après avoir retiré le chapeau. Ils sont indiqués par le symbole **.

Les autres fourrages des gammes Delifruit Classic et Confibel conviennent aussi bien en garniture qu'en topping.

Pensez aussi à utiliser ces préparations pour garnir vos beignets et mascottes.

À PROPOS

90% des Ring Donuts

60% des Finger Donuts et Ball Donuts sont finis par un topping

Source: GIRA 2018

Base aqueuse

8.02749.306

Confibel : fourrages type confiture

Base matière grasse

2.10014.505

Delicream : garnitures gourmandes

RÉALISEZ VOS DONUTS PAS À PAS GRÂCE AUX VIDÉOS TUTORIELLES

Découvrez comment fabriquer, garnir et décorer vos donuts en vidéo et suivez nos étapes pas à pas !