Dawn Foods Fabriquer & decorer muffins FR 2024

Fabriquer & décorer ses muffins

de A à Z avec

LANCEZ-VOUS DANS LA

CRÉATION DE VOS PROPRES MUFFINS !

Découvrez l'univers des muffins depuis la préparation de la pâte jusqu'à la garniture et la décoration avec ce guide complet.

PLUS QU'UNE HISTOIRE

CROUSTILLANTE

Parfois, certaines choses sont si bonnes que tout le monde en veut. Il y a plus d’un siècle, deux boulangers de Jackson, dans le Michigan (États-Unis), réalisèrent que leurs donuts étaient devenus si célèbres que tout le monde voulait la recette.

Au lieu de la donner, ces entrepreneurs astucieux ont mis sur le marché une préparation en poudre pour donuts (mix) afin que les boulangers-pâtissiers de tout le pays puissent fabriquer euxmêmes ces donuts si savoureux.

C’est ainsi qu’est née la Dawn Donut Company, une entreprise familiale.

Plus d’un siècle plus tard, nous produisons toujours cette fameuse préparation pour donuts. Mais ce n’est pas tout. La gamme d'ingrédients de pâtisserie américaine s’est depuis lors étendue, de sorte que les boulangers-pâtissiers peuvent compter sur Dawn Foods pour d’innombrables produits comme de délicieux muffins !

Vous fournir les ingrédients pour les moments de la vie qui comptent

Le consommateur d’aujourd’hui aime être surpris, est curieux et à l’affût de nouvelles expériences. En tant que boulanger-pâtissier, vous pouvez y répondre avec la tendance en pleine expension de la pâtisserie américaine.

Personne ne connaît mieux que nous le vrai goût américain et nous sommes heureux de partager ce savoir avec vous, afin que vous puissiez créer des pâtisseries populaires de style authentique américain et conquérir le cœur de vos clients.

Le snacking, CATÉGORIE EN FORTE ACCÉLERATION

L'univers du snacking français se tourne vers le style américain avec le muffin en vedette. De plus en plus prisé par les actifs et les millennials fans de pâtisseries US, il s'impose dans la scène culinaire. Le marché du muffin promet des saveurs et des innovations pour les gourmands en quête de nouveauté.

65%

UNE CONSOMMATION CROISSANTE

41%

La catégorie snacking en France est en forte accélération.

+7% de pénétration dans le marché de la boulangerie-pâtisserie pour le snacking en 2021

des Millenials aiment les pâtisseries américaines.

Dawn Foods Global Bakery Survey, Europe, 2022.

Taux de croissance annuel

7%

En France, de plus en plus d’actifs prennent une pause l’aprèsmidi et 8/10 l’accompagnent avec des pâtisseries à connotations de plus en plus américaines (muffins, cookies, donuts…). Le muffin s’invite à nos pauses, puisque 24,7% des des consommateurs français déclarent manger un muffin au moins une fois par semaine en 2023.

FMCG GURUS : Fresh Bakery European overview - 2022

FMCG GURUS, Fresh Bakery July 2023

des consommateurs français déclarent manger des muffins/ cupcakes

A l'heure du snack, 30,8% des français consomment un muffin/ cupcake en 2023.

FMCG GURUS, Fresh Bakery November 2021

FMCG GURUS, Fresh Bakery July 2023

MOMENT DE CONSOMMATION DU SNACKING

PETIT-DÉJEUNER

• DONUTS

• PANCAKES/GAUFRES

• MUFFINS

• CAKES

PAUSE CAFÉ

• DONUTS

• COOKIES

• MUFFINS

DÉJEUNER

DANS UNE FORMULE DÉJEUNER :

• COOKIES

• MUFFINS

• CHEESECAKE

• CAKE

• PANCAKES/GAUFRES

GOÛTER

EN ADDITION D'UN CAFÉ/THÉ

• DONUTS

• COOKIES

• MUFFINS

• CHEESECAKE

DÎNER

• COOKIES

FMCG GURUS, Fresh Bakery November 2021

LES BESOINS MATÉRIELS

La réalisation d’un bon muffin commence par le choix du bon équipement.

1

BASE DE TRAVAIL

• Travailler avec des moules à muffins vous permet de travailler sur n'importe quelle surface.

2

ÉQUIPEMENT

• Batteur muni d'une feuille, pour les étapes de mélange

• Moule à muffins, privilégier un moule métallique

3

Four ventilé ou four à sole, pour la cuisson

USTENSILES

• Pichets, pour l’huile et l’eau notamment

• Caissettes de cuisson

• Bol / cul-de-poule, afin de faciliter vos mélanges

• Minuteur

• Poches pâtissières

• Plaque perforée ou grilles

• Baguettes, pour creuser le muffin avant fourrage

• Cornes

• Cuillère à glace

• Balance

Confectionnez vos muffins frais à partir des préparations en poudre Dawn. Le processus de fabrication est le même pour le Mix muffin nature et le Mix muffin chocolat mais attention les dosages d'ingrédients sont un peu différents au démarrage.

1. Mélange des ingrédients

500 g d’eau

300 g d'huile végétale

(Pour 16 muffins de 125 g)

Pour le Mix Muffin Chocolat, incorporer 400 g d'huile seulement.

1 kg de Mix Muffin

2 min

Premier mélange à vitesse lente pendant 2 minutes pour que tous les ingrédients se rencontrent afin d’éviter un déséquilibre du mélange.

2. Deuxième mélange

Mélanger ensuite pendant 3 à 4 minutes à vitesse moyenne.

*C’est à la fin de ce deuxième mélange qu’il est possible d’ajouter les inclusions souhaitées (pépites de chocolat, éclats de caramel, noix, fruits secs ...).

3. Moulage

Déposer les caissettes de cuisson dans le moule à muffins et remplir avec la pâte, à l'aide d'une cuillère à glace ou d'une poche pâtissière.

4. Cuisson au four

Faire cuire à 160-170°C dans un four à chaleur ventilé ou 190°C dans un four à sole pendant 30 à 35 minutes.

Déposer le crumble souhaité qui va favoriser le développement du muffin.

POINT CRITIQUE

Pour contrôler la cuisson du muffin, il est possible d’effectuer une pression sur la tête du muffin. Si cela forme une cavité, le muffin manque légèrement de cuisson. Si le creux effectué disparaît, la cuisson est parfaite.

Scannez le QR-Code pour découvrir les étapes de fabrication en vidéo

5. Repos avant décoration

Laisser reposer les muffins cuits entre 15 et 30 minutes, ils sont prêts à être décorés !

Méthodes

Trempage partiel ou total du muffin Drizzle

CHOISISSEZ VOTRE GLAÇAGE PRÉFÉRÉ

Indique le niveau de difficulté

GLOSSY ICING

• caramel

• chocolat

• blanc

La réussite d'un glaçage par trempage dépend :

1 de la température du glaçage, comprise entre 30 et 40°C

2 de la fluidité du ruban

3 du bon geste

MÉTHODE : TREMPAGE OU DRIZZLE

FONDANT SUBLIME

ajouter un peu d’eau pour obtenir une texture adaptée au trempage

MÉTHODE : TREMPAGE OU DRIZZLE

PÂTE À

GLACER

• noir

• lait

• blanche

MÉTHODE : TREMPAGE

CHOCOLAT DE COUVERTURE

• San Felipe (chocolat noir)

• Maracaïbo (lait)

• Cabo blanco (blanc)

s'utilise tempéré ou mélangé à de l'huile ou chauffé au bain-marie ou incorporé au Fondant Sublime ou Glossy Icing à 30-40°C

MÉTHODE : TREMPAGE

Méthodes

Artisanale

• Garnissage à l’aide d’une poche munie d’une douille après avoir creusé une cavité à l'aide d'une baguette en bois dans le muffin redroidi

• Découpe du muffin en deux dans sa largeur et garnissage du milieu

Industriel

• Machine à doser

Astuce : vous pouvez garnir uniquement l'intérieur de vos muffins et les décorer avec des toppings aux goûts et couleurs différent ou alors faire ressortir la garniture sur le haut du muffin, cela s'appelle un overflow.

CHOISISSEZ VOTRE GARNITURE PRÉFÉRÉE

FOURRAGES DE FRUITS

• DELIFRUIT

Préparations de fruits prêtes à l’emploi

• CONFIBEL Fourrage de fruits de type confiture

GARNITURES GOURMANDES

• GAMME DELICREAM ET DELICREAM XTRA dont citron, agrumes, chocolat, noisette, caramel, bueno, coco ...

• PUR BEURRE DE CACAHUÈTE CRUNCHY

CRÈMES PÂTISSIÈRES

• CRÈME À CHAUD

• CRÈME À FROID

MERINGUE

• MERINGUE SILVIA À utiliser en garniture et/ou en décoration

ALLEZ ENCORE PLUS LOIN ET AMUSEZ-VOUS EN DÉCORANT VOS MUFFINS !

GOURMAND

TOPPING MERINGUE

SUCRE NEIGE

NOISETTES CARAMÉLISÉES DAWN

BRISURES DE BISCUITS

BONBONS DRAGÉIFIÉS

FRUITS

Les classiques

Ces muffins constituent des valeurs sûres, que l'on retrouve souvent dans les pâtisseries traditionnelles.

Muffin fruits rouges

COMPOSITION POUR 16 PIÈCES DE 125 G

6.00079.006 Mix Muffin Nature Sac 3,5 kg

2.79005.113 Chunks Chocolat Noir Seau 3,75 kg

6.00084.006 Mix Crumble Sac 3,5 kg

2.03026.114 Fond fruits des bois Sac 2,5 kg

8.03272.301 Confibel Framboise pépins Seau 6,5 kg

INGRÉDIENTS

Mix muffin nature Dawn

Eau

Huile

Chunks chocolat noir Dawn

Mix crumble Dawn

Amandes effilées

Fond fruits des bois Dawn

Lait tiède

Crème liquide végétale

Confibel framboise pépins Dawn Fruits rouges

1000 g

500 g

300 g

150 g

QS

QS

MISE EN OEUVRE

1. Pâte à muffin

Mélanger la préparation en poudre avec l'eau et l'huile pendant 2 minutes à vitesse lente. Continuer à mélanger pendant 4 minutes supplémentaires à vitesse moyenne. Ajouter les inclusions de votre choix. Verser la pâte dans des moules. Déposer sur le dessus de chaque muffin du crumble, des amandes effilées et quelques chunks de chocolat noir. Faire cuire à 170°C pendant environ 35 minutes. Laisser refroidir.

Une douce évasion

Dans l'écrin des âges, les fruits rouges, symboles de vitalité, ont charmé les festivités royales avec leur éclat et saveur. Avec cette recette, cette tradition persiste, fusionnant qualité et authenticité pour que chaque muffin résonne comme une célébration gustative de ces joyaux naturels.

100 g

100 g

500 g

2. Mousse fruits des bois

Monter la crème liquide. Ajouter le fond de fruits des bois au lait tiède et mélanger.

Incorporer cette préparation à la crème montée. Réserver.

3. Montage & finitions

Créer une cavité à l'aide d'une tige en bois au centre de chaque muffin refroidi et garnir avec 20 g de Confibel Framboise. Terminer en dressant une rosace de mousse au fruits des bois sur chaque muffin. Décorer avec des myrtilles, des framboises et des fraises.

La

promesse tenue de chaque fruit rouge qui réveille un souvenir intemporel et une saveur classique

Muffin myrtille

COMPOSITION POUR 16 PIÈCES DE 125 G

6.00079.006 Mix Muffin Nature Sac 3,5 kg

8.01323.400 Chocolat blanc - Cabo blanco Sac 5 kg

6.00084.006 Mix Crumble Sac 3,5 kg

INGRÉDIENTS MISE EN OEUVRE

Mix muffin nature Dawn

Eau

Huile

Chocolat blanc - Cabo Blanco Dawn

Myrtilles surgelées

Mix crumble Dawn

g

g

Mélanger la préparation en poudre avec l'eau et l'huile pendant 2 minutes à vitesse lente. Continuer à mélanger pendant 4 minutes supplémentaires à vitesse moyenne. Ajouter les morceaux de chocolat blanc, puis incorporer les myrtilles. Verser la pâte dans des moules. Déposer du crumble sur le dessus. Cuire à 170°C pendant 25 minutes.

Muffin citron et meringue

COMPOSITION POUR 16 PIÈCES DE 125 G

INGRÉDIENTS

Mix muffin nature Dawn

Eau

Huile

Chunks chocolat blanc Dawn Cubes de citron confits

Delicream Xtra citron Dawn

Silvia Dawn Amandes effilées

Delicream Xtra citron Dawn

6.00079.006 Mix Muffin Nature Sac 3,5 kg

2.79004.113 Chunks chocolat blanc Seau 3,75 kg

8.03406.322 Delicream Xtra citron Seau 3 kg

2.03652.114 Silvia (préparation pour meringue) Sac 2,5 kg

MISE EN OEUVRE

1. Pâte à muffin

Mélanger la préparation en poudre avec l'eau et l'huile pendant 2 minutes à vitesse lente. Continuer à mélanger pendant 4 minutes supplémentaires à vitesse moyenne. Ajouter les chunks de chocolat blanc Dawn et les cubes de citron confits à la préparation. Mélanger délicatement pour les incorporer. Répartir la pâte dans les moules à muffins. Enfourner et laisser cuire à 170°C pendant environ 35 minutes. Laisser refroidir.

2. Garniture

Une fois les muffins refroidis, créer une cavité à l'aide d'une tige en bois et garnir avec environ 20 g de Delicream citron.

3. Meringue

Préparer la meringue selon les instructions de la préparation pour meringue Silvia. Dresser une rosace de meringue sur chaque muffin. Parsemer d'amandes effilées.

4. Montage & finitions

À l'aide d'une cuillère, faire une petite cavité au centre de la meringue. Placer les muffins au four et laisser cuire quelques minutes à 210°C, jusqu'à ce que la meringue soit dorée. Laisser les muffins refroidir. Pour la touche finale, dresser une pointe de Delicream citron au centre de chaque meringue.

Les chocolatés

Des muffins pour satisfaire les envies gourmandes des amateurs de chocolat.

Muffin praliné

COMPOSITION POUR 16 PIÈCES DE 125 G

Code

6.00079.006 Mix muffin nature Sac 3,5 kg

2.79005.113 Chunks chocolat noir Seau 3,75 kg

2.02011.111 Compound noisette Pot 1 kg

6.00084.006 Mix Crumble Sac 3,5 kg

0.00982.919 Frosting vanille Seau 6 kg

2.10064.015 Pâte à glacer palet lait Carton 10 kg

8.01315.400 Chocolat au lait - Maracaïbo Sac 5 kg

8.01436.400 Chocolat noir - San Felipe Sac 5 kg

INGRÉDIENTS

Mix muffin nature Dawn

Eau

Huile

Cacao

Chunks chocolat noir Dawn

Compound noisette Dawn

Mix crumble Dawn

Frosting vanille Dawn

Compound noisette Dawn

Brisures de pétales de maïs

Brisures de dentelles

Pâte à glacer palet lait Dawn

Chocolat au lait - Maracaïbo Dawn

Chocolat noir - San Felipe Dawn

Huile de pépins de raisin

PRALINÉ ET CHOCOLAT : ESSENCE DE GOURMANDISE

MISE EN OEUVRE

1. Pâte à muffin

Mélanger la préparation en poudre et le cacao avec l'eau et l'huile pendant 2 minutes à vitesse lente. Continuer à mélanger pendant 4 minutes supplémentaires à vitesse moyenne. Ajouter le compound noisette et les chunks de chocolat noir. Remplir les moules à muffins de cette préparation, recouvrir de crumble cacao et faire cuire 35 minutes à 170°C. Laisser refroidir.

2. Fourrage praliné

Mélanger rapidement le frosting vanille et le compound noisette au fouet. Ajouter 15 g de brisures de pétales de maïs et de dentelles.

3. Glaçage chocolat

Faire fondre ensemble la pâte à glacer lactée, le chocolat Maracaibo, le chocolat San Felipe et l'huile de pépins de raisin. Utiliser ce mélange entre 25 et 40°C.

4. Montage & finitions

Une fois les muffins cuits et refroidis, créer une cavité à l'aide d'une tige en bois et garnir du fourrage praliné, puis les glacer avec le mélange au chocolat. Terminer en fixant des pralines sur le dessus.

Alternative

Il est possible d'utiliser le Mix Muffin

Chocolat Dawn pour une pâte à muffin chocolatée. Le Mix est très facile d’utilisation et vous assure des résultats réguliers et de haute qualité sans ajouter de cacao.

Mix muffin chocolat Dawn Eau

Huile

Chunk chocolat noir Dawn

Compound noisette Dawn

Mix crumble Dawn

Mélanger la préparation en poudre avec l'eau et l'huile pendant 2 minutes à vitesse lente. Continuer à mélanger pendant 4 minutes supplémentaires à vitesse moyenne. Ajouter le Compound noisette et les chunks de chocolat noir. Remplir les moules à muffins de cette préparation, recouvrir de crumble cacao et faire cuire 35 minutes à 170°C. Laisser refroidir.

DANS NOTRE

PÂTISSERIE Bienv enue

Muffin choco-noisette

COMPOSITION POUR 16 PIÈCES DE 125 G

INGRÉDIENTS

Mix muffin nature Dawn

Eau

Huile

Noisettes caramélisées

Delicream cacao Dawn

1000 g

500 g

300 g QS QS

Code article Produit Conditionnement

6.00079.006 Mix Muffin Nature Sac 3,5 kg

5.30001.501 Delicream cacao Seau 12 kg

MISE EN OEUVRE

1. Pâte à muffin

Mélanger la préparation en poudre avec l'eau et l'huile pendant 2 minutes à vitesse lente. Continuer à mélanger pendant 4 minutes supplémentaires à vitesse moyenne. Verser la pâte dans des moules. Recouvrir de noisettes caramélisées et faire cuire à 170°C pendant 35 minutes. Laisser refroidir.

2. Montage & finitions

Une fois les muffins cuits et refroidis, créer une cavité à l'aide d'une tige en bois et garnir du Delicream cacao ou autre fourrage chocolaté de votre choix.

Muffin liégeois

COMPOSITION POUR 16 PIÈCES DE 125 G

INGRÉDIENTS

Mix muffin nature Dawn

Eau

Huile

Chunks chocolat au lait Dawn

Amandes concassées torréfiées

Noisettes concassées torréfiées

Brisures de biscuit

Delicream noisette & cacao Dawn

Glossy icing caramel Dawn

Brisures de biscuit

6.00079.006 Mix Muffin Nature Sac 3,5 kg

2.79010.113 Chunks chocolat au lait Seau 3,75 kg

5.30005.501 Delicream noisette & cacao Seau 12 kg

7.73037.100 Glossy icing saveur caramel Seau 7 kg

MISE EN OEUVRE

1. Pâte à muffin

Mélanger la préparation en poudre avec l'eau et l'huile pendant 2 minutes à vitesse lente. Continuer à mélanger pendant 4 minutes supplémentaires à vitesse moyenne. Ajouter les chunks de chocolat au lait et les fruits secs. Répartir la pâte dans les moules à muffins. Déposer sur le dessus des brisures de biscuit, des chunks de chocolat et des amandes et noisettes. Enfourner et laisser cuire à 170°C pendant environ 35 minutes. Laisser refroidir.

2. Montage & finitions

Créer une cavité à l'aide d'une tige en bois et garnir chaque muffin avec environ 20 g de fourrage chocolat noisette. Faire fondre l'Icing caramel et déposer sur le dessus. Saupoudrer des brisures de biscuits, des amandes et noisettes.

Les audacieux

Des saveurs plus osées et originales, pour ceux qui cherchent de nouvelles expériences culinaires.

Muffin cappuccino

COMPOSITION POUR 16 PIÈCES DE 125 G

6.00079.006

2.02342.320

0.00982.919

2.10065.015

8.01323.400

8.01315.400

INGRÉDIENTS

Mix muffin nature Dawn

Eau

Huile

Grains de café en chocolat

Compound cappuccino Dawn

Frosting vanille Dawn

Compound cappuccino Dawn

Pâte à glacer palet blanc Dawn

Chocolat blanc - Cabo blanco Dawn

Chocolat au lait - Maracaïbo Dawn

Huile

Chocolat au lait - Maracaïbo Dawn

Grains de café en chocolat

Amandes torréfiées

1000 g

500 g

300 g

150 g

80 g

QS

QS

300 g

160 g

40 g

80 g

30 g

QS

QS

Mix muffin nature Sac 3,5 kg

Compound cappuccino Pot 1 kg

Frosting vanille Seau 6 kg

Pâte à glacer palet blanc Carton 10 kg

Chocolat blanc - Cabo blanco Sac 5 kg

Chocolat au lait - Maracaïbo Sac 5 kg

MISE EN OEUVRE

1. Pâte à muffin

Mélanger la préparation en poudre avec l'eau et l'huile pendant 2 minutes à vitesse lente. Continuer à mélanger pendant 4 minutes supplémentaires à vitesse moyenne. Ajouter ensuite le compound cappuccino et les grains de café en chocolat. Verser la pâte dans des moules. Faire cuire à 170°C pendant environ 35 minutes. Laisser refroidir.

2. Crème cappuccino

Mélanger le frosting vanille aromatisé avec le compound cappuccino.

3. Glaçage chocolat

Pour le glaçage, commencer par faire fondre ensemble la pâte à glacer blanche, le chocolat Cabo Blanco et l'huile. Ajouter 40 g de chocolat Maracaïbo, sans le mélanger, pour créer un effet de marbrage. Utiliser ce mélange à 40°C.

3. Montage & finitions

Une fois les muffins cuits et refroidis, tremper les muffins dans le glaçage au chocolat préparé précedemment. Sur chaque muffin, dresser une rosace de crème cappuccino et parsemer de grains de café en chocolat et d'amandes torréfiées.

LA RENCONTRE

PARFAITE

MUFFIN & CAPPUCCINO

Muffin fraisier

COMPOSITION POUR 16 PIÈCES DE 125 G

INGRÉDIENTS

Mix muffin nature Dawn

Eau

Huile

Chunks chocolat blanc Dawn

Pistaches concassées

Mix crumble Dawn

Eau

Mix sucrem nova Dawn

Beurre liquide

Fraises

Menthe ciselée

Sucre neige Dawn

2.79004.113

6.00084.006

2.93021.114

5.20141.480

MISE EN OEUVRE

1. Pâte à muffin

Mélanger la préparation en poudre avec l'eau et l'huile pendant 2 minutes à vitesse lente. Continuer à mélanger pendant 4 minutes supplémentaires à vitesse moyenne. Ajouter les chunks de chocolat blanc et les pistaches concassées. Répartir la pâte dans les moules à muffins. Déposer sur le dessus le crumble Dawn et garnir de quelques chunks de chocolat blanc et pistaches en rappel. Faire cuire 35 minutes à 170°C.

2. Mousseline

Préparer la mousseline en mélangeant l'eau et la préparation pour crème pâtissière au batteur avec un fouet pendant 4 minutes pour la lisser. Mettre au frigo pendant 30 minutes. Après ce temps, lisser à nouveau et incorporer progressivement du beurre liquide à 30°C. Monter le tout ensemble.

3. Montage & finitions

Une fois les muffins refroidis, découper le chapeau et creuser légèrement le centre. Garnir de cubes de fraise et de menthe ciselée. Réaliser une rosace de crème mousseline sur chaque muffin, refermer le chapeau, décorer avec des demi-fraises et saupoudrer du sucre neige.

Muffin caramel

COMPOSITION POUR 16 PIÈCES DE 125 G

INGRÉDIENTS

Mix muffin nature Dawn

Eau

Huile

Compound caramel Dawn

Chunks chocolat au lait Dawn

Éclats de caramel

Delicream Xtra caramel Dawn

Glossy icing saveur caramel Dawn

1000 g

500 g

300 g 60 g 150 g 120 g QS QS

6.00079.006 Mix Muffin Nature Sac 3,5 kg

2.02018.320 Compound caramel Pot 1 kg

2.79010.113 Chunks chocolat au lait Seau 3,75 kg

8.03400.322 Delicream Xtra caramel Seau 3 kg

7.73037.100 Glossy icing saveur caramel Seau 7 kg

MISE EN OEUVRE

1. Pâte à muffin

Mélanger la préparation en poudre avec l'eau et l'huile pendant 2 minutes à vitesse lente. Continuer à mélanger pendant 4 minutes supplémentaires à vitesse moyenne. Ajouter le compound, les éclats de caramel, ainsi que les chunks de chocolat au lait. Mélanger. Répartir la pâte dans les moules à muffins. Déposer du crumble sur le dessus et ajouter quelques chunks de chocolat au lait. Enfourner et cuire à 170°C pendant 35 minutes. Laisser les muffins refroidir après la sortie du four.

2. Montage & finitions

Créer une cavité à l'aide d'une tige en bois au centre de chaque muffin et le garnir avec environ 20 g de Delicream caramel. Glacer chaque muffin avec de l'icing caramel.

Jouez avec les formats pour changer des formes traditionnelles !

Muffin top & mini cake

COMPOSITION POUR 16 PIÈCES DE 125 G Code

6.00079.006 Mix muffin nature Sac 3,5 kg

2.79005.113 Chunks chocolat noir Seau 3,75 kg

2.79004.113 Chunks chocolat blanc Seau 3,75 kg

2.79010.113 Chunks chocolat au lait Seau 3,75 kg

6.00084.006 Mix crumble Sac 3,5 kg

5.20141.480 Sucre neige Sac 5 kg

INGRÉDIENTS

Mix muffin nature Dawn

Eau

Huile

Chunks chocolat noir Dawn

Chunks chocolat blanc Dawn

Chunks chocolat au lait Dawn

Mix crumble Dawn

Sucre neige Dawn

50 g QS QS

il y en a pour tous les goûts ! De mufns tops

MISE EN OEUVRE

Mélanger la préparation en poudre avec l'eau et l'huile pendant 2 minutes à vitesse lente. Continuer à mélanger pendant 4 minutes supplémentaires à vitesse moyenne. Ajouter les chunks de chocolat. Verser la pâte dans des moules à tartelettes ou à mini-cakes. Déposer sur le dessus du crumble Dawn et des chunks de chocolat blanc, noir et au lait.

Enfourner et cuire pendant 25 minutes à 170 °C.

Saupoudrer du sucre neige.

savourez

Muffin tops : pour ceux qui préfèrent le chapeau aux bords croquant du muffin et voudraient ne manger que ça.

6.00079.006

6.00080.006

0.02396.837

0.02395.798

Mixes muffins

MIX MUFFIN NATURE

MIX MUFFIN CHOCOLAT

INGRÉDIENTS POUR GLAÇAGE ET DÉCORATION CODE

Glaçages : icings et fondant

7.73032.100

7.73038.100

Chocolats de couverture

Décorations &

Compounds

INGRÉDIENTS POUR AROMATISER ET COLORER ASTUCE

Saveurs fruitées

Saveurs

GLAÇAGE CHOCOLAT

Réaliser facilement des glaçages chocolat au lait et chocolat blanc en combinant le Glossy Icing Blanc aux chocolats de couverture : 1000 g Glossy Icing Blanc 200 g Chocolat de couverture lait ou Chocolat de couverture blanc 50 g Eau

ASTUCES

FOURRAGES DE FRUITS

Certains fourrages des gammes Delifruit Xtra et Delifruit Classic contiennent des morceaux et s'utilisent en topping ou en garniture au centre du muffin. Ils sont indiqués par le symbole **.

Les autres fourrages des gammes Delifruit Classic et Confibel conviennent aussi bien en garniture qu'en topping.

Base aqueuse 2.03004.325

8.03407.322

Base matière grasse

Confibel

Garniture cacahuète

Delicream : garnitures gourmandes