IJS Assortiment NL Belgie 2024

IJSBROCHURE BELGIË 2024

Compleet assortiment

Dawn biedt een compleet assortiment aan ingrediënten en producten voor de bereiding, het op smaak brengen en de afwerking & presentatie van ijs, dessert en banket.

Basisgrondstoffen / ijsbindmiddelen

Voor room-, melk- of vruchtenijs, snel gemengd en op de gewenste consistentie gebracht. Warme of koude bereiding, u kunt uw basis naar believen verfijnen.

Hoogwaardige pasta’s en variegati

Voor het op smaak brengen en decoreren van uw ijscreaties maar ook voor room, crèmes, mousses, desserts en banket. Verras uw klanten met gouwe ouwe èn trendy nieuwe smaken!

Betrouwbare resultaten

• Eenvoudig te bereiden

• Van constante topkwaliteit

• Luchtige, romige consistentie

• Perfectie in smaak, kleur en variatie

Personaliseer en decoreer

Toppings & decoraties

Met onze toppings en decoraties maakt u in een mum van tijd fotogenieke en lekkere creaties.

Patisserie ontmoet ijs

Patisserie is heerlijk in combinatie met ijs. De grondstoffen en recepten van Dawn bieden een bron aan inspiratie voor ijstaarten en ijsbonbons in vele vormen, kleuren en smaken.

Compound Yuzu:

Zoeter dan citroen Frisser dan mandarijn

Dawn introduceert:

COMPOUND YUZU

PRODUCTEIGENSCHAPPEN

✔ Yuzu is een Japanse citrusvrucht

✔ Geconcentreerde aromapasta

✔ Intense Yuzu smaak (bevat 17% Yuzu sap)

✔ Ongekoeld bewaren, 24 maanden houdbaar

✔ Natuurlijke kleur- en smaakstoffen

✔ Voor het op smaak brengen van banket, ijs en bonbons

3.500

WERKWIJZE

Compound Yuzu

3.500

Yuzu

Joghi

Artikelnr. Verpakking

8.03425.320

Pot 1 kg

Maak uw Compositie room/melkijs volgens de basis ijsrecepturen op pagina 4 + 5.

Meng de compositie room/melkijs met de Compound Yuzu. Voor Yuzu Yoghurt ijs voeg tevens Uni Joghi gemengd met dextrose toe. Draai in de machine tot ijs.

Eigen recept ontwikkelen

Verse Melk

Basis ijsrecepturen

Roomijs/melkijs

Melkpoeder

Standaard werkwijze

Basis 2000 + Cortina

Basis Longarone

COMPOSITIE met BASIS 2000

20 L Volle melk

4.500 g Suiker

900 g Dextrose

900 g Magere melkpoeder

2.750 g Slagroom 40%

75 g Dawn Basis 2000

75 g Dawn Cortina (emulgator)

COMPOSITIE met BASIS LONGARONE

20 L Volle melk

2.750 g Slagroom 40%

4.000 g Suiker

1.000 g Dextrose

300 g Glucosepoeder

600 g Dawn Basis Longarone

WERKWIJZE COMPOSITIE

Volle melk in de pasteuriseerketel verwarmen tot 50 ˚C. Droge ingrediënten met een garde klontvrij roeren en toevoegen aan de melk. Laat de mix op 82 ˚C pasteuriseren. Voor een optimaal resultaat laat de mix 8 uur rijpen in de pasteuriseurketel.

Base Pasto Pronta

Receptuur Meesterijsbereider

COMPOSITIE met BASE PASTO PRONTA

Recept van de Meesterijsbereider

40 L Water

14 kg Dawn Base Pasto Pronta

5 kg Suiker

1 kg Volle melkpoeder

500 g Dextrose

12 g Dawn Citro Nova (poederaroma)

WERKWIJZE

Water in de pateuriseerketel verwarmen tot 50 °C. Droge ingrediënten met een garde klontvrij roeren en toevoegen aan het water. Laat de mix op 82 ˚C pasteuriseren. Voor een optimaal resultaat laat de mix 8 uur rijpen in de pasteuriseurketel.

Tip van de meesterijsbereider:

Voor een meer romige, warmere smaak voeg Dawn Eldesan toe aan Basis Melkijsmix

Voor het neutraliseren van een eventuele vetsmaak en ter ondersteuning van de aromapasta’s, is toevoeging van 15 g Dawn Citro Nova een uitstekende methode.

Sorbet

Water

Suiker

Base Pasto Pronta standaard receptuur

Basis Melkmix

COMPOSITIE met BASE PASTO PRONTA

Basisrecept

40 L Water

14 kg Dawn Base Pasto Pronta

6 kg Suiker

COMPOSITIE met BASIS MELKMIX

20 L Water

10 kg Dawn Basis Melkmix

WERKWIJZE

Water in de pateuriseerketel verwarmen tot 50 °C. Droge ingrediënten met een garde klontvrij roeren en toevoegen aan het water. Laat de mix op 82 ˚C pasteuriseren. Voor een optimaal resultaat laat de mix 8 uur rijpen in de pasteuriseurketel.

Basis Vruchtenijs + Cortina

COMPOSITIE met BASIS VRUCHTENIJS

(geconcentreerd)

10 L Water

4.900 g Suiker

700 g Dawn Basis Vruchtenijs

600 g Dextrose

500 g Glucosepoeder

100 g Dawn Vruchtenzuur

WERKWIJZE

Water in de pasteuriseerketel verwarmen tot 50˚ C. Rest van de grondstoffen (behalve het vruchtenzuur) met een garde klontvrij roeren en oplossen in het water. Laat de mix op 72 ˚C pasteuriseren. Daarna terug koelen en Dawn Vruchtenzuur doormengen. Laat de mix 8 uur rijpen in de pasteuriseurketel voor een optimaal resultaat.

RECEPTUUR SORBET

Tip

Bij gebruik van citrusvruchten is het, gezien de zuurgraad van deze vruchten, noodzakelijk om de hoeveelheid Cortina te verdubbelen.

2.500 g Compositie Vruchtenijs 900 - 1.200 g Fruit

150 g Dawn Pasta per Gelatosmaak naar keuze

20 g Dawn Cortina (emulgator)

De hoeveelheid fruit is afhankelijk van het fruit en het Brix-gehalte dat gewenst is wegens schepbaarheid in uw vitrine.

Basisgrondstoffen

Artikelnummer Productnaam Dosering THT Verpakking

BASIS STABILISATOREN

2.03731.115 Basis 2000 75 gram mix : 20 ltr volle melk 24 mnd Zak 1 kg

BASIS BINDMIDDELEN MELKIJS

2.03481.115 Base Pasto Pronta 14 kg mix : 40 ltr water 12 mnd Zak 14 kg

2.03674.114 Basis Longarone 600 gr mix : 20 ltr volle melk 24 mnd Doos 2 x 2,5 kg

2.03558.005 Basis Melkmix 500 gr mix : 1 ltr water 12 mnd Zak 20 kg

BASIS BINDMIDDELEN SORBETIJS

203804114 Basis Vruchtenijs / Fruit 350 gr mix : 10 ltr water/vruchtensap 24 mnd Doos 2 x 2,5 kg

EMULGATOREN

0.003673.114 Cortina 5 g : 1000 g 12 mnd Emmer 5,5 kg

Decoratie

AFWERKINGEN

2.03047.391 Amarena Kersen

2.03652.114 Silvia Soft Meringue Mix

8.00792.301 Decorgel Neutraal Freeze

BASISINGREDIËNTEN

2.01501.112 Vruchtenzuur (citroenzuur - conserveermiddel)

Aroma’s

Artikelnummer Productnaam Dosering THT Verpakking POEDERAROMA'S - NATUURLIJKE AROMA'S VOOR HET OP SMAAK BRENGEN VAN IJS EN SORBETS

2.01367.521 Citro Nova 1 - 2 g : 1000 g 24 mnd Doos 4 x 1,5 kg

2.01393.521 Eldesan 2 - 3 g : 1000 g 18 mnd Doos 4 x 1 kg

2.03783.114 Uni Joghi 30 - 40 g : 1000 g 18 mnd Doos 2 x 2,5 kg

2.01363.521 Vanistar 5 - 10 : 1000 g 24 mnd Doos 4 x 1 kg

VLOEIBARE AROMA'S - VOOR HET OP SMAAK BRENGEN VAN IJS EN SORBETS

2.01600.111 Bari Bitter Amandel 3 - 5 g : 1000 g 15 mnd Fles 1 kg

2.01700.111 Belmonte Rum 2 - 3 g : 1000 g 18 mnd Fles 1 kg

2.01639.111 Boteraroma 3 - 5 g : 1000 g 15 mnd Fles 1 kg

8.58638.111 Moccafin 5 - 10 g : 1000 g 18 mnd Fles 1 kg

2.01800.111 Mauritius Vanille 2 - 3 g : 1000 g 18 mnd Fles 1 kg

2.02222.111 Vanille naturel 3 - 5 g : 1000 g 15 mnd Fles 1 kg

PASTA PER GELATO - NOTEN

2.03017.114 Hazelnoot glad 99,5% 80 - 100 g : 1000 g 24 mnd Emmer 5 kg

2.02818.315 Pistache 99,9% 80 - 100 g : 1000 g 24 mnd Emmer 3 kg

2.02853.315 Walnoot 40%

PASTA PER GELATO - VRUCHTEN

2.02837.315 Aardbei

2.02844.315 Banaan

2.02801.315 Bosvruchten

2.02845.315 Framboos

2.02841.315 Sinaasappel

PASTA PER GELATO - OVERIG

2.02860.315 Butterscotch

2.02847.315 Cookie

2.02833.315 Tiramisu

2.02872.315 Type Witte Chocolade

8.02771.315 Vanilla Bourbon

kg

mnd Emmer 6 kg

mnd Emmer 7 kg

mnd Fles 1 kg

COMPOUNDS SPECIALE SMAKEN

8.03425.320 Compound Yuzu

2.02027.320 Compound Kirschwasser

30 - 50 g : 1000 g 24 mnd Emmer 3,5 kg

30 - 50 g : 1000 g 24 mnd Emmer 3,5 kg

30 - 50 g : 1000 g 24 mnd Emmer 3,5 kg

30 - 50 g : 1000 g 24 mnd Emmer 3,5 kg

30 - 50 g : 1000 g 24 mnd Emmer 3,5 kg

30 - 50 g : 1000 g 24 mnd Emmer 3,5 kg

50 - 80 g : 1000 g 24 mnd Emmer 3,5 kg

30 - 50 g : 1000 g 24 mnd Emmer 3,5 kg

60 - 80 g : 1000 g 24 mnd Emmer 3,5 kg

100 g : 1000 g 24 mnd Emmer 3,5 kg

25 - 30 g : 1000 g 24 mnd Emmer 3,5 kg

40 - 60 g : 1000 g 24 mnd Pot 1 kg

40 - 60 g : 1000 g 24 mnd Pot 1 kg

2.02044.320 Compound Marc de Champagne 40 - 60 g : 1000 g 24 mnd Pot 1 kg

2.02342.320 Compound Cappuccino

2.02018.320 Compound Caramel

- 60 g : 1000 g 24 mnd Pot 1 kg

- 60 g : 1000 g 24 mnd Pot 1 kg

8.03208.301 Chocolade 100 g : 1000 g 24 mnd Emmer 2,5 kg

8.03310.320 Kokos

- 60 g : 1000 g 24 mnd Pot 1 kg

CONTACT

Dawn Foods Benelux

Karolusstraat 14C

4903 RJ Oosterhout (NB)

Nederland

Verkoopkantoor België

Telefoon: +31 162 799 025

Email: orders.belgium @dawnfoods.com

website: www.dawnfoods.com