IJSBROCHURE BELGIË 2024
©2024 Dawn Foods
Compleet assortiment
Dawn biedt een compleet assortiment aan ingrediënten en producten voor de bereiding, het op smaak brengen en de afwerking & presentatie van ijs, dessert en banket.
Basisgrondstoffen / ijsbindmiddelen
Voor room-, melk- of vruchtenijs, snel gemengd en op de gewenste consistentie gebracht. Warme of koude bereiding, u kunt uw basis naar believen verfijnen.
Hoogwaardige pasta’s en variegati
Voor het op smaak brengen en decoreren van uw ijscreaties maar ook voor room, crèmes, mousses, desserts en banket. Verras uw klanten met gouwe ouwe èn trendy nieuwe smaken!
Personaliseer en decoreer
Toppings & decoraties
Met onze toppings en decoraties maakt u in een mum van tijd fotogenieke en lekkere creaties.
Betrouwbare resultaten
• Eenvoudig te bereiden
• Van constante topkwaliteit
• Luchtige, romige consistentie
• Perfectie in smaak, kleur en variatie
Patisserie ontmoet ijs
Patisserie is heerlijk in combinatie met ijs. De grondstoffen en recepten van Dawn bieden een bron aan inspiratie voor ijstaarten en ijsbonbons in vele vormen, kleuren en smaken.
2
Compound Yuzu:
Zoeter dan citroen Frisser dan mandarijn
Dawn introduceert:
COMPOUND YUZU
PRODUCTEIGENSCHAPPEN
✔ Yuzu is een Japanse citrusvrucht
✔ Geconcentreerde aromapasta
✔ Intense Yuzu smaak (bevat 17% Yuzu sap)
✔ Ongekoeld bewaren, 24 maanden houdbaar
✔ Natuurlijke kleur- en smaakstoffen
✔ Voor het op smaak brengen van banket, ijs en bonbons
Recepturen
YUZU IJS
3.500 g Compositie room/melkijs
210 g
Dawn Compound Yuzu
YUZU YOGHURT IJS
3.500 g Compositie room/melkijs
180 g
Dawn Compound Yuzu
70 g Dawn Uni Joghi
70 g Dextrose
WERKWIJZE
Maak uw Compositie room/melkijs volgens de basis ijsrecepturen op pagina 4 + 5.
Meng de compositie room/melkijs met de Compound Yuzu. Voor Yuzu Yoghurt ijs voeg tevens Uni Joghi gemengd met dextrose toe. Draai in de machine tot ijs.
Artikelnr. Verpakking 8.03425.320 Pot 1 kg 3
Verse Melk
Eigen recept ontwikkelen
Standaard werkwijze
Basis 2000
+ Cortina
COMPOSITIE met BASIS 2000
20 L Volle melk
4.500 g Suiker
900 g Dextrose
900 g Magere melkpoeder
2.750 g Slagroom 40%
75 g Dawn Basis 2000
Basis Longarone
75 g Dawn Cortina (emulgator)
COMPOSITIE met BASIS LONGARONE
20 L Volle melk
2.750 g Slagroom 40%
4.000 g Suiker
1.000 g Dextrose
300 g Glucosepoeder
600 g Dawn Basis Longarone
WERKWIJZE COMPOSITIE
Volle melk in de pasteuriseerketel verwarmen tot 50 ˚C. Droge ingrediënten met een garde klontvrij roeren en toevoegen aan de melk. Laat de mix op 82 ˚C pasteuriseren. Voor een optimaal resultaat laat de mix 8 uur rijpen in de pasteuriseurketel.
Basis ijsrecepturen
Roomijs/melkijs
Melkpoeder
Base Pasto Pronta
Receptuur Meesterijsbereider
COMPOSITIE met BASE PASTO PRONTA
Recept van de Meesterijsbereider
40 L Water
14 kg Dawn Base Pasto Pronta
5 kg Suiker
1 kg Volle melkpoeder
500 g Dextrose
12 g Dawn Citro Nova (poederaroma)
WERKWIJZE
Water in de pateuriseerketel verwarmen tot 50 °C. Droge ingrediënten met een garde klontvrij roeren en toevoegen aan het water. Laat de mix op 82 ˚C pasteuriseren. Voor een optimaal resultaat laat de mix 8 uur rijpen in de pasteuriseurketel.
Tip van de meesterijsbereider:
Voor een meer romige, warmere smaak voeg Dawn Eldesan toe aan Basis Melkijsmix
Voor het neutraliseren van een eventuele vetsmaak en ter ondersteuning van de aromapasta’s, is toevoeging van 15 g Dawn Citro Nova een uitstekende methode.
4
ijsrecepturen
Suiker
Base Pasto Pronta standaard receptuur
Water
Basis Melkmix
COMPOSITIE met BASE PASTO PRONTA
Basisrecept
40 L Water
14 kg Dawn Base Pasto Pronta
6 kg Suiker
COMPOSITIE met BASIS MELKMIX
20 L Water
10 kg Dawn Basis Melkmix
WERKWIJZE
Water in de pateuriseerketel verwarmen tot 50 °C. Droge ingrediënten met een garde klontvrij roeren en toevoegen aan het water. Laat de mix op 82 ˚C pasteuriseren. Voor een optimaal resultaat laat de mix 8 uur rijpen in de pasteuriseurketel.
Tip
Bij gebruik van citrusvruchten is het, gezien de zuurgraad van deze vruchten, noodzakelijk om de hoeveelheid Cortina te verdubbelen.
Sorbet
Basis Vruchtenijs + Cortina
COMPOSITIE met BASIS VRUCHTENIJS
(geconcentreerd)
10 L Water
4.900 g Suiker
700 g Dawn Basis Vruchtenijs
600 g Dextrose
500 g Glucosepoeder
100 g Dawn Vruchtenzuur
WERKWIJZE
Water in de pasteuriseerketel verwarmen tot 50˚ C. Rest van de grondstoffen (behalve het vruchtenzuur) met een garde klontvrij roeren en oplossen in het water. Laat de mix op 72 ˚C pasteuriseren. Daarna terug koelen en Dawn Vruchtenzuur doormengen. Laat de mix 8 uur rijpen in de pasteuriseurketel voor een optimaal resultaat.
RECEPTUUR SORBET
2.500 g Compositie Vruchtenijs
900 - 1.200 g Fruit
150 g Dawn Pasta per Gelatosmaak naar keuze
20 g Dawn Cortina (emulgator)
De hoeveelheid fruit is afhankelijk van het fruit en het Brix-gehalte dat gewenst is wegens schepbaarheid in uw vitrine.
5
Basisgrondstoffen
Artikelnummer
BASIS BINDMIDDELEN MELKIJS
BASIS BINDMIDDELEN SORBETIJS
Decoratie
Artikelnummer Productnaam Dosering THT Verpakking VARIEGATO - VOOR HET MARMEREN VAN IJS 2.03203.116 Amarena Kers 36 mnd Blik 5 kg 2.02810.315 Biscotella 24 mnd Emmer 3,5 kg 2.02824.315 Coffee Crunch 24 mnd Emmer 3 kg 2.02826.315 Crunchy Lemon 24 mnd Emmer 3 kg 2.02877.377 Peanut 24 mnd Emmer 3,5 kg 2.03023.327 Speculoos Crunch 24 mnd Doos 2 x 3,5 kg 2.03222.115 Stracciatella 12 mnd Emmer 10 kg TOPPINGS - KANT EN KLARE SAUZEN VOOR HET GARNEREN VAN IJS EN IJSCOUPES 8.03211.311 Aardbei 24 mnd Fles 1 kg 2.03092.311 Butterscotch caramel 24 mnd Fles 1 kg 2.03116.311 Caramel 24 mnd Fles 1 kg 2.03096.314 Chocolade 24 mnd Fles 1 kg 8.03214.311 Framboos 24 mnd Fles 1 kg 8.03213.311 Passievrucht / Maracuja 24 mnd Fles 1 kg 8.03217.311 Mokka 24 mnd Fles 1 kg AFWERKINGEN 2.03047.391 Amarena Kersen 12 mnd Emmer 6 kg 2.03652.114 Silvia Soft Meringue Mix 24 mnd Doos 2 x 2,5 kg 8.00792.301 Decorgel Neutraal Freeze 12 mnd Emmer 7 kg BASISINGREDIËNTEN 2.01501.112 Vruchtenzuur (citroenzuur - conserveermiddel) 24 mnd Fles 1 kg
BASIS STABILISATOREN 2.03731.115 Basis 2000 75 gram mix : 20 ltr volle melk 24 mnd Zak
Productnaam Dosering THT Verpakking
1 kg
2.03481.115 Base Pasto Pronta 14 kg mix : 40 ltr water 12 mnd Zak 14 kg 2.03674.114 Basis Longarone 600 gr mix : 20 ltr volle melk 24 mnd Doos 2 x 2,5 kg 2.03558.005 Basis Melkmix 500 gr mix : 1 ltr water 12 mnd Zak 20
kg
Basis Vruchtenijs
350
10
24
Doos 2
0.003673.114 Cortina 5 g : 1000 g 12 mnd Emmer 5,5 kg 6
203804114
/ Fruit
gr mix :
ltr water/vruchtensap
mnd
x 2,5 kg EMULGATOREN
Aroma’s
Artikelnummer Productnaam Dosering THT Verpakking POEDERAROMA'S - NATUURLIJKE AROMA'S VOOR HET OP SMAAK BRENGEN VAN IJS EN SORBETS
2.01367.521
- 2 g : 1000 g 24 mnd Doos 4 x 1,5 kg
VLOEIBARE AROMA'S - VOOR HET OP SMAAK BRENGEN VAN IJS EN SORBETS
2.01600.111 Bari Bitter Amandel
- 5 g : 1000 g 15 mnd Fles 1 kg
- 3 g : 1000 g
- 10 g : 1000 g 18 mnd Fles 1 kg
- 3 g : 1000 g 18 mnd Fles 1 kg 2.02222.111
1
Citro Nova
2
Uni
30
Doos 2
5
2.01393.521 Eldesan
- 3 g : 1000 g 18 mnd Doos 4 x 1 kg 2.03783.114
Joghi
- 40 g : 1000 g 18 mnd
x 2,5 kg 2.01363.521 Vanistar
- 10 : 1000 g 24 mnd Doos 4 x 1 kg
3
2
Boteraroma 3
Moccafin 5
2.01700.111 Belmonte Rum
18 mnd Fles 1 kg 2.01639.111
- 5 g : 1000 g 15 mnd Fles 1 kg 8.58638.111
2
Vanille naturel 3 - 5 g : 1000 g 15 mnd Fles 1 kg PASTA PER GELATO - NOTEN 2.03017.114 Hazelnoot glad 99,5% 80 - 100 g : 1000 g 24 mnd Emmer 5 kg 2.02818.315 Pistache 99,9% 80 - 100 g : 1000 g 24 mnd Emmer 3 kg 2.02853.315 Walnoot 40% 30 - 50 g : 1000 g 24 mnd Emmer 3,5 kg PASTA PER GELATO - VRUCHTEN 2.02837.315 Aardbei 30 - 50 g : 1000 g 24 mnd Emmer 3,5 kg 2.02844.315 Banaan 30 - 50 g : 1000 g 24 mnd Emmer 3,5 kg 2.02801.315 Bosvruchten 30 - 50 g : 1000 g 24 mnd Emmer 3,5 kg 2.02845.315 Framboos 30 - 50 g : 1000 g 24 mnd Emmer 3,5 kg 2.02841.315 Sinaasappel 30 - 50 g : 1000 g 24 mnd Emmer 3,5 kg PASTA PER GELATO - OVERIG 2.02860.315 Butterscotch 50 - 80 g : 1000 g 24 mnd Emmer 3,5 kg 2.02847.315 Cookie 30 - 50 g : 1000 g 24 mnd Emmer 3,5 kg 2.02833.315 Tiramisu 60 - 80 g : 1000 g 24 mnd Emmer 3,5 kg 2.02872.315 Type Witte Chocolade 100 g : 1000 g 24 mnd Emmer 3,5 kg 8.02771.315 Vanilla Bourbon 25 - 30 g : 1000 g 24 mnd Emmer 3,5 kg COMPOUNDS SPECIALE SMAKEN 8.03425.320 Compound Yuzu 40 - 60 g : 1000 g 24 mnd Pot 1 kg 2.02027.320 Compound Kirschwasser 40 - 60 g : 1000 g 24 mnd Pot 1 kg 2.02044.320 Compound Marc de Champagne 40 - 60 g : 1000 g 24 mnd Pot 1 kg 2.02342.320 Compound Cappuccino 40 - 60 g : 1000 g 24 mnd Pot 1 kg 2.02018.320 Compound Caramel 40 - 60 g : 1000 g 24 mnd Pot 1 kg 8.03208.301 Chocolade 100 g : 1000 g 24 mnd Emmer 2,5 kg 8.03310.320 Kokos 40 - 60 g : 1000 g 24 mnd Pot 1 kg 7
2.01800.111 Mauritius Vanille
CONTACT
Dawn Foods Benelux
Karolusstraat 14C
4903 RJ Oosterhout (NB)
Nederland
Verkoopkantoor België
Telefoon: +31 162 799 025
Email: orders.belgium @dawnfoods.com
website: www.dawnfoods.com