L’univers « meilleur pour la santé » a connu une évolution significative - de l’élimination des ingrédients les moins désirables à l’ajout conscient d’ingrédients connus pour leur action bénéfique sur le corps et l’esprit. Parallèlement, les consommateurs s’attendent à ce que ces produits meilleurs pour la santé n’aient pas seulement un bon goût, mais qu’ils soient tout simplement délicieux. Comme n’importe quelle autre pâtisserie gourmande !
Les produits “meilleurs pour la santé” ont la cote !
RECETTES BIEN-ÊTRE
Comportements liés à une à une alimentation saine
“Un plus grand choix d’aliments et de boissons “meilleurs pour la santé” (par exemple, moins gras, moins sucrés) m’inciterait davantage à les acheter.”
Cette affirmation s’applique-t-elle à vous ?
LES CONSOMMATEURS ACCORDENT PLUS D’IMPORTANCE À LEUR SANTÉ ET À LEUR BIEN-ÊTRE
“Je suis prête à essayer davantages de pâtisserie avec des allégations telles que réduit en sucre, naturel, sans gluten, végétalien, etc.”
des consommateurs européens
OPPORTUNITÉ D’ÉTENDRE SA
GAMME DE PÂTISSERIES ET D’ÉLARGIR SA BASE DE CLIENTÈLE
% de consommateurs qui ont essayé les produits de pâtisserie suivants et qui les ont aimés...
PRINCIPALES ALLÉGATIONS
« MEILLEUR POUR SOI » OBSERVÉES SUR LES LANCEMENTS DE PRODUITS DE PÂTISSERIE EN EUROPE EN 2022
CROISSANCE
ANNUELLE MOYENNE DES LANCEMENTS DE PRODUITS DE PÂTISSERIE AVEC UNE ALLÉGATION
VÉGÉTALIENNE/ VEGAN
Sans additifs/ conservateurs
Sans gluten
Vegan/sans ingrédients d’origine animale
Sans colorants ajoutés/artificiels
Sans allergènes
Sans huile de palme
Source : Base de données produits Mintel
Source : Etude Tendances Monde Dawn 2022
MIXES VEGAN
Régalez vos clients avec des pâtisseries américaines gourmandes et tendance. Les préparationsen poudre certifiées vegan Dawn sont très faciles à préparer et offrent d’excellents produits. Nos mixes de haute qualité sont fabriqués à partir d’ingrédients d’origine végétale soigneusement sélectionnés et ont une excellente saveur. Ils conviennent à la préparation de cakes, muffins, cookies, brownies et donuts. Vous trouverez des solutions pour tous les besoins et tous les goûts !
Avantages utilisateurs
• Faciles à utiliser
• Haute qualité et fiabilité Dawn
• Résultats optimaux et réguliers
• Ingrédients très tolérants et polyvalents
• Certification Vegan
Avantages clients
• Compatible avec les régimes vegan, végétarien et flexitarien
• Texture et sentation en bouche agréables
• Goût délicieux
Vegan L’intérêt pour le végétalisme a connu une croissance rapide au cours des dernières années et devient aujourd’hui un « must » dans l’industrie de la pâtisserie. Le nombre de personnes qui s’engagent à suivre un régime strictement végétal, ou végétalien/vegan, est en augmentation, de même que les « flexitariens » qui cherchent à limiter leur consommation de produits d’origine animale.
V-label
Le V-Label est le label reconnu et enregistré internationalement pour l’étiquetage des produits et services vegan et végétariens. Pour les consommateurs, c’est un repère simple et fiable pour les aider dans leurs achats. Avec le V-Label, les entreprises favorisent la transparence.
SANS GÉLATINE
Avec les Fonds sans gélatine Dawn Balance® (préparations en poudre pour gelées bavaroises), vous pouvez désormais préparer toutes vos mousses, bavarois et desserts sans ingrédients d’origine animale. Attirez de nouveaux clients avec vos pâtisseries incontournables en un clin d’œil.
Avantages produits
• Aucun ingrédient d’origine animale
• Peut être utilisé avec des crèmes laitières, des crèmes non laitières et des crèmes végétales
• Excellente prise en masse, grande facilité de coupe
• Stable à la congélation et à la décongélation
• Aussi facile à utiliser que les Fonds Dawn ordinaires
• Convient aux végétariens et aux végétaliens
Dawn Balance®
Recettes bien-être
Ingredients “meilleurs pour vous” sans en sacrifier ni le goût ni la performance.
RECETTES BIEN-ÊTRE
Fond sans gélatine Dawn + eau + arôme*
Crème fouettée végétale
Crème fouettée laitière Crème fouettée non laitière Bavarois ou Mousse Bavarois ou Mousse
VEGAN
Gondole citron & pistache vegan
COMPOSITION PRÉPARATION
Génoise pistache vegan
Pâte sucrée vegan
Palet crumble pistache
Dawn Delicream Citron
Crème fouettée vegan
INGRÉDIENTS
1.Génoise vegan pistache
1000 g Dawn Balance Mix Cake
Vegan Nature
550 g Water
200 g Huile de tournesol
40 g Dawn Compound Pistache
20 g Pistache moulues
1910 g Total
2. Pâte sucrée vegan
1000 g Dawn Balance Mix Cake
Vegan Nature
400 g Margarine végétale
20 g Eau
1420 g Total
3. Palet crumble pistache
1000 g Dawn Balance Mix Cake
Vegan Nature
300 g Margarine végétale
20 g Pistaches concassées
1. Génoise pistache vegan
• Mélanger tous les ingrédients dans un batteur muni d’une feuille 1 minute en vitesse lente et 3 minutes en vitesse moyenne.
• Température de cuisson : 180ºC.
• Durée de cuisson : 15 minutes environ
2. Pâte sucrée vegan
• Mélanger tous les ingrédients dans un batteur muni d’une feuille en vitesse lente jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
• Abaisser la pâte jusqu’à obtenir une fine couche.
• Avec un cercle oblong couper les pièces de pâte sucrée.
• Température de cuisson : 180ºC.
• Durée de cuisson : 10 minutes environ
3. Palet crumble pistache
• Mélanger tous les ingrédients dans un batteur muni d’une feuille à vitesse lente jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laisser refroidir au réfrigérateur.
• Former de fines couches de crumble. Ajouter quelques pistaches concassées.
• Température de cuisson : 160ºC.
• Durée de cuisson : 10 minutes environ.
1320 g Total ASSEMBLAGE
• Disposer une première pièce de pâte sucrée et un tout petit peu de Delicream Citron. Ajouter la génoise préalablement imbibée d’un sirop de sucre léger.
• A l’aide d’une poche, décorer avec des points de Delicream Citron.
• Déposer une feuille de crumble pistache sur les points de Delicream.
• Décorer ensuite de crème végétale fouettée mélangée avec quelques pistaches concassées.
• Déposer une autre feuille de crumble pistache et décorer enfin avec un
Avec une touche de citron
AVANTAGES PRODUITS
• Des recettes sans gluten avec les mêmes goût, texture et sensation en bouche qu’un produit standard
• Une expérience gustative unique
• Sans lactose
SANS GLUTEN
Pour certains, manger sans gluten est un choix de vie - pour d’autres, c’est une nécessité médicale. Quelle que soit la motivation de vos consommateurs, nos produits et ingrédients sans gluten dépasseront leurs attentes. Ils sont formulés pour avoir le même goût et les mêmes propriétés sensorielles que les produits standard.
CLEAN LABEL ÉTIQUETAGE PLUS “PROPRE”
De plus en plus de consommateurs recherchent des formulations plus simples avec des ingrédients qu’ils connaissent et auxquels ils font confiance. Le “clean label » n’a pas de définition réglementée. Chez Dawn, nous nous efforçons de rendre nos produits plus propres.
Cela signifie que nous essayons de les rendre plus simples, avec des étiquettes faciles à comprendre et des ingrédients reconnus par les consommateurs :
souffrirait de la maladie cœliaque en Europe
Source : Association des sociétés européennes de la maladie cœliaque (AOECS)
1 PERSONNE SUR 100 64%
des consommateurs européens qui ont goûté des pâtisseries sans gluten ont déclaré avoir aimé.
Source : Etude Tendances Pâtisserie Monde Dawn, Juin 2022, Europe
• Arômes et colorants d’origine naturelle
• Sans conservateur et sans additif
• nombre minimum d’allergènes
Contactez-nous pour en savoir plus et échanger sur vos besoins spécifiques.
Parmi les produits de pâtisserie lancés en Europe en 2022, 1 SUR 5 portait une allégation “clean label”
“J’essaie d’éviter les aliments ultratransformés.”
% de consommateurs européens qui sont d’accord avec l’affirmation ci-dessus
Source : Enquête Mintel, Europe, 2023
METTEZ VOS PÂTISSERIES EN FORME AVEC NOS
MIXES SOURCE DE PROTÉINES
Ces dernières années, les protéines sont devenues un nutriment perçu comme bon pour la santé et favorisant un mode de vie actif. Les produits contenant des protéines ajoutées contribuent au maintien et à la croissance de la masse musculaire.
INDULGENCE IN A MORE NUTRITIOUS LIFESTYLE
Nous avons développé une gamme de mixes américains protéinés qui peuvent être adaptés à vos besoins spécifiques. Vous pourrez créer de nombreuses pâtisseries protéinées au goût délicieux et attrayant pour vos clients. Une variété d’options pour les différents moments de la journée satisfera vos clients gourmands tout en contribuant à leur apport quotidien en protéines. Des muffins aux cakes, en passant par les cookies et les brownies, tout y passe !
* Les protéines contribuent à la croissance de la masse musculaire
DES SOLUTIONS SUR MESURE
Nous savons que les industriels ont des besoins uniques. En combinant vos objectifs avec notre expertise industrielle, nous collaborons pour développer des produits et des solutions qui répondent à vos exigences et défis spécifiques. Nous travaillons avec vous en tant que partenaires stratégiques, en vous mettant en relation avec nos chefs et notre équipe R&D. Nous pouvons vous aider à adapter les produits et les solutions à vos besoins spécifiques.
La demande des consommateurs pour des pâtisseries enrichies en protéines est en hausse
20% des consommateurs danois déclarent qu’une teneur élevée en protéines est un facteur important lorsqu’ils achètent des aliments
49% des consommateurs britanniques déclarent utiliser des produits de nutrition sportive plus d’une fois par semaine
40% de croissance des pâtisseries avec une allégations liée aux protéines en 2022 par rapport aux lancements de produits en 2021 40%
DONNEZ UN COUP DE FOUET À VOTRE PÂTISSERIE
DAWN BALANCE® RECETTES BIEN-ÊTRE
Produits “meilleurs pour vous” sans en sacrifier ni le goût ni la performance.
5 MIXES POUR BOOSTER LA TENEUR EN PROTÉINE ET LES VENTES
*Fabriqués à la commande
(Source Enquête Nutrition Sportive Mintel, 2023)
(Source : Enquête Consommateur Mintel 2023)
(Source : Base Produit Mintel 2022 vs 2021)
LES MIXES CAKES RÉDUITS EN SUCRE & EN MATIÈRES GRASSES
Les consommateurs soucieux de leur santé recherchent des solutions adaptées à leur mode de vie, tout en répondant à leur besoin de confort et de gourmandise. Nous avons développé des mixes avec des teneurs réduites en sucre et en matières grasses jusqu’à 30%, ainsi que des solutions sans sucre ajouté dans nos produits à base de fruits.
AVANTAGES
Avantages consommateur
• Les produits à teneur réduite en sucre sont réduits d’au moins 30 %*
• Les produits à teneur réduite en matières grasses sont réduits de 30 %*
Avantages ingrédients
• Arômes et colorants d’origine naturelle
• Le cacao utilisé dans les mixes chocolatés est certifié Rainforest Alliance
* par rapport à la moyenne du marché
plusdefruit joie plus de plusdefruit joie plus de
Avantages en application
• Polyvalent, avec une large gamme d’applications pour cakes et muffins
• Facile à utiliser, il suffit d’ajouter de l’huile, de l’eau et de la glycérine
• Excellents résultats à chaque fois
PRÉPARATIONS POUR GELÉES BAVAROISES FONDS RÉDUITS EN SUCRE
de croissance des lancements de produits de pâtisserie en Europe avec une allégation de réduction de sucre en 2022 par rapport à l’année précédente +17%
(Source Base de données produits Mintel)
Les consommateurs recherchent des pâtisseries gourmandes sans ressentir le sentiment de culpabilité qui peut y être associé. C’est pourquoi nous observons un nombre croissant de produits qui mettent en avant leur réduction de la teneur en sucre. Le secteur de la pâtisserie tient compte de cette demande croissante des consommateurs en proposant des versions réduites en sucre pour leurs gâteaux et leurs pâtisseries préférées.
LES CONSOMMATEURS RÉDUISENT LEUR
CONSOMMATION DE SUCRE
C’est pourquoi nous avons développé une solution alternative pour créer des préparations de mousses et de gelée bavaroise avec des colorants et des arômes naturels, avec la même recette d’application que notre gamme standard, mais avec 30 % de sucre en moins.
Vous pouvez désormais stabiliser, gélatiniser, aromatiser et sucrer des crèmes en limitant l’impact du sucre grâce à notre nouvelle gamme de fonds à teneur réduite en sucre. Ces poudres pour gelées bavaroises aromatisées peuvent être utilisées avec des crèmes laitières ou non laitières.
*Fabriqués à la commande
FOURRAGES DE FRUITS AVEC 80% DE FRUITS
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Nous passons à la vitesse supérieure avec les fourrages de Fruits en augmentant la teneur en fruits et en remplaçant touts les sucres raffinés par des édulcorants naturels comme la Stevia.
Il en résulte une gamme de fourrages de fruits de haute qualité, avec le vrai goût des fruits et la juste dose de saveur sucrée.
La gamme Delifruit Xtra est tout à fait dans la tendance.
GÂTEAU FIN MYRTILLE
RÉDUIT EN SUCRE
• Très haute teneur en fruit
• Stable en cuisson et découpe nette
• Délicieux goût de fruit
• Réduction des calories de 30%*
• Réduction de la teneur en sucre de 30%*
• Compatible avec les régimes végétarien et vegan
* par rapport à la moyenne du marché
Dans ces fourrages de fruits, le sucre a été réduit et remplacé par encore plus de fruits et des édulcorants d’origine naturelle.
COMPOSITION
Pâte à cake nature ou chocolat
Dawn Balance® Delifruit Xtra Myrtille 80%
INGRÉDIENTS
1. Base nature réduite en sucre et matières grasses
1000 g Dawn Balance® Mix cake réduit en sucre & matières grasses nature
450 g Eau
160 g Huile végétale
50 g Glycérine
1660 g Total
QS Amandes effilées
2. Base chocolat réduite en sucre et matières grasses
1000 g Dawn Balance® Mix cake réduit en sucre & matières grasses chocolat
465 g Eau
160 g Huile végétale
50 g Glycérine
1695 g Total
QS Amandes effilées
MISE EN OEUVRE
• Ajouter tous les ingrédientsdans le bol d’un batteur muni d’une feuille.
• Mélanger 1 minute en vitesse lente. Racler puis mélanger encore 2 minutes en vitesse lente.
• Verser la pâte dans un moule recouvert de papier cuisson et l’étaler uniformément.
MONTAGE
• Déposer le Delifruit Xtra 80% myrtille en diagonale sur le dessus de la pâte.
• Saupoudrer d’amandes effilées et/ou de sucre cristallisé.
• Cuire en four à sole à 180ºC ou en four ventilé à 160°C pendant 35-40 minutes.
NOS PILIERS
Collaborer avec Dawn, c’est beaucoup plus que recevoir seulement de bons produits. C’est une démarche de partenariat, de partage d’expertise et de dévouement pour vous accompagner vers la réussite. Nos ingrédients sont organisés en 3 gammes pour rendre plus facile l’identification du bon produit pour chaque utilisation pour vous et vos équipes.
QUALITÉ
TESTÉE ET APPROUVÉE
DAWN
Qualité testée et approuvée
Produits éprouvés qui délivrent une performance et une qualité constantes.
HAUT DE GAMME
EXCEPTIONAL
Haut de gamme
RECETTES BIEN-ÊTRE
BALANCE
Recettes bien-être
Produits DAWN premium avec une qualité et des performances haut-de-gamme.
Des produits “meilleurs pour vous” sans sacrifier ni le goût ni la performance.
Votre partenaire pour
Avec l’évolution constante des exigences des consommateurs, il vous faut plus que des produits exceptionnels pour assurer le succès de votre activité. Vous avez besoin d’un véritable partenaire : un partenaire qui a fait ses preuves et qui comprend les différents défis liés à la gestion de vos activités quotidiennes. Un partenaire complet, avec les outils, les solutions et le support nécessaires pour vous aider à vous démarquer sur le marché hautement concurrentiel d’aujourd’hui. Un partenaire innovant, toujours à la recherche d’idées et d’inspiration pour vous enthousiasmer. Nous sommes des créateurs. Des collaborateurs. Des experts et des inspirateurs. Nous sommes la solution complète pour développer votre activité : votre partenaire pour un succès assuré en pâtisserie.
