Dawn Foods - Compound Yuzu Benelux

De avontuurlijke consument.

3 op de 4

50% van de consumenten wil avontuurlijker omgaan met eten

consumenten houden van gebak dat een twist geeft aan een traditioneel product

70%

Avontuur, verwennerij en natuurlijke smaken worden steeds belangrijker. Maar het liefst wel herkenbaar.

4 op de 5

consumenten staan open voor nieuwe producten, smaak- en eetervaringen

“Ik sta open om nieuwe smaken te proberen”

Source: Innova Flavour Survey 2021

C p nd Yuzu:

Zoeter dan citroen, frisser dan mandarijn

Dawn introduceert:

COMPOUND YUZU

PRODUCTEIGENSCHAPPEN

✔ Geconcentreerde aromapasta

✔ Japanse citrusvrucht; zoeter dan citroen, frisser dan mandarijn

✔ Intense Yuzu-smaak

✔ Natuurlijke kleur- en smaakstoffen

✔ Voor het op smaak brengen van banket, ijs en bonbons

Artikelnummer

Met Dawn Compounds brengt u gemakkelijk

smaakvariatie aan in uw assortiment

Productkenmerken

✔ Zonder conserveermiddelen

✔ Hoog fruitgehalte

✔ Met stukjes fruit of noot voor een extra smaakbeleving (waar mogelijk)

✔ 100% natuurlijke aroma’s

✔ Makkelijk te combineren

✔ Consistente productkwaliteit

✔ Handig en voordelig in gebruik

Vele toepassingen

✔ Mousses & bavarois

✔ Niet-zuivelcrèmes

✔ Vulling voor bonbons

✔ Botercrème

✔ IJs

✔ En meer...

Compounds brengen intense smaak en kleur aan al uw bakkerijcreaties. Dankzij de veelzijdige toepasbaarheid van Dawn Compounds, geeft u uw assortiment een boost in kleur en smaak zonder gedoe. Uw klanten zullen genieten van uw producten met een verbeterde en levendige smaak.

Experimenteer

met Dawn’s Compound Portfolio

Boost uw creativiteit met extra fruit, smaak en kleur

Fruit Smaken

Warme Smaken

INGREDIËNTEN - 4 STUKS | 16 CM Ø

Layercake

1000 g Dawn Layer Cake Mix White

400 g Water

150 g Olie

300 g Ei

100 g Suiker

110 g Dawn Compound Yuzu

Yuzu crème

300 g Dawn Crème au Beurre

300 g Suiker

700 g Water

700 g Boter

120 g Dawn Compound Yuzu

YUZU LAYERCAKE

WERKWIJZE

Layercake

Grondstoffen mengen met de vlinder gedurende 3 minuten op middelmatige snelheid tot een soortelijk gewicht van 800 g/l.

Taartpan van 16cm doorsnee afvullen met 500 gram beslag.

Bakken inschietoven 180°C (rotatieoven 160°C) gedurende 35-40 minuten.

Yuzu crème

Crème au Beurre, suiker en water 10 minuten weken. Ondertussen boter opkloppen met de vlinder op middelmatige snelheid. Voeg het mengsel toe aan de boter en klop alles samen gedurende 15 minuten op middelmatige snelheid.

Opbouw

Snijd de layercake in 4 lagen. Breng ca. 90g Yuzu crème aan op iedere plak en strijk uit. Stapel vier hoog. Taart maskeren en afwerken naar wens.

INGREDIËNTEN - 4 STUKS | 16 CM Ø

Harde wener bodem

500 g Dawn Denkano

250 g Witte basterdsuiker

300 g Boter

50 g Water

Rolbiscuit 60x40

250 g Dawn Kapselmix Summum

250 g Ei

Dawn Kleurstof Geel-Oranje (naar wens)

Cheesecake

600 g Dawn Cheesecakemix Cold

900 g Volle melk

270 g Roomkaas

105 g Dawn Compound Yuzu

Opbouw

Gezoete slagroom (naar wens)

YUZU CHEESECAKE

WERKWIJZE

Harde wener bodem

Meng alle ingrediënten kort tot een zetdeeg, daarna koelen. Doordraaien en eventueel extra water toevoegen. Uitrollen op 3mm en uitsteken met een ring van 16cm Ø. Bakken inschietoven 180°C (rotatieoven 160°C) gedurende 15-18 minuten.

Rolbiscuit 60x40

Klop alle ingrediënten met de garde gedurende 8 minuten in de hoogste versnelling tot een soortelijk gewicht van 300 – 320 g/l. Strijk dunne plakken. Bakken inschietoven 220°C (rotatieoven 190°C) gedurende 3 - 4 minuten.

Cheesecake

Grondstoffen opkloppen met een garde op middelmatige snelheid gedurende 4 minuten.

Opbouw

Bereid 4 ringen van 16cm Ø voor met een banderol. Leg de harde wener plak in de ring en plaats het rolbiscuit tegen de rand. Vul de ring met 450 gram Yuzu cheesecake. Invriezen en afwerken met gezoete slagroom en decoreren naar wens.

INGREDIËNTEN - 24 STUKS

Harde wener bodem

500 g Dawn Denkano

250 g Witte basterdsuiker

300 g Boter

50 g Water

Layercake

400 g Dawn Layer Cake Mix White

160 g Water

60 g Olie

120 g Ei

40 g Suiker

45 g Dawn Compound Yuzu

Yuzu bavaroise

100 g Dawn Fond Neutraal

100 g Water

500 g Slagroom

40 g Dawn Compound Yuzu

Yuzu meringue

500 g Dawn Silvia Soft Meringue Mix

175 g Water

40 g Dawn Compound Yuzu

Afwerking

500 g Dawn Decorgel Plus Wit Dawn Kleurstof Geel-Oranje (naar wens)

YUZU CAKE BAR

Plus Wit

3 kg

Geel-Oranje Fles 1 kg

WERKWIJZE

Harde wener bodem

Meng alle ingrediënten kort tot een zetdeeg, daarna koelen. Doordraaien en eventueel extra water toevoegen. Uitrollen op 3mm en snijden op 4x14cm. Bakken inschietoven 180°C (rotatieoven 160°C) gedurende 12-15 minuten.

Layercake

Grondstoffen mengen met de vlinder gedurende 3 minuten op middelmatige snelheid tot een soortelijk gewicht van 800 g/l.

60 x 20 plaat afvullen met 825g beslag.

Bakken inschietoven 180°C (rotatieoven 160°C) gedurende 25 minuten. Koelen en invriezen.

Yuzu bavaroise

Meng de Fond met water en Compound. Spatel de slagroom in twee etappes door de fond. Stort de fond op de layercake en strijk af. Koelen en invriezen.

Yuzu meringue

Meng Silvia, water en Compound. Klop op in de hoogste versnelling met een garde tot een standig schuim. Doppen opspuiten, bakken inschietoven 110°C (rotatieoven 90°C) gedurende 40 minuten.

Afwerking

Kleur de Decorgel Plus Wit met kleurstof naar de gewenste kleur. Opwarmen tot 35°C. Strijk de gele Decorgel op de bavaroise en snijd de de bars op 13x3,5cm en plaats deze op de bodem. Afwerken naar wens.

kg

INGREDIËNTEN - 24 STUKS

Harde wener bodem vegan

500 g Dawn Denkano

250 g Witte basterdsuiker

300 g Vegan Margarine

50 g Water

Vegan kapselplak

500 g Dawn Sponge Cake Mix Vegan Plain

300 g Sojadrink ongezoet 4°C

Interieur Yuzu gel

75 g Dawn Belnap óf Dawn Softgel

210 g Water

100 g Dawn Unistroop

25 g Dawn Compound Yuzu

Vegan Yuzu bavaroise

180 g Dawn Vegan Fond Neutraal

150 g Sojadrink (Alpro) *

150 g Water 40°C

600 g Vegantop (Debic) **

60 g Dawn Compound Yuzu

Afwerking

500 g Dawn Decorgel Plus Wit Dawn Kleurstof Geel-Oranje (naar wens)

*

YUZU BOLGEBAKJE

WERKWIJZE

Harde wener bodem vegan

Meng alle ingrediënten kort tot een zetdeeg, daarna koelen. Doordraaien en eventueel extra water toevoegen. Uitrollen op 3mm en uitsteken met kartelsteker van 7,5cm Ø. Bakken inschietoven 180°C (rotatieoven 160°C) gedurende 12-15 minuten.

Vegan kapselplak

Klop alle grondstoffen op met een garde op hoge snelheid gedurende 8 minuten (SG: 450-500 g/l). Voor een plaat van 60x40cm gebruik ca. 800 gram beslag.

Bakken inschietoven (iets stoom toevoegen): onderwarmte 200°Cbovenwarmte 210°C (rotatieoven 180°C) gedurende 10-12 minuten. Afkoelen en steek ringen van 4cm Ø.

Interieur Yuzu gel

Alle grondstoffen samen aan de kook brengen. Giet ca. 15 gram in de gewenste vorm en vries in. Op de foto is mal SF164 van Silikomart gebruikt.

Vegan Yuzu bavaroise

Vegan Fond Neutraal, sojadrink, Compound en water door elkaar roeren tot een gladde massa. De lobbige Vegantop in 2 etappes doorwerken.

Opbouw

Spuit de mal in met ca. 45 gram Yuzu bavaroise. Duw de bevroren Yuzu gel in de bavaroise leg hierop de kapselplak en strijk af. Koelen en invriezen. Op de foto is mal SF163 van Silikomart gebruikt.

Afwerking

Kleur de Decorgel Plus Wit met kleurstof naar de gewenste kleur. Opwarmen tot 35°C. Overgiet vervolgens een laagje gele Decorgel op het gebakje en plaats deze op de bodem. Afwerken naar wens.

INGREDIËNTEN - 20 STUKS | 16X6 CM

Slof 16 x 6 cm

1000 g Denkano

500 g Bastersuiker Wit

600 g Vegan Margarine

100 g Water

Gele room vegan

225 g Banketbakkersroom Mix Vegan

285 g Water

285 g Sojadrink* (Alpro)

Yuzu gel

15 g Dawn Compound Yuzu

250 g Dawn Decorgel Plus Neutraal

Yuzu bavaroise vegan

180 g Vegan Fond Neutraal

150 g Sojadrink* (Alpro)

150 g Water 40°C

600 g Vegantop** (Debic)

60 g Dawn Compound Yuzu

* ongekoeld gebruiken

** opkloppen tot een soortelijk gewicht van 500 – 550 gram per 1000 gram

YUZU SLOF

WERKWIJZE

Slof

Meng alle ingrediënten kort tot een zetdeeg, daarna koelen. Doordraaien en eventueel extra water toevoegen. Uitrollen op 7mm en uitsteken met sloffenring van 16cm.

Gele room vegan

Mix alle ingrediënten met een garde in de hoogste versnelling gedurende 2 minuten tot een gladde room. Per slof ca. 40g opspuiten. Bakken inschietoven 180°C (rotatieoven 160°C) gedurende 25-28 minuten.

Yuzu gel

Meng de Decorgel met de Compound Yuzu. Spuit ca. 25 gram Yuzu gel op de gebakken slof.

Yuzu bavaroise vegan

Vegan Fond Neutraal, sojadrink, Compound en water door elkaar roeren tot een gladde massa. De lobbige Vegantop in 2 etappes doorwerken. Per slof ca. 100 gram opspuiten. Koelen en daarna invriezen. Afwerken naar wens.

INGREDIËNTEN - 24 STUKS

Yuzu donut

24 st Donuts

500 g Dawn Dip Quik

30 g Dawn Compound Yuzu

WERKWIJZE

Bodem

Ontdooi de donuts, voeg de Yuzu Compound toe aan de Dip Quik. Roer de Dip Quik stevig door. Dip de donuts en werk deze af met yuzu- en limoen zest.

INGREDIËNTEN - 24 STUKS | 6 CM Ø

Harde wener bodem

500 g Dawn Denkano

250 g Witte basterdsuiker

300 g Boter

50 g Water

Kapsel 60x40

250 g Dawn Kapselmix Summum

250 g Ei

Yuzu Gel

250 g Dawn Decorgel Plus Neutraal 15 g Dawn Compound Yuzu

Witte Chocolade bavaroise

50 g Dawn Fond Witte Chocolade

50 g Water

250 g Slagroom

Yuzu Crème

300 g Dawn Crème au Beurre

300 g Suiker

700 g Water

700 g Boter

120 g Dawn Compound Yuzu

YUZU TORENTJE

2.40508.015

2.40516.016

Denkano

Zak 15 kg

Kapselmix Summum Zak 20 kg

8.03251.301 Decorgel Plus Neutraal Emmer 3 kg

8.03425.320 Compound Yuzu Pot 1 kg

2.03049.114

2.43762.014

Fond Witte Chocolade Doos 2 x 2,5 kg

Crème au Beurre Zak 10 kg

WERKWIJZE

Harde wener bodem

Meng alle ingrediënten kort tot een zetdeeg, daarna koelen. Doordraaien en eventueel extra water toevoegen. Uitrollen op 3mm en uitsteken met kartel ring van 6cm Ø. Bakken inschietoven 180°C (rotatieoven 160°C) gedurende 12-15 minuten.

Kapsel 60x40

Klop alle ingrediënten met de garde in de hoogste versnelling gedurende 8 minuten tot een soortelijk gewicht van 300 - 320g/l. Strijk dunne plakken. Bakken inschietoven 220°C (rotatieoven 190°C) gedurende 3 - 4 minuten. Koelen en steek rondjes van 3cm Ø en steek in het midden een rondje uit van 2cm.

Yuzu gel

Meng de Decorgel met de Compound Yuzu.

Witte Chocolade bavaroise

Meng de Fond met water en spatel de slagroom in twee etappes door de fond.

Yuzu Crème

Crème au Beurre, suiker en water 10 minuten weken. Ondertussen boter opkloppen op middelmatige snelheid met de vlinder. Voeg het mengsel toe aan de boter en klop alles samen gedurende 15 minuten op middelmatige snelheid.

Opbouw

Plaats 2 kapselrondjes op elkaar en vul het midden met de Yuzu gel. Plaats hierbovenop een dop witte chocolade bavaroise. Koelen en invriezen. Strijk dicht met crème en spuit met een kartel spuitmondje om het gebak heen. Afwerken naar wens.

INGREDIËNTEN - 21 STUKS

Yuzu Gel

500 g Dawn Decorgel Plus Neutraal

30 g Dawn Compound Yuzu

YUZU BONBON

WERKWIJZE

Tempereer de gesmolten chocolade naar de gewenste temperatuur. Mouleer de bonbon mal.

Yuzu Gel

Meng de Decorgel met de Yuzu Compound. Verwarm de gel tot 20°C en vul de vorm. Laat de bovenkant van de gel aandrogen.

Sluit de bonbons met de getempeerde chocolade. Laat de bonbons volledig uitharden en tik ze uit de bonbon mal.

Op de foto is Bonbonvorm Chocolate World Kegel (21x) Ø30x25 mm gebruikt.

INGREDIËNTEN

Basismix melkijs

40 l Water

14 kg Dawn Base Pasto Pronto

5 kg Suiker

1 kg Volle melkpoeder

500 g Dextrose

12 g Dawn Citro Nova

Yuzu IJs

3500 g Basismix Melkijs

210 g Dawn Compound Yuzu

Yuzu Yoghurt IJs

3500 g Basismix Melkijs

180 g Dawn Compound Yuzu

70 g Dawn Uni Joghi

70 g Dextrose

WERKWIJZE

Basismix melkijs

Verwarm het water in de pasteuriseerketel tot 50°C. Voeg nu de rest van de grondstoffen toe en laat dit geheel oplossen. Laat de mix op 82°C pasteuriseren. Laat de mix voor een optimaal resultaat 8 uur rijpen.

Yuzu (Yoghurt) IJs

Basismix Melkijs maken volgens bovenstaand basisrecept. Melkijs met overige grondstoffen mengen en in de ijsmachine tot ijs draaien.

PRODUCTOVERZICHT COMPOUNDS

Compounds zijn geconcentreerde aromapasta’s samengesteld uit vruchtensappen, -extracten en/of -puree waarmee smaak kan worden gegeven aan een breed scala aan eindproducten.

FRUITSMAKEN

WARME SMAKEN

PATISSERIE ONTMOET IJS

Maak deze heerlijke ijsbombe met Compound Yuzu

Wist je dat Dawn een compleet assortiment aan ingrediënten biedt voor de bereiding, het op smaak brengen en de afwerking van ijs, desserts en banket? Vraag naar onze ijstaartenbrochure met inspiratie voor ijstaarten en ijsbonbons.

www.dawnfoods.com | marketing.bnl@dawnfoods.com Vind

inspiratie en support op dawnfoods.com