RECETAS 2024
HALLOWEEN BROWNIE
INGREDIENTES
Brownie 1
2 000 g
130 g
400 g
100 g
Dawn Cake Brownie Mix
Aceite
Agua
Huevo entero
2. Crema de Mantequilla
110 g 110 g 250 g
250 g
45 g
Crema de mantequilla Dawn Azúcar
Agua
Mantequilla
Dawn Compound Arándano o Naranja
Al gusto Colorante Naranja o Morado
MÉTODO DE TRABAJO
Brownie1.
Mezclar los ingredientes con batidora a marcha lenta durante 4 minutos
Verter en una placa de 60 x 20 cm Cocer al horno de inducción 180°C (horno rotativo 160°C) de 35 a 40 minutos A continuación, enfriar y congelar Cortar el brownie en cuadrados de 6 x 6 cm y congelar
2. Crema de Mantequilla
Poner en remojo la Crème, el azúcar y el agua durante 10 minutos
Mientras tanto, batir la mantequilla con la mariposa a velocidad media Añadir la mezcla a la mantequilla y batir todo junto durante 15 minutos a velocidad media Durante los últimos 5 minutos, bata el Compound y el colorante
ACABADO
Decoracion
Royal Steenma Souplesse Pistacho, Naranja y Arándano
Al gusto Royal Steensma Souplesse Arándano
Royal Steensma Souplesse Pistache
Royal Steensma Souplesse Naranja
Calentar Souplesse a 40°C. Pinchar los brownies y espolvorear por encima. Colocar los tapones de nata y terminar al gusto
HALLOWEEN VLAAI
INGREDIENTES
Vlaaibodem 1
1 000 g
600 g
500 g
100 g
2. Relleno
770 g
270 g
230 g
190 g
80 g
250 g
250 g
Dawn Denkano
Mantequilla Azúcar blando Agua
Creme Cake Mix Chocolate
Huevo
Aceite
Agua
Dawn Koekzoet
Dawn Confibel Abrikoos
Dawn Delifruit Naranja
3. Bavarois de naranja
275 g
275 g
1 375 g
110 g
Dawn Fond Neutro
Agua (25°C)
Nata montada sin azúcar (grumos)
Dawn Compound Naranja
4. Fantasmas decorativos
500 g
175 g
Decoracion
Merengue en polvo Silvia
Dawn Agua
Royal Steenma Souplesse Naranja
MÉTODO DE TRABAJO
Vlaaibodem1.
Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa consistente y dejar enfriar Remover y añadir agua si es necesario Estirar con un rodillo hasta obtener un grosor de 5,5 mm y amasar en moldes para flan de 22 cm Ø
2. Relleno
Mezclar todos los ingredientes durante 3 minutos a velocidad media con la batidora para formar una masa de chocolate. Extender sobre la base de flan aprox 50 g de Confibel Abrikoos y aprox
300 g de masa de chocolate Hornear en el horno de inducción a 200°C (horno giratorio a 180°C) durante 25 minutos Dejar enfriar
Colocar una espiral de Delifruit Naranja de aprox 50 g en el fondo y congelar
3 Bavarois de naranja
Mezclar el Fond con el agua y añadir el Compound Incorporar la nata montada grumosa en dos veces Repartir unos 400 g de bavarois sobre el flan y congelar
4 Fantasmas decorativos
Mezclar Dawn Silvia con el agua Batir a velocidad máxima con un batidor de varillas hasta que se forme una espuma firme Colocar las tapas y hornear. Hornear a 110°C (horno rotativo 90°C) durante 40 minutos. Ponga ojos de chocolate en las tapas de merengue
ACABADO
500 g - Royal Steensma Souplesse Naranja
Calentar la Souplesse a 40°C, verter sobre el flan y terminar al gusto
HALLOWEEN BLONDIE BARS
INGREDIENTES
MÉTODO DE TRABAJO
1 250 g 200 g 350 g
Blondie 1 2. Relleno
300 g
Dawn Blondiemix Aceite Agua
Dawn Balance Crunchy Peanut Butter
Decoracion
Royal Steenma Souplesse Pistacho, Naranja y Arándano
Mezclar el Blondiemix, el aceite y el agua con una mariposa a velocidad media durante 3 minutos para formar una masa homogénea Verter la masa en una placa de 60 x 20 cm (con papel de horno)
Blondie1. 2. Relleno
Colocar la Mantequilla de Cacahuete Crujiente en carriles sobre la masa Con una brocheta, pinchar el relleno en la masa. Hornear a 180°C - 190°C (horno rotativo 160°C -170°C) durante 38-40 minutos Dejar enfriar y cortar barras de 4x10 cm
ACABADO
al gusto Royal Steensma Souplesse Arándano
Royal Steensma Souplesse Pistacho
Royal Steensma Souplesse Naranja
Calentar Souplesse a 40°C Batir los blondies y espolvorear con los sprinkles
HALLOWEEN GEBAKJE
INGREDIENTES
Fondo 1
1 000 g
400 g
100 g
Masa quebrada/Murbeteig Mix
Mantequilla Agua
2. Bavarois de calabaza
500 g
250 g
250 g
1 250 g
Calabaza Delicream
Fond Neutro
Agua caliente
Nata Grumosa
3. Espejo naranja
500 g
250 g
100 g
Decorgel Blanco
Softgel Neutro
Colorante Naranja Agua
MÉTODO DE TRABAJO
Fondo1.
Mezclar todo hasta obtener una masa homogénea, extender con un rodillo de 2 mm y un palillo de 6 mm Ø y hornear
2 Bavarois de calabaza
Mezclar el agua con el fond, a continuación añadir la calabaza delicream y batir hasta obtener una crema homogénea Por último, escupir la nata grumosa por debajo.
3 Espejo naranja
Hervir Softgel con agua A continuación, mezclar con el gel decorativo y añadir el colorante (la cantidad depende del tipo de colorante) Colar a unos 45ºC
ACABADO
Rellenar con aprox 60 gramos por bolita o molde de calabaza Rellenar con mango delifruit aprox 15 gramos por molde Alisar y congelar A continuación, verter por encima con espejo naranja a aprox 45ºC Colocar sobre una base de oblea dura y terminar con ojos y rizo de mazapán
Molde de calabaza: Sf154 Charlotte Silikomart
HALLOWEEN PORCIONES DE TARTA DE QUESO
MÉTODO DE TRABAJO
4 aros de tarta de Ø 18cm (salen 12 piezas por aro)
1.440 g Batido de Blondie (360 g / tarta)
1 560 g Relleno de queso (390 g / tarta)
Decoración:
• Royal Steensma Souplesse, Dark, Neutral y Naranja
RECETA BÁSICA
Batido de Blondie
Dawn Blondie Mix
Mantequilla sin sal, en pomada
Agua
Crema de Queso
Queso crema
Dawn NY Style Cheesecake Mix
Agua
Añadir el mix de blondie con la mantequilla pomada en el bol de la batidora
Añadir el agua y batir, durante 1 minuto a marcha lenta y 3 minuto a marcha media, con instrumento pala
Depositar 360g de batido de blondie en los moldes de tarta de Ø18cm y extender bien
Cocer a unos 180°C, en horno de pisos, durante unos 20 minutos. Una vez cocidos, dejar enfriar
2. Crema de Queso
Añadir el queso crema con el NY Style Cheesecake Mix y mezclar, a marcha lenta
Añadir el agua y mezclar hasta que quede homogéneo, sin burbujas
ACABADO
Cubrir el blondie cocido y frío, con unos 390 g de relleno de queso crema
Volver a hornear la pieza a 150°C durante 35-40 minutos con menos calor de fondo y doble bandeja
Una vez cocido y enfriado, retirar de los moldes de aro
Alise el pastel con cualquier crema de mantequilla o glaseado
Cortar el pastel en 12 partes iguales y mantener en frigorífico hasta su decoración
Cubrir con Royal Steensma Souplesse (Dark, Neutral y Naranja) y decorar con ojos, estrellas y color chocolate
Inserte un palito de madera en el lado de cada pieza para simular un polo
Batido Blondie 1.
HALLOWEEN MUFFIN
Muffin cacahuete • Crema pastelera de cacahuete • Cacahuetes caramelizados
INGREDIENTES
Muffin 1
500 g
250 g
150 g
50 g
50 g
Mix muffin DAWN
Agua
Aceite girasol
Cacahuete tostado
Dawn Peanut Butter
2. Cacahuete Caramelizado
150 g
80g
140 g
15g
Azúcar
Agua
Cacahuetes
Manteca de cacao
3. Crema Pastelera de Cacahuete
500 g
50 g
80 g
55 g
150 g
Leche
Huevo
Ázúcar
Calicrem
Peanut Butter Crunchy
Dawn
MÉTODO DE TRABAJO
Muffin 1
Mezclar los ingredientes, en batidora con instrumento pala, durante 1 minuto a marcha lenta y 3 minutos a marcha media
Llenar tulipas para muffins con 120 g de masa
Cocer a unos 170ºC, durante unos 25 minutos.
2 Relleno
Diluir el azúcar en el agua y hervir hasta alcanzar los 120°C
Tostar los cacahuetes durante unos 20 minutos, a 150°C
Añadir los cacahuetes tostados al azúcar hirviendo y mezclar hasta que caramelice Añadir la manteca de cacao Esparcir sobre un papel de horno y dejar enfriar.
3. Crema Pastelera de Cacahuete
Poner a calentar 400g de leche Mezclar el huevo, el azúcar, la Calicrem y los 100g restantes de leche
Cuando rompa a hervir la leche, apartar del fuego y añadir la mezcla anterior y remover bien Dejar que rompa el hervor, removiendo Incorprar la mantequilla de cacahuete y mezclar
Enfriar rápidament
ACABADO
Cortar la punta de los muffins y hacer un hueco en el interior para poder inyectar la crema de cacahuetes Hacer una pequeña espiral con la crema de cacahuete en la superficie y decorar con los cacahutes caramelizados Colocar alguna decoración de Halloween
HALLOWEEN CHOUX
Pasta chou • Crema pastelera de cacahuete • Crema montada de chocolate blanco • Cacahuetes caramelizado
INGREDIENTES
Choux 1
1 000 g
1 500 g
1 000 g
1 000 g
Lasemix Eclair
Huevos
Aceite de girasol
Agua (templada)
2. Masa Craquelin
100 g
120 g
100 g
Azúcar moreno
Mantequilla
Harina
3. Crema Pastelera de Cacahuete
500 g
50 g
80 g
55 g
150 g
Leche
Huevo
Ázúcar
Calicrem
Peanut Butter Crunchy Dawn
4. Nata Montada de Chocolate Blanco
700 g
250 g
30 g
100 g
Nata líquida
Chocolat Blanc Cabo Blanco
Sanatine DAWN
Peanut Crunchy Butter DAWN
ACABADO
MÉTODO DE TRABAJO
Choux 1
Mezclar el Lasemix Eclair con el agua, los huevos y el aceite Batir un minuto a velocidad lenta y unos 8 minutos a velocidad rápida, con el instrumento de paleta
Colocar la masa en una manga pastelera, con una boquilla lisa y escudillar los pequeños botones de masa que formarán el choux Dejar reposar para colocar el craquelin en la superficie
2. Masa Craquelin
Mezclar todos los ingredientes en una batidora, con pala, hasta que quede una masa suave Dejar enfriar en nevera Estirar finamente la masa y cortar círculos de masa Colocar el círculo sobre la masa de choux y poner en horno a cocer, a unos 215 -210º C durante unos 20 minutos
3 Crema Pastelera de Cacahuete
Poner a calentar 400 g de leche Mezclar el huevo, el azúcar, la Calicrem y los 100 g restantes de leche
Cuando rompa a hervir la leche, apartar del fuego y añadir la mezcla anterior y remover bien Dejar que rompa el hervor, removiendo Incorprar la mantequilla de cacahuete y mezclar Enfriar rápidamente
4 Nata Montada de Chocolate Blanco
Hervir la mitad de la nata Echar sobre los trozos de chocolate blanco para que se fundan, removiendo bien Incorporar el Sanatine y mezclaro bien Añadir el resto de la nata y mezclar Dejar reposar en frigorífico durante unas 12 horas • Montar he incorporar el Dawn Peanut crunchy butter
Después de la cocción y enfriamiento de los choux, cortar la parte superior de las piezas con un cuchillo Rellenar con crema de cacahuetes o crema de chocolate blanco Colocar la parte superior del choux Colocar la decoración de Halloween
MUMMY COOKIES
INGREDIENTES
Cookies 1
1 000 g
160 g
70 g
1 230 g
Dawn Cookie Chocolate
Mantequilla o margarina
Agua
Total
Para 20 cookies
20
Cookies horneadas Fondant
Sublime
MÉTODO DE TRABAJO
Cookie 1
Mezclar el mix con la mantequilla / margarina a velocidad media • Añadir el agua y mezclar brevemente hasta que quede uniforme.
Dar forma de cilindro de 40 cm de largo y enfriar
Cortar en cookies de 2 cm de ancho
Hornear durante 12 minutos a 200ºC en horno de pisos o 160ºC en horno de ventilado
2. Ojos
Escudillar con manga pastelera botones de Dawn Fondant Sublime en papel de horno.
Añadir un punto de chocolate y dejar secar
ACABADO
Una vez enfriadas las galletas, colocar los ojos Decorar con Fondant Sublime a modo de vendas
TUMBA BROWNIE CAKE
INGREDIENTES
Para cakes (9 x 5 cm, 2 cm de alto)
1 900 g
320 g
400 g
Masa de Brownie Dawn Delifruit Cereza Negra Crumble oscuro
DECORACIÓN
Lápidas hechas de pasta brisa
Decoraciones de chocolate
Brownie de Chocolate 1
1 500 g
400g
Dawn Cake Brownie mix Agua templada
2. Crumble oscuro
1 000 g
275 g
Dawn cake Brownie mix Mantequilla
3. Lápidas de Pasta Brisa
1 000 g
500 g
Pasta brisa blanca
Pasta brisa de chocolate
La lápida también se puede hacer con una galleta cuadrada y una cruz de cacao espolvoread
MÉTODO DE TRABAJO
Llenar, hasta la mitad, los moldes con la masa de muffin de chocolate • Con manga pastelera, escudillar una franja de Delifruit por la superficie del bizcocho.
Espolvorear con crumble oscuro y hornear
Brownie de Chocolate 1
Mezcle todos los ingredientes, con instrumento pala, 1 minuto a marcha lenta y 3 minutos, a marcha media
Temperatura de horno: 180°c Tiempo de cocción: 25-30 minutos. Después de cocidos y frios, insertar la lápida y colocar la decoración Dobla
2. Crumble oscuro
Mezclar los ingredientes, con instrumento pala, hasta conseguir grumos de masa
3. Lápidas de Pasta Brisa
Mezclar los ingredientes, con instrumento pala, a marcha lenta hasta conseguir una masa homogénea Estirar las masas a unos 3 - 4 mm de grosor y poner a enfriar Una vez endurecida la masa con el frío, cortar la lápida y la cruz para intercalar la masa
Temperatura de horno: 190°c Tiempo de cocción aproximadamente 10 minutos