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Dennis
araujo - El placer de cocinar -
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- Índice -
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Por si ya tenés algo en mente! - Página 13 -
beeF Wellington
Vol au
vent
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- Página 36 -
queso - Página 12 -
ostras rockefeller - Página 19 -
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uvas con
- Página 14 -
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Ama la comida, odia el desecho
L
a cantidad de alimentos que tiramos a la basura supone un enorme derroche de recursos: energía y agua utilizada en la producción, envases, transporte, almacenamiento… todo se tira a la basura cuando se derrochan alimentos. Optimizar el contenido de la nevera y aprovechar todos los recursos es una inteligente forma de ahorrar no solamente dinero (hasta 50 libras/mes, según la campaña), sino también recursos naturales.
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Entradas Aperitivos
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Ceviche de
pescado
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INGREDIENTES:
1 lb. de filete de pescado (Curvina, Boca Colorada o Tiburoncillo) Medio mazo de cilantro 1 cebolla blanca 2 tomates 8 limones Sal al gusto Pimienta al gusto 1 bolsa de hielo
Procedimiento: 1. Limpiar el pescado y cortarlo en macedoise (cubo grande) colocar en agua con sal (1.5 ltro de agua con 2 onzas de sal) por 25 minutos para cristalizar textura 2. Extraer el jugo de limón y reservar 3. Cortar la cebolla en lionnessa y reservar
4. Cortar en tomate en brounisse y reservar 5. Cortar el cilantro y reservar 6. Después de los 25 minutos escurrir el pescado y sumerguir en el jugo de limón por 45 minutos a 1 hora 7. Pasado ese tiempo escurrir el pescado y mezclarle los demás ingredientes, sazonar con sal y pimienta al gusto
La clave es: Para el monta je de los ceviches usar una copa, un huacal de morro y un coco pelado. Se recomienda acompañar con salsas inglesa y picante, galletas saladas o pan bagguete rebanado y tostado. Puede adicionar jocote o mango verde en macedoise al ceviche.
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Camarones en salsa rosada
Ingredientes:
1.5 lbs. de camarón (limpiado) 2 cebollas blancas medianas 1/4 mazo de cilantro 1 bote de salsa kétchup (HEINZ) 1 bote pequeño de mayonesa 2 limones 1 rama de apio 6 dientes de a jo Sal al gusto Pimienta al gusto
Procedimiento:
Salsa rosada: 1. En un bowl, mezclar 5 cucharadas de kétchup y 2 de mayonesa y mezclar hasta que tome color rosado 2. Agregar 2 cucharadas de limón 3. Agregar Cilantro picado
1. Hervir agua con sal, a jo, cebolla y rama de apio 2. Apagar la llama cuando alcance el punto de ebullición y colocar los camarones limpios. 3. Dejarlos por 5 minutos en el caldo corto 4. Retirar los camarones y darles un choque térmico con agua bien helada (puede ser agua con hielo). 5. Corta la cebolla en brounoise y reservar. 6. Corta el cilantro en fino y reservar.
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Camarones en salsa COCKTAIL Ingredientes:
Coctel de camaron 1 lb. de camaroncillo limpio 1 cebolla blanca ketchup (HEINZ) 3 cdas. de cilantro 1 naranja americana Chile tabasco Salsa inglesa 3 dientes de a jo 3 cda. aceite de oliva
Procedimiento: Salsa Cocktail:
1. En un bowl, mezclar 5 cdas. de kĂŠtchup y 2 de jugo de naranja 2. Agregar chile tabasco y salsa inglesa al gusto 3. Agregar 3 cda. de aceite de oliva
1. Hervir agua con sal, a jo, cebolla y rama de apio 2. Apagar la llama cuando alcance el punto de ebulliciĂłn y colocar los camarones limpios. 3. Dejarlos por 5 minutos en el caldo corto 4. Retirar los camarones y darles un choque tĂŠrmico con agua bien helada (puede ser agua con hielo). 5. Corta la cebolla en brounoise y reservar. 6. Corta el cilantro en fino y reservar.
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Ingredientes: 1 lb. de filete de corvina 3 tomates 1 cebolla pequeña 12 limones Sal Ajo Aceite de oliva Kétchup 1 cucharadita de orégano seco Chile tabasco 1 aguacate
Procedimiento: 1. Corta la cebolla, tomate, a jo en brunoise 2. En un bowl con ketchup, una cucharadita de orégano bien desecho, un chorrito de aceite de oliva y chile tabasco al gusto. Si desea puede agregarle el mismo jugo de limón con el que está marinando el pescado 3. Cortar el aguacate para decorar
Wan-Tan Procedimiento:
Ingredientes:
1 mazo de espinacas 1 cucharadita de aceite de girasol 6 cebollines 1 diente de a jo grande 1 cucharadita de jengibre fresco 8 ozs. de camaroncillo 2 cdas. de a jonjolí 3 cdas. de salsa de soya 2 cucharaditas de licor Jerez seco 4 cucharaditas de cilantro 1 huevo 1 paquete de wan tan Sal Pimienta Aceite
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1. Se saltean las hojas de espinaca con sal y pimienta. Luego se escurren y se pican finamente. 2. Se pican finamente los camarones, jengibre, a jo, cebollines y cilantro. 3. En el aceite de girasol se sofríen los cebollines con el a jo y el jengibre, luego se agrega el camarón, cuando ya esta cocinado se agrega la espinaca, luego se agrega la salsa de soya el jerez. Se deja cocinar y se agrega el cilantro, luego se sazona con sal y pimienta y se ba ja del fuego. 4. Luego se coloca una pequeña cantidad de la preparación hecha en la hoja de wan tan, y se dobla, pegándola con huevo batido (Repetir el procedimiento con todos los ingredientes) 5. Freír la preparación en aceite caliente
Para la salsa: 1. Mezcle jengibre y a jos picados, salsa de soya, jugo de piña y azúcar. 2. Cocinar y espesar con Maicena
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Ingredientes:
4 ozs. de blue chesse ½ lb. de quesillo especial ½ lb. de queso petacones 2 huevos ½ lba. de miga de pan ½ lba. de harina suave 1 lba. de uvas verdes sin semilla
Procedimiento:
uvas con
queso
1. Se rallan todos los quesos y en un recipiente se mezclan, amasándolos. A esta mezcla se le agrega un huevo y harina mezclándolos bien hasta formar una masa manejable. 2. Se hace una pequeña tortilla de esta mezcla y se coloca una uva en el centro. Luego se envuelve la uva con el queso y se forma una bolita a manera de que la uva quede en el centro de la misma. Debe quedar cubierta por la masa de queso. Se hace esto con todas las uvas. 3. Luego, estas bolas se pasan por harina, y huevo batido consecutivamente y después por miga de pan. 4. Freír las bolitas en aceite precalentado, teniendo cuidado de no quemarlas.
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Vol au Procedimiento:
Ingredientes:
1 lba. de pasta hojaldre 2 latas de atún ½ cebolla 8 ozs. de semilla de marañón ¼ de crema lactosa o san julian 4 ozs. de mayonesa Sal Pimienta negra Limón
vent
1. Se estira la pasta hojaldre y se hacen los volovanes, usando un cortador de volovanes se hace la base y luego el aro superior. 2. Se pegan con huevo batido y se barnizan con huevo batido también, luego se meten a hornear a 300°F hasta que doren. 3. Luego se le quita el exceso de agua al atún y se coloca en un recipiente grande. 4. La cebolla se pica en brunoise y las semillas de marañón se quiebran con un rodillo a manera de que queden medio trituradas. Se le agrega la cebolla al atún y las semillas de marañón, luego se va colocando crema y mayonesa en cantidades iguales hasta que la pasta alcance una consistencia masosa. 5. Se sazona con sal y pimienta al gusto (si se desea se puede agregar limón a la mezcla). 6. Se rellenan los volovanes con esta pasta y se sirven fríos.
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Ingredientes: 1 lb. de miga de pan 1 bote de 4 oz. de albahaca deshidratada 3 huevos
½ lb. de harina suave Aceite vegetal 1 lb. de queso petacones
Procedimiento: 1. Cortar el queso en bastone de 2 cms de ancho. Reservar. 2. Mezclar la miga de pan con sal, pimienta y albahaca. Y reservar. 3. Batir los huevos y reservar 4. Colocar la harina en un deposito en la cual se envolverán los bastone de queso 5. Colocar en un sarten el aceite y calentar a 130°F para freir los deditos 6. Mezclar con harina los bastone, luego sumergirlos en el huevo batido 7. Por último cubrirlos con la miga de pan. Freír por poco tiempo cuando estén dorados.
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Ingredientes: ½
1 lb. y de lomo de aguja 4 ozs. de mayonesa 1 oz. de mostaza Dijon 1 mazo de espárragos 1 chile rojo 1 pan baguette
Procedimiento:
1. Se limpia el lomo. Luego bridamos el lomo, sal pimentar, sellamos el lomo y metemos al horno 2. Sobre la roda jita de pan tostado se unta mayonesa y un poquito de mostaza, luego se coloca la rebanada de carne. 3. Se corta el chile rojo en juliana y se saltea. Se parten las puntas de los espárragos del largo de los trocitos de chile, solo se usa la parte superior de los espárragos, estos también se saltean.
Para servir: Encima de la carne se coloca un trocito de chile y cruzado encima de este se coloca un trocito de espárrago. Se sirven fríos.
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Ingredientes:
1 lechuga romana mediana ½ pan tipo baguette 1 pechuga de pollo 1 tomate para ensalada Sal, pimienta, aceite y paprika
Aderezo:
1 lata pequeña de anchoas 2 limones pérsico 3 dientes de a jo 1 bote de salsa inglesa (Worcestershire) 1 bote pequeño de chile tabasco 8 oz. de queso parmesano en polvo 250 ml. aceite de oliva 1 bote pequeño mostaza dijon 1 huevo
Procedimiento:
1. La pechuga de pollo salpimentarla y agregar paprica freírla en un poco de aceite cuando esté lista cortarla en macedoise reservar. 2. Para los crotones se hace con un pan baquett cortarlo en macedonia y tostarlo en una cacerola reservar. 3. La lechuga cortarla en pedazos medianos y el tomate cortarlo en cuatro.Unirlo en un plato ponerle arriba la pechuga y los crotones y aderezarlo.
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Ingredientes:
1 Lechuga Romana Grande 1 lata de atún en aceite 1 bote de aceitunas niçoise (o pueden ser negras con semilla) 1 tomate para ensalada 2 huevos 1 cebolla morada 5 anchoas 1 tz. de Frijoles negros (pueden ser rojos, ya cocinados) 1 bolsita de arúgula fresca
Aderezo:
2 cda. de mostaza Dijon ½ tz. Vinagre de Vino rojo (Heinz) 1 tz. de aceite de oliva extra virgen Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Cocer dos huevos en agua con sal y una cucharada de vinagre cuando estén cocidos descascarar y reservar. 2. Cortar la lechuga en pedazos medianos, la cebolla en lionesa el tomate cortarlo en cuatro pedazos. 3. Revolver todo junto el atún sin el aceite los frijoles las anchoas bien desechar como una pasta y pedacitos arugula junto con las aceitunas y el huevo cortado listo para aderezar.
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Aderezo:
½ tz. salsa de Soya 2 cda. zzúcar ½ tz. aceite de oliva Colador pequeño
Procedimiento:
Ingredientes:
1 lechuga Escarola (lechuga colocha) 2 cdas. a jonjolí blanco 1 bulbo grande jengibre fresco 4 dientes de a jo 2 oz. almendras rebanadas 1 bandeja de retoño de alfalfa
1. Colocar en un cazo pequeño con agua el jengibre, los dientes de a jo y sal a hervir por 5 min, luego agregar la pechuga y cocinar por 10 min, reservar y enfriar. 2. Tostar el a jonjolí junto a las almendras a ba ja temperatura. 3. Mezclar el azúcar, aceite de oliva y salsa de soya para la vinagreta con un poco de ralladura de jengibre y cocinar a fuego lento por 10 min, reservar, colar y enfriar. 4. Cortar la lechuga y mezclar con la vinagreta. 5. Colocar encima el a jonjolí y las almendras tostadas.
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Procedimiento:
Ingredientes: 1 lb. de hongos 1 pechugas de pollo ½ cebolla morada ½ oz. de romero 1 ramas de apio ¼ tz. de vinagre ¼ tz. de aceite de oliva 1 oz. de alcaparras 1 oz. de aceitunas sin hueso ½ oz. de a jo ½ oz. de perejil ½ chile rojo Sal y Pimienta negra Aceite
1. Se limpian los hongos. A los hongos se les quita el tronco que traen y se guarda. 2. Se saltean las cabezas de los hongos con aceite de oliva y pimienta hasta que estén medio dorados. 3. Los tallitos de los hongos, el apio y las hojas de romero y la mitad de la cebolla se pican en brunoise. 4. Las pechugas de pollo se sazonan con sal y pimienta negra y se sofríen en poco aceite hasta que estén doradas, luego se pican en trocitos pequeños, en brunoise. 5. Se coloca un poco de aceite de oliva en un cacerola y se sofríe la cebolla, cuando este transparente se agregan los tallos de los hongos picados, el apio y el romero que ya están picados. Cuando esto ya esta cocinado se revuelve junto con el pollo picado y se sazona con sal y pimienta negra. 6. Con esto se van a rellenar las cabezas de los hongos. Para la vinagreta se pica en brunoise el resto de la cebolla, el a jo, las alcaparras, las aceitunas, el perejil y el chile rojo. Se revuelve todo esto con el aceite de oliva y el vinagre y se sazona con sal y pimienta negra. 7. Cuando los hongos ya están rellenos se les agrega vinagreta encima antes de servirlos. Se sirven fríos.
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L Uumm, mmm, um
a comida es el conjunto de sustancias alimenticias que se consumen en diferentes momentos del día. Una vez ingeridas por un organismo vivo, proveen de elementos para su normal nutrición y permiten su conservación. No obstante, el consumo de las sustancias que componen una comida también se realiza con fines fruitivos o gratificantes. Los seres humanos realizan varias comidas al día, cada una de estas comidas debe ser bien balanceada con verduras, proteínas, azúcares, carbohidratos!
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3 onz. a jonjolí (negro y blanco)
sushi Ingredientes:
1 lb. arroz para sushi
Aderezo para el arroz: 3 oz. vinagre de arroz 2 oz. azúcar 1 cda. mirín 1 cda. sal
Ingredientes para rellenar: 1 bolsa de láminas de alga 2 aguacates (mexicano) 4 oz. Cangrejo (surimi en palito) 2 camarones jumbo 6 filetes de salmón ½ chile rojo ½ chile verde 1 pepino japonés 3 huevos 8 onz. queso crema (Philadelphia)
Aderezo para acompañar:
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½ tz. salsa de soya ¼ tz. aceite de a jonjolí
1 limón pérsico 1 bote de jengibre encurtido
Adicional:
1 Makiso 1 rollo papel film
Procedimiento:
1. Se pone a cocer el arroz con una pulgada de agua que sobre pase el nivel del arroz. Cuando ya este cocido retirar de la olla y colocar en una bandeja para que enfríe mas rápido. Al estar frio agregarle la mezcla de vinagre de arroz, azúcar y un toque de aceite de a jonjolí. 2. Se cortan en bastones el salmón, los pepinos y los pimientos en juliana. 3. Poner a hervir agua y cuando llegue a punto de ebullición apagar el fuego y agregar los camarones por unos 2 o 3 minutos y reservar. 4. Preparar el Makiso cubriéndolo con papel film. 5. Colocar primero el alga y cubrir con arroz, dejando un pequeño espacio sin cubrir en la parte de aba jo del alga. 6. Empezar a agregar los bastones de salmón, pimientos, un bastón de queso crema, camarones y con el Makiso enrrollar cuidadosamente hasta formar nuestro rollo.
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Procedimiento:
Ingredientes:
3 pechugas de pollo deshuesadas (5 onz.) 1 bandeja de fresas 3 lascas de queso mozarella 4 oz. de coco rallado Miga de pan Aceite 4 oz. de harina 1 huevo Margarina Azúcar Vino tinto Ra jas de canela Pimienta gorda Pimienta blanca en polvo Sal
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1. Se pican todas las fresas en trozos pequeños (macedua). La pechuga de pollo se ralea de manera que quede extendida y delgada. Y se aplasta un poco. Luego se condimenta con sal y un poco de pimienta blanca. Se coloca en una parte sobre la pechuga un poco de fresas picadas y un poco de queso mozarella rayado. 2. Luego la pechuga se enrolla de manera que queden dentro los ingredientes. Luego se coloca en un pedazo de papel aluminio y se enrolla como un dulce, de manera que la pechuga de pollo quede bien sujeta y firme. Se coloca dentro del horno a 300°F por aproximadamente 15 minutos o hasta que al tocarlo este firme o duro el pollo. 3. Se saca del horno y del papel aluminio y se seca con papel toalla, luego se pasa la pechuga por harina hasta cubrirla por completo y luego se pasa por el huevo batido, después se empaniza con miga de pan o coco rallado o cualquier semilla molida, se deja reposar 10 minutos y se pone a freír en aceite hasta que dore. 4. Para la salsa de fresas que acompaña el plato se pode a derretir un poquito de margarina y se ponen a freír el resto de las fresas picadas anteriormente, cuando estén sofritas se le agrega una ra ja de canela y 3 pimientas gordas, se cocina un ratito y se le agrega vino tinto y un poco de azúcar al gusto, se sazona con pimienta negra y sal al gusto, se deja cocinar un ratito mas y se ba ja del fuego.
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Procedimiento: 1. La pechuga de pollo se ralea de manera que quede extendida y delgada. Y se aplasta un poco. Luego se condimenta con sal y un poco de pimienta blanca. 2. Se coloca en una parte sobre la pechuga una lasca de queso suizo y una hoja de albahaca y se le agrega un poco de queso mozarella.
Ingredientes:
3 pechugas de pollo deshuesadas (5 oz. c/u) 1 bolsita de albahaca fresca 3 lascas de queso suizo 3 lascas Queso mozarella Miga de pan 4 onz. Harina. 300 ml. Aceite para freír Sal Pimienta blanca en polvo 1 huevo
3. Luego la pechuga se enrolla de manera que queden dentro los ingredientes. Luego se coloca en un pedazo de papel aluminio y se enrolla como un dulce, de manera que la pechuga de pollo quede bien sujeta y firme. 4. Se coloca dentro del horno a 300°F por aproximadamente 15 minutos o hasta que al tocarlo este firme o duro el pollo. Se saca del horno y del papel aluminio y se seca con papel toalla, luego se pasa la pechuga por harina hasta cubrirla por completo y luego se pasa por el huevo batido, después se empaniza con miga de pan o coco rallado o cualquier semilla molida, se deja reposar 10 minutos y se pone a freír en aceite hasta que dore.
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Procedimiento: 1. La pechuga de pollo se ralea de manera que quede extendida y delgada. Y se aplasta un poco. Luego se condimenta con sal y un poco de pimienta blanca. Se coloca en una parte sobre la pechuga una lasca de queso suizo y una lasca de jamón y se le agrega un poco de queso mozarella. 2. Luego la pechuga se enrolla de manera que queden dentro los ingredientes. Luego se coloca en un pedazo de papel aluminio
Ingredientes: 3 pechugas de pollo deshuesadas 3 lascas de jamón 3 lascas de queso suizo Queso mozarella Harina Aceite Sal Pimienta blanca 1 huevo Miga de pan
y se enrolla como un dulce, de manera que la pechuga de pollo quede bien sujeta y firme. 3. Se coloca dentro del horno a 300°F
por
aproximadamente 15 minutos o hasta que al tocarlo este firme o duro el pollo. Se saca del horno y del papel aluminio y se seca con papel toalla, luego se pasa la pechuga por harina hasta cubrirla por completo y luego se pasa por el huevo batido, después se empaniza con miga de pan o coco rallado o cualquier semilla molida, se deja reposar 10 minutos y se pone a freír en aceite hasta que dore.
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Procedimiento: 1. Se condimentan los filetes de pescado con sal, pimienta negra y páprika y se ponen a freír en aceite hasta que estén cocinados, a fuego medio.
2. Se parte la parte blanca de los puerros en aros.
Ingredientes:
3. Luego se coloca en una cacerola la mantequilla
2 filetes de pescado boca roja
y se sofríe el puerro con un poquito de pimienta
2 puerros
negra y una pizca de sal, cuando este medio
¼ de crema anchor o versatie 2 ozs. de brandy
cocinado el puerro se agrega el brandy y se deja
Sal
que se evapore el alcohol, luego se agrega la
Pimienta negra
crema y se deja cocinar un rato, se sazona con
Aceite Páprika
½ oz. de mantequilla
sal y pimienta al gusto y se deja espesar un poco, luego se ba ja del fuego.
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Procedimiento: 1. Se condimentan los filetes de pescado con sal, pimienta blanca y páprika y se ponen a freír en aceite hasta que estén cocinados, a fuego medio.
2. Luego se corta la cebolla en lionesa y los tomates sin la pulpa en juliana, el a jo se pica finamente y el perejil también.
Ingredientes: 2 filetes de pescado boca roja
3. Se sofríe la cebolla en aceite y cuando este
1 lata de tomates deshidratados
sofrita se agregan los tomates partidos y el
Aceite de oliva Perejil Vino blanco
½ cebolla 1 a jo
a jo picado, se sofríe esto un poco y se agrega una onza de aceite y 2 onzas de vino blanco, se sazona con sal y pimienta al gusto. Se revuelve un poco y se ba ja del fuego, luego se le agrega
Pimienta negra
un poco de perejil picado y una pizca de ralladura
Sal
de limón. Y ya esta lista para acompañar nuestro
Ralladura de limón.
filetes.
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Procedimiento: 1. Se sazonan los filetes de pescado con sal y pimienta, luego se colocan cada uno en un pedazo de papel aluminio. 2. Se corta la cebolla en lionesa y los chiles en
Ingredientes: 2 filetes de pescado boca roja 4 ozs. de cebolla 2 ramas de tomillo 4 hongos
juliana, los hongos en lascas. Luego sobre el filete de pescado se coloca la cebolla, encima de esto se colocan los chiles y luego los hongos. 3. Se agrega un poquito de sal y pimienta. Luego
1 lim贸n
se coloca una rama de tomillo encima y se
1 oz. de brandy
agregan unas gotas de jugo de lim贸n, se coloca
1 oz. de vino tinto
encima unos pedacitos de mantequilla y se roc铆a
1 oz. de mantequilla
con un poquito de brandy y vino blanco.
Sal
4. Luego se envuelve en el papel aluminio y se
Pimienta blanca
mete al horno a una temperatura de 300掳F por
2 ozs. de chile amarillo 2 ozs. de chile rojo
aproximadamente 10 minutos.
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Ingredientes: ¼ receta de pasta hojaldre 8 ozs. de hígado de pollo 1 cebolla pequeña 3 oz. de vino blanco 4 ozs. de brandy 1 oz. de mantequilla 1 ½ lb. de lomo de aguja (parte central del lomo entero) 1 tz. de crema ANCHOR Sal Aceite Pimienta negra 1 bandeja de hongo portobello
beeF Wellington
3 oz. de vino blanco Tomillo fresco Romero fresco 1 huevo
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Procedimiento: Marinar las 8 onz. de hígado en leche con a jo, tomillo, y 2 clavos de olor, un dia previo a la preparación. 1. Se sofríe en mantequilla los hígados de pollo. 2. Se pican 2 onzas de cebolla en brunoise. Cuando el hígado ya esta cocinado se agrega la cebolla picada, al cocinarse esto, se agrega sal, pimienta negra, 2 onzas de brandy y se flamea. 3. Se ba ja del fuego y se coloca en la licuadora, se licua y si se necesita que quede un poco menos espeso se agrega un poquito de vino blanco, tiene que quedar una pasta masosa. 4. Se colocan en pedazos de papel aluminio porciones de este pateé y se enrollan, a modote formar una forma de dulce, se mete al frezer por un rato.
5. Se le pone la carne un poco de sal y pimienta y se pone a cocinar en una cacerola con un poquito de aceite, solamente para sellar poros. Luego se coloca esta carne en una bandeja y se mete al horno a 300*F hasta que este cocida o al termino que se desee, y se saca. 6. Se parte por el centro la carne y se rellena con pateé. Se estira un cuadrado de pasta hojaldre, se coloca un poco de pateé en el centro de esta y luego se coloca la carne rellena encima y se cubre la carne a manera de envolverla con la misma pasta, y se sella con huevo batido. 7. Se barniza con huevo batido y se mete al horno a 300°F hasta que dore la pasta. Para la salsa se diluye un poco de pateé en la crema y se cocina a fuego medio hasta que quede espesa la salsa, se sazona con sal y pimienta.
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Procedimiento: 1. Cortamos la cebolla, la espinaca (escalfada) y
LOMO relleno
de espinacas Ingredientes: 1 cda. de aceite vegetal
½ cebolla 1 mazo de espinaca
el tomate en brunoise. 2. Se coloca aceite en una sarten y se agrega la cebolla cortada, se cocina hasta que este transparente, luego se agrega la espinaca escalfada, y se sazona con sal y pimienta al gusto, se deja cocinar un momento hasta que estén cocinados los ingredientes. Se ba ja del fuego y se le agregan los tomates cortados y el queso parmesano rallado, se mezcla bien.
Pimienta negra molida
3. Se limpia el lomo de aguja y se le quita las
6 oz. de queso parmesano para rallar
puntas. Se abre de manera que quede un
6 oz. de tomate deshidratados.
rectángulo.
1 lomo de AGUJA
4. Se rellena el lomo con la mezcla que hicimos
Cordel
anteriormente y se enrolla, luego lo bridamos
1 lb. de cous cous 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo
con un cordel. 5. Lo salpimentamos y lo sellamos 6. Se mete al horno a 350°f entre 30 y 35 minutos.
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filete de salmon en salsa de
eneldo y alcaparras Ingredientes:
Procedimiento: 1. Se pican 2 cucharadas de eneldo y se mezcla con el limón y se agregan las alcaparras picadas, el azúcar y la pasta de anchoa. Se mezcla todo.
1 manojo de eneldo fresco 2 cdas. de jugo de limón 45g de alcaparra 2 cucharaditas de azúcar 2 cucharaditas de pasta de anchoa 2 filetes de salmón
¼ de cucharadita de sal
El salmón ayuda a
nivel del corazón y el sistema circulatorio gracias a su contenido de omega-3, reparando los tejidos y ba jando las cifras de presión arterial, y ayuda a prevenir los los famosos ACV (accidentes cerebrovasculares).
2. Se le unta un poco de aceite de oliva al filete de pescado y se le coloca la pasta que se hizo encima al pescado, se pone al horno por 10 minutos a 300°F, o hasta que esté listo.
El Eneldo es: Una planta herbácea anual perteneciente a la familia de las apiáceas. Se tiene mención de ella desde la antigüedad. Es oriunda de la región oriental del mar Mediterráneo, donde hoy abunda.
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costilla de cerdo con chutney de mangos y pasas Ingredientes: Costilla:
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Procedimiento: 1, Limpiar la costilla quitándole la tela de la parte del hueso. 2. Adobar con los condimentos tapar con aluminio y hornear a 350°F.
2 lbs. Costilla de cerdo San Luis 1 bote de ca jún Sal, comino y paprika
3. Para el Chutney, hidratar las pasas con
Chutney de mango y pasas:
4. Cortar todos los ingredientes en
1 mango tommy 2 oz. de pasas 1 cebolla morada 3 dientes de a jo ¼ de mazo de perejil liso ¼ tz. de vinagre de manzana 2 oz. azúcar 2 oz. whisky ½ cucharadita romero fresco ½ cucharadita menta fresca ½ tz. de fondo de pollo
el whisky.
brunoise, saltear la cebolla, a jo y mango junto con la azúcar, sal y pimienta. 5. Agregar el vinagre y el fondo de pollo. 6. agregar las pasas con el whisky y el romero dejar cocinar a fuego lento hasta que haya reducido ¾ de líquido agregar la menta y apagar el fuego.
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ostras rockefeller
Procedimiento: 1. Se lava la espinaca. Con un poquito de aceite se cocina la espinaca. Cuando se haya reducido, se ba ja del fuego y se escurre, luego se pica. 2. Se derrite en una cacerola honda los 15 gramos de mantequilla a fuego medio y se cocina la cebolla hasta que esté transparente, se agrega la espinaca, la ralladura de nuez
Ingredientes:
12 ostras en su concha 1 mazo de espinacas 15g de mantequilla 2 cucharaditas de mantequilla 25g de cebolla en bruniose 1 pizca de nuez moscada rallada 1 pizca de pimienta de cayena 1 pizca de sal 1 cucharadita de pernot 60 ml. de crema 2 cdas. de miga de pan 2 ozs. de queso grouller.
moscada y la pimienta de cayena y la crema con el pernot, se remueve y a fuego lento se deja hasta que espese. 3. Se derrite la mantequilla restante y se agrega la miga de pan. 4. Se sofríe la ostra y se aromatiza con coñac a temperatura elevada por algunos segundos. 5. Luego en la concha de la ostra se pone una capa de la mezcla de espinaca. 6.Se coloca la ostra y se pone otra capa de la mezcla de espinaca y luego una capa de la mantequilla con la miga de pan y se coloca queso rallado encima. 6.Poner al horno a 300°F a gratinarse.
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descansa! E
l sueño es un estado fisiológico de autorregulación y reposo uniforme de un organismo. En contraposición con el estado de vigilia -cuando el ser está despierto-, el sueño se caracteriza por los ba jos niveles de actividad fisiológica (presión sanguínea, respiración) y por una respuesta menor ante estímulos externos.
U
n sueño es una manifestación de imágenes -y a veces sonidos- que muestran interrelaciones comunes y no comunes. Es un espejo que refleja algún aspecto de la vida o el inconsciente, un escenario para ensayar posibilidades de expresión externas, una ventana de oportunidad para el auto conocimiento.
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Procedimiento para preparar todas las pastas: 1. Se pone el agua a hervir con 3 cucharadas de aceite y una pizca de sal.
2. Cuando el agua estĂĄ hirviendo se agrega la pasta y se deja cocinar de 7 a 10 minutos. 3. Se cuela y se le echa agua frĂa para detener el proceso de cocciĂłn. 4. Agregar aceite de oliva.
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salsa carbonara Ingredientes:
125g Pasta fresca 1 barra de mantequilla Aceite ½ cebolla blanca 1 pimiento verde 8 oz. de tocino 2 oz. de queso parmesano rayado 3 oz. de perejil liso ½ litro de leche ¼ lt. de crema anchor o versatie 4 yemas Harina Sal Pimienta Aceite de oliva ¼ de tz. de vino blanco
1. Cortar la cebolla en lionesa y el pimiento en juliana. 2. Se pone a freír el tocino, cuando ya está frito se parte en brunoise. 3. Se coloca un poco de mantequilla en una cacerola y se pone a freír la cebolla, cuando esté transparente se agregan los chiles. Luego se agrega la leche. Cuando la leche empieza a hervir, se agrega el tocino picado. Luego se baten las yemas y se ba ja el fuego y se agregan las yemas sin dejar de mover, se vuelve a colocar a fuego ba jo y se sigue revolviendo hasta que espese.
Nota: Si se necesita espesar más, se hace con harina disuelta en agua o con roux. 4. Luego se agrega la crema y se sazona con sal y pimienta al gusto. 5. Luego se mezcla esta salsa con la pasta ya hecha y se le agrega queso parmesano y perejil picado al gusto.
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salsa Bolognesa Ingredientes:
125g Pasta fresca 2 lts. de agua Aceite 1 lb. carne de res molida 1 lb. carne de cerdo molida 1 chile rojo 1 chile verde ½ cebolla 1 zanahoria mediana 2 ozs. de albahaca fresca 2 barras de mantequilla Una lata de pasta de tomate pequeña 2 tzs. de agua 1 cda. de tomillo fresco Sal 6 dientes de a jo Pimienta 1 lb. ½ de tomate 1 huevo Harina
Procedimiento:
1. Se mezclan en un bowl las dos carnes molidas, se sazonan con sal y pimienta negra, se le agrega a jo picado, cebolla picada y sal. Se revuelve bien y se divide en dos partes. 2. A una parte se le agrega un huevo y un poco de harina, cuando la mezcla este un poco firme, se hacen bolitas pequeñas tipo albóndigas, moldeándolas con un poco de aceite en las manos para que no se peguen. Luego se fríen en suficiente aceite hasta que doren. 3. Se cortan los tomates, los chiles, el a jo, el tomillo y la cebolla en brunoise. 4. En una cacerola se pone a freír la cebolla en una barra de mantequilla, cuando ya esta transparente se agregan los chiles, el a jo y el tomillo. 5. Luego se agrega la pasta de tomate, cuando ya esta frita se agregan los tomates picados, se agregan las dos tazas de agua y luego se agrega la carne molida restante a que se cocine. Cuando esta cocinada se agregan las albóndigas ya fritas y se sazona con sal y pimienta al gusto y se ba ja del fuego. 6. Se revuelve la pasta ya cocinada con la salsa hecha y se le agrega albahaca picada y queso parmesano rayado al gusto.
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salsa
alfredo
Procedimiento: 1. Se pican los vegetales en trozos pequeños, en corte faisanne. 2. Se pone a freír la cebolla en un poquito de mantequilla, cuando esta transparente
Ingredientes:
125g de pasta fresca 2 lts. de agua Aceite 8 ozs. de jamón de pavo ahumado o pollo Hongos 2 ozs. de queso parmesano rayado 1 barra de mantequilla 1 ozs. de perejil liso
½ litro de leche
¼ de crema Anchor o versatie Sal Pimienta blanca
4 cdas. de harina
¼ tz. de vino blanco ½ cebolla blanca
se agregan los chiles. Luego se agrega la leche, cuando la leche este hirviendo se agrega harina disuelta en agua para espesar, luego se agrega la crema y se sazona sal y pimienta al gusto. 3. El jamón se saltea aparte con mantequilla y e mezcla con la salsa. Luego se mezcla la salsa con la pasta ya hecha y se le agrega perejil picado y queso parmesano al gusto.
crema?
?
Que es una
1. Sustancia alimenticia de consistencia más o menos pastosa. “crema de cacao y avellanas; crema de maní”
2. Sustancia grasa que contiene la leche. “la calidad de la crema de la leche es fundamental para la elaboración de una buena mantequilla o manteca”
sopa?
?
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Que es una
Una sopa es una preparación culinaria que consiste en un líquido con sustancia y sabor. En algunos casos posee ingredientes sólidos de pequeño tamaño sumergidos en su volumen. Una de sus características principales es que se ingiere con cuchara. Si no tuviera ingredientes sólidos (vegetales o productos cárnicos) se considera un caldo alimenticio, base de todas las sopas. Si se clarifica será un consomé.
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Ingredientes: 400g de maíz en lata 450g de ostras en lata 600g de papas peladas y cortadas en dados 450 ml. de caldo de pescado 225 ml. de crema foremost 450 ml. de leche 1 cucharadita de sal ¼ cucharadita de pimienta negra molida
Procedimiento: 1. Escurra las ostras y guarde 150 ml. de este líquido. Se ponen a hervir las papas con el
caldo de pascado y el jugo de las ostras a fuego alto en una cacerola grande, cuando hierva se reduce el fuego se tapa y se cocina por 10 minutos por deba jo del punto de ebullición. 2. Se retira la cacerola del fuego y se saca la mitad de las papas cocidas y se licuan, luego se devuelven este puré a la cacerola, se agrega la leche, los granos de maíz, sal, pimienta y se pone a calentar a fuego medio hasta que hierva. 3. Se agregan las ostras a cocinar en la sopa por 5 minutos removiendo a menudo o hasta que estas se arruguen o endurezcan.
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crema de
cebolla
Ingredientes: 2 cebollas blancas grandes 2 tallos de apio 6 tzs. de caldo de pollo o carne 2 papas medianas 4 papas amarillas medianas 2 cda. de maicena 2 cda. de mantequilla 1 tz. de crema de leche 1 cda. de perejil finamente picado 1 pimiento rojo
Procedimiento: 1. En una cucharada de mantequilla, sofreĂr las cebollas picadas en roda jas. 2. Agregar el apio picado, mezclar bien. Cuando las cebollas cambien de color agregamos cinco tazas de caldo, las papas lavadas, peladas y cortadas en cuatro. 3. En la taza restante de caldo disolvemos la maicena y agregamos, dejar cocinar hasta que las papas estĂŠn blandas; licuar y reservar. 4. Aparte en una cda de mantequilla sofreĂr el perejil y el pimiento por dos minutos y agregamos a la crema con la taza de crema de leche, mezclar bien y servir caliente.
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crema de
Esparragos Ingredientes:
1 lata de espárragos ½ mazo de espárragos frescos ½ lt. de leche ¼ lt. Crema (lactosa o san julian) ¼ mazo de perifollo (si no encuentran perifollo se puede sustituir por perejil) Sal Pimienta Mantequilla ½ cebolla 4 dientes de a jo. 1 tz. de vino blanco.
Procedimiento:
1. Se cortan las puntas de los espárragos frescos, es decir se cortan en trocitos la parte superior de los espárragos, dejando los tallos.
Estos trocitos se saltean con margarina a que queden en su punto. Luego los tallos se cortan y se saltean aparte, pero llevando mas tiempo de cocción, tienen que quedar bien cocidos. Se guardan las puntas ya salteadas. 2. Se licuan con la leche los espárragos en lata y los tallos ya cocinados de los espárragos frescos. 3. Se pica la cebolla en brunoise y se pone a freír en mantequilla, cuando esta transparente se le agrega la leche ya licuada con los espárragos, se deja hasta que hierva, luego se le agrega sal, pimienta al gusto y se ba ja del fuego. Luego se le agrega la crema y se revuelve y se le agrega las puntas de los espárragos que habíamos guardado y ya esta lista para servir. 4. Para servirla se le puede agregar queso parmesano rayado encima.
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mariscada
langosta, ostras, pescado
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Procedimiento: 1. Luego se pone a hervir el fondo de pescado, luego se le agrega el roux y se revuelve hasta que espese, se ba ja del fuego. 2. Se ponen dos colas de langosta a hervir en un poco de agua hasta que estén cocinadas, se
Ingredientes:
3 tzs. de fondo de pescado 1 barra de mantequilla 5 cdas. de harina 2 colas de langosta 4 camarones grandes 4 camarones de río 8 oz. de filete de corvina 1 tz. de leche de coco 1 cucharadita de a jo picado 1 oz. de vino blanco ¼ cucharadita de tomillo seco 3 ozs. de almejas 1 tz. de crema versatie 1 cebolla morada ¼ de mazo de perejil 3 ozs. de mejillones Sal pimienta
guardan. Se le saca la carne a la otra langosta y se corta en trocitos. El pescado se parte en trocitos y se pelan y se limpian los camarones. 3. En una olla se pone a derretir mantequilla y se agregan los camarones, mejillones, almejas y los trozos de carne de langosta hasta que se doren, cuando están cocinados se agrega el a jo, el tomillo y el vino blanco, se deja que se consuma el alcohol del vino. Luego se agrega el fondo de pescado a la olla y se agregan las colas de langosta que ya tenemos cocinadas previamente y los trozos de carne de pescado. 4. Después se agrega la leche de coco, sal y pimienta, y se deja hervir. Cuando hierva se ba ja del fuego y se le agrega la crema y se revuelve. Se sazona con sal y pimienta al gusto.
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sopa de tortilla
Procedimiento: 1. Se cortan los tomates, la cebolla, el apio, chile guaco y chile ciruela en macedoine, 2. Se pelan los a jos y se machacan, se corta el tocino y la tortilla en macedoine. 3. Se saltea el tocino de manera que despida parte de su grasa. Agregar los vegetales, los a jos, el chile chipotle y la tortilla ya cortados.
Ingredientes:
1 bolsa de tortilla mexicana 1 lb. ½ de tomate de cocina 6 dientea de a jo 1 cebolla blanca 1 rama de apio 1 chile guaco 1 chile ciruela Una pizca de mejorana 4 oz. de queso morolique rayado 1 lb. de tocino 1 chile chipotle Ÿ tz. de crema versatie 1 aguacate 1.5 lt. de fondo de pollo 500 ml. de aceite ½ lb. pechuga de pollo
4. Corregir sabor con sal y mejorana. Agregar el fondo de pollo y dejar hervir. 5. Licuar bien todo y colar, poner a hervir y corregir el sabor y reservar. 6. Cocinar la pechuga de pollo en un caldo corto, dejar enfriar deshilar y reservar. 7.Cortar las tortillas restantes en julianas (cabello de ĂĄngel) y freir. 8. Cortar el aguacate en macedoine. Agregar sal, pimienta y aceite de oliva. 9. Para montar el plato, en un bowl colocar el aguacate, el queso y el pollo al fondo, verter la sopa y colocarle la crema y las espigas de tortillas.
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Ingredientes:
200g Azúcar 8 yemas 1 vaina de vainilla 500 cc. de leche 500 cc. de crema de leche (versatie, anchor o creme land)
Procedimiento:
creme
brulee
1. En un bowl bata las yemas con la mitad del azúcar hasta que ésta se disuelva. 2. Abra la vaina de vainilla al medio y raspe las semillas. 3. En una cacerola disponga la crema de leche, la leche, el azúcar, la vaina y las semillas de vainilla. 4. Lleve sobre fuego suave hasta que rompa el hervor revolviendo de tanto en tanto. 5. Ba je el fuego y vierta las yemas en forma de hilo sin dejar de revolver hasta que nape la cuchara. 6. Pase a través de un tamiz, distribuya en moldes individuales y cubra con papel manteca. 7. Cocine a baño María en el horno precalentado a 160/170º C durante 40 minutos a 1 hora aproximadamente. 8. Deje enfriar y espolvoree la superficie con azúcar. 9. Dore el azúcar con un soplete de cocina. 10. Espolvoree nuevamente con azúcar y vuelva a dorarla.
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Ingredientes: 1/3 tz. de leche descremada 2 sobres (7g) de gelatina sin sabor 3 ½ tzs. de crema de leche ½ tz. de azúcar 1 ½ cucharadita de esencia de vainilla 1 lb. de fresas 1 lb. azúcar 10 vasos desechables Nº 4
Procedimiento: 1. En un bowl pequeño, diluir la gelatina sin sabor en la leche. Reservar. 2. En una olla, mezclar la crema con el azúcar a fuego medio. Dejar que la crema suelte el hervor, pero con cuidado. Añadir la leche con la gelatina. Mezclar bien hasta que la gelatina se haya incorporado bien y cocinar 1 minuto sin dejar de revolver. Retirar la crema del fuego, agregar la esencia de vainilla y colocar en 6 compoteras individuales. 3. Dejar entibiar a temperatura ambiente. Una vez fríos, tapar con papel film y llevar a la heladera por lo menos por 4 horas. Lo ideal sería prepararla el día anterior.
panacotta
de fresa
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salsa bechamel
Ingredientes: ½ lt. de leche
4 oz. de harina 4 oz. de mantequilla ½ cebolla 3 clavos de olor 2 pimienta gorda 1 pizca de nuez moscada
Ingredientes:
salsa demiglace
4 oz. de harina 2 oz. de mantequilla ½ zanahoria ½ cebolla 1 rama de apio 1 pasta de tomate 1 oz. de tocino (opcional) 1 lt. de fondo de ternera 8 oz. de vino tinto
Ingredientes:
salsa de hongos
1 tz. de fondo de pollo ½ bandeja de hongos frescos 1 tz. de crema anchor ¼ de cebolla 2 a jos 2 oz. de vino blanco Roux
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Procedimiento:
1. Primero hacemos un roux 2. Ponemos a hervir la leche con cebolla, clavos de olor y pimienta gorda 3. Cuando este hirviendo espezamos con el roux 4. Cuando este llegue a su punto le damos sabor con sal, pimienta y nuez moscada
Procedimiento:
1. Salteamos con 1 onz de mantequilla el tocino hasta dorar, luego agregamos el mirepoix, cuando dore un poco todo, incorporamos la harina a mezclar. 2. Luego agregamos la pasta de tomate y el vino tinto, esperamos a que evapore el alcohol y por ultimo incorporamos el fondo de ternera y esperamos el primer hervor 3. Por ultimo colamos todo esto y salpimentamos
Procedimiento: 1. Cortar la cebolla en brunoise y saltear en una
sarten con 1/4 de mantequilla 2. Agregar los champiñones y saltear 3. Al estar listo agregar el vino y dejar que evapore el alcohol. 4. Una vez se haya evaporado el alcohol agregar el fondo. 5. Al notar que esta hirviendo, agregar la crema y cuando llegue a hervir espezar con roux
salsa holandesa Ingredientes:
2 yemas de huevos 50g de mantequilla Sal, pimienta 1 cucharadita de vinagre blanco 1 limón 3 huevos extras 1 batidor manual mediano 1 bowl de acero mediano
Procedimiento:
Esta salsa la prepararemos a baño maría. 1. En un bowl de acero agregar las dos yemas de huevo y mezclar la cucharadita de vinagre blanco y el jugo del limón 2. Mezclar bien hasta que se vea líquida, pero tener cuidado a que no se cocinen por completo las yemas.
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Dennis
araujo - El placer de cocinar -
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glosario Brunoise - corte pequeĂąo en cubos Mirepoix - corte grande en cubos Lionesa - corte en tiras para cebollas Macedonia - corte mediano en cubos Juliana o cabello de ĂĄngel - corte en tira delgadas Fondo - Caldo. Puede ser de vegetales, pollo, res y pescado Roux - CombinaciĂłn de harina y mantequilla Bridar - Enrollar o atar con un cordel
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