VIEUX LYON

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Vieux Lyon BY


Pour ce nouveau projet, nous avons lacé nos paires de sneakers et pris nos sacs à dos pour vous faire re-découvrir les 4 grands quartiers lyonnais. À chaque quartier, nous avons travaillé avec un photographe professionnel et Trafalgar Magazine pour vous faire ressentir au mieux notre vision de ces lieux atypiques. Dernière destination Le Vieux-Lyon , trimbalez-vous à travers les traboules grâces à l’objectif de Antonin. Les plumes de Trafalgar vous présenteront ce quartier historique lyonnais. Notre création culinaire reviendra sur un classique lyonnais. Alors, on se pavane sur les pavés ?

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PORTRAIT DE VIEUX LYON Je suis le Vieux Lion qui paresse sur les pentes de ma ville. J’ai le cuir tanné par le soleil, le crin usé par les orages, mais le charme de ces vieilles bêtes dont le ronronnement coutumier vous devient peu à peu indispensable. Des cheminées anciennes et des clochers, si hauts que les Alpes me saluent, hérissent mon échine. Mes flancs marbrés de rouge et de jaune racontent l’Histoire passée, et les traboules nombre de mes secrets : il ne tient qu’à vous de les cueillir, au fil de vos promenades. Car on donne de soi dans mon quartier, il faut me mériter, me conquérir ! Foulez mes pavés, gravissez mes escaliers, et en retour je vous promets bonne chère à mes tables et du repos sous mes fenêtres, à l’ombre de mes maisons ouvertes sur le Temps. Loges, palais et fontaines composent ma glorieuse trinité, auprès de Jean, Georges et Paul, et de tous les saints de cette ville qui sommeillent dans le mien. Allez venez, taillez-vous une place parmi les Romains, les médiévaux et les renaissants, je cultive aussi l’amour du présent ! Vous êtes tous les bienvenus, entre le murmure des eaux et les pierres chaudes de mes terrasses…

Marion Roudaut, L’Attelage

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ON A COMMENCÉ PAR SE TRIMBALER DANS LES TRABOULES...

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... PUIS DES SHOPS ONT RETENU NOTRE ATTENTION

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STUFF

1 pcs Oignon jaune 100 gr Lard fumé 50 cl Crème liquide 4 pcs Oeufs 150 g Salade frisée 4 pcs Gressins ou Mouillettes 4 cl Vinaigre Balsamique 12 cl Huile d’olive Sel & Poivre

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DEALER DE COOK

LEVEL

COOK

4 Personnes I / Pour la crème de lard Éplucher puis ciseler l'oignon. Dans une casserole avec un peu d'huile faire suer l'oignon ciselé sans coloration. Ajouter ensuite le lard coupé en morceaux faire cuire 2 minutes et rajouter la crème, porter à ébullition et faire infuser 10 à 15 minutes hors du feu. Mixer la crème puis la passer chinois et incorporer deux feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide et laisser refroidir la crème. Mettre en siphon et injecter deux cartouches de gaz II / Faire chauffer une grande quantité d’eau dans un Wok ou dans une casserole. Ajouter une grosse poignée de sel afin que l’oeuf puisse flotter. III / Déposer la partie pointue de l'oeuf dans la paume de la main (car il y a une bulle d’air qui permettra de le faire flotter). Utiliser le toque-oeuf afin de casser le haut de la coquille, une fois l’oeuf cassé, utiliser la pointe du couteau pour enlever le haut de l'oeuf. Vider une partie du blanc afin d’alléger l’oeuf. IV / Déposer l’oeuf dans l’eau frémissante pour qu’il puisse cuire directement dans la coquille. Le sortir de l'eau une fois que le blanc est coagulé. FINISH HIM / Pour le dressage. Dans une assiette creuse ajouter un peu de salade frisée assaisonner de vinaigrette afin de former un nid, positionner l'oeuf au centre du «nid». Additionner la crème de lard, planter la mouillette dans l'oeuf puis déguster aussitôt. 46


FOOD IS ART.

Dealer de Cook - 2016


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