X-Rousse BY
Pour ce nouveau projet, nous avons lacé nos paires de sneakers et pris nos sacs à dos pour vous faire re-découvrir les 4 grands quartiers lyonnais. À chaque quartier, nous avons travaillé avec un photographe professionnel et Trafalgar Magazine pour vous faire ressentir au mieux notre vision de ces lieux atypiques. Troisième destination La X-Rousse, découvrez à travers l’objectif de Karl le dernier petit village lyonnais où s’entremêle l’artistique et le rustique. Les plumes de Trafalgar vous feront ressentir l’authenticité de ce quartier. Notre création culinaire fraîche et végétarienne reflète son mode de vie actuel. Alors, on arpente les pentes ?
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PORTRAIT DE X-ROUSSE Qui suis-je ? Je suis l’antique village, je suis l’amphithéâtre de la Capitale des Gaules, je suis le Sanctuaire de Lugdunum. Toutes les voies mènent à mon Gros Caillou. Emprunte donc les ficelles de mon squelette, parcours le maillage de mes rues — comme de fins rubans de soie, elles s’entremêlent, incongrues — et balade-toi le long de ma vertébrale Grande Côte. Va, arpente mes pentes ! Qui suis-je ? Je suis bourgeoise, je suis bohème. Traboulons ensemble ! Vorace promeneur, à chaque jour une fenêtre sur la cour de mes délices. Redécouvre en moi les saveurs que tu as toujours connues, sur la place de mon marché tu es le bienvenu ! Viens y fredonner le chant de ceux qui ont la canne nue, approche donc et goûte aux mets soyeux d’une ville qui ne connait pas d’avenue. Flâne là où l’on tissait, sois en paix là où l’on se révoltait, mais dans ton potager ne reste pas planté ! Il faut cultiver son jardin... Moi-même j’œuvre, je vaque, je mue. Jacquard fut mon art — on l’a mis au placard — mais Guignol est toujours mon obole. Je suis la colline qui travaille. Ainsi, tu crois me connaître, moi la Croix-Rousse ? Mais aux feux de mes fantaisies, jamais de fin ! Et si toi-même dans le réseau des fantasques, tu parcours la pierre de mes souterrains, tu trouveras peut- être quelques « arêtes de poisson » ... Qui a dit que mes restaurants sont végétariens ? Emma Coutier, Trafalgar Magazine
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ON A COMMENCÉ PAR ARPENTER LES PENTES...
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... PUIS DES SHOPS ONT RETENU NOTRE ATTENTION
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STUFF 4 Ciabatta 60 gr Feta Quelques feuilles de basilic 2 Aubergines 2 Courgettes 4 Tomates 2 Gousses d’ail haché 10 cl Huile d’olive 400 gr Olive noires dénoyautées 2 Gousses d’ail 2 cas Câpres 5 Anchois à l’huile 5 cl Huile d’olive 500 gr Oignons 10 cl Huile d’olive 1 Pincée d’herbe de Provence 15 gr Sucre 31 41
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DEALER DE COOK
LEVEL
COOK
4 Personnes I / Préchauffer le four à 180°C. Laver les légumes et couper les en fines rondelles. Mettre les aubergines à dégorger au gros sel pendant environ 20 minutes puis rincer les pour enlever le sel. Dans un plat à gratin disposer les rondelles de légumes rangées, en les couchant légèrement et en les serrant bien. Alterner aubergines,courgettes et tomates. Verser l’huile d’olive et parsemer d’ail haché. Saler et poivrer puis enfourner pendant 20 minutes. II / Pour la compotée d’oignons. Peler et émincer finement les oignons. Faire chauffer une casserole à fond épais et y verser l’huile d’olive. Ajouter les oignons et les faire suer sans coloration à feu moyen. Cuire pendant 25 minutes en remuant de temps en temps à l’aide d’une écumoire jusqu’à qu’ils réduisent et deviennent translucides. Saupoudrer de sucre et faire caraméliser pendant 5 minutes à feu doux. Saler et débarrasser à température ambiante. III / Dans un mixeur mettre les olives noires, l’ail, les câpres et les anchois. Mixer le tout et ajouter l’huile d’olive progressivement. La tapenade doit être assez épaisse. FINISH HIM / Couper les pains ciabatta en deux dans le sens de la longueur et les faire toaster. Étaler de la compotée d’oignons sur les pains, rajouter le tian de légumes puis terminer par la feta, quelques feuilles de basilic et un trait de tapenade. 32 42
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FOOD IS ART.
Dealer de Cook - 2016