Antojitos Los tamales son uno de los platillos que diario se consumen en México

TAMALES

SORPRESA ENTRE HOJAS

Son el corazón de México escondido en hojas de maíz, plátano, maguey o aguacate. Un clásico que evoluciona y enamora

BASE

para el tamal

120 minutos + tiempo de cocción 20 tamales

Media

250 1 1 500 1 • •

I N G R E D I E N T E S

g de manteca de cerdo kg de harina para tamales l de caldo de pollo, frío ml de agua de anís, fría cdta de polvo para hornear sal hojas de maíz para tamales, remojadas

1 P R E P A R A C I Ó N

Bate la manteca hasta suavizar. Agrega poco a poco la harina; alterna el caldo de pollo y el agua de anís. Mezcla hasta obtener una masa suave pero consistente.

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Añade la sal y el polvo para hornear, integra perfectamente.

Unta cucharada y media de masa sobre una hoja. Coloca en el centro un trozo del ingrediente del que lo vas a rellenar o una cucharada de la salsa de tu preferencia.

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Envuelve la hoja para formar el tamal. Cuida que no se salga la salsa, si es necesario amarra con una hebra de hoja de maíz.

Prepara una vaporera con suficiente agua. Haz una base de hojas de tamal sobre la parrilla. Coloca los tamales en forma vertical y alrededor de la vaporera.

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Cubre con un lienzo y cocina aproximadamente una hora o hasta que la masa se despegue de la hoja. Cuida que no se acabe el agua de la vaporera.

Para saber si la masa ya está lista, toma un pequeña bolita y colócala en un vaso con agua. Si flota, la masa ya está lista para comenzar a prepararlos.

DIFERENTES rellenos

MOLE. Cocina ½ kg de mole rojo y cuece una pechuga de pollo. Deshebra el pollo y vierte sobre la masa. Agrega una cucharada de mole y envuelve. RAJAS. Pica 500 g de jitomates y ½ cebolla. Vierte en una sartén con un poco de aceite, sazona con sal. Corta en julianas dos chiles jalapeños, pica en trozos 250 g de queso panela y desinfecta hojas de epazote. Coloca sobre la masa un trozo de queso, unas julianas de chile, una hoja de epazote y una cucharada de jitomate. Cierra el tamal. COCHINITA PIBIL. Cocina o compra ya lista cochinita pibil. Agrega una cucharada sobre la masa y envuelve el tamal. Rebana una cebolla morada, cuatro chiles habaneros, combina con dos cucharadas de jugo de limón, dos cucharadas de jugo de naranja, aceite de oliva, orégano y sal.

TAMALES de dulce

PASITAS. Antes de agregar la sal a la masa, separa una porción. Añade azúcar y pasitas al gusto y si deseas, un poco de pintura vegetal rosa. Mezcla y haz los tamales. Ponlos a cocer junto con los salados.

PIÑA. Pica cinco rebanadas de piña. Cuece en una olla con canela y azúcar al gusto. Deja a fuego medio hasta que esté cocida. Agrega una cucharada sobre la masa, envuelve el tamal y cuece.