germinados nuevos ingredientes CuLinarios

añoS atráS, loS microgreenS eran caSi de uSo excluSivo para la comida aSiática. ahora, cada vez máS chefS incluyen en SuS platoS loS broteS de alfalfa, berroS, guiSanteS, garbanzoS, lentejaS, giraSol, rábano, trigo y Soja

La nueva generación de verduras jóvenes, cosechadas en su primera fase de crecimiento, ha ganado gran popularidad en el mundo de la gastronomía. Aunque no es un nuevo descubrimiento, ya que los germinados han estado presentes en la cocina china desde hace 5000 años y en occidente se utilizan con fines medicinales desde el siglo xVIII, en los últimos años se han destacado por sus cualidades culinarias y estéticas. Muchos restaurantes han creado recetas exclusivas con brotes, para satisfacer la alta demanda de comensales que optan por dietas saludables. También se consiguen en los supermercados; y cada vez es más frecuente su cultivo en casa, por lo fácil y económico que resulta. Los más comunes son los de vegetales, como alfalfa, berro, ajo, remolacha o rábano; los de semillas de linaza o girasol; de legumbres, como lentejas, garbanzos, guisantes o soya; de cereales, como trigo y cebada; o los de hierbas aromáticas, como la albahaca.

Se pueden consumir crudos en ensaladas, salteados, tortillas, jugos, rolls, sándwiches y sopas. Cuando se incorporan a alguna cocción, se recomienda añadirlos al final para que no pierdan sus propiedades. Es un ingrediente fascinante, que resalta el sabor de cualquier plato.

SINFONíA DE COLORES Y SABORES

Aprender a diferenciar entre germinado, brote o microplanta es muy sencillo, ya que depende de la etapa de crecimiento del cultivo. El primero es cuando el embrión de la semilla despierta; el segundo, cuando emerge la sección inicial de la planta (ambos procesos tardan entre 3 y 4 días); y el tercero cuando aparecen las primeras hojas (entre 7 y 14 días).

No hay uno mejor que otro, todos forman parte de una alimentación sana y baja en calorías. La gran comida internacional ha rescatado estos valores para diseñar atractivos platos, repletos de colores, sabores, texturas y nutrientes. Tú también puedes hacerlo. Solo tienes que dejar volar tu imaginación y experimentar con diferentes combinaciones.

Son muy utilizados en ensaladas, mezclados con lechuga, espinacas, tomate, rúcula, mostaza y berro. Los microgreen de rábano o girasol le darán un toque de frescura a tu sándwich de pollo.

Agregar algunos brotes de hierbas frescas, como cilantro, albahaca o perejil a tus sopas o guisos, puede añadir sabor, aroma y color. Si eres un amante de la pizza, entonces te encantará con albahaca, orégano y tomillo. También son excelentes en té, batidos, zumos, y smoothies, para aumentar su valor nutricional y añadir un sabor extra.

Aportes Y Beneficios

La germinación se realiza con semillas de alta calidad biológica y que no hayan sido tratadas, las cuales, al entrar en contacto con agua, aire y calor, se convierten en plantas. Son alimentos vivos y frescos, con grandes cantidades de proteínas, carbohidratos, minerales, oligoelementos y vitaminas.

Los también llamados microgreens son considerados unos tesoros nutricionales, poseen un gran poder regenerativo y revitalizante, especial para mantener y recuperar la salud, depurando el organismo. Además, son una gran fuente de antioxidantes, altamente beneficiosos para fortalecer el sistema inmune, y ayudan a reducir los niveles de colesterol y regenerar la flora intestinal.

MENúS SALUDABLES

Aquí encontrarás algunas recetas sencillas para comenzar a incluir germinados en tus platos. No tienes que ser un experto en la materia, es cuestión de innovar y probar los que más se adapten a tu gusto.

u so D e las micro P lan T as

Los germinados pueden usarse en la cocina, de manera individual o creando combinaciones entre sí. Cada receta tiene su particularidad. Estas son algunas formas de emplearlas con éxito: