Gourmet
Por Katy Jurado
Germinados nuevos ingredientes culinarios Años atrás, los microgreens eran casi de uso exclusivo para la comida asiática. ahora, cada vez más chefs incluyen en sus platos los brotes de alfalfa, berros, guisantes, garbanzos, lentejas, girasol, rábano, trigo y soja
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a nueva generación de verduras jóvenes, cosechadas en su primera fase de crecimiento, ha ganado gran popularidad en el mundo de la gastronomía. Aunque no es un nuevo descubrimiento, ya que los germinados han estado presentes en la cocina china desde hace 5000 años y en occidente se utilizan con fines medicinales desde el siglo XVIII, en los últimos años se han destacado por sus cualidades culinarias y estéticas. Muchos restaurantes han creado recetas exclusivas con brotes, para satisfacer la alta demanda de comensales que optan por dietas saludables. También se consiguen en los supermercados; y cada vez es más frecuente su cultivo en casa, por lo fácil y económico que resulta. Los más comunes son los de vegetales, como alfalfa, berro, ajo, remolacha o rábano; los de semillas de linaza o girasol; de legumbres, como lentejas, garbanzos, guisantes o soya; de cereales, como trigo y cebada; o los de hierbas aromáticas, como la albahaca. Se pueden consumir crudos en ensaladas, salteados, tortillas, jugos, rolls, sándwiches y sopas. Cuando se incorporan a alguna cocción, se recomienda añadirlos al final para que no pierdan sus propiedades. Es un ingrediente fascinante, que resalta el sabor de cualquier plato.
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