Debesys Nr. 12 (16) Žiema 2015 by Zurnalas Debesys

NUMERIS 12 (16) / ŽIEMA 2015

Foto: Beata, Braškės su pipirais

REDAKTORĖS ŽODIS

Mieli skaitytojai,

Žiemos švenčių šurmulys staiga ėme ir nutilo, per Trijų karalių šventę nurinkome paskutinius blizgučius ir lemputes, į dėžes supakavome nykštukus, kad jie tyliai planuotų kitos žiemos šventes. Mes gi ištiesiame kojas (kiek valandų stovėta kepant, minkant, maišant... ir tvarkant!), užsikaičiame nuostabiausios prieskonių arbatos mėgstamiausiame puodelyje, apsisiaučiame dovanų gautu šaliku ar užsimauname šiltas vilnones kojines ir mintimis nuklystame į skanias svajones. Trumpam pamirštame darbus, vaizduotėje piešiame ryškiaspalviais vaisiais apkibusius apelsinmedžius ir citrinmedžius bei pro jų lapus žaižaruojančius saulės blyksnius šiltesniuose kraštuose. Prisimename metų pabaigoje mus užbūrusius skonius ir patiekalus, nekantriai spėliojame, ką atrasime ir ką patirsime šiemet. Galiausiai, pakeliavę po vakar ir rytoj, grįžtame ten, kur esame – svetainėje, susisupę į šiltus rūbus, o rankose – pravėsusi arbata. Trumpos atostogos mintyse, ir dienos išties tampa ilgesnės ir šviesesnės. Jos dar šiek tiek tingios ir puikiai tinkamos mėgautis Tinginiu, kiek žvarbokos (sutikite – pats tas šiltiems troškiniams, sriuboms ir raugintiems kopūstams) ir vis dar žiemiškai jaukios namams kvepiant mieline tešla.

Mėgaukitės jomis!

Nemokamas elektroninis leidinys „Debesys“ Žurnalą leidžia UAB „Imbiero debesys“ ISSN 2029-9699 www.cloudsmag.eu www.facebook.com/zurnalasdebesys © Autorinės teisės saugomos Draudžiama kopijuoti ir/ar platinti atskiras grafines ir/ar tekstines leidinio dalis be išankstinio kūrybinės grupės sutikimo. Jei sutikimas gautas, naudojant žurnale ir žurnalo svetainėje www.cloudsmag.eu esančią informaciją būtina nurodyti šaltinį. Už reklamos turinį ir kalbą neatsakome. Žurnalo redaktorė: Asta Eigėlytė-Gunnarsson asta@cloudsmag.eu Villa Alps Priekinio viršelio foto: Jolita, Surfing the world cuisine Dizainas: Asta, Villa Alps Kalbos redaktorės: Julė, Kepykla nr. 5 Asta, Villa Alps

Foto: Gelmina, Tartamour

TURINYS 6 13 14 18 20 22 28 34 42 44 62 90 98

SKANŪS ĮVYKIAI. Martyn Meid ir Uoksas. Penkių patiekalų degustacija SKONIŲ KALENDORIUS Linų diena Tarptautinė tinginių diena Valentino diena Užgavėnės

NAUJA KNYGA. Jolita Koruklu. Turkijos virtuvė POKALBIS. Prieskoniai arbatos puodelyje KOKIA ŽIEMA BE... ... citrusų ... troškinių ir sriubų ... raugintų kopūstų MIELINIAI PYRAGAI

Skanus ivykiai

Žodžiai: Lina, Kiaunės reikaliukai Foto: Arthur Bulota; Beata, Braškės su pipirais

Martyn Meid & uoksas PENKIŲ PATIEKALŲ DEGUSTACIJA

Jei domitės lietuviška virtuve, tikriausiai esate girdėję Martyn Meid vardą. Tai, tikriausiai, garsiausias lietuvis virtuvės šefas, turintis savo restoraną ne Lietuvoje. Praėjusiais metais Londone šio virtuvės šefo atidarytas restoranas INK yra liaupsinamas kritikų, o vietas jame užsisakyti reikia prieš porą mėnesių. Nedažnas lietuvis gali sau leisti nuvykti į Londoną vien tam, kad apsilankytų INK, tad kai Kaune esantis restoranas Uoksas paskelbė, jog Martyn Meid atvyksta pas juos ir rengs degustacinę vakarienę, teko ilgai negalvojant suskubti rezervuotis vietas. Nepaisant ne itin patogios degustacinės vakarienės datos (2014 m. gruodžio 23 d.), visos vietos buvo rezervuotos per vieną parą. Maisto tinklaraštininkių būrelis laiku pasirūpino rezervacija ir su nekantrumu laukė gruodžio pabaigos.

Žodžiai, receptai ir foto: Asta, Saulėta virtuvė

02.17 UŽGAVĖNĖS Žiemos, kad ir kokios gražios ar baltos bebūtų, dažnai užsitęsia per ilgai. Jos tampa per šaltos, per tamsios ar per niūrios. Kai kalendoriuje atverčiame paskutinio žiemos mėnesio lapelį, tai tampa lyg nauju mūsų įkvėpimu: išlaukti dar mėnesį, sulaukti pavasario. Gražaus, šilto, žalio ir skruostus maloniais saulės spinduliais glostančio nuostabaus metų laiko. Matyt, šis noras žmonėms nesvetimas buvo visais laikais. Iš kurgi kitur, jei ne iš didelio pavasario laukimo, atsirado Užgavėnių dieną skambančios dainos, liepiančios žiemai bėgti iš kiemo? Jei tik tos dainos ar didžiausios suvalgytų blynų stirtos padėtų kuo greičiau privilioti pavasarį, esame beveik tikri, kad dauguma valgytume tol, kol pilvai, anot populiarių Užgavėnių posakių, būtų kieti lyg akmenys. Kad tik padėtų, kad tik suveiktų! Sakoma, jog svarbiausia tikėti. Tad pirmyn! Kepkite blynus, virkite spurgas, ruoškite prancūziškus skrebučius. Tarkime sudie žiemai ir plačia šypsena pasitikime pavasarį!

Prieskoniai

arbatos

puodelyje Žodžiai: Lina, Kiaunės reikaliukai Foto: Asta, Villa Alps

Vieną šaltą, bet saulėtą žiemos rytą Sigutė Ach pasitiko mus su garuojančia kvapnia arbata. Arbata, kurią geriant nesinori jokio sausainio ar saldumyno, kuri įkvepia pašnekesiams. Arbata, kvepiančia prieskoniais ir jaukumu. Prieskoniai grąžina skonį gyvenimui, – sako žinoma dailininkė ir parodo komodą, skirtą tik prieskoniams. Vien cinamonui skirtas visas stalčius, nes Sigutė Ach jo naudoja labai daug. Dar čia pamatysite imbiero, pankolių sėklų, džiovintų žolelių ir daržovių. Prieskonius auginus pati ir parsivežu iš visų kelionių, – pasakoja pašnekovė. Ji kartais juos perka vien todėl, kad gražiai įpakuoti, skaniai kvepia arba įdomiai atrodo. Mes iškart smalsaujame, ką ir kiek galima pagaminti su tiek prieskonių. Sigutė prisipažįsta, kad nepraleidžia labai daug laiko virtuvėje – gamina todėl, kad mėgsta paprastą maistą ir valgyklinis jai netinka. Naudoja įprastus maisto produktus, renkasi greitai ir lengvai pagaminamus patiekalus, kuriuos pati ir sugalvoja. Daugiausia ji eksperimentuoja su prieskoniais. Kiekvieną naują prieskonį Sigutė prisijaukina savo būdu – pirmiausia jį užpliko karštu vandeniu ir paragauja. Gal todėl tie patys prieskoniai, kuriais gardinama sriuba, taip dažnai nusėda ir į plikomos arbatos puodelį.

PIRKITE ŽURNALO PDF VERSIJĄ IR LAIMĖKITE VIENĄ IŠ KETURIŲ SIGUTĖS ACH PUODELIŲ!

Pirkti KONKURSAS VYKSTA IKI 2015 M. VASARIO 8 D. 23:59 LIETUVOS LAIKU Su laimingaisiais pirkėjais susisieksime el. paštu

CITRININIAI KEKSIUKAI SU MĖLYNIŲ KREMU Receptas: Neringa, Du mėnuliai: maisto simfonija Foto: Asta, Villa Alps 12 keksiukų Keksiukams: » 113 g kambario temperatūros sviesto » 130 g cukraus » 3 dideli kiaušiniai » 195 g miltų » 7 g kepimo miltelių » ¼ arb. š. druskos » ½ citrinos žievelė » 40 ml pieno » 20 ml citrinų sulčių Citrinų kremui: » ½ citrinos žievelė » 50 g cukraus » 2 tryniai » 35 ml citrinų sulčių » žiupsnis druskos » 35 g sviesto Mėlynių kremui: » 100 g mėlynių » 2 baltymai » 110 g cukraus » apie 250 g sviesto

Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros. Sviestą išsukite su cukrumi. Po vieną sudėkite kiaušinius, po kiekvieno kiaušinio masę gerai išmaišykite. Sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską. Suberkite persijotą miltų mišinį į sviesto ir kiaušinių masę. Įmaišykite tarkuotą citrinos žievelę, supilkite pieną ir citrinų sultis. Tešlą supilkite į keksiukų formeles (užpildykite maždaug ⅔ kiekvienos formelės tūrio). Keksiukus kepkite 18-20 minučių, po to leiskite jiems visiškai atvėsti. Citrinų kremui sumaišykite tarkuotą citrinos žievelę su cukrumi ir palikite 30 minučių. Karščiui atspariame inde sumaišykite trynius, cukrų su citrinos žievele ir citrinų sultis. Indą įstatykite į vandens vonelę ir maišydami kaitinkite ant vidutinės kaitros apie 10 minučių, kol masė sutirštės. Nukelkite nuo kaitros, suberkite druską ir sudėkite kubeliais pjaustytą sviestą. Gerai išsukite. Kremą supilkite į stiklainį ir atvėsusį laikykite per naktį šaldytuve. Mėlynes sutrinkite trintuvu ir pertrinkite per sietelį. Baltymus ir cukrų nuolat maišydami kaitinkite virš verdančio vandens, kol masė pasieks 71°C temperatūrą. Supilkite ją į plakimo indą ir plakite, kol masė šiek tiek atvės ir susiformuos standžios putos. Po vieną gabalėlį dėkite nedideliais kubeliais pjaustytą sviestą ir plakite toliau. Jei masė per skysta, palaikykite ją 30 minučių šaldytuve ir plakite toliau. Supilkite mėlynių tyrę ir plakite, kol masė taps vientisa. Keksiukuose išpjaukite skylutes, pripildykite jas citrinų kremo ir papuoškite mėlynių kremu.

105

MIELINIŲ LAPELIŲ PYRAGAS SU CINAMONU IR APELSINAIS Receptas ir foto: Julė, Kepykla nr. 5 1 pyragas (24 x 10 cm) Tešlai: » 3 st. miltų » 60 g cukraus » 7 g sausų mielių » žiupsnis druskos » 70 g sviesto » 200 ml pieno Įdarui: » ½-⅔ st. cukraus » 3 valg. š. cinamono » 1 apelsino žievelė » 50 g sviesto

Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, mieles ir druską. Nedideliame prikaistuvyje kaitinkite pieną ir sviestą, kol šis ištirps. Leiskite skysčiui šiek tiek atvėsti (kol bus šiltas, bet ne karštas), tada supilkite jį į miltų mišinį ir gerai išmaišykite. Minkykite tešlą apie 5 minutes, kol taps glotni. Uždenkite ir palikite tešlą kilti šiltoje vietoje be skersvėjų, kol jos tūris padvigubės. Įdarui sumaišykite cukrų, cinamoną ir tarkuotą apelsinų žievelę. Nedideliame prikaistuvyje ištirpinkite sviestą ir kaitinkite jį, kol šiek tiek paruduos. Kepimo formą ištepkite trupučiu tirpinto sviesto ir pabarstykite miltais arba išklokite kepimo popieriumi. Keletą kartų kumščiu paspauskite tešlą, kad iš jos išeitų oro perteklius. Palikite ją dar 5 minutėms. Ant švaraus miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą į maždaug 30 x 50 cm stačiakampį. Aptepkite jį tirpintu sviestu ir apibarstykite cukraus mišiniu. Šiek tiek paspauskite cukrų rankomis arba kočėlu, kad geriau priliptų prie tešlos. Tešlą supjaustykite išilgai į 6 vienodo pločio juosteles. Sudėkite jas vieną ant kitos ir vėl supjaustykite į 6 lygius gabalėlius. Lapelius statmenai sudėkite į kepimo skardą. Uždenkite švariu audiniu ir palikite kilti apie 30 minučių. Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros. Kepkite pyragą 30 minučių. Ar pyragas iškepė patikrinsite peiliu šiek tiek praskleisdami pyrago viduryje esančius lapelius. Jei pyragas kepa per greitai ir pradeda stipriai ruduoti, jo viršų uždenkite folija. Išimkite pyragą iš orkaitės ir leiskite jam šiek tiek atvėsti. Perkelkite ant grotelių. Galite valgyti šiltą arba visiškai atvėsųsį.

110