1
NUMERIS 15 (19) / RUDUO 2015
REDAKTORĖS ŽODIS
Mieli skaitytojai,
Vasara prabėgo nepastebėtai. Ne tik dėl to, kad ji visada, atrodo, per trumpa, bet ir dėl daug įdomių veiklų, iškylų, renginių, kelionių, naujų pažinčių ir niekad nesibaigiančių darbų. Ruduo - metas, kai sulėtiname tempą. Vėl galima pradėti virti sriubas, valgyti sotesnį maistą ir kiekvieną savaitgalį kepti blynus ir pyragus. Bet nepamirškime ir rudeninių gėrybių! Šįkart mes joms skiriame ypatingą dėmesį. Žurnalo puslapiuose rasite receptų su morkomis, slyvomis, bulvėmis ir grybais. Itin smagu buvo ruošti temą apie visų mūsų primirštas uogas: erškėtuoges, šermukšnius, šaltalankius. O juk jos tokios naudingos mums! Kol dar šilti orai, kviečiame ragauti rožinius vynus, o šaltukui prispaudus, mėgautis arbatomis. Dalinamės savo įspūdžiais iš maisto tinklaraštininkų dienos šventimo, Restoranų dienos Vilniuje ir kelionių po Tekančios Saulės šalį. Pristatome dvi naujas knygas ir, kaip ir anksčiau, džiuginame Jus loterija.
Spalvingo rudens!
Foto: Asta, Villa Alps
Elektroninis kulinarijos žurnalas „Debesys“ Žurnalą leidžia UAB „Imbiero debesys“ ISSN 2029-9699 www.cloudsmag.eu www.facebook.com/zurnalasdebesys © Autorinės teisės saugomos Draudžiama kopijuoti ir/ar platinti atskiras grafines ir/ar tekstines leidinio dalis be išankstinio kūrybinės grupės sutikimo. Jei sutikimas gautas, naudojant žurnale ir žurnalo svetainėje www.cloudsmag.eu esančią informaciją būtina nurodyti šaltinį. Už reklamos turinį ir kalbą neatsakome. Žurnalo redaktorė: Asta Eigėlytė-Gunnarsson asta@cloudsmag.eu Villa Alps Priekinio viršelio foto: Asta, Villa Alps Dizainas: Asta, Villa Alps Kalbos redaktorės: Julė, Kepykla nr. 5 Asta, Villa Alps
Dėkojame Victorinox už aštrius peilius ir skustukus mūsų virtuvėse
4
5
TURINYS 8 O VASARĄ NUTIKO TAI... Maisto tinklaraštininkai prisiminė vaikystės skonius 14 22 26 34 46 64 80 88 100 114 120
POPIEČIO UŽKANDŽIAI O VASARĄ NUTIKO TAI... Restoranų diena NAUJA KNYGA. Asta Eigėlytė-Gunnarsson. Savour Lithuania NAUJA KNYGA. Lina Burdenkova, Asta Eigėlytė-Gunnarsson. Kruopos. Lengvai ir paprastai PRIMIRŠTOS UOGOS NUMERIO TEMA. Rudens gėrybės: morkos NUMERIO TEMA. Rudens gėrybės: slyvos NUMERIO TEMA. Rudens gėrybės: grybai ir bulvės TEKANČIOS SAULĖS ŠALIS ARBATOS METAS su Alter Decor VYNO SPINTA. Rožinė gaiva
6
7
JUMS PATINKA SKAITYTI DEBESIS? PIRKITE ARBA PRENUMERUOKITE ŽURNALO PDF VERSIJĄ IR LAIMĖKITE PRIZUS!
x2 KNYGOS KRUOPOS. LENGVAI IR PAPRASTAI
x2 KNYGOS UŽKANDŽIŲ KNYGA
www.prenumerata.lt PRENUMERATA. ATSISKAITYMAS PER 6 LIETUVOS BANKŲ EL. BANKININKYSTĘ
www.gumroad.com PAVIENIAI NUMERIAI. ATSISKAITYMAS KREDITINĖMIS KORTELĖMIS
x1 KNYGOS TURKIJOS VIRTUVĖ
LOTERIJA VYKSTA IKI 2015 M. RUGSĖJO 23 D. 23:59 LIETUVOS LAIKU SU LAIMINGAISIAIS PIRKĖJAIS/PRENUMERATORIAIS SUSISIEKSIME EL. PAŠTU
20
21
Receptas ir foto: Asta, Saulėta virtuvė
GRANOLOS IR VAISIŲ SLUOKSNIUOČIAI SU GRAIKIŠKU JOGURTU 4 porcijos » 6 didelės saujos vyšnių » 1 arb. š. rudojo cukraus » 4 abrikosai » 4 didelės saujos pusryčių dribsnių (granolos) » 400 g graikiško jogurto
Iš vyšnių išimkite kauliukus. Uogas sumaišykite su šaukšteliu rudojo cukraus. Atidėkite į šalį. Abrikosus perpjaukite per pusę, išimkite kauliukus ir supjaustykite skiltelėmis. Į stiklines dėkite po porą šaukštų vyšnių. Ant jų dėkite po porą šaukštų graikiško jogurto. Ant jo – po saujelę abrikosų skiltelių ir saują granolos. Vėl dėkite porą šaukštų graikiško jogurto, ant šio – šaukštą vyšnių ir porą abrikoso skiltelių. Apibarstykite dar saujele granolos. Sluoksniuočius laikykite šaldytuve. Prieš valgydami sumaišykite.
27
Nauja knyga Asta Eigėlytė-Gunnarsson
Savour Lithuania Recipes, traditional to current, for everynoe
Žurnalo redaktorė Asta Eigėlytė-Gunnarsson ir fotografas Gediminas Trečiokas, bendradarbiaudami su R. Paknio leidykla, susibūrė skaniam projektui. Knyga ─ trumpas įvadas į lietuvišką virtuvę anglų ir vokiečių kalbomis. Joje rasite tiek jau primirštus receptus, tiek gerai žinomus XX a. receptus, tiek modernias interpretacijas namų virtuvėje. Puikus suvenyras iš Lietuvos, kurį jau pamėgo mūsų šalyje viešintys svečiai! Mieli, skaitytojai, specialiai Jums trys knygos receptai lietuvių kalba. Paragaukit Lietuvos pagal redaktorę Astą!
34
35
Nauja knyga Lina Burdenkova Asta Eigėlytė-Gunnarsson
Kruopos
Lengvai ir paprastai
Į knygynus keliauja ką tik iš spaustuvės atvažiavusi Linos Burdenkovos ir Astos Eigėlytės-Gunnarsson knyga „Kruopos. Lengvai ir paprastai“. Tinklaraščių „Kiaunės reikaliukai“ ir „Villa Alps“ autorės nuo ankstyvo pavasario virė, kepė, ragavo, fotografavo ir į knygą sudėjo daugiau kaip 100 kruopų valgių receptų iš dešimties kruopų rūšių – avižų, bolivinių balandų, bulguro, grikių, kukurūzų, kuskuso, manų, miežinių ir perlinių kruopų, ryžių bei sorų. „Kruopos. Lengvai ir paprastai“ – knyga tiems, kurie mėgsta namie gaminti skanų ir įvairų maistą. O skanus maistas nebūtinai turi būti brangus – nors kruopos yra vienas pigesnių maisto produktų, iš jų gaminami patiekalai gali būti patiekiami ir prabangiausių vakarienių metu. Kruopos tinka ne tik košėms, sriuboms, bet ir salotoms, įvairiems užkandžiams, pyragams, desertams ir netgi gėrimams gaminti. Atsiverskite knygą, užsiriškite prijuostę ir leiskitės į naują skanių atradimų kelionę! Patys įsitikinsite, kokių stebuklų galima pagaminti iš paprasčiausių kruopų!
ŽodŞiai, receptai ir foto: Asta, Villa Alps, jei nenurodyta kitaip
Primirstos uogos 46 47
56
57
Receptas: Dovilė, DR Food Blog
ERŠKĖTUOGIŲ DŽEMAS » 1 vanilės ankštis » 300 g cukraus » 500 g išvalytų ir supjaustytų erškėtuogių » 200 ml vandens » 100 ml šviežiai spaustų citrinų sulčių arba obuolių acto
Vanilės ankštį perpjaukite išilgai, išimkite sėklas ir jas sumaišykite su cukrumi. Į didelį puodą sudėkite erškėtuoges, cukrų su vanile, tuščią vanilės ankštį. Išmaišykite ir užvirkite. Sumažinkite ugnį ir džemą virkite apie 15 minučių. Nuimkite puodą nuo ugnies, išimkite vanilės ankštį. Supilkite citrinos sultis ir viską gerai išmaišykite. Uogienę supilkite į sterilius stiklainius, atvėsinkite ir užsukite dangtelius. Laikykite šaldytuve.
64
65
Receptai: Asta, Villa Alps / Julė, Kepykla nr. 5 / Lina, Kiaunės reikaliukai Foto: Asta, Villa Alps / Julė, Kepykla nr. 5
RUDENS GĖRYBĖS:
Morkos
Morkos yra vienas iš valgomiausių šakniavaisių Lietuvoje, populiarumu nusileidžiantis tik bulvėms. Šiuos pailgus oranžinius gumbus mėgsta ne tik lietuviai - morkos populiarios visoje Šiaurės Europoje, o daugiausia jų suvalgo prancūzai ir britai. Morkos ne visada buvo saldžios ir viliojančiai oranžinės. Tokia sukultūrinta veislė išvesta XVIII a. Olandijoje. Tačiau pastaruoju metu į virtuves ir lėkštes atgal sugrįžta purpurinės ir geltonos morkos. Morkos puikiai tinka ne tik sultims, glotnučiams, užkandžiams, salotoms, garnyrams, bet ir saldiems patiekalams. Siūlome keletą receptų su oranžinėmis gražuolėmis.
74
75
ORKAITĖJE KEPTOS MORKOS SU ČIORISO 2 porcijos » 400 g morkų (geriausia jaunų) » 1 valg. š. ypač tyro alyvuogių aliejaus » 20 g sviesto » 50 g plonai pjaustyto čioriso » 1 citrina » kelios šakelės šviežių čiobrelių » 1 valg. š. migdolų plokštelių » druska » šviežiai grūsti juodieji pipirai
Orkaitę įkaitinkite iki 220°C. Jei naudojate jaunas morkas, nuplaukite jas šepetėliu. Jei naudojate vėlyvesnes morkas, nuskuskite jas ir supjaustykite išilgai per pusę ar net ketvirčiais. Keptuvėje, tinkamoje kepti orkaitėje, įkaitinkite aliejų ir išlydykite sviestą. Apkepkite morkas ir smulkintą dešrą, kol čiorisas išleis riebalus ir prieskonius. Tada įstatykite keptuvę į orkaitę ir kepkite apie 15 minučių, kol morkos suminkštės. Išimkite keptuvę iš orkaitės ir morkas apibarstykite tarkuota citrinos žievele, apšlakstykite išspaustomis sultimis. Apibarstykite čiobrelių lapeliais. Pagardinkite druska ir pipirais bei apibarstykite migdolų plokštelėmis. PATARIMAS Jei norite traškesnių migdolų, apibarstykite jais morkas paskutinėmis kepimo minutėmis.
80
81
Slyvos Foto: Asta, Villa Alps Receptai: Neringa, Du mėnuliai: maisto simfonija
RUDENS GĖRYBĖS:
88
89
RUDENS GĖRYBĖS Grybų receptus rengė ir fotografavo: Dovilė ir Mantas, Bajalių šeimynėlės kampelis Bulvių receptus rengė ir fotografavo: Berta, Cukrinis avinėlis
Na, ir koks gi ruduo be bulvių ir grybų?! Štai jums keletas receptų su šiomis rudeninėmis gėrybėmis! Pasilepinkite voveraičių ir šoninės sriuba, orkaitėje sūriu apkeptais miško grybais ar rikota įdarytais pievagrybiais, bulvių ir lašišų arba bulvių ir avokadų salotomis. Tikrai rasite ką išsirinkti!
100
101
Tekancios Saules salis Irasshaimase! (Sveiki atvykę!)
Kelionių įspūdžiais ir nuotraukomis dalinasi: Beata, Braškės su pipirais ir Asta, Villa Alps
114
115
Arbatos metas su
Puodeliai, arbatinukai, dėžutės, krepšeliai ir kiti mieli daiktai Jūsų virtuvėms ir namams.
122
123
ŽURNALE NAUDOJAMI MATAVIMO VIENETAI valg. š. - valgomasis šaukštas arb. š. - arbatinis šaukštelis st. - stiklinė (250 ml), jei nenurodyta kitaip ml - mililitrai l - litrai g - gramai kg - kilogramai
Skanaus! SUSITIKSIME ŽIEMOS PRADŽIOJE
© Autorinės teisės saugomos
Draudžiama kopijuoti ir/ar platinti atskiras grafines ir/ar tekstines leidinio dalis be išankstinio kūrybinės grupės sutikimo. Jei sutikimas gautas, naudojant žurnale ir žurnalo svetainėje www.cloudsmag.eu esančią informaciją būtina nurodyti šaltinį.
Foto: Gabrielė Liaudanskaitė
124
Debesys
www.cloudsmag.eu www.facebook.com/zurnalasdebesys