Debesys 16 (20) Žiema 2015-2016 by Zurnalas Debesys

NUMERIS 16 (20) / ŽIEMA 2015-2016

Foto: Asta, Miško žvėrys

REDAKTORĖS ŽODIS

Mieli skaitytojai,

Sniegas nukloja žemę ir rudens niūrios tamsos kaip nebūta. Idealios žiemos kitaip nė neįsivaizduojame - ji turi būti balta ir šalta! Tokios ir tikimės sulaukti. Šaltis verčia būti daugiau namie, sukiotis vieniems aplink kitą, mėgautis draugija, puodeliu karštos arbatos ar dubenėliu šildančios sriubos. Orkaitėje žemoje temperatūroje ilgai keptų kepsnių ir kepinių kvapai piripildo namus. Karaliauja cinamonas, kardamonas, gvazdikėliai, imbieras. Namai, papuošti lemputėmis, eglės šakelėmis ir kitokiais mielais kalėdiniais niekučiais ir blizgučiais - jaukūs kaip niekada! Ir nors esame mus supančios aplinkos skatinami intensyviai ruoštis didžiausioms ir, tikriausiai nepameluosime, laukiamiausioms metų šventėms, tačiau linkime neprarasti vidinės ramybės, nesistumdyti prekybos centruose, o be streso ir ramiai dovanas kurti savo rankomis ir sudėti į jas visą savo širdį, iš anksto pasiruošti Naujųjų metų vakarėlio vaišes ir perskaityti keletą knygų. Kepkite ir virkite ilgai, mėgaukitės lėtai, skaitykite su pasimėgavimu, švęskite saikingai ir pristabdę gyvenimo tempą pasitikite žiemos šventes ramiai ir skaniai.

Įsimintinų akimirkų kartu!

Elektroninis kulinarijos žurnalas „Debesys“ Žurnalą leidžia UAB „Imbiero debesys“ ISSN 2029-9699 www.cloudsmag.eu www.facebook.com/zurnalasdebesys © Autorinės teisės saugomos Draudžiama kopijuoti ir/ar platinti atskiras grafines ir/ar tekstines leidinio dalis be išankstinio kūrybinės grupės sutikimo. Jei sutikimas gautas, naudojant žurnale ir žurnalo svetainėje www.cloudsmag.eu esančią informaciją būtina nurodyti šaltinį. Už reklamos turinį ir kalbą neatsakome. Žurnalo redaktorė: Asta Eigėlytė-Gunnarsson asta@cloudsmag.eu Priekinio viršelio foto: Asta, Miško žvėrys Dizainas: Asta, Miško žvėrys Kalbos redaktorė: Julė, Miško žvėrys

Dėkojame Victorinox už aštrius peilius ir skustukus mūsų virtuvėse

PILNĄ ŽURNALO VERSIJĄ GALITE ĮSIGYTI:

www.prenumerata.lt VISI 2015 M. NUMERIAI. PIGIAU NEI PIRKTI PAVIENIUS NUMERIUS. ATSISKAITYMAS PER 6-IŲ LIETUVOS BANKŲ EL. BANKININKYSTĘ

www.gumroad.com PAVIENIAI NUMERIAI. ATSISKAITYMAS KREDITINĖMIS KORTELĖMIS

Foto: Asta, Miško žvėrys

TURINYS 10 NUMERIO VIEŠNIA. June, My Food Odyssey 16 34 46 66 70 90 106 116 124 128

KALĖDOS. Apie dėmesį ir valgomas dovanas KALĖDINIAI DESERTAI NAUJA KNYGA. Kepiniai be glitimo NAUJA KNYGA. Mėsainių generatorius NAUJIEJI METAI. Finger food vakarėlis SEZONINĖS GĖRYBĖS. Moliūgai NUMERIO TEMA. Žemoje temperatūroje KELIONIŲ ĮSPŪDŽIAI. Moldova. Milestii Mici ŠILUMA DUBENĖLYJE SKANI KNYGA. Saldžiai karti Paryžiaus istorija

REKLAMINIS PROJEKTAS

OBUOLIŲ IR CINAMONO ŽELĖ 4 porcijos » 8 želatinos lapeliai » 400 ml Nestea Apple & Cinammon gėrimo » 80 ml plakamosios grietinėlės » 60 ml pieno » 1 arb. š. cukraus » 1 obuolys » 10 g sviesto » 1 arb. š. rudojo cukraus » ½ arb. š. cinamono

6 želatinos lapelius pamerkite 5 minutėms į šaltą vandenį. Į prikaistuvį įpilkite 100 ml Nestea Apple & Cinammon gėrimo ir šildykite ant silpnos kaitros. Išbrinkusius želatinos lapelius sugniaužkite kumštyje, kad nuvarvėtų vandens perteklius. Prikaistuvį nuimkite nuo kaitros. Sudėkite želatinos lapelius į šiltą gėrimą ir maišykite, kol ištirps. Supilkite likusį gėrimą, išmaišykite ir supilstykite lygiomis dalimis į indus, kuriuose tieksite desertą. Palikite sustingti. 2 želatinos lapelius pamerkite 5 minutėms į šaltą vandenį. Į prikaistuvį įpilkite grietinėlę ir šildykite ant silpnos kaitros. Išbrinkusius želatinos lapelius sugniaužkite kumštyje, kad nuvarvėtų vandens perteklius. Prikaistuvį nuimkite nuo kaitros. Sudėkite želatinos lapelius į šiltą grietinėlę ir maišykite, kol ištirps. Supilkite pieną, išmaišykite ir supilkite lygiomis dalimis ant Nestea Apple & Cinammon gėrimo sluoksnio. Palikite sustingti. Obuolį supjaustykite mažais kubeliais. Keptuvėje išlydykite sviestą ir cukrų. Sudėkite obuolius, apibarstykite cinamonu. Maišydami kepkite, kol obuoliai šiek tiek suminkštės, bet nesubliukš. Palikite obuolius atvėsti ir papuoškite jais desertus.

10 Kalbino: Asta, Miško žvėrys

ŽIEMOS NUMERIO VIEŠNIA VASARIŠKU VARDU

June,

MY FOOD ODYSSEY

Pirmiausia į June atkreipiau dėmesį Facebooke, nes juk ne taip dažnai žmogus užsienietišku vardu tampa Debesų Facebook sekėju. Po kiek laiko Facebook man išmetė žinutę, kurioje buvo skelbiama, kad June išrinkta geriausia 2015 m. emigravusia Airijos tinklaraštininke!!! O!!! Susidomėjimas šoktelėjo į pačią viršūnę ir labai parūpo, kodėl gi June domisi lietuvišku maisto tinklaraštininkų žurnalu. Paieškojusi šen bei ten supratau, kad airė June gyvena Lietuvoje ir domisi maistu bei ūkininkavimu! Apsikeitėme keliomis žinutėmis Facebooke, o tada susitikome gyvai Baltijos maisto ir gėrimų parodoje. Pristatau Jums šiltą ir malonią kaip vasaros vėjas June, gyvenančią lietuviškame kaime ir besivadovaujančią vietinio lėto maisto filosofija. Džiaugiuosi, kad June prisidėjo prie šio žurnalo numerio. Verskite puslapius ir rasite tris June receptus tolimesnėse temose. Nepamirškite pasidairyti ir po jos tinklaraštį My Food Odyssey.

Visada smagu susitikti kitus maisto tinklaraštininkus, bet ne kiekvieną dieną imi ir sužinai, kad užsienio maisto tinklaraštininkas gyvena Lietuvos kaime. Kaip čia atsidūrei? Ar seniai gyveni Lietuvoje? Viskas labai paprasta - aš įsimylėjau! Savo vyrą Arūną sutikau prie 11 metų bare Airijoje. Jis man patiko iš pirmo žvilgsnio - išvaizdus, daug keliavęs ir labai įdomus pašnekovas. Tuo metu apie Lietuvą žinojau labai mažai ir mane žavėjo jo istorijos apie šią šalį. 2005 m. pirmą sykį atvykome atostogų į Lietuvą ir man labai patiko. Kaimo vietovės buvo nepaprastai gražios, nesugadintos civilizacijos, o žmonės buvo tampriai susiję su juos supančia žeme ir gyvūnija. 2013 m. išėjau iš darbo ir mes keletą mėnesių keliavome po Europą mąstydami, ką gi mums toliau veikti gyvenime. Kelioms savaitėms užsukome ir į Lietuvą. Būtent tada pasitaikė proga nusipirkti namą kaime, iš kur kilęs Arūnas. Tose vietovė namai retai parduodami, kaina buvo gera, tad nusprendėme pirkti ir pabandyti gyventi keletą metų Lietuvoje. Dabar mes labai džiaugiamės šiuo savo sprendimu ir neįsivaizduojame gyvenimo kur nors kitur. Maistas - dalis tavo gyvenimo nuotykių. Koks maistas tau labiausiai patinka? Papasakoki apie savo narystę Slow Food (red. pastaba - lėto maisto judėjimas, kilęs Italijoje). Abu su vyru rūpinamės savo sveikata, tad gerai apgalvojame savo maisto pasirinkimus. Šiaip laikais, kai nebeaišku, kas yra maistas, o kas ne, svarbiausias valgyti kuo mažiau komerciniu būdu pagaminto ir perdirbto maisto. Geriau

gaminti namuose. Gyvename pagal šį principą. Aš stengiuosi gaminti viską, ką mes valgome, net ir įvairius padažus bei pagardus: majonezą, ketčupą, česnakų miltelius. Kiek tik tai įmanoma, stengiamės naudoti vietinius, ekologiškus produktus. Mums patinka žinoti, iš kur yra kilęs mūsų maistas, nesvarbu, ar tai mūsų daržas, ar kaimyno sodas, ar miškai ir ežerai aplink mus. Tai pagrindiniai lėto maisto judėjimo Slow Food propoguojami principai. Šiuo judėjimu domiuosi jau ne vienerius metus. Slow Food tiki, kad suprasdami, iš kur kilęs mūsų maistas, kaip ir kieno ji buvo užaugintas/pagamintas, mes galime susieti mėgavimąsi geru maistu su prievolėmis mus supančiai bendruomenei bei aplinkai.

Dažniausiai gaminu neįmantrius patiekalus iš nebrangių produktų. Aš mieliau skaniam patiekalui skiriu savo laiką, o ne pinigus. Naudoju bet ką, kas yra po ranka atitinkamu metų laiku. Vasarą valgome daug salotų, ankstyvą rudenį - grybus ir cukinijas. Iš obuolių gaminu vyną. Žiemą valgome savo augintas ir išlaikytas daržoves bei namie konservuotas gėrybes. Mūsų namuose nerasite ištaigingų patiekalų - tik sotų naminį maistą. June, tavo maisto tinklaraštyje jau nemažai tradicinių lietuviškų patiekalų receptų. Ką galvoji apie lietuvišką virtuvę? Koks Tavo mėgstamiausias lietuviškas patiekalas? Lietuviškas maistas man patinka dėl daugelio priežasčių. Gardiems ir sotiems patiekalams gaminti naudojami nebrangūs vietiniai produktai. Tiek daug patiekalų iš paprasčiausios bulvės: virti cepelinai, kepti bulvių plokštainiai, bulviniai blynai ir daug kitų patiekalų! Juk bulvė - labai įvairiai panaudojama daržovė, pilna naudingųjų elementų. Kadangi mes stengiamės gyventi patys save išlaikydami, tad auginame daugelį vaisių ir daržovių, gaminame pieno produktus iš pieno, laikome vištas dėl kiaušinių ir kiaulę dėl mėsos. Renkame grybus, o draugas sumedžioja mums šernų ir stirnų. Visa tai dar pakankamai paplitę Lietuvoje. Man patinka, kad žmonės neatsiriboję nuo maisto, kurį valgo. Mėgstu cepelinus. Valgau juos, kai tik ištrūkstame iš savo sodybos. Taip, gaminu juos ir namie, bet jiems reikia tiek daug laiko! Dar man patinka lietuviška rūkyta šoninė, gira, Džiugo sūris ir dauguma alaus rūšių. Kokius airiškus patiekalus siūlytumei lietuviams? Tradiciniai airiški patiekalai gan panašūs į lietuviškus, nes airiškos virtuvės pagrindas - kiauliena, bulvės, kopūstai ir morkos. Rekomenduočiau colcannon - gardžią airišką bulvių košę su pienu ir lapiniais arba Savojos kopūstais. Airiška sodos duona labai skiriasi nuo lietuviškos ruginės, tačiau ji greitai pagaminama, nes jos nereikia kildinti. Šią duoną galima kepti iš baltų ar rudų miltų, ji minkšta ir puri - puikiai tinka su sūriu ar namie virta uogiene. Airijoje populiaros austrės, kurios dažniausiai patiekiamos su Guinness alumi. Nemažai žmonių purtosi paragauti austrių dėl jų tekstūros ir dėl to, kad jos valgomos neapdorotos. Tačiau lietuviai mėgsta sūrias žuvis, tad jiems turėtų patikti austrės.

Prašau, papasakoki apie airiškas Kalėdas ir kalėdinius patiekalus. Kalėdos Airijoje visai kitokios nei Lietuvoje. Dauguma šeimų turi savo nuosavas tradicijas Kalėdų išvakarėms, tačiau tai ne Kūčios, nėra jokių ypatingų patiekalų ar tradicijų Kūčių vakarui. Didysis šventimas prasideda Kalėdų dieną. Dauguma šeimų tarp 14 ir 16 valandos valgo šventinius pietus. Pagrindinis patiekalas - keptas kalakutas, nors kai kuriose šeimose valgoma žąsis. Taip pat populiarėja kepti kiaulienos ir jautienos kumpiai. Kalakutai labai dideli - sveria apie 10 kilogramų.Jie prikimšami duonos, svogūnų ir žolelių, apdengiami riebiomis šoninės juostelėmis. Prie kalakuto patiekiamos orkaitėje keptos bulvės ir morkos, Briuselio kopūstai ir tirštas rudas padažas. Dažniausiai ant stalo bus keletas desertų, bet populiariausias - slyvų pudingas (sotus, klampus kelias valandas virtas pyragas su džiovintais vaisiais, jautienos taukais ir daug alkoholio). Jis patiekamas su grietinėle arba brendžio sviestu (minkštu sviestu išsuktu su milteliniu cukrumi ir lašeliu brendžio). Nepaprastai skanu! Ar skaitai lietuviškus maisto tinklaraščius? Atradau ne vieną įdomų lietuvišką maisto tinklaraštį su gražiomis nuotraukomis, tačiau mano lietuvių kalba nėra tokia gera, kad galėčiau juos laisvai skaityti ir suprasti. Dauguma jų atradau per Debesys ir toliau tobulindama lietuvių kalbą jų dairysiuosi čia. Vienas įdomesnių dėl panašios gyvenimo ir maisto filosofijos ̶ Avys ir Česnakai (red. pastaba ̶ Debesys Nr. 6 (10) Žiema 2013/2014). Nekantrauju skaityti ir viską suprasti, o gal net kurią dieną apsilankyti jų sodyboje. Kokius rekomenduotumei Airijos maisto tinklaraštininkus? Mano mėgiamiausi tinklaraščiai nėra vien apie maistą, bet ir apie maisto kilmę bei su tuo susijusį gyvenimo būdą. Man įdomūs ne tik receptai. Tekstai turi būti įdomūs, o nuotraukos patraukiančios akį. Man patinka skaityti Farmette ir Greenside Up. Neseniai atradau nepaprastai gražų maisto tinklaraštį Two Coffee Beans su daug įdomių maisto idėjų. Ačiū, June, už pokalbį ir gražių artėjančių švenčių! Keliauju į virtuvę išbandyti kurį nors Tavo tinklaraščio receptą! Ir tikiu, kad mūsų keliai vieną dieną vėl susikirs.

EKLERAI SU AVIEČIŲ KREMU IR ŠOKOLADO GLAISTU 20 vnt. Eklerams: » 75 ml pieno » 75 ml vandens » 60 g sviesto » 90 g miltų » 10 g cukraus » žiupsnis druskos » 3 kiaušiniai Eklerus dengiantiems sausainiams: » 50 g šalto sviesto » 60 g miltų » 60 g cukraus » ¼ arb. š. vanilės pastos Kremui: » 60 g aviečių » 290 ml pieno » 2 kiaušiniai » 90 g cukraus » 20 g kukurūzų krakmolo » žiupsnis druskos » ¼ arb. š. vanilės pastos Baltojo šokolado glaistui: » 40 ml plakamosios grietinėlės » 100 g baltojo šokolado

Juodojo šokolado glaistui: » 100 g juodojo šokolado » 50 ml plakamosios grietinėlės Cukruotiems mėtos lapeliams: » 10 mėtos lapelių » 1 kiaušinio baltymas » 20 g cukraus Džiovintiems moliūgams ir mėlynėms: » 50 g moliūgo » 20 mėlynių Eklerus dengiantiems sausainiams: Nedideliais gabalėliais supjaustykite šaltą sviestą. Suberkite miltus, druską, sudėkite vanilės pastą. Minkykite tešlą, kol ji taps vientisa, ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių. Eklerams: Metaliniame inde užvirkite pieną, vandenį ir sviestą. Suberkite miltus, druską, cukrų ir maišykite mediniu šaukštu, kol masė taps vientisa. Nukelkite nuo ugnies. Po vieną įmuškite kiaušinius, kaskart išmaišydami iki vientisos masės. Skardą išklokite kepimo popieriumi. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros. Konditeriniu maišeliu su paprastu apvaliu 2 cm skersmens antgaliu išspauskite apie 7 cm ilgio juosteles. Tarp eklerų palikite apie 3 cm tarpus. Tada plonai (2-3 mm) iškočiokite sausainių tešlą ir supjaustykite ją eklerų dydžio juostelėmis. Kepkite 30-40 minučių, kol švelniai paruduos. Palikite atvėsti.

˃˃˃

Receptas: Justina, Salierai rankinėje Foto: Asta, Miško žvėrys

PAMIRŠKITE KEKSIUKUS IR MACARONS! KONDITERIJOS PASAULYJE DABAR KARALIAUJA EKLERAI!

Foto: Asta, Miško žvėrys

tortas subūrė redaktorę Astą, rašiusią maisto tinklaraštį Villa Alps, bei Julę iš Kepykla nr. 5 ŠkadisiršisLiną iš Kiaunės reikaliukai susiburti į naują bendrą tinklaraštį Miško žvėrys. Esame įsitikinę, tortas apjungs ir Jus bei Jūsų mylimus žmonės vakaro pokalbiams prie kavos su gabalėliu meduoliais kvepiančio torto.

MEDUOLINIS TORTAS SU SPANGUOLĖMIS 18 cm skersmens tortas » 270 g miltų » 1 arb. š. kepimo miltelių » ¼ arb. š. druskos » 1 arb. š. malto cinamono » 1 arb. š. malto imbiero » ½ arb. š. maltų kardamonų » ½ arb. š. maltų gvazdikėlių » 2 dideli kiaušiniai » 100 g rudojo cukraus » 100 ml cukraus sirupo » 125 g sviesto » 100 ml plakamosios grietinėlės » 150 ml pieno Kremui: » 500 g plakamosios grietinėlės » 500 g maskarponės » 3 valg. š. miltelinio cukraus » 1 žaliosios citrinos sulčių » 50 g smulkiai kapotų apelsinų » žievelių cukatų

Cukruotoms spanguolėms: » šviežios spanguolės » 1 baltymas » smulkus cukrus Įkaitinkite orkaitę iki 175°C temperatūra. Kepimo formą ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais. Dubenyje sumaišykite miltus, sodą, druską, prieskonius, viską persijokite. Ištirpinkite sviestą, supilkite į puodą pieną ir grietinėlę. Kiaušinius su cukrumi išsukite iki purumo. Supilkite sirupą ir gerai išmaišykite. Dalimis pakaitomis įmaišykite miltų ir sviesto mišinius. Nepermaišykite. Trečdalį tešlos supilkite į kepimo formą ir kepkite vidurinėje orkaitės lentynoje 25-30 minučių. Jei turite tris vienodas kepimo formas, galite visus tris meduolinio biskvito sluoksnius kepti vienu metu. Patikrinkite mediniu pagaliuku, ar biskvitas iškepė. Išverskite meduolinius biskvitus ant grotelių ir visiškai atvėsinkite. ˃˃˃

Receptai ir foto: Gelmina, Tartamour

Naujieji metai 70

100

Receptas ir foto: Jolita, Surfing the world cuisine

VIŠTIENOS TROŠKINYS SU GRYBAIS IR MOLIŪGAIS 6 porcijos » 1 višta (apie 1 kg) » druska » juodieji pipirai » 1 citrina » alyvuogių aliejus » 1 didelis svogūnas » 2 česnako skiltelės » 300 g moliūgo » 1 valg. š. sviesto » 300 g pievagrybių » druska » pipirai » ½ arb. š. džiovintų čiobrelių » 300 g moliūgo » apie 1 l vištienos sultinio arba vandens

Vištą supjaustykite į mažesnius gabalus. Apibarstykite druska ir juodaisiais pipirais, apšlakstykite citrinų sultimis. Palikite marinuotis apie 10 minučių. Puode įkaitinkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir apkepkite vištienos gabalėlius iš visų pusių (apie 6-7 minutes). Sudėkite apkeptus gabalėlius ant lėkštės. Nulupkite svogūną ir česnaką. Supjaustykite juos riekelėmis. Pievagrybius taip pat supjaustykite riekelėmis. Moliūgą supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais. Į puodą, kuriame kepėte vištieną, sudėkite svogūnus ir česnakus. Kepkite apie 5 minutes, kol šie suminkštės. Sudėkite supjaustytus grybus, pagardinkite druska, juodaisiais pipirais ir čiobreliais. Įmeskite sviesto gabalėlį ir kepkite apie 5 minutes, kol grybai šiek tiek apskrus. Į puodą sudėkite apkeptą vištieną, moliūgus ir supilkite vištienos sultinį. Uždenkite puodą ir troškinkite apie 20-30 minučių ant nedidelės ugnies, kol daržovės ir mėsa bus visiškai išvirę. Patiekite troškinį su virtais ryžiais, bulguro kruopomis arba virtomis bulvėmis bei marinuotomis ar raugintomis daržovėmis.

101

126

Receptas: Berta, Cukrinis avinėlis

MORKŲ SRIUBA SU KALAKUTIENOS KUKULIAIS 4 porcijos

Morkas nuskuskite ir supjaustykite vidutinio storio griežinėliais.

Sriubai: » 1 kg morkų » gabalėlis sviesto » žiupsnis druskos » žiupsnis cinamono » žiupsnis tarkuoto muskato » žiupsnis smulkiai tarkuotų apelsinų žievelių » 400-500 ml daržovių sultinio » 100-200 ml grietinėlės

Į įkaitintą puodą dėkite sviestą ir suberkite morkas. Pagardinkite druska, cinamonu, muskatu ir apelsinų žievelėmis. Kepkite kelias minutes. Supilkite daržovių sultinį ir virkite, kol morkos suminkštės.

Kukuliams: » 200-300 g maltos kalakutienos » žiupsnis druskos » žiupsnis juodųjų pipirų » šlakelis alyvuogių aliejaus arba šiek tiek sviesto

Paruoštą sriubą supilkite į lėkštes ir sudėkite kalakutienos kukulius.

Maltą kalakutieną pagardinkite druska, juodaisiais pipirais ir cinamonu. Suformuokite vidutinio dydžio rutuliukus ir iškepkite juos aliejuje arba svieste. Išvirusias morkas sutrinkite maisto smulkintuvu. Įpilkite grietinėlės ir sriubą vėl kaitinkite, ko ji beveik užvirs.

127

138

139

142 Foto: Asta, Miško žvėrys

143

ŽURNALE NAUDOJAMI MATAVIMO VIENETAI valg. š. - valgomasis šaukštas arb. š. - arbatinis šaukštelis st. - stiklinė (250 ml), jei nenurodyta kitaip ml - mililitrai l - litrai g - gramai kg - kilogramai

Draudžiama kopijuoti ir/ar platinti atskiras grafines ir/ar tekstines leidinio dalis be išankstinio kūrybinės grupės sutikimo. Jei sutikimas gautas, naudojant žurnale ir žurnalo svetainėje www.cloudsmag.eu esančią informaciją būtina nurodyti šaltinį.

144

Debesys