Debesys Nr. 17 (21) Pavasaris 2016 by Zurnalas Debesys

NUMERIS 17 (21) / PAVASARIS 2016

Foto: Asta, Miško žvėrys

REDAKTORĖS ŽODIS

Mieli skaitytojai,

Mažais žingsniais ateina pavasaris. Gamta gyvastingai bunda ir džiugina mus pirmuoju derliumi. Įsitikinkite, kad vitaminų pilni svogūnų laiškai, traškūs salotų lapai ir ridikėliai tinka ne tik salotoms. Nors pavasaris neskuba ateiti, tačiau didžiausia šių metų laiko šventė Velykos šiemet ankstyvos. Su šeima vėl sėsime prie gausaus vaišių stalo. Jei pabodę įprastiniai patiekalai, pabandykite kurį nors iš mūsų siūlomų Velykų stalo receptų. Pavasarį mūsų laukia ir dar viena nuostabi šventė – Motinos diena. Juk taip smagu nudžiuginti mamą šviežiai keptomis bandelėmis, leisti jai atsipūsti ir pasijusti ypatingai svarbiai! Gausiai ir naujų kulinarinių knygų užderėjo. Pristatome net keturias maisto tinklaraštininkų knygas, o vieną iš autorių, Indrę iš tinklaraščio Gėrimų ir patiekalų magija, pakalbinome ir pakamantinėjome, kad geriau pažintumėte. O naminius makaronus kviečiame gaminti su naująja komandos nare Simona iš tinklaraščio Mukatanas. Prie komandos vėl prisijungė ir tinklaraštininkė Neringa iš Neringos receptai. Džiugu, kad nauji vėjai ne tik gamtoje, bet ir žurnale papūtė. Linkime Jums naujų vėjų ir virtuvėse, atrandant naujus skonius, prisimenant senus pamirštus skonius bei interpretuojant šaldytuve rastais produktais.

Šilto ir saulėto pavasario!

Elektroninis kulinarijos žurnalas „Debesys“ ISSN 2029-9699 www.cloudsmag.eu www.facebook.com/zurnalasdebesys © Autorinės teisės saugomos Draudžiama kopijuoti ir/ar platinti atskiras grafines ir/ar tekstines leidinio dalis be išankstinio kūrybinės grupės sutikimo. Jei sutikimas gautas, naudojant žurnale ir žurnalo svetainėje www.cloudsmag.eu esančią informaciją būtina nurodyti šaltinį.

Žurnalo redaktorė: Asta Eigėlytė-Gunnarsson asta@cloudsmag.eu Priekinio viršelio foto: Jolita, Surfing the world cuisine Dizainas: Asta, Miško žvėrys Maketavimas:

Dovile ir Mantas, Skanios Bajalių šeimos istorijos Kalbos redaktorė: Julė, Miško žvėrys

Foto: Beata, Braškės su pipirais

TURINYS 6. 20. 42. 46. 56. 66. 76. 84.

PIRMASIS PAVASARIO DERLIUS ŠV. VELYKŲ BELAUKIANT MOTINOS DIENA NAUJIENOS TINKLARAŠTININKŲ KNYGŲ PASAULYJE DEŠIMT KLAUSIMŲ TINKLARAŠTININKUI VIRTUVĖS PRIETAISAS KAS PAS JUS ŠALDYTUVE? FOTO RECEPTAS

Pirmasis pavasario derlius

7 Foto: Dovile ir Mantas, Skanios Bajalių šeimos istorijos

Nors Prancūzijoje kepti ridikėliai – kone kasdienybė, dažną lietuvį jais vis dar nustebinsi. Tad išbandykite šį tą naujo ir drauge paprasto. Jei sekmadienio ryte patieksite į lovą šį omletą – tikrai nudžiuginsite savo artimųjų skonio receptorius. Beje, keptų ridikėlių skonis šiek tiek primena virtus žiedinius kopūstus.

OMLETAS SU KEPTAIS RIDIKĖLIAIS Receptas ir foto: Indrė, Gėrimų ir patiekalų magija

4 porcijos » 2 valg. š. sviesto » 150 g ridikėlių » druska » pipirai » 6 kiaušiniai » 4-6 svogūno laiškai » 5 valg. š. pieno » aliejus Varškės pagardui: »100 g pusriebės varškės » ryšelis krapų » 1 česnako skiltelė

Viename šaukšte sviesto lengvai apkepkite į 4 dalis padalintus ridikėlius. Pagardinkite juos druska ir pipirais. Laikykite šiltai. Kiaušinius paplakite. Svogūno laiškus susmulkinkite ir suberkite į kiaušinių plakinį. Supilkite pieną, pagardinkite druska, pipirais ir dar sykį išplakite. Keptuvėje įkaitinkite likusį sviestą, įpilkite šiek tiek aliejaus ir supilkite omleto masę. Kepkite ant vidutinės kaitros. Po to padalinkite į 4 dalis, apverskite ir dar pakepkite. Pagardui varškę sutrinkite su pasmulkintais krapais ir įspausta česnako skiltele. Omletą dėkite į lėkštę, krėskite po šaukštą varškės pagardo ir uždėkite keptų ridikėlių.

10 Pusryčiai - ypatingas metas. Ypač tų rytų, kai nereikia niekur skubėti, kai gali tingiai išsiridenti iš lovos neskambant žadintuvui, apsisiausti minkštu chalatu ir basomis kojomis tipenti į virtuvę lėtiems jaukiems pusryčiams. Pusryčiams su tik ką iškeptomis bandelėmis - tokiomis pavasariškomis, gardintomis svogūnų laiškais ir kietuoju sūriu.

PUSRYČIŲ BANDELĖS SU SVOGŪNŲ LAIŠKAIS Receptas ir foto: BERTA, Cukrinis avinėlis

4 bandelės » 200 ml miltų » žiupsnis druskos » 50 g sviesto » 40-50 g smulkiai tarkuoto kietojo sūrio » ryšelis svogūnų laiškų » 1 kiaušinis » keli šaukštai pieno

Įkaitinkite orkaitę iki 200°Ctemperatūros. Miltus, druską ir sviestą sumaišykite dubenyje iki trupinių. Suberkite kietąjį sūrį bei susmulkintus svogūnų laiškus. Viską išmaišykite. Kiaušinį išplakite su pienu. Plakinį supilkite į ruošiamą tešlą. Išminkykite rankomis. Formuokite bandeles. Kiekvieną iš jų dar lengvai apvoliokite miltuose. Kepkite orkaitėje apie 15 - 20 minučių. Šios bandelės skaniausios tik ką iškeptos, dar šiltos. Kad pusryčiai būtų dar gardesni, pasigaminkite ir sviesto su svogūnų laiškais: svogūnų laiškus sutrinkite maisto smulkintuvu kartu su sviestu. Jei reikia, pagardinkite žiupsniu druskos. Toks sviestas puikiai dera su šiomis bandelėmis ir daro jas dar pikantiškesnes.

Ko linkime jums drauge su pirmaisiais pavasariniais spinduliais? Kantrybės ir pavasario gaivumo, auginant ant palangių svogūnų laiškus, įkvėpimo su jais gaminant ir kruopštumo smulkinant.

UŽKANDA SU SKUMBRE IR SVOGŪNŲ LAIŠKAIS Receptas ir foto: Dovile ir Mantas, Skanios Bajalių šeimos istorijos

2-4porcijos » 1 balta čiabata » 1 česnako skiltelė » sviestas » 1 karštai rūkyta skumbrė » sauja šviežių svogūno laiškų

Čiabatos riekeles lengvai paskrudinkite. Dar šiltas įtrinkite česnaku ir plonai aptepkite sviestu. Ant duonos riekelių išdėliokite skumbrės gabalėlius, apibarstykite šviežiai maltais pipirais. Dosniai užberkite smulkiai sukapotų svogūno laiškų.

SALOTOS SU SKRUDINTA ŠONINE IR RIDIKĖLIAIS Receptas ir foto: Skirmantės, Impossible is nothing

2 porcijos Užpilui: » 1 valg. š. raudonojo vyno acto » ½ arb. š. Dižono garstyčių » ½ arb. š. skysto medaus aragavų, klevų sirupo » 4 valg. š. alyvuogių aliejaus » druska » juodieji pipirai Salotoms: » 100 g šviežių arba šaldytų žaliųjų žirnelių » 30-40 g rūkytos kiaulienos šoninės » 6-8 ridikėliai » ¼ vidutinio dydžio raudonojo svogūno » 150 g įvairių salotų lapelių

Užpilui visus ingredientus išmaišykite iki vienalytės masės. Žirnelius suberkite į verdantį pasūdytą vandenį ir, vandeniui užvirus, virkite 3-4 minutes. Iškart perliekite šaltu vandeniu. Šoninę supjaustykite plonomis juostelėmis ir sausoje keptuvėje, vis pamaišydami, pakepkite, kol ji taps traški. Išimkite šoninę ant vienkartinio rankšluosčio ar servetėlės ir palikite atvėsti. Ridikėlius nuplaukite ir labai plonai supjaustykite. Svogūną smulkiai supjaustykite. Salotų lapelius nuplaukite, nusausinkite ir išskirstykite į lėkštes. Paberkite žirnelius, svogūnus, išdėliokite ridikėlius, pašlakstykite paruoštu salotų užpilu ir pabarstykite skrudinta šonine.

SALOTOS SU TUNU Receptas ir foto: Skirmantės, Impossible is nothing

2 porcijos Užpilui: » 3 valg. š. alyvuogių aliejaus » 1 valg. š. balzaminio acto » ½ arb.š. agavų sirupo » druska » juodieji pipirai Salotoms: » 3 kiaušiniai » 12 vyšninių pomidorų » ¼ raudonos saldžiosios paprikos » ¼ raudonojo svogūno » 150 g įvairių salotų lapelių » 1 skardinė (130-150 g) konservuoto tuno savo sultyse

Užpilui visus ingredientus išplakite iki vientisos masės. Kiaušinius išvirkite, atvėsinkite ir nulupę perpjaukite į keturias ar šešias dalis. Pomidorus perpjaukite pusiau. Papriką supjaustykite šiaudeliais, svogūną – plonais pusžiedžiais. Salotas nuplaukite, nusausinkite ir paskirstykite lėkštėse. Išdėliokite ant jų pomidorų puseles, svogūnų pusžiedžius, kiaušinių skilteles, paprikų šiaudelius, tuno gabalėlius. Apšlakstykite paruoštu užpilu. Patiekite su skrudinta duona.

SALOTOS SU AVOKADU IR OŽKOS SŪRIU Receptas ir foto: Skirmantės, Impossible is nothing

2 porcijos Užpilui: » 3 valg. š. aliejaus » 3 valg. š. citrinos sulčių » 1 arb. š. skysto medaus ar agavų, klevų sirupo » druska » juodieji pipirai Salotoms: » 1 avokadas » 1 vidutinio dydžio agurkas » 10 vyšninių pomidorų » 150 g įvairių salotų lapelių » 1-2 petražoliųšakelės » 30-40 g ožkos pieno sūrio » 2 skiltelės citrinos

Aliejų, citrinos sultis, medų (arba agavų, klevų sirupą), druską ir pipirus sumaišykite. Į mišinį sudėkite nedideliais gabalėliais supjaustytą avokadą, agurką, per pusę perpjautus pomidorus. Išmaišykite. Salotas, petražoles nuplaukite, nusausinkite ir suplėšykite nedideliais gabalėliais. Sudėkite į dubenį, kuriame patieksite, supilkite užpilą su daržovėmis, atsargiai pamaišykite ir ant viršaus užberkite smulkinto ožkos pieno sūrio. Patiekite su citrinos skiltelėmis ir skrudinta čiabata.

20 Foto: Dovile ir Mantas, Skanios Bajalių šeimos istorijos

Šv. Velykų belaukiant Negalime atsidžiaugti, kad prieš Velykas mes dar vis daiginame sėklas ir užsiauginame žalių žolelių, sprogdiname beržų pumpurėlius ir dažome margučius. Gera saugoti ir kiekvienais metais iš naujo išgyventi iš kartos į kartą perduodamas tradicijas. Žinoma, tradicijas kuriame ir patys, nes kiekviena šeima yra labai skirtinga ir tik jos nariai geriausiai žino, kaip sutikti išsiilgtą pavasario šventę - svečiuotis ar priimti svečius, kepti mielinę Velykų bobą ar kepyklėlėje nusipirkti mazurkos gabalėlį, išeiti į lauką ieškoti zuikio dovanų ar krimsti šokoladinius kiaušinius, šimtas pirmą kartą žiūrint Žuviuką Nemo. Šiais metais per savąsias Velykas kepsime ėrienos šonkauliukus, putpeles su aitriųjų paprikų pagardu ir gaivų tiramisų. Išbandykite ir jūs! Mes beveik garantuojame, kad būsite labai patenkinti skaniais rezultatais, o jūsų svečiai, laižydami lipnius pirštus, prašys recepto, kad kitais metais tokių pat pasigamintų savo Velykoms.

Žodžiai: Simona, Mukatanas

PUTPELĖS SU AITRIŲJŲ PAPRIKŲ PAGARDU IR JOGURTU Receptas ir foto: Dovile ir Mantas, Skanios Bajalių šeimos istorijos

4 porcijos » ~1 kg putpelių (6-8 vnt) Aitriųjų paprikų pagardui: » 100 ml baltojo vyno acto » 75 g rudojo cukraus » 75 g razinų » 2 maži askaloniniai svogūnai » 1 česnako skiltelė » 75 g aitriųjų paprikų » ½ valg. š. šviežio tarkuoto » imbiero » 1 valg. š. žuvies padažo » 65 ml lieso natūralaus jogurto » 2 valg. š. kapotų šviežių kalendrų » 1 arb. š. maltos kalendros » šviežiai malti pipirai » žalioji citrina

Putpeles nuplaukite, nusausinkite. Paruoškite aitriųjų paprikų pagardą. Pakaitinkite vyno actą su cukrumi, kol šis ištirps. Sudėkite razinas ir lėtai maišydami kaitinkite, kol jos pradės karamelizuotis. Sudėkite smulkiai sukapotus askaloninius svogūnus, česnaką, aitriąją papriką, imbierą ir žuvies padažą. Viską išmaišykite ir palikite atvėsti. Atvėsusį pagardą sumaišykite su jogurtu, šviežia bei malta kalendra. Paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite pipirais. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C temperatūros. Paruoštu marinatu įtrinkite putpeles. Kepkite putpeles orkaitėje 45-60 minučių, priklausomai nuo jų dydžio. Patiekite su laimo citrina. PATARIMAS Paruoštą aitriųjų paprikų pagardą galite laikyti šaldytuve iki 4 savaičių.

ĖRIENOS NUGARINĖS ŠONKAULIUKAI CABERNET VYNO PADAŽE Receptas ir foto: Dovile ir Mantas, Skanios Bajalių šeimos istorijos

4 porcijos » 70 ml alyvuogių aliejaus » 4 citrininio čiobrelio šakelės » 1 česnako skiltelė » 800-900 g ėrienos nugarinės su šonkauliais pjausnių Padažui: » 200 ml Cabernet Sauvignon raudono vyno » 1 didelis askaloninis svogūnas » 1 valg. š. nesūdyto sviesto » 1 valg. š. miltų » 200 ml jautienos sultinio » druska » šviežiai malti pipirai

Aliejų sumaišykite su kapotais čiobreliais ir tarkuotu česnaku. Šiuo mišiniu įtrinkite ėrienos nugarinės šonkauliukus ir palikite pasimarinuoti per naktį. Pakaitinkite vyną, sudėkite susmulkintą askaloninį česnaką ir virkite, kol kiekis sumažės perpus. Pagardinkite sviestu, sudėkite miltus ir jautienos sultinį. Nuolat maišydami pažadams skirtu plakikliu, kaitinkite padažą ant mažos ugnies, kol jis tolygiai išsimaišys. Pagardinkite druska bei pipirais pagal skonį ir lėtai troškinkite 15-20 minučių. Įkaitinkite keptuvę. Ėrienos nugarinės šonkauliukus ištraukite iš marinato, nubraukite čiobrelių ir česnako likučius. Sudėkite kepsnius į keptuvę ir paspauskite. Kepkite maždaug 3 minutes. Kepsnius apverskite, vėl paspauskite, ir kepkite dar apie 3 minutes. Patiekite su padažu ir priedais – bulvių koše, pagardinta žirneliais ir šviežiai sudygusiais ridikėlių, žirnių, saulėgrąžų daigais.

MARSALOS IR VYŠNIŲ TIRAMISAS Receptas ir foto: Dovile ir Mantas, Skanios Bajalių šeimos istorijos

4 porcijos » 110 ml likerinio Marsalos vyno » 50 g rudojo cukraus » 50 g baltojo cukraus » 400 g vyšnių (gali būti šaldytos) » 10 g želatinos » 500 g maskarponės » 1 apelsino žievelė » 1 citrinos žievelė » 12 biskvitinių sausainių » 150 ml kavos » 2 valg. š. kakavos

Supilkite vyną į nedidelį prikaistuvį ir pakaitinkite kartu su ruduoju ir baltuoju cukrumi. Sudėkite vyšnias (jei naudojate šaldytas, prieš tai atšildykite) ir pavirkite 5-10 minučių, kol vyšnios prisigers aromatų. Sudėkite želatiną. Maišydami ją ištirpinkite ir palikite atvėsti. Dubenyje sumaišykite maskarponę sūrį su apelsino ir citrinos žievelėmis. Sausainius šiek tiek pasmulkinkite – sulaužykite juos į 2-3 dalis priklausomai nuo desertui naudojamų indelių dydžio. Pamirkykite sausainius kavoje ir sudėkite pirmąjį sluoksnį. Nupilkite nuo vyšnių Marsalos sirupą. Jį sumaišykite su maskarponės mase. Ant sausainių uždėkite šiek tiek maskarponės kremo, tada dėkite vyšnių. Sudėkite antrą sluoksnį: vėl dėkite mirkytų sausainių bei sūrio masės. Desertą bent 4 valandas palaikykite šaldytuve, o prieš tiekdami į stalą, apibarstykite kakava.

Žodžiai: Dalia Raimonda, Gera virtuvė Foto: Dovile ir Mantas, Skanios Bajalių šeimos istorijos

Gražu ir smagu Šv. Velykų proga stalą papuošti

margučiais, o dar smagiau juos marginti ir vėliau linksmai ridenti. Pilni namai vaikų krykštavimo. O smagiausia - tas saldus saldus pergalės skonis, kai tavo margutis nurieda toliausiai iš visų, o prie stalo, pasirodo, yra net ir pats kiečiausias! Tačiau kiek margučių prie stalo galite suvalgyti po ne vieno paragauto patiekalo? Kartais jų lieka tiek daug, kad tenka suktis iš padėties ir skaniai improvizuoti. Tegul jūsų pavasario šventės būna kupinos naujų atradimų, improvizacijų virtuvėje... ir ne tik!

KIAUŠINIŲ, ANANASŲ IR KUKURŪZŲ MIŠRAINĖ Receptas ir foto: Dalia Raimonda, Gera virtuvė

4 porcijos » 3 kietai virti kiaušiniai » 5 valg. š. smulkintų konservuotų ananasų » 5 valg. š. konservuotų kukurūzų » 1 valg.š. smulkiai supjaustyto poro » 3- 4 valg. š. majonezo » druska » pipirai

Kiaušinius smulkiai supjaustykite. Sudėkite ananasus, kukurūzus ir porą. Įmaišykite majonezą. Pagardinkite druska ir pipirais. Prieš pateikdami salotas 30 minučių palaikykite šaltai.

KIAUŠINIŲ IR PUPELIŲ SALOTOS SU OBUOLIAIS Receptas ir foto: Dalia Raimonda, Gera virtuvė

4 porcijos » 3 kietai virti kiaušiniai » 2 obuoliai » 1 st. virtų pupelių » 4-5 valg. š. majonezo » druska » malti juodieji pipirai

Kiaušinius ir obuolius smulkiai supjaustykite. Sumaišykite juos su pupelėmis ir majonezu. Pagardinkite druska ir pipirais.

ĮDARYTA PAPRIKA Receptas ir foto: Dalia Raimonda, Gera virtuvė

4 porcijos » 2 valg. š. ryžių » 2 raudonų saldžiųjų paprikų » 1 labai mažas svogūnas » 50 g fermentinio sūrio » 2 kietai virti kiaušiniai » 4 valg. š. majonezo » 1/2 arb. š. džiovintų bazilikų » žiupsnis druskos

Išvirkite ryžius. Papriką supjaustykite skiltelėmis pagal briaunas į tris ar keturias dalis. Ją apvirkite 7 minutes. Smulkiai supjaustytą svogūną apkepkite aliejuje, kol pagels. Atvėsusius ryžius sumaišykite su kepintais svogūnais, tarkuotu fermentiniu sūriu, smulkiai sukapotais kiaušiniais, džiovintais bazilikais ir majonezu. Jei reikia, įberkite šiek tiek druskos. Šio įdaro įdėkite į kiekvieną paprikos skiltelę. Prieš pateikdami užkandį bent kelias valandas palaikykite šaltai.

SUMUŠTINIAI SU KIAUŠINIAIS IR LAŠIŠA Receptas ir foto: Dalia Raimonda, Gera virtuvė

4 porcijos » 6 juodos duonos riekelės » sviestas » 3 kietai virti kiaušiniai » 200 g rūkytos arba sūdytos lašišos » 3- 4 arb.š. krienų » 3 salotų lapai

Duonos riekeles aptepkite sviestu. Kiaušinius nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Išdėliokite juos ant duonos. Sumuštinius supjaustykite gabalėliais taip, kad ant kiekvieno būtų po vieną kiaušinio skridinėlį. Išdėliokite po lašišos griežinėlį ir po pusę šaukštelio krienų. Ant viršaus uždėkite po suplėšyto salotos lapo gabalėlį.

SUMUŠTINIAI SU KIAUŠINIAIS IR JAUTIENA Receptas ir foto: Dalia Raimonda, Gera virtuvė

4 porcijos » 6 juodos duonos riekelės » sviestas » 3 kietai virti kiaušiniai » 200 g virtos jautienos » 3 marinuotų arba raugintų agurkų

Duonos riekeles aptepkite sviestu. Kiaušinius nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Išdėliokite juos ant duonos. Sumuštinius supjaustykite gabalėliais taip, kad ant kiekvieno būtų po vieną kiaušinio skridinėlį. Išdėliokite plonai supjaustytą jautieną bei agurkus. PATARIMAS Virtą jautieną galite pakeisti kepta jautiena ar keptu kiaulienos kumpiu.

40 4 porcijos » 4-6 kietai virti kiaušiniai » 8-12 arb. š. majonezo » 8-12 karšto rūkymo nugarinės arba kumpio griežinėlių » 8-12 ridikėlių » 2 trumpavaisiaiagurkai » sauja svogūno laiškų » krapai » žiupsnis juodųjų pipirų

Virtus kiaušinius perpjaukite pusiau, sudėkite į lėkštę ir uždėkite po šaukštelį majonezo. Visas daržoves supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais ir išdėliokite šalia kiaušinių. Papuoškite krapais bei pipirais. Užkandėlę patiekite su juoda duona.

PAVASARIO UŽKANDĖLĖ Receptas ir foto: Dalia Raimonda, Gera virtuvė

Motinosdiena

Pavasaris kasmet atbunda kupinas gaivumo, tyrumo ir neapsakomai šiltų jausmų tai vienintelei - MAMAI. Juk kiekvienas pamenam, kaip nešėm paskubomis surinktą žibučių puokštelę, kaip tą dieną iš ryto skubėjome tyliai tyliai paruošti kvapnios arbatos ar kavos puodelį pusryčiams, kaip ant balto lapo piešėme spalvingus gėlių žiedus ir mintyse rimavom ne vieną eilėraštį. Kasmet pavasaris ateina ne tik su Šv. Velykų švente, bet ir su tos vienintelės brangiausios Mamos diena. Žinoma, jai norisi ypač pasiruošti ir palepinti mylimiausiąją skaniu desertu.

Žodžiai ir foto: Dovile ir Mantas, Skanios Bajalių šeimos istorijos

MIELINĖS BANDELĖS SU VARŠKE IR MĖLYNĖMIS Receptas ir foto: Neringa, Neringos blogas

Mielinei tešlai » 300 ml šilto pieno » 2 dideli kiaušiniai » 100 g cukraus » 60 g tirpinto sviesto » 560 g kvietinių miltų » 10 g sausų mielių » ¼ arb. š. druskos Varškės – mėlynių įdarui » 500 g varškės » 2 valg. š. minkšto sviesto » 2 kiaušinių tryniai » 2 valg. š. bulvių krakmolo » 5-6 valg. š. cukraus » 1 arb. š. vanilės ekstrakto » 1-1½ st. mėlynių Glajui » 1 st. miltelinio cukraus » 2-3 valg. š. šilto vandens

Į šiltą pieną įmuškite kiaušinius, supilkite cukrų ir tirpintą sviestą. Gerai išmaišykite. Persijotus miltus sumaišykite su sausomis mielėmis ir druska. Sausus produktus sumaišykite su šlapiais. Maišykite iki vienalytės masės, po to minkykite tešlą, kol pradės atlipti nuo indo sienelių (apie 15-20 minučių). Išminkytą tešlą uždenkite rankšluostėliu ir padėkite kilti šiltoje vietoje apie 60 minučių. Kol tešla kyla, paruoškite varškės įdarą. Kelis kartus permalkite varškę iki kreminės konsistencijos.Sumaišykite ją su sviestu, tryniais, krakmolu, cukrumi ir vanilės ekstraktu. Įkaitinkite orkaitę iki 180-190°C temperatūros. Pakilusią tešlą išimkite iš dubens, lengvai perminkykite. Rutulį padalinkite pusiau. Iš vienos dalies iškočiokite stačiakampį (maždaug 45x25 cm dydžio). Jo paviršių aptepkite varške, ir apibarstykite mėlynėmis. Tą patį atlikite su kitu tešlos gabalėliu. Kiekvieną iš tešlos gabalėlių aštriu peiliu supjaustykite į 8-10 dalių. Gautas bandeles sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą. Bandeles dėkite be tarpų - taipįdaras neišbėgs. Kepkite apie 25-35 minutes. Iškeptas ir šiek tiek pravėsusias bandeles aptepkite glajumi, paruoštu sumaišius cukraus pudrą su vandeniu. PATARIMAS Geriausia tešlą maišyti kombaine su mielinės tešlos antgaliu, nes ji gana skysta.

Naujienos tinklaraštininkų knygų pasaulyje

Pripažinkite - jei mėgstate skaityti tinklaraščius, puikiai žinote, kaip lengva prisirišti prie tam tikro

rašymo stiliaus, estetiškų nuotraukų ar įdomių temų. Jie patraukia jūsų akis bei širdis, ir diena po dienos grįžtate į tuos pačius tinklaraščius - įkvepiančius, iki ašarų prajuokinančius, besidalinančius informacija ir atskleidžiančius, kuo gyvena už jų besislepiantys žmonės. Vienintelis dalykas, kuris yra geriau nei sulaukti naujo mylimo tinklaraštininko įrašo, rankose, prie lovos, virtuvės spintelėje ar rankinėje laikyti jo parašytą receptų knygą, prisagstytą gardžių naminių fotografijų. Šįkart dalinamės keturiomis su meile iškeptomis knygomis, kurios padės atrasti gaminimo džiaugsmą. Mus šios knygos įkvėpė; esame tikri - pamėgsite jas visas ir jūs. Sasnauskaitė Indrė. „GAMINAME NAMUOSE: 1 ingredientas = 3 receptai“ Jau pats Indrės knygos pavadinimas „1 ingredientas = 3 receptai“ išduoda, koks bus knygos formatas: pasitelkę į pagalbą vos vieną ingredientą, galėsite pagaminti ne mažiau nei tris patiekalus. Knyga patiks tiems, kurie mėgsta eksperimentuoti ir kuriems maistas kaskart tampa mažyte švente, ragaujant drąsius ir naujus derinius. Taip pat tiems, kurie taupo ir atsakingai vartoja, bet moka ir nori mėgautis maisto ruošos bei ragavimo ritualais. Be to, knygoje rasite nemažai praktiškų gudrybių. Mums tikrai patinka ši knyga! Garuckė Berta. „Pietūs dėžutėje: daugiau nei 100 puikių idėjų pietums darbe ir mokykloje“ Per pietus pamaitinti gali ir kavinės ar restoranai. Kita vertus, jei esate naminio maisto gerbėjai ir mėgstate suktis virtuvėje, Bertos knyga „Pietūs dėžutėje“ tikrai ras vietą jūsų knygų lentynoje. Joje surinkta daugybė sveikų, lengvų ko gero, net super lengvų ir greitai paruošiamų sumuštinių, salotų ir kitų puikių pietų patiekalų receptų. Juk tikrai pastebėjote, kad tinkamai paruoštas maisto daro jus darbingesnius ir išsklaido net niūriausią nuotaiką. Mes mielai renkamės ir rekomenduojame šią knygą. Bajaliai Dovilė ir Mantas . „Vieno indo patiekalai: 100 lengvai ir greitai paruošiamų vieno indo patiekalų“ Ši knyga tikrai verta dėmesio - ypač tais vakarais, kai namo grįžtate vėlai ir vos pajėgiate atidaryti šaldytuvą, o nuo minties praleisti daugiau nei pusvalandį plaunant indus nusvyra rankos. Dovilė su Mantu paprastais ir šeimyniškais receptais atsako į tokį paprastą kasdienį klausimą: kaip palengvinti savo gyvenimą, neišmainant naminių pietų į pašildytą sriubą iš pakelio? Tegul ši knyga apsigyvena ir jūsų namuose, jei turite mažai noro suktis prie puodų, o maitintis ir vaišinti norite skaniai ir sočiai. Kalasauskaitė Neringa. „Lengvai paruošiamos vakarienės : neįtikėtinai gardžios idėjos Jūsų šeimos vakarienei!“ Net neabejojame, kad bent kartą per dieną jūsų šeima susitinka virtuvėje. Tą trumpą vakarienės valandėlę jie nečiumpa savo lėkščių ir nebėga kas sau; jie susėda prie stalo ir pasidalina dienos įspūdžiais, o jūs – nuoširdžiais, su meile paruoštais kulinarijos siurprizais. Būtent Neringos knyga padės visada, kai pritruks įkvėpimo, kaip palepinti savo artimuosius ar netikėtai užsukusius svečius. O kur dar gražios ir estetiškos nuotraukos, kurios mus visad taip žavi! Žodžiai: Simona, Mukatanas

ŠPINATŲ SALOTOS SU KREVETĖMIS IR SŪRIO SKREBUČIAIS

2–4 porcijos » 100 g jaunų špinatų lapelių » 20 vyšninių pomidorų » 4 riekės forminės duonos » 40 g tarkuoto kietojo sūrio » aliejaus kepti » 20 krevečių be kiautų » žiupsnis druskos » žiupsnis šviežiai maltų juodųjų pipirų » 2 valg. š. citrinų sulčių Padažui: » 200 ml natūralaus jogurto be priedų » žiupsnis druskos » žiupsnis šviežiai maltų juodųjų pipirų » 1 valg. š. citrinų sulčių » 2 valg. š. aliejaus » 1 skiltelė česnako » žiupsnis šviežių krapų

Į lėkštes išdėliokite špinatus. Pomidorus perpjaukite pusiau ir taip pat išdėliokite. Duonos riekes supjaustykite kubeliais ir apkepkite orkaitėje, apibarstykite kietuoju sūriu. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus. Sudėkite krevetes, pagardinkite jas druska ir pipirais. Kepkite po 3–4 minutes iš abiejų pusių. Nukaiskite, supilkite citrinų sultis. Paruoškite padažą: sumaišykite jogurtą, druską, pipirus, aliejų, įspauskite skiltelę česnako, įmaišykite krapus. Į lėkštes suberkite kubelius, krevetes ir pagadinkite padažu.

SKREBUTIS SU FIGOMIS

2 porcijos » ½ prancuziško batono » šlakelio alyvuogių aliejaus » 2 šviežių figų » 120 g ožkų sūrio arba kamambero » 50 g vytinto kumpio » šviežiai grūstų juodųjų pipirų

Batoną supjaustykite riekelėmis, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite iš abiejų pusių ant grilio keptuvės arba dėkite į iki 190 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 10 minučių. Ant traškių skrebučių uždėkite ketvirčiais (arba smulkiau) pjaustytas figas, pjaustytą sūrį ir kepkite orkaitėje apie 10 minučių. Ant iškeptų skrebučių uždėkite po nedidelį gabalėlį vytinto kumpio, apibarstykite juodaisiais pipirais. Jei mėgstate skrebučius, galite pagardinti tirštu balzaminio acto padažu.

52 Sodraus, šiek tiek pikantiško skonio vištieną su daržovėmis lengva paruošti, todėl virtuvėje ilgai neužsibūsite. Patiekite su ryžiais. Pietų metu patiekalą pašildykite.

PIKANTIŠKA VIŠTIENA SU DARŽOVĖMIS

2 porcijos » 400 g vištienos filė » gabalėlio sviesto » žiupsnelio druskos » žiupsnelio saldžiųjų paprikų miltelių » žiupsnelio aitriųjų paprikų miltelių » žiupsnelio cinamono » 1 raudonos saldžiosios paprikos » 1 geltonos saldžiosios paprikos » 2 didelių morkų » žiupsnelio sezamų sėklų PADAŽUI: » 1 valg. šaukšt. sojų padažo » 1 arb. šaukšt. žuvų padažo » šlakelio citrinų sulčių » 3 arb. šaukšt. rudojo cukraus arba medaus » 2 skiltelių česnako

Vištienos filė supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Įkaitinkite keptuvę. Į ją įdėkite gabalėlį sviesto, įberkite žiupsnelį druskos, saldžiųjų bei aitriųjų paprikų miltelių, cinamono. Viską išmaišykite ir sudėkite vištienos gabalėlius. Lengvai apkepkite. Kol kepa vištiena, supjaustykite daržoves. Lengvai apkepus vištienai, į tą pačią keptuvę suberkite daržoves. Kelias minutes maišydami viską apkepkite. Paruoškite padažą: sumaišykite sojų ir žuvų padažus, citrinų sultis, rudąjį cukrų arba medų, taip pat smulkiai tarkuotas česnako skilteles. Supilkite į keptuvę ir gerai išmaišykite. Dar kelias minutes apkepkite. Pagardinkite sezamais.

VIŠTIENOS PICA

2 porcijos » 1 vištienos krūtinėlės be odos ir kaulo » žiupsnelio mėgstamų vištienos prieskonių » 1 valg. š. alyvuogių aliejaus » 2 valg. š. pesto padažo » 1 valg. š. sėklų mišinio (saulėgrąžų, moliūgų sėklų, kedrinių pinijų) » 4 griežinėlių (apie 50 g) čederio » 5 vyšninių pomidorų

Vištienos krūtinėlę padalykite į dvi dalis, uždengę maistine plėvele lengvai pamuškite ir įtrinkite mėgstamais prieskoniais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir sudėkite vištieną. Kiekvieną pusę apkepkite po 2–3 minutes. Apkepę vištieną, vieną pusę ištepkite pesto padažu ir pabarstykite sėklų mišiniu. Uždėkite čederio griežinėlius ir ketvirčiais supjaustytus vyšninius pomidoriukus. Uždenkite keptuvę dangčiu ir nustatę silpną kaitrą palikite pasitroškinti, kol sūris šiek tiek pasilydys. Idėja! Vištieną galite keisti kalakutiena arba net kiaulienos nugarine. Patiekite su žaliomis salotomis bei sultingais pomidorais.

Dešimt klausimų tinklaraštininkui

Foto: Dovile ir Mantas, Skanios Bajalių šeimos istorijos

Žodžiai ir foto: Dovile ir Mantas, Skanios Bajalių šeimos istorijos

1. K 2. K 3. J

oks tavo blogas? www.gpmagija.blogspot.com – tai mano skanūs pietūs, vakarienės ir švenčių valgiai visiems. okio recepto tavo bloge niekuomet neras skaitytojas? Niekada nesakau niekada. Galbūt su termiškai neapdorotais ar iki kokteilio konsistencijos nesusmulkintais salierų lapkočiais. ei turėtum paruošti dienos pietų meniu savo skaitytojui, kokie patiekalai jame atsidurtų? Pirmiausia galvoju apie tokius kaip aš, kurie dirba įprastu laiku 8-17 h. Tad pusryčiams pasiūlyčiau trintų vaisių ir špinatų kokteilį su sėklomis ir varške – jį patogu pasiimti su savimi, o darbo dienomis aš rytais tikrai neturiu daug laiko gaminti. Pietums – garuose apvirtos daržovės su žuvies filė ir ryžiais. Viskas paprasta ir greita, tačiau drauge ir sotu, tik nesijausi apsunkęs. Vakarienė - metas, kai viskas ramiau ir galima pasimėgauti maistu, tad, manau, pasiūlyčiau vištienos suktinukų su mocarela ir saulėje džiovintais pomidorais, orkaitėje keptų bulvyčių ir kopūstų bei morkų salotų.

4. J 5. K

ei galėtum pasirinkti bet kurį žmogų pasaulyje, ką pasikviestum kartu papietauti? Šiuo metu naujausia įsigyta knyga yra Mary Berry, tad tikrai būtų įdomu papietauti kartu. aip įsivaizduoji tobulą savo dieną? Tobula pati savaime diena - šeštadienis. Atsikeliu ryte, pagaminu pusryčius – kiaušinius arba blynus. Visad daug daržovių ir vaisių. Tuomet apsitvarkome namus ir planuojame, ką veiksime. Jei tai tikro gyvenimo diena, turbūt vyktume į Vilnių pasivaikščioti po senamiestį, susitikti su draugais, papietauti įdomioje vietoje. Jei diena fantastinė – skristume į kokį nors miestą. Šiuo metu labai noriu apsilankyti Prahoje. Vakarą leistume su draugais ir, žinoma, gardžiais užkandžiais, dėl kurių esu tiesiog pamišusi. Geriausia vakarienė - tai sūris, alyvuoges, įdomūs kumpiai, užtepėlės ir paštetai.

6. J

ei galėtum ryte prabusti įgavęs kokią nors vieną savybę ar sugebėjimą, koks jis būtų? Teleportacija. Būtų smagu vos panorėjus atsidurti naujoje vietoje. O jei būtų galima teleportuotis kartu – būtų dvigubai smagiau.

7. K

okia patirtis, susijusi su tinklaraščio rašymu, tau labiausiai įstrigusi atmintyje? Tinklaraštis supažindino su daugybe nuostabių žmonių, kai kuriuos iš jų net galiu vadinti draugais. Manau, tai geriausia patirtis. Be to, dėl tinklaraščio tenka išbandyti naujus produktus, sudalyvauti renginiuose – tai tikrai malonu.

8. K

as tave įkvepia gaminti ir ieškoti naujų skonių? Gan banalu, bet užsienio virimo žurnalai ir televizijos laidos, nors joms laiko beveik neturiu. Kai matau, kaip entuziastingai gamina šefas, tai be galo įkvepia ir iš karto noriu lėkti į virtuvę atkurti to, ką mačiau.

9. A 10. K

r turi savo maisto tinklaraštininkų guru? Jei taip - kas ir kodėl? Turbūt neturiu. Mėgstu skaityti draugų ir pažįstamų įrašus, be to, atkreipiu dėmesį į „Skoniu bloge“ esančias naujas gražias nuotraukas. o palinkėtum visiems tavo tinklaraščio skaitytojams? Perskaityti receptą ir pritaikyti jį sau. Juk ne viskas turi būti kaip iš vadovėlio.

60 Receptai ir foto: Indrė, Gėrimų ir patiekalų magija

BUROKĖLIŲ SRIUBA SU POMIDORAIS

Apie šias dvi daržoves vienoje lėkštėje negalvojau iki šių metų, tačiau didelis maišas pomidorų privertė sukti galvą, kur dar juos panaudoti. Puikus duetas, tinkantis pasitikti rudenį. Patarimas mėgstantiems aštriau: pagardinkite sriubą krienais.

3-4 porcijos » 1 svogūnas » 1-2 valg. š. rapsų ar saulėgrąžų aliejaus » 4 vidutiniai virti burokėliai » 2 prinokę pomidorai » 1 vidutinė morka » 400 ml vištienos ar jautienos sultinio » žiupsnis druskos » žiupsnis šviežiai maltų juodųjų pipirų Sriubai papuošti: » 100 g fetos » saujelė graikinių riešutų » mėtų

Svogūną susmulkinkite. Nesvylančiame puode įkaitinkite aliejų, sudėkite svogūną ir apkepkite. Burokėlius ir pomidorus pasmulkinkite, sudėkite į puodą. Morką sutarkuokite ir taip pat sudėkite į puodą. Kepkite viską apie 1 minutę. Supilkite sultinį ir pavirkite 15 minučių ant nedidelės ugnies. Rankiniu maisto smulkintuvu sriubą sutrinkite ir pagardinkite druska ir pipirais. Tiekite su feta, graikiniais riešutais ir mėtomis.

Receptas ir foto: Indrė, Gėrimų ir patiekalų magija

MORENGINIS PYRAGAS – PAVLOVA SU SLYVOMIS Traškūs ir balti it balerinų sijonai pavlovos pyragai pakeri ne vieną. Mane juos išmėginti paskatino pusseserė iš Australijos, kuri įsitikinusi, jog tai vienas geriausių desertų jis niekad neatsibosta. Tiesą sakant, dėl pavlovų jų miestelis lengvai pamišęs... Beje, jei gaminote naminius ledus su tryniais ir turite daug baltymų – tai puiki proga juos panaudoti. Svarbu atsiminti, jog morenginis pyragas turi būti baltas. Jei jis ima rusvėti, reiškia,orkaitė per kaitri. Jei nuspręsite gaminti šokoladinę versiją, rinkitės sumažinto riebumo kakavą. Šiuo atveju ji neapsukins pyrago, o tik suteiks spalvą ir aromatą. Ypač atidžiai rinkitės plakimo indą ir įrankius – jie negali būti riebūs. Geriausia rinktis metalinį dubenį.

3-4 mažesnės porcijos » 170 g smulkaus cukraus » 3 kiaušinių baltymai » 1 valg. š. krakmolo » 1 arb. š. vyno acto Kremui: » 350 ml 30-40% riebumo grietinėlės » 4 valg. š. miltelinio cukraus » vanilės sėklyčių ar vanilinio cukraus » 2 arb. š. kakavos Slyvoms: » 5-6 mėlynųjų slyvų » 4 valg. š. cukraus » šokoladinio padažo

Įkaitinkite orkaitę iki 140°C temperatūros. Jei turite kavamalę, cukrų galite dar šiek tiek pasmulkinti – tuomet jis greičiau išsiplaks. Kiaušinių baltymus supilkite į plakimo indą. Šiek tiek paplakite, kad susidarytų lengvos putos. Po truputį berkite cukrų ir plakite. Patikrinkite masę pirštais – gali jaustis mažos kruopelytės, bet tikrai ne dideli cukraus kristalai. Prieš baigdami plakti suberkite krakmolą ir supilkite actą. Masė turi būti blizgi, o apvertus dubenį iš jo neiškristi. Masę dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą. Galite formuoti vieną didelį ar kelis mažesnius morengus. Kepkite 30 minučių. Sumažinkite temperatūrą iki 110°C ir kepkite dar 1-1/2 valandos. Išjunkite orkaitę, praverkite dureles ir palikite morengą atvėsti. Grietinėlę išplakite su milteliniu cukrumi, vanile ir kakava. Dėkite ant morengo viršaus. Slyvas supjaustykite skiltelėmis ir apkepkite keptuvėje su trupučiu vandens ir cukrumi, kad karamelizuotųsi. Dėkite ant grietinėlės. Pagardinkite šokoladiniu padažu.

SALOTOS SU VIŠTIENA IR A LA BEARNAISE PADAŽU Receptas ir foto: Indrė, Gėrimų ir patiekalų magija Salotas su vištiena mėgsta turbūt visi, ir tai dažniausiai užsakomas patiekalas kavinėse ir restoranuose. Labai panašių salotų ragavau vienoje kavinėje ir mane pakerėjo padažas – jis viską pakylėja į kitą lygmenį! Kreminis, šiltas – beveik Berno padažas, tik šiek tiek pakeistas. Ši padažo versija itin paprasta – svarbu turėti šluotelę ir akylai stebėti bei nukaisti, vos tik padažas ims kiek tirštėti.

4 porcijos » 200 g vištienos filė » žiupsnis druskos » žiupsnis šviežiai maltų juodųjų pipirų » žiupsnis maltos paprikos » aliejus » 1 Iceberg salotų gūžė » 20 vyšninių pomidorų » 20 raudonųjų vynuogių » 16 džiovintų slyvų » pusė vidutinio ilgojo agurko Padažui: » 110 g sviesto » 1 valg. š. citrinos sulčių » 1 valg. š. obuolių acto » 1 valg. š. smulkinto raudonojo svogūno » žiupsnis druskos » žiupsnis šviežiai maltų juodųjų pipirų » 1 arb. š. rožinių pipirų grūdelių » 2 tryniai (kuo didesni)

Vištienos filė perpjaukite išilgai, kad gautumėte ne storesnius nei 1 cm didkepsnius. Pagardinkite juos druska, pipirais ir malta paprika. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus. Kepkite vištieną po 4-5 minutes iš abiejų pusių, kol gražiai parus. Jei kepsniai kiek storesni, kepkite uždengę dangčiu. Iškepusią vištieną laikykite šiltai. Paruoškite salotas. Iceberg salotą perpjaukite į keturias dalis, gerai nuplaukite ir nusausinkite. Išdėliokite lėkštėse. Pomidorus ir vynuoges perpjaukite pusiau, išimkite kauliukus. Slyvas supjaustykite į 3-4 dalis. Agurką supjaustykite kubeliais. Viską išdėliokite lėkštėse. Paruoškite padažą. Į storadugnį puodą sudėkite sviestą, supilkite citrinos sultis ir actą. Suberkite svogūnus. Užkaiskite ant mažos ugnies. Įberkite druskos, abiejų rūšių pipirų. Kai beveik visas sviestas bus ištirpęs, sudėkite trynius ir iš karto imkite plakti šluotele. Nukaiskite ir dar šiek tiek paplakite. Vištieną supjaustykite gabalėliais ir dėkite ant salotų. Užpilkite po didelį šaukštą padažo.

VirtuvÄ&#x2014;s prietaisas

67 Foto: Simona, Mukatanas

Makaronams ir ne tik

68 Ĺ˝odĹžiai ir foto: Simona, Mukatanas

69 Jūs neturite makaronų gaminimo mašinėlės? Nesurandate jai vietos savo virtuvėje? Apskritai nesuprantate, kam gaišti laiką, kai galima nubėgti į parduotuvę ir nusipirkti džiovintų makaronų? O aš net neabejoju, kad makaronų gaminimo mašinėlė – vertingas pirkinys ir ją naudinga turėti namuose, jei tik mėgstate gaminti. Juk būna, kad ilgą laiką apsieinate be kokio nors prietaiso, o kai galiausiai vieną dieną jį nusiperkate arba gaunate dovanų, nesuprantate, kaip iki šiol be jo ir gyvenote! Savąją turiu jau kelerius metus ir ji nė nespėja apdulkėti. Be to, kažkada pastebėjau, kad ne tiek daug vietos ji ir teužima spintelėje... Makaronų gaminimo mašinėlė susideda iš dviejų volelių, tarp kurių esantį atstumą galima lengvai reguliuoti ir taip išgauti norimo storio makaronų tešlos lakštą. Pasiekus norimą tešlos storį, tešlą paprasčiausiai galite perleisti per spagečių arba juostinių makaronų pjaustyklę ir... viskas. Makaronų gaminimo mašinėlės jums prireiks, jei tingite ar neturite laiko (ar jėgų) kruopščiai iškočioti tešlą, bet: •norite pasigaminti įvairių formų (juostinių, lakštinių, kaspinėlių, spagečių), skonių ir spalvų (su burokėliais, špinatais ar pomidorų tyre) makaronų; • esate maisto gaminimo romantikė (-as); • susidomėjote senovišku italės draugės močiutės makaronų receptu ir norite pagal jį išsivirti makaronų; • jums patinka kūrybiškai padirbėti virtuvėje ir mėgstate eksperimentuoti; • mėgstate šviežius makaronus ir jums yra svarbu maiste išsaugoti kuo daugiau vertingų maisto medžiagų; • mėgstate žinoti patiekalų sudėtines dalis - jūsų makaronuose nebus dažiklių, papildomų skonio stipriklių, alergenų ar konservantų. Kaip išsirinkti? Ieškodami kokybiškos makaronų gaminimo mašinėlės, rinkitės pagamintą iš nerūdijančio plieno ir turinčią bent penkis tešlos kočiojimo storius, priedą skirtingoms makaronų rūšims (juostiniams arba spagečiams) gaminti bei kojelę mašinėlei prie stalo pritvirtinti, kad ši tvirtai laikytųsi ruošiant tešlą. Jei pirksite parduotuvėje, mašinėlę būtinai išimkite iš dėžės ir pabandykite įstatyti rankenėlę. Ji turi ne tik ideliai tikti skylutei, bet ir lengvai suktis, t. y., jausite šiek tiek pasipriešinimo, bet fizinės jėgos daug neprireiks. Kaip prižiūrėti? Jei norite, kad makaronų gaminimo mašinėlė jums tarnautų ilgai, ją reikia prižiūrėti atidžiai ir rūpestingai: po naudojimo nuvalyti sausu skudurėliu ar šepetėliu, neplauti vandeniu ar indaplovėje, o tarp volelių nekišti peilio. Štai todėl tešla turi būti pakankamai kieta, kad neliptų prie makaronų mašinėlės. Norėdami išvengti limpančios tešlos, paberkite ant stalo ploną miltų sluoksnį ir jame apvartykite tešlos lakštą. Jeigu voleliai ims girgždėti, sutepkite juos lašeliu aliejaus. Ką dar galima nuveikti su makaronų gaminimo mašinėle? Su makaronų gaminimo mašinėle galima iškočioti tešlą ne tik makaronams, lazanijai ar virtiniams, bet ir krekeriams, mažiems pyragams, sausainiams ar net skruzdėlynui!

70 Receptas ir foto: Simona, Mukatanas Kaip sakė F. Fellini, „Gyvenimas - tai magijos ir pastos derinys.“ Sunku nesutikti, kadangi ilgėjančiais pavasario vakarais tešlos maišymas, minkymas, makaronų formavimas tampa savotiška meditacija, leidžiančia būti čia ir dabar. Be to, makaronai mūsų organizmams teikia laimės. Kodėl? Pasirodo, virškinant makaronus, organizmui lengviau gaminti seratoniną, kuris ir sukelia geras emocijas. Dažnai teigiama, kad puikiems makaronams užminkyti užtenka 100 g miltų ir 1 didelio kiaušinio. Mes esame tikri, jog išbandę šią makaronų tešlą – paklusnią, minkštą ir labai gardžią - prie tradicinio recepto vargu ar norėsite dar kada sugrįžti!..

ŠVIEŽI NAMINIAI MAKARONAI 4 - 6 porcijos Miltus išpilkite ant švaraus paviršiaus. Kupsto viduryje padarykite didelį šulinį. Miltus apibarstykite druska. » 200 g miltų (aukščiausios Į šulinį įmuškite kiaušinį, sudėkite trynius, supilkite aliejų bei vandenį. rūšies) Šakute atsargiai išmaišykite skystus ingredientus – maišykite taip, » ½ arb. š. druskos kad nenugriautumėte sienos. Tada į plakinį lėtai įmaišykite miltus, » 1 didelis kiaušinis po truputį juos versdami į vidurį, kol gausite lipnią masę. » 3 tryniai Rankomis į šią lipnią tešlą įmaišykite prie šulinio kraštų likusius sausus » 1 arb. š. aliejaus miltus. Gautą lipnią ir nelygią tešlą padėkite ant miltais pabarstyto » 1 valg. š.šalto vandens paviršiaus ir minkykite, kol ji taps vienalytė ir elastinga. Tai užtruks apie 10-20 minučių. Minkyti reikėtų taip: viena ranka prilaikykite tešlos kraštą, o kitos rankos delno apačia stumkite tešlą nuo savęs, kad ji išsitemptų. Taip ištemptą tešlą perlenkite ir vėl stumtelėkite, ir vėl perlenkite, ir t.t. Tešlos rutulį įvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve apie 30-50 minučių. Jokiu būdu nepraleiskite šio etapo - tešlai poilsis būtinas. Tešlos rutulį padalinkite į 4 lygias dalis. Paimkite vieną dalį (likusias uždengiame rankšluostėliu, kad nedžiūtų). Tešlos gumulą suplokite rankomis ir perleiskite per makaronų gaminimo mašinėlę, nustatę didžiausią lakšto storį. Paskui jį sumažinkite dviem padalomis ir dar sykį perleiskite tešlą, kad suplonėtų. Tešlą perlenkite ir vėl perleiskite per mašinėlę per storiausią tarpą. Paskui jį sumažinkite dviem padalomis ir dar sykį perleiskite tešlą.

Leiskite tešlą per vis plonėjančius tarpus, kaskart šiek tiek pamiltuodami. Lakštas turi būti maždaug 2 mm storio. Kiekvieną plonai iškočiotą lakštą susukite voleliu (nuo trumpojo krašto iki trumpojo krašto) ir supjaustykite 5 mm pločio juostelėmis. Išvyniokite juosteles ir sumaišykite jas su trupučiu miltų. 10 minučių palikite makaronus džiūti, kol užvirs didelis puodas vandens.

Makaronus geriausia virti iškart, tačiau keletą dienų jie gali pabūti ir šaldytuve. Šviežius makaronus galima ir užšaldyti.

72 Receptas ir foto: Simona, Mukatanas

NAMINIAI MAKARONAI SU ČESNAKAIS IR ALYVUOGIŲ ALIEJUMI

4 porcijos » 500 g šviežių makaronų » keli pluošteliai petražolių » 125 ml ypač tyro alyvuogių aliejaus » 6-8 česnako skiltelės » druska » šviežiai malti juodieji pipirai » 80 g parmezano ar kito kietojo sūrio Makaronams patiekti: » petražolės » parmezano drožlės

Užvirkite didelį prikaistuvį vandens makaronams. Nuplaukite ir nusausinkite petražoles. Susmulkinkite tiek žolelių, kad gautumėte ¼ stiklinės petražolių. Keptuvėje ant mažos ugnies įkaitinkite visą aliejų. Nulupkite česnako skilteles ir supjaustykite jas plonais griežinėliais. Sudėkite į keptuvę ir išmaišykite. Įberkite šiek tiek druskos. Nuolat pamaišydami kepkite 5-6 minutes ant mažos ugnies, kol česnako griežinėliai šiek tiek pagels. Suberkite petražoles, išmaišykite. Dosniai pagardinkite pipirais ir nukelkite keptuvę nuo ugnies. Kol ruošiate padažą, išvirkite ir makaronus: sudėkite juos į verdantį vandenį, įberkite gerą žiupsnį druskos ir virkite 3-4 minutes, kol išvirs, bet bus standūs. Į dubenį sutarkuokite parmezaną. Gerai nukoškite makaronus. Pasilikite šiek tiek nuoviro - apie ¼ stiklinės. Sudėkite makaronus į keptuvę, gerai sumaišykite su aliejumi. Jei reikia, įpilkite pasilikto nuoviro. Sukrėskite sūrį ir vėl viską gerai išmaišykite. Tiekite iškart, apibarstę kapotomis petražolėmis ir parmezano drožlėmis.

73 Genialumas slypi paprastume - taip būtų galima apibendrinti šį naminių makaronų, česnakų, petražolių ir ypač tyro alyvuogių aliejaus derinį. Juk kai į makaronus sudėta tiek kiaušinių, meilės ir dėmesio, nesinori jų užgožti daugybe skonių, tekstūrų ir kvapų. Kita vertus, kai ingredientų tik keletas, yra viena svarbi sąlyga: būtina, kad tie keli ingredientai būtų patys skaniausi ir kokybiškiausi, kokius tik galite sau leisti. Kitaip tariant, patys pačiausi - pasilepinkite!

74 Receptas ir foto: Simona, Mukatanas

Tai neįtikėtinai gardūs sluoksniuoti sviestiniai sūriu kvepiantys krekeriai, kurių vis norisi dar ir dar! Iš tikrųjų nepažįstu nė vieno žmogaus, kuris nemėgtų šviežių krekerių. Todėl jie tiesiog nepakeičiami, kai ruošiate vakarėlį ar norite nustebinti draugus tobulu naminiu kepiniu. Pirktiniai krekeriai, žinoma, yra gardūs, bet savo rankomis užminkyti – visai kas kita.

SPELTOS KREKERIAI SU SŪRIU 4 porcijos » 250 g speltos miltų » 1 arb. š. druskos » 120 g šalto sviesto » 40 g kietojo sūrio » 40 g raudonojo čederio sūrio » 125 ml grietinėlės » aliejus Krekeriams apibarstyti: » sezamo sėklos, česnako granulės, malta rūkyta paprika

Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Kepimo popieriumi išklokite kepimo skardą. Persijokite miltus ir druską į maišymo dubenį. Į tą patį dubenį burokine tarka sutarkuokite sviestą ir gerai ištrinkite su miltais. Į sviesto ir miltų trupinius įtarkuokite sūrius ir gerai išmaišykite. Supilkite grietinėlę ir užmaišykite tešlą. Minkykite mažiau nei minutę, kol neliks sausų miltų gumulėlių ir gausite vientisą nelimpantį tešlos rutulį. Padalykite tešlą į keturias dalis ir uždenkite virtuviniu rankšluosčiu, kad nedžiūtų. Tešlos gumulus po vieną suplokite rankomis ant miltuoto paviršiaus. Perleiskite tešlą per makaronų gaminimo mašinėlę vieną kartą, nustatę didžiausią lakšto storį. Miltuotu peiliu supjaustykite tešlą į kvadratėlius ar kitas formas. Sudėliokite tešlos gabalėlius į kepimo skardą, patepkite aliejumi ir iš aukštai apibarstykite sezamais ir česnako granulėmis arba malta rūkyta paprika. Kepkite orkaitės viduryje 12 minučių, kol krekeriai šiek tiek pakils ir dailiai parus. Ištraukite iš orkaitės ir atvėsinkite ant metalinių grotelių. Krekerius patiekite šiltus arba šaltus. Hermetiškame inde galite laikyti tris dienas.

Kas pas Jus šaldytuve? Gaminame iš to ką turime...

Foto: Beata, Braškės su pipirais

78 Receptas ir foto: Jolita, Surfing the world cuisine

TUNO IR MORKŲ MALTINUKAI SU SALDŽIOSIOMIS BULVĖMIS

4 porcijos » 2 skardinės tuno » saujelė svogūno laiškų » 1 didelė morka » ½ st. baltos duonos džiūvėsėlių » 1 kiaušinis » ½ arb. š. aitriosios paprikos » tarkuota 1 citrinos žievelė ir sultys » aliejus ar sviestas 4 batatai » 2 valg. š. alyvuogių aliejaus » ½ arb. š. džiovinto čiobrelio » ½ arb. š. mairūno » 1 arb. š. druskos » ½ arb. š. maltų juodųjų pipirų

Pirmiausia paruoškite batatus. Įkaitinkite orkaitę iki 200˚C temperatūros. Supjaustykite batatus pailgomis riekelėmis ar lazdelėmis. Sudėkite į dubenį, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, apiberkite čiobreliu ir mairūnu, druska ir juodaisiais pipirais. Išmaišykite, kad prieskoniai vienodai padengtų batatus. Sudėkite lazdeles ant kepimo skardos ir kepkite 30 minučių. Po 15 minučių apverskite ir toliau kepkite. Jei supjaustysite storesnėmis lazdelėmis, gali tekti kepti ilgiau. Kol batatai kepa, paruoškite tuno paplotėlius. Išimkite tuną iš skardinių, jose esantį skystį šiek tiek nupilkite. Sudėkite į dubenį. Smulkiai supjaustykite svogūnų laiškus. Nulupkite ir sutarkuokite morką. Sudėkite svogūnų laiškus, tarkuotą morką, duonos džiūvėsėlius, kiaušinį, prieskonius. Viską išmaišykite ir suformuokite vienodo dydžio paplotėlius. Keptuvėje įkaitinkite truputį aliejaus ar sviesto ir apkepkite tuno paplotėlius, kol gražiai apskrus iš abiejų pusių. Patiekite tuno maltinukus su keptomis batatų lazdelėmis ir mėgstamomis salotomis.

Tuno SkardinÄ&#x2014;

ViĹĄtienos likuÄ?iai

VIŠTIENOS SRIUBA SU MAKARONAIS Receptas ir foto: Jolita, Surfing the world cuisine

Kol ankstyvo pavasario vakarai dar vėsūs, dubenėlis lengvos sriubos puikiai sušildys ir pasotins. Sodrus vištienos sultinys, mėsos gabalėliai ir gardūs makaronai per mažiau nei valandą taps puikia ir sočia vakariene.

4 porcijos Sultiniui: » 2 vištienos ketvirčiai » 1 svogūnas » 3 česnako skiltelės » 1 saliero stiebas » 1 vidutinė morka » 3 l vandens » 1 lauro lapas » kelios šviežio čiobrelio šakelės » kelios krapų šakelės » druska » 1/3 arb. š. juodųjų pipirų Sriubai: » 1 vidutinė morka » nedidelis gabalėlis poro » 1 st. mėgstamų smulkių makaronų » 1 citrina

Į puodą sudėkite vištieną, nuluptą svogūną, česnakus, vieną morką, salierą, supilkite vandenį, įmeskite lauro lapą, čiobrelį ir krapų šakeles, pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Virkite sultinį apie 30 minučių. Sultiniui išvirus, jį perkoškite ir išimkite visas išvirusias daržoves. Mėsą atidėkite ir šiek tiek atvėsinkite. Likusį sultinį vėl dėkite ant ugnies. Į jį sudėkite nuluptą ir riekelėmis supjaustytą morką, kelias porų riekeles. Virkite apie 5 minutes. Tada į sriubą suberkite makaronus. Virtą vištieną nuimkite nuo kaulo ir taip pat sudėkite į sriubą. Virkite dar apie 10 minučių, kol makaronai išvirs. Paragaukite ir, jei reikia, dar pagardinkite druska ar juodaisiais pipirais. Patiekite sriubą dubenėliuose. Įlašinkite kelis lašelius citrinos sulčių. Patiekite su šviežia ar skurdinta duona.

82 Receptas ir foto: Jolita, Surfing the world cuisine

KALAKUTIENOS MALTINUKAI SU RYŽIAIS IR ŽIRNELIŲ BEI KUKURŪZŲ SALOTOS Šį receptą įkvėpė Turkijoje populiarūs daugelio mėgstami maltinukai, žavingai vadinami „damų šlaunelėmis“. Šiam receptui puikiai tinka vakarykščių ryžių likučiai. Jei maltinukus patieksite su gaiviomis žirnelių ir kukurūzų salotomis, greitai paruošite gardžius pietus ar vakarienę!

4 porcijos » 500 g maltos kalakutienos » 1 st. virtų ryžių » 1 svogūnas » 1 česnako skiltelė » ¼ arb. š. aitriosios paprikos » ½ arb. š. džiovinto čiobrelio » druska » 1/3 arb. š. juodųjų pipirų » 2 kiaušiniai » 5 valg. š. miltų » aliejus Salotoms: » 1 st. šaldytų žirnelių » 1 st. marinuotų kukurūzų » 100 g ridikėlių Salotų padažui: » 1 valg. š. citrinų sulčių » 2 valg. š. alyvuogių aliejaus » 1 svogūnas » ¼ arb. š. aitriosios paprikos » saujelė šviežių krapų » ¼ arb. š. juodųjų pipirų » druska

Į dubenį sudėkite kalakutieną ir atvėsintus ryžius. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite česnaką ir svogūną. Suberkite į kalakutienos ir ryžių masę kartu su visais prieskoniais. Į maltinukų masę Įmuškite vieną kiaušinį ir viską gerai išmaišykite. Suformuokite 8 pailgus maltinukus. Kiekvieną apvoliokite pirmiausia miltuose, o tada - plaktame kiaušinyje. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir ant vidutinio stiprumo ugnies apkepkite maltinukus iš visų pusių. Paruoškite salotas. Užvirinkite puodą su vandeniu ir suberkite šaldytus žirnelius. Pavirkite apie 2 minutes, tada greitai nupilkite vandenį ir periekite juos šaltu vandeniu. Padažui nulupkite ir smulkiai sukapokite svogūną. Dubenyje sumaišykite citrinos sultis, alyvuogių aliejų, svogūnus, aitriąją papriką, krapus, juoduosius pipirus, pagardinkite druska. Padažą išplakite virtuvine šluotele. Sudėkite žirnelius, kukurūzus, riekelėmis supjaustytus ridikėlius. Salotas išmaišykite. Maltinius patiekite iškart kartu su salotomis.

Ryžių šaukštas

F O T O

1. Pailgą formą išklokite kepimo popieriumi.

2. Atpjaukite nuo lašišos (arba upėtakio) papilvės 6- 8 plonas juosteles ir jas įtieskite viduje įstrižai į vieną pusę ir įstrižai į kitą. Juostelių galus sujunkite.

3. Batono riekeles (arba 2 nubrauktus valg.š. manų kruopų) sudėkite į du skirtingus dubenis ir užpilkite po 100 g grietinėlės. Susmulkintą svogūna apkepinkite 1 valg. š. sviesto ir padalinkite pusiau.

4. Sumalkite 450 g sterko ir batoną. Po to sumalkite 450 g lašišos (arba upėtakio) file ir batoną. Į dubenius sudėkite po kiaušinį, ½ arb. š. druskos ir ½ arb. š. pipirų. Į sterko faršą įberkite 1 valg.š. smulkintų krapų. Viską gerai atskiruose dubeniuose išmaišykite. 5. Į formą atsargiai sudėkite sterko faršą ir jį išlyginkite.

Receptas ir foto: Dalia Raimonda, Gera virtuvė

85 6. Ant viršaus tolygiai sudėkite lašišos faršą ir taip pat išlyginkite jo paviršių. Likusias juosteles virš faršo užlenkite į faršo vidų.

7. Formą su žuvies terinu įstatykite į didesnį indą pripildytą iki pusės verdančio vandens.

R E C E P T A S

8. Kepkite prieš tai įkaitintoje iki 180°C temperatūros orkaitėje 40 min. Iškeptą teriną atvėsinkite.

9. Uždėkite lėkštę ant kepimo formos ir ją apverskite. Nuimkite pradžioje metalinę kepimo formą, o po to atsargiai ir kepimo popierių

Rekomenduojame prie šio terino majonezo, sumaišyto su smulkintais marinuotais agurkais, padažą.

ŽURNALE NAUDOJAMI MATAVIMO VIENETAI valg. š. - valgomasis šaukštas arb. š. - arbatinis šaukštelis st. - stiklinė (250 ml), jei nenurodyta kitaip ml - mililitrai l - litrai g - gramai kg - kilogramai

Draudžiama kopijuoti ir/ar platinti atskiras grafines ir/ar tekstines leidinio dalis be išankstinio kūrybinės grupės sutikimo. Jei sutikimas gautas, naudojant žurnale ir žurnalo svetainėje www.cloudsmag.eu esančią informaciją būtina nurodyti šaltinį.

Debesys