Debesys Nr. 6 (10) Žiema 2013.2014

1

NUMERIS 6 (10) / ŽIEMA 2013/2014

2

Nemokamas elektroninis leidinys „Debesys“ Žurnalą leidžia UAB „Imbiero debesys“ ISSN 2029-9699 http://www.cloudsmag.eu https://www.facebook.com/zurnalasdebesys

© Autorinės teisės saugomos Draudžiama kopijuoti ir/ar platinti atskiras grafines ir/ ar tekstines leidinio dalis be išankstinio kūrybinės grupės sutikimo. Jei sutikimas gautas, naudojant žurnale ir žurnalo svetainėje http://www.cloudsmag.eu esančią informaciją būtina nurodyti šaltinį.

Už reklamos turinį ir kalbą neatsakome.

Žurnalo koordinatorė: Asta Eigėlytė-Gunnarsson, Villa Alps, asta@cloudsmag.eu Priekinio viršelio foto: Gintarė, Gourmantine Dizainas: Asta Eigėlytė-Gunnarsson, Villa Alps Vyr. kalbos redaktorė: Jurgita, Duonos ir žaidimų Kalbos redaktorės: Asta, Saulėta virtuvė Indrė, Gėrimų ir patiekalų magija Julė, Kepykla Nr. 5

Foto: Dovilė, Letters From Coffee Street

REDAKCIJOS ŽODIS

Mieli skaitytojai, Žiema − šaltasis ir tamsusis metų laikas, nubalintas sniego miltais, nušviestas Kūčių vakaro žvakučių ir kalėdinių lempučių, tviskantis šaltomis Naujųjų metų ugnelėmis, sušildantis sočiais patiekalais ir aštriais prieskoniais, pasaldintas Valentino bučiniu. Tai laikas, kurį kaip niekad gera leisti kartu. Prie lovos užauginti knygų krūvelę ir daugiau skaityti. Susisupus į antklodę, gurkšnoti karštą šokoladą, vyną ar pieniškas kavas. Kvėpinti namus apelsinais. Numeduoti lūpas, arbatas ar vakarienes. Triaukšti riešutus. Žaisti stalo žaidimus. Ką bedarytumėte, nepamirškite dalytis. Meile ir rūpesčiu. Gardėsiais. Šiltomis ir įkvepiančiomis istorijomis. Šį kartą stengėmės Jums parengti ne tik žiemiškų receptų, bet ir kuo daugiau įdomių straipsnių ir reportažų. Neskubėkite, skaitykite, raskite laiko sau. Verskite puslapį į mūsų žiemą, skirtą Jums.

Baltos ir spingsinčios žiemos!

4

ASTA, VILLA ALPS Suktis virtuvėje man patinka nuo mažens, tačiau tikra aistra tai virto prieš keletą metų. Sergu lengva kulinarinių knygų ir žurnalų pirkimo bei skaitymo manija.

Eksperimentuoju skoniais bei formomis ir visada laukiu svečių prie savo stalo.

ASTA, SAULĖTA VIRTUVĖ Kadaise prisiekinėjusi, jog „prie puodų tai aš tikrai niekad nestovėsiu“, šiandien štai atvirai prisipažįstu, kad myliu virtuvę, ir ruošiuosi būti ištikima jai visą gyvenimą.

Mano tinklaraštis - Saulėta virtuvė - atspindi, kaip aš gyvenu, ką myliu ir apie ką svajoju. O svajoju aš dažnai. Apie purius keksiukus, apie minkštučius pyragus, apie gardžiausius tortus. Ir apie skanų, saldų gyvenimą...

REDAKCIJA

INDRĖ, GĖRIMŲ IR PATIEKALŲ MAGIJA Atradusi laisvę rinktis ką noriu ir kada noriu, greitai pastebėjau, kad gaminimas tai magija! Sūru dera su saldu, o žiupsnis cinamono pagardina kiekvieną pyragą. Todėl ir tinklaraštis vadinasi Gėrimų ir patiekalų magija - nes kasdien tarp šaldytuvo lentynų ir spintelių slepiasi truputis magijos, kurią receptais ir mikliais pirščiukais reikia pažadinti...

JULĖ, KEPYKLA NR. 5 Kur gyvenu? - Tarp prieštarų, tarp skaičiukų ir žodynų, akinių juodais rėmeliais ir bitės įgėlimo, dviračių ir lėktuvų. Bet labiausiai - virtuvėje ar penktoj kepykloj, kur beveik ketverius metus bendraautoriauju rašinėjimais apie maistą, miestą, miegą, matematiką ir kitas esmines gyvenimo M.

JURGITA, DUONOS IR ŽAIDIMŲ Rašau apie duoną ir žaidimus. Apie skonius, spalvas ir svajones. Apie tai, kas mano lėkštėje ne vien perkeltine reikšme. Nes maistas, jo gaminimas ir pateikimas – vienas smagiausių saviraiškos būdų. Ir, be abejo, pats skaniausias.

5

AUŠRA, TARP VĖJO GŪSIŲ Rašau tinklaraštį apie vėjuotą gyvenimą ten, kur mano pėdas nuo vaikystės skalauja vėsi Baltijos jūra, kišenės pilnos skylėtų akmenų, o liūdnas mintis nesunku paleisti pavėjui... Rašau apie tai, kuo kvepia mano virtuvė, kas gardu ir kuo vaišinu. Apie tai, kas paprasta, bet ne visuomet įprasta, kas nauja arba atrasta iš naujo, apie tai, kas pamiršta. Pildau virtualią receptų knygą, išpuošdama spalvotais žiedais ir apibarstydama kasdienybės trupinėliais.

Mėgstu nejučiomis paskęsti įvairiausių kvapų debesyse, sklindančiuose iš mano nedidukės virtuvės. Esu laiminga, galėdama iš visos širdies eksperimentuoti, svajoti ir bandyti įgyvendinti mažus dalykus, kurie kartais ima ir virsta tikrais stebuklais!

Rašydama Cukrinį avinėlį, dažnai galvoju apie mielus, šiltus ir besišypsančius žmones… Gaminančius, dekoruojančius, organizuojančius ir tiesiogine prasme švenčiančius gyvenimą kiekvieną dieną.

DOVILĖ, DR FOOD BLOG Maisto gaminimas – mano didžiausia aistra. Esu apsėsta maisto manijos, man labai patinka jį gaminti, kalbėti apie jį, ragauti, apie jį skaityti. Kiekvieną kartą įžengusi į virtuvę, atidarau stiklainėlį puikiam patiekalui būtiniausio ingrediento – meilės.

Neseniai su vyru pradėjome naują gyvenimo etapą svečioje šalyje. Todėl nuo šiol mano atsinaujinusiame tinklaraštyje rasite ir daniškų patiekalų receptų.

DOVILĖ, LETTERS FROM COFFEE STREET Rašau, nes esu toli, nes ilgiuosi, myliu, svajoju ir atrandu. Rašau, nes yra, kas laukia mano laiškų. Maišyti, minkyti, kepti, atrasti naujus skonius ir šituo džiugesiu dalintis su artimaisiais - mano gyvenimo aistra ir didžiausias įkvėpimas! Mano tinklaraštis - tai šilti ir kvapnūs laiškai iš kasdienio gyvenimo Belgijoje, istorijos iš konditerijos mokyklos ir gardžiausi receptai.

DOVILĖ IR MANTAS, BAJALIŲ ŠEIMYNĖLĖS KAMPELIS Mes − dviejų pamišusių vandenių tandemas, pasinėręs į skonių, fotografijų ir kelionių malonumus! Mūsų šeimos puslapis atsirado visai atsitiktinai, ėmus kauptis įamžintoms kelionių akimirkoms, kuriomis norėjome pasidalinti su draugais.

2010 m. pabaigoje, ėmęsi pirmųjų kulinarinių bandymų, gyvenime pradėjome ne tik ragauti bei skanauti, bet ir gaminti. Kasdien įvairiose gyvenimo situacijose sakome: „Žmogus, kuris galvoja tik apie save ir visur ieško sau naudos, negali būti laimingas. Nori gyventi sau − gyvenk kitiems“, tad dalintis savo gyvenimo džiaugsmais su kitais mums − didžiausias malonumas.

PRIE ŠIO NUMERIO PRISIDĖJO

BERTA, CUKRINIS AVINĖLIS

6

EGLĖ, MONKEY DINNER Kadangi savo laiku lietuviškai gaminti neišmokau, pradėjau gaminti itališkai ir net norėdama negaliu paslėpti Italijos kultūros įtakos savo gyvenime ir juo labiau virtuvėje, tinklaraštyje ir, greičiausiai, šiame žurnale. Buon appetito visiems žurnalo skaitytojams!

PRIE ŠIO NUMERIO PRISIDĖJO

ELINGA, SPOON ALLEY Mane dažnai sutiksite kvepiančią ne garsių mados namų kvepalais, o namine sriuba, vaniliniu padažu ar mėtų arbata. Viešai prisipažįstu: esu naujo viruso − maisto gaminimo ir fotografavimo − nešiotoja. Tikiuosi, nesu baisiai nuobodus žmogus, kalbantis tik apie maistą, bet tai, kad draugams, giminėms ir net menkai pažįstamiems žmonėms neretai tenka išklausyti istorijų apie mano kulinarinius pasiekimus − teisybė. Tyliu tik gamindama...

GELMINA, TARTAMOUR Esu nepagydoma svajotoja. Ta, kuri nuolatos skraido padebesiais ir retai jaučia žemę po kojomis. Pastaruoju metu svajoju apie du labai žemiškus dalykus: didesnę virtuvę ir bent mažą daržą (balkono, deja, nebeužtenka). Prieš kelerius metus, baigusi kostiumo dizaino studijas, persikėliau gyventi ir svajoti į šalį, kurioje sunku atsispirti maisto kultui – Italiją. Daug keliauju, ragauju, smalsauju ir sukuosi savo mažoje virtuvėje, tad visai neseniai nusprendžiau pasidalinti tuo, kuo kvėpuoju ir atrandu kiekvieną dieną. TartAmour – tai erdvė, kurioje talpinu matytus vaizdus, ragautus skonius, jaustus kvapus ir girdėtus garsus.

GIEDRĖ, G.AUGUST PHOTOGRAPHY Fotografija yra mano aistra, o receptų ieškojimas, idėjų gaudymas, maisto puošyba ir dekoravimas – naujai atrastas pomėgis. Tinklaraštį sukūriau kaip alternatyvų atsiskaitymo darbą fotografijos kursui. Iki šiol fotografavau viską, dabar gaminu ir fotografuoju saldėsius. Kuriu mielą, jaukią ir saldžią aplinką. Skanaus!

GINTARĖ, GOURMANTINE Mano gyvenimas sklidinas virtuvės kvapų, meno ir įkvėpimo ieškojimų kasdienybėje.

Kai nesu užimta naujų receptų kūryba, kelionėmis po neatrastas vietas ir šalis bei degustacijomis, esu nesibaigiančiose grožio ir kerų paieškose tarp vis besikeičiančių kūrybinių eskizų.

7

INDRĖ, KEISTAI PAPRASTA Tinklaraštį Keistai paprasta sukūriau padrąsinta draugės, mačiusios mano entuziazmą kepti, virti, troškinti sveikus, bet kartais keistus kitų skoniui patiekalus, kurti paprastus desertus. Užaugau valgydama naminį maistą, tad kitokio nepripažįstu ir noriai gaminu net būdama pavargusi. Be to, tikiu maisto įtaka sveikatai, išvaizdai, bendrai savijautai. Man maisto gaminimas, naujų receptų išbandymas − savotiškas poilsis su lašeliu saviraiškos, improvizacijos ir kūrybos.

Tinklaraštį pradėjau rašyti tik persikrausčiusi gyventi į Stambulą, nes šviežių daržovių gausa visus metus, nauji patiekalai vis viliojo gaminti ir išbandyti. Vis dėlto aš rašau ne tik apie turkų virtuvę, nes mėgstu įvairų maistą. Tad vieną dieną renkuosi turkiškus, kitą – kiniškus, graikiškus, itališkus, Viduriniųjų Rytų patiekalus ar grįžtu į lietuviškos virtuvės lobynus.

JUSTINA IR RADVILĖ, SALIERAI RANKINĖJE Tinklaraštis Salierai rankinėje – pati rimčiausia dviejų merginų istorija apie įkvepiančius ir kvepiančius dalykus gyvenime. Svarbiausia taisyklė, kuria vadovaujamės savo virtuvėse – neskubėti ir įsijausti į maisto gaminimo malonumą. Su dideliu užsidegimu eksperimentuojame naujais kvapų ir skonių deriniais, sumaniai interpretuojame mamų ir močiučių sukauptą patirtį. Gamindamos siekiame estetikos ir ugdome atsakomybę mus supančiai aplinkai. Savo idėjomis norime įkvėpti visus maisto mėgėjus dažniau gaminti namuose, rinktis sveikus, lietuviškus produktus ir neskubant pasidžiaugti pikantiškais skonių atradimais.

KRISTINA IR LAURA, SU ŠAUKŠTU APLINK PASAULĮ Argi spalvų, kvapų ir skonių sklidina virtuvė nepanaši į kūrybines dirbtuves? Ir ne tik todėl, kad čia galima improvizuoti. Kaskart, susidūrusios su pasaulio virtuvėmis, negalime atsistebėti žmonijos išradingumu. Mums tradiciniai patiekalai − tai ir būdas pažinti įvairias kultūras, ir kulinarijos abėcėlė, ir paskata pasidalinti savo atradimais su kitais.

MARTA, SKANIOS DIENOS Vieni piešia, dainuoja, šoka, kiti stato namus ar kuria naujus išradimus, o aš gaminu. Ir tegu niekas nedrįsta sakyti, jog maistas skirtas tik alkiui numalšinti! Man tai šis tas daugiau. Ir, kai palaipsniui tai supratau, mano kartojimai kad, mano vyras tai jau tikrai turės pats gamintis! nebeteko reikšmės. Man Skanios Dienos ne tik puodai ir keptuvės, bet ir visas aplinkinis skanus gyvenimas.

PRIE ŠIO NUMERIO PRISIDĖJO

JOLITA, SURFING THE WORLD CUISINE

8

MARTYNAS, POPIETĖ VIRTUVĖJE Man niekada nebuvo kilęs klausimas, ką turėčiau veikti virtuvėje! Kai buvau mažas, visi mano šedevrai gimdavo popietės metu, saulei užliejus virtuvę šiltomis spalvomis. Ir šiandien didžiausias įkvėpimas aplanko po pietų. Nežinau, kodėl mane taip žavi maistas ir jo gaminimas, tačiau tikrai žinau viena: man neįtikėtinai džiugu dalintis maistu, pagardintu meile ir šiluma.

PRIE ŠIO NUMERIO PRISIDĖJO

MIGLĖ, MY KITCHEN AFFAIR Nepamenu, nei kaip, nei kur, nei kada, tačiau vieną akimirką tylioje praeityje maistas mane tiesiog užbūrė. Pakerėjo ir suintrigavo savo neaprėpiamumu, beribe kūrybine erdve, neišsenkančiais idėjų klodais bei nuolatine gardaus džiugesio sklidina nuostaba. Nuo to laiko mano mintys ėmė pašėlusiai suktis vanilinio šokio apsupty, o gyvenimas tapo nebeįsivaizduojamas be niekur netelpančių puodų, šaukštų ir keptuvių. Be lentynų, lūžtančių nuo kulinarinių knygų gausos. Tai – mano virtuvės romanas.

NERINGA, DU MĖNULIAI: MAISTO SIMFONIJA Aistrą virti ir kepti atradau vos prieš porą metų ir jai atsidaviau su tokia energija, kad nejučia sukūriau tinklaraštį. Gaminu viską, bet didžiausia mano meilė − saldėsiai.

Man patinka improvizuoti, lyg kurčiau pačią nuostabiausią maisto simfoniją.

O šalia nuostabaus maisto tiesiog privaloma gero vyno taurė. Vynas – dar viena sritis, mane traukianti kaip liepsna plaštakę, o meilę vynui manyje pažadino vyras, iš kurio semiuosi žinių ir naujų atradimų.

NIDA, NIDOS RECEPTAI Negaliu negaminti, negaliu nerašyti, negaliu nefotografuoti! Maistas visuomet užėmė ypatingą vietą mano širdyje, o savo kulinariniais įspūdžiais ir atradimais su tinklaraščio skaitytojais pradėjau dalintis prieš trejetą metų. Gyvenant Izraelyje neįmanoma nesimėgauti kulinarija – čia kiaurus metus pilna šviežių vaisių ir daržovių, o žmonių gyvenimas tikrąja to žodžio prasme sukasi apie maistą!

ODETA, COCINA RENDEZ-VOUS Man patinka keliauti, ragauti, eksperimentuoti ir kurti virtuvėje. Vartydama kelionėse įsigytas kulinarines knygas, bandau ir savo virtuvėje pritaikyti išragautus ir išskaitytus receptus. Džiugu, kad šeima ir draugai mielai ragauja ir laukia mano eksperimentų! Net ir ne visai pavykęs patiekalas visuomet įkvepia nenustoti ieškoti, mokytis ir išsiruošti į keliones susipažinti su skirtingų kraštų maistu.

9

VALERIJA, CUKERKA Pasirinkau gyvenime labai rimtą kelią – esu teisininkė, bet kasdien išsiilgstu atradimų, todėl bandau jų ieškoti savo vaikuose, kūrybinėse mintyse ir... virtuvėje.

Mėgstu saldžius kokosų sausainius, naminius ledus, vasaros ryto kvapą ir savo vaikų juoką. Gaminu sau, gaminu vyrui ir vaikams, gaminu tam, kad kiekviena diena būtų saldi.

VIKTORIJA, RECPETŲ MEDIS

PRIE ŠIO NUMERIO PRISIDĖJO

Virtuvėje mėgau suktis nuo mažens. Su močiute minkiau bandelių tešlą, su tėčiu pjausčiau daržovių salotas. Dabar meilė maistui ir virtuvei tik didėja.

Tinklaraštį pradėjau rašyti, galima sakyti, netyčia. Nesitikėjau, kad jis atneš į mano gyvenimą tiek daug: naujų, malonių pažinčių, įdomių renginių, maisto fotografavimo ir, žinoma, daug naujų žinių apie tai, kaip gaminti sveikiau, įdomiau, skaniau.

VILMA, MAŽOJ VIRTUVĖLĖJ Esu stipriai išprotėjusi dėl saldumynų. Nuo mažens negaliu praeiti nė pro vieną saldumynų krautuvę, o po blynų kepimo ėmusi maišyti pyragus, sulaukdavau subtilių mamos pastabų, kad galėčiau eksperimentuoti ir mažiau. Jau keletą metų aistrą ragauti keičiu aistra kepti, dalintis ir valgyti akimis.

NORITE PRISIDĖTI PRIE ŽURNALO TURINIO? Kviečiame maisto tinklaraštininkus ir ne tik juos prisidėti prie smagaus kūrybinio proceso. Norite papasakoti apie savo kelionių kulinarinius nuotykius? Norite parodyti savo rankdarbius ir/ar meno kūrinius? Norite papasakoti apie savo ekologinį ūkį ar daržą balkone? Rašykite el.paštu asta@cloudsmag.eu

TAVO NUOTRAUKA

10

11

TURINYS 12 16 18 32 50 58 72 76 86 90 94 98 112 116 122 132 138 140 150 170 180 192 202 204

Reportažas: Vynas ir desertas Skonių kalendorius Kūčios Kalėdos. Skanios dovanos Straipsnis: Lietuviškai austriškos kvepiančios Kalėdos Naujieji metai Straipsnis: Avys ir česnakai Mėsiedas Tarptautinė aštraus maisto diena Duonos diena Šv. Valentino diena Reportažas: Raclette Straipsnis: Pažintis su pieniškomis kavomis Karštas vynas Prieskonių odisėja Pasakiški skoniai. ledinukas Kokia žiema be... ... apelsinų ... riešutų ... medaus ... perlinių kruopų Stalo žaidimai Foto receptas Skubantiems

12

①

Vynas ir desertas: NEĮMANOMA MISIJA AR TOBULAS DUETAS? Žodžiai: Neringa, Du mėnuliai: maisto simfonija Foto: renginio organizatorių

Su nekantrumu laukiau 2013 m. lapkričio 11 d. Verkių rūmuose IV-ąjį kartą vyksiančio Lietuvos vyno ir desertų derinimo čempionato (organizavo Lietuvos someljė asociacija kartu su Lietuvos restoranų vyriausiųjų virėjų ir konditerių asociacija). Buvau tikra, kad jame dalyvausiu, nes turiu vyrą, diplomuotą vyno žinovą, o pati gaminu pyragus, tortus ir kitokius desertus. Kitaip tariant, smalsumas buvo mano vedlys...

②

Vos atvykusi į renginį, sužinojau, kad dalyvių skaičius šiemet tikrai įspūdingas − net 21 (someljė ir virtuvės šefai, neprofesionalių desertų kūrėjų poros, geriausi Lietuvos vyno žinovai, konditeriai). Prieš pradėdama kelionę po čempionato labirintus, paminėsiu, kad renkant čempioną – Auksinės šakutės laimėtoją, vertinamas pristatymo profesionalumas ir meniškumas, deserto estetika, vyno parinkimo motyvacija, vyno ir deserto išvaizdos, skonio ir kvapo derėjimas. Manau, kad vertinimo komisijai teko tikrai nelengva užduotis įveikiant ir vertinant visus pristatytus vyno ir desertų derinius.

Renginyje tikėjausi sutikti daugiau susidomėjusių šiuo neįprastu čempionatu. Visgi, derinys neįprastas – vynas ir desertas. Tikriausiai būtų labai nedaug galinčių atsispirti vienam ar kitam, o gal net ir abiems kartu. Vis dėlto tikrųjų žiūrovų nebuvo gausu. Na, bet tie, kurie buvo, renginyje dalyvavo visa siela ir širdimi – vertino desertų pateikimą, su nekantrumu laukė kiekvienos komandos derinio pristatymo, skanavo vynus, ragavo pristatomus desertus. Taip ir keliavo nuo stalo prie stalo su šypsenomis veiduose ir tikėdamiesi kažko neįprasto, stebinančio ir labai labai gardaus. O kokios diskusijos virė laukiant naujos komandos vyno ir deserto derinio: buvo spėliojama, iš ko pagamintas desertas, kas slypi jo viduje ir kaip tai turėti būti gardu!

Nors desertai vizualiai užbūrė, vis tik reikėtų šiek tiek apgailestauti, kad ne visi dalyviai skyrė deramą dėmesį savo vyno ir deserto derinio pristatymui − galbūt jaudulys pakišo koją. Juk taip smalsu, kodėl būtent toks desertas ir vynas buvo pasirinkti, kodėl pasirinktas šis, o ne kitas deserto pateikimo būdas, kodėl komanda rinkosi vienokius ar kitokius ingredientus. Argumentacijos svarbą vėliau patvirtino ir vertinimo komisija, akcentavusi, kad I-osios ir II-osios vietos laimėtojus skyrę keli balai iš esmės susidarė dėl be galo įtikinamos čempionų pristatymo kalbos. Bene, iškalbingiausi ir geriausiai pagrindę savo pasirinkimą šioje srityje, reikia pripažinti, buvo IDW Esperanza, Vynas ir draugai, restoranų Salvete, Time komandos, restorano Lauro lapas vyriškoji komanda.

Taigi... desertai! Jų buvo visokių: su maskarponės debesėliais, kvepiančių uogomis, sūrių sniego ar šokolado apsuptyje, lašeliu karamelės ar žavinčių pikantišku pipirų aitrumu, dailiai išpuoštose lėkštėse taip ir kviečiantys jų paragauti! Nuo klasikinių (sūrio pyragas su šviežiomis uogomis (Monte Pacis) iki įmantrių

ir efektingų (desertas „Pradžia“ (Lauro lapas), desertas „Braškė šokolade“ (Telegrafas); nuo gana stereotipinių (desertas „Septyni“ (Verkiai), desertas „Ruduo“ (Time), iki neįtikėtinų ingredientų sąjungų (desertas „Kalėdos“ (Lauro lapas), baklažanų šerbetas su cukruotomis alyvuogėmis (Salvete); nuo minimalistinių (desertas „Aistringasis tango“ (Mažoji Ragainė) iki maksi dydžio desertų (desertas „Du pasauliai“ (Gabija).

Buvau sužavėta tokios gausybės skirtingų desertų vienoje vietoje. Mano manymu, įspūdingiausiai buvo patiektas restorano Lauro lapas desertas „Pradžia“, priminęs chemijos pamoką mokykloje. Ne mažiau įspūdingi buvo ir Telegrafo desertas „Braškė šokolade“, paskandinęs braškes šokolado ežere, vyninės Franki desertas „Šokoladinė deginanti lava“ su aitriosiomis paprikomis. Šiek tiek gaila, kad ne visų desertų ir kartu patiektų vynų pavyko paragauti, tad įvertinti visų derinių nepavyko.

Na, bet 16 iš 21 deserto paragavau. Mane pažįstantys

③

13

14

žino, kad desertus tiesiog dievinu, tad juos įvertinti, manau, kompetencijos tikrai turiu! Į čempionatą ėjau su mintimi būti nustebinta neįprastų desertų ir tikėdamasi haute couture kulinarijos srityje. Man skoniu nepralenkiama buvo jogurto panna cotta su miško medaus ledais (restorano Lauro lapas merginų komanda), paskandinta sūrio sniege. Tą pasakišką skonį prisiminsiu dar ilgai ir viliuosi kada nors dar jo paragauti.

Taip pat buvau nustebinta nors ir neįprasto, bet labai vykusio deserto iš neįtikėtinų ingredientų − baklažanų šerbeto su cukruotais alyvuogių gabalėliais (Salvete).

Lieka apgailestauti, kad didelį susidomėjimą kėlęs ir daug žadėjęs Telegrafo desertas „Braškė šokolade“ kiek nuvylė – šokolado burbulas su braškėmis pavirto šokolado ežeru, nuskandinusiu visą paslaptį. Visgi sėkmės šiame čempionate šis desertas sulaukė.

Pabuvojusi tokioje nuostabioje saldumynų šventėje leidau sau pasvajoti, kad galbūt kada nors tokiame čempionate galėčiau dalyvauti pati, o ne stebėti jį iš šalies. O Jūs, ar norėtume pabandyti suderinti vyną ir desertą? Pamėginkite, bet lengva tikrai nebus!

Na, ir pabaigai − čempionato rezultatai:

①

I vieta – Justinas Kapkovičius ir Renatas Jauniškis (IDW Esperanza) už desertą „Rudens nata“ (moliūgų sūrio pyragas), derintą su Rozes Porto Wine; II vieta – Narimantas Miežys ir Audrius Goštautas (Kempinski Cathedral Square viešbučio restoranas Telegrafas) už desertą „Braškė šokolade“, derintą su Weingut Pockl Rosse e Dolce 2010; III vieta – Arminas Darasevičius, Andrius Kubilius, Renata Ozarovska (Time) už desertą „Ruduo“, derintą su Reichsgraf von Kesselstatt Kaseler Nies’chen Riesling Spatlese 2007.

Jau minėtas Time restorano komandos vyno ir deserto derinys taip pat laimėjo ir lietuviškiausio deserto titulą.

Už sėkmingiausią putojančio vyno ir deserto derinį buvo apdovanotos Jurgita Karinauskaitė (Vynas ir draugai) ir Vilgailė Pavalkytė (Vilniaus kolegija), pristačiusios desertą „Spanguolėm sninga“, derintą su Champagne Duval Leroy Lady rose sec NV. Geriausiu čempionato vyno nominacijoje laimėjo Urtė Mikelevičiūtė ir Anna Baranova (kulinarijos loftas Čiop Čiop) už vaisiuose marinuotą kriaušę su pistacijų tešla ir baltojo šokolado kremu, derintą su Weingut S. A. Prum Bernkasteler Lay Riesling Eiswein 1999, o lengviausio vyno nominacijoje nugalėjo Andrius Valčiukas (Vyno klubas) ir Evaldas Juška (Lauro lapas) su desertu „Pradžia“ ir vynu Reichsgraf von Kesselstatt Brauneberg Juffer-Sonnenuhr Riesling Auslese 2008.

15

IDĖJOS DOVANOMS

16

SKONIŲ KALENDORIUS ŽIEMA 2013 12.24 Kūčios 12.25 Kalėdos 12.31 Naujieji metai 2014 Mėsiedas 01.27 Tarptautinė aštraus maisto diena 02.05 Duonos diena 02.14 Šv. Valentinas

Foto: Dovilė, Letters from Coffee Street

18

12.24 Kūčios

KŪČIOS Žodžiai: Asta, Saulėta virtuvė Foto: Asta, Villa Alps

K

ai kalba pakrypsta apie pačias svarbiausias, jautriausias ir dvasingiausias metų šventes, nesinori daugžodžiauti. Juk Kūčių vakarą, rodos, būtent tyloje, švelniame akių žvilgsnyje ir besišypsančiose lūpose atrandame daug daugiau, nei dažnai kurtinančiame bėgančių metų triukšme.

Mielieji, norime Jums to palinkėti iš visos širdies. Išgirsti tylą. Pajusti meilę. Įsileisti į širdis begalinį džiaugsmą ir nuoširdų tikėjimą.

Kūčių vakaro stalas – dar viena jautri ir gilią prasmę išlaikiusi tradicija. Neabejojame, kad daugelis Jūsų be menkiausios abejonės išvardintumėte dvylika patiekalų, kuriais savo artimuosius džiuginate kasmet. Suprantame, jog tie patiekalai slepia savy nemenką žiupsnį nostalgijos ir yra neatsiejama Jūsų šeimos Kūčių vakaro dalis. Vis dėlto, jei šiais metais norėsite kažko naujo, dar neragauto – verskite žurnalo puslapius ir galbūt vieną iš Kūčių stalo patiekalų – silkę, atrasite iš naujo. Dalinamės mūsų šeimų mėgstamais receptais ir būsime labai laimingi, jeigu jie taps nauja Jūsų šeimos tradicija.

Jaukaus, šilto, prasmingo ir gardaus Kūčių vakaro!

19

20

12.24 Kūčios

ŠILTI SILKIŲ SUKTINUKAI SU OBUOLIAIS IR GARSTYČIOMIS Receptas ir foto: Berta, Cukrinis avinėlis

Š

ilti, dar garuojantys silkių suktinukai su obuoliais yra puikus pasirinkimas Kūčių stalui. Jie ne tik įmantrūs ir įdomūs, bet ir greitai paruošiami − ilgai virtuvėje sukiotis tikrai neteks.

4 porcijos ● 400 g silkių filė be odos ● 1−2 arb. š. grūdėtųjų garstyčių ● ½ greipfruto ● 1 obuolys

Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros.

Silkių filė ištepkite grūdėtosiomis garstyčiomis ir apšlakstykite dalimi greipfruto sulčių.

Obuolį nulupkite ir supjaustykite šiaudeliais. Obuolių šiaudelius dėkite ant silkių filė ir susukite į ritinėlius. Persmeikite dantų krapštukais, kad tvirtai laikytųsi.

Sudėkite į kepimo skardą ir silkių suktinukus kepkite apie 10–15 minučių.

Karštus silkių suktinukus apšlakstykite likusiomis greipfruto sultimis, kad jų skonis taptų dar sodresnis.

12.24 Kūčios

SILKIŲ IR BUROKĖLIŲ UŽKANDĖLĖS Receptas ir foto: Berta, Cukrinis avinėlis

J

ei į šaunią burokėlių ir silkių kompaniją įtrauktume greipfrutą arba apelsiną, gautume gardžias ir kiek neįprastas užkandėles, kurios pagyvintų Kūčių stalą ir nustebintų namiškius. Ir nors iš pirmo žvilgsnio šių ingredientų derinys gali pasirodyti kiek keistokas, paragavę nustebsite: skonis puikus − sodrus ir kiek karstelėjęs.

5–6 užkandėlės ● 1 silkių filė ● ½ greipfruto arba apelsino ● žiupsnelis juodųjų pipirų ● 1 virtas burokėlis ● klasikinis balzaminis padažas

Silkių filė ir greipfrutą (arba apelsiną) supjaustykite nedideliais gabaliukais. Pagardinkite juodaisiais pipirais ir viską gerai sumaišykite.

Burokėlį supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais.

Ant kiekvieno burokėlio griežinėlio dėkite silkių ir greipfrutų (arba apelsinų) mišinio, apšlakstykite pasirinkto citrusinio vaisiaus sultimis.

Ant kiekvieno užkanduko užtepkite šiek tiek klasikinio balzaminio padažo.

23

24

12.24 Kūčios

25

JUODOS DUONOS SKREBUČIAI SU TRINTŲ PUPELIŲ UŽTEPU IR SILKĖMIS Receptas ir foto: Aušra, Tarp vėjo gūsių

R

audonųjų palmių aliejus ir pomidorai suteiks šiam užtepui puikią spalvą, pagardins ir papildys vitaminais. Juk žiemą taip trūksta saulės ir spalvų!

4−6 porcijos ● 1 svogūnas ● 1 česnako skiltelė ● 4 valg. š. raudonųjų palmių aliejaus ● 250 g virtų (arba konservuotų) baltųjų pupelių ● 1 valg. š. pomidorų pastos ● druska ● 200 g aliejuje marinuotų silkių ● 1−2 saldžiarūgščiai obuoliai ● juoda ruginė duona su saulėgrąžomis ● aliejus duonos kepimui ● druska ● 1−2 česnakų skiltelės duonai įtrinti ● šviežiai malti žalieji pipirai pagal skonį ● žalumynai papuošimui

Svogūną ir česnaką nulupkite ir smulkiai sukapokite.

Keptuvėje įkaitinkite raudonųjų palmių aliejų ir pakepinkite svogūną bei česnaką, kol suminkštės.

Virtas pupeles sutrinkite elektriniu trintuvu iki tyrės kartu su pakepintomis daržovėmis (jei užtepas atrodo per tirštas, įpilkite šiek tiek virinto vandens). Įmaišykite pomidorų pastos, pagal skonį pagardinkite maltais pipirais ir druska.

Silkes supjaustykite nedideliais gabaliukais. Obuolius perpjaukite pusiau, išpjaukite sėklalizdžius ir supjaustykite plonomis skiltelėmis (žievelės nenulupkite).

Duoną supjaustykite riekelėmis ir pakepinkite nedideliame kiekyje aliejaus, kol apskrus. Pabarstykite druska, įtrinkite česnaku.

Paruoškite skrebučius. Ant kiekvienos duonos riekės užtepkite trintų pupelių. Uždėkite po 2 silkių gabalėlius, o ant viršaus – po skiltelę obuolio. Paviršių pabarstykite šviežiai maltais pipirais, papuoškite žalumynais ir patiekite.

Patarimas: vietoje pomidorų pastos naudokite saują saulėje džiovintų pomidorų. Pamirkykite juos karštame vandenyje, sutrinkite ir įmaišykite į pupelių užtepą.

Trintų pupelių užtepą laikykite šaldytuve ir suvartokite per 2–3 dienas.

26

12.24 Kūčios

KEPTŲ SILKIŲ SUMUŠTINIAI Receptas ir foto: Odeta, Cocina rendez vous

G

ausiai apvoliota džiūvėsėliuose ir su prieskoniais gardintu sviestu iškepta orkaitėje, sūdyta silkė tampa ypač sultinga ir kvapniai švelni. Papuošti spanguolėse marinuotų aromatingų svogūnų kupeta, silkių sumuštiniai virsta puikiu Kūčių užkandžiu!

4 porcijos Svogūnams: ● 1 raudonasis svogūnas ● 2 valg. š. spanguolių ● 1 valg. š. cukraus ● 4 valg. š. raudonojo vyno acto ● 4 valg. š. vandens ● juoda grūdėta duona ● 1 sūdyta silkė ● 50 g šviežių džiūvėsėlių ● 40 g sviesto ● 1 valg. š. sūdytų kaparėlių ● 2 valg. š. krapų ● grūsti juodieji pipirai ● 1 valg. š. degtinės

Svogūną nulupkite, supjaustykite itin plonais griežinėliais. Užvirkite vandenį, suberkite spanguoles, cukrų, supilkite raudonojo vyno actą. Užvirkite dar kartą ir iš karto išjunkite. Marinatą atvėsinkite iki 50−60°C temperatūros ir užpilkite ant svogūnų. Šaukštu juos lengvai paspauskite, kad išsiskirtų sultys ir įsigertų marinatas.

Palikite marinuotis 30−40 minučių.

Orkaitę įkaitinkite iki 200°C temperatūros.

Iš silkės išrinkite kaulus. Gautą filė supjaustykite duonos riekelės dydžio gabalėliais. Apvoliokite džiūvėsėliuose.

Sviestą sutrinkite su kaparėliais, krapais, pipirais, degtine. Silkę aptepkite sviestu ir kepkite 15 minučių.

Silkes dėkite ant duonos riekelių, papuoškite marinuotų svogūnų kupeta ir spanguolėmis.

27

12.24 Kūčios

SILKĖS SU SOJŲ PADAŽU IR GRAIKINIAIS RIEŠUTAIS Receptas ir foto: Asta, Villa Alps

N

eįprasta ir kiek kitokia silkė, kurioje susimaišo visi penki pagrindiniai skoniai: saldumas, sūrumas, rūgštumas, kartumas ir umami.

4−6 porcijos ● 3−4 lengvai sūdytų silkių filė ● 1 valg. š. balzaminio acto ● 1 valg. š. sojų padažo ● 1 valg. š. skysto medaus ● 1 raudonasis svogūnas ● sauja graikinių riešutų

Silkių filė supjaustykite įstrižai 1−2 cm pločio gabaliukais. Į dubenį supilkite 5−6 valgomuosius šaukštus silkių skysčio, balzaminį actą, sojų padažą ir medų. Išmaišykite ir sudėkite silkių gabaliukus bei plonomis riekelėmis supjaustytą svogūną. Riešutus pakepinkite sausoje keptuvėje. Sudėkite į dubenį su silke. Laikykite šaldytuve bent 10 minučių.

Patiekite su virtomis bulvėmis arba tamsia rugine duona. Likučius laikykite šaldytuve ir suvartokite per 1−2 dienas.

29

30

12.24 Kūčios

SILKĖS SU MĖLYNĖMIS Receptas ir foto: Asta, Villa Alps

S

ilke su spanguolėmis nieko nenustebinsite. Su cinamonu − taip pat ne naujiena. O ar ragavote silkės su mėlynėmis ir cinamonu? Patikėkite, šis derinys vertas puikuotis ne tik ant Kūčių stalo!

0,5 l stiklainis ● 180 ml vandens ● 90 ml cukraus ● 45 ml obuolių sidro ar kito šviesaus acto ● 2 cinamono lazdelės ● 2−3 laurų lapai ● 5 kvapieji pipirai ● 5 gvazdikėliai ● 1−2 žvaigždėtieji anyžiai (nebūtini) ● 3−4 lengvai sūdytų silkių filė ● mėlynės ● maltas cinamonas

Puode sumaišykite vandenį, cukrų ir actą. Kaitinkite ir maišykite, kol cukrus ištirps. Marinatą užvirinkite, nukelkite nuo ugnies, sudėkite prieskonius ir palikite atvėsti iki kambario temperatūros.

Stiklainio dugną padenkite mėlynėmis. Jei norite, kad silkių gabaliukai būtų ryškiai nusidažę mėlynių sultimis, mėlynes lengvai patraiškykite šakute. Ant mėlynių sudėkite 1−2 cm storio gabaliukais įstrižai supjaustytas silkių filė. Ant silkių sudėkite marinate esančius prieskonius. Iki stiklainio viršaus priberkite mėlynių. Užpilkite marinatu, sandariai uždarykite ir laikykite šaldytuve 1−2 paras.

Patiekite su virtomis bulvėmis arba tamsia rugine duona.

Apibarstykite maltu cinamonu. Suvartokite per 1 savaitę.

32

Kaledos Skanios dovanos Žodžiai: Indrė, Gėrimų ir patiekalų magija ir Jurgita, Duonos ir žaidimų Foto: Jurgita, Duonos ir žaidimų

K

alėdos – viena tų švenčių, kuri mums asocijuojasi su šeima, pačiais artimiausiai žmonėmis ir... dovanėlėmis. Mažomis ar didesnėmis, rankų darbo ar išrinktomis ūžiančiose prekyvietėse. Vaikystėje Kūčių vakarienės arba Kalėdų ryto laukdavome ne ką mažiau nei mandarinų. Kalėdų Senelio pamirštas užverti langas ir snieguota palangė, kažkodėl tėčio batais pripėduotas koridorius ar netikėtai nuskambėjęs varpelis kviesdavo suklusti ir šokti nuo kėdžių ar virsti iš lovų. Dabar, kai vaikystės durys užsivėrė it pasakų knyga, kasmet pasižadame dovanų nepirkti, o tiesiog pabūti drauge. Tik nepavyksta. Kokie bebūtume suaugę, širdyse esame maži, smalsūs ir dosnūs. Pakanka pagalvoti apie pačius brangiausius, ir širdelės ima plakti smarkiau, o rankos tiesiasi bent mažos smulkmenėlės.

Juk dovanoti ir nustebinti, sutikite, gera. Šiemet, kaip ir pernai, paruošėme Jums puikių kalėdinių dovanų idėjų. Skanių ir naudingų!

Verskite puslapius, ir rasite pyragaičių, esencijų ir kitų skanėstų patiems brangiausiems. O jei netikėta dovana nustebinsite ir vienišą kaimyną, tikrai įžiebsite Kalėdų džiaugsmą ir jo širdyje.

Gražių Jums švenčių!

12.25 KalÄ—dos. Skanios dovanos

33

34

12.25 Kalėdos. Skanios dovanos

BANANŲ UOGIENĖ SU KADAGIŲ UOGOMIS Receptas ir foto: Gelmina, Tartamour

Š

i itin kvapni ir tiršta uogienė puikiai tiks paįvairinti saldžius ir tingius sekmadienio pusryčius. Užtepkite jos ant rupios skrudintos duonos riekelės ir mėgaukitės su pieniška kava.

Uogienę taip pat galite patiekti kaip desertą nedidelėse stiklinėse su plakta, vos saldinta grietinėle ir žaliosios citrinos žievele, supjaustyta plonomis juostelėmis.

4 stiklainiai po 150 ml ● 1 kg nuluptų bananų (maždaug 8 dideli, gerai prinokę bananai) ● 1 citrinos žievelė ● 400 g šviesaus rudojo cukraus ● 50 ml romo ● 3 citrinų sultys ● 1 arb. š. kadagių uogų

Supjaustykite bananus dideliais griežinėliais į puodą storesniu dugnu. Smulkiai nutarkuokite 1 citrinos žievelę, suberkite į puodą su bananais. Suberkite cukrų ir supilkite romą bei išspaustas citrinų sultis. Švelniai sumaišykite, uždenkite dangčiu ir palikite pastovėti apie 15 minučių.

Statykite puodą ant viryklės ir leiskite užvirti ant vidutinės ugnies.

Sumažinkite ugnį ir virkite apie 40 minučių nuolatos nugriebdami susidariusias putas.

Ar uogienė jau paruošta, galite patikrinti tokiu būdu: užlašinkite šiek tiek uogienės ant lėkštutės, prieš tai atšaldytos šaldiklyje. Jei uogienė sutirštėja ir nenuteka, galite ją supilstyti į stiklainius. Jei per skysta, pavirkite dar keletą minučių.

Supilstykite karštą uogienę į sterilizuotus stiklainius, uždarykite ir apverskite aukštyn, kad susidarytų vakuumas.

Pastaba: naudokite gerai prinokusius, kvapnius bananus. Jų žievelė turėtų būti išmarginta dėmelėmis, tačiau patys bananai turi būti sveiki, gelsvos spalvos.

Uogienes šaltoje ir sausoje vietoje saugokite apie 3 mėnesius.

12.25 Kalėdos. Skanios dovanos

SAUSAINIAI SU MIGDOLAIS IR APELSINAIS Receptas ir foto: Martynas, Popietė virtuvėje

T

rapūs, lengvi sausainiai puikiai tinka ir dovanoti, ar patiekti ant šventinio stalo.

Apie 25−30 sausainių ● 1 kiaušinis ● 115 g miltelinio cukraus ● ½ arb. š. kepimo miltelių ● 50 g maltų migdolų ● 115 g miltų ● 1 apelsino žievelė ● 5−6 valg. š. apelsinų sulčių ● pjaustyti migdolai (papuošimui)

Orkaitę įkaitinkite iki 200°С temperatūros.

Išplakite kiaušinį su milteliniu cukrumi iki standžios masės. Suberkite kepimo miltelius, maltus migdolus ir miltus. Gerai išmaišykite.

Sudėkite tarkuotą apelsino žievelę ir supilkite sultis. Išmaišykite.

Sukrėskite po 1 valgomąjį šaukštą tešlos ant skardos, pateptos riebalais. Apibarstykite stambiai pjaustytais migdolais.

Kepkite apie 8−12 minučių. Didesni sausainiai keps ilgiau.

37

38

12.25 Kalėdos. Skanios dovanos

ESENCIJOS Receptas ir foto: Asta, Saulėta virtuvė Kiekvieno varianto po 250 ml Cinamono esencijai: ● 1 st. brendžio ● 4 cinamono lazdelės Apelsinų esencijai: ● 1 st. aukštos kokybės degtinės ● 5 apelsinų nupjautos žievelės (tik žievelės, be minkštimo ir baltosios dalies) Citrinų esencijai: ● 1 st. aukštos kokybės degtinės ● 5 citrinų nupjautos žievelės (tik žievelės, be minkštimo ir baltosios dalies) Greipfrutų esencijai: ● 1 st. aukštos kokybės degtinės ● 3 raudonų greipfrutų žievelės (tik žievelės, be minkštimo ir baltosios dalies) Kavos esencijai: ● 1 st. geros kokybės degtinės ● 4 valg. š. sutraiškytų kavos pupelių Lazdyno riešutų esencijai: ● ¾ st. geros kokybės degtinės ar baltojo romo ● 1 st. lazdynų riešutų, pakepintų ir be odelių ● 1 vanilės ankštis, perpjauta išilgai

Kiekvienai esencijai paruoškite po stiklinį buteliuką ar stiklainį (250 ml). Į atskirus stiklainius sudėkite cinamono lazdeles, citrusinių vaisių žieveles, sutraiškytas kavos pupeles, lazdynų riešutus ir vanilės ankštį.

Užpilkite reikiamais alkoholiniais gėrimais ir sandariai uždarykite. Švelniai papurtykite buteliukus ar stiklainius ir padėkite tamsioje vietoje.

Kas porą dienų esencijas papurtykite, suplakite, ir vėl padėkite į tamsią vietą.

Palaikykite esencijas 4−6 savaites, nepamiršdami periodiškai jų papurtyti. Tuomet nukoškite, supilstykite į norimus dailius stiklainėlius, sandariai uždarykite, užklijuokite etiketę ir dovanokite.

ORO BUČINUKAI ŠOKOLADE Receptas ir foto: Elinga, Spoon alley

12.25 Kalėdos. Skanios dovanos

8 vienetai Sausainiams: ● 50 g nesijotų miltų ● 50 g miltų ● ¼ arb. š. druskos ● 25 g cukraus ● 25 g sviesto ● 1 valg. š. pieno ● 300 g šokolado (40 proc. kakavos) Įdarui: ● 2 kiaušiniai ● 100 g cukraus ● 4 arb. š. auksaspalvio sirupo ● ¼ arb. š. druskos ● ½ vanilės ankšties ● 3 valg. š. kokosų drožlių

Sumaišykite miltus, druską, cukrų ir pirštais įtrinkite kambario temperatūros sviestą. Įpilkite į gautą trupinių masę pieną ir gerai išminkykite. Ant miltuoto paviršiaus iškočiokite 5 mm storio lakštą, išspauskite šešis 7,5 cm skersmens apskritimus. Sudėkite gautus tešlos apskritimus ant lentelės, uždenkite maistine plėvele ir padėkite 10 minučių į šaldytuvą.

Orkaitę įkaitinkite iki 180°С temperatūros.

Sudėkite tešlos apskritimus į kepimo skardą ir kepkite 10−12 minučių. Iškepusius sausainius atvėsinkite ant grotelių. Šokolado plytelę pasmulkinkite peiliu ir ištirpinkite jį karšto vandens vonelėje. Kai šokoladas ištirps, palikite jį šiek tiek atvėsti.

Silikonines pyragėlių formeles ištepkite šokoladu, patogiausia tai daryti su šaukštu. Stenkitės padengti tolygiai ir ne per plonai.

Leiskite šokoladui sustingti, tačiau jokiu būdu nedėkite į šaldytuvą (šokoladas pabals ir praras blizgesį).

Atvėsusius sausainius apvoliokite tirpintame šokolade ir palikite sustingti ant grotelių.

Visus įdarui skirtus ingredientus gerai sumaišykite. Dubenį su įdaru įstatykite į puodą su verdančiu vandeniu ir pastatykite ant mažos ugnies (stebėkite, kad dubens su įdaru dugnas nesiektų vandens). Elektriniu plakikliu plakite 6−10 minučių, kol masės beveik padvigubės, ji taps blizgi, šilkinė ir labai lipni (išspaudus turėtų laikyti formą).

Sudėkite įdarą į konditerinį maišelį, įspauskite jo į šokoladines formeles užpildydami ¾ formelės tūrio. Užberkite kokosų drožlių.

Likusį ištirpintą šokoladą sudėkite į mažą konditerinį maišelį, nukirpkite tik patį galiuką. Išspauskite šokolado pagal formelės kraštą ir uždėkite sausainį. Palikite sustingti.

Atsargiai išimkite orinius pyragėlius švelniai tempdami formelės kraštus. Pyragėlių viršų patepkite tirpintu šokoladu ir pabarstykite kokosų drožlėmis.

Laikykite kambario temperatūroje ne ilgiau nei 3 dienas.

41

42

12.25 Kalėdos. Skanios dovanos

BUCHE DE NOEL SU BAVARIŠKAIS PUTĖSIAIS, AVIEČIŲ KREMU IR ŠOKOLADO ŽELE Receptas ir foto: Valerija, Cukerka

B

uche de Noel – tradicinis desertas, gaminamas prieš ir per Kalėdas, yra ypač populiarus Prancūzijoje. Skirtingų jo receptų yra labai daug, tačiau nepakeičiama lieka tradicinė Buche de Noel versija. Desertą galima gaminti kaip įprastą vyniotinį sutepant didelį biskvito lakštą mėgstamu džemu arba šokolado kremu. Tačiau, pasitelkus fantaziją, iš įvairių sudėtinių dalių pagamintas ir surinktas Buche de Noel taps puikia dovana, saldžia staigmena ir tikra stalo puošmena.

44

10 porcijų Šokolado glazūrai: ● 7 g želatinos ● 30 g vandens ● 135 g grietinėlės ● 189 g cukraus ● 63 g kakavos miltelių Biskvitui Džokonda su kokosų ir pistacijų riešutais: ● 110 g kiaušinių ● 60 g miltelinio cukraus ● 45 g migdolų miltų ● 15 g sviesto ● 60 g kiaušinių baltymų ● 30 g cukraus ● 20 g miltų ● 10 g kokosų drožlių ● 30 g pistacijų riešutų Šokoladinei želei: ● 5 g želatinos ● 125 g vandens ● 30 g cukraus ● 25 g kakavos miltelių ● 43 g šokolado (ne mažiau 60 proc. kakavos) Traškiam šokoladiniam sluoksniui su apelsinų skonio kukurūzų dribsniais: ● 60 g riešutų pastos ● 30 g baltojo šokolado ● 40 g kukurūzų dribsnių Aviečių kremui: ● 3 g želatinos ● 7 g kiaušinių ● 30 g kiaušinių trynių ● 30 g cukraus ● 100 g aviečių tyrės ● 33 g sviesto Vaniliniams bavariškiems putėsiams: ● 6 g želatinos ● 150 g pieno

● 1 arb. š. vanilės esencijos ● 30 g cukraus ● 60 g kiaušinių trynių ● 150 g baltojo šokolado ● 300 g grietinėlės Visų pirma paruoškite šokolado glazūrą. Želatiną užpilkite nedideliu kiekiu vandens ir palikite išbrinkti. Vandenį, grietinėlę ir cukrų supilkite į nedidelį puodą ir užvirkite. Gerai išmaišykite ir sudėkite išbrinkusią želatiną. Suberkite kakavos miltelius, išmaišykite ir vėl užvirkite. Užvirus pakaitinkite dar apie 30 sekundžių ir nukelkite nuo ugnies. Rankiniu smulkintuvu sutrinkite masę iki vientisos glotnios tekstūros. Uždenkite maistine plėvele ir palikite šaldytuve per naktį.

Biskvitui kiaušinius sumaišykite su milteliniu cukrumi, migdolų miltais ir išplakite naudodami virtuvinį kombainą ir nustatę vidutinį greitį. Plakite ne mažiau nei 10 minučių. Sviestą išlydykite ir sumaišykite su kiaušinių ir migdolų plakiniu. Baltymus supilkite į švarų kombaino indą ir plakite, kol atsiras pirmos šviesios putos.

Tuomet supilkite ⅓ cukraus, išplakite, suberkite dar ⅓ cukraus ir, galiausiai, paskutinę dalį. Miltus persijokite ir suberkite į kiaušinių ir sviesto mišinį, sudėkite ir naudodami silikoninę mentelę įmaišykite plaktus baltymus.

Paskirstykite masę 20x30 cm dydžio kepimo skardoje, išklotoje kepimo popieriumi. Pabarstykite kokosų drožlėmis ir smulkiai sukapotais pistacijų riešutais. Kepkite iki 210°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 6−9 minutes. Ištraukite iš orkaitės.

Apverskite ant grotelių, nuimkite kepimo popierių ir palikite atvėsti. Šokoladinei želei želatiną užpilkite nedideliu kiekiu vandens ir palikite išbrinkti. 41 g vandens supilkite į puodą, suberkite cukrų, kakavos miltelius ir sukapotą šokoladą. Virkite ant vidutinės ugnies nuolat atsargiai maišydami, kol cukrus visiškai ištirps. Leiskite masei užvirti, nukelkite nuo ugnies ir palikite atvėsti iki 80°C temperatūros.

Masei atvėsus iki reikiamos temperatūros, sudėkite išbrinkusią želatiną. Gerai išmaišykite. Supilkite likusius 84 g vandens ir dar kartą gerai išmaišykite. Supilkite visą masę į maistine plėvele išklotą formą ir palikite šaldytuve sustingti mažiausiai 2 valandoms. Šią želę taip pat galima ir užšaldyti.

Traškiam baltojo šokolado sluoksniui riešutų pastą sumaišykite su ištirpintu baltuoju šokoladu. Suberkite kukurūzų dribsnius, gerai išmaišykite ir masę paskirstykite ant kepimo popieriumi iškloto paviršiaus. Traškaus sluoksnio storis neturi viršyti 0,5−1 cm. Leiskite sustingti.

Aviečių kremui želatiną užpilkite nedideliu kiekiu vandens ir

palikite išbrinkti. Sumaišykite kiaušinį, kiaušinių trynius ir cukrų atskirame dubenėlyje ir kelias minutes plakite šluotele, kad cukrus susimaišytų su kiaušiniais. Kiaušinių ir cukraus masę sumaišykite su aviečių tyre, supilkite į puodą ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol temperatūra pasieks 82°C. Nukelkite nuo ugnies ir sudėkite išbrinkusią želatiną. Gerai išmaišykite. Palikite masę atvėsti iki 45°C temperatūros ir sudėkite nedideliais gabaliukais supjaustytą kambario temperatūros sviestą. Viską gerai išmaišykite.

Vaniliniams putėsiams želatiną užpilkite nedideliu kiekiu vandens ir palikite išbrinkti. Pieną ir vanilės esenciją supilkite į puodą ir kaitinkite, kol nuo pieno paviršiaus pradės kilti garai, bet neužvirkite.

Atskirame dubenyje sumaišykite cukrų, kiaušinių trynius ir gerai išplakite, kol cukrus visiškai ištirps. Ant trynių ir cukraus masės supilkite garuojantį pieną. Nuolat maišykite mišinį šluotele, kad tryniai neišvirtų. Visą mišinį supilkite atgal į puodą ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol masė pasieks 82°C temperatūrą ir sutirštės.

Nukelkite nuo ugnies ir nedelsdami suberkite nedideliais gabaliukais supjaustytą šokoladą. Gerai išmaišykite.

Sudėkite išbrinkusią želatiną ir gerai išmaišykite. Leiskite masei atvėsti iki kambario temperatūros.

Kelis kartus formą lengvai supurtykite, kad susigulėtų putėsiai, išeitų oras, ir pripildykite visas laisvas formos vietas, ypač atidžiai užpildykite kampus ir tarpus tarp sluoksnių ir formos.

Iš atvėsusio biskvito išpjaukite tokį lakštą, kad jis uždengtų visą desertą, palikdami tik 0,5 cm tarpą tarp formos kraštų ir biskvito. Biskvito lakštą uždėkite ant viršaus ir nestipriai spustelkite. Putėsiai turi užpildyti tarpą tarp biskvito ir formos. Visą konstrukciją padėkite sustingti į šaldiklį mažiausiai 2−3 valandoms.

Iš anksto paruoštą glazūrą išimkite iš šaldytuvo ir pašildykite, kol glazūros temperatūra pasieks 40°C temperatūrą. Desertas turi būti dengiamas glazūra jai esant 35°C temperatūros. Jeigu glazūra per tiršta, įpilkite 3−5 valgomuosius šaukštus vandens ir gerai išmaišykite smulkintuvu.

Desertą išimkite ir šaldiklio. Ištraukite iš formos ir nuimkite plėvelę. Pastatykite desertą ant grotelių, po kuriomis pakiškite skardą arba didelę lėkštę, kad dengiant desertą glazūra, glazūros likučiai nubėgtų ant skardos (arba lėkštės). Tolygiai pildami glazūrą, padenkite ja desertą išilgai per visą deserto ilgį. Pilkite tiesiai į deserto vidurį, kad glazūra gražiai ir tolygiai nuslystų per abu Buche de Noel šonus. Palikite kelioms minutėms, kad nubėgtų glazūros perteklius, ir perkelkite desertą ant padėklo arba serviravimo lėkštės.

Atskirai išplakite grietinėlę, tačiau jos neperplakite.

Putėsiams skirta išplakta grietinėlė turi būti kiek skystesnė nei įprastai plakama desertams papuošti.

Sumaišykite išplaktą grietinėlę su atvėsusiu kremu.

Dirbkite greitai, kadangi putėsių sudėtyje esanti želatina greitai stingdys kremą.

Buche de Noel dekorui galite panaudoti iš temperuoto juodojo šokolado pagamintus kalėdinius burbulus, maistinio aukso lapelius.

Surinkite desertą. Būsimo Buche de Noel formą išklokite maistine arba acetatine plėvele. Dugną ir šonus ištepkite bavariškais putėsiais. Per vidurį supilkite lygų sluoksnį avietinio kremo ir palikite 3−5 minutes šaldiklyje.

Glazūra nepadengtas desertas gali būti laikomas šaldiklyje. Dengti glazūra galima 3−4 valandas prieš deserto patiekimą. Padengtas glazūra Buche de Noel turi būti laikomas šaldytuve.

Tuo metu iš šokolado želės ir traškaus šokoladinio sluoksnio peiliu išpjaukite stačiakampius, atitinkančius Jūsų būsimo deserto formos dydį.

Ištraukite formą iš šaldiklio, sudėkite šokolado želės sluoksnį, jį padenkite nestoru bavariškų putėsių sluoksniu. Sudėkite traškųjį šokolado sluoksnį. Jį taip pat padenkite bavariškų putėsių sluoksniu.

45

12.25 Kalėdos. Skanios dovanos

KEKSAS SU PASLAPTIMI Receptas ir foto: Vilma, Mažoj virtuvėlėj

10 porcijų

Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros.

Šviesiam keksui: ● 260 g minkšto sviesto ● 240 g cukraus ● 4 kiaušiniai ● 200 g miltų ● 2 arb. š. kepimo miltelių

Šviesiam keksui sviestą išsukite su cukrumi, po vieną įmuškite kiaušinius, įsijokite miltus kartu su kepimo milteliais. Viską gerai išmaišykite. Kekso formą išklokite kepimo popieriumi, supilkite tešlą ir kepkite apie 40-50 minutes. Iškepusį keksą palikite atvėsti.

Tamsiam keksui: ● 200 g juodojo šokolado ● 200 g minkšto sviesto ● 140 g miltų ● 2 valg. š. kakavos miltelių ● 2 arb. š. kepimo miltelių ● žiupsnis druskos ● 4 kiaušiniai ● 250 g smulkiai tarkuotų cukinijų minkštimo ● 200 g smulkaus cukraus

Tamsiam keksui šokoladą išlydykite virš garų vonelės. Sudėkite gabaliukais pjaustytą sviestą ir gerai išmaišykite. Kitame dubenyje išsijokite miltus, kakavą, kepimo miltelius ir druską.

Orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 160°C.

Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Į šiek tiek atvėsusią šokolado masę supilkite išplaktus kiaušinių trynius, sukrėskite tarkuotas cukinijas. Viską gerai išmaišykite. Kiaušinių baltymus plakite po truputį pildami cukrų, kol masė pabals. Išplaktus baltymus sukrėskite į šokoladinę masę ir po truputį įsijokite sausus produktus. Atsargiai viską išmaišykite.

Atvėsusį šviesų keksą supjaustykite riekelėmis. Iš jų sausainių formele išspauskite žvaigždutes ar kitas pasirinktas formas. Jas glausčiai sustatykite viena eile kepimo popieriumi išklotos kepimo formos viduryje. Nepalikite tarpų. Ant viršaus užpilkite tamsią tešlą.

Kepkite apie 40-45 minutes. Neperkepkite. Puoškite milteliniu cukrumi.

47

48

12.25 Kalėdos. Skanios dovanos

KALĖDINIAI MACARONS SU APELSININIU ŠOKOLADO ĮDARU Receptas ir foto: Dovilė, Letters From Coffee Street

P

rancūziškieji macarons - tikrai ypatingi saldėsiai. Traški išorė, minkštas vidus ir kalėdinių prieskonių aromatas... Kas galėtų atsispirti? Tereikia tik didelio noro, šiek tiek laiko bei dailaus kaspino ir saldi dovana pradžiugins jūsų artimuosius.

20 macarons ● 100 g maltų migdolų ● 200 g miltelinio cukraus ● ½ arb. š. cinamono ● ¼ arb. š. malto imbiero ● ¼ arb. š. maltų gvazdikėlių ● ¼ arb. š. maltų kardamonų ● 100 g kambario temperatūros kiaušinių baltymų ● 40 g cukraus ● 1 valg. š. tarkuotos apelsino žievelės Apelsininiam šokolado įdarui: ● 100 g riebios grietinėlės ● 140 g juodojo šokolado ● 1 valg. š. tarkuotos apelsino žievelės

Maltus migdolus sumaišykite su milteliniu cukrumi ir persijokite, kad neliktų gumulėlių. Į migdolų ir cukraus mišinį suberkite visus prieskonius. Gerai išmaišykite.

Kiaušinių baltymus plakite elektriniu plaktuvu. Kai baltymai ims putoti ir tirštėti, palaipsniui suberkite cukrų ir plakite toliau iki standžios, žvilgios masės. Baltymai turi būti tokio tirštumo, kad apvertus dubenį, neiškristų.

Išplaktus baltymus atsargiai sumaišykite su migdolų ir cukraus mišiniu. Nepermaišykite. Gautą tešlą sukrėskite į konditerinį maišelį ir ant kepimo popieriumi išklotos skardos formuokite nedidelius vienodo dydžio apskritimus. Skardą padaužykite į stalviršį, kad po tešla neliktų oro skylučių. Leiskite tešlai valandėlę apdžiūti.

Orkaitę įkaitinkite iki 150°C temperatūros. Pusę macarons apibarstykite tarkuota apelsino žievele. Kepkite 10-15 minučių.

Kol macarons vėsta, paruoškite šokoladinį įdarą. Puode pakaitinkite grietinėlę iki maždaug 80°C temperatūros. Neleiskite grietinėlei užvirti. Nukelkite nuo ugnies ir suberkite smulkintą šokoladą.

Palaukite, kol šokoladas aptirps, ir gerai išmaišykite. Į šokolado kremą įmaišykite smulkiai tarkuotą apelsino žievelę. Leiskite kremui sutirštėti. Galite dešimčiai minučių įdėti į šaldytuvą.

Imkite vieną macarons, dėkite šaukštelį šokoladinio kremo, ant viršaus uždėkite antrą puselę, dekoruotą apelsino žievele, ir lengvai pasukite, kad kremas tolygiai pasiskirstytų.

Macarons įspūdingi ir be jokių papildomų papuošimų, tačiau Kalėdos - ypatinga proga, tad galite juos papuošti likusiu šokoladiniu kremu.

Leiskite macarons subręsti ir dovanokite ar gardžiuokitės jais po 24 valandų. Laikykite šaldytuve sandariame indelyje iki 5 dienų.

50

51

Lietuviškai austriškos kvepiančios

KALĖDOS Kalbino: Asta, Villa Alps Receptai: Daiva Trečiokaitė Müllegger Foto: iš Daivos asmeninio archyvo

Ž

urnalistė Daiva Trečiokaitė Müllegger gyvena Austrijoje, aš nuo Lietuvos nutolusi kur kas toliau, o abi susitikome Lietuvoje. Smagiai paplepėjome ir sutarėme, kad Daivos, kulinarinės knygos Kvepiantys autorės, kepiniais pakvips Debesų žiemos numeryje.

52 lentynos ir skleidęs prieskonių aromatą, nelabai betinka skrandukui. Meduolinį namelį kepti verta vien dėl džiaugsmo ir to artėjančių Kalėdų kvapo kas rytą įėjus į svetainę.

Kaip jūsų namuose švenčiamos Kalėdos? Naujieji metai? Laikotės lietuviškų ar austriškų tradicijų?

Kūčios ir Kalėdos man vienodai svarbios, tad papasakosiu apie šias abi šventes. Ant Kūčių stalo visada būna dvylika patiekalų, tokių, kokius ruošė mano mama ir močiutė: kūčiukai, burokėlių sriuba su grybais, pupos, žirniai, silkė, obuoliai, riešutai… Taip valgau aš, tik turiu pagaminti visko po truputį, kad beveik viską ir suvalgytume per vakarą, nes kitą dieną jau to paties nebesinori. Mano vyras išsikepa mėsos kepsnį arba kerta dešreles, nes taip buvo valgoma jo šeimoje ir tokia yra austrų Kalėdų išvakarių tradicija. Tiesa, jei tais metais būname Lietuvoje, mano vyras laikosi lietuviškų vegetariškų Kūčių vakarienės tradicijų. Esame sutarę, kad kas antrus metus kalėdosime Lietuvoje – iki šiol tai pavyksta.

Ką tradiciškai kepi žiemos šventėms?

Kol negyvenau Austrijoje, mano kalėdinis, ar, tiksliau, šventojo vakaro, kepinys buvo vienintelis – kūčiukai.

Nepamainomi − tokių kol kas neužtikau kitų šalių virtuvėse. Iš vaikystės atsimenu ir didelį mielinį močiutės pyragą, ir jos gamintą kietą želė su mandarinais ir obuoliais, kurią pjaustydavome dideliais kubeliais ir valgydavome rankomis. Bet iš esmės man labiau Velykos nei Kalėdos asocijuodavosi su saldžiais kepiniais.

Dabar mano Kūčios grynai lietuviškos, bet Kalėdas ir prieškalėdį leidžiu sau tokį, koks man atrodo skaniausias.

Lapkričio pabaigoje, kaip ir austrės, pradedu ir aš kepti sausainius. Kelerius metus kepdavau jų daugybę, dabar stengiuosi save apriboti keletu naujų rūšių ar iškepti mažesnį kiekį nuolat kepamų, bet itin mėgstamų sausainių. Austrės sausainius kepa tik per Adventą, o visus metus kerta kitokius skanumynus – štrudelius, pyragus, tortus, pyragaičius. Sausainių, ypač tokių, tradiciškai kalėdinių, neragauja visai.

Kokius sausainius kepu? Perteptus šokoladiniu kremu ar uogiene, glazūruotus šokoladu ar apibarstytus milteliniu cukrumi − paprastai man linksmesni atrodo išspaustieji formelėmis. Ir dar būtinai per Adventą statau namą – meduolinį namelį, kuris kasmet pavyksta vis kitoks, nes kaskart kyla vis kitokių idėjų. Jo paprastai taip ir nesuvalgome, nes mėnesį stovėjęs svetainėje ant

Mano vaikystėje Kalėdų Senelis ateidavo naktį, prikišdavo dovanų į po eglute pastatytus batus, ir dovanomis džiaugdavomės tik kitą – Kalėdų − rytą. Mano vaikus Kalėdų Senelis aplanko tą patį vakarą po Kūčių vakarienės – kaip ir mano vyro vaikystėje. Vaikai išeina pažaisti į kitą kambarį, suskamba varpelis, o Kalėdų Senelis jau šmurkštelėjęs pro langą, kartais net langą pamiršęs uždaryti. Užtat po eglute palieka daug dovanų.

Kalėdų rytą kartais einame į mišias bažnyčioje, kartais liekame namuose jaukių pietų: tarkime, valgome mėsos kepsnį, kurį, pagardinę padažu, ragaujame su bulvių koše ir troškintais raudonaisiais kopūstais. Desertui kas dar pageidauja, kremta Advento sausainius, bet paprastai iškepu meduolinį pyragą su riešutais ar prieskonine žiema kvepiantį, nors visus metus kepamą Linco tortą.

Austrai pastarojo jokiais būdais nekepa Kalėdoms, o šveicarai, esu girdėjusi, atvirkščiai – kepa tik Kalėdoms.

Matyt, ne veltui, nes visi torto prieskoniai itin kalėdiniai.

Naujieji metai man daugiau linksmybių šventė. Mėgstu austrišką tradiciją vidurnaktį sušokti Johano Štrauso valsą. Nesvarbu, kur bebūtum: ant tilto, miesto centre, kavinėje ar savo svetainėje, visur skamba „Žydrasis Dunojus“ ir visi sukasi šokdami. Ir dar: per Naujuosius metus vienas kitam būtinai dovanoja po mažą keraminę, plastikinę, stiklinę ar bet kokią kitą kiaulytę − laimės simbolį. Nemėgstantiems kiaulyčių įteikiama varlytė ar

53 keturlapis dobilas – tai toks pats laimės palinkėjimas.

Visus metus privalai saugoti tuos linkėjimus, kad metai sektųsi.

Gal esama įdomių austriškų tradicijų, apie kurias norėtumei papasakoti plačiau?

Kalėdinės austrų mugės, kurios prasideda jau lapkričio pabaigoje ir tęsiasi iki Kalėdų, yra ypatinga austrų tradicija. Kiekvieno didesnio miestelio centrinėje aikštėje pastatomi nedideli mediniai nameliai, kuriuose kelioms savaitėms įsikuria ir savo darbus parduodantys menininkai, ir kičo prekeiviai, ir skanumynų pardavėjai.

Paprastai tomis savaitėmis austrai susitinka ne kavinėse, o tose mugėse: išlenkti puodelį punšo, paragauti dešrelių su karštais raugintais kopūstais ar tiesiog pašmirinėti tarp gausybės kalėdinių papuošalų, keramikos, stiklo, vilnos ar medžio dirbinių. Net mažuose kaimeliuose atidaromi nedideli kioskeliai – pastatomas medinis namukas, tampantis susitikimų su pažįstamais vieta, kuriame galima užkąsti ir išgerti. Tokios mugės itin populiarios esant šaltam orui, o jei dar ir pasnigę, tai jau tikra žiemos pasaka, sutraukianti minias žmonių.

Ką austrai valgo ir geria per Kalėdas?

Retas austras laikosi pasninko tradicijos, nors dar yra šeimų, kuriose šventą vakarą valgoma žuvis. Kalėdoms gaminama tai, kas paprastai nepatiekiama kasdieniniams pietums: žąsis ar fazanas, antis ar karpis, o kartais ir kiaulienos kepsnys. Kiekvienoje šeimoje tradicija vis kitokia: pažįstu šeimą, kuri ir Kūčioms, ir Kalėdoms valgo mums įprastą baltą mišrainę − tokią pat, kaip Lietuvoje, tik ją vadina „majonezo mišraine“, mat austrai beveik visiškai nevalgo majonezo. Desertui, be abejo, siūlomi sausainukai, pyragai su džiovintais vaisiais arba džiovintų vaisių duonelė.

Ko pasiilgsti iš lietuviškų Kalėdų?

Sniego. Jei Lietuvoje baltos Kalėdos retai kada bebūna, Austrijoje – dar rečiau. O jeigu kalbėčiau apie valgius…

Pirmais metais įnirtingai ieškojau silkės. Tokios tikros, su galva, kurią galėčiau pati išdarinėti. Stiklainiuose sudėtų, acte ar aliejaus padaže marinuotų suktinukų ar filė pilna, o štai tikros paprastos silkės – nėra. Po poros metų ją atradau, bet buvo taip dosniai pasūdyta, kad daugiau ir nebenorėjau. Pasiilgstu paprastų senovinių obuolių ant Kalėdų stalo, kad ir antaninių. Austrijoje tokių nebegausi, modernios rūšys vyrauja soduose, nes jos ir saldesnės, ir sultingesnės. Pasiilgstu mandarinų kvapo, nes jų vaikystėje ragaudavau tik per Kalėdas. Bet čia jau mano vaikystės nostalgija.

54

55

KOKOSŲ PUSMĖNULIAI Pasakojau apie prieškalėdinius sausainius, kurių receptų daug ir mano knygoje „Kvepiantys“. Kokosų pusmėnulius atradau, kai knygą buvau jau užbaigusi, bet tas gurmaniškas kokosų ir šokolado derinys vertas perduoti kitiems – net neabejodama rekomenduoju.

Tešlai: ● 200 g juodojo šokolado ● 7 kiaušiniai ● 140 g cukraus ● truputis vanilės arba 2 arb. š. vanilinio cukraus ● 80 g miltų ● 130 g kokosų drožlių ● 80 g sviesto ● 7 valg. š. romo arba kokosų likerio Glaistui: ● 100 g juodojo šokolado ● 2 valg. š. kokosų aliejaus Dekorui: ● 50 g kokosų drožlių Virš karšto vandens puodo dubenėlyje išlydykite šokoladą.

Kiaušinius gerai išplakite su cukrumi ir vanile, kol putos pabals. Po truputį įsukite išlydytą šokoladą.

Išsijokite miltus. Sumaišę juos su kokosų drožlėmis, palengva berkite į šokoladinį kiaušinių plakinį, pakaitomis pildami išlydytą sviestą ir likerį ar romą.

Skardą išklokite kepimo popieriumi, išpilkite tešlą ir išlyginkite, kad pasidengtų tolygiai.

Imkite didesnę kepimo skardą, kad pusmėnuliai nebūtų per stori.

Iki 160°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje kepkite apie 25 minutes. Atvėsinę nedidele stiklinaite ar formele išspauskite pusmėnulius.

Glaistui išlydykite šokoladą, įkrėskite kokosų aliejaus, kad šokoladas suskystėtų ir taptų lengviau užtepamas, gerai išmaišykite. Aptepkite kiekvieną sausainį, užbarstykite kokosų drožlių.

Pusmėnulius laikykite šaltai sandarioje dėžutėje. Prieš valgydami 10 minučių palaikykite kambario temperatūroje, kad sausainiai suminkštėtų.

56

BUROKĖLIAIS ĮDARYTI OBUOLIAI Negaliu nepasidalinti ir savo pernykščiu atradimu. Tai nei sausainis, nei pyragas, netgi ne saldumynas. Šis patiekalas gali būti ir puikus žuvies ar mėsos pagardas, ir atskiras užkandis. Burokėliais įdarytus obuolius radau etnologės Nijolės Marcinkevičienės knygoje „Metai už stalo“. Pagaminau savaip, bet obuoliai sulaukė draugų ovacijų ir labai papuošė stalą.

● 6 vidutinio dydžio obuoliai ● truputis citrinų rūgšties ar pora valgomųjų šaukštų citrinų sulčių ● 2 nedideli burokėliai ● 2 valg. š. paskrudintų kapotų lazdynų riešutų ● 1 arb. š. krienų ● truputis kmynų ● druska ● pipirai ● 1 valg. š. acto ● 2 valg. š. aliejaus Išpjaukite obuolių sėklalizdžius, išgremžkite dalį minkštimo ir keletą minučių apvirkite citrinų rūgštimi arba sultimis parūgštintame vandenyje.

Išvirkite burokėlius. Sutarkuokite, sumaišykite su riešutais ir krienais, įberkite kmynų, pasūdykite ir pagardinkite pipirais, pašlakstykite actu, aliejumi ir gerai išmaišykite. Prikimškite obuolius ir patiekite.

Geriausia suvalgyti tą pačią dieną.

57

Dėkojame Daivai už pasakojimą apie lietuviškai austriškas Kūčias, Kalėdas ir kepinius bei pasidalintus receptus.

Tapkite Debesų naujienlaiškio prenumeratoriais iki gruodžio 15 d. ir sužinosite, kada ir kaip galite laimėti Daivos knygas Kvepiantys!

58

Naujieji metai

PRANCŪZIŠKA PASKUTINĖ METŲ VAKARIENĖ Žodžiai, receptai ir foto: Gintarė, Gourmantine

59

Meniu Kir Royal (juodųjų serbentų ir šampano kokteilis) ● Saulėje džiovintų pomidorų užkandžiai iš Provanso ● Rūkytų lašišų ir granatų salotos ● Ančių krūtinėlės apelsinų padaže ● Sūrių asorti ● Graikinių riešutų salotos ● Plikyti pyragaičiai

60

12.31 Naujieji metai

N

aujųjų metų vakaras − paskutinė stotelė ilgoje šventinėje kelionėje. Tądien metas atsigręžti į praėjusius metus ir žengti į Naujuosius. Sakoma, kad pirmas žingsnis nulemia visą kelionę. Mes nuoširdžiai linkime Naujuosius metus sutikti su šypsenomis, apsuptiems mylimų bei mylinčių žmonių ir, žinoma, įvairiausiais gardumynais nukrautais stalais.

Artėjant vidurnakčiui, kviečiame Jus į kelionę po šalį, kuri gyvena ir kvėpuoja maistu; šalį, kurios kulinarinis žemėlapis galbūt yra net įvairesnis už jos peizažą. Šios šalies pietuose karaliauja alyvuogių aliejus, o nukeliavę šiek tiek šiauriau pateksime į tikrą sviesto mylėtojų rojų… Kur benuvažiuotume, mūsų uoslę ir skonio receptorius stebins vis kitoks vynas ir sūris, o akis džiugins prašmatnūs saldumynai. Ne veltui šios šalies virtuvė – klasikinės Vakarų virtuvės pagrindas. Jos paslapčių mokoma bene kiekvienoje kulinarijos mokykloje.

Tikriausiai jau supratote – Naujųjų metų vakarą kviečiame Jus persikelti į Prancūziją.

Keliausime ne lėktuvais, traukiniais ar autobusais – keliausime skoniais ir potyriais; keliausime po klasikinę Prancūziją ir jos neišsenkančius gėrybių klodus.

Aperitif Nėra tinkamesnio būdo pradėti Naujųjų metų vakarą nei su Kir Royal − juodųjų serbentų ir šampano kokteiliu iš Burgundijos. Prie jo puikiai dera saulėje džiovintų pomidorų užkandžiai, primenantys Provanso regioną.

61

KIR ROYAL 4 kokteiliai ● 1 dalis Crème De Cassis likerio ● 4−5 dalys šampano Į šampano taurę įpilkite likerio ir užpilkite atšaldytu šampanu. Tiekite iškart.

SAULĖJE DŽIOVINTŲ POMIDORŲ UŽKANDŽIAI 4 porcijos ● 1 prancūziškas batonas ● 200 g saulėje džiovintų pomidorų aliejuje ● 4 valg. š. aukščiausios kokybės pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus ● 2 valg. š. vyno acto ● 2 valg. š. smulkintų petražolių ● druska ● šviežiai grūsti pipirai Įkaitinkite orkaitę iki 200°C temperatūros.

Prancūzišką batoną supjaustykite plonomis riekelėmis ir kepkite 5−10 minučių orkaitėje, kol lengvai paruduos.

Nupilkite saulėje džiovintų pomidorų aliejų ir sumaišykite su alyvuogių aliejumi, actu ir petražolėmis. Pagardinkite druska ir pipirais.

Tiekite kartu su skrudintomis prancūziško batono riekelėmis.

12.31 Naujieji metai

RŪKYTŲ LAŠIŠŲ IR GRANATŲ SALOTOS Riebiosios kepenys (foie gras), lašiša ir austrės yra kiekvienos didesnės šventės Prancūzijoje akcentai. Naujųjų metų vakaras, be abejo, ne išimtis. Šias rūkytų lašišų salotas ypač lengva pagaminti. Be to, jas galima paruošti iš anksto, tad paskutinę minutę prieš pasibeldžiant svečiams galėsite šiek tiek atsipūsti.

4 porcijos ● 150 g gražgarsčių ● 300 g rūkytų lašišų ● 2 avokadai ● ¼ granato sėklų Salotų padažui: ● 1 arb. š. medaus ● 1 arb. š. Dižono garstyčių ● 2 valg. š. raudonojo vyno acto ● 1 valg. š. balzaminio acto ● druska ● šviežiai grūsti pipirai ● 3−5 valg. š. ypač tyro alyvuogių aliejaus ● 2 valg. š. smulkintų petražolių Paskleiskite gražgarstes ant serviravimo lėkštės.

Laisvai susukite rūkytų lašišų riekeles į rožes ir išdėliokite ant salotų.

Avokadus perpjaukite pusiau, nulupkite ir supjaustykite riekelėmis. Išdėliokite šalia lašišų, ant viršaus pabarstykite granatų sėklų.

Salotų padažui ištirpinkite medų ir garstyčias abiejų rūšių acte. Pagardinkite druska, pipirais ir galiausiai įmaišykite aliejų ir petražoles.

Salotos ir padažas gali būti paruošti iš anksto. Salotas tiekite su prancūzišku batonu.

63

64

12.31 Naujieji metai

65

66

12.31 Naujieji metai

ANČIŲ KRŪTINĖLĖS APELSINŲ PADAŽE Riebaus maisto kąsnelis, patiektas su citrusiniais vaisiais − senas kaip pasaulis derinys.

Nenuostabu, kad antiena apelsinų padaže yra tarp seniausių klasikinių prancūziškų patiekalų.

Tradiciškai apelsinų padažas yra vadinamas bigarade. Šis žodis kilęs nuo karčiųjų Sevilijos apelsinų, dažnai naudojamų šiame patiekale. Tiesą sakant, šiame patiekale būtent bigarade ir reikalauja daugiausiai pastangų. Bene pagrindinis jo elementas – naminis antienos sultinys.

Naujųjų metų vakarui mes siūlome šiek tiek sutrumpintą klasikinį patiekalo variantą. Šiame recepte vietoj visos anties naudojame tik jos krūtinėlę, o antienos sultinį keičiame pagardintu vištienos sultiniu. Tai leis sutaupyti marias laiko, o galutinis rezultatas vis tiek išliks stulbinantis.

Iš pirmo žvilgsnio recepto eiga gali atrodyti ilga ir sudėtinga. Neišsigąskite − viskas yra daugiau nei paprasta!

4 porcijos ● 4 ančių krūtinėlės ● 2 česnakų skiltelės ● šviežūs čiobreliai Padažui: ● ⅓ st. cukraus ● ⅓ st. vyno acto ● 750 ml vištienos sultinio ● 1 valg. š. sojų padažo ● 1 apelsino žievelė

● 4 apelsinai ● 60 g sviesto Garnyrui: ● ½ kg pastarnokų ● 3−4 valg. š. ypač tyro alyvuogių aliejaus ● šviežūs čiobreliai ● druska ● šviežiai malti pipirai ● 3 česnakų skiltelės ● 300 g špinatų

67 Pirmiausia paruoškite padažą. Mažoje keptuvėje ant vidutinės ugnies tirpinkite cukrų, kol jis bus šviesiai rudos spalvos.

Supilkite actą ir atsargiai maišykite, kol karamelė ištirps. Supilkite karamelę į mažą indelį ir atidėkite į šalį.

Supilkite sojų padažą į vištienos sultinį ir virinkite, kol liks apie 250 ml skysčio.

Nulupkite vieno apelsino žievelės viršutinį sluoksnį (be baltosios dalies), ir plonai supjaustykite.

Atidėkite į šalį. Apelsino skiltelių taip pat prireiks vėliau.

Išspauskite apelsinų sultis: nupjaukite vieno apelsino viršų bei apačią. Atsargiai kelis kartus įpjaukite žievelę nuo viršaus iki apačios, tvirtai laikydami apelsiną ant pjaustymo lentelės. Taip atidengsite skilteles ir bus lengviau jas atskirti.

Laikydami apelsiną delne, atsargiai įpjaukite abipus skiltelių. Atskirkite skilteles ir sudėkite jas į dubenį. Stipriai spustelėkite, kad išsiskirtų sultys.

Padarykite tą patį su likusiais vaisiais.

Nupilkite iš apelsinų skiltelių išbėgusias sultis. Jei trūksta, išspauskite dar vieno apelsino sultis, kad iš viso turėtumėte 250 ml.

Supilkite sultis į vištienos sultinį, suberkite apelsino žievelę ir toliau virinkite apie 5−10 minučių, kol skysčio sumažės per pusę. Įmaišykite 1 arbatinį šaukštelį karamelės į padažą, paragaukite ir, jei reikia, įmaišykite papildomą pusę šaukštelio karamelės.

Nuplikykite apelsino skilteles verdančiu vandeniu ir iškart nuplaukite šaltu vandeniu, kad jos toliau nevirtų.

Prieš patiekdami karštą padažą į stalą, įmaišykite sviestą, apelsinų skilteles ir užpilkite juo ančių krūtinėles.

Įkaitinkite orkaitę iki 200°C temperatūros.

Nulupkite pastarnokus, perpjaukite juos išilgai per pusę, tada vėl perpjaukite išilgai per pusę arba į keturias dalis atsižvelgdami į pastarnokų dydį.

Sudėkite pastarnokus į kepimo skardą, apšlakstykite aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais. Gerai išmaišykite, kad aliejus padengtų visus pastarnokus. Ant viršaus sudėkite per pusę perpjautas česnakų skilteles ir pagardinkite čiobreliais. Kepkite pastarnokus 30−40 minučių.

Ančių krūtinėles nuplaukite ir gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Lengvai įstrižai įpjaukite odą. Pagardinkite druska ir pipirais. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir sudėkite krūtinėles oda žemyn. Kepkite, kol ims skirtis riebalai. Tada įdėkite į keptuvę česnakų skilteles, pagardinkite šviežiais čiobreliais.

Sumažinkite ugnį ir toliau kepkite krūtinėles, kol jų oda bus ruda ir traški. Prireiks apie 15−20 minučių.

Odai apskrudus, apverskite krūtinėles ir kepkite dar 2−3 minutes, jei norite vidutiniškai keptų, ir apie 5 minutes, jei norite gerai iškepusių.

Perkelkite krūtinėles į serviravimo lėkštę, užpilkite apelsinų padažu ir palaukite keletą minučių prieš tiekdami į stalą.

Iš keptuvės, kur kepė krūtinėlės, išpilkite riebalus, palikdami apie 1 valgomąjį šaukštą. Juose trumpai apkepinkite špinatus. Į stalą ančių krūtinėles pastarnokais ir špinatais.

tiekite

su

keptais

Pastaba: karamelės pagal šį receptą pagaminsite daugiau nei reikia, tačiau ją gaminti mažesniais kiekiais yra daug sudėtingiau. Likusia karamele galite gardinti kitus saldžiarūgščius padažus. Ją galite laikyti šaldytuve apie porą savaičių.

12.31 Naujieji metai

SŪRIŲ ASORTI Jokia prancūziška vakarienė nebūtų baigta be gausios sūrių asorti, patiekiamos su lengvomis salotomis iškart po pagrindinio patiekalo.

Kokius sūrius pasirinkti, priklauso nuo Jūsų skonio ir nuotaikos. Mes rekomenduojame kamamberą (Camembert au Calvados), mensterą (Munster), kontė (Comté), rokforą (Roquefort) ir senekterą (Saint-Nectaire). Šiuos sūrius geriausia tiekti su vynuogėmis, salotomis ir daug prancūziško salotų padažo.

Nepamirškite duonos ir raudonojo vyno!

GRAIKINIŲ RIEŠUTŲ SALOTOS 4 porcijos ● 200 g įvairių žalių salotų ● kupina sauja graikinių riešutų Salotų padažui: ● 1½ arb. š. Dižono garstyčių ● 2 valg. š. raudonojo vyno acto ● druska ● šviežiai malti pipirai ● 3 valg. š. ypač tyro alyvuogių aliejaus ● 2 valg. š. graikinių riešutų aliejaus Salotų padažui sumaišykite garstyčias, actą, druską ir pipirus. Lėtai įmaišykite aliejus, kol gausite vientisą padažą.

Lengvai sukapokite graikinius riešutus ir sumaišykite su salotomis.

69

70

12.31 Naujieji metai

PLIKYTI PYRAGAIČIAI 2 kepimo skardos Plikytai tešlai: 100 g sviesto 125 ml vandens 125 ml pieno žiupsnis druskos 150 g miltų 4 kiaušiniai

Įdarui: 350 ml atšaldytos grietinėlės 1 vanilės ankšties 1−2 valg. š. cukraus Papuošimui: 150 g juodojo šokolado 4 valg. š. grietinėlės cukrinių perlų (nebūtini)

Įkaitinkite orkaitę iki 220°C temperatūros.

nelygumai perkeps.

Ištirpinkite sviestą vandenyje ir piene ant vidutinės ugnies.

Kepkite pyragaičius pirmas 10 minučių iki 220°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje, tuomet sumažinkite temperatūrą iki 190°C ir kepkite papildomas 15−20 minučių.

Kai skystis ims virti, suberkite druską, miltus ir greitai išmaišykite mediniu šaukštu, kol tešla nebelips prie puodo sienų. Prireiks apie 30 sekundžių. Leiskite tešlai apie 10 minučių atšalti iki kambario temperatūros, Kol tešla vėsta, išklokite dvi skardas kepimo popieriumi. Į atvėsusią tešlą vieną po kito įmaišykite kiaušinius, kol tešla bus vientisa.

Suverskite tešlą į konditerinį maišelį ir ant kepimo skardos išspauskite graikinių riešutų dydžio pyragaičius palikdami pakankamai vietos jiems iškilti. Jeigu neturite konditerinio maišelio, galite suformuoti pyragaičius su 2 arbatiniais šaukšteliais. Įmerkite pirštų galiukus į šaltą vandenį ir sulyginkite pyragaičių paviršių, nes bet kokie

Iškepusių pyragaičių dugne peiliu įpjaukite kryžiuką, kad iš jų išeitų garai ir būtų galima lengviau įdaryti vėliau. Palikite pyragaičius visiškai atvėsti ant grotelių.

Atšaldykite dubenį, kuriame plaksite grietinėlę.

Perpjaukite vanilės ankštį išilgai ir bukąja peilio puse išgramdykite visas sėklas. Suberkite jas kartu su cukrumi į grietinėlę ir plakite iki standžių putų.

Suverskite plaktą grietinėlę į konditerinį maišelį ir užpildykite visus plikytus pyragaičius.

Ištirpinkite šokoladą kartu su grietinėle dubenyje virš verdančio vandens. Apšlakstykite šokolado padažu plikytus pyragaičius ir, jei turite, užbarstykite cukraus perlais.

71 Vakarui užbaigti siūlome kąsnelį šokoladu apvilkto dangaus. Šie plikyti pyragaičiai, kitaip vadinami profiteroles, įtiks net ir desertų nemėgstantiems.

Pačius pyragaičius galite iškepti pora dienų prieš šventę, o likus kelioms valandoms iki vakaro pradžios pripildyti vaniliniu kremu.

72

Avys&

ČESNAKAI

IŠ MIESTO Į KAIMĄ. IŠ KAIMO Į MIESTĄ Žodžiai ir foto: Asta, Villa Alps

R

etsykiais tenka išgirsti apie jaunus ar vyresnius žmones, iškeitusius skubos pilnus gyvenimus mieste į nelengvą, bet kitu tempu tekantį ir gamta kvepiantį gyvenimą kaime. Sunku nesižavėti žmonių pasiryžimu savo dabartį pakeisti iš esmės. Jų poelgiai įkvepia ir priverčia patikėti, kad svajonėms anksčiau ar vėliau lemta išsipildyti.

73

Beveik prieš dvejus metus vilniečių Aurelijos (31) ir Evento (41) šeima nutarė išsikraustyti į kaimą.

Seną kaimo sodybą Utenos rajone ir žemės aplink ją tuometiniai vilniečiai turėjo jau keletą metų. Karts nuo karto važiuodavo ten atostogauti ar su draugais andergraundinės muzikos koncertų organizuoti, kol vieną dieną nusprendė: pakaks. Miesto gyvenimas pasirodė toks nemielas ir nesavas, kad pamažėle kilo mintis sodyboje apsigyventi nuolatos, pradėti gyvenimą nuo nulio, auginti gyvulius ir naminius paukščius, leisti dienas kitaip ir sukurti naują pasaulį savo dviems atžaloms.

Aurelijos ir Evento sodybos namas nenudailintas ir neprimena kaimo turizmo sodybos. Ūkyje nerasite daugelio miestiečiams įprastų patogumų, bet šeima sako, kad jiems to nelabai ir trūksta. Svarbiausia, kad vaikai čia laimingesni nei mieste. Jonas (6) ir Benediktas (3) gali lakstyti po kiemą, laukus, vaikyti gyvulius ir lesinti paukščius. Jie mielai darda geltonu mokykliniu autobusu į mokyklą ir darželį, kuriuose sulaukia daugiau dėmesio nei mieste. O popiet, grįžę namo, padeda tėvams atlikti lengvus ūkio darbus.

Didžiąją dalį ūkio darbų nudirba Eventas. Jis nuo mažens mėgdavo raustis tėvų sode ir darže, tad žemės darbai jam nesvetimi ir mieli. Eventui laiko viskam pakanka. Ir pasirūpinti ūkio augalais bei gyvūnais, ir prižiūrėti šalia namo esantį daržą, sodą ir šiltnamį, kuriuose veši įvairios uogos, vaisiai ir daržovės. Jų pakanka savo reikmėms. Iš ūkio į Vilnių ir Uteną keliauja vištų kiaušiniai, aviena ir žąsiena, dėžės su česnakais ir maišai su avižomis.

Natūralaus ūkio šeimininkai net ir gyvendami kaime nenutolo nuo modernių dalykų: ūkiui sukūrė interneto puslapį, rašo tinklaraštį ir dalinasi ūkio gyvenimo nuotrupomis Facebook’o paskyroje. Savo interneto puslapį jie pavadino Avys ir česnakai, tačiau ūkyje rasite ne tik 50 avių ir 7 arus žemės, užsodintos česnakais. Šalia trobos įrengtoje paukštidėje ir dideliame garde aplink ją laisvai vaikštinėja 70 žąsų ir 40 vištų. Šviežių kiaušinių čia niekada netrūksta! Laukuose česnakams draugiją

palaiko 5 hektarai avižų.

Kadangi Aurelijai tenka mažiau ūkio darbų, ji randa laiko ir savo pomėgiams: tapymui bei papuošalų kūrybai. Rudenį Utenoje vyko Aurelijos piešinių paroda, o jos kuriamus papuošalus galite apžiūrėti internetiniame puslapyje-parduotuvėlėje.

Nors sodyboje svečiavausi saulėtą vasaros dieną, kartu su šeimininkais nusprendėme, kad įspūdžiais pasidalinsime Debesų žiemos numeryje. Nuo rudens iki pavasario Evento ir Aurelijos ūkyje pjaunamos avys ir žąsys, tad jei Kalėdoms ar kita proga norite natūraliai augintų avių ar žąsų mėsos, dabar pats metas susisiekti su Avimis ir česnakais!

74 Siūlome išbandyti ūkišką receptą su kiaušiniais, kurių tryniai šviečia kaip saulutės.

PYRAGĖLIAI SU ŠPROTŲ IR KIAUŠINIŲ ĮDARU ● 3 kiaušiniai ● ½ indelio šprotų ● 3−4 valg. š. majonezo ● pipirai ● 500 g šaldytos sluoksniuotos mielinės arba bemielės tešlos ● ½ citrinos ● ½ paprikos ● žalumynai (nebūtini)

75

Orkaitę įkaitinkite iki 200°C temperatūros.

Kiaušinius išvirkite kietai ir smulkiai supjaustykite.

Dubenyje kiaušinius sumaišykite su šprotais, majonezu, pagal skonį įberkite pipirų. Viską sutrinkite šakute.

Tešlą atšildykite, supjaustykite norimos formos nedideliais gabaliukais ir sudėkite ant kepimo popieriumi ištiestos kepimo skardos. Kepkite apie 10-12 minučių, kol pyragėliai išsipūs ir lengvai parus.

Kiekvieną karštą pyragėlį padalinkite išilgai per pusę.

Pridėkite įdaro. Ant viršaus uždėkite po citrinos ir paprikos gabalėlį. Pyragėlius užlenkite ir patiekite nedelsdami.

76

Mėsiedas

MĖSIEDAS Žodžiai: Asta, Saulėta virtuvė Foto: Asta, Villa Alps

K

adaise, kai nebuvo nei prekybos centrų, nei internetinių parduotuvių, žurnalų ar televizijos laidų, galinčių pristatyti naujas mitybos tendencijas, tiesas ir madas, žmonės valgė tai, ką duodavo gamta. Gardžiuodavosi daržovėmis, žalumynais ir net didžiausias šeimas pamaitinti galinčiais mėsos patiekalais. O žiemą, atėjus didiesiems šalčiams, būtent tokie patiekalai galėdavo ne tik numalšinti alkį, tačiau ir suteikti energijos bei sušildyti.

Mėsiedas – itin retai girdimas žodis. Žinia, jog taip senais laikais buvo vadinamas laikotarpis nuo Kalėdų iki Užgavėnių. Tuomet buvo įprasta, kad žiemą, praėjus didžiosioms metų šventėms, svarbiausieji darbai būdavo baigti, todėl valstiečiams ir samdiniams tai tapdavo savotišku poilsio ir pramogų laiku. Sakoma, kad žiemą būdavo švenčiama daug vestuvių, lankomi giminės, rengiami įvairūs pasibuvimai ir šventės. Na, o visos šventės, žinoma, neatsiejamos nuo valgiais nukrautų stalų. Tam, kad pamaitintum ir savo šeimą, ir sugužėjusius svečius, geriausiai tikdavo sotūs mėsos patiekalai.

Nieko tokio, jei Mėsiedo pavadinimo niekad nesate girdėję. Nutarėme priminti jį ir sau, ir Jums, kad visi drauge rastume šaunią progą pasigaminti šį tą išties gardaus.

77

78

Mėsiedas

JAUTIENOS KUMPIS SU KRIENŲ IR OBUOLIŲ PADAŽU Receptas ir foto: Berta, Cukrinis avinėlis

Ž

varbų žiemos vakarą, kai už lango negailestingai spaudžia šaltukas, nieko nėra geriau už jaukų visos šeimos susibūrimą. Jam pagardinti puikiai tiks ilgai ruoštas ir nepaprastai gardus jautienos kumpis su krienų bei obuolių padažu. Žemoje temperatūroje keptas kumpis gali pareikalauti nemažai kantrybės laukiant, kol iškeps, tačiau laukti verta vien dėl traškios plutelės ir sultingo vidaus.

4 porcijos ● 1 kg jautienos kumpio ● kelios džiovintų šalavijų šakelės ● nemažas žiupsnelis džiovintų čiobrelių ● žiupsnelis rupios druskos ● gabalėlis sviesto ● 200 ml neriebios grietinėlės ● 1 arb. š. citrinų sulčių ● žiupsnelis cukraus ● žiupsnelis druskos ● 1 obuolys ● 5–6 arb. š. krienų

Aštriu peiliu per visą jautienos kumpio ilgį keliose vietose šiek tiek įpjaukite įstrižai ir išilgai. Gausiai apibarstykite džiovintais šalavijais ir čiobreliais. Perkelkite kumpį į paruoštą kepimo skardą. Įkaitinkite orkaitę iki 80°C temperatūros ir pašaukite paruoštą jautienos kumpį. Kepkite 2,5–3 valandas, kol mėsa suminkštės.

Kai jautiena suminkštės, apibarstykite ją druska, apdėliokite keliais sviesto griežinėliais ir, įkaitinę orkaitę iki 250°C temperatūros, kepkite dar apie 20 minučių, kol kumpis pasidengs traškia plutele.

Grietinėlę lengvai suplakite. Citrinų sultyse ištirpinkite žiupsnelį cukraus ir druskos.

Supilkite į grietinėlę ir dar kartą paplakite. Įtarkuokite į grietinėlę obuolį (tarkuoti galite tiek smulkiai, tiek stambiai). Dar kartą suplakite. Sudėkite krienus ir, viską gerai išmaišę, padėkite šaltai, kol kumpis bus paruoštas.

Iškeptą jautienos kumpį patiekite su padažu. Galima valgyti tiek tik ką iškeptą, tiek jau atvėsusį.

Mėsiedas

KIAULĖS KARKA SU KARŠTAIS BUROKĖLIAIS Receptas ir foto: Elinga, Spoon alley

I

lgai marinuota ir kepta kiaulės karka − būtent tai, ko reikia sotiems pietums. Traški odelė ir kvapnūs burokėliai abejingų tikrai nepaliks!

2–4 porcijos ● 1 karka (apie 1,5 kg) ● ½ valg. š. druskos ● 1 arb. š. česnakų miltelių arba 2 česnakų skiltelės ● ½ arb. š. juodųjų pipirų ● 200 ml sultinio arba vandens ● 500 g (3 vnt.) burokėlių ● 1 morka ● 1 svogūnas ● 2 valg. š. aliejaus ● 1 arb. š. druskos ● ½ arb. š. juodųjų pipirų ● 1 valg. š. kmynų ● 50 ml sultinio arba vandens ● 1 valg. š. citrinų sulčių ● 1 arb. š. medaus ● 1 valg. š. balzaminio acto

Karką nuplaukite ir nusausinkite. Peiliu subadykite jos odą, kad marinatas įsigertų ir į mėsą. Įtrinkite prieskoniais ir palikite šaltai 12−24 valandoms. Prieš kepimą karką palaikykite kambario temperatūroje apie 1 valandą.

Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros.

Karką įdėkite į gilų kepimo indą, supilkite sultinį, uždenkite folija, dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 1,5 valandos. Nuimkite foliją ir vis pavartydami kepkite dar apie 45−60 minučių, kol odelė taps traški ir gražios auksinės spalvos.

Burokėlius ir morką nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite svogūnus ir apkepkite, kol taps skaidrūs. Sudėkite į keptuvę burokus ir morką. Įberkite druskos, pipirų, kmynų. Supilkite vandenį ar sultinį ir ant vidutinės ugnies troškinkite pamaišydami apie 45 minutes.

Kai burokėliai suminkštės, supilkite citrinų sultis, įdėkite medaus ir įpilkite balzaminio acto. Gerai išmaišykite ir dar kelias minutes pakaitinkite.

Patiekite ant stalo ką tik iškeptą.

81

82

Mėsiedas

N

e vienas šaldytuve ir spintelėse turime įvairiausių maisto likučių, kuriuos lengvai galime paversti skaniu, garuojančiu ir sočiu troškiniu. Molinukams tiks viskas: nuo bulvių iki kruopų, nuo mėsos iki žuvies. Nors tai ir savotiški tinginio patiekalai, jiems paruošti būtina fantazija ir truputis kantrybės laukiant išsvajotos karštos vakarienės, namus pripildančios gardžių prieskonių aromato.

8 porcijos (kiekvieno varianto po 2)

Kvapiajam veršienos variantui: ● 300 g minkštos neriebios veršienos filė ● sauja sviežių citrininių čiobrelių ● 1 valg. š. alyvuogių aliejaus ● druska ● pipirai ● 1 vidutinė morka ● 2 arb. š. kaparėlių ● 100 g ryžių ● 150 ml veršienos sultinio Egzotiškajam jautienos variantui: ● 250 g jautienos filė ● sauja šviežių bazilikų lapelių ● 1 valg. š. alyvuogių aliejaus ● druska ● pipirai ● 1 didelis valgomasis batatas ● sauja razinų ● 150 ml jautienos sultinio Aštriajam kiaulienos variantui: ● 300 g kiaulienos kumpio ● 1 nubrauktas arb. š. harissa prieskonių miltelių ● ½ arb. š. džiovintų petražolių ● 1 valg. š. alyvuogių aliejaus ● druska ● pipirai ● 1 salieras ● 1 raudona saldžioji paprika ● 150 ml kiaulienos sultinio Švelniajam vištienos variantui: ● 400 g vištienos sparnelių petelių

● 1 arb. š sumac prieskonių ● 1 valg. š. graikinių riešutų aliejaus ● druska ● pipirai ● 2 vidutinio dydžio morkos ● 100 g džiovintų abrikosų ● 150 ml vištienos sultinio Iš pradžių paruoškite mėsą ir pamarinuokite bent 30 minučių.

Veršieną supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais, sumaišykite su smulkiai kapotais šviežiais čiobreliais ir alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais. Jautieną supjaustykite itin mažais kubeliais, sumaišykite su smulkiai kapotais šviežiais bazilikais ir alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais. Kiaulieną supjaustykite plonomis juostelėmis, sumaišykite su harissa prieskoniais, džiovintomis petražolėmis ir aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais. Vištienos petelius įtrinkite sumac prieskonių, graikinių riešutų aliejaus, druskos ir pipirų mišiniu.

Kol marinuojate mėsą, paruoškite visas reikalingas daržoves ir priedus garnyrui. Veršienai: sutarkuokite morką stambia tarka ir sumaišykite su kaparėliais, pridėkite nevirtų ryžių ir gautą masę sudėkite į du molinukus. Jautienai: nulupkite batatą ir supjaustykite dideliais (maždaug 1 cm dydžio) kubeliais, sumaišykite su razinomis ir gautą masę sudėkite į du molinukus. Kiaulienai: nulupkite salierą ir supjaustykite dideliais (maždaug 1 cm dydžio) kubeliais, papriką susmulkinkite mažais kubeliais. Daržoves sumaišykite ir gautą masę sudėkite į du molinukus. Vištienai: nuskustas morkas supjaustykite plonais pusžiedžiais, džiovintus abrikosus supjaustykite plonomis juostelėmis, viską sumaišykite ir gautą masę sudėkite į du molinukus.

Sausoje keptuvėje ant didelės ugnies apkepinkite kiekvieną paruoštos marinuotos mėsos rūšį ir padalinkite į dvi porcijas molinukuose. Užpilkite kiekvieno molinuko turinį reikiamu sultiniu pagal mėsos tipą (veršienos, jautienos, kiaulienos, vištienos) ir troškinkite orkaitėje 40 minučių.

Labai sunku sulaukti, kol karšti molinukai atvėsta, bet valgyti iš jų tikrai skaniausia. Pagal skonį troškinius galite pagardinti grietine arba pomidorų padažu.

TROŠKINIAI MOLINIUOSE INDUOSE Receptas ir foto: Dovilė ir Mantas, Bajalių šeimynėlės kampelis

Mėsiedas

VERŠIENOS OSSOBUCO Receptas ir foto: Nida, Nidos receptai

Š

is klasikinis milanietiškas patiekalas greitai taps Jūsų mėgstamiausiu, nes jame – visi italų virtuvės aromatai. Osobuko – tai veršienos blauzdos pjausniai, ilgai troškinti daržovių ir vyno padaže, patiekiami su gremolata – kapotomis petražolėmis, česnakais ir tarkuota citrinos žievele. Skoniui subalansuoti patartina osobuko patiekti su bulvių koše arba ryžiais.

2–4 porcijos ● 1,5 kg veršienos osobuko (veršienos blauzdos, supjaustytos maždaug 4 cm storio gabalėliais skersai centrinio kaulo) ● 2 valg. š. miltų ● 60 ml alyvuogių aliejaus ● 1 svogūnas ● 1 saliero stiebas ● 1 morka ● 4 česnakų skiltelės ● 1 st. (250 ml) baltojo vyno ● 400 g savo sultyse konservuotų pomidorų ● 2 arb. š. pomidorų pastos ● 1 st. (250 ml) vištenos arba veršienos sultinio ● 2 citrinos žievelės juostelės (1 cm pločio) ● 1 valg. š. raudonėlių ● druska ● juodieji pipirai Gremolatai: ● 2 česnakų skiltelės ● ½ st. smulkiai kapotų petražolių ● 1 valg. š. nutarkuotos citrinos žievelės

Veršieną apvoliokite miltuose, nupurtykite jų perteklių.

Dideliame ketiniame inde arba troškintuve įkaitinkite 2 valgomuosius šaukštus aliejaus ir jame iš abiejų pusių apkepkite veršienos pjausnius po 5 minutes, kol paruduos. Iškelkite į lėkštę ir atidėkite į šalį.

Likusį aliejų įkaitinkite troškintuve ir suberkite supjaustytą svogūną, salierą ir morką. Uždengę kepkite ant nedidelės ugnies apie 5−7 minutes, kol daržovės taps minkštos. Suberkite kapotus česnakus, supilkite vyną, pomidorus, pomidorų pastą, supilkite sultinį, įdėkite citrinos žieveles ir suberkite raudonėlius. Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Užvirinkite.

Sudėkite į troškintuvą apkepintus veršienos gabalėlius, uždenkite indą ir pašaukite į iki 180°C temperatūros įkaitintą orkaitę. Kepkite 2–2,5 valandos, kol mėsa taps labai minkšta.

Kol mėsa kepa, paruoškite gremolatą: smulkiai sukapokite česnakus, sumaišykite juos su smulkiai kapotomis petražolėmis ir nutarkuota citrinos žievele.

Patiekite giliose lėkštėse: šaukštu dėkite bulvių košės arba ryžių, o ant viršaus − osobuko su padažu. Patiekalą pabarstykite gremolata.

85

86

01.27 TarptautinÄ— aĹĄtraus maisto diena

87

aštraus maisto

TARPTAUTINĖ

DIENA

Žodžiai, receptas ir foto: Dovilė, DR Food Blog Sako, jog nesuvalgęs šaukšto druskos ar pipirų, nesuprasi, kas gi yra tas saldus gyvenimo džiaugsmas.

Tikra tiesa, kad prieskoniai svarbūs tiek mūsų kasdienybėje, tiek virtuvėje. Koks gi būtų su meile ruošiamų patiekalų skonis, jei kas nors atimtų visus prieskonių indelius, maišelius ir malūnėlius? Matyt, šiek tiek... nuobodus.

Laimė, į prieskonius ir aštrias prieskonines daržoves niekas nesikėsina. Todėl drąsiai galime traukti juos iš savo spintelių ir, pasirišę prijuostes, virtuvėje pagaminti kažką aštraus – tokio, kas tiktų paragauti Tarptautinę aštraus maisto dieną, minimą kiekvienų metų sausio 27 dieną.

Ne veltui aštraus maisto diena minima viduržiemį. Juk žiemą mums taip stinga šilumos, o aštrūs patiekalai – tokie, kaip šie aštrūs meksikietiški vištienos tacos – geba puikiai sušildyti. Užtruksite šiek tiek laiko, kol pagaminsite, bet rezultatas nenuvils. Jei neturite chipotle paprikų, galite jas pakeisti aštriuoju padažu arba šviežiomis aitriosiomis paprikomis.

88

01.27 Tarptautinė aštraus maisto diena

AŠTRŪS VIŠTIENOS TACOS 2−3 porcijos ● 500 g vištų krūtinėlių ● druska ● pipirai ● alyvuogių aliejus ● 1 mažas svogūnas ● 2 česnakų skiltelės ● 1 arb. š. kumino miltelių ● 2 arb. š. džiovintų raudonėlių ● 1 skardinė (400 g) konservuotų pjaustytų pomidorų ● 150 ml vištienos sultinio ● 1 adobo padaže konservuota chipotle paprika ● druska ● 6−8 tortilijos ● 150 g fetos sūrio ● kalendrų lapeliai

Vištienos krūtinėles pabarstykite druska ir pipirais. Apkepkite krūtinėles iš abiejų pusių ant didelės ugnies keptuvėje įkaitintame aliejuje, kol truputį apskrus. Išimkite iš keptuvės.

Svogūną smulkiai supjaustykite, suberkite į tą pačią keptuvę. Jei reikia, įpilkite šiek tiek aliejaus. Kepkite apie 5 minutes. Suberkite smulkiai pjaustytus česnakus, kuminą ir raudonėlius, pakepkite apie 2−3 minutes. Supilkite pomidorus, vištienos sultinį ir smulkiai pjaustytą chipotle papriką. Leiskite pavirti ant silpnos ugnies apie 15 minučių.

Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros.

Paruoštą padažą perpilkite į kitą indą, sutrinkite maisto smulkintuvu, paskaninkite druska. Vištieną sudėkite į keptuvę, užpilkite padažu ir kepkite apie 40−45 minutes, kol padažas sutirštės. Išimkite vištieną iš padažo, suplėšykite plonomis juostelėmis ir sudėkite atgal į indą.

Gerai sumaišykite.

Tortilijas pašildykite orkaitėje, įvyniotas į kepimo foliją. Sūrį sutrupinkite.

Dėkite 2 vagomuosius šaukštus paruoštos vištienos ant tortilijos, apibarstykite sūriu ir kalendrų lapeliais.

Taco − kukurūzų paplotėlis su mėsos įdaru Adobo − (argentinietiškas) raudonasis padažas Chipotle − rūkytos aitriosios paprikos

90

02.05 Duonos diena

DUONOS DIENA Žodžiai: Jolita, Surfing the world cuisine ir Jurgita, Duonos ir žaidimų Receptas ir foto: Jolita, Surfing the world cuisine

Š

v. Agotos, duonos globėjos, diena iš tiesų yra pagoniška šventė. Iki tol lietuviai šią dieną garbino ugnies deivę Gabiją. Buvo tikima, kad ji, pamaloninta gabalėliu duonos, apsaugos nuo gaisro, ligų, gyvatės įkandimo ar nužiūrėjimo. Tokią duoną šventindavo pagoniškų apeigų metu, o dabartiniais laikais duoną šventina bažnyčioje.

Ar dažnai kepate duoną? Ruošiate naminį raugą, glostote rankomis tešlą, formuojate kepaliukus, įspaudžiate kryželį laimei. Traukiate iš krosnies ar orkaitės, atsilaužiate dar šiltą ir garuojantį kamputį ir suvalgote vieną patį, gilyn į plaučius traukdami tokį žemišką ir mums, lietuviams, artimą kvapą. Linksite arba purtote galvas, tiesa?

Vasario 5-ąją, šv. Agotos, duonos globėjos, dieną išsikepkite. Mes siūlome išmėginti linų sėmenimis pagardintą duonelių pyragą, kuriuo būtų jauku dalintis.

91

92

02.05 Duonos diena

DUONELIŲ PYRAGAS 7 porcijos ● 20 g šviežių mielių ● 1 st. šilto pieno ● 1 arb. š. cukraus ● 1 arb. š. druskos ● 3 st. viso grūdo kvietinių miltų ● 1 st. kvietinių miltų ● ½ st. vandens ● 2 valg. š. alyvuogių aliejaus ● 2 valg. š. linų sėmenų ● 1 valg. š. citrinų sulčių

Mieles sudėkite į dubenį, užpilkite šiltu pienu, įmaišykite cukrų ir druską. Leiskite mielėms pastovėti apie 15 minučių, kol jų paviršiuje atsiras burbuliukų. Į didelį dubenį suberkite miltus, padarykite griovelį ir supilkite mieles, vandenį, aliejų, linų sėmenis ir citrinų sultis. Tešlą gerai išmaišykite, perkelkite ant lygaus paviršiaus ir minkykite apie 5 minutes. Sudėkite į aliejumi išteptą dubenį ir uždenkite maistine plėvele. Leiskite pakilti 30 minučių. Praėjus laikui, apie 5 minutes paminkykite ir leiskite pakilti dar kartą apie 40−50 minučių.

Tešlą padalinkite į 6−7 gabalėlius. Kiekvieną gabalėlį suformuokite į kamuoliuką. 25 cm skersmens kepimo indą išklokite kepimo popieriumi ir pabarstykite miltais. Sudėkite tešlos gabalėlius.

Paviršių lengvai pabarstykite miltais. Uždenkite maistine plėvele ir vėl leiskite pakilti apie 20 minučių. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros ir kepkite apie 35−40 minučių. Duonelių pyragą atvėsinkite ir skanaukite.

94

02.14 Šv. Valentinas

ŠV. VALENTINAS Žodžiai: Julė, Kepykla nr. 5 ir Asta, Villa Alps Receptas ir foto: Giedrė, g.august photography

V

asario vidurys gali sukelti įvairius jausmus... Vienais metais ligi kelių klimpstame pusnynuose, kitais – įsibėgėję vos peršokame balas. Šaltis vis skverbiasi į kaulus, dienos nors ir ilgyn, bet vakarai tamsūs. O kur dar sąskaitos už šildymą! Atrodo, nėr nė mažiausios priežasties džiaugtis! Šiuo niūriu metų laiku kalendorių puošia ryškiai raudona Valentino diena. Turbūt Jums teko girdėti ne vieną nuomonę apie šią šventę. Vieni ją švenčia gėlių, dovanėlių ir širdelių apsuptyje, kiti − be kičo, jaukiai vakarieniaudami restorane, treti pakelia sparnus romantiškam savaitgaliui užsienyje. Esama ir tokių, kurie nešvenčia, ir dieną praleidžia burbėdami apie „alergiją širdelėms“. Kiekvienam sava romantika.

Kokiais orais vasaris mus stebins šįmet – nežinia. Kad ir kokią staigmeną rastumėte už lango vasario 14-osios rytą, linkime tą vieną žiemos dieną praleisti taip, kaip Jums jaukiausia ir mieliausia širdžiai, o rūškanas aplinkos spalvas nuskaidrinti ryškiai raudonomis avietėmis bei gyvenimą pasaldinti baltuoju šokoladu ir traškiu morengu.

95

96

02.14 Šv. Valentinas

8 porcijos Morengui: ● 4 kiaušinių baltymai ● 200 g cukraus ● 1 arb. š. kukurūzų miltų ● 1 arb. š. citrinų sulčių ● miltelinis cukrus Įdarui: ● 100 g baltojo šokolado ● 200 g riebios grietinėlės ● 1 arb. š. vanilės esencijos ● 25 g pistacijų riešutų ● 150 g aviečių Vyniotiniui patiekti: ● 75 g aviečių ● 2−3 valg. š. miltelinio cukraus ● pistacijų riešutai ● miltelinis cukrus

Įkaitinkite orkaitę iki 160°C temperatūros (arba 140°C, jei Jūsų orkaitė turi ventililiatoriaus funkciją). Išklokite 33 cmx23 cm dydžio kepimo skardą kepimo popieriumi.

Supilkite kiaušinių baltymus į dubenį ir išplakite iki standumo.

Pamažu, nenustodami plakti baltymų, berkite cukrų. Plakite, kol masė taps tiršta. Suberkite kukurūzų miltus, supilkite citrinų sultis ir vėl išplakite. Į paruoštą kepimo skardą supilkite išplaktą masę. Ją tolygiai paskirstykite ir kepkite 25 minutes, kol morengas lengvai pagels.

Iškepę ištraukite iš orkaitės ir palikite atvėsti 5 minutes. Trupučiu miltelinio cukraus apibarstykite kepimo popieriaus lakštą, kiek didesnį nei naudotasis kepimo skardoje. Prilaikydami išverskite morengą iš kepimo skardos ant didesniojo kepimo popieriaus lakšto ir palikite atvėsti.

Kol morengas vėsta, vandens vonelėje ištirpinkite gabalėliais sulaužytą baltąjį šokoladą. Tuomet indą su šokoladu nukelkite nuo viryklės ir palikite atvėsti.

Sutrinkite patiekimui skirtas avietes su milteliniu cukrumi ir perkoškite per sietelį. Atidėkite į šalį, kol tieksite vyniotinį.

Iki standumo išplakite grietinėlę su vanilės esencija ir atsargiai įmaišykite atvėsusį baltąjį šokoladą.

Pistacijų riešutus apkepinkite ir stambiai sukapokite. Nuimkite kepimo popierių nuo morengo dugno ir aptepkite lakštą grietinėlės ir baltojo šokolado kremu. Apibarstykite avietėmis bei pistacijų riešutais.

Naudodami po morengu patiestą kepimo popierių, pradėkite vynioti lakštą nuo trumpesnes kraštinės. Nieko tokio, jeigu morengas ims trūkinėti. Vyniotinį perkelkite į lėkštę, apšlakstykite aviečių padažu, apibarstykite pistacijų riešutais ir cukraus pudra.

Avietes galite keisti bet kokiais šaldytais vaisiais.

MORENGINIS VYNIOTINIS SU BALTUOJU ŠOKOLADU IR AVIETĖMIS

98

99

Raclette

ŽIEMOS TRADICIJOS ŠVEICARIJOJE Žodžiai ir foto: Eglė, Monkey Dinner

100

Ž

iema pietinėje Šveicarijos dalyje, itališkame Tičino kantone, gali užklupti visiškai netikėtai net ir lapkričio viduryje. Dar nepasibaigus Helovyno šventei, ant stalo besipuikuojant moliūgams ir bekvepiant židinyje kepamiems kaštonams, iš dangaus gali imti birti snaigės. Tiesa, sniegas ilgai neišsilaiko. Net ir trumpam apsnigtos palmės, atrodo labai neįtikinamai ir priverčia netikėtai sustoti.

Vėlyvo rudens lietūs nubalina Alpių kalnų viršukalnes sniegu, pranešančiu apie artėjančią žiemą. Pats metas ieškoti sandėliukuose vasarojusių raclette įrankių.

Raclette (tariama raklet) – Šveicarijoje labai populiarus šaltojo metų laiko patiekalas, kilęs iš Valais regiono. Tuo pačiu vardu vadinamos ir kepsninės, skirtos sūriui lydyti. Kiekviena šeima turi vienokią ar kitokią raclette kepsninę ir savo mėgstamus priedus prie mėgstamo sūrio.

Apsilankykime dvejose vietinių gyventojų šeimose ir pažiūrėkime, su kuo ir kaip valgoma raclette.

101

102

103

104

105

ZOCCHI ŠEIMA Į Šveicariją atvažiavau nieko negirdėjusi apie raclette ir pirmą kartą jo paragavau būtent prie Zocchi šeimos stalo. Šis šildantis maistas kaskart primena gimtinę.

Pirmiausia šeimininkė užverda bulves. Parduotuvėje parduodamos specialiai tam skirtos bulvių rūšys – kietesnės ir netrupančios, panašaus dydžio nedidelės bulvės. Kol jos verda, vaikai padeda padengti stalą. Ant stalo nešami marinuoti agurkėliai, svogūnai ir veršienos bei kiaulienos dešrelės.

Zocchi šeima raclette sūriui tirpinti naudoja šiuolaikinę elektrinę kepsninę. Kai ši įkaista, ant stalo pastatomos garuojančios bulvės.

Galima pradėti valgyti.

Viskas labai paprasta - raclette sūrio riekės dedamos į specialias keptuvėles, kurios pakišamos po kepsnine. Kol sūris tirpsta, galima pasidalinti dienos naujienomis, pabendrauti. Raclette labai populiarus būtent dėl to, kad sugūžėjus namiškiams ar svečiams galima daug bendrauti, o ne leisti laiką virtuvėje. Kaip ir sūrių fondiu atveju, maistą visi gaminasi patys.

Karštos bulvės su lupena dedamos lėkštėn, ant jų pilamas ištirpęs sūris, viskas pagardinama prieskoniais. Populiariausi prieskoniai – malti juodieji pipirai, muskato riešutas, aitrioji paprika arba specialus raclette prieskonių mišinys, kurio sudėtyje paprikos, juodieji ir baltieji pipirai, kuminų ir kmynų sėklos, česnakai, muskato riešutas, kalendų sėklos.

Raclette lėkštėje būtini marinuoti agurkėliai, svogūnai ir grybai.

Pono Zocchi net nereikėjo klausti, koks buvo įsimintiniausias jo gyvenime raclette. Šnekusis šveicaras pats papasakojo, kaip kartą draugai atsivežė ritinį sūrio iš Valais regiono ir kaip jie jį lydė ir skanavo ant upės kranto.

Geras raclette istorijas būtinai lydi šiltas bendravimas ir draugystė.

106

107

108

109

CASTELLI ŠEIMA Jei tik galėtų, ponas Castelli raclette valgytų tik šildytą ugnyje įkaitintais akmenimis. Kažkur kalnuose, prie upės. Deja, tenka valgyti namuose. Raclette aparatą šeima įsigijo kaip vestuvinę dovaną. Apsilankiusi šioje šeimoje supratau raclette tradicijos svarbą. Tiek daug taisyklių, o atrodo, kad tik bulves su sūriu valgai.

Castelli šeima sūrį paprastai perka prekybos centre, kur orams vos atvėsus lentynose išdygsta raclette bei fondiu sūriai. Šeima perka pusę sūrio ritinio, nuvalo jo luobą ir įstato sūrį į specialų iš viršaus kaitinantį aparatą. Sūris, pritvirtintas prie specialios rankos, laukia, kol išvirs bulvės ir šeima sės prie stalo. Kam reikia sūrio, tas tiesia lėkštę stalo vadui, sėdinčiam prie raclette aparato ir reguliuojančiam aparato ranką. Sūris pakaitinamas, kad ištirptų, o tada vadas peiliu nubraukia jį į lėkštę. Kas kitas laukia eilėje?

Prie raclette Castelli šeimoje tiekiamas baltas vynas iš Romandijos, prancūziškos Šveicarijos dalies, bei karšta arbata. Sakoma, kad sūrio negalima užgerti vandeniu (ypač slidinėjant kalnuose), nes vanduo skrandyje sustingdo sūrį ir gali sutrikti virškinimas.

----------------------------------------------------------------------------------Daugiau raclette istorijų nuotraukose rasite Eglės fotografijos tinklapyje http://www.egleberruti.com/raclette/

110

111

Raclette galima valgyti ne vien su marinuotais agurkėliais ir svogūnėliais bei bulvėmis ir dešromis. Raclette keptuvėlėje gali kaisti figos arba kriaušės su prancūziško batono gabaliukais ir mėlynu pėlėsiniu sūriu arba vyšniniai pomodorai, svogūnų laiškai ir feta...

Ką bepriderintumėte prie sūrio, svarbiausia nepamiršti, jog tai svarbus socialinis įvykis, kuriam būtina gera ir gausi kompanija. Todėl šveicarai mielai raclette ir fondiu valgo ne tik eilinėmis dienomis, bet ir švęsdami Kalėdas.

112

Cafe Latte, Latte Macchiatto ar Cappuccino?

PAŽINTIS SU PIENIŠKOMIS KAVOMIS

113

Žodžiai ir foto: Ieva Malijauskaitė, Taste Map

T

amsūs žiemos rytai labai dažnai prasideda puodeliu kavos. Kartais juodos, kartais baltos. Štai, pavyzdžiui, Italijoje rytais visada geriamas kapučinas (cappuccino). Maisto vartojimo kultūra šalyje labai gili, todėl ir kapučino kava ten turi savo laiką. Italai kapučiną geria tik pusryčių metu, nes šioje kavoje yra net du trečdaliai pieno. Italų manymu, mėgavimasis kapučinu vėliau sukelia sumaištį virškinimo sistemoje.

Be to, šis gėrimas yra kaloringas. O kaip pieniška kava mėgaujamės mes, lietuviai?

Lietuvoje esama įvairiai pavadintų pieniškų kavų, tik ar visada žinote, kuo jos skiriasi? Pavartę eilinės kavinės meniu, pastebėsite, kad dažniausiai siūloma juoda kava su karštu pienu arba lietuviškai vadinama balta kava.

Kad ir kokia įprasta ji beatrodytų, ši kava nestebina skonio savybėmis ir turi bene daugiausia kofeino.

Juoda kava įprastai ruošiama espreso (espresso) kavos aparate, skirtame espreso ir kitoms espreso pagrindu gaminamoms kavoms ruošti. Espreso kava aparate turėtų būti ruošiama apie 20−30 sekundes, o juoda kava − 3 ar 4 kartus ilgiau. Būtent dėl šios priežasties į puodelį subėgus espreso kavai ir toliau vykstant kavos ekstrakcijai, per likusį laiką į puodelį bėga tik karštas vanduo ir tirpstantis kofeinas. Todėl juodos kavos skonis atrodo lengvesnis (nes tai skiestas espresas), tačiau kofeino jis turi du ar tris kartus daugiau. Vėliau kava pagardinama šlakeliu pieno, dar labiau sušvelninančiu juodos kavos kartų skonį. Dėl šių priežasčių baltos kavos nenaudai skaniau yra rinktis klasikines pieniškas kavas, tokias, kaip latė (latte) ar kapučinas.

Latė ir kapučino kavų pagrindas yra espreso kava. Latės kava paprastai apibūdinama ir kaip kava su daug karšto pieno. Šios kavos puodelį turėtų sudaryti ⅓ kavos, ⅓ karšto pieno, ⅓ pieno kremo* (putos). Latės kava turėtų būti ruošiama klasikiniame, 220−250 ml talpos, puodelyje.

Kaip atskirti, ar ji tinkamai paruošta? Svarbiausias yra tinkamas pieno suplakimas ir supylimas. Jūsų latė turi atrodyti vientisa, idealiausia, jei dekoruota Latte Art** technika. Kavos skonis turi būti švelnus ir saldus. Šiai kavai nereikia cukraus, nes saldumo suteikia tinkamai

suplaktas pienas. Kavos temperatūra turi būti tinkama gerti (nei per šalta, nei per karšta), optimaliausia − apie 65°C. O kuo nuo latės kavos skiriasi latte macchiatto, arba pienas su espresu? Iš tikrųjų tai ta pati kava, skiriasi tik supylimo ir pateikimo būdas. Latte macchiatto (tariama makiato) patiekiama stiklinėje, kurioje estetiškai išpilstomi trys sluoksniai. Pirmasis nuo apačios − karšto pieno, antrasis − espreso kavos ir trečiasis, paviršių dengiantis, pieno kremas. Kodėl machiatto? Nes machia italų kalboje reiškia dėmę, šiuo atveju − kavos dėmę ant pieno.

Klasikinis Cappuccino Kapučinas − dar viena itališka pieniška kava. Pagrindinis jos skirtumas nuo latės kavos yra paruošimas ir proporcijos. Kapučiną derėtų rinktis tiems, kurie mėgsta jausti stipresnį kavos skonį pieniškoje kavoje. Šią kavą tradiciškai turėtų sudaryti ⅓ espreso kavos ir ⅔ pieno kremo. Kavos paruoštas puodelis turėtų atrodyti pilnas pieno kremo, apjuosto rudais simetriškais krašteliais.

Kapučinas turėtų būti patiekiamas 150−180 ml talpos puodelyje. Cappuccino italų kalboje reiškia kepurėlę, tad kavos pavadinimas dažnai yra kildinamas tiesiog iš kavos išvaizdos arba iš vienuolių Capuchin, kurių skustos galvos, apgobtos rudu gobtuvu, yra neva panašios į kapučino kavą. Dėl šios priežasties klasikinė kapučino kava dar kartais yra vadinama vienuolio galva.

Flat White Šiuo metu pasaulį užkariauja nauja pieniška kava flat white. Ši kava − atsakas itališkajai kavos gėrimo kultūrai.

Flat white atsirado 1980 metais Australijoje, iš karto paplito Naujojoje Zelandijoje, kiek vėliau − ir Didžiojoje Britanijoje. Lietuvoje flat white kavos jau taip pat galima paragauti.

114

Klasikinė kapučino kava, flat white kavos kūrėjų teigimu, yra nevientisa. Ji kritikuojama už tai, kad kavą dengia ne malonios konsistencijos kremas, o sausa puta, todėl geriant kavą puta nuo kavos yra geriama (kartais net valgoma) atskirai. Tuo tarpu flat white kava yra vienalytė, su paviršių dengiančiu vientisu kremu. Ji turėtų būti patiekiama nedideliame, 150 ml talpos, keraminiame puodelyje, dekoruota Latte Art technika. Šiuo atveju turi dominuoti kavos, o ne pieno skonis, kaip yra latė kavoje.

Ar įmanoma namuose pasiruošti kokybišką pienišką kavą?

Kokybiškam pieno kremui paruošti yra būtinas slėginis kavos aparatas ir galingas garų vamzdelis, kuris būtų pajėgus išsukti pieno putas iki vientiso pieno kremo.

Vis dėlto puikaus skonio gėrimą galima pamėginti paruošti ir namuose. Mums bene geriausiai pavyko paruošti pieno kremą prancūziškame kavinuke (French Press). Išmėginkite: pašildykite pieną iki maždaug 65°C temperatūros (jokiais būdais neperkaitinkite), supilkite jį į prancūzišką kavinuką ir naudodamiesi stūmokliu suplakite iki putų. Taip paruoštą pieną užpilkite ant norimo kiekio juodos kavos be tirščių. Galite pabarstyti tarkuotu šokoladu ar cinamonu. Žinoma, naminis pieno kremas neprilygs profesionaliai paruoštam slėginiame kavos aparate, tačiau suteiks malonių, galbūt dar neatrastų, pojūčių. * Kremas − tinkamai kavai suplaktas pienas. Saldus, vientisos konsistencijos, be ryškiai matomų burbuliukų.

Skysto medaus pavidalo. Neturėtų priminti vatos, korio ir būti panašus į kempinę. ** Latte Art − tai piešimas pieno puta. Tinkamai suplakus pieną ir pilant jį į kavą, išgaunami įvairūs ornamentai, piešiniai. Tai aukščiausio lygio Latte Art. Supaprastinti variantai – piešti pagaliuku arba naudoti trafaretus ir cinamoną ar šokolado miltelius. Laisvu pylimu atliktas Latte Art vertinamas labiausiai. Pasaulyje rengiami čempionatai, kur varžomasi, kas įmantriau ir techniškai tiksliau paišo pieno puta.

SKANIAUSIAS MAISTAS – PAGAMINTAS NAMUOSE

Aukščiausios kokybės klasikinio dizaino Švedijoje gaminamas virtuvinis kombainas - nepakeičiama ir universali virtuvės mašina, kuri įvairių, lengvai keičiamų priedų pagalba jums atstos net 15 skirtingų virtuvės prietaisų.

Daugiau informacijos apie prietaisą: http://www.imperija.lt/lt/ankarsrum Prekybos vietos: http://www.imperija.lt/lt/apie-mus/musu-parduotuves/

MĖSAI

DARŽOVĖMS

KEPINIAMS

IR NE TIK...

KAVAI

115

116

Karštas

vynas Žodžiai, receptai ir foto: Miglė, My Kitchen Affair

K

aip mišku kvepiančios kalėdinės eglutės, įvairiaspalvių lempučių virtinės, spingsinčios visur, kur tik akys užmato; kaip šiltos vilnonės kojinės, kumštinės pirštinės ir storas megztinis; kaip karštas šokoladas, papuoštas dailia grietinėlės kepure; kaip šiltas obuolių pyragas ir šalia jo viltingai tirpstantys naminiai ledai, taip ir karštas vynas yra neatsiejamas žiemos bei su ja tyliai į duris besibeldžiančių švenčių simbolis. Šiltas ir kvapnus.

Peržvelgę kulinarinį žemėlapį, pastebėsime, jog karštą vyną savo žiemos meniu turi kone visos šalys.

Tik vadina jį vis kitaip: štai, pavyzdžiui, Vokietijoje šis šildantis aromatinis gėrimas linksniuojamas kaip Glühwein, Skandinavijoje – glögg, Italijoje – vin brulé („degintas vynas“), Nyderlanduose – bisshopswijn („vyskupo vynas“), Didžiojoje Britanijoje kažkada žinotas kaip „rūkantis vyskupas“ (smoking bishop), tuo tarpu Brazilijoje į jį kreipiamasi „didžiojo karščio“ (qeuntão) vardu.

Paruošimo principas taip pat gali varijuoti. Jeigu Kanadoje tradicinio karšto vyno niekada nepamirštama pagardinti klevų sirupu, tai štai prancūzai nemėgsta per saldaus gėrimo, todėl jį saldina tik nežymiai, tuo pačiu nepagailėdami citrinos bei apelsinų žievelių. Bulgarijoje bei Moldovoje šis žiemiškas gėrimas dažniausiai ruošiamas iš raudonojo vyno, medaus ir juodųjų pipirų, Čekijoje vyną neretai pakeičia alus, tuo tarpu Japonijoje jo pagrindu tampa sakė bei imbieras.

Taigi, kaip matome, variacijų visa galybė. Įkvėpti tokios gausos įvairiausių skonių ir aromatų, paeksperimentuoti nusprendėme ir mes – siūlome Jums išbandyti tris skirtingus karšto vyno receptus. Čiobreliais ir citrina alsuojantis baltasis, vasaros gaivą primenantis raudonasis ar aitriai šokoladinis – kuris bus Jūsų šio sezono favoritas?

Karšto vyno gamybai jokiu būdu nenaudokite brangaus vyno, kadangi unikalias jo skonio savybes užgoš tiek vaisių sultys, tiek ir prieskoniai. Geriausia rinktis pigesnį vaisinį vyną, kurio vaisinės natos šiuo atveju tik dar labiau išryškės.

117

Karštas vynas? Sakot, tik raudonasis? Ogi nebūtinai! Žiemiškais prieskoniais dvelkiantį ir maloniai šildantį gėrimą galima paruošti ir su baltuoju vynu. Ir, patikėkit, jis tikrai raudonajam nenusileis nei skoniu, nei aromatu.

118

Šis karštas vynas – lyg gaivi vasara stiklinėje, nutapyta keliais ryškiais žiemiškų prieskonių atspalviais.

Tikrai taip! Pats metas antram gyvenimui prikelti tas šaldiklyje tūnančias ir taip kruopščiai ankstyvą rudenį rinktas uogas!

Vyno ir šokolado deriniu šiandien jau vargu, ar ką benustebinsite. Galvoje taip ir aidi pagrindinės taisyklės: „baltasis ir pieniškas šokoladai labiausiai tiks prie saldžių, vaisinių bei desertinių baltųjų vynų, tuo tarpu juodasis šokoladas bus tobulas raudonojo, gerokai „tvirtesnio“, vyno palydovas“.

Siūlome žengti žingsnį į priekį ir pabandyti pastaruosius du skonius sujungti į vieną ir nustebinti ragautojus unikaliu karšto šokoladinio vyno gėrimu. O tam, kad skonis būtų dar įspūdingesnis ir šventiškesnis, nepatingėkite gėrimo pagardinti viena kita aitriąją paprika, cinamono lazdele ir tobulą karamelės skonį suteikiančiu muskovado cukrumi.

119

120

KARŠTAS BALTASIS VYNAS SU ČIOBRELIAIS IR CITRINA 4 stiklinės ● 750 ml baltojo vaisinio vyno ● 200 ml natūralių obuolių sulčių ● 3 valg.š. medaus ● 6 gvazdikėliai ● 3 cinamono lazdelės ● 2 žvaigždėtieji anyžiai ● 2−3 šviežių čiobrelių šakelės ● ½ citrinos žievelės Vyną ir obuolių sultis supilkite į puodą. Sudėkite medų, prieskonius ir plonai nuluptą citrinos žievelę. Kaitinkite mišinį ant nedidelės ugnies apie 5 minutes, retkarčiais pamaišykite. Jokiu būdu neleiskite vynui užvirti, nes pasikeis alkoholio kiekis ir paties vyno skonis.

Vos tik skystis pasieks virimo stadiją, nukelkite puodą nuo ugnies, uždenkite dangčiu ir palikite bent 15 minučių pastovėti, kad įsigertų prieskoniai.

Atvėsusį vyną su prieskoniais galite laikyti šaldytuve iki poros savaičių. Prieš patiekdami, vyną dar kartą pakaitinkite. Jei norite, galite prieskonius nukošti, tačiau jie itin dailiai atrodys ir stiklinėse.

KARŠTAS VYNAS SU MIŠKO UOGOMIS 4 stiklinės ● 750 ml raudonojo vaisinio vyno ● 300 ml natūralių obuolių sulčių ● 60−80 g šviesaus rudojo cukraus (cukraus kiekį reguliuokite pagal vyno saldumą)

Prie šio karšto vyno itin tiks nesaldūs krekeriai, duonos lazdelės ir aitrus mėlynasis pelėsinis sūris, pavyzdžiui, rokforas arba gorgoncola.

KARŠTAS VYNAS SU ŠOKOLADU 4 stiklinės ● 750 ml raudonojo vaisinio vyno ● 50−70 g tamsaus muskovado cukraus (cukraus kiekis priklauso nuo vyno ir šokolado saldumo) ● 1 cinamono lazdelė ● 1−2 džiovintos aitriosios paprikos (atsižvelgiant į norimą aštrumą) ● 4 aitriosios paprikos vynui patiekti (nebūtinos) ● 50 g juodojo šokolado (kuo daugiau procentų kakavos, tuo geriau)

● 1 cinamono lazdelė ● 2 žvaigždėtieji anyžiai ● 1 vanilės ankštis ● apie 100 g šaldytų miško uogų Vyną ir obuolių sultis supilkite į puodą. Sudėkite cukrų, cinamoną, anyžius ir išilgai įpjautą vanilės ankštį.

Perkelkite puodą ant viryklės ir kaitinkite ant nedidelės ugnies apie 5 minutes retkarčiais pamaišydami, kol cukrus ištirps ir vynas bus bepradedantis virti.

Paragaukite ir, jei trūksta saldumo, įberkite dar cukraus.

Nukelkite puodą nuo ugnies, uždenkite dangčiu ir palikite 15−20 minučių pastovėti, kad įsigertų prieskoniai.

Atvėsusį vyną su prieskoniais galite laikyti šaldytuve iki poros savaičių. Prieš patiekdami, nukoškite prieskonius ir vyną dar kartą pakaitinkite. Kai šis bus bepradedantis virti, suberkite šaldytas uogas. Vos tik jos atitirps, išpilstykite vyną į stiklines ir patiekite.

Į puodą supilkite vyną, sudėkite cukrų, cinamoną ir išilgai įpjautą aitriąją papriką. Perkelkite ant viryklės ir kaitinkite mišinį ant nedidelės ugnies apie 5−7 minutes retkarčiais pamaišydami, kol cukrus visiškai ištirps.

Paragaukite ir, jei trūksta saldumo, įberkite dar cukraus.

Pakaitinkite dar kelias minutes, tuomet suberkite smulkiai tarkuotą šokoladą ir, nuolat maišydami šluotele, virinkite tol, kol šokoladas visiškai ištirps.

Nukelkite nuo ugnies ir išpilstykite į stiklines. Patiekite iš karto. Itin dailiai atrodys, jeigu kiekvieną stiklinę papuošite aitriąja paprika.

121

122

Prieskoniu

ODISĖJA ŠIAURĖS AFRIKA Rudens Debesų numeryje pasidalinome burtažodžio za’atar paslaptimis, o dabar praskleisime šydą į Šiaurės Afrikos prieskonių pasaulį. Užsimerkite, įkvėpkite ir pasiruoškite svaiginančiai kvapų ir skonių kelionei po Alžyrą, Maroką, Tunisą ir Egiptą!

Žodžiai: Asta, Villa Alps Foto: Gabrielė, Gabriele photography

123

Ras el hanout

Receptai ir foto: Asta, Villa Alps

124

N

ėra vieno klasikinio Šiaurės Afrikos prieskonių mišinio ras el hanout, kurio pavadinimą būtų galima versti kaip tai, ką (parduotuvėje/ namuose) turiu geriausio, recepto. Namų šeimininkės ir už kampo esančios prieskonių parduotuvėlės mišinį gali pagaminti iš 20 aromatingų ir skonių gausių prieskonių, o restoranai ir prabangios prieskonių parduotuvės − net iš 100 prieskonių!

Atsidarykite prieskonių spinteles ir pasigaminkite savo ras el hanout variantą, kuris bent mintimis nukels Jus į Maroką, Tunisą ar Alžyrą. Šiuo prieskonių mišiniu gardinkite mėsą, žuvis, paukštieną, kruopainius, bulgur, ryžius, sriubas ar daržoves.

Prieskonių odisėja

RAS EL HANOUT Apie 350 ml ● po 2 arb. š. malto cinamono, kalendros, kumino, kardamono, kmynų, muskato riešuto ● po 1 arb. š. stambios jūros druskos, džiovintų aitriųjų pipirų dribsnių, maltų anyžių sėklų, ciberžolės, imbiero, gvazdikėlių, kajeno pipirų, juodųjų pipirų, rūkytos paprikos, pankolių sėklų, česnakų miltelių ● 15 kvapiųjų pipirų ● 2 dideli laurų lapai ● žiupsnelis šafranų

Prieskonius, kuriuos šviežiai malsite ar grūsite grūstuvėje, pakaitinkite švarioje sausoje keptuvėje. Laurų lapelius sutrupinkite pirštais, kotelius išmeskite. Šafranų siūlelius sugrūskite kartu su žiupsniu jūros druskos. Likusią druską sugrūskite su aitriųjų paprikų dribsniais. Visus prieskonius sumaišykite kartu, supilkite į orui nepralaidų indą ir laikykite spintelėje.

KIAULIENOS IŠPJOVA SU PERLINIŲ KRUOPAINIŲ SALOTOMIS 4 porcijos ● 400 ml daržovių sultinio ● 250 ml perlinių kruopainių ● 1 kiaulienos išpjova (apie 400 g) ● alyvuogių aliejus ● ras el hanout prieskonių mišinys ● 1 baklažanas ● druska ● pipirai ● 1 ilgavaisis agurkas ● 1 geltona paprika ● 1−2 pomidorai ● 1 skardinė avinžirnių ● ½ citrinos sultys

Užvirkite daržovių sultinį, suberkite kruopainius ir virkite 4 minutes.

Palikite 5 minutėms, tada įpilkite 1 valgomąjį šaukštą alyvuogių aliejaus ir išmaišykite. Palikite atvėsti.

Orkaitę įkaitinkite iki 220°C temperatūros.

Kiaulienos išpjovą nuplaukite po šaltu vandeniu, nusausinkite, aptepkite alyvuogių aliejumi ir gausiai apibarstykite ras el hanout prieskonių mišiniu. Įkaitinkite šiek tiek alyvuogių aliejaus keptuvėje ir apskrudinkite mėsą iš visų pusių. Mėsą perkelkite į kepimo indą ir kepkite orkaitėje 10 minučių arba kol vidinė mėsos temperatūra pasieks 63−65°C. Ištraukite iš orkaitės, uždenkite folija ir atidėkite.

Baklažaną supjaustykite nedideliais gabaliukais ir apkepkite alyvuogių aliejuje. Pagardinkite druska ir pipirais. Sumaišykite su atvėsusiais kruopainiais. Supjaustykite agurką, papriką, pomidorą.

Nupilkite skystį nuo avinžirnių. Viską sumaišykite su kruopainiais.

Paragaukite, pagardinkite druska, pipirais ir žiupsniu ras el hanout.

Apšlakstykite citrinos sultimis.

Supjaustykite mėsą ir patiekite kartu su kruopainių salotomis.

125

126

Chermoula Receptai ir foto: Nida, Nidos receptai

C

hermoula – prieskonių mišinys arba tyrė (pasta) ypač populiari Maroke. Tai vienas tų universalių mišinių, kuris gali būti naudojamas marinatams ir padažams arba tiesiog kaip užtepas ant duonos.

Kiekviena šeimininkė turi savo čermulos mišinio receptą, be to, jie šiek tiek skiriasi Magrebo šalių virtuvėse: vienur naudojama daugiau kalendrų, kitur – rūkytų arba aitriųjų paprikų. Sumaišytą prieskonių tyrę geriausia palikti valandai pastovėti, kad skoniai susilietų.

Prieskonių odisėja

CHERMOULA Apie 250 ml ● 1 ryšelis šviežių kalendrų ● 4 česnakų skiltelės ● 2 valg. š. saldžiųjų paprikų miltelių ● 1 valg. š. malto kumino ● 1 arb. š. druskos

● 1 arb. š. tarkuoto imbiero ● ½ arb. š. aitriųjų paprikų miltelių ● 3 valg. š. alyvuogių aliejaus ● 2 valg. š. sūdytų citrinų arba 1 citrinos sultys Smulkiai sukapokite kalendras ir česnakus. Juos sumaišykite su paprika, kuminu, druska, tarkuotu imbieru, aitriosiomis paprikomis, alyvuogių aliejumi ir sūdytomis citrinomis arba citrinos sultimis.

Jei chermoula naudosite marinatui, praskieskite aliejumi iki norimos konsistencijos.

KEPTI BAKLAŽANAI SU KRUOPAINIAIS Kepti baklažanai – itin populiarus užkandis Izraelyje. Jie įdaromi aromatinga malta aviena, bet dažnai ruošiamos ir vegetariškos versijos. Šis baklažanų patiekalas gali būti tiek puikus užkandis prieš mėsišką vakarienę, tiek maistingas vegetariškas patiekalas. Čermula keptiems baklažanams suteikia išskirtinį aromatą ir aštrų skonį.

4 porcijos ● 2 pailgi vidutinio dydžio baklažanai ● chermoula prieskonių tyrė ● 120 g (¾ st.) kruopainių ● ⅓ st. razinų ● ⅓ st. džiovintų spanguolių ● 3 valg. š. alyvuogių aliejaus ● ⅔ st. žaliųjų alyvuogių be kauliukų ● ½ st. skaldytų apkepintų migdolų ● keletas svogūnų laiškų ● saujelė šviežių mėtų lapelių ● 2 valg. š. citrinų sulčių ● druska ● pipirai ● ryšelis šviežių kalendrų ● granatų sėklos (nebūtinos) ● šlakelis alyvuogių aliejaus

Baklažanus perpjaukite per pusę išilgai. Kiekvienos puselės minkštimą kelis kartus įstrižai įpjaukite (atsargiai, neperpjaukite odelės). Šaukšteliu gausiai patepkite kiekvieną paruoštą puselę prieskonių tyre, paskirstydami ją, kad visas baklažano paviršius pasidengtų vienodai. Suguldykite baklažanus į kepimo skardą nupjautomis pusėmis į viršų ir pašaukite į orkaitę. Kepkite apie 40−45 minutes arba tol, kol baklažanai taps minkšti ir gražiai apskrudę.

Dideliame inde kruopainius užpilkite šiltu vandeniu tiek, kad vandens būtų maždaug 1,5 cm virš kruopų. Uždenkite ir palikite, kol kruopainiai išbrinks.

Razinas ir džiovintas spanguoles nuplaukite, pamerkite 10 minučių stiklinėje šilto vandens. Nusausinkite ir sumaišykite džiovintas uogas su išbrinkusiais kruopainiais. Įpilkite 3 valgomuosius šaukštus alyvuogių aliejaus, suberkite ketvirčiais supjaustytas alyvuoges, pakepintus skaldytus migdolus, kapotus svogūnų laiškus ir smulkintas mėtas, pagardinkite citrinų sultimis ir dosniu žiupsniu druskos. Sumaišykite.

Po vieną keptų baklažanų puselę dėkite į lėkštę, ant jų negailėdami užberkite kruopainių mišinio, pabarstykite kapotomis kalendromis ir granatų sėklomis. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi.

127

128

E

gipte dukkah (tariama doua) yra kasdienis produktas, valgomas su šviežia duona, pamirkyta alyvuogių aliejuje. Šis riešutų, sėklų ir prieskonių mišinys dažniausiai gaminamas su pinijų riešutais, tačiau neretai jie iš dalies ar visiškai pakeičiami migdolais, žemės riešutais, pistacijomis ar net lazdynų riešutais. Tikrai nėra vieno dukkah recepto. Kiekvienas save gerbiantis egiptietis turi savo recepto variantą.

Berkite dukkah ant vištienos, mėsos ar žuvų filė, suteikite traškumo salotoms, įmaišykite į bulvių košę ar kruopainius, apibarstykite orkaitėje keptas daržoves. Galimybės neribotos!

PISTACIJŲ DUKKAH Apie 300 ml ● 80 g nesūdytų išlukštentų pistacijų ● 25 g sezamų sėklų ● 1 valg. š. malto kumino ● 1 valg. š. maltos kalendros ● 1 valg. š. džiovintų raudonėlių ● 1 valg. š. džiovintų čiobrelių ● 1 arb. š. druskos ● žiupsnis maltų juodųjų pipirų

Receptai ir foto: Asta, Villa Alps

Dukkah

Riešutus pakepinkite sausoje švarioje keptuvėje, kol jie pakvips. Tada suberkite sezamų sėklas ir kepinkite, kol jos lengvai apskrus. Pakepintus riešutus ir sėklas suberkite į virtuvinį kombainą ir trumpai pamalkite.

Negaminkite miltų, palikite smulkių kapotų riešutų gabaliukų. Suberkite visus prieskonius ir viską gerai išmaišykite.

Laikykite orui nepralaidžiame inde prieskonių spintelėje.

H

Prieskonių odisėja

arissa - aštri aitriųjų paprikų tyrė, kilusi iš Tuniso, tačiau paplitusi ir kitose Šiaurės Afrikos valstybėse: Maroke ir Alžyre. Šią tyrę galite naudoti kaip pagardą, aptepti žuvų ar mėsos filė, pagardinti marinuotas alyvuoges ar troškinius.

Pasirinkite norimo aštrumo aitriuosius pipirus. Jei norite ne tokios aštrios tyrės, pašalinkite aitriųjų pipirų sėklytes. Bet kokiu atveju naminis variantas bus švelnesnio skonio nei komercinė harrisa tyrė.

Kalendros suteikia gaivumo. Jas galite pakeisti petražolėmis arba naudoti abi prieskonines žoleles.

HARISSA Apie 200 ml ● 100 g raudonųjų aitriųjų pipirų ● 3 česnakų skiltelės ● žiupsnis jūros druskos ● 1 arb. š. malto kumino ● 1 arb. š. rūkytų paprikų miltelių ● 1 valg. š. koncentruotos pomidorų tyrės ● ryšelis šviežių kalendrų ● ½ citrinos sultys ● 1 valg. š. raudonojo vyno acto ● 1−3 valg. š. ypač tyro alyvuogių aliejaus Pipirus perpjaukite per pusę ir pašalinkite sėklas.

Pipirus stambiai supjaustykite ir sudėkite į virtuvinį kombainą arba rankinės trintuvės indą. Įdėkite nuluptas česnakų skilteles, druską, prieskonius, pomidorų tyrę ir kalendrų lapelius. Susmulkinkite iki vientisos tyrės. Po truputį pilkite citrinos sultis, actą bei aliejų. Jei norite skystesnės tyrės, pilkite daugiau aliejaus. Paragaukite, ar netrūksta druskos. Į sandarius indelius išpilstytą tyrę laikykite šaldytuve užpiltą aliejumi, kad nekontaktuotų su oru, arba užšaldykite silikoninėse ledukų formelėse. Šaldytuve harissa galima laikyti ne ilgiau nei 1 mėnesį, o šaldymo kameroje − 2 mėnesius.

Harissa

129

Prieskonių odisėja

VIŠTIENOS FILĖ KEPSNELIAI SU DUKKAH IR AŠTRIU HARISSA MAJONEZU 5 užkandžio porcijos ● 4 valg. š. alyvuogių aliejaus ● ½ citrinos sultys ● 8−10 valg. š. dukkah prieskonių mišinio ● 10 vištienos filė juostelių Harissa majonezui: ● 5 valg. š. (su kaupu) mėgstamo majonezo ● 2−3 valg. š. harissa tyrės ● 1 valg. š. citrinų sulčių Sumaišykite visus produktus, skirtus majonezui, ir palikite, kad skoniai atsiskleistų.

Dubenyje sumaišykite aliejų, citrinos sultis ir dukkah. Šiame mišinyje apvoliokite vištienos juosteles. Įkaitinkite kepsnių keptuvę ir apkepkite vištieną, kol ji gražiai apskrus ir bus iškepusi.

Patiekite su majonezu.

Patarimai Kad vištienos nereikėtų imti rankomis, kiekvieną gabaliuką galite užverti ant iešmelio.

Kepsnelius galite patiekti su ryžiais, bulgur ar kruopainiais ir šviežiomis salotomis kaip pagrindinį patiekalą.

131

132

133

PASAKIŠKI SKONIAI Kostas Kubilinskas

LEDINUKAS Ledo rūmuose nuo seno Senis Šaltis sau gyveno.

Ir turėjo jis anūką — Šaltanosį Ledinuką.

Žodžiai: Indrė, Gėrimų ir patiekalų magija Foto šiame puslapyje: Marta, Skanios dienos Receptai ir foto: Dovilė ir Mantas, Bajalių šeimynėlės kampelis

T

urbūt daugelis prisimenate šį vaikišką eilėraštį. Prieš akis taip ir ima plaukti ledo tiltai, pilys ir pusnyje užpustyti žvėriukai...

Žiemiškai nuotaikai – žiemiški receptai. Jie puikiai tiks sėdint šiltuose namuose, kai už lango ūžauja vėjai ir krinta snaigės. Kviečiame pasidaryti mažą žiemišką šventę sau!

134

135

136

PŪGOS UŽTEPĖLĖ 3 porcijos ● 150 g fetos sūrio ● 2–3 valg. š. riebaus graikiško jogurto ● 15−20 g kalendrų lapelių ● 100 g kepintų pinijų riešutų (kedrų) ● 1−2 česnakų skiltelės ● citrinos žievelė Visus ingredientus sutrinkite rankiniu maisto smulkintuvu iki vientisos masės ir patiekite su mėgstamais duoniukais ar šviežiomis daržovėmis.

kol gausite skaidrius spalvotus kristalus.

Vanilinę pudrą ir miltelinį cukrų sumaišykite su grietinėle ir lengvai paplakite, tuomet įdėkite standiklio ir plakite iki pageidaujamo tirštumo. Atsargiai sumaišykite su varške ir sluoksniuokite desertą su spalvotos želė kristalais, tarpuose pabarstykite migdolų plokštelių.

Sluoksniuodami desertą, galite naudoti šaldytas uogas.

Jei naudosite saldžią varškę, cukraus nedėkite. Vietoj migdolų galite naudoti bet kokius kitus smulkintus riešutus, taip pat tinka ir skrudinti.

APŠARMOJĘS TAHINI 3 porcijos

PUSNYSE SUSTINGUSI VASARA 4 porcijos ● 2 pakeliai skirtingų skonių ir spalvų želė ● 1 arb. š. vanilinės pudros ● 2 arb. š. miltelinio cukraus ● 125 ml 35 proc. riebumo grietinėlės ● ½ pakelio grietinėlės standiklio ● 250 g švelniosios varškės ● 50 g migdolų plokštelių Paruoškite želė pagal instrukciją ant pakuotės, tačiau naudokite 1/5 vandens mažiau, nei nurodyta. Padėkite į šaldytuvą sustingti.

Sustingusią želė sukapokite aštriu peiliu ir palikite šaldytuve dar 1 valandai. Tuomet dar kartą sukapokite,

● 100 ml baltojo romo ● 50 ml kokosinio likerio ● 50 ml citrininio likerio ● 300 ml apelsinų sulčių ● 3 valg. š. citrinų sulčių ● 1 valg. š. smulkaus cukraus ● ledukai ● apelsino skiltelės ir mėtos papuošimui Kokteilių plaktuve sumaišykite romą, likerius, apelsinų sultis.

Kokteilinės taurės kraštus pamirkykite citrinų sultyse ir apvoliokite cukruje, kad vienodai apliptų. Į taurę įberkite ledukų ir užpilkite sumaišytu kokteiliu.

Papuoškite apelsino skiltelėmis ir mėtomis.

Patiekite nedelsdami. Kokteiliui paruošti labiausiai tinka grūstas ledas.

137

b

139

be ...

KOKIA

ŽIEMA Foto: Viktorija, Receptų medis

140

... apelsinų Žodžiai: Julė, Kepykla nr. 5 Foto: Jurgita, Duonos ir žaidimų

P

akeliui į mano buvusį darbą esančią patiltę skaidrina užrašas: „dvi rankos lupo apelsiną. staiga sutiko dar vieną ranką. trys rankos kvepia apelsinais...“ Kassyk skubėdama pro šalį, tardavau sau: „Pamanykit, kaip jaukiai sugalvota!“ Jei šias eilutes netyčia skaito užrašo autorius(-ė), jo(s) mama, suolo kaimynas ar viršininkė − perduokite labų dienų: apelsinai buvo žavi kasdienės kelionės stotelė.

Ypač užrašo sukeltas šypsnys šildydavo žiemą. Nesikeičiančiame baltų, pilkų ir rudų atspalvių fone taip norisi ryškių spalvų, gaivių kvapų, sodrių skonių! Tai magiška: nulupus didelį sultingą vaisių, ne tik vos pageltoniję pirštai, bet ir visas kambarys kvepia švenčių laukimu, vaikystės draugais ir atsiminimais, saugomais giliausioj širdelės lentynėlėj.

Griebkit po apelsiną ir Jūs − lai pažadina į gilų miegą įkritusias jusles.

141

142

Kokia žiema be apelsinų

VIŠTIENOS SALOTOS SU APELSINAIS IR PANKOLIU Receptas ir foto: Dovilė, DR Food Blog

2 porcijos ● 1 vištos krūtinėlė ● druska ● pipirai ● aliejus kepimui ● 200 g konservuotų pupelių ● 1 pankolis ● 1 raudonasis svogūnas ● 1 didelis arba 2 maži apelsinai ● 3−4 valg. š. liesos grietinės ● petražolės

Krūtinėlę pabarstykite druska ir pipirais. Iškepkite keptuvėje įkaitintame aliejuje ir, kai šiek tiek atvės, padalinkite į 6−7 dalis.

Pupeles nukoškite per sietelį. Pankolį ir svogūną supjaustykite plonais griežinėliais. Apelsino žievelę pašalinkite peiliu, kad neliktų baltosios dalies, ir iš kiekvienos skiltelės išpjaukite apelsino minkštimą. Į lėkštes dėkite pupelių, pankolių, apelsinų ir svogūnų. Ant viršaus padėkite po kelis vištienos gabalėlius. Ant vištienos uždėkite 1 arba 2 valgomuosius šaukštus grietinės. Pagardinkite druska ir pipirais.

Papuoškite petražolių lapeliais.

Konservuotas pupeles galite pakeisti avinžirniais.

143

144

Kokia žiema be apelsinų

MORKŲ SALOTOS SU APELSINAIS Receptas ir foto: Jolita, Surfing the world cuisine

4 porcijos ● 2 dideli apelsinai ● 5 didelės morkos ● 3 česnakų skiltelės ● 1 mažas svogūnas ● 1 valg. š. sezamų sėklų ● 1valg. š. saulėgrąžų sėklų ● 2 valg. š. apelsinų sulčių ● 1 valg. š. citrinų sulčių ● 1 valg. š. medaus ● 1 arb. š. druskos ● 1 arb. š. juodųjų pipirų ● 3 valg. š. saulėgrąžų aliejaus ● saujelė petražolių ar šviežių kalendrų

Apelsinus nulupkite ir aštriu peiliu virš dubens padalinkite minkštimą į skilteles. Morkas sutarkuokite ar supjaustykite šiaudeliais. Geriausia naudoti specialią pjaustyklę, kuri pjausto šiaudeliais − morkos ilgiau išliks traškios. Česnakus ir svogūną smulkiai supjaustykite.

Sezamų sėklas ir saulėgrąžas suberkite į sausą keptuvę ir pakepinkite apie 3 minutes, kol pradės skrusti ir taps šviesiai gelsvos.

Dubenyje sumaišykite apelsinų ir citrinų sultis, medų, druską, pipirus, aliejų.

Morkas, svogūną ir česnakus sudėkite į didelį dubenį ir užpilkite padažu. Gerai išmaišykite ir leiskite salotoms pastovėti apie 5 minutes.

Prieš patiekdami, įmaišykite apelsinų skilteles, smulkintas petražoles ar kalendras ir apiberkite skrudintomis sezamų ir saulėgrąžų sėklomis. Šios salotos ypač tiks prie azijietiškos virtuvės patiekalų.

145

146

Kokia žiema be apelsinų

VIŠTIENOS SUKTINUKAI SU APELSINŲ PADAŽU Receptas ir foto: Justina, Salierai rankinėje

4 porcijos ● 2 vištų krūtinėlės Marinatui: ● 3 česnakų skiltelės ● 1 arb. š. druskos ● 1 arb. š. maltų baltųjų pipirų ● 1 arb. š. su kaupu malto imbiero ● 2 valg. š. šviežiai spaustų apelsinų sulčių Padažui: ● 200 ml šviežiai spaustų apelsinų sulčių ● 4 valg. š. ryžių acto ● 4 valg. š. sojų padažo ● 4 česnakų skiltelės ● 1 valg. š. apelsinų žievelių ● 1 arb. š. cukraus ● 2 arb. š. malto imbiero Įdarui: ● 2 morkos ● 2 pomidorai ● 1 geltona saldžioji paprika ● 1 avokadas ● 1 aitrioji paprika ● aliejus ● 8 vnt. ryžių popieriaus

Krūtinėles perpjaukite pusiau išilgai. Sutrinkite česnakus ir jais įtrinkite visus gabalėlius. Sumaišykite druską, baltuosius pipirus, imbierą ir apelsinų sultis. Į marinatą sudėkite vištieną. Palikite marinuotis bent 6 valandas arba per naktį. Į karščiui atsparų indą sudėkite visus padažui gaminti skirtus produktus. Kaitinkite pamaišydami apie 12−15 minučių, kol padažas sutirštės.

Nuplaukite ir lazdelėmis supjaustykite morkas, pomidorus, saldžiąją papriką bei avokadą. Aitriąją papriką supjaustykite griežinėliais. Įkaitinkite keptuvę įpylę šiek tiek aliejaus. Ant mažos ugnies apie 10 minučių kepkite morkas, saldžiąją ir aitriąją paprikas.

Kol daržovės kepa, juostelėmis supjaustykite vištieną ir apkepkite smarkiai įkaitintoje keptuvėje apie 5−7 minutes nuolat maišydami, kad ši gražiai apskrustų.

Pasiruoškite ryžių popieriaus dydžio indą su šaltu vandeniu. Vieną ryžių lapą dėkite į šaltą vandenį ir palaikykite 1−2 minutes. Išėmę padėkite jį ant lėkštės ar kito paviršiaus, ant kurio suksite. Palaukite apie pusę minutės, kol lapas apdžius. Dėkite vištienos ir po truputį visų daržovių (turėtumėte gauti maždaug 12 cm ilgio įdaro juostelę).

Vyniokite, kol liks apie 7 cm atkarpa iki lapo pabaigos. Užlenkite ritinėlio kraštus į vidinę pusę ir pabaikite sukti. Taip susukite visus lapus ir patiekite su padažu.

Suktinukus patiekite per 6 valandas nuo paruošimo.

147

148

Kokia žiema be apelsinų

ANTIS, TROŠKINTA APELSINŲ SULTYSE Receptas ir foto: Nida, Nidos receptai 4 porcijos ● 1 didelė antis (apie 2−2,5 kg) ● 1 valg. š. aliejaus ● 50 g imbiero gabalėlis ● 4 česnakų skiltelės ● 2 citrinžolių stiebeliai ● 5 žvaigždiniai anyžiai ● 1−3 raudonos aitriosios paprikos (pagal skonį) ● 800 ml šviežių apelsinų sulčių ● 4 valg. š. vietnamietiško žuvies padažo (fish sauce) ● 1 valg. š. rudojo cukraus ● grūsti juodieji pipirai ● ½ arb. š. krakmolo ● 8 svogūnų laiškai

Antį padalinkite į 6−8 dalis. Nupjaukite perteklinius riebalus, gerai nuplaukite ir nusausinkite.

Dideliame troškintuve įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą aliejaus ir jame apskrudinkite anties gabalėlius (odele žemyn). Kepkite keliomis porcijomis tol, kol taukai išsilydys, o odelė taps traški ir rusva (apie 6 minutes). Tada apverskite kiekvieną gabaliuką ir dar pakepinkite apie 2 minutes.

Apkepintos anties gabalėlius išimkite iš troškintuvo ir atidėkite į šalį.

Iš troškintuvo atsargiai išpilkite riebalus (juos panaudosite kitiems patiekalams gaminti). Jei anties taukai pridegė, išvalykite troškintuvą sausu popieriniu rankšluosčiu (paties troškintuvo neplaukite).

Imbiero šaknį nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Česnakų skilteles suspauskite peilio šonu ir sukapokite. Citrinžolių baltas dalis prie pat šaknies sutraiškykite peilio šonu, kad verdant atsiskleistų jų aromatas. Įpilkite 1 valgomąjį šaukštą anties taukų į troškintuvą, kuriame apkepinote anties gabalėlius. Ant nedidelės ugnies apkepinkite imbierą ir česnakus, kol jie pagels ir paskleis aromatą. Sudėkite anyžius, aitriąsias paprikas (visas, nesupjaustytas), citrinžoles ir viską maišydami pakepinkite 1 minutę. Supilkite apelsinų sultis, žuvies padažą, suberkite rudąjį cukrų, įberkite truputį grūstų juodųjų pipirų ir sudėkite apkepintos antienos gabalėlius. Troškintuvą uždenkite palikdami mažą tarpelį, ir troškinkite ne trumpiau kaip 2 valandas.

Retsykiais pamaišykite.

Ištroškintus anties gabalėlius išimkite. Išimkite iš puodo ir išmeskite citrinžoles. Jei paviršiuje yra susidaręs riebalų sluoksnis, jį atsargiai nugriebkite šaukštu. 0,5 arbatinio šaukštelio krakmolo sumaišykite su 2 valgomaisiais šaukštais šalto vandens ir maišydami supilkite į padažą. Padažą dar kartą užvirinkite.

Palaistykite padažu anties gabalėlius ir pabarstykite žaliais kapotais svogūnų laiškais. Patiekite su virtais ryžiais.

149

150

... riešutų Žodžiai: Asta, Saulėta virtuvė Foto: Jurgita, Duonos ir žaidimų

N

ežinau kaip Jūs, tačiau aš esu tikra kramsnotoja. Kad ir kur būčiau, kad ir ką veikčiau – aš jaučiu silpnybę mažiems gardiems užkandžiams. Žiemą, žinia, rankos pačios tiesiasi link visai kitokių pakramsnojimų nei karštą vasarą. Gaivinančius gėrimus keičia šildančios kakavos puodeliai, prisirpusias sezonines uogas – kažkas sotesnio. Pavyzdžiui, keli gabalėliai šokolado ar giliai kišenėje paslėpta sauja riešutų...

Riešutai - puikus ir sveikas užkandis. Tačiau jei maišelyje pasiliksite bent kelias saujas riešutų (mes suprantame, kaip sunku sau pasakyti stop – jie tokie skanūs, tokie traškūs, tokie užkrečiantys...), jais galėsite gardinti ne tik desertus, bet ir pagrindinius patiekalus. Ar verta?

Tikrai taip! Sauja riešutų, pridėta prie patiekalo sudedamųjų dalių sąrašo, gali patiekalą pakeisti iš esmės. Išbandykite indiškas salotas su riešutais, išsikepkite riešutais pagardintų kalakutienos suktinukų ar vištienos riešutų pataluose, išsivirkite antienos sriubos su riešutais ir akimirksniu tuo įsitikinsite. Riešutai puikiai tiks ir desertuose, tad dalinamės ne vienu ir ne dviem saldžiuais receptais. Pažadame, pirštelius apsilaižysite!

151

Kokia žiema be riešutų

INDIŠKOS SALOTOS SU ŽEMĖS RIEŠUTAIS Receptas ir foto: Jolita, Surfing the world cuisine

2 porcijos ● 4 bulvės ● 2 valg. š. saulėgrąžų aliejaus ● ½ arb. š. kuminų sėklų ● 1 arb. š. garstyčių sėklų ● 2 cm imbiero gabalėlis ● 1 nedidelė aitrioji paprika ● 1 didelis svogūnas ● 1 st. virtų avinžirnių ● ½ st. žemės riešutų ● 1 citrinos sultys ● nedidelė gūželė salotų

Bulves nuplaukite ir sudėkite į puodą, užpilkite verdančiu vandeniu, įberkite žiupsnelį druskos ir virkite 15 minučių, kol bulvės suminkštės.

Nupilkite vandenį, šiek tiek atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite bulves kubeliais.

Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite kuminus, garstyčias, tarkuotą imbierą. Pakepinkite apie 30 sekundžių ir sudėkite smulkiai pjaustytą aitriąją papriką. Nulupkite ir supjaustykite svogūną. Sudėkite į keptuvę. Maišydami kepinkite apie 10 minučių. Supilkite virtus avinžirnius, smulkintas bulves ir pusę žemės riešutų. Kepinkite apie 3−4 minutes, kol daržovės sušils. Apšlakstykite citrinos sultimis ir apiberkite likusiais žemės riešutais.

Patiekite su salotų lapais.

153

154

Kokia žiema be riešutų

KALAKUTIENOS SUKTINUKAI SU LAZDYNŲ RIEŠUTAIS Receptas ir foto: Indrė, Gėrimų ir patiekalų magija

2 porcijos (6 suktinukai) ● 300 g kalakutienos filė ● žiupsnelis druskos ● žiupsnelis pipirų ● žiupsnelis džiovintų peletrūnų ● žiupsnelis šviežių čiobrelių ● 50 g lazdynų riešutų ● 6 juostelės rūkyto kumpio ● 20 g sviesto

Kalakutienos filė supjaustykite į 6 pailgus gabaliukus. Juos išmuškite, kad suplonėtų. Vidinę pusę pabarstykite druska, pipirais, peletrūnais ir čiobreliais.

Lazdynų riešutus paskrudinkite sausoje keptuvėje. Jei pavyksta, nuimkite luobeles. Riešutus susmulkinkite ir suberkite ant kalakutienos gabaliukų.

Susukite kalakutieną (riešutų įdaras su prieskoniais turi būti vidinėje pusėje) į suktinukus, apsukite kumpio juostele ir suverkite ant medinių iešmelių.

Jei įmanoma, įstatykite iešmelius kepti stačiai. Ant kiekvieno suktinuko viršūnėlės užberkite riešutų trupinių ir uždėkite po gabaliuką sviesto.

Kepkite 20−25 minutes iki 200°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje, kol viršūnėlės gražiai parus.

Patiekite su bulvių koše ir bruknių ar spanguolių uogiene.

Jei norite sultingesnės mėsos, apsukite suktinukus šoninės juostelėmis.

155

VIŠTIENA SU ROZMARINAIS RIEŠUTŲ PATALUOSE Receptas ir foto: Justina, Salierai rankinėje

Kokia žiema be riešutų

4 porcijos ● 10 rozmarinų šakelių ● 3 česnakų skiltelės ● 4 vištų krūtinėlių filė ● 2 arb. š. maltų baltųjų pipirų ● 2 arb. š. druskos ● 50 ml alyvuogių aliejaus ● 8 geltonosios šparaginės pupelės ● 10 raudonų vyšninių pomidorų ● 10 geltonų vyšninių pomidorų ● 10 juodų vyšninių pomidorų ● 50 g jaunų špinatų ● 100 g japoninių ridikų ● šlakelis alyvuogių aliejaus ● 225 ml baltojo sauso vyno ● 225 ml 35 proc. riebumo grietinėlės ● ½ arb. š. druskos ● ½ arb. š. maltų baltųjų pipirų ● 550 g bulvių ● 100 g morkų ● 1 arb. š. druskos ● 50 g sviesto ● 70 ml pieno ● 15 g šviežių petražolių ● 1 kiaušinis ● 40 g panko džiūvėsėlių ● 100 g anakardžių riešutų

Vištienos marinatui susmulkinkite 4 rozmarinų šakeles. Sutrinkite česnakų skilteles ir jomis ištrinkite kiekvieną filė pusę, apibarstykite druska, maltais baltaisiais pipirais ir smulkintais rozmarinais. Į indą, kuriame tilptų visa vištiena, po vieną dėkite filė gabalėlius, kiekvieną apipildami alyvuogių aliejumi ir iš abiejų pusių padėdami po likusią rozmarinų šakelę. Palikite vištieną marinuotis bent 6 valandoms arba per naktį.

Salotoms nuplaukite pomidorus, špinatus ir japoninius ridikus, pastaruosius nulupkite. Geltonus ir raudonus pomidorus perpjaukite pusiau, o juoduosius − į ketvirčius. Pjaukite atsižvelgdami į tai, kur buvo jų šakelė. Japoninius ridikus supjaustykite griežinėliais, tačiau į lėkštes dar nedėkite.

Nulupkite bulves, morkas, perpjaukite jas pusiau ir virkite apie 25 minutes pasūdytame vandenyje, vos apsemiančiame daržoves.

Išvirusias daržoves nukoškite ir pradėkite trinti. Tuo pat metu virinkite pieną su dviem trečdaliais petražolių, kad pienas įgautų jų skonio. Sutrynę daržoves, sudėkite visą sviestą ir trinkite, kol košė taps panašesnė į piurė. Tuomet supilkite pieną be petražolių ir sudėkite šviežias smulkintas petražoles. Jei reikia, įberkite dar druskos ir trinkite, kol gausite vientisą masę.

Vyno padažui kaitinkite baltąjį vyną, kol pusė jo išgaruos. Tuomet lėtai supilkite grietinėlę, paskaninkite druska ir pamaišydami kaitinkite, kol pusė jos išgaruos. Pastebėsite, kad tuomet padažas sutirštės. Tai turėtų užtrukti apie 10−15 minučių. Šviežias šparagines pupeles 10 minučių pavirkite sūdytame vandenyje ir tuomet dar kelias minutes vyno padaže. Jei pupelės šaldytos, pakaks pavirti jas padaže. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi. Įmuškite kiaušinį į indelį, kuriame mirkysite filė, ir išplakite jį. Susmulkinkite anakardžių riešutus iki kelių milimetrų dydžio gabalėlių ir didesniame inde sumaišykite juos su džiūvėsėliais. Kiekvieną vištienos gabalėlį įmerkite į kiaušinio plakinį ir įdėkite į riešutų bei džiūvėsėlių mišinį. Kiekvieną pusę paspauskite, kad geriau priliptų. Sudėkite visus vištienos gabalėlius į keptuvę, sumažinkite ugnį ir kepkite apie 7 minutes iš kiekvienos pusės, atsižvelgdami į gabalėlių storį.

Sudėkite špinatus, ant jų paberkite japoninių ridikų ir pomidorų.

Apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Įkrėskite apie 2 valgomuosius šaukštus bulvių piurė, o ant jos uždėkite po gabalėlį vištienos. Įdėkite po dvi šparagines pupeles ir apipilkite jas bei dalį vištienos baltojo vyno padažu.

157

158

Kokia žiema be riešutų

ANTIENOS SRIUBA SU RIEŠUTAIS Receptas ir foto: Odeta, Cocina rendez-vous

4 porcijos ● 4 ančių kulšelės Marinatui: ● 2 cm imbiero šaknis ● 2 česnakų skiltelės ● 2 valg. š. sezamų aliejaus ● 4 valg. š. žuvų padažo ● 2 valg. š. medaus ● 4 valg. š. ryžių acto Sriubai: ● 2 l vandens ● 1 kokoso sultys ● 4 citrinžolių stiebeliai ● 10 datulių ● 100 g džiovintų svarainių ● 100 g lazdynų riešutų ● 100 g nesūdytų pistacijų ● 100 g graikinių riešutų ● druska ● grūsti juodieji pipirai ● kalendros

Ančių kulšeles nuplaukite, nusausinkite, keletą kartų įpjaukite odelę. Imbierą ir česnakus susmulkinkite ir sumaišykite su sezamų aliejumi, žuvų padažu, medumi ir ryžių actu.

Kulšeles įtrinkite pagamintu marinatu. Palikite 2−3 valandoms skoniams įsigerti. Įkaitinkite keptuvę. Nusausintas kulšeles apkepkite iš visų pusių, kol lengvai apskrus ir ištekės riebalai. Nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.

Užvirkite vandenį, sumažinkite ugnį, supilkite kokoso riešuto sultis, sudėkite citrinžoles ir kulšeles. Uždengę virkite ant nedidelės ugnies 2−3 valandas. Nugriebkite susidariusius riebalus.

Suberkite datules, svarainius ir visus riešutus. Virkite 40 minučių, kol riešutai suminkštės, o kulšelių mėsa švelniai atsiskirs nuo kaulų.

Paragaukite, pagardinkite druska ir pipirais.

Tiekdami papuoškite kalendromis ar kitomis prieskoninėmis žolelėmis.

159

Kokia žiema be riešutų

KARAMELINIAI RIEŠUTINIAI SAUSAINIAI Receptas ir foto: Julė, Kepykla Nr. 5

26 cm skersmens pyragas Pagrindui: ● 150 g minkšto sviesto ● 60 g cukraus ● 2 kiaušiniai ● 2 st. miltų ● 1 arb. š. druskos Riešutų sluoksniui: ● 2 st. žemės riešutų ● ½ st. sezamų sėklų ● ½ st. saulėgrąžų sėklų ● ⅔ st. cukraus ● 5 valg. š. sviesto ● 1 valg. š. medaus ● žiupsnis druskos ● 2 valg. š. grietinėlės ● 1 arb. š. vanilės esencijos

Pirmiausia pasiruoškite pagrindą. Sviestą elektriniu plaktuvu plakite su cukrumi, kol masė taps šviesi ir puri. Po vieną įmuškite kiaušinius ir gerai išmaišykite. Suberkite miltus ir druską. Rankomis greitai suminkykite tešlą – svarbu jos neperminkyti! Suformuokite diską, įvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve 1 valandai. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros. Šiek tiek pakočiokite tešlą ir perkelkite ją į kepimo popieriumi išklotą 26 cm skersmens formą. Pirštais spauskite tešlą ir ją išlyginkite – tešlos sluoksnis turi būti kuo lygesnis. Kepkite 30 minučių.

Kol pagrindas kepa, paruoškite riešutų sluoksnį. Didelėje keptuvėje atskirai pakepinkite riešutus ir sėklas, kol ims kvepėti. Prikaistuvyje sumaišykite cukrų, sviestą, medų ir druską. Nuolat maišydami kaitinkite, kol cukrus ištirps ir masė užvirs. Lėtai supilkite grietinėlę ir išmaišykite. Įmaišykite vanilę. Galiausiai suberkite riešutus, sėklas ir išmaišykite, kad šie pasidengtų karamele.

Paskleiskite riešutų masę ant iškepusio pagrindo ir kiek įmanoma išlyginkite. Kepkite dar 10−20 minučių, kol pyrago viršus ims šiek tiek burbuliuoti.

Išimkite iš orkaitės ir leiskite atvėsti. Labai aštriu peiliu supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Lengviau tai padaryti, kol sausainiai dar šilti.

161

162

Kokia žiema be riešutų

ŽEMĖS RIEŠUTŲ PYRAGAS Receptas ir foto: Kristina, Su šaukštu aplink pasaulį

25 cm skersmens pyragas ● 150 g kambario temperatūros sviesto arba margarino ● 120 g cukraus ● 6 kiaušiniai ● ½ indelio (200 g) saldinto sutirštinto pieno ● 500 g nesūdytų žemės riešutų be luobelių ● 2 arb. š. kepimo miltelių ● 5 valg. š. miltų (ir dar šiek tiek formai pabarstyti) Glaistui: ● 200 g juodojo šokolado ● ½ indelio (200 g) saldinto sutirštinto pieno ● 2 valg. š. romo ● nesmulkinti žemės riešutai pyragui papuošti (nebūtini)

Dideliame dubenyje sviestą ištrinkite su cukrumi, įmuškite kiaušinius, supilkite saldintą sutirštintą pieną ir išsukite. Žemės riešutus sumalkite virtuviniu kombainu ar kavamale ir įmaišykite į saldžią masę. Miltus ir kepimo miltelius sumaišykite, persijokite ir suberkite į dubenį su kitais ingredientais. Viską gerai išmaišykite.

25 cm skersmens apvalią kepimo formą nuimamais kraštais išklokite kepimo popieriumi, ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais. Į ją supilkite tešlą ir kepkite iki 180°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių arba kol pyragas gražiai pakils, parus ir sutvirtės.

Tuomet pyragą išimkite ir ataušinkite ant grotelių.

Ataušus pyragui, šokoladą ištirpinkite, tada į jį supilkite sutirštintą pieną ir romą. Gerai išsukite ir gautu glaistu aptepkite pyragą (negaiškite, nes glaistas labai greitai stingsta). Jeigu norite, pyragą papuoškite nesmulkintais žemės riešutais.

Pyragą galima valgyti iš karto, kai tik sustings glaistas, tačiau paliktas bręsti per naktį bus dar skanesnis.

163

Kokia žiema be riešutų

PISTACIJŲ CRÈME BRÛLÉE Receptas ir foto: Neringa, Du mėnuliai: maisto simfonija

4−5 porcijos ● 3 kiaušinių tryniai ● 2 valg. š. cukraus ● 200 ml riebios grietinėlės ● 1 arb. š. vanilinio cukraus ● 30 g maltų pistacijų riešutų ● 4−5 arb. š. cukraus karamelizavimui

Kiaušinių trynius su cukrumi išplakite iki tirštos, šviesiai gelsvos spalvos masės.

Grietinėlę kartu su vaniliniu cukrumi ir pistacijų riešutais pakaitinkite iki užvirimo. Tuomet nukelkite nuo ugnies ir perkoškite ją per sietelį.

Po truputėlį pilkite grietinėlę į tuo pat metu maišomą trynių masę.

Gautą vienalytę masę išpilstykite į atskirus indelius (maždaug ⅔ indelio tūrio).

Indelius sustatykite į karščiui atsparų indą, į jį pripilkite karšto vandens tiek, kad jis apsemtų indelius iki pusės.

Kepkite iki 150°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 30−40 minučių. Atvėsusius indelius palaikykite šaldytuve 2−3 valandas.

Prieš patiekdami crème brûlée, pabarstykite kremo paviršių 1 arbatiniu šaukšteliu cukraus ir apdeginkite specialiu prietaisu arba pasinaudodami orkaitės grilio funkcija.

Jei desertą valgysite ne tą pačią dieną, paviršių karamelizuokite prieš patiekdami į stalą. Šaldytuve paruoštą crème brûlée galima laikyti ne ilgiau nei 3 dienas.

165

166

Kokia žiema be riešutų

RIKOTA SU PISTACIJOMIS ĮDARYTI OBUOLIAI Receptas ir foto: Neringa, Du mėnuliai: maisto simfonija

5 porcijos ● 5 vidutinio dydžio obuoliai ● 130 g rikotos sūrio ● 2−3 valg. š. miltelinio cukraus ● ½ arb. š. vanilinio cukraus ● ½ arb. š. cinamono ● 3 arb. š. maltų pistacijų riešutų ● 1 kiaušinis ● 1 arb. š. maltų pistacijų riešutų pabarstymui ● 2−3 arb. š. skysto medaus (nebūtinas)

Nupjaukite obuolių viršūnėles. Atsargiai išpjaukite obuolių sėklalizdžius nepažeisdami apačios. Į rikotos sūrį suberkite miltelinį cukrų, vanilinį cukrų, cinamoną ir maltus pistacijų riešutus. Išmaišykite. Įmuškite kiaušinį ir išmaišykite iki vienalytės masės.

Krėskite sūrio įdaro į kiekvieną obuolį iki pat viršaus, gražiai suformuodami kepurėles.

Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 170°C temperatūros. Kepkite apie 20 minučių.

Dar karštus obuolius pabarstykite žiupsneliu maltų pistacijų ir apliekite šaukšteliu medaus.

Rekomenduojame suvalgyti tą pačią dieną.

167

Kokia žiema be riešutų

RIEŠUTAI MEDUJE Receptas ir foto: Indrė, Keistai paprasta

200 ml stiklainis ● 2 arb. š. migdolų riešutų ● 2 arb. š. sūdytų pistacijų ● 2 arb. š. anakardžių riešutų ● 2 arb. š. graikinių riešutų ● 200 ml medaus

Riešutus suberkite į stiklainį ir užpilkite juos medumi. Sandariai uždarykite ir palikite kelioms dienoms pastovėti ir riešutams išbrinkti.

Skanaukite vienus, su arbata, tepkite ant skrudintos duonos.

169

170

... medaus Įžangos tekstas: Julė, Kepykla nr. 5 Foto: Jurgita, Duonos ir žaidimų

A

r žinote tą žaidimą, kur dalyviui ant kaktos prilipintame lapelyje užrašomas personažas, žymus žmogus ar kas kita, ir šis turi atspėti, kas esąs? Be abejo, klausimai ir atsakymai visiems stebėtojams sukelia jūrą juoko − kartais po tokios sesijos pilvą sopa ne mažiau nei po šimto atsilenkimų!

Išvykę į mokymus, taip linksminomės ir su bendradarbiais (tais vakarais, kai nebūdavo krepšinio rungtynių). Ir štai − mano eilė spėti. Įsitempiau, mat žaidžiau turbūt pirmą kartą, retai teužmesdavau akį į populiarių portalų naujienas ir, pripažinsiu, mano istorijos žinios buvo (ir yra) gana skylėtos. Klausimas po klausimo, atsakymas po atsakymo, ir aš netikėdama kilstelėjau antakį: „Mikė... Pūkuotukas?“ Beveik atspėjau: lapelyje radau jo pusbrolio iš Tarybų Sąjungos vardą. Ir, nebijodama kokios nors meškiškos pravardės, išdaviau bendradarbiams paslaptį: „Na, aš tai labai mėgstu medų, šaukštais kabinu...“ Tiesą sakant, tai buvo tik maža dalelė tiesos − aš dėl jo, galima sakyti, einu iš proto. Švelnus liepų medus, karstelėjęs viržių medus ar su niekuo nesupainiojamas lipčiaus medus − svaigsta galva vien pagalvojus! Po sočių pietų šaukštelis medaus atstoja desertą, o vakarais nuveja nuovargį ir į svečius besiprašantį peršalimą.

Tikriausiai žinote ne vieną būdą, kaip šia bičių dovana pradžiuginti prie stalo susirinkusius svečius. Mūsų repertuare − visas šventės meniu, nuo salotų iki desertų. Galbūt atrasite medų iš naujo?

171

Kokia žiema be medaus

SALOTŲ UŽPILAS Receptas ir foto: Elinga, Spoon alley

200 ml ● 1 valg. š. skysto natūralaus medaus ● 2 valg. š. angliškų garstyčių ● 1 citrinos sultys ● ½ arb. š. druskos ● 150 ml saulėgrąžų aliejaus

Medų išsukite su garstyčiomis mediniu šaukštu. Išspauskite citriną ir įmaišykite į medų. Pagardinkite druska. Pamažu pildami aliejų, šluotele plakite užpilą. Plakite tol, kol užpilas sutirštės ir taps vientisos konsistencijos. Kuo stipriau plaksite, tuo salotų užpilas ilgiau nesisluoksniuos. Šiuo užpilu gardinkite šviežias salotas prieš pat tiekdami jas į stalą arba tiekite jį atskirame inde, kad kiekvienas įsipiltų pagal skonį.

173

174

Kokia žiema be medaus

KEPTOS DARŽOVĖS IR LAŠIŠA SU MEDAUS GLAZŪRA Receptas ir foto: Dovilė ir Mantas, Bajalių šeimynėlės kampelis

2 porcijos ● 2 valg. š. aitriųjų paprikų padažo ● 1 valg. š. skysto medaus ● 1 valg. š. alyvuogių aliejaus ● 1 šviežia žalioji citrina ● 1 nepernokusi cukinija ● 1 didelė oranžinė paprika ● 2 lašišų kepsneliai

Glazūrai sumaišykite aitriųjų paprikų padažą su medumi ir aliejumi.

Perpjaukite citriną pusiau ir iš vienos jos pusės išspauskite sulčių į glazūrą. Gerai išmaišykite. Likusią puselę palikite žuviai papuošti ir pagardinti valgant.

Cukiniją supjaustykite plonais (2−3 mm storio) griežinėliais. Papriką padalinkite į 8 dalis. Daržoves pamirkykite glazūroje ir dėkite ant įkaitinto elektrinio keptuvo. Lašišą patepkite medaus glazūra ir dėkite patepta puse ant keptuvo.

Kepdami nepamirškite vis patepti lašišos ir daržovių glazūra.

Nevartykite lašišos daug kartų. Paskrudinkite ją iš vienos pusės, tuomet apverskite ir apkepkite kitą pusę.

Iškeptas daržoves ir žuvį pašlakstykite likusios citrinos sultimis.

175

Kokia žiema be medaus

KEKSIUKAI SU MEDUMI IR ANAKARDŽIŲ RIEŠUTAIS Receptas ir foto: Indrė, Gėrimų ir patiekalų magija

12 keksiukų ● 70 g anakardžių riešutų ● 100 g minkšto sviesto ● ¾ st. rudojo (muskovado) cukraus ● 2 kiaušiniai ● 1 ½ st. miltų (405D tipo) ● 1 arb. š. kepimo miltelių ● žiupsnelis druskos ● 120 ml pieno ● 3 valg. š. medaus ir dar šiek tiek keksiukams papuošti

Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros.

Anakardžių riešutus paskrudinkite sausoje keptuvėje arba orkaitėje.

Atidėkite 12 riešutų, o likusius stambiai sukapokite.

Minkštą sviestą išsukite su cukrumi. Įmuškite vieną kiaušinį, išsukite, tuomet įmuškite antrą.

Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir druska. Suberkite pusę kiekio į sviesto mišinį ir šiek tiek pamaišykite.

Pieną sumaišykite su 3 valgomaisiais šaukštais medaus ir supilkite į sviesto ir miltų masę. Pamaišykite, tuomet išsukite. Suberkite likusią miltų masę ir riešutus. Išsukite tešlą.

Keksiukų skardą išklokite popierinėmis formelėmis ir paskirstykite tešlą.

Kepkite 18−24 minutes vidurinėje orkaitės lentynoje. Jei turite, įjunkite ir orkaitės ventiliatoriaus funkciją.

Iškepusius keksiukus patepkite trupučiu medaus ir uždėkite po riešutą.

177

178

Kokia žiema be medaus

Apie 12 gabalėlių (22 cm skersmens tortas)

Paruoškite torto biskvitus. Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros.

Kepimo popieriumi išklokite 22 cm skersmens apvalų kepimo indą.

Biskvitams: ● 200 g cukraus ● 200 g natūralaus medaus ● 200 g sviesto ● ½ arb. š. druskos ● 1 arb. š. malto cinamono ● ¼ arb. š. malto muskato ● 4 vidutinio dydžio kiaušiniai ● 425 g miltų ● 1 ½ arb. š. kepimo miltelių

Į vidutinio dydžio puodą suberkite cukrų, sudėkite medų, sviestą, druską, maltą cinamoną ir muskatą. Kaitinkite ant silpnos ugnies maišydami, kol gausite vientisą masę ir ji užvirs. Nuimkite nuo ugnies. Masę atvėsinkite iki kambario temperatūros.

Kremui: ● 500 g grietinėlės (35 proc. arba 36 proc. riebumo) ● 300 g grietinės (30 proc. riebumo) ● 100 g cukraus ● ½ arb. š. vanilės esencijos ● ½ citrinos sulčių Sirupui: ● ½ st. vandens ● 2 valg. š. cukraus ● 1 valg. š. citrinos sulčių

Į atvėsusią masę po vieną įmuškite kiaušinius. Elektriniu plaktuvu išplakite masę po kiekvieno kiaušinio. Į kitą dubenį išsijokite miltus ir kepimo miltelius. Išmaišykite.

Suberkite miltus į plakinį ir gerai išmaišykite. Tešla turi būti visiškai vientisa, grietinės tirštumo.

Supilkite paruoštą biskvito tešlą į kepimo indą ir kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 40−50 minučių. Ar biskvitas jau iškepė, patikrinkite mediniu pagaliuku. Jei jis, įsmeigtas ir ištrauktas iš kepinio centro, bus švarus, biskvitas jau iškepęs.

Iškepusį biskvitą visiškai atvėsinkite. Peiliu ar siūlu perpjaukite į 4 lygius sluoksnius.

Paruoškite torto kremą. Į dubenį sudėkite visus reikalingus produktus: grietinėlę, grietinę, cukrų, vanilės esenciją ir citrinos sultis. Plakite elektriniu plaktuvu, kol gausite standžią masę.

Susluoksniuokite tortą. Pasiruoškite lėkštę ar padėklą, ant kurio patieksite tortą. Dėkite ant jo pirmąjį biskvitą. Apjuoskite kepimo formos borteliu (tam, kad šviežiai suteptas tortas išlaikytų savo formą ir sėkmingai sustingtų).

Sirupui nedideliame dubenėlyje sumaišykite visus reikalingus produktus. Kiekvieną biskvitą sulaistykite paruoštu sirupu ir pertepkite kremu.

Paruoštą tortą šaldytuve palaikykite mažiausiai per naktį arba kelias dienas. Nuimkite bortelį. Papuoškite, supjaustykite gabalėliais ir patiekite.

179

MEDAUS TORTAS Receptas ir foto: Asta, Saulėta virtuvė

180

... perlinių kruopų Įžangos tekstas: Indrė, Gėrimų ir patiekalų magija Foto: Asta, Villa Alps

T

ik ruošdama įžangą perlinių kruopų temai sužinojau, kad jos – tai nušlifuoti miežiai. Šių maistingų perlų tėvynė – Vidurio Rytų kalvos. Ten gyvenatys žmonės miežius augino jau daugiau nei prieš 3000 metų iki mūsų eros.

Nors šiandien išgirdę žodį miežiai turbūt pirmiausia pagalvojame apie alų ar duoną, mes siūlome išbandyti kiek kitokius patiekalus. Perlinių kruopų nuoviras sveikas ir maistingas – juo mėgavosi net pats medicinos tėvu laikomas Hipokratas. Perlinės kruopos taip pat gali būti puiki alternatyva ryžiams ar grikiams. Nustebsite pamatę saldžiuosius patiekalus ir net apkepą.

Tad pirmyn į virtuvę − prikelkite šias vitaminingas kruopas naujam gyvenimui!

181

Kokia žiema be perlinių kruopų

PERLINIŲ KRUOPŲ GĖRIMAS Receptas ir foto: Asta, Villa Alps

Apie 2 l gėrimo ● ½ st. perlinių kruopų ● 1 citrinos žievelė (arba panašus kiekis žaliosios citrinos, apelsino, mandarino ar kito citrusinio vaisiaus žievelės) ● 2 ½−3 l vandens ● 1 st. šviežiai spaustų citrusinių vaisių sulčių ● medaus arba cukraus pagal skonį

Kruopas kruopščiai perplaukite, perrinkite, suberkite į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Užvirkite ir nukoškite.

Kruopas suberkite atgal į puodą, įtarkuokite žieveles ir užpilkite 2,5 l vandens. Virkite ant mažos ugnies apie 1 valandą. Nukelkite puodą nuo ugnies ir nukoškite kruopas. Į kruopų nuovirą supilkite sultis ir pasaldinkite.

Gėrimą galite gerti šiltą arba šaltą. Neišgertą gėrimą laikykite šaldytuve.

PATARIMAI: ● Išvirusias kruopas sunaudokite sriuboms, salotoms arba košėms.

● Šis gėrimas puikiai tiks Kūčių vakarą, jei ieškote alternatyvos kisieliui. O jei patiks, tai prisiminkite šį receptą vasarą, nes šis gėrimas puikiai gaivina! Citrusinius vaisius galite maišyti arba pasirinkti vieną mėgstamą. Jų sultis galite keisti kitų vaisius sultimis pagal sezoną.

183

184

Kokia žiema be perlinių kruopų

PERLINIŲ KRUOPŲ APKEPAS Receptas ir foto: Dovilė ir Mantas, Bajalių šeimynėlės kampelis

6 porcijos ● 300 g perlinių kruopų ● 1 daržovių sultinio kubelis ● 170 g rūkytos šoninės ● 1 raudona paprika ● 2 morkos ● 2 česnakų skiltelės ● druska ● pipirai ● 1 sauja krapų ● 5 L dydžio kiaušiniai ● 50 g grietinės ● 3 valg. š. miltų ● 100 g tarkuoto kietojo sūrio ● aliejus kepimo indui sutepti

Perlines kruopas užmerkite iš vakaro. Puode įkaitinkite vandenį, ištirpinkite kubelį daržovių sultinio. Išmirkusias kruopas perplaukite po tekančiu vandeniu ir išvirkite. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros.

Rūkytą šoninę ir papriką supjaustykite kubeliais, paskrudinkite karštoje keptuvėje. Sudėkite morkas, sutarkuotas burokine tarka, pagardinkite sutraiškytais česnakais, druska ir pipirais.

Karštas daržoves ir šoninę sudėkite prie išvirtų kruopų ir išmaišykite.

Krapus smulkiai sukapokite, sumaišykite su kiaušiniais, grietine ir gerai išplakite šluotele. Suberkite miltus ir dar kartą gerai išplakite.

Perlinių kruopų ir daržovių masę užbarstykite tarkuotu sūriu, užpilkite kiaušinių plakiniu ir viską gerai išmaišykite.

Kepimo indą ištepkite aliejumi ir sukrėskite paruoštą apkepo masę.

Kepkite įkaitintoje orkaitėje 40 minučių.

Apkepas skanus ir su padažu, ir su konservuotais žirneliais.

185

Kokia žiema be perlinių kruopų

PERLINIŲ KRUOPŲ BLYNELIAI SU LAŠIŠOMIS Receptas ir foto: Martynas, Popietė virtuvėje

Apie 30 blynelių ● 400 g perlinių kruopų ● 1 l vandens ● 3 kiaušiniai ● 200 g miltų ● 150 g majonezo ● druska ● krapai (tinka ir džiovinti) ● 200 g šaltai rūkytų lašišų ● jogurtas ● petražolės ● aliejus

Įkaitinkite sriubos puodą ir įpilkite aliejaus. Pakepinkite perlines kruopas maždaug 15 minučių ir užpilkite 1 l vandens. Virkite kruopas, kol suminkštės.

Nuo išvirusių kruopų nupilkite vandenį ir jas atvėsinkite. Kruopas sumaišykite su kiaušiniais, miltais ir majonezu. Pasūdykite, pagardinkite krapais. Įkaitinkite keptuvę. Įkrėskite į ją po 1 valgomąjį šaukštą tešlos ir uždėkite pjaustytų lašišų juostelių. Blynelius apkepkite iš abiejų pusių.

Patiekite su jogurtu ir apibarstykite petražolėmis ar krapais. Blyneliai skaniausi karšti.

187

188

Kokia žiema be perlinių kruopų

SOTUSIS PERLINIŲ KRUOPŲ PYRAGAS Receptas ir foto: Radvilė, Salierai rankinėje

8−10 porcijų ● 200 g perlinių kruopų ● 100 g nesūdyto minkšto sviesto ● 150 g miltelinio cukraus ● 2 vidutinio dydžio kaimiški kiaušiniai ● 100 g natūralaus jogurto ● 180 g išsijotų miltų ● 250 g įvairių uogų (recepte naudojamos šaldytos spanguolės ir avietės) ● 1 arb. š. malto muskato riešuto

Kruopas mirkykite per naktį.

Pasiruoškite apie 20 cm skersmens kepimo formą, ištepkite ją sviestu ar išklokite nelipniu kepimo popieriumi. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros.

Kruopščiai išsukite sviestą su milteliniu cukrumi, kol masė taps vientisa ir puri. Įmuškite kiaušinius ir dar sykį gerai išsukite. Supilkite jogurtą, kruopas ir išmaišykite. Suberkite miltus, muskato riešutą ir uogas, švelniais judesiais išmaišykite.

Masę supilkite į kepimo formą. Kepkite 45 minutes.

Ar pyragas iškepė, patikrinkite mediniu pagaliuku: įsmeigtas ir ištrauktas iš kepinio centro jis neturėtų būti aplipęs tešla.

Ištraukę iš orkaitės pyragą kiek atvėsinkite. Galite valgyti šiltą ar jau atvėsusį. Pyragas maloniai saldus – puikiai tinka ir vėlyviems šventiniams pusryčiams, ir vakarienei prie židinio.

189

190

Žodžiai: Indrė, Gėrimų ir patiekalų magija

M

ano tėvai ir seneliai niekada neturėjo nei sodo, nei daržo – esu visiškas miesto vaikas. Su gamta pažindinausi parkuose ar draugių soduose. Meilė šviežiam ir kokybiškam maistui gimė po truputį, pamažu pamėgau ir šviežias daržoves bei prieskonius.

Prieskonines žoleles namuose esu mėginusi auginti ir anksčiau. Sekėsi visaip. Kartą teko išmėginti Minisodas.lt produkciją − likau itin patenkinta rezultatu. Ar gali daržovių ir žolelių auginimas namuose būti lengvas ir smagus? Tikrai taip!

Pirmiausia mane sužavėjo pakuotė. Ji papuošta kiek nostalgiško stiliaus etikete ir trumpa bei aiškia sodinimo instrukcija.

Be to, ant pakuotės esantis ir patiekalui su konkrečiu prieskoniu ar daržove paruošti skirtas receptas tikrai įkvėps net nekūrybingiausią augintoją!

Pakuotėje rasite specialiai paruoštą žemių ir plaušų mišinį, kuris yra sukomponuotas individualiai kiekvienam augalui, ir pakelį sėklų. Nereikia sukti galvos, kur auginti – viskas auginama toje pačioje pakuotėje! Ji stabiliai stovi, be to, vidinė jos dalis atspindi šilumą, tad net ir augalą auginant ant vakarinės palangės galima sulaukti žiedų ir vaisių.

Išbandžiau pipirnių, garstyčių, raudonėlių, pomidorų ir paprikų auginimą. Visas sėklas pasėjau tą pačią dieną, ir sudygusios žolelės ir daržovės džiugino mane iki pat gilaus rudens. Raudonėlis, tikiuosi, augs iki pavasario. Pirmiausia sudygo pipirnės ir garstyčios. Jos gausios natūralių vitaminų, tad puikiai tiko salotoms. Antrasis nudžiuginęs augalas – raudonėlis. Jei mėgstate itališkas žoleles, jam į kompaniją auginkite ir baziliką – Jūsų patiekalai visada nuostabiai kvepės.

Pomidorai sudygo net 5 viename pakelyje. Paskaičiusi patarimą ant pakuotės, palikau du stipriausius ūglius. Net ir augdami ne itin saulėtoje vakarinėje buto pusėje, pomidorai subrandino nedidelį vaisių derlių.

Papriką drąsiai karūnuoju gražuole. Sudygo tvirtai, pasipuošė tokiais gražiais lapais! Ir rugpjūtį apdovanojo mane 3 mažomis paprikomis. Beje, visi augalai yra savidulkiai, tad nekelia papildomų rūpesčių.

Pirmoji kitokia žolelių ir daržovių auginimo patirtis suteikė daug smagių akimirkų – kas rytą pasižiūrėdavau, kiek augalėliai paaugo, ar jau yra naujų žiedelių. Nors derlius nėra didelis, bet pagardinti ar papuošti patiekalus savo išaugintais prieskoniais ir daržovėmis visada yra maloniau ir skaniau! Linkiu ir Jums atrasti auginimo džiaugsmą su Minisodas.lt!

191

Draugaukime! https://www.facebook.com/zurnalasdebesys Mūsų receptus ir ankstesnius žurnalo numerius rasite tinklapyje http://www.cloudsmag.eu/ Receptų skyriuje laukiame Jūsų komentarų, klausimų ir istorijų, kaip sekėsi gaminti vieną ar kitą patiekalą.

Prenumeruokite mūsų naujienlaiškį ir pirmieji sužinosite apie naujus numerius bei konkursus!

192

Stalo

ŽAIDIMAI

193

Žodžiai: Julius Andrikonis, stalo žaidimų mėgėjas Receptai ir foto: Viktorija, Receptų medis

S

talo žaidimus žmonės žaidžia nuo neatmenamų laikų. Šachmatai, šaškės, domino – tai tik keli pavadinimai, kurių populiarumas neblėsta jau ne vieną šimtą metų. Šie žaidimai tobulėjo ir kartais neatpažįstamai keitėsi. Dar daugiau žaidimų pasimiršo laikui bėgant, o kai kuriuos iš jų atgaivinti bando istorijos ir stalo žaidimų entuziastai.

Per savo ilgą gyvavimo istoriją stalo žaidimai buvo gaminami iš įvairiausių medžiagų: medžio, odos, keramikos, netgi iš paprasčiausio kaulo – būtent iš jo ir kilo iki šių dienų plačiai stalo žaidimuose naudojamo daikto – kauliuko – pavadinimas.

Lietuvoje prie jau senokai populiarių Monopolio ar tradicinių kortų žaidimų jungiasi naujai atrandami Katano salos naujakuriai, Saboteur ar Ticket to Ride. Nemokate angliškai? Ne bėda – vis daugiau stalo žaidimų platinami su lietuviškomis taisyklėmis. Šiandien jau ir Lietuvoje įmanoma rasti žaidimų įvairiausiam skoniui. Stalo žaidimų tematikų, sudėtingumo, stilių įvairovė yra be galo didelė, tad tikrai rasite tinkamų šaltiems žiemos vakarams praskaidrinti. Pasirinkite atsižvelgdami į savo pomėgius ar kompanijos dydį. Nuobodžiauti nėra kada! O jeigu pasiūlytume keletą idėjų, kaip stalo žaidimus padaryti skanesniais? Netikėta? Išmėginkite.

194

Stalo žaidimai

KEPTŲ ČESNAKŲ IR SAULĖJE DŽIOVINTŲ POMIDORŲ UŽTEPĖLĖ V

os keli mostai peiliu, ir nuobodus baltos duonos kepalas gali tapti Jenga bokštu.

Juk daug smagiau į padažą mirkyti ne šiaip duonos gabaliukus, o ką tik taip sunkiai (juk bokštas gali nugriūti!) ištrauktas kaladėles!

250 ml ● 1 česnako galva ● ½ arb. š. aliejaus ● 5 saulėje džiovinti pomidorai aliejuje ● 125 ml natūralaus jogurto ● 125 ml kreminio sūrio ● žiupsnelis druskos ● ½ arb. š. rūkytos paprikos miltelių ● baltos forminės duonos kepalas

Nulupkite viršutinį sausą česnako lukštą (skiltelės turi likti sujungtos).

Nupjaukite viršų taip, kad atsivertų visos česnako skiltelės, aptepkite jas aliejumi. Įvyniokite česnako galvą į kepimo foliją, įdėkite į kepimo formą ir kepkite apie 30 minučių iki 200°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje. Iškepusį palikite atvėsti.

Elektriniu smulkintuvu sutrinkite išspaustas česnako skilteles, saulėje džiovintus pomidorus, jogurtą, kreminį sūrį, druską ir rūkytos paprikos miltelius.

Baltą forminę duoną supjaustykite riekelėmis ir apskrudinkite.

Kiekvieną riekę supjaustykite į 3 lygias dalis ir sukonstruokite iš jų Jenga bokštą.

195

Jenga

196

Saboteur

Stalo žaidimai

SŪRIŲ RUTULIUKAI SU ALYVUOGĖMIS K

as Jūsų laukia už artimiausio posūkio? Ar pavyks pasiekti trokštamą tikslą – auksą?

O gal taip sunkiai dirbusių nykštukų komanda ir vėl gaus tik akmenį? Nusiraminkite, geroje draugų kompanijoje net ir akmenys gali būti skanūs, ypač jei jie padaryti iš sūrio ir apvolioti juodosiose alyvuogėse.

20 rutuliukų (akmenukų) Akmenims: ● 125 g fermentinio sūrio ● ½ arb. š. tarkuotos citrinos žievelės ● ½ arb. š. Vusterio padažo ● 125 ml kreminio sūrio ● 125 ml švelniosios varškės ● druska ● šviežiai malti juodieji pipirai ● indelis (150 g) juodųjų alyvuogių Auksui: ● 150 g kietojo sūrio

Fermentinį sūrį sutarkuokite smulkia burokine tarka. Sumaišykite su citrinos žievele, Vusterio padažu, kreminiu sūriu ir varške.

Pagardinkite druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais.

Imkite po 1 arbatinį šaukštelį pagamintos masės ir šlapiomis rankomis formuokite rutuliukus.

Kiekvieną rutuliuką alyvuogėse.

apvoliokite

susmulkintose

Patiekite su sūriais krekeriais arba mėgstama duona.

juodosiose

197

198

Stalo žaidimai

ŠOKOLADINIS MOLIŪGŲ PYRAGAS N

ors vaikystėje greičiausiai visi esame žaidę domino, tai ne vien vaikų žaidimas.

Pradžiuginkite kiek kitokiu ir valgomu žaidimu šeimą ar svečius – išsikepkite šokoladinį moliūgų pyragą, papuoškite jį kremu ir štai − nuotaikingas žaidimas paruoštas!

23x23 cm kvadratinė kepimo formal Pyragui: ● 250 ml miltų ● 100 ml nesaldintos kakavos miltelių ● 1 arb. š. kepimo miltelių ● ¼ arb. š. kepimo sodos ● žiupsnelis druskos ● ¼ arb. š. malto cinamono ● ½ arb. š. malto kardamono ● 140 ml kefyro arba natūralaus jogurto ● 250 ml moliūgų tyrės ● 200 ml rudojo cukraus ● 1 kiaušinis ● 35 ml medaus ● 35 ml aliejaus ● 1 arb. š. vanilės esencijos Kremui: ● 4 valg. š. švelniosios varškės ● 4 valg. š. kreminio sūrio ● 1 valg. š. miltelinio cukraus

Orkaitę įkaitinkite iki 170°C temperatūros.

Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kakavą, kepimo miltelius, sodą, druską ir prieskonius.

Kitame dubenyje išmaišykite kefyrą su moliūgų tyre ir ruduoju cukrumi. Įplakite kiaušinį. Įmaišykite medų, aliejų ir vanilės esenciją.

Sausus produktus suberkite į tešlą, gerai išmaišykite.

23x23 cm kvadratinę kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, sukrėskite į ją tešlą ir išlyginkite. Kepkite orkaitėje apie 45 minutes.

Iškepusį pyragą atvėsinkite ant grotelių.

Kol pyragas vėsta, pasigaminkite kremą. Varškę, kreminį sūrį ir miltelinį cukrų išplakite iki vientisos masės.

Atvėsusį pyragą supjaustykite apytikriai 1 cm storio riekelėmis.

Kiekvieną riekelę supjaustykite išilgai į 3 lygias dalis (jei kraštai nelygūs, apipjaukite). Paruoštą kremą sukrėskite į konditerinį maišelį (arba paprastą maišelį nupjautu galu) ir ant kiekvieno pyrago gabaliuko nupieškite domino akutes.

Dom ino

199

200

Šaškes

Stalo žaidimai

JUODOJO ŠOKOLADO PUDINGAS SU AITRIOSIOMIS PAPRIKOMIS. BALTOJO ŠOKOLADO PUDINGAS SU AVIETĖMIS Š

aškės – vienas iš seniausių žmonių sugalvotų žaidimų. Pamėginkime šaškes pakeisti skanėstais ir sužaisti saldžią partiją! Mažos taurelės ir šaškių lenta – viskas, ko reikia, kad Jūsų šokoladiniai pudingai suspindėtų ir nustebintų svečius.

12 nedidelių porcijų Juodoms šaškėms: ● 400 ml pieno ● 15 g kukurūzų krakmolo ● 40 g rudojo cukraus ● druska ● 100 g šokolado ● ½ arb. š. smulkintų aitriųjų paprikų Baltoms šaškėms: ● 400 ml pieno ● 20 g kukurūzų krakmolo ● druska ● 100 g baltojo šokolado ● 1 arb. š. vanilės esencijos ● 250 ml aviečių ● 1 valg. š. cukraus

Juodoms: Karščiui atspariame dubenyje sumaišykite pieną, krakmolą, cukrų ir druską. Kaitinkite virš garuojančio vandens vonelės tol, kol masė pradės tirštėti.

Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite gabaliukais sulaužytą šokoladą bei aitriąsias paprikas. Paragaukite. Jei trūksta aštrumo, įberkite dar šiek tiek aitriųjų paprikų.

Atvėsinkite ir palaikykite bent 1 valandą šaldytuve. Patiekite mažose taurelėse ant šachmatų arba šaškių lentos.

Baltoms: Karščiui atspariame dubenyje sumaišykite pieną, krakmolą ir druską. Kaitinkite virš garuojančio vandens vonelės tol, kol masė pradės tirštėti.

Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite gabaliukais sulaužytą šokoladą bei vanilės esenciją. Atvėsinkite ir palaikykite bent 1 valandą šaldytuve.

Avietes sutrinkite ir pertrinkite per sietelį, kad neliktų kauliukų, ir sumaišykite su cukrumi. Į mažas taureles įdėkite po kelis šaukštelius trintų aviečių, užpilkite pudingu. Patiekite ant šachmatų arba šaškių lentos.

201

202

Šokoladas šildo, nuo jo apsąla širdis ir veide pražysta šypsena. Kai už lango pūpso baltos pusnys, namus užlieja jaukūs muzikos garsai, o savaitgaliais nereikia niekur skubėti, palepinkite savo artimuosius ir draugus karštu teigiamos energijos puodeliu!

FOTO RECEPTAS KARŠTAS ŠOKOLADAS (KVEPIANTIS APELSINAIS IR MIGDOLAIS) Marta, Skanios dienos ● 2 valg. š. kakavos ● 1 arb. š. krakmolo ● 1 arb. š. cinamono ● 1 valg. š. apelsinų žievelių ● 100 g juodojo šokolado ● 50 ml Amaretto likerio ● 600 ml pieno ● 1 valg. š. rudojo cukraus ● nedidelių zefyrų

203

204

Skubantiems PIETŪS AR VAKARIENĖ PER 30 MINUČIŲ Žodžiai: Asta, Saulėta virtuvė

Neturiu laiko – kaip dažnai kasdien apie tai pagalvojate, o gal net ištariate balsu? Šeimos nariams, draugams, artimiesiems, kolegoms darbe ar netikėtai gatvėje sutiktiems prieš šimtą metų matytiems bičiuliams? Kaip dažnai neturiu laiko sakote sau, kai tenka priimti sprendimus, sudėlioti visus reikalus, įsipareigojimus, norus bei svajones į taip ir ne lentynėles?

Gaila, tačiau toks jau tas mūsų gyvenimas, bėgantis beprotišku ritmu. Kartais jis gali įsukti taip, kad kojomis nesieksi žemės. Lekiant dienoms, vienam mėnesiui vejant kitą, bebėgdami per pasaulį galime praleisti labai daug: prarasti ryšį su artimais žmonėmis, pamiršti didžiausias savo svajones, tarp visų darbų ir reikalų pamesti patys save.

Ar galima viską pakeisti? Mes manome, kad tikrai taip. Tereikia norėti ir... nuo kažko pradėti. Pavyzdžiui, nuo jaukios šeimos vakarienės, kartu susėdus prie staltiese užtiesto stalo. Net jei tikrai neturite laiko, nesijaudinkite – parengėme keletą receptų, kuriems pakaks vos pusvalandžio virtuvėje. Mažiau laiko praleidę prie viryklės, galėsite šiek tiek ilgiau pabūti su artimiausiais žmonėmis prie bendro stalo. Atsipalaiduoti, plepėti, juoktis ir pamiršti bėgantį laiką.

Mes tikime, kad viskas įmanoma. Dar mes žinome, kad maistas suartina. Bendros vakarienės sujungia, o laikas, praleistas kartu, palinkus prie gardžiai kvepiančių naminio maisto kupinų lėkščių, gali tapti pirmu žingsniu, padėsiančiu ištrūkti iš beprotišku greičiu besisukančio uragano, kuriuo kartais virsta mūsų gyvenimas.

Taigi, kas šiandien vakarienei? Tikime, kad tikrai rasite jai šiek tiek savo laiko.

ak

ta it k

ak it k t k

tak tik k i t k a tik t k a t tik

tak tik tak tik tak ti k tak tik t ak t ik t ak tik t

ak tik t

t

ik t

a

kt ik

ak

205

t ik t ak t tik ak

ta tik k ta tik

k tik ta a t k i kt k tik tak tik tak tik tak tik tak t

ik ta k ti k

206

BUROKELIU SRIUBA SU KRIENU PADAZU Receptas ir foto: Asta, Villa Alps

tik t

ak t

k ta ik

ta ik kt ta

ik kt

ta

k ta k ti

k tik

ak tik tak tik tak k tak tik t tik ta tak ti k tik ta

k ti k ta kt ik t

ak

207

ik tak t

ak tak tik t

tik tak tik tak tik

t a k ti k tak

tik t a

k ti k

Jei ant palangės daiginate svogūnus, galite apibarstyti smulkintais svogūnų laiškais.

tik tak tik

Padažui sumaišykite visus jam skirtus produktus. Sriubą patiekite karštą, kartu su padažu ir rieke duonos.

ak

ak tik

Padažui: ● 2 valg. š. grietinės ● ½ arb. š. aitriųjų garstyčių ● 1 arb. š. krienų padažo ● lašelis skysto medaus ● keli lašai citrinų sulčių

tak tik t

● 1 didelė bulvė ● 600 ml daržovių sultinio ● 1 didelis svogūnas ● 2 valg. š. aliejaus ● 1 obuolys ● 350−400 g marinuotų burokėlių (be marinato) ● druska ● pipirai

Nulupkite bulvę, supjaustykite ją ir virkite daržovių sultinyje. Svogūną susmulkinkite. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sumažinkite ugnį iki mažos arba vidutinės, suberkite svogūnus ir kepkite apie 8 minutes.

Suberkite tarkuotą obuolį ir kepkite, kol suminkštės. Iškepusius svogūnus ir obuolius sudėkite į puodą su bulvėmis. Sumažinkite ugnį iki minimalios. Sudėkite burokėlius. Rankine trintuve sutrinkite sriubą. Paragaukite ir pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Jei sriuba per tiršta, praskieskite ją verdančiu vandeniu.

ik t

4 porcijos

at kit

at tk

ka tk i

k kit

208

at ki kat kit

t ka t kit

it kat kit kat kit kat k i t k it kat k a t kit ka t k kat kit ka

tk it

ta k

tik tak tik

tak t ik

tak tik t ak

tik tak tik tak tik

ak tik t k tak t a k ti

tik

tak

tik ak

5 porcijos ● 300 g maltos jautienos ● pipirų ir druskos pagal skonį ● 1−2 arb. š. Provanso, itališkų ar kitų žolelių mišinio ● apie 1 ½ l vandens ● 1−2 skardinės (po 240 g) konservuotų, pjaustytų pomidorų be odelių ● 2−3 aitriosios paprikos ● 1 valg. š. ekologiškų sultinio miltelių (arba 1 ½ l natūralaus sultinio) ● 3−4 valg. š. ryžių

k a tk it ka t

tik

t tik

Maltą jautieną išminkykite, paskaninkite druska, pipirais ir žolelių mišiniu. Iš gautos masės suformuokite nedidelius rutuliukus. Juos sumeskite į puode verdantį vandenį. Pavirkite 5 minutes. Tuomet iš skardinių sukrėskite pomidorus, suberkite prieskonius, sultinio miltelius ir pavirkite 15−20 minučių, uždengę puodą dangčiu.

Galiausiai suberkite nuplautus ryžius ir palikite virti apie 20 minučių, kol jie išvirs.

Sriubą galite paskaninti šaukšteliu grietinės ar grietinėlės.

209

ASTRI POMIDORU SRIUBA Receptas ir foto: Vilma, Mažoj virtuvėlėj

210

MAKARONAI SU GRYBAIS IR SPINATAIS Receptas ir foto: Jolita, Surfing the world cuisine

tik t

ak t

k ta ik

ta ik kt ta

ik kt

ta

k ta k ti

k tik

ak tik tak tik tak k tak tik t tik ta tak ti k tik ta

k ti k ta kt ik t

ak

211

ak tak tik t

tik tak tik tak tik

t a k ti k tak

tik t a

k ti k

Įmaišykite špinatų lapus, pamaišykite ir nukelkite nuo ugnies.

Patiekdami apibarstykite graikiniais riešutais ir sūriu.

ik tak t

Dubenėlyje sumaišykite miltus, pieną ir kiaušinį. Iš lėto pilkite miltų mišinį į keptuvę ir maišykite, kol pradės virti ir padažas sutirštės.

Sudėkite išvirtus makaronus ir gerai išmaišykite.

tik tak tik

ak tik

Nulupkite ir susmulkinkite svogūną ir česnakus. Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus ir sviestą, sudėkite svogūnus ir česnakus.

Ant vidutinės ugnies kepkite apie 3 minutes. Susmulkinkite pievagrybius. Sudėkite į keptuvę. Pagardinkite druska, juodaisiais pipirais, raudonėliais. Maišydami kepkite dar apie 5 minutes.

ak

tak tik t

● 400 g tagliatelle makaronų ● 1 nedidelis svogūnas ● 2 česnakų skiltelės ● 2 valg. š. alyvuogių aliejaus ● 1 valg. š. sviesto ● 300 g pievagrybių ● žiupsnis druskos ● ½ arb. š. juodųjų pipirų ● ⅓ arb. š. raudonėlių ● 1 valg. š. miltų ● 250 ml pieno ● 1 kiaušinis ● sauja šviežių špinatų ● saujelė graikinių riešutų ● kietasis sūris pateikimui (nebūtinas)

Užvirkite didelį puodą vandens ir įberkite žiupsnelį druskos. Sudėkite makaronus ir virkite pagal ant pakuotės nurodytą instrukciją (arba apie 8−10 minučių).

ik t

4 porcijos

at kit

at tk

ka tk i

k kit

212

at ki kat kit

t ka t kit

it kat kit kat kit kat k i t k it kat k a t kit ka t k kat kit ka

tk it

ta k

tik tak tik

tak t ik

tak tik t ak

tik tak tik tak tik

ak tik t k tak t a k ti

tik

tak

tik ak

Apie 10 kepsnelių ● 400 g kalakutienos filė ● 1 arb. š. maltos raudonosios paprikos ● druska ● malti juodieji pipirai ● 1 arb. š. džiovintų Viduržemio jūros prieskonių ● 1 arb. š. maltų moliūgų sėklų ● 3 arb. š. saulėgrąžų ● 1 kiaušinis ● 1 valg. š. manų kruopų ● aliejus (kepimui)

k a tk it ka t

tik

t tik

Kalakutienos filė smulkiai sukapokite. Į mėsą suberkite visus prieskonius ir sėklas. Išmaišykite. Įmuškite kiaušinį ir vėl išmaišykite.

Suberkite manų kruopas, permaišykite ir palikite keletą minučių pastovėti.

Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Valgomuoju šaukštu formuokite kepsnelius. Kiekvieną kepsnelio pusę apkepkite apie 4−5 minutes ant vidutinio dydžio ugnies.

213

KAPOTOS KALAKUTIENOS KEPSNELIAI SU SEKLOMIS Receptas ir foto: Neringa, Du mėnuliai: maisto simfonija

214

RIKOTOS, ZIRNELIU IR SALIAMIO PYRAGAI Receptas ir foto: Asta, Villa Alps

ak t

k ta ik

215

ta ik kt ta

ik kt

ta

k ta k ti

k tik

ak tik tak tik tak k tak tik t tik ta tak ti k tik ta

k ti k ta kt ik t

ak

tik t

12.24 Kūčios

ak tak tik t

tik tak tik tak tik

t a k ti k tak

tik t a

k ti k

Ištraukite skardą iš orkaitės ir šaukštu arba šakute paspauskite vidinius stačiakampius žemyn. Pripildykite tešlos krepšelius rikotos mišiniu. Ant viršaus išdėliokite po 4−5 suglamžytas dešros riekeles.

Skardą dėkite atgal į orkaitę ir kepkite dar 15 minučių.

Kol pyragai kepa, susmulkinkite petražolių lapelius ir nutarkuokite citrinos žievelę. Iškepusius pyragus apibarstykite druska, pipirais, petražolėmis ir citrinos žievele.

Patiekite nedelsdami su žaliomis salotomis. Pyragus galite apšlakstyti pesto arba ajvar padažu.

ik tak t

Mažu aštriu peiliu įrėžkite 1 cm pločio rėmelius ant tešlos lapelių.

Neperpjaukite tešlos, o tik įpjaukite. Kepkite 5−8 minutes, kol tešla lengvai parus. Tuo metu lengvai paplakite kiaušinį ir sumaišykite jį su rikota bei žirneliais.

tik tak tik

ak tik

Šaldytos tešlos lapelius padėkite ant kepimo popieriumi ištiestos skardos ir palikite atšilti 5−10 minučių. Tuo metu šaldytus žirnelius apvirkite 5 minutes. Nupilkite vandenį. Žirnelius lengvai sutraiškykite šakute.

ak

tak tik t

● 4 lapeliai šaldytos sluoksniuotos tešlos ● 1 st. šaldytų žirnelių ● 1 didelis kiaušinis ● 250 g rikotos ● 16−20 plonų riekelių saliamio dešros ● kelios petražolių šakelės ● 1 citrinos žievelė ● druska ● pipirai

Orkaitę įkaitinkite iki 220°C temperatūros.

ik t

4 porcijos

216

ŽURNALE NAUDOJAMI MATŲ VIENETAI valg. š. - valgomasis šaukštas arb. š. - arbatinis šaukštelis st. - stiklinė (250 ml), jei nenurodyta kitaip ml - mililitrai l - litrai g - gramai kg - kilogramai

Foto: Gabriele, Gabriele photography

217

Skanaus!

KITO NUMERIO LAUKITE 2014 M. KOVO MĖNESĮ!

© Autorinės teisės saugomos

Draudžiama kopijuoti ir/ar platinti atskiras grafines ir/ar tekstines leidinio dalis be išankstinio kūrybinės grupės sutikimo. Jei sutikimas gautas, naudojant žurnale ir žurnalo svetainėje http://www.cloudsmag.eu esančią informaciją būtina nurodyti šaltinį.

218

Debesys

http://www.cloudsmag.eu https://www.facebook.com/zurnalasdebesys