Debesys Nr. 4(8) Vasara 2013 by Zurnalas Debesys

NUMERIS 4 (8) / VASARA 2013

Foto: Skirmantė, Impossible is nothing

Nemokamas elektroninis leidinys „Debesys“ Žurnalą leidžia UAB „Imbiero debesys“ ISSN 2029-9699 http://www.cloudsmag.eu https://www.facebook.com/zurnalasdebesys

© Autorinės teisės saugomos Draudžiama kopijuoti ir/ar platinti atskiras grafines ir/ ar tekstines leidinio dalis be išankstinio kūrybinės grupės sutikimo. Jei sutikimas gautas, naudojant šioje svetainėje esančią informaciją būtina nurodyti šaltinį. Už reklamos turinį ir kalbą neatsakome.

Žurnalo koordinatorė: Asta Eigėlytė-Gunnarsson, Villa Alps, asta@cloudsmag.eu Viršelio foto: Viktorija, Receptų medis Dizainas: Asta Eigėlytė-Gunnarsson, Villa Alps Vyr. kalbos redaktorė: Jurgita, Duonos ir žaidimų Kalbos redaktorės: Asta, Saulėta virtuvė Indrė, Gėrimų ir patiekalų magija Julė, Kepykla Nr. 5

REDAKCIJOS ŽODIS

Mieli skaitytojai,

štai ir atėjo taip laukta vasara! Visi turime daugybę planų: kur ir su kuo atostogausime, kuriuos savaitgalius praleisime iškylaudami gamtoje, o kuriuos − vestuvėse, krikštynose ar tiesiog tinginiaudami ant gurgždančio smėlio ir pilna krūtine kvėpuodami saulės spinduliais, o po to šokdami atsivėsinti į vandenų gelmes. Galbūt suksimės soduose ir daržuose, pilnuose vasaros derliaus, arba leisimės į žygius dviračiais? Visi planai šaunūs, juk už langų − vasara! Linkime, kad vasara būtų karšta ir dosni. Dosni buvimo kartu paprastomis ir šventinėmis dienomis. Dosni saldžių braškių, raudonskruosčių pomidorų šiltnamiuose, sodriai geltono medaus aviliuose ir uogų miškuose. Dosni visų vasaros malonumų ir spalvų. Tegul dienos būna saulėtos ir kupinos juoko, lengvos ir nerūpestingos, kokios tik begali būti vasaros dienos gulint smilgų pievoje ir stebint debesis dangaus gelmėse. Tikime, kad Jums pravers mūsų parengti receptai sukant galvą, kur sunaudoti niekada nesibaigiančias cukinijas, nuraškytus pomidorus ir uogas. Tikime, kad mūsų receptai paįvairins Jūsų kepsninėje ruošiamų patiekalų meniu. Tikime, kad nukelsime Jus skoniais ir kvapais į tolimus pasaulio kampelius ir sužadinsime norą keliauti, domėtis ir atrasti.

Tebūnie tai nuostabi vasara!

ASTA, VILLA ALPS Suktis virtuvėje man patinka nuo mažens, tačiau tikra aistra tai virto prieš keletą metų. Sergu lengva kulinarinių knygų ir žurnalų pirkimo bei skaitymo manija. Eksperimentuoju skoniais bei formomis ir visada laukiu svečių prie savo stalo.

ASTA, SAULĖTA VIRTUVĖ Kadaise prisiekinėjusi, jog „prie puodų tai aš tikrai niekad nestovėsiu“, šiandien štai atvirai prisipažįstu, kad myliu virtuvę, ir ruošiuosi būti ištikima jai visą gyvenimą. Mano tinklaraštis - Saulėta virtuvė - atspindi, kaip aš gyvenu, ką myliu ir apie ką svajoju. O svajoju aš dažnai. Apie purius keksiukus, apie minkštučius pyragus, apie gardžiausius tortus. Ir apie skanų, saldų gyvenimą...

REDAKCIJA

INDRĖ, GĖRIMŲ IR PATIEKALŲ MAGIJA Atradusi laisvę rinktis ką noriu ir kada noriu, greitai pastebėjau, kad gaminimas tai magija! Sūru dera su saldu, o žiupsnis cinamono pagardina kiekvieną pyragą. Todėl ir tinklaraštis vadinasi Gėrimų ir patiekalų magija - nes kasdien tarp šaldytuvo lentynų ir spintelių slepiasi truputis magijos, kurią receptais ir mikliais pirščiukais reikia pažadinti...

JULĖ, KEPYKLA NR. 5 Kur gyvenu? - Tarp prieštarų, tarp skaičiukų ir žodynų, akinių juodais rėmeliais ir bitės įgėlimo, dviračių ir lėktuvų. Bet labiausiai - virtuvėje ar penktoj kepykloj, kur beveik ketverius metus bendraautoriauju rašinėjimais apie maistą, miestą, miegą, matematiką ir kitas esmines gyvenimo M.

JURGITA, DUONOS IR ŽAIDIMŲ Rašau apie duoną ir žaidimus. Apie skonius, spalvas ir svajones. Apie tai, kas mano lėkštėje ne vien perkeltine reikšme. Nes maistas, jo gaminimas ir pateikimas – vienas smagiausių saviraiškos būdų. Ir, be abejo, pats skaniausias.

AUŠRA, TARP VĖJO GŪSIŲ Rašau tinklaraštį apie vėjuotą gyvenimą ten, kur mano pėdas nuo vaikystės skalauja vėsi Baltijos jūra, kišenės pilnos skylėtų akmenų, o liūdnas mintis nesunku paleisti pavėjui... Rašau apie tai, kuo kvepia mano virtuvė, kas gardu ir kuo vaišinu. Apie tai, kas paprasta, bet ne visuomet įprasta, kas nauja arba atrasta iš naujo, apie tai, kas pamiršta. Pildau virtualią receptų knygą, išpuošdama spalvotais žiedais ir apibarstydama kasdienybės trupinėliais.

Būdama gal keturiolikos, tapau atsakinga už mūsų gausios šeimos maitinimą, ir nuo to laiko mano pareigos išliko nepakitusios. Aš visada gaminu daug ir visada gausioms valgytojų kompanijoms. Neperdėdama pasakysiu, kad be jokio vargo galiu sočiai prikimšti pilvukus ir nevalgiems vaikams, ir išrankiems suaugusiems. Virtuvė – tai mano kasdieninis darbas ir poilsis, mano laimė, meilė ir stichija. Gyvenu Amerikos kaime, didžiąją laiko dalį praleidžiu prie puodų ir retkarčiais parašau lietuviškai apie savo virtuvinius kūrinius.

BEATA, BRAŠKĖS SU PIPIRAIS Tikriausiai galėčiau pasakyti, kad myliu gyvenimą. Jo skonių gausybę. Ir skoniais čia vadinu beveik viską – jausmus, emocijas, įvykius, keliones, sutiktus ir pažintus žmones, rytus ir vakarus, naktis ir dienas. Galiausiai – pačius tikriausius skonius, kurie užburia ragaujant naujus patiekalus ar gardžiuojantis rafinuotais gėrimais. Todėl aš mėgstu gaminti. Galbūt taip išreiškiu savo meilę gyvenimui ir tai, ką išgyvenu pati.

DOVILĖ, DR FOOD BLOG Maisto gaminimas – mano didžiausia aistra. Esu apsėsta maisto manijos, man labai patinka jį gaminti, kalbėti apie jį, ragauti, apie jį skaityti. Kiekvieną kartą įžengusi į virtuvę, atidarau stiklainėlį puikiam patiekalui būtiniausio ingrediento – meilės. Neseniai su vyru pradėjome naują gyvenimo etapą svečioje šalyje. Todėl nuo šiol mano atsinaujinusiame tinklaraštyje rasite ir daniškų patiekalų receptų.

DOVILĖ IR MANTAS, BAJALIŲ ŠEIMYNĖLĖS KAMPELIS Mes − dviejų pamišusių vandenių tandemas, pasinėręs į skonių, fotografijų ir kelionių malonumus! Mūsų šeimos puslapis atsirado visai atsitiktinai, ėmus kauptis įamžintoms kelionių akimirkoms, kuriomis norėjome pasidalinti su draugais. 2010 m. pabaigoje, ėmęsi pirmųjų kulinarinių bandymų, gyvenime pradėjome ne tik ragauti bei skanauti, bet ir gaminti. Kasdien įvairiose gyvenimo situacijose sakome: „Žmogus, kuris galvoja tik apie save ir visur ieško sau naudos, negali būti laimingas. Nori gyventi sau − gyvenk kitiems“, tad dalintis savo gyvenimo džiaugsmais su kitais mums − didžiausias malonumas.

PRIE ŠIO NUMERIO PRISIDĖJO

AUŠRA, VAIKAI IR VANILĖ

EGIDIJA, TINGINIAI IRGI VERDA... Gyvenu, gaminu ir rašau iš Palangos. Mane dažniausiai čia sutiksite didžiausiame turistų susibūrime, dviračių takelyje Palanga – Karklė arba turguje. Esu baisi tinginė. Bet... visas tinginystes išblaško netikėtai cinktelėjusi mintis apie burokėlių traškučius ar agurkų ledus.

EGLĖ, MONKEY DINNER

PRIE ŠIO NUMERIO PRISIDĖJO

Kadangi savo laiku lietuviškai gaminti neišmokau, pradėjau gaminti itališkai ir net norėdama negaliu paslėpti Italijos kultūros įtakos savo gyvenime ir juo labiau virtuvėje, tinklaraštyje ir, greičiausiai, šiame žurnale. Buon appetito visiems žurnalo skaitytojams!

ELINGA, SPOON ALLEY Mane dažnai sutiksite kvepiančią ne garsių mados namų kvepalais, o namine sriuba, vaniliniu padažu ar mėtų arbata. Viešai prisipažįstu: esu naujo viruso − maisto gaminimo ir fotografavimo − nešiotoja. Tikiuosi, nesu baisiai nuobodus žmogus, kalbantis tik apie maistą, bet tai, kad draugams, giminėms ir net menkai pažįstamiems žmonėms neretai tenka išklausyti istorijų apie mano kulinarinius pasiekimus − teisybė. Tyliu tik gamindama...

INDRĖ, KEISTAI PAPRASTA Tinklaraštį Keistai paprasta sukūriau padrąsinta draugės, mačiusios mano entuziazmą kepti, virti, troškinti sveikus, bet kartais keistus kitų skoniui patiekalus, kurti paprastus desertus. Užaugau valgydama naminį maistą, tad kitokio nepripažįstu ir noriai gaminu net būdama pavargusi. Be to, tikiu maisto įtaka sveikatai, išvaizdai, bendrai savijautai. Man maisto gaminimas, naujų receptų išbandymas − savotiškas poilsis su lašeliu saviraiškos, improvizacijos ir kūrybos.

JOLITA, SURFING THE WORLD CUISINE Tinklaraštį pradėjau rašyti tik persikrausčiusi gyventi į Stambulą, nes šviežių daržovių gausa visus metus, nauji patiekalai vis viliojo gaminti ir išbandyti. Vis dėlto aš rašau ne tik apie turkų virtuvę, nes mėgstu įvairų maistą. Tad vieną dieną renkuosi turkiškus, kitą – kiniškus, graikiškus, itališkus, Viduriniųjų Rytų patiekalus ar grįžtu į lietuviškos virtuvės lobynus.

JULIJA, VILKO ŠAUKŠTAI Potraukis gaminti maistą radosi ne taip jau seniai, tačiau nėriau giliai. Stirtos kulinarinių knygų, nuolat skaitomi tinklaraščiai ir bandymai virtuvėje – tai, kas pasotina ne tik tiesiogine, bet ir perkeltine prasme. Gaminimas, fotografavimas ir dalinimasis patirtimi Vilko šaukštuose pakylėja, džiugina ir skatina tobulėti.

PRIE ŠIO NUMERIO PRISIDĖJO

JUSTINA IR RADVILĖ, SALIERAI RANKINĖJE Tinklaraštis Salierai rankinėje – pati rimčiausia dviejų merginų istorija apie įkvėpiančius ir kvepiančius dalykus gyvenime. Svarbiausia taisyklė, kuria vadovaujamės savo virtuvėse – neskubėti ir įsijausti į maisto gaminimo malonumą. Su dideliu užsidegimu eksperimentuojame naujais kvapų ir skonių deriniais, sumaniai interpretuojame mamų ir močiučių sukauptą patirtį. Gamindamos siekiame estetikos ir ugdome atsakomybę mus supančiai aplinkai. Savo idėjomis norime įkvėpti visus maisto mėgėjus dažniau gaminti namuose, rinktis sveikus, lietuviškus produktus ir neskubant pasidžiaugti pikantiškais skonių atradimais.

KAROLINA, CITRINOS ŽIEVELĖ Kiekvienas iš mūsų turime susikūrę savo įvaizdį kitų akyse: vienus vadina sportininkais, kitus – moksliukais ar namų šeimininkėmis. O mane visi žino kaip merginą, kuri mėgsta gaminti; merginą, nešančią obuolių pyragus į darbą ir dalinančią sausainius Kalėdų proga.

KRISTINA, VIRTUVĖS FĖJOS Dažnai stengiuosi kilti, kad skrisčiau. Mylėti, kad kiti jaustųsi mylimi. Saugoti, kad turėčiau. Gaminti, kad būtų suvalgyta. O valgyti tam, kad GYVENČIAU! Gaminu, nes man patinka pats procesas - nuo sudedamųjų dalių iki galutinio rezultato. Gaminu, nes noriu, kad mano šeima valgytų šviežią, visavertį ir skanų maistą. Mano virtuvėje gyvena dvi mažos virtuvės fėjos, kurios vis mesteli idėjų ir kartais niukteli į pašonę, kad greičiau sukčiausi. Virtuvėje man GERA!

KRISTINA IR LAURA, SU ŠAUKŠTU APLINK PASAULĮ Argi spalvų, kvapų ir skonių sklidina virtuvė nepanaši į kūrybines dirbtuves? Ir ne tik todėl, kad čia galima improvizuoti. Kaskart, susidūrusios su pasaulio virtuvėmis, negalime atsistebėti žmonijos išradingumu. Mums tradiciniai patiekalai − tai ir būdas pažinti įvairias kultūras, ir kulinarijos abėcėlė, ir paskata pasidalinti savo atradimais su kitais.

Vieni piešia, dainuoja, šoka, kiti stato namus ar kuria naujus išradimus, o aš gaminu. Ir tegu niekas nedrįsta sakyti, jog maistas skirtas tik alkiui numalšinti! Man tai šis tas daugiau. Ir, kai palaipsniui tai supratau, mano kartojimai kad, mano vyras tai jau tikrai turės pats gamintis! nebeteko reikšmės. Man Skanios Dienos ne tik puodai ir keptuvės, bet ir visas aplinkinis skanus gyvenimas.

MIGLĖ, MY KITCHEN AFFAIR Nepamenu, nei kaip, nei kur, nei kada, tačiau vieną akimirką tylioje praeityje maistas mane tiesiog užbūrė. Pakerėjo ir suintrigavo savo neaprėpiamumu, beribe kūrybine erdve, neišsenkančiais idėjų klodais bei nuolatine gardaus džiugesio sklidina nuostaba. Nuo to laiko mano mintys ėmė pašėlusiai suktis vanilinio šokio apsupty, o gyvenimas tapo nebeįsivaizduojamas be niekur netelpančių puodų, šaukštų ir keptuvių. Be lentynų, lūžtančių nuo kulinarinių knygų gausos. Tai – mano virtuvės romanas.

PRIE ŠIO NUMERIO PRISIDĖJO

MARTA, SKANIOS DIENOS

ODETA, COCINA RENDEZ-VOUS Man patinka keliauti, ragauti, eksperimentuoti ir kurti virtuvėje. Vartydama kelionėse įsigytas kulinarines knygas, bandau ir savo virtuvėje pritaikyti išragautus ir išskaitytus receptus. Džiugu, kad šeima ir draugai mielai ragauja ir laukia mano eksperimentų! Net ir ne visai pavykęs patiekalas visuomet įkvepia nenustoti ieškoti, mokytis ir išsiruošti į keliones susipažinti su skirtingų kraštų maistu.

PRIE ŠIO NUMERIO PRISIDĖJO

RENATA, VALGOM EUROPĄ Gaminti mėgstu nuo vaikystės. Jau tuomet skaitydavau kulinarines knygas ir net rašiau receptus. Tiesa, nelabai vykusius. Kas gi valgytų aštrų omletą su braškėmis?! Kita mano aistra – kelionės. Kiek daugiau nei prieš metus, sujungus šiuos du pomėgius gimė Valgom Europą. O dabar džiaugiuosi galėdama prisidėti ir prie pirmojo Lietuvoje tinklaraštininkų žurnalo apie maistą.

SKIRMANTĖ, IMPOSSIBLE IS NOTHING Vadovaujuosi moto, jog nieko nėra neįmanomo ir savo virtuvėje kepu pyragus garuose, spaudžiu iš jogurto sūrį, gaminu žemės riešutų chalvą bei ruošiu dar daugiau skanių ir gal kiek neįprastų patiekalų.

VALERIJA, CUKERKA Pasirinkau gyvenime labai rimtą kelią – esu teisininkė, bet kasdien išsiilgstu atradimų, todėl bandau jų ieškoti savo vaikuose, kūrybinėse mintyse ir... virtuvėje. Mėgstu saldžius kokosų sausainius, naminius ledus, vasaros ryto kvapą ir savo vaikų juoką. Gaminu sau, gaminu vyrui ir vaikams, gaminu tam, kad kiekviena diena būtų saldi.

VIKTORIJA, RECPETŲ MEDIS Virtuvėje mėgau suktis nuo mažens. Su močiute minkiau bandelių tešlą, su tėčiu pjausčiau daržovių salotas. Dabar meilė maistui ir virtuvei tik didėja. Tinklaraštį pradėjau rašyti, galima sakyti, netyčia. Nesitikėjau, kad jis atneš į mano gyvenimą tiek daug: naujų, malonių pažinčių, įdomių renginių, maisto fotografavimo ir, žinoma, daug naujų žinių apie tai, kaip gaminti sveikiau, įdomiau, skaniau.

Esu stipriai išprotėjusi dėl saldumynų. Nuo mažens negaliu praeiti nė pro vieną saldumynų krautuvę, o po blynų kepimo ėmusi maišyti pyragus, sulaukdavau subtilių mamos pastabų, kad galėčiau eksperimentuoti ir mažiau. Jau keletą metų aistrą ragauti keičiu aistra kepti, dalintis ir valgyti akimis.

NORITE PRISIDĖTI PRIE ŽURNALO TURINIO? Kviečiame maisto tinklaraštininkus ir ne tik juos prisidėti prie smagaus kūrybinio proceso. Norite papasakoti apie savo kelionių kulinarinius nuotykius? Norite parodyti savo rankdarbius ir/ar meno kūrinius? Norite papasakoti apie savo ekologinį ūkį ar daržą balkone? Rašykite el.paštu asta@cloudsmag.eu

TAVO NUOTRAUKA

PRIE ŠIO NUMERIO PRISIDĖJO

VILMA, MAŽOJ VIRTUVĖLĖJ

Draugaukime! https://www.facebook.com/zurnalasdebesys Mūsų receptus ir ankstesnius žurnalo numerius rasite tinklapyje http://www.cloudsmag.eu/ Receptų skyriuje laukiame Jūsų komentarų, klausimų ir istorijų, kaip sekėsi gaminti vieną ar kitą patiekalą. Prenumeruokite mūsų naujienlaiškį ir pirmieji sužinosite apie naujus numerius bei konkursus!

TURINYS 14 22 26 28 36 46 50 60 64 68 72 80 84 88 92 100 102 112 124 136 146 148 162 176 194 210 214

Reportažas - Vyno dienos 2013 Reportažas - Pietų spektaklis danguje Skonių kalendorius Vaikų gynimo diena Tėvo diena Šienapjūtė Tarptautinė tinklaraštininkų diena Tarptautinė žvejų diena Mindaugo karūnavimo diena Bastilijos diena Prancūziški desertai akims Žalgirio mūšio diena Tarptautinė aludarių diena Žolinė Baltijos kelias Skonių abėcėlė Tailando virtuvė Tailandas: norisi sugrįžti vėl... Užkandėlės Viduržemio jūros virtuvė Kokia vasara be... ... cukinijų ... kepsninių ... pomidorų ... uogų Pasakiški skoniai Pokalbis. Virtuvės šefas

Tekstas ir nuotraukos: Jurgita, Duonos ir žaidimų Miglė, My Kitchen Affair

vaigios. Kvapnios. Subrandintos. Tokios tos Vyno dienos, gegužės 24-25 dienomis jau 9 metus iš eilės draugėn subūrusios vyno žinovus, mylėtojus bei visus tuos, kurie neabejingi geroms emocijoms, naujiems potyriams ir unikalių skonių paieškoms. Kaip ir kasmet, taip ir šį kartą šioje vyno šventėje buvo galima paragauti gėrimų iš viso pasaulio ir Lietuvos, susipažinti su naujausiomis tendencijomis, tiesiogiai pabendrauti su vyndariais ir galbūt netgi sužinoti vieną kitą jų paslaptį.

15 Šiųmečių Vyno dienų naujovė − pažintinių degustacijų ir seminarų ciklas Europa daro vyną. Pasitelkę teoriją ir patirtį, pažintinių degustacijų metu vynų specialistai mokė atrasti ir suprasti vynų skonius, atpažinti aromatus. Apsilankiusieji degustacijose iš jų išėjo nešini glėbiu žinių apie įspūdingiausius Europos vynus, pradedant charakteringuoju Cheresu, ilgametėmis tradicijomis apdovanotu ispaniškuoju Rioja, naujos kartos Toskanos vynu, įvairiaspalviu Chardonnay, ir baigiant amžinu pastarojo konkurentu Rieslingu.

Viena įdomesnių šiemet − derinimo sesija Europos vynas ir muzika. Ar kada nors susimąstėte, kaip vynas gali derėti su muzika, kokią įtaką jų sintezė turi jausmams ir emocijoms? Muzikos skambesio ekspertas Artašez Gazarian ir Vyno klubo įkūrėjas, vyno žinovas Arūnas Starkus teigia, kad įmanoma surasti dviem skirtingomis juslėmis patiriamų pojūčių dermės raktą: štai Louiso Armstrongo ir Ellos Fitzgerald balsai tinka prie sodraus Naujojo Pasaulio Shiraz, o Montserat Caballe sopranas skamba ta pačia nata, kaip ir saldus vynas iš Austrijos. Buvo smalsu ragauti, klausytis ir mėginti apčiuopti muzikos ir vyno dermę. Na, o ieškantiems nuotykių ir netradicinių gėrimo pateikimo variantų Vyno dienose buvo siūloma išklausyti paskaitą apie alaus ir desertų draugystę.

Tradiciškai Vyno dienose buvo surengta menininkų paroda − šiais metais ekspozicijų erdvė buvo skirta smagiems humoristinių piešinių ir karikatūrų konkurso Vynas ir kava dalyvių darbams. Maisto ir skanėstų mėgėjai Vyno dienose taip pat neliko pamiršti. Norintiems trumpam išsilaisvinti nuo vyno magijos, gurmaniškų produktų pardavėjai siūlė padegustuoti kokybiškų aliejų, medaus su netikėtais priedais, šokolado, kepinių, sūrių, kavos, alyvuogių, užtepėlių. Sūrių mėgėjai galėjo pasisemti žinių apie sūrių su mėlynaisiais pelėsiais gamybą.

Vyno dienos − šventė visiems pojūčiams. Tai puiki proga vienoje vietoje per trumpą laiką susipažinti su vynų naujovėmis, pabendrauti su vyno profesionalais ir vyndariais, pakeliauti gurkšnis po gurkšnio aplankant nuostabiuosius Italijos, Prancūzijos, Ispanijos, Armėnijos ar Gruzijos vynuogynus. Parodoje netrūko lengvų pašnekesių apie vyną su taure rankoje, nevaržomo juoko ir teigiamų emocijų. Juk, kaip kadaise yra pasakęs žymus Italijos vyndarys Gianni Masciarelli, vynas − ne gėrimas. Vynas − jausmai.

SKAITYTOJŲ APKLAUSA Norime geriau Jus pažinti, kad galėtume ir toliau džiuginti skaniais receptais ir įdomiais straipsniais. Norime sužinoti, ką galvojate apie žurnalą „Debesys“, kad galėtume tobulėti.

Mums svarbi Jūsų nuomonė! Į apklausos klausimus galite atsakyti žurnalo tinklapyje arba Apklausa.lt portale.

MEISTRAMS nuo MEISTRU ŠEDEVRAS GIMSTA, KAI TALENTAS IR MEISTRYSTĖ ĮKVĖPIMĄ PAVERČIA KŪNU. BET VISKAS PRASIDEDA NUO PIRMOJO PIENO LAŠELIO...

I Š N E M U N O P I E V Ų – A N T J Ū S Ų STA LO

www.vilk ysk iu.lt/sef ure c ept ai

Piet킬 spektaklis DANGUJE

23 Tekstas ir nuotraukos: Miglė, My Kitchen Affair

Atsibodo vaikščioti žeme? Paskraidykite! Įkyrėjo įprasti pietūs? Papietaukite danguje! O kodėl gi ne? Būtent tokią pramogą jau antrus metus iš eilės pasiūlė Vilniaus rotušės aikštėje trumpam įsikūręs dangaus restoranas Dinner in the Sky. 1 virėjas, 22 svečiai, 50 metrų aukštis ir nuostabi prieš akis atsiverianti Vilniaus senamiesčio panorama abejingo tikrai nepaliko nė vieno. O ar galėtų kas nors likti abejingas tam svaigiam laisvės pojūčiui, kai švelniai atsispyrus nuo žemės palengva kylama į viršų, pralenkiant raudonskruosčius senamiesčio stogus ir žvilgsniu imant kliudyti toliuose mirgantį horizontą? Nevalingai virš aikštės tabaluojančios kojos, atsargiai skrodžiančios tą įsielektrinusį ir jaudulio pritvinkusį orą; vėjas, lengvabūdiškai kedenantis plaukus ir glostantis saulės bei gerų emocijų nurausvintus skruostus; ir, be abejo, maistas. Ekscentriškas, metantis iššūkį, unikalus ir tiesiog vertas skrydžio.

Rafinuotas ir netgi savotiškai įžūlus. Taip galima būtų apibūdinti šiais metais prancūzo Alexandre Gouthier pasiūlytą pietų ir vakarienės meniu. Michelin žvaigždute apdovanoto restorano Le Grenouillere savininkas ir vyriausiasis šefas į dangaus glėbį papietauti išsiruošusius svečius vaišino skrebučiais su ančių kepenėlių paštetu ir rabarbarais, avokado ir jūrų velnio duetu, mėsiniu karveliu su bazilikų ir kviečių želmenų padažu. Desertui pasiūlė karvių pieno sūrio Vacherin morengo su Gariguette braškėmis ir balzaminio acto kremu, ir nuostabaus, išraiškingą džiovintų abrikosų poskonį turinčio MUMM Cordon Rouge šampano. Be abejo, nebuvo nuskriausti ir vegetarai. Vietoj ančių kepenėlių pašteto jie galėjo mėgautis avokadu su puikiai prie jo derančiu austrių, žuvies ir sojų padažu, o mėsinį karvelį pakeitė traškūs ir tobulai ant grotelių apkepti brokoliai. Vis dėlto pietūs danguje − ne tik gastronominis potyris. Tai ir didelis kąsnis emocijų, žiupsnis vėsaus gegužės pabaigos vėjo, šaukštas debesų jūroje paskendusio horizonto, keli lengvabūdiškai pro jį slenkančios saulės spinduliai, sauja svaigaus lengvumo, lašelis baimės ir į glėbį netelpanti puokštė geros nuotaikos. Čia, prie taurės vyno ir nuostabių vyriausiojo šefo šedevrų, taip ir norisi sakyti tostus gyvenimui bei tos nuostabios akimirkos žavesiui. Norisi šypsotis šalia sėdinčiam nepažįstamajam, suptis kėdėje ir žvilgsniu myluoti senuosius Vilniaus stogus. Tikra tiesa: pakilus į dangų, išgaruoja visi rūpesčiai, ir netgi karvelio nagai lėkštėje nebeatrodo tokie nejaukūs. O kai tos magiškos akimirkos išbyra it smėlis tarp pirštų, kai patraukiamos paskutinės lėkštės ir taurė daugiau nebepripildoma raudono lyg kraujas vyno, tenka ir vėl sugrįžti į realybę. Nusileisti ant žemės, kur žingsniai tampa kažkokie pernelyg vangūs ir beskoniai. Pradėjęs šių metų sezoną Vilniuje, šis pietų spektaklis susipakavo ir išvyko į Helsinkį. Vėliau nepakartojamais pietumis bei kerinčiomis vakarienėmis jis džiugins Talino, Rygos ir Briuselio gyventojus bei miestų svečius, tačiau, tikėkimės, kitais metais ir vėl sugrįš į Lietuvą. Mes tikrai lauksime!

Foto: GabrielÄ&#x2014;, Gabriele photography

SKONIŲ KALENDORIUS VASARA 06.01 Vaikų gynimo diena 06.02 Tėvo diena 06.13 Šienapjūtė 06.14 Tarptautinė tinklaraštininkų diena 06.29 Tarptautinė žvejų diena 07.06 Mindaugo karūnavimo diena 07.14 Bastilijos diena 07.15 Žalgirio mūšio diena 07.18 Tarptautinė aludarių diena 08.15 Žolinė 08.23 Baltijos kelias

28 Įžangos tekstas, receptai ir foto: Kristina ir Laura, Su šaukštu aplink pasaulį Dėkojame mažiesiems modeliams Godai, Urtei, Domui ir Tomui už kantrybę

„Vaikai – gražiausios pasaulio gėlės. Ir niekas taip gražiai nežydi, kaip šypsena vaiko lūpose, niekas taip greit nedžiūsta, kaip vaiko ašaro niekas taip nepasotinama kaip vaiko noras sužinoti, pažinti…“ (A. Baltrūnas)

os, as,

Vaikų

06.01 Vaikų gynimo diena

GYNIMO DIENA

aikystė – pats gražiausias mūsų visų gyvenimo tarpsnis. Nerūpestingas, žavus, spalvingas, su begale mažų ir didelių atradimų. Kupinas rožinių svajonių ir nuoširdaus tikėjimo, kad kiekviena iš jų gali išsipildyti. Vaikystė – tai metas, kai džiaugtis kiekviena diena atrodo be galo paprasta. Gaila, kad vieną dieną neišvengiamai turime atsisveikinti su tomis nerūpestingomis dienomis – suaugusiųjų pasaulis dažnai pasirodo kur kas painesnis, kupinas daugybės klausimų ir daug sudėtingesnių atsakymų... Ir tik tuomet, kai pradedame kurti savo šeimą, kai ant rankų sūpuojame mažylius, vėl mintimis sugrįžtame į vaikystės dienas... Žiūrėdami į savo vaiko akis akimirksniu suvokiame, jog dėl šito žmogučio šypsenos padarysime viską: nuversime kalnus, perplauksime upes, per naktis statysime princesių pilis ar konstruosime lenktynių trasas. Suvokiame, jog visą gyvenimą šiam mažam žmogučiui būsime ramsčiu, kurio prireiks susidūrus su mažais sunkumais. Petimi išsiverkti, kai kažkas nepasiseks ir atrodys, jog pasaulis griūna. Siena, kuri apgins nuo negandų; tokia tvirta siena, kuri, siekdama savo vaiko laimės, niekada nepalūš, nesugrius ir atlaikys visus įmanomus smūgius. Kiekvienų metų pirmąją vasaros dieną, birželio 1-ąją, minima Tarptautinė vaikų gynimo diena. Vaikų gynimas – tai jų teisių gynimas, ir tikime, jog niekas nepaprieštaraus: viena iš svarbiausių teisių yra teisė į laimingą vaikystę. Teisė į tokią vaikystę, kurią prisiminus net po kelių dešimčių metų veide žydėtų šypsena. Teisė į vaikystę, kurią norėtume perduoti, užtikrinti ir suteikti savo vaikams. Šįkart Jums ir visai Jūsų šeimai pateikiame laimingos vaikystės meniu. Manome, kad šie patiekalai tikrai nudžiugins bet kurį vaiką. Pasikvieskite savo šeimos mažuosius prie kompiuterio ekrano ir verskite puslapius į priekį − įdomu, kas juos sužavės labiausiai? Galbūt Karaliaučiaus kukuliai, kurie yra karališkosios virtuvės palikimas − juk visi žinome, kad vaikai yra truputį karaliai, princai ir princesės. Galbūt spalvingi ir ryškūs desertiniai tropinių vaisių gėrimai? O gal meduolinis keksas, kurio valgymas gali tapti tikra atrakcija? Gaminkite, eksperimentuokite, ragaukite ir sukurkite savo mažiesiems mažą šventę! Tikime, jog jų akys, ragaujant tokius dailius ir skanius gardėsius, tikrai švytės iš džiaugsmo. O tai juk mums, tėvams – pats nuostabiausias dalykas pasaulyje.

06.01 Vaikų gynimo diena

KÖNIGSBERGER KLOPSE − KARALIAUČIAUS KUKULIAI 4-6 porcijos Kukuliams: 600 g veršienos 1 sužiedėjusi bandelė ir pienas jai išmirkyti 1 vidutinio dydžio svogūnas 3 aliejuje konservuoti ančiuviai (6 puselės) 1 valg. š. garstyčių 1 kiaušinis ir 1 kiaušinio trynys kelios petražolių šakelės 4 valg. š. aliejaus 2 arb. š. saldžiosios paprikos miltelių druska, juodųjų pipirų grūdeliai gvazdikėliai ir muskato riešutas Padažui: ½ l sultinio (geriausiai virto iš veršienos kaulų) 1 svogūnas 1 lauro lapas 2−3 kvapiųjų pipirų grūdeliai 60 g smulkių kaparėlių 2−3 valg. š. kaparėlių marinato 1−2 valg. š. sviesto 1−2 valg. š. miltų 250 ml grietinėlės 1 valg. š. nutarkuotos citrinų žievelės 2 valg. š. citrinų sulčių 3−4 juodųjų pipirų grūdeliai malto muskato riešuto pagal skonį Patiekimui: virtos bulvės marinuoti burokėliai

Veršieną sumalkite. Bandelę išmirkykite piene ir nuspauskite. Svogūną smulkiai supjaustykite, pakepinkite aliejuje, neleisdami paruduoti, ir atvėsinkite. Ančiuvius susmulkinkite, sumaišykite su garstyčiomis ir kiaušiniais. Petražolių lapelius nuskabykite ir kuo smulkiau supjaustykite (stiebelius pasilikite padažui). Sugrūskite kelis juodųjų pipirų grūdelius, gvazdikėlius ir muskato riešutą. Į sumaltą veršieną sudėkite paruoštus priedus: išmirkytą bandelę, pakepintą svogūną, ančiuvių, garstyčių ir kiaušinių mišinį, petražoles, saldžiąsias paprikas. Pagal skonį įberkite grūstų prieskonių. Pasūdykite ir viską gerai išmaišykite. Rankas patepkite aliejumi ir iš gauto faršo suformuokite maždaug slyvos dydžio kukulius. Dideliame puode ar prikaistuvyje (kuo didesnio skersmens dugnas, tuo geriau) užvirinkite sultinį, įdėkite per pusę perpjautą svogūną, likusius petražolių stiebelius, lauro lapą, kvapiuosius pipirus ir pusę (30 g) kaparėlių. Jeigu reikia, papildomai pasūdykite. Leiskite pavirti apie 10 minučių, tuomet atsargiai sudėkite kukulius, geriausia − viena eile. Maždaug 15 minučių virkite ant kuo mažesnės ugnies, kad sultinys beveik nekunkuliuotų (antraip kukuliai sukietės). Išvirusius kukulius išimkite ir laikykite šiltai, kol pagaminsite padažą. Sultinį, kuriame virė kukuliai, nukoškite, įmaišykite kelis šaukštus kaparėlių marinato. Prikaistuvyje išlydykite sviestą, pakepinkite miltus ir, nuolat maišydami, pilkite sultinį, kol gausite tirštą padažą. Supilkite grietinėlę ir padažą užvirinkite. Sumažinę ugnį, sudėkite citrinų žievelę, supilkite citrinų sultis, pagal skonį pagardinkite muskato riešutu ir grūstais juodaisiais pipirais. Į paruoštą padažą sudėkite veršienos kukulius, likusius (30 g) kaparėlių ir ant mažos ugnies kaitinkite, kol užvirs. Paragaukite, ar netrūksta prieskonių, tuomet patiekalą nukaiskite. Tiekdami kukulius, dosniai užpilkite juos padažu. Kukuliai visuomet valgomi su virtomis bulvėmis ir marinuotais buokėliais. Pagamintus kukulius geriau valgyti iš karto, nes kaparėliai ilgiau pastovėjusiam padažui suteikia rūgštumo.

Nenaudokite šviežių ananasų, nes gėrimai apkars. Gamindami arbūzų gėrimą, naudokite kuo kokybiškesnį kokosų pieną. Labai svarbu, kad kokosų pieno sudėtyje nebūtų emulsiklių, tirštiklių ir kitokių priedų, nes jie gali sutraukti gėrimą. Lietuvos prekybos centruose kokosų pienas be priedų dažniausiai parduodamas TetraPak pakuotėse.

06.01 Vaikų gynimo diena

ANANASŲ GĖRIMAS SU SALDINTU SUTIRŠTINTU PIENU 6 porcijos 300 g konservuotų ananasų su sirupu 1 nedidelė skardinė konservuotų mangų su sirupu 1 skardinė saldinto sutirštinto pieno 1−1½ l virinto ir atšaldyto vandens cukraus pagal skonį (nebūtinas)

Konservuotus ananasus ir mangus kuo smulkiau supjaustykite, bet nesutrinkite į tyrę. Sumaišykite su likusiais sirupais ir sutirštintu pienu. Nuolat ragaudami, po truputį pilkite vandenį. Jeigu supilsite 1,5 l vandens, gėrimui gali trūkti saldumo − įberkite kelis šaukštus cukraus. Gėrimą atšaldykite, išmaišykite ir supilstykite į stiklines (nepamirškite šaukštelių vaisiams). Jeigu trūksta laiko gėrimui atšaldyti, jį galima tiekti ir iš karto, bet tuomet į stiklines reikėtų įdėti ledukų. Tokiu atveju gamindami gėrimą pilkite mažiau vandens.

ARBŪZŲ GĖRIMAS SU KOKOSŲ PIENU 12 porcijų ½ vidutinio dydžio saldaus arbūzo ½ citrinos sulčių ½ st. kokosų drožlių 1 st. kokosų pieno be priedų (ieškokite TetraPak pakuotėse) ½ l vandens arba ananasų sulčių cukraus pagal skonį 300 g konservuotų ananasų su sirupu (nebūtinai)

Išskobkite arbūzo minkštimą, išrinkite sėklas ir jį smulkiai supjaustykite, bet nesutrinkite į tyrę. Jeigu norite, pridėkite susmulkintų konservuotų ananasų. Įspauskite citrinos, įmaišykite kokosų drožles ir supilkite geros kokybės kokosų pieną. Viską išmaišykite ir po truputį supilkite vandenį (arba ananasų sultis). Paragaukite, ar netrūksta cukraus, jeigu reikia, pasaldinkite. Prieš tiekdami, gėrimą atšaldykite. Galite tiekti iš karto, bet būtinai pasiūlykite ledukų.

06.01 Vaikų gynimo diena

Belgijoje ir Nyderlanduose populiarus saldėsis paprastai patiekiamas su sviestu ir arbata, tačiau per karalienės gimtadienį viskas pasikeičia. Tą dieną kekso riekelės perveriamos, rišamos ant ilgo siūlo ir sukabinamos taip, kad pyragas būtų maždaug akių aukštyje. Tuomet tie, kurie nori jo paragauti (ir laimėti varžybas!), turi suvalgyti savo porciją neliesdami kekso rankomis. Užduotį galima pasunkinti valgytojams užrišus akis. Šis žaidimas, be abejo, labiausiai patiks vaikams, ir visai nesvarbu, kurioje šalyje jie gyvena.

MEDUOLINIS KEKSAS − ONTBIJTKOEK 4-6 porcijos 1 st. ruginių miltų 1 st. kvietinių miltų ½ st. muskovado (muscovado) cukraus ⅓ st. tamsios melasos (cukranendrių sirupo) 1 st. pieno 1 valg. š. kepimo miltelių 1 arb. š. druskos 1 valg. š. cinamono ½ arb. š. grūstų kardamonų sėklų ½ arb. š. imbiero miltelių ¼ arb. š. grūstų gvazdikėlių ¼ arb. š. malto muskato aliejus arba sviestas kepimo formai ištepti Patiekimui: sviestas

Persijotus abiejų rūšių miltus ir kepimo miltelius sumaišykite su druska, prieskoniais ir cukrumi. Tuomet supilkite melasą ir pieną. Dar kartą gerai išmaišykite. Supilkite į kepimo popieriumi išklotą, aliejumi arba sviestu išteptą pailgą kepimo formą. Kepkite iki 160°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 1 valandą arba kol į kekso vidurį įsmeigtas ir ištrauktas pagaliukas liks švarus. Prieš valgydami leiskite keksui visiškai atvėsti. Tradiciškai šis keksas valgomas pusryčiams, užtepus riekeles sviestu.

06.02 Tėvo diena

Tėvodiena

Įžangos tekstas, receptai ir jų foto: Aušra, Vaikai ir vanilė Foto (kairėje): Laura, Su šaukštu aplink pasaulį

ano uošvis, Mr. Milano, mėgsta ruošti didelius pobūvius, kuriems vaišes paprastai pradeda gaminti iki jų likus porai savaičių. Jis daug keliauja, yra aplankęs daugybę pasaulio kraštų ir savo kelionėse visada siekia susipažinti su to krašto geriausiais restoranais. Mr. Milano virtuvėje yra visi įmanomi virtuviniai prietaisai ir įrankiai, aukščiausios klasės puodai, keptuvės ir technika. Jo namuose maisto ruošimas – labai rimtas užsiėmimas. Mėsą, dešras ir sūrius mano uošvis visada perka tik iš pažįstamo italo kaimynystėje esančioje Salumeria, nes tik ten galima gauti „tinkamų“ provolone ir soppresatta, o ir bandelės sumuštiniams ten skaniausios. Picą, Mr. Milano nuomone, galima valgyti tik kai ji iškepta jo mėgstamoje picerijoje „Gallery“, kur geriausia ne tik pica, bet ir pepsikola, ir kur kepėjai pažįstami dar nuo tų laikų, kai jie visi dar lakstė su sauskelnėmis. Mr. Milano visada turi tvirtą nuomonę apie maistą ir niekada nebijo jos garsiai išreikšti; jis turi išlavintą skonį, mėgsta gerai paruoštą jautienos kepsnį ir pripažįsta vienintelį vyną – Kalifornijos Zinfandel. Tėvo dienos proga savo uošviui aš mielai paruoščiau vakarienę. Tai būtų rimtas išbandymas, bet aš juos mėgstu. Tikrai nesiimčiau gaminti kažko labai įmantraus. Pasirinkčiau įprastą meniu: didkepsnį su salotomis bei greitas sūrio bandeles − karštas, tiesiai iš orkaitės − ir nenurungiamą desertą. Pasistengčiau neperkepti jautienos… ir kad citrininio pyrago įdaras nebūtų per rūgštus. O visa kita − labai paprasta. Nesitikiu, kad vakarienė išvengtų kritikos, bet aš manau, jog ši būtų švelni ir išsakyta su šypsena − taip, kaip tik Mr. Milano temoka. Sveikinu visus tėčius, senelius ir uošvius su Tėvo diena!

06.02 Tėvo diena

PORTERHOUSE DIDKEPSNIS SU MAITRE D’HOTEL SVIESTU 2 porcijos 2 kepsniai su T formos kaulais (porterhouse kepsniai), maždaug po 400−450 g 100 g sviesto 2 arb. š. šviežiai išspaustų citrinų sulčių 2 arb. š. šviežių petražolių lapelių 1 arb. š. šviežių čiobrelių lapelių 2 valg. š. aliejaus rupi druska malti juodieji pipirai

Kepsnius nusausinkite, pabarstykite druska, dėkite ant kepimo grotelių ir palikite neuždengtus šaltai 12–24 valandas. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite kambario temperatūros sviestą, citrinų sultis, smulkiai sukapotas petražoles, čiobrelius, įberkite druskos, maltų pipirų ir vėl gerai išmaišykite. Sviestą su žolelėmis iškrėskite ant sviestinio popieriaus lakšto, šaukštu suformuokite cilindro formos ritinėlį. Jį įsukite į popierių, stipriai užsukite ir užtvirtinkite galus. Dėkite į šaldytuvą 3–6 valandoms, kad sukietėtų. Prieš kepdami kepsnius, sviestą maždaug 1 valandai palikite kambario temperatūroje, kad atšiltų. Abi kepsnio puses apibarstykite maltais juodaisiais pipirais. Didelėje keptuvėje storu dugnu įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą aliejaus. Į keptuvę dėkite vieną kepsnį. Kepkite ant vidutinės ar stiprios ugnies maždaug 3–4 minutes, kol viena kepsnio pusė gražiai apskrus. Apverskite kepsnį ir kepkite, kol apskrus kita pusė, dar maždaug 3–4 minutes. Apskrudintą kepsnį perkelkite ant kepimo skardos. Sausu rankšluostėliu iššluostykite keptuvę ir iškepkite antrąjį kepsnį, jį perkelkite ant skardos ir palikite maždaug 10–15 minučių, kad atvėstų. Orkaitę nustatykite viršutinio kaitinimo (broil) režimu arba įkaitinkite iki aukščiausios galimos temperatūros. Orkaitės skardą įdėkite maždaug 20 cm atstumu nuo viršutinio kaitinimo elemento. Atvėsusius kepsnius įpjaukite statmenai kaului 2,5–3 cm storio griežinėliais. Ant kepsnių dėkite po griežinėlį maitre d‘hotel sviesto ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Kepkite labai trumpai, tik tol, kol ištirps sviestas. Kepsnius traukite iš orkaitės ir iškart patiekite.

06.02 Tėvo diena

CEZARIO SALOTOS 2 porcijos 1 kiaušinis 2 valg. š. citrinų sulčių 5 valg. š. alyvuogių aliejaus 1 česnako skiltelė 2 ančiuvių filė 100 g vytinto kumpio pancetta 2 storos riekės baltos duonos su pluta 1 nedidelė romaninių salotų (Romaine) gūžė ¼ st. tarkuoto parmezano druska malti juodieji pipirai

Paruoškite padažą: kiaušinį dėkite į vidutinio dydžio puodą su šaltu vandeniu ir užkaiskite ant karštos ugnies. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį ir virkite 2 minutes. Puodą nukelkite nuo ugnies, nupilkite karštą vandenį, į puodą su kiaušiniu pripilkite šalto vandens ir palikite 2–3 minutėms, kad kiaušinis atvėstų. Atvėsusį kiaušinį nulupkite, atsargiai išimkite trynį. Kiaušinio trynį, citrinų sultis, alyvuogių aliejų, smulkiai sukapotą česnaką ir smulkiai supjaustytus ančiuvius sudėkite į nedidelį elektrinį maišiklį arba vidutinio dydžio dubenėlį. Viską išsukite (arba išplakite šluotele) iki vientisos masės. Įberkite druskos, maltų pipirų, ir vėl gerai išmaišykite. Palikite kambario temperatūroje, kol prireiks. Vytintą kumpį supjaustykite 0,5 cm kubeliais. Keptuvėje ant vidutinio karštumo ugnies pakepinkite kumpio gabalėlius, kol jie apskrus ir taps traškūs, tuomet perkelkite ant popieriniais rankšluostėliais išklotos lėkštės. Keptuvėje susikaupusius riebalus supilkite į karščiui atsparų dubenėlį – jų prireiks skrudinant duoną. Keptuvę iššluostykite sausu rankšluostėliu. Duonos riekes supjaustykite (arba susmulkinkite rankomis) kąsnio dydžio gabalėliais. Į keptuvę, kurioje kepė kumpis, įpilkite 2–3 valgomuosius šaukštus kumpio taukų. Keptuvę dėkite ant vidutinio karštumo ugnies. Keptuvei įkaitus, į ją suberkite duonos gabalėlius ir kepkite, kartkartėmis pamaišydami, kol jie apskrus iš visų pusių. Keptuvę nukelkite nuo ugnies, duonos gabalėlius perkelkite ant popieriniais rankšluostėliais išklotos lėkštės. Salotos gūžę išskirstykite atskirais lapais, juos nuplaukite lediniu vandeniu ir nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu. Salotų lapus suplėšykite kąsnio dydžio gabalėliais ir sudėkite į dubenį. Į dubenį su salotomis suberkite apskrudintą duoną, kumpį, viską apšlakstykite padažu, užbarstykite parmezano sūrio ir atsargiai išmaišykite. Tiekite tuojau pat.

06.02 Tėvo diena

GREITOS BANDELĖS SU ČEDERIO SŪRIU 6 porcijos 70 g sviesto 1¾ st. miltų 1 valg. š. kepimo miltelių žiupsnelis druskos 1 st. stambiai sutarkuoto čederio sūrio 1 st. kefyro 1 kiaušinis 1 arb. š. vandens

Sviestą atšaldykite ir supjaustykite gabalėliais. Miltus, kepimo miltelius ir druską persijokite į dubenį ir įdėkite į šaldiklį 25–40 minučių, kad gerai atšaltų. Į atšalusį miltų mišinį sudėkite sviestą ir sūrį. Viską trinkite pirštais, kol masė taps daugmaž vientisa ir nebeliks didelių sviesto gabalėlių. Stenkitės dirbti sparčiai, kad masė nuo rankų kuo mažiau sušiltų. Supilkite kefyrą ir viską atsargai maišykite mentele, kol neliks sausų miltų ir susiformuos drėgna, lipni tešla. Stenkitės sumaišyti tešlą kuo mažiau sukdami mentelę, geriausia – ne daugiau 12 apsukimų. Tešlą iškrėskite ant pamiltuoto paviršiaus, suformuokite 3 cm storio stačiakampį. Jį supjaustykite į 12 vienodo dydžio stačiakampių bandelių (arba apvalia 5–6 cm skersmens sausainių formele išspauskite apvalias bandeles). Bandeles perkelkite ant sviestiniu popieriumi arba silikonine plėvele išklotos skardos ir dėkite į šaldytuvą, kad atšaltų, 10–15 minučių. Kol bandelės šąla, įkaitinkite orkaitę iki 200°C temperatūros. Kiaušinį išplakite su vandeniu. Atšalusias bandeles traukite iš šaldytuvo. Bandelių viršų aptepkite kiaušinio plakiniu. Kepkite maždaug 20 minučių, kol bandelių viršus paruduos. Traukite iš orkaitės ir dar karštas patiekite.

CITRININIS PYRAGAS SU MIGDOLINIU ORINUKU

06.02 Tėvo diena

6 porcijos Tešlai: 90 g sviesto 50 g cukraus žiupsnelis druskos 1 vanilės ankštis 1 kiaušinis 20 g migdolų miltų 160 g miltų Įdarui: 2 kiaušiniai 4 kiaušinių tryniai 150 g cukraus 125 ml šviežiai išspaustų citrinų sulčių 1 citrinos žievelė 85 g sviesto Orinukui: 4 kiaušinių baltymai 1 st. cukraus ¼ arb. š. vyno akmens (kalio hidrotartralo) miltelių 2 valg. š. migdolų likerio

Kambario temperatūros sviestą, cukrų ir druską išsukite iki vientisos masės. Sudėkite išskobtas vanilės sėklas ir sukite, kol masė taps puri. Įmaišykite kiaušinį. Suberkite migdolų miltus, miltus ir sukite, kol susiformuos tešla. Tešlą rankomis suspauskite į rutulį, jį šiek tiek suplokite, įsukite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą 2–3 valandoms. Atšalusią tešlą iškočiokite tarp dviejų sviestinio popieriaus lakštų į 3–4 mm storio skritulį. Iškočiotą tešlą su popieriumi dėkite ant kepimo skardos ir įkiškite porai minučių į šaldiklį, kad sukietėtų. Nulupkite sviestinį popierių. Tešlos skritulį įtieskite į apvalią 23–25 cm skersmens 2,5–3 cm aukščio kepimo formą (arba į kelias mažesnes apvalias formeles) išimamu dugnu. Nupjaustykite per formos viršų išlindusius tešlos kraštus. Dėkite į šaldytuvą 30–60 minučių. Kol tešla šąla, įkaitinkite orkaitę iki 160°C temperatūros. Į formą ant tešlos sluoksnio įtieskite sviestinio popieriaus lakštą, iki viršaus priberkite sausų pupelių arba žirnių ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Kepkite maždaug 15–20 minučių, kol tešlos krašteliai lengvai paruduos. Atsargiai išimkite popierių su pupelėmis ir dar kepkite maždaug 8–10 minučių, kol kepinys paruduos. Ištraukite iš orkaitės ir palikite kambario temperatūroje, kad visiškai atvėstų. Karščiui atspariame dubenyje išplakite kiaušinius, kiaušinių trynius ir cukrų iki vientisos masės. Supilkite citrinų sultis, suberkite smulkiai sutarkuotą citrinų žievelę ir gerai viską išmaišykite. Dubenį dėkite ant puodo su verdančiu vandeniu. Vandens puode turi būti tiek, kad dubens dugnas jo nesiektų. Nuolat maišydami kaitinkite, kol sutirštės, maždaug 5–7 minutes. Dubenį nukelkite nuo puodo. Po truputį dėkite kambario temperatūros sviestą, kaskart gerai išmaišydami. Įdaro paviršių uždenkite maistine plėvele ir palikite, kad atvėstų. Karščiui atspariame dubenyje šluotele sumaišykite baltymus ir cukrų. Dubenį su baltymais dėkite ant puodo su verdančiu vandeniu. Vandens puode turi būti tiek, kad dubens dugnas jo nesiektų. Kaitinkite, nuolat plakdami šluotele, kol cukrus ištirps ir baltymų temperatūra pasieks 60°C, maždaug 3–5 minutes. Dubenį nukelkite nuo puodo. Plakite elektriniu plakikliu, kol masė sutirštės, maždaug 1 minutę. Suberkite vyno akmens miltelius ir dar plakite maždaug 3 minutes, kol baltymai taps standūs ir išlaikys formą. Supilkite likerį ir gerai išmaišykite. Atvėsusį pyrago pagrindą atsargiai išimkite iš kepimo formos ir perkelkite ant lėkštės arba padėklo. Ant pyrago dugno tolygiai paskirstykite citrininį įdarą, išlyginkite paviršių. Ant įdaro šaukštu arba ledų kaušeliu dėkite baltymų masę. Išlyginkite paviršių arba šaukštu suformuokite smailias viršūnėles. Orinuko paviršių apskrudinkite virtuviniu deglu ir tuojau pat patiekite.

06.13 Šienapjūtė

Šienapjūtė Įžangos tekstas, receptas ir foto: Aušra, Tarp vėjo gūsių

irželio 13-tąją jau nuo seniausių laikų Lietuvos kaimuose prasidėdavo šienapjūtė, o su ja – ir jaunimo naktigonės. Dieną − patys sunkiausi darbai, o naktimis − smagus šėliojimas, dainos ir šokiai prie laužų. Sakoma, kad seniau ant laužo kepdavo lašinius, gaudydavo ir virdavo vėžius, mėgaudavosi naminiu alumi... Kalbama, kad šienapjūtės metu ypač daug dėmesio buvo skiriama skysčiams. Suprantama, kas gi geriau gali atgaivinti karštomis vasaros dienomis? Mes siūlome atsigaivinti ypatingo skonio medaus gira, pagaminta iš šviežio medaus, sudžiovintos juodos duonos ir natūralaus ruginio raugo. Toks gėrimas karštą vasaros dieną suteiks jėgų, atgaivins širdį ir papildys vitaminais!

06.13 Šienapjūtė

Jei neturite duonos raugo, girai rauginti naudokite 20 g šviežių mielių, tik prieš supildami į girą, ištrinkite jas iki tyrės su trupučiu cukraus.

MEDAUS GIRA 3 litrai arba 6–7 porcijos ½ kg juodos ruginės duonos 3 l vandens 300 g medaus 2 žaliosios citrinos 100 g ruginio duonos raugo 100 g razinų sauja razinų

Duoną supjaustykite riekelėmis ir džiovinkite orkaitėje, kol patamsės. Užpilkite 3 litrais verdančio vandens ir palikite per naktį. Ryte skystį nukoškite ir, jei trūksta, papildykite virintu vandeniu (kad susidarytų 3 litrai). Litrą gauto skysčio supilkite į puodą, sudėkite medų ir pakaitinkite, kol medus ištirps (tik neužvirkite!) Supilkite į molinį indą, sumaišykite su likusiais 2 litrais skysčio ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Įdėkite aktyvaus ruginio duonos raugo ir išmaišykite. Įberkite 100 g razinų, išspauskite 2 žaliųjų citrinų sultis (išspaustas citrinas su visomis žievelėmis susmulkinkite ir taip pat sumeskite į girą), pridenkite drobiniu audiniu ir pastatykite šiltai, kad įrūgtų. Laikykite šiltoje vietoje apie parą, kol suputos. Susidariusias putas nugraibykite, girą nukoškite ir supilstykite į plastikinius butelius. Prieš užsukdami, į kiekvieną butelį įmeskite po keletą razinų. Užsuktus butelius suguldykite šaldytuve. Skanaukite po 2−3 parų. Girą laikykite šaltai, geriausia suguldytuose buteliuose. Patiekite šaltą.

06.14 Tarptautinė tinklaraštininkų diena

Įžangos tekstas: Asta, Villa Alps ir Julė, Kepykla Nr. 5 Foto: Asta, Villa Alps

tinklaraštininkų

TARPTAUTINĖ

DIENA

artais, atėjus vidurio amžiaus krizei ar tiesiog pavasario vėjams, klausiame savęs: kas gi man iš to tinklaraščio? Ar jo reikia, kam jo reikia? Ar verta leisti karščiausias metų dienas prieš šviečiantį ekraną, iš širdies į žodžius dėti istorijas? Gal tiesiog... Mesti viską, virtualiuose namuose pakabinti skelbimą „neterminuotos ATOSTOGOS“ ir... pasitraukti? O iš tiesų... Iš tiesų rašyti tinklaraštį taip gera, ir tai mums davė tiek daug. Gerą saują nuostabių žmonių, iš kurių vieną ar kitą jau galim pavadinti tikrais draugais; šauniausius renginius drauge su bendraminčiais; bendrą šeimos veiklą kuičiantis aplink naujo gardumyno fotonuotraukas. Erdvę pasipasakoti, kai to taip norisi; grįžtamąjį ryšį. Jausmą, kad esam kažko dalis. Ir tai verta pažymėti. Šiais metais mes metėme iššūkį patys sau. Peržiūrėjome savo ilgus ir niekada nesibaigiančius sąrašus su norimais išbandyti patiekalais, ir atradome ne vieną laukusį savo eilės iš kolegų, lietuvių maisto tinklaraštininkų, puslapių. Tarptautinės tinklaraštininkų dienos proga apsisprendėme: gaminsime ir ragausime kolegų rekomenduojamus patiekalus! Žinoma, labiausiai viliojo saldumynai, visgi netrūko ir intrigų: išmėginome nesaldų patiekalą, suviliojusį... seksualumu. Smalsu? Verskite puslapį!

SEKSUALŪS VIETNAMIETIŠKI VIŠČIUKAI Receptas ir foto: Valerija, Cukerka Išbandytas receptas: Odeta, Cocina rendez-vous

risipažįstu: nemėgstu rytietiškos virtuvės. Šis patiekalas suviliojo... pavadinimu!

Gamindama recepte beveik nieko nekeičiau. Labai nemėgstu imbiero, tad ir nenaudojau. Vietoj cukraus įpyliau 1 arbatinį šaukštelį tamsaus cukraus sirupo, kelis mažus viščiukus pakeičiau nediduke višta, o toliau gaminau tiksliai pagal receptą. Receptas tikrai pasiteisino. Skoniai nuostabiai suderinti ir puikiai vienas kitą papildo – nebuvo nei per saldu, nei per rūgštu. Kitą kartą patiekalui suteikčiau truputį aštrumo − įberčiau aitriųjų pipirų. Nuoširdžiai dėkoju recepto autorei Odetai už dalinimąsi tokiais įdomiais receptais!

4 porcijos 1 višta arba 3 viščiukai (bendras svoris − 1,4 kg) ½ poro stiebo 3 didelės česnakų skiltelės ½ žaliosios citrinos sulčių ir žievelės 1 arb. š. tamsaus cukraus sirupo 2 valg. š. sojų padažo 2 valg. š. austrių padažo 1 valg. š. ryžių acto 1 valg. š. šviežiai grūstų pipirų (pipirų mišinio) 2 valg. š. sezamų aliejaus 6−8 bulvės

Viščiuką nuplaukite ir nusausinkite. Perpjaukite per krūtinėlę ir paspauskite, kad viščiukas plokščiai atsigultų ant lėkštės. Smulkiai supjaustykite porą ir česnakus, smulkiai sutarkuokite žaliosios citrinos žievelę. Dubenyje sumaišykite porą, česnakus, tamsų cukraus sirupą, sojų ir austrių padažus, ryžių actą, žaliosios citrinos sultis ir žievelę, sezamų aliejų ir pipirus. Gerai išmaišykite ir dalimi šio marinato užpilkite viščiuką. Įtrinkite iš visų pusių ir palikite marinuotis 2−3 valandas. Prieš kepdami, išimkite iš šaldytuvo ir maždaug 30 minučių palikite kambario temperatūroje. Nuskuskite bulves ir perpjaukite į kelias dalis. Užpilkite likusiu marinatu. Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros. Viščiuką dėkite oda į apačią ant skardos ir prispauskite sunkiu daiktu (ketaus puodu, keliais vienas į kitą sudėtais puodais ar puodu su kruopomis). Aplink sudėkite bulves. Skardą įdėkite į orkaitę ir kepkite 20 minučių. Praėjus 20 minučių, ištraukite skardą, apverskite viščiuką, bulves, vėl prispauskite sunkiu daiktu ir kepkite dar 20 minučių. Nuimkite puodą nuo viščiuko, įjunkite orkaitėje skrudinimo funkciją ir kepkite dar apie 15 minučių. Viščiuką patiekite su keptomis bulvėmis ir šviežių daržovių salotomis.

06.14 Tarptautinė tinklaraštininkų diena

TRAPUS KREPŠELIS SU NEKTARINAIS Receptas ir foto: Dovilė ir Mantas, Bajalių šeimynėlės kampelis Išbandytas receptas: Julija, Vilko šaukštai

rapūs pyragaičiai su gaiviais įdarais − tikras vasaros skanėstas, tačiau niekad nedrįsau jų kepti: vis bijojau, kad nesugebėsiu iškelti iš formos nesulaužiusi. Julijos iš Vilko šaukštų pasiūlytas trapaus krepšelio receptas, viliojančiai pavadintas tobuluoju pyragu, įkvėpė drąsos. Man pavyko! Gabalėlis šio pyrago, puodelis kavos ar arbatos, ir kaipmat pasinersite į gaivių ir vasariškų skonių bei nuotaikų jūrą!

8 porcijos Tešlai: 8 valg. š. minkšto sviesto 55 g cukraus pora lašų vanilės esencijos ½ arb. š. druskos 190−200 g miltų 2 valg. š. kukurūzų miltų papildomai sviesto formai sutepti papildomas žiupsnis kukurūzų miltų Įdarui: 55 g riebios grietinėlės (35 proc.) 1 didelis kiaušinis 2 valg. š. skysto medaus 2 valg. š. kukurūzų miltų 4−5 nektarinai miltelinis cukrus pyragui pabarstyti

Įkaitinkite orkaitę iki 175−180°C temperatūros. 27 cm skersmens kepimo formą kruopščiai ištepkite sviestu. Ištirpinkite ir atvėsinkite sviestą. Atvėsintą sviestą sumaišykite su cukrumi iki vienalytės masės. Suberkite vanilę, druską, miltus. Tešlą suminkykite ir paskirstykite kepimo formoje, gerai prispauskite prie dugno ir kraštelių. Kepkite orkaitėje apie 20 minučių, kol tešla truputį pakils. Išimtą iš orkaitės tešlą pabarstykite kukurūzų miltais. Įdarui sumaišykite grietinėlę, kiaušinį, medų iki vientisos masės. Suberkite miltus, dar kartą išmaišykite. Ant tešlos suguldykite skiltelėmis pjaustytus nektarinus ir užpilkite juos grietinėlės mišiniu − jo pilkite tiek, kad vaisiai nepaskęstų. Pyragą kepkite apie 30−50 minučių. Kepimo laikas labai priklauso nuo orkaitės. Pyragą galite traukti iš orkaitės, kai jo įdaras sutvirtėja, o nektarinai tampa minkšti. Iškepusį pyragą pabarstykite milteliniu cukrumi. Skaniausias šis pyragas yra ką tik iškepęs. Vėliau nektarinai ima ruduoti. Jei pyragu norėtumėte mėgautis praėjus kuriam laikui po kepimo, grietinėlės mišinio pilkite tiek, kad visiškai apsemtų nektarinus.

06.14 Tarptautinė tinklaraštininkų diena

Vietoj šilauogių ir gervuogių galite naudoti bet kurias kitas uogas.

PRANCŪZIŠKAS PYRAGAS (GALETTE) SU OBUOLIAIS IR UOGOMIS Receptas ir foto: Vilma, Mažoj virtuvėlėj Išbandytas receptas: Neringa, Neringos blogas

is pyragas yra lengvai ir greitai pagaminamas, gaivus ir ne per saldus. Man jis skaniausias ne ką tik iškeptas, o kitą dieną.

8 porcijos 240 g miltų 65 g cukraus 120 g šalto sviesto 6 valg. š. šalto vandens 3 didesni obuoliai ½ st. šilauogių ½ st. gervuogių 1 trynys 4 valg. š. baltojo arba rudojo cukraus

Miltus sumaišykite su cukrumi. Sviestą supjaustykite mažais gabaliukais, sumaišykite su miltais ir trinkite tarp pirštų, kol gausite trupinius. Supilkite vandenį ir dar kartą gerai išminkykite. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą bent 30 minučių. Iš atvėsintos tešlos iškočiokite apie 4 mm storio apvalų blyną. Obuolius nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite riekelėmis. Ant iškočiotos tešlos vidurio išdėliokite obuolių riekeles, palikdami maždaug 3 cm pločio tarpelį nuo kraštų. Apibarstykite uogomis ir užlankstykite tešlos kraštelius. Užlankstytus kraštelius aptepkite lengvai suplaktu kiaušinio tryniu ir apibarstykite cukrumi. Kepkite apie 30−40 minučių iki 180°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje.

06.14 Tarptautinė tinklaraštininkų diena

LEDAI SU ŠOKOLADO LAŠELIAIS IR PISTACIJOMIS Receptas ir foto: Dovilė ir Mantas, Bajalių šeimynėlės kampelis Išbandytas receptas: Viktorija, Receptų medis

okia gi vasara be svaiginančio, varvančio, vėsinančio ir burnoje tirpstančio skonio... Kokia gi vasara be skaniausio deserto − ledų! Mūsų praėjusios vasaros topas − ledai su šokolado lašeliais ir pistacijomis, atrasti Viktorijos rašomame Receptų medyje. Tikiu, kad šią vasarą šie paprasti, bet itin skanūs ledai tikrai ne kartą vėsins mus ir mūsų draugus. Paragaukite ir Jūs!

Apie 10 porcijų 400 ml riebios grietinėlės (35 proc.) 260 g saldinto sutirštinto pieno 50 g konditerinių juodojo šokolado lašelių 30 g gliaudytų nesūdytų pistacijų 2 pakeliai (po 180 g) šokoladinių sausainių

Grietinėlę išplakite iki standumo. Supilkite į ją sutirštintą pieną, gerai išmaišykite. Suberkite šokoladinius lašelius ir stambiai kapotus pistacijų riešutus. Dar kartą gerai išmaišykite. Stačiakampę kepimo formą išklokite kepimo folija (geriausia rinktis formą atsižvelgiant į sausainių dydį, kad nereikėtų jų laužyti). Klokite sausainius vieną prie kito taip, kad pasidengtų visas formos dugnas. Ant sausainių supilkite ledų masę. Ją dar sykį išklokite sausainiais, lengvai paspauskite, kad ledų masė tolygiai pasiskirstytų ir sausainiai į ją lengvai įklimptų. Formą uždenkite folija ir palikite šaldiklyje per naktį. Ledus patogiausia pjaustyti pagal sausainių dydį ir patiektais būtina iš karto mėgautis. Šį receptą išbandžiau beveik nieko nekeisdama, tačiau į ledus galima būtų įberti ir įvairių riešutų ar cukatų.

06.29 Tarptautinė žvejų diena

žvejų

Įžangos tekstas: Asta, Saulėta virtuvė Foto: Miglė, My Kitchen Affair

TARPTAUTINĖ

DIENA

eigu Jūsų šeimoje yra žvejys, tikrai žinote, koks ypatingas ir užvaldantis tai yra pomėgis. Toks didelis ir stiprus, kad tikriausiai niekas per daug nenustebtų, jei žvejys pats savo rankomis iš metalo nusikaltų valtį. Ir pasistatytų namelį ant ratų, kuriame galėtų visą vasarą gyventi prie ežero. Ten, kur kimba žuvys. Ešeriai, lydekos, lynai, kuojos, karšiai... Tikriesiems žvejams, akivaizdu, vanduo yra nepalyginti mielesnis nei žemė. Tai yra jų hobis, jų aistra, jų gyvenimas. Visiškai nesvarbu, ar už lango vasara, ar pats viduržiemis – patikėkite, užkietėjęs žvejys tikrai ras lopinėlį vandens, į kurį su plačiausia šypsena veide galės įmerkti savo meškerę. Kasmet birželio 29-ąją dieną yra švenčiama Tarptautinė žvejų diena. Tai – puiki proga šeimos pietums ar vakarienei paruošti žuvies patiekalą. Ir pasveikinti tuos, kuriems žvejyba yra tartum oras, tartum viena iš gyvenimo meilių – sako, kabliukų, ričių, blizgių ir visų kitų žvejybos rakandų niekad nebūna per daug. Žuvies patiekalų – taip pat!

06.29 Tarptautinė žvejų diena

MIDIJŲ SRIUBA Receptas ir foto: Eglė, Monkey dinner

3 porcijos 1½ kg midijų 3 valg. š. alyvuogių aliejaus 3 česnakų skiltelės 100 ml sauso baltojo vyno 1 saliero stiebas 10 nedidelių saldžių pomidorų (arba ½ skardinės itališkų smulkintų pomidorų) šviežios petražolės ir aitrioji paprika

Midijas nuplaukite, prasidariusias išmeskite. Jei turite laiko, palikite midijas šaltame vandenyje bent kelioms minutėms, kad išsivalytų. Keptuvėje įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą alyvuogių aliejaus, įdėkite 1 česnako skiltelę ir petražolės šakelę. Sudėkite midijas, užpilkite baltuoju vynu ir keptuvę uždenkite. Kai midijos užvirs, palikite dar 3−5 minutėms, kol atsidarys geldelės. Išimkite midijas, sultinio neišpilkite. Du trečdalius midijų išimkite iš geldelių, neatsidariusias išmeskite. Gilioje keptuvėje ar puode storu dugnu įkaitinkite 2 valgomuosius šaukštus aliejaus su 2 česnako skiltelėmis ir aitriąja paprika. Sudėkite plonai pjaustytą saliero stiebą, pakaitinkite 3 minutes. Tada sudėkite ketvirčiais pjaustytus pomidorus ir pakaitinkite 5 minutes. Supilkite sultinį, sudėkite midijas ir palaukite, kol užvirs. Pabarstykite kapotomis petražolėmis, ir, jei reikia, pasūdykite. Valgykite su paskrudinta duona. Jei norite sotesnės sriubos, įdėkite virtų pupelių.

07.06 Lietuvos karaliaus Mindaugo karūnavimo diena

Mindaugo

KARŪNAVIMO DIENA Įžangos tekstas, receptas ir foto: Aušra, Tarp vėjo gūsių

iepos 6-oji – beveik pats vidurvasaris. Metas, kai reikia prisivalgyti vyšnių ir serbentų, kad pasikrautume vitaminų atsargų visiems metams. Prisirinkti pilną skraitą alyvinių obuolių ir išsivirti skanios obuolienės, kad sočiai prisivalgytume su šviežiu varškės sūriu ar rugine duona… Tai metas, kai reikia paskanauti kvapnios liepžiedžių arbatos su šviežiu medumi, prisiskinti pievoje žydinčių jonažolių, čiobrelių ir rasakilų… Liepa – vasaros karalienė, galbūt todėl būtent šiuo metu prieš septynis šimtus šešiasdešimt metų buvo karūnuotas Mindaugas? Liepos 6-ąją švęskime vasarą. O iškilmingiausiu šventės akcentu lyg prabangi karūna tegul bus vasariška, didžiulė ir minkšta grietininė boba.

07.06 Lietuvos karaliaus Mindaugo karūnavimo diena

GRIETININĖ BOBA 10-15 porcijų 100 g sviesto 110 g cukraus 1 arb. š. vanilinio cukraus 5 kiaušiniai 200 g tirštos grietinės 280 g miltų 1 arb. š. sausų mielių žiupsnelis druskos

Visus produktus palikite kambaryje, kad jų temperatūra taptų vienoda. Sviestą ištrinkite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki purumo. Po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno gerai išmaišydami. Sudėkite grietinę, įberkite druskos. Miltus sumaišykite su mielėmis ir palaipsniui švelniai įmaišykite į tešlą. Paruoštą tešlą pridenkite maistine plėvele ir laikykite šiltoje vietoje, kol jos padvigubės. Pakilusią tešlą dar kartą išmaišykite, sukrėskite į sviestu pateptą kepimo formą ir pašaukite į iki 200°C temperatūros įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 40 minučių arba kol įbestą medinį pagaliuką ištrauksite sausą. Iškeptą bobą šiek tiek atvėsinkite, išverskite iš formos ir uždenkite storu rankšluosčiu. Palikite, kol visiškai atvės, o tuomet papuoškite viršų. Patiekite su mėgstamomis šviežiomis uogomis. Laikykite sandariai uždengtą ir suvalgykite per 2–4 dienas.

07.14 Bastilijos diena

Bastilijos Įžangos tekstas: Asta, Villa Alps Foto: Beata, Braškės su pipirais

DIENA

astilijos diena Prancūzijoje yra didelė šventė. Prancūzai pasipuošia vėliavos, vadinamos tricolor, spalvų rūbais bei veido piešiniais, o visa Prancūzija mirga marga mėlynos, baltos ir raudonos spalvų dekoracijomis. Paryžiuje ryte vyksta karinis paradas, o vakare šalies padangę nušviečia įspūdingi fejerverkai. Pakalbinusi pažįstamus prancūzus, sužinojau, kad švenčiant Bastilijos dieną nėra gaminama ypatingų patiekalų. Šią dieną prancūzai valgo tai, ką sugalvoja, bet, žinoma, kažką prancūziško. Stalą paprastai dengia savo namų kiemuose arba iškylauja miestų parkuose. Gal ir keista būtų pradėti švęsti Bastilijos dieną, jei neturite draugų prancūzų, visgi tai išties puiki proga susipažinti su visame pasaulyje garsėjančia Prancūzijos virtuve. Ir tikrai nereikia būti Cordon Bleu kulinarijos mokyklą baigusiu virtuvės šefu norint pasigaminti délicieux prancūzišką patiekalą! Man Prancūzija visų pirma asocijuojasi su violetine jūra banguojančiais levandų laukais ir šampanu. Šių dviejų produktų visiškai užtenka kasdienę vištieną paversti ypatingesne. Tegyvuoja Prancūzija, levandos ir šampanas! Vive la France!

07.14 Bastilijos diena

Be bulvių ir žaliųjų cukinijų, galite naudoti ir kitas daržoves: geltonąsias cukinijas, įvairių spalvų paprikas, raudonuosius svogūnus. Šiam patiekalui tinka ir kitos vištos dalys. Taip pat galite naudoti ir supjaustytą visą vištą. Tokiu atveju, kol vištienos gabaliukai marinuojasi, iš vištienos likučių galite išsivirti naminį sultinį. Vištieną galite troškinti putojančiame vyne, o patiekalą užsigerti tikru šampanu. Kaip bedarytumėte, bus délicieux!

ŠAMPANE TROŠKINTA VIŠTIENA SU LEVANDOMIS Receptas ir foto: Asta, Villa Alps

4 porcijos

Vištų kumpelius nuplaukite šaltu vandeniu ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

4 vištų kumpeliai 1 citrina 3 šviežių čiobrelių šakelės 1 valg. š. džiovintų levandų žiedų 1½ arb. š. rupios druskos žiupsnelis šviežiai maltų juodųjų pipirų 1 didelis arba 2 vidutiniai svogūnai 10 pievagrybių 2 valg. š. alyvuogių aliejaus 2 valg. š. sviesto 100 ml šampano, sauso arba pusiau sauso putojančio vyno 50 ml vištienos sultinio 4 šalavijų lapeliai 6 nedidelės bulvės 2 didelės cukinijos druska pipirai 2 valg. š. alyvuogių aliejaus 2 valg. š. sviesto

Išspauskite citrinos sultis. Nuo šakelių nurinkite čiobrelių lapelius. Grūstuvėje sutrinkite levandų žiedus, čiobrelių lapelius, druską ir pipirus. Sumaišykite su citrinos sultimis. Šiuo marinatu aptepkite vištų kumpelius. Sudėkite juos į užspaudžiamą plastikinį maišelį, supilkite likusį marinatą, užspauskite maišelį ir gerai pakratykite. Įdėkite į šaldytuvą ir palikite marinuotis bent 30 minučių. Smulkiai supjaustykite svogūną. Pievagrybius supjaustykite griežinėliais. Įkaitinkite keptuvę, supilkite aliejų ir įdėkite sviestą. Kai tik sviestas suputos, sudėkite kumpelius. Likusį marinatą išmeskite. Skrudinkite kumpelius po 2−3 minutes iš abiejų pusių. Išimkite juos iš keptuvės ir sumažinkite ugnį. Į keptuvę sudėkite svogūną ir kepkite, kol suminkštės. Sudėkite grybus ir maišydami pakepkite keletą minučių. Grybus ir svogūnus pastumkite į šoną, sudėkite kumpelius ir tolygiai keptuvėje paskirstykite svogūnus bei grybus. Sudėkite susmulkintus šalavijų lapelius. Supilkite šampaną ir sultinį. Troškinkite 20−25 minutes. Nuluptas bulves apvirkite sūdytame vandenyje 5 minutes. Išimkite ir palikite atvėsti. Kai vištiena bus beveik ištroškinta, bulves ir cukinijas supjaustykite 1 cm storio griežinėliais. Kitoje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir sviestą. Apkepkite bulves, po to – cukinijas. Pagardinkite druska ir pipirais. Kumpelius patiekite su bulvėmis ir cukinijomis, apipilkite juos grybais su svogūnais ir troškinio skysčiu. Užsigerkite likusiu šampanu.

07.14 Bastilijos diena

Kalbino: Asta, Villa Alps Nuotraukos: Monika Gete Iliustracijos: Orinta Gečaitė

Šiam žurnalo numeriui ruošdama Bastilijos dienos temą, interneto platybėse netyčia pamačiau žaismingas iliustracijas Paryžiaus tematika, kurios tą pačią akimirką tapo desertais mano akims. Paprasti, bet ekspresyvūs paveikslėliai kėlė šypseną, žavusis prancūzas Žiuljenas, romantiškai šmirinėjantis po Paryžių su prancūzišku batonu ir kalnu prancūziškų raguolių, tiesiog spinduliavo iš kompiuterio ekrano. Ilgai nelaukdama ir kupina užplūdusių šiltų emocijų, nusprendžiau imti ir susisiekti su paveikslėlių autore. Taigi, susipažinkite: Orinta Gečaitė, grafikos dizainerė ir fotografė.

07.14 Bastilijos diena

Orinta užaugo Plungėje. Kaip ir daugelis jaunų žmonių, baigdama mokyklą vis dar nebuvo visiškai apsisprendusi, ką norėtų studijuoti. Abiturientės galvoje sukosi mintys apie studijas, susijusias su kūryba. Kadangi stojamieji egzaminai į Vilniaus dailės akademiją, grafikos specialybę, atrodė labai sudėtingi, metus nusprendė pasimokyti VDA Telšių taikomosios dailės akademijoje piešimo pagrindų. Pradėjusi studijas, nutarė jas ir pabaigti. Taip atsirado pirmasis juvelyrikos bakalauro diplomas. Dėstytojų skatinama, žaismingų iliustracijų autorė nusprendė stoti į juvelyrikos magistrantūrą Vilniuje, tačiau per neapsižiūrėjimą, o gal greičiau − likimą, į stojamuosius egzaminus atvyko viena diena per anksti. Tada ir kilo mintis pabandyti stoti ten, kur visada ją matė kiti, be to, ir pačiai norėjosi save išbandyti. Fortūna ėmė, ir nusišypsojo: kaip tyčia, buvo paskutinė diena, skirta darbų peržiūrai į grafikos bakalauro studijas. Netikėtai svajonės tapo realybe, o šioji pasirodė esanti tokia paprasta, jog atrodė, kad įstoti buvo gerokai sunkiau negu studijuoti. Studijuodama Orinta išbandė nemažai grafikos technikų, bet prasidėjus tipografijos paskaitoms suprato atradusi save. Po aštuonerius metus trukusių skirtingų, bet tarpusavyje susijusių mokslų, Orinta savo įgūdžius tobulino reklamos agentūroje, kurioje išmoko idėjas perteikti grafikos programomis. Iliustracijas Orinta piešė nuo mažų dienų, tačiau niekada jų nelaikė rimtais dailės kūriniais. Tik pastaruoju metu ima jas vertinti iš naujo.

Kūrybos procesas − emocijos išraiška, teigia autorė. Dienomis, kai nutinka kažkas gero, motyvuojančio ar netikėto, Orinta gali piešti iliustraciją po iliustracijos, neskaičiuodama darbo laiko ir nepasigesdama pietų pertraukos. Nupiešti vieną iliustraciją kartais užtrunka tik 5 minutes, o kartais prireikia ir kelių valandų, mat kūrybinis procesas − išties subtilus rezultatas, priklausantis nuo šypsenos dydžio. Įkvėpimo Orinta semiasi iš paprastumo ir nuoširdumo. Šie du dalykai ją įkvepia kurti ir dovanoti. Už nuolatinį tikėjimą autorė dėkinga savo draugei Justei ir seseriai Monikai. Šilto draugų rato dėka gimsta žaismingos, pilnos šviesos ir romantikos iliustracijos. Mėgstamiausios spalvos grafikos dizainerė neturi. Savo darbuose ji renkasi šviesius spalvų tonus ir pustonius. Orinta negalėtų išskirti ir arčiausiai širdies esančios iliustracijos: visas jas vertina vienodai, nes kiekviena turi savo istoriją, savo nuotaiką. Jaunoji kūrėja ne tik iliustruoja − nemažai laiko skiria ir fotografijai. Naujas hobis jos gyvenime atsirado labai neplanuotai, tačiau nebuvo netikėtas: fotografija visada būdavo šalia vasaros pasivaikščiojimų, muilo burbulų Totorių gatvės balkonėlyje ir teigiamų pojūčių. Pamažu profesionalėjanti fotografija tampa jos antru atsakingu, bet širdžiai mielu darbu.

07.14 Bastilijos diena

Mintis apie žavingąjį prancūzą ir jo nuotykius Orintai kilo po kelionės į Paryžių. Grafikos dizainerės nuomone, Prancūzija yra šalis, turinti stiprų identitetą, o Paryžius − mados, meno ir meilės niša bet kuriam kūrėjui. Kelionėje Orintą žavėjo viskas, ypač ore tvyranti atmosfera, maisto ruošimo ir valgymo ritualai, žmonės, subtilus cigaretės, raudono lūpdažio ir vyno taurės derinys. Netikėtai kūrėjos iliustracijose atsirado personažas, vardu Žiuljenas, kuris myli gyvenimą ir džiaugiasi tuo, kas jam nutinka kiekvieną dieną. Prancūziški batonai ir raguoliai, riestainiai, macarons sausainiai, taurė vyno ir kiti prancūziški gardumynai tapo neatsiejama iliustracijų dalimi. Pati Orinta maisto gaminimui niekada neskyrė daug laiko. Jai tai atrodė sudėtingas ir daug laiko atimantis procesas. Pokyčių įvyko, kai autorės gyvenime atsirado žmogus, kuris ne tik skaniai gamina, bet ir moka maistą pateikti estetiškai bei įdomiai. Ji mielai apsiima visą skanų procesą įamžinti fotografuodama. Orinta prisipažįsta, jog dažnai perka maisto produktus vien dėl to, kad jie vizualiai gražūs, negalvodama apie jų skonį ar panaudojimą virtuvėje. Dažniausiai į vizualiai patrauklių produktų kategoriją pakliūna saldumynai – savo forma ir išvaizda traukiantys fotografuoti ar iliustruoti. Pastaruoju metu Orinta po truputį mokosi pati kepti saldžius skanėstus, tikėdamasi pralenkti draugą virtuvėje. Galbūt skanus užsiėmimas padės atsirasti naujiems personažams ir kitoms unikalioms istorijoms, o gal net iliustruotiems receptams.

Paklausta, apie ką svajoja, prancūziškų darbelių autorė atsako: „− Kurti tai, kas miela, dirbti sau. Svajoju apie savo studiją, naujus, šviesius ir jaukius namus darbui, kuriame tolygiai laiko galėčiau skirti tiek vienam, tiek kitam užsiėmimui − grafiniam dizainui ir fotografijai. Šiuo metu autorės virtualūs namai kuriasi elektroninėje erdvėje: simpleisbeautiful ir By Orinta”.

Konkursas

Mieli skaitytojai, tikimės, kad Jums patiko Orintos iliustracijos ir nelikote abejingi Žiuljeno, prancūziškų batonų ir raguolių žavesiui. Orinta žurnalo „Debesys“ skaitytojams dovanoja dvi iliustracijas, kurias laimėti galite sudalyvavę konkurse! Konkurso sąlygos: 1. Iki birželio 24 d. tapkite Orintos iliustracijų puslapio simpleisbeautiful draugu Facebook’e. 2. Žurnalo „Debesys“ Facebook paskyroje pasirinkite vieną, konkursui skirtą, iliustraciją, ir pakomentuokite po ja, kodėl paveikslėlis vertas Jūsų namų sienos. „Debesų“ kūrybinė grupė išrinks 2 labiausiai patikusius atsakymus. Jų autoriams padovanosime po pasirinktą iliustraciją baltuose rėmeliuose. Nugalėtojus paskelbsime birželio 27 d. žurnalo Facebook paskyroje.

07.15 Žalgirio mūšio diena

Žalgirio

Įžangos tekstas: Asta, Saulėta virtuvė Foto: Lina, momentas iš Lietuvos fantastikos mėgėjų konvento „Lituanicon 2013“

MŪŠIO DIENA

algirio mūšio dienos data tikriausiai yra bene vienintelė, kurią nedvejodamas pasakytų kiekvienas, net vidury nakties prikeltas iš saldžiausio sapno. 1410-ųjų liepos 15-oji.

Nusikelkime akimirkai į mokyklos suolą ir prisiminkime Lietuvos istorijos pamokas: tądien, prieš kiek daugiau nei šešis šimtus metų, tarp Griunvaldo ir Tanenbergo kaimų susirėmė Lietuvos-Lenkijos ir Kryžiuočių ordino kariuomenės. Triuškinanti Lietuvos ir Lenkijos sąjungininkų pergalė nulėmė Kryžiuočių ordino viešpatavimo pabaigą, o pats mūšis dar ilgai kronikose buvo įvardijamas Didžiuoju mūšiu, reikšmingu visiems europiečiams. Na, o mums, Lietuvai, ši pergalė neabejotinai buvo didelis žingsnis pirmyn – ne tik išsilaisvinome nuo kryžiuočių agresijos, bet ir užsitarnavome pripažinimą Europoje. O dabar grįžkime atgal į virtuves, kur gimsta nuostabūs skoniai, galintys iš koto išversti net stipriausius vyrus, tokius, kurie kadaise drąsiai stojo į kovą Žalgirio mūšyje. Jūsų dėmesiui − sotus, iš paprasčiausių jaučių uodegų pagamintas troškinys, kuris tikrai nustebins. Visų pirma, galbūt šiek tiek netikėtu produktų panaudojimu, visų antra – nepaprastu skoniu. Subalansuotu stipriems vyrams, bet puikiai tinkančiu bei patinkančiu ir trapioms moterims!

07.15 Žalgirio mūšio diena

JAUČIŲ UODEGŲ TROŠKINYS SU SALIERŲ KOŠE IR MARINUOTAIS AGRASTAIS Receptas ir foto: Odeta, Cocina rendez-vous

4-6 porcijos 1½ kg jaučių uodegų 100 g miltų ¼ st. pomidorų pastos 100 g sūdytų lašinių 2 svogūnai 3 česnakų skiltelės 3 salierų lapkočiai 2 morkos 3 pomidorai 2 st. jautienos sultinio 3 st. burgundiško ar kito sodraus raudonojo vyno 2 laurų lapai 1 arb. š. sukapotų šviežių čiobrelių 2 arb. š. sukapotų šviežių petražolių 3 valg. š. aliejaus druska šviežiai malti pipirai saliero šaknis 2 česnakų skiltelės 1 lauro lapas 1 arb. š. sukapotų šviežių petražolių 2 valg. š. sviesto druska 200 g agrastų 1 st. verdančio vandens 2 kvapieji pipirai 1 valg. š. cukraus 1 lauro lapas 3 valg. š. raudonojo vyno acto

Agrastus nuplaukite, nuskabykite uodegėles. Padarykite marinatą: į verdantį vandenį sudėkite pipirus, cukrų, lauro lapą, supilkite actą. Šiuo marinatu užpilkite agrastus ir palikite per naktį marinuotis. Jaučių uodegas supjaustykite gabalėliais, apvoliokite miltuose ir apkepkite keptuvėje ant vidutinio karštumo ugnies, kol švelniai parus. Sudėkite pomidorų pastą, išmaišykite ir išimkite iš keptuvės, kad nutekėtų nereikalingi riebalai. Troškintuve apkepkite sūdytų lašinių juosteles, susmulkintus svogūnus ir česnakus. Šiems apkepus, sudėkite juostelėmis supjaustytus salierus ir morkas. Kepkite nuolat maišydami. Suberkite smulkintus pomidorus ir gerai išmaišykite. Supilkite jautienos sultinį, raudonąjį vyną ir sudėkite jaučių uodegų gabalėlius. Troškinkite iki 180°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje 2,5−3 valandas. Saliero šaknį nulupkite, supjaustykite gabalėliais ir virkite su česnakų skiltelėmis, lauro lapu ir druska, kol suminkštės. Baigę virti, išimkite lauro lapą, nupilkite vandenį ir daržoves trintuve sutrinkite iki vientisos masės. Jaučių uodegas patiekite su marinuotais agrastais ir salierų koše, paskaninta smulkintomis petražolėmis.

07.18 Tarptautinė aludarių diena

aludarių Įžangos tekstas, receptas ir foto: Marta, Skanios dienos

TARPTAUTINĖ

DIENA

laus niekada pernelyg nemėgau, kol vieną dieną neperskaičiau straipsnio, pasakojančio, jog alus gali būti derinamas su maistu kaip vynas ir dar labiau praturtinti patiekalų skonį. Nuo to laiko į alų ėmiau žiūrėti kitaip: ne tik kaip į eilinį gėrimą, o kaip į vieną iš prieskonių, galinčių paįvairinti kasdienius pietus ar vakarienę. Atėjus vasarai, savaitgaliais kraunamės pintines ir iškeliaujame į gamtą, ant laužo kepame daržoves, vaisius, mėsą, žuvį bei atsigaiviname vėsiu alumi, ištrauktu iš šaltos upės. Šį kartą siūlau alų panaudoti kiek kitaip – pagaminti kepsnių padažą, kuriuo maloniais nustebinsite draugus.

07.18 Tarptautinė aludarių diena

KEPSNIŲ PADAŽAS Apie 300 ml ½ svogūno 3 česnakų skiltelės 200 ml tamsiojo alaus 200 ml pomidorų padažo ½ arb. š. maltos aitriosios paprikos 2 valg. š. balzaminio acto 1 valg. š. Vusterio padažo 2 arb. š. tamsaus rudojo cukraus alyvuogių aliejus druska pipirai

Labai smulkiai supjaustykite pusę svogūno ir česnakų skilteles. Apkepkite alyvuogių aliejuje, kol svogūnas taps minkštas ir praras aštrumą. Į keptuvę sudėkite likusius produktus, paskaninkite druska ir pipirais. Troškinkite 10 minučių retsykiais pamaišydami. Atvėsusį padažą supilkite į stiklainį ir laikykite šaldytuve. Patiekite su ant grotelių keptais patiekalais.

08.15 Žolinė

Žolinė

Įžangos tekstas: Julė, Kepykla Nr. 5 Foto: Egidija, Tinginiai irgi verda...

ako, jog ant išmintingojo karaliaus Saliamono žiedo buvo išraižyta: „Ir tai praeis“. Šią tiesą sau primenu ne taip ir retai. Darbe, kai per popierių stirtas nematau saulės šviesos, kartu su šiais žodžiais įkvepiu gurkšnį paguodos ir vilties. Su jais mano kojos ir rankos kyla dar aukščiau smagiausią vasaros vakarą šėlstant koncerte. Juk žinau − saldainių dėžutės anksčiau ar vėliau ištuštėja, gražiausi batukai ima spausti ar prakiūra ties kulnais, ateina metas atsidusus užversti ir įdomiausias knygas. Visa, kas turi pradžią, turi ir pabaigą. Kai didieji vasaros darbai nudirbti, kai sandėliukų lentynos lūžta nuo uogienių ir konservuotų daržovių, kai pamažu imame užuosti artėjančio rudens dvelksmą, mes susirenkame švęsti Žolinės. Nekrikštytoje Lietuvoje šią dieną atsisveikindavo su želmenimis ir gėlėmis, o, įvedus krikščionybę, šventė sutapatinta su Švč. Mergelės Marijos ėmimo į dangų diena. Būsiu atvira: mano draugų rate jokio religinio atspalvio ši šventė neturi. Mes bene paskutinįsyk švenčiame vasarą, prisimename Joninių naktinėjimus, žemuoges ant smilgos, šokinėjimą per bangas ir maudynes ežeruose. Laukuose priskynę vėlyvųjų žiedų ir vaistažolių, ruošiame paprastas gardžias vaišes. Kuriame laužus, per kuriuos nebešokinėjame, tyliai kalbamės, kartu džiaugiamės ir širdin įsileidžiame žiupsnį šviesaus liūdesio. Esame tikri: šįmet vasara buvo didžiausia, kokia begalėjo būti. Kitąmet ji bus dar didesnė.

08.15 Žolinė

KEPTA VIŠTA SU ŽOLELĖMIS 6 porcijos 1 višta (1,5 – 1,8 kg) po saują šviežių žolelių: čiobrelių, mėtų, petražolių, krapų, rozmarinų 5 česnakų skiltelės 100 g sviesto 4 valg. š. aliejaus sauja druskos pipirai šviežios bulvės, morkos, pankoliai

Vištą nuplaukite ir nusausinkite. Ištrinkite odą ir vidų su sauja druskos, pagardinkite pipirais. Maisto smulkintuve susmulkinkite česnakus ir pusę žolelių. Pusę smulkintų žolelių sumaišykite su kambario temperatūros sviestu, likusius žalumynus sumaišykite su aliejumi. Sviestu, sumaišytu su žolelėmis, ištepkite vištos vidų ir užkiškite jo už odos ties krūtinėle. Vištą ištepkite aliejumi, sumaišytu su žolelėmis. Į vištos vidų įkiškite į 4 dalis perpjautą pankolį ir dosnią saują likusių nesusmulkintų žolelių. Palikite marinuotis porai valandų. Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros. Skardą padenkite kepimo folija. Paguldykite vištą, šalia išdėliokite per pusę perpjautas bulves, morkas, pankolius. Kepkite apie 1 valandą, kol vištos odelė pasidengs gražia auksine spalva. Kas 10 minučių vištą palaistykite išsiskyrusiomis sultimis. Išėmę iš orkaitės, pridekite vištą kepimo folija ir palaikykite 10– 15 minučių. Valgykite karštą su keptomis daržovėmis.

Baltijos

08.23 Baltijos kelias

Įžangos tekstas, receptai ir foto: Miglė, My Kitchen Affair

KELIAS

1989 metai. Vasara. Rugpjūčio 23-ioji. 650 km ilgio rankomis susikibusių žmonių grandinė. Žmonių su vienodais lūkesčiais ir svajomis. Žmonių, vedamų laisvės troškimo ir noro savarankiškai kurti savo ateitį. Tvirtų, susitelkusių, vieningų, nepalaužiamų žmonių, spinduliuojančių ryžtą ir neužgniaužiamą viltį. Tai buvo istorinė akimirka, dar viena raukšle išvagojusi ir taip gana tragišką to laikotarpio kasdienybę. Tačiau drauge tai buvo draugystės ir savitarpio pagalbos išraiška. Trys Baltijos valstybės, tvirtai susikibusios rankomis, stovėdamos skelbė pasauliui apie save. Be žodžių, be smurto, taikiai ir vieningai. Trys likimo draugės, besidalinusios tuo pačiu skausmu ir puoselėjusios tas pačias svajas. Tai buvo Baltijos kelias. Mūsų kelias į laisvę. Tad, atsigręždami į prabėgusių dienų akimirkas ir prisimindami tuometinės vienybės spalvas, dar kartą susikibkime už rankų ir atiduokime duoklę draugystei. Trijų šalių draugystei, įveikusiai baimę, negandas ir rūsčios istorijos pamokas. O kas galėtų suvienyti labiau nei maistas? Balta staltiesė, ištraukta iš močiutės stalčiaus ir užtiesta ant stalo, ant kurio patiekiama ką tik iš krosnies ištraukta duona, pritvindanti kambarį sodraus miežių ir kmynų aromato. Ant duonos atsargiai tepamas dar šiltas medaus sviestas, atgenantis gaivų pievų žiedų dvelksmą, kurį dailiai užkloja riekė su meile slėgto sūrio. Ir visa tai – draugystės skoniai, kurie, kaip ir Baltijos kelias, įvykęs stiprios draugystės dėka, geriausiai atsiskleidžia tik visi kartu.

08.23 Baltijos kelias

ODRAJAHU KARASK − ESTIŠKA MIEŽINĖ DUONA O

drajahu karask – tai tradicinė estiška duona, dažniausiai valgoma dar šilta, pagardinta sviestu ir medumi arba bruknių uogiene. Miežiai – viena pagrindinių estų grūdinių kultūrų – šiai duonai suteikia itin malonų salstelėjusį riešutų aromatą, o pasukos ją išlaiko šviežią net keletą dienų.

1 kepalas (24 cm skersmens) 1½ st. miežių miltų ½ st. kvietinių miltų ⅓ st. rupių kvietinių miltų 2 valg. š. rudojo cukraus ½ arb. š. druskos ½ arb. š. kepimo miltelių ½ valg. š. kmynų 1 didelis kiaušinis 1½ st. pasukų arba natūralaus jogurto 2 valg. š. aliejaus 2 valg. š. sviesto

Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros. Dideliame dubenyje sumaišykite trijų rūšių miltus, cukrų, druską, kepimo miltelius ir kmynus. Kitame inde lengvai išplakite kiaušinį, pasukas arba jogurtą ir aliejų. Į skystą mišinį sudėkite sausus ingredientus ir gerai išmaišykite. Turėtumėte gauti ganėtinai tirštą, klampią masę. Jei ji per sausa, įpilkite dar šiek tiek pasukų. 24 cm skersmens kepimo indą ištepkite puse turimo sviesto. Sukrėskite tešlą ir tolygiai ją paskirstykite. Sudėkite ant viršaus likusį sviestą ir pašaukite į orkaitę. Kepkite apie 40−45 minutes, kol duonos paviršius dailiai apskrus, o į vidurį įbestą medinį pagaliuką ištrauksite sausą. Atvėsinkite ant grotelių. Atvėsusią duoną geriausia suvynioti į kepimo popierių ir laikyti sausoje vėsioje vietoje. Taip ji išliks šviežia ir minkšta dar bent keletą dienų. Jeigu duonelė sužiedėjo ir išsausėjo, apšlakstykite ją trupučiu vandens ir porai minučių pašaukite į iki 180°C temperatūros įkaitintą orkaitę. Jūsų duona prisikels naujam gyvenimui!

08.23 Baltijos kelias

MEDAUS SVIESTAS M

edaus sviestas – tai tradicinis lietuviškas pagardas, nuo seno itin mėgstamas Dzūkijoje ir Aukštaitijoje. Čia jis ragaujamas užteptas ant šviežios juodos duonos ir užgeriamas kvapnia mėtų arbata. Yra net keli šio sviesto gaminimo būdai. Jis ruošiamas arba paprasčiausiai kambario temperatūros sviestą gerai išsukant su skystu medumi, arba visų pirma išlydant sviestą, o vėliau jį pakaitinant drauge su medumi. Pirmuoju būdu gaunamas pagardas yra panašus į saldų kremą, o antrasis yra ne tik saldus, bet dar turi ir be galo malonų deginto sviesto aromatą. Tai neabejotinai puikus kompanionas šviežiai, ką tik iš orkaitės ištrauktai, estiškai miežinei duonelei.

⅓ stiklinės 100 g sviesto 60 g medaus ½ arb. š. malto cinamono ½ arb. š. malto imbiero ¼ arb. š. maltų kvapiųjų pipirų

Nedideliame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Kai jis ištirps, nukelkite puodą nuo ugnies ir palaukite, kol nusės nuosėdos. Nugraibykite nuosėdas, o švarų sviestą perpilkite į kitą indą. Vėl dėkite jį ant vidutinio karštumo ugnies, sudėkite medų ir nuolat maišydami kaitinkite apie 5 minutes, kol medus ims karamelizuotis. Nuimkite nuo ugnies ir vis dar maišydami suberkite prieskonius. Maišykite toliau, kol sviestas pravės. Tuomet dar šiltą supilkite į nedidelį indelį ir leiskite sustingti kambario temperatūroje. Šį sviestą geriausia laikyti šaldytuve, tačiau prieš naudojant būtina bent 20 minučių palaikyti kambario temperatūroje tam, kad būtų lengviau tepti.

Varškės išrūgų neišpilkite – jas galite panaudoti rikotos sūriui gaminti arba pagardinti košes ir pieninius kokteilius.

08.23 Baltijos kelias

LATVIŠKAS VIDURVASARIO SŪRIS N

ors šis sūris, kitaip dar vadinamas Jāņu siers (Jono sūriu), yra vienas pagrindinių latviškų Joninių vaišių stalo patiekalų, tačiau latviai jį per daug mėgsta, kad mėgautųsi juo tik kartą per metus. Kreminis, salstelėjęs ir subtiliai pagardintas kmynais, šis sūris puikiai tiks prie šviežios estiškos miežinės duonelės ir lietuviško medaus sviesto.

1 vidutinio dydžio sūris 1 l nenugriebto pieno 360 g pusriebės varškės 2 dideli kiaušinių tryniai 60 g sviesto 1 valg. š. kmynų druska

Išklokite kiaurasamtį dvigubu marliniu audiniu ir įstatykite jį į didesnį indą, kad vėliau galėtų nubėgti skystis. Supilkite pieną į didelį puodą ir kaitinkite ant vidutinės ugnies. Kai pieno paviršiuje ims formuotis burbuliukai, sukrėskite varškę ir maišydami kaitinkite toliau, kol aplink varškę ims skirtis išrūgos. Po truputį šaukštu nugriebkite susidariusią varškę krėsdami ją į marliniu audiniu išklotą kiaurasamtį. Kai varškė nustos skirtis, supilkite visą puode likusį skystį į kiaurasamtį. Suėmę marlinio audinio kraštus, nusunkite visą varškėje likusį skystį. Tame pačiame puode, kuriame virė pienas, ištirpinkite sviestą. Kai jis ištirps, sudėkite varškę, lengvai išplaktus kiaušinių trynius, kmynus ir druską. Kaitinkite ant silpnos ugnies nuolat maišydami, kol biri varškė sukibs ir ims formuotis į tolygų kamuoliuką. Kuo ilgiau kaitinsite, tuo sausesnis ir kietesnis sūris bus. Nuėmę puodą nuo ugnies, perkelkite sūrį į švarų dvigubą marlinį audinį, susukite į kamuoliuką, užspauskite kraštus, juos suriškite ir pakabinkite kur nors per naktį, kad sūris atvėstų ir sustingtų. Jeigu turite, galite naudoti ir sūrmaišį. Kai sūris atvės ir sustings, laikykite jį šaldytuve. Geriausia suvartoti per 5−7 dienas.

100

Foto: Laura, Su šaukštu aplink pasaulį

SKONIŲ ABĖCĖLĖ ABCČD EĖFGHIJ KLMNOP RSŠ Tailandas Užkandėlės Ū Viduržemio jūros regionas

ZŽ

102

103

Įžangos tekstas: Asta, Saulėta virtuvė Foto: Diana Petkevičienė, Dirianna foto

TAILANDAS K

elionės – pats geriausias būdas pažinti save ir pasaulį. Nuvykę į tolimas šalis, atitrūkę nuo sau įprastos kasdienybės, mes kiekvienąkart kažką išmokstame ir atrandame. Pažinti šalį galime ne vienu būdu: bendraudami su žmonėmis, čia praleidusiais visą savo gyvenimą, kurie padės suprasti jų kultūrą; leisdamiesi į žygį su kuprinėmis ant pečių ir pakeliui atrasdami įkvepiančius gamtos stebuklus. Sukaupę drąsą ir pasidavę smalsumui, galime išsukti iš pagrindinės miesto gatvės į siaurą gatvelę tarp aukštų pastatų – pamatyti ne „fasadus“ turistams, o tikrą šalies žmonių gyvenimą. Galų gale, galime valgyti. Ragaudami tolimos šalies patiekalus, pažindami jų skonį, mes galime pajusti šio krašto dvasią, susiliejusią į svaiginantį prieskonių ir aromatų mišinį. Tailandas – viena iš tų šalių, kurios skonio pažinimas taip vilioja daugelį... Tolimas ir egzotiškas, stebinantis savo gamtos grožiu, skirtingu gyvenimo būdu ir unikaliomis tradicijomis, Tailandas gali pasigirti turtinga virtuve. Čia naudojama ir visų rūšių mėsa, ir žuvis, ir vaisiai bei daržovės. Taip pat Tailando virtuvė būtų neįsivaizduojama be makaronų, kokosų pieno ir ryžių, laikomų nacionaliniu šalies produktu. Na, o prieskonių pasirinkimas tikrai gali apstulbinti! Tailando virtuvėje toli gražu neapsiribojama druska ir pipirais – čia į puodą ar keptuvę keliauja daug įvairių prieskonių, jų mišinių, šviežių bei džiovintų žolelių. Dėl šios priežasties labai dažnai, skaitydami tailandietišką receptą, imame stebėtis, kaip ingredientų sąrašas gali būti toks ilgas? Tiesa paprasta: tikriausiai du jo trečdalius sudaro vien prieskoniai ir prieskoninės žolelės. Kad ir kokio ilgio būtų tradicinių tailandietiškų patiekalų ingredientų sąrašai, patikiname, kad prieskonių gausa kartais iš paprasto patiekalo gali sukurti tokį, kuris įsimins ilgam, o gal net ras vietą Jūsų nuolatiniame meniu. Tailandiečiai tikrai žino, kaip reikia naudoti prieskonius, o iš jų drąsiai galime mokytis ir mes – jau ir Lietuvos parduotuvių lentynose esama produktų, reikalingų paruošti tikriems tailandietiškiems patiekalams. Su Santa Maria Thai gaminiais tailandietiškų patiekalų ruošimas taps dar paprastesnis ir malonesnis. Įsileiskite į savo virtuves šiek tiek Tailando egzotikos!

104

GARINTOS BANDELĖS SU KIAULIENA Receptas ir foto: Viktorija, Receptų medis

arintos bandelės labai populiarios Azijos virtuvėje − dažniausiai jos valgomos pusryčiams. Ir nors garintos bandelės nėra tokios dailios, kokios būtų iškepusios orkaitėje, jų išvaizdą atperka itin minkšta, švelni tešla ir kvapnus, sultingas įdaras.

16 bandelių Tešlai: 240 ml šilto vandens 12 g šviežių arba 1½ arb. š. sausų mielių 1 valg. š. cukraus 350 g miltų (550C tipo) 1 arb. š. druskos 2 valg. š. sezamų aliejaus Įdarui: 3 džiovinti kiniški grybai (shiitake) 1 svogūnas ½ raudonos saldžiosios paprikos 3 česnakų skiltelės 1 valg. š. kukurūzų krakmolo 200 g maltos kiaulienos 1 kiaušinis 2 valg. š. Santa Maria austrių padažo 2 valg. š. vandens 1 arb. š. Santa Maria žaliojo kario prieskonių mišinio Padažui: 9 valg. š. vandens 3 valg. š. Santa Maria sojų padažo 2 valg. š. ryžių acto 2 arb. š. Santa Maria saldaus aitriųjų paprikų padažo svogūnų laiškai

Mieles sumaišykite su cukrumi, įpilkite šiek tiek šilto vandens. Palikite kelioms minutėms, kad pradėtų veikti. Į didelį dubenį suberkite miltus ir druską, supilkite aliejų, mieles ir likusį vandenį. Išminkykite tešlą. Ji turi būti minkšta ir šiek tiek lipti prie rankų. Įdėkite tešlą į aliejumi pateptą indą, uždenkite maistine plėvele ir palikite valandai kilti. Jei planuojate bandeles kepti iš ryto, galite tešlą paruošti vakare ir palikti ją kilti per naktį šaldytuve. Įdarui džiovintus grybus dešimt minučių pamirkykite šaltame vandenyje. Išmirkusius grybus, svogūną, papriką ir česnaką smulkiai supjaustykite. Krakmolą ištirpinkite 2 valgomuosiuose šaukštuose šalto vandens. Paruoštus įdarui skirtus produktus sumaišykite su likusiais. Jei planuojate bandeles kepti iš ryto, uždenkite dubenį maistine plėvele ir palikite per naktį šaldytuve. Pakilusią tešlą ir įdarą padalinkite į 16 vienodų dalių. Iš kiekvieno tešlos gabaliuko iškočiokite delno dydžio apskritimą. Jei tešla vis dar limpa prie rankų, pabarstykite ją trupučiu miltų. Apskritimo viduryje dėkite įdaro, perlenkite per pusę, užspauskite kraštus ir išlyginkite sujungimą apačioje, kad gautumėte apvalią bandelę. Kiekvieną bandelę padėkite ant kepimo popieriaus kvadratėlio ir garinkite puode su garų įdėklu 12 minučių. Padažui svogūnų laiškus smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su likusiais produktais. Bandeles patiekite šiltas.

105

107

TAILANDIETIŠKAS EŠERYS SU STIKLINIAIS MAKARONAIS Receptas ir foto: Indrė, Gėrimų ir patiekalų magija

ako, kad lietuviai valgo per mažai žuvies. Gal dėl to, kad nemėgsta, o galbūt todėl, kad nemoka jos skaniai paruošti? Išmėginkite: mūsų siūlomu būdu paruošti pikantiški ešeriai pamalonins kiekvieno gomurį ir neapsunkins skrandžio. 2 porcijos 2 vidutiniai išskrosti ešeriai be galvų

Marinatui: ½ citrinos 4 valg. š. Santa Maria austrių padažo 4 valg. š. Santa Maria sojų padažo 6−8 česnakų skiltelės žiupsnis malto ar šviežiai tarkuoto imbiero 2 valg. š. demerara rudojo cukraus žiupsnis šviežiai malto 5 pipirų mišinio 1−2 aitriosios paprikos Stiklinių makaronų garnyrui: 150−200g Santa Maria stiklinių makaronų žiupsnis druskos 8 vyšniniai pomidorai 6−8 svogūnų laiškų stiebeliai

Ešerius nuplaukite ir nuskuskite žvynus, įpjaukite 3−4 kartus. Citriną išspauskite į dubenėlį. Supilkite austrių ir sojų padažus. Įspauskite česnakų skilteles. Suberkite imbierą, cukrų, pipirus. Aitriąją papriką smulkiai supjaustykite, suberkite į marinatą ir viską išmaišykite. Paragaukite, ar marinatas tinkamo skonio. Įkaitinkite orkaitę iki 170°C temperatūros. Vienam ešeriui imkite didelį gabalą kepimo popieriaus, į jį įpilkite 1 valgomąjį šaukštą marinato. Dėkite žuvį ir ją palaistykite dar 1−2 valgomaisiais šaukštais marinato. Kepimo popieriaus kraštus susekite sąvaržėlėmis taip, kad virš žuvies susidarytų oro tarpas ir ji būtų tarsi popierinėje palapinėje. Tą patį padarykite su kita žuvimi. Žuvis kepkite orkaitėje 15−20 minučių. Tuomet nukirpkite viršutinę popieriaus dalį, užpilkite dar po 2 valgomuosius šaukštus marinato ir pakepkite neuždengtą žuvį dar 4−6 minutes, kol gražiai apskrus. Užvirkite vandenį, pasūdykite, sudėkite į jį stiklinius makaronus, nukaiskite ir palaikykite uždengę 3 minutes. Pomidorus supjaustykite skiltelėmis. Svogūnų laiškus susmulkinkite. Į lėkštes dėkite makaronų, pomidorų, pagardinkite svogūnų laiškais. Šalia padėkite žuvį su visu popieriumi. Makaronus galite mirkyti į susidariusį padažą, jie puikiai sugeria visus aromatus.

108

MIDIJOS SU CITRINŽOLE IR IMBIERU Receptas ir foto: Julija, Vilko šaukštai

gzotiškas, įdomus, nepaprastas – tai epitetai, skirti būtent šiam patiekalui. Net jei esate ištikimi klasikiniam midijų paruošimo būdui moules marinière su grietinėlės padažu, gardintu česnakais ir petražolėmis, tailandietiškos midijos Jus nustebins!

2 porcijos 1 kg midijų 2 cm imbiero šaknis ½ raudonos aitriosios paprikos 1 citrinžolės stiebelis apie 50 g svogūnų laiškų 1 česnako skiltelė ½ st. baltojo sauso vyno ½ pakelio Santa Maria imbiero ir citrinžolės skonio padažo Wok 2 valg. š. Santa Maria saldaus aitriųjų paprikų padažo ypač tyras alyvuogių aliejus 2 arb. š. žaliosios citrinos sulčių šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį kelios šakelės šviežių kalendrų

Švariai nuplaukite midijas, šepetėliu nuvalykite visus nešvarumus ir „ūselius“. Patikrinkite, ar midijos stipriai užsivėrusios: jei bent viena nors šiek tiek atsivėrusi ir suspausta neužsiveria, meskite ją lauk. Patikrinę midijas, nuvarvinkite nuo jų susikaupusį vandenį. Smulkiai supjaustykite nuvalytą imbiero šaknį. Pašalinkite aitriosios paprikos sėklytes, papriką susmulkinkite. Citrinžolės stiebelį ir svogūnų laiškus supjaustykite kiek stambiau. Česnako skiltelę peilio šonu sutraiškykite, luobelę išmeskite. Gilią keptuvę ar puodą statykite ant ugnies ir suberkite švarias midijas. Supilkite vyną ir uždenkite dangčiu. Kaitinkite 3–4 minutes vis pakratydami indą, bet nenuimdami dangčio. Nukelkite midijas nuo ugnies, išmeskite neatsivėrusias geldeles, atsivėrusias perdėkite į indą ar indus, kuriuose tieksite, ir pridenkite, kad neatauštų. Likusį skystį nukoškite ir pasilikite padažui. Įkaitinkite kitą keptuvę su šlakeliu alyvuogių aliejaus. Suberkite smulkintas paprikas, citrinžolę, imbierą, svogūnų laiškus ir česnaką. Pakepinkite, kol pasklis aromatai, tada supilkite nuo midijų likusį skystį. Užvirkite ir kaitinkite, kol skysčio sumažės. Į keptuvę supilkite citrinžolių ir imbiero padažą „Wok“ ir įdėkite saldaus aitriųjų paprikų padažo. Dar šiek tiek pakaitinkite, kol padažas truputį sutirštės. Nukelkite nuo ugnies, pagardinkite pipirais, įpilkite žaliosios citrinos sulčių. Paragaukite, ar netrūksta prieskonių. Paruoštą padažą nukoškite ir juo užpilkite midijas. Papuoškite kalendrų šakelėmis ir patiekite iš karto. Skaniausia patiekti su skrudintos šviežios duonos riekele, pagardinta alyvuogių aliejumi ir įtrinta česnaku.

109

111

KHAO NIAO MAMUANG – LIPNŪS RYŽIAI SU MANGAIS Receptas ir foto: Dovilė, DR Food Blog

hao Niao Mamuang, arba tiesiog lipnūs ryžiai su mangais, savo konsistencija šiek tiek primena ryžių pudingą. Už gana paprasto recepto slepiasi labai skanus kokosinis ryžių desertas su šviežiais mangais − paragaukite!

4 porcijos 200 g apvaliagrūdžių ryžių (tiks skirti sušiams arba daugiaryžiams ruošti) 250 ml Santa Maria kokosų pieno 50 g cukraus 270 ml vandens žiupsnelis druskos 1 mangas mėtos lapeliai

Ryžius užpilkite vandeniu ir palikite išbrinkti 3−4 valandas arba per naktį. Kokosų pieną sumaišykite su cukrumi ir žiupsneliu druskos. Išbrinkusius ryžius perskalaukite vandeniu, perkoškite. Jei turite bambukinį garintuvą, jame išvirkite ryžius ir sumaišykite su kokosų pienu. Jei bambukinio garintuvo neturite, tuomet ryžius sudėkite į puodą, supilkite 270 ml vandens ir pavirkite apie 3−5 minutes. Kai masė pradės tirštėti, supilkite pusę kokosų pieno, sumažinkite ugnį ir dar 5 minutes (arba kol ryžiai taps minkšti) pakaitinkite. Supilkite likusią dalį kokosų pieno, nukelkite nuo ugnies, išmaišykite. Palikite ryžius atvėsti kambario temperatūroje apie 30 minučių. Nulupkite ir supjaustykite mangą. Į lėkštę dėkite supjaustytą mangą ir kelis šaukštus paruoštų ryžių. Papuoškite mėtos lapeliu.

DAUGIAU TAILANDIETIŠKŲ RECEPTŲ RASITE www.santamaria.lt

112

Atosl큰gis, Koh Payam

TAILANDAS: NORISI SUGRĮŽTI VĖL... Vilnietė fotografė Diana Petkevičienė dvejus metus iš eilės po mėnesį praleido Tailande ir norėtų ten sugrįžti vėl. Kelionių maršrutus planavo jos vyras Rimvydas Petkevičius. Pirmaisiais metais jie keliavo vieni, antraisiais buvo gidais savo draugams. Savo eilės kitų metų kelionei jau laukia dar vienas draugų būrys. Dalinamės Dianos ir Rimvydo nuotraukomis bei įspūdžiais. Rengė: Asta, Villa Alps Foto: Diana Petkevičienė, Dirianna foto

114

“

usitikę vienas kitą, tajai vietoj mums įprasto pasisveikinimo, klausia: „Ar jau šiandien valgei?” Visos jų mintys tik ir sukasi apie maistą – kada, su kuo ir ką valgys. Net valgydami apie tą patį galvoja. Jau nuo pat ryto tajai vaikšto nešini plastikiniais maišeliukais, pripiltais padažų, sriubų, ryžių ir kitokio maisto, kurį perka tiesiog gatvėje. Net ir praleidę nemažai laiko Tailande, visko nespėjome išragauti. Akys raibo nuo šviežių jūros gėrybių, įvairiaspalvių moliuskų, nematytų negirdėtų žuvų, grybų, daržovių. Tik kiaulienos nedrįsome ragauti. Imbierų šaknys, kokosų pienas, raudonieji ar žalieji kariai, aitriosios paprikos, citrinžolės, daug kitų žalumynų, riešutų, įeina į kiekvieno jų nacionalinio patiekalo sudėtį. Dar vienas būtinas ingredientas – cukrus. Jo yra visur. Sriubose, saulėgrąžose, bulvių traškučiuose, pomidorų sultyse...

”

Koh Mook sala

Diana ir Rimvydas

KardĹžuvÄ&#x2014;. Ao Nang, Krabi Krabai. Vietinis turgus, Ranong

Krevetės tešloje. PP Land Beach, Koh Payam

“

ostinėje Bankoke alkanas niekada nebūsi, nes kiekviename žingsnyje siūloma ko nors užkąsti. Jei leidžia turisto biudžetas, galima užsukti į kinų, indų, tajų, europiečių virtuvių restoranus, tačiau kaina, sumokėta už patiekalus, nepateisins Jūsų lūkesčių. Geriausias variantas − pavalgyti tiesiog gatvėje, šalia maisto vežimėlių, kurių šeimininkai iš karto iškepa blynelių su visokiausiais įdarais, makaronų su kiaušiniais, krevetėmis ir gausybe kitų priedų. Maisto kaina niekada nesiekia 100 batų. Sunegalavimų apsinuodijus maistu tikrai neverta bijoti, nes jis gaminamas prieš jūsų akis.

117

118

Kokos킬 큰gliai. Koh Payam

119

Kepama žuvis. Bankokas

“

idesniuose miestuose pietaudavome, vakarieniaudavome tiesiog gatvėje ar turguje. Nepabijojome ir kirminų, žiogų, tarakonų keptų paragauti. Kuo mieste mažiau turistų, tuo skaniau ir pigiau pavalgydavome. Būtinai apsilankydavome vietiniame turguje – ne viskas mūsų, lietuvių, akims ir nosims... Bet smalsu!

”

120 Koh Chang peizažas

“

e vieną salą aplankėme. Viena žavėjo savo gamtovaizdžiu, atoslūgiais, kita – anakardžių riešutų giraitėmis, trečia − skaidriausiu jūros vandeniu, ketvirta − ananasų ir kaučiukmedžių plantacijomis, dramblių kaimene. Teko atsidurti ir turistų kojų neliestose vietose – ten su vietiniais kalbėdavome lietuviškai, nes anglų kalbos jie vis tiek nesupranta. Visur jautėmės saugūs, visada šypsojomės, nes ir patys tajai visuomet užkrečiamai šypsosi.

”

Ananasai. Ranong

Anakard탑iai. Koh Payam

122

Moteris valtyje. Damnoen Saduak kanalas

124

125

Įžangos tekstas: Julė, Kepykla Nr. 5 Foto: Jolita, Surfing the world cuisine

UŽKANDĖLĖS L

aukdami vėluojančių svečių, lėtai gurkšnodami taurę vyno, skubėdami į darbą, vakarieniaudami vakaro saulės nutviekstame balkone niekaip neapsieisime be užkandėlių. Žinoma, jas gali atstoti prabėgomis pagriebtas jogurto indelis, sauja riešutų ar keletas sausainėlių. Bet ar nepabosta..? Šio skyrelio saldūs ar sūrūs vieno kąsnio užkandukai paįvairins Jūsų vasaros dienos meniu − ypač tomis dienomis, kai pietums nebesinori didkepsnių, ir leis greitai pasiruošti netikėtiems svečiams užklupus. Juk turbūt pasmalsausite ir pasirinksite ne vieną receptą, tad mėgausitės itin didele skonių įvairove! Sėkmės eksperimentuojant!

126

Užkandėlės

BRUSKETOS SU FETA IR ARTIŠOKAIS Receptas ir foto: Julija, Vilko šaukštai

asarą norisi mėgautis paprastais, lengvai paruošiamais patiekalais. Šviežios duonelės traškumas, fetos sūrumas ir aitriosios paprikos aštrumas, malonus marinuotų artišokų skonis – puikus derinys vasaros užkandžiui pusryčiams, priešpiečiams ar net vakarienei.

2 porcijos 4 riekės šviežios duonos 1 česnako skiltelė ypač tyras alyvuogių aliejus 50 g fetos sūrio keletas marinuotų artišokų šerdžių ½ raudonos aitriosios paprikos šiek tiek citrinų sulčių šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį kelios šviežių krapų šakelės

Duonos riekeles paskrudinkite keptuvėje, ant grotelių ar skrudintuve. Įtrinkite česnaku, dėkite į lėkštę, pašlakstykite alyvuogių aliejumi. Fetos sūrį sutrupinkite ir užberkite ant duonos. Jei artišokų gabaliukai per dideli, susmulkinkite juos ir uždėkite ant duonos su feta. Pašalinkite sėklytes iš aitriosios paprikos ir ją smulkiai supjaustykite. Paprika apiberkite sumuštinius, pašlakstykite juos citrinų sultimis, pagardinkite smulkintais krapais ir juodaisiais pipirais. Patiekite nedelsdami.

127

Brusketoms galite naudoti ir pomidorus − jie čia puikiai tiks ir skrebučiams suteiks gaivumo.

Užkandėlės

KREVETĖS SU VYTINTU KUMPIU IR AŠTRIU MANGŲ PADAŽU Receptas ir foto: Egidija, Tinginiai irgi verda...

iame patiekale krevetės dera su sūroku apskrudusiu kumpiu bei saldžiu mango vaisiumi, o aštrūs pipirai atskleidžia netikėtų skonio niuansų. Krevetes gardu valgyti tiek vienas, tiek ir su žaliomis salotomis. 4 porcijos 20 karališkųjų krevečių 20 juostelių vytinto kumpio Padažui: ½ st. mangų sulčių ½ džiovintos aitriosios paprikos ½ arb. š. rožinių pipirų 1 arb. š. krakmolo mediniai iešmeliai

Medinius iešmelius pamerkite į vandenį. Krevetes išlukštenkite, pašalinkite galvas ir žarnynų venas. Gerai nuplaukite ir nusausinkite. Kiekvieną krevetę apsukite kumpio juostele ir po 2–3 sumaukite ant iešmelių. Kepkite gerai įkaitintoje keptuvėje iš abiejų pusių po 3 minutes arba kol krevetės taps rožinės. Padažui pakaitinkite, kol užvirs, mangų sultis su susmulkinta aitriąja paprika ir rožiniais pipirais. Krakmolą ištirpinkite truputyje šalto vandens ir pamažu supilkite į sultis. Maišydami virkite, kol padažas sutirštės. Krevečių iešmelius apliekite padažu. Tiekite karštus arba atšalusius.

129

130

Užkandėlės

TAPAS Receptai ir foto: Jolita, Surfing the world cuisine

apas − tai mažos šiltos ar šaltos užkandėlės. Siūlome jų pasigaminti įvairių skonių, patiekti ant traškių duonelių, į taures išpilstyti vyną ir sukviesti prie stalo draugus − tegyvuoja skanus maistas, o malonūs pokalbiai lai niekad nesibaigia!

4 porcijos Traškioms duonelėms: 300 g kvietinių miltų 1 arb. š. druskos 7 g sausų mielių 1 arb. š. cukraus 2 arb. š. pankolių sėklų 100 ml alyvuogių aliejaus 120 ml pieno 1 kiaušinio baltymas

Traškioms duonelėms dubenyje sumaišykite miltus su druska, mielėmis, cukrumi ir pankolių sėklomis, supilkite aliejų ir šiltą pieną. Gausite gana minkštą tešlą. Perdėkite ją ant plokščio paviršiaus ir minkykite rankomis apie 10 minučių. Uždenkite tešlą aliejumi ištepta plėvele ir palikite pakilti apie 1 valandą. Įkaitinkite orkaitę iki 220°C temperatūros. Tešlą padalinkite į 12 gabalėlių ir kiekvieną iškočiokite į ploną apskritimą. Sudėkite ant kepimo popieriumi ištiestos skardos ir kepkite orkaitėje apie 10−12 minučių. Atvėsinkite.

Bulvėms: 4 vidutinio dydžio bulvės 1 arb. š. džiovintų paprikų miltelių 1 arb. š. druskos alyvuogių aliejus kepti 1 svogūnas 4 česnakų skiltelės 6 dideli pomidorai 1 valg. š. vyno acto ½ arb. š. čiobrelių

Nulupkite bulves ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Apiberkite paprikų milteliais ir druska. Įkaitinkite keptuvėje aliejų ir sudėkite bulves. Kartkartėmis pamaišydami, kepkite jas apie 10 minučių, kol gražiai apskrus.

Kalmarams: 6 kalmarai 2 valg. š. kvietinių miltų 2 valg. š. kukurūzų miltų druska juodieji pipirai 1 citrina aliejus kepti salotų lapai

Išvalytus kalmarus supjaustykite žiedais. Dubenėlyje sumaišykite kvietinius ir kukurūzų miltus, druską ir pipirus. Sudėkite kalmarus ir išmaišykite. Įkaitinkite nedidelį puodą ar keptuvę su aliejumi ir atsargiai sudėkite kalmarų žiedus. Kepkite apie 3 minutes, kol taps rusvi ir traškūs. Sudėkite iškepusius kalmarus ant popierinių rankšluosčių. Lėkštėje paskleiskite keletą salotų lapų ir ant jų sudėkite kalmarų žiedus. Apšlakstykite juos citrinos sultimis ir patiekite.

Nulupkite ir susmulkinkite svogūną ir česnakus. Nulupkite ir susmulkinkite pomidorus. Į kitą keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus ir sudėkite svogūnus bei česnakus. Pakepinkite apie 5 minutes, tada sudėkite smulkintus pomidorus, pagardinkite druska, pipirais, čiobreliais ir paprikų milteliais. Pakepinkite, kol pomidorai suminkštės. Pagardinkite vyno actu ir gerai išmaišykite. Keptas bulves sudėkite į pomidorų padažą ir išmaišykite. Patroškinkite 2−3 minutes ir nukelkite nuo ugnies.

131

132

Užkandėlės

Ančiuviams: 1 citrinos sultys ¼ arb. š. cukraus 1 skardinė (200 g) ančiuvių filė druska juodieji pipirai apie 10 žaliųjų alyvuogių petražolės

Dubenėlyje sumaišykite citrinos sultis (apie 40 ml) ir cukrų, sudėkite ančiuvius ir pamaišykite. Leiskite pasimarinuoti apie 15 minučių. Pagardinkite pipirais ir smulkintomis petražolėmis bei alyvuogėmis. Perdėkite į nedidelę lėkštelę ir apšlakstykite aliejumi.

Paprikoms: 4 paprikos 2 česnakų skiltelės ½ citrinos sulčių 1 valg. š. alyvuogių aliejaus

Paprikas sudėkite ant dujinės viryklės, įjunkite ugnį ir leiskite kepti, kol odelė pajuoduos. Kelis kartus apsukite, kad visos pusės vienodai apskrustų. Sudėkite paprikas į dubenį ir uždenkite plėvele. Po 5 minučių pakiškite paprikas po tekančiu vandeniu ir jas nulupkite, išimkite sėkas. Supjaustykite riekelėmis. Nulupkite ir susmulkinkite česnakus ir sudėkite ant paprikų. Apšlakstykite citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais.

Pankolių salotoms: 1 pankolis 1 citrina pluoštelis mėtų druska juodieji pipirai 2 valg. š. alyvuogių aliejaus

Pankolio gumbą supjaustykite kuo plonesnėmis riekelėmis. Pusę citrinos su žievele supjaustykite labai mažais gabalėliais. Dubenyje sumaišykite pankolį, citriną, pusės citrinos sultis, mėtų lapelius. Pagardinkite druska ir pipirais, pašlakstykite aliejumi. Gerai išmaišykite ir patiekite.

Tapas galite patiekti atskirose lėkštelėse, dubenėliuose arba ant traškių duonelių su pankoliais.

133

ROCKY ROAD Receptas ir foto: Asta, Villa Alps

Užkandėlės

gzistuoja kelios versijos, kaip ir kur buvo sugalvotas Australijoje, JAV ir Jungtinėje Karalystėje populiarus saldumynas Rocky Road (liet. akmenuotas kelias).

Australai teigia, jog Rocky Road buvo išrastas 19 a. viduryje Melburno apylinkėse, kai gudrūs ir godūs verslininkai sugalvojo, jog sumaišytus prekinę išvaizdą ilgoje kelionėje iš Europos praradusius saldainius, šokoladą ir zefyrus galima parduoti pasiturintiems, bet nelabai išsilavinusiems aukso kasyklų darbuotojams. Į mišinį įbėrus australiškų riešutų ir kokosų drožlių, gimė lig šiol populiarūs saldūs batonėliai. Sakoma, kad saldumyno pavadinimas kilo nuo nelygių ir akmenuotų žvyrkelių, kuriais auksakasiai keliavo į kasyklas. Amerikiečiai teigia, kad Rocky Road skonį sugalvojo jie, kai 1929 m. Kalifornijos valstijoje buvo pradėti pardavinėti šokoladiniai ledai su zefyrais ir riešutais − skanėsto pavadinimas turėjęs sukelti žmonėms šypseną Didžiosios depresijos metu. Šį saldumyną JAV išgarsino emigrantas iš Rusijos, 1950 m. atidaręs Annabelle Candy Company ir pradėjęs pardavinėti Rocky Road batonėlius, kuriais prekiaujama iki šiol. Britai nebando teigti, jog Rocky Road buvo sugalvotas Jungtinėje Karalystėje, bet turi kiek kitokią šio saldumyno versiją, šiek tiek panašią į lietuviškąjį tinginį. Šiam desertui tirpintas šokoladas yra maišomas su trupintais sausainiais. Lai anglosaksai ir toliau diskutuoja, kas, kaip ir kada, bet tai puikus saldus užkandis, kurį greitai pagaminsite ir lengvai pritaikysite pagal namuose turimus produktus. Jam tinka visos džiovintos uogos, glazūruoti vaisiai, visų rūšių riešutai, balti ir spalvoti zefyrai, smulkios ir stambios kokosų drožlės, įvairios sėklos, saldainių (pavyzdžiui, traškiųjų Malteser arba minkštųjų Karvučių) ir sausainių likučiai. Tinka juodasis, pieniškas ir baltasis šokoladai. Galima įpilti airiško kavos likerio, sutirštinto pieno, rožių vandens. Tiesiog puiki proga eksperimentuoti skonių deriniais! Susipažinkite su viena iš daugelio Rocky Road versijų.

28 batonėliai arba apie 60 mažų gabalėlių 200 g juodojo šokolado (85 proc. kakavos) 140 g įvairių riešutų 60 g zefyrų saujelė džiovintų vyšnių saujelė džiovintų mėlynių saujelė stambių kokosų drožlių

Šokoladą susmulkinkite ir ištirpinkite vonelėje virš garų. Suberkite likusius produktus ir gerai išmaišykite. Stačiakampį indą išklokite kepimo popieriumi arba maistine plėvele ir paskirstykite jame šokoladinę masę. Palikite stingti šaldytuve bent 2 valandas. Supjaustykite norimo dydžio batonėliais − jų kiekis ir storis priklausys nuo indo, kuriame stingdėte, dydžio. Storesnį masės sluoksnį gali tekti šaldyti kiek ilgiau. Laikykite šaltai sandariame inde ne ilgiau nei 1 savaitę.

135

136

137

Įžangos tekstas: Asta, Saulėta virtuvė Foto: Jurgita, Duonos ir žaidimų

VIDURŽEMIO JŪROS VIRTUVĖ V

iduržemio jūros virtuvė savo kulinarinėmis tradicijomis jungia ne vieną Pietų Europos šalį, kurių krantus skalauja ar bent jau beveik ranka pasiekiama atrodo Viduržemio jūra. Tai Portugalija, Ispanija, Italija, Malta, Kipras, Albanija, Graikija, Turkija ir kitos šalys – kartais šiai virtuvei yra priskiriama daugiau, kartais šiek tiek mažiau šalių, tačiau jas visas vienija tam tikri bruožai. Visų pirma, dėl Viduržemio jūros šalims būdingo švelnaus ir šilto klimato, jų patiekalai garsėja savo lengvumu. Šių šalių gyventojai, kaip niekas kitas, gali džiaugtis ypač gausiu šviežių vaisių ir daržovių derliumi ištisus metus. Vaisiai ir daržovės dažnai patiekiami ir valgomi termiškai neapdoroti, išsaugant visas vertingiausias jų savybes − tai žino ir daugelis moterų, kurioms nesvetimas Viduržemio jūros dietos pavadinimas. Be to, Viduržemio jūros virtuvėje gausiai naudojami kviečiai: gaminami makaronai, kepama kvietinė duona ir jos gaminiai. Be to, suvartojama daug ryžių. Ir, žinoma, žuvies – ji šalyse, kurios ribojasi su jūra, taip pat sudaro reikšmingą virtuvės bei jos tradicijų dalį. Vaisiai, daržovės, žuvis, duona, makaronai, ryžiai, prieskoniai, alyvuogių aliejus... Tai − Viduržemio jūros virtuvės pagrindas. Nenuostabu, jog dažnai ji yra tituluojama kaip viena sveikiausių ir naudingiausių žmogaus organizmui. Dabar, vasarą, pagaliau ir mes, Šiaurės Europos gyventojai, galime džiaugtis šviežių vaisių bei daržovių derliumi – ar gali būti palankesnis metas išbandyti Viduržemio jūros virtuvės patiekalus?

138

Viduržemio jūros virtuvė

Galite naudoti ir pirktinį, ir naminį jogurtą. Instrukcijų, kaip pasigaminti naminį jogurtą, ieškokite mūsų žurnalo 2012 metų pavasario numeryje.

GRAIKIŠKAS JOGURTAS Receptas ir foto: Julė, Kepykla Nr. 5

irtuvėje tirštas, ypač turtingo skonio ir malonios konsistencijos graikiškas jogurtas tikrai atras savo vietą. Ir jį taip paprasta pasigaminti! Siūlome bene elementariausią (kai kurie sako – tradicinį) pusryčių variantą ir pateikiame dar pluoštą idėjų, kurios įkvėps ir, neabejojame, leis naujomis akimis pažvelgti į ne vieną patiekalą. 750 ml 1 l natūralaus jogurto marlės

Didelį koštuvą įtaisykite virš dubens. Išklokite koštuvą dviem sluoksniais marlės. Supilkite jogurtą ir leiskite jam nusivarvėti bent 2 valandas (galima palikti ir pernakt) arba kol taps norimos konsistencijos. Jei jogurtas tapo per tirštas, galite jį praskiesti išrūgomis, likusiomis dubenyje. Perpilkite jogurtą į kibirėlį ar stiklainėlį. Laikykite šaltai. Priedų idėjos pusryčiams: * mėlynės, sumaišytos su klevų sirupu; * medus ir kepinti riešutai (migdolai ar graikiniai); * kepinti kokosų dribsniai ir citrinų padažas (lemon curd); * pusryčių dribsniai (granola) ir švieži vaisiai; * bananas, mėgstama uogienė, riešutai. O taip pat graikiškas jogurtas... * puikus gardžių padažų pagrindas: jį naudokite tiek graikų tzatziki, tiek indų raitai, tiek ir begalei kitų padažų ruošti; * gali pakeisti majonezą salotose, išrūgas ar jogurtą blynuose ar pieną – keksiukuose. Gaminiai bus puresni ir tirps burnoje!; * sumaišytas su persikais ir šviežiais čiobreliais arba lygiomis dalimis su riešutų sviestu, taps gardžiu užtepu sumuštiniams. Puoškite šviežiais vaisiais; * įbėrus cinamono, muskato ir įdėjus šiek tiek medaus – dieviško skonio blynelių įdaras.

139

Viduržemio jūros virtuvė

KOLOKITHOKEFTEDES − GRAIKIŠKI CUKINIJŲ IR FETOS BLYNELIAI Receptas ir foto: Karolina, Citrinos žievelė

raikijoje cukinijų ir fetos derinys yra beveik toks pats tradicinis, kaip ir mūsuose cepelinų su spirgučių padažu. Tad visai nenuostabu, kad graikai tradicinius blynelius kepa beveik kiekvienuose namuose. Dažnai nesilaikydami jokių proporcijų ir tešlą užmaišydami tiesiog iš akies, graikai nekintantį palieka tik vieną dalyką − jogurtinį padažą, patiekiamą kartu su blyneliais.

2 porcijos 1½ st. tarkuotų cukinijų 3 valg. š. krapų keli smulkinti bazilikų lapeliai ½ st. fetos sūrio 2 dideli kiaušiniai 3 valg. š. miltų (ir šiek tiek papildomai, jei prireiktų) druska pipirai alyvuogių aliejus Jogurtiniam padažui: 200 g graikiško jogurto 1 sutraiškyta česnako skiltelė 1 arb. š. citrinų sulčių 1 valg. š. alyvuogių aliejaus

Tarkuotas cukinijas pabarstykite druska ir palikite pastovėti bent 30 minučių. Išsiskyrusias sultis nuspauskite, sudėkite kapotus krapus, bazilikus, fetą. Lengvai išmaišykite. Įmuškite kiaušinius, pabarstykite druska ir pipirais. Suberkite miltus. Jeigu tešla per skysta, įdėkite dar pusę šaukšto miltų. Suformuokite blynelius rankomis ir apkepkite keptuvėje įkaitintame aliejuje ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių. Padažui nedideliame dubenėlyje sumaišykite jogurtą, traiškytą česnaką, citrinų sultis. Įmaišykite aliejų. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Patiekite blynelius su jogurtiniu padažu.

141

142

Viduržemio jūros virtuvė

SŪDYTŲ MENKIŲ SRIUBA Receptas ir foto: Renata, Valgom Europą

ūdyta ir džiovinta menkė mėgstama šalyse, esančiose prie Viduržemio jūros. Šios įmantraus skonio žuvies būtinai paragaukite viešėdami Ispanijoje ar Italijoje. O jei lagaminų krautis kol kas neplanuojate, patys pasūdykite kelis menkių filė gabalėlius ir išvirkite aromatingą sriubą. Ne visiškai autentiška, bet gardu.

6 porcijos 400 g menkių filė 4 česnakų skiltelės 2 svogūnai 1 nedidelė cukinija 2 morkos 1 arb. š. raudonėlių 2 nemažos bulvės 1 lauro lapas ryšelis petražolių žiupsnelis juodųjų pipirų

Menkių filė nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir švelniai įtrinkite nemaža sauja druskos. Lėkštę su pasūdytomis menkėmis kruopščiai apvyniokite maistine plėvele. Laikykite šaldytuve 24 valandas ar bent jau pernakt. Prieš virdami sriubą, menkes gerai nuplaukite ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Česnakus ir svogūnus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite su šlakeliu aliejaus puode storu dugnu. Sudėkite trikampėliais pjaustytas cukinijas ir griežinėliais pjaustytas morkas. Apibarstykite raudonėliais ir patroškinkite apie 10 minučių. Užpilkite 1½ litro vandens. Jam užvirus, sudėkite kubeliais pjaustytas bulves, menkių gabalėlius, lauro lapą. Ant nedidelės ugnies virkite apie 20 minučių. Baigdami virti, pagardinkite smulkiai kapotomis petražolėmis ir žiupsneliu juodųjų pipirų. Paragaukite ir, jei reikia, pasūdykite. Labai skanu patiekti su šviežia duona ir sviestu, išsuktu su trintu česnaku bei smulkintomis petražolėmis.

143

Viduržemio jūros virtuvė

BAKLAVOS SKONIO LEDAI Receptas ir foto: Miglė, My Kitchen Affair

iduržemio jūros regiono desertai – tai saldumo oazė. Riešutai, mirkte permirkę medaus sirupe, vaisiai, paskendę cukraus ir rožių vandens glėbyje, bei gausiai prieskoniais pasidabinę kepiniai – tai tik nedidelė užuomina į šio pasaulio saldžiąją pusę. Jeigu ir Jums ji patraukli, nepatingėkite išbandyti šių vasariškų baklavos skonio ledų. Riebi grietinėlė, šelmiškas filo tešlos traškesys, saldi pistacijų ir medaus draugystė bei gaivus raudonėlio atneštas pievų dvelksmas – abejingo tikrai neliks nė vieno!

9 porcijos ⅓ st. pistacijų 3 valg. š. medaus 2 valg. š. raudonėlių 250 ml grietinėlės (30 proc. riebumo) 2 lakštai filo tešlos (maždaug 25x25 cm) 4–5 valg. š. tirpinto sviesto 3 valg. š. medaus

Pistacijas smulkiai sukapokite. Sudėkite riešutus į nedidelį puodą, sukrėskite medų ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol riešutai dailiai karamelizuosis. Nukelkite nuo viryklės ir įmaišykite smulkiai sukapotus raudonėlius. Palikite atvėsti. Kol pistacijos vėsta, iki standumo išplakite grietinėlę. Tuomet atsargiai įmaišykite karamelizuotus riešutus. Gautą masę sukrėskite į nedidelį indą (geriausia metalinį) ir padėkite į šaldiklį bent porai valandų, kad ledai sustingtų. Kol ledai stingsta, pasigaminkite filo tešlos krepšelius. Ištieskite vieną tešlos lakštą ir aptepkite jį tirpintu sviestu. Ant viršaus uždėkite antrąjį lakštą ir aptepkite likusiu sviestu. Aštriu peiliu arba picos pjaustymo ratuku padalinkite tešlą į 9 vienodo dydžio kvadratėlius. Pastaruosius įklokite į keksiukų kepimo formeles ir pašaukite į iki 180°C temperatūros įkaitintą orkaitę. Kepkite 10 minučių. Iškepusius atvėsinkite. Kai ledai sustings, krėskite po šaukštą ledų į iškeptus tešlos krepšelius ir apšlakstykite skystu medumi. Galite papuošti šviežių raudonėlių šakelėmis. Tiekite iš karto. Jeigu nesunaudojote visų krepšelių, laikykite juos sandariame sausame inde, kad nesuminkštėtų ir išliktų traškūs. Ledai šaldiklyje gali būti net kelis mėnesius.

145

146

be ... KOKIA

VASARA

Foto: Dovilė, DR Food Blog

148

... cukinijų Įžangos tekstas: Julė, Kepykla Nr. 5 Foto: Jurgita, Duonos ir žaidimų

ersiritusi į antrą pusę, kiekviena mano paauglystės vasara būdavo tokia pati: prabėgus braškių sezonui, senelis iš sodo tempdavo viena už kitą didesnes cukinijas. Nė nejausdama imdavau galvoti apie konkursus, didelius mėlynus kaspinus, medalius ir anksčiau matytas žinutes laikraštyje: „Ūkininkas užaugino didžiausią istorijoje moliūgą” ar „Dzūkijoje rastas penkiasdešimt kilogramų sveriantis baravykas”. Atrodė, jog jų derlius nesibaigiantis – jei jau užsimezgė viena, netrukus tekdavo šiomis tamsžalėmis, auksinėmis ar margomis daržovėmis apdovanoti ir draugus, ir bendradarbius, o namiškiai būdavo pasmerkti cukiniškiems eksperimentams. Tiesa, į peraugusias cukinijas nuolat žiūrėdavau iš padilbų – juk nepakakdavo nė aštraus sūrio peilio jų sumedėjusiai žievei nulupti! Kepant pirmuosius cukinijų pyragus tekdavo cukiniją pjaustyti vertikaliai, o tada kiekvieną kelmuką atremti skersmeniu žemyn ir, įtempus visas jėgas, žievę tiesiog nupjauti. Tik keleriems bandymų metams praėjus įtikinau senelį, kad cukinijas galima skinti ir tada, kai jos dar neišėjusios į sėklas, o žievelė minkšta ir valgoma drauge su visa daržove. O ar žinojote, kad kartais netyčia palikę neužrakintas automobilio dureles, grįžę ant sėdynės galite rasti pilna krepšį šių sodo gėrybių? Ieškodama paguodos dėl savo cukinijų prakeiksmo, prisiskaičiau ir tokių siaubo istorijų iš anapus vandenyno. Kiekvienais metais vis kaupiu ir kaupiu krūvelę receptų, kuriuos būtinai išmėginsiu, (tam tikrų daržovių ar vaisių) sezonui atėjus. Be abejo, su jais nutinka taip pat, kaip ir su visais privalau pagaminti sąrašais: lemtingajai dienai išaušus, išsirinktų receptų vietą užima kiti... Arba apima tingulys ir nenoras lįsti iš komforto zonos – tada į trasą žengia cukinijų blynai, troškiniai ir puikuoliškas keksas su cukinijomis ir rozmarinais. Bet vėl pasižadu: jei šią vasarą balkone lauks pundas imančių liūdėti daržovių (o gal net anksčiau!), tikrai išbandysiu šį tą naujo. Ir lai tolimesni šio žurnalo puslapiai būna man įkvėpimas.

149

Sumuštiniai skaniausi ką tik pagaminti, kol traškūs ir šilti.

Kokia vasara be cukinijų

ITALIŠKI SKREBUČIAI SU ANT GROTELIŲ KEPTOMIS CUKINIJOMIS Receptas ir foto: Elinga, Spoon alley

4 porcijos 2 jaunos cukinijos (400 g) 2 mažos pailgos itališkos duonelės (ciabatta) 8 vyšniniai pomidorai 4 česnakų skiltelės 1 valg. š. aliejaus druska šviežiai malti juodieji pipirai

Nupjaukite cukinijų galus ir du šonus per visą daržovių ilgį. Perpjaukite cukinijas išilgai pusiau, aptepkite aliejumi ir apkepkite ant grotelių iš abiejų pusių po 3−5 minutes. Pabarstykite druska. Itališką duoną perpjaukite išilgai. Aptepkite aliejumi ir apkepkite ant grotelių iš abiejų pusių po 1−2 minutes. Pabarstykite druska. Pomidorus apkepkite ant grotelių kartkartėmis pavartydami. Iškepusius perpjaukite pusiau. Česnako skilteles nulupkite ir apkepkite ant grotelių, perpjaukite pusiau.

Riešutų varškei: 200 g anakardžių riešutų 100 ml vandens ½ arb. š. druskos 2 valg. š. mielių dribsnių Padažui: 50 ml aliejaus 1 valg. š. medaus ½ žaliosios citrinos sulčių sauja šviežių bazilikų lapelių (7 g) ½ arb. š. druskos

Riešutų varškei skirtus riešutus nuplaukite ir suberkite į elektrinį trintuvą kartu su vandeniu, druska ir mielių dribsniais. Trinkite, kol masė taps panaši į varškę. Padažui nedideliame dubenėlyje sumaišykite aliejų, medų ir citrinos sultis. Gerai išsukite, įberkite druskos ir suberkite labai smulkiai supjaustytus bazilikų lapelius. Išmaišykite. Ant duonos riekės užtepkite bazilikų padažo, uždėkite riekelę cukinijos, užtepkite riešutų varškės ir ant jos gražiai išdėliokite pomidorų ir česnakų skilteles. Sumuštinius apšlakstykite padažu ir pagardinkite šviežiai maltais pipirais.

151

152

Kokia vasara be cukinijų

CUKINIJŲ SUŠIAI Receptas ir foto: Egidija, Tinginiai irgi verda...

20 sušių ritinėlių ½ st. saulėgrąžų sėklų branduolių 1 avokadas 1 arb. š. kaparėlių 1 česnako skiltelė 1 cukinija 1 obuolys 1 morka sauja gražgarsčių ryšelis krapų šaukštas sezamų sėklų druska pipirai rūkyta paprika

Saulėgrąžas užpilkite 1 stikline vandens ir palikite per naktį išbrinkti. Maisto smulkintuvu sutrinkite saulėgrąžas, avokadą, česnaką ir kaparėlius iki vientisos masės. Paskaninkite druska ir pipirais. Cukiniją skustuku supjaustykite į 20 plonų juostelių. Morką ir obuolį supjaustykite šiaudeliai. Ant kiekvienos ištiestos cukinijos juostelės tepkite po 1 arbatinį šaukštelį avokado ir saulėgrąžų masės, išdėliokite morkų ir obuolių šiaudelius, dėkite po keletą gražgarsčių ir krapų lapelių. Galite užberti rūkytos paprikos, sezamų sėklų. Suvyniokite. Patiekite nedelsdami.

153

Kokia vasara be cukinijų

CUKINIJŲ „MAKARONŲ“ SALOTOS SU LAŠIŠA Receptas ir foto: Indrė, Keistai paprasta

2 porcijos 1 nedidelė jauna cukinija ½ ilgavaisio agurko arba 1 trumpavaisis agurkas ½ mango vaisiaus ½ citrinos 100 g lašišų nugarėlių keletas svogūnų laiškų ⅛ arb. š. jūros druskos

Cukiniją supjaustykite arba sutarkuokite pailgais šiaudeliais naudodamiesi specialia tarka. Agurką supjaustykite riekelėmis, o šias padalinkite į ketvirčius. Naudodamiesi aštriu peiliu ar paprasčiausiu bulvių skutikliu, atpjaukite plonas mango juosteles. Cukiniją sudėkite į indą, apšlakstykite pusės citrinos sultimis, sudėkite agurkus ir mangą. Lašišą susmulkinkite norimo dydžio gabalėliais. Sudėkite ant daržovių ir mango. Salotas apiberkite pasmulkintais svogūnų laiškais. Patiekite nedelsdami.

155

156

Kokia vasara be cukinijų

CUKINIJŲ KEKSIUKAI SU SŪRIU IR DŽIOVINTAIS POMIDORAIS Receptas ir foto: Skirmantė, Impossible is nothing

12 keksiukų 1 st. tarkuotų cukinijų 1 st. fermentinio sūrio 6 džiovintų pomidorų puselės 1½ st. miltų 2 arb. š. kepimo miltelių 2 dideli kiaušiniai ½ st. graikiško jogurto ⅓ st. saulėgrąžų aliejaus druska malti juodieji pipirai

Cukinijas ir sūrį stambiai sutarkuokite burokine tarka. Džiovintus pomidorus supjaustykite nedideliais gabalėliais. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais. Sudėkite cukinijas, pusę kiekio tarkuoto sūrio, smulkintus pomidorus, pagardinkite druska bei pipirais ir išmaišykite. Kiaušinius išplakite su jogurtu ir aliejumi. Supilkite į miltų ir cukinijų mišinį ir atsargiai išmaišykite. Tešlą išskirstykite į 12 keksiukų kepimo formelių, apibarstykite likusiu sūriu ir kepkite iki 180°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje 25 minutes. Atvėsinkite ant grotelių. Keksiukai skaniausi iškepti tą pačią dieną, dar šilti puikiai tiks prie sultinių.

157

Kokia vasara be cukinijų

ŠALTA CUKINIJŲ SRIUBA SU TRAŠKUČIAIS Receptas ir foto: Elinga, Spoon alley

2 porcijos Sriubai: 2 cukinijos (800 g) 200 g porų 2 česnakų skiltelės 2 valg. š. aliejaus 600 ml daržovių sultinio 2 valg. š. citrinų sulčių 4 valg. š. natūralaus jogurto druska pipirai Traškučiams: 1 cukinija (300 g) 200 ml saulėgražų aliejaus druska pipirai

Cukiniją supjaustykite mažais kubeliais, porą – griežinėliais, nulupkite česnakų skilteles. Gilioje keptuvėje ar puode įkaitinkite aliejų ir apkepkite supjaustytas daržoves, kol suminkštės. Užpilkite sultiniu, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir uždengę pavirkite 15 minučių. Pagardinkite druska ir pipirais. Sutrinkite maisto smulkintuvu ir atšaldykite. Traškučiams nuplaukite cukiniją ir supjaustykite daržovių pjaustykle (mandolina) vienodais plonais griežinėliais. Cukinijų griežinėlius išdėliokite ant popierinių rankšluosčių, pabarstykite druska ir palikite 10−15 minučių. Nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Nedideliame puode ar keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame apkepkite cukinijas. Kepkite mažais kiekiais − tegul cukinijų griežinėliai laisvai plaukioja aliejuje. Nesudeginkite − jie kepa labai greitai! Iškepusius griežinėlius sudėkite ant popierinių rankšluosčių. Pabarstykite druska ir šviežiai grūstais juodaisiais pipirais. Sriubą patiekite atšaldytą su natūraliu jogurtu, citrinų sultimis ir cukinijų traškučiais.

159

160

Kokia vasara be cukinijų

ŠOKOLADINIS CUKINIJŲ TORTAS SU VARŠKĖS KREMU Receptas ir foto: Asta, Saulėta virtuvė

Apie 20 porcijų Biskvitams: 500 g tarkuotų cukinijų 2 st. miltų 2 arb. š. kepimo miltelių 1 arb. š. druskos 1 arb. š. cinamono ½ st. (45 g) kakavos miltelių 4 dideli kiaušiniai 200 g rudojo cukraus 110 g cukraus 1 arb. š. vanilinio cukraus 1 st. aliejaus 100 g smulkinto šokolado Kremui: 500 g kreminės varškės 1 ½ st. miltelinio cukraus 1 arb. š. vanilinio cukraus 2 valg. š. citrinos sulčių 2 st. riebios plakamosios grietinėlės

Biskvito paruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180˚C temperatūros. Kepimo popieriumi išklokite 30 cm skersmens apvalų kepimo indą. Cukinijas sutarkuokite burokine tarka. Atidėkite į šalį. Į dubenį išsijokite miltus, kepimo miltelius, druską ir cinamoną. Sumaišykite su kakavos milteliais. Kitame dubenyje kiaušinius, cukrų ir rudąjį cukrų išplakite iki purios masės. Supilkite aliejų, suberkite vanilinį cukrų ir išplakite iki vientisos masės. Į plakinį įmaišykite tarkuotas cukinijas. Suberkite miltų mišinį ir lengvai išmaišykite, kol neliks sausų miltų. Galiausiai įmaišykite šokolado gabalėlius. Paruoštą tešlą supilkite į jau paruoštą kepimo indą ir kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 40−50 minučių. Ar biskvitas jau iškepė, patikrinkite mediniu pagaliuku: įkištas ir ištrauktas iš kepinio centro, jis turi būti švarus. Biskvitui iškepus, išjunkite orkaitę ir leiskite jam visiškai atvėsti. Tik tuomet išimkite iš kepimo indo ir dideliu aštriu peiliu perpjaukite į dvi lygias dalis – turėsite du biskvitus. Jeigu biskvitas iškepė su nedidele kepurėle, ją nupjaukite ir atidėkite į šalį − galėsite panaudoti vėliau, puošdami tortą. Kremo paruošimas: Į dubenį sudėkite kreminę varškę, suberkite miltelinį cukrų, vanilinį cukrų, supilkite citrinos sultis. Elektriniu plaktuvu išplakite iki vientisos masės. Kitame dubenyje iki standžių putų išplakite grietinėlę ir lengvais judesiais ją įmaišykite į kreminės varškės masę. Torto surinkimas: Atvėsus biskvitams, vieną iš jų dėkite ant lėkštės ar torto padėklo centro. Aptepkite puse paruošto kremo ir ant viršaus uždėkite antrąjį biskvitą. Jo paviršių tolygiai aptepkite likusiu kremu – pasilikite tik porą šaukštų kremo torto šonams aptepti. Kuo tolygiau likusiu kremu aptepkite torto šonus. Tortą dėkite į šaldytuvą ir palaikykite jame bent porą valandų ar per naktį. Sustingusį tortą, prieš patiekdami ant stalo, papuoškite biskvito trupiniais ir keliomis gražiomis braškėmis. Jas galite apibarstyti trupučiu miltelinio cukraus.

161

162

... kepsninių Įžangos tekstas: Asta, Saulėta virtuvė Foto: Asta, Villa Alps

aliuojanti žolė, žydras dangus, dangumi besiridinėjanti saulė, gera nuotaika. Platus patiesalas, būrys geriausių draugų, kepsninė ir skardus juokas. Ar kažką primena? O, taip, tai vienas didžiausių vasaros malonumų – iškylos. Prie ežero, miške, sode, prie jūros, parke ar kur tik norite. Bet visada – su kepsnine! Iš tiesų viskas labai paprasta: jei išbrauktume iš vasaros iškylas, ji iš karto netektų dalies savo žavesio. O iškylos netektų savo žavesio be kepsninėse keptų skanėstų. Juk, pripažinkite, niekas taip nesuvienija žmonių, kaip tai padaro maistas. Ypač – maisto gaminimas. Kad ir kiek krepšių su iš anksto pasiruoštais užkandžiais Jūs atsineštumėte į suplanuotą iškylą, vis tiek jie nepranoks to didžiulio malonumo pasistatyti kepsninę, įkaitinti žarijas ir gaminti čia pat, visiems drauge. Ant įkaitusių raudonų žarijų skrudinamų kepsniukų čirškėjimas kaipmat nebyliai visus sukviečia prie kepsninės. Čia užsimezga įdomiausi pokalbiai, išgirstamos šaunios idėjos ir viliojantys pasiūlymai. Tokiomis akimirkomis supranti, kaip gera būti kažko dalimi; supranti, kaip greitai gali suvienyti... maistas. O šiek tiek vėliau, sukritus ant minkštos žolės, aplink girdėti tik malonus čepsėjimas, pertraukiamas iškalbingų „mmm...“ ir „niam niam“. Tikriausiai žodžių ir nebereikia – viską rodo pilni žandai ir besišypsančios akys. Švęskite vasarą, mielieji! Skanių iškylų!

163

164

Kokia vasara be kepsninių

PUSRYČIAI, PARUOŠTI ANT GROTELIŲ Receptas ir foto: Skirmantė, Impossible is nothing

2 porcijos 6 dideli pievagrybiai (apie 7−9 cm skersmens) 1 vidutinio dydžio pomidoras ⅙ nedidelės raudonosios paprikos 1 česnako skiltelė 2 valg. š. smulkintų petražolių lapelių 4−6 nedideli gabalėliai rūkytos šoninės 6 putpelių kiaušiniai keli salotos lapai 4−6 riekelės prancūziškos arba čiabatos (ciabatta) duonos 2−3 valg. š. alyvuogių aliejaus juodieji pipirai aitriosios paprikos druska

Pievagrybius nuvalykite, nulupkite ir išpjaukite kotus, kad liktų kuo didesnė ertmė. Aptepkite alyvuogių aliejumi, vidų pabarstykite druska, pipirais. Pomidorą įpjaukite kryžmai prie kotelio, užpilkite iš pradžių verdančiu, po to šaltu vandeniu, nulupkite, pašalinkite sėklas ir kartu su paprika, česnaku, petražolių lapeliais smulkiai supjaustykite. Sumaišykite su 2 arbatiniais šaukšteliais aliejaus, žiupsneliu aitriųjų paprikų, maltais juodaisiais pipirais ir druska. Paruoštą įdarą sudėkite į pievagrybių kepurėles ir kepkite ant įkaitusių kepsninės grotelių apie 6−8 minutes, kol pradės minkštėti. Į kiekvieną pievagrybį įleiskite po putpelės kiaušinį ir kepkite dar 8−10 minučių, kol jie iškeps. Kad būtų greičiau, galite uždengti kepimo folijos lakštu. Kol pievagrybiai kepa, apkepkite šoninės juosteles, duoną. Į lėkštes sudėkite skrudintos duonos riekeles, šoninės juosteles, po porą salotų lapų ir po tris pievagrybius su kiaušiniais.

165

Kokia vasara be kepsninių

BAKLAŽANŲ SALOTOS Receptas ir foto: Jolita, Surfing the world cuisine

4 porcijos 3 baklažanai 3 paprikos 200 g gražgarsčių lapelių saujelė petražolių Padažui: 3 česnakų skiltelės 1 citrinos sultys 3 valg. š. alyvuogių aliejaus druska juodieji pipirai ⅓ arb. š. džiovintų raudonėlių

Baklažanus supjaustykite riekelėmis ir apibarstykite druska. Palikite pastovėti apie 20 minučių. Paprikas nuplaukite, metalinėmis žnyplėmis uždėkite ant kepsninės arba tiesiog ant viryklės ir kepkite. Kai odelė pajuoduos, apverskite. Sudėkite apskrudusias paprikas į dubenį ir uždenkite maistine plėvele. Palikite 15 minučių atvėsti. Baklažanų riekeles nuplaukite ir nusausinkite. Dėkite ant grotelių virš kepsninės. Apšlakstykite aliejumi. Kepkite, kol gražiai apskrus. Paprikas nulupkite ir išimkite sėklas. Susmulkinkite juostelėmis. Paruoškite padažą. Nulupkite česnakus ir smulkiai sutarkuokite. Sudėkite į dubenį ir apibarstykite druska bei pipirais. Viską gerai sutrinkite. Supilkite citrinos sultis, aliejų ir raudonėlius. Išplakite. Užpilkite trečdalį padažo ant paprikų. Antrą trečdalį padažo užpilkite ant keptų baklažanų. Palikite pasimarinuoti kelias minutes. Tuomet baklažanus paskleiskite didelėje lėkštėje, ant jų sudėkite paprikas, gražgarstes ir petražoles. Apšlastykite likusiu padažu. Salotos puikiai tiks prie bet kokios kepsninėje keptos mėsos. Taip pat galite jas pagardinti sūrio gabalėliais ar skrudintais riešutais.

167

168

Kokia vasara be kepsninių

ĮDARYTI KIAULIENOS KEPSNIAI Receptas ir foto: Beata, Braškės su pipirais

10 porcijų

Kiaulienos karbonadą supjaustykite į 10 kepsnių. Kiekvieno iš jų šone aštriu peiliu padarykite įpjovą – „kišenę“ įdarui.

1 kg kiaulienos karbonado Kiaulienos marinavimui: druska pipirai 1 arb. š. džiovintų raudonėlių 1 arb. š. džiovintų bazilikų 1 arb. š. džiovintų mairūnų keli šaukštai alyvuogių aliejaus Įdarui: 50 g sviesto sauja kietojo tarkuoto sūrio 2 valg. š. smulkiai kapotų petražolių 2 valg. š. smulkiai kapotų krapų 5 karštai rūkytos šoninės griežinėliai

Įdarui kambario temperatūros sviestą sumaišykite su žolelėmis ir sūriu. Ant maistinės plėvelės išklokite šoninės griežinėlius, ant jų sudėkite sviestą ir susukite į pailgą ritinėlį. Dėkite ritinėlį į šaldymo kamerą ir palaikykite, kol šiek tiek sušals, kad būtų lengviau pjaustyti. Atšalusį įdarą supjaustykite į 10 griežinėlių ir sudėkite juos į kepsnių kišenes. Kepsnius įtrinkite prieskoniais, druska, pipirais ir aliejumi. Kad kepsniai tolygiai iškeptų, jie turi būti vienodo storio, todėl dėkite kepsnius ant kepimo popieriaus, užlenkite jį ir truputį padaužykite kočėlu ar kitu sunkiu daiktu. Palikite kepsnius marinuotis kelias valandas ar pernakt. Kepkite ant grotelių virš karštų anglių ar elektrinėje kepsninėje, kol mėsa apskrus ir bus minkšta.

169

Kokia vasara be kepsninių

DRUSKOJE KEPTAS VAIVORYKŠTINIS UPĖTAKIS Receptas ir foto: Kristina, Virtuvės fėjos

engviausias būdas poilsiaujant gamtoje išsikepti bet kurios rūšies žuvį yra... kepti ją druskoje. Darbo nedaug, bet rezultatas Jus maloniai nustebins. Nesibaiminkite, nebus nevalgomai sūru! Žuvis druskos „pasiims“ tik tiek, kiek jai reikės. Be to, druska pasitarnaus kaip puikus apvalkalas, saugantis nuo kaitros, o iškepusi žuvis bus sultinga ir aromatinga.

4 porcijos 2 kg vaivorykštinis upėtakis (išskrostas) 1 citrina 3 kg smulkios druskos sauja mėtų lapelių sauja rozmarinų stiebelių sauja krapų šakelių kepimo folija žuviai kepti

Išskrostą upėtakį nuplaukite ir nusausinkite. Citriną supjaustykite griežinėliais, prieskoninių žolelių lapelius nuskabykite nuo kotelių. Į žuvies pilvą pridėkite prieskoninių žolelių, citrinos griežinėlių ir leiskite pastovėti 30 minučių. Atpjaukite keturis tokio ilgio folijos lakšus, kad, išilgai juos vyniojant ant žuvies, liktų apie 5–8 cm kraštai nuo galvos ir nuo uodegos. Sudėkite du lakštus taip, kad ilgosios kraštinės užeitų viena ant kitos. Ant folijos supilkite 1,5 kilogramo druskos, padėkite žuvį ir apiberkite likusia druska. Folijos lakštų galus užlenkite, ant viršaus uždėkite kitus du lakštus ir jų galus taip pat užvyniokite. Likusia (nesukarpyta) folija tvirtai ir daug kartų apsukite jau suvyniotą žuvį, kad ji kepdama nesudegtų. Kepsninėje kūrenkite malkas (geriausia – beržines arba alksnines), kol atsiras pakankamai žarijų. Jas prakaskite, įdėkite paruoštą žuvį ir vėl užkaskite žarijomis. Kepkite 30 minučių. Jei žuvis mažesnė, kepimo laiką sumažinkite iki 25 minučių. Žuviai iškepus, žarijas nukaskite, truputį luktelėkite, kol nebus deginančiai karšta, išlukštenkite iš folijos, sudaužykite druskos luitą ir išimkite žuvį.

171

172

Kokia vasara be kepsninių

Kriaušes rinkitės minkštas, nes kietus vaisius kepti reikės ilgiau ir jie apdegs.

ANT GROTELIŲ KEPTŲ KRIAUŠIŲ DESERTAS SU MARCIPANAIS Receptas ir foto: Dovilė, DR Food Blog

4 porcijos 4 gerai prinokusios saldžios kriaušės apie 250 g marcipano 100 g baltojo šokolado saujelė aviečių 2−3 valg. š. aliejaus saujelė kapotų graikinių riešutų vaniliniai ledai

Kriaušes nuplaukite, nupjaukite apatinę dalį. Kiekvieną kriaušę supjaustykite į 5 griežinėlius, pašalinkite sėklas. Marcipaną padalinkite į 8 lygias dalis, suformuokite paplotėlius. Suvožkite du vaisiaus griežinėlius, tarp jų įdėkite po marcipano paplotėlį. Iš abiejų pusių suvožtinuką aptepkite aliejumi. Kepkite ant grotelių apie 3−4 minutes. Nepamirškite šiek tiek apkepti kriaušės kotelio. Vieną suvožtinuką dėkite į lėkštę, gausiai apibarstykite kapotu baltuoju šokoladu. Ant viršaus uždėkite antrą suvožtinuką, vėl apibarstykite šokoladu. Deserto viršų karūnuokite koteliu. Patiekite su avietėmis, ledais ir riešutais.

173

Kokia vasara be kepsninių

ANT ŽARIJŲ KEPTOS FIGOS SU OŽKŲ PIENO SŪRIU IR LEVANDŲ MEDUMI Receptas ir foto: Julija, Vilko šaukštai

asarą įprasta mėgautis sūriais ant žarijų keptais patiekalais – šašlykais, kepsniais, žuvimis. Bet žvelkime plačiau – ant žarijų keptas desertas gali būti ir netikėta staigmena svečiams, ir malonus eksperimentas pačiam kepėjui. Figos – ne tik naudingi (jose yra vitamino A, B ir C, kalcio, geležies, magnio, kalio, cinko ir fosforo), bet ir skanūs vaisiai, kurie mūsų platumose dažniau naudojami džiovinti, bet paragauti šviežių tikrai verta. Pakaitintos ant žarijų, jos tampa maloniai minkštos ir saldžios, šiek tiek karamelizuojasi. Figas galima patiekti vienas, galima paskaninti maskarponės sūriu ar sūriu su mėlynuoju pelėsiu. Ožkų sūris taip pat dera su ant žarijų keptomis figomis. O apliejus jas levandų medumi, desertas virsta tiesiog ypatingu.

1-2 porcijos 2 valg. š. medaus 1 arb. š. džiovintų levandų žiedų 5 didelės šviežios figos 50 g ožkų pieno sūrio

Mažame puodelyje sumaišykite levandas su medumi ir maišydami pakaitinkite ant mažos ugnies keletą minučių. Nukelkite nuo ugnies ir palikite porai minučių, kad aromatas sustiprėtų. Tada medų nukoškite pašalindami levandų žiedus. Įkaitinkite kepsninę. Dar geriau, jei kažką jau kepėte ant žarijų ir jos dar karštos. Figas nuplaukite, nusausinkite ir, jei norite, pašalinkite kotelius. Įpjaukite kiekvieną vaisių ir suspauskite apačią taip, kad susiformuotų žiedas. Į kiekvienos figos vidų dėkite po gabalėlį ožkų pieno sūrio ir išdėliokite jas ant grotelių. Kaitinkite apie 5–7 minutes arba kol figos suminkštės ir jų apačia šiek tiek karamelizuosis, o vidus sušils. Iškepusias figas išdėliokite ant lėkštės, apipilkite medumi ir patiekite.

175

176

... pomidorų Įžangos tekstas: Asta, Saulėta virtuvė Foto: Odeta, Cocina-rendez-vous

kokia gi vasara be pomidorų... Raudonskruosčių, prisirpusių, šviežių. Tų, savo rankomis nuskintų nuo nusvirusių žalių šakelių. Arba krepšelyje parsineštų iš turgaus, kur maloni moteris juos pardavinėja kasmet, tiesiai iš savo daržo... Kvepiančius ir sultingus, juos taip ir norisi valgyti lyg kokius obuolius. Arba supjaustyti nemažais gabalėliais, apibarstyti druska ir pipirais. O ar per ilgą žiemą nepamiršote pomidorų salotų – iš pomidorų, kapoto svogūno, grietinės, druskos ir pipirų – kurios ne vienoje šeimoje yra tapusios tikra vasaros klasika? Genialumas, sako, slypi paprastume. Ir ko gi daugiau bereikia karštą vasaros dieną? Kita vertus, ši vasaros daržovė (na gerai, iš tikro tai vaisius) tikrai gali nustebinti – lygiai taip pat, kaip mes dabar esame pasirengę nustebinti Jus! Taigi, nors pomidorai labai skanūs ir tiesiog vieni patys, iš jų galite pagaminti ne vieną puikų patiekalą. Ir ne tik salotas! Nežinote, kas tai galėtų būti? Jeigu esate neabejingas jūros gėrybėms, Jums tikrai patiks kalmarų salotos su pomidorais. Jeigu kaip tik svarstote, ką paruošti šeimos pietums ar vakarienei, siūlome rinktis iš pomidorų pyrago, varške įdarytų keptų pomidorų ar pomidorų sriubos. Na, o jei mėgstate užkandžius, tiesiog privalote išbandyti naują pagardą – pomidorų džemą! Verskite puslapius pirmyn ir gaudykite vasara dvelkiančias idėjas!

177

Jei mėgstate spausti pomidorų sultis, šiam džemui galite naudoti tirščius, likusius nuo sulčių spaudimo. Tik prieš spausdami sultis nepamirškite nulupti pomidorų odelių.

Kokia vasara be pomidorų

POMIDORŲ DŽEMAS Receptas ir foto: Viktorija, Receptų medis

400 ml 600 g pomidorų 150 g rudojo cukraus 1 arb. š. aitriosios paprikos dribsnių (mažiau, jei nemėgstate aštriai) 1 arb. š. rūkytos paprikos ½ arb. š. malto kardamono 1 valg. š. svarainių sirupo (arba citrinos sulčių)

Pomidorų apačią įpjaukite kryžmai ir apipilkite verdančiu vandeniu, nulupkite odeles. Supjaustykite juos mažais gabaliukais. Pomidorus sudėkite į prikaistuvį, suberkite cukrų, prieskonius, supilkite svarainių sirupą. Viską gerai išmaišykite ir virkite ant mažos ugnies, kol pomidorai suminkštės ir masė taps tiršta. Jei pomidorai buvo kieti ir jų gabaliukai nesuverda, galite elektriniu smulkintuvu sutrinti džemą iki vientisos masės. Šis džemas puikiai tinka prie sūrių ir raudonojo vyno. Be to, juo galima pagardinti įvairius padažus, skirtus mėsos patiekalams.

179

180

Kokia vasara be pomidorų

VARŠKE ĮDARYTI POMIDORAI Receptas ir foto: Asta, Saulėta virtuvė

6 porcijos 12 didelių pomidorų šlakelis aliejaus 1 svogūnas ryšelis svogūnų laiškų 500 g varškės 200 g fermentinio sūrio 1 arb. š. džiovintų bazilikų druska pipirai 130 g mocarelos sūrio

Pomidorus nuplaukite. Viršūnėles nupjaukite, o vidų išskobkite, kad turėtumėte dailius pomidorų „dubenėlius“. Kiekvieną aptepkite šlakeliu aliejaus, vidų apibarstykite žiupsneliu druskos ir pipirų. Paruoštus pomidorus sudėkite į kepimo indą su sienelėmis. Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite įkaitintame šlakelyje aliejaus, kol gražiai apskrus. Sudėkite smulkintus svogūnų laiškus ir dar pusę minutės pakepinkite, kol suminkštės. Dubenyje sumaišykite varškę, tarkuotą fermentinį sūrį, kepintas daržoves. Pagardinkite bazilikais, druska ir pipirais pagal skonį. Paruošta mase įdarykite pomidorus. Ant viršaus uždėkite po griežinėlį mocarelos. Kepkite iki 180˚C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 30 minučių, kol pomidorai iškeps ir suminkštės. Išimkite iš orkaitės ir iš karto patiekite.

181

Kokia vasara be pomidorų

KALMARŲ SALOTOS SU POMIDORAIS Receptas ir foto: Aušra, Tarp vėjo gūsių

4 porcijos 350 g šviežių, išvalytų kalmarų 300 g virtų krevečių 4 konservuotų ančiuvių filė 2 česnakų skiltelės 2 valg. š. žaliųjų citrinų sulčių 4–5 valg. š. ypač tyro alyvuogių aliejaus 250 g vyšninių pomidorų sauja mažų juodųjų alyvuogių sauja šviežių petražolių lapų malti juodieji pipirai

Kalmarus sudėkite į pasūdytą verdantį vandenį ir virkite ne ilgiau kaip 3 minutes. Išėmę atvėsinkite ir supjaustykite plonais žiedais. Ančiuvių filė gabalėlius sutrinkite šakute iki tyrės, sudėkite išspaustas česnakų skilteles, supilkite žaliųjų citrinų sultis, aliejų ir viską gerai išmaišykite. Į dubenį sudėkite kalmarus, krevetes ir viską užpilkite paruoštu marinatu. Švelniai išmaišykite ir palikite pasimarinuoti 15 minučių. Į indą, kuriame tieksite salotas, sudėkite puselėmis supjaustytus pomidorus. Ant viršaus išdėliokite kalmarų žiedelius, krevetes ir alyvuoges (marinatą pasilikite). Viršų pabarstykite kapotomis petražolėmis, maltais juodaisiais pipirais ir apšlakstykite likusiu marinatu. Patiekite nedelsdami.

183

184

Kokia vasara be pomidorų

ORKAITĖJE KEPTŲ POMIDORŲ SRIUBA SU FETOS SŪRIU Receptas ir foto: Dovilė, DR Food Blog

4-5 porcijos 800 g pomidorų 4 česnakų skiltelės 3 askaloniniai česnakai (shallots) džiovinti čiobreliai 3−4 šakelės šviežių rozmarinų 300 ml daržovių sultinio druska šviežiai malti juodieji pipirai alyvuogių aliejus fetos sūris

Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros. Pomidorus nuplaukite, supjaustykite į 8 dalis ir odele žemyn sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą. Nulupkite česnakus ir askaloninius česnakus, perpjaukite pusiau, sudėkite į skardą prie pomidorų. Apšlakstykite aliejumi, pabarstykite druska ir džiovintais čiobreliais. Kepkite apie 45 minutes arba kol pomidorai suminkštės. Iškepusias daržoves sudėkite į puodą kartu su rozmarinų šakelėmis, užpilkite sultiniu. Pavirkite apie 5−7 minutes. Išimkite rozmarinus ir maisto smulkintuvu sutrinkite sriubą, kol ji dar karšta. Paragaukite, jei norite, pagardinkite druska.

185

186

Pagalvėlėmis supjaustytus nevirtus virtinukus galite užšaldyti ir šaldiklyje laikyti ne ilgiau nei 3 mėnesius.

Kokia vasara be pomidorų

ČESNAKINIAI BULVIŲ VIRTINUKAI (GNOCCHI) SU ORKAITĖJE SKRUDINTAIS POMIDORAIS Receptas ir foto: Radvilė, Salierai rankinėje

4 porcijos (apie 70 virtinukų) Virtinukams: 5 vidutinio dydžio bulvės 2 kaimiški kiaušiniai 5−6 česnakų skiltelės 1 st. miltų žiupsnelis druskos 2 valg. š. alyvuogių aliejaus Skrudintiems pomidorams: 2 saujos (apie 300 g) spalvotų vyšninių pomidorų 2 šakelės šviežių bazilikų lapelių 2−3 česnakų skiltelės ½ žaliosios citrinos sulčių (apie 2 valg. š.) 1 valg. š. alyvuogių aliejaus

Nuplaukite bulves ir išvirkite su lupenomis − taip į jas pateks mažiau vandens ir paruošti virtinukai nepraras purumo. Būkite atidūs ir bulvių nepervirkite: mažas virkite apie 15 minučių, didesnes − apie 20 minučių. Įkaitinkite orkaitę iki 160°C temperatūros su ventiliatoriaus funkcija. Į kepimo skardą įtieskite kepimo popieriaus. Nuplaukite pomidorus ir supjaustykite juos įvairiausiomis formomis – per pusę ar griežinėliais. Sudėkite į skardą, apibarstykite bazilikų lapeliais (pasilikite kelis lapelius patiekalui dekoruoti), apibarstykite traiškytu česnaku, apšlakstykite žaliosios citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi. Kepkite 20−30 minučių, kol pomidorų skystis išgaruos, o krašteliai gražiai parus. Išvirusias bulves dar šiltas nulupkite ir pašalinkite visas juodas akutes. Sutrinkite bulves trintuve arba šakute. Nepalikite gumuliukų. Bulvių masei atvėsus iki kambario temperatūros, atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų ir supilkite juos į bulvių masę, baltymų neprireiks. Specialia grūstuve įtraiškykite česnakus ir lengvai išmaišykite mediniu šaukštu. Įsijokite miltus ir įberkite druskos. Lėtai maišydami supilkite alyvuogių aliejų. Kai visi ingredientai pradės formuotis į vientisą masę, imkite minkyti rankomis. Neperminkykite, kad virtinukai netaptų guminiai: tešlą kelis kartus sugniaužkite tarp pirštų ir porą kartų apverskite. Atgnybkite kumščio dydžio gabaliuką, o likusią tešlą uždenkite rankšluosčiu, kad nepradėtų džiūti. Sukdami tarp delnų suformuokite pailgą juostelę. Supjaustykite ją 2 cm pločio pagalvėlėmis. Jei norite, galite virtinukus pagražinti: įspauskite bulvinę pagalvėlę į šakutę ir spausdami pirštu braukite iki apačios. Pagalvėlė susisuks į burbuliuką, o jos išorinėje pusėje įsispaus juostelės nuo šakutės dantukų. Užkaiskite puodą. Į verdantį vandenį sudėkite apie 15 virtinukų, kad nesuliptų, ir virkite 3−4 minutes. Kai virtinukai iškils į vandens paviršių, išgriebkite juos kiaurasamčiu ir suberkite į dubenį. Virtinukus patiekite su pomidorais. Smulkiai supjaustykite likusius bazilikų lapelius ir apibarstykite patiekalą, užlašinkite kelis lašus žaliosios citrinos sulčių. Valgykite dar šiltus.

187

188

Kokia vasara be pomidorų

POMIDORŲ PAGARDAS Receptas ir foto: Justina, Salierai rankinėje

6 porcijos 1 kg pomidorų 1 valg. š. aliejaus 60 g anakardžių riešutų 1 svogūnas 3 česnakų skiltelės 1 arb. š. druskos 1 arb. š. juodųjų pipirų 1 valg. š. balzaminio acto sauja šviežių bazilikų sauja šviežių petražolių 30 g parmezano sūrio

Nuplautų pomidorų apačią įpjaukite kryžmai ir kelioms minutėms panardinkite į indą su verdančiu vandeniu − taip lengviau nulupsite žieveles. Nuluptus pomidorus susmulkinkite nedideliais gabalėliais ir atidėkite. Įkaitinkite keptuvę aukštais kraštais arba puodą su aliejumi. Kol aliejus kaista, susmulkinkite anakardžių riešutus, griežinėliais supjaustykite svogūną ir česnakus. Sudėkite į įkaitusią keptuvę. Visą laiką maišydami, kepkite apie 5 minutes. Suberkite druską ir juoduosius pipirus, išmaišykite. Supilkite susmulkintus pomidorus ir balzaminį actą. Kol pomidorai troškinasi, susmulkinkite bazilikus bei petražoles ir sumeskite į keptuvę. Kepkite 20 minučių ant lėtos ugnies, tuomet sudėkite tarkuotą parmezaną ir pakepkite dar 10 minučių. Šį pagardą galite patiekti kaip užkandį su itališka duona bei raudonėliais pabarstytu mocarelos sūriu arba su ryžiais.

189

190

Kokia vasara be pomidorų

POMIDORŲ PYRAGAS (TART) Receptas ir foto: Beata, Braškės su pipirais

6-8 porcijos Tešlai: 180 g miltų 120 g sviesto žiupsnis druskos žiupsnis raudonėlių 3−4 valg. š. šalto vandens Įdarui: 3 kiaušiniai ½ st. riebios (36 proc.) grietinėlės ½ st. jogurto 2−3 saulėje džiovinti pomidorai aliejuje 1 arb. š. harissos pastos (arba žiupsnis harissos miltelių) 200 g vynuoginių pomidorų žiupsnis petražolių žiupsnis krapų žiupsnis raudonėlių 100 g fetos sūrio druska pipirai

Miltus, sviestą, druską ir raudonėlius sudėkite į virtuvinį kombainą ir naudodami peilio antgalį išsukite iki smulkių trupinių. Supilkite vandenį ir trumpam įjunkite kombainą, kol susiformuos tešla. Ją suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite 30 minučių į šaldytuvą. 23−25 cm kepimo formą išklokite kepimo popieriumi. Atvėsusią tešlą iškočiokite ir išklokite formoje suformuodami kraštelius. Subadykite paviršių šakute. Kepkite iki 180°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje 20 minučių. Kiaušinius šakute paplakite su grietinėle ir jogurtu. Sudėkite smulkiai supjaustytus saulėje džiovintus pomidorus, suberkite žoleles, įdėkite harissos, druskos bei pipirų ir gerai išmaišykite. Ant iškeptos tešlos supilkite paruoštą įdaro mišinį, gražiai išdėliokite pomidorus bei fetos gabalėlius ir kepkite 15−20 minučių. Pyragą patiekite kaip pagrindinį patiekalą su salotomis ar valgykite vieną su taure vyno.

191

192

Kokia vasara be pomidorų

DORADOS SU KARAMELIZUOTAIS POMIDORAIS Receptas ir foto: Odeta, Cocina rendez-vous

3-4 porcijos 3 dorados 60 g sviesto 600 g slyvinių pomidorų 1 česnako galvutė 2 valg. š. balzaminio acto ¼ arb. š. druskos 1 arb. š. cukraus 1½ citrinos 50 ml alyvuogių aliejaus šviežiai malti pipirai

Doradas išskroskite, įpjaukite peiliu odą, pabarstykite druska. Įkaitinkite keptuvę su sviestu ir šlakeliu aliejaus. Įdėkite kepti žuvį. Atsižvelgdami į žuvies dydį, kepkite po 5−7 minutes iš kiekvienos pusės. Į kitą su šlakeliu aliejaus įkaitintą keptuvę suberkite pomidorus ir česnako skilteles su odelėmis. Suminkštėjusius pomidorus pašlakstykite balzaminiu actu, druska ir cukrumi. Lengvai vartydami, pakepkite dar 3−4 minutes ir užpilkite pomidorus su padažu ant žuvų. Česnakų skilteles galite nulupti. Citriną perpjaukite pusiau, apiberkite cukrumi ir labai įkaitintoje keptuvėje apkepkite, kol ši karamelizuosis ir parus. Doradas patiekite su pomidorais ir citrina.

193

194

... uogų

Įžangos tekstas: Julė, Kepykla Nr. 5 Foto: Gabrielė, Gabriele photography

audonos, mėlynos, žalios, gelsvos; saldžios ir švelniai rūgštelėjusios; mažutės, vos pirštais suimamos, ir didelės, vasaros saulės pripampusios – tai uogos, tikrasis karštojo metų laiko džiaugsmas. Valgome jas saujomis, vos vos pabarstę cukrumi ir užpylę pienu; triname su cukrumi ir šaldome, ruošdamiesi žiemos šalčiams; verdame gardžiausias uogienes, kurios nuskaidrins ne vieną niūrų rudens ar žiemos rytą. Šįsyk turime Jums paruošę visą pluoštą receptų, leidžiančių atsiskleisti gardžiausioms uogų savybėms: omletą, netikėtai pagardintą braškėmis, uogų ledus, keletą uoginių desertų, ir net naminį vyną! Ar pajėgsite atsispirti?

195

ažnai mūsų soduose agrastų krūmų šakelės svyra nuo uogų gausos, o džemų nėra kam valgyti. Pastaruoju metu šios uogos visai nepelnytai pamirštos. Siūlome kruopščiai nuskabyti visus agrastus iki paskutinės uogos, apsišarvuoti kantrybe ir užraugti sauso naminio agrastų vyno. Po metų, o dar geriau, po dvejų, Jūsų įdėtas darbas atsipirks su kaupu − turėsite progą nustebinti ne tik svečius, bet ir save patį. Subrendęs agrastų vynas skoninėmis savybėmis prilyginamas vynuogių vynui. Taure šio savito skonio ir kvapnaus gėrimo sužadinsite apetitą prieš sočius pietus ar vakarienę...

Kokia vasara be uogų

AGRASTŲ VYNAS Receptas ir foto: Aušra, Tarp vėjo gūsių

25 litrai 10 kg agrastų 5 g pektino fermento 10 g vyno mielių 10 g maistingųjų medžiagų 3,5 kg cukraus

Agrastus perrinkite, nuplaukite, pašalinkite lapelius ir sugedusias uogas, nuskabykite kotelius ir ūselius. Sutraiškykite ir sudėkite į rauginimo indą. Užpilkite verdančiu vandeniu (kad uogas vos apsemtų) ir palikite atvėsti iki kambario temperatūros. Į atvėsusią masę suberkite pektino fermentą ir gerai išmaišykite. Supilkite nedideliame vandens kiekyje ištirpintas vyno mieles ir maistingąsias medžiagas. Indą užkimškite, įstatykite vandeniu pripildytą rauginimo vamzdelį ir palikite šiltoje patalpoje 3 paras rūgti. Po 3 parų raugą nukoškite, minkštimą gerai nuspauskite ir, jei trūksta, iki 25 litrų indą pripildykite virintu vandeniu. Nupilkite maždaug 3 litrus gauto skysčio ir jį kaitindami ištirpinkite cukrų. Sirupą atvėsinkite ir supilkite į raugą. Indą vėl užkimškite, įstatykite vandeniu pripildytą rauginimo vamzdelį ir pastatykite šiltoje vietoje rūgti. Maždaug po 3–4 savaičių, kai pro rauginimo vamzdelį tepraeis vos vienas ar du burbuliukai per minutę, atskirkite ant dugno susidariusias nuosėdas. Nukoštą vyną išvėdinkite − kelioms valandoms palikite atvirame inde nuolat intensyviai pamaišydami, o po to vėl supilkite į rauginimo indą, užkimškite, įstatykite rauginimo vamzdelį ir palikite vėsesnėje vietoje, kad savaime nuskaidrėtų. Kai vynas visiškai nuskaidrės, dar kartą kruopščiai atskirkite likusias nuosėdas, o vyną vėl išvėdinkite. Išpilstykite į butelius, užkimškite ir suguldę palikite vėsesnėje vietoje, kad subręstų. Geriausias skonis ir aromatas atsiskleidžia po metų. Su metais sodrėja ir spalva. Šį vyną gaminkite iš ne visiškai prisirpusių agrastų, tuomet gėrimas lengviau skaidrės ir bus daug skanesnis. Agrastai – uogos, turinčios nemažai pektinų, kurie apsunkina vyno rūgimą ir skaidrėjimą, todėl šiam vynui reikia pektiną ardančių fermentų. Maistingosios medžiagos – vitaminai ir mikroelementai, reikalingi mielių aktyvumui didinti. Jas naudojant kartu su vyno mielėmis, vynas rūgsta aktyviau, greičiau ir kokybiškiau. Pektino fermento, vyno mielių ir maistingųjų medžiagų galite įsigyti vyndarystės prekių parduotuvėse. Paruoštą vyną patiekite atvėsintą su marinuotais agrastais ir lietuvišku varškės sūriu.

197

198

Kokia vasara be uogų

BRAŠKIŲ OMLETAS Receptas ir foto: Renata, Valgom Europą

2 porcijos 4 kiaušiniai 80 g miltų 80 g pieno 2 valg. š. cukraus žiupsnelis druskos 2 arb. š. sviesto 300 g braškių miltelinio cukraus omletui pabarstyti

Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Trynius išplakite su miltais, pienu ir žiupsneliu druskos. Kitame dubenyje iki standžių putų išplakite kiaušinių baltymus su cukrumi. Iš lėto, šaukštas po šaukšto, baltymų masę įmaišykite į trynius. Keptuvėje išlydykite šaukštelį sviesto. Supilkite pusę tešlos ir iškepkite dailų apvalų omletą. Į jo vidurį sudėkite dalį griežinėliais supjaustytų braškių. Užlenkite omleto šonus ir atsargiai jį apverskite. Pakepkite dar kelias minutes. Omletą dėkite į lėkštę gražiąja puse ir gausiai apibarstykite milteliniu cukrumi. Tuo pačiu būdu paruoškite ir antrąjį omletą.

199

Baltieji serbentai yra saldesni už raudonuosius, tad suteikia šiai duonelei labai subtilią, švelnią ir vos juntamą rūgštelę. Jeigu vietoj baltųjų naudosite raudonuosius serbentus, įdėkite į tešlą šiek tiek daugiau cukraus.

Kokia vasara be uogų

JOGURTINĖ DUONELĖ SU BALTAISIAIS SERBENTAIS Receptas ir foto: Miglė, My Kitchen Affair

1 duonelė (25 cm ilgio) 150 g kambario temperatūros sviesto ⅔ st. šviesaus rudojo cukraus 2 vidutinio dydžio kiaušiniai ½ citrinos sulčių ir nutarkuotos žievelės 1 st. ir 1 valg. š. miltų ¼ arb. š. kepimo miltelių 200 g baltųjų serbentų

Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros. Išklokite 25 cm ilgio stačiakampę kepimo formą kepimo popieriumi. Sviestą gerai išsukite su cukrumi, kol jis ištirps. Po vieną įmuškite kiaušinius. Supilkite citrinos sultis, sudėkite nutarkuotą žievelę. Kitame dubenyje persijokite 1 stiklinę miltų su kepimo milteliais. Pakaitomis į sviesto ir kiaušinių mišinį supilkite miltus ir jogurtą. Turėtumėte gauti tirštą, į grietinės konsistenciją panašią tešlą. Serbentus sumaišykite su likusiu šaukštu miltų. Sukrėskite uogas į tešlą ir atsargiai išmaišykite. Supilkite tešlą į kepimo popieriumi išklotą formą, tolygiai paskirstykite ir kepkite apie 60−70 minučių, kol į duonelės vidurį įsmeigtą pagaliuką ištrauksite neaplipusį tešla. Atvėsinkite ant grotelių. Duonelė išliks šviežia net keletą dienų, jeigu ją laikysite sausoje vietoje pridengtą. Geriausia suvartoti per 4−5 dienas.

201

202

Kokia vasara be uogų

BRAŠKIŲ DESERTAS Receptas ir foto: Egidija, Tinginiai irgi verda...

2 porcijos 2 saujos braškių 2 valg. š. cukraus 2 valg. š. juodųjų serbentų likerio 2 šokoladiniai sausainiai (pavyzdžiui, itališki biscotti) žiupsnis šviežiai grūstų juodųjų pipirų

Braškes nuplaukite ir supjaustykite į 4 skilteles. Apiberkite cukrumi ir pipirais, užpilkite likerio. Išmaišykite, leiskite pastovėti 10–15 minučių. Sausainius sutrupinkite. Dėkite į lėkštes po pusę braškių ir užberkite trupiniais. Valgykite nedelsdami.

203

Kokia vasara be uogų

FILO TEŠLOS IR RIKOTOS SŪRIO SUKTINUKAI SU ŠILTU UOGŲ PADAŽU Receptas ir foto: Valerija, Cukerka 16 suktinukų 8 filo tešlos lakštai 200 g rikotos sūrio 4 valg. š. miltelinio cukraus 1 arb. š. vanilės ekstrakto (arba ½ vanilės ankšties) 1 kiaušinio trynys 1 valg. š. pieno 100 g uogų (braškių, juodųjų serbentų, aviečių, mėlynių) ½ žaliosios citrinos sulčių

Tešlą išimkite iš šaldiklio 2 valandas prieš ruošdami desertą. Rikotos sūrį sumaišykite su 2 valgomaisiais šaukštais miltelinio cukraus ir vanilės ekstraktu (jeigu naudojate vanilės ankštį, perpjaukite ją pusiau, išimkite sėklas ir sumaišykite jas su rikotos sūriu). Sudėkite vieną ant kito du tešlos lakštus. Uždėkite 1 arbatinį šaukštelį įdaro ir susukite pailgą cigarą. Peiliu nupjaukite tešlą, užlenkite cigaro kraštus. Ant likusios tešlos dėkite 1 arbatinį šaukštelį įdaro ir vėl susukite cigarą. Iš dviejų kartu sudėtų lakštų susukite 4 pyragaičius. Kartokite su likusiais tešlos lakštais. Pyragaičius dėkite ant skardos, išklotos kepimo popieriumi. Kiaušinio trynį išplakite šakute su pienu ir lengvai aptepkite kiekvieną pyragaitį. Orkaitę įkaitinkite iki 185°C temperatūros. Kepkite pyragaičius 15−18 minučių, kol jie gražiai paruduos. Kol pyragaičiai kepa, paruoškite uogų padažą. Uogas sutrinkite smulkintuvu. Jeigu naudojate avietes, pertrinkite jas per sietelį, kad neliktų aviečių sėklų. Puode įkaitinkite uogas, 2 valgomuosius šaukštus miltelinio cukraus ir citrinos sultis. Leiskite užvirti ir virkite apie 1−2 minutes. Suktinukus patiekite nedelsdami su karštu uogų padažu, puoškite sezoninėmis uogomis.

205

206

Kokia vasara be uogų

MIŠKO UOGŲ DESERTAS SU KREMINIU SŪRIU Receptas ir foto: Asta, Saulėta virtuvė

apie 20 porcijų Uogoms: 600 g šviežių miško uogų 2 valg. š. kukurūzų krakmolo 1 citrinos sultys ½ st. miltelinio cukraus Trupiniams: 250 g pilno grūdo sausainių 120 g sviesto ½ st. rudojo cukraus ½ citrinos tarkuota žievelė Kremui: 500 g kreminio sūrio 1½ st. miltelinio cukraus 1 arb. š. vanilės ekstrakto ½ citrinos sulčių ½ citrinos tarkuota žievelė 2 st. riebios grietinėlės

Visus uogoms skirtus ingredientus sudėkite į prikaistuvį. Kaitinkite ant vidutinio kaitrumo ugnies apie 5 minutes, kol uogos ims išskirti savo sultis ir suminkštės. Neleiskite uogoms visiškai prarasti savo formos! Po kurio laiko sirupas turėtų pradėti tirštėti, jeigu taip nėra, įberkite dar šiek tiek kukurūzų krakmolo. Sirupui ėmus tirštėti, išjunkite ugnį ir leiskite uogoms atvėsti. Sausainius susmulkinkite iki trupinių. Sviestą ištirpinkite. Sausainių trupinius sumaišykite su atvėsintu sviestu, ruduoju cukrumi ir tarkuota citrinos žievele. Dubenį atidėkite į šalį. Kitame dubenyje iki vientisos masės išplakite kremui skirtą kreminį sūrį, miltelinį cukrų, vanilės ekstraktą, citrinos sultis ir tarkuotą citrinos žievelę. Atskirame dubenyje iki standžių putų išplakite riebią grietinėlę ir atsargiai ją įmaišykite į kreminio sūrio masę. Pasiruoškite didelį stiklinį dubenį, kuriame sluoksniuosite ir patieksite desertą. Ant jo dugno tolygiai suberkite pusę paruoštų sausainių trupinių. Ant šių tolygiai paskleiskite pusę kreminio sūrio masės, o ant jos – pusę uogų mišinio. Tuomet visus sluoksnius dar kartą susluoksniuokite. Pasilikite saujelę trupinių, kuriais galėtumėte apibarstyti deserto viršų. Paruoštą desertą uždenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą. Atšaldykite mažiausiai dvi valandas arba per naktį.

207

Kokia vasara be uogų

UOGŲ LEDAI Receptas ir foto: Viktorija, Receptų medis

6 porcijos 200 ml riebios grietinėlės (35 proc.) 4 valg. š. saldinto sutirštinto pieno 2 arb. š. vanilės esencijos 200 g uogų

Dubenyje išplakite grietinėlę, supilkite 2 valgomuosius šaukštus sutirštinto pieno ir vanilės esenciją. Išmaišykite, bet nepermaišykite, kad išplakta grietinėlė nesubliūkštų. Uogas nuplaukite, nusausinkite, elektriniu smulkintuvu sutrinkite iki vientisos masės, supilkite likusį sutirštintą pieną ir paragaukite. Jei masė per rūgšti, įpilkite dar kelis šaukštus sutirštinto pieno. Galite pagaminti dryžuotus arba vienspalvius ledus. Jei gaminsite dryžuotus, į pasirinktą šaldymo formą grietinėlės ir uogų mišinį pilkite paeiliui. Jei norite vienspalvių, sumaišykite grietinėlę su uogomis ir tik tada pilkite į šaldymo formą. Jei norite pasigaminti ledų ant pagaliukų, supilkite ledų masę į specialias formeles arba mažas taureles ir įkiškite pagaliukus. Palikite ledus šaldiklyje per naktį. Norėdami išimti ledus ant pagaliukų iš formelių, 5 sekundėms įkiškite jas į labai karštą vandenį ir atsargiai ištraukite ledus suėmę už pagaliukų.

209

210

PASAKIŠKI SKONIAI

211

Įžangos tekstas: Asta, Villa Alps Foto: Jurgita, Duonos ir žaidimų

Lietuvių liaudies pasaka

DANGUS GR I Ū N A A

tsimenate tą vargšą katinėlį, kuriam ant uodegos kopūsto lapas nukrito, o jis, kvaišelis, ėmė ir pamanė, kad dangus griūna, ir ėmė panikuoti?

Vasaros dangus įspūdingas, ir galima valandų valandas gulėti pievoje bei stebėti virš galvos slenkančius debesis. Ir jei kas ant Jūsų nukris, tai tikrai nebus dangus, greičiau šiltas vasaros lietaus lašas, nutūps boružė ar užropos skruzdėlė. Ir, kai akys bus pasisotinusios vietoje nenuilstančiais debesimis, ateis laikas pasotinti ir kūną. Siūlome ryškiaspalves kopūstų salotas, kad nereikėtų panikuoti kaip katinėliams, ką čia greitai ir vasariškai gaivaus pagaminus. Šios salotos puikiai tiks prie ant grotelių keptų kepsnių, tad šauni vakarienė po vasarišku dangumi − garantuota!

212

KOPŪSTŲ SALOTOS Receptas ir foto: Jolita, Surfing the world cuisine

4 porcijos ½ nedidelio baltojo kopūsto ½ nedidelio raudonojo kopūsto 2 morkos 1 svogūnas 6−7 ridikėliai 1 st. marinuotų kukurūzų saujelė petražolių

Raudonąjį ir baltąjį kopūstą supjaustykite griežinėliais. Nuplaukite ridikėlius, nulupkite svogūną, morkas. Susmulkinkite kopūstus, ridikėlius ir svogūną pjaustykle arba virtuviniu kombainu. Sutarkuokite morkas, susmulkinkite petražoles. Visas daržoves ir kukurūzus sudėkite į dubenį. Nulupkite česnakus ir smulkiai sutarkuokite. Dubenėlyje sumaišykite majonezą su garstyčiomis, česnakais, druska, pipirais, citrinos sultimis ir žievele, džiovinta paprika. Gerai išmaišykite. Supilkite padažą ant salotų ir išmaišykite. Salotos puikiai tiks prie ant grotelių keptų kepsnių ar maltinukų.

Padažui: 1 citrinos sultys ir tarkuota žievelė 2 česnakų skiltelės 4 valg. š. majonezo druska juodieji pipirai 2 valg. š. garstyčių ½ arb. š. smulkintos džiovintos aitriosios paprikos

213

214 Kalbino ir fotografavo: Marta, Skanios dienos

VIRTUVĖS ŠEFAS Pokalbis

215 Danas Černiauskas – virtuvės šefas, dirbantis Kaliningrade, prancūziškos virtuvės restorane „Brasserie de Verres en Vers“, priklausančiame „Radisson“ viešbučiui. Šefo patiekalų galite ne tik paragauti restorane, bet ir pasigaminti patys − savo receptais jis noriai dalinasi asmeniniame tinklaraštyje Dano Virtuvė. Kalbiname Daną ir domimės, kaip prasidėjo jo kelias virtuvėje, koks jis buvo ir ką reiškia būti virtuvės šefu? Kada atradote savo talentą gaminti? Kokius pirmuosius savo bandymus pamenate? Neatradau, manau, jis buvo visada. Prisimenu pirmąjį bandymą − sausus sausainius, pagamintus iš vandens, cukraus, kiaušinio ir miltų, kai man buvo gal 10 metų. Juos dažnai gamindavau, nes tais laikais nebuvo, iš ko rinktis. Po to ėmiau virti tėvams pietus. Kol dar nebuvau virėjas, didžiausias darbas buvo surengti didelę šventę pažįstamiems Varėnos rajone, maždaug 50-čiai žmonių. Pats kiaulę papjoviau, nusvilinau, išdarinėjau ir ant senos kaimiškos lietuviškos krosnies pagaminau įvairių valgių. Didelis darbas buvo atliktas, net iki šiol pamenu, gal dėl to, kad viskas pasisekė puikiai. Ar esate patyręs virtuvėje visišką fiasko? Dar to nebuvo, ir, tikiuosi, nebus. Kaip klostėsi Jūsų karjera nuo paprasto virtuvės darbuotojo iki virtuvės šefo? Paprastu darbuotoju dirbau 3 mėnesius ir tik dėl antspaudo darbo knygelėje (anksčiau tokios knygelės būdavo, dabar jų jau nebėra). Iš karto pradėjau dirbti šefu, vėliau – šefo pavaduotoju rimtesnėse kompanijose, o galiausiai vėl tapau šefu ir juo esu iki šiol. Su kokiais didžiausiais iššūkiais susiduriate darbe? Didžiausias darbas yra vadovauti kolektyvui, suvaldyti jį, išmokyti. Kur semiatės įvėpimo? Juk kiekvieną kartą reikia sukurti naują meniu, rasti naujų idėjų. Semtis įkvėpimo nereikia: jis visada yra, tik jam būdingos šviesesnės ir tamsesnės dienos. Sukurti naują meniu nėra problema. Nemėgstu antrą kartą gaminti tai, ką jau gaminau, todėl, ieškant kažko naujo, kaskart gimsta naujos idėjos. Kaip kuriate naujus receptus? Iš pradžių sugalvojate, tuomet įgyvendinate, ar viskas vyksta proceso metu? Galbūt piešiate eskizus? Kai kuriamas profesionalus meniu, iš pradžių tenka jį sugalvoti, o tada – įgyvendinti. Žinoma, pasitaiko, kad proceso metu meniu keičiasi, nes sukurtas patiekalas negražiai „gulasi“ į lėkštę. Taigi, kartais tenka pasipaišyti, pasiplanuoti būsimą serviravimą.

216 Kaip manote, ar virtuvės šefo specialybė vertinama kaip prestižinė specialybė? Priklauso nuo to, apie kurią šalį kalbame ir kaip toli joje pažengusi maisto kultūra. Kai dirbau Lietuvoje, su šefo apranga vaikščiojau iškėlęs galvą. Dabar darbuojuosi Rusijoje – čia virėjo specialybė, nors ir esi šefas, nėra prestižinė. Virtuvėje dirbate jau ne vienerius metus. Ar rekomenduotumėte šią specialybę rinktis jaunuoliams? Tik tuomet, jei jie turi pašaukimą, jausmą, jog nori šį darbą dirbti. Kitaip nieko gero nebus. Kaip manote, ko dažniausiai trūksta nepatyrusiems pradedantiems virėjams? Dažnai jie patys dar nesupranta, ar nori būti gerais virėjais. Kai į mano darbą ateina pradedantys virėjai, aš jų klausiu: „Kaip sumąstei būti virėju: pats ar tėvai liepė?“ Ką galėtumėte jiems patarti? Dirbti, dirbti ir dar kartą dirbti. Jei iš darbo negauni malonumo, keisk specialybę. Taip pat reikia daug domėtis, skaityti literatūrą. Kokia maisto filosofija vadovaujatės? Viskas turi būti šviežia. Kokias ateities vizijas ir svajones puoselėjate? Apie savo restoraną. Žinome, jog mėgstate keliauti. Įdomu, kokios šalies virtuvei jaučiate didžiausias simpatijas ir kodėl? Labiausiai man patinka Viduržemio jūros regiono virtuvė. Ji turi viską: sultingus kepsnius, nuostabias jūros gėrybes, šviežias daržoves, sūrius ir, aišku, maisto gaminimo kultūrą. Bet niekada neatsisakyčiau ir troškintos, riebios kiaulienos karkos su troškintais kopūstais − tokios, kokia gaminama Vokietijoje. Be kokių produktų neįsivaizduojate savo namų spintelių ir šaldytuvo? Čia visuomet turiu rasti daug įvairių džiovintų prieskoninių žolelių, česnakų, aitriųjų paprikų, svogūnų, imbiero, gero aliejaus, įvairių rūšių acto, šaltai rūkytos šoninės (bekono), vytintos dešros, sūrių, medaus. Ko galėtumėte palinkėti maisto tinklaraštininkams, kurie mėgsta improvizuoti virtuvėje? Improvizuoti toliau ir mažiau kopijuoti kitus. Dėkojame p. Danui už pokalbį! Siūlome išbandyti Dano silkių receptą.

218

Rinkitės vidutinio sūrumo lašišą ir silkę. Galima naudoti tik silkę arba vietoj lašišos rinktis skumbrę. Gaminkite su meile ir gera nuotaika! Citrinų cedra – susmulkintas citrinų žievelių viršutinis sluoksnis (tik geltonoji dalis).

LIETUVIŠKOS SILKĖS VARIACIJOS 4 porcijos Silkės kapotinis (2–3 porcijos): 150 g silkės 50–70 g marinuotos lašišos 40–50 g marinuotų agurkų 1 valg. š. grūdėtųjų garstyčių 1 valg. š. krapų 3–5 valg. š. alyvuogių aliejaus 1 citrinos sultys ir cedra

Silkę ir marinuotą lašišą supjaustykite mažais kubeliais. Jei silkė per sūri, ją išmirkykite piene. Sudėkite į dubenį smulkiai supjaustytus marinuotus agurkus nulupta odele. Įdėkite grūdėtųjų garstyčių, įberkite smulkiai kapotų krapų, citrinų cedrą, išspauskite citrinos sultis, įpilkite alyvuogių aliejaus. Gerai išmaišykite ir palikite marinuotis 1 valandą.

Troškinti burokėliai (7–8 porcijos): 200 g burokėlių 50 ml raudonojo vyno 1–2 valg. š. alyvuogių aliejaus 1–3 valg. š. balzaminio acto cukrus druska juodieji pipirai laurų lapeliai kvapieji pipirai gvazdikėliai

Išvirkite burokėlius pasūdytame vandenyje. Jiems verdant, įdėkite prieskonių: laurų lapelių, kvapiųjų pipirų, gvazdikėlių. Išvirtus burokėlius nulupkite ir smulkiai sukapokite arba sutarkuokite. Dėkite atgal į puodą, supilkite raudonąjį vyną, actą, paskaninkite druska, cukrumi, šviežiai maltais pipirais. Kaitinkite ant vidutinio kaitrumo ugnies, kol išgaruos skystis. Nuolat maišykite, kad nepridegtų. Supilkite alyvuogių aliejų ir palikite atvėsti.

219

Troškintos morkos (7–8 porcijos): 200 g morkų 40–50 g svogūnų 30–50 g pomidorų pastos arba kokybiško pomidorų padažo 1–2 valg. š. alyvuogių aliejaus druska laurų lapeliai kvapieji pipirai gvazdikėliai

Morkas virkite pasūdytame vandenyje su prieskoniais taip, kaip ir burokėlius. Išvirtas nulupkite ir smulkiai sukapokite arba sutarkuokite. Keptuvėje apkepkite smulkiai supjaustytus svogūnus, sudėkite morkas, pomidorų padažą, aliejų, paskaninkite druska. Pakaitinkite kelias minutes ir atvėsinkite.

Bulvių salotos (7–8 porcijos): 200 g bulvių 20–30 g mėlynųjų svogūnų 50–70 g rūgščių obuolių 1 valg. š. alyvuogių aliejaus kepimui 2–3 valg. š. grietinės krapai druska

Bulves išvirkite ir nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais. Alyvuogių aliejuje apkepinkite kubeliais supjaustytus obuolius ir svogūnus. Ilgai kepti nereikia, tik kol dings svogūnų aštrumas. Viską sudėkite į bulves, suberkite kapotus krapus, įmaišykite grietinę, paskaninkite druska ir išmaišykite.

Kiti produktai (1 porcija): 15 g salierų stiebų ½ svogūno nedidelis kaušelis miltų 1 valg. š. raudonųjų ikrų 1 valg. š. alyvuogių aliejaus kepimui 1 arb. š. karamelizuotos citrinų cedros kelios juodosios alyvuogės 1 valg. š. plaktos grietinėlės jūros druska skrudinti svogūnų žiedai skrudintos baltos duonos lazdelės citrinų sultys cukrus druska 1 kiaušinis

Salierai Nuo salierų stiebų skustuku nulupkite žievelę. Supjaustykite plonais griežinėliais ir apkepkite alyvuogių aliejuje. Pagal skonį paskaninkite cukrumi, druska, citrinų sultimis. Traškūs svogūnų žiedai Pusę svogūno supjaustykite žiedais, apvoliokite miltuose ir virkite iki 140˚C temperatūros įkaitintame aliejuje, kol taps auksiniai. Išdėliokite ant popierinių servetėlių, kad sugertų riebalus. Baltos duonos lazdelės su grietinėle Baltos duonos riekę supjaustykite 1 cm storio lazdelėmis. Apkepkite keptuvėje arba orkaitėje, kol gražiai apskrus. Grietinėlę išplakite su trupučiu cukraus ir citrinų sulčių pagal skonį. Ant traškių duonos lazdelių gražiai išspauskite grietinėlės. Alyvuogių trupiniai Keletą juodųjų alyvuogių supjaustykite griežinėliais ir išdžiovinkite orkaitėje. Išdžiūvusias sutrupinkite peiliu − prireiks pusės arbatinio šaukštelio džiovintų juodųjų alyvuogių trupinių. Kiaušinis Kiaušinį kepkite taip, kad trynys liktų minkštas. Konditeriniu žiedu išspauskite trynį taip, kad jo nepažeistumėte. Pabarstykite stambia jūros druska.

Serviravimas Šį nesudėtingą patiekalą pamėginkite paserviruoti gražiai. Lėkštėje, naudodamiesi mažu konditeriniu žiedu, suformuokite 3 silkės kapotinio bokštelius. Ant pirmojo uždėkite kiaušinio trynį, ant antrojo − salierus su traškiais svogūnų žiedais, o ant trečiojo − raudonuosius ikrus su baltos duonos lazdele ir grietinėle. Iš troškintų burokėlių, morkų ir bulvių salotų dviem šaukštais suformuokite nedidelius „cepelinukus“, juos gražiai išdėliokite tarp silkės bokštelių. Puoškite karamelizuota citrinų cedra, alyvuogių trupiniais ir krapais.

Foto: Laura, Su šaukštu aplink pasaulį

220

ŽURNALE NAUDOJAMI MATŲ VIENETAI valg. š. - valgomasis šaukštas arb. š. - arbatinis šaukštelis st. - stiklinė (250 ml), jei nenurodyta kitaip ml - mililitrai l - litrai g - gramai kg - kilogramai

221

Skanaus! KITO NUMERIO LAUKITE RUGSĖJO MĖNESĮ!

© Autorinės teisės saugomos Draudžiama kopijuoti ir/ar platinti atskiras grafines ir/ar tekstines leidinio dalis be išankstinio ūrybinės grupės sutikimo. Jei sutikimas gautas, naudojant šioje svetainėje esančią informaciją būtina nurodyti šaltinį.

222

Debesys

http://www.cloudsmag.eu https://www.facebook.com/zurnalasdebesys