Debesys Nr. 3 (7) Pavasaris 2013

Debesys

1

NUMERIS 3 (7) / PAVASARIS 2013

2

Nemokamas elektroninis leidinys „Debesys“ Žurnalą leidžia UAB „Imbiero debesys“ ISSN 2029-9699 http://www.cloudsmag.eu https://www.facebook.com/zurnalasdebesys

© Autorinės teisės saugomos Draudžiama kopijuoti ir/ar platinti atskiras grafines ir/ar tekstines leidinio dalis be išankstinio kūrybinės grupės sutikimo. Jei sutikimas gautas, naudojant šioje svetainėje esančią informaciją būtina nurodyti šaltinį.

Už reklamos turinį ir kalbą neatsakome.

Žurnalo koordinatorė: Asta Eigėlytė-Gunnarsson, Villa Alps, villa.alps@gmail.com Viršelio foto: Miglė, My Kitchen Affair Dizainas: Asta Eigėlytė-Gunnarsson, Villa Alps Vyr. kalbos redaktorė: Jurgita, Duonos ir žaidimų Kalbos redaktorės: Asta, Saulėta virtuvė Indrė, Gėrimų ir patiekalų magija Julė, Kepykla Nr. 5

Foto: Laura, Su šaukštu aplink pasaulį

3

REDAKCIJOS ŽODIS Mieli skaitytojai,

pavasaris visuomet atneša kažką naujo. Ištirpus sniego pusnims, išdžiūvus telkšančioms baloms ir sužaliavus medžiams, taip norisi plačiau nei kada nors atverti langus ir įkvėpti gaivaus oro, pranašaujančio permainas.

Taip, pavasaris − tai permainų metas. Keičiantis gamtai, jai nusidažant ryškesnėmis spalvomis, rodos, keičiamės ir mes patys. Įsileidžiame į savo pasaulius vis daugiau spalvų, pamažu atsikratome žiemos slogučio, džiaugiamės vis ilgesnėmis ir šviesesnėmis dienomis, mažiau skundžiamės ir daugiau šypsomės.

Pavasaris yra magiškas metas. Atgimimo, atradimų, pokyčių ir tikėjimų metas.

Dabar nejučia prisimename, ką reiškia gyventi šiandien. Ne rytoj ir ne vakar, o čia ir dabar. Atrasti ir patiems kurti malonumus: rytą pasitikti geriant kavą saulėtame balkone ar terasoje, mėgautis ilgais vakaro pasivaikščiojimais senamiestyje, savaitgaliais ruošti draugų iškylas gamtoje, įkvėpti vyšnių žiedų aromato, ant stalo pamerkti spalvingą puokštę lauko gėlių, basomis kojomis braidyti po rasotą žolę... Pavasarį iš naujo išmokstame džiaugtis mažomis gyvenimo smulkmenomis.

Mes, atsisveikinę su ilga ir balta žiema, taip pat jaučiamės naujai. Truputėlį kitaip. Priimame pavasario atneštus naujus vėjus ir iššūkius. Kimbame į darbus su didesne nei paprastai energija. Jaučiame įkvėpimą, sklandantį aplink, nutūpusį ant peties, tyliai šnibždantį į ausį. Visą jį sudėjome į šiuos beveik du šimtus puslapių ir dovanojame Jums.

Kviečiame Jus, mielieji, versti žurnalo puslapius ir atrasti kažką naujo. Dar neatrasto, bet labai viliojančio.

Kviečiame džiaugtis saulėtu pavasariu ir gyventi šiandien, dabar, šią akimirką. Nesvarbu, kas buvo vakar, ryžkimės patiems geriausiems pokyčiams dabar – ar gali tam būti geresnis metas už pavasarį?

Pasitikime pavasarinius pokyčius!

4

ASTA, VILLA ALPS Suktis virtuvėje man patinka nuo mažens, tačiau tikra aistra tai virto prieš keletą metų. Sergu lengva kulinarinių knygų ir žurnalų pirkimo bei skaitymo manija.

Eksperimentuoju skoniais bei formomis ir visada laukiu svečių prie savo stalo.

ASTA, SAULĖTA VIRTUVĖ

REDAKCIJA

Kadaise prisiekinėjusi, jog „prie puodų tai aš tikrai niekad nestovėsiu“, šiandien štai atvirai prisipažįstu, kad myliu virtuvę, ir ruošiuosi būti ištikima jai visą gyvenimą.

Mano tinklaraštis - Saulėta virtuvė - atspindi, kaip aš gyvenu, ką myliu ir apie ką svajoju. O svajoju aš dažnai. Apie purius keksiukus, apie minkštučius pyragus, apie gardžiausius tortus. Ir apie skanų, saldų gyvenimą...

INDRĖ, GĖRIMŲ IR PATIEKALŲ MAGIJA Atradusi laisvę rinktis ką noriu ir kada noriu, greitai pastebėjau, kad gaminimas tai magija! Sūru dera su saldu, o žiupsnis cinamono pagardina kiekvieną pyragą. Todėl ir tinklaraštis vadinasi Gėrimų ir patiekalų magija - nes kasdien tarp šaldytuvo lentynų ir spintelių slepiasi truputis magijos, kurią receptais ir mikliais pirščiukais reikia pažadinti...

JULĖ, KEPYKLA NR. 5 Kur gyvenu? - Tarp prieštarų, tarp skaičiukų ir žodynų, akinių juodais rėmeliais ir bitės įgėlimo, dviračių ir lėktuvų. Bet labiausiai - virtuvėje ar penktoj kepykloj, kur beveik ketverius metus bendraautoriauju rašinėjimais apie maistą, miestą, miegą, matematiką ir kitas esmines gyvenimo M.

JURGITA, DUONOS IR ŽAIDIMŲ Rašau apie duoną ir žaidimus. Apie skonius, spalvas ir svajones. Apie tai, kas mano lėkštėje ne vien perkeltine reikšme. Nes maistas, jo gaminimas ir pateikimas – vienas smagiausių saviraiškos būdų. Ir, be abejo, pats skaniausias.

AUŠRA, TARP VĖJO GŪSIŲ

5

Rašau tinklaraštį apie vėjuotą gyvenimą ten, kur mano pėdas nuo vaikystės skalauja vėsi Baltijos jūra, kišenės pilnos skylėtų akmenų, o liūdnas mintis nesunku paleisti pavėjui... Rašau apie tai, kuo kvepia mano virtuvė, kas gardu ir kuo vaišinu. Apie tai, kas paprasta, bet ne visuomet įprasta, kas nauja arba atrasta iš naujo, apie tai, kas pamiršta. Pildau virtualią receptų knygą, išpuošdama spalvotais žiedais ir apibarstydama kasdienybės trupinėliais.

Būdama gal keturiolikos, tapau atsakinga už mūsų gausios šeimos maitinimą, ir nuo to laiko mano pareigos išliko nepakitusios. Aš visada gaminu daug ir visada gausioms valgytojų kompanijoms. Neperdėdama pasakysiu, kad be jokio vargo galiu sočiai prikimšti pilvukus ir nevalgiems vaikams, ir išrankiems suaugusiems. Virtuvė – tai mano kasdieninis darbas ir poilsis, mano laimė, meilė ir stichija. Gyvenu Amerikos kaime, didžiąją laiko dalį praleidžiu prie puodų ir retkarčiais parašau lietuviškai apie savo virtuvinius kūrinius.

BEATA, BRAŠKĖS SU PIPIRAIS Tikriausiai galėčiau pasakyti, kad myliu gyvenimą. Jo skonių gausybę. Ir skoniais čia vadinu beveik viską – jausmus, emocijas, įvykius, keliones, sutiktus ir pažintus žmones, rytus ir vakarus, naktis ir dienas. Galiausiai – pačius tikriausius skonius, kurie užburia ragaujant naujus patiekalus ar gardžiuojantis rafinuotais gėrimais. Todėl aš mėgstu gaminti. Galbūt taip išreiškiu savo meilę gyvenimui ir tai, ką išgyvenu pati.

DOVILĖ, DR FOOD BLOG Maisto gaminimas – mano didžiausia aistra. Esu apsėsta maisto manijos, man labai patinka jį gaminti, kalbėti apie jį, ragauti, apie jį skaityti. Kiekvieną kartą įžengusi į virtuvę, atidarau stiklainėlį puikiam patiekalui būtiniausio ingrediento – meilės.

Neseniai su vyru pradėjome naują gyvenimo etapą svečioje šalyje. Todėl nuo šiol mano atsinaujinusiame tinklaraštyje rasite ir daniškų patiekalų receptų.

DOVILĖ IR MANTAS, BAJALIŲ ŠEIMYNĖLĖS KAMPELIS Mes − dviejų pamišusių vandenių tandemas, pasinėręs į skonių, fotografijų ir kelionių malonumus! Mūsų šeimos puslapis atsirado visai atsitiktinai, ėmus kauptis įamžintoms kelionių akimirkoms, kuriomis norėjome pasidalinti su draugais. 2010 m. pabaigoje, ėmęsi pirmųjų kulinarinių bandymų, gyvenime pradėjome ne tik ragauti bei skanauti, bet ir gaminti. Kasdien įvairiose gyvenimo situacijose sakome: „Žmogus, kuris galvoja tik apie save ir visur ieško sau naudos, negali būti laimingas.

Nori gyventi sau − gyvenk kitiems“, tad dalintis savo gyvenimo džiaugsmais su kitais mums − didžiausias malonumas.

PRIE ŠIO NUMERIO PRISIDĖJO

AUŠRA, VAIKAI IR VANILĖ

6

EGIDIJA, TINGINIAI IRGI VERDA...

Gyvenu, gaminu ir rašau iš Palangos. Mane dažniausiai čia sutiksite didžiausiame turistų susibūrime, dviračių takelyje Palanga – Karklė arba turguje. Esu baisi tinginė. Bet... visas tinginystes išblaško netikėtai cinktelėjusi mintis apie burokėlių traškučius ar agurkų ledus.

EGLĖ, MONKEY DINNER

PRIE ŠIO NUMERIO PRISIDĖJO

Kadangi savo laiku lietuviškai gaminti neišmokau, pradėjau gaminti itališkai ir net norėdama negaliu paslėpti Italijos kultūros įtakos savo gyvenime ir juo labiau virtuvėje, tinklaraštyje ir, greičiausiai, šiame žurnale. Buon appetito visiems žurnalo skaitytojams!

GIEDRĖ, G. AUGUST PHOTOGRAPHY Fotografija yra mano aistra, o receptų ieškojimas, idėjų gaudymas, maisto puošyba ir dekoravimas – naujai atrastas pomėgis. Tinklaraštį sukūriau kaip alternatyvų atsiskaitymo darbą fotografijos kursui. Iki šiol fotografavau viską, dabar gaminu ir fotografuoju saldėsius. Kuriu mielą, jaukią ir saldžią aplinką. Skanaus!

INDRĖ, KEISTAI PAPRASTA Tinklaraštį Keistai paprasta sukūriau padrąsinta draugės, mačiusios mano entuziazmą kepti, virti, troškinti sveikus, bet kartais keistus kitų skoniui patiekalus, kurti paprastus desertus. Užaugau valgydama naminį maistą, tad kitokio nepripažįstu ir noriai gaminu net būdama pavargusi. Be to, tikiu maisto įtaka sveikatai, išvaizdai, bendrai savijautai. Man maisto gaminimas, naujų receptų išbandymas − savotiškas poilsis su lašeliu saviraiškos, improvizacijos ir kūrybos.

JOLITA, SURFING THE WORLD CUISINE Tinklaraštį pradėjau rašyti tik persikrausčiusi gyventi į Stambulą, nes šviežių daržovių gausa visus metus, nauji patiekalai vis viliojo gaminti ir išbandyti. Vis dėlto aš rašau ne tik apie turkų virtuvę, nes mėgstu įvairų maistą. Tad vieną dieną renkuosi turkiškus, kitą – kiniškus, graikiškus, itališkus, Viduriniųjų Rytų patiekalus ar grįžtu į lietuviškos virtuvės lobynus.

JULIJA, VILKO ŠAUKŠTAI

7

Potraukis gaminti maistą radosi ne taip jau seniai, tačiau nėriau giliai. Stirtos kulinarinių knygų, nuolat skaitomi tinklaraščiai ir bandymai virtuvėje – tai, kas pasotina ne tik tiesiogine, bet ir perkeltine prasme. Gaminimas, fotografavimas ir dalinimasis patirtimi Vilko šaukštuose pakylėja, džiugina ir skatina tobulėti.

Kiekvienas iš mūsų turime susikūrę savo įvaizdį kitų akyse: vienus vadina sportininkais, kitus – moksliukais ar namų šeimininkėmis. O mane visi žino kaip merginą, kuri mėgsta gaminti; merginą, nešančią obuolių pyragus į darbą ir dalinančią sausainius Kalėdų proga.

KRISTINA IR LAURA, SU ŠAUKŠTU APLINK PASAULĮ Argi spalvų, kvapų ir skonių sklidina virtuvė nepanaši į kūrybines dirbtuves? Ir ne tik todėl, kad čia galima improvizuoti. Kaskart, susidūrusios su pasaulio virtuvėmis, negalime atsistebėti žmonijos išradingumu. Mums tradiciniai patiekalai − tai ir būdas pažinti įvairias kultūras, ir kulinarijos abėcėlė, ir paskata pasidalinti savo atradimais su kitais.

MIGLĖ, MY KITCHEN AFFAIR Nepamenu, nei kaip, nei kur, nei kada, tačiau vieną akimirką tylioje praeityje maistas mane tiesiog užbūrė. Pakerėjo ir suintrigavo savo neaprėpiamumu, beribe kūrybine erdve, neišsenkančiais idėjų klodais bei nuolatine gardaus džiugesio sklidina nuostaba. Nuo to laiko mano mintys ėmė pašėlusiai suktis vanilinio šokio apsupty, o gyvenimas tapo nebeįsivaizduojamas be niekur netelpančių puodų, šaukštų ir keptuvių. Be lentynų, lūžtančių nuo kulinarinių knygų gausos. Tai – mano virtuvės romanas.

ODETA, COCINA RENDEZ VOUS Man patinka keliauti, ragauti, eksperimentuoti ir kurti virtuvėje. Vartydama kelionėse įsigytas kulinarines knygas, bandau ir savo virtuvėje pritaikyti išragautus ir išskaitytus receptus. Džiugu, kad šeima ir draugai mielai ragauja ir laukia mano eksperimentų!

Net ir ne visai pavykęs patiekalas visuomet įkvepia nenustoti ieškoti, mokytis ir išsiruošti į keliones susipažinti su skirtingų kraštų maistu.

PRIE ŠIO NUMERIO PRISIDĖJO

KAROLINA, CITRINOS ŽIEVELĖ

8

PAULIUS, VYRAI VIRTUVĖJE

PRIE ŠIO NUMERIO PRISIDĖJO

Facebook puslapis Vyrai virtuvėje – tai mano erdvė, kurioje galiu dalintis vyriška patirtimi virtuvėje, neatrastais receptais ar naujomis idėjomis. Mėgstu tiek tradicinį lietuvišką maistą, tiek naujus ir netikėtus atradimus. Čia dalinuosi savo nusisekusiais (ir, pasitaiko, ne visai) eksperimentais, o skaitytojų komentarai, pagyros ar kritika priverčia tobulėti. Virtuvė – tai erdvė, kurioje galiu pasireikšti, tiesiog atsipalaiduoti nuo darbų ir pailsėti.

SKIRMANTĖ, IMPOSSIBLE IS NOTHING Vadovaujuosi moto, jog nieko nėra neįmanomo ir savo virtuvėje kepu pyragus garuose, spaudžiu iš jogurto sūrį, gaminu žemės riešutų chalvą bei ruošiu dar daugiau skanių ir gal kiek neįprastų patiekalų.

VALERIJA, CUKERKA Pasirinkau gyvenime labai rimtą kelią – esu teisininkė, bet kasdien išsiilgstu atradimų, todėl bandau jų ieškoti savo vaikuose, kūrybinėse mintyse ir... virtuvėje. Mėgstu saldžius kokosų sausainius, naminius ledus, vasaros ryto kvapą ir savo vaikų juoką. Gaminu sau, gaminu vyrui ir vaikams, gaminu tam, kad kiekviena diena būtų saldi.

VIKTORIJA, RECEPTŲ MEDIS Virtuvėje mėgau suktis nuo mažens. Su močiute minkiau bandelių tešlą, su tėčiu pjausčiau daržovių salotas. Dabar meilė maistui ir virtuvei tik didėja.

Tinklaraštį pradėjau rašyti, galima sakyti, netyčia. Nesitikėjau, kad jis atneš į mano gyvenimą tiek daug: naujų, malonių pažinčių, įdomių renginių, maisto fotografavimo ir, žinoma, daug naujų žinių apie tai, kaip gaminti sveikiau, įdomiau, skaniau.

NORITE PRISIDĖTI PRIE ŽURNALO TURINIO? TAVO NUOTRAUKA

Kviečiame maisto tinklaraštininkus prisidėti prie smagaus kūrybinio proceso. Rašykite el.paštu villa.alps@gmail.com

9

Mūsų receptus ir ankstesnius žurnalo numerius rasite tinklapyje http://www.cloudsmag.eu/

Prenumeruokite mūsų naujienlaiškį ir pirmieji sužinosite apie naujus numerius bei konkursus!

Receptų skyriuje laukiame Jūsų komentarų, klausimų ir istorijų, kaip sekėsi gaminti vieną ar kitą patiekalą.

11

TURINYS 12

SKONIŲ KALENDORIUS

14 20 24 28 44 48 52 60 72 84 88 92

Tarptautinė rašytojų diena Tarptautinė moters diena Lietuvos Nepriklausomybės atkūrimo diena Šv. Velykos Juokų arba melagių diena Tarptautinė pingvinų diena Motinos diena Europos diena Pasaulinė kokteilių diena Pasaulinė kultūrų puoselėjimo diena Pasaulinė šviesiaplaukių diena Straipsnis. Maži stebuklai

98

120

SKONIŲ ABĖCĖLĖ Rikota Sviestas Šveicarija

130

Straipsnis. Vaisiai ir daržovės

136 140

PASAKIŠKI SKONIAI KOKS PAVASARIS BE...

142 158 178

... svogūnų laiškų ... ridikėlių ... smidrų

190

VIRTUVĖS ŠEFAS. POKALBIS

100 110

12

SKONIŲ KALENDORIUS PAVASARIS 03.03 Tarptautinė rašytojų diena 03.08 Tarptautinė moters diena 03.11 Lietuvos Nepriklausomybės atkūrimo diena 03.31 Šv. Velykos 04.01 Juokų arba melagių diena 04.25 Tarptautinė pingvinų diena 05.05 Motinos diena 05.09 Europos diena 05.13 Tarptautinė koktelių diena 05.21 Kultūrų puoselėjimo diena 05.31 Pasaulinė šviesiaplaukių diena

13

Foto: Jurgita, Duonos ir 탑aidim킬

14

rašytojų

Įžangos tekstas: Asta, Villa Alps ir Jurgita, Duonos ir žaidimų Foto: Asta, Villa Alps

TARPTAUTINĖ

DIENA

V

isų pasaulio rašytojų ir poetų ant pirštų nesuskaičiuosime, ir sunku pasakyti, kiek iš jų savo kūriniuose aprašė maisto ruošą, tam tikrus patiekalus ar gėrimus, pojūčius mėgaujantis maistu. Kai kurie jų net receptus į savo kūrinius įtraukė. O ką gi mėgsta ar mėgo valgyti ir gerti patys rašytojai bei poetai?

Ar žinojote, kad garsioji amerikietė poetė Emilė Dikinson labai mėgo kepti duoną, pyragus ir bandeles? Niujorko Poetų namuose yra saugomas garsusis jos kokosinio pyrago receptas, įkvėpęs poetę sukurti eilėraštį apie egzotiškų ir kasdienių potyrių svaigą. Kepti mėgo ir britė rašytoja Virdžinija Vulf. Garsioji detektyvų autorė britė Agata Kristi taip pat buvo nepataisoma smagurė, nors pati ir nebuvo pagarsėjusi kaip aistringa kepėja.

Britas Čarlzas Dikensas niekada neatsisakydavo keptų obuolių, o airis Oskaras Vaildas – taurės šampano. Amerikietis Džekas Keruakas labai mėgo kiniškus patiekalus su kiauliena. Ernestas Hemingvėjus maisto neatsisakydavo užsigerti kokteiliu „Kruvinoji

03.03 Tarptautinė rašytojų diena

15

Merė“. Amerikiečių poetas, eseistas, žurnalistas ir humanistas Uoltas Vitmenas mėgo sočius pusryčius su spurgomis ir kavos pyragu, o Žanas Polis Sartras buvo pamišęs dėl chalvos: rašydamas laiškus mylimajai iš užsienio, neužmiršdavo jai priminti, kad į kitą siuntinuką būtinai įdėtų dar kelias dėžutes šio saldumyno. O kur dar Džoana Haris ir jos skanumynų pilnas „Šokoladas“ bei kitos dvi trilogijos dalys! Pati autorė, neabejinga prancūziškai virtuvei, pripažįsta, kad knygose užsimena apie receptus, paveldėtus iš savo prancūzių mamos ir senelės. Jos romanai tapo tokie populiarūs, kad, neapsikentusi gerbėjų siunčiamų pyragų, šokoladų ir knygose minimų receptų kaulijimų, nusprendė išleisti kelias mėgstamiausių patiekalų knygas.

Rusas Levas Tolstojus buvo vegetaras. Jis pusryčiams mėgo valgyti avižinę košę, pietums – barščius, o pats mėgstamiausias jo užkandis buvo švieži agurkai. Tačiau, pasakojama, berašydamas „Karą ir taiką“ Levas Tolstojus agurkus iškeitė į smidrus.

Nikolajus Gogolis galėjo būti gyvas vien makaronais. Fiodoras Dostojevskis žmonos dažniausiai prašydavo išvirti vištos, o Antonas Čechovas labai mėgo keptus karpius su grietine ir austres. Aleksandras Puškinas smaližiaudamas pirmenybę skirdavo agrastų uogienei. Michailas Bulgakovas dažnai organizuodavo vakarėlius, kuriuose siurbčiodavo degtinę su Rygos balzamu.

Virtuvei neabejingi ir lietuviai autoriai. Štai Edvinas Kalėda savo pirmąjį romaną rašė būtent virtuvėje naktimis. Jaunoji lietuvių poetė Urtė Uliūnė labai mėgsta miltinius patiekalus, Ugnė Barauskaitė − libanietišką virtuvę, o poetas Kęstutis Navakas – guliašus.

Vytautas V. Landsbergis savo atminties receptų knygelėje saugo net 32 kiaušinienės variantus!

Galėtume tęsti ir tęsti, kad net sotūs paliktumėte viską perskaitę. Visgi pasmaguriauti mėgo ne vien rašytojai − Tarptautinę rašytojų dieną dalinamės keliais gardžiais receptais.

Džeką Keruaką pavaišintume kinišku patiekalu, Levas Tolstojus tikrai apsidžiaugtų atsivertęs žurnalo skyrelį „Koks pavasaris be smidrų“, o Michailą Bulgakovą, Ernestą Hemingvėjų ir Oskarą Vaildą su malonumu būtume pasikvietę į vakarėlį Tarptautinės kokteilių dienos proga. Uoltas Vitmenas − nė neabejojame − neatsisakytų gabalėlio kavos pyrago!

16

03.03 Tarptautinė rašytojų diena

17

SALDŽIARŪGŠTĖ KIAULIENA SU RYŽIAIS Receptas ir foto: Asta, Villa Alps

4 porcijos 600 g kiaulienos nugarinės 1½ valg. š. kukurūzų krakmolo 1 valg. š. šalto vandens 2 valg. š. sezamų sėklų aliejaus 3 valg. š. sojų padažo 4 valg. š. kvietinių miltų 4 valg. š. kukurūzų krakmolo aliejaus kepimui Padažui: 6 valg. š. sojų padažo 10 valg. š. kiniško kulinarinio vyno shao hsing arba sauso chereso 125 ml cukraus 250 ml sulčių iš konservuotų ananasų 3 cm dydžio imbiero šaknis 2 skiltelės česnako 1 arb. š. druskos 4 valg. š. kečupo 1 žalioji paprika 1 geltonoji paprika 1 raudonoji paprika ¼ nedidelio ananaso ½ skardinės (440 g svorio) konservuotų ananasų 1 agurkas

Kiaulieną supjaustykite mažais kubeliais. Dubenyje sumaišykite vandenį ir krakmolą, įmaišykite aliejų ir sojų padažą. Mėsą sudėkite į dubenį, išmaišykite, kol visi mėsos gabalėliai pasidengs padažu, uždenkite ir palikite marinuotis šaldytuve per naktį.

Padažui susmulkinkite imbierą ir česnaką. Į puodą supilkite sojų padažą, vyną, ananasų sultis ir cukrų. Kaitinkite maišydami, kol ištirps cukrus. Sumažinkite ugnį ir palikite neuždengę dančiu apie 10 minučių arba kol padažas sutirštės. Įmaišykite kečupą ir pakaitinkite dar 1−2 minutes.

Kol ruošiate padažą, kubeliais supjaustykite paprikas, nuluptą agurką ir šviežią ananasą. Mėsą ištraukite iš šaldytuvo ir sumaišykite su kvietiniais miltais ir kukurūzų krakmolu. Į keptuvę įpilkite aliejaus, kad dugną apsemtų 3−4 cm, ir jį įkaitinkite. Kai paviršiuje pradės formuotis burbuliukai, dalimis dėkite kiaulienos kubelius. Kepkite 1−2 minutes, tada išgriebkite ir dėkite ant lėkštės, ištiestos virtuviniu popieriumi. Kai visa kiauliena bus apkepta, grąžinkite ją į keptuvę ir pakepkite dar 2 minutes. Išimkite ir sudėkite ant lėkštės, ištiestos nauju virtuviniu popieriumi. Išpilkite keptuvėje likusį aliejų ir ant aukštos ugnies apkepinkite kubeliais supjaustytas daržoves. Jas kartu su kiaulienos kubeliais ir konservuotais ananasais sudėkite į padažą. Viską gerai išmaišykite.

Patiekite su virtais ryžiais.

03.03 Tarptautinė rašytojų diena

18

Uoltas Vitmenas. Pirmoji pienė (vertė Antanas Miškinis) Paprasta, gaivi ir šviesi, iš žiemos nelaisvės ištrūkusi, Tarytum niekad nebūta madų, nei politikos ir nei verteivų, Iš sušildyto saulėje užkampio žolėje nekalta, auksinė, tyli kaip aušra, Pirmoji pavasario pienė rodo savo nuoširdų veidą.

KAVOS PYRAGAS SU DŽIOVINTOMIS SLYVOMIS Receptas ir foto: Beata, Braškės su pipirais

8-10 porcijų sauja džiovintų slyvų 80 ml stiprios karštos kavos 100 g sviesto 220 g cukraus 1 didelis kiaušinis 90 g rugių salyklo (galite naudoti auksaspalvį sirupą) 280 g miltų 1 arb. š. cinamono 1 valg. š. kepimo miltelių žiupsnis druskos sauja razinų sauja lazdynų riešutų 150 ml riebios grietinėlės cukraus pudra papuošimui

Džiovintas slyvas užpilkite kava ir palikite pusvalandžiui išbrinkti.

Sviestą išsukite su cukrumi iki purumo. Įmuškite kiaušinį ir išmaišykite. Įmaišykite salyklą.

Maisto smulkintuvu sutrinkite džiovintas slyvas su kava iki tyrelės ir įmaišykite į tešlą.

Miltus sumaišykite su prieskoniais, kepimo milteliais ir druska. Suberkite juos į sviesto mišinį ir išmaišykite. Supilkite grietinėlę, suberkite razinas bei riešutus ir dar kartą išmaišykite.

26 cm kepimo formą išklokite kepimo popieriumi ir supilkite tešlą. Kepkite iki 180°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 40−45 minutes.

Iškepusį pyragą apibarstykite cukraus pudra.

19

20

03.08 Tarptautinė moters diena

21

moters

Įžangos tekstas: Asta, Saulėta virtuvė Foto: Jurgita, Duonos ir žaidimų

TARPTAUTINĖ

DIENA

N

uo 1911-ųjų, kuomet pirmą kartą keturiose pasaulio valstybėse – Vokietijoje, Australijoje, Danijoje ir Švedijoje – buvo paminėta Tarptautinė moters diena, praėjo jau daugiau nei šimtas metų. Per tokį ilgą laiko tarpą pasikeitė tikrai daug kas: ne tik moters padėtis visuomenėje, tačiau ir pati šios dienos interpretacija. Tikriausiai nedaugelis žino, jog kovo 8-oji kadaise buvo paskirta moters kovai už laisvę ir lygias teises paminėti. O dabar? Šiandien ji dažnai interpretuojama kitaip – kaip diena, kuomet kiekviena moteris tikisi sulaukti pusryčių į lovą, vakarienės žvakių šviesoje ar bent jau puokštės gražiausių gėlių.

Diena, kai moterys nori ir turi jaustis pačios gražiausios, žaviausios ir mylimiausios. Dar daugiau – tai diena, kai kiekviena moteris svajoja nuo savo pečių nusimesti slegiančią naštą, nesibaigiančius mažus ir didelius rūpesčius, pamiršti griežtą dienotvarkę ir gyvenimiškas intrigas. Šiandien daugelio moterų širdyse Tarptautinė moters diena nėra kovos už lygias teises diena. Tai besąlygiškos meilės moterims diena, kai nereikia kovoti už dėmesį, komplimentus, mielas dovanas ir švelnumą. Tereikia visai tai priimti, ištiesus rankas, ir pasiduoti tam maloniam jausmui, kai bent kartą metuose pasijauti svarbiausia pasaulyje.

Drauge su visomis kitomis pasaulio Moterimis.

Mielos moterys, būkite mylimos ir žavios, protingos ir drąsios, stebinančios ir niekad nepasiduodančios. Su Tarptautine moters diena!

03.08 Tarptautinė moters diena

22

TINGINYS SU ZEFYRAIS Receptas ir foto: Egidija, Tinginiai irgi verda...

15 gabalėlių 400 g arbatinių sausainių 3 zefyrai 1 indelis saldinto sutirštinto pieno 200 g sviesto 5 valg. š. kakavos

Sausainius sulaužykite nedideliais gabalėliais. Zefyrus supjaustykite panašaus dydžio kvadratėliais ir sumaišykite su sausainiais.

Nedideliame puode ant nekaitrios liepsnos pakaitinkite sutirštintą pieną ir gabalėliais supjaustytą sviestą. Kai sviestas ištirps, o masė sutirštės (maždaug po 5 minučių), suberkite kakavą ir gerai išmaišykite. Dar karštą masę supilkite ant sausainių su zefyrais ir kruopščiai išmaišykite.

Ant patiestos maistinės plėvelės suformuokite pailgą tinginį. Tvirtai suspauskite.

Paruoštą tinginį galite įdėti ir į kepimo formą.

Palikite sustingti šaltoje vietoje ir patiekite supjaustytą riekelėmis.

24

Lietuvos

03.11 Lietuvos Nepriklausomybės atkūrimo diena

NEPRIKLAUSOMYBĖS ATKŪRIMO DIENA Įžangos tekstas: Asta, Saulėta virtuvė Receptas ir foto: Beata, Braškės su pipirais

Š

iandien mes galime tiek daug. Ar kada nors susimąstote, kiek iš tikrųjų daug?

Mes – nepriklausomi, laisvi žmonės. Galintys pakelti sparnus, išskristi ir vėl sugrįžti.

Galintys priimti sprendimus ir kurti kiekvienas savo gyvenimo kelią. Galime kalbėti tai, ką norime; elgtis taip, kaip norime; siekti to, apie ką svajojame; kurti savo ateitį – tokią, kokios norime.

Mes galime būti kur tik norime ir kada tik norime. Aplankyti draugus Jungtinėje Karalystėje, romantišką savaitgalį praleisti Paryžiuje, atostogauti saulėtame Kipre ar bandyti atrasti save spalvingoje Barselonoje. Galime šėlti mylimiausio atlikėjo koncerte Vienoje, slidinėti Italijoje, degintis Tunise. Kad ir kur būtume, visuomet galime grįžti atgal − į savo šalį, į savo Lietuvą.

Mes galime viską, tačiau labai dažnai net nesusimąstome, kam turėtume už tai padėkoti. Už tai, ką dabar turime. Už tai, kas šiandien esame.

Nenuplėškite nuo kalendoriaus kovo 11-osios lapelio aklai ir nesusimąstydami: šią dieną, Nepriklausomybės atkūrimo dieną, kiekvienas iš mūsų tikrai turi apie ką pagalvoti.

25

03.11 Lietuvos Nepriklausomybės atkūrimo diena

26

LIETUVOS VĖLIAVOS SPALVŲ TORTAS Apie 15 porcijų Biskvitui: 200 g saulėgrąžų aliejaus 1 indelis (397 g) saldinto sutirštinto pieno 400 g natūralaus jogurto 500 g miltų 2 arb. š. kepimo miltelių Geltonam biskvitui: 1 arb. š. ciberžolės miltelių Raudonam ir žaliam biskvitui: maistinių dažų Kremui: 800 ml riebios grietinėlės 250 g maskarponės sūrio 200 g cukraus Biskvitui sulaistyti: 1 citrinos sultys ½ st. šilto vandens 2 valg. š. cukraus Tortui papuošti: kokosų drožlių valgomų raudonų miltelinių papuošimų arba kakavos

Pirmiausia pagaminkite biskvitą: atskirai sumaišykite skystus ir sausus produktus. Į sausus produktus supilkite skysčius ir atsargiai išmaišykite.

Nepermaišykite: vos tik produktai susijungs, maišyti nebereikia.

Biskvito tešlą padalinkite į tris lygias dalis ir kiekvieną maišykite su dažais, kol gausite norimą spalvą.

Kiekvieną biskvito lakštą kepkite 29 cm skersmens kepimo formoje iki 180°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 25−30 minučių. Iškepusius biskvitus atvėsinkite.

Kremui grietinėlę sumaišykite su maskarponės sūriu bei cukrumi ir suplakite iki standžios masės.

Sirupui sumaišykite citrinos sultis su vandeniu ir cukrumi. Į kepimo formą dėkite raudoną biskvito lakštą ir sulaistykite jį trečdaliu paruošto citrinų sirupo. Sudėkite 1/4 kremo ir tolygiai paskirstykite. Uždėkite žalią biskvito lakštą, sulaistykite trečdaliu citrinų sirupo ir užtepkite 1/4 kremo. Ant viršaus uždėkite geltoną biskvitą, sulaistykite likusiu sirupu, tolygiai aptepkite viršų ir šonus likusiu kremu.

Torto šonus papuoškite kokosų drožlėmis.

Ant torto viršaus uždėkite norimą ornamentą ir pabarstykite kakava ar valgomais milteliniais papuošimais.

27

28

03.31 Ĺ v. Velykos

29

Velyk s Foto: Asta, Villa Alps

03.31 Šv. Velykos

30

KIAUŠINIŲ MARGINIMAS VAŠKU Tekstas ir foto: Viktorija, Receptų medis

Š

iais metais siūlome prisiminti tradicinį kiaušinių marginimą vašku. Tai iš tiesų visai nesudėtinga ir puiki pramoga ne tik vaikams, bet ir suaugusiems!

virti kiaušiniai maistiniai dažai vaškas (ne parafinas) žvakė žvakidė lygiu viršumi, ant kurio būtų galima pastatyti dangtelį metalinis dangtelis mediniai pagaliukai arba pieštukai smeigtukai plokščia viršūnėle arba maži vinukai

Smeigtukus arba mažus vinukus susmeikite į pagaliukų arba pieštukų galus.

Uždekite žvakę, įstatykite ją į žvakidę, virš jos padėkite metalinį dangtelį (patikrinkite, ar jame neliko jokių guminių dalių). Pripjaustykite į dangtelį vaško, palaukite, kol jis ištirps ir įkais. Į vieną ranką pasiimkite virtą ir jau ataušusį kiaušinį, į kitą pagaliuką su smeigtuku. Įmerkite plokščią smeigtuko galą į vašką ir kurį laiką palaikykite − smeigtukas turi įkaisti.

Greitais judesiais nuo savęs braukite ant kiaušinio linijas. Norimais raštais išmarginkite visą kiaušinį.

Maistinius dažus paruoškite pagal instrukciją ant pakuotės. Vanduo, į kurį merksite kiaušinius, turi būti drungnas, o ne karštas, nes kitaip vaškas ištirps ir rašto neliks. Nudažykite margučius, išdžiovinkite.

Vašką ant margučių galite palikti, nuskusti aštriu peiliuku arba nutirpinti virš ugnies. Tik nedarykite to virš žvakės, nes kiaušinis aprūks.

31

32

03.31 Šv. Velykos

33

VELYKŲ STAL MENIU Įžangos tekstas, receptai ir foto: Aušra, Vaikai ir vanilė

Č

iobreliai po žiemos išdygsta bene pirmieji. Jų liauni stiebeliai prasikala pro dar nenutirpusį paskutinįjį sniegą, kol likusi gamta dar miega. Sutrynus sausokas čiobrelių šakeles tarp pirštų, ore pasklinda stiprus jų aromatas, dvelkiantis gaiviu pavasariu ir sveikata − juk čiobrelis yra ne tik maistas, bet ir vaistas.

Pašildžius pavasarinei saulei ir pailgėjus dienai, čiobreliai kaipmat ištvinsta į minkštą kvapnų kilimą. Tada ateina Velykos.

Prisikėlimo šventės pietų stalui mes priskinsime šviežių čiobrelių. Jais puošime stalą, skaninsime aromatingą ėrienos kepsnį, jų užbarstysime ant šviežių pavasarinių daržovių, įmaišysime į sviestą ir jų sirupu sulaistysime šokoladinį desertą. Čiobrelis ir jo paprastas gaivumas bus mūsų šventinio stalo pagrindiniai akcentai.

Visiems linkime linksmų ir sveikų šventų Velykų!

03.31 Šv. Velykos

34

ĮDARYTAS ĖRIUK KUMPIS 6-8 porcijos 2–2½ kg ėrienos kumpis su kaulu 1 česnako galvutė 2 valg. š. grūdėtųjų Dižono garstyčių 2 valg. š. sukapotų šviežių petražolių 1 valg. š. sukapotų šviežių čiobrelių 4 valg. š. aliejaus 1 morka 1 svogūnas 1 saliero lapkotis ½ st. raudonojo sauso vyno 2 laurų lapai 3 petražolių šakelės 3 čiobrelių šakelės 6 st. vandens druska šviežiai malti juodieji pipirai

Siauru aštriu peiliu išpjaukite kumpio kaulą ir padėkite į šalį − raumeningoji kumpio dalis, išėmus kaulą, turi būti nepažeista ir vientisa. Mėsą patieskite ant maistinės plėvelės, uždenkite kitu maistinės plėvelės lakštu ir lengvai pamuškite mėsos muštuku, kad visas pjausnys būtų maždaug vienodo storio.

Nupjaukite apatinę česnako galvutės dalį. Galvutę plonai patepkite aliejumi ir įsukite į foliją. Kepkite iki 165°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 30 minučių, kol suminkštės. Česnaką išsukite iš folijos, išspauskite suminkštėjusias skilteles ir sutrinkite šakute. Sudėkite garstyčias ir gerai išmaišykite.

Ant pjausnio paviršiaus lygiu sluoksniu užtepkite česnako ir garstyčių mišinį.

Užbarstykite kapotų čiobrelių ir petražolių sluoksnį. Pradėdami nuo ilgojo pjausnio krašto, mėsą susukite į standų vyniotinį. Keliose vietose suriškite maistine virvele.

Didelėje keptuvėje ant vidutinio karštumo ugnies pakaitinkite 2 šaukštus aliejaus. Į karštą aliejų dėkite vyniotinį ir apskrudinkite iš visų pusių. Apskrudusį vyniotinį pašaukite į orkaitę ir kepkite, kol temperatūra kepsnio centre pasieks 48−50°C, maždaug 35–40 minučių. Kepsnį traukite iš orkaitės ir palikite kambario temperatūroje 15–20 minučių. Tuo metu paruoškite padažą.

Morką, svogūną ir saliero lapkotį stambiai supjaustykite. Į plačią keptuvę supilkite likusį aliejų ir įkaitinkite ant vidutinio karštumo ugnies. Į keptuvę dėkite kumpio kaulą ir apkepinkite iš visų pusių. Suberkite smulkintas daržoves ir pakepinkite, kol lengvai apskrus. Supilkite vyną, įmeskite laurų lapus, petražolių ir čiobrelių šakeles ir kepkite, kol vyno tūris sumažės perpus. Supilkite vandenį. Įberkite druskos ir maltų pipirų. Virkite, kol skysčio tūris sumažės iki 1 1/2–2 stiklinių. Keptuvės turinį nukoškite. Patikrinkite, ar padažui netrūksta druskos. Laikykite šiltai.

Vyniotinį perkelkite ant pjaustymo lentos. Nukirpkite virveles. Kepsnį supjaustykite storomis riekelėmis, apšlakstykite padažu ir tuojau pat neškite į stalą.

35

36

03.31 Šv. Velykos

37

BULVIŲ APKEPAS P MMES DAUPHIN ISE 6-8 porcijos 2 česnako skiltelės 1½ st. pieno 2 valg. š. sviesto 1 kg bulvių 2 st. tarkuoto fermentinio sūrio (čederio, griujero, fontinos ar kt.) druska malti pipirai

Orkaitę įkaitinkite iki 220°C temperatūros.

Nulupkite česnako skilteles ir sutrinkite jas plokščiąja peilio dalimi arba mėsos muštuku. Į nedidelį puodelį supilkite pieną, įmeskite vieną skiltelę česnako. Pieną užvirinkite, nukelkite nuo ugnies, puodelį uždenkite ir palikite, kad pritrauktų.

Likusia česnako skiltele ištrinkite žemos keraminės arba stiklinės kepimo formos vidų. Formos dugną ir šonus ištepkite sviestu (vieno šaukšto turėtų pakakti).

Bulves nulupkite ir supjaustykite skersai 3–4 mm storio griežinėliais. Į paruoštą kepimo formą dėkite bulvių griežinėlių sluoksnį, pabarstykite druska ir maltais pipirais, užbarstykite tarkuoto sūrio. Susluoksniuokite visas bulves ir sūrį. Dėdami paskutinį bulvių sluoksnį, bulves tvarkingai išdėliokite apskritimais.

Ant viršaus užbarstykite sūrį ir uždėkite gabalėliais supjaustytą likusį sviestą.

Iš pieno išgriebkite česnako skiltelę. Šiltą pieną supilkite ant bulvių. Formą su bulvėmis dėkite į karštą orkaitę. Kepkite maždaug 30 minučių, kol bulvės suminkštės, o apkepo viršus gražiai paruduos.

Ištraukę iš orkaitės, palaukite maždaug 5–10 minučių, kol apkepas šiek tiek atvės, ir neškite į stalą.

03.31 Šv. Velykos

38

TR ŠKINT S M RK S SU ČI BRELIAIS 6-8 porcijos Sudėkite visus ingredientus į plačią keptuvę. Įpilkite vandens tiek, kad vos apsemtų morkas.

16–18 plonų jaunų morkų Užvirinkite ir virkite ant didelės ugnies, kol 1 valg. š. cukraus didžioji dalis skysčio nugaruos, o morkos 1 arb. š. druskos suminkštės. Morkos turi būti traškios, bet ne 1 valg. š. baltojo vyno acto kietos. Nukelkite nuo ugnies ir laikykite šiltai.

1 lauro lapas 2–3 šakelės šviežių čiobrelių Tiekite kartu su ėriuko kumpiu.

40 g sviesto

03.31 Ĺ v. Velykos

39

03.31 Šv. Velykos

41

SMIDRAI SU KARAMELIZU TAIS SV GŪNAIS 6-8 porcijos 18–20 smidrų 2 svogūnai arba 4–5 askaloniniai česnakai 55 g sviesto 2 valg. š. baltojo vyno acto 2 valg. š. cukraus 1 valg. š. smulkintų šviežių čiobrelių druska

Sukietėjusias apatines smidrų stiebelių dalis nuskuskite daržovių skustuku.

Didelėje keptuvėje užvirinkite 1–1 1/2 stiklinės stipriai pasūdyto vandens. Į verdantį vandenį sudėkite smidrus. Keptuvę uždenkite dangčiu ir virkite maždaug 1–2 minutes. Nukelkite nuo ugnies. Keptuvės turinį supilkite į kiaurasamtį. Nukoštus smidrus tuojau pat pakiškite po šalto vandens srove arba kelioms sekundėms įmerkite į dubenį su lediniu vandeniu. Šaltu vandeniu perpiltus smidrus patieskite ant virtuvinio rankšluostėlio, kad nudžiūtų.

Svogūnus plonai supjaustykite žiedais arba pusžiedžiais. Keptuvėje ant vidutinio karštumo ugnies ištirpinkite sviestą. Sudėkite svogūnus, užbarstykite druskos ir kepkite maždaug 6–8 minutes, kol jie taps minkšti ir įgaus auksinę spalvą. Supilkite actą, suberkite cukrų ir dar pakepinkite, kol svogūnai gražiai paruduos. Suberkite smulkintus čiobrelius ir išmaišykite. Nukelkite nuo ugnies.

Smidrų stiebelius sudėkite į pailgos formos lėkštę. Ant viršaus dėkite keptų svogūnų sluoksnį ir tuojau pat patiekite.

42

Š K LADINIS T RTAS SU ČI BRELIAIS 8 porcijos Biskvitui: ½ st. (70 g) miltų ¼ st. (25 g) kakavos miltelių ¼ arb. š. kepimo miltelių ¼ arb. š. maistinės sodos žiupsnelis druskos 3 kiaušiniai 3 valg. š. (45 g) sviesto kakavos miltelių kepimo formai pabarstyti Čiobrelių sirupui: ¾ st. (180 ml) vandens ½ st. (100 g) cukraus 5 šviežių čiobrelių šakelės Čiobrelių ir grietinėlės kremui: ½ st. (125 ml) pieno ½ st. (125 ml) riebios grietinėlės ¼ st. (50 g) cukraus 5 šviežių čiobrelių šakelės 1¼ arb. š. želatinos 2 valg. š. (30 ml) šalto vandens 3 kiaušinių tryniai Šokoladiniai putėsiams: 100 g tamsaus šokolado 1 st. (250 ml) riebios grietinėlės Šokoladiniam glajui: 150 g tamsaus šokolado ½ st. (125 ml) riebios grietinėlės kakava ir keletas čiobrelių šakelių papuošimui

03.31 Šv. Velykos

43

Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros.

Sviestu ištepkite apvalią 20 cm skersmens kepimo formą. Į formos dugną įklokite iš sviestinio popieriaus iškirptą skritulį. Popierių patepkite sviestu. Formos dugną ir šonus pabarstykite kakavos milteliais ir, ją apvertę, iškratykite neprilipusią kakavą. Į dubenį persijokite miltus, kakavą, kepimo miltelius, sodą ir druską.

Ištirpinkite sviestą.

Karščiui atspariame dubenyje rankiniu plakikliu išplakite kiaušinius ir cukrų. Dubenį įstatykite į žemą puodą arba į keptuvę su verdančiu vandeniu. Puodą užkaiskite ant vidutinio karštumo ugnies. Plakite kiaušinių ir cukraus mišinį, kol suputos ir sušils, maždaug 3–4 minutes.

Dubenį išimkite iš karšto vandens. Toliau plakite elektriniu plakikliu dar maždaug 5 minutes, kol mišinys visiškai atvės, o jo tūris padidės dvigubai. Į kiaušinių masę mentele atsargiai įmaišykite persijotus sausus ingredientus. Kai tešloje nebeliks sausų miltų ruožų, atsargiai įmaišykite ištirpintą sviestą.

Tešlą supilkite į paruoštą kepimo formą. Kepkite 20–22 minutes, kol biskvito viršus taps sausas, o į vidurį įsmeigtas medinis dantų krapštukas liks sausas.

Biskvitą ištraukite iš orkaitės. Palaukite 5 minutes, kad šiek tiek atvėstų.

Peiliu atlaisvinkite prie formos prikibusius biskvito kraštus ir apverskite ant grotelių. Nulupkite sviestinį popierių, biskvitą vėl atverskite ir palikite, kad visiškai atvėstų.

Atvėsusį biskvitą aštriu peiliu perpjaukite horizontaliai į dvi lygias dalis.

Nedideliame puodelyje užvirinkite vandenį, čiobrelius ir cukrų.

Maišykite, kol cukrus ištirps, ir nukelkite nuo ugnies. Puodelį uždenkite ir palikite, kad atvėstų.

Nedideliame puodelyje užvirinkite pieną, grietinėlę, 2 valgomuosius šaukštus cukraus ir čiobrelius. Maišykite, kol cukrus ištirps, ir nukelkite nuo ugnies. Puodelį uždenkite ir palikite 10 minučių, kad pritrauktų.

Išgriebkite čiobrelių šakeles. Į mažą puodelį arba karščiui atsparų dubenėlį supilkite vandenį, suberkite želatiną ir palikite, kad išbrinktų.

Dubenyje išplakite kiaušinių trynius ir likusį cukrų. Nenustodami plakti, į trynių mišinį plona srovele pamažu supilkite šiltą grietinėlės mišinį. Dubens turinį perpilkite į tą patį puodelį, kuriame buvo kaitinta grietinėlė. Kaitinkite ant vidutinio karštumo ugnies, nuolat maišydami, kol masė pradės tirštėti, ir perkoškite į švarų dubenį.

Puodelį su išbrinkusia želatina pakaitinkite ant vidutinio karštumo ugnies nuolat maišydami, kol masė suskystės. Skystą želatiną supilkite į grietinėlės ir trynių masę. Gerai išmaišykite.

Dubenį su kremu įstatykite į ledinio vandens vonelę ir nuolat plakite, kol kremas visai atšals ir pradės stingti. Dubenį ištraukite iš šalto vandens ir palikite kambario temperatūroje, kol paruošite šokoladinius putėsius. Šokoladą susmulkinkite ir suberkite į vidutinio dydžio dubenį.

Nedideliame puodelyje užvirinkite 1/2 stiklinės grietinėlės. Karštą grietinėlę supilkite tiesiai ant šokolado ir atsargiai maišykite, kol masė taps vientisa. Palikite 10–15 minučių, kad visiškai atvėstų.

Likusią grietinėlę išplakite iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite į atvėsusią šokolado masę. Į torto formą išimamu dugnu įtieskite sviestinio popieriaus skritulį.

Ant popieriaus dėkite pirmąjį biskvito sluoksnį, jį sulaistykite sirupu.

Ant biskvito uždėkite grietinėlės kremo, išlyginkite jo paviršių. Ant kremo dėkite antrąjį biskvito sluoksnį, jį taip pat sulaistykite sirupu.

Ant biskvito sudėkite šokoladinių putėsių sluoksnį, paviršių išlyginkite.

Tortą dėkite į šaldytuvą 30 minučių, kad putėsiai sustingtų.

Glajui susmulkinkite šokoladą ir suberkite į vidutinio dydžio dubenį.

Nedideliame puodelyje užvirinkite 1/2 stiklinės grietinėlės. Karštą grietinėlę supilkite ant smulkinto šokolado. Palaukite 1 – 2 minutes, kol šokoladas šiek tiek aptirps. Atsargiai maišykite, kol masė taps vientisa.

Supilkite ant sustingusių putėsių sluoksnio. Paviršių išlyginkite. Tortą dėkite į šaldytuvą mažiausiai 2 valandoms, kad pilnai sustingtų.

Ant sustingusio torto užsijokite kakavos. Atsargiai nuimkite formos kraštus. Tortą perkelkite ant lėkštės arba padėklo. Papuoškite šviežių čiobrelių šakelėmis.

Laikykite šaldytuve.

! a

44

a h

C

a h

c

h c

melagių

04.01 Juokų arba melagių diena

Įžangos tekstas: Asta, Saulėta virtuvė Receptas ir foto: Karolina, Citrinos žievelė

JUOKŲ ARBA

DIENA

Metuose yra tik viena vienintelė diena, kuomet Tu gali laimėti milijoną, nors per pastaruosius metus nenusipirkai nei vieno loterijos bilieto. Tau galėjo ką tik skambinti geriausia draugė, nors telefonas net nesuskambėjo. Arba gali būti skubiai iškviestas į darbovietę, ir visai nesvarbu, kad šiandien galbūt šeštadienis ir jos durys nebuvo ir nebus atrakintos iki pirmadienio ryto.

Metuose yra tik viena vienintelė diena, kai saulė gali tapti žalia, žolė – geltona, o mes nuo pat ryto iki vakaro bandome išlikti budrūs ir įspėti, kur tiesa, o kur melas.

Būtent budrumo šią dieną – balandžio 1-ąją – prarasti tikrai negalima. Melagių dieną, kuri švenčiama ne tik Lietuvoje, bet ir Europoje, kiekvieno tikslas yra vienintelis.

Pameluoti, apgauti, priversti patikėti, o vėliau kvatoti, susiėmus už pilvo. Maža to, tai ne tik juokinga, tačiau, sakoma, užtikrina sėkmingus metus. Tau tereikia kažką apgauti.

Juk taip paprasta, tiesa?

Na, o kol galvojate pačius išradingiausius juokus ir melus, artėjant šiai dienai mes siūlome dar vieną. Įtikinamą ir, be to, labai skanų − galima sakyti, išgalvotą kulinarų.

O jie sugalvoja tikrai visko: burokėlius suporuoja su morkomis pyraguose, šokoladą − su šonine, pasiūlo ledų su aitriosiomis paprikomis ir dar begalę kitokių derinių.

Bet didžiausia viso to gudrybė yra ta, kad ragaudamas net neįtartum, jog pačiame puriausiame pyrage slypi cukinijos, o saldžiuose karameliniuose saldainiuose įbertas nemažas žiupsnis druskos. Šokoladiniai putėsiai – pakankamai dažnas ir daugelio mėgstamas desertas. Tačiau ką galėtumėte pasakyti apie šokoladinius... avokado putėsius? Ar pajustumėte čia pasislėpusį avokado skonį?

Pamėginkite ir pažiūrėsime, kam metai bus labai sėkmingi. Ir labai skanūs!

45

04.01 Juokų arba melagių diena

46

Cha cha cha! ŠOKOLADINIAI AVOKADO PUTĖSIAI 2 porcijos 1 didelis avokadas ¼ st. klevų sirupo ar medaus (galite įdėti daugiau, jei mėgstate saldžiau) 2 valg. š. kakavos miltelių 1 arb. š. vanilės ekstrakto ½ tarkuotos apelsino žievelės graikiniai riešutai (nebūtini)

Avokadą perpjaukite išilgai į dvi dalis. Išimkite kauliuką. Visus ingredientus, išskyrus graikinius riešutus, sudėkite į smulkintuvą ir smulkinkite, kol masė taps vientisa. Paruoštą masę dėkite į šaldytuvą ir šaldykite 30 minučių. Patiekite su riešutais arba be jų.

48

04.25 Tarptautinė pingvinų diena

49

pingvinų Įžangos tekstas, receptas ir foto: Aušra, Tarp vėjo gūsių

TARPTAUTINĖ

DIENA

K

asmet balandžio 25-ąją minima Pasaulinė pingvinų diena. Būtent šiuo laikotarpiu Antarktidoje prasideda žiema ir pingvinų migracija − šie nuostabūs paukščiai palieka vandenyną ir keliauja tūkstančius kilometrų į žemyno gilumą tam, kad susiporuotų ir padėtų kiaušinius.

Jei spintoje netyčia turite retai dėvimą fraką, pažįstate kurio nors orkestro dirigentą arba tiesiog žavitės juodai baltomis būtybėmis, turite progą švęsti pingvinų dieną! O koks gi vakarėlis be linksmųjų pingvinukų? Alyvuogių užkandėlės su kąsneliu gardaus sūrio abejingų šiai progai tikrai nepaliks.

04.25 Tarptautinė pingvinų diena

50

ALYVUOGIŲ UŽKANDĖLĖS „LINKSMIEJI PINGVINUKAI” 3-4 porcijos 100 g fetos sūrio 50 g varškės druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį 1 skiltelė česnako 1 vidutinė morka 30 didelių juodųjų alyvuogių be kauliukų 30 mažesnių juodųjų alyvuogių be kauliukų keletas svogūnų laiškų keletas krapų šakelių 30 medinių dantų krapštukų

Fetos sūrį sutrinkite ir sumaišykite su varške. Pagal skonį pagardinkite druska ir maltais pipirais. Įmaišykite trintą česnaką.

Morką nuskuskite ir supjaustykite griežinėliais. Kiekvienam griežinėliui šiek tiek nupjaukite kraštelius ir išpjaukite mažus trikampėlius − tai pingvinukų kojos.

Stambesnes alyvuoges perpjaukite pusiau. Ant vienos alyvuogės puselės uždėkite rutuliuką sūrio bei varškės masės ir užspauskite antrąja pusele taip, kad matytųsi baltas pilvelis. Tą patį padarykite su likusiomis alyvuogių puselėmis.

Galvytėms į mažesniųjų alyvuogių kauliukų angas įsprauskite po mažą morkos gabaliuką. Kiekvieną alyvuogę skersai persmeikite mediniu dantų krapštuku.

Surinkite pingvinukus: ant kiekvieno morkos griežinėlio padėkite po stambesnę alyvuogę su sūriu. Iš viršaus persmeikite paruošta mažesniąja alyvuoge.

Smeikite iki pat morkos, pingvinuko galvą švelniai pristumdami prie pilvelio.

Paruoštiems pingvinukams užriškite šalikus, per mažesniąsias alyvuoges (galveles) pernerdami svogūno laišką ar krapo stiebelį.

Pingvinukai pasiruošę puotai! Sudėkite juos į lėkštę ir patiekite.

Užkandėlės skaniausios ir dailiausios šviežios, tad jas ruoškite prieš pat patiekdami.

51

52

05.05 Motinos diena

Motinos Įžangos tekstas: Asta, Saulėta virtuvė Receptai ir foto: Viktorija, Receptų medis

DIENA

Kai kalbame apie savo Mamas, yra tik vienas žodis, kuris pasako viską: „Ačiū“. Jis daug iškalbingesnis už tūkstančius kitų. Jis tikras, iš pačios širdies.

Mamos, ačiū Jums už tai, jog esate mūsų gyvenimo pagrindas. Ačiū už tai, jog užauginote mus tokiais, kokie šiandien esame. Už tai, jog išmokėte atskirti gėrį nuo blogio, šypseną nuo ašarų, džiaugsmą nuo liūdesio. Ačiū, jog parodėte, kad gyvenime yra labai daug spalvų. Ačiū, kad išmokėte jas pamatyti, atrasti, jomis džiaugtis. Mamos, ačiū Jums už tai, kad supažindinote mus su dideliu pasauliu ir su jausmais. Išmokėte mylėti, tikėti, puoselėti viltį, svajoti... Tai Jūs, mielos Mamos, visą kelią ėjote šalia, laikydamos už rankos, tai Jūs padėjote mums atrasti savo kelią ir save.

Ačiū Jums, Mamos, nes mes žinome: kad ir kur būtume, kad ir kas beatsitiktų, nors ir griūtų dangus ar prasivertų žemė, Jūs visuomet būsite tas žmogus, kuris išties pagalbos ranką, apkabins, nuramins ir parodys, jog visada yra kelias, vedantis į priekį.

Ačiū Jums už tai, kad šimtus kartų mums įrodėte: pasaulyje egzistuoja besąlygiška meilė, galinti įveikti visas įmanomas kliūtis.

Mamos, ačiū už tai, jog esate. Ir būsite amžinai. Arti ar toli, bet visuomet mūsų širdyse.

53

05.05 Motinos diena

54

KEKSIUKAI SU VYŠNIOMIS Š

ie keksiukai puošnūs ir be kremo. Jie minkšti, drėgni, ne per saldūs ir padengti traškia migdolų plutele.

12 keksiukų 135 g sviesto 100 g rudojo cukraus 3 kiaušiniai 1 arb. š. vanilės ekstrakto 150 g miltų ½ arb. š. kepimo miltelių žiupsnelis druskos 200 g šaldytų vyšnių migdolų plokštelės

Išlydykite sviestą ir sumaišykite jį su cukrumi. Po vieną įmuškite kiaušinius, kiekvieną įplakdami iki purios vientisos masės. Supilkite vanilės ekstraktą, suberkite persijotus miltus, kepimo miltelius ir druską. Dar kartą viską gerai išmaišykite.

Keksiukų kepimo formą ištepkite sviestu arba išklokite popierinėmis formelėmis.

Supilkite tešlą į formeles užpildydami 2/3 jų tūrio. Į kiekvieną formelę šiek tiek paspausdami įdėkite po tris vyšnias (uogų atšildyti nereikia). Apibarstykite migdolų plokštelėmis.

Kepkite 20−25 minutes iki 180°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje. Jei keksiukų kraštai per greitai ruduoja, o vidurys dar skystas, sumažinkite ugnį iki 160−170°C temperatūros.

05.05 Motinos diena

57

ŠOKOLADINIAI SAUSAINIAI SU KAKAVOS PUPELĖMIS S

ausainiai labai sodraus šokoladinio skonio, ne per saldūs, minkšti, su traškiais kakavos pupelių gabaliukais.

25 sausainiai

1/8 st. kakavos pupelių 110 g kambario temperatūros sviesto ¾ st. tamsiai rudo muskovado (muscovado) cukraus 1 kiaušinis 1/3 st. nesaldintos kakavos 1½ st. miltų žiupsnelis druskos ¼ arb. š. kepimo miltelių

Nuo kakavos pupelių nuimkite luobeles. Pupeles smulkiai sukapokite.

Kambario temperatūros sviestą išplakite su cukrumi. Įmuškite kiaušinį, dar kartą gerai išplakite. Suberkite kakavos miltelius, kakavos pupeles ir išmaišykite.

Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską. Po truputį berkite miltus į sviesto mišinį ir minkykite tol, kol tešla taps vientisa. Iškočiokite penkių centimetrų storio volelį, įvyniokite jį į maistinę plėvelę ir įdėkite kelioms valandoms į šaldytuvą.

Atšalusią ir sutvirtėjusią tešlą supjaustykite pusės centimetro storio riekelėmis.

Sudėkite jas į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepkite 8–11 minučių iki 180°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje.

05.05 Motinos diena

58

SVIESTINIAI KVADRATĖLIAI SU RIEŠUTINĖMIS MORENGŲ KEPURĖMIS Š

ie sausainiai panašūs į senuosius sausainius „Neris“, tik lengvai pagardinti citrina.

Išsikepkite ir mėgaukitės citrininiais sviestiniais sausainiais su saldžiu migdolinių morengų sluoksniu!

8-10 sausainių Pagrindui: 100 g minkšto sviesto 65 g cukraus 1 kiaušinio trynys 165 g miltų ½ arb. š. kepimo miltelių vienos citrinos tarkuota žievelė Morengų sluoksniui: 120 g migdolų 3 baltymai 200 g cukraus 60 g miltų

Dideliame dubenyje išplakite minkštą sviestą, cukrų ir trynį. Suberkite persijotus miltus, kepimo miltelius, tarkuotą citrinos žievelę. Išminkykite tešlą. Neminkykite per ilgai, nes nuo rankų šilumos pradės tirpti sviestas.

Atkirpkite kepimo formos dydžio sviestinio popieriaus lakštą. Ant jo iš tešlos iškočiokite pusės centimetro storio stačiakampį. Įdėkite lakštą 20 minučių į šaldiklį arba valandai į šaldytuvą.

Kol tešla šąla, įkaitinkite orkaitę iki 200°C temperatūros.

Atšalusį lakštą kepkite 10–15 minučių arba kol jis taps šviesiai auksinės spalvos. Atvėsinkite.

Migdolus apskrudinkite orkaitėje arba sausoje keptuvėje. Sukapokite.

Baltymus išplakite iki standumo. Suberkite cukrų ir smulkintus riešutus, išmaišykite. Prikaistuvį įkaitinkite ant mažos ugnies. Supilkite į jį baltymų masę ir maišydami kaitinkite tol, kol cukrus ištirps ir masė pasidarys tąsi. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite miltus.

Dar karšta mase aptepkite pagrindą ir palikite valandai padžiūti. Palietus morengą pirštu, masė neturėtų lipti.

Supjaustykite stačiakampį į 8 arba 10 kvadratėlių. Pastumkite juos vieną nuo kito, palikdami kelių centimetrų tarpus.

Kepkite iki 160°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių.

60

s o p o r u E

Įžangos tekstas: Asta, Saulėta virtuvė Foto: Gabrielė, Gabriele photography

DIENA

− „P

asaulis toks mažas“, – dažnai pagalvoji.

Kai sėdėdamas senamiesčio kavinukėje ir gerdamas arbatą, prie gretimo staliuko išgirsti kalbant daniškai. Kai, skubėdamas gatve ir sustiręs nuo niekaip nesitraukančio šaltuko, prasilenki su tamsaus gymio vyriškiu ir supranti, kad jis tikrai iš kur kas šiltesnių pasaulio kraštų nei šis. Kai išsiruoši į tolimą kelionę, skrendi keliolika valandų, peršoki per pusę pasaulio, ir vis tiek prekybos centre girdi, kaip kažkas lietuviškai diskutuoja apie skaniausius sausainius. − „Pasaulis toks mažas“, – gali išgirsti iš daugelio lūpų, ir tai yra tikra tiesa.

Ką jau bekalbėti apie Europą, kur viskas lyg ranka pasiekiama. Kelios valandos lėktuvu ar autobusu, ir jau gali mėgautis Gineso alaus punšu Airijoje ar puikiaisiais orkaitėje keptais škotiškais kiaušiniais Didžiojoje Britanijoje. Tradiciniu vietinių gyventojų kepamu pyragu Graikijoje ar raudonų uogų koše su grietinėle Danijoje. Jau šįvakar ar rytoj popiet sėdėti šių šalių kavinėse ar restoranuose yra paprasčiau nei paprasta.

Bet, jei norite pačio pačio paprasčiausio varianto, mes tyliai pašnibždėsime: didelio ir plataus pasaulio skonius galime pažinti savo pačių virtuvėse.

61

62

05.09 Europos diena

63

DANIŠKA RAUDONŲ UOGŲ KOŠĖ RØDGRØD MED FLØDE Receptas ir foto: Dovilė, DR Food Blog

R

ødgrød med fløde – frazė, kurią danai prašo ištarti atvykusius turistus. Galima liežuvį nusilaužti besistengiant, o danai juokiasi už pilvų susiėmę. Internete rasite ne vieną video su bandymais pasakyti rødgrød med fløde. Cha, gudruoliai, kažin, kaip jie susidorotų su mūsų šaltibarščiais.

Iš tiesų patiekalą pagaminti daug lengviau nei ištarti jo pavadinimą. Rødgrød med fløde yra paprasčiausia raudonos spalvos uogų košė, patiekta su grietinėle, šiek tiek primenanti kisielių. Galima gaminti iš bet kokių raudonų uogų arba rabarbarų. Ne sezono metu šviežias uogas drąsiai keiskite šaldytomis.

4-6 porcijos 600 g įvairių uogų (braškių, aviečių, mėlynių, gervuogių, serbentų) 200 g cukraus 150 ml vandens 2 valg. š. bulvių arba kukurūzų krakmolo grietinėlė

Uogas nuplaukite, sudėkite į puodą ir užkaiskite ant vidutinės ugnies. Suberkite cukrų, supilkite vandenį ir vis pamaišydami virkite apie 10–15 minučių, kol uogos suminkštės.

Mažame indelyje sumaišykite krakmolą su trupučiu vandens. Supilkite į karštą uogų mišinį. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite gerai atvėsti.

Uogų košę valgykite šaltą, aplieję grietinėle.

05.09 Europos diena

64

GINESO PUNŠAS Receptas ir foto: Giedrė, g. august photography

G

ineso punšas − tai gėrimas su populiariausiu airišku alumi, kuris skoniu ir išvaizda beveik primena pieno kokteilį. Punšas nustebins Jus tiek švelniu saldumu, tiek ir netikėtai liežuvio galiuką palietusiu kartumu.

2,2 litro 880 ml Gineso alaus 1 indelis saldinto sutirštinto pieno 900 ml pieno 1 valg. š. vanilės esencijos ½ arb. š. cinamono

Suplakite visus produktus elektriniame kokteilių plaktuve ir tiekite gerai atšaldytą.

Nesuvartotą punšą laikykite šaldytuve.

65

66

05.09 Europos diena

67

GINESO ALAUS PYRAGAS Receptas ir foto: Giedrė, g. august photography

T

ikriausiai, keldami bokalą alaus, nesusimąstėte, kad su juo būtų galima iškepti puikiausią pyragą? Tikrai taip!

Alus pyragui suteikia dar sodresnį ir išraiškingesnį skonį. Neabejojame, kad tokio pyrago paragauti labai norėtų kiekvienas alaus gerbėjas.

4-6 porcijos Pyragui: 250 ml Gineso alaus 250 ml sviesto 80 g kakavos miltelių 300 g cukraus 2 kiaušiniai 1 arb. š. vanilės esencijos 140 ml kefyro 280 g miltų 2 arb. š. maistinės sodos miltelių ½ arb. š. kepimo miltelių Kremui: 50 g minkšto sviesto 300 g miltelinio cukraus 125 g kreminio sūrio sauja cukraus keli lašeliai žalios spalvos maistinių dažų

Į puodą supilkite alų ir sudėkite sviestą. Maišydami kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol gausite vientisą masę.

Nuėmę puodą nuo ugnies, suberkite į jį cukrų ir kakavos miltelius. Išmaišykite.

Kitame dubenyje išplakite kiaušinius su vanilės esencija ir pasukomis. Supilkite į alaus mišinį. Į atskirą dubenį išsijokite miltus su soda ir kepimo milteliais. Suberkite juos į tešlą ir išmaišykite, kol neliks sausų miltų.

Paruoštą tešlą supilkite į kepimo formą ir kepkite iki 190°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes. Iškepusį pyragą išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti.

Elektriniu plaktuvu išplakite kambario temperatūros sviestą su milteliniu cukrumi. Į tą patį dubenį sudėkite kreminį sūrį. Plakite, kol kremas taps lengvas ir purus.

Pyragui atvėsus, jo paviršių aptepkite kreminio sūrio mase.

Papuoškite pyragą: į mažą indelį suberkite cukrų, įlašinkite kelis lašelius žalios spalvos maistinių dažų. Gerai išmaišykite ir apibarstykite pyrago viršų.

Nesuvalgytą pyragą laikykite šaldytuve.

05.09 Europos diena

68

G

raikijoje šie maltinukai dažnai patiekiami susukti į duoną arba kartu su į ryžius panašios formos orzo makaronais.

5-6 porcijos Pitų duonelėms: 450 g miltų 1 arb. š. druskos 15 g sausų mielių 2 valg. š. alyvuogių aliejaus 300 ml šilto vandens Maltinukams: 800 g maltos jautienos 1 svogūnas 1 arb. š. džiovintų raudonėlių 1 arb. š. džiovintų mėtų 2 česnako skiltelės 1 riekė baltos duonos 100 ml pieno 1 kiaušinis nedidelė saujelė petražolių Jogurto padažui: ½ ilgavaisio agurko 200 ml natūralaus jogurto 1 česnako skiltelė 1 arb. š. džiovintų mėtų ½ arb. š. džiovintų raudonėlių 2 arb. š. citrinos sulčių 1 valg. š. alyvuogių aliejaus druska

Dubenyje sumaišykite miltus, druską, sausas mieles. Viduryje padarykite duobutę ir į ją supilkite alyvuogių aliejų ir beveik visą vandenį. Maišykite šaukštu, kol susiformuos tešlos kamuolys. Jei reikia, supilkite visą likusį vandenį. Tešla turi būti minkšta, bet nelipni. Perkelkite ją ant lygaus paviršiaus ir minkykite apie 10 minučių, kol gausite elastingą tešlą. Dubenį ištepkite aliejumi, įdėkite tešlą ir uždenkite ją maistine plėvele. Palikite kilti šiltoje vietoje apie 2 valandas.

Kai tešlos padvigubės, suspauskite ją ir lengvai paminkykite apie 1 minutę.

Padalinkite tešlą į 12 vienodų rutuliukų ir palikite juos maždaug 15 minučių pakilti. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C temperatūros ir įdėkite dvi kepimo skardas, kad sušiltų.

Kiekvieną tešlos gabalėlį iškočiokite į 2−3 cm storio apskritimą. Sudėkite juos ant šiltų kepimo skardų ir kepkite orkaitėje 7−8 minutes, kol gražiai apkeps ir pasipūs. Į dubenėlį įdėkite baltos duonos riekę ir užpilkite ją pienu. Palikite išmirkti kelias minutes.

Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną, česnakus ir petražoles.

Dubenyje sumaišykite maltą jautieną, džiovintas mėtas, raudonėlius, svogūną, česnakus, petražoles, nusunktą duoną, kiaušinį, pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Gerai išmaišykite. Suformuokite nedidelius ovalius maltinukus.

Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejaus ir kepkite maltinukus apie 7−10 minučių, kol viršus gražiai apskrus, o vidus bus iškepęs. Nesudėkite visų maltinukų į keptuvę, palikite pakankamai vietos jiems vartyti.

Sutarkuokite agurką virš sietelio, padėto ant dubens. Užberkite žiupsnelį druskos ir pamaišę pasistenkite išspausti kiek įmanoma daugiau sulčių.

Sudėkite išspaustą tarkuotą agurką į tuščią dubenį kartu su jogurtu, smulkiai tarkuotu česnaku, džiovintomis mėtomis ir raudonėliais, citrinos sultimis ir aliejumi. Gerai išmaišykite.

Maltinukus patiekite su šviežia duona ir jogurto padažu.

69

GRAIKIŠKI MALTINUKAI SU PITŲ DUONELĖMIS IR JOGURTO PADAŽU TZATZIKI Receptas ir foto: Jolita, Surfing the world cuisine

70

05.09 Europos diena

71

ŠKOTIŠKI KIAUŠINIAI, KEPTI ORKAITĖJE Receptas ir foto: Indrė, Keistai paprasta

J

ei mėgstate keliauti, tačiau dar neteko lankytis Škotijoje, minėdami Europos dieną pamėginkite išsikepti kiek neįprastų škotiškų kiaušinių. Tradiciškai škotiški kiaušiniai apvoliojami miltuose ir verdami aliejuje, bet mūsų variantas paprastesnis, greitesnis ir sveikesnis. Imkite ir nustebinkite namiškius!

4 porcijos 4 kietai virti kiaušiniai 300 g virtos arba keptos vištienos 1 st. (236 ml) špinatų lapų 1 kiaušinis ½ arb. š. maltų juodųjų pipirų truputis druskos džiovintos petražolės ir krapai

Maisto smulkintuvu sumalkite mėsą. Sudėkite nuplautus, nusausintus ir susmulkintus špinatų lapus, įmuškite kiaušinį ir suberkite prieskonius. Viską gerai išminkykite ir padalinkite masę į keturias lygias dalis.

Iš vienos masės dalies suformuokite plokščią blynelį, ant jo uždėkite virtą kiaušinį ir blyneliu jį uždenkite, t.y. kiaušinį aplipinkite mėsa. Voliokite tarp rankų tol, kol mėsa sulips ir neliks įtrūkimų. Tą patį padarykite su visa mėsa ir virtais kiaušiniais. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros.

Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi. Sudėkite kiaušinius ir kepkite orkaitėje apie 20−25 minutes, kol gražiai parus.

Tiekite iš karto su šviežiomis salotomis. Nesuvalgytus kiaušinius laikykite šaldytuve ir pašildykite juos orkaitėje arba keptuvėje uždengę dangčiu.

Kokteilių 05.13 Pasaulinė kokteilių diena

72

Įžangos tekstas: Asta, Saulėta virtuvė Foto: Karolina, Citrinos žievelė (jei nenurodyta kitaip)

VAKARĖLIS Dėmesio! Vartodami alkoholį, rizikuojate savo sveikata, šeimos ir visuomenės gerove

J

ei jau kurį laiką planuojate organizuoti draugų vakarėlį, tačiau niekaip tam neatrandate laiko, mes turime Jums puikią idėją – surenkite šią mažą šventę gegužės 13 d. Kodėl? Šią dieną minima Pasaulinė kokteilių diena, o teminis kokteilių vakarėlis skamba tiesiog šauniai! Į vakarėlį sukvietę būrį draugų, nustebinkite juos čia pat suplaktais žaviais ir itin skaniais kokteiliais. Juk jie, kokteiliai – spalvingi, šiek tiek svaiginantys, saldūs ar gaivūs, supilstyti į dailiai išpuoštas taures – patinka visiems. Nepamirškite ant stalo patiekti mažų, tačiau itin viliojančių ir skanių, užkandžių – tokių, kuriuos valgyti būtų nesudėtinga, ir tokių, kurie tiktų prie daugelio ar visų Jūsų šį vakarą siūlomų kokteilių.

Jei stinga idėjų, nenusiminkite, nes mes jų paruošėme tikrai ne vieną – verskite puslapius ir rinkitės tai, kas Jums patinka labiausiai. O tuomet keliaukite prie telefono ragelio, rinkite numerius ir kvieskite draugus apsilankyti puikiausiame kokteilių vakarėlyje!

05.13 TarptautinÄ— kokteiliĹł diena

73

Foto: Kęstutis Kantautas

05.13 Tarptautinė kokteilių diena

Dėkojame Balto buto interjero autorei, interjero dizainerei Monikai Juknienei, leidusiai surengti žurnalo fotosesiją. Elegantišką buto interjerą Monika sukūrė įkvėpta 70-ųjų albumų „Lietuvos fotografija“, „Naujasis Vilnius“ ir „Mūsų Kaunas“.

Nuotraukos iš šių albumų puošia buto koridoriaus sienas. Monika teigia, kad pagrindinė idėja kūrybos proceso metu buvo naudoti kuo daugiau lietuviškų interjero akcentų ir aksesuarų. Bute savo vietą rado sovietiniai foteliai, balti kubai, dailininko S.Krasausko grafikos darbai ir kitos žavios interjero detalės. monika.jukniene@gmail.com

„SPANGUOLIŲ PUNŠAS” Gaivus vaisinis gėrimas, sproginėjančių burbuliukų!

kupinas

smagiai

burnoje

6 taurės 750 ml rausvo putojančio vyno 200 ml spanguolių trauktinės 150 ml spanguolių sulčių ½ citrinos 1 apelsinas sauja spanguolių ledukai Į pasirinktą indą sudėkite ledukus, supilkite putojantį vyną, trauktinę ir sultis, viską gerai išmaišykite. Citriną ir apelsiną supjaustykite plonomis skiltelėmis ir sudėkite į punšą kartu su spanguolėmis.

Patiekite stiklinėse arba dailiuose puodeliuose.

Rekomenduojame gerti stipriai atšaldytą ir patiekti dideliame stikliniame ąsotyje ar punšo dubenyje.

KOKTEILIS SU DEGTINE IR OBUOLIŲ SULTIMIS Tikriausiai niekas neprieštaraus – dažnai iš paprasčiausių produktų galime paruošti gardžiausius valgius. Arba, kaip šįkart, suplakti puikius kokteilius. Pasirinkite mėgstamiausio skonio sirupą ir kaskart mėgaukitės naujais atradimais!

2 taurės 125 ml obuolių sulčių 50 ml degtinės 25 ml granatų, aviečių arba vyšnių sirupo ledukai citrinų ar apelsinų gabaliukai Obuolių sultis, degtinę ir mėgstamą sirupą sumaišykite ir išpilstykite į taures. Patiekite su ledo gabaliukais, pjaustytomis citrinomis ar apelsinais.

„MĖTINIS ANANASŲ DEBESIS”

„ŠEIVAMEDŽIŲ BURBULIUKAI”

Jei mėgstate ne per saldžius kokteilius, šis Jums tikrai patiks, nes yra gaiviai saldaus skonio. Svarbiausia pasirinkti kokybiškas ir skanias ananasų sultis!

6 taurės (po 210 ml)

1 taurė žiupsnelis cukraus ½ žaliosios citrinos 150 ml ananasų sulčių 60 ml baltojo romo 15 ml kokosų sirupo 20 ml mėtų sirupo ledukai mėtų lapeliai Į lėkštutę suberkite cukrų. Citriną išspauskite į kitą lėkštutę. Stiklinės briaunas pamirkykite į sultis, tuomet − į cukrų, kad kraštai juo gražiai pasidengtų. Į kokteilinę įdėkite keletą ledo kubelių, supilkite sultis, romą ir kokosų sirupą. Viską gerai suplakite. Į stiklinės dugną supilkite mėtų sirupą, tuomet sudėkite ledukus.

Ant viršaus pilkite suplaktą gėrimą. Papuoškite mėtomis.

1 butelis rožinio putojančio vyno (750 ml) 210 ml šeivamedžių sirupo žalioji citrina Į šampano taures įpilkite po 35 ml šeivamedžių sirupo. Ant viršaus pilkite putojantį vyną, kol užsipildys du trečdaliai taurės tūrio. Į kokteilį įdėkite žaliosios citrinos griežinėlių arba ketvirčių pagal skonį.

Šio puslapio receptai (iš kairės į dešinę): Marta, Skanios dienos; Karolina, Citrinos žievelė; Indrė, Gėrimų ir patiekalų magija; Asta, Villa Alps

05.13 Tarptautinė kokteilių diena

79

PLIKYTI SŪRIO SAUSAINĖLIAI Receptas: Julė, Kepykla Nr. 5

J

eigu prieš rengiamą kokteilių vakarėlį turite šiek tiek daugiau laiko ir neprieštaraujate jį praleisti virtuvėje, būtinai iškepkite plikytų sausainėlių su sūriu. Pikantiško skonio užkandžiai ne tik papuoš Jūsų stalą, bet ir puikiai tiks tikriausiai prie visų kokteilių, kuriais vaišinsite vakaro dalyvius.

Be to, neabejojame, jog patiekę šiuos užkandžius, tikrai išgirsite ne vieną komplimentą ir susižavėjimo šūksnį!

Apie 30 sausainėlių 40 g sviesto ½ st. vandens žiupsnis šviežiai maltų juodųjų pipirų žiupsnis maltų kajeno paprikų ¼ arb. š. druskos ½ st. miltų 2 kiaušiniai ½ st. tarkuoto kietojo sūrio 8 svogūnų laiškai šiek tiek mažais gabalėliais pjaustyto sūrio

Orkaitę įkaitinkite iki 200°C temperatūros. Į puodą supilkite vandenį, sudėkite sviestą, suberkite prieskonius ir druską.

Užvirkite. Suberkite visus miltus ir maišykite, kol tešla sulips į vieną gumulą, o puodo dugnas pasidengs minkšta plėvele. Nuimkite nuo kaitros ir leiskite vos pravėsti.

Tešlą perdėkite į kitą dubenį. Sumuškite kiaušinius − po kiekvieno gerai išmaišykite tešlą, kad būtų vientisa. Suberkite tarkuotą sūrį bei smulkiai kapotus svogūnų laiškus ir gerai išmaišykite.

Konditeriniu švirkštu išspauskite maždaug 4 cm skersmens rožes (pilnavidurius žiedus). Vandenyje sudrėkintu pirštu jų centriukus įspauskite. Kepkite 20 minučių (skardą apsukite po 10 minučių). Išimkite sausainius iš orkaitės, į jų viduriuką įdėkite po mažą gabalėlį sūrio ir dar kepkite 5−10 minučių, kol šis išsilydys ir apskrus.

Sausainėliai gardžiausi šilti, tačiau ne mažiau skanūs ir atvėsę.

05.13 Tarptautinė kokteilių diena

80

PRIESKONIUOTI RIEŠUTAI Receptas: Julė, Kepykla Nr. 5

K

okteilių vakarėlyje tikrai neišsiversite be užkandžių. Puikiausia, kai jie yra lengvai pagaminami, paprastai patiekiami ir tinkantys prie įvairių gėrimų. Tikrai neapsigausite, jei tokiam vakarui paruošite po dubenėlį saldžių ir sūrių prieskoniuotų riešutų. Tik verčiau paruoškite po didesnį dubenį, nes, žinia, nuo tokių užkandžių kartais būna sunku atsitraukti.

Apie 2 stiklinės 1 kiaušinio baltymas 2 st. mėgstamų riešutų Saldiems riešutams: 1/3 st. cukraus 1 arb. š. druskos ½ arb. š. cinamono ¼ arb. š. maltų kajeno paprikų ¼ arb. š. malto imbiero ½ arb. š. malto kmyninio kumino ½ arb. š. malto muskato Sūriems riešutams: 2 valg. š. cukraus 1 arb. š. druskos 1 arb. š. džiovintų rozmarinų ½ arb. š. maltų kajeno paprikų 1 arb. š. saldžiosios paprikos

Orkaitę įkaitinkite iki 150°C temperatūros.

Dubenyje kiaušinio baltymą paplakite, kol suputos. Suberkite riešutus ir gerai išmaišykite. Suberkite prieskonius ir cukrų. Dar kartą gerai išmaišykite, kad visi riešutai pasidengtų šiuo mišiniu.

Riešutus suberkite į kepimo popieriumi ar silikoniniu kilimėliu išklotą skardą vienu sluoksniu. Kepkite, nuolat pamaišydami, kol riešutai bus rusvi ir sausi, apie 40−60 minučių. Tiekite atšalusius.

Elegantiška Balto buto atmosfera + šauni maisto tinklaraštininkų kompanija + skanūs kokteiliai ir maži užkandžiai + stalo žaidimai = smagus vakarėlis!

Monika sako, kad interjeras turi atspindėti jame gyvenantį žmogų, pabrėžti jo individualumą, atskleisti gyvenimo būdą, todėl savo pomėgių slėpti spintų lentynose nereikia: mylimi dalykai suteikia ramybės ir pasitikėjimo savimi, taigi turi būti matomoje vietoje. Tiek šachmatai, tiek domino ir molbertas tampa funkcionaliais, naudojamais interjero akcentais, kuria gerų emocijų kupiną namų atmosferą. Svarbiausia – individualumas. Jei aplinka, kurioje žmogus gyvena, jam patinka, jei jis jaučiasi gerai, interjeras yra geras.

Foto (ťiame puslapyje): Kęstutis Kantautas

84

kultūrų

05.21 Pasaulinė kultūrų puoselėjimo diena

PASAULINĖ

PUOSELĖJIMO DIENA Įžangos tekstas, receptas ir foto: Aušra, Tarp vėjo gūsių

G

egužės 21-ąją UNESCO sprendimu minima Pasaulinė kultūrų puoselėjimo diena. Šią dieną norima atkreipti dėmesį į tai, kaip svarbu išlaikyti pasaulio tautų savitumą, įvairovę, laisvę ir bendradarbiavimą.

Mes Pasaulinę kultūrų puoselėjimo dieną siejame su lietuvių kulinarija. Kiekvienas Lietuvos regionas turi savitas tradicijas, papročius ir valgius. Ypatingą vietą tradicinėje lietuvių virtuvėje užima žemaitiškas kastinys − patiekalas, gaminamas iš trupučio sviesto, grietinės su prieskoniais, ir laikytas paprastesniu valgiu už sviestą, bet geresniu už grietinę. Kastinys ypatingas tuo, kad tokio originalaus skonio grietinės plakinio nemoka gaminti nė viena kita tauta pasaulyje!

Etnografiniuose XIX–XX a. šaltiniuose rašoma, kad žemaitiškas kastinys buvo gaminamas visuose Žemaitijos kaimuose ir valgomas per šventes, ypatingomis progomis, darbymečių, pasninkų metu. Jis išsiskiria tradicine receptūra, nepakitusia nuo tada, kai pradėtas minėti rašytiniuose šaltiniuose. Šis senas tradicinis patiekalas labai mėgstamas ir šiandien, ypač Žemaitijoje, nors jam pagaminti reikia šiek tiek įgūdžių ir kantrybės.

Kastinį įprasta valgyti su karštomis bulvėmis ar duona, tačiau paieškokime įvairovės! Šiandien daugelis jį valgo su virtais kiaušiniais ar grūdų košėmis. Užsidėkite šiek tiek kastinio ant ką tik iškeptos žuvies, ant virtų makaronų ar virtinukų − pirštelius apsilaižysite! Pagaminkite plikytų pyragaičių su kastinio įdaru vakarėliui. Arba iškepkite viso grūdo ruginių miltų sausainių ir patiekite juos su marinuotų burokėlių griežinėliais, ciberžole nudažytu kastiniu ir nustebinkite savo svečius!

85

RUGINIŲ SAUSAINIŲ UŽKANDĖLĖS SU ŽEMAITIŠKU KASTINIU 6-8 porcijos Ruginiams sausainiams: 100 g viso grūdo ruginių miltų 120 g speltos kvietinių miltų 8 valg. š. tyro alyvuogių aliejaus 4 valg. š. (apie 160 g) rikotos sūrio ½ arb. š. druskos 2 arb. š. kmynų ½ arb. š. maltų juodųjų pipirų 1−2 valg. š. šalto vandens (pagal poreikį) Kastiniui: ½ arb. š. sviesto ½ l grietinės (ne mažiau nei 30 proc. riebumo) druskos pagal skonį 2 skiltelės česnako ½−1/3 arb. š. maltos ciberžolės Užkandėlėms: 2 nedideli pailgi virti burokėliai 1–2 valg. š. balzaminio acto 1 valg. š. rudojo cukraus 1 marinuota silkės filė nedidelis gabalėlis sūdytos lašišos 10 marinuotų mažųjų agurkėlių (kornišonų) 10–12 virtų putpelių kiaušinių žiupsnis druskos šlakelis alyvuogių aliejaus šiek tiek svogūnų laiškų malti juodieji pipirai

P.

05.21 Pasaulinė kultūrų puoselėjimo diena

87 Iš tešlos išpjaukite skirtingo dydžio sausainius ir pagaminkite tiek didesnių, tiek vieno kąsnio užkandėlių.

Kastinį sukite maišydami mediniu šaukštu tik į vieną pusę!

Jei dalį grietinės pakeisite tirštu kaimišku rūgpieniu, susuksite liesesnį kastinį.

Druskos berkite šiek tiek daugiau nei įprasta − kastinys turėtų būti sūrokas.

Kastinį gražiai nudažysite ne vien ciberžolės milteliais. Galite įpilti šiek tiek šviežių burokėlių ar morkų sulčių – pagaminsite rausvą ar oranžinį kastinį.

Kastinys yra gana sūrus produktas, todėl prieš dėdami ant sausainių su sūdyta lašiša, galite jį sumaišyti lygiomis dalimis su rikotos sūriu.

Kad kastinys išlaikytų savo formą ir tvirtumą, prieš sudėdami jį į konditerinį maišelį, būtinai palaikykite šaldytuve, kad sutvirtėtų. Paruoštus sumuštinukus prieš patiekdami taip pat šiek tiek atvėsinkite.

Sausainiams abiejų rūšių miltus suberkite į dubenį, sumaišykite su druska ir supilkite aliejų. Trinkite pirštais, kol miltai sudrėks. Sudėkite rikotos sūrį, įberkite maltų pipirų, kmynų ir suminkykite minkštą tešlą.

Jei tešla atrodo per sausa, įpilkite šaukštą ar du šalto vandens. Gerai išminkę, tešlą uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą bent pusvalandžiui, kad sutvirtėtų. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C temperatūros.

Dvi kepimo skardas išklokite sviestiniu popieriumi.

Tešlą iškočiokite maždaug 3 mm storio sluoksniu ir formele išspauskite norimos formos ir dydžio sausainius. Švelniai perkelkite juos ant sviestiniu popieriumi išklotos kepimo skardos ir kepkite orkaitėje apie 12–15 minučių, kol šiek tiek paruduos.

Iškepusius sausainius gerai atvėsinkite.

Kastiniui sviestą suminkštinkite palaikydami jį kambario temperatūroje.

Užkaiskite puodą su vandeniu. Vandeniui užvirus, kaitrą sumažinkite. Į pašildytą molinį dubenį (prieš tai jį palaikykite virš puodo su verdančiu vandeniu) dėkite sviestą ir šaukštą grietinės. Masę gerai išmaišykite mediniu šaukštu ir pradėkite sukti į vieną pusę. Dėkite dar šaukštą grietinės ir vėl sukite. Sukama masė gali pradėti vėsti, todėl pastebėję, kad išsiskiria pasukos ir sviesto kruopelės, dubenį pašildykite: nenustodami sukti, statykite ant puodo su verdančiu vandeniu (tik neperkaitinkite!) Kruopelėms ištirpus ir masei tapus vienalyte, toliau sukite vis įdėdami grietinės.

Nesustodami sukti, po šaukštą sudėkite visą grietinę. Sukite, kol grietinė

taps vientisa, standi, lengva ir puri.

Baigdami sukti, pagardinkite druska, įspauskite česnako.

Norimą dalį arba pusę paruoštos masės sukrėskite į dubenėlį ar lėkštę ir atvėsinkite. Likusią dalį išmaišykite su ciberžolės milteliais ir taip pat atvėsinkite.

Užkandėlėms virtus burokėlius nulupkite ir supjaustykite apvaliais griežinėliais. Sudėkite juos į dubenį, apšlakstykite balzaminiu actu, įberkite druskos ir rudojo cukraus. Išmaišykite, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pridengę padėkite valandai į šaldytuvą, kad pasimarinuotų.

Silkę supjaustykite mažais gabalėliais (atsižvelgdami į sausainių dydį), lašišą – plonomis juostelėmis. Agurkėlius padalinkite į keturias dalis, putpelių kiaušinius perpjaukite pusiau.

Pravėsusį kastinį šaukštu sudėkite į konditerinį maišelį dantytu antgaliu ir atidėkite į šalį. Sausainius padalinkite į tris dalis.

Paruoškite užkandėles. Ant dalies sausainių uždėkite po marinuoto burokėlio griežinėlį, o ant jo − gabalėlį silkės. Ant viršaus konditeriniu maišeliu išspauskite geltono kastinio gėlytę ir prismaigstykite agurkėlių.

Ant kitų sausainių uždėkite po burokėlio griežinėlį ir išspauskite šiek tiek balto kastinio.

Ant likusių sausainių uždėkite po susuktą sūdytos lašišos gabalėlį, putpelės kiaušinio puselę ir išspauskite geltono arba balto kastinio.

Paruoštas užkandėles sudėkite į lėkštes, apibarstykite maltais juodaisiais pipirais ir kapotais svogūnų laiškais.

05.31 Pasaulinė šviesiaplaukių diena

89

šviesiaplaukių DIENA Įžangos tekstas, receptai ir foto: Indrė, Gėrimų ir patiekalų magija

PASAULINĖ

T

urbūt nerasime smagurio, negirdėjusio ar neragavusio brownie – šokoladinio ir tirpstančio burnoje pyrago. Blondie − jo šviesiaplaukė sesuo, ruošiama juodąjį ir pienišką šokoladus pakeitus baltuoju.

Jei esate šviesiaplaukis ar šviesaplaukė arba turite draugų šviesiais plaukais, išsikepkite šį pyragą ir netradiciškai paminėkite Tarptautinę blondinių dieną!

05.31 Pasaulinė šviesiaplaukių diena

90

PYRAGAS BLONDIE SU RIEŠUTAIS IR BALTUOJU ŠOKOLADU 26 cm skresmens pyragas 50 g sviesto 4 kiaušiniai 2 valg. š. jogurto be priedų 2 arb. š. tirpios kavos miltelių (be priedų) 1 arb. š. vanilinio cukraus 100 g baltojo šokolado 75 g lazdynų riešutų 2 st. miltų 1 st. rudojo cukraus ½ st. muskovado (muscovado) cukraus (galite keisti baltuoju) 2 valg. š. kviečių sėlenų 2 arb. š. kepimo miltelių žiupsnelis druskos

Sviestą ištirpinkite ir supilkite į plakimo indą. Įmuškite kiaušinius, sudėkite jogurtą, suberkite kavos miltelius ir vanilinį cukrų. Išplakite.

Riešutus ir šokoladą sukapokite.

Suberkite į tešlą likusius ingredientus ir viską gerai išmaišykite (neplakite!).

Supilkite tešlą į kepimo popieriumi išklotą formą ir kepkite 35−40 minučių iki 180°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje. Iškepusį pyragą ataušinkite ir tik tada pjaustykite.

Tiekite atvėsintą.

93

Tekstas: Asta, Villa Alps Foto: Ernesta Vaitekūnaitė ir Vilius Vaičiulis

MAŽI

STEBUKLAI

P

risipažinkime: juk kartais nuobodu valgyti iš baltų lėkščių ir dubenėlių. Kartais maistas tiesiog skanesnis, kai jis imamas iš akiai ir širdžiai mielų indų. O jei jie dar ir rankų darbo, kiekvieni pusryčiai ar pietūs virsta mažyte švente.

Būtent tokius mažus keraminius stebuklus kuria 31 m. Ernesta Vaitekūnaitė, nuo 2012 m. rudens interneto platybėse žinoma kaip Ernesta.ceramics. Ernestos namuose taškuoti ir dryžuoti jūros mėlio ar obuolių žalumo dubenėliai, lėkštės ir puodeliai bei ryškiomis spalvomis džiuginantys šaldytuvo magnetai kuriami grojant džiazo muzikai.

Ernesta keramiką atrado visai neseniai, vos prieš vienerius metus, kai jau buvo baigusi su menais nesusijusius mokslus ir spėjusi padirbėti keliuose darbuose. Tačiau ji jautė, kad širdis nelinksta prie to, kuo ji dabar užsiima, nebesinorėjo dirbti griežtai nustatytu laiku už nugaros stovint darbdaviui. Keramika Ernestą visada žavėjo, tad gyvenime pasitaikius tinkamai

akimirkai, ji ryžosi atsiduoti keramikos menui. Keramikos paslaptis Ernestai atskleisti padėjo keramikė Lolita, kuriai ji iki šiol yra labai dėkinga.

Pradedančioji keramikė nė negalvojo apie tai, kad neįprasta veikla jai galėtų būti per sunki, pareikalaus per daug kantrybės ar nepatiks. Ernestai nuo pat pradžių viskas buvo įdomu ir svarbu. Ji stropiai dėjosi į galvą mistiškai skambančius keramikos terminus, stengėsi viską įsidėmėti ir jokiais būdais nepamiršti. Ir nors iš pradžių buvo šiek tiek baisu, kad nežinos, ką lipdyti, dabar Ernesta nebespėja įgyvendinti visų savo idėjų. O tam, kad jos neužsimirštų ir nepražūtų, Ernesta idėjas užsirašinėja, tad jos tyliai laukia savo eilės arba pavirsta kitomis idėjomis. Būna ir taip, kad idėjos ir mintys ima nebetilpti galvoje − tada Ernestai norisi keltis vidury nakties ir ką nors nulipdyti. Ernesta prisipažįsta, kad neskaičiuoja darbo valandų, savaitgalių ir paprasčiausia mėgaujasi tuo, ką daro. Įkvėpimo jaunoji keramikė semiasi iš visur, kur tik įmanoma: parodų, interneto, detalių, knygų, ornamentų, raštų, retsykiais net ir iš kokio nors būsimo įrankio, kurį netikėtai atranda ir parsineša namo. Ernestą įkvepia ir jos pačios darbai − žiūrėdama į vieną gaminį, pamato keletą kitų idėjų. Jos įkvėpimo šaltiniais virsta žmonės, vienaip ar kitaip − kritikuodami, pagirdami, reaguodami, pirkdami, siūlydami idėjas − prisiliečiantys prie jos kuriamų keramikos

darbų. Jiems Ernesta yra labai dėkinga.

Keramikės darbuose vyrauja mėlynos ir žalios spalvos. Mėlynų atspalvių Ernesta suskaičiuoja net septynis, tačiau ji mėgsta ir kitas spalvas. Ernesta po truputį plečia savo turimų glazūrų paletę − ji ėmė vertinti net ir anksčiau nemėgtas spalvas. Spalvų jai norisi labai daug!

Be keramikos, Ernesta domisi ir fotografija, ypač juostine. Fotografijos meno ji mokėsi savarankiškai, tačiau dabar fotografijos mokytoją turi šalia kiekvieną dieną − tai Ernestos gyvenimo draugas Vilius. Mergina pati fotografuoja savo keraminius stebuklus, o kai yra patenkinta gautu rezultatu, parodo jį Ernesta.ceramics Facebook’o puslapyje.

Tiesiog negalėjome nepaklausti, ar Ernesta mėgsta sukiotis virtuvėje ir valgyti iš savo rankomis sukurtų indų. Ji teigia, kad, nors ir nėra puiki kulinarė, tačiau virtuvėje pasisukioja, kai tik turi laisvo laiko ir pirmenybę teikia lengviems bei greitai pagaminamiems patiekalams. Labiausiai Ernesta ir Vilius mėgsta mėsos patiekalus.

Iš savo rankų darbo indų keramikei valgyti tenka, nes nepavykę indai keliauja į virtuvės spinteles. Ernesta pripažįsta, kad valgyti iš spalvingų ir nebanalių indų jai labai smagu ir skanu.

96

97

KONKURSAS O tam, kad ir Jūsų virtuvės pasipuoštų dailiais ir spalvingais indais, Ernesta trims laimingiesiems dovanos po lėkštę. Mums ypač smagu, kad lėkštes Ernesta sukūrė būtent žurnalo „Debesys“ skaitytojams, papuošdama jas debesėliais!

Trumpai aprašykite (maždaug 25 žodžiais), ką su šiais gražiais indais darytumėte, į juos įsidėtumėte ar juose laikytumėte.

Keramikė Ernesta ir žurnalo „Debesys“ kūrybinė grupė išrinks 3 labiausiai patikusius atsakymus. Jų autoriams padovanosime po vieną lėkštę.

Siųskite savo atsakymus el. paštu projektai@cloudsmag.eu iki kovo 24 d.

Nugalėtojus paskelbsime kovo 29 d. žurnalo Facebook paskyroje.

Linkime būti išradingais!

98

SKONIŲ ABĖCĖLĖ ABCČDE ĖFGHIJK LMNOP

Rikota Sviestas Šveicarija TUŪVZŽ Foto: Beata, Braškės su pipirais

99

101

Įžangos tekstas: Asta, Saulėta virtuvė Foto: Asta, Villa Alps

RIKOTA S

ekundei užsimerkite ir įsivaizduokite. Pavasaris, žalia žolė ir blyškiai mėlynas dangus.

Sprogstantys žiedai, spalvoti ir užgniaužiantys kvapą. Aukštai besiridinėjanti saulė, švelniai glostanti skruostus. Judrios didmiesčio gatvės ir jaukios siauros gatvelės visai netoliese. Kasdienis šurmulys aplink, balsai, skambantys lyg gražiausios melodijos. Ant šaligatvio išrikiuoti nedideli staliukai ir vyno taurės ant jų. Melodingas peilių ir šakučių skimbčiojimas, pokalbių nuotrupos, pro šalį keliaujančių turistų susižavėjimo šūksniai ir gatvelėmis aidintis juokas.

Ar norėtumėte šią akimirką būti kažkur toli, galbūt pavasario saulės nubučiuotoje Italijoje, kur, sako, laikas kartais tiesiog sustoja. Ypač tada, kai prieš tave lėkštė gardžiausio maisto – juo Italija garsėjo visais laikais. Pavyzdžiui, makaronais. Arba sūriais. Šįkart kviečiame prisiminti vieną iš itališkų sūrių – rikotą. Grūdėtos konsistencijos varškės produktas puikiai tiks tiek desertams, tiek ruošiant pusryčius, pietus ar vakarienę. Išmėginkite ką nors iš mūsų rekomenduojamo meniu. Neabejojame, kad paprasto ir lengvo maisto mėgėjai neatsispirs virtinukams su rikota ir persikais ar itališkam omletui su rikota ir cukinijomis.

Jei norite kažko nekasdieniško, štai pasiūlymas Jums – rikotos ir špinatų suktinukai. Na, o jeigu galėtumėte būti gyvi vien saldumynais, nenusiminkite – kepta šokoladinė rikota yra būtent tai, ko Jums reikia!

Rikota - pusryčiai

102

VIRTINUKAI SU RIKOTOS SŪRIU IR PERSIKAIS Receptas ir foto: Jurgita, Duonos ir žaidimų

N

aminiai vaikystės skoniai − bene puikiausia idėja pusryčiams. Tešlos, paruoštos iš karšto vandens, nereikia kočioti, ji minkšta ir paslanki, tad ryte virtuvėje apsisuksite žaibo greičiu. Švelnaus įdaro nepamirškite vainikuoti žiupsniu vanilinio cukraus, o išvirusių virtinukų − dosniu šaukštu grietinės.

8 virtinukai Virtinukams: 1½ st. miltų 1 kiaušinio trynys 1 valg. š. aliejaus žiupsnelis druskos ½ st. labai karšto vandens Įdarui: 125 g rikotos sūrio 1 didelis prinokęs persikas cukraus pagal skonį žiupsnis vanilinio cukraus 1 kiaušinio baltymas

Miltus suberkite į dubenį, supilkite kiaušinio trynį, aliejų, pasūdykite ir išmaišykite. Supilkite karštą vandenį ir iš pradžių tešlą išsukite šaukštu, vėliau išminkykite.

Dubenį pridenkite virtuviniu rankšluosčiu ir palikite 30 minučių.

Rikotą sumaišykite su kubeliais supjaustytu persiku, cukrumi, vaniliniu cukrumi ir kiaušinio baltymu.

Imkite po gabalėlį tešlos, suvoliokite rutuliuką, tuomet delnais suplokite ir ištampykite į apskritimą. Labai nenuploninkite, nes verdant įdaras gali išbėgti.

Dėkite po šaukštelį įdaro, tvirtai užspauskite kraštelius ir išdėliokite ant miltais pabarstyto stalo.

Didesniame puode įkaitinkite vandenį, lengvai pasūdykite. Vienu kartu dėkite tiek virtinukų, kad jie neliestų vienas kito. Kai iškils į paviršių, pavirkite dar 7−8 minutes ir kiaurasamčiu iškelkite į dubenį.

Patiekite karštus su grietine.

103

104

P.

Jei kepsite tik dalį trikampėlių, likusius galite užšaldyti kitam kartui. Skaniausia valgyti ką tik iškeptus.

Rikota - pietūs

105

TRIKAMPĖLIAI SU RIKOTOS SŪRIU IR ŠPINATAIS Receptas ir foto: Julija, Vilko šaukštai

T

raškios filo tešlos, švelnaus rikotos sūrio, špinatų ir saulėje džiovintų pomidorų deriniui sunku atsispirti. Prieš ruošdami patiekalą, iš šaldiklio ištrauktą filo tešlą (visą pakuotę) per naktį palaikykite šaldytuve. Įdarui galite naudoti ir šaldytus špinatus.

36 trikampėliai 12 lakštų filo tešlos 100 g šviežių špinatų 1 svogūnas 1 skiltelė česnako 5 saulėje džiovinti, aliejuje mirkyti pomidorai 250 g rikotos sūrio 100 g sviesto 1 arb. š. džiovintų čiobrelių 1 valg. š. aliejaus druskos ir šviežiai grūstų pipirų pagal skonį

Iš šaldytuvo išimtus ir išpakuotus tešlos lakštus guldykite ant kepimo skardos ar kito paviršiaus. Pridenkite šiek tiek drėgna šluoste, kad neišdžiūtų.

Nuplaukite ir nusausinkite špinatus. Pašalinkite storesnius kotelius.

Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką. Į įkaitintą keptuvę įpilkite aliejaus ir smulkintas daržoves pakepinkite, kol svogūnas gražiai pagels. Į keptuvę sudėkite špinatus ir vis pamaišydami kaitinkite ant nedidelės ugnies, kol špinatai neteks savo formos, bet neištiš. Nukelkite nuo ugnies ir palikite atvėsti.

Per tą laiką susmulkinkite iš aliejaus ištrauktus saulėje džiovintus pomidorus ir dubenyje juos sumaišykite su rikotos sūriu. Į rikotos mišinį sudėkite atvėsusias kepintas daržoves, pagardinkite čiobreliais, druska ir pipirais. Dar kartelį gerai išmaišykite.

Ištirpinkite sviestą, kepimui skirtas skardas išklokite kepimo popieriumi. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros.

Atsargiai atskirkite vieną tešlos lakštą (likusius lakštus vėl pridenkite drėgna šluoste), tieskite ant švaraus paviršiaus ir šepetėliu aptepkite labai plonu tirpinto sviesto sluoksniu. Lakštą peiliu išilgai padalinkite į tris juostas. Ant vieno juostos galo dėkite šaukštelį įdaro ir atsargiai, lengvai paspausdami, sulankstykite tešlą iki kito juostos galo, suformuodami trikampį. Paruoškite tokius pat trikampėlius iš likusios tešlos ir įdaro.

Trikampėlius sudėkite į paruoštas kepimo skardas, šiek tiek patepkite likusiu tirpintu sviestu. Kepkite iki 180°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių, per šį laiką vieną kartą sukeisdami skardas vietomis ir apversdami trikampėlius, kad visi tolygiai iškeptų.

Rikota - vakarienė

106

ITALIŠKAS OMLETAS (FRITTATA) SU CUKINIJOMIS, RIKOTOS SŪRIU IR SAULĖJE DŽIOVINTAIS POMIDORAIS Receptas ir foto: Skirmantė, Impossible is nothing

F

rittata – itališkas žodis, kurį sudėtinga išversti į lietuvių kalbą. Plaktus keptus kiaušinius drąsiai galime vadinti kiaušiniene, o suplakę kiaušinius su miltais, pienu ir keptuvėje iškepę vientisą blyną gausime omletą. Tuo tarpu frittata − itališku omletu − vadiname kiaušinių plakinį su įvairiausiais priedais, iš pradžių tradiciškai kepamą keptuvėje ir baigiamą kepti orkaitėje.

Beje, į šį omletą įmaišę ne tik daržovių, bet ir rikotos sūrio, mėgausitės puikia tekstūra ir skoniais žavinčia vakariene.

2 porcijos ¼ vidutinio dydžio cukinijos 3 valg. š. sviesto arba aliejaus 4 dideli kiaušiniai 4 valg. š. rikotos sūrio 4 saulėje džiovinti pomidorai druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį

Cukiniją supjaustykite plonais pusžiedžiais. Į keptuvę įdėkite vieną šaukštą sviesto ir juos pakepinkite, kol suminkštės. Išimkite ir sudėkite ant popierinių rankšluosčių, kad sugertų riebalų perteklių. Į keptuvę sudėkite likusį sviestą.

Kiaušinius išplakite su žiupsneliu druskos. Supilkite į keptuvę su įkaitusiu sviestu, ant viršaus išdėliokite apkeptus cukinijų pusžiedžius, juostelėmis pjaustytus džiovintus pomidorus, nedidelius gabaliukus rikotos sūrio. Kepkite ant nedidelės ugnies.

Kai omleto apačia sutvirtės, atsargiai apverskite arba dėkite indą į orkaitę, nustatę griliaus funkciją, ir kepkite, kol visiškai iškeps.

108

Rikota - desertas

109

ŠOKOLADINĖ KEPTA RIKOTA Receptas ir foto: Skirmantė, Impossible is nothing

K

artais tam, jog pagamintumėte nuostabų desertą, reikia vos kelių produktų. Šokoladinė kepta rikota yra sodraus skonio ir itin malonios kreminės konsistencijos. Įsitikinkite − tai desertas, kuris tiesiog tirpsta burnoje!

2 porcijos 30 g juodojo šokolado 200 g rikotos sūrio 1 didelis kiaušinis 1½−2 valg. š. cukraus žiupsnelis druskos

Šokoladą ištirpinkite virš garų vonelės. Sudėkite rikotos sūrį, kiaušinio trynį, 2/3 cukraus, žiupsnelį druskos ir gerai išmaišykite.

Baltymą paplakite, kol suputos, tuomet suberkite į jį likusį cukrų ir išplakite iki standžių putų. Paruoštus baltymus atsargiai įmaišykite į sūrio masę ir sudėkite ją į nedidelius indelius.

Indelius įstatykite į kepimo indą. Į jį įpilkite tiek verdančio vandens, kad apsemtų 2/3 indelių. Kepkite iki 170°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje 25−30 minučių.

Ištraukę indelius su desertu iš vandens, 10 minučių palikite pastovėti. Patiekite karštus arba atvėsinkite šaldytuve 1−3 valandas.

Labai skanu su uogų padažu!

111

Įžangos tekstas: Asta, Saulėta virtuvė Foto: Gabrielė, Gabriele photography

SVIESTAS V

isi nutuokia, jog labiausiai dėl sviesto tikriausiai yra pamišę prancūzai. Kita vertus, ar galime tuo labai stebėtis: be tikro, kokybiško sviesto tikrai nepavyktų iškepti tobulų prancūziškų sviestinių raguolių. Na, o be jų Prancūzija tikrai prarastų pusę savo žavesio.

Kaip bebūtų, sviestas yra tas produktas, kurio visada galima rasti bet kurios šeimininkės virtuvėje – nesvarbu, kuriame pasaulio krašte ši šeimininkė gyvena. Kartais ant šaldytuvo lentynos slepiasi bent šimtas gramų sviesto, kartais gali rasti ir penkis pakelius. Nenuostabus nei vienas variantas – juk sviestą mes naudojame kasdien. Jei ir nekepate prancūziškų sviestinių raguolių, tikrai neretai susitepate sumuštinį, verdate makaronus, ruošiate padažus...

Vardinti būtų galima be galo.

Mes neabejojame, jog žinote tūkstančius būdų sunaudoti tą pakelį sviesto, kuris slepiasi Jūsų šaldytuve. Dėl viso pikto paruošėme dar kelias idėjas Jūsų pusryčiams, pietums, vakarienei ir desertui – verskite puslapius ir įvertinkite!

Sviestas - pusryčiai

112

RŪKYTOS SILKĖS UŽTEPAS Receptas ir foto: Aušra, Tarp vėjo gūsių

P

avasarį, vis labiau šildant saulės spinduliams, žaliuojant žolei ir skleidžiantis pirmiesiems žiedams, nebesinori pusryčiauti namie. Norisi plačiau atverti langus, giliau įkvėpti gaivaus oro ir lėtai mėgautis gardžiais sumuštinukais. Gera pamiršti skubėjimą ir įprastus sumuštinius su sviestu ir dešra. Išmėginkite mūsų siūlomą rūkytos silkės užtepą sumuštiniams ir džiaukitės lėtais savaitgalio pusryčiais lauke ištiesę apnuogintas kojas ant žolės!

Apie 300 g arba 3–4 porcijos 70 g sviesto keli krapų stiebeliai 50 g svogūnų laiškų 125 g rūkytos silkės filė 2 kietai virti kiaušiniai 70 g natūralaus skonio lydyto sūrelio 1 česnako skiltelė 1/3 arb. š. maltos rūkytos saldžiosios paprikos druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį 2 valg. š. konservuotų kaparėlių citrina ir rupi ruginė duona patiekti

Sviestą palaikykite kambario temperatūroje, kad suminkštėtų. Krapus ir kelis svogūnų laiškus smulkiai sukapokite peiliu.

Rūkytą silkę, minkštą sviestą, virtus kiaušinius ir lydytą sūrelį sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos masės. Įspauskite česnaką. Įberkite rūkytos paprikos miltelių, suberkite kapotus krapus ir smulkintus svogūnų laiškus.

Pagal skonį pagardinkite druska, juodaisiais pipirais ir viską gerai išsukite.

Suberkite kaparėlius.

Paruoštą užtepą sudėkite į indelius, pridenkite ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai valandai.

Užtepą, sudėję į sandarų indelį, laikykite šaldytuve ir suvartokite per dvi dienas.

Patiekite su rupia rugine duona, ant viršaus uždėkite po griežinėlį citrinos ir keletą svogūnų laiškų.

113

P.

Rūkytą silkę galite keisti sūdyta ir pamirkyta piene arba bet kokia kita mėgstama rūkyta žuvimi.

Sviestas - pietūs

114

ŠPINATŲ IR FILO TEŠLOS PYRAGAS Receptas ir foto: Jolita, Surfing the world cuisine

F

ilo tešla ypač mėgsta sviestą − be jo ji neapskrustų ir netaptų traški. Špinatų ir šios popieriaus plonumo tešlos kepiniai yra be galo populiarūs Viduržemio jūros ir Vidurio Rytų regionuose, be kurių neįsivaizduojami nei pusryčiai, nei pietūs, nei vakarienė.

8 porcijos 500 g šviežių špinatų 1 didelis svogūnas 2 skiltelės česnako 50 g sūrio (pvz., Gouda) ½ arb. š. tarkuotos citrinos žievelės ¼ arb. š. muskato riešuto druska ir juodieji pipirai alyvuogių aliejus 200 g filo tešlos (16 lakštų) 150 g sviesto 1 kiaušinis 1 valg. š. sezamų sėklų

Špinatus nuplaukite šaltame vandenyje ir supjaustykite. Nulupkite ir susmulkinkite svogūną bei česnakus.

Keptuvėje įkaitinkite šlakelį alyvuogių aliejaus ir apie 5 minutes pakepkite svogūną bei česnakus. Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Sudėkite smulkintus špinatus ir uždenkite keptuvę dangčiu. Kai špinatai pakeps 1 minutę, suberkite muskatą, tarkuotą citrinos žievelę, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies. Įdarui atvėsus, nupilkite susidariusias sultis ir įmaišykite tarkuotą sūrį. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros. 20 cm skersmens kepimo indą gausiai ištepkite sviestu.

Išvyniokite tešlą. Nedideliame puode ištirpinkite sviestą. Patieskite du tešlos lakštus ant plokščio paviršiaus, šepetėliu ištepkite sviestu, ant viršaus uždėkite dar 2 lakštus ir vėl aptepkite sviestu. Viename tešlos gale dėkite 3−4 šaukštus špinatų įdaro ir susukite tešlą į ritinėlį. Ritinėlį susukite į apskritimą ir padėkite į kepimo indo vidurį. Imkite kitus du tešlos sluoksnius, ištepkite sviestu, uždėkite dar du lakštus, sudėkite įdarą ir susukite į volelį. Jį apsukite aplink pirmąjį tešlos apskritimą, kol užpildysite kepimo indą.

Paruoštą pyragą aptepkite sviestu ir plaktu kiaušiniu. Apibarstykite sezamų sėklomis.

Kepkite orkaitėje apie 30−35 minutes, kol pyragas gražiai parus ir tešla bus traški.

Pyragą patiekite šiltą su šviežių daržovių saltomis ir natūraliu jogurtu.

Pistacijos - desertas

115

Sviestas - vakarienė

116

VIŠTIENOS IR GRYBŲ PYRAGAS SU TRAPIOS TEŠLOS VIRŠUMI Receptas ir foto: Julija, Vilko šaukštai

J

ei turite kiek daugiau nei valandėlę pietums ar vakarienei pagaminti, išmėginkite šį vištienos pyragą. Jis gardus bet kuriuo metų laiku, o jo įdarą galite keisti pagal skonį: įberti žaliųjų žirnelių ar įpjaustyti bulvių. Tik nepamirškite trapios tešlos „stogui“ naudoti šaltą sviestą ir būtinai prieš kočiodami leiskite tešlai atvėsti šaldytuve.

4 porcijos Tešlai: 200 g miltų 100 g šalto sviesto 4–6 valg. š. šalto vandens žiupsnelis druskos

Išsijokite miltus, suberkite druską, sudėkite nedideliais gabaliukais pjaustytą šaltą sviestą. Viską trinkite ir trupinkite tarp pirštų tol, kol gausite smulkius tešlos trupinius ir nebesimatys sviesto gabalėlių. Supilkite 5 šaukštus vandens ir pirštais greitai sumaišykite. Jei tešla per sausa, įpilkite dar šiek tiek vandens, suspauskite tešlą į kamuolį, susukite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą, kol pagaminsite pyrago įdarą. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros.

Įdarui: 500 g vištų krūtinėlių be odos 1 didelis baltasis svogūnas 1 didelė morka 200 g pievagrybių 2 salierų lapkočiai 2 česnakų skiltelės šakelė šviežio rozmarino 200 ml grietinėlės (30–35 proc. riebumo) 2 valg. š. sviesto druskos ir šviežiai grūstų juodųjų pipirų pagal skonį

Vištų krūtinėles supjaustykite kąsnio dydžio gabaliukais, svogūną – pusžiedžiais, morką – kubeliais, pievagrybius ir salierą – nedideliais gabaliukais. Į keptuvę ar puodą sudėkite sviestą, leiskite jam ištirpti ir sudėkite vištieną. Gabaliukus apkepkite ir šalia suberkite svogūnus. Pamaišydami kepinkite, kol svogūnai suminkštės, tada sudėkite likusias smulkintas daržoves, įspauskite česnako skilteles. Viską uždengę patroškinkite apie 10 minučių, tuomet sudėkite grybus, suberkite smulkiai kapotą rozmarino šakelę, paskaninkite druska, juodaisiais pipirais ir uždengę dangčiu troškinkite dar apie 5 minutes. Nukelkite dangtį, supilkite grietinėlę ir kaitinkite, kol padažas šiek tiek sutirštės. Nukelkite nuo ugnies ir supilkite visą troškinį į kepimo indą.

Iš tešlos iškočiokite šiek tiek už kepimo formą didesnį lakštą, uždenkite juo pyragą ir gražiai pirštų pagalvėlėmis užspauskite kraštus. Peiliu viduryje padarykite nedideles įpjovas garams išeiti.

Pyragą kepkite orkaitėje apie 45 minutes arba kol viršus taps aukso spalvos.

P.

Pistacijos - desertas

Tam, kad pyragą paruoštumėte dar greičiau, galite naudoti jau pagamintą sluoksniuotą bemielę tešlą.

117

Sviestas - užkandis

118

SVIESTAS SU MEDUMI IR GRAIKINIAIS RIEŠUTAIS Receptas ir foto: Indrė, Keistai paprasta

S

viestas gali būti ne tik pikantiškas, bet ir gundančiai saldus, švelniai tirpstantis burnoje ir papuošiantis skanius pusryčius ar popietinius užkandžius.

5 porcijos 100 g kambario temperatūros nesūdyto sviesto 1 valg. š. skysto medaus 2 valg. š. kepintų graikinių riešutų

Išmaišykite sviestą su medumi.

Suberkite ir įmaišykite smulkintus graikinius riešutus.

Ant virtuvinės plėvelės ar plastikinio maišelio sukrėskite sviestą ir suformuokite pailgą volelį. Dėkite į šaldytuvą, kad sutvirtėtų.

Skanaukite su duoniukais, duona, blynais ar mėgaukitės vienu.

Laikykite šaldytuve.

Pistacijos - desertas

119

121

Įžangos tekstas: Asta, Saulėta virtuvė Foto: Mantas, Bajalių šeimynėlės kampelis

ŠVEICARIJA J

eigu mes paklaustumėme: „Ką žinote apie Šveicariją?“, ką atsakytumėte? Galbūt tai, kad Šveicarija garsėja savo bankais? Arba tai, jog šios mažos šalies ekonominė situacija yra pavydėtinai puiki? O gal pasidžiaugtumėte, kad Šveicarijoje yra tiesiog amą atimančių nuostabių gamtos stebuklų, kuriuos privalo pamatyti kiekvienas?

Visai tai – visiška tiesa. Tačiau mes nekalbėsime nei apie ekonomiką, nei apie gamtą. Mes įkišime savo nosis į Šveicarijos virtuves, nes jose taip pat nestinga labai skanių stebuklų.

Tradicinė, nuo senų laikų susiformavusi Šveicarijos virtuvė pasižymi sočiais patiekalais: šveicarai mėgsta ir mėsos patiekalus, ir bulves, ir sočius troškinius bei nuodėmingus desertus. Kadangi ši šalis yra pakankamai maža ir ribojasi net su keturiomis kitomis Europos valstybėmis – Vokietija, Austrija, Italija ir Prancūzija, dažnai galima susidurti su nuomone, jog pati Šveicarija savo nacionalinės virtuvės neturi, skirtingos jos dalys yra perėmusios kaimyninių valstybių tradicinius valgius. Tačiau kad ir kas būtų kalbama, Šveicarijos virtuvėje tikrai galite rasti unikalių, išskirtinių patiekalų, kuriuos drąsiai galime vadinti šveicariškais. Šveicarijos virtuvė išties turi kuo pasigirti – jei vis dar nesate tuo tikri, būtinai pasigaminkite bent kurį nors iš mūsų siūlomų patiekalų. Mums jų gaminimas ir ragavimas nepaliko jokių abejonių!

Šveicarija - pusryčiai

122

BIRCHERMUESLI Receptas ir foto: Eglė, Monkey dinner

S

veiki pusryčiai pirmą kartą buvo pasiūlyti daktaro M. Bircher apie 1900 metus kaip alternatyva tuo metu vyravusiems mitybos įpročiams – daug mėsos, bet mažai grūdų bei vaisių ir daržovių. Kiekvienuose šveicarų namuose dabar galima rasti vis kitokią originalaus daktaro recepto interpretaciją. Mūsų siūlomas variantas kiek sulietuvintas − obuoliai tarkuoti stambia, o ne specialia birchermuesli obuolių trintuve.

2 porcijos 100 g avižinių dribsnių 200 ml pieno 1 valg. š. medaus obuolys 2 valg. š. maltų migdolų arba lazdynų riešutų sauja uogų, pistacijų riešutų

Avižinius dribsnius užpilkite pienu ir palikite per naktį šaldytuve. Ryte įmaišykite medų, stambia tarka tarkuotą obuolį (žievelės nenulupkite), maltus riešutus.

Pridėkite uogų. Patiekite dubenėliuose su šaukštu mėgstamo jogurto, apibarstykite uogomis ir kapotais pistacijų riešutais.

Variacijos birchermuesli tema: Galite pilti mažiau pieno, iš ryto įmaišyti sulčių.

Vaisius rinkitės atsižvelgdami į sezoną. Žiemą pasiruoškite maltų džiovintų vaisių tyrę ir ją naudokite pusryčiams pasaldinti vietoj medaus.

Patiekite su plakta grietinėle, barstykite karamelizuotais riešutais, paskaninkite cinamonu ir pan.

Eksperimentuokite, kol atrasite labiausiai patinkantį variantą.

123

124

Šveicarija - pietūs

125

RÖSTI − KEPTOS BULVĖS Receptas ir foto: Julija, Vilko šaukštai

R

östi – šveicarų virtuvės kūrinys, kuriuo mėgaujamasi ir per pusryčius, ir per pietus. Jis patiekiamas ir vakarienei kaip pagrindinis patiekalas arba garnyras. Universaliosios bulvės šiame paprastame patiekale atsiskleidžia naujai. Svarbu pasirinkti nesuverdančias bulves, iš anksto jas išvirti su lupenomis ir gerai atšaldyti.

3 porcijos 5 vidutinio dydžio bulvės 30 g sviesto žiupsnelis malto muskato druskos ir šviežiai grūstų pipirų pagal skonį

Bulves kruopščiai nuplaukite ir su lupenomis išvirkite pasūdytame vandenyje.

Atšaldykite. Nulupkite ir į dubenį ar lėkštę stambiai sutarkuokite.

Vidutinio dydžio keptuvėje ištirpinkite sviestą ir atsargiai sudėkite bulves.

Mentele palyginkite, kad bulvių blynas būtų vienodo storio. Pagardinkite prieskoniais. Kepkite apie 5 minutes, kol apskrus viena pusė. Paskui, uždėję lėkštę ant bulvių, išverskite keptuvės turinį ir atsargiai iš lėkštės perkelkite atgal į keptuvę iškepusia puse į viršų. Pakepkite dar apie 5 minutes. Pagardinkite prieskoniais.

Patiekite su salotomis, mėgstamu padažu ar kaip mėsos, žuvies patiekalų garnyrą.

Šveicarija - vakarienė

126

SŪRIO IR POMIDORŲ FONDIU Receptas ir foto: Egidija, Tinginiai irgi verda...

F

ondiu valgymas gali tapti ne tik gardžia vakariene, bet ir puikia pramoga būriui draugų. Jei netyčia įmesite savo gabalėlį duonos į sūrį, turėsite kaltę išpirkti: mergina − pabučiuoti šalia sėdintį kaimyną, o vaikinas − pavaišinti gėrimu. Jei duonos gabalėlį įmestumėte du kartus, kitą fondiu vakarėlį turėsite surengti savo namuose.

Mes siūlome pasigaminti tradicinį sūrio fondiu, pagardintą pomidorais bei prieskoninėmis žolelėmis.

6 porcijos 200 g ementalio sūrio 200 g čederio sūrio 1 valg. š. bulvių krakmolo 2 valg. š. sviesto 1 nedidelis svogūnas 2 skiltelės česnako ½ skardinės pomidorų savo sultyse be odelių ½ arb. š. džiovintų čiobrelių ½ arb. š. džiovintų raudonėlių 300 ml baltojo sauso vyno 1 prancūziškas batonas įvairios garuose troškintos daržovės (morkos, brokoliai, paprikos)

Sūrius sutarkuokite, sumaišykite su krakmolu.

Fondiu ruošti skirtame puode ištirpinkite sviestą, pakepinkite smulkiai supjaustytus svogūną ir česnakus. Sudėkite šakute sutrintus pomidorus, suberkite prieskonines žoleles.

Troškinkite, kol užvirs. Pavirkite 3 minutes, tuomet supilkite vyną. Kai masė įkais, bet bus dar neužvirusi, suberkite sūrius. Maišykite, kol sūriai ištirps ir masė bus vienalytė.

Prancūzišką batoną supjaustykite kvadratėliais. Pasmeigę fondiu valgyti skirta šakute, mirkykite duonos ir daržovių gabalėlius sūryje. Valgykite nedelsdami.

Tam, kad fondiu visada būtų karštas, po puodu padėkite arbatinę žvakelę (jai prireiks specialaus padėklo).

127

128

Šveicarija - desertas

129

KARAMELIZUOTŲ GRAIKINIŲ RIEŠUTŲ PYRAGAS Receptas ir foto: Eglė, Monkey dinner

D

ažnas šveicaras pasakys, jog mėgstamiausias jo desertas būtinai turi būti pagamintas iš šokolado. Tai – šalį reprezentuojantis ir vienijantis produktas. Vis dėlto atskiruose regionuose garsūs kitokie desertai. Vienas iš jų – Griujero (Gruyere) regiono grietinėlė ir morengai. Tikslaus patiekalo recepto nėra − pakanka dažyti morengus į grietinėlę ir ragauti.

Kitas desertas − graikinių riešutų pyragas − kilęs iš Engadinos (Engadina) kantono.

Tičino (Ticino) kantone esančiose vietinėse parduotuvėlėse galima rasti jo variacijų.

Tad jei negyvenate Šveicarijoje, bet norite sužinoti, kuo ypatingas Engadiner Nusstorte pyragas, dalinamės receptu!

8 porcijos 80 g sviesto 80 g maltų migdolų kiaušinis 1 valg. š. romo 250 g cukraus 150 ml riebios grietinėlės 200 g graikinių riešutų Trapiai tešlai: 250 ml kvietinių miltų 125 g sviesto 2-3 valg. š. smulkaus cukraus 1-2 valg. š. šalto vandens

Kepimo popieriumi išklokite 30 cm skersmens kepimo formą. Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros.

Virtuviniu kombainu sukapokite miltus su sviestu ir cukrumi. Supilkite vandenį ir sukite tešlą kombaine, kol susiformuos tešlos kamuoliukas. Ant miltais apibarstyto paviršiaus iškočiokite apskritimą keletu centimetrų didesnio skersmens nei kepimo forma. Tešlą perkelkite į kepimo formą ir palikite keletui minučių, kad ji pati palengva sugultų į formą. Nupjaukite tešlos perteklių ties kepimo tešlos kraštais.

Ant tešlos užtieskite kepimo popieriaus ir pripilkite sausų žirnių, ryžių arba kepimo svarelių. Kepkite 12 minučių, tada kepimo popierių kartu su visu svoriu nuimkite ir kepkite dar 3-5 minutes, kol tešla gražiai parus.

Sviestą išsukite su migdolais, kiaušiniu ir romu iki kreminės konsistencijos.

Pusę masės supilkite į apkeptą tešlos krepšelį ir kepkite 30 minučių.

Cukrų su dviem šaukštais šilto vandens ištirpinkite puode. Nuimkite nuo ugnies, sudėkite likusį migdolų kremą ir maišydami užvirinkite. Vėl nukelkite nuo ugnies, sudėkite graikinius riešutus, išmaišykite ir palikite kiek atvėsti. Supilkite grietinėlę ir gerai išmaišykite. Karamelizuotus riešutus supilkite ant pyrago.

Karamelė labai karšta, nenusideginkite! Pyragą atvėsinkite ir patiekite.

130

Vaisiai IR DARŽOVĖS Tekstas ir foto: Miglė, My Kitchen Affair

J

eigu manote, jog vaisiai ir daržovės yra skirti vien tik pilvo poreikiams patenkinti, tikrai klystate. Jie gali tapti ne tik sultingu užkandžiu ar akį glostančiu pietų akompanimentu, bet ir nuostabia dekoracija ar neišsemiamų idėjų šaltiniu. Štai, pavyzdžiui, žymusis dailininkas Claude Monet savo duoklę vaisiams atidavė teptuku, o Lietuvos padangę dailinantys menininkai Lina Zavadskė ir Marius Zavadskas vaisius bei daržoves pagerbė nuostabiais tekstilės ir skulptūros darbais.

Užsukę į meno galerijoje „Meno niša“ įsikūrusią šių menininkų parodą „Vaisiai ir daržovės“, lankytojai akis gali paganyti į mišria tekstilės technika sukurtus paveikslus bei liaudies medžio drožybos elementais išdailintas skulptūras, kurios visos žaismingai pasakoja nenuobodžias vaisių ir daržovių istorijas.

Patys autoriai teigia: „Kasdien girdime: valgykite daugiau vaisių ir daržovių, tai – jėgų šaltinis, grožio versmė, vitaminų bomba, jaunystės eliksyras, šylančio klimato kamuojamos planetos išsigelbėjimas... O ir iš tiesų – kartodami klasiko žodžius galime tarti: jei meninėmis priemonėmis pavyksta tiksliai pavaizduoti vaisių ir daržovę, tuo galima pasakyti labai daug.

Todėl ir šioje parodoje esantys darbai savo prasmes slepia už spalvingų karoliukų žievelės arba kuklaus lentos luobo. Kiekvienas, apsilankęs parodoje, lai pasirenka derinį pagal savo gomurį.“ Paroda veiks iki kovo 15 d., tad nesnauskite ir paskubėkite akimis paglostyti geltonskruosčio karoliukais pasidabinusio ananaso ar elegantiškai išsiuvinėtos avietės!

137 Įžangos tekstas: Asta, Saulėta virtuvė Foto: Erika Majauskienė, ErikaMaja Photography

PASAKIŠKI SKONIAI

pasaka Lietuvių liaudies

Dvylika brolių, juodvarniais lakstančių Ar

vaikystėje skaitėte pasaką apie dvylika brolių, juodvarniais lakstančių? Ar žavėjotės sesute Elenyte, kuri viską buvo pasirengusi padaryti, kad tik savo mylimus brolius susigrąžintų? O ar neaikčiojote nustebę, kaip gi iš dilgėlių galima marškinius pasiūti? Ar tai tikrai įmanoma? Kvailystė, sakėte, dilgėlės yra piktžolės, kurias reikia iš tolo apeiti, jei nenori nusidilginti ir pusdienį verkšlenti, kaip nudilgintą vietą niežti ir skauda.

Taip buvo tada, kai buvome vaikai. Tada negalėjome įsivaizduoti ne tik marškinių iš dilgėlių, bet ir to, kad dilgėlės gali būti valgomos. Ir dar, negana to, valgiai iš dilgėlių gali būti skanūs. Tokie, dėl kurių vertėtų laukti pavasario, kai pasirodo pirmosios jaunos dilgėlės. Būtent jos ir yra naudojamos virtuvėje ruošiant pyragėlius su dilgėlių įdaru, pavasariškas salotas su dilgėlių lapeliais ar verdant dilgėlių sriubą. Šįkart, prisimindami pasaką apie juodvarnius, nesiuvame marškinių, tačiau verdame puodą gardžios dilgėlių sriubos. Žaismingai žalios spalvos, kupinos vertingų vitaminų, kurių taip reikia po ilgos šaltos žiemos, pagaliau sulaukus išsvajoto pavasario.

139

TRINTA DILGĖLIŲ SRIUBA SU RUGINĖS DUONOS SKREBUČIAIS Receptas ir foto: Skirmantė, Impossible is nothing

3-4 porcijos 1 nedidelis svogūnas 1 valg. š. sviesto 1 nedidelė morka 2 vidutinio dydžio bulvės 300 g jaunų dilgėlių 1 l daržovių arba vištienos sultinio druska malti juodieji pipirai juoda ruginė duona

Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite svieste. Sudėkite tarkuotą morką, smulkiai supjaustytas bulves, užpilkite sultiniu ir virkite, kol bulvės suminkštės.

Dilgėles nuplaukite, pasmulkinkite ir sudėkite į sriubą. Pavirkite 5 minutes, įberkite pagal skonį druskos ir pipirų. Sutrinkite smulkintuvu. Jeigu sriuba atvėso, dar kartą užvirkite ir patiekite su duonos skrebučiais bei grietine.

Skrebučiams duoną supjaustykite nedideliais kubeliais ir padžiovinkite iki 140°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje.

140

be...

Foto: Beata, Braškės su pipirais

KOKS

PAVASARIS

141

142

... svogūnų laiškų Įžangos tekstas: Asta, Saulėta virtuvė Foto: Laura, Su šaukštu aplink pasaulį

J

eigu mėgstate suktis virtuvėje, neabejojame, jog pavasario laukiate ne tik dėl šiltesnių saulės spindulių, bet ir dėl to, kad būtent pavasarį Lietuvoje vėl galime džiaugtis didžiuliu glėbiu sezoninių daržovių. Svogūnų laiškai – vienos iš jų.

Sakoma, kad svogūnų laiškai yra ne tik skanūs, tačiau ir labai naudingi žmogaus organizmui: turintys savyje daug vitamino C, jie saugo nuo peršalimo ir suteikia šiek tiek daugiau energijos.

Ar ir Jūs, kaip ir mes, neįsivaizduojate pavasario be svogūnų laiškų? Jie yra nepakeičiami, kai norisi paruošti dubenį šviežių daržovių salotų, puikiai tinka pagardinti įvairius apkepus, sriubas, taip pat su svogūnų laiškais paruošite didelį padėklą įvairiausių užkandžių. Tai viena iš tų nepretenzingų daržovių, kuria galima pagardinti beveik viską – ir viskam ji suteikia kuo puikiausią skonį. Šįkart paruošėme Jums visą pluoštą receptų, kuriuose neapsieisite be svogūnų laiškų.

144

P.

Šiame recepte stiklinė yra lygi 236 ml.

Pasiruošti kokosų miltų paprasta – kokosų drožles paprasčiausiai sumalkite kavamale.

Koks pavasaris be svogūnų laiškų

145

NESALDUS PYRAGAS (QUICHE) SU SVOGŪNŲ LAIŠKAIS Receptas ir foto: Indrė, Keistai paprasta

4 porcijos

Pagrindui skirtus produktus sudėkite į dubenį ir suminkykite į tešlos kamuoliuką.

Pagrindui: 1 ½ st. maltų migdolų (arba 1 st. maltų migdolų ir ½ st. maltų avižinių dribsnių ar kokosų miltų) 1 kiaušinis 1 valg. š. tirpinto sviesto po ¼ arb. š. druskos, malto muskato riešuto, džiovintų rozmarinų, džiovintų bazilikų ir maltų pipirų

Kepimo formą ištieskite kepimo popieriumi. Rankomis aplipinkite kepimo formą ir kraštelius tešla. Subadykite pagrindą šakute. Kepimo formą dėkite į iki 180°C temperatūros įkaitintą orkaitę ir pagrindą pakepkite 10−15 minučių.

Įdarui: 5 saulėje džiovinti pomidorai ryšelis svogūnų laiškų (apie 20 laiškų) 4 kiaušiniai 1 arb. š. maltos ciberžolės ½ st. kokosų ar įprasto pieno po ¼ arb. š. druskos ir maltų juodųjų pipirų 1 arb. š. maltų rožinių pipirų (nebūtini) 1 arb. š. sviesto ar aliejaus

Kol kepa pagrindas, pasiruoškite pyrago įdarą. Atidėkite į šalį 6 svogūnų laiškus ir apkepkite juos nesmulkintus 1 arbatiniame šaukštelyje sviesto. Kepkite, kol suminkštės. Nukelkite nuo ugnies.

Supjaustykite likusius svogūnų laiškus. Saulėje džiovintus pomidorus supjaustykite į keturias dalis. Kiaušinius, pieną, prieskonius išplakite.

Ant iškepusio pagrindo suberkite svogūnų laiškus. Sudėliokite pomidorų ketvirčius, užpilkite kiaušinių ir pieno plakiniu, apibarstykite grūstais rožiniais pipirais, sudėkite apkeptus nesmulkintus svogūnų laiškus.

Pašaukite pyragą atgal į orkaitę ir kepkite dar 20−25 minutes. Palikite pastovėti išjungtoje orkaitėje 10 minučių.

Patiekite iš karto su šviežiomis salotomis. Likučius laikykite uždengtus šaldytuve.

Pyragas skanus tiek šiltas, tiek šaltas.

Koks pavasaris be svogūnų laiškų

146

P.

Žirnelius galite pakeisti brokoliais ar špinatų lapais.

SVOGŪNŲ LAIŠKŲ SRIUBA SU ŽIRNELIAIS Receptas ir foto: Dovilė, DR Food Blog

4-5 porcijos 200 g šviežių arba šaldytų žirnelių 1 svogūnas 350 g svogūnų laiškų 400 ml daržovių sultinio 4−5 valg. š. grietinėlės švieži krapai alyvuogių aliejus druska ir malti pipirai

Nedideliame puode išvirkite žirnelius. Į kitą puodą įpilkite kelis šaukštus alyvuogių aliejaus, suberkite supjaustytą svogūną ir kepkite, kol suminkštės. Sudėkite pjaustytus svogūnų laiškus ir dar pakepkite kelias minutes. Puodą nukelkite nuo ugnies, suberkite išvirtus žirnelius ir viską sutrinkite maisto smulkintuvu.

Puodą grąžinkite ant ugnies, įpilkite daržovių sultinio, įdėkite smulkintų krapų, paskaninkite druska ir pipirais. Sriubą pakaitinkite dar 10 minučių. Įpilkite grietinėlės, išmaišykite ir patiekite su duonos riekele ar skrebučiais.

147

148

Koks pavasaris be svogūnų laiškų

149

PAPLOTĖLIAI SU SVOGŪNŲ LAIŠKAIS Receptas ir foto: Viktorija, Receptų medis

8 paplotėliai 7 g sausų arba 20 g šviežių mielių 3 valg. š. cukraus 200 ml riebios grietinėlės 280 g miltų (550D tipo) 1 arb. š. druskos 4 valg. š. graikinių riešutų arba alyvuogių aliejaus keli svogūnų laiškai 2 valg. š. pieno

Mažame dubenėlyje sumaišykite mieles su cukrumi ir šilta grietinėle. Gerai išmaišykite ir palikite 10 minučių, kad mielės pradėtų veikti.

Miltus persijokite ir sumaišykite su druska. Po truputį suberkite juos į grietinėlės ir mielių masę. Minkykite tešlą apie 10 minučių, kol ji taps elastinga ir nelips prie rankų.

Didelį dubenį ištepkite trupučiu aliejaus, įdėkite į jį tešlos kamuoliuką, uždenkite drėgnu rankšluosčiu arba maistine plėvele ir palikite valandai kilti.

Iškilusią tešlą išminkykite dar kartą ir padalinkite į aštuonias lygias dalis.

Iš kiekvienos dalies iškočiokite poros milimetrų storio apskritimą, aptepkite jį puse valgomojo šaukšto aliejaus ir apibarstykite smulkiai supjaustytais svogūnų laiškais. Susukite apskritimą į volelį ir padarykite iš jo sraigę. Tešlos galiukus sutvirtinkite pirštais, paplokite sraigę delnu ir iškočiokite iš jos kelių milimetrų storio paplotėlį.

Dvi kepimo skardas apibarstykite miltais ir sudėkite į jas paplotėlius. Uždenkite drėgnu rankšluosčiu arba maistine plėvele ir palikite 15 minučių kilti.

Aptepkite paplotėlius pienu ir kepkite apie 12 minučių iki 180°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje.

Patiekite prie sriubos su gabaliuku sviesto arba su mėgstamais užtepais.

Koks pavasaris be svogūnų laiškų

150

PYRAGĖLIAI SU SVOGŪNŲ LAIŠKAIS IR SŪRIU Receptas ir foto: Jolita, Surfing the world cuisine

Apie 20 pyragėlių 50 g sviesto 125 g pieno 50 g fermentinio sūrio 75 g miltų 1 aitrioji paprika 1 saujelė svogūnų laiškų ½ arb. š. druskos 2 kiaušiniai

Sviestą, druską ir pieną sudėkite į nedidelį puodą. Kaitinkite, kol užvirs.

Suberkite miltus ir mediniu šaukštu greitai maišykite, kol tešla sulips į gumulą, tada dar apie 2 minutes pakaitinkite nuolat maišydami, kol puodo kraštai pasidengs plutele. Perdėkite tešlą į dubenį ir leiskite atvėsti.

Susmulkinkite svogūnų laiškus ir aitriąją papriką. Sutarkuokite sūrį.

Kai tešla atvės, po vieną įmuškite kiaušinius ir išmaišykite iki vientisos masės. Įmaišykite svogūnų laiškus, aitriąją papriką ir 30 g tarkuoto sūrio. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros ir dvi kepimo skardas ištieskite kepimo popieriumi.

Arbatiniu šaukšteliu dėkite tešlos gabaliukus ant kepimo popieriaus. Palikite tarpus tarp pyragėlių, nes jie kils ir šiek tiek išsipūs. Pyragėlius apibarstykite likusiu tarkuotu sūriu. Dėkite į orkaitę ir kepkite 25−30 minučių.

Pyragėlius geriausia patiekti iš karto. Pagulėję pyragėliai praranda traškumą, tačiau išlieka gardūs.

Patiekite prie sriubų ar vakarėlių metu kaip mažas užkandėles.

151

152

KAROSAI SU SVOGŪNŲ LAIŠKAIS Receptas ir foto: Kristina ir Laura, Su šaukštu aplink pasaulį

Koks pavasaris be svogūnų laiškų

153

A

tšilus orams ne tik sudygsta pirmosios daržovės, bet ir nubunda žiemą po ledu miegoję karosai. Lietuviškas pavasaris − bene geriausias laikas išmėginti tradicinį kinų patiekalą − karosus su svogūnų laiškais, itin mėgstamą Šanchajuje ir jo apylinkėse.

Svarbu karosus paruošti taip, kad jų kaulai suminkštėtų, ir žuvis būtų galima valgyti nerankiojant ašakų. Vadinasi, gamindami šį valgį, galite rinktis tiek dideles, tiek visai mažas žuvis.

Vis dėlto tobulai paruošti karosus su svogūnų laiškais reikia įgūdžių: sakoma, kad Šanchajuje turtingesnių namų šeimininkai, samdydami virėją, pirmiausia atkreipdavo dėmesį į tai, kaip jis gamina šį patiekalą. Antra vertus, jeigu žuvis paruošite tiesiog gerai, o vieną kitą didesnį kaulą teks išrankioti, vis tiek bus gardu. Šį patiekalą kinai paprastai ruošia iš anksto ir valgo kaip šaltą užkandį. Prie karosų dažniausiai netiekiamas joks garnyras, išskyrus kartu troškintus svogūnų laiškus.

4 porcijos apie 500 g karosų 2 valg. š. ryžių acto aliejus kepimui kelios šviežio imbiero riekelės ryšelis svogūnų laiškų (apie 100 g) 2 valg. š. tamsaus sojų padažo 1 valg. š. Šaosingo ryžių vyno (arba sauso chereso, japoniška sakė netinka) 1−2 valg. š. cukraus druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį 1 st. vandens 1 arb. š. sezamų aliejaus (nebūtinas)

Karosus nuskuskite, išvalykite, nuplaukite, galvas palikite. Lengvai pasūdykite, pašlakstykite ryžių actu ir palikite maždaug 1 valandai, kad pasimarinuotų.

Kiniškoje (wok) ar kitoje gilioje keptuvėje labai gerai įkaitinkite aliejų. Geriausia jo pilti tiek, kad karosai jame gruzdėtų lyg gruzdintuvėje − tada jie nelips prie dugno, o iškepę bus traškūs. Žuvis ir 1−2 imbiero gabaliukus sudėkite į įkaitintą aliejų ir kepkite, kol įgaus aukso spalvą. Išgriebkite ir leiskite nuvarvėti aliejaus pertekliui. Imbierą išmeskite.

Iš keptuvės išpilkite beveik visą aliejų, palikite tik 2−3 valgomuosius šaukštus. Į jį sudėkite svogūnų laiškus − jų nesmulkinkite, pakaks perpjauti į 2−3 dalis.

Svarbu, kad svogūnų laiškai būtų ilgesni negu žuvys ir gerai užklotų keptuvės dugną − taip troškinamos žuvys neprisvils. Į keptuvę sudėtus svogūnus pamaišykite, kad pasidengtų aliejumi, ir tolygiai paskleiskite, o ant jų išdėliokite keptus karosus. Įdėkite dar 1−2 imbiero gabaliukus, įpilkite maždaug 1 puodelį vandens ir sudėkite prieskonius: sojų padažą, ryžių vyną arba cheresą, cukrų, juoduosius pipirus. Žuvį troškinkite uždengtoje keptuvėje ant nedidelės ugnies, kol beveik visas vanduo nugaruos, o padažas sutirštės. Troškinamų žuvų vartyti nerekomenduojama, nes jos gali subyrėti. Keletą kartų šaukštu pasemkite padažo iš keptuvės krašto ir juo pašlakstykite karosus. Baigdami troškinti patikrinkite, ar netrūksta druskos ar kitų prieskonių. Žuvį atsargiai išimkite į lėkštę, kurioje ji bus tiekiama. Į tą pačią lėkštę sudėkite troškintus svogūnų laiškus ir viską užpilkite likusiu padažu (imbierą išmeskite).

Leiskite atvėsti ir tiekite kaip šaltą užkandį. Jeigu norite, prieš tiekdami galite pašlakstyti sezamų aliejumi.

Koks pavasaris be svogūnų laiškų

154

CHAMP − AIRIŠKA BULVIŲ KOŠĖ SU SVOGŪNŲ LAIŠKAIS Receptas ir foto: Kristina ir Laura, Su šaukštu aplink pasaulį

I

š pirmo žvilgsnio airių champ‘as (dar vadinamas poundies ir kt.) nepanašus į daug žadantį patiekalą, nes atrodo kaip paprasčiausia, visiems mums pažįstama bulvių košė. Tačiau pirmas įspūdis apgaulingas. Airiai šiam valgiui tradiciškai naudoja su lupenomis virtas bulves, lemiančias labai intensyvų košės skonį. Svogūnų laiškai iš pradžių nuplikomi pienu, todėl tampa ne per daug aštriu, tačiau ryškiu patiekalo akcentu. Didžioji sviesto dalis ne įmaišoma į košę, o dedama ant jos, mat airiai mėgsta kiekvieną košės šaukštą padažyti į tirpintą sviestą.

Nuo senų laikų champ‘as buvo pagrindinis vegetariškas patiekalas, tačiau dabar jis dažnai gaminamas kaip garnyras prie troškinių, dešrelių ir pan. Kitas airių valgis, labai panašus į champ‘ą, vadinamas colcannon, tačiau jame svogūnų laiškai keičiami lapiniais arba kitokiais kopūstais.

4 garnyro arba 2 pagrindinio patiekalo porcijos

Bulves kruopščiai nuplaukite ir išvirkite su lupenomis. Kai truputį atvės, nulupkite ir sudėkite į švarų puodą, kuriame bus grūdama košė.

10 vidutinio dydžio bulvių didelis ryšelis svogūnų laiškų (tinka ir pavasariniai svogūnai su baltąja dalimi) apie 400 ml pieno apie 150 g tikro sviesto druskos ir šviežiai grūstų juodųjų pipirų pagal skonį

Kol bulvės verda, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite svogūnų laiškus. Juos sudėkite į atskirą puodą, užpilkite šaltu pienu, užvirkite ir pavirkite apie 3 minutes. Tuomet puodą su svogūnais ir pienu nukaiskite, sandariai uždenkite ir palikite, kol prireiks.

Išvirtas ir nuluptas bulves sugrūskite, po truputį pilkite pieną su svogūnų laiškais ir grūskite toliau tol, kol košėje neliks gumuliukų. Grūsdami įdėkite apie 50 g sviesto, lengvai pasūdykite ir pagardinkite šviežiai grūstais juodaisiais pipirais.

Paragaukite, ar košėje netrūksta prieskonių. Prieš patiekdami ant kiekvienos porcijos viršaus uždėkite dosnų šaukštą sviesto.

P.

155

Galima aptikti daugybę receptų, kuriuose nurodoma champ’ui virti nuskustas bulves. Tai išties patogesnis būdas, tačiau patiekalo skonis neabejotinai nukentės. Šiek tiek geresnė alternatyva − nuskustas bulves virti garuose.

156

Koks pavasaris be svogūnų laiškų

157

ŠVIEŽIŲ KREVEČIŲ SUKTINUKAI Receptas ir foto: Paulius, Vyrai virtuvėje

4 porcijos 500 g šviežių krevečių 200 g ryžių makaronų 2 mažų salotų gūžės 4 svogūnų laiškai 2 didelės morkos 2 valg. š. šviežių bazilikų 2 valg. š. šviežių mėtų 2 žaliosios citrinos 24−28 apvalaus ryžių popieriaus lapai Padažui: 4 arb. š. cukraus 4 arb. š. ryžių acto 180 ml žuvies padažo 2 aitriosios paprikos 2 česnako skiltelės 2 svogūnų laiškai 2 valg. š. šviežių mėtų

Krevetes nulupkite, o didesnes pasmulkinkite. Salotas ir svogūnų laiškus supjaustykite. Morkas nuskuskite ir sutarkuokite. Bazilikus ir mėtas sukapokite.

Iš citrinų išspauskite sultis. Iš aitriųjų paprikų išimkite sėklas ir susmulkinkite. Česnako skilteles susmulkinkite.

Ryžių makaronus virkite 3−4 minutes, nukoškite ir nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, kad nesuliptų. Kai makaronai atšals, palikite, kad nuvarvėtų visas vanduo.

Padažui sumaišykite cukrų, ryžių actą, žuvies padažą, aitriąsias paprikas ir česnakus. Maišykite, kol ištirps cukrus. Sudėkite susmulkintas mėtas ir svogūnų laiškus, sumaišykite. Paragaukite, ar nieko netrūksta.

Stambiai supjaustykite ryžių makaronus ir sudėkite į didelį dubenį. Į jį taip pat sudėkite krevetes, salotas, svogūnų laiškus, morkas, bazilikus ir mėtas. Supilkite žaliųjų citrinų sultis, 2 šaukštus pagaminto padažo ir viską gerai išmaišykite.

Pamirkykite vieną ryžių popieriaus lapą į karštą vandenį apie 20 sekundžių, kol jis taps minkštas ir lankstus. Sudrėkinkite paviršių, ant kurio dėsite ryžių popierių ir vyniosite suktinukus. Padėkite suminkštėjusį ryžių popierių ant sudrėkinto paviršiaus, į centrą įdėkite šaukštą pasigaminto įdaro ir suvyniokite.

Tuo pačiu būdu pagaminkite likusius suktinukus.

Suktinukus patiekite šiltus su padažu.

158

... ridikėlių Įžangos tekstas: Miglė, My Kitchen Affair ir Asta, Saulėta virtuvė Foto: Jurgita, Duonos ir žaidimų

T

ikriausiai neverta net ginčytis, jog pats skaniausias ridikėlis yra tas, ką tik nuskintas, gausiai pabarstytas rupia jūros druska ir paglostytas švelniu naminio sviesto potėpiu.

Išmintis juk byloja: genialumas slypi paprastume, ir nieko tu čia nepadarysi. Tačiau pavasaris taip pat yra ir naujos gyvybės metas. Tai – naujų idėjų, potyrių ir, be abejo, naujų skonių laikas.

Tad kodėl gi tradicinio ridikėlio, druskos ir sviesto kombinacijos (kad ir kokia tobula ji bebūtų) neiškeitus į kiek rafinuotesnes variacijas ir neišbandžius kažko naujo, galbūt net truputį stebinančio ir labai intriguojančio? Pavyzdžiui, orkaitėje apkepintų ridikėlių, džiovintų vaisių ir pistacijų trio? Arba ridikėlių salotų su šviežiomis mėtomis ir burnoje tirpstančiu fetos sūriu? Arba – pasiruoškite nustebti – ką manote apie ridikėlių traškučius?

Ridikėliai – mums labai įprasta daržovė, be kurios tikrai neįsivaizduojame pavasario.

Bet šiandien mes kviečiame pabūti truputį kitokiais. Pažvelkite į ridikėlius šiek tiek kitu kampu ir galbūt nustebsite, kokią žavingą skonių puokštę Jums dovanos šie nekalti eksperimentai virtuvėje.

160

Koks pavasaris be ridikėlių

161

P.

Šie traškučiai itin gardūs ir vieni patys, tačiau prie jų taip pat galite pasiruošti lengvą padažą.

Pavyzdžiui, iš jogurto ir grūstų česnakų arba jogurto ir šviežių pavasarinių svogūnų laiškų.

RIDIKĖLIŲ TRAŠKUČIAI Receptas ir foto: Miglė, My Kitchen Affair

1 porcija arba 1 skarda 150 g kuo didesnių šviežių ridikėlių galvučių 1 valg. š. alyvuogių aliejaus druska šviežiai grūsti pipirai

Ridikėlius nuplaukite ir gerai nusausinkite. Naudodami pjaustyklę (mandoliną), supjaustykite vienodais griežinėliais.

Kiekvieną griežinėlį kruopščiai patepkite alyvuogių aliejumi ir sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą. Tarp jų nebūtina palikti tarpų, kadangi griežinėliams kepant ir skysčiui garuojant, jie tiesiog susitrauks.

Apibarstykite druska ir šviežiai grūstais pipirais. Pašaukite į iki 150°C temperatūros įkaitintą orkaitę ir kepkite 30−40 minučių, vis apsukdami skardą, kol ridikėliai visiškai išdžius ir taps traškūs. Neperkepkite – ridikėliai „traškėja“ aušdami!

Koks pavasaris be ridikėlių

162

P.

Mėlynoji liucerna yra naudojama organizmui stiprinti ir ligoms gydyti. Tai tikra vitaminų bomba! Liucernos sėklų rasite sveikos gyvensenos parduotuvėse, o pavasariškai gaivaus skonio daigai sudygs per porą dienų. Naudokite juos salotose, ant sumuštinių ir užkandžiams puošti.

KEPTŲ RIDIKĖLIŲ IR LIUCERNOS DAIGŲ UŽKANDIS Receptas ir foto: Asta, Villa Alps

2 porcijos 4–6 ridikėliai 1 valg. š. sviesto ½ arb. š. rudojo cukraus jūros druska šviežiai malti juodieji pipirai liucernos daigai (alfalfa) jūros druskos dribsniai papuošimui (nebūtini)

Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros.

Nuplaukite ridikėlius ir nupjaukite jų galiukus. Perpjaukite per pusę. Sviestą išlydykite, sumaišykite su cukrumi, druska ir pipirais. Šiame mišinyje apvoliokite ridikėlių puseles. Sudėkite jas perpjauta puse į viršų ant kepimo popieriumi ištiesto kepimo indo. Kepkite 20 minučių.

Iškepusius ridikėlius perkelkite ant lėkštės. Ant viršaus uždėkite liucernos daigų. Pagardinkite pipirais ir papuoškite druskos dribsniais. Patiekite šiltus.

163

164

Koks pavasaris be ridikėlių

165

RIDIKĖLIŲ SALOTOS SU MĖTOMIS IR KEPTU FETOS SŪRIU Receptas ir foto: Jurgita, Duonos ir žaidimų

2 porcijos ryšelis ridikėlių (15−20 galvučių) 2 agurkai ryšelis svogūnų laiškų ryšelis šviežių plokščialapių petražolių ir mėtų 200 g fetos sūrio 1 arb. š. džiovintų čiobrelių 1 česnako skiltelė šlakelis citrinos sulčių 1 valg. š. alyvuogių aliejaus druskos ir šviežiai grūstų juodųjų pipirų pagal skonį

Nuplautus ir nusausintus ridikėlius supjaustykite plonais griežinėliais, agurkus − kubeliais, o svogūnų laiškus susmulkinkite. Sudėkite į dvi gilias lėkštes, įdėkite petražolių ir mėtų lapelių (jų nebūtina pjaustyti), išmaišykite.

Fetos sūrį įdėkite į nedidelę kepimo formą, apibarstykite čiobreliais, užspauskite česnako skiltelę, pašlakstykite citrinos sultimis, aliejumi, pabarstykite pipirais.

Kepkite iki 180°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje 10−15 minučių, kol sūrio viršus gražiai pagels.

Salotas apšlakstykite trupučiu citrinos sulčių, aliejaus, pagardinkite pipirais ir žiupsneliu druskos. Iškeptą fetos sūrį perpjaukite perpus, po gabalėlį uždėkite ant salotų ir nedelsdami patiekite.

Koks pavasaris be ridikėlių

166

RIDIKĖLIŲ SALOTOS SU BULVĖMIS IR ŽIRNELIAIS Receptas ir foto: Jolita, Surfing the world cuisine

4 porcijos 10 šviežių bulvių 400 g šaldytų žirnelių 300 g nedidelių ridikėlių saujelė šviežių mėtų Padažui: 2 valg. š. garstyčių 4 valg. š. citrinos sulčių 4 valg. š. alyvuogių aliejaus 4 mėtų lapeliai žiupsnelis druskos ir grūstų juodųjų pipirų

Bulves nuskuskite ir sudėkite į puodą. Užpilkite verdančiu vandeniu ir pagardinkite druska. Virkite apie 10 minučių, kol bulvės suminkštės. Nupilkite vandenį ir palikite bulves atvėsti. Šaldytus žirnelius suberkite į puodą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Pavirkite 2 minutes, tada nupilkite vandenį ir žirnelius atvėsinkite.

Ridikėlius supjaustykite griežinėliais.

Paruoškite padažą. Dubenėlyje sumaišykite garstyčias, citrinos sultis, druską, juoduosius pipirus ir smulkintas mėtas. Plakdami šluotele, supilkite alyvuogių aliejų. Plakite, kol gausite vientisos konsistencijos padažą. Į didelį dubenį sudėkite pjaustytas bulves, žirnelius, ridikėlius. Apibarstykite mėtų lapeliais ir apšlakstykite padažu.

167

168

P.

Upėtakį galite pakeisti lašiša arba kita lašišinių šeimos žuvimi.

Koks pavasaris be ridikėlių

169

UPĖTAKIS SU KEPTAIS RIDIKĖLIAIS Receptas ir foto: Asta, Villa Alps

2 porcijos 2 upėtakio filė su odele (apie 150−200 g kiekviena) 2 valg. š. rapsų aliejaus 2 valg. š. sviesto 16 ridikėlių jūros druska šviežiai malti juodieji pipirai įvairių salotų lapai arba cukriniai žirniai (nebūtini)

Žuvies gabaliukus nuplaukite po šaltu vandeniu ir nusausinkite virtuviniu popieriumi. Pagardinkite druska ir pipirais.

Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir ištirpinkite sviestą. Kai tik sviestas ims putoti, įdėkite žuvį odele žemyn. Kepkite 6−8 minutes ant vidutinės ugnies, kol jos odelė taps traški ir tik žuvies paviršius liks neiškepęs. Atsargiai apverskite žuvies gabaliukus ir aplaistykite keptuvėje esančiu skysčiu.

Sudėkite ketvirčiais pjaustytus ridikėlius. Viską kartu kepkite 2 minutes.

Ridikėlius kelis kartus pamaišykite.

Patiekite nedelsdami. Pagardinkite druska ir pipirais.

Koks pavasaris be ridikėlių

170

LĖTAI KEPTOS ANČIŲ KRŪTINĖLĖS SU RAUDONAJAME VYNE TROŠKINTAIS RIDIKĖLIAIS Receptas ir foto: Odeta, Cocina rendez-vous

4 porcijos 2 ančių krūtinėlės 1 valg. š. jūros druskos 300 g vidutinio dydžio ridikėlių 2 valg. š. raudonojo vyno acto 100 g raudonojo vyno 2 valg. š. medaus 2 rozmarinų šakelės 2 česnako skiltelės 1 valg. š. aliejaus

Krūtinėlių odelę suraižykite kvadratėliais. Apiberkite rupia jūros druska ir pašaukite į iki 70°C temperatūros įkaitintą orkaitę 40 minučių. Įkaitinkite keptuvę. Dėkite krūtinėles odele žemyn ir apkepkite iš kiekvienos pusės po 2 minutes. Svarbiausia, kad odelė taptų traški, nes mėsa jau bus minkšta ir sultinga.

Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite ridikėlius. Šiems apkepus, sudėkite česnako skilteles, supilkite vyno actą, vyną, medų, sudėkite rozmarinų šakeles.

Troškinkite 30 minučių. Į lėkštę supilkite ridikėlius su karameliniu vyno padažu ir ant jų išdėliokite supjaustytas krūtinėles.

171

172

P.

Jeigu gaminsite didesnę porciją, salotų likučius laikykite šaldytuve ne ilgiau nei 3 dienas, tačiau gardžiausia bus, jeigu atskirus ingredientus sumaišysite tik prieš pat patiekdami.

Koks pavasaris be ridikėlių

173

KEPTŲ RIDIKĖLIŲ, DŽIOVINTŲ VAISIŲ IR PISTACIJŲ SALOTOS Receptas ir foto: Miglė, My Kitchen Affair

1 porcija 150 g šviežių ridikėlių 1 valg. š. alyvuogių aliejaus ½ arb. š. druskos ½ st. džiovintų spanguolių ¼ st. razinų ¼ st. sūdytų pistacijų 1 valg. š. saulėgrąžų branduolių 1 valg. š. citrinos sulčių 2 valg. š. medaus 1 valg. š. sojų padažo 1 valg. š. sezamų aliejaus

Ridikėlius nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite į keturias dalis. Sumaišykite su alyvuogių aliejumi ir druska. Sudėkite į kepimo skardą ir kepkite iki 180°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje 10−15 minučių, kol ridikėliai ims švelniai rusvėti.

Džiovintas spanguoles ir razinas nuplaukite ir nusausinkite. Saulėgrąžas pakepinkite sausoje keptuvėje.

Nedideliame dubenėlyje sumaišykite citrinos sultis, medų, sojų padažą ir sezamų aliejų. Paragaukite – jeigu padažas per rūgštus, įdėkite dar medaus.

Iškepusius ridikėlius sumaišykite su džiovintomis spanguolėmis, razinomis, pasiruoštu medaus ir sojų padažu bei pistacijomis. Apibarstykite kepintomis saulėgrąžomis.

Salotas galite tiekti ir šiltas, ir jau atvėsusias.

Koks pavasaris be ridikėlių

174

RŪKYTOS SKUMBRĖS PAŠTETAS SU RIDIKĖLIŲ DAIGAIS Receptas ir foto: Indrė, Gėrimų ir patiekalų magija

1 indelis 200 g rūkytos skumbrės 100 g kreminio sūrio arba varškės 1 arb. š. kario prieskonių 2 česnako skiltelės 4−5 svogūnų laiškai ½ citrinos sulčių žiupsnelis druskos šviežiai malti rožiniai pipirai daiginti ridikėliai

Įkaitinkite orkaitę iki 150°C temperatūros.

Skumbrę suvyniokite į foliją ir kepkite apie 10 minučių. Kol skumbrė kepa, į rankinio smulkintuvo ar virtuvinio kombaino indą sudėkite kreminį sūrį, kario prieskonius, įspauskite česnako skilteles, sudėkite svogūnų laiškus, supilkite citrinos sultis.

Apkepusią žuvį sulaužykite gabalėliais ir sudėkite į tą patį smulkintuvo indą.

Viską gerai susmulkinkite. Paragaukite, tuomet pagardinkite druska ir pipirais.

Tepkite ant mėgstamos duonos ir pagardinkite ridikėlių daigais.

Laikykite šaldytuve ne ilgiau nei 3 dienas.

175

P.

Baltąjį sausą vyną galite keisti baltuoju vermutu.

Koks pavasaris be ridikėlių

177

DAUGIARYŽIS SU RIDIKĖLIAIS IR ŽIRNELIAIS Receptas ir foto: Valerija, Cukerka

4 porcijos ½ poro 2 česnako skiltelės 2 valg. š. alyvuogių aliejaus 40 g sviesto 200 g Arborio rūšies ryžių 1 st. baltojo sauso vyno 500 ml daržovių sultinio 30 g šviežių žirnelių (tinka ir šaldyti) 5 ridikėliai 1 valg. š. parmezano sūrio druska, grūsti pipirai tarkuotas muskato riešutas ½ petražolių ryšelio

Smulkiai supjaustykite porą (tik baltąją dalį) ir česnako skilteles.

Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pusę nurodyto kiekio sviesto. Suberkite porą, česnakus ir nuolat maišydami kelias minutes pakepinkite. Neleiskite česnakui paruduoti, antraip patiekalas apkars.

Suberkite visus ryžius ir pakepkite 3−5 minutes. Ryžiai turi sugerti pagardintą aliejų ir tapti beveik permatomi. Praėjus laikui, supilkite stiklinę vyno. Leiskite ryžiams sugerti visą vyną. Nuolat maišykite, kadangi ši ryžių rūšis skysčius sugeria labai greitai. Vynas suteiks patiekalui nepakartojamą atspalvį ir skonį.

Ryžiams sugėrus vyną, lėtai, po vieną samtį, pradėkite pilti karštą (būtinai!) sultinį. Nuolat stebėkite ryžius, jie greitai sugeria skysčius. Jokiu būdu neleiskite jiems visiškai išsausėti ir pradėti kepti. Po vieną samtį vis papildykite keptuvės turinį. Jeigu matysite, kad pagaminto sultinio neužteks, galite papildomai įpilti paprasto karšto vandens.

Daugiaryžio konsistencija neturi būti panaši į ryžių košę. Kiekvienas ryžių grūdelis turi būti atskiras, tačiau daugiaryžis nuo šaukšto turi lengvai nubėgti.

Ragaukite, pilkite skysčius tol, kol ryžiai nebelips prie dantų juos ragaujant ir daugiaryžio skonis taps malonus, kreminis. Likus keliems samčiams sultinio, suberkite žirnelius ir toliau maišykite. Supylę visus skysčius, daugiaryžį pasūdykite, pagardinkite grūstais pipirais ir tarkuotu muskato riešutu. Būtinai paragaukite. Nepamirškite, kad patiekalą papildomai pagardinsite parmezano sūriu, todėl reguliuokite druskos kiekį atsiželgdami į sūrio skonį.

Sudėkite likusį sviestą, suberkite tarkuotą sūrį, šviežius supjaustytus ridikėlius, uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite 7−10 minučių, kad daugiaryžis įgautų savo nepakartojamą kreminį skonį, tekstūrą ir kvapą.

Patiekite nedelsdami. Daugiaryžis valgomas tik karštas. Papildomai pabarstykite tarkuotu parmezano sūriu ir smulkiai kapotomis petražolėmis.

178

... smidrų Įžangos tekstas: Asta, Saulėta virtuvė Foto: Asta, Villa Alps

T

ikriausiai esate sutikę žmonių, kurie šią pavasarinę daržovę vadina šparagais.

Tikriausiai esate sutikę keletą ir tokių, kurie pavadinimo tiesiog nežinojo. Ir dar saujelę išsiblaškėlių, nemačiusių jų nei parduotuvėje, nei savoje virtuvėje naudojusių.

Tai – smidrai. Daržovė, kuri galbūt dar nėra labai plačiai naudojama kiekvienų namų virtuvėje, tačiau tikrai verta atsidurti ant Jūsų pietų ar vakarienės stalo.

Kviečiame atrasti smidrus – kepkite juos, troškinkite arba virkite. Gardinkite jais ruošiamus patiekalus arba patiekite šalia pagrindinio patiekalo kaip garnyrą. Kad ir ką gamintumėte, didelė tikimybė, jog smidrai puikiai tiks šiam patiekalui. Išskirtinio skonio daržovė, ruošiama skirtingais būdais ir derinama su įvairiais produktais, atsiskleis kas kartą naujais skoniais.

Pažintį su smidrais siūlome pradėti nuo paprastučių sumuštinių, traškaus smidrų užkandžio su parmezanu ar kitų patiekalų, kurių receptus rasite pervertę kelis pavasario skoniais spinduliuojančius puslapius.

180

Koks pavasaris be smidrų

181

P.

Sumuštinį galite šiek tiek apšlakstyti saldžiuoju aitriųjų paprikų (sweet chili), česnakų ir aliejaus (aioli), olandišku (hollandaise) ar kitu mėgstamu padažu. Jei norite dar sotesnio sumuštinio, ant jo dėkite visą vištos krūtinėlę, tik kepkite ją šiek tiek ilgiau.

VIŠTIENOS SUMUŠTINIS SU ŠONINE IR SMIDRAIS Receptas ir foto: Asta, Villa Alps

2 porcijos 1 vištos krūtinėlė 4 riekelės šoninės (plačioji dalis, beveik be riebalų) 6 smidrai 1 stačiakampė sumuštinių duonelė 1 avokadas 2 pomidorai druska šviežiai malti juodieji pipirai citrinos sultys

Orkaitę įkaitinkite iki 200°C temperatūros.

Vištos krūtinėlę perpjaukite išilgai per pusę. Įtrinkite druska, pipirais ir apšlakstykite citrinos sultimis. Apkepkite įkaitintoje keptuvėje po 1 minutę iš kiekvienos pusės. Perkelkite į folija ištiestą skardą.

Ant vidutinės ugnies pakepkite šoninę, kol gražiai apskrus iš abiejų pusių.

Sudėkite į skardą šalia vištienos.

Laikydami smidrus nykščiais ir rodomaisiais rankų pirštais, po truputį lenkite juos ir pajusite, kurioje vietoje jie nori lūžti, tada nulaužkite kietąją smidrų dalį. Sudėkite juos į skardą ir apšlakstykite trupučiu aliejaus.

Sumuštinių duonelę perpjaukite per pusę ir taip pat sudėkite į skardą.

Kepkite orkaitėje 5 minutes arba kol duona gražiai apskrus. Tuo metu riekelėmis supjaustykite pomidorus ir avokadą.

Ant duonelės sudėkite pomidorus. Pagardinkite druska ir pipirais. Tada išdėliokite avokado riekeles ir vėl pagardinkite druska ir pipirais. Sudėkite vištieną, šoninę ir smidrus. Pagardinkite pipirais.

Valgykite, kol sumuštiniai šilti.

Koks pavasaris be smidrų

182

PAVASARIŠKA DARŽOVIŲ UŽKANDĖLĖ Receptas ir foto: Asta, Villa Alps

2 porcijos 6 smidrai 1 žalioji citrina 1 didelis avokadas 3 vyšniniai pomidorai druska šviežiai malti juodieji pipirai sezamų sėklos

Laikydami smidrus nykščiais ir rodomaisiais rankų pirštais, po truputį lenkite juos ir pajusite, kurioje vietoje jie nori lūžti, tada nulaužkite kietąją smidrų dalį. Smidrus sudėkite į verdantį vandenį ir pavirkite 1 minutę. Išimkite ir apliekite šaltu vandeniu su ledukais. Atidėkite į šoną.

Nutarkuokite žaliosios citrinos žievelę.

Avokadą perpjaukite per pusę. Į avokado kauliuką įkirskite peilį (būkite atsargūs!), šiek tiek pasukite, ir kauliuką lengvai išimsite. Atsargiai šaukštu iš žievės išskobkite minkštimą. Sudėkite avokado puseles ant lėkštės. Apšlakstykite žaliųjų citrinų sultimis, pagardinkite druska ir pipirais. Ant viršaus sudėkite smidrus ir pusiau perpjautus pomidorus. Apibarstykite sezamų sėklomis ir žaliosios citrinos žievele. Pagardinkite druska ir pipirais.

183

184

Koks pavasaris be smidrų

185

KIAULIENOS ŠONKAULIAI SU SMIDRAIS IR SALOTOMIS Receptas ir foto: Paulius, Vyrai virtuvėje

4 porcijos 1 kg kiaulienos šonkaulių 100 g Dižono garstyčių 300 g smidrų Salotoms: traškiosios salotos gražgarstės vyšniniai pomidorai džiovintų abrikosų skiltelės druska ir pipirai Padažui: 5 valg. š. alyvuogių aliejaus 1 valg. š. vyno acto 2 arb. š. medaus švelniai spustelta skiltelė citrinos sulčių druskos ir pipirų pagal skonį

Kiaulienos šonkaulius supjaustykite gabalais po 3−4 kaulus, švelniai įtrinkite druska, pipirais, garstyčiomis ir palikite 2−3 valandas pastovėti šaldytuve. Įkaitinkite orkaitę iki 160°C temperatūros. Jei turite galimybę, įjunkite kepimo iš viršaus ir apačios su vėjeliu funkciją, jei neturite, šonkaulius sudėkite ant grotelių ir palikite kepti.

Rankomis suplėšykite traškiųjų salotų lapus, įdėkite porą saujų gražgarsčių, pusiau perpjautus vyšninius pomidorus ir viską išmaišykite. Padažui supilkite visus ingredientus ir gerai išmaišykite, kol ištirps medus. Pagal skonį įberkite druskos ir pipirų, galite įdėti šaukštą Dižono garstyčių.

Baigdami kepti šonkaulius, kelias minutes apvirkite smidrus pasūdytame vandenyje, kol jie taps sodriai žali.

Praėjus maždaug 40−50 minučių nuo šonkaulių sudėjimo į orkaitę jie turėtų būti gražiai apskrudę, o mėsa suminkštėjusi. Ištraukite šonkaulius iš orkaitės ir patiekite su smidrais, salotomis, apibarstykite keptuvėje pašildytomis abrikosų skiltelėmis, apšlakstykite padažu.

Koks pavasaris be smidrų

186

TRAŠKUS SMIDRŲ UŽKANDIS FILO TEŠLOJE Receptas ir foto: Dovilė ir Mantas, Bajalių šeimynėlės kampelis

3-4 porcijos Užkandžiui: 10 žaliųjų smidrų 10 lakštų filo tešlos 50−70 g puskiečio arba kietojo sūrio aštrios rūkytos paprikos milteliai alyvuogių aliejaus su bazilikais tešlai pertepti Žaliajam padažui: 15 g šviežių bazilikų 25 g krapų 25 g lapinių petražolių 50 ml lazdynų riešutų aliejaus 50 ml alyvuogių aliejaus 4 česnako skiltelės 2 mažos raudonos aitriosios paprikos 2 mažos saldžiosios paprikos (peperoni) 2 arb. š. vyno acto 2 arb. š. balzaminio acto druskos, pipirų pagal skonį Sūrio padažui: 120 g grietinėlės (35 proc. riebumo) 50 g tarkuoto puskiečio arba kietojo sūrio 1 arb. š. džiovintų raudonėlių druskos pagal skonį

Smidrus kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu, ypač jų žiedynus, ir apvirkite pasūdytame vandenyje apie 2 minutes. Tuomet išgriebkite iš verdančio vandens ir nupilkite šaltu vandeniu, kad šparagai atvėstų ir nebūtų per minkšti. Atvėsinkite.

Jeigu naudojate šaldytą filo tešlą, būtinai ją atšildykite uždengę drėgnu rankšluosčiu, neleisiančiu jai sudžiūti. Šiam užkandžiui labiausiai tinka kvadrato formos lakštai, bet jei turite tik stačiakampio formos lakštų, perpjaukite juos perpus. Atsargiai atskirkite vieną tešlos lakštą, sutepkite jį aliejumi ir sulenkite pusiau − gausite trikampį. Jį vėl sutepkite aliejumi ir dar kartą perlenkite.

Pabarstykite sūriu, aštrios rūkytos paprikos milteliais, ant vienos (ne plačiausios) trikampio kraštinės uždėkite smidrą ir suvyniokite link trikampio viršūnės, kad tešlos galiukai smagiai apsivytų smidrą ir kepdami šiek tiek apskrustų. Galite užbarstyti šiek tiek puskiečio arba kietojo sūrio.

Suvyniotus smidrus kepkite orkaitėje ant kepimo popieriumi išklotos skardos 10−15 minučių, kol tešla apskrus ir taps traški. Žaliajam padažui visus ingredientus sutrinkite smulkintuvu, gerai išmaišykite ir leiskite pastovėti bei susigulėti skoniams.

Sūrio padažui visus ingredientus sumaišykite ir pakaitinkite, kol sūris išsilydys ir masė taps vientisa.

Užkandis skaniausias šiltas, patiektas su įvairiais padažais.

187

188

NESALDUS PYRAGAS (QUICHE) SU SMIDRAIS Receptas ir foto: Valerija, Cukerka

Koks pavasaris be smidrų

189

6 porcijos Tešlai: 60 g kiaušinių 15 g vandens 200 g miltų 4 g druskos 10 g cukraus 100 g sviesto Įdarui: 3 didelės bulvės 3 baltieji smidrai 80 g maasdam sūrio 50 g ementalio sūrio 150 ml grietinėlės 200 ml pieno 2 kiaušiniai 100 g vytinto kumpio 15 g sviesto druska, grūsti pipirai tarkuotas muskato riešutas ½ ryšelio krapų

Kiaušinius sumaišykite su vandeniu, šiek tiek išplakite, kad ingredientai susijungtų, ir perpilkite per sietelį. Indą su kiaušinių plakiniu pastatykite į šaldytuvą.

Miltus persijokite su cukrumi ir druska, sudėkite kubeliais supjaustytą sviestą ir sparčiai rankomis, peiliu arba virtuvės kombainu sutrinkite, kol gausite trupinius. Nedelsdami supilkite atšaldytą kiaušinių plakinį, išmaišykite ir išverskite tešlą ant darbinio paviršiaus. Labai greitai delnais sujunkite visą tešlą į vieną glotnų kamuoliuką. Prisiminkite, kad tešla jokiu būdu neturi sušilti, todėl viską atlikite labai greitai.

Tešlą iškočiokite ant sviestinio kepimo popieriaus, apibarstyto miltais. Iškočiotas apskritimas turi būti 3 cm didesnis nei Jūsų forma, kurioje kepsite pyragą. Tešlos, pagamintos iš nurodyto ingredientų kiekio, pakaks 26 cm skersmens formai.

Uždenkite tešlą kitu popieriaus lakštu ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 1 valandai (galite palikti ir 5−6 valandoms). Praėjus valandai, tešlą ištraukite iš šaldytuvo ir palikite kelioms minutėms ant stalo. Jeigu tešlą pradėsite kočioti tik ištraukę iš šaldytuvo, ji sutrūkinės. Iškočiotos tešlos storis turi būti ne didesnis nei 0,5 cm. Apverskite tešlos lakštą ant Jūsų kepimo formos ir leiskite tešlai pačiai susigulėti apie 1 minutę. Sulyginkite kraštus, peiliu nupjaukite išsikišusius kraštus.

Ant tešlos įtieskite popieriaus lakštą ir suberkite žirnius arba ryžius. Formą palikite šaldytuve atvėsti dar 10−15 minučių. Įkaitinkite orkaitę iki 170°C temperatūros.

Pyrago pagrindą kepkite 10−15 minučių. Ištraukę iš orkaitės, išimkite popierių su grūdais ir leiskite pagrindui kiek atvėsti.

Bulves nuskuskite ir virkite apie 5 minutes. Vandenį nupilkite, leiskite joms atvėsti ir supjaustykite skiltelėmis.

Baltuosius smidrus nuplaukite, peiliu nuvalykite viršutinį sluoksnį ir apvirkite 10−15 minučių silpnai sūdytame vandenyje. Nupilkite vandenį ir leiskite smidrams atvėsti.

Sūrius sutarkuokite, sumaišykite su grietinėle, pienu, kiaušiniais. Mišinį pasūdykite, pagardinkite grūstais pipirais, tarkuotu muskato riešutu, smulkiai sukapotais krapais.

Orkaitę įkaitinkite iki 185°C temperatūros. Į atvėsusį pagrindą eilėmis sudėkite bulves ir kumpį, atsargiai ir tolygiai supilkite pieno, grietinėlės ir sūrių plakinį. Ant viršaus sudėkite smidrus, kelis gabalėlius sviesto. Kepkite 25−35 minutes, kol pyragas gražiai paruduos ir įdaras taps standus, bet išliks minkštas.

190 Kalbino: Beata, Braškės su pipirais

Foto: iš restorano asmeninio archyvo

VIRTUVĖS ŠEFAS

INDRA RAMANAUSKIENĖ RESTORANO „SADUTĖ“ SAVININKĖ

Pokalbis

191

K

albiname restorano „Sadutė“ savininkę Indrą Ramanauskienę. „Sadutė“ − ne tik restoranas, bet ir vyno rūsys, kuriam vynų kortą sudaro pati p. Indra, pirmoji Lietuvoje baigusi someljė kursus.

Nuo ko viskas prasidėjo: kaip sužinojote, kad norite turėti restoraną, gaminti, derinti vyną prie maisto?

Nebuvo taip, kad sėdėjau ir sugalvojau – noriu turėti savo restoraną, nes esu graži gėlelė – man reikia gražaus vazonėlio (šypsosi). Dar studijuodama dirbau firmoje, kuri organizuodavo renginius medikams. Organizacinis darbas, kuris apimdavo ir dalyvių maitinimą, man patiko, bendravau su išprususiais žmonėmis, plėtėsi mano akiratis, netyčia gavau pirmą didelę knygą anglų kalba apie vyną, nepatingėjau jos nusikopijuoti ir vis skaičiau.

Vėliau teko kurti medicinos įstaigą, jai vadovauti, tapau jos savininke. Atsirado antra klinika. Gimė vaikai.

Palaipsniui didėjo supratimas, kad kažkas ne taip. Ir tiesiog laiku ir vietoje susiklostė tam tikra situacija, kai reikėjo pasiryžti išmėginti naują veiklą.

Tai buvo maža maitinimo įstaiga „Geras vyno rūsys“. Iš pradžių naiviai maniau, kad pakaks laiko iki pietų darbuotis klinikoje, po pietų – restorane (šypsosi). Restoraną puoselėjau, vėl laiku ir vietoje susipažinau su tam tikrais žmonėmis Vilniuje, papuoliau į pirmuosius Vyno akademijos kursus (beje, vienintelė juos baigiau), daug dirbau, skaičiau, mokiausi, dalyvavau someljė varžybose Vilniuje, pasiryžau ir išvažiavau mokytis į Bordo (Prancūzija). Baigiau vieną kursą, kitą... Gavome pasiūlymą parduoti medicinos verslą. Vėliau atsirado poreikis ir galimybė įkurti svajonių restoraną. Taip gimė „Sadutė“.

Ką išskirtinio galite papasakoti apie savo restoraną? Kokia restorano vizija? „Sadutė“ – trečiasis mūsų šeimos vaikas ir, manau, kad didžiausias lepūnėlis, nes reikalauja daugiausia dėmesio (šypsosi). Jei rimčiau – tai restoranas, kurio kampelių dar nepabaigėme tobulinti ir šlifuoti. Vis ieškome, keičiame, gražiname. Tačiau pagrindinė vizija ir idėja išlieka: gaminti tik kokybišką maistą, jį serviruoti dailiuose induose, parinkti patį geriausią vyną. Stengtis iš paskutiniųjų išlaikyti aukštai iškeltą kartelę, nesidairyti ir nesiblaškyti, svarbiausia – kokybė ir aukšto lygio aptarnavimas. Daugelis dalykų negali greitai atsipirkti, tarkime, brangūs ir kokybiški indai, medžiaginės servetėlės ar rankšluosčiai tualetuose, gyva muzika nuo ketvirtadienio iki šeštadienio ir t.t. Bet mes tikime, kad mūsų svečiams to reikia. Tad nepaliaujame keisti, tobulinti, ieškoti, eksperimentuoti, kad ir ne drastiškai...

Mano svajonė – restorane besilankantys svečiai, pasipuošę vakariniais rūbais, gyva muzika.

Kokie patiekalai yra Jūsų restorano vizitinė kortelė?

Manau, kad jau susidėliojo tam tikras patiekalų sąrašas, keliaujantis iš vieno sezono į kitą. Tai – ir trinta daržovių sriuba, ir jautienos kepsnys, anties krūtinėlė, taip pat mūsų žymieji naminiai ruginės duonos ledai.

Dar viena restorano vizitinė kortelė – vynas. Turime sudarę itin didelį ir įdomų buteliais ir taurėmis parduodamų vynų sąrašą (esame įsigiję britų įrangą, leidžiančią kokybiškai išlaikyti daug atkimštų butelių). Mūsų partneriai – maži, dažniausiai Lietuvoje nežinomi arba mažai žinomi, bet tarptautiniame lygmenyje puikiai vertinami vyno ūkiai, tad restorano vynų sąrašas vis keičiamas ir pildomas. 2012 m. naujiena − BENANTI vyninė iš Sicilijos, kurią prestižinis JAV leidinys Wine & Spirits Magazine paskelbė geriausia 2012 m. vynine!

192

Kokį sudėtingiausią patiekalą Jums teko gaminti? Ar ir pabandžius tas patiekalas vis dar atrodo sudėtingas?

Nors labai mėgstu gaminti, maisto neruošiu tiksliai laikydamasi konkretaus recepto, bet sykį vaikams buvau pažadėjusi pagaminti šokoladinį suflė, tad teko laikytis receptūros. Visgi, prisipažįstu, neiškenčiau, ir kai ką pridėjau nuo savęs (šypsosi). Galbūt lėmė naujoko sėkmė, bet suflė pavyko.

Tyčia ar netyčia, tačiau dažniausiai įdomesnius patiekalus išbandau vaišindama svečius – parsivežu iš kelionių įvairesnių produktų, prieskonių ir imu improvizuoti. Artimų žmonių, kuriuos kviečiamės į namus, ratas nėra didelis, ir, manau, jie jau įpratę, kad paragaus šį bei tą įdomaus. Kartais patiekalas pavyksta labiau, kartais – mažiau, bet visiško fiasko patirti neteko.

Koks dalykas Jums yra svarbiausias kelyje į sėkmę? Žinių siekimas, smalsumas, aktyvumas, komunikabilumas ir darbštumas. Labai svarbu mėgti bendrauti ir mylėti žmones – dėkui Dievui, bendrauti mėgstu. Galbūt dėl to, kad esu gimusi po Dvynių ženklu, be to, ir smalsumo stoka negaliu skųstis. Turėdamas restoraną, tiesiog negali apsnūsti – turi nuolat sekti informaciją, domėtis, ieškoti, tikrinti, bandyti. Ir tikrai labai daug dirbti, neskaičiuoti laiko, neišjungti telefono, pamiršti savaitgalius ir pan.

Kuo savo darbe labiausiai džiaugiatės ir didžiuojatės?

Džiaugsmas – trumpalaikė nuotaika, kuri kinta ir priklauso nuo gausybės faktorių. Kartais džiaugiuosi (gal net didžiuojuosi) restorano kolektyvu − tiek virtuvės, tiek salės darbuotojais, kai svečiai žodžiu ar raštu išsako gražius žodžius apie suorganizuotą renginį ar šventę. Būna, kad jau sėdėdama automobilyje stabteliu ir, matydama pro langus gražią salę, gražius svečius, tyliai padėkoju Dievui ir pasidžiaugiu tą akimirką kilusiomis emocijomis. Kartais susigraudinu iki ašarų itin gražia kurio nors mūsų organizuojamo renginio akimirka, o kartais, po renginio ar šventės grįžę namo, su vyru atsikemšame gero vyno butelį ir pasidžiaugiame renginio sėkme.

Iš kur semiatės įkvėpimo? Įkvėpimas − labai kintantis dalykas. Kartais pakanka kelionėse matyto vaizdo, patirtos emocijos, ragauto maisto, aplinkos, bendravimo. Kartais įkvepia rytinis bėgiojimas arba kapstymasis po prieskonių darželį, gastronominiai eksperimentavimai su vaikais virtuvėje arba visiškai su maistu nesusijęs perskaitytas romanas ir t.t.

Kokiu gyvenimo moto, credo Jūs vadovaujatės? Kokia mintis atspindi Jūsų gyvenseną ir požiūrį į gyvenimą?

Nemėgstu nieko „drungo“ – nei vandens, nei maisto, nei santykių. Esu nenuorama ir nerimstanti, emocionali ir jautri aplinkai. Į daugumą dalykų reaguoju aktyviai, emocingai. Tačiau, bėgant metams, vis labiau pradedu tausoti save ir savo aplinką, keičiuosi, mokausi prisitaikyti prie esamos situacijos ar aplinkos, mokausi „nesidraskyti“, labai stengiuosi tapti pakantesne ir tolerantiškesne, išmokti priimti kitokį, man tuo metu nepriimtiną, elgesį ir patirtį, mokausi kitų nevertinti ir neteisti. Mokausi ir stengiuosi kliautis posakiu, jog „niekas be reikalo šiame gyvenime nenutinka“, ir į sunkesnes situacijas, problemas stengiuosi žiūrėti kaip į pratybas ar tam tikrą užduotį, etapą, kurį įveikęs kažko išmoksti.

193

Ir vis labiau susidėlioju prioritetus ir vertybes. Mokausi nutrinti nuo veido tą nuolatinę susirūpinimo raukšlę (šypsosi).

Kokį maistą ar patiekalą prisimenate iš vaikystės?

Didelę dalį vaikystės praleidau pas močiutę Žemaitijoje, tad prisiminimai − kaimiški ir naminiai: pusinė košė su naminiu rūgpieniu, naminė antis, naminė duona su tikru sviestu...

Ko visada galima rasti Jūsų namų šaldytuve ir spintelėse?

Sūrio.

Kokį maistą gaminate sau ir savo artimiesiems?

Manau, kad dominuoja tradicinis maistas, jį įprastai gaminu vaikams. Dažnai, ypač sekmadieniais, ruošiu du patiekalus − vieną paprastesnį, skirtą vaikams, antrą – mums su vyru. Vaikai alergiški žuviai ir vandens gyviams, o mes su vyru juos tiesiog dieviname, tad tenka gaminti keletą patiekalų. Bet tai sunkumų nesukelia. Mūsų prieskonių lentynoje nėra vegetos ar panašių dalykų, vaikai turi savo mėgstamas žoleles, arbatas.

Jei reikėtų išsirinkti tik vieną mėgstamiausią patiekalą, koks jis būtų ir kodėl?

Tai vėlgi kintantis, dažnai nuo metų laikų priklausantis, dalykas. Vasarą pasilikčiau braškes arba arbūzus, žiemą – žuvį, varškę, sūrį. Labai mėgstu jūros gėrybes, tad jeigu gyvenčiau ten, kur jų gausu, turbūt galėčiau valgyti vien jas. Atostogaudami su vaikais užsienyje visada maistą gaminamės patys − susidraugaujame su žuvies prekiautojais ir su vyru „piktnaudžiaujame“ šviežia žuvimi.

Mėgstu visokius keistus derinius, tarkim, arbūzą su aštriais prieskoniais, stintas su indiškais prieskoniais, o varškė idealiai dera su įvairiais prieskoniais ir sukuria daugybę neišmėgintų skonių.

Ar yra toks maistas, kurio niekada nevalgytumėte? Šiuo metu beveik nevalgau mėsos, dažniausiai ją ragauju tik gastronominiais sumetimais. Nemėgstu pieno.

Iš tikrųjų ragauju praktiškai viską. Neteko būti kraštuose, kuriuose tiekiami vikšrai, šliužai ar panašūs gyviai – nežinau, ar ryžčiausi jų paragauti. Taip pat manau, kad atsisakyčiau šunienos ar arklienos. Tikėtina, kad sprendimas ragauti arba ne labai priklausytų nuo pateikimo, vietos, laiko ir, svarbiausia, tuomečio nusiteikimo.

Iš vaikystės darželio kaip gastronominį košmarą prisimenu ir tikrai atsisakyčiau pieniškos daržovių sriubos.

Gal galėtumėte pasidalinti kokiu nors profesionalo patarimu namų virėjams?

Nebijoti klysti, bandyti, eksperimentuoti... Ir, svarbiausia, rinktis kokybiškus produktus.

Dėkojame p. Indrai už pokalbį!

Kitame puslapyje laukia ir skanus deserto receptas!

194

195

ŠOKOLADINIAI GRIETINĖLĖS PUTĖSIAI PANNA COTTA 250 ml grietinėlės 250 ml pieno 2 valg. š. miltelinio cukraus 2 želatinos lapeliai arba 10 g birios želatinos ½ vanilės lazdelės arba 1 arb. š. vanilinio cukraus žiupsnis maltų aitriųjų paprikų 150 g juodojo šokolado

Grietinėlę ir pieną supilkite į nedidelį puodelį, suberkite miltelinį cukrų, įmeskite išvalytą vanilės lazdelę arba suberkite vanilinį cukrų ir kaitinkite ant nedidelės ugnies, kol sušils, bet neužvirs!

Ištirpinkite šokoladą. Supilkite jį į pašildytą grietinėlės ir pieno mišinį, įberkite maltų aitriųjų paprikų. Želatiną išbrinkinkite, supilkite į grietinėlę ir maišykite, kol ji visiškai ištirps. Desertą išpilstykite į turimas formeles ir per naktį palikite sustingti šaldytuve.

Galite papuošti uogomis, gėlėmis, tarkuotu šokoladu ar netgi sužadėtuvių žiedeliu.

Ypatingomis progomis restoranas „Sadutė“ siūlo puošti lydyto cukraus nėriniais.

196 ŽURNALE NAUDOJAMI MATŲ VIENETAI valg. š. - valgomasis šaukštas arb. š. - arbatinis šaukštelis st. - stiklinė (250 ml), jei nenurodyta kitaip ml - mililitrai l - litrai g - gramai kg - kilogramai

Foto: Laura, Su šaukštu aplink pasaulį

197

Skanaus!

KITO NUMERIO LAUKITE BIRŽELIO MĖNESĮ!

© Autorinės teisės saugomos Draudžiama kopijuoti ir/ar platinti atskiras grafines ir/ar tekstines leidinio dalis be išankstinio kūrybinės grupės sutikimo. Jei sutikimas gautas, naudojant šioje svetainėje esančią informaciją būtina nurodyti šaltinį.

198

Debesys

http://www.cloudsmag.eu https://www.facebook.com/zurnalasdebesys