EDITORIAL
El gran anfitrión
L
a gastronomía en nuestro país tiene una gran diversidad de sabores y colores mágicos reflejados en la riqueza que se va acumulando con el paso de los años, además de las transformaciones y adaptaciones de los platillos de diversas culturas para hacerlos propios y ponerles el toque mexicano.
Desde la época prehispánica a la colonial e incluso con la comida contemporánea, algo de nuestras raíces se mantiene vivo en los sabores que ofrece la cocina. Nuestra gastronomía es tan rica que en el 2010 fue declarada por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. La base de los ingredientes en nuestro país está vinculada directamente con el maíz, el frijol y el chile, de ahí parte todo, complementado con una extensa variedad de hierbas de olor y sin duda no podría faltar la carne. Por ello, aunque la vida, la ciudad y la cocina se transforman frente a nuestros ojos casi sin darnos cuenta, los cambios tienen mucho que ver con la demanda de los nuevos comensales y las generaciones que se unen alrededor de la mesa para intercambiar experiencias y compartir historias, haciendo frente a la cotidianidad sin renunciar al placer del buen comer y darse el tiempo para disfrutar las delicias de nuestra tradición. Esto es parte de lo que encontrarán presente en esta edición, donde la invitación es a que visiten un restaurante que se ha convertido en un referente de las carnes asadas en Colima, por su historia y por su sabor, “Las Brasas”, un lugar que cumple 25 años de estar presente en el gusto de los comensales y que sin duda es un gran anfitrión. La finalidad es, por supuesto, que la hora de la comida siga siendo una actividad disfrutable, un rico pretexto para reunirse con la familia y amigos, y definitivamente, un acto de amor.
Aarón Andrade Ramírez Coordinador Editorial
EDICIÓN DIGITAL Léenos y llévanos contigo a donde sea. Visita www.decisiondeempresario.com & issuu.com/decisioncolima
@DECISIONCOLIMA Síguenos en las redes sociales para más información, comentarios y detrás de cámaras de nuestras ediciones.
EN PORTADA
17 LAS BRASAS La esencia de los alimentos se redescubre a través del restaurante “Las Brasas”, celebrando 25 años de historia y sabor. Porque convertir un corte de carne en una experiencia culinaria no es un privilegio de principiantes.
No. 157
Año 14
SEPTIEMBRE 2021 • Colima, México
REPORTA JE
04_ Legado de nuestros héroes El proceso que llevó al diseño de la Bandera Nacional Mexicana que conocemos actualmente es tan largo como la propia historia del país. Se reconocen cuatro banderas principalmente, que dieron sentido a los sucesos históricos del momento y, que de alguna manera, ofrecen en sus diseños breves notas de esos acontecimientos. EL PODER DE LA PERSONA
06_ Emocionalmente inteligentes Sergio Ursúa PLANEACIÓN CONTABLE
08_ Beneficios fiscales en la contratación de seguros En México existe una gran oferta de seguros y cada uno te ofrece beneficios dependiendo de la cobertura que contrates. ¿Sabías que hay algunos que te brindan beneficios fiscales? Te va a resultar de gran interés conocer cuáles, para disminuir la carga tributaria. CINE Y OPINIÓN
10_ El cine y su voz Cristóbal Ruiz Gaytán HERRAMIENTAS TECNOLÓGICAS
12_ Tendencias Si mantenemos bases de datos ordenadas y la mayor cantidad de información de nuestros negocios, siempre podremos tener mejores resultados y una mejor toma de decisiones. IMAGEN EMPRESARIAL
14_ Los zapatos Carmiña Mejía REPORTA JE
22_ Franquicias en México Las franquicias son un modelo de negocio con gran expansión en nuestro país y continúan siendo una opción para generar empleos y motivar la economía a pesar de la pandemia.
EDITORIAL TSUR Y ASOCIADOS S.A. DE C.V. Oscar Cortés Lecuona DIRECTOR GENERAL
Aarón Andrade Ramírez COORDINADOR EDITORIAL
José Francisco Llerenas Briceño CORRECCIÓN DE ESTILO
COLABORADORES Cristóbal Ruiz // Cine y opinión Salvador Suárez // Comercio exterior Adriana Santana // Cultura Alejandra Balleza // Desde Europa Sergio Ursúa // El poder de la persona Carmen lorenzo // Herramientas Tecnológicas Carmiña Mejía // Imagen empresarial Marco Corona // Industria de la construcción María Elena Murguía // Planeación contable Roberto Amaya // Proyecto seguro Edwin Rivera // Tecnogeek Ale Torres // Vida saludable Gilberto Martínez Pedraza DISEÑO EDITORIAL
Luisa Benavides Mendoza DISEÑO
Genaro Valerio VIDEO
Genaro Valerio FOTOGRAFÍA DE PORTADA
Lupita Coronel MAQUILLAJE Y PEINADO
REDES SOCIALES Gabriel Cortés Romo FACEBOOK, PÁGINA WEB Y YOUTUBE
Juliana Negrete Morales TWITTER E INSTAGRAM
VENTAS COLIMA Miguel Díaz GERENTE DE VENTAS
312 107 1726 miguel@decisioncolima.com.mx Wilmer Camberos EJECUTIVO DE VENTAS
312 210 9700 wilmer@decisioncolima.com.mx VENTAS MANZANILLO Myrna Muñoz EJECUTIVO DE VENTAS
312 100 7090 myrna@decisioncolima.com.mx DISTRIBUCIÓN.
De manera gratuita por mensajería en todo el estado de Colima. Si desea recibir la revista en su domicilio, favor de suscribirse en la página web www.decisiondeempresario.com Año 14, Número 157, Fecha de publicación 01 de septiembre de 2021. Revista mensual editada y publicada por Editorial Tsur yAsociados S.A. de C.V. Número de certificado de reserva otorgado por INDAUTOR 042020-121609031800-01. Número de certificado de licitud de Titulo y contenido 00-014-A-1436-20 con domicilio en Amatista #101 Col. Residencial Esmeralda Norte C.P. 28017 Colima, Col., México. Decisión de Empresario investiga sobre la seriedad de sus anunciantes, pero no se responsabiliza con las ofertas relacionadas con los mismos. Prohibida su reproducción parcial o total. Impresa en México, printed in Mexico por Tsur y Asociados S.A. de C.V. Ejido Tomatlán 53 Col. San Francisco Culhuacán, 04420 Coyoacán, CDMX. todos los derechos reservados, all rights reserved copyrigth 2021.
REPORTA JE
POR
Aarón Andrade
LEGADO DE NUESTROS HÉROES El proceso que llevó al diseño de la Bandera Nacional Mexicana que conocemos actualmente es tan largo como la propia historia del país. Se reconocen cuatro banderas principalmente, que dieron sentido a los sucesos históricos del momento y, que de alguna manera, ofrecen en sus diseños breves notas de esos acontecimientos. la Cuarta Bandera Nacional, que es la que ac‐ tualmente conocemos, y confirmada por la ley el 24 de febrero de 1984. Entre sus carac‐ terísticas más importantes es que el escudo con el águila está en ambos lados. Se ha co‐ mentado que esta versión definitiva se debió al papel de México como anfitrión de los XIX Juegos Olímpicos.
En cuanto a los colores de la bandera, se ha acordado darles los siguientes significados: el verde simboliza la esperanza del pueblo en el destino de su raza, el blanco la unidad, y el rojo la sangre que derramaron los héroes por la patria. El escudo de la bandera nacional se basa en la leyenda que narra cuando Huitzilopochtli pro‐ fetizó a los aztecas, durante su migración desde Aztlán, que debían buscar en un lago un águila posada sobre un nopal con una serpien‐ te entre sus garras. Al ver esta escena, funda‐
L
a que es considerada como la Primera
También se registra como Segunda Bandera
Bandera Nacional, es el estandarte con
Nacional la que utilizó Benito Juárez cuando
la imagen de la Virgen de Guadalupe
asumió el poder y estableció la República.
que empuñó el cura Miguel Hidalgo durante el grito de Dolores. En ese sentido, los histo‐ riadores han señalado que su importancia radica en su papel de símbolo insurgente den‐ tro de la lucha independentista.
La Tercera Bandera Nacional es la que ondeó durante el imperio de Maximiliano I de México en los territorios que estaban en su poder. Aho‐ ra, su nuevo diseño observa cambios en sus proporciones, además de que se colocaron
Más adelante, ya consumada la gesta de Inde‐
cuatro águilas coronadas en cada esquina del
pendencia, en 1821, el gobierno de Agustín de
lábaro. El aspecto se aproximaba a la del Escu‐
Iturbide adopta la bandera tricolor del primer
do Imperial Francés y estuvo vigente hasta
gobierno mexicano, considerada la Segunda
1867, con la muerte del monarca austríaco.
Bandera Nacional, aunque algunos textos la consideran la primera.
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Fue hasta 1968, durante la presidencia de Gus‐ tavo Díaz Ordaz, cuando se adoptó por decreto
ron en ese lugar la ciudad de Tenochtitlán, la actual Ciudad de México. El águila ha sido modificada siete veces a lo largo de la historia hasta consolidarse como es ahora: un águila real posada en un cactus mientras devora a una serpiente. DATO CURIOSO A través de un concurso convocado por el dia‐ rio digital español “20 Minutos”, la Bandera mexicana fue votada (con más de 900 mil puntos) como la más bella del mundo.
Fuente: www.gob.mx
EL PODER DE LA PERSONA
POR
Sergio Ursúa
Director General de Equipos de Poder @Sergioursua
linkedin.com
Sergio Ursúa
EMOCIONALMENTE INTELIGENTES «Cuando salgas de esa tormenta, no serás la misma persona que entró en ella. De eso se trata la tormenta». –Haruki Murakami
¿C
ómo nos hemos preparado para enfrentar esta situación extraordinaria? ¿Qué estamos haciendo para ser mejores personas después de la tormenta? ¿Y en nuestra empresa?
Después de este periodo complicado, la situación que enfrentamos es la pandemia de emociones afectadas por todas las consecuencias que nos ha dejado este tiempo, ansiedad, depresión, por decir lo menos. El concepto es «inteligencia emocional» y el término es relativamente nuevo. Hablamos apenas de un par de décadas de desarrollo y con muchas definiciones, pero básicamente trata de cómo manejamos nuestras emociones y cómo las adaptamos a las de los demás. Más complicado de lo que se lee. La mayoría de nuestras decisiones están regidas por nuestras emociones en mayor o menor medida, pero dependen de estas. Además, consideremos que las emociones pueden variar después de unos segundos. Podemos resumir que se trata de: tener consciencia de nuestras emociones, saber regular estas, mejorar nuestra motivación, ponernos en los zapatos de los demás (empatía) y el desarrollo de nuestras habilidades sociales. Y podríamos pasar horas (y hojas) desarrollando cada uno de estos puntos, pero básicamente se trata de eso. Entonces, ¿cómo saber si somos emocionalmente inteligentes? Sobre todo, en la empresa, donde no queremos una decisión mal tomada. Somos emocionalmente inteligentes cuando: 1. Podemos predecir y mejorar nuestras reacciones ante una situación. 2. Vemos los problemas como un reto o desafío. 3. Capacidad de mejorar nuestras emociones para adaptarnos a las circunstancias. 4. Qué tan empáticos somos con los demás.
La inteligencia emocional se tiene que desarrollar, entrenar, para mejorarla y fomentarla con quienes nos rodean. Un consejo: una habilidad indispensable al momento de contratar a un nuevo colaborador debe ser su nivel de inteligencia emocional. Hasta luego.
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PLANEACIÓN CONTABLE
POR
María Elena Murguía Covarrubias
312 323 6839 / 312 943 8222
elenamurguiacovarrubias
Directora de Servicios Contables Integrales elena.murguia@scontables.mx
scontables.mx
BENEFICIOS FISCALES EN LA CONTRATACIÓN DE SEGUROS En México existe una gran oferta de seguros y cada uno te ofrece beneficios dependiendo de la cobertura que contrates. ¿Sabías que hay algunos que te brindan beneficios fiscales? Te va a resultar de gran interés conocer cuáles, para disminuir la carga tributaria.
N
o todos los seguros te ofrecen bene‐ ficios fiscales, solo los de gastos mé‐ dicos mayores y aquellos con com‐
ponentes de inversión o ahorro, como el segu‐ ro de retiro o los planes de ahorro.
Actualmente, las aseguradoras ofrecen distintos planes de ahorro para que, cuando llegue el momento, las personas cuenten con un ahorro suficiente para enfrentar los retos del futuro. Son tres los modelos de ahorro más interesantes: el tradicional, el del fondo personal de retiro y el de impuestos diferidos.
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PLANEACIÓN CONTABLE
PLANES DE AHORRO TRADICIONALES
PLANES DE AHORRO PARA EL FONDO
PLANES DE AHORRO CON DIFERIMIEN-
(FIGURA 1)
PERSONAL DE RETIRO (FIGURA 2)
TO DE IMPUESTOS (FIGURA 3)
Este modelo te permite ahorrar por un periodo determinado. Si recibes el total del ahorro antes de cumplir los 60 años, debes pagar el impuesto correspondiente por los intereses
Este modelo te permite ahorrar por un periodo determinado, recibir el dinero a los 65 años y deducir hasta cinco UMA’s anuales en las de-
El modelo basado en el artículo 185 del ISR debe ser manejado con mucho cuidado, pues, si el asegurado no tiene altas necesidades de deducibilidad, es preferible no optar por él.
claraciones anuales.
generados, que actualmente es del 20%; si no
Antes de tomar una decisión, es muy
es así y has estado ahorrando durante al me‐
La UMA o Unidad de Medida y Actualización
importante consultar el tema con el contador
nos cinco años, recibirás tu ahorro exento de
es la unidad de cuenta que se utiliza en México
y definir claramente la estrategia fiscal a
impuestos al final del plan.
como índice de referencia, medida o base eco‐
seguir, ya que, aunque a través de este tipo de
nómica en pesos para determinar la cuantía
ahorro puedes deducir hasta 152 mil pesos
de pago de obligaciones, créditos INFONAVIT,
anuales, deberás pagar el 35% de impuestos
multas, impuestos y deducciones personales.
sobre el total recibido al final del periodo de
El ahorro está libre de impuestos si es menor
ahorro, por lo que, si no cuentas con una es‐
a 90 UMA’s anuales, poco más de 2.7 millones
trategia fiscal, tu ahorro se verá seriamente
de pesos; si el monto ahorrado es superior, se
afectado.
aplica un 20% del ISR al excedente.
Más allá de los beneficios fiscales, un plan
mente pactado para que el asegurado reci‐
de ahorro brinda al asegurado la posibilidad
biera el ahorro como si él hubiera conti‐
de contar con una cobertura por muerte y
nuado contribuyendo, es decir, la asegu‐
otra por invalidez total y permanente. De
radora entregaría dos o incluso tres veces la
• Seguro para los autos del negocio.
esta manera, si el cliente fallece antes de
suma asegurada si se contrata el plan y las
• Seguro de vida de los empleados
que termine el plan, los beneficiarios reci‐
coberturas correctas a través de un asesor
ben la suma que el asegurado planeaba aho‐
profesional de seguros.
rrar en un tiempo determinado. De la misma manera, si el cliente sufre una incapacidad total y permanente antes de que termine el
¿HAY
SEGUROS
DEDUCIBLES
• Seguro de negocio. • Seguro de ahorro empresarial.
(100% deducible). Te invitamos a acercarte a un contador que te infor‐
PARA
EMPRESAS?
me cuánto puedes deducir a través de tus seguros. Infórmate también con tu agente de seguros
plan, puede recibir el monto que planeaba
Para las personas morales el panorama es dis‐
sobre todos los beneficios fiscales que puedes
ahorrar y, en caso de haber contratado la co‐
tinto. Ellas cuentan con una gama más amplia
obtener, además de la deducción de impues‐
bertura, la aseguradora continuaría pagando
de seguros cuyos pagos de primas son dedu‐
tos y cómo aplican según las condiciones
la póliza hasta el final del período original‐
cibles de impuestos:
específicas de tus pólizas contratadas.
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CINE Y OPINIÓN
POR
Cristóbal Ruiz Gaytán Trujillo skymoviemaker@hotmail.com
@skymoviemaker
EL CINE Y SU VOZ
J
ames Gunn, James Wan, Wes Ander‐
sual del 2000, que buscaban estética sobre
son, Patty Jenkings, Guillermo del Toro,
contenido; más bien representan el cinismo
Chloé
Zhao,
Taika
Watiti,
Squad)? ¿O que la ganadora a mejor película en los Oscar sería un experimento documental dirigido por una mujer (Nomadland)?
todos
moderno, el diálogo con la realidad de un mun‐
nombres vitales para el cine moderno, con pe‐
do cambiante que cada día parece más una
lículas sumamente reconocibles tanto en el
distopía. Sus filmes son exagerados; si
ámbito independiente (Nomadland), en el cine
quieren violencia, mostrarán violencia. Si la
comercial de las grandes ligas (Thor: Ragna‐
huyen, no presentarán una gota de sangre.
rok), en el cine comercial de la contracultura
Cada uno busca hablar con su cámara o sus
Vivimos en tiempos presurosos, donde la veloci‐
(Hellboy II), en las nuevas corrientes que se ga‐
diálogos (si los personajes cargan con trau‐
dad se prioriza, pero vale la pena detenernos de
lardonan con premios (Jojo Rabbit), o en las ex‐
mas paternos y se burlan de su tragedia, escri‐
vez en cuando para analizar qué se busca decir
travagancias artísticas que las audiencias pa‐
be James Gunn; si las tomas son limpias y si‐
en el arte. ¿Pretenden dar mensajes más
recen gustar más y más (La forma del agua).
métricas, dirige Wes Anderson, por mencionar
grandes en sus películas que solo acción vacía?
Han creado filmes de culto (Fantastic Mr. Fox) y
dos ejemplos).
¿Hacen a las audiencias más exigentes, otorgán‐
películas que redefinen géneros (The Conjuring)
Esta exageración de rasgos está predominando en el cine. Las audiencias están buscando voces. ¿Quién imaginaría hace tan solo quince años, que el filme de superhéroes del verano sería una película ultraviolenta, que envuelve una metáfora sobre el intervencionismo norteamericano (The Suicide
compartiendo una cualidad: estilos particulares que se plasman en la gran pantalla. Los artistas y su estilo no son nada nuevo. Todo artista debe encontrar su voz. Usualmen‐ te se vende más el arte que es distinto, único, desafiante para la era en que se hace y lo su‐ ficientemente conservador para que las au‐ diencias lo aprecien (de ahí el gusto por Banksy). Pero algo está demostrando esta camada de directores surgidos (o cuyo trabajo central se encuentra) en el nuevo milenio. No son los detractores del sistema que en los no‐ venta desfilaban y que les sirvieron de predecesores, ni los obsesionados con lo vi‐
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donos productos más desafiantes? El siglo pa‐ sado estuvo marcado por las vanguardias, movi‐ mientos artísticos que buscaban decir algo. El futurismo hablaba sobre la romanización tec‐ nológica; el surrealismo sobre el significado de lo onírico. Suele decirse que las vanguardias terminaron; quizá no. Tal vez todas estas voces, diciendo algo distinto al mismo tiempo, sea un tipo de vanguardia moderna, un arte cínico, duro, pero real. Así que la próxima vez que veamos un estreno, recomendaría pensar en lo que el sub‐ texto comunica. Puede que haya algo más que golpes envueltos con efectos visuales. Sin más que agregar, soy Cristóbal Ruiz Gay‐ tán… Disfruten la función.
HERRAMIENTAS TECNOLÓGICAS
POR
Carmen Lorenzo
312 312 9958
CEO CTI (Consultoría en Tecnologías de Información)
@microsipcolima
Microsip Colima
www.microsip.com
TENDENCIAS Si mantenemos bases de datos ordenadas y la mayor cantidad de información de nuestros negocios, siempre podremos tener mejores resultados y una mejor toma de decisiones.
I
magina despertar en la mañana siendo dueño de negocios y preguntarle a Alexa, Siri o cualquier amiga virtual, ¿cómo ama‐
neció la empresa?. Poder tener una predicción de ventas del día, ¿cuánto dinero entrará y saldrá?, ¿quién generó la mayor venta de la se‐ mana?, ¿cómo pintan los próximos meses ante la competencia?, o tan simple como abrir tu celular e iniciar el día viendo cuál es la tendencia de venta relacionada con tu empre‐ sa y, esto además, basado en toda la información que has llevado en tu sistema desde que iniciaste. Comenté en una reunión: ¿Qué cosas podrían ve‐ nir para revolucionar los sistemas?, creo que la mayoría pensamos en que lo más fácil y rápido sería siempre tener respuestas a nuestras curio‐ sidades o necesidades de información para siempre ir adelante en los negocios y producir siempre lo que deseamos en nuestras empre‐ sas. La tecnología lleva tal avance y no estamos nada lejos de que pronto podamos saber qué consumen nuestros clientes y cuáles son las tendencias más oportunas, más ahora con el
miento que no solo apoyan para que las ven‐
tación de clientes y de fidelización. Gracias al
avance tan grande de la inteligencia artificial y
tas funcionen y no perdamos el contacto con
CRM se puede controlar el conjunto de accio‐
los buenos algoritmos de las redes sociales.
los clientes, que siempre estemos al tanto de
nes realizadas sobre los clientes o clientes po‐
cotizaciones, pedidos y cierres, como los co‐
tenciales, y gestionar las acciones comercia‐
nocidos CRM (Customer Relationship Mana‐
les a partir de un cuadro de mandos detallado.
Pero me preguntaba uno de los clientes con quien tuve esta charla ¿Y los colaboradores sabrán cómo realizar sus actividades? Y ¿cómo podremos saber si vamos por buen camino para lograr los objetivos? Yo creo que la mayoría de los empresarios llegamos a pen‐
gement) o gestión de relaciones con los clien‐ tes, donde se permite centralizar en una única base de datos todas las interacciones entre una empresa y sus clientes.
Para el apoyo con los colaboradores también hay sistemas que podemos configurar para que mande mensajes cada cierto tiempo a los usuarios y apoyen a terminar procesos dentro
sar que nuestros colaboradores no hacen las
El software CRM, por definición, permite
del trabajo habitual administrativo, además
cosas como nos imaginamos. Cuántas veces
compartir y maximizar el conocimiento de un
como es tan conocida esta frase: lo que no se
no escuchamos “Tere” ¿por qué no marcó con
cliente dado y de esta forma entender sus
mide no se conoce. Es posible poder medir el
el cliente, ya le hubiera dicho cuándo le paga?,
necesidades y anticiparse a ellas. Por defi‐
desempeño y premiar los buenos resultados
¿cómo se le olvidó hacer la llamada?
nición, el CRM recopila toda la información de
de todos los colaboradores de la empresa y no
las gestiones comerciales manteniendo un
solo del área de ventas como estamos acos‐
histórico detallado.
tumbrados, también podemos evaluar el área
Creo que llegamos a suponer en repetidas ocasiones que las cosas sucederán o se ha‐ rán de cierta forma y no siempre son muy cla‐
Una solución CRM permite dirigir y gestionar
ras. Actualmente existen sistemas de segui‐
de forma más sencilla las campañas de cap‐
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administrativa y contable y lograr con ello empresas más exitosas.
IMAGEN EMPRESARIAL
POR
Experta en imagen y protocolo, conferencista y escritora
Carmiña Mejía
Cultura Imagen Capacitación
Carmiña Mejia
carminamejia.imagen@gmail.com
@carminamejia
LOS ZAPATOS Históricamente es una pieza fundamental para el ser humano, un buen calzado no solo debe ser perdurable, también debe garantizar comodidad e imagen durante la rutina diaria.
S
calzado
e tienen registros de que el hombre
eran tan altas que necesitaban hacerlo de la
• Para el ambiente laboral es importante usar
prehistórico encontró la forma de pro‐
mano de un chalán y las caídas eran frecuen‐
zapatos cerrados cuando vestimos pantalón de
teger sus pies, lo que nos indica que el
tes. Los hombres fueron los primeros en usar
vestir, si somos de baja estatura procuremos
los zapatos de tacón y estos se han reinven‐
que sean del color más parecido al pantalón.
pudiera
tener
aproximadamente
15,000 años de antigüedad. En el antiguo Egipto las sandalias se hacían con paja trenzada o láminas de hoja de palmera. En
tado al paso de los siglos. El tacón ha influido en las mujeres hasta en su forma de caminar ya que modifica la disposición del cuerpo.
• Si queremos enviar mensajes de liderazgo o poder, compremos calzado de la mejor calidad que nuestro presupuesto nos permita.
la antigua Grecia, Homero describía a los
Algunas consideraciones que debemos tomar
héroes de guerra luciendo lujosas sandalias.
en cuenta sobre el calzado:
Los zapatos también han sido durante siglos
• Los zapatos hablan mucho sobre nues‐
patos en buen estado a una variedad de ellos
una pieza de control y de tortura para las mu‐
tra personalidad y hábitos, por lo que es
en pésimas condiciones.
jeres: en la China antigua, se le impuso a las
importante mantenerlos siempre limpios
niñas una tabletilla que impedía que su pie
y lustrosos.
creciera de forma natural para conseguir una deformación que ellos llamaban “flor de loto”.
que lucen unos pies descuidados.
de ánimo que proyectamos.
• Están de moda los tenis para todos los ámbi‐ tos, procuren que estos no sean los que utiliza
• Utilizar zapatos de nuestra talla es fun‐
para ejercitarse y que siempre estén en buen
damental, ya que indistintamente de que nos
estado y limpios.
A finales de la Edad Media, las mujeres empe‐
queden chicos o grandes, causan daños en la
zaron a andar sobre zapatos con plataformas,
salud de nuestros pies.
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tros pies, sobre todo en verano que usamos sandalias, está de más decir lo desagradable
se nota en nuestro semblante y en el estado
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• Seamos cuidadosos con el aspecto de nues‐
sulte cómodo caminar, el malestar de los pies
utilizaban calzado lleno de joyas preciosas, y eran llevados únicamente por las cortesanas.
patos en mal estado. Es mejor un par de za‐
• Debemos utilizar zapatos con los que nos re‐
En la antigua Roma, las mujeres poderosas en la Roma clásica los zapatos de color rojo
• Evitemos tacones pelados, tenis sucios o za‐
¿Y ustedes cuál calzado prefieren usar?
25 años de historias que trascienden en el tiempo, dejando un legado de sabor sobre la mesa.
L
a hora de la comida es un momento especial que se comparte, pero también es un momento libre y seductor. Es, tal vez, el olor a las brasas en el asador, las cebollitas
dulces, las tortillas de mano, los frijolitos recién cocidos o el equilibrio perfecto de la suavidad y sabor de una jugosa carne, es posiblemente, el ambiente fresco de los adobes y las plantas que nos abrazan, el acompañamiento de la música mientras se pre‐ paran las ensaladas, los cortes y los postres, un suspiro en el tiempo en lo que decidimos, con qué vino, cerveza o elixir cele‐ brar y saborear.
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EN PORTADA • Las Brasas
POR
Aarón Andrade
Camino Real, donde todo inició cuando transcurría el año de 1996». «Comencé con algo pequeño, y yo solo me daba porras con un rin viejo de la volkswagen como brasero. En la esquina de Camino Real y calle Albañiles se cocinaba un gran restaurante a fuego lento, a un lado de con Chapula. Pri‐ mero invité a mis amigos a que me visitaran y vendía dos o tres platillos; hasta que un día me llegó un cliente con 20 personas y como no te‐ nía suficiente espacio, conseguí unas mesas de corte grandes y así recibí a los comensales. Cuando terminaba la noche y el servicio de la cena, en muchas ocasiones regresaba a pie a mi casa, porque no tenía vehículo, en plena madrugada cruzaba las calles de Colima, pero siempre caminando para adelante». Don Ernesto tiene un carisma dicharachero y positivo, una sonrisa imborrable y mucha fuerza que lo ha hecho trascender en el sector restaurantero, y la familia es parte fundamen‐ tal en el crecimiento del proyecto.
DON ERNESTO ALCARAZ LÓPEZ FUNDADOR DE LAS BRASAS
«Yo siempre he sido así, yo me arriesgo y me aviento, siempre. El éxito se alcanza yendo para adelante y no fijarse mucho a un lado a ver quién viene porque te rebasan. Cuando co‐
¡UN SUEÑO HECHO REALIDAD!
mencé a construir el nuevo restaurante de Las
S
Brasas, fuimos los primeros de la zona, nadie le apostaba a que esto se desarrollara, y yo me vine con un contador manual para ver cuantos carros pasaban por hora, ese fue mi primer es‐ tudio del mercado, así es como decidí el lugar en donde construiría el negocio».
on Las Brasas un lugar que nace del
un Día del Pintor me quedó mal el que nos iba
Para Las Brasas, lo más importante es el buen
sueño de un hombre dedicado a la
a preparar los alimentos, y yo tomé la parrilla
servicio, la calidad, hacer relaciones de amis‐
pintura de muros, casas y edificios
para darle comida a todos mis empleados, así
tad con los clientes, platicar en la sobremesa,
departamentales que crecían por la ciudad. Y
me tocó preparar la carne y todos quedaron
darles la atención que merecen, en un ambien‐
en ese recorrido de la vida don Ernesto Alca‐
satisfechos y contentos. Es entonces que
te limpio y agradable.
raz nos comparte, a su manera, los secretos
busqué y encontré ese localito por la Av.
del crecimiento, la voluntad y fuerza para hacer lo que le gusta con un sazón particular, y que lo hizo junto con su familia convertirse en un referente de las carnes asadas en el es‐ tado de Colima. Para don Ernesto Alcaraz el inicio fue parte de la casualidad. «Siempre me ha gustado coci‐ nar, desde muy joven, soy yo el que se paraba frente al asador para darle la vuelta a la carne en las tardes familiares, en ese tiempo me dedicaba a la pintura y tenía contratos grandes con empresas colimenses, es entonces que en
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EN PORTADA • Las Brasas La construcción del restaurante comenzó con pi‐ lares redondos de concreto y el tejabán, ya con las nuevas ideas de Liz y Luis, dos de los hijos de don Ernesto, es que llegaron las remodelaciones y se empezó a crear un concepto en la decoración. «Ahora les corresponde a mis hijos continuar con el proyecto de Las Brasas, yo ya voy de sali‐ da, pero sigo disfrutando mucho estar aquí y convivir con los amigos y con los empleados que también se han convertido en parte fun‐ damental del restaurante». Con 25 años de trayectoria, el restaurante Las Brasas, es un referente gastronómico de la ciudad, un lugar donde se come rico y a gusto. «Realmente para mí, lo que yo quería, lo he lo‐ grado y superado, el restaurante está lleno y le gusta mucho a la gente, gracias a Dios. A la fe‐ cha yo me sigo encargando de la carne y los condimentos, yo me encargo de prepararla, porque es un marinado especial».
ALICIA GÓMEZ CASTELLANOS ADMINISTRADORA DE LAS BRASAS
«LA VISIÓN EMPRESARIAL Y LAS BUENAS ESTRATEGIAS ADMINISTRATIVAS FUERON LA COMBINACIÓN PARA ALCANZAR EL ÉXITO»
«Las Brasas es un orgullo para mí, porque ha sido un negocio que surgió a base de mucho sacrificio y trabajo, es el resultado de un sueño de Ernesto pero en donde yo me involucre totalmente y la combinación fue el resultado del éxito».
La señora Alicia Gómez llegó a Las Brasas de
no iba a querer saber nada del negocio. Y al
una manera un poco extraña, no se puede
principio fue complicado porque decía que en
decir que obligada, pero como ella lo dijo: No
ocasiones no sacaba ni para el taxi y pedía prés‐
me quedaba de otra. Contadora Pública de
tamos para poder continuar y comprar lo que se
profesión, doña Alicia, laboraba en la Secre‐
ocupaba, pero poco a poco se fue aclientado y
taría de Hacienda y por cuestiones injus‐
necesitaba de más ayuda».
tificadas tuvo que dejar su puesto de trabajo, lo que la acercó al restaurante.
Doña Alicia y don Ernesto tienen cuatro hijos, pero es Liz y Luis quienes han formado parte
«Fueron tiempos complicados, Ernesto ya había
activa del restaurante. «Carlos Alberto es
iniciado y estaba muy entusiasta con el negocio
Licenciado en Informática, al terminar su
de carnes asadas, y quería que yo me encargara
carrera se fue a trabajar fuera del país ya que
de preparar mariscos, y la verdad es que siem-
surgió una oportunidad en Houston. El otro se
pre he tenido buen sazón para ello; pero como
llama Ernesto, como su padre, es Lic. en
vengo de una familia dedicada al comercio y la
Lenguas, y trabaja en la Secretaría de Edu‐
venta de comida, yo ya sabía que esto era un
cación, ellos dos se dedicaron a desarrollar sus
negocio muy demandante y esclavizado, por
carreras y están presentes cuando vienen a co‐
esa razón, yo no quería, y nunca lo alenté a
mer en fechas importantes».
continuar con su sueño, pero él ya había dado el primer paso y al final tuve que apoyarlo».
Una buena administración promueve el desarrollo de cualquier negocio, mejorando con ello
Con la experiencia en los números y su instinto
su productividad con estrategias que le dan
para la buena administración, doña Alicia ya
estabilidad a las condiciones cambiantes del
sabía qué se requería para sacar el negocio
medio y eso la familia Alcaraz Gómez lo en‐
adelante. «A mí me encanta trabajar, pero yo
tendió muy bien, creando un gran equipo para
pensaba que Ernesto en tres o cuatro meses ya
el crecimiento del restaurante.
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EN PORTADA • Las Brasas
¡VEN A LAS BRASAS Y VIVE LA EXPERIENCIA! «Mi relación con el restaurante inició desde muy pequeño, pero fue cuando ya estaba en la secundaria o preparatoria cuando comencé a involucrarme más, me ponía como mesero, la‐ vatrastes y en lo que fuera necesario, después comencé a estudiar la carrera de Arquitectura y me desconecté un poco de Las Brasas, pero el tiempo, el gusto y el amor a la familia me ha traído de nuevo». Luis Roberto tiene toda la energía y ha sabido aprovechar su carrera para generar nuevas ideas en los espacios del restaurante e ir fortaleciendo la imagen y el buen servicio.
LUIS ROBERTO ALCARAZ GÓMEZ SUPERVISOR GENERAL DE LAS BRASAS
«Le comenté a mi papá que quería realizar un negocio y así me invitaron a trabajar aquí para aprender más sobre la administración y todo lo que hay detrás, llegué a modo de prueba y ahora después de tres años estamos total‐ mente dentro». «Me gusta mucho la relación con la gente, en muchos lados nos reconocen por el restauran‐ te y nos felicitan porque les gusta la calidad que ofrecemos. Y eso nos da mucha satisfac‐ ción y orgullo». Su principal actividad es la supervisión del restaurante, buscando siempre que los clien‐ tes se vayan contentos, que los platillos salgan de la manera adecuada, que se realice bien el trabajo, y estar siempre al pendiente de todos los detalles para que el cliente salga con un buen sabor de boca y por supuesto, que regresen. «La perseverancia, la paciencia y el entusiasmo es algo que me distingue y es algo que trato de transmitir al personal para que atiendan de bue‐ na manera y con todas las ganas para seguir te‐ niendo clientes satisfechos». «El tiempo se me ha pasado muy rápido pero lo he disfrutado mucho y aunque yo tengo tres años que me integré completamente, me pa‐ rece increíble todo lo que hemos logrado en es‐ tos 25 años».
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EN PORTADA • Las Brasas
«EL BUEN SERVICIO Y LA CALIDAD SON NUESTRA TRADICIÓN MÁS ARRAIGADA» Llegó a Las Brasas por una invitación de don Ernesto que le argumentó que aquí ella sería
LIZBET GUADALUPE ALCARAZ GÓMEZ GERENTE GENERAL DE LAS BRASAS
su propia dueña. Lizbet Guadalupe Alcaraz es una mujer tenaz, perseverante y discipli‐ nada que en el restaurante le entra a todo, cuando comenzó a ayudarle a su papá era cocinera, administradora, barman y afa‐ nadora; durante la mañana ella y su mamá se encargan de estar pendientes de todo lo que se requiere de insumos del restaurante y en la tarde les toca estar al frente del negocio. ¡Un trabajo muy demandante! Una de sus pasiones también es la repostería. «En un principio una amiga se encargaba de hacer el flan napolitano y nosotros se lo comprábamos para ofrecerlo después de la comida o cena en el restaurante, pero con el tiempo una tía me paso una de sus recetas de pay de queso
Después de ocho años de trabajo en el restau‐
hoy el salón ha ido creciendo con diferentes
rante, Lizbet Guadalupe Alcaraz, se decidió a
eventos y grupos de personas que quedan sa‐
estudiar Administración de Empresas siguien‐
tisfechos con la exclusividad y el buen
do el consejo de uno de sus clientes, y entró a
servicio que ofrecen.
la Universidad de Colima combinando sus de‐ beres y sacando adelante una carrera profe‐ sional que le ha sido de mucha utilidad en la trayectoria y manejo de Las Brasas.
«Para mí el restaurante es como mi segunda casa y a todos los trabajadores yo los veo como mi familia, todos los días yo les hago hincapié en que tengan la mejor actitud para
«A la mitad de la licenciatura es que nacen mis
un mejor servicio; la gente viene a este lugar
hijos y eso fue una experiencia muy bonita pero
porque quiere ser atendida y quiere comer
muy intensa, al grado de que quería dejar la
rico, y para mí en este momento venir al res‐
carrera, pero con el apoyo de mis compañeros,
taurante ya no es un trabajo, es parte de mi
la familia y mucho esfuerzo saqué adelante la
esencia y aunque no esté siempre físicamen‐
carrera y pude graduarme y titularme».
te en el restaurante, todo mi día gira en torno a lo que se necesita».
con fresas, y la verdad comenzó como un pasa‐
«A mis hijos les gusta mucho pasar el tiempo
tiempo, pero así empezamos a meter los pos‐
en el restaurante con el abuelo; desde muy
«El éxito para mí, es conseguir que los sueños
tres y a tener cada día más variedad en la carta
pequeños se venían y le ayudaban. Yo les daré
se puedan tocar. Las Brasas es ese sueño que
que además se han ganado el gusto de nues‐
la libertad de decidir, pero si les gusta, pues
mi papá tuvo en su momento y ahora existe y
tros clientes. Ahora también los elaboro sobre
aquí podrán también trabajar, porque la idea es
ahora todos somos partícipes de ello. Consi‐
pedido y aquí vienen a recogerlos».
continuar con el legado».
dero que la constancia y la disciplina son de
«Mis padres son un ejemplo muy grande para
Otro de los proyectos que le ha generado mu‐
mí, y aunque tienen características muy di‐
cho orgullo y satisfacción es la construcción
ferentes pudieron encontrar el equilibrio y
del salón LISS, algo que surgió de una idea es‐
formaron una buena mancuerna para que el
pontánea, remodelando y aprovechando un
restaurante pudiera realizarse con éxito».
espacio de estacionamiento y que hoy por
vital importancia para llegar a tus metas. Es de gran satisfacción celebrar 25 años y los que faltan».
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REPORTA JE
POR
Aarón Andrade
FRANQUICIAS EN MÉXICO Las franquicias son un modelo de negocio con gran expansión en nuestro país y continúan siendo una opción para generar empleos y motivar la economía a pesar de la pandemia.
E
xiste un impacto muy fuerte en la
sigo nuevos retos y más precauciones al mo‐
rio, haciendo uso de la marca, conocimientos
industria de las franquicias propiciado
mento de invertir.
y procesos que el negocio original utiliza, de
por la pandemia del Covid-19, y el des‐
empleo en el país, como todos sabemos esta situación ha traído un efecto negativo para la captación de recursos. Aunque de acuerdo al reporte oficial de la Comisión Económica para América Latina y el Caribe (CEPAL), se espera un crecimiento del 5.8% del Producto Interno Bruto (PIB) para este 2021.«México es uno de los países que puede tener mayores beneficios en cuanto a la reactivación», sostu‐ vo Alicia Bárcena, secretaria general de la CE‐ PAL. ¿Y entonces? ¿Apostamos o no en nue‐
Las franquicias en nuestro país conforman un sector importante con un crecimiento muy di‐
acercábamos a la normalización y que incluso
Para poder poner en marcha una franquicia se
México se cuenta con más de 1500 marcas de
requiere de un capital inicial, una inversión que
franquicias, de las cuales el 84% son naciona‐
incluye los conceptos de construcción, remo‐
les. Los números a pesar de la pandemia
delación, instalaciones, mobiliario, equipa‐
registran que el 90% de las unidades
miento, inventario inicial y capacitación del
franquiciadas supera la barrera de los 5 años
personal. Para ello existen varios esquemas
de vida, mientras que solo el 20% de otras Py‐
que se tomarán en cuenta de acuerdo a cada
mes lo hace. Por esa razón las franquicias en
proyecto.
nuestro país continúan siendo una opción para generar empleos y motivar la economía.
ya probado y exitoso, se tienen que pagar regalías por el uso de la marca, la asistencia y
NECESITA PARA ADQUIRIR UNA?
el soporte técnico, números que se expresan normalmente en términos de un porcentaje
En términos sencillos, una franquicia es la
iban a potenciar nuevamente la economía,
réplica de un modelo de negocio funcional
pero la tercera ola de contagios ha traído con‐
ubicada en otro territorio y con otro propieta‐
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Por supuesto al adquirir un modelo de negocio
¿QUÉ ES UNA FRANQUICIA Y QUÉ SE
se habían desarrollado nuevas estrategias que
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la calidad y el servicio que proporciona.
námico y atractivo para muchos. En 2021, en
vos proyectos? Con la reapertura de negocios parecía que nos
tal forma que tenga una identidad definida con
sobre las ventas, mediante un monto fijo o en algunos casos, una combinación de ambas.
REPORTA JE
FRANQUICIADOR O FRANQUICIANTE.
derecho de adquirir la marca y sus beneficios.
¿QUÉ ES MEJOR?
Es decir que como franquiciador, el crecimien‐
Al abrir nuevas sucursales de un negocio pro‐ pio, es el dueño de la empresa el que aporta todo el capital, cada ladrillo, clavo, mesa,
to está limitado a qué tanto se promociona la franquicia y qué tan bien se puede vender con un potencial de desarrollo extenso.
computadora, iluminación, etc… todo lo que
Incluso en momentos de pandemia tan
se requiere. Es decir, que el crecimiento estará
complicados como lo han sido los años 2020
limitado al capital disponible o al financia‐
y 2021, las franquicias han podido sobrevivir a
miento o créditos que se puedan conseguir.
los estragos de la pandemia. Los números
Además al abrir un nuevo negocio se tiene
indican que no hubo crecimiento notable pero
que buscar estrategias y nuevos conceptos
tampoco decrecimiento. Se han lanzado al
que ayuden a recibir nuevos clientes, y el
mercado nacional más de 40 nuevos proyec‐
crecimiento dependerá mucho de ello. Contra‐
tos, nuevas marcas que pronto se verán en el
rio a una franquicia, que es una fórmula apro‐
mercado y competirán por un espacio en el co‐
bada y que si se trabaja de la manera
razón de los consumidores mexicanos.
adecuada el éxito será seguro para el franquiciador y el franquiciatario.
una
buena
franquicias,
supervisión esto
permite
en
la
que
red
de
tanto
a
franquiciatarios como a los franquiciantes les vaya muy bien. La elección final como empresario y emprendedor dependerá mucho de qué tanto quieras hacer crecer tus inversiones y el capital dispo‐ nible. ¿Franquiciador o franquiciante? Cada quien decide. Fuentes: FranquiciasEn.mx / Franquiciasdirecta.com.mx
El aspecto general que marca la diferencia en‐ tre los franquiciantes exitosos tiene mucho
Sin embargo, por cada franquicia nueva es el
que ver con la asistencia técnica de expertos.
franquiciatario quien tendrá que poner el di‐
La idea es tener las mejores condiciones de
nero para arrancar, y además pagará por el
compra, ahorros y promociones además de
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