ButlletĂ informatiu sobre els arts i oficis del bon menjar i beure
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Deluxe Desembre 2014 - Andorra
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Ara ĂŠs temps de ostres de luxe
De luxe el
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caviar
la cuina de casa nostra
Restaurant l'aula del vi
Can Manel
Chateau d'Yquem
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indice
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74-77 la cuina de casa nostra
Les festes nadalenques
Restaurant Can Manel
premis i guardons 4-5
78-79 esdeveniments gastronòmics
Wine Spectator
Vilafranca del Penedès - La fira del gall 2014
concursos 6-7
Fripan - Concurso de bocadillos de Autor
80-81 ¡vins, vins, divins!
Noticies breus sobre fets destacats del món del vi.
ara es temps de 8-13
Ara és temps de ostres
de luxe 14-21
82-85 el champagne
El champagne un luxe a la francesa
De luxe el caviar
el peix, pescat, cuinat i al plat 22-23
86-87 la botiga
Deluxe shop
El besuc blanc lleure i turisme 24-39
88-89 llibres
100 coses que cal saber dels vins - Les amanides de nadal
Las 12 cenas más exclusivas para despedir el año lleure i turisme 40-49
Un recorrido por los mejores mercadillos navideños de Europa
90-95 món gastronòmic
Sánchez Romero Carvajal 1879-2014
el glamour de la restauració 50-59
96-97 temàtica
La cuina del vi
La Tou d'Argent hotels amb encant 60-63
98-99 nous vins, noves anyades
Mandolas 2011
Un faro que guia el primer sol de 2015 enoturismo i celebracions familiars 64-65
100-101 tast de vi
Diferències entre un tast horitzontal i un tast vertical
Eguren Ugarte, muestra al público sus bodas entre viñedos el celler 66-71
102-103 la gran festa del vi
Tast de vins - Maqués de Murrieta
La culminación de un gran proyecto el bar 72-73
104-107 l'aula del vi
Chateau d'Yquem
Johnnie Walker
s ostre -13 pag 8 temps de s Ara é
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editorial
Com cada any, s’apropen les festes de Nadal, plenes d’ocasions per gaudir dels plaers de la bona taula. La tradició vol que l’ ideal de felicitat que embolcalla els darrers dies de l’ any i els primers del següent assoleixi una de les seves majors i millors expressions entorn d’una taula servida amb les menges més exquisides, acompanyades dels millors vins.
Les festes
nadalenques S’imposa, com cada any, avançar-se a les circumstàncies, fugir de la improvisació. Les millors compres nadalenques no solen ser les que es fan a darrera hora, quan els preus s’ han multiplicat per dos o tres en una cursa sense fre. És preceptiu, també aprovisionar el celler d’acord a les pròpies preferències, però també als menús escollits per a l’ocasió. I és important, de manera especial, escapar d’aquesta espècie d’ auto dictadura dietètica a què sembla que ens imposem al
llarg de l’any. L’opulència de la taula nadalenca es porta molt malament amb el sentiment de culpa que embarga no poques persones davant del plaer del menjar i la beguda. Aquestes reflexions volen ser d’alguna manera un homenatge a la caloria, aquest fantasma de la dieta que ens atrau tant com ens fa patir. El que es menja amb plaer no pot fer gaire mal al cos. I, a més, ja se sap que la millor manera de vèncer la temptació és caurehi. Almenys durant uns dies a l’any!.
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premis i guardons
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És la revista especialitzada en el món del vi i la seva cultura, projecta un estil de vida.
Wine Spectator S’en publiquen 15 números a l’any, amb continguts que inclouen noticies, articles i de 400 a 1000 comentaris sobre vins que inclouen les corresponents notes de tast. Fundada a San Diego, per Bob Morrisey l’any 1976,
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Wine Spectaror, fou adquirit tres anys més tard per l’editor actual,. Marvin R. Shanken. Aquest any, el seu equip d’experts ha provat i revisat en tast a cegues més de 12.400 vins.
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premis i guardons
Marquès de Griñón, CABERNET SAUVIGNON 2010, PAGO DOMINIO DE VALDEPUSA Vi negre de guarda, criat de 12 a 15 mesos en barriques de roure francès Allier. Elaborat a partir de raïms procedents de vinyes pioneres de Cabernet Sauvignon a Castella la Manxa, plantades a principis dels anys 70.
93/100 PARKER
Presenta un color vermell robí de capa alta amb intens aroma a fruita vermella de bosc i espècies: canyella, tabac i xocolata. Estructurat i potent en boca.
FINCA MALAVEINA 2009
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Fripan organiza la 2ª Edición
Concurso de Boca de Autor en Madrid El concurso tendrá lugar durante la XIII Cumbre Internacional de Gastronomía madridfusión, que cada año reúne en la capital española a los cocineros más prestigiosos del mundo. En esta segunda edición Fripan quiere volver a las recetas de siempre con creaciones a partir de los 6 ingredientes imprescindibles en sus recetas: Para poder participar las recetas deberán realizarse en un máximo de una hora. Además, uno de los ingredientes principales del plato deberá ser una pieza de la gama de Hogazas Gran Reserva.
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Fripan, marca líder del sector de las masa el próximo día 2 de Febrero de 2015 la 2ª Bocadillos de Autor by Fripan. En la degustación, que llevará a cabo un jurado de profesionales del mundo de la restauración y de la gastronomía, se valorará tanto la pieza individual como el ensamblaje con otros ingredientes. Fripan anima así a todos los cocineros y profesionales del mundo de la hostelería a descubrir la extraordinaria variedad de panes y las posibilidades que ésta ofrece a la hora de combinarlas con ingredientes de todo tipo. El ganador del concurso será premiado con un cheque de
3.000€; el segundo y el tercer ganador recibirán una tarjeta regalo El Corte Inglés por importe de 500€. Además, las seis recetas seleccionadas pasarán a formar parte del recetario de Fripan y se comunicarán a los medios de comunicación con el nombre de los autores. Para participar los concursantes deberán enviar las recetas junto con el .pdf cumplimentado (descargar aquí) al siguiente correo electrónico antes del 15 de Diciembre: marketing2@europastry.com
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as congeladas, celebrará ª Edición del Concurso de
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Cal començar dient que, tant si ens agrada com no, parlar de les ostres vol dir parlar de França. L’ostra es cultiva al llarg de tot el litoral francès, des del Mar del Nord fins al Mediterrani, començant per Normandia, la Bretanya, l’ Illa de Re i la d’ Oleron, la zona d’ Arcachon i finalment la de Thau, a la Mediterrània.
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Ara La diversitat i qualitat de regions, el nivell de producció i les diferents varietats d’ ostres fan possible que França subministri el mercat europeu d’ ostres pràcticament els 365 dies de l’ any.
LA CRIA I ACABAT
La cria de l’ ostra dura de 18 mesos a dos anys. Normalment les cries van en bosses de reixa fina, submergides en unes plataformes elevades a uns 50 cm, i les coneixen com a cria de sobreelevació. Hi ha alguns tipus d’ ostres que romanen de dos a quatre mesos en un viver d’ acabat, anomenat en francès “Claire”; d’ aquí el nom que tenen algunes ostres. En aquests vivers (claires) acaben el seu procés de cria en un espai molt més ampli. Tot i que n’ hi ha de moltes varietats, la cria més habitual és de dos tipus d’ ostres, l’ ostra plana (Ostrea edulis) i l’ ostra fonda (Casostrea gigas).
OSTRES PLANES La
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procedència
geogràfica
de l’ ostra plana condiciona la denominació del producte. Fonamentalment, hi ha quatre varietats segons la regió de procedència: BELÓN: Ostres planes nascudes i criades a la Bretanya. De color entre gris i marró clar, amb un sabor iodat. BOUZIGUES: Criada en la zona mediterrània de Thau, és una ostra de sabor afruitat i de sal del mar. GRAVETTE: És una ostra petita i molt carnosa de color verd-groc que es cria a la zona d’ Arcachon. MARENNES>: Ostra de color verdós que procedeix de les costes de Marennes-Oleron.
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OSTRES FONDES
Són les més cultivades dins la producció francesa. Tenen unes denominacions precises, fixades segons l’ index de la qualitat de les aigües on es cria l’ ostra. N’ hi ha quatre varietats: LA FINE: Procedeix dels parcs de cria d’ ostres. És realment carnosa. LA SPÈCIAL: És una varietat més carnosa que la Fine. LA FINE DE CLAIRE: Té la mateixa qualitat que la Fine, però amb un acabat d’ un mes com a mínim, amb un criader amb 20 ostres per metre quadrat.
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LA SPÉCIAL DE CLAIRE: De la mateixa densitat i la mateixa carn que la Spécial, però amb un procés d’ acabat en un Claire per un període de dos mesos i 10 ostres per metre quadrat. Recordem que la Claire o viver d’ ostres és una antiga maresma salada, generalment un lloc fondo i amb un terreny argilós, amb abundant aigua de mar. En aquest lloc les ostres s’ alimenten de la Navicula blava, una alga microscòpica de la qual obtenen el famós color verd.
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PRESENTACIÓ I CLASSIFICACIÓ
Les ostres s’han de col·locar sempre amb la valva inferior a baix en una mena de caixa, ben lligades, de manera que sempre mantinguin la posició horitzontal per tal de mantenir l’ aigua que porten a dins. Les ostres es classifiquen pels diferents calibres en funció del seu volum i pes. Normalment s’anomenen per la mida mitja, gran i molt gran.
COM ESCOLLIR-LES
El volum no té res a veure amb el sabor de l’ostra. Hi ha ostres petites molt més iodades i saboroses que algun gran marisc, la consistència del fons del mar i els moviments de l’aigua tenen un paper important a l’hora de determinar-ne el sabor. De vegades l’ostra presenta un aspecte lletós pel fet que, com és un animal hermafrodita, la fecundació es fa a través dels corrents i moviments de l’aigua. El període de reproducció es du a terme durant l’estiu, durant els mesos que no porten R. Aquest aspecte lletós no comporta cap canvi en el gust. A l’hora de comprar ostres, cal triar les que tinguin una presència exterior perfecta, ben formada. No s’han d’obrir fins a un quart d’ hora abans de menjar-les. Cal recordar que una ostra viva s’obre amb dificultat, la qual cosa és un signe de frescor. L’aigua que porta l’ostra en el moment d’obrir-la, cal llençarla. La segona aigua que és forma un cop oberta és molt més gustosa.
LES OSTRES A LA CUINA
Normalment les ostres es mengen crues. Així s’ aprecia molt més un gust natural d’ avel-
lana i sabor de mar, tot i que també es poden preparar cuinades amb mel, julivert i menta o fregides, tal com feien els grecs. Són saboroses i digestives. En el segle XVI, les ostres de Villanueva de Arosa i Combarro s’ enviaven escabetxades a la Casa Reial. També es poden preparar al forn amb unes gotes de cava, fines herbes, o embolicades amb pa ratllat, formatge parmesà i ou i tot seguit fregides com croquetes d’ ostra. Cap al 1800, Jules Gouffé, que tenia un restaurant de gran èxit en el Faubourg Saint – Honoré de París i que va ser cuiner de Napoleó III, creà una sopa d’ ostres exquisida.
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el caviar Hi ha certes coses que s’associen indefectiblement amb el luxe. En el menjar n’hi ha unes quantes que representen el súmmum.
Si un hom veu en una carta de restaurant el mot beluga, i sap que no té res a veure amb el moviment, se li farà la boca aigua. És possible que si les seves finances no passen per un bon moment experimenti una sequera immediata al passar al marge dret de la carta. En aquests casos no hi ha més remei que aclucar els ulls i somniar tot sospirant. El caviar és sens dubte una
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d’aquestes menges. Segurament més d’un pot pensar que és una exageració anar de bòlit per unes boletes amb gust de peix. Jo també ho pensava fins que vaig tenir l’oportunitat de menjar-ne a cullerades (amb cullereta de plata). Desprès d’aquell moment, que malauradament només he pogut repetir un parell de cops, tinc més respecte i consideració, i potser una mica de devoció, per aquestes boletes. Si teniu l’oportunitat de ficar
cullera en un bol de caviar, no penseu si us agradarà o no. Endavant!. La segona és millor. La quasi totalitat del caviar procedeix dels esturions femelles, que habiten el Mar Caspi i el Mar Negre i que fressen en els rius de la Unió Soviètica i de l’Iran. El procés d’obtenció del caviar
és una operació molt senzilla, però requereix una delicadesa extrema. La temporada pesquera comença entre febrer i març de cada any i dura fins el maig o juny, per tornar a començar a la tardor, encara que durant menys temps. Quan els esturions entren als rius per desovar, comença la pesca. Per tal que el caviar sigui de primera qualitat cal que els esturions es pesquin vius. Els mètodes de pesca són completament diferents a
cada país. Els iranís utilitzen petites embarcacions a vela que extenen xarxes perpendicularment a la vora del mar Caspi, que en ocasions arriben a fer un quilòmetre de llargada. Els esturions capturats es porten ràpidament a les estacions pesqueres on s’ ocuparan ràpidament del caviar i de la resta de les parts del peix que es poden aprofitar. Els russos en canvi utilitzen xarxes que
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van escombrant i unes grans barques factories. Malgrat les mesures de defensa del medi natural i les prohibicions que hi ha al mar Caspi, com per exemple, navegar amb embarcacions a motor, cada dia es fa més difícil que els esturions trobin rius adients per desovar, ja que el procés d’ industrialització a la Unió Soviètica fa que cada dia estigui més contaminat tant el propi mar com els rius que a ell aflueixen. Al mateix temps,
persisteix el perill d’evaporació que cada cop és més important. De totes maneres la Unió Soviètica ha endegat un pla per pal·liar aquests problemes tenint en compte que també s’agreujaran amb la gradual industrialització de l’Iran.
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la preparació Un cop els esturions arriben a l’estació pesquera, se’ls deixa inconscients d’un cop al cap. El peix es posa d’amunt d’unes taules d’acer inoxidable, és obert en canal i se li treuen els ous.
damunt d’ uns tamisos de fibra per tal que es vagin assecant.
Cal remarcar que tot personal que treballa en aquests centres utilitza un equip i una roba que ha estat completament esterilitzat, i en el lloc hi ha les més severes normes i condicions d’higiene com si és tractés d’ un hospital. Un cop els
Una de les operacions més delicades i alhora importants és la del salat. Els encarregats d’ aquesta operació barrejant la sal amb el caviar durant dos o tres minuts, tenint en compte de donar-los el punt exacte, si el caviar fos excessivament salat ds’ assecaria, i si la quantitat de sal no fos la suficient en molt poc temps es faria malbé. La quantitat de
ous són fora del peix es posen en un aparell preparat expressament i es passen molt delicadament en uns cedaços que retenen la membrana a la qual estaven adherits en el interior de l’ esturió.
sal està pels voltants del quatre per cent. D’ ací ve l’ origen de la paraula Malossol que hi ha a totes les llaunes de caviar autèntic, qualsevol que sigui la seva procedència, i el seu significar és no gaire sal.
Aquest procés és fa de forma manual amb molt de compte per tal que no es trenquin els ous. A continuació, es renten diverses vegades i es deixen
Un cop el caviar ha estat salat es procedeix a l’ envasat en llaunes que ja estan preparades. Aquesta operació es fa també manualment i tan bon
punt s’ acaba de salar el caviar, ja quan menys es tardi ha envasar-lo major serà la seva qualitat i el seu frescor. Els ous són dipositats en llaunes de 1,8 quilos fins que queden omplertes totalment. Els ous que sobren es treuen amb precaució i es col·loca la tapa. El temps empleat en tot aquest procés, des que l’ esturió és obert en canal no sol ésser superior als vint minuts.
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els tipus de caviar Rússia i l’Iran que, com ja s’ha base d’ous esclafats que for- OSIETRA dit, són els principals producmen una massa compacte i Els ous que tenen un diàmetre tors de caviar el preparen de molt negre, que es ven en peinferior al del Beluga, però un tres maneres: el caviar malostits bols de vidre al detall. xic més saborós. El color va del sol, un caviar fresc, ous sencnegre al groc, passant pel gris, ers, plens i brillants, envasat BELUGA color molt habitual amb una en llaunes i amb no gaire sal, tonalitat un xic acerada. El seu És el caviar més conegut i tal com ja em explicat. preu sol ésser molt semblant més costós que s’extreu de al del Beluga negre. El tamany l’esturió del mateix nom. Els El caviar fres salat són ous mitjà dels ous i el seu peculiar ous són més grossos i delicats de peixos pescats en èpoques sabor el converteixen en un els exteriorment. Donat que es càlides, envasats en barrils de favorits dels gourmets. capturen molt pocs exemplars prop de seixanta quilos i que d’aquesta espècie cada any, el rarament es troben en el merseu preu és molt superior als SEVRUGA Aquest té els ous més petits cat occidental. altres. És de color gris, encara i com els anteriors prové de que també n’hi ha de color nel’esturió del mateix nom. Està El caviar premsat elaborat a gre.
considerat com el de menys qualitat, malgrat ésser el caviar que té el sabor més incisiu. En alguns llocs d’Europa és el més conegut. Qualsevol dels tres és un menjar exquisit i la seva diferència de preu ve donada principalment per el nombre de captures i la producció. La diferència de color dels ous ve donat en funció de la pigmentació dels tipus d’esturió i de la seva alimentació.
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la degustació Hem explicat que s’envasa en llaunes de prop de dos quilos, la qual cosa donat el seu elevat preu dificulta el consum. Aquest problema ha estat resolt mitjançant l’envasat en tamanys més petits i més fàcils d’adquirir. Altrament els soviètics han optat per la pasteurització com una manera d’allargar la conservació sense alterar la qualitat en allò més mínim. Les proteïnes del caviar intacte. A més d’ésser l’aliment més car del món és també un
dels més nutritius. El caviar té un 28 per cent de proteïnes, un 17 per cent de matèria grassa i la resta és aigua. El l’època dels tzars el caviar era el noble ingredient dels zakouski, els impecables i suculents entremesos de l’antiga cultura russa. Una altra invenció russa són els blynis, una mena de fulles lleugeres fetes amb farina de fajol que es ser-
veixen banyades amb mantega o crema de llet àcida per acompanyar el caviar.
guardent típic i anisat anomenat raki. En els restaurants iranís impera el costum rus.
En el país d’origen sol a ésser típic servir els ous amb crema de llet àcida, ceba tallada fina, ou dur també tallat, mantega i llimes fresques, una mica com s’acostuma a servir el salmó fumat.
Pels gustos nostres probablement sigui millor agermanar el caviar amb un bon vi blanc d’Alsàcia o un Penedès. També pot ésser una excel·lent idea degustar el caviar amb un xerès sec, un fino de qualitat degudament refredat o ja més a casa nostra un bon cava molt sec serà el que millor ressalti les ja exquisides qualitats del caviar.
De totes maneres una opinió generalitzada entre els gourmets degustadors de caviar és que tan sols fa falta una cullera i un bon vi.
Indubtablement tots els afegits alteren el singular sabor del caviar. Quant al vi, ha d’ésser un gran vi, encara que entrat en valoracions es fa una mica difícil, ja que tot dependrà dels gustos de cada un. Per exemple, els russos acompanyen el caviar amb vodka, que quan és de superior qualitat de té cap mena d’ aroma. Els turcs hi prenen el seu ai-
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El peix, pescat, cuinat i al plat
Taittinger Recolte 2004 Millésime
el besuc blanc El besuc és un peix de carn blanca molt gustosa i en no tenir gaire greix resulta molt digestiva i nutritiva, ja que conté les mateixes proteïnes que la carn i és recomanable en règims dietètics. Es pot preparar de diverses maneres, a la brasa, a la marinera, al forn, escaldat, i també a la basca, a la madrilenya, a la catalana, a la gallega, a la portuguesa, etc.
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Champagne
Màxima llargària: 35 cm.. Té el cos ovalat, amb el llom rosat i els costats d’ argent blanquinós amb una taca marró a l’ inici de les aletes escapulars. Els ulls són molt grossos, com els del pagell dento. Les aletes pectorals són llargues i afinades com les del pagell, i la caudal en forma de semicercle. És abundant a totes les costes de la península Ibèrica. Viu en grans moles a profunditats de 250 a 500 m. als fondals rocosos i de sorra i es pesca amb l’ art d’ arrossegament i amb palangres. També és pot pescar amb canya des d’ una embarcació esportiva, però s’ ha de fer de nit i a una profunditat de més de cent brases.
Vi recomanat:
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BESUC GUISAT Ingredients per a 4 persones: 1 besuc de 1.200 g. (tallat en 4 o 8 rodelles), 500 grs. de patates, 2 cebes, 3 tomàquets madurs, 1 ou dur, 4 grans d’ all, 4 cullerots de brou de peix, 1 brancó de julivert, sal i pebre negre (1 llesqueta de pa fregit). Desprès de tenir el peix net i tallat a rodanxes les assaonarem amb la sal i el pebre negre i, bo i enfarinades, les fregirem i les guardarem apart. En una cassola de terrissa de fons més aviat pla, amb oli, farem sofregir les cebes tallades fines i quan comencin a prendre color hi afegirem els tomàquet pelats i trinxats i, tot seguit, les patates tallades a rodelles de 0,5 cm. de gruix, que farem ofegar amb el sofregit. Fet això, hi tirarem el brou de peix o, si no tenim, aigua, i quan les
patates estiguin mig cuites hi col·locarem els talls de peix juntament amb una picada feta amb els alls, el julivert, la llesca de pa fregit i el rovell d’ ou. Ho diluirem tot amb unes miques de brou de peix o aigua i deixarem que cogui lentament amb la cassola tapada durant uns 6 o 8 minuts. L’ anirem sacsejant lleugerament en un sentit rotatiu perquè els talls de peix quedin ben coberts amb el suc i ja es podrà portar a taula amb el mateix atuell en què ha estat guisat.
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The Westin Palace, Madrid - ToĂąo PĂŠrez
para despe Deluxe Magazine
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más exclusivas Hay que decir adiós a 2014 por todo lo alto y dar la bienvenida al nuevo año, en el que, seguro, todo irá mejor, con una celebración. Aquí te proponemos doce de las cenas y fiestas más exclusivas que puedes disfrutar en la península, de norte a sur y de este a oeste... Y para completar dos ideas más que te llamarán la atención. Así redondeamos 14 propuestas para decir adiós a 2014.
edir el año Deluxe Magazine
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Estas son las 12 cenas más exclusivas para despedir el año
Cenas, fiestas, alojamientos y SHERATON MADRID MIRASIERRA HOTEL & SPA
Cena, fiesta, suite, spa.
y los niños con su plan independiente
El placer y la magia en la última noche del año están garantizados de la mano de Andy Bryson, Head Chef del Sheraton Madrid Mirasierra Hotel & Spa. Para la noche del 31 ha preparado una experiencia inolvidable de alta cocina para sus sentidos con un cuidadísimo menú, música con orquesta en vivo, discoteca, cotillón y resopón de madrugada con chocolate, churros, medias noches y otras delicias. Para los más pequeños, se ofrece además un servicio de guardería y tendrán su propia fiesta infantil privada con animadores, juegos y películas, para que niños y mayores puedan disfrutar de esta noche tan especial.
y disfrutar al día siguiente de una jornada de absoluto relax en las instalaciones de Absara Spa. El menú de Fin de Año incluye: cóctel de bienvenida, bogavante asado con crema de almendra gratinada al aroma de Sichuan, tatín de foie con manzana caramelizada y reducción de Pedro Ximénez, rodaballo al horno sobre guiso de setas y trufa negra en jugo de vino tinto, tournedó de solomillo gallego en hojaldre con patatitas a la vainilla y salsa de colmenillas, carpaccio de
El Sheraton Madrid Mirasierra Hotel & Spa ofrece, además, un plan exclusivo para comenzar el año de la mejor manera posible: el paquete especial Gran Cena de Nochevieja en el que además de la magnífica velada, se puede pasar la noche en una de sus magníficas suites
Info: 91 727 79 00 www.sheratonmadridmirasierra.com
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piña a la pimienta, helado de frutos rojos y nubes de menta, textura de tres chocolates con sus crujientes. La Gran cena de Gala de Nochevieja con cotillón cuesta 239.80 euros; el Paquete especial Nochevieja, incluyendo alojamiento en habitación doble con desayuno buffet, gran cena de Nochevieja con cotillón y fiesta, actuación de música en vivo, fiesta infantil con animadores y sorpresas en sala privada, acceso al Spa, salida tardía, parking incluido durante 24h sale por 328.90 €.
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sorpresas para saludar a 2015 SANT PERE DEL BOSC HOTEL & SPA, LLORET DE MAR (GIRONA) Info: 972 36 16 36 www.santperedelboschotel.com
El Sant Pere del Bosc Hotel & Spa en Lloret de Mar (Girona) nace con el convencimiento de ser un lugar especial.
Comienza el año A la historia del modernismo de primeros de siglo y al entorno sobrio, natural y tranquilo, hay que añadirle los valores de dedicación, constancia, atención al detalle, honestidad, discreción, espíritu de trabajo y vocación de servicio que ofrecen a sus clientes. Sus 19 suites de diseño invitan al cliente a repetir su estancia buscando vivencias distintas en cada uno de sus maravillosos escenarios. Su spa, con más de 50 tratamientos distintos y unidos a su detallada carta de servicios ayurvédicos, lo convierte en un lugar genuino donde renovarse, relajarse y reencontrarse, todo ello maridado con una estimulante gastronomía mediterránea en su restaurante L´Indià. Para despedir el año, sus chefs han preparado un menú de lujo: surtido de croquetas caseras (kebab, morcilla, leche de cabra y pollo, y chipirón), ensalada tibia de conejo relleno de butifarra de perol, pistachos y foie con crujiente de mostaza y cebolla, vieira
dejándote querer
al albariño con crema de pipas de calabaza, coliflor y beicon, pilota de calamar, salmonete y su crema con ñoquis de garbanzo, royal de cochinillo y pera rellena de butifarra negra, trufa y patata, limón, cava y lima. Su paquete especial para esa noche incluye: alojamiento de una noche en habitación doble,
desayuno buffet especial de Año Nuevo con chocolate caliente, acceso a la zona de aguas del Spa, cena Gastronómica con maridaje de vinos, campanadas en directo desde la plaza de Sant Pere del Bosc con copa de cava, baile y música con una bebida incluida. El precio es de 290 euros por persona.
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Estas son las 12 cenas más exclusivas para despedir el año
ATELIERS-BCN PROPONE UNA EXPERIENCIA ÍNTIMA Y SINGULAR No es para pasar la noche de Navidad o Nochevieja, pero sí unas horas compartiendo las experiencias de destacados artistas en la Ciudad Condal. AteliersBCN organiza encuentros privados y exclusivos con artistas residentes en Barcelona, en torno a una copa de cava o una comida. Una nueva forma de descubrir secretos de la ciudad y el corazón de la creación artística. Visita en privado un atelier y podrás conocer los secretos de la creación compartiendo un momento único con el artista que tú decidas, entre una quincena de los más destacados. Los talleres, esos lugares donde se cuece lo más interesante del
Info: 688 910 567 www.ateliers-bcn.com
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con un artista Arte, se abren para ti, tanto si está en un piso, en un local o en una antigua nave industrial, como si es en el corazón de la ciudad o en algún rincón escondido de la misma, tienes la oportunidad de descubrirlo. Hay distintas propuestas, como la llamada Soiree, que ofrece una selección de artistas con quienes podrás disfrutar de un momento único compartiendo una jornada en su estudio. También se realizan Tour por ateliers en los que contrastar cómo viven diferentes artistas el hecho creativo puede ser
una experiencia realmente enriquecedora. Igualmente realizan Workshops que permiten experimentar, conocer materiales, técnicas, procesos... Dejarte llevar de la mano de un profesional para conocer o mejorar diversas técnicas artísticas. Finalmente se pueden visitar exposiciones y espacios de creación, en un recorrido realmente significativo del arte contemporáneo en Barcelona. Los precios varían en función de lo que se necesite, y un equipo personalizado de profesionales se pondrá en marcha con el objetivo de generar una experiencia única. ¿Qué te hace falta?: ¿Seleccionar al artista?, ¿Traslado desde tu residencia en Barcelona hasta el atelier?, ¿Presencia de un intérprete?, ¿Un menú específico?, ¿Un cava en particular?
Contempla el cielo de la última noche...
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rodeado de estrellas (Michelin)
THE WESTIN PALACE, MADRID
Para la noche de fin de año, The Westin Palace, Madrid ha confiado el diseño del menú de la fiesta a Toño Pérez, uno de los grandes referentes de la cocina española galardonado entre otros muchos otros reconocimientos con dos Estrellas Michelin. La celebración de la Gala de Nochevieja es cada año la gran protagonista de los eventos navideños que este año derrocha optimismo e ilusión con el título “Happy Days”. Sin duda uno de los grandes protagonistas de esa noche será la propuesta gastronómica, que asume el reto de enamorar a una audiencia multicultural de cualquier lugar del planeta. El chef extremeño ha creado un menú de sensaciones en el que el producto y el color crearán espectáculo en el
plato, un conjunto de aromas, colores y texturas que permanezcan en el recuerdo. El desfile de creaciones comienza con un tartar de zamburiña con su perla blanca como el nácar, el contrapunto viene a continuación con una composición en negro foie y trufa de invierno, la pasión del rojo la protagoniza el Bloody Mary con berberechos y un segundo paso con un carabinero en jugo de crustáceos, amarillo como el crisantemo está representado por unas vieiras asadas en jugo de naranja y emulsión de curry. Con el solomillo de Retinto en costra crujiente, verde que te quiero verde, el chef ha querido hacer un guiño a su infancia y los musgos que utilizaba para decorar su
belén. El postre simula una bola de nieve que se desmorona en el plato, una fusión de coco y piña en diferentes texturas. Una sorpre-sa final a modo de “take away”, con el título de violeta, un tributo a las famosos caramelos de la Plaza de Canalejas de Madrid. Un total de siete creaciones armonizadas con champagne Laurent-Perrier y vinos de los Herederos del Marqués de Riscal. El precio por persona de la cena de gala y cotillón es 545€. Solo cotillón con barra libre, incluyendo champagne, 220€. El paquete que incluye alojamiento en habitación doble, desayuno buffet, cena de gala y cotillón tiene un precio de 1229 euros para dos personas.
Info: 313 60 72 49, www.westinpalacemadrid.com
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Estas son las 12 cenas más exclusivas para despedir el año
HOTEL PALACIO DE LUCES, LASTRES (ASTURIAS)
Cortesía, encanto, calma, carácter y cocina
en un palacio del siglo XVI Aunque lo proponen en francés, tal vez por hacer el juego de las cinco “c”, se comprende perfectamente lo que este alojamiento propone a sus clientes: “Courtoisie, charme, caractère, calme y cuisine” El Hotel Palacio de Luces ha buscado crear alrededor de una gran obra del S. XVI, rehabilitada, un singular lugar de descanso desde el que se puede contemplar toda la belleza de la naturaleza asturiana. En ese entorno privilegiado, se puede practicar turismo activo en una de las comarcas más bel-
Info: 985 85 00 80 www.palaciodeluces.com
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las y acogedoras de España; un mundo de espacios libres a orillas del mar Cantábrico donde confluyen los valles de los ríos Sella y Cares, y donde se asientan majestuosas e imponentes las siluetas del Naranjo de Bulnes y las montañas de Covadonga. El hotel pone a disposición de sus clientes actividades como piragüismo, montañismo, escalada, barranquismo, espeleología, rutas a caballo o en quads, travesías 4x4 y mountain bike, navegación, tiro con arco... Obligada referencia es su restaurante, Balcón del Sueve, netamente tradicional, con los
mejores productos de la tierra y del mar. Una cocina exquisita que contribuirá a esa nueva experiencia de descanso y tranquilidad. Su jefe de cocina, Nacho García Canellada, ha preparado para Nochevieja un menú de lujo que incluye: micuit de pato con pistachos, crema de pichón y trufa, pulpo con patata y arbequina, medallones de gogavante con guacamole y pil-pil de mango, ravioli de centollo con crujiente de cigala, rape con berberechos y setas de temporada, tronco de lechazo con frutas navideñas, postre fin de año, uvas de la suerte con copa de Moët & Chandon. El precio de la cena es 215 euros. El Paquete de Estancia, con cena, barra libre con cotillón y desayuno sale por 305 Euros por persona en habitación doble.
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Brinda con
“La Traviata”
y mucho más... CAFÉ DE LA ÓPERA EN MADRID Aquí los camareros no son lo que parecen, o al menos no son solo eso. Además son grandes cantantes líricos de modo que entre plato y plato amenizan la velada con arias y dúos de óperas y zarzuelas. El Café de la Ópera frente al Teatro Real de Madrid permite, gracias a su puesta en escena, asistir, participar y gozar de uno de los brindis más originales. Una propuesta, ciertamente, única, original, ya que de los restaurantes en Madrid, el Café de la Ópera entra en la categoría de algo que llamaríamos “ocio gastronómico” que es, por sí mismo, un nuevo género, un espectáculo único e irrepetible. La sencillez, la simpatía, las grandes voces, la proximidad del artista y el cliente, unido a la cuidada carta de cocina española y de autor, son algunas de las señas de identidad de esta propuesta artística que desde hace 17 años han podido
Info: 91 542 63 82 www.elcafedelaopera.com disfrutar tanto el público de Madrid como el turismo de medio mundo. El Café de la Ópera propone para Nochevieja una cena “cantada”, que incluye cuajada de foie con peras al vino y sal de canela, ravioli crujiente de bogavante con caldo de hongos y trufa negra, suprema de mero en papillote con salsa de azafrán y trigueros al vapor,
solomillo de ternera asado con chalotas tostadas y patatas rellenas de brandada de piquillos, tarta de fin de año, dulces navideños y uvas de la suerte. El precio es 185 euros por persona.
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Cuatro celebraciones de fin de año sin salir del Si buscas un lugar con encanto para celebrar la Navidad o la Nochevieja, en La Manga Club encontrarás un rincón mágico repleto de actividades. Situado en la Costa Cálida murciana, La Manga Club es reconocido como uno de los mejores complejos de vacaciones 5 estrellas de Europa. El complejo ofrece alojamiento en hotel 5* o en magníficos apartamentos con cocina, tres campos de golf, 28 pistas de tenis, lujoso
spa y amplísimo gimnasio, un centro de fútbol profesional, campos de cricket, academias de golf y tenis, más de 20 restaurantes y bares, un Junior Club para los niños, y posibilidades para realizar otros deportes. Con esas dimensiones no es raro que para Fin de Año proponga hasta cuatro opciones distintas, desde su espectacular cena gourmet en 6 tiempos, vinos de reserva, champagne y barra libre por 280€ incluyendo alojamiento, o la Nochevieja italiana en su Restaurante Luigi, por 120€ y con alojamiento por 155, a la
exótica cena del sureste asiático por 70€, o 110 con alojamiento o la Fiesta de Nochevieja en The Piano Lounge Bar. También hay propuestas y menús especiales para Nochebuena, Navidad y Año Nuevo. Y para los que no quieran salir de casa en esas fechas, en Deli Café se puede encargar una tentadora selección de tradicionales platos para disfrutar en compañía de familia y amigos.
LA MANGA CLUB, EN LOS BELONES (MURCIA)
Info: 968 33 12 34 www.lamangaclub.es
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hotel
Menús y alojamiento de lujo
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en el corazón de las ciudades El Grupo Gallery dispone de dos hoteles situados en los mejores emplazamientos de la Ciudad Condal y la capital de la Costa del Sol y para la despedida de año ha programados menús y paquetes de alojamiento muy especiales, cuidando todos los detalles para que solo haya que preocuparse de los nuevos propósitos para el año nuevo.
GALLERY HOTEL EN BARCELONA Y MÁLAGA El Gallery Barcelona está situado junto al Paseo de Gracia, a 3 minutos a pie de La Pedrera de Gaudí y a escasos pasos de las tiendas más exclusivas. Este elegante hotel dispone de habitaciones amplias y luminosas con buenas vistas y dotadas de múltiples detalles que ayudarán a disfrutar de una estancia de lujo en Barcelona, tales como cobertura aromática, carta de almohadas, minibar completo sin cargo, prensa diaria personalizada, check-out hasta las 14.00 horas, amenities de baño es-
peciales, servicio de limpieza de calzado, estación de I-pod con radio–despertador y equipo de DVD... En su restaurante El Café del Gallery se oferce en Fin de Año un sustancioso menú que incluye: ostra en ceviche, aguacate, maíz y manzana verde, dado de salmón marinado, huevas y crema fresca, croqueta de pollo trufada, vieiras asadas, crema de calabaza, mandarina, vainilla y rosas, dorada real asada con ceps y alcachofas, solomillo de buey a la parrilla, parmentier y hojas de mostaza con salsa perigourdine, chocolate 2015, cafés e infusiones, turrones
y barquillos y, naturalmente, uvas de la suerte y cotillón. El precio de la cena es 90 euros por persona, con DJ y barra libre hasta las 03:30, cuesta 120 euros. En su hotel de Málaga, el Molina Lario, frente a la catedral, de características y exclusividad similares, igualmente se ofrece una menú especial para despedir 2014 con tres aperitivos de lujo, tres platos principales, cada uno maridado con un buen vino, postres, dulces, uvas y cotillón por 100 euros por persona.
Info: 93 415 99 11 (Barcelona) Info: 95 206 20 02 (Málaga) www.galleryhoteles.com
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Brindar por el año nuevo Si hay que brindar por la llegada de 2015, mejor hacerlo en la mejor bodega y con el mejor vino.
en la mejor bodega
HOTEL MARQUÉS DE RISCAL EN LA RIOJA ALAVESA El Hotel Marqués de Riscal, obra maestra diseñada por Frank Gehry, se ha convertido en uno de los lugares más solicitados para escapadas inolvidables.
Diseño, arte, gastronomía, vino y un paisaje exuberante perfectamente combinados para crear experiencias únicas, en la Ciudad del Vino. El sofisticado interior del Hotel lleva el sello inconfundible de los diseños de Gehry. Paredes inclinadas, ventanas en zigzag, techos de gran altura y detalles excepcionales que en su conjunto, cambian la percep-
Info: 945 180 888 www.hotel-marquesderiscal.com
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ción clásica de un alojamiento, a una obra de arte. Para Fin de Año han preparado distintos paquetes de una a cuatro noches incluyendo alojamiento y desayuno, cena y fiesta de gala, resopón y
brunch de Año Nuevo. Los precios por noche dependen del número de ellas contratadas, cuantas más, más barato por noche, a partir de 410 euros por habitación doble para cuatro noches.
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GRAN HOTEL ELBA ESTEPONA 5*
Para los que buscan unos días tranquilos, comer bien y darse gusto al cuerpo en un delicioso spa, el Gran Hotel Elba Estepona 5*, ubicado en primera línea de playa, tiene la solución.
Cuenta con amplias habitaciones con vistas al mar y un ambiente de auténtico relax, sobre una tranquila playa mediterránea, con acceso desde la zona de jardín y un sensacional Thalasso Spa que destaca en la Costa del Sol por sus tratamientos y programas de salud y bienestar. “Vital Experience” by Hoteles Elba es un nuevo concepto, revitalizante y reparador que actúa sobre cuerpo y mente. Un conjunto de sensaciones que acompañan al huésped en su estancia y que experimenta con mayor intensidad en el Thalasso Spa del hotel, varias veces premiado y reconocido. El agua del mar Mediterráneo recién extraída, los programas de tratamiento y belleza, en manos de personal especializado, proporcionan inolvidables experiencias. Una
Info: 952 80 92 00 www.hoteleselba.com
Mimos y gastronomía en lo mejor de la Costa del Sol extensa carta de tratamientos relajantes, terapéuticos y rituales de belleza, envolturas de algas y lodos marinos, circuitos de agua de mar, termas, iglú, jacuzzi, sauna, para entregarse a los cinco sentidos. Su paquete de fin de año incluye una noche en Habitación
Doble de Lujo con vistas al mar, copioso desayuno buffet con cava, entrada al Club Thalasso por persona, fresas bañadas de chocolate y cava en la habitación, cena de gala “Oro” el 31 Diciembre. El precio por persona es 280€. Dos niños hasta 5 años gratis.
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con los mejores diseñadores
Despedir 2014 Visitar el hotel Silken Puerta América es un paseo por lo mejor del diseño contemporáneo.
SILKEN PUERTA AMÉRICA EN MADRID Es una idea de libertad hecha realidad, donde se unen distintas culturas y formas de entender la arquitectura y el diseño. Una obra que rompe esquemas mediante el uso de diferentes colores, materiales y formas. Un proyecto único que ha reunido a diecinueve de los mejores estudios de arquitectos y diseñadores del mundo. Para la cena de Nochevieja, naturalmente proponen algo original. Además de alojamiento, desayuno, y dos copas en su espectacular ático Skynight, el nuevo chef de su restaurante “Lágrimas Negras”, Juan Carlos Delle Vedove, ha preparado un menú que incluye milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde; ostra con brotes de soja, emulsión de café, pimienta y curry; perlitas de hinojo en crudo, en risotto y emulsionado; lubina salvaje asada con vinagreta caliente de cítricos al aceite de pistachos y crema de tuétano de brócoli; solomillo de vaca asado con salsiÿs a la crema, trufa y castañas; sopas de pan caramelizado con helado de café; café de Colombia, infusiones del carro; dulces navideños; uvas de la suerte. Todo el paquete por 566 euros. Solo la cena, 165 euros.
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Info: 917 44 54 00 www.hoteles-silken.com
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EDIFICIOS HISTÓRICOS EN POUSADAS DE PORTUGAL
Despedir el año
Info: 911 23 91 13 www.pousadas.pt
como un auténtico príncipe Alojarse en un castillo, en un palacio, en una residencia señorial, en un viajo monasterio, pero con los lujos de un alojamiento de hoy y el mejor servicio es la propuesta que la red Pousadas de Portugal, similar a los Paradores de España ofrece en cualquier momento.
Lugares que apelan a los sentidos y ofrecen un fascinante viaje por su cultura. Donde siempre hay una historia o leyenda que contar, una tradición o un secreto que descubrir. Las Pousadas de Portugal son una cadena hotelera con 37 establecimientos repartidos de Norte a Sur del país, cuyo origen se remonta a los años 40. Su nombre es sinónimo de calidad de alojamiento, hospitalidad y servicio personalizado. Una oferta turística diferente que mantiene viva la llama de
la hospitalidad de los portugueses. En la práctica totalidad de sus casi 40 pousadas repartidas por todo el territorio portugués puede contratarse su oferta de Fin de Año que incluye una o dos noches de alojamiento en habitación Doble Estándar, desayuno buffet, cena de año nuevo con bebidas incluidas, vino espumoso a medianoche y bebida de bienvenida. Los precios varían según la pousadas elegida y el número de noches, pero son a partir de 175 euros por noche.
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BALNEARIO DE LEANA EN FORTUNA (MURCIA)
Info: 968 68 50 11 www.leana.es
Tras los excesos de las fiestas:
perder peso y sanar la mente El ayuno está demostrado como el mejor método, desde la más remota antigüedad, para una pérdida de peso saludable. Bien conducido, va mucho más allá de esa pérdida de peso: es una regeneración y depuración total del organismo y de la mente. En el Balneario de Leana, en Fortuna (Murcia), se puede disfrutar de un ayuno controlado y guiado por profesionales, bajo control médico, según las
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mejores experiencias de ayuno que existen en la actualidad, combinado con las propiedades especiales de sus aguas termales. Allí, te guían para que descubras el inmenso poder renovador de un buen ayuno, a través de caldos, zumos e infusiones depurativas, donde no pasarás hambre, porque durante el ayuno el cuerpo convierte la grasa en combustible, y la sensación de hambre desaparece entre las primeras 24/48 horas. Estos son algunos de los efectos del ayuno unido a la cura termal: limpieza y descanso de los órganos vitales, el cuerpo usa la energía de la digestión para realizar un barrido interno de toxinas; bajada enorme de la ansiedad y el stress: el ayuno es el mejor ansiolítico natural; bajada de la inflamación del cuerpo: muscular, articulaciones, etc.; regeneración neuronal y de tejidos internos; regeneración cutánea y prevención
de enfermedades de origen inflamatorio; bajada del colesterol, ácido úrico, inflamación del hígado, etc.; mejora del estado de ánimo... Existen varios programas dependiendo del número de días, de 7, 9, 11 y 14 noches. Según Leana su método de control y adelgazamiento aplicado durante siete noches permite perder hasta cinco kilos, sin pasar hambre, depurando al mismo tiempo el organismo, tanto el cuerpo como la mente. Su paquete para 7 noches incluye: Alojamiento en habitación doble y desayuno; Régimen de pensión completa; 3 Técnicas balneoterapias diarias; 1 Circuito Spa de sensaciones; Libro de Ayuno; Control y seguimiento médico; Entrada libre a piscinas termales; 1 Sesión de terapia correctiva antiinflamatoria. El precio por persona en habitación doble es 900€. La propuesta puede realizarse en los meses de enero y febrero o junio y julio.
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Info: 902 26 20 31 www.mesoestetic.com
Cena donde prefieras, pero siempre ponte guapa
CON EL COFRE DE BELLEZA MESOESTETIC PHARMA GROUP Las fiestas y cenas de Navidad y, sobre todo, la de Fin de Año, son una ocasión especial para ponerse elegante y ofrecer el mejor aspecto. No se trata solo de comer, beber, reir y divertirse, hay que hacerlo, además, con la mejor presencia. Mesoestetic Pharma Group, laboratorio farmacéutico que se ha convertido en referente internacional en el sector de la cosmética médica y medicina estética y que cuenta entre sus clientes con grandes estrellas como Madonna, Beyoncé o Jennifer Aniston, presenta para esta Navidad una propuesta única: un lujoso cofre que
contiene el nuevo tratamiento exclusivo Crystal Cream y un magnífico colgante de cristal moonlight de Swarovski Elements en forma de copo de nieve. Se trata de una edición limitada creada exclusivamente para esta Navidad, para que puedas expresar toda la dimensión de tu belleza durante estas fiestas, logrando una distribución ideal de luz y un brillo de altísima intensidad. Crystal Cream es un tratamiento excepcional que aúna la innovación cosmética más vanguardista con principios activos de alto rendimiento para devolver el resplandor y la juventud a la piel. El nuevo tratamiento exclusivo de Mesoestetic aumenta la longevidad celular, logra reducir la profundidad de las arrugas, reafirma la piel y la protege eficazmente de las agresiones medioambientales. También repara las
estructuras cutáneas y contrarresta los efectos del paso del tiempo revelando una piel más hidratada, rejuvenecida, alisada y extremadamente luminosa. La nueva Crystal Cream de Mesoestetic contiene una cuidada selección de principios activos, entre los que destacan los liposomas de polvo de algas de nieve. Estas algas, altamente resistentes a condiciones ambientales adversas, desarrollan mecanismos de supervivencia que les permiten subsistir en glaciares y nieves perpetuas confiriéndoles propiedades cosméticas antiedad excepcionales. El precio del cofre de Navidad es de 125 euros.
Enrique Sancho Deluxe Magazine
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Un recorrido po
mercadillos navid
Las fiestas de Navidad, que en muchos lugares comienzan a mediados de noviembre, se viven de un modo especial en las ciudades europeas. El potente buscador de vuelos y hoteles Jetcost (www.jetcost.es) te descubre estas urbes llenas de vida engalanadas para recibir la Navidad y el Año Nuevo y sus extraordinarios mercadillos. Dulces aromas de canela y vino caliente, puestos adornados con figuras, adornos y pasteles, alegres iluminaciones y el fondo evocador de la música de Navidad hacen las delicias de pequeños y mayores. Estos algunos de los mercadillos de Navidad más famosos de Europa:
Basilea
El buscador Jetcost te invita a Deluxe Magazine
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or los mejores
de帽os de Europa
a conocerlos y te indica c贸mo ir Deluxe Magazine
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Un recorrido por los mejores mercadillos navideños de Europa
Alsacia Alsacia, una región entre Alemania y Francia y que se extiende a lo largo del Rin se convierte en una continua postal navideña.
Aquí las tradiciones se conservan como si estuvieran recién creadas; como si no hubieran pasado ya siglos desde la Edad Media y desde que nació Hans Trapp, el antepasado de Papá Noel. Pueblecitos de ensueño engalanados con decoraciones navideñas, vino caliente con especias para vencer el frío, pan de jengibre... Los mercados de Navidad de la Alsacia se visten de fiesta en diciembre. Una invitación a los más pequeños, pero también, una gran oferta gastronómica local para los mayores. Todos los habitantes de esta pequeña región salen a la calle a montar sus tenderetes con productos gastronómicos, decoraciones típicas de las fiestas, disfrazarse y demostrar al visitante que la Navidad puede y debe seguir siendo mágica. Es en la capital de Alsacia, Estrasburgo, donde la magia está en su punto álgido. Durante el mes de diciembre es sobre todo un enorme mercado navideño. Es un ambiente único, especialmente al final de la tarde. Según cae la noche, el sol desaparece, pero todo comienza a brillar. Los escaparates se iluminan, las decoraciones adornan las fachadas de los edificios, los aromas de las especias y la canela acari-
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cian el olfato y los villancicos llenan los coros de las iglesias. El mercado navideño abarca varias calles y plazas del centro de la ciudad, en concreto la Plaza Broglie y la Plaza de la Catedral. Cientos de tenderos y de vendedores ambulantes venden decoraciones para nacimientos y árboles de Navidad, así como regalos y dulces, buñuelos, vino caliente y mucho más. El llamado Christkindelsmärik se celebra desde 1570 e impresiona tanto por su tamaño como por el maravilloso marco en el que está situado, al pie de la catedral gótica de Estrasburgo y la ciu-
dad vieja. Este mercado está consagrado sobre todo a la artesanía y a las decoraciones navideñas. Por estas fechas, las calles de Estrasburgo huelen a barquillo, naranja, canela, crepes y anís, y se llenan de niños y mayores deslumbrados ante el espectáculo y los villancicos. Es el mercadillo más visitado de toda la Alsacia.
Jetcost ha encontrado vuelos a Estrasburgo desde Madrid a partir de 139 euros y hoteles de cuatro estrellas desde 129 euros.
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Holanda
Basilea Sorprende un ambiente navideño tan tradicional en una de las ciudades más internacionales de Europa. En la ciudad suiza de Basilea, que hace esquina con Alemania y Francia, la belleza de la
decoración en el casco viejo sumerge al visitante en una atmósfera verdaderamente especial. Cerca de cien abetos adornan e iluminan sus calles a orillas del Rin. Entre todas, para Jetcost, destaca la Freie Strasse, la calle adornada con motivos de Navidad más larga de Europa, que lleva al gran
Mercado de Navidad en la Barfüsserplatz, también en el casco viejo de Basilea. Comerciantes y artesanos muestran sus mercancías en 130 puestos decorados con creatividad y esmero. El frío se olvida recorriéndolos y dejándose uno llevar por los muchos atractivos para todos los sentidos. Y si el hambre, la sed, el frío o el cansancio acosan, la solución puede estar en cualquiera de los diversos establecimientos cubiertos que ofrecen bebidas calientes, refrescos, el tradicional vino caliente y, por supuesto, especialidades de la región con queso o salchichas. Uno de los más concurridos es un antiguo vagón de tren.
El buscador Jetcost propone vuelos a Basilea desde Barcelona a partir de 116 euros y desde Madrid desde 148 euros
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Un recorrido por los mejores mercadillos navideños de Europa
Bruselas
Bruselas Durante todo diciembre, la capital belga celebra su célebre mercadillo navideño y una serie de festejos en torno a él, bajo el título genérico de “Placeres del invierno”.
Es, sin duda, uno de los más célebres y coloristas y ha sido reconocido en varias ocasiones como uno de los más originales de Europa. En el centro de la ciudad, en torno a la Grand Place, la vecina plaza de Sainte Catherine y las calles próximas, se reúnen unos 240 puestos en forma de cabañas, que, además de los artículos típicos de estas fiestas, venden artesanía, artículos internacionales y una amplia muestra de propuestas gastronómicas.
Austria
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Jetcost tiene una amplia oferta de vuelos a la capital belga con precios a partir de 60 euros ida y vuelta y hoteles de 4 y 3 estrellas desde 126 y 39 euros respectivamente.
Buda Budapest, la ciudad con mayor número de fuentes termales del mundo, celebra su tradicional mercadillo de Navidad en la Plaza Vörösmarty a partir del 18 de noviembre, con especial atención para la Nochebuena, en la cual el mercadillo abre sus puertas hasta las 2 de la madrugada. Este mercadillo se ha convertido en uno de los eventos de Navidades más popular de Europa, gracias a la presencia de más de 100 stands de artesanía tradicional húngara, además de chiringuitos donde el visitante puede probar delicias de gastronomía típicas del país.
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Colonia
apest En casetas hechas de madera se pueden comprar regalos especiales, certificados por la Asociación de Artistas Folklóricos Húngaros, o simplemente pasear mirando los objetos de artesanía típicamente húngaros que estos comerciantes tienen para ofrecer. Hay casetas donde se hace el tradicional pan lángos, cocido en el horno húngaro töki, barbacoas, pastelería caramelizada y los famosos strudels. Jetcost te recomienda la bebida más popular en esas fechas, el ponche caliente de vino con especias, forralt bor, servido en una taza especial que el visitante puede llevarse consigo como recuerdo del Mercadillo.
La mejor opción para volar a la capital húngara es, según Jetcost, la compañía de bajo coste Wizz Air (wizzair.com/esES) que tiene vuelos a Budapest desde Madrid y varias otras ciudades españolas a partir de 154 y 98 euros respectivamente y encontrarás alojamiento en hoteles de 5 estrellas desde 85 euros.
Los mercados de navidad son la atracción principal de Alemania en invierno. El más famoso y grande de la región: el mercado navideño de la Catedral de Colonia. El Domweihnachtsmarkt está presidio por un espectacular árbol de navidad.
Alrededor de 160 puestos de madera ofrecen sus productos en la plaza que está a los pies de la parte trasera de la Catedral (Dom). El marco es imponente y los puestos son una sucesión de tentaciones para los visitantes dónde se puede comprar cualquier cosa relacionada con la Navidad: juguetes de madera, adornos, bolas, gastronomía, Glühwein (vino caliente especiado), etc... Hasta tiene un puesto cubierto la famosa tienda de artículos de Navidad de Kate Wolfhart, que aunque cara no conviene perderse. En el centro del recinto hay un escenario dónde se suceden actuaciones musicales y artísticas de muy buena calidad. Qué mejor que estar tomándote una buena cerveza
alemana o un reconfortante vino caliente escuchando un buen espectáculo de jazz. Y todo ello sin pagar. Mención aparte son los placeres culinarios que podemos probar por un módico precio: salchichas, bocadillos de raclette, carne recién hecha al fuego en calderos medievales, sopas calientes y mucho más, que hace que comer o cenar aquí sea bueno, bonito y barato. Imprescindible.
Jetcost ha encontrado vuelos directos hasta Colonia y alojamientos en hoteles de 3 estrellas desde 50 euros, o en otros de 4 desde 66.
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Un recorrido por los mejores mercadillos navideños de Europa
Friburgo En la capital de la Selva Negra, el centro histórico de Friburgo ofrece, en opinión de Jetcost, uno de los más bellos mercados de Navidad de Alemania, país donde existe una magnífica tradición. En la Plaza del Ayuntamiento, en el corazón del casco antiguo, el Mercado de Navidad de Friburgo está considerado uno de los más bonitos de Alemania. Este tradicional mercado no sólo cautiva a los habitantes de Friburgo, sino también a miles de visitantes que van cada año dispuestos a dejarse embriagar por su especial encanto. El atractivo de este mercado radica tanto en el impresionante trasfondo, gracias a la belleza de los edificios históricos que lo rodean, como en el gran surtido de productos que
Finlandia
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se ofrecen en el mercado. Rodeado por el claustro gótico del antiguo monasterio franciscano, por la iglesia “Martinskirche” y por las bellas fachadas recientemente reformadas de los dos ayuntamientos, se agrupa un mercadillo navideño de ensueño durante las cuatro semanas anteriores a Nochebuena. El Mercado de Navidad de Friburgo está muy unido a la tradición de los mercados navideños de la Selva Negra. En las estrechas callejuelas del mercado, numerosos carpinteros, joyeros, sopladores de vidrio, alfareros y otros hábiles artesanos atraen cada año las miradas de los visitantes. Y sobre todos ellos flota el
agradable aroma de las tradicionales pastas navideñas alemanas (como el “Lebkuchen”), del típico vino caliente (“Glühwein”), de las especias, de las almendras garrapiñadas, de las castañas asadas y de las deliciosas especialidades de la región como los embutidos ahumados de la Selva Negra, la pasta de patata (“Schupfnudeln”) y el chucrut con bacon (“Specksauerkraut”).
El buscador Jetcost propone hoteles de 4 estrellas a partir de 100 euros y de 3 estrellas desde 89 euros.
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Frankfurt
Nuremberg La tradición de los mercadillos navideños en Alemania es, seguramente, la más antigua de Europa. Hay cientos de ellos a lo largo de todo el país. Tal vez uno de los más populares es el Christkindeslmarkt que se celebra en Nuremberg, el más impresionante del país y uno de los más bonitos del mundo.
cercanas a la feria todo parece salido de un típico cuento de navideño. La decoración se ve por todos lados, con guirnaldas blancas colgadas en las calles con símbolos festivos, luces y objetos rojos y verdes. En el centro del mercado está el Pesebre, con figuras talladas en madera que cuentan historias de Navidad. Pero lo que todos van a ver son los pues-
Jetcost ha encontrado vuelos a Nuremberg desde Barcelona a partir de 141 euros y hoteles de cuatro estrellas desde 100 euros. tos, decorados con ramas de abeto y faroles. La mayoría de las artesanías que se venden son decoraciones navideñas, juguetes, ángeles, figuras hechas de frutas disecadas y papel crepe. El frío aire invernal no impide que por todo el mercado se desprenda un celestial aroma a Stollen (pan dulce frutado), Bratwurst (salchichas) y Lebkuchen (pan de jengibre).
Los primeros registros del mercado sitúan su inauguración en el año 1628. Hoy en día algunos puestos son compartidos ya que pese a su enorme tamaño, no hay espacio para todos y no cualquiera puede vender sus productos en el Christkindeslmarkt. De esta manera se mantiene el prestigio del mercado y su calidad artesanal. En las callecitas
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Praga Los mercadillos de Navidad en Praga son de los más bellos de Europa y se desarrollan bajo el signo de las costumbres y tradiciones populares, la música festiva y los manjares de Bohemia antigua. Comienzan el 28 de noviembre para terminar el 1 de enero. Tienen lugar, como ya es tradición, en la Plaza de la Ciudad Vieja y en la Plaza Wenceslao. Se venden objetos decorativos de Navidad, marionetas y juguetes de madera, adornos elaborados con cuerdas, madera y cristal, figuritas hechas de hojas de maíz, adornos de paja, pastelitos de miel maravillosamente adornados, candeleros, muérdagos, coronas de Adviento... Y entre puesto y puesto, para reponer fuerzas, no vendrá mal un ponche caliente a base de té con ron, un vaso de aguamiel, castañas asadas o mazorca de maíz, rollos de vainilla, pan de jengibre decorado, pasteles de nueces, salchichas a la parrilla y muchos otros manjares.
Jetcost pone a tu disposición vuelos desde Madrid a Praga por tan solo 144 euros y hoteles de cinco estrellas desde 69 euros.
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Un recorrido por los mejores mercadillos navideños de Europa
El buscador Jetcost dispone de vuelos directos a Stuttgart desde 152 euros y hoteles de 3 y 4 estrellas por tan solo 55 y 110 euros respectivamente.
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Stuttgart En la época de Adviento, el centro de Stuttgart se convierte en una festiva estampa navideña. Más de 280 puestos navideños con una belleza única y decorados con mucho esmero seducen a los visitantes de todo el mundo. Las decoración y las luces de Navidad, el delicioso aroma de canela y vainilla, y concier-
Viena El vino caliente con canela, las castañas asadas, el azúcar y sus múltiples formas y los adornos navideños artesanos han hecho de los mercadillos navideños austríacos unos de los más famosos de Europa. El más tradicional se levanta ante el Ayuntamiento de Viena, presidido por un abeto gigantesco que cada año llega de un rincón distinto del país. El nom-
tos navideños en la antigua corte renacentista, las fachadas de las casas del centro adornadas de ángeles y figuras navideñas, ramas de abetos decoradas con bombillas de navidad, crean un escenario único y una atmósfera de ensueño que cada año encanta a millones de turistas y visitantes. Todo ubicado sobre la Schillerplatz y sobre la Marktplatz una infinidad de casetas de madera suntuosamente
decoradas muestran infinidad de objetos y sugerencias de regalos. No faltan delicadezas culinarias de todo tipo desde castañas y almendras tostadas a Lebkuchen (bizcochos navideños especiados), embutidos de la Selva Negra y las infaltables especialidades bávaras acompañadas del sorprendente vino brulé.
Jetcost ha encontrado vuelos a Viena desde Madrid por tan solo 126 euros y alojamiento en hoteles de cinco estrellas desde 155 euros. bre de este famoso mercadillo no puede ser más navideño: ‘Christkindlmarkt (que traducido significa “Niño Jesús”). Para Jetcost, pasear entre sus más de 145 puestos es una auténtica delicia, porque se pueden admirar todo tipo de decoraciones, figuritas, juguetes y muchos productos artesanales. Y si después le apetece, dé una vuelta por la muestra de belenes que se exhiben en las arcadas del Ayuntamiento o aprovecha para asistir a algún recital de música, hay decenas para elegir cada día.
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La Tour
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d’Argent La història d’ aquest cèlebre establiment és remunta a l’any 1582, en quina època, segons expliquen les cròniques, era freqüentat per Enric IV. L’any 1300 aquesta cantonada (15-17 Quai de la Tournelle (Paris V), era frontera: acabava Paris hi ho senyalava un castell quines pedres, revestides de mica, reflectien el sol: LA TOUR D’ ARGENT.
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A la torreta de plata del castell es va obrir, l’any 1582, un “cabaré”, com s’anomenaven els llocs que conreaven l’art culinari, introduït l’any 1557 per Catalina de Médicis.
Fou en aquell indret i per primera vegada, uns cavallers florentins van fer servir aquest rar instrument per menjar, la forquilla. També allà es va imposar la costum de la “cloche” per cobrir els plats, però no per preservar la temperatura, sinó per evitar que, de les cuines a la taula, un enverinador actués.
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En aquells temps els plats de la casa eren el paté de garsa (amb canyella, gingebre i espècies) i el de grua. Tres segles més tard el senyor Frèderic faria famosos els ànecs i la seva mania de numerar-los.
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"el restaurant més cèlebre L’ any 1900, André Terrail, propietari del Café Anglais (el restaurant més cèlebre del Paris de fi de segle) és queda amb el que havia derivat a “Bistrot” sense història.
Desprès de la primera guerra mundial és converteix en lloc de moda, i l’ any 1936, com una entremaliadura, aprofita amb el seu fill Claude, un estiu benigne per convèncer als millors clients de que han de sopar a la terrassa de la sexta planta. L’ iniciativa fou acceptada fins el punt de que van haver de repetir-la cada estiu, el que implicava una vertadera estratègia i un autèntic mal son: les cuines
Alain Terrail Deluxe Magazine
seguien a la plata baixa. L’ any 1945, desprès de la segona guerra mundial, Claude Terrail, va aixecar finalment, cuines i sala. És una tasca quasi impossible enumerar els clients famosos que han passat per La Tour d’ Argent: Elizabeth Taylor, va celebrar cadascun dels seus matrimonis a La Tour; el cirurgià Christian Bernard va tallar
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del Paris de fi de segle" personalment el seu “canetón” (ànec) Marco Polo; el baró James de Rotschild va celebrar les seves noces l’ any 1966 amb una taquillera del Théâtre de Paris, i el baró Edmond la seva boda amb Nadine; la actriu Glòria Vanderbilt; Marc Chagall; Joseph Kennedy (que va demanar a Claude Terrail que tingues cura del seu jove fill Jhon, en el seu primer viatge a Paris). En la seva lluna de mel, la reina
Isabel d’ Anglaterra i el princep Philippe van menjar l’ ànec número 185.937; el 225.580 fou per el general Eisenhower; l’emperador Hiro Hito en va menjar en dues ocasions: el 53.211, el 21 de juny de 1921 i el 423.900 el 3 d’ octubre de 1971.
André Terrail
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No cal que els digui que la gran especialitat de la casa és el “canard a la presse” i que els Terrail disposen de una granja pròpia d’ànecs. Els comensals que ordenen l’ ànec reben una postal amb el número de sèrie. Un altre de les qüestions que ha fet famós aquest establiment és la seva magnífica vista que des del menjador es gaudeix del riu Sena i de Notre Dame. El restaurant és propietat de la família Terrail que, a més, porta la gerència. André Terrail, és propietari i gerent, desprès d’haver assumit el control l’any 2003 del seu pare Claude, que va morir l’any 2006 a l’edat de 88 anys.
Escriure sobre La Tour d’ Argent i no fer un esment especial de Claude Terrail, seria un greuge imperdonable: “l’any 1947, és fa càrrec de la direcció de La Tour, celebra el 400è aniversari i, sota la seva direcció, s’inaugura un segon restaurant a Tokyo. El seu concepte innovador, emprenedor i visionari, el porta a modernitzar l’ establiment i ha mantenir el més alt nivell de la gastronomia mundial. La història el recordarà com el gran MAÎTRE DE MAISON, quina frase favorita era: “No hi ha res més seriós que el plaer”.
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No e descuidat escriure sobre la carta de vins i de la proposta gastronòmica actual, seria imperdonable: sobre el celler, dir que està vigilat durant tot el dia, conté més de 450.000 ampolles, quin valor l’any 2009, es va estimar en 25 milions de euros. Uns 15.000 vins figuren en la seva carta d’ una llista de 400 pàgines.
La carta la resumiré en algunes propostes, a més d’un parell de menús: el GRAND MENÚ TOUR D’ARGENT a 200 euros, sense vins i el MENÚ DÉJEUNER a 85 euros, igualment sense vins. La carta és prou extensa i contempla diverses especialitats, n´especificaré algunes: “Foie Gras d’ oie Trois Empereurs, brioche salé” a 85 euros; “Quenelles de brochet André Terraill”, a 52 euros; “Caneton Tour d’ Argent”, a 140 euros; “Caneton rôti de siason” a 70 euros; “SaintJacques et ravioles liquides à la truffe d’ Alba” a 145 euros; “Slelection de fromages affinés”, a 26 euros. Es tracta de preus que poden semblar, en alguns casos, desmesurats però si tenim en compte tot el que embolcalla el restaurant -història, situació, gastronomia i celler-, inclús diria que “La Tour d’Argent, justifica un viatge i un àpat a la sisena planta”, si ho fem amb bona companyia, llavors ja el record perdurarà tota la vida.
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Un faro que guía el primer sol
Desde su posición privilegiada, El Far Hotel Restaurant permite a sus huéspedes contemplar el primer sol del año en una celebración con los mejores productos y tradiciones de la Costa Brava
de 2015
PELAYO PINTADO 630.651.712 PELAYO@PRIMERO-B.COM SANDRA SERRA 670.276.304 SANDRA@PRIMERO-B.COM
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Llafranc, noviembre de 2014. Como cada Navidad El Far Hotel Restaurant quiere dar la bienvenida a un nuevo año de la manera más especial posible. Este singular hotel, situado en el excepcional conjunto arquitectónico de San Sebastián de la Guarda, cuenta con las vistas más increíbles del mar Mediterráneo desde de la Costa Brava. Es precisamente, la ubicación y el enclave geográfico donde se encuentra, lo que convierten a El Far Hotel Restaurant en uno de los rincones privilegiados desde el cual recibir los primeros rayos de luz del 2015, una oportunidad única e inolvidable de entrar en el año cargados de propósitos y en la mejor compañía y entorno posibles.
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Un faro que guía el primer sol de 2015
Para tal ocasión, El Far Hotel Restaurant ha preparado una extensa carta de propuestas para todos los clientes que deseen pasar junto al mar los días navideños. Tampoco faltará la tradicional fiesta de bienvenida del Año Nuevo donde el hotel celebrará con todos sus huéspedes la llegada de un nuevo año al ritmo de sardanas y al calor de un rico chocolate a la taza. No faltará igualmente a su cita con la mesa la cuidada cocina de tradición marinera del hotel. Los productos frescos y típicos de la Costa Brava, como el pescado de la lonja de Palamós, estarán presentes en la carta durante estas fechas de celebración. Con unas espectaculares vistas al Empordà, a la lejanía de los Pirineos y, por supuesto, al Mediterráneo y las pla-
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yas de Tamariu, Llafranc y Calella de Palafrugell, la magia de las fechas navideñas iluminará cada rincón de las 9 exclusivas habitaciones decoradas con un elegante estilo marinero de las que dispone el hotel.
Es precisamente en estos días cuando las puestas de sol adquieren un espectacular tono rojizo encendido que baña la antigua hostería del s. XVIII sobre la que está erigida el hotel así como a torre de vigilancia del siglo XV y la ermita aledañas al complejo hotelero.
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Muestra al público
sus bodas entre
Los asistentes visitarán las cuevas y jardines de la bodega, lugares muy especiales para la celebración de ceremonias, banquetes, bailes… y disfrutarán de un auténtico cóctel de boda. En la jornada participarán también otras empresas relacionadas con organización de un enlace: fotografía, decoración floral, peluquería y maquillaje… e incluso se celebrará
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un desfile de vestidos y peinados de novia. Todas estas empresas colaboradoras ofrecerán precios especiales a los asistentes a la Jornada de Bodas. Eguren Ugarte ofrece una atención personalizada, asesoramiento para diseñar un evento único y unos espacios y servicios en
los que prima la calidad, la personalización y las herramientas para una boda a medida de los novios, con lugares especiales y absoluta exclusividad. La jornada se celebrará de 12h a 15h, con asistencia gratuita, siendo necesario confirmar la asistencia.
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Este domingo, 23 de noviembre, la bodega de Laguardia Eguren Ugarte celebra una Jornada de Puertas Abiertas para novios con un amplio programa de actividades.
viñedos
Web: http://egurenugarte.com/bodas/ Más Información: 945 13 42 42
LAS BODAS EN EGUREN UGARTE
Una boda en un lugar único, entre viñas centenarias o en una galería de cuevas de 2.000 metros. La bodega riojanoalavesa Eguren Ugarte ofrece espacios singulares e irrepetibles para la organización de un evento tan especial como una boda. Así lo lleva haciendo desde hace cuatro años en una tarea que le ha valido el reconocimiento del Gobierno Vasco, con el Premio Euskadi de Turismo, y con la obtención de la Q de Calidad, siendo el primer hotel de bodega de Rioja DOCa en obtener este reconocimiento.
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Rothschild - Vega Sicilia bodega
La culminaci贸n
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UN
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Dos nombre míticos en el mundo del vino (la familia Rothschild, accionista de Château Lafite y la familia Álvarez propietaria de Vega Sicilia) han cumplido el sueño de crear un proyecto que ha costado más de 15 años y una inversión de 26 millones de euros, entre la compra de terrenos, preparación del viñedo, la elaboración de sus primeras cosechas (Macán) y la construcción de una nueva bodega, diseñada por el arquitecto Enrique Johansson. La presentación de la bodega se celebró en el Museo Thyssen, de Madrid.
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Bodega Benjamin de Rothschild Vega Sicilia . Samaniego
El sueño se ha hecho realidad.
GRAN PROYECTO Un amigo común presentó hace 15 años a Benjamin de Rothschild y Pablo Álvarez. El destino estaba trazado. De esa reunión surgió el proyecto de crear un vino en la Rioja, una tierra legendaria en el mundo del vino. Así comenzó este gran proyecto que hoy día ya es una realidad.
Ariane de Rothschild explica:
“Nos encantó la filosofía de trabajo de Vega Sicilia y Pablo Álvarez. El proyecto es la unión de dos familias que piensan igual. En aquel momento antes
de que nos sacudiera la crisis, pocos se planteaban invertir a tan largo plazo. Dijimos que este iba a ser un vino para nuestros hijos que, con el paso de las generaciones, tendría la categoría de mítico. Y después de hacer las primeras catas, no me cabe duda de que lo vamos a conseguir”.
Pablo Álvarez añade:
“Lo primero, lo más largo y lo más caro fue comprar las tierras. Buscábamos lo mejor y elegimos la zona de San Vicente de la Sonsierra y Samaniego. Allí adquirimos 120 hectáreas de viñedo mediante 70 operaciones de compra que llevamos a cabo discretamente para no levantar sospechas. Y elegimos cepas con al menos 35 años de edad”.
La tierra es clave pero es sólo el principio. Después hay que cuidar la viña, seleccionar la uva que se deja en cada cepa y elaborar un vino, siguiendo el estilo bordelés -de primer y segundo vino-, como se ha venido desarrollando en los chateaux de Burdeos desde el siglo XIX. Y el tiempo. El tiempo es fundamental para alcanzar un buen vino. La primavera pasada salió al mercado la primera cosecha de Macán 2009. Fueron 90.000 botellas (Macán y Macán Clásico) que se agotaron en semanas aunque la previsión es llegar a las 350.000 botellas en función de las cosechas. Para esa añada y la del 2010 se ha utilizado una nave de elaboración
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en alquiler. Ahora está en marcha la bodega propia que está construyéndose en Samaniego y cuyo proyecto fue adjudicado mediante un concurso al arquitecto Enrique Johansson. El terreno para la bodega Benjamin de Rothschild & Vega Sicilia está situado a pocos kilómetros de Samaniego y está enclavado en un entorno rural de alto valor paisajístico, entre el macizo de la sierra de Cantabria, al norte, y el valle del Ebro, hacia el sur. Tiene una superficie de 48.750 metros cuadrados, en forma rectangular con una pendiente descendente hacia el valle, de los cuales serán edificados 10.000 metros cuadrados. El arquitecto explica que el proyecto busca “una máxima: simplificar ideas y conceptos, diseño y formas, materiales y colores, en definitiva hacer simple lo complejo”. La propuesta combinará la funcionalidad y la innovación con la belleza, la armonía y la sostenibilidad, alejándose de las
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grandes obras arquitectónicas que se han desarrollado en los últimos años en España. La bodega constará de tres naves principales (Elaboración, Envejecimiento y Expedición) separadas entre ellas para dotarlas a cada una de sus
necesidades específicas y, gracias a la pendiente, la gravedad impulsará el vino de una sección a otra. Las naves estarán articuladas y conectadas por un eje que recorre la bodega de un extremo a otro, lo que permitirá atravesarla sin interferir en los procesos
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que se llevan a cabo en cada una de ellas, disfrutando del placer de pasear por un camino que literalmente constituye el tiempo que lleva transformar la uva en vino. La Nave del Agua (Elaboración) está situada en la parte alta de la parcela y será la que reciba la uva. La Nave de la Tierra (Envejecimiento), en el centro, requiere paz, silencio y tiempo. Y la nave del Sol (Expedición) será el último paso en el que el vino verá la luz.
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el celler La apuesta por la sostenibilidad permitirá que todo el conjunto de la bodega reduzca un 12% el consumo de agua, el 30% de la emisión de gases de efecto invernadero, el 65% del vertido de residuos y el 70% del consumo eléctrico. Los materiales que se van a utilizar serán sobrios y sin pretensiones ni brillos, básicamente hormigón, zinc y madera con una doble piel, la exterior (hormigón acabado en piedra) y la interior (porcelana y madera) que, además de servir a las funciones que se les requieren, fusionarán armonía y belleza.
La culminación de un gran proyecto
Benjamin de Rothschild &
Será una bodega que recoge lo mejor de dos tradiciones vinícolas con el mayor respeto por una tierra ancestral. Un proyecto que recoge la sabiduría centenaria de sus fundadores y la materializa en un edificio vanguardista que responde a las actuales necesidades de una actividad que estas dos familias han convertido en un arte.
Macán 2010 COLOR: Gran capa cereza picota con ribetes profundos. NARIZ: Profunda nariz a fruta roja en sazón, con respecto a 2009 más exuberante y voluptuoso.
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BOCA: Ataque potente y unidireccional, paso de boca de gran presencia a un nivel superior que la añada anterior y un fin de boca que, quizás a nuestro entender, hace grande a esta región que es
su mineralidad y sedosidad de sus taninos. PRODUCCION: 53.500 botellas Bordelesas, 1.374 Mágnum, 31 Doble Mágnum y 7 Imperiales.
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e cosecha 2010 & Vega Sicilia La Añada La evolución general del viñedo a la largo del ciclo de la cosecha 2010 fue muy buena en su conjunto ya que el ciclo se desarrolló sin incidencias significativas tanto a nivel de plagas como climatológico. Destaca el excelente estado vegetativo y sanitario mantenido por el viñedo hasta el final de ciclo, así como el hecho de que, frente al adelanto de unos diez días que presentaba la maduración en la anterior campaña, en esta puede decirse que la evolución fue normal en fechas, dentro de la media de la región. Durante la parada vegetativa en la zona que nos atañe la pluviometría fue de aproximadamente 400 mm. La brotación se inició con normalidad a finales de Marzo, la floración y el cuajado se desarrollaron con cierto retraso durante el mes de Junio dando como resultado en las partes altas de una cierta irregularidad sin mayor transcendencia. El Agosto fue seco favoreciendo la maduración y un buen estado sanitario. La vendimia en nuestro caso se realizó del 1 al 7 de Octubre eludiendo así las tan nefastas lluvias que acaecieron a partir del 10 de Octubre.
CARACTERISTICAS
VARIEDAD: 100% Tempranillo (edad > 30). MALOLACTICA: 30 % en barrica resto depósito. ENVEJECIMIENTO: 16 meses en barrica francesa de grano fino y extrafino. 70 % nuevas y 30% de un vino. Separación a la cata de primer y segundo vino. CRIANZA: dos años de botella hasta su comercialización en 2014.
Macán Clásico 2010 COLOR: Media capa cereza con irisaciones púrpura. NARIZ: Continua esta envidiable exuberancia de frutas rojas maduras de perfil más sencillo que su hermano mayor pero, no por eso, menor. Su
placer es su facilidad.
estandarte de la región.
BOCA: Boca de super-segundo opulenta, voluptuosa pero a la vez acariciante y para nada agresiva. Al igual que en nariz presencia pura de frutillos rojos con una gran acidez
PRODUCCION: 33.800 botellas Bordelesas, 634 Mágnum, 10 Doble Mágnum y 5 Imperiales.
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Johnnie Walker Mezcla de whiskies envejecidos durante largos años (50-60). Familia:Whisky Marca:Johnnie Walker Descripción Exclusivo whisky escocés creado al estilo de los whiskies clásicos del siglo XIX, fruto de toda la experiencia adquirida por la Casa Walker durante sus 200 años de historia. Cada botella de Johnnie Walker® Blue Label™ está numerada como sello de autenticidad y calidad, muestra del carácter especial, único e irrepetible de la mezcla de whiskies de grano y de malta seleccionados entre los más finos, raros y excepcionales. Notas Color brillante e intenso, con delicados tonos ámbar. Aroma generoso y envolvente, con notas
ahumadas y matices de uvas pasas y nueces. Notas a miel de brezo, nuez, avellana, pétalos de rosas, naranjas y vino de Jerez. Sabores de toffee, chocolate amargo, nuez moscada, madera de sándalo, kumquats y delicadas notas de humo en un final prolongado, especiado y tánico. Observaciones Cada botella está numerada y presentada en estuche individual como sello de autenticidad.
Personalitza la teva ampolla de Johnnie Walker Blue Label gravat directament al vidre en color or Personaliza tu botella Grabada en color oro.
Дай имя твоей бутылке Сделай на ней гравировку золотом Deluxe Magazine
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En aquesta oportunitat els parlaré d’un dels restaurants familiars més emblemàtic del nostre país. Actualment gestionat per Carles Flinch, donada la
Carles Flinch i Lourdes Turne història i la trajectòria de En Manel Flinch, originari del Pallars, concrel’establiment, penso que tament del poble de Sant és obligat començar el Romà de Tavernoles per sorelat des d’un bon principi bre de Llavorsí, comença l’ofici contemplat des dels 35 al restaurant de l’hotel Isard d’Andorra la Vella, l’any 1962 anys des del seu inici.
amb l’Antoni Sasplugas, xef de reconeguda professionalitat, amb qui posteriorment va inaugurar el Celler d’en Toni. L’any 1974, amb la seva esposa Pepita Font, prenen la decisió d’independitzar-se i
...a partir de l’any 1994, en Carles Flinch, fill gran del matrimoni, ent
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Restaurant
Can Manel
tra a format part del restaurant familiar...
Carles Flinch s’instal·lant al càmping Pobladó en quin restaurant van oficiar una cuina tradicional pirinenca en la que van merèixer el reconeixement d’ una amplia clientela. Una trajectòria que és va aturar l’any 1979, moment en el que la família Flinch Font, és trasllada al carrer Mestre Xavier Plana de la capital inaugurant el Restaurant Can Manel. A partir de l’any 1994, en Carles Flinch, fill gran del matrimoni, entra a format part del restaurant familiar, durant cinc anys, frec a frec amb el pare segueixen proposant aquella cuina que de sempre
ha donat fama i prestigi a l’establiment. Fou l’any 1999, quan en Carles pren la responsabilitat de la cuina i la gestió del restaurant i fins avui que no ha deixat d’imprimir un segell propi fruit d’uns estudis i d’una preparació prèvia que s’enceta al Lycée Comte de Foix, centre en el que aconsegueix el Certificat d’aptitud professional de cuina. La seva preparació la obté mitjançant estades al Restaurant Sardinal de Banyuls (França), una estrella de la guia Michelin, amb el xef Jean Marie Patrouix; al Restaurant Casa Gallau de Cambrils, amb el xef Manel Morell i al Restaurant
Akelarre de Sant Sebastià, amb el xef Pedro Subijana.
CARLES FLINCH
Persona dinàmica, inquieta i participativa, en Carles, no desaprofita cap ocasió de promoure la cuina del país. En el seu moment va ser un dels fundadors de la APCRA – Associació professional de cuiners i rebosters d’Andorra -, ha estat president de la UHA – Unió Hotelera d’ Andorrai, no ha tingut mai un no, sempre que s’ha requerit la seva col·laboració.
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Restaurant Can Manel
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Aprofitant l’agradable conversa que em mantingut, m’he permès demanar el seu parer sobre qüestions de cuina en general: ¿Que és el primer que ha d’aprendre a fer un cuiner? Ha de tindre interès per l’ofici, ganes d’aprendre, actitud, disciplina i perseverança. En aquest ofici no narribes a saber mai prou. ¿Ha de ser empresari el propietari d’ un restaurant? És important saber gestionar, no n’hi ha prou en ser un gran cuiner o cap de sala. ¿Com definiries la teva cuina?
Com els deia, Can Manel, un restaurant familiar en el que tots desenvolupen
Una cuina senzilla, honesta, sense moltes pretensions, mimant molt el producte, respectant-lo, i vetllant per la seva qualitat.
la seva tasca amb molta
¿Com seria per tu el menú ideal per les festes nadalenques?
lema que l’ ennobleix: sap
Un bon capó, una bona sopa de Nadal, un bon pollastre, un bon farcit de Nadal. Avui en dia el client menja de tot durant tot l’any i les tradicions cada vegada són més difícils de mantenir en quant als menjars. ¿Una país per la seva cuina? Espanya, sens dubte, que té una cuina regional molt rica i variada. ¿Un plat que t’ agradi? La brandada de bacallà, la samfaina. ¿Segueixes la dita:” esmorzar com un rei, menjar com un príncep i sopar com un captaire”? En cap dels casos em passo. Segur que influeix la pressió en la feina. Soc més aviat cap-
professionalitat, amb un cap, en Carles, gran comunicador, molt preparat i que té un tocar de peus a terra... taire en cada un dels àpats.
jecte a les modes?
Un sabor que portis gravat de la teva infantesa...
Si, sens dubte, penso que els mitjans de comunicació han contribuït a popularitzar la cuina. Aquesta invasió d’ informació contribueix a canviar de modes perquè la cuina moderna viu precisament de l’innovació, el client t’ho demana.
Una salsa bolonyesa amb uns espaguetis o uns macarrons. ¿Amb qui t’ agradaria menjar i en quin restaurant? Amb la meva dona i al Restaurant Celler de Can Roca, em fa molta il·lusió. ¿Segueixes amb interès el treball d’ altres col·legues? Evidentment, sempre que la feina m’ho permet, sobretot amb els més propers. Tinc molt bona relació amb tots ells i m’agrada estar al dia. ¿Creus que la cuina està sub-
¿El client sempre té raó? Al client li has de fer entendre que pot tenir la raó però fins a cert punt. Penso que amb humilitat per part de tothom no hi ha d’haver problemes. Pots tenir mancances en un moment donat, però parlant s’entén la gent i posant-hi cadascú de la nostres part, no em d’arribar a cap situació extrema.
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esdeveniments gastronòmics
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VILAFRANCA DEL
La fira d Tal i com marca la tradició, pels voltants de Sant Tomàs, Vilafranca del Penedès celebra la centenària Fira del Gall. Enguany la cita serà el 20 i 21 de desembre i l’ emplaçament, com bé sent habitual en els darrers anys, serà al Parc de Sant Julià. Tot i tractar-se d’ una fira centenària i eminentment tradicional, la Fira del Gall s’ ha sabut adaptar al pas dels anys i cada any ha anat introduint alguna novetat.
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esdeveniments gastronòmics
que se situa en una gran carpa completament condicionada en el mateix Parc de Sant Julià a la plaça de la Gastronomia.
la resta per estar fets amb Gall Negre del Penedès.
PENEDÈS
del gall 2014
El Mercat de l’Aviram és l’essència de la Fira del Gall, un mercat d’aviram de pagès centenari on el protagonista és, lògicament, el Gall Negre del Penedès, tot i que el visitant hi trobarà tota mena d’aviram (gallines, galls de pagès, ànecs, galls d’indis). Hi participen més de vint paradistes i tots els que venen gall negre estan degudament identificats i tots els exemplars d’ aquesta raça porten una identificació exclusiva a la pota. A més els serveis veterinaris del DAAM de la Generalitat de Catalunya vetllen per l’estat higiènic-sanitari de tota aviram que és posa a la venta una manera, per tant, de comprar amb total garantia. La Mostra Gastronòmica és un dels pilars de la Fira del Gall: la Mostra de cuina d’ aviram,
En ella el visitant hi trobarà set restaurants de renom de la comarca que cada any s’esforcen per presentar novetats culinàries, posant l’accent, especialment, en el plats a base de gall negre. L’oferta és de 21 plats a base d’aviram, set dels quals destaquen per sobre de
El Superceller situat en una carpa a la plaça del Vi, el superceller acull tres espais: El Tastavi (per degustar vins negres de la Denominació d’Origen Penedès). El Rebost de Nadal (per comprar vins negres, rosats, blancs, escumosos i dolços de la DO i altres productes selectes artesans).
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¡vins, vins, divins!
El celler espanyol VEGA SICILIA, va portar a Nova York els seus millors vins, un dels quals amb quasi un segle d’ història, per commemorar el seu 150 aniversari als Estats Units, el seu principal mercat extern. En un tast de Riberas del Duero que va oferir a desenes de enòlegs, clients i distribuïdors en un restaurant d’aquesta ciutat VEGA SICILIA va maridar un menú de quatre plats amb deu vins negres de la seva marca de collites des de 1921 fins a l’anyada 2010.
Inauguració a Barcelona d’un hotel boutique dedicat al móm del vi. PRAKTIK VINOTECA es presenta com un nou i sorprenent hotel boutique dedicat al món del vi, amb sommelier propi i una excel·lent relació qualitat preu. El passat 15 d’octubre es va inaugurar el PRAKTIK VINOTECA un acollidor hotel boutique decorat per Làzaro Rosa Violant, en ple centre de Barcelona, amb 64 habitacions. Es tracta d’un establiment que pertany al grup PRAKTIK HOTELS, amb habitacions a 90 euros de preu mig.
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destacats del món del vi. ¿Qui compra vins online?. Un nou estudi portat a terme per investigadors de la Universitat Politècnica de Califòrnia aclareix quelcom sobre els consumidors de vi online. Les vendes de vi online han augmentat als Estats Units a raó de dos dígits en els darrers cinc anys. Malgrat que encara segueixen sense representar una part important de la industria del vi. Així, segons un estudi realitzat per NIELSEN als Estats Units, més del 80% de vi es ven actualment en botigues d’alimentació, botigues de vi, hípers i supermercats, i altres punts de venda físics.
Vega Sicilia busca una bodega a l’estranger de prestigi per invertir fins a 100 milions. El Conseller Delegat de Vega Sicilia, Pablo Àlvarez, avança que la firma estudia invertir fins a 100 milions de euros per adquirir “una bodega representativa i amb prestigi”, que “realment sigui bona”, de EEUU (Vall de Napa) i França (Bordeus o Borgonya) entre les alternatives possibles. Àlvarez remarca que la decisió està presa “ amb l’objectiu de seguir invertint en el món del vi”, tant en la millora de les cinc bodegues actuals del grup com per abordar la projectada adquisició a l’exterior. Àlvarez mostra l’interès de Vega Sicilia, una de les firmes més prestigioses del món – i la més reputada entre les espanyoles – per “desenvolupar-se encara més en el món del vi”, desprès d’ acumular 650 ha. de vinyes, malgrat que no vol precipitar-se.
La trobada internacional del vi a agranel tanca la seva sexta edició posicionant-se com a referent com a negoci del vi. Més de 250 productors de dinou països i quasi 6000 professionals de 59 nacionalitats diferents han assistit enguany a la trobada, el que suposa un creixement del 30% pel que respecta a la passada edició.
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¡vins, vins, divins!
Els vins de J.garcía Carrión, a bord de Ibèria i British Airways. Una nova manera de comprar i regalar vi.
Gran èxit del cava a la cata de l’editorial meininger (Alemanya) Més de deu caves han obtingut 90 punts o més en el tast sobre escumosos internacionals. El resultat posa de manifest la gran qualitat dels caves presentats, on vull d’ells, han obtingut més de 90 punts i 23, han estat qualificats amb puntuacions entre 85 i 90. Els resultats s’han publicat en l’apartat de tasts de la revista WEINWELT del mes de desembre a gener, junt amb l’article de Inka Lindemann.
EGUREN UGARTE llença una plataforma online per regalar i comprar vi d’un modo original i diferent. La bodega de la família Eguren, en una estratègia amb WEBALIANZA, ha creat la nova plataforma kameshop.es . Es tracta d’una iniciativa centrada en tres vins de la marca Kame que elabora Eguren Ugarte. Són Kame negre, Kame Verdejo i Kame Muscat, tres propostes diferents per les varietats de raïm escollides, per la seva elaboració, disseny i presentació.
L’empresa J. García Carrión ha subscrit un acord amb l’empresa AIG, grup aeri que agrupa a Iberia, British Airways, (BA) I Vueling, com a proveïdor de vi per a Iberia i la aerolínea britànica ambdues de l’ aliança ONEWORLD. L’acord contempla el servei de vins amb denominació d’origen en tots els vols amb una duració superior a dues hores, va informar l’empresa. Amb aquest contracta, J. García Carrión s’assegura la producció de més de 12 milions de botellins de 187 ml. i dona visibilitat de les seves marques líders en tots els vols operats en ambdues companyies.
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el champagne
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El Champagne
un luxe a
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el champagne
Al llarg de segles llegenda, història, economia i tècnica enològica foren creant conjuntament un vi de singulars virtuts, el champagne, fins aconseguir que el seu consum, símbol de luxe i poder, s’estengués a tot el món occidental.
Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs 2005
la francesa Deluxe Magazine
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El champagne un luxe a la francesa
Maison Taittinger
Taittinger Prélude Grands Crus
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Taittinger Préstige Rosé
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El champagne és produït i elaborat a la regió del mateix nom, una zona vitícola delimitada per la llei francesa, situada a 150 km. al nord-est de Paris, essent aquestes vinyes –que compten actualment amb 28.000ha.- les més septentrionals de tota França.
Aquesta situació proporciona al raïm un contingut de taní bastant escadusser i el contingut en èster més elevat del món, elements que expliquen, en gran mesura, la finesa i elegància dels vins d’ aquesta regió, en un clima que combina la suavitat atlàntica i el rigor continental. La temperatura mitja anual no supera els 10,5ºC, límit per sota del qual els raïms no maduren. De les variacions d’altitud
el champagne
i exposició al sol, resulten nombrosos microclimes. Paradoxalment, aquestes difícils condicions climàtiques són les millors per dotar als raïms d’ una qualitat excepcional. Una de les cases elaboradores d’aquests prestigiosos vins és la MAISON TAITTINGER, de la que tot seguit els oferim les qualitats de quatre dels seus millors crus.
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la botiga
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Deluxe wines
Deluxe shop EN UN ENTORN PRIVAT I AMB UNA ATENCIÓ PERSONALITZADA Hem habilitat un espai en el que a tota persona amant del vi se li ofereixen infinitat de possibilitats per conèixer i adquirir vins provinents de les zones més acreditades. Aquells
vins de Rioja, Ribera del Duero, Navarra, Rias Baixas i altres denominacions d’origen espanyoles, així com els grans vins de Bordeus, Borgonyes i les zones més prestigioses de la viticul-
tura mundial, sobretot en anyades difícils d’aconseguir, els trobaran a la nostra botiga.
ADREÇA BOTIGA Centre Logístic Gelesa Av. de la Bartra, s/n AD200 ENCAMP PERSONES DE CONTACTE: Recepció, telèfon 376.736330 HORARI: de 9 a 13 hores i de 15 a 19 hores ESPECIALISTA DE VINS AL SERVEI DEL CLIENT: Sr. MARIO FORICHER (amb cita prèvia)
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llibres
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100 coses que cal saber dels vins Ángel Garcia Petit
Autor: Ángel Garcia Petit Editorial: Cossetània Edicions Pàgines: 190 P.v.p. 13,65 Euros
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Jo m’ haig de confessar un devorador de llibres sobre el món del vi. Darrerament proliferen com els bolets en temporada. Ara bé, aquest llibre és diferent. És senzill, aparentment elemental, però que per la gran majoria de públic resultarà eficaç, imprescindible. L’ autor ens
ofereix una visió del vi, planera, entenedora, a través de 100 capítols, breus, però tocant les tecles precises, amb un so que tot seguit ens trasllada a endinsar-nos en aquest meravellós món.
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Maria Salat
amanides de nadal
Autora: Maria Salat Edita: Salsa Books Tapa dura Pàgines: 142
Encara que d’ entrada pugui semblar que les amanides tenen poc a veure amb les festes de Nadal, l’ autora ens demostra que hi ha moltes opcions perquè una amanida pugui formar part sense cap mena de complex d’ un bon primer plat qualsevol dia de festes. En aquest sentit, l’ obra s’ ha dividit en dues parts principals: d’ una banda les amanides que “fan festa”, a base de llagosta,
llamàntol, foie, maigret d’ ànec, etc . i de l’ altra, les que són ideals per anar alternant els dies de cada dia. En aquesta segona part hi ha per exemple tot un apartat dedicat a les amanides tèbies. Totes les receptes es poden preparar amb els productes de temporada propis de la tardor i de l’ hivern i són en general fàcils i ràpides de preparar.
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Sánchez Rom
135 anys d’històri 135 anys de sabe
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mero Carvajal 1879–2014
ia er fer i de tradició L’ any 1879, Juan Rafael Sánchez Romero, pertanyent a una família de ramaders, va inaugurar al carrer Barco de Jabugo (Huelva) el primer escorxador de porc ibèric en aquesta localitat. El seu privilegiat instint comercial i la seva gran capacitat d’ iniciativa el van permetre detectar la conveniència d’ obrir aquest nou negoci per, d’ aquesta manera, donar cobertura a les necessitats dels seu propi ramat i a les dels ramaders de la zona.
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món gastronòmic
L’ escorxador original va encetar les seves activitats sacrificant uns vint porcs setmanals, amb Juan Rafael Sánchez Romero al front que tallava personalment els pernils als que ja se’ls feia el seu famós tall en forma de “V”, avui conegut en el món sencer. La seva muller Natàlia col·laborava amb ell en l’ elaboració dels embotits. El fundador de Sánchez Romero Carvajal és converteix d’aquesta manera en un pioner el l’elaboració d’un producte únic en el món: els productes del porc ibèric.
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Sánchez Romero Carvajal 1879–2014
L’any 1910, Juan Rafael s’associa amb Manuel Romero i Enrique Carvajal Pérez de León que funden la marca Sánchez Romero Carvajal inaugurant les noves instal·lacions, on encara avui en dia s’ elaboren els productes de la firma. Segons els testimonis dels descendents d’aquella generació de pioners, Sánchez Romero Carvajal funcionava com una empresa familiar en la que la companyia i el poble de Jabugo formaven una pinya. Treballadors i propietaris vivien en estreta unió el destí del negoci i Rafael Sánchez Romero és recordat en el municipi com un home brillant i humanitari,
sempre preocupat per el benestar dels seus empleats. L’escassesa econòmica que imposa el període de la postguerra així com la manca de relleu generacional en les famílies fundadores fan que l’any 1960 l’empresa sigui venuda a una cooperativa formada per prop de 150 socis. Deu anys desprès, la firma passa a mans de diverses entitats financeres. Fins aquesta data, la marca distintiva de l’empresa fou la famosa insígnia “El Columpio” per donar pas a la “Jota” que, desprès de successives transformacions a perviscut fins els nostres dies.
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Jamon Cinco Jotas Ibérico de bellota
Cinco Jotas 1/2 CañaIde Presa
Cinco Jotas 1/2 Caña de lomo de bellota
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Sánchez Romero Carvajal 1879–2014
L’any 1983 el GRUP OSBORNE inicia la seva participació en l’accionariat de Sánchez Romero Carvajal, encetant una època de modernització i de fortes inversions que situen a la empresa com a líder al món en l’elaboració de productes de porc ibèric pur.
Al llarg de la seva trajectòria, Sánchez Romero Carvajal és converteix en el garant en la supervivència de la raça de porc ibèric pur, permeten la seva conservació mercès a un complex sistema de selecció genètica. En efecte, dita raça va estar en període d’ extinció degut a diversos factors com la recerca d’ una ràpida rend-
ibilitat i mitjançant el creuament amb altres races o per la preferència en la cria del porc blanc.
Cinco Jotas
1/2 Caña de lomo de bellota
Avui en dia, Sánchez Romero Carvajal és la firma capdavantera en el mercat nacional essent present en els punts de venda de productes més exclusius i de “delicatessen”. En els mercats internacionals,. La firma està present en els millors restaurants i botigues de França (Fauchon, Comtesse du Barry) i del Regne Unit (Harrods, Ritz), així com en els de països com Benelux, Alemanya, Suïssa, Itàlia, Portugal i Japó.
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m贸n gastron貌mic
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temàtica
la
cuina del vi
Solomillo con salsa de vino y patatas gratinadas
Pato asado con las cerezas y vino blanco
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Pollo Marsala con Sage y Cremini Setas
Vi recomanat:
El vi, juntament amb l’oli d’oliva i el blat, és el símbol alimentari més característic de la mediterrània.
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trufas con vino tinto
temàtica
pink-champagne-cupcakes
Per tant, el vi, a més d’una beguda, té a casa nostra un valor i una utilització simbòlica, ritual, màgica, artística, literària i naturalment culinària. Encara que, és trist dir-ho, no és a Catalunya, ni a Espanya en general, on aquesta cuina del vi troba el seu màxim exponent.
Vino tinto y pastel de chocolate de pera
Malgrat aquesta tradició, la cuina del vi, que a la fraterna Provença en diuen la cuina del cor, és sense dubte la cuina francesa. Les grans preparacions culinàries amb noms i cognoms com són el coq au vin, les fruites al xampany, el boeuf a la bourguignon, el gairebé introbable boeuf a la mode, la lamproie a la bordelaise, etc, són alguns dels plats més coneguts de la cuina regional i familiar de la nostra veïna França.
Malvasia 2013 Martin Cendoya, Rioja
I que aquesta sigui la cuina del vi més coneguda a escala mundial pot tenir diverses explicacions entre les quals cal destacar la gran capacitat creativa dels francesos tant en el camp culinari com en el estrictament literari en la seva especialitat publicitària, que dominen a la perfecció. En definitiva, tant en la seva cuina familiar com en la nostra, el vi com a aromatitzant ha tingut un paper tradicionalment important, so-bretot en les preparacions a base de carns o caça. Estofat, platillos, civets,
guisats i rostits de tota mena tenen en la seva preparació un bon got de vi bo, vi ranci, un vi negre corpulent i aromàtic, si s’ apura, una garnatxa dolça per arrencar la duresa d’ alguna menja enrevessada. Com sempre, però, el que ens ha fallat ha estat la literatura, la publicitat, la poètica del vi, de la cuina, de la gastronomia. La nostra cuina del vi existeix, però és desconeguda per falta de pregoner. En la cuina rural i en la cuina burgesa, en la de mar i en la de muntanya, el vi, el vi de bona qualitat (compte!) ha estat i encara és un component aromàtic fonamental. Només cal que fem la prova en el sagrat laboratori de la cuina. Quan mullem una carn, un rostit, uns calamars o uns ronyons amb un bon raig de vi, l’ ambient de la cuina es transforma, les aromes se sublimen, tenim la sensació que la pura artesania anterior (sofregir, coure, saltejar, rostir, etc.) han passat plenament a l’ art per la gràcia del vi.
nous vins, noves anyades
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BODEGAS VEGA SICILIA, S.A. FINCA VEGA SICILIA ▪ Carretera Nacional 122, km 323 ▪ 47359 VALBUENA DE DUERO (Valladolid) – ESPAÑA Teléfonos: 983 68 01 47 – 983 68 01 98 ▪ Fax: 983 68 02 63 - 983 68 01 76 ▪ E-mail: vegasicilia@vega-sicilia.com ▪ Web: www.vega-sicilia.com
Mandolas 2011 MANDOLAS es un vino seco mono varietal que refleja las particularidades de la región de Tokaj, su uva típica Furmint, su microclima y las notas minerales del suelo de origen volcánico.
CLIMATOLOGÍA Invierno ación.
Abudante
precipit-
Primavera Agradable, floración en su momento.
VINÍFERAS
FURMINT 100%. Es la uva predominante en la región de Tokaj, con un 65% de la superficie total. Se caracteriza por su vendimia tardía, una excelente madurez y niveles apropiados de acidez.
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Verano Julio fue extremadamente lluvioso, fabuloso fin de verano para la maduración. Vendimia Septiembre y Octubre maduración perfecta, uvas de muy buena calidad. Año excelente para el seco y Late Harvest.
FERMENTACIÓN
Los racimos se prensan sin despalillar y el mosto se fermenta en barricas nuevas de roble húngaro.
CRIANZA
Después de la fermentación se hace la crianza durante 6 meses en barricas, durante los que se practica el “battonage” sobre sus propias lías. Embotellado en agosto 2012. Alcohol 13.5 % Sugar 3.7 g/l Acidity 6.6 g/l
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nous vins, noves anyades
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tast del vi
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Diferències entre un
tast horitzontal
També existeixen tasts formatius, turístics o per clients que no necessàriament puntuen els vins, sinó que simplement els gaudeixen. S’ ha de diferenciar la degustació professional de la de consumidors o afeccionats.
En l’aspecte professional, el EL TAST HORITZONTAL tast resulta imprescindible per El tast horitzontal és una sesel celler productor, que es sersió en la que es proven difeveix d’ ella per el control del vi rents vins però de la mateixa en les diferents fases de procollita i de la mateixa deducció, així com la decisió de nominació d’origen. D’aquesta sortida al mercat. manera comparem les diferents elaboracions dels vins Els colliters o viticultors tamtastats i la qualitat del raïm bé porten a terme tasts per utilitzat. conèixer la qualitat del raïm, vinyes o anyada. Els Consells Reguladors de les Denominacions d’Origen tenen Molts distribuïdors també recom a principal funció exercí alitzen tasts abans d’ embotelel control de qualitat dels cellar o vendre els vins aquest lers d’una regió determinada, darrer tast de qualitat pot ser perquè les ampolles que surten fonamental per la sortida al al mercat amb l’ etiqueta que mercat del vi produït. identifica una regió, reuneixin
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totes les característiques organolèptiques obligatòries i típiques del prestigi dels vins de la zona (terrer). Per portar a terme aquesta tasca, a més d’ exhaustius controls en el procés de producció, es realitzen tasts horitzontals dels vins produïts. El tast horitzontal es realitza de forma sistemàtica amb els vins elaborats en cada cup de fermentació de cada verema o anyada. Aquest procediment també l’ utilitzen els distribuïdors que
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tast del vi
En el tast o degustació de vins, els tastadors proven amb atenció diferents tipus de vins per tal d’apreciar les seves qualitats, escriuen les seves impressions i puntuen els vins.
i un
tast vertical
compren vi a peu de cup per el seu posterior embotellat i de quin tast sortirà el preu final.
EL TAST VERTICAL Si els vins que es tasten són els mateixos però de diferents collites, estaríem parlant d’un tast vertical. El tast vertical, per tant, es la que s’ aplica a vins que posseeixen un denominador comú – d’ una mateixa regió, denominació d’ origen o d’ un mateix celler- però aplicada a dife-
rents anyades. Per exemple, en una sessió es pot tastar el mateix vi, però de les seves collites 1998, 1999, 2000 i 2001. L’ objectiu d’ aquests tasts és comprovar tant la qualitat de conservació, com la capacitat d’ evolució dels vins. Aquests tasts es solen complementar amb controls químics i de laboratori. Es tracta de tasts molt rigorosos, tècniques i portades a terme per cellers, consells reguladors o grups d’ investigació.
TAST DE VI Deluxe Magazine
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Tast de vins
Marqués de M caPellanía 2009 descriPción
d.o.ca. rioja Vino blanco reserVa botella de 0,75 lt.
Ficha
Viñedos ProPios:
Pago Capellanía, un viñedo de 50 años de edad ubicado en la zona más elevada de nuestra Finca Ygay a una altitud de 485 metros. Los viñedos de Ygay ocupan una superficie de 300 hectáreas circundantes a la bodega, en la Rioja Alta.
Variedades de UVa: 100% Viura.
Pazo de BarranTes 2013 descriPción
d.o. rias Baixas Vino Blanco alBariño BoTella de 0,75 lT.
Ficha Viñedo ProPio:
Situado en nuestra Finca Pazo de Barrantes. Un viñedo de 12 hectáreas que rodea la bodega en el Valle del Salnés (Pontevedra. D. O. Rías Baixas).
Variedades de UVa: 100% Albariño.
Vendimia manUal en cajas: 15 y 17 de septiembre.
Vendimia manUal en cajas: Desde el 5 hasta el 11 de octubre.
ViniFicación: Los racimos previamente estrujados, se llevan a la prensa donde mediante un tratamiento suave y lento se favorece la extracción del potencial aromático de las uvas. Posteriormente el mosto, en ausencia de partes sólidas y tras su desfangado, fermenta en un depósito de acero inoxidable a temperatura controlada durante 24 días.
ViniFicación: Tras su vendimia, los racimos llegan a la bodega en un breve espacio de tiempo. Seguidamente se someten al despalillado antes de ser introducidos en la prensa, de este modo se evita proporcionar al mosto el sabor herbáceo del raspón. El prensado es suave y lento favoreciendo así la extracción del fragante potencial aromático de la variedad albariño. Posteriormente, la fermentación tiene lugar en depósitos de acero inoxidable durante 30 días a temperatura controlada con mosto previamente desfangado. Se realiza un sutil contacto del mosto con sus lías finas durante cuatro meses para dotar al vino de cierta untuosidad y volumen en boca.
Proceso de crianza: 20 meses en barricas de 225 litros de roble francés nuevo. Fecha de embotellado: 2 de septiembre de 2013. número de botellas: 23.690 botellas (75cl). maridaje: Pescados ahumados, gelatinosos al horno, carnes blancas, platos especiados y ricos en salsas, arroces, quesos, foie, entre otros. temPeratUra de consUmo: 14º – 15º C. decantación: Recomendamos oxigenar unos minutos antes de su consumo.
PUntUación
Parker· Wine adVocate (Usa): 91 puntos. Reserva Blanco Top de Rioja. “Sí, Marqués de Murrieta es una de las bodegas más antiguas de Rioja. Disfruté mucho de los vinos que caté. Capellanía 2009 es un vino blanco con una buena estructura, complejo y bien envejecido, y definitivamente no para todos los paladares. Embotellado recientemente, se muestra joven, ofrece notas de tiza, flores secas y té de hierbas. En boca es un vino con cuerpo medio- alto, con una acidez limpia y un final mineral. No es un vino para todos los públicos sino más bien para los paladares más experimentados aunque aún no ha desarrollado toda la complejidad que ganará con el tiempo en botella. La añada 2009 aún se muestra joven. Beber ahora o guardar hasta 2015-2021...” por L. Gutiérrez.
marqUesdemUrrieta.com
TiemPo de crianza en dePósiTo: Tras la fermentación un mínimo de 5 meses en acero inoxidable. TiemPo de crianza en BoTella: Un mínimo de 2 meses. maridaje: Es un acompañante ideal para todo tipo de marisco y conservas (anchoas, mejillones, berberechos de la Ría, etc.), pescados blancos, quesos suaves y arroces, entre otros. TemPeraTUra de consUmo: 12º – 14º C.
PUnTUación GUía Peñín (esPaña): 92 puntos. Color pajizo brillante. Aroma fresco, fruta fresca, flores blancas. Boca sabroso, frutoso, buena acidez, equilibrado.
El passat 13 de novembre, a les instal·lacions de BOMAR, amb l’assistència d’una cinquantena de persones, va tenir lloc un tast de cinc vins de la gamma de Marquès de Murrieta, conduïda per el delegat co-mercial de la bodega, el senyor Rubén Sastre, amb la presència de la família Armengol.
marqUesdemUrrieTa.com
Una vetllada enriquidora de la que el públic assistent va sortir molt satisfet, tant per el nivell dels vins tastats, com per les encertades explicacions del conductor del tast.
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la gran festa del vi
Murrieta marqUés de mUrrieTa 2009 descriPción
d.o.ca. rioja Vino TinTo reserVa BoTella de 0,75 lT.
Ficha
dalmaU 2009 descriPción
Variedades de UVa: 90% Tempranillo, 3% Garnacha tinta, 4% Mazuelo, 3% Graciano.
Viñedos ProPios: Pago Canajas. Un viñedo centenario situado dentro de nuestra Finca Ygay (300 hectáreas que rodean la bodega). Su suelo arcillo calcáreo disfrutade una gran presencia de cantos rodados en superficie favoreciendo el aprovechamiento del agua de lluvia y la óptima maduración de sus uvas. Al final del envero realizamos un aclareo de racimos. Esta labor consiste en la eliminación de racimos, obteniendo así una selección de racimos de grano menudo con un alto grado de complejidad y una producción limitada de no más de un kilo por planta.
Vendimia manUal: Del 15 de septiembre al 16 de octubre.
Variedades de UVa: 74% Tempranillo, 15% Cabernet Sauvignon, 11% Graciano.
ViniFicación: Los racimos se despalillan y estrujan suavemente. Las uvas fermentan por separado en depósitos de acero inoxidable, con control de temperatura. El encubado tiene una duración de 8 días durante los cuales se realizan continuas labores de “remontados” y “bazuqueos”, para favorecer el contacto del mosto con los hollejos y provocar una lenta y natural extracción de aromas y polifenoles. Tras la fermentación las partes sólidas de la uva son prensadas en prensas verticales, mediante un proceso suave y lento que favorece la extracción del color y taninos maduros que residen en el hollejo, del que se obtiene una pequeña cantidad de vino que se añadirá al vino resultante de la fermentación.
Vendimia manUal en cajas: El Tempranillo se vendimió el 29 de septiembre; el Cabernet Sauvignon el
Viñedos ProPios: Situados en nuestra Finca Ygay. Los viñedos de Ygay ocupan una superficie de 300
hectáreas circundantes a la bodega, en la Rioja Alta, con una diferencia de altitud desde los 320 metros a los 485 metros.
Proceso de crianza: 17 meses en barricas de roble americano de 225 litros de capacidad, de los cuales 8 meses los pasó en barrica nueva, y 24 meses en botella.
maridaje: Carnes rojas a la parrilla, jamón de bellota, quesos de oveja semicurados, pescados al horno, bacalao al pil pil, entre otros.
d.o.ca. rioja Vino tinto Botella de 0,75 lt.
Ficha
5 de octubre; y el Graciano el 28 de septiembre.
ViniFicación: Fermentación a temperatura controlada durante 11 días en un pequeño tino de madera y en tres pequeños depósitos de acero inoxidable durante los cuales aplicamos las técnicas de extracción: remontados y delestage. Las variedades fermentan por separado para mantener intactas sus peculiaridades. Proceso de crianza: 20 meses en barricas de roble francés nuevo de 225 litros de Allier y 12 meses en
ubicado en la zona más elevada de nuestra Finca Ygay a 485 metros de altitud. Ygay ocupa una superficie de 300 hectáreas de viñedos propios circundantes a la bodega.
Variedades de UVa: 89% Tempranillo, 11% Mazuelo. Vendimia manUal: El Tempranillo se vendimió el 30 de septiembre y el Mazuelo el 3 de octubre. ViniFicación: Los racimos se despalillan y estrujan suavemente. Las uvas fermentan por separado en depósitos de acero inoxidable, con control de temperatura. El encubado tiene una duración de 11 días durante los cuales se realizan continuas labores de “remontados” y “bazuqueos”, para favorecer el contacto del mosto con los hollejos y provocar una lenta y natural extracción de aromas y polifenoles. Proceso de crianza: 30 meses en barricas de roble americano de 225 litros y 36 meses en botella. maridaje: Todo tipo de carnes rojas, caza, ibéricos y quesos, entre otros. TemPeraTUra de consUmo: 18º – 19ºC. decanTación: Recomendamos oxigenar unos minutos antes de su consumo.
maridaje: Todo tipo de carnes rojas y asadas, jamón ibérico de bellota, atún rojo, quesos, entre otros.
decanTación: Recomendamos oxigenar unos minutos antes de su consumo.
decantación: Recomendamos oxigenar unos minutos antes de su consumo.
PUnTUación
Viñedo ProPio: De las uvas seleccionadas de una añada de calidad excelente en nuestro pago La Plana
número de Botellas: 22.461 (75 cl) y 239 (150 cl). temPeratUra de consUmo: 16º – 18ºC.
93 puntos. Vino Excelente. Color cereza muy intenso. Aroma fruta madura, especiado, roble cremoso, tostado, con carácter. Boca potente, sabroso, tostado, taninos maduros.
d.o.ca. rioja Vino TinTo Gran reserVa BoTella de 0,75 lT.
Ficha
botella.
TemPeraTUra de consUmo: 16º – 18ºC.
GUía Peñín (esPaña):
casTillo YGaY 2005 descriPción
PUntUación
GUía GoUrmets (esPaña): 9,5 / 10 puntos. Mejor tinto Reserva de España “Potente y de gran complejidad, sensaciones de arándanos, moras, romero, (…) mentoles y un largo etcétera. Jugoso, envolvente, equilibrado y muy vivo (…). Final de gran longitud y persistente, con un aromática vía retronasal. Destaca su paso sedoso”. GUía rePsol (esPaña): 96 puntos. Entre los 10 Mejores Vinos de Rioja. “Elegante vestido rojo granate muy cubierto de gran luminosidad y destacados ribetes atejados. Potente, intenso y franco, complejo. Excelente paso de boca, sabroso, estructurado y equilibrado. Final muy sabroso y persistente”.
PUnTUación
GUía GoUrmeTs (esPaña): 97 puntos. Mejor Gran Reserva de Rioja “Compleja sutil vía nasal, aromas
de orejones, ciruelas maduras, finos almizcles, carbón vegetal, bombón inglés, etc. De gran viveza, amplio (…) Persistente y compleja vía retronasal llena de matices. Aterciopelado y elegante”.
Parker · Wine adVocaTe (Usa): 96 puntos. Mejor Gran Reserva ‘05 de Rioja.”Clásico entre los clásicos,
vuelve a lo más alto con la excelente añada 2005. Muestra una armonía que tan solo los grandes vinos tienen. Largo final y elegante. Me encantó la sensación de seriedad y austeridad que desprende. Se trata de un gran vino de guarda (…) un Gran Reserva marcado por la Mazuelo que debería otorgarle una gran capacidad de envejecimiento. Una gran relación calidad precio para un vino de este nivel” por L. Gutiérrez.
GUía Proensa (esPaña):
96 puntos. “Vivo, potente, elegante interpretación del tipo gran reserva. Estructurado, consistente,con cuerpo y con nervio, potente, largo” por A. Proensa.
GUía Peñín (esPaña): 95 puntos. Mejor Gran reserva 2005 de España.
anUario de Vinos el País (esPaña): 97 puntos. Cuadro de Honor de los mejores Vinos de España.
Wine enThUsiasT (Usa): 95 puntos. “Soberbio en todos los aspectos, se trata de un vino de primera a escala mundial. Un suave final de media-larga duración paradigma de la elegancia”.
GUía Peñín (esPaña): 95 puntos. Mejor Reserva ‘09 de España. Vino Excepcional.
Wine & sPiriTs (Usa): 94 puntos. “Se trata de un súper Rioja, más potente que la añada 2004 (…) Joven y vivo, ahumado y firme. Su textura es tan grandiosa como su amplio final. Este vino tiene el vigor y la raza necesarios para envejecer durante décadas.” Vino Destacado “Editor’s Choice”.
“Uno de los grandes vinos de nuestro país, con características realmente excepcionales” por Mª. Pilar Molestina.
Parker – Wine adVocate (Usa): 94 puntos. Mejor Reserva ‘09 de Rioja Alta “Un vino con un corte más
moderno que el Reserva o que Castillo de Ygay. Muestra un oscuro color rubí y una nariz seria con notas balsámicas, mentoladas, regaliz, cedro, ahumados, ceniza de cigarro, mezcla de frutos rojos y negros y especias como nuez moscada y canela. Carácter más atlántico que mediterráneo. El paladar es redondo y elegante con una gran acidez, un carácter complejo y un final muy largo” por L. Gutiérrez.
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El Château d’Yquem, REI DELS VINS BLANCS
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l’aula del vi
L’any 1593, la família Sauvage és poseciona del Château d’Yquem mitjançant el casament de Françoise Joséphine de Sauvage amb el comte Louis Amédée de Lur Saluces.
Durant més de 35 anys, el Comte A. de Lur Saluces a perpetuat la història familiar al cap de Château d’Yequem amb una sola filosofia: “oferir, sense cap mena d’excusa, una òptima qualitat, per cada una de les millors anyades”. Per la seva actitud i treball ha portat al cim la fama d’aquest gran vi.
“oferir, sense cap mena d’excusa, una òptima qualitat, per cada una de les millors anyades”
El més de maig de l’any 2004, Pierre Lurton, fou l’encarregat de confiar la gestió del domini per L.V.M.H. (Moët Hennessy Louis Vuitton), principal accionista de Château d’Yquem des de 1999.
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El Château d’Yquem, rei dels vins blancs
D’aquest vi s’ha dit que és tracta “d’una de les molt franceses exageracions de l’exquisit”. El Château d’Yquem és de color groc, brillant i suau, d’una transparent i rica qualitat, dolç i perfumat.
Premier Cru Supérieur Classé en 1855 S’ha d’haver begut un Château d’Yquem de qualsevol de les seves millors anyades per conèixer fins a quin punt pot arribar la qualitat dels vins licorosos.
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Els vins de Sauternes, sobretot aquest Château d’Yquem, deuen la seva qualitat al sol, el clima i a les refinadíssimes veremes particulars. La tardor, càlida i molt humida, afavoreix el desenvolupament en els ra-
ïms d’un fong microscòpic, el “botrytis cinerea”, que produeix en els raïms l’ anomenada podridura noble. Llavors la verema és converteix en una admirable saviesa.
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95/100 PARKER
CHÂTEAU D’YQUEM SAUTERNES - RÉCOLTE 1997
Presenta un vestit daurat brillant. Malgrat que en la primera nota en nas d’aquest vi sigui encara una mica tancada, segueix essent molt atractiva per la seva claredat i riquesa. El desenvolupament d’aromes dins la copa deixa aparèixer una extraordinària complexitat: notes minerals lleugeres seguit de notes de melmelada de fruita. Seguidament la vai-
nilla i la menta prenen el relleu, per acabar en un aroma d’albercoc molt agradable. En boca és molt viva, gairebé mineral, impressionant la seva riquesa i complexitat. L’equilibri és perfecte. Aquest vi només necessita d’uns anys d’evolució perquè aquesta colossal complexitat sigui accessible.
Château D’ YquemSauternes - Récolte 1997 Deluxe Magazine
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