Butlletí informatiu sobre els arts i oficis del bon menjar i beure
Magazine
Deluxe Novembre 2014 - Andorra
lleure i turisme
Reims, la ciutat de les bombolles el celler
Marqués de Griñon Pagos de familia la cuina de casa nostra
Restaurant ÉS
de l'Andorra Park Hotel Nous vins, noues anyades
Opus One 2010 la gran festa del vi
Castillo de Ygay
Reserva especial, Collita 1989
2
indice
issuu.com/deluxemagazineandorra editorial 3
La part principal d'una degustació gastronòmica premis i guardons 4-7
Diageo en el top 20 de les millors empreses per treballar del món / Perelada, un any més entre els millors cellers segons la Guía Peñín 2015 ara es temps de 8-9
Ara és temps els calçots
el peix, pescat, cuinat i al plat 10-11
El mero lleure i turisme 12-23
Reims, la ciutat de les bombolles el celler 24-27
Marqués de Griñon - Pagos de familia el bar 28-29
Single MaltCardhu l’entrevista 30-32
PABLO EMILIANO PÉREZ, Sommelier del Restaurant ÉS, de l’ ANDORRA PARK HOTEL per aprendre 33
Mini's de Nadal la cuina de casa nostra 34-35
Restaurant ÉS, de l’Andorra Park Hotel esdeveniments gastronòmics 36-37
Bodegues Martin Códax - Showcookings
pag 12-23 les bombolles Reim, la ciutat de
pag 24-27 Marqués de Griñon
pag 3435 Restaura nt
38-39 ¡vins, vins, divins!
Noticies breus sobre fets destacats del món del vi.
40-41 la botiga
Deluxe shop 42-43 esdeveniments vinícoles
Llega el movimiento de los vinos monovarietatles / El projecte microvinya viatja a Andorra 44 la guia
Sin mala uva 43 món gastronòmic
Chateau Pontet - Canet / La reial conservera espanyola 46-47 temàtica
Redabilitat de la carta del nostre restaurant 48-49 nous vins, noves anyades
Open One 2010
50-57 la gran festa del vi
Castillo de Ygay, Reserva Especial, Collita 1989 58-59 novetats
Vichy Catalan #QueBienSeEstaNavidad 60-61 l'aula del vi
Vi de reis Tokaji
pag 50-57 Castillo de Ygay
ÉS
pag 48-49 Open One 2010
Butlletí informatiu sobre els arts i oficis del bon menjar i beure
Magazine
Deluxe
Deluxe Magazine
3
editorial
La part principal d’una degustació gastronòmica
el vi
Es parla molt de degustacions gastronòmiques, tant si es tracta d’unes humils però robustes mongetes del ganxet, com d’un elaborat plat de caça, i en canvi, la majoria de les vegades els vins ni tant sols són citats. No obstant, perquè una degustació gastronòmica sigui agradable, s’ha de tenir en compte que la part principal està constituïda pels vins.
"...un bon vi farà elevar de categoria un plat mediocre, mai un bon plat farà augmentar de categoria un vi només passable..."
Actualment, i amb més cultura del vi, ja moltes persones procuren adaptar el plat a un vi determinat. Per efectuar la unió del vi i el plat a vegades és convenient que el vi representi el paper, “el rol” femení, perquè no ha de superar la constitució vigorosa del plat. No obstant és primordial que a l’ acabarse la degustació gastronòmica encara ens quedi lleugerament, al paladar, el gust del vi. I per aconseguir-ho hem d’ endevinar el maridatge plat-vi per afinitat, més que per contrast entre els dos. No és difícil, únicament que per menjar i beure vi s’ han de fer esforços, a més de ser qüestió d’ intel·ligència. Perquè no n’hi ha prou en llegir-se el diccionari que defineix
el vi com el líquid resultant de la fermentació de raïms; el vi no és mai un resultat exacte, sempre és una mica o molt diferent. S’ha arribat a definir el vi com la beguda de característiques més diverses entre les begudes al món. Per obtenir un gran vi s’ha de saber escollir la terra, saber esporgar, trobar els adobs adequats, fer la verema en el moment precís de la maduresa del fruit; el procés de premsat, la fermentació del most a baixa temperatura, la criança, l’embotellat en el moment just perquè no es perdi la subtilesa del vi. Són una multitud d’operacions, fetes amb tota saviesa i sense equivocar-ne cap.
Deluxe Magazine
premis i guardons
4
en el top 20 de les millors empreses per treballar del món Primera companyia del sector de l’alimentació i única representant de la industria de begudes espirituoses del ranking mundial “Best Multinational Workplaces”.
DIAGEO ha obtingut aquest mateix guardó en més de 15 països, entre ells Espanya on fou reconeguda, el mes de maig, com una de les 50 millors empreses per treballar al nostre país. DIAGEO, primera companyia mundial de begudes espirituoses premium, ha estat reconeguda, per quart any consecutiu, com una de les millors multinacionals per treballar segons “Best Multinational Workplaces” elaborada per la consultora Great Place To Work. Aquest ranquing, un dels més prestigiosos del món, en el que hi ha participat 7200 companyies de 50 països, revalida el compromís de DIA-
Deluxe Magazine
GEO per el desenvolupament del talent, la formació continuada i l’ impuls de les polítiques de conciliació i flexibilitat. DIAGEO, que ha aconseguit situar-se en el lloc 20. és la primera multinacional del sector alimentació i begudes que apareix al ranquing, i la única representant de la industria de begudes espirituoses. Aquest reconeixement s’afegeix a altres premis ja rebuts per la companyia que contribueixen a reforçar la política de Recursos Humans i la seva filosofia a nivell mundial. Solament en aquest darrer any DIAGEO va ocupar el lloc 12 a la llista de les millors empreses per treballar a Espanya, 7ª a Portugal, i 8ª en el ranquing de les millors multinacionals europees. En total , DIAGEO ha estat reconeguda amb aquest guardó en més de 15 països. “Estem orgullosos d’esser una de les 25 millors multinacionals per treballar. Estar en aquest ranquing representa
i reflexa la dedicació i passió dels nostres 28.000 empleats. La nostra missió és crear una cultura on la gent treballi en un entorn creatiu i de llibertat, i això es trasllada a tots les seus de DIAGEO en el món. Durant aquest any em aconseguit més de quinze guardons, incloent els premis de Mèxic, Colòmbia, Irlanda, Regne Unit, Veneçuela i Espanya”, assegura Leanne Wood, Directora de Recursos Humans de DIAGEO. China Gorman, CEO de Great Place To Work, ha comentat que:
“l’obtenció d’un guardó a la llista mundial “Best Multinational Workplaces”, es un gran reconeixement. Aquestes organitzacions estan creant una cultura d’alt nivell de confiança i això és molt bo per els seus empleats, per les perspectives de negoci i per la nostra societat global”.
5
premis i guardons
Deluxe Magazine
premis i guardons
12 productes de Perelada per sobre dels 90 punts (10 vins + 2 caves)
6
Perelada un any més
Vuit vins amb 5 Estrelles per la seva excel·lent relació qualitat-preu
El celler amb la millor puntuació de vins negres de la D.O. Empordà
El celler amb la millor puntuació de vins blancs de la D.O. Empordà
3 vins d’altres cellers del Grup Perelada han obtingut +92 punts (2 DOQ Priorat i 1 DO Sierras de Málaga)
Deluxe Magazine
7
premis i guardons
entre els millors cellers segons la Guía Peñín 2015 Fins a dotze productes de Perelada (deu vins de la D.O. Empordà i dos caves) superen la selectiva barrera dels 90 punts a la nova edició de la Guía Peñín de los Vinos de España 2015. Amb aquests resultats, el celler es manté un any més entre els millors. Perelada és la marca amb més vins per sobre dels 90 punts de la D.O. Empordà (10) i assoleix també la màxima puntuació de la Denominació d’Origen amb els 94 punts del vi Finca Espolla 2010. La Guía Peñín 2015 destaca també l’excel·lent relació qualitat-preu de vuit vins de Perelada. Entre altres, reben les cinc estrelles en aquest apartat, els vins recentment llançats Jardins (blanc, rosat i negre), així com també el Collection blanc.
www.perelada.com www.facebook.com/castillopereladavinsicaves twitter.com/perelada
crear l’any 2000 a la D.O.Q Priorat, assoleix 93 punts amb el Gran Cruor 2010, i 92 punts amb el Cruor 2010. La Melonera, un dels projectes més recents i amb un gran potencial, situat a la D.O Sierras de Málaga, obté 93 punts amb el seu vi Payoya Negra 2011.
La millor puntuació en blancs de la D.O Empordà son 91 punts, que l’han rebut quatre vins, 2 d’ells de Perelada: Finca La Garriga Blanc 2012 i Collection Blanc 2013 Per altra banda, els vins d’altres dos cellers del Grup Perelada, situats en diferents zones, han estat puntuats per sobre dels 92 punts. Casa Gran del Siurana, una de les apostes del grup que es va
Deluxe Magazine
ara es temps de
8
Ara Els famosos “calçots” són cebes normals replantades i calçades successivament. L’origen del seu nom es deu a aquesta operació, que es fa durant el conreu, i que fa que les cebes creixin especialment adequades per a ser cuites a la flama.
Perelada 3 Finques
Vi recomanat:
Criança 2011
Deluxe Magazine
Cal tenir clar que no són cebetes ni cebes grillades ni cap invent. La ceba es parteix per la meitat horitzontalment, i es torna a replantar amb la part de l’arrel cap al centre de la terra. Amb el temps surten uns brots que es van “calçant”, és a dir, que cal anar cobrint amb terra a tot volt. El resultat són els calçots: una ceba tendra, blanca i dolça que, cuita al foc, es converteix en un regal per al paladar.
El menú tradicional de la calçotada són els calçots a la brasa, acompanyats d’una salsa original, anomenada “salvitxada” quan porta bitxo. No cal dir que la salsa té molts de mestres, cadascun amb el seu secret, però bàsicament es prepara picant en un morter sal, grans d’ all, una fulla de menta i avellanes torrades. Un cop està tot ben picat s’ hi afegeix pebre vermell, pa remullat amb vinagre i es continua picant. Un cop finalitzada la picada cal afegir-hi oli fins que la mescla sigui fluïda per tal de poder-hi sucar el calçot. Per acabar l’ àpat, se serveix carn tendra de xai i botifarres a la brasa amb allioli.
A la temporada d’hivern se celebra una festa al voltant d’ aquesta ceba: la calçotada. En principi tenia lloc a les comarques tarragonines i actualment s’ ha estès arreu de Catalunya.
Les postres de la calçotada acostumen a ser taronges i productes de pastisseria, especialment merenga. El vi i el cava són les begudes que habitualment acompanyen els calçots.
9
ara es temps de
és temps de...
Segons Joan Jofre i Agustí Garcia, autors del llibre La cuina del calçot de Cossetània Edicions, el calçot i la calçotada no són un producte i festa amb arrels ancestrals. Segons algunes notícies, els calçots-i, de retruc, les calçotades- van ser descobertes –o més ben dit, “inventades”- per un pagès solitari del final del segle XIX conegut amb l’apel•latiu de Xat de Benaiges. El que ja no presenta cap dubte és que des de les primeres dècades del segle XX la calçotada es convertí en una menja habitual de moltes famílies vallenques durant els dies festius. La Generalitat de Catalunya va concedir l’ any 1995 la denominació de qualitat “Calçot de Valls”, i l’ any 1996 es va constituir-ne el Consell Regulador. L’ àmbit geogràfic d’ aquesta denominació comprèn les comarques de l’ Alt i el Baix Camp, el Tarragonès i el Baix Penedès.
Vi recomanat:
els calçots
El secret rau en la salsa
Perelada 5 Finques Reserva
Deluxe Magazine
el peix, pescat, cuinat i al plat
10
El peix, pescat, cuinat i al plat
el mero És un peix excel•lent de carn ferma i amb una delicada flaire, lliure d’ espines i apte per cuinar de diverses maneres: a la brasa, amb un suquet, a la catalana, al forn, en fricandó, estofat, etc.
Màxima llargària: 120 cm. És un peix d’un volum considerable, de color oliva fosc, tirant una mica a vermellós amb taques clares. Té tres fiblons a la vora posterior de les ganyes i les aletes pectorals són molt grans, de forma rodona i amb la vora dentada. Viu a les
cavitats rocoses des de 10 m. fins a 150 m. de profunditat i també arriba fins als marges de les praderies d’herbes aquàtiques de fruits carnosos. Es pesca amb llences ben escades i amb nanses, per bé que d’ una manera molt poc productiva. És una espècie que cada cop es fa més fonedissa, sobretot a les zones de prop de terra i
d’aigües somes. Ha estat caçat sense treva d’ una manera vandàlica pels pescadors submarinistes amb fusell. Un peix de tanta envergadura requereix unes bones eines per poder-lo netejar bé. Talleu les aletes dorsals, les pectorals i les ventrals i esmotxeu els fiblons de les ganyes i la cua. Obriu-lo per buidar-li les tripes i esbandiu-lo a raig d’ aixeta poca estona. No cal escatarlo. Si és petit es deixa sencer, si la mida ja és més respectable es fa a rodanxes.
Martin Cendoya Malvasia Rioja
Deluxe Magazine
11
el peix, pescat, cuinat i al plat
MERO A LA CATALANA
Vi recomanat:
Ingredients per a 4 persones: 4 rodanxes de mero de 200 gr., 2 cebes, 2 pastanagues, 2 tomàquets madurs, 400 gr. De pèsols, 3 pebrots confits, 1 fulla de llorer, 1 brancó de farigola, 2 grans d’ all, 4 cullerots de brou de peix, 12/15 ametlles torrades, 1 cullerada de farina, 1 xicra d’ oli, 1 llesca de pa, 2 ous, 1 llimona, 1 maç de julivert, pebre negre i sal. Les rodanxes de nero ben netes les estendrem en una cassola de terrissa que vagi al forn, lleugerament untades amb oli, el suc de llimona, sal i pebre negre, i les posarem a coure a temperatura moderada. Seguidament, en una altre cassola apart farem un sofregit amb oli, ceba ratllada, les pastanagues tallades a rodelles fines, el llorer i la farigola, i quan comenci a enrossir-se hi afegirem els tomàquets picats, i desprès que hagi cuit una estona hi tirarem la farina. Ho anirem remenant i mullarem el conjunt amb brou de peix, o aigua si no disposem de brou. Esperarem que cogui lentament durant mitja hora, desprès d’ haver-hi afegit el suc que hagi quedat de la cocció del nero al forn. Mentrestant, es fan bul-
lir els ous com de costum, que es tenen disposats i tallats pel mig, i es fa una picada amb els alls, les ametlles torrades, la llesca de pa fregit, sal i pebre negre. Ho aixafarem tot i ho desfarem amb l’ oli d’haver fregit el pa i unes cullerades de la salsa que s’ està fent. Afegirem aquesta picada a la salsa abans que s’ acabi de coure. Ja tindrem els pèsols bullits i els pebrots confits tallats a tires, que conjuntament amb els ous durs distribuirem ben bé per sobre de la cassola de peix. Una vegada feta la salsa, la passarem pel colador fi, fent que quedi tot cobert, i es deixar`qa coure uns instants més amb la cassola tapada. Abans de portar-la a la taula li donarem una empolsinada de julivert picat.
Deluxe Magazine
lleure i turisme
12
Reims,
la ciutat de les Reims, ciutat Deluxe Magazine
13
lleure i turisme
Descobrir Reims és obrir-se a la història, la cultura, la tradició del champagne, gaudir-lo amb els sentits, endinsar-se en la seva genealogia, desvetllar el misteri, estudiar-lo amb una altre òptica, si es vol més intel·lectual, i, sobretot, viure’l
s bombolles Deluxe Magazine
lleure i turisme
14
Reims, la ciutat de les bombolles
Les joies autèntiques llueixen quan s’exhibeixen amb elegància, les delicioses menges sedueixen quan es serveixen adequadament i l’escumós champagne sublima els moments més cèlebres. No solament sibarites, hedonistes, vividors o tastadors sucumbeixen a l’encant embolcallant de les bombolles. Per conèixer-les i apreciar-les es poden donar el luxe de passejar per el bressol del champagne, al nord- est de França, on es conreen els millors ceps que donen vida als vins bombollejants més famosos del món.
Però Champagne també es una zona digna de visitar no tan sols per les seves vinyes. Existeixen sorprenents curiositats, una interessant gastronomia i una bonica ciutat, Reims. Descobrir Reims és obrir-se a la història, la cultura, la tradició del champagne, gaudir-lo amb els sentits, endinsar-se en la seva genealogia, desvetllar el misteri, estudiar-lo amb una altre òptica, si es vol més intel·lectual, i, sobretot, viure’l. La ciutat del reis de França, és una poderosa temptació per iniciar una privilegiada ruta turística “du champagne”.
Deluxe Magazine
15
lleure i turisme
A una hora de Paris, Reims gaudeix d’una excel·lent situació geogràfica. De camí a Brussel·les , o de pas fins a Luxemburg, emergeix aquesta capital destruïda per els alemanys, renascuda amb el mim i l’estima que és mereix, i dotada de monuments qualificats Patrimoni Mundial per la UNESCO. Passejar per Reims es rememorar la reialesa francesa, desfilar per els alts llinatges gals, ja que és aquí on s’han realitzat els més importants coronaments i, aquesta aura de distinció impregna tota la ciutat. No es casualitat, ni fruit de l’atzar que on s’han postulat els fonaments de dret diví de la monarquia francesa, tingui lloc l’efervescent invent que omple de plaer les més prestigioses celebracions i segella amb un brindis els pactes i les aliances més famoses que poden succeir a la vida.
Deluxe Magazine
lleure i turisme
16
Reims, la ciutat de les bombolles
A Reims, escenari de la darrera victòria napoleònica, fou on es va firmar la rendició dels exèrcits alemanys, clausurant així la Segona Guerra Mundial.
I com l’Au Fènix, Reims va resorgí de les seves cendres mostrant tota la seva majestuositat; la inexcusable catedral, obra mestre de l’ art gòtic, possiblement la més femenina de totes per la quantitat de figures de mullers que figuren que ostenten els seus arcs de la façana. O el Palais du Tau, museu dels coronaments, delícia d’un passat gloriós que propicia que la reina és farceixi d’or i fastuositat.
Deluxe Magazine
Cèlebres noms disparen la polèmica elecció de visitar algunes bodegues enclavades en la zona. El que ahir representava una tradició, avui s’ha convertit en luxe. Els millors raïms per les firmes més prestigioses en el món de les bombolles, els tops del champagne, s’ubiquen a l’entorn d’aquesta enlluernant ciutat.
Més de onze mil marques és consagren a l’elaboració d’aquest singular most, des del champagne popular fins al més sofisticat, dels més senzills als sorprenents sabors que identifiquen, amb el ritu secret del cupatge, cada prestigiosa marca. Fórmules diverses, alquímies diferents, orígens diversos d’els variats terrers que jalonen els entorns, denotant la singularitat de cada “maison” en el seu
17
lleure i turisme
Cellers Taittinger
escumós líquid embotellat en una il•lustre cuvée fidelment anual; assoliment que honora als millors enòlegs de cada respectiva “maison” en un distingit cupatge: Taittinger, celler de gran reputació, amb uns fragants champagnes que conformen un buquet de frescor i classe. Krug, la bombolla sibarita per exquisits de paladar ultra refinat; Veuve Clicquot Ponsardin, que enriqueix
la història del champagne mercès a una poderosa senyora que va defensar la seva marca amb passió en altres mercats com el saxó. I tot això mercès a la saviesa d’un monjo benedictí, Pierre Pérignon, que s’ho va ingeniar per conservar les bombolles de forma controlada. Així s’escriu la història i ho explica la llegenda. A part de les línies emblemàtiques que defineixen cada marca de cham-
pagne, neixen sota l’enunciat de la creativitat, unes edicions limitades conegudes com “cuvée prestigi”, obres d’art com el champagne “Millésimé” (collites d’altíssima qualitat), embotellades com si de joies es tractés i adornades amb un luxe molt exclusiu.
Deluxe Magazine
lleure i turisme
18
Reims, la ciutat de les bombolles
Una ruta de gala
El gran “clímax” del viatge floreix, precisament, quan desprès d’aquestes visites, portem a la pràctica i sentim en la nostra quotidianitat el ritma que marca el viure en el territori champagnés.
Tot gira a l’ entorn d’aquesta activitat. La nit s’ha de inaugurar amb un gran homenatge, lloança a l’alta cuina, amb el gran debut d’ un restaurant d’excepció: Les Crayères Tenir tres estrelles en la guia Michelin es ja haver confós els fums dels fogons amb els núvols del cel.
Deluxe Magazine
Assolir un brillant lloc en el firmament de l’alta restauració és una aposta que Gerard Boyer manté amb constància dia a dia i és que no es tracta únicament d’un restaurant d’alt nivell. La qualitat de la cuina va aparellada a l’encant del lloc i el refinat servei, que omple de satisfacció capricis que ni tan sols ets capaç de somiar. Un lloc per “aturar el temps”, gaudint amb una estada completa, ja que disposa d’unes senyorials estàncies dignes d’un especial “chateau”. Dinou cambres decorades en diferents estils, per oferir la màxima comoditat, en un ambient íntim on es conjuga el benestar amb les taules més il•lustres, exclusivament dissenyades per els moments més meravello-
19
lleure i turisme
Cellers Taittinger
...”La cuina és el plaer, la sensació. És gaudeix amb els sentits i no amb el cap”,...
sos. Sens dubte, aquest especial restaurant i hotel que pertany a la cadena “Relais Chateaux” mereix un parèntesi. Parlar de Gerard Boyer es traduir la pura essència de la sensibilitat a unes sublims presentacions. Boyer ofereix una cuina d’inqüestionable qualitat, perfectament elaborada, que respecta els sabors naturals i enalteix amb minimals dosis de condiments a modo de ràfegues de plaers saborístics. ”La cuina és el plaer, la sensació. És gaudeix amb els sentits i no amb el cap”, declara Gerard amb decisiu entusiasme. Una cuina de la terra amb estil indubtable de cuina francesa, algunes notes italianes, profund toc personal que individualitza les viandes en senzills banquets.
Deluxe Magazine
lleure i turisme
20
Reims, la ciutat de les bombolles
Passejar per el centre de Reims és admirar enlluernats aquesta impressionant ciutat, i es curiós que el passeig principal està configurat per petits focus de llum blaus que despunten de terra com si d’una pista d’aterratge es tractés.
PER PRENDRE UNA COPA
podem visitar L’Aquarium, Curbayn o el Harrys Bar, alternativa refrescant i nocturna per retirar-nos a descansar coneixent la versatilitat d’ aquesta bonica ciutat del champagne. El programa pot oferir contrastos de paisatges i desplaçaments al camp per veure les vinyes. Diversos terrers podem admirar per la cotit-
Reims Deluxe Magazine
21
lleure i turisme
Cellers Taittinger
zada regió del champagne, caracteritzada per la seva duresa climatològica i per la qualitat del sol, elements essencials perquè broti el millor raïm preludi del refinat most. La mountanya de Reims, el vall de la Marne i Côte des Blancs, conformen tres diversos tipus de raïms: Pinot Meuniere, Pinot Noir i Chardonnay. Ens centrem en l’excursió més propera a la ciutat de Reims. Pendents assortides per aquesta preuada matèria prima, fileres de ceps dibuixen un especial paisatge. En els petits i encisadors pobles com el de Verzy, tot gira a l’entorn de les vinyes. Ofereixen una interessant gastronomia local, sense tipismes, sinó més aviat basada als productes de la terra, com el pa d’especies, la ratafia un tipus de vi dolç, el “bullit de campanya”, els “croquignoles” i les galetes roses.
Croquignoles de Reims Deluxe Magazine
lleure i turisme
22
Reims, la ciutat de les bombolles
Un brindis per la vida, un glop per la felicitat i les bombolles continuen voletejant en les copes, en una ciutat en la que el escorxar ĂŠs un axioma vital.
Deluxe Magazine
23 La mostra d’una gran cuina rústica amb pinzellades de creativitat la trobem a “Au Chant des Galipes”, traduït literalment com el “cant de la vinya”, una parella jove que ha apostat per dignificar aquesta zona rural i convertir el champagne amb el seu còmplice per oferir divertides propostes i saborosos plats que complaguin al viticultor i sorprenguin al visitant: cargols cuinats amb champagne i salmó amb vi vermell, pastís de raïms, bombons farcits amb marc de champagne i la seva deliciosa especialitat, el “nougat”, casolà cent per cent.
oferta de vins. Un lloc tant interessant com curiós, apart de recomanable gastronòmicament. Els formatges regionals són una delícia. El Chaorce amb una copa d’escumós és un brindis de subtil efervescència. La ciutat de Reims també
lleure i turisme ofereix excepcionals botigues de delicatessen en les que bombons i licors es presenten de la millor manera que ens podem imaginar. Una històrica botiga es “Le Petit Friande”, un ampli assortit absolutament artesanal de xocolates fins, vins i les exquisides galetes de Reims.
Si preferim menjar al centre de la ciutat, ens espera un singular restaurant “El Vigneon”, conegut com el museu del champagne, amb una extensa
Deluxe Magazine
el celler
24
Dominio de Valdepusa El castell de Malpica i les seves dependències, sempre habitat (com el palau de Mirabel) per els avantpassat de Carles Falcó i la seva família des del segle XIII, inclouen trulls i cellers on s’elaboren els olis d’ oliva i els vins del Dominio de Valdepusa, que donen protagonisme a les vinyes i les oliveres al Senyoriu de Valdepusa. La vocació innovadora de la família igualment es manifesta en aquesta bonica regió de Toledo: D. Joaquín Fernández de Còrdova, duc d’ Arión i avi de D. Carles, propietari del Dominio de Valdepusa des de finals dels segle XIX a principis del segle XX, va introduir alguns del primers tractors i va millorar considerablement la producció d’oli.
Deluxe Magazine
Marqués
25
el celler
de Griñón
Excel·lència i innovació aplicada al vi i a l’oli d’oliva.
Però va ser el seu net D.Carles, qui desprès d’acabar la carrera de Enginyer Agrònom a la Universitat de Lovaina (Bèlgica) i el Màster a la Universitat de Califòrnia (Davis), va potenciar a partir de l’any 1974 una tradició agrària varies vegades centenària, afegint una nova dimensió comercial.
La clau, un cop més, fou el mateix esperit que va animar els seus avantpassats: conservar tot el que mereix ser conservat, millorant-lo mitjançant les iniciatives o innovacions que aporten, en cada època, els nous coneixements. D. Carles es va proposar convertir la marca Marqués de Griñón en símbol global d’ excel·lència per el vi i per l’ oli d’ oliva. De fet, Pagos de Família Marques de Griñón ha aconse-
guit posicionar-se en les llistes top mundials d’ ambdós elements essencials de la dieta i cultura mediterrànies.
Deluxe Magazine
el celler
26
Marqués de Griñon – Pagos de familia
CALIZA EL RINCON
SVMMA VARIETALIS
D.O. DOMINIO DE VALDEPUSA Ha estat reposant 10 mesos en barrica de roure francès Allier. Elaborat amb 70% de Syrah i un 30% de Petit Verdot. De color cirera profund. En nas mostra aromes fruitals, sobretot de mores i cireres madures. En boca es un vi ampli, sedós, amb una gran estructura, carnós, amb un persistent i equilibrat final.
D.O. DOMINIO DE VALDEPUSA Aquest vi de criança (12 mesos en barrica de roure francès Allier), ha estat elaborat amb un cupatge de Cabernet Sauvignon 45%; Syrah 42% i Petit Verdot 13%. De color profund, cobert. Aroma elegant, complex, a fruites de bosc, amb tons minerals i especiats. En boca es persistent, complex i molt equilibrat.
Deluxe Magazine
D.O. VINOS DE MADRID Ha estat criat 10 mesos en barriques de roure francès Allier. Elaborat amb un 95% de Syrah i un 5% de Garnatxa roja. Presenta un color picota, cobert. Aroma elegant, complex a fruites i flors (violeta). Persistent en boca, complex i molt equilibrat. D’ una tanicitat sedosa, mostra un persistent i equilibrat final de boca.
PAGOS DE FAMILIA MARQUÉS DE GRIÑÓN, S.A., 2008© | DOMINIO DE VALDEPUSA -
ELS VINS
27
el celler
MARQUÈS DE GRIÑÓN SYRAH
MARQUÈS DE GRIÑÓN AAA
D.O. DOMINIO DE VALDEPUSA
DOMINIO DE VALDEPUSA
Ha estat criat entre 12 i 15 mesos en barriques de roure francès Allier. De color vermell picota intens, cobert de capa, propi d’ un vi de llarga vida. Aromes complexos, fruites madures i notes especiades, balsàmiques i florals (violetes). En boca es potent, ben equilibrat i saborós, sedós de suau acidesa i abundants tanins madurs, que donen un pas en boca carnós i envellutat.
Aquest vi s’elabora amb una barreja de varietats dels millors raïms de cada finca. Criat durant 30 mesos en barriques de roure francès Allier. És de color negreblau intens, brillant i net. En nas, mostra aromes de raïm jove amb una tremenda complexitat aromàtica. Notes de menta fresca i roses vermelles,. En boca és fresc i elegant, amb records de fruita negra –prunes- i especies. És un vi carnós i estructurat, amb un pas molt sedós seguit d’ un final llarguíssim...
MARQUÈS DE GRIÑÓN MARQUÉS DE GRIÑON, EMERITVS CABERNET SAUVIGNON
MARQUÈS DE GRIÑÓN, PETIT VERDOT
DOMINIO DE VALDEPUSA
D. O. DOMINIO DE VALDEPUSA
Vi elaborat amb un cupatge de Cabernet Sauvignón, Petit Verdot y Syrah que ha estar criat durant 24 a 26 mesos en barriques de roure francès Allier. Presenta un color vermell cirera, ben cobert. En nas combina el millors de les varietats amb les aportacions de la seva criança… De molt bona intensitat aromàtica. En boca es net, rodó, elegant i potent, amb una excel·lent estructura tànica; en el seu final dominen les aportacions fruitals ben matisades –confitura de prunes, fruits del bosc – amb una llarga persistència.
D. O. DOMINIO DE VALDEPUSA Entre 12 i 15 mesos de criança en barriques de roure francès Allier. Es tracta d’ un varietal 100% Cabernet Sauvignon que presenta un color vermell robí de capa alta, intens aroma a fruites vermelles de bosc i especies, canyella, tabac, xocolata. Estructurat i potent en boca.
45692 MALPICA DE TAJO - TOLEDO (SPAIN) | TEL. +34 925 597 222 FAX. +34 914 114 202
Vi criat entre 12 i 15 mesos en barriques de roure francès Allier. Es tracta d’ un vi varietal en 100% Petit Verdot que presenta un color vermell intens, propi d’ un vi de llarga vida. D’ interessant complexitat, aromes florals i de fusta de roure. En boca és carnós i envellutat, amb aromes de fruites madures del bosc.
Deluxe Magazine
el bar
28
SINGLE MALT CARDHU SINGLE MALT 12 AÑOS Graduación: 40% vol. Aroma: conocido por su carácter clásico, delicado y frutal de Speyside
Deluxe Magazine
CARDHU SINGLE MALT GOLD RESERVE Graduación: 40% vol. SELECCIÓN DE BARRICAS TOSTADAS Aroma: rico y suave con cálidas notas a manzana asada y toffee.
CARDHU SINGLE MALT AMBER ROCK Graduación: 40% vol. DOBLE MADURACIÓN Aroma: notas de vainilla y especias más intensas
CARDHU SINGLE MALT 15 AÑOS Graduación: 40% vol. Aroma: elegante expresíon de dulzura con notas a toffee y coco e insinuaciones de humo
CARDHU SINGLE MALT 18 AÑOS Graduación: 40% vol. Aroma: añejado lentamente, muestra corazón afrutado mecido por sabores ricos en chocolate
29
el bar
Cardhu és una destil·leria de whisky de malta de Speyside, situada prop de Archistown, Morayshire, Escòcia. Fou fundada per John Cumming, l’any 1824. Pertany al grup Diageo i forma part del conegut whisky blended, Jhonnie Walker. L’any 1885, les seves instal·lacions foren reconstruïdes en una nova localització, però va continuar pertanyent a la família Cumming. L’ any 1893, Elizabeth Cumming va vendre l’ empresa a Jhonnie Walker and Sons.
L’any 1960 és van recostruir diversos edificis de la destil·leria, i l’any 1970 es van introduir serpentins de vapor per escalfar els alambics. L’ aigua de la font de Mannoch va començar a barrejar-se amb l’aigua de la Lynne local, per tal d’abastir l’augment de la producció de la destil·leria. El whisky Cardhu, és un dels més apreciats per els consumidors que saben distingir les especials condicions que es donen a la zona de Speyside, de les més reconegudes a Escòcia.
Deluxe Magazine
l’entrevista
30
Pablo Emiliano Sommelier del Restaurant ÉS,
Pablo Emiliano Pérez Deluxe Magazine
31
l’entrevista
El nostre entrevistat arriba a Andorra l’any 2004, la primera feina la va desenvolupar un parell de temporades al restaurant CUBIL
Pérez
de l’Andorra Park Hotel al Grau Roig i ja d’entrada aprofitava per fer hores extres de cambrer a la nit a l’Andorra Park i a partir de la segona temporada li van oferir de quedar-se fix a l’hotel i aquest fou, en síntesis, l’inici de la seva trajectòria que, fins avui, està essent plena d’èxit professional “Els meus coneixements en el món del vi els e adquirit precisament aquí i, malgrat que com sabeu a Argentina hi ha una gran producció vinícola, em vaig començar a familiaritzar en aquest món amb els vins europeus. La primera tasca que vaig portar a terme fou la de cap de compres, el que em va permetre prendre contacte, entre altres, amb els
vins. En aquells moments em vaig sentir atret per aquest apassionant món. El meu cabdal de coneixements l’ he anat enriquint amb la pràctica.” ¿Quines qualitats ha de tenir un sommelier?. “Fonamentalment, el més important, és que t`apassioni el vi. Nosaltres no som borratxos, som alcohòlics (humor argenti). ¿Quin treball porta a terme un sommelier? “La feina del sommelier és molt propera al consumidor. És qui te cura del vi des que les ampolles entren al restaurant fins que el client se les beu. Dissenyem la carta de vins coherent amb la cuina, la categoria i la clientela del restaurant. Concertar les condicions de compra i anar controlant l’estoc, tenir el celler adequat per guardar
vins una llarga temporada, organitzar-lo, fixar els preus de venda i decidir quan cal donar preferència de venda a un vi o a un altre. La part més agraïda – i arriscada – del sommelier és suggerir els vins als comensals...i encartar-ho!. Obrir l’ampolla correctament, olorar el tap per si és defectuós, deixar tastar el vi, servir-lo bé i triar les copes adequades. Tot això, amb elegància, aplicant les virtuts psicològiques que em de tenir i, sobretot, sense arrogància ni prepotència”. ¿T’ha passat en alguna ocasió oferir un vi al client i que aquest desprès de consumit t’ hagi manifestat el seu rebuig ?. “No m’ha passat en aquests termes, però si que alguna vegada e deduït, per l’expressió del client, que no ha sabut valorar les virtuts del vi que li e ofert.
Deluxe Magazine
l’entrevista
Els gustos són molt personals. Per sort, en la majoria dels casos sempre e tingut molt bona acceptació per part del client en les meves recomanacions. Sobretot en el tema dels maridatges”. Uns de les fites professionals més importants d’en Pablo fou la seva participació a la XIV edició del Concurs europeu de sommeliers a San Remo representant a Andorra, una experiència de la que el nostre entrevistat guarda immillorables records: “Foren quatre dies intensos, vaig aprendre moltíssim, en el transcurs del concurs, però també els mesos previs a la convocatòria, ja que fou necessària una intensa preparació. No pots participar en un concurs d’aquestes dimensions sense preparar-te a fons”. Li demano si estaria disposat a repetir l’experiència: “Està clar que si, però s’ha de donar pas a altres professionals que, aprofito per dir que, aquí a casa nostre en tenim de molt capaços i ben preparats, i que deixarien, sens dubte, el pavelló andorrà molt ben posicionat.
Deluxe Magazine
32
Pablo Emiliano Pérez, Sommelier del Restaurant ÉS, de l’Andorra Park Hotel
Uns de les fites professionals més importants d’en Pablo fou la seva participació a la XIV edició del Concurs europeu de sommeliers a San Remo representant a Andorra
33
per aprendre
Deluxe Magazine
la cuina de casa nostra
34
Restaurant En Marc Mora, responsable de la cuina d’ aquest restaurant es originari de Barcelona, on dona els primers passos estudiant a l’Escola d’Hostaleria del carrer Muntaner. La seva vinculació amb Blanes-, estiueig, vacances-, el porten a iniciar-se en la professió en establiments d’aquella zona.
Guarda un gran record del seu treball amb la Paula Casanovas, del restaurant Les Petxines, en la seva millor època en la que va ser mereixedora d’una estrella de la guia Michelin. De la seva relació amb en Harry Wieding en el restaurant del Club Nàutic, del Sant Pere del Bosc. Tot i això em fa esment d’altres establiments de renom en els que va treballar, com amb en Paco Guzmán en el Santa Maria, el Pep de les Olles, sobre tot en restaurants de Catalunya.
¿És bo, per un cuiner anar canviant de llocs de treball tan sovint? “Jo crec que hi ha una època de la teva vida que t’ has de prodigar, veus, coneixes diferents estils i maneres de treballar i vas acumulant experiència que, en el nostre ofici es primordial. Recordo les dues temporades que vaig passar en el restaurant de la Paula, en la que va coincidir la situació àlgida de l’ establiment, fèiem sessions fotogràfiques a l’ aquàrium, compartíem treballs amb El Bulli. A l’ època d’ en Paco em vaig relacionar amb gent de l’ ofici molt important, en Marc Singla, en Carles Abellán del Talaia Mar. Això si, arriba un moment, a mesura que vas fent anys, que t’ has de centrar”. ¿ Com va ser que vas decidir venir a treballar a Andorra?
Deluxe Magazine
“Principalment per una qüestió molt personal i també per el senyor Bonaventura Riberaygua que em va contractar per el Restaurant San Marco de les Galeries Júlia, on vaig coincidir amb l’ Albert Coll, en un moment molt interessant en el que estàvem molt motivats per enlairar el llistó de la cuina del país, a partir d’ aquí i desprès d’ un parell d’ anys, m’ incorporo a l’ Andorra Park Hotel”. Canvies d’aires i vas cap a Galicia. Desprès de quasi tres anys, dones per finalitzada aquesta experiència i tornes cap Andorra. ¿No va ser prou fructífer el canvi? “Jo estava molt a gust. Vàrem muntar un petit negoci de menjar per emportar amb tema de vins i quatre taules. Això va arribar un moment que no donava per tots, jo em vaig posar
35
la cuina de casa nostra
de l’Andorra Park Hotel
a treballar en una empresa i la meva dona portava el negoci, però si que és veritat que ens vam plantejar fer un anàlisi valorant el futur i, coincidint amb una trucada del senyor Capella, decidim tornar cap aquí”. ¿Com definiries la cuina que ofereixes aquí, al restaurant ÉS? “No gosaria a etiquetar la nostra cuina, cosa que per altra part és molt complex fer-ho. Si que puc dir-te que procuro treballar al màxim amb producte de proximitat i de molta qualitat. Si tu vols, podríem parlar de “cuina de mercat”. Procurem aprovisionar-nos amb productes el més propers possible. Un ha de saber on està, buscar la seva identitat i conjugar-la amb les necessitats de l’ establiment. Nosaltres treballem per la gent i aquí tenim un client que ens demana el millor i
aquest és el nostre propòsit. Per sort, tenim una gran compenetració amb en Pablo, el sommelier que, amb la seva gran experiència contribueix també a que la nostra proposta gastronòmica sigui molt apreciada per els que ens donen la seva confiança. Estic convençut que els nostres clients es guien per aquella famosa frase: “Tinc gustos molt senzilla. Tan sols m’ agrada el millor”, i això és el que fem.
Si a aquesta filosofia professional hi afegim el servei impecable, el marc i la situació de l’establiment, no hi ha cap mena de dubte, acabem de parlar amb un gran xef que oficia en un dels millors restaurants del país.
Deluxe Magazine
esdeveniments gastronòmics
36
SHOWCOOKINGS DE CÓDAX
BODEGUES
MARTIN CÓDAX
Celebra en les seves instal·lacions un acollirà la cuina d’algunes de les estre El cicle comença el Dia Europeu de l’ Enoturisme essent l’activitat principal i en la que es presentarà de forma oficial el nou vi Martín Códax Vindel.
Deluxe Magazine
Novembre serà un més d’alta cuina a les instal·lacions de Bodegues Martín Còdax. Arriben Os showcookings de Còdax, un cicle de 3 showcookings que portarà a la bodega a alguns dels millors xefs gallecs, tots ells amb estrella Michelin, per cuinar en directe davant del públic i preparar els millors maridatges possibles per una selecció de vins de la bodega.
El cicle l’obrirà el reconegut Pepe Solla de Casa Solla que prepararà en rigorós directa 5 elaboracions per maridar uns vins d’elaboracions especials Martín Còdax, Martín Còdax Lías, Organistrum i Martin Còdax Gallaecia. La darrera de les seves receptes servirà per acompanyar a Martín Còdax Vindel, el nou vi albariño de la bodega: una elaboració
37
esdeveniments gastronòmics
09Showcooking 16Showcooking 30Showcooking NOVde NOVde NOVde
n cicle de showcookings que elles michelin gallegues. que neix d’ una viticultura extrema i raïms exposats a una maduració perllongada. Un vi original i elegant, nascut per ser un albariño, únic i diferent.
de la bodega i a les elaboracions especials Martín Còdax Lías, Martín Còdax Vindel, Organistrum i Martín Còdax Gallaecia.
Javier Olleros, del restaurant grovense Culler de Pau, serà el següent Estrella Michelin que visiti la bodega. Les seves creacions serviran per acompanyar de nou al albariño insígnia
El cicle és clausurarà el dia 30 de Novembre amb Yayo Daporta. El xef que dirigeix el restaurant de Cambados que porta el seu nom i que oferirà al públic assistent amb la seva
cuina “basada en el bon gust i sentit comú i a cavall entre l’avantguarda i la tradició” que fa de la seva gastronomia tota una experiència per els sentits. Les elaboracions més complexes seran de nou les protagonistes en aquest showcooking. Cada jornada inclou una visita guiada a la bodega i la assistència al showcooking, en el que es podran provar totes les creacions del cuiners amb els seus respectius maridatges. Els esdeveniments començaran tots a les 11.00 hores, amb un a duració aproximada de 4 hores. L’aforament és de 30 persones. Serà Katia Álvarez, directora de producció i enòloga de Bodegas Martín Còdax, la persona encarregada de comentar cadascun dels vins. En el Dia Europeu del Enoturisme la bodega també té previst portar a terme un tast maridatge de vins i formatges. Serà impartida per Pontegourmet i durant el tast es podran provar un total de 5 formatges d’origen gallec maridats amb els vins de la bodega.
Deluxe Magazine
¡vins, vins, divins!
38
destacats del món del vi. El celler Eguren Eugarte, guardonat en els Premis de Turisme de Euskadi. La Ruta del Vi de la Rioja Alabesa i els establiments que la integren tornen a ser reconeguts en l’esforç constant de millora de qualitat i els seus serveis turístics. En aquest cas, el celler EGUREN UGARTE i el seu projecte Enoturístic, van rebre recentment el guardó a la categoria de “Competitivitat” dins del premis de turisme de Euskadi que entrega anualment el Govern Basc.
Martin Códax, vi Oficial de Womex 2014 L’ Albariño referent de la D.O. Rias Baixas fou present en totes les activitats d’ aquesta fira internacional de World Music. Una vegada més Bodegues Martin Códax i la cultura van de la ma en aquesta ocasió, Martín Códax, un dels albariños referents de la D.O. Rias Baixas fou el vi oficial de WOMEX 2014, la fira professional internacional de World Music més important que existeix a l’actualitat i que
va tenir lloc per primera vegada a Santiago de Compostela.
Deluxe Magazine
Martín Còdax Vindel
La D.o. Toro, clou La Verema amb mes de 22,5 milions de quilos de raïm. La Denominació d’origen Toro, dona per conclosa la verema 2014 amb una recol·lecció rècord quasi un 20% més que l’anterior de 2013 amb un estat sanitari excel·lent. Segons R. Gil, secretari del Consell Regulador de la D.O. Toro “la verema es va caracteritzar per una altíssima qualitat del raïm i, per tant, dels vins”. Els primers anàlisis i tast dels raïms presenten una collita plena de fruitositat amb uns tanins ben definits suaus i envellutats.
En el centenari de l’aparició del Pergamí Vindel, l’únic manuscrit que guarda el secret de la lletra i música originals de les cantigues del trobador Martín Còdax, neix Martín Còdax Vindel. Desprès de tres setmanes de verema és produeix el miracle. Els raïms de la parcel·la de Agro de Tremoedo assoleixen un singular color rosat que provoca una complexitat aromàtica única. Mitjançant criomaceració s’obté la màxima extracció d’aquests aromes així com una major densitat i caràcter envellutat del vi. Martín Còdax Vindel, amb una edició limitada de 3000 ampolles, neix d’ una viticultura extrema, encaminada a cercar uns ceps poc vigorosos, molt porós i amb una alta superfície foliar que provoca un molt baix rendiment i que fa que les qualitats d’ aquests raïms roses d’albariño siguin úniques.
39
Marqués de Griñón graciano 2010 Es tracta d’un vi de gran personalitat, fidel al seu origen, comparteix amb les altres varietats el caràcter d’aquesta finca (pago), essent a la vegada un vi tremendament original des d’aquesta primera anyada 2010. Amb un color molt intens, encara amb alguns ribets violeta. D’ entrada envellutat, ofereix un gran pas de boca mercès a l’estructura dels seus tanins, perfectament polits i integrats amb els que li aporten les barriques seleccionades ( de roure francès i torrat molt lleuger) en la seva criança. Un intens aroma a fruits del bosc (mores), dona pas a una agradable i refrescant sensació cítrica (pell de taronja). El vi és subtilment persistent oferint-nos en la seva harmonia aromàtica records de grafit, cacau, etc. Absolutament atractiu per consumit avui, el vi fa presagiar un gran potencial de guarda.
¡vins, vins, divins!
Els vins escumosos, la segona beguda que més creix el 2014, desprès de la cervesa. Els vins escumosos, són la segona beguda que més creix en els nou primers mesos del 2014 essent el creixement del 2,3% tan sols superat per el de les cerveses que creix un 3,8%. Això significa que les vendes en valor dels vins escumosos en lliure servei segons les dades de NIELSEN evolucionen molt millor que la mitjana. També en positiu troben les aigües que creixen un1,8i%. Les begudes refrescants cauen un -0.6%, mentre que el vi tranquil cau en un -0,9%. També registren pèrdues les begudes alcohòliques -1% i els sucs – 4,7%.
La D.o.ca. Rioja obté aquest 2014 una collita de 434 milions de quilos de raïm. La verema 2014 ha conclòs en la D.O.Ca. Rioja amb uns resultats que milloren els de la passada campanya tant quantitativa com qualitativament. Els Serveis Tècnics del Consell Regulador han ofert un important balanç provisional de la collita, que situa la quantitat final recol·lectada a l’entorn dels 434 milions de quilos de raïm, dels que 398 milions són de raïm negre i 36 milions de raïm blanc. Aquesta producció és correspon amb el potencial productiu que té actualment la D.O.Ca. Rioja en funció de la limitació de rendiments màxims per ha. fixats per aquesta campanya.
Deluxe Magazine
la botiga
40
Deluxe wines
Deluxe shop EN UN ENTORN PRIVAT I AMB UNA ATENCIÓ PERSONALITZADA Hem habilitat un espai en el que a tota persona amant del vi se li ofereixen infinitat de possibilitats per conèixer i adquirir vins provinents de les zones més acreditades. Aquells
vins de Rioja, Ribera del Duero, Navarra, Rias Baixas i altres denominacions d’origen espanyoles, així com els grans vins de Bordeus, Borgonyes i les zones més prestigioses de la viticul-
tura mundial, sobretot en anyades difícils d’aconseguir, els trobaran a la nostra botiga.
ADREÇA BOTIGA Centre Logístic Gelesa Av. de la Bartra, s/n AD200 ENCAMP PERSONES DE CONTACTE: Recepció, telèfon 376.736330 HORARI: de 9 a 13 hores i de 15 a 19 hores ESPECIALISTA DE VINS AL SERVEI DEL CLIENT: Sr. MARIO FORICHER (amb cita prèvia)
Deluxe Magazine
PROMOCIONS ESPECIAL CK: R PA O L VA
2
9 7 , 8
€
s nclò i o IGI n
PER LA COMPRA DE: 1 amp ESCUDO ROJO 2010 1 amp ESCUDO ROJO CHARDONNAY 2011 1 amp MOUTON CADET VINTAGE 2012
REGAL: 1 amp MOUTON CADET SAUVIGNON BLANC Deluxe Magazine
esdeveniments vinícoles
42
Llega el movimiento de los vinos
monovarietales En todo el mundo, el vino se elige por variedades de uva y no por denominaciones geográficas, como ocurre mayoritariamente en España. Pero algo está cambiando: llega el movimiento de los vinos monovarietales.
IMPORTANCIA DE LOS MONOVARIETALES Para Gallud, el interés por los vinos monovarietales parte de la necesidad de “empezar por el principio” ya que estos vinos son la identificación plena de las características de cada variedad y de las ganas de llegar a todos los públicos, especialmente los nuevos consumidores. Estas acciones a favor de la visibilidad de los vinos monovarietales se completan con el concurso Mono Vino 2014, organizado por la consultora enogastrónomica Alamesa, que se celebró el pasado mes de febrero y en el que participaron casi 300 vinos.
Deluxe Magazine
Por ello, el 18 de noviembre se celebra en Madrid el Salón de Vinos Monovarietales Españoles, donde se presentará “Sin Mala Uva”, la primera Guía dedicada en exclusiva a estos vinos. El evento, que reunirá a los mejores vinos realizados con una única variedad de uva, tendrá lugar en el céntrico Hotel Emperador de la Gran Vía madrileña. Desde las 12 y hasta las 21 horas, visitantes profesionales y aficionados podrán descubrir las particularidades de medio centenar de variedades españolas -algunas muy conocidas y otras, no tanto-. El Salón estará dividido en dos espacios bien diferenciados. Por un lado, las mesas de las mejores bodegas españolas que presentarán solo vinos monovarietales y, por otro, el llamado “laberinto del vino”, donde los asistentes podrán catar libremente los productos de la Guía.
El projecte microvinya viatja a Andorra
43
esdeveniments vinícoles
Un esdeveniment que aplegarà a més de 1000 persones relacionades amb el sector del vi d’Andorra, Espanya i Portugal.
El projecte MICROVINYA, serà un dels protagonistes de les II Jornades de Micro productors de vi d’Andorra
que tindran lloc els dies 28 i 29 de novembre al Centre Cultural i de Congressos de Sant Julià de Lòria. Juan Cascant, propietari del celler La Muntanya explicarà els eixos bàsics en els que es basa el projecte. A aquest esdeveniment hi assistiran més de 1000 persones entre productors, venedors, distribuïdors, restauradors, hotelers i periodistes del sector del vi d’Andorra, França i Espanya. La organització també s’ ha adreçat a productors de Portugal, Hongria, Itàlia i la República Txeca. El principal objectiu d’ aquestes II Jornades és reivindicar la producció de vi de petites bodegues. En aquest sentit, Juan Cascant explicarà el seu model de producció que es porta a terme recol·lectant el raïm procedent de 18 micro parcel·les repartides per les comarques del nord de la província d’ Alacant i del sud de València i recuperant varietats de raïm autòcton que pràcticament havien desaparegut.
presentaran les seves propostes sobre la diversitat del producte, les formes de conreu, segons les diferents zones, així com les noves tecnologies, aplicades a la micro producció del vi. En concret Juan Cascant, participarà el dissabte 29 a les 10,15 en la ponència que porta per títol “Tertúlia sobre les tendències i cultura del vi en les micro produccions. Tàctiques comercials en el marc europeu” i en la que també intervindrà Elena Clemente, vini-
cultora de Casa Auvinyà de Sant Julià de Lòria; Jean-Louis Leguil, sommelier de l’empresa Clàssic Vins d’Andorra; Jaume Gaspa, enòleg i sommelier de l’empresa Gesvinic de Lleida i Toni Colom, gerent de les bodegues Casa Beal de Sant Julià de Lòria. Aquest debat estarà moderat per Margarita Lozano, periodista i especialista en l’anàlisi sensorial, membre de la junta directiva de l’Associació Espanyola de Periodistes i Escriptors del Vi i Espirituosos i membre de la FIGV.
Durant els dos dies de celebració d’aquestes II jornades de micro productors de vi d’Andorra hi tindran lloc multitud de ponències i taules rodones en les que els professionals
Deluxe Magazine
la guia
44
Sin Mala Uva”,
la primera guía de vinos monovarietales de España En el Salón se presentará “Sin Mala Uva”, la primera guía centrada únicamente en vinos monovarietales de España y en como disfrutarlos (la gastronomía y las sensaciones personales, tambien están definidas en la cata). Escrita por
el prestigioso periodista gastronómico Ernesto Gallud y editada por Lectio, este libro ha contado con la colaboración de las principales firmas del mundo del vino.
ERNESTO GALLUD
Deluxe Magazine
45
món gastronòmic
CANET
CHÂTEAU PONTET Aquest celler ubicat a la zona de Pauillac, fou posicionat com a 5è Cru a la classificació oficial de l’ any 1885. Pontet – Canet es troba a l’extrem nord de la comuna de Pauillac. La composició del sol és principalment de grava sota un subsòl d’ <argila i pedra calcària.
100/100 PARKER
CHÂTEAU PONTET CANET
Les varietats conreades i amprades per l’ elaboració dels seus vins, són: Cabernet Sauvignon 60%; Merlos 33%; Petit Verdot5%; Cabernet Franc 2%. L’ edat mitjana de les seves vinyes és de 35 anys. Els vins de Pontet-Canet envelleixen entre 16 i 20 mesos, el 60% en botes noves de roure. Château Pontet-Canet, treballa
amb agricultura biodinàmica des de l’ any 2008 i està considerat com un dels vins que emergeix amb més força i està reconegut internacionalment per la seva extraordinària qualitat. Château Pontet-Canet 2004, 93/100 de Wine Spectator – 69 euros, I.G.I. no inclòs Château Pontet-Canet 2005, 96/100 de Robert Parker- 112 euros, I.G.I. no inclòs Château Pontet-Canet 2009, 100/100 de Robert Parker210 euros, I.G.I. no inclòs Château Pontet Canet 2010, 100/100 de Robert Parker210 euros, I.G.I. no inclós
LA REIAL
CONSERVERA ESPANYOLA La família Peña porta des de 1920 elaborant conserves de qualitat, sempre fidels a la mateixa idea: la selecció del millor producte, tracte artesanal i receptes originals pròpies que han donat un merescut prestigi a l’ empresa. A Reial Conservera Espanyola treballen amb les millors viandes de les Ries Gallegues, Oceà Atlàntic i el Mar Cantàbric.
matògraf de gasos, ha estat reconeguda com a punta de llança a Europa per diferents especialistes de la industria.
Quasi cent anys de tradició i vocació conservera, d’investigació i avenços. Cercant l’excel·lència d’un producte únic amb l’objectiu de que el consumidor pugui gaudir-lo amb les mateixes qualitats que fa cents d’anys.
PRODUCTES: Escopinyes (berberechos) al natural 15/20 peces, de les Ries Gallegues
Amb una Instal·lació Productiva amb més de 3.400m2, a ple rendiment, dotada de la més avançada tecnologia, tant en maquinaria com en laboratori, que inclou un HPLC i un Cro-
Sardinetes en oli d’oliva, 14/18 peces petites
Escopinyes (berberechos) al natural 40/50 peces, de les Ries Gallegues
Calamarsons (chipirones), en oli d’ oliva 8/10 peces, molt petites
Deluxe Magazine
temàtica
46
Rendibilitat de
la carta
L’ enginyeria de menús, és una eina habitualment utilitzada en la fixació de preus de les cartes dels restaurants mitjançant s’examinen:
-Les vendes realitzades dels plats de la carta. -Ens preus de venda. -Els costos de producció.
Aquesta eina s’enfoca principalment en la rendibilitat que es produeix dins de les vendes realitzades i no solament en els costos de producció. Per porat a terme l’ estudi de la rendibilitat de la carta del nostre restaurant, començarem per calcular el marge de benefici brut de cada plat, es a dir, la diferència entre el preu de venda i el seu cost de la matèria prima. Benefici brut = Preu de venda – Costos de matèria prima.
Deluxe Magazine
De la mateixa manera: Costos de matèria prima + benefici brut = Preu de venda. El marge de benefici brut, o marge de contribució, junt amb la quantitat d’ unitats venudes de cada plat ens permetrà determinar la rendibilitat de la carta del nostre restaurant. “El que fa rendible un plat de la carta, no es el seu cost, sinó el seu marge de benefici brut” ¿Però, perquè analitzar la carta i redissenyar-la amb aquesta eina? Perquè ens donarà la mateixa visió que té el client d’ella. Perquè entendrem millor les vendes del nostre restaurant.
Per calcular els nostres costos de menjar. Perquè està comprovat que s’incrementen els ingressos del 5 al 10% amb l’ enginyeria de Menús. Perquè ens permetrà dirigir la venda vers els nostres plats més rendibles. Perquè ens permetrà dirigir al client a comprar el que li volem vendre. ¿Quina és la seva importància? Quan el nostre restaurant necessita augmentar les vendes, tot sovint es veu obligat a executar estratègies que li permeten atraure clients nous, augmentar la freqüència de visita del que ja té, i per suposat incrementat el tiquet mig dels clients actuals.
47
temàtica
del nostre restaurant
Incrementar el tiquet mig dels augmentar la rendibilitat de la clients actuals significa que en- carta del nostre restaurant”. cara que tinguéssim el mateix Aquest mètode d’anàlisi del nombre de clients en un període comportament dels articles determinat de temps, podem de la carta no té en compte pujar els ingressos si aquests els costos de manipulació, la clients demanen els plats més imatge del establiment, la qualrendibles de la carta, i per suitat, el comportament de la posat si consumeixen més procompetència, etc. ductes en el nostre local.
Ara bé, si el que cerquem es saber quins són els nostres plats més rendibles i populars, i al contrari, els que menys diners ens deixen i els que menys es venen, però solament com a informació global, llavors si veiem oportú, comparar les vendes de tots els plats a la vegada.
Un altra característica de l’enginyeria de menús és que a la hora de comparar el rendiment dels plats, hem de fer-ho dins de les mateixes famílies dels aliments, per exemple, es comparen tots els entrants, es mesura la seva popularitat i rendibilitat, i es decideix l’ objectiu d’ aquesta informació, però no es poden comparar rendiments entre diferents famílies, ja que no ens serviria per posicionar els plats adequadament dins de la carta.
En quan al període de recopilació de dades, és convenient plantejar-se un temps el suficientment llarg i representatiu de les vendes de l’establiment.
Aquesta eines de màrqueting, segueix un model quantitatiu dissenyat per promocionar una base per analitzar l’èxit d’un menú, tant en termes d’ atraure els clients, com en termes de rendibilitat, aquest és un plantejament orientat a la demanda i a la rendibilitat.
“L’enginyeria de menús és una eina de gestió interna que proporciona resultats específics per cada establiment i permet
No cal oblidar, a la horta de seguir aquesta eina, que el que fa rendible a un plat de la carta, no es el seu cost, sinó el seu marge de benefici brut.
nous vins, noves anyades
48
Opus One 2010
La collita 2010 serà recordada durant molt temps com un any
La natura fou capriciosa i desafiant en presentarnos una inusual variabilitat. Dies freds, pluges inoportunes i, sorprenentment dies assolellats i calorosos. Mentre feia més fred del normal, els pàmpoles foren capaços de produir el sucre necessari, mentre que el raïm desenvolupaven components de sabor i aroma precisos i complexes. La brotació i la floració és va produir vuit dies més tard de la mitjana de cinc anys.
Deluxe Magazine
ELS VINS
49
Aromes de mores fresques, pètals de rosa, xocolata, accentuen un tapís d’afruitat i matisos terrossos. Tanins envellutats. Una textura sedosa amb un lleuger toc de mineralitat. Els sabors de fruits negres es veuen reforçats per una acidesa ben integrada. Aquesta acidesa és la que fa preveure una llarga vida per endavant d’aquest vi.
A finals d’Agost i Setembre, es van produir inesperadament altes temperatures van permetre a les vinyes cloure la temporada de creixement molt bé. Havent deixat el suficient nombre de fulles en els ceps amb la finalitat de tenir un pavelló ple, evitant possibles cremades per el sol d’ aquest final de temporada tan calorós. L’èxit de la collita 2010 fou assegurat en valorar correctament la maduresa dels raïms. La collita és va encetar el 23 de setembre i va cloure, trenta un dies més tard, el 23 d’octubre.
excepcionalment exigent.
nous vins, noves anyades
96/100 PARKER OPUS
ONE
2010
Desprès de passar un terme mig de 19 dies amb el contacte de la pell, el vi fou envellit durant 18 mesos en barrica nova de roure francès. El Opus One 2010, està elaborat amb un 84% de Cabernet Sauvignon, un 5,5% de Merlot, un 5,5% de Cabernet Franc, un 4% de petit Verdot i un 1% de Malbec.
2010
OPUS ONE Deluxe Magazine
la gran festa del vi
50
CASTILLO DE
Gran Reserva Espe
marquesdem Deluxe Magazine
51
la gran festa del vi
Celebrar un sopar en el que, el protagonisme era estar acompanyat d’un vi d’aquestes característiques, de per si, ja tindria el seu què, però si apart els dic que el vi venia en una ampolla PRIMAT de 27 litres que va requerir de tot un cerimonial per decantar el vi i servirlo, segur que convindran amb mi que el títol d’aquest sopar queda suficientment justificat.
YGAY,
ecial, Collita 1989
m u r r i e t a.c om Deluxe Magazine
la gran festa del vi
52
Castillo de Ygay, Gran Reserva Especial, Collita 1989
Una gran festa que és va encetar amb els parlaments de Jordi Capella, director de l’Andorra Park Hotel; Miquel Armengol, propietari de BOMAR, firma distribuïdora de Bodegues Marquès de Murrieta i de Rubén Sastre, delegat comercial de la bodega.
Deluxe Magazine
53
la gran festa del vi
Deluxe Magazine
la gran festa del vi
54
Castillo de Ygay, Gran Reserva Especial, Collita 1989
55
la gran festa del vi
TINTO GRAN RESERVA 1989
Tots ells van felicitar-se per haver contribuït a fer possible aquest acte que, a més de l’innegable interès gastronòmic, les menges preparades per l’equip de cuina del restaurant gastronòmic ÉS, comandat per el seu xef, Marc Mora, van merèixer el reconeix-
Viñedo: De las mejores uvas seleccionadas en nuestra Finca Ygay (300 hectáreas), en la Rioja Alta. Variedades de uva: 75% Tempranillo, 13% Mazuelo, 10% Garnacha, 2% Graciano Vinificación: En tinos de roble americano de 18.000 L de capacidad. El encubado tiene una duración de 25-30 días, durante el cual se realizan
labores
de
remontado
y
bazuqueo
manuales, que preparan al vino para su larga estancia en barrica y posterior botella. Crianza en Barrica: 4 meses en depósitos, 60 meses en barricas de 225L de roble americano y un mínimo de 3 años en botella antes de ser presentado al mercado. Fecha de embotellado: Julio 1995 Comidas recomendadas: Todo tipo de carnes rojas y caza, pero también ibéricos, quesos fuertes y pescados azules. Temperatura de consumo: 18ºC Decantación: Recomendamos decantar una hora de su consumo.
m a r q u e s d e m u r r i e t a.c om
la gran festa del vi
56
Castillo de Ygay, Gran Reserva Especial, Collita 1989
ement de la cinquantena de comensals que vam tenir el privilegi de gaudir de la vetllada, a més, els deia, es va procedir a la subhasta d’una ampolla BALTHAZAR -12 litres – del mateix vi i de la mateixa collita que, animat per Xavi Mujal, un expert en aquests menesters, és va adjudicar per 1.250 euros que es van destinar a ASANCA – Associació andorrana per la lluita contra el càncer -, i que va recollir el seu president, Josep Maria Saravia que, en el seu parlament, va deixar constància de les moltes dificultats per les que passen els afectats d’aquesta greu malaltia.
Vicente Cebrián Sagarriga – Conde de Creixell juntament amb Miquel Armengol Pons i Miquel Armengol Calsina.
Deluxe Magazine
57
la gran festa del vi
novetats
58
#QueBienSeEstaNavidad Vichy Catalán invita a sus se Tras el éxito de la campaña veraniega “Que bien se está cuando se está bien”, el Grupo Vichy Catalán quiere volver a premiar a sus seguidores haciéndoles protagonistas de su spot navideño. En esta ocasión, y bajo el claim QueBienSeEstaNavidad, Vichy Catalán invita a sus seguidores a hacer un spot diferente, donde se muestren sus mejores momentos con amigos, con familia, con compañeros, pero sobre todo, con mucha creatividad. Nuevamente, todos los spots que quieran participar en este nuevo concurso se recopilarán a través de una aplicación de la fan page de Vichy Catalán en Facebook.
Deluxe Magazine
La nueva campaña se inicia este 3 de noviembre, con la comunicación y apertura al público del concurso “Haz tu versión del Spot Navideño de Vichy Catalán”, y culminará con la emisión en prime time de un mix de 60 segundos con imágenes de los cinco spots ganadores firmadas por sus creadores. El anuncio se emitirá por los principales canales de televisión nacional (Tele 5, Cuatro, Divinity, Energy, TV3, 3/24) los días 25, 26 y 31 de diciembre, y 1 y 6 de enero de 2015. Consumidores y seguidores, además de creativos, actores, realizadores, youtubers y aficionados al medio audiovisual están convocados y son llamados a participar en este nuevo reto. Solo tienen que entrar en la web del Grupo Vichy Catalán, descargarse el audio oficial del anuncio, hacer su versión del spot navideño de Vichy Catalán de 20” y colgarlo en la aplicación de la fanpage de Vichy Catalán antes del 14 de diciembre. A partir de ese momento, un jurado formado por incluencers y youtubers de prestigio, elegirán, de entre los 10 vídeos más votados por los usuarios, los 5 mejores, que serán los que se emitirán por TV. Pero eso no queda ahí, pues los 10 finalistas se llevarán a casa un “megalote” de productos
59
novetats
Enlace al spot: Enlace a la playlist
#QueBienSeEstaNavidad: Enlace a la aplicación del concurso: https://premium.easypromosapp. com/p/28360
eguidores a realizar su spot navideño Vichy Catalán, para que puedan disfrutar los re-frescos más saludables de la marca durante muchos, muchos días. Asimismo, todos los vídeos que hayan participado en el concurso se recopilarán en la playlist #QueBienSeEstaNavidad del canal de Youtube de Vichy Catalán (www.youtube. com/VichyCatalanTeQuiere). Para comunicar la puesta en marcha del nuevo concurso “Haz tu versión del Spot Navideño de Vichy Catalán” la marca hace todo un despliegue de medios. Además de hacerlo a través de su propio spot de televisión, que ya se emite en algunos canales de la televisión autonómica, la campaña se comunicará a partir de hoy a través de todos sus perfiles en las Redes Sociales, pero también contará con el apoyo de youtubers como Bollycao, Valentí Sanjuan o Lyona Ivanova, y de bloggers de la talla de María León (premio Cosmopolitan blogger del año 2014) y Alberto Ortiz Rey.
El optimismo de la campaña "Qué bien se está cuando se está bien" El pasado verano fue el momento elegido por el Grupo
Vichy Catalán para dar un definitivo impulso optimista a sus seguidores. La campaña televisiva “Que bien se está cuando se está bien” se vio reforzada y alargada por el spot resultante del concurso de versiones lanzado por aquel entonces. El éxito fue total y seguidores,y aficionados a Vichy Catalán y al mundo audiovisual agradecieron estainiciativa que permitió emitir por los principales canales de televisión el trabajo realizado por amateurs. Con un sugerente tema musical e imágenes muy optimistas, la campaña televisiva del Grupo Vichy Catalán muestra diferentes momentos de consumo de toda la gama de productos de Vichy Catalán (desde su genuina agua mineral natural carbónica hasta Vichy Catalán Lemon, Vichy Catalán Plus, la Premium TonicWateryViñaCHY) mostrados desde el punto de vista de sus personajes.
Modest Furest Roca hace más de 130 años,sigue sintiéndose más joven y fresca que nunca. Desde 2012 ha roto moldes de la mano de la innovación. Lo hizo con el lanzamiento de la primera agua mineral natural carbónica en lata y con tapa protectora y prosiguió en 2013 con el lanzamiento de una nueva categoría de re-frescos saludables (sin aporte calórico, ni azúcares añadidos): •Vichy Catalán Lemon (en lata de 33 cl. y en botella de vidrio de 250 ml.) •Vichy Catalán Plus LimaLimón y Menta, conginseng y guaraná (en lata de 33 cl.) •Premium TonicWater by Vichy Catalán (en lata de 33 cl. y en botella de 250 ml.) •ViñaCHY CHYspeante. Una nueva categoría en el mundo del vino. Una bebida de baja graduación con las variedades blanco, rosado y tinto.
LA REVOLUCIÓN DE LA CENTENARIA VICHY CATALÁN Vichy Catalán, fundada en Caldes de Malavella (Girona) por el doctor
Deluxe Magazine
l’aula del vi
60
Vi de reis
Tokaji No hi ha molta llibertat de maniobra a l’ hora d’aconseguir aquests vins tan excel·lents com singulars. Són fruit d’unes terres d’ origen volcànic, amb base de andosita i riolita i capa superior de lava i loess, amb gran quantitat d’argila, caràcter àcid favorable i ric en nutrients, on les varietats Furmint, Hárslevel, Sárgamuskotály i Zéta, úniques autoritzades actualment per la producció dels vins licorosos Tokaji, han substituït amb encert a les que va malmetre la fil·loxera a finals del segle XIX. Els ceps Furmint i Hárslevel es caracteritzen per ser un substracte excel·lent per la Botrytis cinerea, la Sárgamuskotály per contribuir a aconseguir un buquet fi i aromàtic. A més, a un microclima continental, s’afegeix un microclima molt singular i favorable, amb tardors llargues i temperades, que retarden la maduració del raïm fins a finals del més de Octubre. Són característiques les boires generades per els tres rius, Bodrog, Tísza i Hernád, que aconsegueixen efectes similars als provocats per la Garonne i Cirón a Sauternes i Barsac. La combinació de boires denses i sols temperats facilita la presència del fong Botrytis cinerea, que donarà lloc als raïms Aszú, que serviran de base per l’elaboració dels “vins Tokaji licorosos o de qualitat superior”. En els anys en que aquestes condicions ideals no s’aconsegueixin, s’elaboraran els “vins de taula”, vins blancs secs varietals també de gran qualitat.
Deluxe Magazine
El marc geogràfic de TokajHegyalja el trobem al NordEst de Hongria, compartint frontera amb Eslovàquia i propera a Ucraina. Té un àrea total de vinyes d’ unes 6.000 ha. Forma un triangle quins vèrtexs serien les muntanyes dels pobles Satoraljaújhely, Tokaj i Abaújszantó i quins costats el formarien les muntanyes de Zemplén d’ origen volcànic (en els contraforts dels Càrpats ) i els rius Bodrog (afluent del Tisza) i Hernád. Les vinyes es disposen a 150-200 m. de la vessant sud, sud-est i sud- oest de les muntanyes Zemplén, amb una excel•lent disposició al sol i protegits dels vents del nord-est.
El Tokaji disposa de moltes avantatges de primer ordre per poder aconseguir un lloc rellevant en tots els mercats. Perquè es tracta d’ un vi amb la més amplia clientela potencial. De la mateixa manera que va brillar en les taules imperials, va aconseguir imposar-se en la burgesia del centre i nord d’Europa, on es van introduir amb èxit, des de mitjans del segle XVIII, els comerciants jueus que des de Hongria van desplegar una activa xarxa comercial. El gust de la burgesia centreeuropea per aquest vi licorós, més que en el seu títol de “rei dels vins” es basava en el seu exquisit sabor, la seva dolçor
capaç de combinar amb el foie gras o amb els postres més difícils, com la xocolata, i amb el valor calorífic que li conferia unes virtuts energètiques de pronunciat gaudi; despertava en les senyores una eufòrica extroversió que els escriptors preferien anomenar creativitat. De la mateixa manera que llavors, la seva versatilitat permet al Tokaji ser presentat com a beguda per aperitiu o de postra, mentre que la diversitat de sabors que desplega en la seva degustació, complau als cada vegada més nombrosos “entesos” a conèixer i a assaborir aquest “vi de reis”.
61
A la regió viti-vinícola de Tokaji-Hegyalja s’elabora tota una gamma de productes que van des dels blancs secs als vins licorosos. Segons la legislació hongaresa, aquests vins poden classificar-se en dos grans grups: VINS DE TAULA: Obtinguts de la vinificació de raïms normals. Es distingeixen per el seu tradicional embotellat en ampolles de 0,75 cl. El seu buquet es diferent del dels vins que són generalment distribuïts en el món occidental, però amb unes connotacions exòtiques molt agradables.
Amb l’arribada dels inversors estrangers a la regió, s’estan introduint tècniques de vinificació per mètodes reductius, amb utilització del fred, que els permeten juntament amb els mètodes tradicionals, produir vins de taula amb una important millora dels aromes i sabors fruitals.
l’aula del vi
VINS DE QUALITAT SUPERIOR: Aquí s’inclouen tots els tipus de vins licorosos, en els que els raïms Aszú intervenen en la seva producció. El Tokaji Eszencia, el Tokaji Aszú Eszencia, els Tokaji Aszú (de 3-6 Puttonyos), el Edes (dolç) o Száraz (sec) Szamorodni (que s’ elabora de igual forma que els Tokaji Aszú, però en els anys que hi ha poca podridura noble i no val la pena separar els grans Aszú de la resta) o el Forditás (que s’ elabora en els anys excel·lents i a partir de la brisa del primer premsat dels raïms Aszú, per posseir aquest encara gran quantitat de sucres i aromes). Es diferencien dels vins de taula per presentar-se en ampolles transparents de 0,50 cl.
Deluxe Magazine
Magazine
Deluxe Butlletí informatiu sobre els arts i oficis del bon menjar i beure
issuu.com/deluxemagazineandorra
Redacció i coordinació
Joan Berenguer Maquetació
Edició
Deluxe
Alberto Lorenzo www.albertolorenzo.blogspot.com