Lazy Monday magazine #016 by Lazy Monday

e z o R Het leven door een

lens

Stond de vorige editie van Lazy Monday in het teken van GROEN, dan vonden wij voor onze zomereditie ROZE wel een geschikt themaatje. Voor de opener kregen fotograaf Kris De Smet en stylist Erik Vernieuwe van BurpBurp ook deze keer weer carte blanche. Dat resulteerde in een close up van een soort fromage blanc met aardbeien. Of crĂ¨me fouettĂŠe met rode biet. Frambozenmousse. Kriekenmerengue. Poopsie Slime Surprise...

Lazy Monday

fieuw, wat gaat de tijd snel voorbij… Het lijkt nog maar enkele weken geleden dat ik het voorwoord van de vorige editie schreef. Inhoudelijk schrijven over de kleur groen gaf een pak meer mogelijkheden dan het huidige thema. Toch wordt er deze dagen over veel kleur gesproken én zelfs in kleuren gedacht! De uitslag van de jongste verkiezingen is namelijk wel een dingetje om bij stil te staan. Dat ons land meer dan ooit verdeeld is in twee, of zelfs meer, kampen valt niet meer te ontkennen. Politieke partijen die elkaar het licht in de ogen niet gunnen en weigeren zich constructief naar elkaar op te stellen. Ik wil geen sneer geven; ik stel alleen deze tendens vast. Ik beken zélf geen kleur - ik ben zelfs niet gaan stemmen - omdat ik niet geloof in het ‘hokjesdenken’ waar politiekers en hun aanhang zich al decennialang schuldig aan maken. Nee, naar mijn mening is er te weinig ruimte voor pragmatisch denken en dialoog. We zitten blijkbaar in een tijd dat elke vorm van positivisme zonder blikken of blozen door het toilet wordt gespoeld. Wel, ik doe er niet aan mee. Ik heb me voorgenomen het leven door een roze bril te bekijken. Op de voorgaande uiteenzetting na, probeer ik alle

7 Ingredients 3 Simple Way 1 to Give Back Days

June 24-30

Campari / Gin / Vermouth

Support charities during the Negroni Week by registering now on:

www.negroniweek.com #NegroniWeek #N100 @CampariBelgium TASTE OUR KNOW-HOW WISELY

Edit�

negatieve energie te bannen. Die roze bril behoort vandaag tot mijn denkbeeldige standaarduitrusting. Positivisme is volgens mij namelijk het antwoord op veel problemen en miserie. Je hoort me hier niet zeggen dat we uitdagingen uit te weg moeten gaan of weglachen (of liever wegnegroniën). Het zou al een grote verbetering zijn, mochten we meer relativeren en ons beperken tot de zaken die er écht toe doen om gelukkig te zijn. Persoonlijk word ik zielsgelukkig van deze Lazy Monday editie. We slaagden erin om een aantal horecaprofessionals te vinden die dezelfde roze bril dragen. Mensen die positief in het leven staan zoals ijsmaker Mathieu Eyckmans en de vijf vrouwelijke bartenders. Ook ben ik benieuwd naar de reacties op de artikels van Frédéric Nicolay en Sanne Dirx. Wederom twee mensen die vanuit de passie voor het vak hun eigen ding doen. Om dan nog maar te zwijgen van Danny Calander aka. Zsa Zsa Lamor … Tezamen met de persoonlijkheden die je leert kennen in deze Lazy Monday hoop ik je te kunnen hebben motiveren om ook wat vaker die roze bril op te zetten. Laten we in de hospitality het goede voorbeeld geven en mensen rondom ons inspireren om zich op een positieve manier te uiten. Het leven is écht te kort om er slechtgezind bij te lopen.

THE

PINK

ISSUE

12 Coverstory

De combinatie van de subtiele bitterheid van de Zuid-Amerikaanse Angostura bark met delicate aromatische botanicals zorgt voor een nieuwe smaaksensatie in uw favoriete gin.

Lazy Monday #016 mei-juli 2019

VERANTWOORDELIJKE UITGEVERS

Dennis Valerius Lieve Van Ostade REDACTIE

Andrew Volstead Evelien Rutten Pascale Baelden Lieve Van Ostade Dennis Valerius

ADVERTENTIES

Tom Buts VORMGEVING

Pieter Willems Brecht Van Stappen www.pjotr.be FOTOGRAFIE

Jean Van Cleemput Kris De Smet

KNOKKE

I L LU S T R AT I E

Olivier Jacobs

ANTWERPEN

AAN DIT NUMMER WERKTEN MEE

Victoria Van Wassenhove Noa Van Ongevalle Sofie Ketels Julie Dedrie Mabelle Fimmers Frédéric Nicolay Patrick Van Ex Peter Van Praet Mathias Rossie Sanne Dirix Danny Calander Ann-Sophie Deldycke Anthony Elskens Marike van Beurden Mathieu Eyckmans …en de teams van: Domestic Pink Ginger DRUK

Albe De Coker

VEURNE

LOMMEL

BORSBEEK

KOKSIJDE GENT

DIEGEM BRUSSEL

Table Scraps Hebbedingetjes en andere trivia

No Guts Peter Van Praet: de echte Meneer Spaghetti

12 Ambacht

50 Reisverslag

Brigade 1/2 Domestic - Sweet dreams

De specialisten Dames met shakers

Up Close Frédéric Nicolay: Spreken is zilver

Brigade 2/2 Van der Valk - De smaak van Roze Gember

100 ASA Achter de schermen: Diva’s only

7 snedige vragen Mathieu Eyckmans: In de ijskar

Belg in het buitenland Mathias Rossie in Finland

Need a job? De laatste horeca vacatures

Patrick Van Ex: Hotels voor millennials

Milaan-Turijn - 100 jaar Negroni

C O N T A C T, A D V E R T E R E N E N A B O ’ S

info@lazymonday.be www.lazymonday.be REDACTIE

Bosmanslei 31 2018 Antwerpen tel +32 (0)3.449.45.31 Met dank aan onze lezers, believers en partners. Zonder jullie geen Lazy Monday Magazine!

Pretty

Hola Sangria  H

Tafelrestjes of kruimels…het maakt allemaal niet veel uit. Hierbij een selectie van items die wij niet zomaar zonder boe of ba van tafel vegen.

Pink

Mooi roze is niet lelijk. Dat bewijst ook deze regenjas voor dames van het Italiaanse Colmar. Het merk is vooral bekend om zijn winterse doudounes en technische skikledij, maar gooit de jongste seizoenen ook hoge ogen met een lifestyle collectie onder de naam Colmar Originals.   www.colmar.it

Cider is best wel een dingetje in het Verenigd Koninkrijk. De Engelsen slagen erin om jaarlijks niet minder dan 800 miljoen liter van deze appelwijn te drinken. Ook bij ons is cider aan een opmars bezig en daarom wilde leading brand Strongbow ons haar nieuwe Rosé Apple niet onthouden. Deze is het resultaat van een gelukkig huwelijk tussen appelcider en het sap van rode, Belgische appels.

Op zoek naar een vakantiebestemming? Wat denk je van Village Castigno in het Zuid-Franse Assignan. Een feeëriek dorpje waar roze de hoofdkleur is. De nederzetting is in Belgische handen, heeft een eigen wijnmakerij, een

hotel en drie restaurants met Belgische chefs. Oh ja… michelin bekroonde hun restaurant La Table reeds met een ster.

www.villacastigno.com

é s lro

www.strongbow.com

e p p A

Alleen al voor de fles zou je hem in huis halen, deze Lolea N°5 Sangria. De inhoud blijkt na uitvoerig proeven ook meer dan smakelijk te zijn en doet ons dromen van aangename Spaanse terrasmomenten. Lolea N°5 is gemaakt door een stel vrienden die het kwaliteitsniveau van deze typisch Spaanse wijn wilden opwaarderen. Niet zonder succes, want inmiddels vonden al meer dan 4 miljoen flessen aftrek in 50 verschillende landen.

y z a

e e f f o

www.sangrialolea.com

His master’s

Badday C

Bad Monday is een klein, onafhankelijk Brits merk dat t-shirts, hoodies en accessoires op de markt brengt. De meeste prints zijn geïnspireerd op tattoos in de herkenbare Sailor Jerry stijl. Het in 2017 gestarte label is vooralsnog nagenoeg onbekend in ons land, maar daar doen wij bij deze graag wat aan.

n o M

www.badmonday.co.uk

Sergio Herman is een man van vele stielen en sinds kort ook van koffie. Inbrew Coffee is de naam van zijn nieuwste label dat verkrijgbaar is in medium en dark roasted varianten. Sergio en zijn team koffie-experts lieten niets aan het toeval over als het aankomt op kwaliteit en smaak. Het zwarte goud is verkrijgbaar via de webshop.  www.inkbrewcoffee.com     TELEX >>> Ran Van Ongevalle en zijn ega Yanah Van Cleven openen in juli een nieuwe zaak in Brugge. De bar zal Palo Cortado heten. +++ Met Seppe Nobels (Graanmarkt 13) haalde

het Paradise City festival een grote naam binnen. De topchef zal curator worden over de food tijdens het festival. +++ De North Sea Chefs slaan hun vleugels uit naar Nederland. Sergio Herman is één van de chefs die zijn schouders zet onder het uitrollen van dit project bij onze noorderburen. +++

red e

uit de hor

a te daten*

Roze Wolk

Leven op een

n om iema ne

Overweeg je een relatie met iemand uit de horeca of ben je tindergewijs aan het zoeken naar de ideale man of vrouw? Vergeet de vooroordelen over horecamensen en laat je gevoelens eens de vrije loop. Niet overtuigd? Bij deze geven we je alvast zeven redenen om iemand uit de horeca te daten.

Horecamedewerkers werken op uren dat een ander vrij is en hebben weinig tijd voor andere zaken. De uren die je samen besteed zijn dus pure quality time.

De meesten onder hen zijn zeer sociaal en communicatief. Je vrienden en ouders zullen snel gecharmeerd zijn!

Mensen die in de horeca werken zijn gewoonweg super sexy. Ze werken veel, doen fysieke arbeid en zijn dus (meestal) in shape.

Je partner zal je de horeca wereld leren kennen en deze zit vol spannende en lekkere dingen. Een nieuwe culinaire wereld zal voor je opengaan.

Ook goesting gekregen om iemand uit de horeca te daten?

Horecalui werken lange dagen en zijn vaak van huis. Je hebt dus veel tijd voor jezelf en je kan gaan voor tijdrovende hobby’s!

Wie wil er nu niet een partner die ruikt naar eten, cocktails of koffie. Weg met Chanel of Paco Rabanne, the smell of food and booze is the new flavour!

Hun creativiteit en het feit dat ze veel sociaal contact hebben, maakt horecamensen zeer inspirerend in de omgang.

Laat het ons weten via info@lazymonday.be. Een eigen versie van Tempation Island of Blind Date ligt al even op de ideeënplank van de Lazy Monday redactie, maar werd nog niet geconcretiseerd wegens faalangst.

Deze redenen zijn geen garantie voor een geslaagde relatie. Horecamensen zijn weliswaar perfect, maar je moet natuurlijk zélf ook je best doen…

ZZ ZZ

+++ Chef kok Lieven Lootens en eventorganiser Gilles De Backer steunen van 17 juni tot 14 juli de bijen populatie op gastronomische wijze. Ze baten een pop-up restaurant uit midden in de velden van Oeselgem. +++ De politiek bemoeit zich met de horeca. Groen wil op termijn de flexijobs laten verdwijnen. +++

www.exhibitionsinternational.be

Wij mogen van de uitgever drie exemplaren van Poetry of the Bee weggeven. Hebben? Laat ons via info@lazymonday.be dan weten wat jouw favoriete recept met honing is. First come first zzzzzzerve.

Met het kunstboek The Poetry of the Bee brengt creatieve duizendpoot Iris Rombouts de in nood verkerende bij onder de aandacht van de vervuilende mensheid. Iris brengt in het boek ambachtslieden, kunstenaars en imkers samen en belicht interessante projecten. Alles tezamen een machtig werk van een vrouw met het bijenhart op de juiste plaats.

Bij

Ode aan de

E AV

Als u de Gran Patrón Piedra van tequila Patrón nog niet kent, dan wordt dat dringend tijd. Dit wondermooie agavedistillaat is het product van een traditionele productiemethode, waarbij de agave wordt geperst met een tahona: een gigantisch, twee ton zwaar wiel dat met de hand uit vulkanisch gesteente wordt gehouwen. Na distillatie wordt de nectar een viertal jaar te rusten gelegd op hout. Best neat te degusteren. Uiteraard.

Ook modemerk Tom Tailor trekt deze zomer de roze kaart. In Duitsland ontwikkelde men een denimlijn op maat gesneden van trendy vrouwen. Vooral de roze items vallen op en blinken uit in stoere elegantie. Verkrijgbaar in de winkels in Wijnegem, Aalst en Luik of gewoon via de webshop.

www.patrontequila.com

www.tom-tailor.be

é s o

LVMH gaat

Het luxehuis LVMH kocht met Château du Galoupet zijn eerste wijngaard in de Provence. De spectaculaire groeicijfers van Franse roséwijnen zitten daar wellicht voor iets tussen… Op vijftien jaar tijd steeg de consumptie van rosé met zo’n 30% en Frankrijk zag het de omzet van haar export tussen 2014 en 2017 met maar liefst 40% stijgen. De Fransen zelf blijven met 36% de grootste verbruikers, maar vooral in de VS is het goedje de jongste jaren in zwang (15% van het totale verbruik). De Belgen zijn goed voor 2% van de rosémarkt. www.lvmh.com

Ann-Sophie, hoe lang ben je al bezig met fotografie en waar komt de liefde voor food and drinks vandaan? Sinds 4 jaar ben ik full time freelance fotografe. Ik werd zelfstandig toen Hannah Van Ongevalle me vroeg om de fotografie voor haar boek ‘Come take a sip with me’ te verzorgen. De liefde voor food and drinks werd me met de paplepel ingegeven. Net voor mijn geboorte hadden mijn ouders Traiteur en Catering Deldycke opgericht, dus ik groeide op met heerlijke delicatessen. De liefde voor eten bleef door de jaren heen groeien. Wanneer ik op reis ga, stem ik mijn hotels af op de locaties waar er lekker gegeten wordt, van streetfood tot fine dining. Wanneer ik aan het ontbijten ben, denk ik reeds aan waar of wat ik ’s middags kan eten (lacht).

Je winnende foto is een beeld van twee jonge kinderen die pannenkoeken aan het bakken zijn. Was dit vrij werk of een opdracht?

De foto ‘What’s cooking?’ maakte ik in opdracht van het reclamebureau Gaai en paste binnen een campagne voor restaurant De Nieuwe Blauwe Toren in Brugge.

Je behaalde een derde plaats in een heel specifieke categorie. Doet dit je dromen van meer?    Dromen van meer?! Ik ben ambitieus en internationaal doorbreken is een droom! Ik verblijf vaak in het buitenland voor het werk, maar ook privé. Het maakt mij gelukkig. Het opent je ogen en je hebt een betere notie van wat er leeft in de wereld. Het is voor mij een geschenk dat ik kan doen wat ik graag doe. Iedere dag is anders en ik behoud mijn gevoel van vrijheid.

l o e d

¡Ay, caramba!

De Brugse Ann-Sophie Deldycke is geen onbekende in het wereldje van food and drinks. De scheppingen van deze veelzijdige fotografe gaan niet alleen België rond, maar vinden ook globaal hun weg. Zo sleepte Ann-Sophie tijdens de jongste Pink Lady Food Photographer of the year de derde prijs in de wacht in de rubriek ‘Food in action’. Lazy Monday belde met de sympathieke artiste om kort na te babbelen over deze internationale erkenning.

RÉ

Pink Blue Jeans

OF THE YEAR

B I E R NG

— Justine Vogt

Food Photographer B

“Hospitality: making your guests feel like they’re at home, even if you wish they were.”

Pink Lady

Bij het begin van de zomer zien altijd wel enkele nieuwe dranken het levenslicht. De jongste jaren kleuren die vaak roze. Zo ook deze Desperados Sangré; een met tequila gearomatiseerd biertje dat voor de gelegenheid werd verrijkt met rode druiven, citrus en diverse kruiden.   www.desperados.com

Waar kunnen nieuwsgierigen jouw werk verder ontdekken?

Op mijn website en op social media post ik regelmatig updates. Af en toe staan mijn foto’s ook in tijdschriften en misschien wordt het wel eens tijd om met een galerij te overleggen. Mijn eerstvolgende tentoonstelling is in Vejle, in Denemarken, op het Food Photo Festival. Mijn foto’s werden er door een professionele jury uitgekozen. Dat doet deugd en werkt motiverend aangezien het vakgenoten betreft. Nadien reizen de foto’s de wereld rond en hangt er mogelijks zelfs nog een award aan vast.

www.annsophiedeldycke.be

Go Hippie  Heb je zin om je leven over een andere boeg te gooien? Wat dacht je van het leven als moderne, rondtrekkende hippie in een busje. Met verhalen over vanbewoners van over de hele wereld zal het boek Vie de Van je inspireren om jezelf zo’n leven on the road aan te meten. Vie de Van is voorlopig alleen beschikbaar in het Frans maar da’s niet erg; de taal van de moderne hippie is immers universeel.   www.go-van.com

Hotels

voor millennials

Moxy is het jonge, hippe zusje van Marriott en komt eindelijk naar ons land. Dat is heuglijk nieuws voor de toekomstige klanten: instagrammende, veeleisende jongeren tot veertig jaar. Binnenkort kunnen ze eindelijk inchecken in een hotel dat past bij hun levensstijl. De man die het hele proces in goede banen leidt, is Patrick Van Ex. woord

Evelien Rutten beeld

Jean Van Cleemput

oewel de foto's van Patrick zijn gemaakt in Moxy in Amsterdam, spreken we voor het interview af bij Novotel in Waver, vlakbij de afrit van de E411. Ik ben aangenaam verrast door de eigentijdse sfeer in de lobby. Het lijkt wel een co-working space, vol gezellige salonnetjes en hoge tafels met voldoende stopcontacten voor een heel leger smartÂphones. Maar er is ook een open haard, sfeerverlichting en een roze bar. Een lange, sportieve veertiger, netjes in het pak, komt met uitgestrekte hand op me afgelopen.

Waarom wou je eigenlijk hier afspreken?

In BelgiĂŤ baten we met onze hotelgroep momenteel dertien hotels uit. Dat zijn bijvoorbeeld hotels van ibis en sinds een tijdje dus ook Novotel. Hier in Waver hebben we een zeer grondige renovatie doorgevoerd. Dat wou ik je even tonen, want onze twee toekomstige Moxy hotels in Gent en Antwerpen zijn nog niet klaar.

Vertel eens iets meer over die overkoepelende hotelgroep?

Ik ben director of sales & marketing bij Cayman Hospitality, een Waalse hotelgroep. Het is een echt familiebedrijf, opgericht door een apotheker. Hij verkocht twintig jaar geleden zijn apothekersgroep aan een Amerikaans bedrijf en heeft zich dan in de hotelsector gesmeten. We zijn franchisenemers: Accor bijvoorbeeld stelt een merk ter beschikking, wij worden dan eigenaar en baten het hotel dan voor hen uit.

Moxy hotels zien er gewaagd uit, maar zijn nooit vulgair. Wel kleurrijk, druk en verrassend. Gericht op beleving, met animatie en dj’s. Er is geen echte receptie, maar een centrale bar. Daar kun je inchecken, maar ook een cocktail bestellen. Elke Moxy ter wereld, van Amsterdam tot New York, is anders ingericht, passend bij de locatie en de sfeer van de stad. In Amsterdam staat er zelfs een zeecontainer in de lobby. Je zou bijna kunnen spreken over filmdecors. We weten nog niet goed hoe we de hotels in ons land gaan inrichten. In Antwerpen is het wel zeer waarschijnlijk dat we iets gaan doen met het discotheekverleden van die plek. De hotelkamers zullen wel allemaal hetzelfde worden ingericht, met telkens een kleine knipoog naar de sfeer in de lobby beneden. Het zijn in principe driesterrenhotels, maar dan wel met een zeer hoog niveau van afwerking. Ook hier staat een kwalitatieve beleving centraal. Een goed bed, een grote tv met Netflix, een aangename douche Er is enorm veel in geïnvesteerd. Moxy hotels zien er misschien druk en een tikje chaotisch uit, maar alles is georchestreerd, niets wordt aan het toeval overgelaten, ook niet de communicatie. Het Tomorrowland-gevoel komt niet vanzelf.

P A S S I E

“Als we binnenkort op zoek gaan naar personeel, zullen we zeker geen klassiek rekruterings programma volgen. Het zal iets zijn met een aparte insteek.”

P L AY L I S T P. 76

Patrick Van Ex Leeftijd: 49 Opleiding: hotelschool Functie: Directeur Sales & Marketing Cayman Hospitality Burgerlijke staat: getrouwd, twee kinderen (14 en 16). Sport: speelt field hockey in clubverband, net als de rest van het gezin

E X

In Antwerpen zijn jullie aan het bouwen op het voormalige terrein van de Zillion. In Gent komt Moxy op de Kouter, een toplocatie in het hartje van Gent. Voorlopig is er enkel nog een ruwbouw te zien. Wat kunnen we verwachten van de aannkleding?

Ik neem aan dat er geen klassieke receptionisten achter de bar zullen staan?

Inderdaad. De medewerkers moeten zeker niet zijn opgeleid tot ‘receptionist’. We zoeken geen mensen met een diploma Excel, maar warme persoonlijkheden met een plezierige attitude. Tattoos zijn bijvoorbeeld geen enkel probleem (lacht). Voor ons is het cruciaal dat ze pro-actief zijn en op voorhand goed kunnen inschatten wat onze gasten nodig hebben. Bij Moxy mag je doen zoals je leeft. Als we binnenkort op zoek gaan naar personeel, zullen we dus zeker geen klassiek recruteringsprogramma volgen, het zal iets zijn met een aparte insteek (lacht). Maar daar kan ik nu nog niet te veel over prijsgeven.

V A N

De Marriott group besliste zeven jaar geleden dat ze een nieuw, jonger merk wilden lanceren dat volledig inspeelt op de Instagram-generatie. Meer en meer jongeren tot veertig jaar zijn op zoek naar hotels waar ze gelukkig van worden, met een eigentijdse look & feel. Dan is het natuurlijk verstandig dat je als hotelketen inspeelt op die vraag. Jongeren investeren momenteel het liefst in ervaringen. Ze willen een hotel waar veel te beleven valt en je ogen te kort komt. Dit ontbrak nog op de markt. Er zijn momenteel al tientallen Moxy’s in de VS, Europa en Azië. Nu is België aan de beurt.

P A T R I C K

A M B A C H T

En nu komt daar dus ook Moxy bij. Wat moeten we ons daarbij voorstellen?

A M B A C H T &

Zijn er eigenlijk al niet genoeg hotels in de grote steden?

P A S S I E

“Gent en Antwerpen zijn echte wereldsteden die bruisen van leven, die open staan naar de wereld. Typische Moxy-plekken dus. Dit soort steden zijn op cultureel vlak enorm interessant en niet onbelangrijk voor een hotel: verschillende nationaliteiten kruisen elkaar. Dat internationale gevoel willen we ook weerspiegelen in de hotels. In Antwerpen zijn ze trouwens een volledig nieuwe wijk aan het bouwen, pal achter ons hotel. Het zogenaamde ‘Nieuw Zuid’. Ik ben er zeker van dat het daar de komende jaren heel druk zal worden. In Gent mikken we op toeristen en studenten van de universiteit.

“Moxy hotels zien er misschien druk en een tikje chaotisch uit, maar alles is georchestreerd, niets wordt aan het toeval overgelaten” Mikken jullie ook op de inwoners zelf van deze steden?

Absoluut. In Antwerpen ligt het justitiepaleis vlakbij, advocaten zouden bij ons kunnen komen vergaderen of iets drinken met collega’s. Er zal namelijk een geweldige rooftopbar zijn met goede drankjes en small bites. Elke maand zullen we een afterwork drink organiseren met steeds een andere, originele invalshoek. Qua food gaan we vooral focussen op organic, vegan en veggie. Moxy heeft dit food concept gekozen omdat dit de manier is waarop mensen vandaag willen eten. Snel en gezond. Geen klassieke service aan tafel, maar iets uitkiezen aan het warm & koud buffet of gewoon iets lekkers meepikken uit de freeflow.

Lopen er naast Moxy nog andere projecten in jullie hotelgroep?

Uiteraard. We hebben nu dertien hotels in onze portefeuille, dat aantal willen we tegen 2025 graag verdubbelen. In mei is er net een splinternieuw hotel geopend in Rouen. In juni openen we een zaak in Brussel. Er komt nog een Moxy op de luchthaven van Zaventem en in Frankrijk en Spanje zijn we ook druk bezig met boeiende projecten. ❤

Callebaut

ruby,ruby, ruby,ruby! woord

beeld

Dennis Valerius

Jean Van Cleemput

arike van Beurden werkte mee aan de lancering van Ruby en is dus prima geplaatst om ons tekst en uitleg te verschaffen over deze roze revolutie. Naast de drie chocoladevariaties puur, melk en wit die we allemaal van kindsbeen af genoegzaam kennen, voegde Callebaut vorig jaar een nieuwe soort toe aan het lijstje. Ruby chocolade, gemaakt van de gelijknamige cacaoboon, is roze en heeft een fruitige, friszure smaak. De kleur is het resultaat van een zorgvuldige selectie en bewerking van de cacaobonen en werd dus verkregen zonder kleurstoffen of andere toevoegingen. Ook smaakmakers werden geweerd bij de commercialisatie van het product, waardoor de Ruby zich van zijn puurste kant laat smaken.

Chocolatier Marike van Beurden is een Ruby enthousiast van het eerste uur: “De toepassingsmogelijkheden zijn, mede door het interessante smaakpallet, erg uiteenlopend. Met toetsen van framboos en yoghurt kan een creatieveling schier oneindig veel kanten op. We spreken over een totaal nieuwe expressie van chocolade en dagen chefs graag uit om hun oude gewoontes te vergeten en zichzelf heruit te vinden. Voor een lanceringsevenement op ons hoofdkantoor maakte ik bijvoorbeeld een eigen versie van de Mexicaanse taco. Het omhulsel gemaakt van Ruby werkte perfect met een vulling die bestond uit avocado met ajuintjes en chilipepers, gecombineerd met een ganache van Ruby. Iedereen verbaasde er zich over dat deze chocolade

ook in hartige gerechten perfect werkt.” De hoofdmoot van de toepassingen ligt evenwel bij zoete bereidingen. Professionals kunnen zich naar hartelust uitleven met de nieuwe variant die zich dan misschien al iets minder gemakkelijk laat bewerken, doch een veelvoud aan smaakimpressies geeft. Zeven maanden na de onthulling van Ruby in Azië, gaat ook de Belgische markt voor de bijl. “Deze chocoladevariant doet het zeer goed in landen als Japan en Singapore, waar ik zelf ook lang heb gewoond en gewerkt. Het niveau van chocolatiers en patissiers is mede door Europese invloeden zeer hoog en Aziaten zijn echt verzot op kwaliteitsvolle chocolade. Het is natuurlijk nog niet te vergelijken met het niveau in België, dat ongeëvenaard is in de wereld. Daarom zijn we blij dat we Ruby ook hier eindelijk hebben kunnen lanceren. De chocolade opent nieuwe perspectieven voor chocolatiers en patissiers die aan de slag kunnen gaan met een ongezien, nieuw product.”

©raulhphoto

Perfectie bestaat niet. Maar soms komen er dingen op ons pad die wel heel erg in de buurt komen. Op dat van chocolademaker Callebaut kwam zo’n tien jaar geleden dat van roze chocolade. Al was dat uiteraard niet geheel toevallig, dan wel het gevolg van jarenlang onderzoek en ontwikkeling. Het geheime RB1 project zag uiteindelijk vorig jaar het publieke levenslicht onder de naam Ruby.

Ben je ook benieuwd naar Ruby? Callebaut organiseert op bijna dagelijkse basis workshops en masterclasses voor professionals. Neem gewoon even contact op met de ‘Chocolate Academy’ of check de website in je zoektocht naar een geschikte datum voor een bezoek. www.chocolateacademy.com

Zilver Goud Spreken is

zwijgen is

woord

Pascale Baelden beeld

Jean Van Cleemput

U P C L O S E

Als bedenker van hippe concepten als Belga en Walvis wordt hij ook wel eens de ontwerper van het Brusselse horecalandschap genoemd. Maar Frédéric Nicolay heeft lak aan etiketten en noemt zichzelf liever gewoonweg ondernemer. Hij staat bekend als een man van weinig woorden die niet graag in zijn kaarten laat kijken, maar na lang aandringen wil hij ons dan toch ontvangen. Plaats van afspraak is Le Robinet, zijn laatste wapenfeit in het hartje van de stad. Verslag van een pingponggesprek in de schaduw van een felgele parasol.

Zit het ondernemerschap in je bloed? Of is het een lotsbestemming? Ik zie het eerder als een lotsbestemming omdat het de enige manier was om te ontsnappen aan het milieu waarin ik opgroeide. Mijn vader was dakloos en ik heb zelf mijn weg moeten zoeken in het leven.

Wat zorgde voor het kantelmoment?

Na mijn studies aan de hotelschool was het me duidelijk dat ik wel van eten hield, maar niet van koken. Ik besefte dat ik eerder een man van concepten was en dat manuele arbeid niet aan mij was besteed. Er zat niets anders op dan mijn eigen zaak op te richten.

Wat gaf je de drive?

Frédéric Nicolay

Mijn vader was een intellectueel, maar manisch-depressief, waardoor hij alles verloor. Ik was heel jong toen hij ons gezin in de steek liet. Als kind heb ik hem heel erg gemist, maar op negentienjarige leeftijd kwam hij weer in mijn leven. En toen heb ik besloten om die ontmoeting te transformeren in energie.

Je bent dus grotendeels opgevoed door je moeder. Speelt zij een belangrijke rol in je verhaal? Niet echt. We waren thuis met zes kinderen en een beetje overgelaten aan ons lot. We zijn nooit een hechte familie geweest en zijn dat nog steeds niet.

Je praat in termen van transformatie. Ben je spiritueel?

Niet meteen, maar op een bepaald moment laat het leven je geen andere keuze.

Hoe oud was je toen je je eerste zaak opende?

Op tweeëntwintigjarige leeftijd heb ik me als kok geassocieerd met de eigenaar van Le Pain Quotidien en met Eric Boschman die sommelier was. Maar heel snel draaide de samenwerking op een sisser uit en heb ik op eigen houtje een restaurant geopend. Chez Marie was meteen een schot in de roos en al snel volgde een tweede uitdaging. In de modeboetiek Stijl aan de Dansaertstraat opende ik

Het was het begin van een resem successen zoals Belga, Bar du Matin en Walvis. Toch koos je ervoor om deze etablissementen nooit zelf te exploiteren. Waarom?

In de beginfase heb ik dat wel geprobeerd, maar de hospitality sector is heel complex en het is bijzonder moeilijk om de stiel te combineren met wat ik het liefst doe: ontwerpen.

Werk je zeven dagen op zeven, of zijn er heilige momenten die je reserveert voor je gezin?

Ik probeer weekends vrij te houden, maar dat lukt me niet altijd. Het hangt af van de projecten waarmee ik bezig ben. Maar ik maak er wel een erezaak van om ’s morgens met de kinderen te ontbijten en ik ben ook altijd thuis voor het avondmaal. Het gebeurt regelmatig dat ik nadien nog moet werken, maar dan hebben we toch samen rond de tafel gezeten en verhalen gedeeld.

Hoe vul je je rol als vader in?

“Het is mijn overtuiging dat de ligging van een horecazaak er niet toe doet. Het belangrijkste is dat de ruimte mensen inspireert. Dat bepaalt de kracht van elk concept.” Ik wil mijn kinderen een opvoeding meegeven. Ik zie mezelf niet als hun vriend, maar als hun papa.

Welke waarden wil je hen meegeven?

Eerlijkheid. Moed. Liefde.

Hoe verliep jouw parcours in de liefde?

Hobbelig. Zoals bij iedereen, veronderstel ik. Ik heb twee kinderen uit mijn eerste huwelijk die om de week bij mij wonen. En veertien jaar geleden ontmoette ik mijn tweede vrouw met wie ik nog twee kinderen kreeg. Meer wil ik daarover niet zeggen.

Er wordt wel eens gezegd dat jij het uitgaansleven in Brussel nieuw leven hebt ingeblazen. Ben je zelf ook een nachtdier?

N I C O L A Y

Gala Cantina dat uiteindelijk Bonsoir Clara zou worden. Dat was trouwens het eerste restaurant dat ik met winst wist te verkopen.

Helemaal niet. Ik ga zelden uit. Af en toe spreek ik wel eens af met vrienden om samen te gaan eten. Meestal heb ik een connectie met de mensen die in het restaurant werken. De nieuwste adresjes interesseren me niet. Ik rijd niet speciaal naar de andere kant van het land om hippe concepten te bezoeken. Tenzij de eigenaar een vriend is. Zo bezocht ik onlangs de pizzeria Magma in Mechelen omdat ik Maarten Van Essche en Jules Colruyt persoonlijk ken en benieuwd was naar hun nieuw project.

F R É D É R I C

C L O S E U P

Wat is voor jou pure ontspanning?

Een boswandeling in de natuur. Ik woon in Ukkel, maar we hebben een huis in de Ardennen waar ik graag tijd doorbreng met mijn gezin.

Wat is de grootste luxe voor jou?

Rust. Stilte.

Geld is geen doel op zich?

Neen, het is een middel om mijn familie te onderhouden en mijn kinderen kansen te geven. Ik koester niet de ambitie om rijk te zijn. Maar als mijn kinderen graag lezen, wil ik wel geld hebben om een boek voor hen te kopen. Als ze ziek zijn, moeten ze naar de dokter. En als ze met zichzelf in de knoop liggen, hebben ze nood aan psychologische begeleiding. Als vader is het mijn plicht om te zorgen dat we daarvoor de middelen hebben. Zo simpel is het.

Gezien jouw moeilijke jeugd kan ik me inbeelden dat je veel belang hecht aan zekerheid?

Jazeker. Als je voor kinderen kiest, moet je ook de verantwoordelijkheid dragen.

Wat geeft je de grootste voldoening?

Voor mij is een project geslaagd als ik een mooie omgeving kan creëren waarin mensen zich goed voelen. Vlakbij Le Robinet is er een hospitaal en het doet me plezier als bezoekers hier nadien even op adem kunnen komen.

Wist je meteen wat je met deze ruimte zou doen?

Neen, maar soms gebeurt dat wel. Ik heb wel altijd een coup de foudre met het gebouw. Wat het soms gecompliceerd maakt. Het zou beter zijn om twee keer na te denken.

Je neemt ook wel risico’s door zaken op te starten in buurten die niet meteen populair zijn.

Ja, maar het is mijn overtuiging dat de ligging er niet toe doet. Het belangrijkste is dat de ruimte mensen inspireert. Dat bepaalt de kracht van elk concept.

Wat is jouw favoriete plek in Brussel?

Moeilijk te zeggen. Ik hou vooral van de mensen in Brussel. De diversiteit. Het multiculturele karakter. Dat is voor mij de rijkdom van deze stad.

Hoe zie je de urbane ontwikkeling in de toekomst?

Ik denk dat we van geluk mogen spreken om te wonen in een stad als Brussel omdat er nog duizend en één zaken verbeterd kunnen worden.

Wat zou je veranderen als je burgemeester was?

Heb je nog dromen?

Aan dromen geen gebrek, maar het is de

kunst om te concretiseren. Ik heb een vriend die moestuinen aanlegt in lege containers en we dromen ervan hetzelfde principe toe te passen in leegstaande winkels. Zodat er collectieve moestuinen ontstaan in de commerciële centra van de stad waar mensen gratis groenten en fruit kunnen telen. Net zoals informatie dankzij het internet voor iedereen toegankelijk is geworden.

architectuur ook een grote inspiratiebron. Zo heb ik enkele stages gelopen bij architecten met internationale faam. Via een vriendin die galerijhoudster is, ben ik in contact gekomen met Studio Mumbai in India en 6a architects in Londen. Dankzij haar ontmoette ik ook architecten in Brussel die ik ondertussen vrienden mag noemen.

Neen, ik ben een realist die opportuniteiten ziet in de vooruitgang.

We vliegen regelmatig naar Tel Aviv om er familie te bezoeken. Een andere trekpleister is Formentera. Maar ik houd er ook van om alleen door de bergen van India te trekken. Of mijn hoofd leeg te maken in Nepal.

Ontwaar ik een idealist?

Wat is jouw grootste passie buiten het werk?

Moeilijk te zeggen. Ik word vooral gedreven door nieuwsgierigheid. Daarom probeer ik elke dag de actualiteit te volgen en mijn blik op de wereld te verruimen. Ik durf me ook wel eens te verdiepen in een auteur.

Wat is het laatste boek dat je gelezen hebt?

De titel ontsnapt me nu, maar het was een psychologisch boek dat ik eergisteren las op het vliegtuig.

Vanwaar die interesse in psychologie?

Mijn echtgenote is psychologe en het boeit me om te ontdekken wat ons drijft als mens, waarom we handelen, hoe we voelen.

Doet u vaak aan introspectie?

Als je getrouwd bent met een psychologe heb je geen andere keuze. De afgelopen drie jaar heb ik ook drie dagen per week intensief therapie gevolgd. Het was interessant om bepaalde zaken beter te begrijpen en het verleden te aanvaarden.

Heeft therapie je veranderd als mens?

Het heeft me toegelaten om na te denken over bepaalde zaken, maar ik geloof niet dat je als mens kan veranderen. De kwetsuren uit je kindertijd laten zich niet uitwissen. Je kan er alleen mee leren leven.

Hoe bedenk je nieuwe concepten? Zijn reizen een inspiratiebron?

Het ontdekken van nieuwe hospitality concepten in het buitenland interesseert me niet. Ik laat me vooral inspireren door mensen en door details in het straatbeeld zoals een verweerd portaal of een object dat mijn aandacht trekt in een etalage. Daarnaast is

Wat is je favoriete vakantiebestemming met het gezin?

Ben je een foodie? Sta je soms zelf achter het fornuis?

Ik kook vaak voor het gezin, maar het favoriete gerecht van de kinderen blijft wel de spaghetti die hun moeder op tafel zet.

Je nadert de kaap van vijftig. Doet je dat nadenken over het leven?

Niet meteen. Ik ga mijn verjaardag ook niet vieren. Het enige voordeel van ouder worden is levenswijsheid. Als vijftiger ben je iets minder stom dan als veertiger.

Koester je nog vriendschappen die dateren uit je jeugdjaren?

Omdat mijn leven een heel andere wending heeft genomen, zijn de meeste vriendschappen uit mijn jeugd verwaterd. Ik geloof ook niet dat het verstrijken van de tijd noodzakelijk is om banden te smeden. Als morgen het toeval iemand op mijn pad brengt en ik in hem of haar een mooi mens ontwaar, heb ik er een vriend bij. Het is zoals tijdens mijn tochten door Nepal en India. Soms kruisten reizigers mijn pad die gelijkgestemden bleken te zijn en waarmee ik vervolgens een deel van de weg aflegde. Ik laat me vaak leiden door mijn gevoel. Dat is niet bijzonder. Iedereen heeft een intuïtieve gave, maar sommigen weigeren ernaar te luisteren. Persoonlijk ben ik er echter van overtuigd dat luisteren naar je gevoel belangrijk is om in evenwicht te blijven. Al moet ik eraan toevoegen dat het soms niet de meest

intelligente manier is om door het leven te gaan.

Soms is het inderdaad slimmer om berekend te handelen. Wat beschouw je als jouw sterkste en zwakste eigenschap?

Mijn grootste kracht schuilt in de volharding. Mijn grootste zwakte is dat ik moeilijk keuzes kan maken. Waardoor ik soms heel veel tijd kan verliezen aan de kleinste details. Met alle vertragingen als gevolg.

N I C O L A Y

Niet veel. De mensen die het beleid voeren, doen dat goed. Iemand als Pascal Smet heeft visie, maar wordt helaas wel geconfronteerd met veel conservatisme en tegenstand. Maar uiteindelijk zal het progressieve wel overwinnen.

F R É D É R I C

U P

C L O S E

“Ik heb altijd een coup de foudre met het gebouw. Wat het soms gecompliceerd maakt.”

Wat is jouw sterrenbeeld?

Ik zou het niet weten. Astrologie interesseert me niet.

Edoch. Je bent een weegschaal. Je wikt en je weegt. Kon je rekenen op een mentor die je wegwijs maakte in het zakelijk aspect van je job?

Met Alain Coumont, de oprichter van Le Pain Quotidien heb ik door de jaren heen een band opgebouwd en hij is in zekere zin wel een mentor geweest. Net zoals Michel Moortgat waarmee ik op vriendschappelijke basis wel eens van gedachten wissel. Maar meestal praten we over het leven, over boeken, over poëzie en niet over business. Ik heb ook veel vrienden die twintig jaar jonger zijn en nog aan het begin van hun zakelijk avontuur staan. Maar het leeftijdsverschil doet er niet toe en ik voel ook niet de drang om hen te overstelpen met goede raad.

Creatieve denkers worstelen meestal met cijfers. Geldt dat ook voor jou?

Cijfers zijn een noodzakelijk kwaad en ik heb er geen problemen mee, maar niet alles is berekenbaar.

Werk je met een groot team?

Neen, we vormen met drie een vast team, maar elk nieuw project brengt nieuwe samenwerkingen met zich mee. Ik vertrouw erop dat je de juiste mensen aantrekt als je positivisme uitstraalt. Zo hebben we voor Le Robinet een geweldige kok aan boord die vijf jaar meedraaide bij Noma. Zijn vrouw staat in de bediening en volgt theater aan Oxford University. Het gaat me in de eerste plaats om de mentaliteit en de manier waarop mensen in het leven staan.

Frédéric Nicolay Geboortedatum: 30 september 1969 Geboorteplaats: Ottignies Opleiding: Hotelschool in Namen Burgerlijke staat: gehuwd en vader van vier kinderen (16, 14, 10 en 9 jaar) Favoriete gerecht: onmogelijk te zeggen. Alles Comfort food: sashimi Favoriete drank: bruiswater. Ik heb geen alcohol nodig om gek te doen.

“Voor liefhebbers van hartige gerechten maak ik onze variatie op de shakshuka. Alles homemade natuurlijk.”

Sweet dreams

ophie Verbeke is een vaste waarde in de wereld van de gastronomie en staat samen met haar man Julien Burlat te boek als ondernemer pur sang. Hun restaurant Dôme in Antwerpen was een culinaire referentie. Sophie is nu de sterke vrouw achter Domestic. Vanuit een centraal atelier in de hippe wijk Zurenborg zorgt een gepassioneerd team dagelijks voor een flinke portie brood- en patisserietraditie. Twee eigen winkels en een veelvoud aan restaurants en koffiebars liggen iedere dag vol kraakverse producten. Een snelle kennismaking leert ons: passie voor smaak is de weg naar succes. De hele dag tussen het beste brood en patisserie van ’t stad doet een mens watertanden. Zo ook het team van Domestic in Antwerpen, dat maar wat graag eens haar tanden zet in de eigen producten. ‘Get high on your own supply’ krijgt op deze manier een heel nieuwe betekenis.

“Taarten met citrusvruchten die we in huis konfijten, dát zijn de sterren van de klas.” 3

Thomas Rottiers, 32 Chef in Cuisinette Domestic

2 Joao Aboim, 23 Patissier

3 Sander Goossens, 27 Patissier

Welk stuk patisserie heb je het liefst in handen?

4 Niobé Hajib, 28 Winkelverantwoordelijke Domestic-centrum

5 Sophie Verbeke, 44 jaar Zaakvoerder

Jouw brigade in Lazy Monday? Mail naar info@lazymonday.be beeld

Jean Van Cleemput

“De traditionele Portugese ‘Pastel de nata’ zitten niet standaard in ons assortiment, maar als ik ze heb gemaakt, moet je écht afkomen.”

“Citroentaartjes! Ik kan er niet van afblijven. Gelukkig heb ik een snelle stofwisseling.” 4

“Millefeuilles, Lunettes. Het overschot neem ik met veel plezier mee naar huis. Ook mijn kids zijn er dol op.” 5

sanne dirx woord

beeld

Evelien Rutten

Jean Van Cleemput

Sommelier van het jaar In maart werd Sanne Dirx (28) uitgeroepen tot Sommelier of the Year. Ze schenkt de wijnen bij Cuchara in Lommel en is de eerste vrouw die deze titel op haar naam mag schrijven. Voor Sanne kwam de overwinning als een grote verrassing, want ze rolde eerder toevallig in de wijnstiel. Zonder opleiding, maar met veel gusto werkt ze elke dag verder aan haar kennis en smaakpalet.

D I R X S A N N E

k wist pas vrij laat dat ik sommelier wilde worden. In het middelbaar koos ik voor schoonheidsspecialiste, wat achteraf een enorme vergissing bleek te zijn. De hele dag prullen aan iemands handen of voeten is niks voor mij. Ik had weinig geduld en zeker niet de tact die je daarvoor nodig hebt. Na het middelbaar volgde ik een opleiding tot administratief bediende en

“

“Misschien omdat het zo voor de hand ligt, bestel ik zelf nooit een Franse wijn op restaurant” Sanne Dirx Getrouwd met Jasper Sinds 2015 sommelier bij Cuchara (Lommel) Lid van ‘De Gladde Lommelaar’, een unieke vriendenkring van zestig leden. Jaarlijks zijn er tien activiteiten, bv. Peronneke Stop, waarbij ze met z’n allen de trein nemen van Lommel naar Antwerpen en terug. In elk station stappen ze af en drinken ze een pintje.

P L AY L I S T P. 76

kwam ik terecht in een interimkantoor. Dat was al een stuk leuker. Er volgde nog een andere job, maar daar werd ik na drie jaar samen met de rest van het personeel collectief ontslagen. Nét op het moment dat ik met mijn man een huis had gekocht. Ik dacht: nu is het tijd voor iets helemaal anders. Via via kon ik tijdelijk in een slagerij gaan werken en daar zijn mijn ogen opengegaan. Alle traiteurgerechten die ze daar klaarmaakten, kon ik zelf beter bereiden. Mijn mama is traiteur en vroeger stond ik dikwijls naast haar in de keuken. Niet om te helpen, maar om te proeven. Gevulde eitjes bijvoorbeeld. Heerlijk! Maar bij die beenhouwer werkten ze niet echt op smaak. Spaghettisaus werkt gemaakt van restjes vlees uit de toog. Gepaneerde hamburgers en zo. Waanzinnig populair bij de klanten, maar ik vond het niet lekker. Ik begon dan maar zelf een opleiding slagerij bij Syntra. Als ik het dan toch beter kon, zou ik eventueel een broodjeszaak of soepbar kunnen beginnen. Het is een goede opleiding, maar je moet alle leerstof op slechts zes

maanden tijd verwerken. Dat is natuurlijk veel te kort, een complexe materie als ‘charcuterie’ krijg je echt niet geleerd in twee lessen. Logisch dus dat ik inmiddels al veel ben vergeten. Terwijl ik die opleiding volgde, zocht ik alweer verder naar een nieuwe job, want ik verdiende natuurlijk geen centjes op dat moment. En zo kwam ik bij Cuchara terecht. Dat is nu vijf jaar geleden.”

Op één voorwaarde “Ik had nog nooit in de bediening gewerkt, maar het klikte meteen tussen mij en chef Jan. Ik begrijp wat hij doet, het interesseert me enorm hoe gerechten worden klaargemaakt. Een traag gegaard ei bijvoorbeeld: ik weet precies op welke temperatuur dat gebeurt. Als de klanten ernaar vragen, vind ik het fijn om het gerecht goed uit te leggen. Aanvankelijk stond ik in het oude gedeelte van het restaurant. Na de verbouwing ging Jan op zoek naar een nieuwe werkkracht en toen stelde ik mezelf maar kandidaat. Even later kwam de sommelier vertellen dat hij ermee wilde stoppen. Jan vroeg of ik het zag zitten om de wijnen over te nemen. Ik?! Daar moest ik even over nadenken. Uiteindelijk stemde ik in, onder één voorwaarde: dat Jan me zou begeleiden. In het begin proefden en selecteerden we de wijnen dus samen. Vandaag is hij er niet altijd meer bij. Als er een nieuw gerecht op de kaart komt, laten we dit weten aan de leveranciers. Die brengen een paar flessen mee en dan zoek ik de juiste wijn bij het gerecht. Voor de finale beslissing valt, proeft Jan ook nog een keer. Af en toe past hij zijn gerecht aan in functie van de wijn, een tikje zuurder of zoeter bijvoorbeeld.”

Geur- en smaakgeheugen “Ik heb op korte tijd heel veel geleerd over wijn. Hoe je moet proeven vooral. En zeker of een bepaalde wijn bij een gerecht past. Hoe vaker je proeft, hoe beter je kunt oordelen. Nu moet

ik een gerecht zelfs niet meer proeven om te weten welke wijn harmonieert met bepaalde ingrediënten: mijn geur- en smaakgeheugen zijn inmiddels zeer goed ontwikkeld. Omdat ik goed weet met welke ingrediënten Jan graag werkt, kan ik ook op voorhand al zeggen of een wijn bij ons op de kaart past of niet. Ik weet niet alles van wijn, want ik heb geen formele opleiding gevolgd, maar ik leer elke dag bij. De vorige sommelier heeft me een enorm dik boek gegeven, maar helaas raak ik er niet door. Veel te theoretisch (lacht). Maar ik vind wel veel informatie op het internet en in tijdschriften. Mocht ik er de tijd voor vinden, wil ik wel een opleiding gaan volgen. Mijn blinde vlek is Frankrijk, die kennis moet ik dringend bijschaven. Misschien omdat het zo voor de hand ligt, bestel ik zelf nooit een Franse wijn op restaurant. Er is nog zoveel te ontdekken in de rést van de wereld. Ik hou wel van de Champagnestreek, maar de andere Franse regio’s heb ik nog niet bezocht.’

Toekomstige tripjes “Mijn favoriete wijnen zijn strak en fris, bijvoorbeeld een oude Riesling of een goede Sauvignon Blanc. Onlangs was ik op een degustatie van Armeense en Turkse wijnen: wat een ontdekkingen zeg! Het is fijn om bij een menu met aangepaste wijnen zo breed mogelijk te gaan en zoveel mogelijk verschillende wijnen te laten proeven, ook uit onverwachte wijnstreken. Gelukkig heb ik goede leveranciers. Mocht ik tijd hebben, zou ik meteen een rondreis maken en zelf op ontdekking gaan. Op de eerste plaats zou ik richting Bourgogne trekken, zeker omdat het zo’n complexe wijnstreek is, met al die verschillende domeinen. Ook Zuid-Afrika staat op mijn verlanglijstje. Niet alleen voor de wijnen, maar ook voor het mooie landschap. Tenslotte zou ik graag een tour maken door Duitsland, om alle grote huizen te bezoeken en oudere wijnen te ontdekken. Mijn man en ik moeten nog beslissen waar we deze zomer op vakantie gaan, misschien wordt het wel Duitsland.”

Horecabedrijven komen in alle kleuren, soorten en maten. Geen enkele zaak is hetzelfde en het zijn juist de verschillen die de sector zijn pit en eigenheid geven. Nieuwsgierig als hij is, wilde fotograaf Jean Van Cleemput met zijn eigen ogen zien hoe het er achter de schermen van een restaurant aan toe gaat. Hij koos met Maskâ&#x20AC;&#x2122;ara in Borsbeek geen alledaagse zaak, maar een spektakelrestaurant. Eigenaar Danny Calander, aka. Miss Zsa Zsa Lamor, ontving Jean met open armen en dompelde hem onder in een bijzonder glamoureuze wereld.

r e t h c A

n e m r e h c s de

Horecaluitjes die de Belgische bodem achter zich laten om elders hun geluk te beproeven en ons culinair en ander erfgoed naar al dan niet verre oorden te exporteren. Dat verdient ons eindeloos respect. In deze reeks biedt Lazy Monday een podium aan de durvers.

Belg vertegenwoordigt Finland in Nederland

NAAM

Mathias Rossie W O O N P L A AT S

Helsinki, Finland FUNCTIE

Bartender BELG IN HET BUITENLAND

< < < < < < < < < L A Z Y M O N D AY

woord

athias Rossie is pas 26, maar zag al meer van de wereld dan de doorsnee sterveling op pensioengerechtigde leeftijd. Mathias verkoos op zijn eenentwintigste resoluut voor het avontuur, pakte zijn koffers en zette koers naar Australië. Daar ontmoette hij zijn huidige – Finse – vriendin en volgde haar zo’n tweeënhalf jaar geleden naar haar thuisland. Vandaag werkt Mathias als barverantwoordelijke in het recentelijk geopende Frida’s (een Mexicaans geïnspireerd restaurant / bar) in Helsinki. Wij treffen hem na de finale van de Bacardi Legacy Cocktail Competition in Amsterdam, waar hij de Finse kleuren verdedigde en waarin hij het opnam tegen een veertigtal van de beste bartenders van over de hele wereld. Waaronder verder geen Belgen deze keer overigens.

Heb je de wedstrijd goed verteerd?

Voor mij was het fantastisch. Ik mocht een land vertegenwoordigen waar ik eigenlijk niet echt een band mee heb, bezijden dan dat ik er woon en werk sinds tweeënhalf jaar. Het competitieve aspect is voor mij niet zo belangrijk, dan wel de vriendschappen die er gesmeed worden en de connecties die er worden gelegd.

Andrew Volstead

beeld

Nikolay Zverkov

Je hebt je niet bij de laatste 8 kunnen kwalificeren? Nee, ik had wat last van stress en dat is dodelijk in dit soort wedstrijden. Maar ik heb wel heel goede commentaren gekregen van de juryleden en andere deelnemers, wat mijn zelfvertrouwen flink deugd heeft gedaan. Volgend jaar vinden de finales van de Bacardi Legacy in Miami plaats en dan hoop ik er opnieuw bij te zijn, al is het maar om de andere deelnemers aan te moedigen.

Een Belg die voor Finland deelneemt aan een cocktail competitie. Dat lijkt weinig evident…

Wel, een goede vier jaar geleden ben ik vertrokken naar Australië, waar ik ook twee jaar woonde en waar ik mijn huidige Finse vriendin leerde kennen. We hebben toen besloten terug te keren naar haar thuisland en ik ben dan in Helsinki aan de slag gegaan. Inmiddels is dit mijn derde positie als bar manager en ook vorig jaar al stond ik in de Noord-Europese finale van de Bacardi Legacy.

Je derde job al op tweeënhalf jaar tijd. Het gaat vlotjes.

Bij Frida’s ben ik van bij de opening, zo’n twee maand geleden, betrokken. Mijn vorige job was bij Chapter;

zowat het beste restaurant van Finland. Daar heb ik een jaar gewerkt.

Finnen zijn in de eerste plaats veel vrijer in hun denken dan Belgen. Daarnaast is het politieke systeem ook veel eenvoudiger en staat de digitalisering hier al veel verder dan in het zuiden, waardoor ook de administratie veel eenvoudiger is. Er zijn geen files en er is veel natuur, wat het zeker ook een gezonder land maakt. Er wordt ook bewuster gegeten hier. Maar drinken doen Finnen net zo graag als Belgen (lacht).

Heb je de ambitie ooit een eigen zaak te starten?

Toch wel. Ik ben nog jong, maar ik wil sowieso ooit mijn eigen bar runnen. Al moet ik nog een pak ervaring opdoen en mijn naam verder maken, ben ik wel al een aantal locaties aan het bekijken op verschillende plaatsen in de wereld. Meer bepaald LA, Toronto en Sydney. LA puur omdat dat de Amerikaanse droom ten top is, maar ik hou ontzettend van Canada, waar ik al enkele keren op vakantie ben geweest en waar ik onlangs zelfs een job kreeg aangeboden. En Sydney zou mooi zijn omdat ik dan zou terugkeren naar het land waar ik twee jaar van mijn jonge leven heb gewoond en waar ik toch ook een stuk mijn hart ben verloren. Londen zie ik niet meer zo gebeuren. De Brexit hakt er nu al flink in en de stad lijkt op cocktailvlak toch wat over zijn hoogtepunt heen ook, in het voordeel van andere steden.

Wat moeten we ons voorstellen bij de Finse cocktailscene?

Die is enorm aan het groeien! Finnen kijken niet langer meer naar Stockholm of Oslo. Het is stilaan eerder andersom want Helsinki is echt wel

Verschillen de smaken in het noorden met die bij ons volgens jou?

een eigen barcultuur aan het kweken. Om je een idee te geven: voor de Bacardi Legacy cocktail competitie schreven zich in Denemarken 12 bartenders in, terwijl dat er in Finland maar liefst 38 waren. Om maar te zeggen dat er erg veel interesse is in cocktails hier. Het enige nadeel is dat Finland zowat het strengste alcoholbeleid en de hoogste heffingen op alcohol in Europa heeft, wat het moeilijk maakt om nieuwe producten in te voeren en te experimenteren. Dat heeft dan weer wel een positieve impact op de creativiteit die bartenders in Finland aan de dag moeten leggen om verrassend uit de hoek te blijven komen. Wij mogen in principe ook maar 4

centiliter alcohol gebruiken in onze cocktails, al worden dat soort regeltjes stilaan wel herbekeken en vegen veel cocktailbars dat voorschrift aan hun laars. En dat terwijl de gemiddelde Fin toch niet echt een rebel is.

Absoluut. Hier in Finland houdt men van zuur en bitter. Daarnaast zijn Finnen ook heel erg bezig met duurzaamheid, wat maakt dat men lokale seizoensproducten verkiest boven import. Een trend die ook heel erg merkbaar is in de restaurantsector.

Nee, absoluut niet. Het is echt een moeilijke taal. En in de hospitality business in Helsinki is zowat de helft toch Engelstalig. Het is echt een internationaal gebeuren geworden. Zelfs op die tweeënhalf jaar dat ik hier nu ben, zie ik een duidelijke verdere internationalisering van de bar scene hier.

Een frietkot (lacht). En de zomerfestivals. En ook wel de sappige Belgische dialecten. Ik kom elk jaar wel een of twee keer naar België en dan vind ik het fijn om met oude vrienden in ons eigen dialect te praten.

Spreek jij zelf al een mondje Fins ondertussen?

Welke verschillen met België vallen jou het meest op in Finland?

Wat mis je het meest?

Wat is het eerste dat je doet wanneer je terug in België bent?

Een geuze drinken en als het weer het toelaat een boterham met platte kaas eten op een terras in Gooik.

Coca-Cola Signature Mixers

De cocktail heruitgevonden woord

beeld

Andrew Volstead

Jean Van Cleemput

Deze maand worden in een select aantal bars de nieuwe Coca-Cola Signature Mixers gelanceerd. Voor het eerst waagt Coca-Cola zich hiermee aan de mixologie met een specifiek daarvoor gecreëerde reeks drinks. De Signature Mixers werden in het leven geroepen om te worden gemengd met dark spirits. Een van de happy few die als eerste de hand mag slaan aan het nieuwe product, is Uncle Babe’s in Gent. as Coca-Cola op zich al de eerste mixer ooit ter wereld, dan pakt het 133-jarige frisdrankmerk nu uit met een spectaculaire reeks van vier dark spirit mixers. Ze werden ontwikkeld in samenwerking met enkele van ‘s werelds meest gerenommeerde bartenders en afgevuld in een eigentijdse versie van het glazen Hutchinson flesje; een van de allereerste recipiënten waarin Coca-Cola werd gebotteld, daterend uit 1894. Het merk speelt met de nieuwe drinks in op de immer groeiende populariteit van de dark spirits.

“Wij waren nooit echt fan van gin-tonics, maar nu zie je ze echt wel in sneltempo wegdeemsteren,” weet Abe Taghdis, eigenaar van Uncle Babe’s. “Mensen zijn vandaag de dag veel avontuurlijker en ze kiezen ook steeds vaker voor boozy - sterke - cocktails zoals de Manhattan en de Martini in plaats van lichte longdrinks. En ze willen ook liefst proeven welke drank er in de cocktail zit.” “Daarnaast nemen mensen ook meer en meer afstand van zoete drankjes,” vult bartender Joeri D’Heuvaert aan. “Ze willen graag iets uitdagenders proberen. Gedaan dus met tig siroopjes in een glas. De meeste van onze

cocktails zijn nu al op basis van donkere spirits. Onze klanten kiezen vaak voor drinks op basis van rum, bourbon, cognac of zelfs gerijpte tequila.” “Tijdens de voorstelling van de Signature Mixers, was ik zelf het meest weg van de Her bal Notes, gecreëerd door Antonio Naranjo van Dr. Stravinsky in Barcelona,” verklapt Abe. “We gaan nu een hele week aan de slag met de nieuwe producten en zullen er volle bak mee experimenteren. De week erna - dus tegen half juni - zullen ze dan vervolgens ook op de kaart staan. Ik denk dat het interessant wordt, want de verschillende smaken zullen een verschillend publiek aanspreken. Het belangrijkste voor ons, is een goede manier te vinden waarop we de drinks kunnen aanbieden. En er onze eigen stijl aan te kunnen geven.” “Sowieso verzetten wij hier nu al redelijk veel rum & cola, wat al meteen mogelijkheden schept om met de mixers aan de slag te gaan,” aldus nog Joeri.

De Coca-Cola Signature Mixers 1 Coca-Cola Signature Mixers Smoky Notes door Max Venning Three Sheets en Bar Three, Londen

2 Coca-Cola Signature Mixers Spicy Notes door Adriana Chía Antigua Compañía de las Indias, Barcelona en

Pippa Guy

The American Bar in The Savoy, Londen

3 Coca-Cola Signature Mixers Herbal Notes door Antonio Naranjo Dr. Stravinsky, Barcelona

4 Coca-Cola Signature Mixers Woody Notes door Alex Lawrence voormalig hoofdbartender van Dandelyan, Londen

Spaghetti

De échte Meneer

N O G U TS

N O G LO RY

Met de oprichting van Bavet stortte Peter Van Praet zich vier jaar geleden in de hospitalitysector. Vandaag staat de teller op tien vestigingen en brandt de ambitie om de wereld te veroveren. Hoog tijd voor een gesprek. Plaats van afspraak voor het interview is een toonzaal waar kunstgras wordt verkocht. De locatie blijkt niet toevallig.

Sta me toe meteen met de deur in huis te vallen. Wat is de link tussen kunstgras en spaghetti? De zaakvoerders van dit bedrijf zijn mijn partners in het Bavet verhaal, maar onze geschiedenis gaat verder terug. Tijdens mijn studies marketing liep ik hier stage en eenmaal mijn diploma behaald, kreeg ik het voorstel om in Londen een kantoor te openen, de distributie te gaan optimaliseren alsook het merk te gaan promoten. Ik was eigenlijk van plan om nog een jaar opleiding te volgen in Frankrijk, maar stemde uiteindelijk toch in met deze prachtige kans die zij mij gegeven hebben. Engeland was op dat moment in de ban van de Olympische Spelen en de overheid gaf subsidies aan scholen en overheidsinstanties om sportfaciliteiten te vernieuwen. Kunstgras was booming business en we slaagden erin met het team om mee te surfen op de golven van het succes en de initiële 6 maanden werden gauw meer dan 2 jaar. Binnen het bedrijf ontpopte ik mezelf tot een intrapreneur, maar de drang om zelf iets op te starten werd steeds groter. Ik woonde en werkte in Londen, de bakermat van de hospitality en ontdekte nieuwe fast casual concepten; een hospitality segment op dat moment nog bijna onbestaande in België. Bovendien was de horeca voor mij geen onbekend terrein. Als jobstudent werkte ik tijdens de zomermaanden aan zee in een restaurant alsook in een tennisclub waardoor ik me de principes van gastvrijheid eigen had gemaakt. Stilaan werd

het me duidelijk dat gastvrijheid mijn roeping was en werd het concept steeds concreter. Ik keerde terug naar België en schreef me in voor een postgraduaat financieel management dat me zou helpen om een weldoordacht en rendabel businessplan uit te schrijven. Dit met oog voor alle principes die voor mij belangrijk waren: gastvrijheid, branding, scalability, people management en een culinair concept dat uitblonk in eenvoud. Daarnaast ging al mijn tijd naar het screenen van de concurrentie, het zoeken naar mogelijke locaties en het nadenken over het merkverhaal. De naam diende zich al snel aan tijdens een ingenieus moment op café (lacht). En zo opende op 5 oktober 2015 de eerste Bavet-vestiging in Gent, waar tevens deze foto’s werden genomen, haar deuren. Het was meteen een schot in de roos. Daarna volgden Leuven, Brussel, Antwerpen en Brugge in ijltempo.

Ondertussen zijn er al tien vestigingen. Had je verwacht dat het zo hard zou gaan?

Het was wel degelijk de doelstelling zoals die in het oorspronkelijk businessplan omlijnd was, maar alles kan snel veranderen natuurlijk. Een goed team van business angels in combinatie met het optimaliseren van processen heeft ervoor gezorgd dat snelle transformatie mogelijk was. Maar het blijft steeds een uitdaging om de juiste medewerkers te vinden en een core team te vormen dat de groeispurt kan waarmaken. Ik ben erg fier dat ons dat tot op heden gelukt is. In het begin heb ik zelf meegedraaid in de

Peter Van Praet Woonplaats: Gent Opleidingen: Bedrijfsmanagement Marketing aan Hogent/ Postgraduaat Financial Management Burgerlijke staat: samenwonend Huidige job: Founder & Concept Guardian - Bavet Vorige job: Business Expansion Manager - Namgrass Hobby’s: trail running, mountainbiken, zwemmen, tennis, voetbal, reizen, uit eten Favoriete spaghetti: Holy Grail! Favoriete vakantie bestemming: Zuid-Afrika

P L AY L I S T P. 76

Rode draad op de menukaart is spaghetti. Vanwaar die keuze?

Marktonderzoek leerde ons dat spaghetti een top of mind gerecht is en bij velen wekelijks op het menu staat. Bovendien leent spaghetti zich perfect als basisgerecht om in te spelen op de vele huidige food trends: comfort food, glutenvrij, vegetarisch, vegan en nu ook flexitarisch. Volgende maand lanceren we de ‘Impossible Bavet Saus’, een op planten gebaseerde saus met de smaak en textuur van vlees. In navolging van de grote Beyond Meat burgertrend maar dan in een overheerlijke spaghettisaus. Daarnaast speelde het argument dat er op het moment van lancering weinig concurrentie was en dat de productie ervan overzichtelijk en gecentraliseerd kan georganiseerd worden. En last but not least, bracht spaghetti ons bij de bavet waardoor we meteen een merkverhaal konden schrijven. We hebben nooit de intentie gehad om ons als Italianen te profileren, dat voel je ook in onze communicatie. Wij serveren een oeroude Belgische spaghetti met alles erop en eraan, opgefrist met wat rock & roll.

Maar alles begint natuurlijk bij een goed gerecht. Hoe ging dat?

Ik heb het pastaboek ‘De mijne is de beste’ grondig bestudeerd en alle mogelijke restaurants bezocht om uiteindelijk in samenwerking met een culinair team onder leiding van een van onze business partners sauzen te ontwikkelen en vervolgens te finetunen op basis van de feedback van testpanels. Zeker is dat kwaliteitsvlees de basis is van een goede spaghettisaus. We geven er weinig ruchtbaarheid aan, maar werken enkel met de beste kwaliteit gehakt. Ook het percentage vetstof en water speelt een grote rol en fluctueert omwille van seizoensgebonden ingrediënten als tomaten en ajuin. Om maar te zeggen dat het op punt stellen van de recepturen één van de meest uitdagende

Een andere achillespees van de hospitality is het vinden van de juiste medewerkers.

Klopt. We hebben op dit moment een vijftigtal mensen voltijds in dienst en het is voor mij heel belangrijk dat zij de ziel van het bedrijf dragen. Zoals in het boek “Setting the table” van Danny Meyer beschreven staat, draait alles om great team vibes en custo mer centricity. In heel ons verhaal staat de klant centraal, maar even belangrijk zijn de mensen aan de andere kant van de tafel. Een concept is maar zo sterk als degenen die het dagelijks waarmaken. We noemen onszelf intern ‘The Baveteers’. Voor elke nieuwkomer die toetreedt tot onze familie stippelen we een loopbaantraject uit in functie van diens persoonlijke ambities. Daarnaast geven we op regelmatige basis opleidingen in financiële rapportage, leadership skills, stockbeheer, personeelsplanning, en dergelijke meer. Op die manier willen we ownership nastreven, een zekere autonomie en vrijheid om initiatief te nemen alsook een zaak te runnen alsof die van jezelf is. Een keer per maand organiseren we vanuit de hoofdzetel een teambuilding event dat afwisselend een formele of informele insteek heeft. Soms focussen we op zaken als customer experi ence en een andere keer trekken we een dag met het hele team naar zee. Niet om over werk te praten, maar gewoon om de banden aan te halen. We moeten in eigen boezem durven kijken. Horeca heeft een slechte reputatie en het woord alleen al doet me huiveren, laat ons vanaf nu voor altijd hospitality gebruiken (lacht). Ik laat me inspireren door landen als Engeland en Nederland waar de hospitality-sector wordt gezien als een eerbare werkgever met groeikansen. Het is mijn persoonlijke missie om Baveteers de kans te geven een goede balans te vinden tussen werk en privé. De meesten onder ons hebben

hun weekrooster mooi onder controle, zoniet helpen wij hen daarbij. Het draait allemaal om een goede organisatie en transparante communicatie. We hebben de nodige digitaliseringsprocessen opgezet om zoveel mogelijk onze medewerkers te ontlasten van administratieve overload zodat ze kunnen focussen op de klanten. We need hosts not ghosts. Vandaar ook mijn focus op een menselijk personeelsbeleid. Als je me vraagt waar ik vandaag van wakker lig, is het immers dat laatste. Ik wil er geen doekjes om winden. Eenmaal de kaap van tien vestigingen is genomen, heb je een merk dat sterk staat en financieel rendabel is. Maar alles valt of staat bij de uitstraling van je concept. Het is dan ook mijn persoonlijke ambitie om met Bavet hierin een voortrekkersrol te spelen. Om de kosten te drukken worden al te vaak jobs geschrapt, maar dit stemt niet altijd overeen met de kernwaarden van het bedrijf en zorgt voor disruptie van het desbetreffende concept. Ik hoop hier verandering in te brengen met nieuwkomers zoals Otomat of oude rotten als Pain Quotidien die naar een gelijkaardig beleid streven. Hopelijk zorgen wij samen voor een kentering. Het is hoog tijd voor een professionalisering binnen de horecasector.

P R A E T

factoren was in het voorbereidend proces. Je kan organisatorisch en financieel alles onder controle hebben, maar als mensen je sauzen niet lusten, sta je nergens. En pas op, spaghettisaus ademt subjectieve recensies.

V A N

frontline, maar na anderhalf jaar heb ik het operationele losgelaten om te focussen op strategie en innovatie. Dat was geen gemakkelijke beslissing maar wel noodzakelijk.

P E T E R

N O

G U T S ,

N O

G L O R Y

"Het woord horeca doet me huiveren, laat ons vanaf nu voor altijd hospitality gebruiken."

Hoe slaag je erin om vacatures in te vullen? Hoe trek je personeel aan?

Dat is de moeilijkste vraag. Tot voor kort kenden we een organische groei. Ons succes trok mensen aan, maar als je op heel korte tijd drie nieuwe vestigingen opent, voel je toch wel dat employer branding heel belangrijk wordt. Wekelijks spenderen we een budget aan sociale media dat ons toelaat om heel gericht per regio vacatures bekend te maken. Voor cruciale functies werken we dan ook samen met bedrijven als Quality Seekers. Er wordt vaak gezegd dat de visvijver leeggevist is, maar ik blijf geloven dat je talent kan aantrekken als je een interessant takenpakket en groeimogelijkheden kan voorstellen. Als deze sector zich gaat blijven professionaliseren en we mensen intrinsiek kunnen

overtuigen van persoonlijke ontwikkeling zijn we goed op weg.

Op 31-jarige leeftijd heb je al veel bereikt. Welk advies zou je geven aan jonge ondernemers?

Ik heb geleerd minder eigenwijs te zijn en goed te luisteren naar de mening van anderen. Het is belangrijk om je te omringen met mensen die uitmunten in hun vak. Zo heb ik redelijk snel een accountant in dienst

G L O R Y N O

G U T S ,

N O

genomen en wordt het operationele nu opgevolgd door een talentvolle COO waardoor ik de ruimte krijg om me te focussen op de toekomst. Ik noem mezelf dan ook liever ‘Concept Guardian’ dan CEO, maar eens in een dergelijke structuur kan je niet meer weg van het C-level (lacht).

Storytelling en imagebuilding spelen een cruciale rol in het succes van Bavet. Heb je in het begin grote budgetten geïnvesteerd of was het eerder een kwestie van guerrilla marketing?

We hebben Bavet gelanceerd met een minimum aan budget door street sampling en pr-stunts te bedenken. Zo kregen we gratis persaandacht door de voltallige cast van Bevergem uit te nodigen bij de opening en alle standbeelden in Antwerpen tijdens de Ronde van Vlaanderen een bavet te geven. Ook op Laundry Day domineerden onze Bavetvlaggen het straatbeeld en op Facebook en Instagram slaagden we er al heel snel in om

"Het is niet omdat we groeien dat er kwistig met geld mag worden gegooid, integendeel." 21.000 volgers achter ons te krijgen. Ondertussen investeren we nog steeds minder dan vijf percent van onze omzet in marketing waardoor er toch sprake is van een doordacht budget. ‘Lean and mean’ moet de drijfveer blijven in ons bedrijf. Het is niet omdat we groeien dat er kwistig met geld mag worden gegooid, integendeel. Als er winstoptimalisatie is, investeren wij dat liever in menselijk kapitaal dan in dure reclamecampagnes.

Bavet is een concept dat zich perfect leent voor internationale expansie. Zijn er al plannen in die richting?

Jazeker! Hoe sneller hoe liever, maar niet holderdebolder. Ik wil dit jaar de tijd nemen om een strategisch expansieplan uit te schrijven. In België kan Bavet organisch

verder groeien met de huidige structuur, maar in de Benelux en Engeland is de concurrentie groter en staat men op alle vlak al wat verder. We moeten dus vanuit onze beste hoek komen daar. Idealiter streven we samen met een groeipartner naar een sterk internationaal bedrijf met zijn ‘hubs’ in eigen beheer.

Waarom in eigen beheer? Franchise betekent toch minder risico? Of is het je net om de kick te doen?

Als we erin slagen in eigen beheer vestigingen te openen, wordt het concept Bavet nog meer waard waardoor we misschien nog sterkere groeipartners kunnen aantrekken in de verre toekomst. Ik geloof dat ons concept wereldwijd kan aanslaan, dan wel met een doordachte strategie natuurlijk. Op dat vlak mag je niet voor de gemakkelijkste weg kiezen.

FNRELAEZY

O S Y A D N MO 2,7% HALF THAT’S

Stel dat de internationale expansie lukt en er een overnamebod komt dat alle verwachtingen overstijgt. Zou je Bavet dan verkopen?

Bavet helemaal loslaten, wordt moeilijk. Ik zou toch nog altijd een rol willen spelen, het is mijn kind. Al is het enkel in de raad van bestuur. Geen nood om daar nu over te praten echter, we hebben eerst nog een lange weg te gaan.

THE ALCOHOL

Heb je nog tijd voor een privéleven?

Jazeker! Mijn nachtrust is optimaal en ik maak tijd om elke dag te sporten alsook mijn sociale contacten te onderhouden. Ik reis ook regelmatig en graag naar Zuid-Afrika waar de familie van mijn vriendin woont, het is een land waar ik mezelf kan terugvinden. Onze backoffice is zodanig geoptimaliseerd dat ik ook vanuit het buitenland alles kan volgen, al hoeft dat niet. Soms respecteer je beter je time off want dan kom je nog sterker terug. Toen ik familie en vrienden vertelde over mijn plannen enkele jaren terug reageerden ze allemaal negatief. ‘Je hebt geen leven in de horeca,’ klonk het. Maar ondertussen is het tegendeel bewezen. Ik ben er hopelijk in geslaagd mezelf misbaar te maken en als ik er dan wel ben, noem het dan maar ‘positief onmisbaar’.

AND 97.3% LESS STAINS ON YOUR SHIRT

nd e a r e h c u o v s U s e t hi

njoy a

% 7 , 2 T T E D FREE VE SESSION ce in a BAVET pla ng si of your choo

s La zy Mond ay Only valid on her 19. This vouc until 31/08 /20 one free entit les you to . Vedett Se ssion

BRUSSEL

1 30 U

MILAAN

24 tot 30 juni is het Negroni week. Een ode aan een van de meest legendarische mengsels ooit. En het ideale excuus om even weg te vluchten van het vieze voorjaarsweer in België en een bezoek te brengen aan het land waar het allemaal begon: Italië!

O O K DE NEG RO NI BE G O N O O I T A LS EEN

milano torino woord

Andrew Volstead

beeld

Dennis Valerius

et is even zoeken naar de ideale route voor de trip. Firenze, waar de Negroni voor het eerst gemaakt zou zijn ergens rond 1920, doen we alleszins niet, vanwege verder niet erg relevant. De cocktail is immers - net als de Americano en de Sbagliato - een afstammeling van de veel oudere Milano-Torino: een mix die het levenslicht zag in de jaren 1860 en bestond uit een deel bitters en een deel vermout. IJs en zeker ijsblokjes waren toen nog geen gemeengoed en moesten worden ingevoerd, dus naar alle waarschijnlijkheid werd de MilanoTorino gewoon neat gedronken. De cocktail dankt zijn naam aan de afkomst van de ingrediënten: bitters uit Milaan en vermout uit Turijn. De Milano-Torino zou ook soms de Torino-Milano worden genoemd, afhankelijk van de regio waar hij wordt besteld. Al zagen wij daar niet meteen enig bewijs van, waardoor het ons eerder als een vorm van Italiaanse humor voorkomt…

Via Turista Milaan- Turijn dus! We vliegen des late namiddags op Linate, halen ons huurautootje af (een Fiat 500 cabrio om een beetje in de stijl te blijven) en knallen Milaan binnen. De tijd die het vergt om onze bagage te dumpen op de kamer is voldoende om de grijzige lucht boven Milaan om te toveren tot een ronduit dreigend wolkendek. We verblijven in de wijk Navigli, bekend om zijn bruisende nachtleven, galerietjes en vintage winkels. We lopen ter verkenning even langs de Ripa di Porta Ticinese met zijn talrijke restaurants en bars en spotten aan de overkant van het kanaal een barretje met de geinige naam Banco en met op het raamkozijn “Dry Martini Clubhouse” geblokletterd. Dat ziet er dus uitnodigend genoeg uit. Het is geen terrasjesweer en dat is jammer, want binnen lijkt de zaak nergens naar. De drinks zijn matig en hetzelfde kan worden gezegd van de aperitiefhapjes die er standaard bij worden geserveerd op dit uur van de dag. De eerste tourist trap bij deze afgevinkt!

R OA DT R I P

Vochtproblemen

Door onze late vlucht hebben we niet erg veel tijd in Milaan. Een absolute must op ons lijstje is Bar Basso, aan de andere kant van de stad. We überen richting Viale Abruzzi; een avenue die deel uitmaakt van de ring rond de binnenstad. Dat het ei zo na vriest, weerhoudt de hard core Italiaan er niet van plaats te nemen onder de terrasluifels die de hoek van

La vita è bella Des anderendaags zijn mijn sneakers nog immer niet droog. De überino van dienst had ons bij terugkomst aan de verkeerde kant van het kanaal gedumpt waardoor wij tot op het ondergoed doorweekt op onze kamer waren toegekomen. De haardroger brengt deze ochtend gelukkig soelaas en buiten staat al een stralende zon aan de hemel. Torino, here we come! Op weg naar de parking aan de Piazza

Pronto! ni o Un Negvrore! per fa

Ventiquattro Maggio wippen we binnen in de eerste de beste koffiebar waar we enkele heerlijke ristretto’s en een paar croissants binnenwerken voor een totaalbedrag van 6 eurootjes. La vita è bella.

Vijf gangen aan 10 euro (drank incl.) We haasten ons Milaan uit en nemen de A4 richting Turijn. Dat is bepaald niet erg boeiend dus ruilen we ergens bij Novara de autostrade voor de strada provinciale. Algauw rijden we tussen de rijstvelden - dit is het hart van de risotto - en gooien we het dakje eraf. Op het wereldwijde web had ik een trattoria gevonden die mij qua timing (een halfuurtje buiten Turijn) en qua naam (Bela Vista) ideaal leken. We slingeren onze Fiat naar San Raffaele; een klein gehucht op een 420 meter hoogte en gaan binnen in de kleine gelagzaal waar slechts twee mensen stilzwijgend aan een tafeltje zitten. Plaats genoeg dus en de herberg is tenminste open. We worden door de waard echter meegetroond naar een veel grotere zaal die zich àchter het cafeetje bevindt en die ei zo na vol zit. Ik schat de totale capaciteit op zo’n 60 à 70 couverts. Het aanwezige publiek bestaat vooral uit werklui en wat oudere koppels die hier hun dagelijkse lunch komen nuttigen. We nemen plaats en bestellen de obligate karaf rode wijn en een fles water, die ook alle andere tafels inmiddels sieren. In een flink tempo worden achtereenvolgens vijf (5!) gangen geserveerd: antipasti, tweemaal pasta, tripe en tenslotte gehaktballetjes met erwtjes. Dat

alles smaakt - op de tripe na, maar dat ligt aan ons - zo voortreffelijk en vers, dat we het niet kunnen laten ook nog een dessert te bestellen. Als we dat niet hadden gedaan, dan hadden we dit festijn afgekuist aan tien euro per persoon. Hoezo, Italië duur?

Fiat geeft forfait Tegelijk met ons verlaat ook een gezette Italiaan met zijn zoon de zaak. Terwijl onze fotograaf wat kiekjes maakt van de vallei beneden ons, spreekt de goede man mij aan. Een andere dan de Italiaanse taal is hij niet machtig, maar ik begrijp dat hij ons zijn rijstboerderij wil laten zien, die is gelegen in een door de UNESCO geklasseerd gebied. We tuffen achter hem aan de berg langs de andere kant af en in het dal komen we na een paar minuten aan bij wat zijn boerderij moet zijn. Op het erf stuurt hij ons L’Albero del Gelato in; een ‘Agrigelateria’ uitgebaat door zijn vrouw en waar een tiental smaken roomijs in een koeltoog ons uitnodigend aangapen. We proeven de specialiteit van het huis: de Fior di Riso; een ijs op basis van rijst dat zich best laat smaken, maar ons na de copieuze lunch toch een beetje zwaar valt. We krijgen in het half Frans, half Italiaans nog mee dat niet ver hiervandaan, in Superga, in het jaar 1949 een vliegtuig neerstortte (een Fiat) waarbij het voltallige voetbalteam van FC Turijn (Grande Torino) omkwam. Delen van het Fiatwrak zouden er nog steeds in de buurt liggen. Wij houden het op een offroad ritje naar de nabijgelegen Po en nemen met een paar kilo risotto onder de arm afscheid van de boer en zijn vrouw. (www.risosanraffaele.it)

1 30 U

TURIJN

Fout

Bar Basso omspannen. Het regent zo hard dat op sommige plaatsen het water er gewoon doorheen klettert. Binnen is het gelukkig warm en droog. In Bar Basso werd in 1972 de Negroni Sbagliato uitgevonden. Al is dat laatste een groot woord, want eigenlijk betrof het gewoon een miskleun van de bartender van dienst die in plaats van gin een scheut prosecco bij de Milano-Torino en vermout flikkerde. Vandaag de dag wordt in Bar Basso de Sbagliato (wat ‘fout’ of ‘verkeerd’ betekent) bij voorkeur in een avondvullend vaasformaat geschonken. Wij houden het op de ietwat bescheidener coupe-versie, maar genieten des te meer van dit Italiaanse cocktailinstituut en zijn legertje pensioengerechtigde obers en barmannen en sluiten de avond alsnog met een voldaan gevoel af.

MILAAN

We hebben ons gelukkig een béétje voorbereid en een aantal adressen vooraf opgesnord zodat we niet élke bar langs het kanaal moeten binnenlopen. De Negroni is een stevige drink die niet veel meer dan een adres of drie verdraagt. Het is inmiddels beginnen te regenen. We haasten ons via een voetgangersbrug het kanaal over en wippen binnen bij Bond Milano; een cocktailbar waar we net iets meer van verwachten en een niet geheel onlogische stap na de dry martini van zoëven. De hapjes zijn hier veelvuldiger en gelukkig vooral ook verser. De drinks zien er verzorgd uit en smaken best. Maar het blijft een beetje een koel en weinig hartelijk gebeuren. Nee, gezellig is Milaan tot nog toe niet. Het weer - het is inmiddels ronduit beginnen gieten - doet daar ook geen goed aan. Mijn oude pantoffels blijken lek en mijn sokken zuigen zich op de paar decameters richting volgende stop vol water. In Rebelot gaat het er gelukkig gemoedelijk aan toe en aperitivo nummer drie lijkt de wateroverlast ietwat te kunnen temperen tot een draaglijk niveau. De talrijke hapjes hebben ook de grootste honger gestild. Nog een paar en we hebben gegeten.

R O A D

T R I P

R OA DT R I P

Muntwaterautomaat Het kwik is geklommen tot zo’n 23 graden en ik voel mijn schedel verbranden. Wanneer ik het dak van die 500 wil dichtgooien, protesteert onze fotograaf. Zijn huid heeft blijkbaar minder last van de hoogstaande middagzon… We besluiten Turijn voorbij te rijden en even in Pancalieri te gaan uitbuiken. Het dorp staat bekend om zijn kruidenteelt, maar we zijn te vroeg op het seizoen en zien buiten rijst geen andere planten opdoemen langs de weg. Ook het Muntmuseum is niet open op weekdagen, al treffen we er op de binnenkoer wel enkele specimen

van de typische lokale teelten, waaronder pepermunt, kamille en alsem. Op het verlaten plein voor het museum ontwaren we een waterautomaat. Hier kan je voor een paar cent per liter zowel plat als bruisend gekoeld water tappen. Een schitterend idee en een beetje de moderne versie van de dorpsfontein. Zelf proberen we het iets duurdere muntwater dat meer neigt naar limonade, maar desalniettemin heerlijk verfrissend smaakt in de lentezon.

Caffè Torino We hebben geen rekening gehouden met het spitsuur en komen een uurtje later dan aanvankelijk voorzien aan op onze Turijnse slaapplaats aan de Via Santa Chiara. Wel het ideale uur om te gaan aperitieven; een aangelegenheid die hier zo’n beetje werd uitgevonden. De stad is dan ook bezaaid met ‘aperitivo-bars’ waar drankjes geheid geserveerd worden met een selectie aan heerlijke hapjes. In sommige

bars worden de hapjes aangeboden in buffetvorm, wat ons als bescheiden Belgen ietwat schroomt en tegelijk de onwillekeurige associatie met smakeloze self-service oproept. We kiezen maar meteen voor de meest klassieke aller aperitivobars: Caffè Torino, onder de arcades van de Piazza San Carlo en herkenbaar aan de inmiddels iconische Martinineon die al decennialang het booggewelf siert - en des avonds verlicht. Gezeten op het plein of onder de arcades, wordt hier aan tafel of toog bediend door obers die authentiek zijn uitgedost in een strak pak, wit hemd en zwarte strik. De Negroni’s en zelfs pintjes zijn hier al even onberispelijk.

Arrivederci Ook voor Turijn hadden we een barlijstje gemaakt, maar we besluiten de zon te volgen en die leidt ons naar de Piazza Vittorio Veneto, waar de terrassen zich aan beide zijden van de weg uitstrekken over een paar honderd meter tot aan de Po. We nemen plaats op een willekeurig terras en genieten vooral van de laatste zonnestralen. Voor de kwaliteit van de drankjes en het bakje chips dat hier als aperitivo geldt, hoef je hier duidelijk niet te zijn. Die avond slenteren we nog een wijlen door de straten en over de pleinen van Turijn en drinken na een weinig vermeldenswaardige pizza-ervaring een laatste glas in een van de gezellige bars aan de Piazza Emanuele Filiberto, in de buurt van de Mercato Centrale waar straks de kraampjes zullen worden opgesteld voor alweer een nieuwe dag. Op onze laatste ochtend in Turijn proberen we de Bicerin: een plaatselijke specialiteit bestaande uit een mengeling van espresso en warme chocolademelk, afgewerkt met een laagje room. Niet slecht. En dan al zeker niet gezeten op het terras van de zaak waar het drankje ooit werd uitgevonden: Caffè al Bicerin, aan de gezellige Piazza della Consolata. Salute!

No Martini, No Negroni! Even buiten Turijn, in Pessione, bevindt zich het hoofdkantoor van ’s werelds meest bekende vermoutmerk, Martini. En vermits vermout een van de belangrijkste ingrediënten is in de Milano-Torino (en dus de Negroni) kunnen we moeilijk voorbij aan een bezoek aan het legendarische drankenmerk. We gaan voor de volledige experience, inclusief geleid bezoek en cocktail experience (te boeken via www.martini.com). Tijdens de rondleiding leren we dat vermout een versterkte wijn is die op smaak wordt gebracht (gearomatiseerd) met aromatische planten en kruiden. Waar de eerste vermout werd gemaakt - in Frankrijk of Italië

Milaan R OA DT R I P

R OA DT R I P

- is niet geheel duidelijk. Wel zeker is dat de drank ontstond in de 18e eeuw en gebaseerd was op een Duitse versterkte wijn met alsem; een bitter kruid dat vooral bekend is door het gebruik ervan in de productie van absint. De Duitse naam voor alsem (in het Latijn Artemisia absinthium) is Wermut - wat in het Italiaans vermuth en in het Frans vermouth werd. Andere kruiden - naast alsem - die kunnen worden toegevoegd zijn bijvoorbeeld tijm, kinine en vanille. De verschillende kruiden werden oorspronkelijk gebruikt om de flauwe smaak van goedkope, doorgaans jongere wijnen te verbeteren. Een gebruik dat zelfs reeds bij de oude Romeinen erg in zwang was. Door het openen van kruidenroutes werden in de loop der eeuwen de plaatselijk gewonnen kruiden aangevuld met exotische en zeldzame specimen van over de hele wereld. Het blenden van wijn en kruiden wordt het sterkst geassocieerd met de Italiaanse regio Piemonte, waar ook Martini zich vestigde in 1863.

Pessione

Pancalieri

Wijn en kruiden In 1863 richtten Alessandro Martini en Luigi Rossi het bedrijf Martini & Rossi op in Pessione; een klein stadje in Piemonte, nabij Turijn. Reeds tegen 1903 werd Martini aanzien als één van de meest cosmopolitische dranken ter wereld en werd het merk verkocht in 70 landen. De basis voor Martini is uiteraard nog immer wijn. Deze vormt de body van de uiteindelijke drank. De wijnen die worden aangewend zijn bekend als ‘Vino Fiore’; afkomstig van de eerste persing en de meest gebruikte druivensoorten zijn de Trebbiano en Catarratto. De meer dan 40 kruiden en planten die worden gebruikt om Martini te maken komen van over de hele wereld, maar het grootste deel wordt vlakbij, in Pancalieri aangekocht van de plaatselijke coöperatieve.

D E U LT I E M E N E G R O N I Bartender Davide Colombo - sinds kort brand home ambassador voor Martini - leert ons tijdens een gesmaakte cocktail experience de perfecte Negroni te maken. Met de Martini Riserva Speciale range die sinds 2015 wordt ontwikkeld grijpt Martini terug naar een meer authentieke vorm van vermout en met de Riserva Speciale Bitter die in 2017 werd gelanceerd beschikt het merk nu ook over twee van de drie ingrediënten voor het maken van de perfecte Negroni.

4 cl Martini Riserva Speciale Rubino 4 cl Martini Riserva Speciale Bitter 4 cl Bombay Sapphire gin Een schijfje sinaasappel Doe de Rubino, Bitter en gin in een tumblerglas. Vul het glas met ijsblokjes. Roer even om en vul indien nodig verder aan met ijsblokjes. Voeg tenslotte het schijfje sinaasappel toe ter garnering.

Salute!

Illustratie door Olivier Jacobs, mixologist bij Jigger's Gent. — volg Olivier op Instagram: resto1981

R O A D

T R I P

Turijn

Ook on the move? Laat het ons weten!

Veranderen van omgeving, nieuwe lucht opsnuiven. Het is volslagen menselijk en toch keer op keer verrassend. Lazy Monday zette enkele recente transfers uiteen.

Nel Watty (42)

Sinds maart 2019 Unit Manager bij Aramark Mechelen

Jordi van der Vaart (24)

Werkte gedurende 7 jaar bij Radisson Blu Royal Hotel en Radisson Red te Brussel; in diverse salesfuncties

Korte periode als Account Manager bij allift Michielsens

Christof Van den Bossche (39)

In 2008 Evementenchef bij Salons Van Dijck te Mechelen

Regional Director of Sales And Marketing Brussel voor Warwick Hotels & Resorts

9 jaar als B2B Manager bij Faculty Club in Leuven

Gedurende 4 jaar Front Office Manager bij Hilton Antwerp Old Town

Werkte 6 jaar bij BCD Travel te Brussel

Kan na zijn stage aan de slag bij Hilton Antwerp Old Town in de rol van Guest Service Supervisor

3 jaar (Sous-) Chef bij VR Catering te Lint

Werkte zich op bij Belgocatering tot Hospitality Manager

Vier jaar Chef kok voor Sodexo in Zorghotel Drie Eiken te Edegem

Manuel Pintens (36)

Bij Ellis Gourmet Burger 3 jaar als Manager Brugge en 2 jaar Als Projectmanager voor alle vestigingen.

General Manager binnen verschillende hotels van Martin’s Hotels

Sinds april 2019 Sales Engineer bij Lightspeed

General Manager bij Heerlijckyt van Elsmeren

Stijn Dumarey (31)

Gedurende 5 jaar Event Project Manager bij Momentum

Sinds mei 2019 Senior Sales Account Manager bij Horecafocus Staffable Payroll Sinds mei 2019 Account Manager bij Entegra Procurement Services Sinds maart 2019 Directeur-adjoint Horeca bij Pairi Daiza

Sales Meetings & Events Manager voor Invite Group

Allan Schellemans (35)

Remke Waterschoot (37)

Zelfstandig-uitbater van Café Wekom in Niel

Gedurende 6 jaar Sous-chef bij Restaurant Matty te Antwerpen

Startte haar carrière bij Radisson BLU Astrid Hotel in de F&B department

Dennis Hazenberg (30) David Mahieu (45)

Gedurende 7 jaar zaakvoerder en chef van Christof’s bistro in Bornem

Sinds februari 2019 Front Office Manager ico Revenue bij Park Inn Berchem

Werkte gedurende 5 jaar voor Le Pain Quotidien in verschillende vestigingen

Verschillende horecazaken te Antwerpen als Sous-chef

Startte zijn keukenloopbaan in Ter Elst te Edegem

Sinds maart 2019 Account Manager International Events voor Event Masters

Senior HR Account Manager bij Accent Jobs

Zelfstandig zaakvoerder van Tracktor, culinair project

Maikel Vande Velde (44) Chef-kok en Horecaverant woordelijke bij Ancienne Belgique te Brussel Sinds april 2019 Executive Chef bij Park Inn by Radisson Berchem

Cluster HR Manager bij GL Hospitality Sales Executive voor J&M Catering te Schelle

Verschillende horecafuncties in Limburg en Antwerpen

Sinds januari 2019 2de chef bij Salons Schoeters

Gedurende 5 jaar Project Coördinator voor Tomorrowland

Sinds juni 2019 Sous-Chef bij Intersoc

Gedurende 10 jaar Culinair ondernemer bij l’Aile ou la Cuisse

Tine Smets (44)

Sinds april 2019 Director of Human Resources bij FLI Group met 9 hotels in portfolio

Sinds mei 2019 M&E Coördinator bij het Radisson BLU Astrid hotel

Birsen Yikik (35)

“Mensen durven tegenwoordig al eens iets te bestellen dat ze niet kennen.”

FUNCTIE

Tekken Bar Challenge is een nieuw guest bartending concept VICTORIA dat Victoria opstartte VA N WA S S E N H O V E begin 2018. ‘Guest bartending 2.0’ noemt ze het zelf. Van 18u tot middernacht wordt een guest barten29 jaar der uitgenodigd een shift te doen in een andere bar. Er worden drie signature cocktails geserveerd: een gecreëerd door de bezoekende bartender, een door de plaatselijke bartender en een collaboratieve tiki die ze samen maken. Om 21u is er dan de ‘black box competition’, een wedstrijd geïnspireerd op de Playstation game Tekken waarbij met enkele verrassingsingrediënten (die zich in de black box bevinden) een cocktail moet worden gemaakt door beide bartenders en vervolgens beoordeeld wordt door een professionele jury alsook het aanwezige publiek… “Het idee is dat elke volgende wedstrijd doorgaat in de bar van de winnende mixoloog,” vervolgt Victoria. “De vijfde editie wordt echter iets speciaals. Op 30 juni zullen we een buitencompetitie op het terras van Café Pastel in Brussel houden die 100% vrouwelijk zal zijn. Het wordt een heus toernooi waaraan meer dan acht female bartenders deelnemen. Daarnaast heb ik ook nog drie vrouwelijke juryleden gevonden, niet gemakkelijk gezien het cocktailhoogseizoen. We willen met Tekken mensen samenbrengen, maar ook de banden tussen de verschillende gemeenschappen in ons land aanhalen. Vandaar dat we vanaf het najaar het concept wellicht ook in enkele Vlaamse steden zullen neerzetten.” “Mensen eten en drinken vooral bewuster,” weet Van Wassenhove, wanneer we polsen naar cocktailtrends, “ze besteden meer en meer aandacht aan de kwaliteit van de ingrediënten die in het glas zitten. Daarnaast kiest de klant liefst cocktails die niet al te veel tijd vergen om te maken, verfrissend zijn en makkelijk drinkbaar. Je ziet ook meer lef de jongste tijd: mensen durven al eens iets te bestellen dat ze niet kennen.”

woord

Andrew Volstead beeld

Jean Van Cleemput

e lopen dan misschien nog maar dun gezaaid, hun aantal stijgt zienderogen. Vrouwelijke bartenders rukken internationaal – en dus ook bij ons – op en eisen hun plaats op behind the stick. Dat ze daarvoor niet hoeven onder te doen voor hun mannelijke collega’s bewijzen deze vijf ladybartenders.

Werkt in The Loft, Brussel / oprichtster en bezielster van Tekken Bar Challenge

dames met dames met Mannen met ballen? shakers! shakers!

27 jaar

stellen en bij te schaven. En ook al was mijn cocktail niet bij de 50 beste, bij mij in de zaak weten de mensen mijn mix van Campari, kombucha en Hierbas de las Dunas wél te smaken. Al zeg ik er niet bij dat het een verliezend recept was natuurlijk (lacht). De trends die zich stilaan aftekenen? In grotere steden was het al langer, maar nu is zelfs bij ons de gin-tonic storm gaan liggen. Ik merk vooral dat mensen meer en meer teruggrijpen naar pure dranken. Een cocktail is prima, maar zonder al te veel toeters en bellen. Het is onze taak om ze tóch te verrassen met nieuwe smaken en toffe combinaties.”

Inmiddels werkt het hele gezin Van Ongevalle in de cocktailweN O A VA N reld. Vader Jan Van O N G E VA L L E Ongevalle runt nog immer The Pharmacy (Knokke en Antwerpen), zoon Ran opent eerstdaags – 21 jaar na omzwervingen in The Pharmacy en Artesian (Londen) – in Brugge zijn eigen Palo Cortado cocktailen sherrybar, zus Hannah heeft sinds kort ook haar eigen zaak en is medevennoot in het Pharmacy conglomeraat en een goede drie jaar geleden zette ook de benjamin van de familie, Noa, haar eerste stappen achter de bar in Knokke. Een wens die in vervulling ging, al was het eerder uit noodzaak (acuut personeelstekort) dan van harte dat vader Jan zijn toen nog maar 18-jarige dochter inschakelde, want hij had haar liever nog niet meteen in de horeca zien stappen. “In het begin had ik het er soms moeilijk mee te moeten werken wanneer vrienden aan het uitgaan waren, maar ik doe mijn job zo graag dat ik er inmiddels zelfs in mijn vrije tijd mee bezig ben. Zo werk ik voor Bombay Sapphire Hoofdbartender in The Pharmacy, Knokke

Runt Djoelsbar en B&B ’t Kasteel en ’t Koetshuys in Veurne

“Ik merk vooral dat mensen meer en meer teruggrijpen naar pure dranken.”

tegendraads te doen, want veel mensen huiveren als ze horen of lezen dat een cocktail whisky bevat. Als men mij vraagt een cocktail te maken die alles mag bevatten behalve whisky, dan zal ik er toch een met whisky maken. In 99% van de gevallen vinden ze’m toch lekker.” Of Julie zich al wel eens waagt aan een cocktailcompetitie, willen wij weten. “Onlangs heb ik meegedaan aan de Campari Negroni Competition, maar werd helaas niet geselecteerd om verder te gaan. Ik zal eens vragen wat ik verkeerd heb gedaan (lacht). Die wedstrijden zijn wel goed om bij te leren; om jezelf in vraag te

FUNCTIE

Julie runt samen met haar ouders Djoelsbar in B&B ’t Kasteel en ’t JULIE Koetshuys in Veurne. DEDRIE Een weinig evidente locatie voor een cocktailbar. “Tegelijk is dat ook een voordeel natuurlijk,” weet Julie, “we hebben immers maar weinig concurrentie in de streek. Het feit dat we gevestigd zijn in een kasteeltje waarin ook onze B&B is gevestigd, zorgt voor een organische drempel waardoor wij vanzelf het publiek aantrekken dat we beogen. Niet dat we mensen willen uitsluiten natuurlijk, maar bij ons komen mensen niet binnen voor een paar pinten bier. Ook de gasten van de B&B blijven graag hangen in de bar. Zelf maak ik graag klassieke cocktails. We maken daar dan vaak ook eigen variaties op en creëren ook graag al eens een signature drink. Ik ben persoonlijk nogal fan van whisky, al is het maar om

“Less is more. De cocktails van vandaag zijn transparant, maar vol van smaak.”

mee aan het project Stir Creativity, waarbij bartenders met nieuwe cocktailcreaties kunstenaars inspireren om ruimtes te transformeren in artistieke pop-up bars. Dit jaar doen we een gigantische loods in Brussel met een zestal kunstenaars. Het is echt een supertof project dat ook mij stimuleert om creatief aan de slag te gaan met cocktails. Mijn droom is om ooit The Pharmacy in Knokke over te nemen. Daar is het waar ik me echt thuis voel en waar ik ook zou willen blijven. Mijn broer Ran begon hier ooit zijn carrière en naar hem kijk ik

nog altijd erg op. Met welke gekke ideeën hij soms voor de dag komt, is echt super. Telkens met iets nieuws komen, je moet het maar doen. Een andere persoonlijkheid waar ik ontzettend veel respect voor heb, is Maxime Willems van het foodlabo Proef!, van wie ik al veel bijleerde. De meest opvallende cocktailtrend van het moment? Less is more. Met zo weinig mogelijk ingrediënten minimalistische cocktails creëren, zonder garnering. Zelfs totaal kleurloos. Zelf werken wij bijvoorbeeld vaak met distillaten van cocktails; transparant, maar vol van smaak.

“Ik drink niet graag wijvendrankjes.”

FUNCTIE

Werkt in Dogma, Antwerpen

Runt Sofie’s Living Room / Sofie’s Sunset en Aloha Beach in Koksijde

“Ze maken is goed. Ze verkopen is nog beter.”

49 jaar

SOFIE KETELS

Sofie runt maar liefst drie zaken aan de kust: de beach bars Sofie’s Sunset en Aloha Beach en de cocktailbar Sofie’s Living Room. Alledrie in Koksijde. “De beach bars zijn enkel open van april tot eind september en de Living Room is enkel in de weekends geopend. De beach bars zijn uiteraard erg weersafhankelijk en dus onvoorspelbaar. Maar het is zo leuk om dichtbij de zee en de natuur te zitten en te genieten van de zonsondergang! Dat is onbetaalbaar. In contrast met de Living Room, die is gelegen in een residentiële woonwijk in Sint-Idesbald. Enkel een klein koperen plaatje tegen de gevel van het huis verraadt wat erachter schuilgaat. Mensen moeten ook aanbellen. Het is misschien een drempel, maar tegelijk

ook een deel van de belevenis. De mensen moeten het echt zoeken en hebben het meestal via via of hebben het ergens gelezen. Het is allemaal erg low profile, wat wel past binnen het hele concept, want het is effectief een huiskamer waar ze binnenlopen. Een en ander zorgt er ook voor dat klanten respectvol omgaan met die omgeving, waardoor geen dure designstukken of antiek zilverwerk ‘verdwijnen’. Voor mezelf is het met het runnen van drie zaken minder en minder evident om achter mijn toog te staan. Het jongleren met dertig personeelsleden, organisatie van events en cocktailworkshops brengt een hoop administratie met zich mee, wat jammer genoeg veel tijd vergt. Qua dranken ben ikzelf enorm fan van mezcal. Anderhalf jaar geleden maakte ik samen met 12 andere bartenders een hele rondreis in

Mexico en heb daarbij heel wat lokale distilleerderijen bezocht. Aan competities doe ik niet meer mee. In 2014 heb ik de Negroni competitie gewonnen en ik heb enkele keren meegedaan aan World Class en samen met Hannah Van Ongevalle ook als eerste vrouw de Belgische finale gehaald zelfs. Ik heb een aantal jaar echt wel veel wedstrijden gedaan en heb ook op die manier deels mijn naam kunnen maken, maar ik heb daar nu echt geen tijd meer voor. Naast alle zakelijke beslommeringen heb ik ook nog twee kinderen he.” (lacht)

“Ik ben echt nog maar in het prille begin van mijn bartender carrière. Af en toe mag ik MABELLE een uurtje mee achter de bar FIMMERS drankjes maken van de kaart, te beginnen bij de gemakkelijke. De bartenders helpen mij dan om zelf te proeven wat er eventueel nog 25 jaar mist of aangepast moet worden. Het moeilijkste is nog wel de kaart en dus de recepten van buiten kennen, want die laatste durven al wel eens te veranderen (lacht). Maar het is echt wel mijn ambitie om bartender te worden. Ik ben er eigenlijk heel toevallig ingerold. Ik werkte samen met de vrouw van Didier (de eigenaar van Dogma, nvdr) op een kantoor en het gebeurde wel eens dat we samen iets gingen drinken na het werk in de zaak van haar man. Het leek me wel leuk werk, zo’n cocktailbar en zo ben ik dan uiteindelijk begonnen bij Clandestino Taqueria, naast Dogma en van dezelfde eigenaar, als extra en vervolgens vast bij Dogma zelf. Voorlopig is het vooral mijn ambitie om alles onder de knie te krijgen, want ik heb nog wel enkele jaartjes nodig om vlot en correct alle cocktails te kunnen bereiden. Het is immers niet de bedoeling dat als mensen een cocktail bestellen, je die eerst moet googlen om te weten wat die inhoudt (lacht). Het zou natuurlijk fijn zijn ooit zelf een bar te hebben, maar het is alleszins niet mijn kinderwens ofzo. Ik heb wel altijd nieuwe uitdagingen nodig, dus wie weet. Zelf zie ik nog niet echt algemene trends die zich ontwikkelen in de cocktailwereld. Het lijkt mij erg afhankelijk van bar tot bar en wat er op de kaart staat natuurlijk. Wij hebben bijvoorbeeld klanten die speciaal bij ons komen voor een welbepaald drankje. Zo is de Dahoud bij ons een absolute topper waar heel veel klanten voor terugkomen. Het is een cocktail op basis van whisky, D.O.M. Bénédictine en sherry waarbij het glas eerst wordt gerookt boven een brandend kaneelstokje. En ook onze signature Bloody Mary is een topper. Maar dat zijn dus louter microtrends bij Dogma. Mijn eigen favoriete cocktail is La Louisiane. Een cocktail die overigens niet op onze vaste kaart staat en gemaakt wordt met onder meer whisky, vermout en Dom Bénédictine. Een stevig alcoholische cocktail. Ik hou niet zo van drankjes met teveel ijs of tig verschillende sapjes en siropen. Ik drink niet graag wijvendrankjes. Of mag ik dat niet zeggen?” (lacht)

P L AY L I S T P. 76

Wat is jouw ultieme Sushi ervaring?

De smaak van Roze Gember ?

rie jaar geleden kreeg het managementteam van hotel Van der Valk Brussels Airport een roze visioen. Omdat de Nederlandse keten haar gasten steeds wil blijven verrassen, werd in Brussel een nieuw foodconcept ontwikkeld. Het bestaande restaurant Catharina kreeg er met Pink Ginger een zusje bij. De nieuwkomer bleek een schot in de roos en is na bijna 36 maanden, onder impuls van een dynamisch team, tot wasdom gekomen. Kraakverse sushi rolls en spicy wokgerechten worden voor het oog van de reizende medemens bereid. Voor het team achter Pink Ginger is deze ‘front cooking’ niet zomaar een act, maar het toonbeeld dat alles met respect voor product en techniek wordt klaargemaakt. Dat het team gebeten is door sushi bewijst hun eigen honger naar de Japanse specialiteit. We treffen de crew op vrijdagmiddag, vlak na de laatste service van de week, en stelden hen de prangendste aller sushivragen.

Leonardo Hyso, 30 Kok

2 Aimara Bartolomé, 30 Kok

3 Diosabel Escalona, 28 Chef kok

4 Angela Navarro, 22 Kok

Jouw brigade in Lazy Monday? Mail naar info@lazymonday.be beeld

Jean Van Cleemput

“Ik zou graag eens willen experimenteren met sushi en Griekse ingrediënten. Kan niet slecht zijn.”

“Ik heb veel gereisd, maar bleef uiteindelijk in Brussel hangen. Canada was echter de plek waar ik het eerst de smaak van topsushi heb geproefd.”

“Aimara en ik hebben in Antwerpen eens sushi met streekproducten gegeten… zalig!”

“Toevallig of niet, maar mijn vader werkt ook als sushi chef. Ik vind onze sushi wel véél lekkerder.”

Hendrick’s Midsummer Solstice

De kracht van de zonnewende woord

beeld

Dennis Valerius

Jean Van Cleemput

Midzomer, ook wel Zonnewende genoemd, is de langste dag van het jaar. Een dag die voornamelijk in het noorden van Europa wordt gevierd. De mythe wil dat planten en bloemen op deze dag geneeskrachtige en magische krachten bevatten. Hendrick’s grijpt deze betoverende aangelegenheid aan om de Midsummer Solstice, letterlijk vertaald Midzomer Zonnewende, te lanceren. Dit is de eerste in een reeks limited edition gins gecreëerd door master distiller Lesley Gracie.

nthony Elskens, Hendrick’s Brand Ambassador, neemt ons mee in het verhaal van de Midsummer Solstice. Dat Lesley uitgerekend nu met haar nieuwe creatie op de proppen komt, is geen toeval. Sinds kort werkt ze vanuit haar nieuwe Cabinet of Curiosities, haar splinternieuwe atelier in de Hendrick’s distilleerderij. Hier heeft ze de beschikking over twee Victoriaanse serres waarin inheemse en uitheemse bloemen, planten en kruiden groeien. “Het is echt zot om te zien wat er allemaal in het atelier van Lesley gebeurt. Ze heeft honderden bloemen, planten en kruiden aangeplant die groeien in twee broeikassen. Hierin worden afzonderlijke klimaten nagebootst. Haar nieuwe creatie is het resultaat van het werken in de beste omstandigheden.” aldus Anthony. Anthony is alvast enthousiast en kan niet wachten om de nieuwe gin voor te stellen aan zijn collega-bartenders. “De Midsummer Solstice is gebaseerd op het klassieke Hendrick’s gin recept waarin 11 botanicals en een essence van rozen en komkommer zijn verwekt. Voor de totstandkoming van Midsummer Solstice werd een perfect passend bloemenboeket toegevoegd.” Het elixir van de uitgekiende selectie van fleurige bloemen

uit de serre van Lesley Gracie bezorgt aangename aroma’s en lichte, fruitige en florale toetsen. “Een heerlijke, exotische gin om frisse zomercocktails mee te maken zoals een Midsummer Solstice Spritz of een Midsummer Solstice & Tonic. Stuk voor stuk sprankelende drinks die je instant goesting doen krijgen in de zomer.” De Midsummer Solstice is vanaf begin juni in gelimiteerde oplage verkrijgbaar. Om professionals kennis te laten maken met de nieuwe premium gin wordt een grote kick off party georganiseerd. “Dit wordt weer een knotsgek event zoals men dat inmiddels van Hendrick’s gewend is. De Midsummer Solstice zal de The Unusualists, zoals Hendrick’s haar trouwe aanhang noemt, op alle fronten verrassen. Na de lancering voor bartenders en influencers, volgen activaties in meer dan 60 bars in België en Luxemburg. Het wordt een drukke zomer.’

www.hendricksgin.com

Midsummer Solstice Spritz

Midsummer Solstice & Tonic

50 ml Hendrick’s Midsummer Solstice 150 ml premium tonic 50 ml mousserende wijn

50 ml Hendrick’s Midsummer Solstice 150 ml premium tonic

Zeven snedige vragen

r a k S J I

in de

Het lijkt een contradictio in terminis maar ijs is hot. Crème glace zit in de lift en staat, mede door toedoen van een aantal Belgische ondernemers, terug op de lijst der sexy producten. We spreken af met Mathieu Eyckmans (34) van OYYA die op het punt staat om zijn derde ijswinkel te openen. Na zijn eerste in Brugge en een franchisevestiging in Hasselt, zet hij nu voet aan de grond in Gent. Tussen de verbouwingen door treffen we Mathieu en onderwerpen we hem aan een spervuur van snedige vragen tijdens een rit in zijn oldtimer ice cream truck.

Hoe kom je in het ijsvak terecht? Ik heb geen grote klassieke horeca achtergrond of opleiding genoten. Tijdens mijn studies rechten kwam ik erachter dat ik niet de geknipte persoon was om mijn dagen achter een bureau te slijten. Toen op de Brugse Noordzandstraat een klein ijssalon over te nemen stond, heb ik niet getwijfeld. Ik was nog maar 24 jaar en mijn studies waren nog niet geheel afgerond. Mijn vader was accountant van de vorige eigenaar, kende dus de financiële situatie van de zaak en stak zijn duim op voor de overname. Ik stond op het punt om een wereldreis te gaan maken richting Zuid-Oost Azië en Australië, maar daar ben ik nooit geraakt. Toch heb ik nooit spijt gehad van de keuze die ik toen maakte.

Hoe heb je het ijsbereiden onder de knie gekregen?

Geleerd met vallen en opstaan… Nadat ik de winkel overnam in 2009 ben ik onmiddellijk avondschool gaan volgen. De opleiding IJsbereider aan Syntra bracht me een bepaalde basis, maar in de Gelato University in Bologna kon ik verder werken aan de verfijning. Vandaag bereiden we dagelijks alle ijssoorten in ons atelier achter de winkel. En dat is inderdaad hard werken, maar het

geeft veel voldoening om te zien dat meer en meer mensen ons vinden. De meeste mensen zijn gewoontedieren waardoor het vaak even duurt voordat ze een nieuwe winkel bezoeken, laat staan nieuwe smaken leren eten.

Vertel eens iets over de korte geschiedenis van OYYA.

Na de overname van de kleine ijssalon in 2009 heb ik een aantal jaren onder de oude naam en inrichting gewerkt. Het idee voor een nieuw ijsconcept heeft de tijd gehad om te rijpen in mijn gedachten. Toen het naastgelegen pand vrijkwam, was het moment daar om de bestaande winkel te vergroten en het nieuwe concept te lanceren. De naam OYYA komt eigenlijk van de klanten zelf. Als we hen bij de bestelling vroegen of ze nog slagroom of een andere topping op hun ijs wilden, kregen we steevast het antwoord: “Oh ja”. OYYA staat voor vers ambachtelijk ijs van topkwaliteit. In de Brugse vestiging verkopen we ook nog wafels en frozen yoghurt. Wat is Brugge immers zonder wafels?

Waar wil je met OYYA uiteindelijk naartoe?

Zonder twijfel world domination (lacht). De naam OYYA ligt vast in Europa maar ik heb geen plan liggen dat zegt dat ik ieder jaar een nieuwe vestiging moet openen. Groeien is

woord

Dennis Valerius beeld

Jean Van Cleemput

crèèèèè glace!me

Nieuwe en hoogwaardige producten en uitrusting voor restaurants…

CHEF

verrassend anders

Save the date

Mathieu Eyckmans Leeftijd: 34 jaar Burgerlijke staat: getrouwd met Carolien Danneels Sport: is Fly-half bij de Brugsche Rugby Club Studeerde rechten Sinds 10 jaar ondernemer

tof, maar het mag je geen hoofdpijn bezorgen. Op termijn ambieer ik wel meerdere vestigingen in grote en centrumsteden in België, maar weet je, groei is altijd afhankelijk van goede panden die beschikbaar zijn. Voor ijs heb je gewoonweg een high traffic location nodig. Die bestaan overal, maar zijn zeer gegeerd en dus reteduur. Het inrichten van een OYYA vestiging vraagt daarnaast ook een grote investering die helemaal moet worden terugverdiend met ijsjes. Je dient dus een uitgekiend plan te hebben voordat je zomaar ja zegt als er ergens een pand vrijkomt.

Hoe zit het met je persoonlijke ambities?

P L AY L I S T P. 76

Vooral verder blijven evolueren en het merk OYYA uitbouwen. Met dat eerste bedoel ik het perfectioneren van de bestaande smaken waarvan de klassieke smaken vanille, chocolade en aardbei natuurlijk de evergreens zijn. Daarnaast probeer ik het merk verder te ontwikkelen door nieuwe variaties te ontwikkelen. Cookie ijs, vegan ijs,… allemaal smaken waarvoor vooral jongeren een ommetje maken. Weet je, vorig jaar ben ik Belgisch kampioen ijsbereiden geworden. Een mooie persoonlijke erkenning die ik kreeg voor mijn creatie van gorgonzola ijs met vijgen en een crumble van gekarameliseerde ham. Een recept dat ik tot in den treure heb getest en uiteindelijk mooi op punt staat. Dankzij de titel mag ik volgend jaar naar

het EK in Italië. Hopelijk mag ik nadien zelfs naar het WK!

Je bent een bezig mannetje. Heb je überhaupt nog enige vrije tijd?

Veel tijd voor andere dingen buiten OYYA is er nog niet, daarvoor heb ik teveel op mijn bord liggen. De bestaande winkels, de opening van de winkel in Gent medio juni, de crème glace truck, het vraagt allemaal tijd. Natuurlijk probeer ik zoveel mogelijk tijd met mijn vrouw door te brengen en speelt sport ook een belangrijke rol mijn leven. Ik speel al vijftien jaar rugby en probeer wekelijks een match te spelen. In zo’n fysieke sport kan ik mijn energie goed kanaliseren en onderhoud ik mijn sociaal leven.

Okay, genoeg rond de pot gedraaid. Tijd voor cijfers. Hoeveel ijs verkoop je nu eigenlijk?

Op een drukke dag kan dat oplopen tot 1500 ijsjes per dag. Dat zijn goede dagen, maar geloof me, er zijn er ook mindere. Zo hebben we de maand mei 35% minder gedaan dan vorig jaar, terwijl we februari 50% méér verkochten. Ja, de marges op ijs zijn goed, maar de verkoop is ongelooflijk weersafhankelijk. De winter probeer ik te compenseren met wafels en evenementen zoals kerstmarkten. Uiteindelijk komt het onder de streep aan op een goede locatie van de winkel…een goede locatie en het vermogen om je te onderscheiden van je buurman!

7 & 8 OKTOBER 2019 KORTRIJK XPO

o Topproducten van 100 geselecteerde bedrijven o Indrukwekkende line-up van masterclasses, degustaties, talks & interviews o Café Paté op maandagavond, met good music & great vibes

Gratis bezoek registreer met code LM2 WWW.CHEFXPO.BE chefxpo

w e N HANGOUTS

In deze rubriek serveren we jullie graag een cocktail van de allernieuwste hotels, restaurants, bars en koffiejoints. Welkom aan de nieuwkomers binnen de sector!

restaurant

coffee

hotel

takeout

bar

Niets zo leuk als teamfoto’s van voor, tijdens en na het werk. Inspirerende beelden van toffe momenten en plezier op het werk inspireren jouw collega’s immers ook om het beste van zichzelf te geven. Post jouw foto’s vandaag op op ‘the gram’ en gebruik #peopleoflazymonday. Misschien schitter jij in de volgende editie van Lazy Monday magazine!

#peopleoflazymonday

ondertussen op instagram De climatchangers van Greenway op groene uitstap

Brutus Brasserie, Markt 20, Zomergem, www.brutusbrasserie.com

Robinet Blvd de Waterloo 136, Brussel Heb je verderop het interview met Frédéric Nicolay gelezen? In ‘zijn’ Robinet staat Yannick Van Aeken achter het fornuis.

Serge Van Autreve deelt zijn passie voor food en drinks in zijn nieuwe brasserie.

Yust, www.yust.com, Coveliersstraat 2, Berchem

Yust staat voor Young Urban Style en deze vlag dekt de lading volledig. Eten, vergaderen en slapen in een stadse omgeving.

Cocoon Van Iseghemlaan 21-24, Oostende www.c-hotels.be

De vierde telg van de C-hotels familie, gelegen op een steenworp van de Noordzee.

Test by Hert, Grote Markt 38, Turnhout, www.hert.be

Fiskeskur Kattendijkdok-Oostkaai 20b, Antwerpen www.fiskeskur.be Een hippe vissershut in het midden van de stad? Fiskeskur serveert heerlijk gegrilde vis bij een ondergaande zon.

Colonie 7, Kapelstraat 10, Merksplas www.colonie7.be Een frisse start voor deze prachtige brasserie in de Kolonie van Merksplas.

Belgo, Zeedijk 45, Nieuwpoort

Belgische klassiekers met een moderne twist in een modern interieur.

Alex Verhoeven startte een pop-up met één reden: Testen voor zijn nieuwe zaak!

Nuoc Mam, Volkstraat 72G, Antwerpen, www.restaurantnuocmam.be

Familie Dehandschutter laat zich opnieuw van haar creatieve kant zien. Well done!

Black Smoke, Van Nelleweg 1, Rotterdam, www.blacksmoke.nl

Een eigen huis voor Maarten van Essche. Voor dit project vormt hij een team met Jules Colruyt.

Perfect omschreven als Een multifunctionele ‘go to’ ‘Soup & Specials’. Dit sociale venue met een strak restaurant en grote zaal. project brengt het beste in NH Collection Antwerp Centre alle mensen boven.

John Fresh Fine Food Turnhoutsebaan 52, Schilde

Het nieuwe concept van naastgelegen Chicken John. Ook voor takeout zónder kip…

The Chick, Sint Romboutskerkhof 2, Mechelen, www.tastem.be

Nog meer (bio)kip, nu in Mechelen en in een volledig restaurantconcept.

3Tres, Constant Hansoulstraat 60, Machelen www.3tres.be

Surf’n Turf is the new hip. 3Tres zet culinair Machelen op de kaart.

Pelikaanstraat 84, Antwerpen www.nh-hotels.com

NH hotels slaat zijn vleugels verder uit en opent een eerste hotel in Antwerpen.

Rebelle zwaait stagaire uit

Welcome to our little family

Corsendonk Turnova - Turnhout Baron Frans de Fourstraat, Turnhout www.corsendonkhotels.com Uitdagend hotel als uithangbord van de nieuwe stadsontwikkeling binnen Turnhout.

Palo Cortado Sint-Jakobsstraat 36, Brugge

De nieuwe bar van Ran Van Ongevalle opent pas in juli dus nog even geduld!

Dome blij met ster

Team ‘De lieve’

Happy chef and his wife

Heilig kookvuur tijdens Culinaria

eventkalender zomer 2019 Data meets Hospitality 17 juni, Waagnatie Antwerpen www.datameetshospitality.eu) Wil je je horecaonderneming voorbereiden op de toekomst? Check zeker dit evenement!

Dinner with the queen 17 juni - 14 juli, plukweide Purfruit, Oeselgem www.dinnerwiththequeen.be

Na Antwerpen is het Neder landse Rotterdam aan de beurt om te proeven van de BBQ caperiolen van Jord Aldhuizen en Kasper Stuart.

Magma, Borzestraat 5, Mechelen www.magma.be

ZwartWit OttergemsesteenwegZuid 802, Gent www.zwartwit.tv

Zelf een nieuwe zaak geopend of bezocht? Laat het ons weten via info@lazymonday.be

Vietnamees restaurant waar zowel snelle en langzame eters op hun plek zijn

Ferment Alfred Algoetstraat 1, Sint Kwintens Lennik www.ferment.be

Lizette Christinastraat 77, Oostende www.lizette.be

Pop-up restaurant van Lieven Lootens en Gilles de Backer gelegen in de velden van Oeselgem en waarbij geld ingezameld wordt voor de bijtjes.

Mise en Plage 21-23 juni, strand Knokke Heist www.miseenplage.be Sterrenchefs en hun collega’s uit de Zwinregio komen samen om een lekker potje te koken.

Chefs day @Herbas 6 juli, Hertog Jan Zedelgem www.herbas.be

David Steenkiste zet de spreekwoordelijke deuren van zijn tuinen open.

MES.T 30 juli - 31 augustus, Schellebelle www.lhistoire32.be

De samenwerking tussen L’histoire 32 en De Seizoenschuur mondt uit in een unieke pop-up op een weide.

Sterren op de grasmat 8 september, Racing Mechelen voetbalclub, Mechelen www.sterrenopdegrasmat.be Opnieuw zorgt Axel Colonna Cesari dat horecacollega’s als voetbalteams spelen voor het goede doel.

Happy womans day (part2)

Happy womans day!

Amuzes 9 september, brouwerij De Koninck, Antwerpen (info via facebook)

Parker Hotel loopt de 20 van Brussel

Tweede editie van dit sympathieke event waar horecaleveranciers, ondernemers en foodies elkaar ontmoeten in een informeel kader.

Hotel Sablon Brugge ademt hospitality

No feeding please!

Arrivederci bellissima rosa Drie maanden lang hebben we het leven door een roze bril mogen aanschouwen. Het was aangenaam, maar we zijn helaas genoodzaakt om hem in te ruilen voor een andere kleur, een gele meer bepaald. Inderdaad, Lazy Monday komt in september uit met een ‘yellow edition’. We gooien het over een totaal andere boeg en gaan voluit voor gele topics. Ideeën? Toffe onderwerpen? Laat het ons weten op info@lazymonday.be

VOLG ons www.lazymonday.be @luiemaandag I N S T A G R A M lazymonday F A C E B O O K Lazy Monday S T E L L E R LAZYMONDAY WEB TWITTER

PATRICK VAN EX AMBACHT P.12

1 Syml Mr Sandman 2 Billie Eilish Bored 3 Angèle La Loi de Murphy SANNE DIRX GIRL POWER P. 28

1 The Killers I’m the man 2 Prince 1999 3 The Spice Girls Wannabe PETER VAN PRAET NO GUTS, NO GLORY P.44

1 Elton John Rocket Man 2 Bag Raiders Shooting Stars 3 M83 Moonchild VICTORIA VAN WASSENHOVE DE SPECIALISTEN P.61

1 Indigo Mango Changed Man 2 Circus Cafe Burning Man 3 Angèle Balance ton quoi

NEED A JOB ?

Beluister de Lazy Monday #16 playlist!

JULIE DEDRIE DE SPECIALISTEN P.62

1 Billie Eilish Bad Guy 2 Bart Peeters Lepeltjesgewijs 3 Lindsey Stirling Crystallize NOA VAN ONGEVALLE DE SPECIALISTEN P.63

1 The Righteous Brothers Unchained Melody 2 Eva Sur Seine Une Belle Histoire 3 Jacques Brel Ne me quitte pas SOFIE KETELS DE SPECIALISTEN P.6 4

1 David Bowie & Annie Lennox Under Pressure 2 The Doors Alabama Song (Whisky Bar) 3 Tom Waits The piano has been drinking MABELLE FIMMERS DE SPECIALISTEN P.65

1 2 3

David August You got to love me Nick Cave & Kylie Minogue Where the wild roses grow Ebo Taylor & Pat Thomas Ene Nyame ‘A’ Mensuro (Henrik Schwarz remix)

MATHIEU EYCKMANS ZEVEN SNEDIGE VRAGEN P.70

1 Journey Don’t stop believin’ 2 Oasis Don’t look back in anger 3 Underworld Born Slippy

Een overzicht van de laatste horecavacatures Uw horecavacature in Lazy Monday via info@lazymonday.be

The Lodge-group staat voor sfeervol logeren, dineren en vergaderen in historische gebouwen. Een succesformule, want de groep bestaat uit 10 brasseries, 10 hotels en 5 feestlocaties. Voor Brasserie The Lodge Heverlee zoekt men een :

Brasserie Flore is al 30 jaar een toonaangevende brasserie in de Kempen (Geel) die overgegaan is van vader op zoon. Deze zaak is gekend voor zijn vlees- en visgerechten en de seizoensgebonden suggesties.

Sous-Chef

Kelner m/v

-- Instaan voor alle keukenbereidingen -- Instaan voor de keukenplanning en –organisatie -- Mise-en-place, bereiden, schikken en garneren van gerechten. -- Beheren van de voedingswaren: bevoorrading, opslag en bewaring. -- Controleren bereidingstechnieken en presentatie -- Controleren van de hygiëne van de voedingswaren, het onderhoud van de keuken en de installaties. PROFIEL

-- Enkele jaren ervaring als Sous-Chef -- Vakkennis van brasseriekeuken

-- Houden van aansturen en werken in een team -- Je kan koken als de beste -- Stressbestendig en zelfstandig -- Kennis van HACCP

TA K E N

AANBOD

-- mise-en place zaal -- bestellingen opnemen -- bedienen van dranken en gerechten

AANBOD

PROFIEL

-----

-- enthousiaste man / vrouw -- in teamverband kunnen werken -- leergierig

-- Goede verloning(met maaltijden ecocheques) -- Goede verhouding werk/privé -- Zeker zaterdag of zondag vrij -- Toffe collega’s -- Na inloopperiode een auto ter beschikking -- Fulltime of flexijob

Uitdagende, gevarieerde job Veel ruimte voor initiatief Solide en snelgroeiende groep Correcte verloning met secundaire voorwaarden -- Doorgroeimogelijkheden binnen de Group S O L L I C I TAT I E S

The Lodge Heverlee Wendy Van Croonenborch Kantineplein 1, Heverlee Wendy@Lodge-Group.be

SOLLICITEREN UURROOSTER

Overeen te komen maar wel vast uurrooster S TA R T D AT U M

Flore Markt 52,Geel Cedric Mertens 0486.76.71.50 Info@brasserieflore.be

Overeen te komen

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

TA K E N

Hotel Domein Polderwind in Zuienkerke is volledig toegankelijk en voorzien van de nodige (zorg)ondersteuning op maat. Zo is dit de ideale vakantieplaats voor iedereen ook voor mensen met een beperking, ziekte of ouderdom.

Krekelhof is een recent vernieuwde feestzaal/eventlocatie gelegen te Gooik (Pajottenland). Onze hoofdactiviteiten zijn huwelijksfeesten en een brunch op zondag.

Coördinator Technische diensten

Hoofdkelner

TA K E N

-- Verantwoordelijke voor onderhoud en techniek -- Oplossen van storingen en doen van (eenvoudige) reparaties -- Plannen en coördineren van werkzaamheden ingevoerd door derden -- Zorgen voor de gevraagde hulpmiddelen voor de gasten -- Waken over budgetten voor onderhoud en TD -- Vervullen van de rol van preventieadviseur PROFIEL

-- Technisch geschoold -- Drietal jaar ervaring -- Basiskennis loodgieterij, schrijnwerkerij, schilderwerk, ..

-- Plannen en organiseren zit in je bloed -- Hands-on, gestructureerd en zelfstandig -- Flexibel qua werktijden -- Woonachtig in de omgeving AANBOD

-- Voltijds contract onbepaalde duur -- Marktconform salarispakket -- Unieke werkomgeving waar de gast centraal staat SOLLICITEREN

Domein Polderwind Polderwind 4, Zuienkerke Wilfried Vantyghem 0474 86 65 68 Solliciteren online via : www.rodekruis.be/jobs

TA K E N

UURROOSTER

-- Je zorgt voor de organisatie van een perfect verloop van banketten -- Je staat in voor de mise en place van de zalen -- Vriendelijk onthaal en het begeleiden van de gasten doorheen de avond -- Aansturen van hulpkelners

-- Vrije dagen: maandag, dinsdag en woensdag

PROFIEL

-- Organisatorische vaardigheden -- Verzorgd voorkomen, stipt en punctueel -- Polyvalent en hardwerkend -- Teamplayer

AANBOD

-- Voltijds contract -- Doorgroeimogelijkheden -- Correcte verloning S O L L I C I TAT I E S

Krekelhof Drie Egyptenbaan 11, Gooik 054/33 48 57 info@krekelhof.be

Ferment is een trendy brasserieconcept gelegen op de markt te SintKwintens-Lennik (naast restaurant Sir Kwinten). Open van donderdag tot maandag telkens van 15u tot middernacht.

Sir Kwinten is een wijnrestaurant gelegen op de markt te Sint-KwintensLennik. In 2018 beloond door Gault Millau met 15.5/20 en Yanick Dehandschutter werd verkozen door hen tot Sommelier van het jaar.

Senior Homes is specialist in het bouwen van groepen van assistentiewoningen in Vlaanderen. Dit jaar gaan er vijf nieuwe vestigingen open.

Barmedewerker

Zaalmedewerker

Chef-kok

Zelfstandig Chef-kok | Uitbater (liefst koppel)

AANBOD

TA K E N

AANBOD

TA K E N

-----

-- Voltijds contract -- Uitdagende functie in een dynamische werkomgeving -- Mee opstarten van een nieuw concept -- Correcte verloning

-- Je staat in voor de mise en place van de zaal -- Onthaal van gasten -- Je zorgt voor een klant vriendelijke, perfecte service -- Goede communicatie met het team

-- Voltijds contract -- Leerzame functie op niveau in een ambitieus en jong team -- Correcte verloning

Klaarmaken van dranken Mise-en-place van de bar Beheer van drankvoorraad Bestellingen van dranken plaatsen

PROFIEL

-----

Teamplayer Verantwoordelijkheidszin Gedreven Zin voor organisatie

S O L L I C I TAT I E S

Ferment Alfred Algoetstraat 1, Lennik 02/582 82 82 info@ferment.be

UURROOSTER

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

-- Vrije dagen: dinsdag en woensdag -- Geen middagdienst

PROFIEL

-- Passie voor het vak -- Stipt en punctueel -- Nederlandstalig met kennis van Frans en Engels -- Wijnkennis is een pluspunt

S O L L I C I TAT I E S

Sir Kwinten Markt 9a, Lennik 0496/247361 info@sirkwinten.be

UURROOSTER

PROFIEL

Vrije dagen: maandag, dinsdag en zaterdagmiddag + service coupé

-- Enkele jaren ervaring als chef-kok -- Houden van aansturen en werken in een team! -- Je kan koken als de beste!

-- Stressbestendig en zelfstandig -- Kennis van HACCP

AANBOD

Voor het zelfstandig runnen van het restaurant van één van de volgende vestigingen : Oostende, Varsenare, Wetteren, Evergem, Vichte of Waregem

AANBOD

-- Een uitdagende en gevarieerde job -- Veel ruimte voor initiatief -- Solide en snelgroeiende groep -- Voltijds contract -- 5-dagen werkweek -- Degelijke ondersteuning -- Mooie verloning met legale voordelen -- Doorgroeimogelijkheden binnen de groep

PROFIEL

-----

Goede chef met ervaring Of koppel (voorkeur) Met passie voor koken Goed kunnen omgaan met ouderen

-- Volledig NIEUW-restaurant met prachtig uitgeruste nieuwe keuken -- Goede ligging -- Publicitaire ondersteuning -- Geen overname -- Lage huur -- Inwerkperiode -- 6/7 op overdag, weekend mag maar moet niet S O L L I C I TAT I E

Senior Homes Wilfried Martens 0475 49 86 00 wilfried@seniorhomes.be

SOLLICITEREN

Brasserie De Pits Sterrenwacht 143, Heusden-Zolder Frank Mertens frank@lodge-group.be

Sir Kwinten is een wijnrestaurant gelegen op de markt te Sint-KwintensLennik. In 2018 beloond door Gault Millau met 15.5/20 en Yanick Dehandschutter werd verkozen door hen tot Sommelier van het jaar.

Hotel ibis Gent Opera ligt in het centrum aan de Nederkouter. Het hotel heeft 134 kamers, een vergaderzaal, een parking en een trendy bar. Het hotel is gemakkelijk bereikbaar met de tram vanaf het station.

Voor de gastronomische feestzaal Hof ten Steen met hotelkamers te midden in de bloesemstreek van Linter, zijn we op zoek naar een Maître d’Hôtel. Deze zaak behoort tot The Lodge Group, een grotere groep van hotels en restaurants.

Keukenmedewerker

Receptiemedewerker m/v

Maître d’hôtel Gastronomische banketzaal

Verantwoordelijke Brasserie

TA K E N

AANBOD

-- Mise en place -- Zelfstandig dresseren van koude gerechten en desserts -- Goede communicatie met het team

-- Voltijds contract -- Leerzame functie op niveau in een ambitieus en jong team -- Correcte verloning

-- Passie voor het vak -- Stipt en punctueel -- Ordelijk, flexibel en verzorgd voorkomen -- Keukenopleiding of gelijkwaardig door ervaring noodzakelijk UURROOSTER

-- Vrije dagen: maandag, dinsdag en zaterdagvoormiddag + service coupé

-- Nacht-en weekendwerk passen in jouw levenstijl -- Je hebt geen 9 to-5 mentaliteit -- Kennis van Fols & Resaweb is een pluspunt

TA K E N S O L L I C I TAT I E S

PROFIEL

-- Je bent het aanspreekpunt voor onze gasten -- Je werkterrein is het hotel : bar, receptie en lobby

Sir Kwinten Markt 9a, Lennik 0496/247361 info@sirkwinten.be

-- Het verwelkomen en fideliseren van onze gasten -- Reservaties maken, administratie (telefoon, mails,...) -- Bijspringen in de bar en aan het ontbijt -- Klachten voorkomen en behandelen -- De veiligheid van de gasten garanderen PROFIEL

-- Enthousiaste persoonlijkheid -- Serviceminded & teamplayer -- Durven out of the box te denken

AANBOD

Voltijds contract onbepaalde duur Loon volgens barema Hospitalisatie/groepsverzekering Eindejaarspremie/ecocheques Carte Bienvenu Doorgroeimogelijkheden Ploegenstelsel dag & nacht SOLLICITEREN

Hotel ibis Gent Opera Nederkouter 24, Gent Patriek Deruddere H1455-GM@accor.com

-- Je bent kwaliteitsbewust -- Je kan zelfstandig werken, bent betrouwbaar, stipt en correct -- Nederlandstalig en goede kennis Frans en Engels

TA K E N

-- 90 % operationeel meewerken -- Een team coachen -- Verantwoordelijke personeelsbeleid -- Je bent gastheer/vrouw -- Mise en place, dienst, opbouw en afbouw van de evenementen. -- Je zorgt voor vlotte communicatie tussen zaal en keuken -- Je neemt commerciële initiatieven

AANBOD

PROFIEL

S O L L I C I TAT I E S

TA K E N

-- Je hebt ervaring in de horeca en bij voorkeur als leidinggevende -- Klantvriendelijk en verzorgd -- Structuur en initiatief nemen is je niet vreemd

-- Een uitdagende, gevarieerde job -- Voltijds contract van 38u/week -- Variabel uurrooster, 5-dagen week -- Goede verloning, veel voordelen Hof ten Steen Wendy Van Croonenborch Helen-Bosstraat 30 3350 Linter Wendy@Lodge-Group.be

-----

----

80 % operationeel meewerken Coachen van een team Gastheer/vrouw Verantwoordelijke klanttevredenheid De schakel zijn tussen het team en het management. Zorgen voor een gezonde structuur Motiveren van de werknemers Neemt commerciële initiatieven

PROFIEL

-- Ervaring in horeca en bij voorkeur als leidinggevende -- Klantvriendelijk -- Structuur en initiatief nemen is je niet vreemd -- Je bent kwaliteitsbewust -- Je kan zelfstandig werken

-- Je bent betrouwbaar, stipt en correct -- Je hebt een verzorgd uiterlijk -- Weekendwerk is geen probleem AANBOD

--------

Uitdagende, gevarieerde job Veel ruimte voor initiatief Solide en snelgroeiende groep Voltijds bediende contract Variabel uurrooster, 5-dagen Verloning volgens ervaring Extralegale voordelen, op termijn bedrijfswagen -- Carrièremogelijkheden S O L L I C I TAT I E S

The Lodge Tervuren Wendy Van Croonenborch Markt 6, Tervuren Wendy@Lodge-Group.be

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

TA K E N

WELKOM ZOMER!

Bij ’t Beigems genot bedienen we onze gasten heel veel passie en dit met dagverse en lokale producten tegen een eerlijke prijs. Heerlijke pasta’s, ribbetjes en andere lekkere Belgische gerechten staan op de kaart.

(events)

Kok/Chef-kok

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

PROFIEL

-- Verzorgd voorkomen -- Woonachtig in de directe omgeving AANBOD

-- Competitief salaris op basis van ervaring -- Voltijds contract -- Je komt terecht in een nieuwe brasserie in volle groei -- De kans om onze brasserie culinair mee op de kaart te zetten

Om ons team te versterken zijn wij in Felix Pakhuis en Bourla Schouwburg op zoek naar... AFWASSERS - STUDENTEN - FLEXI JOBS CHEF/FOODIE - ZAALVERANTWOORDELIJKE FREELANCE MAÎTRE (EVENTS)

SOLLICITEREN

-- Ervaring in een professionele keuken -- Nodige portie ambitie en drive -- Teamplayer -- Zelfstandig werken -- Gevoel voor verantwoordelijkheid -- Stipt

‘t Beigems Genot tav. Alain Zevensterre 1, Beigem info@beigemsgenot.be 0466/087.941

interesse?

Manhattn’s is een kleine keten van premium burger restaurants, opgericht door de Vandermeulen broers in 2014, die de ‘New York Experience’ naar Europa. Actueel 3 restaurants in Brussel, 1 in Antwerpen en sinds kort ook 1 in Gent op de Graslei.

TAKEN

Als Team Leader zorg je ervoor dat jouw team operationeel optimaal presteert, en tegerlijkertijd voer je je eigen taken uit.

VERANTWOORDELIJKHEDEN × Je hebt een verantwoordelijkheidsgevoel en communiceert goed

× Je hebt een voorbeeldfunctie en je bent veeleisend naar jezelf alsook je collega’s

× Je bent een echte leider en fungeert als link tussen je managers en het personeel

PROFIEL

× Je hebt een eerste ervaring in de horeca/retail

× Je bent capabel en houdt er

van een team operationeel aan te sturen zodoende het werk correct wordt verricht

× Je hebt affiniteit met voeding, kwaliteit en hygiene en kent de basiswetgeving daaromtrent

× Je bent bereid tot weekendwerk

AANBOD

× Voltijds contract en aantrekkelijke verlo-

ning aangevuld met extralegale voordelen

× Een enthousiast team in een dynamisch concept

× Ruimte voor persoonlijke groei × Een continue trainingtraject × Doorgroeimogelijkheden, in een jong,

startend bedrijf naar Assistant Manager of Store Manager

× Adres van de werkplek: Antwerpen of Gent

× Je hebt noties van KPI’s en de werking van productiviteit en rentabiliteit

× Je staat in voor de administratieve en

operationele taken bij opening en sluiting van het restaurant (personeel, kassacontrole, bestellingen/ leveringen, stockbeheer, portiecontrole)

× Je staat in voor een kwalitatief onthaal van de klanten × Je bent in staat om personeel te kunnen vormen

jobs@felixpakhuis.nu

bekijk alle vacatures op www.felixpakhuis.nu/jobs

STARTDATUM Te bespreken

SOLLICITEREN

evi@manhattns.com

Zin in een job met smaak?

Wil je werken in een familiaal bedrijf op mensenmaat met: • 35 restaurants en 850 medewerkers in België en Frankrijk • Verschillende restaurantconcepten: Colmar, WokAWay, Sbarro, Bernie’s Gourmet Burgers, Fritkot en Crocodile • Doorgroeimogelijkheden en continue opleidingen

Zoek je een job als:

RESTAURANT MANAGER

Oostakker Aartselaar ASSISTENT MANAGER Antwerpen ZAALVERANTWOORDELIJKE Groot-Bijgaarden

Solliciteer nu op www.colmar.be/jobs Wij zoeken ook nog KOKS, STUDENTEN, FLEXI-JOBS en ZAALMEDEWERKERS voor diverse vestigingen: zie www.colmar.be/jobs Bernie’s Gourmet Burgers - Logo versions rond et linéaire - Positive et négative Fritkot - Logo versions positive et négative

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

TA K E N

-- Aan het hoofd staan van de keuken -- Leiding geven aan het keukenteam -- Bedenken en uitwerken van suggesties -- Dagdagelijks mise-en-place voorbereiden -- Service doorgeven -- Instaan voor de benodigde organisatie om alles vlot te laten verlopen. -- Dagdagelijks toezien op de toepassing HACCP wetgeving.

Passie voor hospitality? J&M Catering zoekt

operationele eventverantwoordelijken eventchefs • flexi-kelners

NH Collection Antwerp Centre is now hiring!

meer info

www.jmterim.be

Always one step ahead, always beyond the ordinary. LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

Why we need you

#weddings #corporateevents #cafelocal #tomorrowland #zoutegrandprix #kasteelvanbrasschaat #gastronomy #paradisecity

Behind an extraordinary experience is a professional and dedicated team, giving their best, building unique guest experiences where unexpected and little gestures make the difference. Do you want to be part of an extraordinary team, working in an inspiring environment and opening the first NH Collection hotel in Antwerp?

Management

F&B Manager

Guest Relations Manager

Chef de Rang

Front Office Front Office Shiftleader Front Office Agents

Meeting & Events Banquet Organizer

Kitchen

nh-collection.com

INTERESTED? E-MAIL TO IWANTTOWORK@LUCYCHANG.BE

Food & Beverage

Assistant Hotel Director in charge of Front Office

F&B employees Barkeeper

Maintenance Maintenance employee

Housekeeping Housekeeping Manager

Executive Chef

Internships

Chef de Partie

Trainees in different departments

Interested? Please send an email with your motivation and CV to work.be@nh-hotels.com

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

Who we need

#positivepeople #teamplayers #passionforhospitality #servicewithasmile #oneteam #onegoal

Kom naar de jobdag van CRU Overijse op 25/6! Spreek met een recruiter tijdens onze infosessies, ontdek onze vacatures en proef meteen van de collegiale sfeer. En misschien ga je de dag zelf naar huis met een een nieuwe job! Een voorproevertje van onze vacatures: • Beenhouwer • Assistent-zaakvoerder • Marktmedewerkers • Kok eethuis CUIT • Zaalmedewerker CUIT Ben je een expert met een hart voor topproducten en voor gastronomisch genieten? En wil je die liefde doorgeven aan je klanten? Bovendien werk je bij CRU nooit ‘s avonds (wel weekendwerk). Volg je passie en schrijf je snel in voor onze jobdag! #samendoen

Jobdag CRU Overijse 25/6 om 9 u. of 13.30 u. Schrijf je snel in via jobday.crumarkt.be

Anders werken

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

Een passie voor buitengewoon goed eten? Maak er je job van!

NEW!

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

via www.jobmercado.be

JobMercado.be is dé website voor jobs in de Food & Drinks Industry in België. De communicatie van deze jobboard is gericht naar een relevante doelgroep van mensen met ervaring in (of feeling) met food and drinks.

via www.jobhotel.be

Jobhotel.be is een interactieve jobsite, voor de hotelsector. De marketing en communicatie van deze jobboard is gericht op afgestudeerden, young potentials, operationele en managementprofielen binnen Belgische en internationale hotelindustrie.

Product Manager

Medewerker AGF

Industriële Kok

Restaurant Manager

General Manager

Cluster Accountmanager

Heb jij een hart voor lekkere en eerlijke Italiaanse producten? Als Product mana ger voor Beliès zal je instaan voor het in de markt zetten van de producten van Beliès. Lees meer over deze interessante vacature op www.jobmercado.be

Als verkoopmedewerker voor de afdeling groenten en fruit ben je het visitekaartje van deze afdeling binnen HANOS Hasselt. De presentatie van de afdeling als de verkoop van de producten behoord tot deze functie. www.jobmercado.be

Culinor te Destelbergen is opzoek naar een Industriële Kok. Het bedrijf is de belangrijkste producent van kant-en-klaarmaaltijden in België. Als kok ben je verantwoordelijk voor de bereiding van deze maaltijden. Meer info kan je vinden op www.jobmercado.be

August is een nagelnieuw luxe-hotel gelegen in het groen kwartier van Antwerpen. Om het restaurant, waarvan de keuken onder leiding van Nick Brill, te leiden zijn ze nog opzoek naar een ervaren Restaurant Manager. Iets voor jou? www.jobhotel.be

Voor het Campanille Hotel te Vilvoorde gaat JobHotel opzoek naar een General Manager. Ben jij klaar om de eerste stappen te zetten in het management? Dan is deze functie jou op het lijf geschreven! Wil je meer te weten komen? www.jobhotel.be

JobHotel zoekt een Cluster Account Manager die wil toetreden tot een loyaal, energiek en enthousiast team, gevestigd in het Crowne Plaza Brussels - Le Palace. Wil je meer weten over deze vacature? Surf dan snel naar www.jobhotel.be

Accountmanager

Accountmanager / Brandmaneger

Junior Verkoper

All Round Receptionist(e)

Assistent Maître D’Hotel

Front Office Manager

Als Accountmanager bij Sodexo draag je de verantwoordelijkheid voor het dagelijkse beheer van een site en treed je op als contactpersoon voor het dagelijkse overleg met onze klant. Op www.jobmercado.be kan je alle details terugvinden.

Het is jou doel om als brand manager van ‘La Rose Noir’ om de business in jou regio een extra boost te geven. Je bezoekt bestaande klanten maar doet ook aan actieve prospectie om nieuwe klanten te werven. Alle info kan je terugvinden op www.jobmercado.be

‘Ik ben elke dag op de baan met een cool en hip assortiment aan snelle en kwalitatieve gerechten van Daddy Cool’. Wil jij dit kunnen vertellen aan je vrienden? Solliciteer dan vandaag nog op deze functie via www.jobmercado.be

Wil jij aan de slag in hartje Brussel? Hostel Bruegel versterkt momenteel het team met

La terrasse du Zoute en Hotel Lugano zijn dé ‘place to be’ van Het Zoute in Knokke. Momen-

teel versterken zij het team met een ervaren assistent Maître d ’hotel. Wil jij werken in deze trekpleister aan de kust? Solliciteer via www.jobhotel.be

In 2020 zal het NH Brussels Bloom omgedoopt worden tot het eerste NHOW Bloom hotel in Brussel. Wil als Front office manager jij mee aan de wieg staan van deze verandering? Solliciteer dan nu voor deze vacature via www.jobhotel.be

Field Sales Representative

Accountmanager

Key Accountmanager Horeca

Cluster Revenue Management Specialist

Reservations Manager

F&B Kelner

Ab Inbev is de grootste speler op de internationale biermarkt. Momenteel breiden zij het sales team uit. Wil jij de producten van AB Inbev aan de man brengen in jou regio? Aarzel dan niet en bekijk de vacature op www.jobmercado.be

Cnudde NV is een toonaangevend bedrijf dat

top-producten invoert van over de ganse wereld en deze verdeeld bij de betere zaken in de HORECA. Om het commercieel netwerk uit te bouwen zoeken zij een accountmanager voor de regio Antwerpen. www.jobmercado.be

Als Key Accountmanager bij Coca-Cola zal je verantwoordelijk zijn voor om de commerciële strategie uit te rollen bij jou klanten. Heb jij voldoende affiniteit met de horeca en ben je commercieel sterk? Aarzel niet en bekijk de vacature op www.jobmercado.be

Deze nieuwe speler op de Belgische hotelmarkt is opzoek naar een ervaren cluster revenue manager. FLI Group is een management bedrijf dat de belangen van verschillende hotels binnen België en Frankrijk behartigd. www.jobhotel.be

Het Ghent Marriott Hotel is gesitueerd in het centrum van Gent. Als Reservations manager zal je instaan voor alle reservaties binnen het hotel. Kan jij aantoonbare ervaring voorleggen? Dan is deze vacature zeker iets voor jou. www.jobhotel.be

Als F&B Kelner bij het nieuwe Park Inn hotel in Berchem zal je instaan voor het bedienen van de gasten in het restaurant van het hotel. Het hotel opent binnenkort de deuren, wil je aan de slag in dit nieuwe hotel? Eén adres www.jobhotel.be

Vertegenwoordiger

Key Accountmanager Collectiviteiten

Industriële Kok

Maintenance Coördinator

Site Manager

Night Audit

Brouwerij de Valk is een uniek distributieplat-

HLS is een dranken leverancier die instaat

voor de levering van oa. Carlsberg, Taittinger, Bernard Massard,… Om de verkoopactiviteiten te stimuleren zoeken zij een Key Account manager om de collectiviteiten te bezoeken. Interesse? www.jobmercado.be

Hot Cuisine specialiseert zich in maaltijden ontworpen door bekende- en sterrenchefs. Deze maaltijden bereiden moet dan ook gebeuren met de uiterste precisie. Heb jij ervaring als kok en ben je klaar voor een nieuw avontuur? 1 adres; www.jobmercado.be

Als Maintenance Coördinator bij Ramada Plaza Antwerpen zal je instaan voor het onder-

NZ Vakanties is het reisagentschap van de

houd van de technische voorzieningen in het Hotel. Heb je een technisch diploma en aantoonbare ervaring? Dan zijn ze opzoek naar jou! www.jobhotel.be

neutrale ziekenfondsen. Voor het vakantieverblijf Hoge Duin in Oostduinkerke zijn ze momenteel opzoek naar een Site manager. Wil jij deze uitdaging aangaan? Alle info op www.jobhotel.be

Heb jij geen last van de late en vroege uurtjes? Dan is de job van Night Audit bij Ibis Leuven Centrum misschien wel iets voor jou. Wil je meer te weten komen over deze vacature? Surf dan naar www.jobhotel.be en ontdek alle details.

Teamleader Liquid Department

Senior accountmanager Horeca Software

Foodservice Manager

Zaalverantwoordelijke/ -Manager

Sales Manager

Receptionist(e)

Heb jij een technische achtergrond of ervaring in de voedingsindustrie? Den zijn ze bij Barry Callebaut misschien wel opzoek naar jou! Op www.jobmercado.be kan je alle details over deze vacature terugvinden. Aarzel niet en solliciteer snel!

Horecaondernemers hebben geen tijd voor de dagelijkse administratieve last van dimona’s, personeelsplanning enz. Wage Watcher biedt hier een oplossing! Wil jij als Account manager aan de slag bij deze nieuwkomer? Solliciteer dan via www.jobmercado.be

Pietercil Group werft aan! Ben jij de foodservice manager waarnaar zij opzoek zijn? Kan je een team aansturen, strategieën uitwerken en zorgen voor nieuwe business? Dan ben jij de ideale kandidaat! Solliciteer vandaag nog via www.jobmercado.be

Ben jij zoekende naar een job waarbij je operationele en management taken kan uitoefenen? Dan zijn ze bij DonJon in Diegem misschien wel opzoek naar jou! Wil jij aan de slag in dit historisch pand? Alle info kan je vinden op www.jobhotel.be

Hilton Antwerp Old Town is een icoon op de Antwerpse Groenplaats. Momenteel zoeken zij versterking voor het sales team in de vorm van een sales manager. Wil jij werken voor deze internationale keten? Bekijk de vacature dan op www.jobhotel.be

Ben jij de guest’s superhero waar ze bij Radisson Blu Hasselt naar opzoek zijn? Als jij hen de yes i can! Attitude kan bezorgen, dan is de functie van receptionist(e) jou op het lijf geschreven. Meer info kan je terugvinden op www.jobhotel.be

Lijnoperator Verpakking

Verkoop(st)er Salgerij

Key Accountmanager Retail

Regiomanager Hospitality

Sales Executive

Front Office Medewerker

Ardo produceert kwalitatieve vriesverse groenten en fruit. Als lijnoperator zal je verantwoordelijk zijn voor de volledige verpakkingslijn waarvan je alle deeltaken grondig kent. Meer weten over deze vacature? www.jobmercado.be

Slagerij De Laet is een begrip in Ekeren en

Binnen deze positie bij Coca-cola zal je verantwoordelijk zijn voor een aantal klanten binnen het ‘out of home’ channel. Samen met de Sr. Manager bepaal je de te volgen strategie en rol je deze uit bij jou klanten. Interesse? www.jobmercado.be

Als regiomanager hospitality zal je instaan voor regio Antwerpen. In deze erg zelfstandige functie treed je op als schakel tussen Group-F en je eigen klanten, ook sta je in voor het aansturen van je teams. Meer info op www.jobhotel.be

Als Sales Executive bij Hilton Garden Inn Brussels City Center zal je verantwoordelijk zijn voor de sales van het hotel. Dit hotel gelegen in het hartje van Brussel is de ideale uitvalsbasis voor tal van internationale gasten? Meer weten? www.jobhotel.be

Ben jij op zoek naar een bijverdienste of een full-time job? Wil je terechtkomen in een enthousiast en dynamisch team aan de luchthaven van Oostende? Dan zijn ze bij Ibis Budget opzoek naar jou! Alle info op www.jobhotel.be

form van familiebrouwerij Duvel Moortgat. Momenteel gaan zij opzoek naar een verte genwoordiger om het commerciële team te versterken. Wil je meer te weten komen? Surf dan naar www.jobmercado.be

omstreken. Om de groei van deze zaak te ondersteunen zoeken zij nog een toonbank bediende. Heb jij ervaring in de Horeca en help je graag klanten? Aarzel dan niet en bekijk de vacature op www.jobmercado.be

Meer f&b vacatures op www.jobmercado.be

een allround receptionist(e). Je zal instaan voor allerhande taken van receptie tot administratie. Alle info kan je terugvinden op www.jobhotel.be

Meer hotel vacatures op www.jobhotel.be

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

IN THE FOOD & DRINK INDUSTRY

Quality Seekers is partner van toonaangevende bedrijven in de binnen- en buitenlandse horeca. Een werving en selectiebureau dat instaat voor permanent placement van professionals in de hotellerie, catering en gastronomie. Quality Seekers garandeert een discrete werkwijze voor zowel werkgever als kandidaat. Dit is een greep uit de vacatures die we momenteel behandelen:

(INTER)NATIONAAL Learning & Development Manager

ANTWERPEN Cluster HR Manager

Verantwoordelijk voor de volledige coördinatie rond training in regio BeLux

Hotelmanager

Voor een dynamische horecagroep met verschillende brands

Junior Account Manager

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

Voor kleinschalig luxe hotel in het hart van de Ardennen

F&B Manager

Vertegenwoordiging van premium dranken binnen horeca & nightlife

Chief Engineer

Werken in het buitenland met een vertrouwd Belgisch contract

Hotelmanager / duo

Manager van de technische dienst van 2 hotels

Unit Manager

Voor een gezellig familiehotel in de Alpen

WEST-VLAANDEREN Maître d’hôtel (daguren) Voor een hoogstaand directierestaurant

Operations Manager Multi Property Commerciële professional gezocht voor hotelbedrijven aan de Belgische kust

Brand Ambassador Verkoop van premium producten binnen de gevarieerde horecasector

Goeddraaiende hoogvolume brasserie

VL. BRABANT & BRUSSEL Sales Consultant Voor een toeleverancier actief binnen de hospitalitysector, focus op hotellerie

General Manager Voor een middelgroot 3*-hotel in regio Brussel

Sales Manager MICE Nieuwe, atypische speler op de Brusselse hotelmarkt

Executive Chef Dynamische managementfunctie voor een hotel aan de luchthaven

OOST-VLAANDEREN

Junior Assistent Hotelmanager Dé springplank om je hotelcarrière te lanceren

Financial Controller Senior accountant gezocht voor een grote internationale speler

Goed horeca personeel is moeilijk te vinden. tenzij je weet waar je moet zoeken

Onze vacatures veranderen dagelijks. Check onze website www.qualityseekers.be Quality Seekers Bosmanslei 31 2018 Antwerpen info@qualityseekers.be tel 03/449.45.31

Gebruik tot 31 augustus de promocode

ZOMER19 en adverteer je vacature aan 99 euro (ipv. 139 euro)

(Assistent) Manager Voor een restaurant met goed concept en sterke uitstraling

17 jaar expertise in werving en selectie binnen horeca

Jobkitchen.be is sinds 2005 dé jobsite voor de Belgische horecasector. De marketing en communicatie van deze jobboard is gericht aan F&B-profielen zowel op operationeel als managementniveau. Dus de ideale manier om de juiste personeelsleden te vinden.

â&#x201A;¬5,95

Lazy Monday magazine #016

Articles inside

Hendrick's Midsummer Solstice