Lazy Monday Magazine #015 by Lazy Monday

Lazy Monday gaat

groen

Het is daarmee de eerste van de vier kleur thematische edities van 2019. Voor de openingsfoto lieten wij de eer aan het duo burpburp.be, opgetrokken uit stylist Erik Vernieuwe en fotograaf Kris De Smet. De jongens gingen met het thema onder de arm, maar zonder enige verdere briefing los. Het product van hun strapatsen ziet u hier. Wij voelen aan ons absintgroen water dat er een limited edition toile cirée’kes zit aan te komen tegen het eindejaar...

Illustratie door Olivier Jacobs, mixologist bij Jigger's Gent. â&#x20AC;&#x201D; volg Olivier op Instagram: resto1981

Lazy Monday

Edit�

k ben een groentje. Altijd wel begaan geweest met de natuur, maar tegelijk weerbarstig in het loslaten van slechte gewoontes. Toen ik research begon te doen voor deze ‘green edition’ echter, scheen de ver-van-mijn-bed show ineens toch verdomd dichtbij te zijn. De échte groene beweging blijkt vanuit de burger te komen en niet vanuit de Brusselse Wetstraat. De man in de straat heeft de macht om de wereld te veranderen en dus kan iederéén een duit in het klimaatzakje doen. Nee, ik vraag de bosbrossers niet om de nieuwe collectie van Primark of H&M te negeren, hun welverdiende citytrips een jaartje over te slaan of hun campingboeltje op te ruimen na Pukkelpop. Maar erover nadenken doet geen zeer. En dan volgt de mentaliteitswijziging logischerwijs vanzelf. En ook dat doet geen zeer. We moeten bij alles wat we doen à priori stilstaan bij de impact die onze daden hebben op het milieu. Voor oudere jongeren als onszelf niet makkelijk, maar zeker niet onmogelijk. Lazy Monday doet met de ‘green edition’ alvast een duit in het zakje van de positieve bewustmaking. We maakten een nummer

waarin we een aantal duurzame concepten, groene vakgenoten en milieuvriendelijke projecten een platform aanbieden. We toucheren het hangijzer dus op onze eigen manier, zonder daarbij het DNA van het magazine te verloochenen. We distantiëren ons - op deze edito na - van oeverloos gelul over de opwarming van de aardkloot en blijven dichtbij de mensen in de sector. Sergio Herman en Paul Cordier zorgen voor een welkome afwisseling. De eerste liet vooraf weten slechts twee uur tijd te kunnen maken voor ons, waarna we hem uiteindelijk vier uur later het portier van zijn tijdelijke Jaguar zagen dichttrekken. De tweede onderschepten we tijdens het bezoek aan een hotel dat hij recentelijk aan zijn Utopian hotel portefeuille toevoegde. Verder brengen we een verslag over onze reis naar de zonnigste aller staten van de VS. Een schitterende trip waarin we ons cabriofornia style waanden in de grootste filmstudio ter wereld. We hebben daarbij ons uiterste best gedaan de reis groen te houden, maar op ecologisch front was het een aanfluiter. Geniet van deze Green Edition. De eerste tint in een reeks van vier die samen zullen bijdragen tot een kleurrijk 2019!

JOIN US TO CELEBRATE THE 100 YEARS OF THE NEGRONI REGISTER ON WWW.CAMPARINEGRONICOMPETITION.BE REGISTRATION CLOSES ON 24TH OF MARCH 2019 AT MIDNIGHT

CAMPARIBELGIUM

FOR CONTACT YOU CAN REACH US AT: HELLO@CAMPARINEGRONICOMPETITION.BE

CAMPARI

#NONEGRONIWITHOUTCAMPARI

ENJOY CAMPARI RESPONSIBLY

GREEN

THE

ISSUE

Lazy Monday #015 febr.-april 2019

VERANTWOORDELIJKE UITGEVERS

Dennis Valerius Lieve Van Ostade REDACTIE

Andrew Volstead Evelien Rutten Pascale Baelden Lieve Van Ostade Dennis Valerius Danny Vanslembrouck VORMGEVING

Pieter Willems Brecht Van Stappen Marian Vandenbussche www.pjotr.be

FOTOGRAFIE

Jean Van Cleemput Kris De Smet Dennis Valerius I L LU S T R AT I E

Olivier Jacobs AAN DIT NUMMER WERKTEN MEE

Sergio Herman Thomas Wijnen Jande Beyst Yves Schellekens Wouter Noterman Michiel Rabaey Johan Hennaert Giorgia Giordano Paul Cordier Frederik Vanhaecke CHASE ERACHI Pieter-Jan Lint Francesca Sterckx Yvan Janssens Nicolas Decloedt Caroline Baerten Bart Versluys Dominique Heyn Iris Cornette …en de teams van: Martin’s Patershof Green Lab Manhattn’s DRUK

Albe De Coker Contact, adverteren en abo’s: info@lazymonday.be www.lazymonday.be

CADZAND

OOSTENDE

ANTWERPEN

BRUGGE

MECHELEN GENT AALST

BRUSSEL KLUISBERGEN

Table Scraps Hebbedingetjes en andere trivia

HALLE

No Guts Welkom in Utopia

12 Ambacht

52 Reisverslag

Brigade 1/3 Brussel bruist

De specialisten Groene chefs

Up Close Coverstory: Sergio Herman

Brigade 3/3 Martin’s Patershof

100 ASA Hulde voor ‘Den Hoope’

7 snedige vragen Op de speelplaats

Brigade 2/3 Burgerbeweging

Need a job? De laatste horeca vacatures

Vrijstaat Plein Publiek

Hotel California

REDACTIE

Bosmanslei 31 2018 Antwerpen tel +32 (0)3.449.45.31 Met dank aan onze lezers, believers en partners. Zonder jullie geen Lazy Monday Magazine!

Tafelrestjes of kruimels…het maakt allemaal niet veel uit. Hierbij een selectie van items die wij niet zomaar zonder boe of ba van tafel vegen.

Groene

munten Een vooruitstrevend concept van eigen bodem zijn de Ocean Tokens. Deze jetons worden vervaardigd van oude visnetten. Met zo’n 640.000 ton oude en verloren visnetten op de bodem van de oceanen, is er meer dan grondstof genoeg. Het Belgi sche B-Token streeft er overigens naar om op termijn 100% van de jetons uit duurzame basisgrondstoffen te vervaardigen. Moge dit de Herman Schueremansen van deze wereld inspire ren om massaal over te stappen op deze groene versie van het ‘jettonneke’.

de goden

E-

www.b-token.be

Parels van

van

BOOM BOARD tot

Het protest van de buurtbewoners was groot toen de oude platanen aan de Antwerpse leien werden gekapt. Matthias Brants van Brants boards zette zijn creatieve geest aan het werk en kocht het hout van de bomen die tegenover het bekende studentencafé Alma stonden. Hij

maakte er hippe, limited edition skateboards van. Ieder board heeft een tekening van de boom en het adres van waar deze ooit stond.

www.brantsboards.com

Sommige producten hebben geen label of award nodig als uiterlijke blijk van duurzaam heid. De vissers van La Perle des Dieux trotseren al meer dan 130 jaar de Golf van Biskaje. Res pect voor het ecosysteem en het voortbestaan van het vak brengen de beste kwaliteit sar dienen voort. Dat ze ook nog op een esthetisch verantwoorde manier worden verpakt, is alleen maar mooi meegenomen. www.laperledesdieux.com

Messcherp LO

afval

Red de

Eend

Behalve het sparen van gevederde tweevoeters voor de productie van donsjassen, bracht Save the Duck ook een Green Collection uit. De lijn bestaat uit jassen die zijn opgetrokken uit 100% gerecy cled materiaal. De polyester shell en de gepaten teerde Plumtech voering werd vervaardigd uit plastic flessen. Save the Duck zorgt er dus voor dat de zwemvogels hun veren behouden en de plastic soup wordt gereduceerd. www.savetheduck.it

Stroomop maakt met de POB Faro een einde aan onze jarenlang aversie tegen terrasver warmers. De branders zien er immers niet alleen sexy uit, ze zijn ook CO2 neutraal. De houtpellets die de POB Faro als brandstof gebruikt, stoten namelijk evenveel CO2 uit als houtafval dat in het bos blijft liggen. Een prima oplossing voor koude winterdagen en frisse zomernachten. Ideaal voor horecalui met een groen hart die hun terrasgasten warm willen houden.

Knifeforging uit Oosterzele zet afval en oude messen om in ‘groene’, hoog waardige koksmessen. Antoine Van Loocke is de smid van dienst die al werkte voor culinaire hoogvliegers als Kobe Desramaults en Peter Goos sens. Een mes maakt hij niet graag op bestelling, maar eerder na een spon tane, creatieve ingeving. Zijn mes sen zijn dus eerder kunststukjes en daarom onder andere te koop in het Design Museum Gent.

www.stroomop.be

www.knifeforging.com

TELEX >>> Antwerpse topchefs kookten op 10 februari tijdens Antwerp Diner. De organisatie haalde met dit jaarlijks benefietdiner meer dan 105.000 euro op voor het goede doel +++ De Amsterdamse hotellerie is in shock. Het bekende en überklassieke American Hotel zal volgend jaar worden omgedoopt tot Hard Rock hotel Amsterdam +++ Hotel VanderValk Antwerpen breidt uit. Vanaf deze zomer telt het hotel 237 kamers en 13

ktail ide e

RUSSCHIAN & WODKA*

VU. Orangina Schweppes Belgium n.v., Rue du Cerf 127, B-1332 Genval

N I E UW

5 cl Wodka 15 cl Schweppes Russchian IJsblokjes Citroenschil Aardbeien

* Ons vakmanschap drink je met verstand.

MET OF ZONDER ALCOHOL

TJ E

groene plekken waar je geweest moet zijn

Monday Op woensdag

Cycling

Saint Patrick’s Day DUBLIN (IE)

Op de Ierse nationale feest dag op 17 maart kleurt het hele land groen en drinkt het hele land groen bier. Vooral het vuurwerk aan de rivier Liffey in Dublin maakt het de moeite van het bezoek waard.

Alle bestem mingen binnen 490 kilometer Dat is namelijk de actieradius van een Tesla model S. Heer lijk elektrisch zoeven zonder een enkele gram CO2 uit te stoten… Dat is wat je noemt gewetensvol reizen.

Groenland expeditie

Op woensdag 1 mei trekt de Monday Cycling Brigade zich opnieuw op gang. Fietsende horecaluitjes vanuit heel België verenigen zich in het smakelijk ste peloton van het land. Op de dag van de pedaalarbeid rijden we ‘Duvel on tour’; een tocht van 100 kilometer met brou werij Duvel Moortgat in Puurs als start en finish. Laat via mail (info@lazymonday.be) weten of je het wiel neemt van de Monday Cycling Brigade. De hydratatie achteraf is op onze kosten. www.duvelontour.be

Doe eens iets anders tijdens de zomermaanden en trek er op uit om Groenland te ontdekken. Xplore the North organiseert heuse expedities voor city slickers en andere buitensportleken.

Faeröer eilanden Eén van de best bewaarde geheimen van Europa bestaat uit 18 groene eilan den die liggen tussen Noor wegen en IJsland. Verwacht je aan uitgestrekte grasland schappen, steile kliffen, scha pen en huizen met groene daken. Buitengewoon en adembenemend.

Breeze hotel AMSTERDAM (NL )

Over enkele maanden opent Breeze hotel in de Nederlandse hoofdstad. Het eerste Zero Energy hotel ter wereld wekt haar eigen energie op en verwerkt al haar afval zelf. Breeze trekt duurzaamheid door in alle facetten. Van de food tot de dagelijkse schoonmaak en de gebruikte materialen voor de inrichting. Een citytripje (met de trein) waard dus…

Balkonia

Freiburg DUITSLAND

Misschien niet de meest rock’n roll vakantiebestem ming, maar wel een verkeers veilige. Om milieuredenen is Freiburg volledig autovrij gemaakt. Daarnaast streeft het stadsbestuur ernaar alle energie te putten uit hernieuwbare bronnen.

Als je écht je ecologische hart wilt volgen, ga je gewoonweg naar Balkonia of Tuinesië. Inderdaad, stap niet op dat vervuilende vliegtuig, laat je wagen een week staan en blijf lekker thuis. De centen die je uitspaart, besteed je in de lokale horeca. Als dat niet circulair denken is!

vergaderzalen +++ Ook in De Panne heerst de bouwwoede. Plopsaland opent haar 117 kamer tellende hotel in de zomer van dit jaar +++ C Hotels zet haar veroveringstocht aan de Belgische kust voort. In 2019 openen ze drie nieuwe venues in Oostende, De Panne en Wenduine waarmee hun totaal op 550 kamers komt +++ Michaël Vrijmoed lanceerde onlangs zijn nieuwe boek Vrijmoed Eenvoud. Met dit boek gaat Michaël terug naar de basis van het koken +++ Restaurant ’t Hoeveke in Westende stimuleert romantisch tafelen met een ludieke actie. Wie zijn gsm achterlaat bij het binnenkomen, krijgt een gratis fles wijn +++ Op maandag zijn de vestigingen

Green is the new

Copper

Alleen al het aanzicht van de fles prikkelt de zintuigen. De Copperhead Gibson edition is een creatie van bartender Marian Beke. Hij zocht en vond de mosterd niet al te ver en liet zich inspireren door de klassieke Gibson Martini en de groene geveltegels van zijn eigen Londense stek, de Gibson bar. Het resultaat is een fluweelzachte gin op basis van acht jaar oude genever en niet minder dan 18 zorgvuldig geselecteerde botanicals. www.copperhead.be

In het nieuwe boek XIII Gent onderstrepen 13 vooraanstaande chefs de culinaire reputatie van de Arteveldestad. Schrijfster Femke Vandevelde geeft de lezer niet alleen een inkijk in de keukens van de beste restaurants maar neemt je ook mee op sleeptouw met chefs als Kobe Desramaults, Olly Ceulenaere, Marcelo Ballardin en Anthony Snoeck. Pieter D’Hoop schoot de beelden en Pjotr, de vormgever die ook Lazy Monday in een esthetisch aanvaardbaar geheel verwerkt, maakte er een plaatje van.

Paradijselijk

www.lannoo.be

F E S T I VA L

Op 5, 6 en 7 juli vindt aan het kasteel Ribaucourt in Perk de vijfde editie plaats van België’s groenste festival: Paradise City. Het festival draait volledig op groene energie (bio-fuel en zonneenergie), biedt enkel hoogstaande veggie food aan en water van de kraan om de zee aan lege plastic flessen te vermijden die andere festivals typeert. De camping is voorzien van gerecycleerde tenten en het douchewater wordt gezuiverd en herbruikt. Verder worden uiteraard enkel herbruikbare bekers gebruikt en geschieden alle betalingen via elektronische weg. Hier dus geen jetons, zelfs geen Ocean Tokens www.paradisecity.be van de Brusselse hamburgerketen Be Burger 'the place to be'. Op Crazy Monday kan je namelijk onbeperkt burgers eten voor de prijs van één hamburger +++ Wat hij acht jaar geleden aankondigde, gaat nu echt gebeuren. Ferran Adria tovert zijn voormalige restaurant El Bulli om tot kenniscentrum voor de gastronomie +++ Sim Pizza uit Gent mag zich een jaar lang het beste bezorgrestaurant van België noemen. De award wordt jaarlijks uitgereikt door Takeaway.com +++ Sheraton Brussels Airport is sinds vorige maand eigendom van Brussels Airport. Het hotel zal verder onder de Sheraton vlag operationeel blijven+++

Zalm in je kontzak

klassieker

Voorjaars

Ook het Belgische Vank& Venn doet haar ecologische duit in het zakje. Het bedrijf van kunste naar Jan Van redt zalmhuiden van de verbrandingsoven. Vank&Venn zamelt ze in, kleurt ze op biologisch verantwoorde wijze en verwerkt ze in een collectie portefeuilles en cardholders. De items zijn verkrijgbaar in vier verschillende kleuren via de website. www.vankvenn.com

Om de nakende lente te vieren, stelt Nicolas Feuillatte zijn allereerste limited edition Rosé champagne voor. De fles werd gehuld in een bloeiende Japanse kerselaar design. Ideaal geschenkmateriaal voor moederdag of ter imponering van een date. De blend van 10% chardonnay, 45% pinot noir en 45% pinot meunier maakt een elegante rosé die perfect combineert met sushi en sashimi. Laat maar komen die lentezon!

www.nicolas-feuillatte.com

“Duurzaamheid zet ons ertoe aan onszelf de vraag te stellen: wat is hedendaagse luxe?” Franse Topchef Raymond Blanc

Plaat

voor je kop

Een recycle hoogtepunt beleef den we tijdens de trendtour van de Leaders Club in Budapest toen we het atelier van brillenmerk Vinylize bezochten. Het Hon gaarse merk maakt brilmonturen van oude vinylplaten. Verwacht hier geen ziekenkas-brilletjes, maar eigentijdse ontwerpen die ondertussen reeds door verschil lende artiesten worden gedra gen. Zo zijn onder andere Elton John en Robbie Willems zich hier

reeds een bril komen aanmeten. Helemaal verliefd zijn wij op de AC/DC-collectie die gemaakt is uit een overstock van vinylplaten van de gelijknamige band. Geen rocker? Laat dan gewoon weten wat jouw favoriete plaat is en eigenaar Zoltan Milaskey gaat ermee aan de slag.

www.vinylize.com

Circulair & revolutionair

Vrijstaat Plein

Publiek woord

beeld

Evelien Ruttenâ&#x20AC;¯

Jean Van Cleemput

Een testbank voor vernieuwende ecologische technologieën, maar ook verdomd lekker eten voor iedereen uit de buurt. Dat is Plein Publiek, het geesteskind van Jande Beyst, Thomas Wijnen en Yves Schellekens.

idden jaren negentig. Twee jonge snaken leren elkaar kennen bij de Jezuïeten in Turnhout. Ze zijn allebei gebeten door cultuur en het podium. Samen vinden ze onderdak bij De Warande, waar ze festivals en evenementen mogen organiseren. Daarna gaan ze ieder hun eigen weg, maar meer dan tien jaar later vinden Thomas Wijnen en Yves Schellekens elkaar opnieuw als oprichters van Congé: een bedrijf met als baseline ‘genieten op inspirerende locaties’. Ze winnen de concessie om de uitgeleefde, Antwerpse Fierensblok om te vormen tot Plein Publiek: een coole, laagdrempelige ontmoetings plaats middenin ‘t stad. Je kunt er eten, drinken, dansen en ecologisch shoppen onder één dak. Het is een tijdelijk verhaal, want uiteindelijk zal de Fierensblok opnieuw gerenoveerd worden. Eind 2018 is het zover en verhuist Plein Publiek naar het ‘nieuw Zuid’, een dynamische wijk in opbouw, net achter het justitiepaleis. Jande Beyst, was er van het begin bij in Antwerpen en gaf het concept mee vorm. Met z’n drieën runnen ze vandaag één van de meest vooruitstrevende, ecologische feestplekken van Antwerpen. Op het eerste zicht is het een ruw ogende blokkentoren van gerecycleerde havencontainers, maar achter de metalen wanden bruist het van energie en ideeën.

De ecologische totaalbeleving “De naam zegt het al. Plein Publiek is niet voor de happy few, maar voor iedereen

uit de buurt, tot ver buiten de rand van Antwerpen,” verduidelijkt Thomas wanneer we samen een groene thee drinken in de serre waar het restaurant is ondergebracht. Een verleidelijke, gerookte geur hangt in de lucht. In de gigantische open barbecue brandt alvast een stapeltje houtblokken

voor straks. â&#x20AC;&#x153;Vroeger gingen mensen gewoon op restaurant, maar nu zoeken ze een totaalbeleving. Daar spelen we op in. We willen dat je iets meemaakt, net zoals op congĂŠ. Dan kom je ook terug met een beetje extra culturele bagage in je rugzak. Plein Publiek is dus niet zomaar een horecazaak

als een andere. Je kunt hier naar een rommelmarktje of een voorstelling van een modecollectie komen en daarnaast ook een cocktail of een gerechtje meepikken en daarna dansen tot een stuk in de nacht. Ook de B2B wereld heeft duidelijk veel interesse in ecologische duurzaamheid en out of the

“Tegen 2030 willen we evolueren van energie-negatief naar energie-positief, zodat we meer teruggeven aan de planeet dan we nemen.”

Thomas Wijnen 36 jaar Studies: Licentiaat wetenschappen, geschiedenis Vond in Jande Beyst de ideale vriendin Is verzot op alle soorten watersport zoals zeilen en windsurf Buitengewoon geïnteresseerd in prechristelijke culturen, yoga en bewustzijn

box locaties om het personeel te inspireren. Bij ons zijn ze eventjes weg uit de vertrouwde comfort zone.” Met Congé zijn de drie zaakvoerders ook eigenaar van Mercado, de voormalige overdekte foodmarkt aan de Groenplaats en daarnaast Meatpack, een omgebouwde fabrieksloods in de Damwijk, waar liefhebbers van hedendaagse kunst, mode en muziek samentroepen.

Op de testbank “Bij Mercado lag de focus op food, bij Meatpack is het kunst en hier zijn we vooral bezig met circulariteit. Alles wat we gebruiken, blijft in the loop. Dit doen we in samenwerking met de stad Antwerpen en Circuit. Ze willen deze wijk op de kaart zetten als een circulaire testbank, en de principes worden hier uitgetest. We werken nauw samen met Stadslab 2050, een denktank die het circulaire, ecologische verhaal in een nieuw jasje wil steken. Iets minder geitenwollen sokken, iets meer schwung. De stad beseft dat een ommekeer nodig is,

er moet bewuster omgegaan worden met grondstoffen.” We wandelen naar een container met een glazen wand. Daarachter is een high tech installatie zichtbaar die elke druppel grijs water van het domein zuivert. “Het grijs water van de wasbakken in het toilet en de keuken wordt gezuiverd tot drinkwater. Waterlink is dit systeem aan het testen op ons terrein, om het daarna op grotere schaal te implementeren bij mensen thuis.” Even verderop komen we bij PLNT, een zogenaamde vertical farm. Ook dit mini-bedrijfje is gevestigd in één container. “In deze ‘boerderij’ worden kruiden en salades gekweekt onder ledlampen in een gesloten systeem, er komen dus geen pesticiden aan te pas. 97 procent van het water wordt ook hergebruikt. Op lange termijn zou dit een efficiënte oplossing kunnen zijn voor de problemen in de landbouw. Om de twee weken kunnen ze drieduizend planten oogsten, die met een bakfiets vervoerd worden naar chefs in Antwerpen. Hier vinden ze namelijk een gegarandeerde aanvoer en kwaliteit, wat bij de klassieke verkoopkanalen niet altijd het geval is.”

Oude melkkoeien en bermgroenten De energie van Plein Publiek komt voor een groot deel van zonnepanelen. “VITO, de Vlaamse onafhankelijke

onderzoeksorganisatie op gebied van cleantech en duurzame ontwikkeling, wil in de toekomst bij nieuwe gebouwen de wanden en balustrades van balkons uitrusten met zonnepanelen. Het energieverbruik piekt om 18u, als mensen thuiskomen van hun werk en beginnen te koken. De zon staat dan op haar laagst, en de horizontale instroming is het hoogst. Om die reden testen we hier ook verticale panelen uit. Maar daar stopt ons ecologisch verhaal nog niet. We hebben een oproep gedaan naar ondernemers die passen bij onze filosofie. Nu kun je hier dus zonnebrillen, jeansbroeken en yogawear kopen van gerecycleerd materiaal. Er is ook een Kringwinkel op ons domein die zich vooral focust op service: iPhone repair, upcycling, workshops… Al die winkels komen samen onder onze vleugels, elk met hun eigen identiteit.” We wandelen terug naar het restaurant, waar de bedrijvigheid stilaan toeneemt. “Hier doen de jongens van Zout Erover hun ding. Ze wonnen vorig jaar een bbq-wedstrijd op tv en runnen hier nu het restaurant. Ook zij passen helemaal in het ecologische verhaal. Ze gaan bijvoorbeeld aan de slag met vlees van oude melkkoeien die geen economisch nut meer hebben, echt heel lekker. Ze gebruiken ook bermgroenten, onkruid zoals ze zeggen. Alles wordt bereid in open vuur, wat zorgt voor heel pure, fantastische smaken.

Groenten komen echt tot hun recht op deze manier. Heel populair is trouwens de zondagse brunch, waarbij iedereen zijn eigen groenten en vlees grillt.”

Smullen met Bruegel Eind februari begint er voor Congé een nieuw avontuur, want dan opent de tweede vestiging van Plein Publiek in Brussel. “We hebben een toplocatie gevonden, aan de Kunstberg boven het Centraal Station. We focussen ons op Bruegel, met een immersief parcours: er worden geanimeerde beelden geprojecteerd op de muren. In het restaurant staat Jan Melchior, een kitchen rebel van Jong Keukengeweld. Hij is in de archieven gedoken en heeft recepten uit die tijd geadapteerd naar vandaag. Er zal dus een Bruegel banket worden aangeboden. Daarbij kan je een speciaal Bruegel bier drinken, dat we in samenwerking met Duvel Moortgat hebben ontwikkeld. Ecologie zal ook daar belangrijk zijn, maar iets minder prioritair dan in Antwerpen. De zonnepanelen en de waterzuivering bleken bijvoorbeeld niet haalbaar. We kunnen niet vanaf dag één sustainable zijn. Maar tegen 2030 willen we evolueren van energie-negatief naar energie-positief, zodat we meer teruggeven aan de planeet dan we nemen. Dat is de droomgedachte.”

Jande Beyst 34 jaar Studies: Licenciaat arbeids- en organisatiepsychologie Heeft een relatie met Thomas Wijnen, (nog) geen kinderen Houdt van verre reizen, psychologie, yoga en natuurlijk…. planten

Yves Schellekens 36 jaar Studies: Architecturale vormgeving en Sociaal cultureel werk Woont samen met zijn vriendin en zonen Sepp en Noren Heeft muziek, zijn kinderen en zijn job als grote passies in het leven

Groene cocktailbar

et een concept als ‘Les Lundis Martini’ kom je vanzelfsprekend snel op de radar van Lazy Monday Magazine. Al vier jaren maken Sophie en Leslie met Green Lab het mooie weer in Brussel. Ze hebben van deze stek op de hoofdstedelijke Louizalaan een laagdrempelige cocktailbar gemaakt en zijn erg actief in het organiseren van toffe events. De twee leerden elkaar kennen tijdens het werken achter de bar van het Delirium café en besloten na enkele jaren voor zichzelf te beginnen. Ondertussen is Green Lab een vaste waarde in de Brusselse cocktailscene en stonden Sophie en Leslie aan de basis van Brussels CocktailWeek (BCW). Hoogste tijd om het team van Green Lab nader te leren kennen en hen één wereldschokkende vraag te stellen…

Pierre Marie (26)

Sophie Fence (33)

Leslie Moreau (34)

Ilias Benrhamous (31)

Elena Benocci (22)

Bartender Zaakvoerder en bartender Zaakvoerder en bartender Bartender Barmedewerker

Jouw brigade in Lazy Monday? Mail naar info@lazymonday.be beeld

Jean Van Cleemput

Welke cocktail veranderde je leven?

“Ik bestelde ooit ergens een Old Fashioned, maar kreeg iets wat in de verste verte niet leek op deze klassieker. Dat was het moment waarop ik besloot mij verder in cocktails te specialiseren.”

“De eerste cocktail die ik dronk tijdens het openingsfeest van onze bar. Vraag me niet meer welke cocktail het was, maar hij smaakte verdomd goed.” 2

“Mijn interesse voor spirits was er al, maar toen ik hier 4 jaar geleden een cocktail met hopinfusie dronk, was ik helemaal verkocht. Ik heb direct mijn job opgegeven om in Green Lab te komen werken.” 4

“Tijdens een reis door Peru bestelde ik, als verwoed bierdrinker, uit nieuwsgierigheid een Pisco Sour. De complexiteit van smaken bezorgde me een instant crush.”

“Ilias maakte onlangs voor mij een hartige cocktail met een espuma van geitenkaas. Wat een eye opener!”

Detox Denim

Overdaad

schaadt woord

beeld

Dennis Valerius

Jean Van Cleemput

“Atelier Noterman, Belgian Tailoring” prijkt er op het kaartje van Wouter Noterman (52). De derde generatie zwaait vandaag de scepter over het familiebedrijf. Atelier Noterman ontwerpt herenbroeken vanuit het eigen atelier in het Oost-Vlaamse Kluisbergen en lanceerde in 2016 haar Detox Denim lijn. De collectie bestaat uit modieuze jeansbroeken die op een duurzame manier worden gemaakt. k heb een denimproducent gevonden die jeans kan vervaardigen waarvoor 80% minder water, 80% minder chemicaliën en 80% minder energie nodig is. Ik voel namelijk dat het tijd is voor een flinke ommezwaai. Het moet gedaan zijn met de fast fashion waarbij alles draait om snelle en goedkope productie. Wist je dat de mode-industrie de op één na meest vervuilende op deze planeet is? Wel, ik wil hier niet langer medeplichtig aan zijn.” Wouter beschouwt de horecasector als het ideale platform om zijn ‘schone’ lijn te presenteren. Er zijn zelfs erg concrete raakvlakken. Zo wordt het denim gewassen met chitosan dat wordt onttrokken uit afval van schaal- en schelpdieren. Een interessante manier van recyclage die resulteert in een aanzienlijk mindergebruik van chemicaliën. “Ik pleit voor transparantie en duurzaamheid in de volledige keten. Ook onze productie in Portugal vindt plaats in deftige ateliers. Het is gewoonweg een ‘fair deal’ waar iedereen, het milieu incluis, een pak beter van wordt.” De tijd dat kledij onder erbarmelijke omstandigheden werd geproduceerd in sweatshops in Verweggistan en dat obscure substanties werden gebruikt voor het wassen van de stoffen, behoort - als het aan Wouter ligt - binnenkort tot het verleden. Bewustwording staat centraal in de visie van Atelier Noterman. “De lancering van Detox Denim is slechts het begin van het

“I

traject. Wist je dat er wereldwijd jaarlijks 3 miljard jeansbroeken worden gemaakt? Als je dan bedenkt dat er voor iedere meter tot 10.000 liter water nodig is tijdens de productie, kan je je wel inbeelden welke nefaste gevolgen dit heeft op ons milieu.” Wouter klinkt vastberaden om de modewereld te veranderen, maar stelt tegelijk vast dat er nog een lange weg af te leggen is. “Er zijn een aantal merken die duurzame capsulecollecties lanceren, maar de meesten hebben boter op hun hoofd. Wij voeren onze Detox Denim níet op als marketingtruc of als drogreden om de media te halen. Al zijn onze productieaantallen nog niet gigantisch groot, tóch leggen we hiermee de nodige druk bij onze leveranciers; van stoffenleverancier tot stikker: iedereen moet mee.” De Detox lijn van atelier Noterman ligt ondertussen al drie jaar in de rekken “Vanzelfsprekend is de snit, de kwaliteit en de duurzaamheid van groot belang. Onze designer Sébastien Vandekerckhove is een straffe ontwerper en we gaan er prat op dat de volledige preproductie plaatsvindt in het familiebedrijf.” Atelier Noterman werkte al samen met restaurant Hertog Jan in Brugge en wil het duurzame karakter van de denimlijn delen met zielsverwanten in de gastronomie. Een sector die à priori duurzaamheid hoog in het vaandel draagt.

www.ateliernoterman.com

U P C L O S E

Chef-kok. Mentor. Vader. Echtgenoot. Kunstliefhebber. Natuurmens. Zeeuw. Knokkenaar. Televisiester. Ondernemer en God in Vlaanderen. Sergio Herman laat zich niet vatten in één woord. Maar na vier uur interview ontdekken we toch één rode draad. Zijn gevecht tegen voorspelbaarheid en de onverzadigbare honger naar avontuur. Hij is net terug uit Zuid-Afrika wanneer hij snipverkouden in onze fotostudio belandt. De gedachte om de afspraak te annuleren had even door zijn hoofd geflitst. Dat deed hij gelukkig niet!

woord

Pascale Baelden beeld

Jean Van Cleemput

Rolling stone In mei vier je je 49ste verjaardag. De kaap van vijftig nadert. Wat doet dat met een mens? Ik voel me jonger dan mijn leeftijd. Misschien omdat een onbevangen, frisse blik inherent is aan alles wat ik onderneem. En daarnaast houden mijn vier kinderen me scherp. Wat fysieke conditie betreft, heb ik geen klagen. Al mogen er na de feestdagen wel een paar kilootjes af. Gelukkig kost het me weinig moeite om alcohol te laten en een tijd op sapjes en groenten te leven. De eerste maanden van het jaar lukt het me ook wel om een looproutine vol te houden. Het strand ligt er dan nog verlaten bij en de natuur geeft de voorbodes van de lente mondjesmaat prijs.

Met AIRrepublic en Pure C heb je Cadzand op de kaart gezet, maar toch verkies je Knokke als woonplaats. Waarom?

Persoonlijk had ik misschien liever in een klein plattelandsdorp aan de voet van de duinen gewoond. Maar Ellemieke is een stadsmens en aangezien Knokke toch nog iets werelds heeft, voelde ze zich er meteen thuis. Ze heeft voor mij haar televisiecarrière opgegeven en haar vriendenkring in Amsterdam achtergelaten. Het minste wat ik kon doen, was rekening houden met haar wensen. Maar ik heb in het begin wel

even moeten wennen. Ik begreep die gereserveerdheid niet. Bijvoorbeeld toen mijn nieuwe buren geen goeiendag zeiden. Het kost toch niet veel moeite om vriendelijk te zijn? Aangezien ik altijd in de hospitality heb gewerkt en het mijn eeuwige streefdoel is om mensen te verwelkomen en een goed gevoel te geven, weet ik ook dat de wereld er zoveel mooier door zou zijn. Maar goed, ik blijf gewoon mezelf, al zal ik nooit een typische Knokke-man worden.

Je houdt van lopen op het strand en zou het liefst wonen aan de voet van de duinen. Ontwaar ik een natuurmens?

Ja, maar dat besef sijpelde pas binnen toen de kaap van de veertig naderde. Voordien zat ik altijd in een rush, tussen de vier muren van een keuken met uitzicht op een binnenkoer. Mijn enige focus was de passie voor mijn vak. Na de verkoop van Oud Sluis wou ik naar de stad trekken, maar al snel werd duidelijk dat ik de natuur nodig heb om tot rust te komen. Tijdens onze gezinsvakantie in Zuid-Afrika ben ik ook meermaals tot tranen toe ontroerd geworden door de schoonheid van de landschappen.

Straks trek je voor een nieuw televisieprogramma naar India, Japan, Mexico, Scandinavië, Thailand en Libanon om er de lokale keuken te ontdekken.

In deze Up Close zetten we een opmerkelijk persoon uit de sector centraal. Samen drinken we een goed glas en hebben we een gesprek over het leven op en naast de werkvloer.

U P

C L O S E

“Ik heb al heel mijn leven gevochten tegen de saaie voorspelbaarheid van routine. Daarom start ik ook altijd iets nieuws.” Zijn dat bestemmingen waarmee je een speciale band hebt? Met uitzondering van Mexico zijn alle bestemmingen nieuw voor mij. Om de simpele reden dat ik de eerste vijfentwintig jaren van mijn volwassen leven in de keuken stond. Maar nu is de tijd rijp om de wereld te ontdekken.

Impliceert je liefde voor de natuur ook een ecologisch bewustzijn? Is het milieu iets dat je bezighoudt?

In onze restaurants werken we al een tijdje met biologisch afbreekbare producten. We proberen ook het restafval tot een minimum te herleiden. Dat vraagt wel wat creativiteit, maar als het lukt, geeft het een goed gevoel. En persoonlijk eet ik ook minder vlees. Bewust consumeren is iets dat ik mijn kinderen nu al bijbreng. En op school krijgen ze twee dagen per week een vegetarisch gerecht op het menu. Ze vinden het de normaalste zaak van de wereld. Omdat Ellemieke vegetarisch is, hebben de twee jongsten het met de paplepel meegekregen.

Hoe zie je de sector evolueren? Wat zijn de uitdagingen voor de jongere generaties?

Er komen steeds maar restaurants bij en het zijn niet altijd goeie. Dat komt denk ik omdat jonge koks te snel op eigen benen willen staan en vaak ontbreekt het hen ook aan zakelijk inzicht. Door de hoge loonkost in België is het allesbehalve vanzelfsprekend om een restaurant winstgevend te maken. Dus ja, ik vrees voor een grote schifting, maar echt talent zal altijd bovendrijven. Mijn advies voor de volgende generatie: start iets unieks. Iets dat dichtbij jezelf staat. Laat je niet misleiden door de schone schijn. Volg je buikgevoel. Laat je hart spreken en blijf jezelf. Vroeger liet ik me leiden door cv’s, maar vandaag laat ik me tijdens sollicitaties vooral overtuigen door de persoon die voor me zit. Omdat het ontzettend belangrijk is een klik te hebben met je team. Van de afwasser tot degene die achter de computer de reservaties intikt. Het gaat om teamwork. Daarom heb ik er ook altijd op aangedrongen dat iedereen

me gewoon aanspreekt als Sergio en niet als Chef. Omdat ik één van hen ben. En omdat het bijdraagt tot een goede sfeer. Je moet het gezellig maken. En tegelijkertijd moet je je eigen stempel doordrukken en de discussie aangaan.

Gezien de uitdagingen van de sector zou je je kunnen afvragen of Michelinsterren nog wel actueel zijn.

Jonge chefs zullen een ster altijd blijven zien als de ultieme bekroning van hun werk. Bovendien trekt het publiek aan, al is het wel minder dan vroeger. Anderzijds probeert Michelin ook mee te gaan met de tijd door open te staan voor jongere concepten, minder stijfheid.

Ik zie toch ook een revival van de klassieke keuken met het decorum van weleer.

Dat klopt, in AIRrepublic koken wij ook klassiek, geïnspireerd op de keuken van mijn vader. Maar ik heb er wel een persoonlijke toets aan toegevoegd waardoor het toch weer eigentijds wordt.

Je oudste zoon wil na zijn studies fulltime aan de slag in AIRrepublic. Wat doet dat met een vader? Is het een droom om je kinderen in je voetsporen te zien treden? Staat er een vierde generatie klaar om een vervolg te schrijven op het verhaal van Oud Sluis?

Vanaf een zekere leeftijd moeten mijn kinderen een dag per weekend meedraaien in de zaak. Om hen te laten voelen dat geld niet uit de lucht komt vallen. Als jonge knaap van dertien jaar stond ik al mosselen te kuisen in Oud Sluis. Ik heb heel het traject doorlopen. Na de mosselen volgde de afwas. Daarna mocht ik mijn moeder helpen in de bar. En tijdens een paar verdwaalde weekends heb ik zelfs in de bediening gestaan, maar dat lag me niet. Ik was veel te timide. Ook later, als chef moest ik mijn schroom overwinnen om een toer langs de tafels te maken. Gelukkig heeft mijn vrouw me wat Nederlandse assertiviteit bijgebracht. Maar de appel valt niet ver van de boom. Mijn oudste zoon voelt zich ook meer thuis in de keuken. En mijn jongste van acht is ook vastberaden om kok te worden. Misschien zal het

Hoe rijm je de harde kookstiel met gevoeligheid?

Het is een tweesnijdend zwaard. Ik kan mezelf verplichten hard te zijn, maar op hetzelfde moment tranen verdringen. Er zijn van die zwarte dagen dat ik echt ongelukkig ben en in de put zit. Ik ben een emotioneel man, maar zonder mijn gevoeligheid was ik nooit een goede kok geworden.

Hoe klim je weer uit het dal?

In de donkerste maanden van het jaar moet ik echt vechten tegen de zwartgalligheid. Eenmaal de kerstdagen voorbij kies ik dan ook bewust voor zomerse gerechten. Dan breng ik de zon op mijn bord om de winterdip te overleven. En bedenk ik redenen om naar het zuiden te trekken. Voor mijn volgende boek zijn we afgelopen maand naar Ibiza gereisd omdat de amandelbloesem er dan al in bloei staan. Het was de eerste keer dat ik zo vroeg op het jaar het eiland bezocht.

Nog even terug naar je kinderen. Hoe zie jij de toekomst als ze straks alle vier in de zaak stappen? Zie je jezelf op je oude dag al als een pater familias al achter de kassa zitten?

Achter de kassa? Kut zeg. Dat is een vreselijke gedachte.

OK. Ik herformuleer. Is het geen stille droom dat de familietraditie zou worden voortgezet en straks de vierde generatie aantreedt?

Ik heb mijn kinderen altijd gezegd dat mijn beroep prachtig is, maar dat je als kok geen leven hebt. Als vader hoop ik dat ze een gemakkelijker pad kiezen, maar ik kan het hen niet verbieden. Ze moeten doen wat ze willen doen.

Wat is de wijze raad die je hen zou geven?

Ik heb als jonge kok nooit de kans gekregen, maar een buitenlandse ervaring lijkt me een rijke ervaring. Al was het al maar om een andere taal te leren. Maar eerst moeten ze hier de basis leren en een beetje een

Je bent nu meer ondernemer dan chef-kok. Mis je het niet om in de potten te roeren?

Soms word je in een rol geduwd zonder het echt te beseffen. Na de dood van mijn vader en mijn zoontje twee jaar geleden wou ik dichterbij huis blijven en me focussen op Pure C en AIRrepublic. Niet veel later ontstond het idee van Frites Atelier. Met als gevolg dat ik steeds minder tijd doorbracht achter het fornuis. Ik kookte wel thuis en soms ook in mijn restaurants om nieuwe gerechten te ontwikkelen, maar de kick om een service tot een goed einde te brengen was er niet meer. Toen ik op een avond bij een klant thuis ging koken en de man me emotioneel bedankte, gaf me dat enorme voldoening. En op de terugweg besefte ik hoe hard ik dat gevoel gemist had. Op een bepaald moment is de cirkel rond en moet je weer terug naar het punt waar je begonnen bent. Niet dat ik weer elke dag in de keuken wil staan. Ik heb nu een punt bereikt in mijn leven waarop ik keuzes kan maken. Ik wil nog televisieprogramma’s maken en boeken uitbrengen, reizen en mensen pleasen met mijn vak.

Is dat de grootste les die je hebt getrokken uit het verlies van je vader en je zoon? Het leven is te kort en te kostbaar om nog tijd te verspillen?

Na het verlies van ons zoontje is mijn vrouw met de kinderen en haar moeder enkele weken naar het buitenland getrokken. Zij moest er tussenuit, maar ik kon me geen timeout permitteren. De opening van AIRrepublic was gepland en ik had geen andere keuze dan me op de zaak te storten. Maar vroeg of laat krijg je toch de weerbots en valt er niet te ontsnappen aan het verdriet. Uiteindelijk heb ik hulp gezocht bij een psycholoog die me de handvatten heeft aangereikt om het verlies een plaats te geven. Sindsdien leef ik veel meer in het nu en geef ik voorrang aan wat echt belangrijk is. Mijn twee oudste kinderen heb ik veel te weinig zien opgroeien. Daarom hebben we nu de traditie om elke

H E R M A N

ruggengraat krijgen. Pas als ze sterk genoeg zijn, kunnen ze uitvliegen.

S E R G I O

later niet meer dan een jongensdroom blijken, maar ik vind veel van mezelf in hem terug. De manier waarop hij gefascineerd is door eten en me altijd wil helpen in de keuken. Hij is ook heel gevoelig en emotioneel. Net als ik.

Sergio Herman Geboren op 05.05.1970 in Oostburg (NL) Getrouwd met Elle mieke en vader van Boy (19), Moon (13), Noa (10) en Zenna (8) Favoriete drank: Rosé champagne, ijskoud geserveerd. Favoriete kunstenaar: Het werk van schilder Jasper Krabbé vind ik bijzonder poëtisch, maar evengoed kan ik ontroerd worden door installaties van een lichtkunstenaar als James Turrell. Ik laat me leiden door mijn gevoel. Het gaat me niet om de namen. Favoriete modeont werper: De soberheid van Belgische ontwer pers als Margiela en Ann Demeulemeester spreekt me erg aan. Yohji Yamamoto vond ik een tijdje minder sterk, maar zijn laatste collecties bevallen me weer. Ik vind alles aan Japan trouwens geweldig. De doorge dreven esthetiek en zin voor traditie.

C L O S E U P

vrijdagavond samen uit eten te gaan tijdens de weekends dat ze bij mij zijn. De ene keer trekken we naar een shoarmatent en de andere keer naar een tweesterrenrestaurant. Het gaat me in de eerste plaats om hen mijn onverdeelde aandacht te geven. Zelfs als de koning van België aan het tafeltje naast ons zou zwaaien, zou ik nog niet naar hem toegaan. Want zeker voor mijn twee oudste kinderen ben ik altijd de afwezige vader geweest. De eerste verdieping van Oud Sluis was het decor van hun kindertijd. Terwijl ik in de keuken zat, hingen zij voor de televisie of achter de computer. En later, bij de opstart van The Jane lagen ze op de terugweg naar

Knokke ‘s nachts om twee uur te slapen in de auto. Enkele maanden geleden bracht ik hen nog regelmatig naar mijn moeder, maar dit jaar heb ik het goede voornemen om tijdens de weekends niet meer te werken. Wat niet wil zeggen dat er nu een fase van bezadigdheid aanbreekt. Ik heb al heel mijn leven gevochten tegen de saaie voorspelbaarheid van routine. Daarom start ik ook altijd iets nieuws.

De afgelopen jaren getuigen inderdaad van een onvermoeibare vernieuwingsdrang. Eerst was er Pure C, daarna The Jane, dan AIRrepublic en daarna Frites Atelier waarmee je na Den Haag, Utrecht, Arnhem en Antwerpen ook Gent stormenderhand veroverde. Het is alsof alles wat met jouw naam verbonden wordt, verandert in goud.

Het was nooit een bewuste keuze om een merknaam uit te bouwen. De impact van televisie heeft me verrast. Plots stond ik op de voorpagina’s van de kranten en wou iedereen bij Sergio gaan eten. Het gaf me opportuniteiten die ik niet uit de weg ben gegaan. Dankzij mijn naamsbekendheid waren alle tafels in The Jane vanaf de eerste avond volgeboekt. Het gaf me vertrouwen om in Cadzand een tweede gastronomisch restaurant te open. En na Pure C volgde AIRrepublic met pure gerechten à la carte. Dat lijkt misschien op het eerste zich eenvoudiger maar het vraagt tijd om de koks de juiste cuisson en smaak bij te brengen. Omdat ze toch nog altijd de neiging hebben om de gastronomische kaart te trekken. En als de chef-kok komend najaar verhuist naar de nieuwe AIRrepublic in Antwerpen moet ik tegen dan een opvolger klaarstomen voor Cadzand. Het succes komt evenwel nooit uit de lucht vallen en ook niet alles lukt, maar gelukkig heb ik het doorzettingsvermogen van mijn ouders meegekregen. Maar de allergrootste beproeving was zonder twijfel The Jane. Ik sliep twee uur per nacht. In het kantoortje van de uitgeverij. Omringd door mijn eigen boeken. Een hotelkamer huren zat er financieel niet in. De investering in The Jane woog zwaar door. Ik heb mezelf toen

Het is anders. Mensen denken dat ik alleen maar een uithangbord ben, maar het tegendeel is waar. Zowel zakelijk als culinair ben ik er vanaf het begin intens bij betrokken, Het concept lijkt simpel, maar de vraag hoe we meerwaarde konden creëren, heeft geleid tot stevige discussies. De oprichter en tevens mijn vennoot dacht dat een A-locatie en chique meubilair zou leiden tot instant succes. Aangezien hij dit kunstje in een vorig leven met Scotch and Soda had geflikt, leek hem dat logisch. Maar ik dacht er anders over want food is iets heel anders dan mode en omwille van een koperen frietketel gaan we geen friet meer verkopen! We moeten ons onderscheiden door kwaliteit en ambacht en mijn eerste stap was dan ook een aardappelboer te zoeken die mij de beste kwaliteit kon bezorgen. Vervolgens was het de uitdaging om de temperatuur in de voorraadkamers stabiel te houden. Zoniet stijgt het suikergehalte van de aardappelen en dat heeft dan weer effect op de smaak van de frieten. En dan is er nog het bereidingsproces van de frieten. Eenmaal versneden, worden de aardappelen geblancheerd, daarna voorgebakken en tot slot afgebakken. Daardoor zijn de frieten langs de buitenkant lekker knapperig en binnenin smeuïg. Ook met de receptuur van de stoverij en de sauzen ben ik heel lang bezig geweest. De samenstelling van de burgers was ook een huzarenstukje. Ik voegde er gerookt rundsvet aan toe om een barbecuetoets te geven. We hebben ook een academie opgericht om het personeel op te leiden. Een deel van hen is afgestudeerd aan de hotelschool, maar moet nog alles leren over eten. Een ander deel zijn jongens en meiden die geselecteerd zijn op basis van hun persoonlijkheid.

Het concept leent zich perfect voor internationale franchising en dan wordt het een verhaal van big money.

Business zit niet in het DNA van een kok, maar gaandeweg heb ik zakelijk inzicht ontwikkeld. In het begin vertrouwde ik blindelings op anderen, maar ik heb leergeld betaald voor mijn naïviteit. Gelukkig staat er achter Frites Atelier een sterk team. Zowel

Ontwaar ik daar een zeker patriottisme? Ben je een Nederlander of een Belg?

Volgens mijn paspoort ben ik een Nederlander, maar mijn hart gaat uit naar België. Aangezien Sluis op tien kilometer van de

“Volgens mijn paspoort ben ik een Nederlander, maar mijn hart gaat uit naar België.” grens ligt, speelde een groot deel van mijn jeugd zich af in Knokke. En ook voor mijn koksopleiding stak ik de grens over omdat gastronomie en oog voor kwaliteit in jullie DNA gebeiteld staat. Net zoals kunst, mode en design. Denk maar aan Dries Van Noten en Martin Margiela. Maar de liefde is niet altijd wederkerig helaas. Een voorbeeld; toen het nationaal elftal vorige zomer de halve finale haalde, heeft heel Nederland gesupporterd voor de Belgen, maar omgekeerd zou dat waarschijnlijk niet het geval geweest zijn. In de beginjaren van Oud Sluis werd ik dan ook vaak geconfronteerd met die weerstand. Het is niet evident om als Nederlandse kok een kans te krijgen bij de Belgen, maar eenmaal je hun hart hebt veroverd, zijn ze wel loyaal. Ik denk ook dat ik er sterker door ben geworden en ondertussen woon ik al zo’n twaalf jaar met heel veel plezier in Knokke. Maar ik begrijp dat Belgen het soms moeilijk hebben met de assertiviteit van de Nederlanders, want dat ervaar ik soms ook. Zo werd ik in de

H E R M A N

Een concept als Frites Atelier lijkt me in dat opzicht minder belastend.

financieel als creatief. Toch blijft het een avontuur. Omdat je vooraf nooit weet hoe het zal uitdraaien. Het aantal burgerketens met internationale uitstraling is op één hand te tellen en dat heeft wel een reden. Maar stap voor stap breidt Frites Atelier uit. Dit jaar openen we een filiaal in Brussel waar we ook vier eenvoudige gerechten zullen aanbieden om ter plaatste te eten. En ondertussen zijn de onderhandelingen aan de gang voor een vestiging op de luchthaven van Zaventem. De bal ging aan het rollen tijdens een debat met minister Weyts die een betoog hield over het culinair erfgoed van België en zich sterk maakte dat je op elke straathoek in dit land lekker kan eten. ‘Behalve op de nationale luchthaven,’ antwoordde ik hem. ‘Terwijl we net daar buitenlandse reizigers moeten imponeren met ons culinair aanbod.’

S E R G I O

vaak afgevraagd waaraan ik in godsnaam begonnen was. Tijdens de maanden die aan de opening voorafgingen, zag ik mijn gezin slechts enkele uurtjes tijdens de weekends. Terugblikkend was dat de zwaarste periode uit mijn leven.

U P

C L O S E

“De hospitalitysector is zoals de school van het leven. Als je de uitdagingen doorstaat, kan je alles aan.”

luchthaven van Kaapstad aangesproken door een Belgische jongen die me heel timide en respectvol benaderde. ‘Sergio, ik moet je toch iets vertellen,’ zei hij. ‘Ik heb bij jou de lekkerste garnaalcocktail van mijn leven gegeten.’ Hij stond voor mij in de rij aan te schuiven tot plots een Nederlander me ook herkende en met een woordenvloed heel het gesprek overnam. ‘Gast, doe eens normaal,’ denk ik dan.

Hoeveel belang hecht je aan je rol als mentor? Zie je het als een plicht om je ervaring door te geven aan de volgende generaties?

Ik zie het als een plicht omdat ik zelf heb ervaren hoeveel het betekent als iemand in je gelooft. Ik zal daarom ook altijd tijd maken voor stagiairs. In een oogopslag zie ik meteen of ze potentieel in zich hebben.

En als ze potentieel hebben, laat je hen groeien. Zoals Syrco in Pure C en Nick in The Jane. Wanneer discipelen naam maken, is dat een pluim op de hoed van de mentor?

Misschien wel. Zeker is dat The Jane en Pure C nooit hadden bestaan zonder Oud Sluis. Omdat daar het zaadje voor het succes werd geplant. Natuurlijk is het dan nog de kunst om de hoge verwachtingen ook in te lossen, maar zowel Syrco als Nick beschikten over de nodige bagage om te slagen. Want in Oud Sluis zijn ze gevormd. Niet alleen als kok, maar ook als ondernemer. Ze hebben er geleerd dat alleen lekker eten niet voldoende is. Aan de basis van het succes ligt ook een uitgekiende branding en waarden als eerlijkheid en openheid.

Inherent aan het mentorship is het loslaten. Heb je het daar niet moeilijk mee?

Elke chef heeft een ego. Dat is nu eenmaal zo, maar een mens wordt wijzer met de jaren. En afscheid nemen van Oud Sluis op het hoogtepunt van het succes was voor mij de grootste les in loslaten. Het was een moeilijke beslissing, maar als de muren op je afkomen en het kriebelt om iets anders te gaan doen, moet je springen. Net zoals jonge koks op een bepaald moment hun eigen weg moeten gaan. Dus neen, ik heb het er niet moeilijk mee. Het

is de natuurlijke gang van zaken. En het stelt me in staat om met een helikopterperspectief de grote lijnen te bewaken. Het laat me ook toe om nu vrijdagavonden met mijn kinderen door te brengen. En eens een voetbalmatch van Club Brugge bij te wonen op dinsdagavond. Eerlijk? Ik heb nu een leuker leven dan vroeger. Wat niet betekent dat de liefde voor koken is verdwenen.

Het gerucht gaat dat je denkt aan een nieuw restaurant waar je weer zelf in de keuken zal staan.

Dat klopt. Ik speelde al een tijdje met het idee tot er plots een stuk grond met twee oude schuren te koop kwam in mijn geboortestreek. Op een boogscheut van Knokke, maar toch heel ver van de wereld. Met aan de ene kant een idyllische polderweg omgeven door knotwilgen en aan de andere kant een adembenemend zicht op de duinen waardoor je bij goed weer de silhouetten van containerschepen over de weilanden ziet flitsen. Ik was meteen betoverd door de magie van de locatie en deed een bod. Ondertussen zitten we in de fase dat er drie architecten bezig zijn met een ontwerpvoorstel. Bedoeling is dat de ene schuur wordt gerestaureerd en dat de andere wordt afgebroken om plaats te maken voor een greenhouse dat ruimte biedt voor een kruisbestuiving tussen mijn passies en de liefde voor mijn vak. Al in de tijd van Oud Sluis had ik een passie voor kunst, design, fotografie, muziek en mode. Zo ontstond het idee om in samenwerking met artiesten en kunstgalerijen events te organiseren en er tien dagen per maand te koken in een intiem kader voor een beperkt gezelschap. Het is nog te vroeg om concreet de plannen uit de doeken te doen, maar het zal zeker uniek zijn. De gerechten zullen heel anders zijn dan in Oud Sluis omdat ik ondertussen geëvolueerd ben. Er is nog veel werk aan de winkel, maar het zit allemaal in mijn hoofd. Gelukkig heb ik ondertussen wel een team van mensen die mij helpen de verschillende concepten te bewaken. Het is het moment om een tijdslijn uit te tekenen en te beslissen wat ik de

H E R M A N S E R G I O

volgende jaren nog wil doen. Het gaat over keuzes maken omdat al de rest tijdverspilling is. Daarnaast zal het nieuwe project me ook de kans geven om jonge koks op te leiden. Het hoeft geen geld op te brengen. Zolang we maar break-even draaien.

Als je voor een klein gezelschap kookt, kan je je niet heel de avond verstoppen in de keuken. In het televisieprogramma La Mama zag ik je met liefde eten bereiden voor moeders die het verdienden. Maar wat als het op een avond niet klikt met de gasten? Mensen met veel geld zijn niet altijd per definitie aimabel.

In een restaurant is dat de realiteit van elke dag, maar we gaan tot het uiterste om toch een kleine glimlach te toveren. Daarom valt het belang van bediening niet te onderschatten. Als een koppel tijdens de heenweg heeft zitten bekvechten in de auto staan we al met 2-0 achter. Dan heb je een maître nodig die met charme iedereen rond zijn vinger kan draaien. De voorkant van een restaurant valt niet te onderschatten. Het persoonlijk contact met gasten is iets waarmee ik het in mijn beginjaren moeilijk had. Voor ik een toer langs de tafels deed, zei mijn moeder altijd: ‘Sergio, wees professioneel. Zet je masker op en kijk in de ogen.’ In heel de periode van Oud Sluis heb ik slechts drie gasten de deur uitgezet. Omdat ze geen respect hadden voor het zaalpersoneel. Eén van hen bleek achteraf te behoren tot het selecte clubje van de tien rijkste Nederlanders. Ik herinner het me nog goed. Het was op een zaterdagavond, de dag van mijn verjaardag. Met tranen in de ogen stond mijn broer plots in de keuken. ‘Sergio,

ik kan het echt niet alleen aan,’ stamelde hij. Ik trok naar de zaal en sprak de man beleefd aan. ‘Mijnheer, ik weet dat de tafel u niet aanstaat, maar we zullen ons uiterste best doen om u toch een fijne avond te bezorgen,’ zei ik hem. Waarop hij nors antwoordde: ‘En wie bent u? De afwasser? Neen, jongen, we gaan gewoon voor de tarbot. Mijn chauffeur staat al te wachten. Het wordt helemaal niets vanavond’. Toen was voor mij de maat vol. ‘Deze jongen is vandaag jarig en ik ga mijn avond door u niet laten verkloten. U hoeft niets te betalen voor de hapjes en het aperitief, maar gelieve nu weer te gaan via de deur waarlangs u ook binnenkwam.’ De man stond recht en beende weg, maar vooraleer hij de deur achter zich toetrok, liet hij zijn broek zakken voor de ogen van alle andere gasten. ‘Hier zakt mijn broek vanaf,’ riep hij. Vier jaar later heeft hij in een interview met De Telegraaf nog eens zijn beklag gedaan. Het zat hem blijkbaar nog altijd erg hoog. Terwijl het mij niets uitmaakt of iemand arm of rijk is. Ik zal zelfs eerder een extraatje geven aan gasten die een jaar hebben gespaard. Als ik vandaag snel contact maak met mensen, heb ik dat te danken aan mijn vrouw. Vroeger durfde ik mijn keuken niet uit. Ik was super onzeker en verlegen. De hospitalitysector is zoals de school van het leven. Als je de uitdagingen doorstaat, kan je alles aan. Omdat je leert wat het is om hard te werken, om elke dag in de spiegel te kijken en het beste van jezelf te geven. Het maakt niet uit of je in de keuken of in de bediening staat en of je in een bistro of een driesterrenrestaurant werkt.

P L AY L I S T P. 7 7

Veranderen van omgeving, nieuwe lucht opsnuiven. Het is volslagen menselijk en toch keer op keer verrassend. Lazy Monday zette enkele recente transfers uiteen.

Ook on the move? Laat het ons weten!

ChaĂŤlle Danneels (27)

Sinds januari 2019 Freelance Consultant bij Words & Things

Kris Vlamijnck (45)

Executive Chef bij De Feestarchitect te Lochristi

Sinds oktober 2018 Stockbeheerder bij Fermette

Gedurende 3 jaar bij NH Hotel Group binnen de F&B-afdeling

Maxime Schellekens (25)

Dennis Burssens (36) Executive Chef bij Ghent Marriott Hotel Ruim 10 jaar bij Radisson Blu Astrid Hotel en Park Inn by Radisson in de functie van Director Sales & Marketing

Manager bij CRU-Colruyt Brussel

Bleef op zijn stageplek in Hotel Julien te Antwerpen en werkte zich op tot deputy Manager

Sinds december 2018 Co-owner bij Cachette, food & more te Wingene

Bert Boeckaerts (33)

Hotelmanager voor Sandton Domaine Cocagne, Frankrijk

Dominique Jansen (50)

Sinds januari 2019 Project Manager bij Dierendonck Butchery

Managing Sales Director Park Plaza Hotels & Resorts

Assistent General Manager bij Radisson Blu hotel, Brugge

12 jaar Conference Manager bij Hilton Antwerp

3 jaar bij Radisson Blu Hotel Hasselt in de F&B afdeling

Gedurende 4 jaar Cost Controller bij Park Inn by Radisson Brussels Midi hotel

Kjartan Vanhercke (27)

Teamleader bij Redos bvba

Sinds november 2018 F&B Manager bij Hotel NH Brussels Bloom

Sinds december 2018 Algemeen Horeca Manager bij Brasserie Charl’s te Knokke

Manager bij Sable Blanc te Knokke

Gedurende 5 jaar Regional Manager bij Lantmannen Unibake

District Manager bij ISS Facility Services te Vilvoorde

Operationeel Manager bij De Serre te Antwerpen

Ulrik Van Pé (40)

What’s your next move? p.78

Sinds december 2018 Manager bij Autogrill te Brussels Airport

Sinds februari 2019 Sales Manager bij The Java Coffee Company

Jelle De Win (23)

Bartender bij het Crowne Plaza Brussels Airport

Head of Sales bij Star Meal

Sinds januari 2019 Culinair Adviseur bij Unilever Food Solutions

Villa Tilia als Resident Manager

Vastgoedmake laar gedurende 14 jaar Sinds november 2018 Operations Supervisor bij Inkart te Ruisbroek

Michiel Debie (38)

Sinds juli 2018 Venue Ambassador voor J&M Catering

Venue Manager bij de ArtCube te Gent

Lorenz Lievens (29)

Sinds november 2018 Front Office Manager bij Boetiekhotel Amastan te Parijs Gedurende 1 jaar vertegenwoordiger bij Ali-Import voor oa. Big Green Egg

Operationeel Manager bezoekercafetaria UZ Brussel

Erwin Macri (47)

9 jaar bij Nestlé Nespresso waaronder in de rol van Channel Manager B2B Belux

Jan Bruggeman (49)

Project Manager bij De Feestarchitect te Lochristi

Jarenlang Chief Engineer en Maintenance Manager bij verschillende hotels

Head of Sales bij Foodmaker

1 jaar Technisch Adviseur en Zaakvoerder van MDP Technical Solutions

Ben Claeys (35)

Zelfstandig kok bij Moodcooking te Gent

Sinds februari 2019 Technisch Manager bij Hotel Julien en August Antwerpen

l i u V n e p o o H

Hulde voor de bemanning van vissersboot ‘Den Hoope’ uit Oostende. Zij zetten zich al jaren in om de oceanen waaruit zij vis halen, proper te houden. Zo stonden ze mee aan de wieg van Fishing for Litter, een Europees project waarbij opgevist afval uit de zee, marien zwerfvuil genoemd, niet langer overboord wordt gekieperd. Nee, het afval wordt netjes aan boord gehouden en afgezet in de eerstvolgende haven. Door dit project wordt de volledige visserijsector gesensibiliseerd omtrent zeeafval én kunnen overheden een goed zicht krijgen van de evolutie van het marien zwerfvuil. Schipper Johan Hennaert van ‘Den Hoope’ zet zich al jaren in voor properder viswater. Met deze actie wil hij aantonen dat het probleem groot is en een oplossing zich met urgentie opdringt. “Alleen vorige week al haalden we meer dan 500 kilo afval uit onze netten. Het gaat van plastieken flessen tot onderdelen van wasmachines en verfpotten… je kan het zo gek niet bedenken.” De inspanning van Johan en de bemanning van ‘Den Hoope’ bleef niet onopgemerkt voor Northsea chef Michiel Rabaey. Als tegenprestatie voor het harde labeur kookte Michiel daags voor kerst een heus gastronomisch menu voor de voltallige crew in de kombuis van het schip. Rabaey is believer van het Fishing for Litter project en vond dat de vissers, die dagelijks hun leven wagen om vis aan boord te halen, passend beloond mochten worden voor hun werk. Schipper Johan verblijft het ganse jaar op zee en meert slechts één keer per jaar aan in België. Hij toonde zich uitermate gastvrij en ontving, naast chef Michiel, ook onze fotograaf Jean Van Cleemput met open armen. Deze laatste liet voor de gelegenheid de digitale shizzle thuis en legde alles vast op old skool film. Van 1600 ASA overigens.

w e N HANGOUTS

In deze rubriek serveren we jullie graag een cocktail van de allernieuwste hotels, restaurants, bars en koffiejoints. Welkom aan de nieuwkomers binnen de sector! Brasserie Yacht Club Breskens Oosthavendam 1, Breskens (NL) – www.yachtclubbreskens.nl Laurent Smalleganghe gooit de trossen opnieuw los in de tweede week van maart.

Tram 3 – adres nog niet bekend, Antwerpen – geen website

BB – bekende barvrouwLizzie Goedemé opent een nieuwe stek. Hopelijk net zo zot als zij.

Camion – Paleisstraat 7, Antwerpen www.camion-antwerpen.be

Plant power all the way in deze nieuwe vegan en veggie eetplek.

Frites Atelier – Sint-Katelijnestraat 32, Brussel – www.fritesatelier.com Sergio bakt ze opnieuw bruin. Dit keer niet alleen frieten maar ook steaks en aanverwante dagschotels.

August - Jules Bordetstraat 5, Antwerpen – august-antwerp.com Antwerpen is een boutique hotel rijker. Nick Bril zorgt voor de culinaire toets in het restaurant.

Resto Hert - Grote Markt 38, Turnhout – www.hert.be

Tijdelijke zaak van Alex en Nathalie in afwachting van hun meesterwerk dat later dit jaar zal openen.

MOOY Lombardenvest 19 - Antwerpen, www.mooyantwerp.be

Pretty in pink. De meest instagrammable plek van A’pen.

Murni - Beukenlaan 12, Wilrijk www.murni.be

Elke Van Dormael werd geïnspireerd door Bali. Murni, puur in Indonesisch, serveert food voor ieders wensen en goesting.

The Pharmacy - Beukenlaan 12, Wilrijk www.the-pharmacy.be

De bekendste cocktailbar van België streek neer in

Antwerpen om een tweede zaak te openen.

Heritage - Rodekoningstraat 12, Gent www.heritage.gent

restaurant

coffee

hotel

takeout

The Avocado Show Anspachlaan 66, Brussel www.theavocadoshow.com De absolute hit in Nederland die zijn geluk komt beproeven in Brussel.

Vol verwachting klopt ons hart… voor deze nieuwe culinaire hotspot van Gent. Woest - Drongensesteenweg 41, Gent

Bistro Celine - Hooistraat 148, Heusden (Destelbergen) - geen website Restaurant Stapsteen onderging een metamorfose en krijgt een wedergeboorte onder de naam Céline.

Sky 23 - Lichtaartsebaan 51, Kasterlee www.sky23.be Pure Franse keuken tussen de bomen in Kasterlee.

Toope - Groentenmarkt 11, Oostende www.bistro-toope.be

www.woestgent.be

Eat - Meat - Work - Relax. Woest is wild en ongetemd.

Sherlock - Markt 10, Torhout

Koffiebar die perfect past in de ‘green edition’. Tof interieur en zalige koffies!

Cote Jardin - Arduinkaai 3, Brussel www.cotejardin.brussels Volledig vegetarisch en voor de liefhebbers zelfs veganistisch.

Family first in de nieuwe zaak De Saffraan - Sint Salvatorstraat 3, Gent – www.desaffraan.be van de clan Declercq en hun Sinds december dé plek gevolg. ‘t Vistrapje herleeft in in Gent voor de betere een laagdrempelige dagzaak.

bar

Perzische en Afghaanse food.

Plein Publiek - Kunstberg 5, Brussel www.pleinpubliek.be Hun verhaal over de Antwerpse vestiging kan je lezen op pag. 12. Lukt het ze om het kunststukje in Brussel over te doen?

Otomat - Oude Graanmarkt 6, Brussel www.otomat.be Eindelijk kan Brussel meegenieten van de Heavenly pizza’s van Otomat.

Brasserie Fiston Gistelsteenweg 143, Varsenare www.brasserie-fiston.be

Van onder de vleugels van Geert Van Hecke, eindelijk een veelbelovende eigen stek voor Pieter en Tatiana. Zelf een nieuwe zaak geopend of bezocht? Laat het ons weten via info@lazymonday.be

eventkalender voorjaar 2019 Tomorrowland Winter 13-15 maart//Alpe d’Huez (F) (www.tomorrowland.com) De Boomse madness strijkt dit jaar voor het eerst neer in de sneeuw. Ontdek de magie van Tomorrowland op de skis.

Atelier kombucha & kefir 30 maart//Le Local, Brussel (facebook event)

sterren van morgen stralen op dit event van van Vincent ‘Flori’ Florizoone en zijn kornuiten. Dat belooft dus vuurwerk.

It’s all in the name. Deze workshop geeft alle geheimen van het fermenteren Bartenders Afterparty 18 maart//secret location, prijs. Maak tenslotte je eigen Antwerpen (facebook event) kombucha of kefir. Venuez19 17-19 maart//Antwerp Expo, Duvel on Tour Als de Venuezbeurs op Antwerpen (www.venuez.be) 1 mei//brouwerij Duvel Moortgat of maandag haar deuren sluit, brouwerij De Koninck Ere wie ere toekomt. Deze gaan 12 bartenders aan de (www.duvelontour.be) beurs is nog altijd dé place slag op een nog geheime Sluit je aan bij de Monday to be voor alles en iedereen locatie in de stad. Check het Cycling Brigade of rijd de die met bartending te maken facebook event en versier Duvel on Tour op eigen heeft. jouw toegangsticket. Veggie & Vegan foodtruck tempo. Er is een afstand voor Kempen aan tafel festival 20 -21 april//Vredeplein 30 April//Den Berk, Merksplas. iedereen die graag met de Aalst (www.evensi.be) (www.kempenaantafel.be) fiets rijdt. Meer info op pag. 9 Leer uw kinderen op een SOULEVER 24 maart//Thermae 5 Kempische chefs koken Palace, Oostende (facebook event) toffe manier de alternatieback to back voor het ven op vlees en vis kennen. 10 Souschefs gaan head to goede doel. head met 10 Sommeliers. De

Deel je kennis met anderen en leer van anderen “Deze competitie gaat niet alleen over het beste gerecht, maar het is ook een leertraject. Door kennis met je collega’s te delen, breng je ook jezelf op een hoger culinair niveau.”

DENEn

Geef vorm aan je eigen signatuur

OM JE IN TE SCHRIJVEN VOOR

“S.Pellegrino Young Chef is een uitgebreid traject dat je inzichten geeft in je eigen kookstijl. Met hulp van de coaches kan je een eigen signatuur ontwikkelen en tot in detail uitwerken.”

S.Pellegrino Young Chef 2020

Persoonlijke ontwikkeling

VOLGENS

David Martin

“Naast je gastronomische evolutie zal je jezelf tijdens de wedstrijd ook op persoonlijk vlak ontwikkelen. Je wint aan zelfzekerheid en krijgt onbetaalbare tools aangereikt om je eigen pad te effenen.”

Ben jij een jonge Chef, Sous-chef of Chef de partie en wil je de trots van het culinaire vaderland worden? Wil jij jouw gastronomische creativiteit meten met vakgenoten van over de hele wereld? Dan is de S.Pellegrino Young Chef competitie een kolfje naar jouw hand. Tot 30 april kan je je inschrijven voor een nieuwe editie van deze internationale competitie die zich uitstrekt over 190 landen. Coaches en topchefs David Martin, Anne-Sophie Pic (F) en Heiko Nieder (CH) zullen je met raad en daad bijstaan om het beste uit jezelf te halen. Doel van de missie is het winnen van de wereldfinale volgend voorjaar in Milaan. David Martin geeft je alvast 5 goede redenen om deel te nemen.

Koken is business “Koken is niet alleen passie, maar ook een commerciële activiteit. De coaches geven je diverse inzichten over het rendabel houden van een professionele keuken en zelfs het runnen van een eigen zaak.”

Treed in de spotlights “Via de competitie betreed je een internationaal platform dat wereldwijd media-aandacht geniet. Door dit brede netwerk zullen er deuren opengaan die anders gesloten zouden blijven. Het zijn jouw eerste stappen in de internationale topgastronomie.”

jaar

30 MLEEF

3.000 190 landen

deelnemers uit

Meer dan

Inschrijven kan op www.sanpellegrino.com

CTIEROND

NALISTEN

Finale in

Milaan voorjaar 2020

N O G U TS

N O G LO RY

Welkom in utopia Paul Cordier

Avontuur, luxe en persoonlijkheid. Deze eigenschappen vind je doorgaans niet samen terug in één hotelkamer. Maar bij Utopian hotels is die aanpak net het streefdoel. Wie hier incheckt, mag veeleisend zijn, want de lat ligt hoog. Elk hotel in deze groep heeft een eigen identiteit en ligt op een tot de ver beelding sprekende locatie. Geen formele bediening, geen uniform hotelmeubilair en zeker geen saaie buffetten, maar een tikje excentriciteit over de hele lijn. Als klant ervaar je er dan ook een uniek gevoel van vrijheid en eigentijdse luxe. Eén van de medeoprichters van deze nieuwe hotelcollectie is een Belg, Paul Cordier. Na een succesvolle, internatio nale carrière in de hotelwereld, werd het tijd voor een project waar hij zijn eigen visie kan implementeren.

woord

Evelien Rutten beeld

N O

G U T S ,

N O

G L O R Y

Jean Van Cleemput

De website van de Utopian hotelgroep maakt meteen duidelijk dat jullie inspelen op een zeer specifiek cliënteel: mensen die op zoek zijn naar een eigentijdse, luxueuze ervaring. Paul Cordier: “We mikken inderdaad op mensen met een jeugdige blik, we noemen dat de millennial mindset. Daar hoef je niet eens een millennial voor te zijn, want we zien dat een stuk breder dan leeftijd. Het is meer een manier van leven en doen. De reiziger van vandaag kun je niet meer in een hokje steken en dan verwachten dat ‘ie daar blijft zitten. De ene dag gaat hij rondtrekken en kamperen in een tentje, de volgende dag slaapt hij in een luxehotel. De slaapplaats die onze klant kiest, hangt af van de gelegenheid: wat wil hij doen, wat wil hij ervaren. Je ziet hetzelfde gebeuren in de mode. Het is niet of Zara of Dior, maar een combinatie van de twee.”

Een gat in de markt?

“Ik denk het wel. Het idee om Utopian Hotel Collection op te starten, is ontstaan uit een

“We hebben momenteel drieëndertig hotels in portefeuille, waaronder het 7Pines in Ibiza.” gemis, zowel bij mijn zakenpartner als bij mezelf. We reizen allebei vrij veel en telkens we op zoek waren naar een leuk hotel, misten we iets zoals dit. Bij klassieke hotels vind je wel luxe met een vijfsterren bediening, maar het gaat er meestal zo stijf aan toe. We snakten naar een meer informele omgeving, waar de beleving voorop staat.”

Wat is dan een typisch Utopian hotel?

“Elk hotel in onze groep is onafhankelijk. Het gaat dus meestal om boetiekhotels, die niet tot een keten behoren. Zij sluiten makkelijker aan bij de persoonlijke, informele service die wij voor ogen hebben. Het is belangrijk dat elk hotel zijn eigen identiteit bewaart.

Voordat ze mogen aansluiten, gaan wij incognito aftoetsen of ze het ‘Utopian gevoel’ ademen. De persoonlijke, informele service naar de gasten is extreem belangrijk. Verder mag er geen al te hoge drempel zijn om binnen te komen. De hotels moeten toegankelijk zijn, mensen moeten zich er op hun gemak voelen. Een goed voorbeeld hiervan is de evolutie van hotelrestaurants. Daarin is de laatste jaren een grote ommekeer gekomen. Vroeger kreeg je mensen moeilijk overtuigd om op restaurant te gaan in het hotel zelf. Maar er zijn veel inspanningen gedaan om ook een publiek van buitenaf aan te trekken. Er komen nu ook ‘gewone’ gasten; de drempel is weg. Daardoor hebben de hotelgasten wél de lokale beleving die ze zoeken.”

Jullie werken enkel met bestaande hotels?

“Inderdaad. We kiezen zelf de hotels uit, maar we veranderen daarna niets aan het hotel zelf en hangen ook geen nieuw logo aan de gevel. Het is eigenlijk een kwestie van aansluiten op ons online platform. Daarna stemmen we onze wensen op elkaar af. De overschakeling duurt ongeveer acht weken. We hoeven niet eens fysiek aanwezig te zijn, we kunnen dit doen vanop afstand.”

Wat bieden jullie de hotels nog meer aan buiten een gezamenlijk platform?

“We ondersteunen hen met onze diensten en producten, vooral op het gebied van marketing. We bekijken hoe we hun aanwezigheid in de markt kunnen versterken.”

Hoeveel hotels zitten er momenteel in jullie portefeuille?

“We zijn operationeel sinds september 2018. Het zijn er inmiddels drieëndertig, maar er komen er voortdurend bij, zoals bijvoorbeeld het nieuwe 7Pines Hotel in Ibiza. Naar mijn gevoel is de Benelux op dit moment een beetje ondervertegenwoordigd, maar we zijn nu wel in gesprek met enkele hotels.”

Eén van jullie slogans is An Imagined State of Perfection. Dus letterlijk een utopische wereld, zoals de naam van jullie hotelgroep suggereert. Maar een utopie is iets dat niet bestaat, toch?

“De naam van onze groep is niet lukraak gekozen. Wij willen grenzen verleggen en belevingen steeds beter maken. En dat in een wereld die in snel tempo evolueert. Er gebeurt zoveel en er komt nog zoveel meer op ons af. Ik vind dat heel boeiend. Onze generatie is opgegroeid met typmachines. We kennen het verleden, maar tegelijk ook de toekomst. Ofwel blijf je dan hangen in wat je al kent, ofwel pas je je aan. Ik vind de jongere generatie trouwens fantastisch, zo intuïtief. Mijn zoontje van drie moet je bezig zien op de iPad. Ik ga daar nooit zo snel en goed mee kunnen werken, maar voor hem is het een tweede natuur. De jongeren van nu hebben

veel minder angst dan wij vroeger. Kijk maar naar de betogingen voor een beter klimaat. Sommigen noemen dat ook een utopie. Maar ze geloven in een betere wereld en willen de consequenties dragen.”

Hoe bereik je je cliënteel?

“De typische bezoeker van onze website is vrouwelijk en tussen 25 en 45 jaar. Bij koppels zijn het vaak de vrouwen die eerst een beetje research doen. Zij zoeken een hotel en overleggen daarna met hun partner. Om hen te bereiken, creëren we awareness, vooral digitaal. Ook Instagram is een belangrijk kanaal dat op dit segment inspeelt.”

G L O R Y N O

G U T S ,

N O

Paul Cordier 45 jaar Woont in Keerbergen Getrouwd en drie kinderen van 3, 16 en 18 Studeerde aan de Glion Hotelschool in Montreux (Zwitserland) Werkte eerder bij Hotel Playa de la Luz (Rota in Spanje), Sheraton Skyline (Londen), Starwood Hotels (Brussel) en The Dominican (Brussel) Beste groene (milieuvriendelijke) daad van 2018: renovatie met zonnepanelen en een warmtepomp in ons woonhuis

Het is vrij uniek dat een Belg mee aan het hoofd staat van een luxe hotelgroep. Hoe hebben jij en je partner Ronald Homsy elkaar leren kennen? “We studeerden allebei Hospitality Management in Zwitserland. In 1997 studeerden we af, maar daarna zijn we altijd contact blijven houden. De droom om samen iets te ondernemen bestond al lang, maar vier jaar geleden raakten we hierover opnieuw aan de praat. We wisselden een paar ideeën uit. Toen bleek dat we volledig op dezelfde golflengte zaten en allebei zeer goed aanvoelden wat er leeft én ontbreekt in de markt. Van het een kwam het ander en voordat je het weet, run je samen een hotelcollectie. Doordat onze vriendschap al zo lang meegaat, voelen we bij elkaar goed aan wat de sterktes en de zwaktes zijn en op basis daarvan hebben we de taken verdeeld. Ronald staat in voor het operationele, het dagelijks bestuur dus. Mijn rol is dan weer meer strategisch en ik hou me ook bezig met de financiële kant.”

Waarom trok je destijds eigenlijk naar Zwitserland?

“Kennissen van mijn ouders hadden kinderen die daar naar school gingen. Ik was zelf nog wat aan het zoeken wat ik na mijn middelbaar wilde doen en plots lag de brochure van die

“We investeren niet in vastgoed, maar in een merk.”

school op de salontafel in de living. Ik begon erin te bladeren omdat ik altijd al interesse had in reizen en horeca. Eerst dacht ik nog ‘oei oei, Zwitserland…’, maar mijn nieuwsgierigheid was gewekt. Ik ben ervoor gegaan en heb er nooit spijt van gehad. Je komt op zo’n school in aanraking met veel verschillende nationaliteiten en culturen, dat geeft je een andere kijk op de wereld. De opleiding die ik er kreeg, staat in de top drie van de wereld binnen onze sector. Ik heb er geleerd dat je geen schrik moet hebben voor een uitdaging, dat je ergens voor moet durven gaan. En daarnaast heb ik er natuurlijk ook een fantastisch netwerk opgebouwd.”

Je leest steeds vaker dat bedrijven zich in dit economisch klimaat meer op dienstverlening dan op productie moeten toeleggen. Op dat vlak zitten jullie wel goed, niet?

“We investeerden niet in vastgoed, maar in een merk. We hebben ook geen eigen kantoor, maar werken vanuit een co-working office. Mijn vennoot woont in Londen, ik in België. Onze development manager zit altijd in een of ander hotel (lacht). Voor de rest bestaat het team uit millennials die het gewend zijn om met moderne technologieën om te gaan en dus zeer flexibel zijn.”

Wat zijn jullie uitdagingen voor de toekomst?

“We zitten in een concurrentiële markt vol kritische mensen die veel reizen. Net zoals elk ander hotel moeten we er dus niet enkel voor zorgen dat de gasten bij ons boeken, maar ook dat het loyale klanten worden die terugkomen.”

WINYOURCREATE OWN DUVEL GLASS

elke week 100 winaars. Serveer Duvel en Duvel Tripel Hop aan uw klanten met het ï¬&#x201A;esje naast het glas: er zit een unieke code onder elk etiket!

Surf naar www.duvelstudio.be voor meer info en een unieke design ervaring

De burgerbeweging

urgerliefhebbers hebben de jongste jaren aan keuze geen gebrek. De reputatie van de Amerikaanse lekkernij zorgt voor een grote populariteit van de verschillende gespecialiseerde restaurantketens. Premium burgers met verse condimenten doen bijna iedereen watertanden, inclusief het personeel dat instaat voor de bereiding. Wij wilden met eigen ogen de bezieling van de mensen achter de schermen aanschouwen. Met dit plan in ons achterhoofd stapten we, speciaal voor de Green Edition, de vestiging van Manhattn’s op de Antwerpse Groenplaats binnen. Ook deze telg van de Manhattn’s familie is, zoals zijn broertjes in Brussel en Gent, een gamechanger. Sappige burgers, een oogstrelend kader en super gemotiveerd personeel aan wie we zonder enige schroom die ene prangende vraag konden stellen…

1 2

Gaëtan Renier (27) Teamleader

Kinnari Soumpholphakdy (31) Training manager

Omar Gaye (52)

Marouane Bakhat (28)

Keukenhulp Teamleader keuken

Adriana Herrera (25) Medewerker

Jouw brigade in Lazy Monday? Mail naar info@lazymonday.be beeld

Jean Van Cleemput

Wat is eigenlijk jouw favoriete burger?

“De combinatie van Tomme de Savoie kaas met gekarameliseerde uitjes maakt van de Gotham mijn favoriete burger.”

“De secret sauce van de Empire Cheese burger is het best bewaarde geheim van Manhattn’s.”

“Ik ben een echte kipliefhebber dus voor mij gaat er niets boven de Tribeca Chicken.”

“Weet je wat onze Tribeca Chicken burger zo speciaal maakt? Die huisbereide tartaar van tomaten.”

“Het is vandaag mijn eerste werkdag, maar ik mocht al wel de Gatsby burger proberen. Heerlijk!”

Cipiace

Ode aan

Italië woord

beeld

Andrew Volstead

Jean Van Cleemput

Als de Franse slag doorgaans weinig goeds betekent, dan staat de Italiaanse slag voor de meesten onder ons gelijk aan gioia de vivere. En genieten van het leven doet een echte Italiaan aan de bar of aan tafel… Een van de meest typische Italiaanse tenten is wel Cipiace. Vier jaar geleden neergestreken in Brussel en zeer recentelijk ook in Antwerpen geland, is Cipiace geen restaurant, geen cocktailbar en geen café, maar dat alles tegelijk. Als geen ander enthousiasmeren Giorgia en haar team de Belgen voor de Italiaanse levensstijl. oen we zo’n vier jaar geleden begonnen, was het concept misschien nog niet helemaal helder, maar inmiddels weten de meeste mensen dat ze bij ons net zo goed terecht kunnen voor een glas dan voor een uitgebreide maaltijd. Op eender welk uur van de avond,” vertelt Giorgia Giordano; een van de drie bezielers van Cipiace. “Als fiere Italianen exporteren wij op die manier het typische aperitivo-concept en dat slaat erg aan. Het betekent in feite niet meer dan een vervaging tussen het aperitief en het eigenlijke diner. Alles kan en niks moet.” “Gezien het concept en onze achtergrond, werken wij van nature graag samen met echte Italiaanse bedrijven, die nauw aansluiten bij onze filosofie. Voor de dranken is dat Martini. Een merk dat als geen ander staat voor aperitivo: na het werk rustig bijkletsen met vrienden bij een glas en een hapje. En uiteraard maken zij ook topproducten. In Antwerpen serveren we onze drankjes in een afzonderlijk bargedeelte. Nog meer dan in Brussel zullen dan ook cocktails een centrale plaats innemen. Naast een aantal vermoutklassiekers als de Negroni en de Americano creëren we ook veel eigen concocties en veranderen we de kaart regelmatig.” De bar lijkt zo te zijn weggeplukt uit de set van Goodfellas. En ook het

“T

restaurantgedeelte werd aangekleed met vintage meubelen en oude reclames. Alsof die er altijd hebben gestaan en gehangen overigens. “Ik denk dat onze echte kracht schuilt in het feit dat wij met de hele equipe in zowel Brussel als Antwerpen een hechte familie vormen. Ook dat lijkt misschien erg Italiaans, maar de klanten merken dat soort dingen - zij het misschien onbewust - wel op,” besluit Giorgia. “Ze voelen dat de sfeer goed zit en zijn vanzelf op hun gemak. Ze drinken iets, eten een hapje en voor ze het goed en wel beseffen is de avond voorbij en gaan ze als rechtgeaarde Italianen van het aperitief recht hun bed in.”

Twee maal americano à la Cipiace De favoriete cocktail van Giorgia is de Americano; opgebouwd uit Mar tini Riserva Speciale Rubino, Martini Riserva Speciale Bitter, spuitwater en afgewerkt met een schijfje sinaasappel. Een even geniale als eenvoudige mix die werd genoemd naar de Amerikanen die de stevige Milano-Torino in de jaren ‘20 liever

wat versneden met soda. Een twist op de klassieke Americano is de Martini Americano Bolognese, bedacht door de Italiaanse koning van de Tiki: Daniele Dalla Pola van Nu Lounge bar in Bologna. In deze Americano wordt de soda vervan gen door tonic en voegde Daniele een extra gemberkick toe.

Cipiace Brussel Parvis de Saint-Gilles 49a 1060 Sint-Gillis Cipiace Antwerpen Zirkstraat 37 2000 Antwerpen www.cipiace.be

HOTEL CALIFORNIA

Groentrippen

Een roadtrip langs de westkust van Amerika staat op de bucketlist van velen. Wij vinkten hem af met als doel kennis te maken met de groene toetsen van de Golden State en terwijl te genieten van dit prachtige stukje aarde. We zijn benieuwd naar wat er naast de platgetreden paden in Los Angeles en San Francisco nĂłg te beleven valt. Hoe groen zijn de locals en wat heeft CaliforniĂŤ te bieden voor twee zielen met zin voor avontuur?

beeld

woord

Dennis Valerius

Dennis Valerius & Lieve Van Ostade

in de Golden State

T R I P R O A D

et eerste deel van onze trip leidt ons van San Francisco, via de beroemde Pacific Coast Highway, tot in Los Angeles. Om deze mystieke Highway 1 en de natuurpracht van de Atlantische oceaan volledig in ons te kunnen opnemen, vervoeren wij ons met een milieuvriendelijk beestje met ‘slechts’ 2 liter motorinhoud. In Europa mogelijks één van de meeste vervuilende cabrio’s, maar in de States is deze Mustang klein bier tegenover de monstertrucks die alomtegenwoordig zijn. Te paard door het groene Westen!

San Francisco Onze eerste stop maken we in San Francisco. Als je van kleurrijke gevels en dito voordeuren houdt, ben je hier aan het juiste adres. Elke appartement heeft zijn eigen exemplaar waardoor je rijtjes pittoreske deuren naast elkaar hebt. De ene al vrolijker dan de ander. Perfect fotomateriaal. Bij het uitzoomen op de binnenstad echter, volgt de teleurstelling. San Francisco is vergeven van de zwervers en

van zwerfvuil. Eens de avond valt, zorgt de verlichting voor een wat aangenamer gevoel. De stad komt tot leven en krijgt een opgewektere vibe. Op zondagochtend volgen we het spoor van de locals en gaan richting City Farmers market tegenover City hall. Het is een kleine lokale markt waar je biologische groenten en fruit vindt. Wederom valt vooral de verschraaldheid van de buurt op. In de namiddag besluiten we toch maar de toeristenkaart te trekken. We kunnen ons hartje ophalen in Fell Street waar de leuke restaurantjes en winkeltjes elkaar afwisselen. Twee busstops verder wijst de gids ons erop dat hier de Summer of Love is ontstaan waardoor in Haight Street de hippiesfeer vandaag nog steeds de toon zet. Een must voor liefhebbers van tweedehands en vinylplaten. Wanneer de avond valt, trekken we richting Fort Mason, het gewezen militair domein en momenteel omgebouwd tot hotspot waar zich ook een aantal leuke horecazaken bevinden. We drinken een aperitief bij Brauhaus alvorens naar hét vegetarische instituut van San Francisco te gaan: Greens. Een gezellig ingerichte zaak met zicht op de Golden Gate Bridge waar een warme sfeer hangt. Een schril contrast met de kille beelden op hun website. De keuken stelde ons evenwel teleur: een allegaartje van gerechten zonder duidelijk stramien. Of misschien toch wel: saaie gerechten als pizza en Thaise curry waaruit simpelweg vlees of vis is weggelaten.

MARRIOTT ON STRIKE Tijdens ons verblijf in San Francisco wor den we geconfronteerd met een nooit eerder gezien fenomeen. Hotelmede werkers, voornamelijk in lage posities zoals afwassers en kamermeisjes, komen op straat voor een hoger loon. Met een gemiddeld salaris van 22 dollar per uur zijn de meesten namelijk genoodzaakt om een tweede job aan te houden.

Onhoudbaar volgens de vakbond en dus marcheren 2500 werknemers 24/24 voor de deur van alle Marriott hotels in de stad. Dat ze hierbij openlijk gesteund worden door burgemeester London Breed is een veeg teken. 61 dagen van staken en onderhandelen doen Marriott zwichten voor de eisen van de werkne mers, die hun slag thuis halen.

Meer geluk hadden we met onze taxichauffeur die een extra ommetje met ons maakte langs Lombard Street; de steilste straat van de stad. Bezijden het stijgingspercentage van 27% zorgen ook de indrukwekkende vergezichten over de skyline van San Fran voor een afscheid in majeur.

Highway 1 De prachtige Pacific Highway leidt ons verder van San Francisco richting Los Angeles. We maken een stop in het surfdorpje Santa Cruz. Verbluft door het pretpark Boarder Walk dat zowaar op de zeedijk is gebouwd, lunchen we in een typische surfbar op het strand. We zetten onze weg verder en rijden door velden vol pompoenen, aardbeien en artisjokken. Deze regio staat bekend voor zijn landbouwbedrijven en we maken een stop in Castroville, de zelfverklaarde hoofdstad van de Artisjok, waar we halt houden bij de Choke Coach; de artisjok foodtruck van de lokale Pezzini Farm.

FINE DINNING VOOR DE HAPPY FEW Om twee weken lang te leven op fine dining, moet je een vet spaarvarken slachten. Het zijn niet zozeer de geafficheerde prijzen die je de das omdoen, maar de cumul van menu, dranken, taxen en fooi die een gemiddelde tot goede maaltijd omtoveren tot een monetaire slacht partij. Jazeker, er zijn plekken waar je écht goed eet en je met de glimlach de gespekte rekening betaalt. Maar waar vind je die? In de voorberei ding op onze roadtrip stuurt Karen Keygnaert (van Cantine Copine in Brugge) ons een lange lijst met restauranttips. Zij heeft er net een guest chef appearance bij Atelier Crenn op zitten en van Dominique Crenn, de beste vrouwelijke chef van de VS, een veelvoud aan suggesties gekre gen. Een heuse schatkaart die zich ter inzage op de redactie van Lazy Monday bevindt. Maar let op, niet geschikt voor mensen op budgetdieet.

Bij valavond rijden we Santa Barbara binnen en voelen onmiddellijk de charme van deze stad. Een gezellige farmers’ market palmt de gezellige hoofdstraat in waar het ene restaurantje naast het andere is gevestigd. Hier geen schreeuwerige reclameborden en hoge wolkenkrabbers, neen, een mooi dorp met zeer veel Spaans-Moorse invloeden. Na de aardbeving van 1925 heeft de gemeenschap gekozen om de originele panden in ere te herstellen en niet te gaan voor moderne architectuur. Een wijze keuze want het onderscheidt zich op deze manier van de andere Californische badsteden. We zouden hier wel een paar daagjes langer willen blijven.

R OA DT R I P

17.433 kilometer

Afgelegde afstand

AMS–SFO–AMS

1.544 kilometer 3 kilometer ontelbaar

Los Angeles We vervolgen onze reis en zetten koers richting Los Angeles. Toch maken we voor de lunch een ommetje omdat één restaurant onze aandacht heeft getrokken op www.vegetariantimes.com. Vegetarisch restaurant The Farmer and the Cook is gelegen in Ojai, een typisch amerikaans slaapdorp temidden van Ventura county. Bij aankomst in Ojai blijkt niet alleen het restaurant, maar het hele dorp spreekwoordelijk op geitenwollensokken te lopen. Het contrast met de rest van de staat kan nauwelijks groter zijn. Hier geen

SLAPEN BIJ DE STERREN Geen doorsnee corporate hotel voor ons in Hollywood. Wij slapen bij de sterren. Meer bepaald in The Standard op Sunset Strip. Onder gebracht in een bouwwerk dat in de jaren zestig opereerde onder de vlag van Thunderbird Motel. Het hotel werd aangekocht door een consortium dat eigendom is van filmsterren als Benicio Del Toro, Leonardo Di Caprio en Cameron

Diaz. Met hun magische vingers en dikke portefeuille transformeerden zij het vervallen gebouw tot een levendige hotspot. De plek wordt dagelijks overspoeld door jonge hip sters die hun lichaam komen tonen op de dansvloer of aan het zwem bad. The Standard is een coole plek waar originele objecten uit de jaren zestig subtiel worden afgewisseld met hedendaagse technologie.

hamburgerketens of shoppingcentra, maar overal aanplakbiljetten voor yogalessen, pottenbakklassen en andere sociale bijeenkomsten. De gelijkgestemde inwoners rijden hier met Porsches en ander duur importmetaal, maar gaan tegelijk massaal voor de double soja latte van Beacon Coffee en veggie takeout van The Farmer and the Cook. Ojai is een aanrader en tevens eyeopener. Om LA te verkennen heb je meerdere dagen nodig en spijtig genoeg hebben we die niet. We moeten dus een keuze maken en we gaan voor het ontdekken van Santa Monica en vooral Venice Beach. We huren een tandem om op deze manier een beter zicht te krijgen op de verschillen tussen deze twee plekken. Het perfect onderhouden fietspad op het strand is hiervoor ideaal, al moeten we dat delen met veel skaterboarders en steppers die zich voornamelijk elektrisch voortbewegen. Het typische beeld van de inlineskater van de jaren 80 is vervangen door een meer gemotoriseerde versie. Zij het nog steeds een groene. Venice Beach staat al decennia gekend voor zijn straatartiesten en hippiesfeertje. De laatste jaren kent het echter ook veel bijval van zwervers. Nu goed, als je dan toch dakloos bent, lijkt Venice Beach nog niet zo’n slechte optie. Een schril contrast met de daklozen, vormen de patsers op Muscle Beach. Wij kijken vooral onze ogen uit naar de acrobaten op de vele turnelementen die op het strand zijn opgesteld en de koorddansers die zo uit Cirque du Soleil lijken te zijn weggelopen. Eten doen locals hier voornamelijk buitenshuis, wat echter geen garantie is op succes. Verwende Europeanen als we zijn, blijven we letterlijk en figuurlijk op onze honger zitten. Hoewel de burrito’s en quesadillas hier volgens veelal traditionele recepten bereid worden door de ontelbare Zuid-Amerikaanse inwijkelingen, is onze Mexicaanse honger na drie dagen zo langzamerhand wel gestild.

12 DAGEN

GEMIDDELD

18 °C

Las Vegas Op onze weg door de Mojavewoestijn van Californië richting Las Vegas maken we een stop in spookstad Calico. Een oud mijnwerkersdorpje uit het jaar 1881 dat ze momenteel openstellen als museum. Al is het een toeristische plek, het is leuk om te zien hoe mensen hier destijds leefden en werkten. Vooral de plaatselijke saloon uit de 19e eeuw trekt onze aandacht. De bartender van dienst lijkt ook uit die periode te zijn weggelopen. Dit lijkt wel een filmset.

TOTA L E U I TSTO OT CO2

(PER TWEE PERSONEN)

REISDUUR

4300 KG

Het berekenen van onze uitstoot via www.greentripper. org doet ons beseffen dat deze reis ecologisch totaal onverantwoord was. Onze welgemeende excuses hiervoor aan moeder aarde en haar bewoners.

De (enige) highway richting Las Vegas is op vrijdagnamiddag het toneel van een langgerekte colonne voertuigen. 270 mijl rechtdoor zonder weinig afwisseling in het landschap zorgt voor een monotone rit en we zijn dus blij als we eindelijk de skyline van Vegas zien opduiken uit de barre woestijn. Ons hotel is gelegen op de grens tussen Downtown Vegas en het nieuwere gedeelte waar de strip met zijn megahotels de lakens uitdeelt. In het oude gedeelte voel je nog de charme van weleer, al zijn ook hier de billboards en neons oververtegenwoordigd. Het is een allegaartje net zoals de mensen die zich op Freemont Avenue vergapen aan de straatartiesten en de optredens die in deze straat trachten de muziek van de omliggende casino’s te overstemmen. Een onwezenlijk schouwspel. Als we dachten dat het niet gekker kon, dan hadden we het nieuwe Vegas nog niet gezien. Groot, groter, grootst… tientallen megahotels bevinden zich zij aan zij op de strip en trachten elk op hun eigen manier de aandacht van de voorbijganger te trekken. Venetiaanse gondels, een railway, de Eiffeltoren… Name it, Vegas has it! Het is duidelijk de ‘capital of hospitality’ met zijn 150.000 hotelkamers en zijn 295.000 personeelsleden die

Z O N N E PA N E L E N I N M O J AV E D E S E R T Een ritje door de Mojave woestijn, ten Westen van Los Angeles, leidt ons langs een gigantisch bouwwerk. Wat op het eerste zicht een ruim testation lijkt, blijkt het omstreden BrightSource te zijn. Het megalo mane project bestaat uit drie grote waterboilers van 250 meter hoog en kostte de belastingbetaler een kleine 2,2 miljard dollar. Om de boi lertorens staan een duizelingwek kend aantal van 350.000 reflectoren ter grootte van een gemiddelde garagepoort. Op een oppervlakte

van 14 vierkante kilometer wordt op deze vooruitstrevende manier aan energiewinning gedaan. Een ideale manier om groene energie op te wekken zou je denken? Wel, think again, want jaarlijks verbranden enkele honderdduizenden vogels levend bij het passeren van de reflecterende zonnestralen. “Strea mers” worden ze door de werkne mers van BrightSource, genoemd naar de rookpluim die ze achterlaten als ze brandend uit de lucht vallen. Tot zover de groene gedachte…

BLUE BOTTLE COFFEE EN DE LOKALE K O F F I E VA R I A N T U I T C A L I F O R N I Ë Horecaondernemers in grote steden als San Francisco en Los Angeles hebben de mond vol van organic food. Je breekt je nek over uithangbor den met uitleg over lokaal geteelde ingrediënten. Eerlijk gezegd past het helemaal in het straatbeeld en wordt de belofte vaker wel dan niet ingevuld. Niet zo moeilijk in een staat

R OA DT R I P

met zoveel zonlicht en mild klimaat zou je denken. Maar hoe zit het met de koffie? Wel, Blue Bottle coffee is de enige koffieketen die de lokaal geteelde bonen van Good Land Organics aanbiedt. De vraag naar de koffie van deze enige koffieteler van de VS is zo groot dat we steeds achter het net vissen.

de jaarlijkse toevloed van 45 miljoen gasten in goede banen moeten leiden. De eerste avond in Las Vegas brengen we door in het gezelschap van de Camper Chef (zie ook Lazy Monday #012) die ons meeneemt naar een feestje in downtown Ferguson. Tot voor kort nog een achtergestelde buurt waar je niet wilde zijn, nu de plek voor de hippe locals om samen te wonen, werken en feesten. Het is een geesteskind van Tony Hsieh, een jonge ingeweken Taiwanees die de Amerikaanse droom heeft gerealiseerd. Na zijn studies IT was hij oprichter van LinkExchange, dat hij verkocht aan Microsoft. Nadien was hij de man achter Zappos; een grote internetwinkel à la Zalando, dat hij ook verkocht. Nu één van de rijkste Amerikanen, is Hsieh volgens Wikipedia 840 miljoen dollar waard. Wij vonden het dus best wel fijn hem de hand te mogen schudden op zijn eigen erf (en zijn huisdier te knuffelen). De man woont daar in één van de campers samen met een Alpaca (!) en andere – zoals hij ze zelf noemt – ‘gelijkgezinden’. Ze leven en wonen in airstreams die zijn opgesteld rond een gemeenschappelijk gebouw met zwembad. Al bij al zijn we blij wanneer we Vegas kunnen ontvluchten en ons via het prachtige,

GROENE WALM Sinds de legalisering van marihu ana is wiet alomtegenwoordig in Californië. Vorig jaar gaf de overheid de verkoop van het rookbare goedje vrij en sindsdien leeft Californië in een constante wietwalm. Slimme ondernemers speelden direct in op deze wetswijziging die vorig

jaar op 1 januari van kracht werd en openden een legale wietplantage of -winkel. Getuige hiervan is insta gram hotshot Dan Bilzerian, die de professionele pokertafel achter zich liet en zich stortte op zijn eigen can nabismerk Ignite. Een carrièreswitch die hem geen windeieren legde.

maar eenzame Death Valley richting Lone Pine slingeren. Dit dorpje langs de Highway 395 is de ideale tussenstop en telt enkele kleine hotelletjes, drie restaurants en één saloon met een prachtig zicht op Mount Whitney, de hoogste berg van de US.

Yosemite Daags nadien trekken we richting Yosemite National Park. We zien het landschap mijl per mijl veranderen van een dorre, rotsachtige omgeving tot een groene, bosrijke oase. Spijtig genoeg is de verwoestende kracht van de bosbranden van het voorjaar 2018 nog duidelijk te zien aan de westrand van dit nationale park. Zelfs aan de lodge waar wij overnachten, staan de bomen er grijs en verkoold bij. Verder heeft deze charmante plek meer van een Canadees dorpje. De openhaard in het restaurant en de mogelijkheid om ’s avonds Marshmallows te smelten aan de vuurschalen maken het plaatje compleet. We eindigen onze roadtrip in Berkeley nabij San Francisco met een speciaal doel. Als er één restaurant al levenslang op ons persoonlijke to do list stond, dan is het wel Chez Panisse. De zaak, opgericht door gastrolegende Alice Waters, is een instituut en voorloper van de new Californian cuisine. Helaas lag het restaurant buiten onze budgettaire reikwijdte, maar in het café kwamen we ook aan onze trekken. Chez Panisse, dat in 1971 werd gesticht door Waters en enkele van haar hippievrienden, loste al onze culinaire verwachtingen moeiteloos in. Niet alleen op het bord of qua setting, maar ook op het vlak van service. Al zat de Nederlandstalige restaurantmanager daar wel voor iets tussen.

NAAM

CHASE

LEEFTIJD

G E B O O R T E P L A AT S

Antwerpen

W O O N P L A AT S

Los Angeles

theartofchase theartofchase.com

P L AY L I S T P. 7 7

BELG IN HET BUITENLAND < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < L A Z Y M O N D AY

Tijdens de virtuele voor bereiding op onze trip naar de westkust stuitten we op een Belgische kunstenaar die lokaal furore maakt. CHASE is een geboren Antwerpenaar, maar al 23 jaar woonachtig in het zonovergoten Los Angeles.

woord

Dennis Valerius

ls 17-jarige knul stapte de toen fanatiek skatende CHASE op het vliegtuig richting L.A.. “Hoewel ik kunsthumaniora deed, was ik vooral bezig met skaten en het zetten van tags. Met mijn beste maat Matthias Schoenaerts vormde ik een onafscheidelijk duo en we wilden de wereld veroveren. Ik wou echt iets van mijn leven maken en aan de rotzooi in de straten van Borgerhout ontsnappen. Ik trok mijn stoute schoenen aan en vertrok naar de andere kant van de oceaan.” Na een maand skaten, sloeg het noodlot toe en blesseerde hij zich ernstig aan de knie. Een revalidatie met veel gedwongen stilzitten bracht hem de mentale rust om zijn tekenvaardigheden verder te ontwikkelen. Vanaf dat moment kwam alles in een stroomversnelling en ontpopte CHASE zich in een paar jaar tijd tot een veelgevraagd kunstenaar. “Mijn eerste muurschildering was die op Uni High School hier in Los Angeles. Eigenlijk zijn muren mijn favoriete canvas en is het buitenwerken onwaarschijnlijk inspirerend. Werken tussen de palmbomen, de zon die hier bijna altijd schijnt... een beter klimaat bestaat er niet.” Vandaag is CHASE big in L.A. De kantoren van nieuwszender CBS en Twitter, samenwerkingen met grote sportmerken en eigen exposities als ‘Into light and space’ onderstrepen de populariteit van de 41-jarige

Antwerpenaar. De ‘Eye of CHASE’ is uitgegroeid tot een handelsmerk en terug te vinden in de meeste van de ruim 400 murals die te zien zijn in de ‘City of Angels’. Ook in de lokale horeca is het oog nooit ver weg. De gevels van iconen als Tacos Tu Madre in Westwood, IXLB op Sunset Blvd in Hollywood, Gong Cha in Koreatown en Cha-Cha-Chicken in Santa Monica werden door CHASE verantwoord beklad. “Mijn werk is niet alleen te zien op en in horecabedrijven hoor, ik ben redelijk allround. Voor de stad West Hollywood heb ik een voetpad op Sunset Blvd beschilderd met felle kleuren en patronen. Alle groten der aarde uit de muziek- en televisiewereld hebben daar gelopen of opgetreden. Voor mij als immigrant was dat een

onwaarschijnlijke en zeer persoonlijke ervaring.” Dichter bij huis is het werk van CHASE te zien in het Oostendse Crystal Ship project waarin hij in een mural een ode aan René Magritte bracht. Eén keer per jaar probeert CHASE terug naar België te komen. Al is het maar een paar dagen want zonder zijn vader Maurice en moeder Dominique kan hij niet. “Mijn vader heeft mij zoveel levenslessen gegeven. Het doorzettingsvermogen en de savoir-faire komen van hem.” Ook Matthias is nog altijd een goede vriend bij wie de kunstenaar veel inspiratie haalt. “Zijn kijk op het leven, zijn inzet en de manier waarop hij zijn job uitvoert, zijn van het hoogste niveau. Dat is de enige manier om het te maken in onze business.” Een bezoek aan zijn moederland voert CHASE steevast langs enkele horecaklassiekers. “Ik ben dan vooral op zoek naar smaken uit mijn jeugd. Frieten met stoofvleessaus, Lipton Ice Tea, wafels van Desiré de Lille, loze vinken met schorseneren, een duveltje op café… al die dingen die in L.A. niet te vinden zijn.” Hoe de toekomst eruit ziet? Voorlopig ziet hij zichzelf niet terug komen, maar hij sluit niets uit. “Het zou wel ideaal zijn om een uitvalsbasis te hebben in België om mijn ouders wat vaker te kunnen zien. Misschien zet ik ooit wel de stap om rustig mijn memoires te schrijven.”

WE GO TO THE ENDS OF THE EARTH FOR THE PERFECT INGREDIENTS ELDERFLOWER SMOKED APPLEWOOD UNITED KINGDOM

LEMON THYME ROSEMARY PROVENCE

BITTER ORANGE KEY LIME MEXICO

CARDEMOM GUATEMALA

SICILIAN LEMONS

PIMENTO BERRY

SICILY

JAMAICA

ANGOSTURA BARK SOUTH AMERICA

FRESH GREEN GINGER IVORY COAST

QUININE

EARTHY GINGER KOLA NUT

CONGO

CHOCOLATE GINGER COCHIN

CINNAMON SRI-LANKA

CASSIA

NIGERIA

INDONESIA

VANILLA CLEMENTINE SOUTH AFRICA

MADAGASCAR

Bij Fever-Tree gaat smaak boven alles. Precies daarom reisden de 2 oprichters van Fever-Tree, Charles Rolls en Tim Warrillow, de wereld rond om de beste ingrediënten te selecteren bij lokale producenten. Ze brachten grondstoffen mee uit alle uithoeken van de wereld: kinine uit Congo, diverse gembersoorten uit Nigeria, Ivoorkust en India, tijm uit de Provence en citroenen uit Sicilië. Fever-Tree biedt een uitgebreid assortiment aan ‘Premium Mixers’ die een perfecte harmonie vormen met diverse spirits en het beste in uw cocktail naar boven brengen.

www.fever-tree.com

facebook.com/fevertreemixers

instagram.com/fevertree_be

GROENE JONGENS

ZERO WASTE ALS USP woord

Andrew Volstead beeld

Jean Van Cleemput

uurzaam ondernemen kan vele vormen aannemen en kent nog meer nuances. Zo ook in de gastronomie. Erg lang hoefden we niet te zoeken naar een allegaartje zaakvoerders en restaurateurs die op een bepaald moment het groene licht zagen en sindsdien hun leven en werk over een (meer) duurzame boeg gooien.

“Ik kook het liefst voor sceptici. Dat zijn aan het eind van de maaltijd doorgaans de meest dankbare klanten.”

FUNCTIE

Pieter-Jan heeft (nog*) geen vaste eigen stek en wisselt pop-ups en PIETER-JAN evenementen af met cateLINT ringopdrachten. “Steeds met het doel om te kijken of onze plantaardige gastronomie werkt en hoe we die het best 32 jaar in de markt kunnen zetten. Ik geef ook veel kookworkshops en dan vooral aan professionele chefs die hun aanbod wensen te verduurzamen.” Je kookt plantaardig. Dus dat betekent enkel met groenten? “Groenten en kruiden, fruit, zaden, noten, granen en alle afgeleiden daarvan zoals olie en azijn. Alle eiwitbronnen die ik gebruik zijn plantaardig sowieso. Het is interessant om te zien wat je bijvoorbeeld niet allemaal kan doen met zaden en granen. In de klassieke gastronomie worden die nauwelijks, of te weinig gebruikt. Ook zijn zo goed als alle grondstoffen die ik aanwend van organische oorsprong. Dat betekent niet dat die alle een biolabel dragen overigens. Als ik groenten ga halen bij een lokale boer, dan weet ik dat die biologisch geteeld werden, zonder dat die man daar persé een attest van kan voorleggen.” De veganistische kok begon ooit op zijn vijftiende aan de afwas als student. Met een open vizier en enig doorzettingsvermogen belandde hij uiteindelijk in de keuken, waar hij al op z’n twintigste zijn hart verloor. Zijn kritische geest en liefde voor het milieu maakten dat hij op z’n 27 flexitariër werd. “Maar ik stelde me dan algauw de morele vraag: als we ook zonder vlees of vis kunnen, waarom zouden we het dan eten en kweken? Met de veertien kilo graan die nodig zijn om een kilo vlees te produceren, kan je immers veel meer. Zolang je maar voldoende varieert, is veganistisch eten perfect mogelijk.” Toen Pieter-Jan enkele jaren geleden zelfstandig werd, mocht hij al blij zijn met een tweetal workshops per maand. Inmiddels is het nog maar nauwelijks bij te houden. Vegan is dus ook commercieel interessant? “zeker wel. Ik heb het nooit uit die overweging gedaan, maar het doet wel deugd om na * In 2020 opent Pieter-Jan samen met zijn partner Carmen het allereerste vier jaar te kunnen vaststellen dat mijn gastronomische veganistisch buikgevoel me niet bedrogen heeft.” restaurant in België… Chef en ondernemer O P L E I D I N G ( E N ) Toegepaste Informatica, voedingsconsulent, restauranthouder, Raw Food Chef

FUNCTIE

Yvan heeft tien jaar lang een eigen zaak gerund (CondaY VA N cum in Kontich) en JANSSENS daarnaast de laatste vijf jaar ook een tweede (L’Histoire in Boechout). Niet minder dan 87 men46 jaar sen had hij voltijds in dienst. “Op zich geen probleem,” steekt Yvan van wal. “Als je okee goed genoeg vindt, dan kan je op deze manier behoorlijk wat geld verdienen. Maar als je - zoals ikzelf - okee niet goed genoeg vindt, dan is het ontzettend moeilijk om de neuzen van al die mensen in dezelfde richting te krijgen. Doe daar nog wat BTWcontroles en sociale inspecties bij, werk af met een witte kassa en dan heb je de perfecte mix voor miserie. Ik moest van mezelf vaststellen dat ik ontzettend graag kook maar dat alles wat er nog extra bij kwam, er gewoon teveel aan was. Ik heb beslist om alles te verkopen en een bioboerderij te beginnen. Ik werk nog steeds even veel, maar nu wel thuis. Dat is een heel ander gegeven dan je dagen tussen vier muren en onder TL-licht te slijten.” bioboer in spe O P L E I D I N G ( E N ) hotelschool, imker, herborist, landwijzer

Yvan had de laatste jaren veel stress maar zijn groententuin redde hem van de ondergang, daarvan is hij overtuigd. “Tussen de groenten vond ik de rust die ik in mijn restaurants tekort had. Het kweken van groenten staat ook lijnrecht tegenover het runnen van een zaak. In dat laatste geval moet je een controlefreak zijn en de touwtjes strak in handen houden. De natuur echter laat zich niet controleren. Net dat was een grote verademing voor mij: gewoon het volgen van de natuur. In het begin mispakte ik mij er nog wel aan. Ik plantte venkel op precies het juiste ogenblik en ging ervan uit dat ik die dan precies 30 dagen later zou kunnen plukken. Niet dus. De venkel schiet door, de venkel is niet

voldoende groot, de venkel is rot,” lacht hij. Het tuinieren veranderde Yvans levensfilosofie volledig. “Ik beweer niet dat ik het nu helemaal neem zoals het komt, maar ik relativeer veel meer. Als een bepaalde groente vandaag niet volgroeid is, dan morgen wel. En ik gebruik vandaag enkel wat de tuin me vandaag geeft. Daarnaast heb ik ook geleerd om àlles te gebruiken. Ik zet geen 500 tomatenplanten meer om daar dan enkel de mooiste vruchten uit te selecteren. Ik zet nu maar de helft, geef de plant meer ruimte en gebruik àlle vruchten ervan. Het bespaart me werk en het resultaat is net zo goed.”

“De natuur heeft me bewuster doen omgaan met de dingen. Ook met tijd.”

De dertigjarige Francesca runt haar eigen restaurant Mistinguett FRANCESCA in Aarschot. Ze werkt STERCKX vaak met orgaanvlees en dat is meteen ook de reden dat ze in deze specialistenaflevering figureert. 30 jaar Waarom immers een dier slachten en daar een kwart eetbaar materiaal van weggooien? “Let wel, wij zijn niet - wat inmiddels een aantal mensen denken - een uitsluitend organenrestaurant. Wel staan er doorgaans een tweetal gerechten met orgaanvlees op de kaart. Zelf ben ik een groot liefhebber van kalfshersenen, maar ook kippenharten- en magen kunnen me erg bekoren. In de zaak merk ik nog erg vaak de afkeer tegenover orgaanvlees. Ik probeer ze nochtans op een moderne manier te brengen. Kippenharten serveerde ik bijvoorbeeld onlangs met pasta, wat iedereen lust en dus op die manier de drempel wat verlaagt. Van hersenen maak ik al wel eens kroketjes. Ik merk dat als het vlees wordt verwerkt in herkenbare gerechten, het makkelijker is voor klanten om het te proberen.” Francesca is tegen verspilling en gebruikt daarom vaak ingewanden. Al zal haar vorige functie, in ‘t Fornuis, er ook wel voor iets tussen zitten, want Johan Segers is ook niet vies van een stukje orgaan bij tijd en wijlen. “Ik wil graag de mensen laten proeven zodat ze zelf ondervinden dat hun afkeer tussen de oren zit en niks met de werkelijkheid te maken heeft. Ik serveer orgaanvlees doorgaans in voorgerechten ook. In kleinere porties vinden de klanten het wat makkelijker om het eens te proberen. En als ze het dan echt niet lusten, hebben ze tenminste het hoofdgerecht nog erna (lacht).” Om haar ecologische voetafdruk - en die van het restaurant - zo klein mogelijk te houden, wordt in Mistinguett niks weggegooid. “Mijn menukaart is gewoon een krijtbord en daarop staat in het groot “OP IS OP” onder het menu. Ik hanteer een beperkte kaart en koop ook niet teveel in, wat maakt dat ik eigenlijk nooit iets hoef weg te gooien. Ik hààt verspilling..” FUNCTIE

kok en zaakvoerster O P L E I D I N G ( E N ) Hotelschool Ter Duinen

“Ik serveerde ooit thuis aan vrienden zelfgemaakte bitterballetjes. Iedereen was enthousiast. Tot ik meldde dat ik ze gemaakt had met hersenen.”

FUNCTIE

zaakvoerder / chef O P L E I D I N G ( E N ) Master in beeldende kunst, fotografie. Kok/kelner (hotelschool Koksijde)

zaakvoerster en creatief directeur O P L E I D I N G ( E N ) Kunstgeschiedenis. Voedingsdeskundige. Kok/kelner (hotelschool Koksijde) en wset certified sommeliere.

“Wij planten zaadjes van bewustzijn bij onze klanten via de zintuigen. Via lekker eten.”

FUNCTIE

Chef Nicolas Decloedt werd eind vorig jaar door Gault&Millau verkozen tot NICOLAS CAROLIEN beste groentenchef van het BAERTEN DECLOEDT land. Maar Humus x Hortense staat voor meer dan enkel plantaardig tafelen. Nicolas en Caroline kunnen zich overigens maar 41 jaar moeilijk vinden in de term restaurant/cocktailbar als ze het over hun zaak hebben. “Wij verwijzen er liever naar als een duurzaam culinair project,” verklaart Caroline, “want onze zaak is een hele wereld op zich die veel verder gaat dan de ingrediënten op het bord of in het glas. Duurzaam ondernemen strekt zich uit over zowel keuken, cocktails als crafts. Door te kiezen voor artisanaal vervaardigde objecten kunnen eeuwenoude technieken ook verder leven in de toekomst. Zo zijn onze tafels bijvoorbeeld vervaardigd uit Belgische PEFC eik in een lokaal atelier in Brussel. De kleren die we dragen zijn van een Brussels eco-denimlabel.” Of het moeilijker is enkel met seizoensgroenten te koken? “De klassieke keuken heeft niet veel om het lijf he,” vertelt Nicolas. “Om de paar maanden eens de kaart wisselen, kreeft, en tarbot serveren en dan moet je al een heel erg slechte kok zijn om daarmee iets fout te doen. Qua uitdaging is dat erg beperkt dus en niet meteen de manier waarop wij ons willen uitdrukken. Wij werken enkel met ingrediënten die daadwerkelijk vers en lokaal beschikbaar zijn. Momenteel betekent dit een stresske, want wat we hadden verwacht is niet voorradig en dus moeten we tegen overmorgen een nieuw gerecht bedenken én op punt stellen.” Vanuit de beperking toont zich de meester kortom. “Met heel eenvoudige ingrediënten een smaakvol gerecht op tafel zetten, dat is wat wij trachten te doen,” vervolgt Caroline. “Een groene kool garen in broodkorst in de oven bijvoorbeeld. In de eenvoud schuilt zo de rijkdom.” Caroline maakt ook al jaren zelf het aardewerk waarop de gerechten worden geserveerd bij Humus x Hortense. “Dat doe ik nu inderdaad al zeven jaar en ik stem daarbij het keramiek af op de gerechten die Nicolas voorstelt.” Dat betekent dus dat u tegen overmorgen nog even aan de bak moet, opperen we. “Dat klopt inderdaad,” lacht ze. “Tegen donderdag moet ik dertig bordjes maken.”

Morgen heeft vandaag nodig

artin’s Hotels trekt resoluut de kaart van de duurzame hotellerie. Vanuit het hoofdkantoor in Genval werd al in 2010 het startschot gegeven voor een veelomvattend en zeer ambitieus project. ‘Tomorrow Needs Today’ staat inmiddels centraal op de agenda in alle 14 hotels en bestaat uit uiteenlopende activaties die de gasten milieubewuster doen denken én de betrokkenheid van het personeel in de duurzame bedrijfsvoering doen vergroten. “Zo laten we de gasten zélf kiezen of ze iedere dag nieuwe lakens wensen en motiveren we hen om het afval zelf te scheiden,” aldus de enthousiaste hotelmanager Karen Verbiest van Martin’s Patershof in Mechelen.

1 2

Karen Verbiest (47) Hotelmanager

Mike Steylaerts (26) Assistant Front Office manager

Björn Vandaele (40)

Karolien Verduyckt (35)

5 6 7

Rooms Divisions Manager

Revenue Manager Martin’s Patershof en Martin’s Kloosterhotel

Maximiliaan Van Velthoven (23) Assistant F&B Coördinator

Steven Van Puyvelde (32) F&B Coördinator

Bart Cornelis (26) Conference and Events Coördinator

Jouw brigade in Lazy Monday? Mail naar info@lazymonday.be beeld

Jean Van Cleemput

Welk aspect van het Tomorrow Needs Today project spreekt jou persoonlijk het meest aan? “Ik werd een beetje ongemakkelijk van de hedendaagse weg werpcultuur en ben erg blij dat we met z’n allen iets wezenlijks kunnen veranderen.” 1

“ Het sensibiliseren van de hotelgast is een uitdaging maar voor mij nét zo belangrijk als mijn eigen participatie voor een schoner milieu.” 2

“Met de herbestemming van de kerk, waarin Patershof gevestigd is, tonen we aan dat we vooroplopen in hergebruik.” 4

“Alles wat dit project aanbelangt, wordt nauwkeurig gedocumenteerd en uitvoerig besproken. Samen leren en de betrokkenheid verhogen, is daarvan het logische gevolg.”

“Toekomstgericht denken staat hier centraal en spreekt me enorm aan. Zo hou ik al rekening met de volgende generatie Van Velthovens.” 5

“De individuele inzet om dit project tot een blijvend succes te maken, is ontzettend hoog. Iedereen realiseert zich dat dat hij/ zij een schakel vormt van een sterke ketting.” 6

“Iedereen draagt zijn steentje bij. De bewustmaking van onze gasten en collega’s is een continu proces dat nooit stopt…”

Oosteroever, Oostende

Bart Versluys zoekt horecatalent

woord

Andrew Volstead

ostende is de jongste jaren aan een heuse revival bezig. Met een goed uitgekiende citymarketing heeft de stad zichzelf opnieuw op de kaart gezet. Oostende is daarbij al lang meer dan louter een badstad die enkel tijdens het seizoen leeft. Haar stijgende populariteit heeft zijn effect niet gemist op de lokale horeca- en handelszaken. Heel wat buurten en stadspleinen werden inmiddels heraangelegd en opgewaardeerd. De grootste omwenteling vindt echter plaats op de Oosteroever; een historische havenbuurt die sinds 2014 door de Groep Versluys wordt omgevormd tot een hippe stadswijk met tal van nieuwe, indrukwekkende gebouwen die de skyline van de stad hertekenen. De meest iconische nieuwe landmark vormt daarbij Baelskaai 12 met zijn befaamde doorzichtige terraszwembaden. In slechts enkele jaren tijd is de Ooster oever site uitgegroeid tot de nieuwe ‘placeto-be’. Bezijden de nieuwe ontwikkelingen blijft de buurt evenwel zijn uitgesproken maritiem karakter behouden, met de onmiddellijke nabijheid van

de Oostendse vismijn en haar dagelijkse aanvoer van verse vis. Een gedroomde habitat voor nieuwe, kwaliteitsvolle en vooruitstrevende horeca- en handelszaken. Bart Versluys, CEO van Versluys Groep die de site ontwikkelt, heeft nog enkele goed gelegen gelijkvloerse panden beschikbaar die hij graag wil ingevuld zien met hoogstaande horecaconcepten. Kwaliteit, passie en gedrevenheid vormen hierin de rode draad.

Overal in Europa zien we een herwaardering van oude havenbuurten. Zo’n reconversies zagen we in Antwerpen, waar het Eilandje op korte tijd uitgegroeid is tot een levendige buurt. Ziet u voor Oosteroever eenzelfde scenario?

Het is een mooi compliment om het eilandje in Antwerpen te vergelijken met de Oosteroever in Oostende. Er zijn inderdaad heel wat gelijkenissen tussen deze twee unieke stadsprojecten. Het grootste verschilpunt is echter de locatie, met als grote pluspunt dat de Oosteroever site vlakbij de zee en duinen is gelegen. Hierdoor zetten we bij onze ontwikkeling zeer bewust in op een hoogstaand wooncomfort met ruime appartementen. Woonappartementen met één

of meerdere riante terrassen en een hoogstaande - typische Versluys - afwerkingsgraad. Elk appartement op de Oosteroever geniet bovendien van een spectaculair zicht op zee, duinen, stad, het Ensor Park of de nieuwe jachthaven.

Voor hoeveel en welk soort horecazaken ziet u de nieuwe wijk als ideale locatie?

We zetten resoluut in op kwaliteit, niet op kwantiteit. Voorbeelden hiervan zijn Resto ‘Marina’ als één van de beste Italiaanse restaurants in België en ‘Kabine’; een hippe en populaire family conceptstore slash coffeebar. Deze unieke horecazaken openen respectievelijk in maart en juli de deuren. Beide waren gecharmeerd door de locatie, maar ook de directe nabijheid van de vismijn vormde een grote troef. Elke horecazaak die kwaliteit nastreeft, out-of-the-box durft te denken en de nodige gedrevenheid en passie aan de dag legt, is welkom op de Oosteroever.

Hoe ziet de ideale kandidaat eruit voor u en kunnen zij eventueel rekenen op bepaalde gunstmaatregelen?

Kandidaten die zich aanbieden, worden steevast aan een strenge selectieprocedure onderworpen. De concepten moeten ook passen binnen het Oosteroever DNA en vooral een meerwaarde vormen binnen het geheel

van de site. Voor de geselecteerde voorstellen hanteren we verder geen vaste procedure. Zijn het reeds gevestigde en bekende horecazaken? Of betreft het jonge starters met een origineel concept? Hoeveel bedragen de totale investeringskosten? En hoe ziet het businessmodel eruit? Aan de hand van deze gesprekken doen we een voorstel waar iedereen zich comfortabel bij voelt en dat ook de horeca-ondernemer de nodige ruimte geeft om zich te kunnen ontplooien qua imago en omzet. In veel gevallen spreken we hier dan ook over een gradueel businessmodel, waarvoor in eerste instantie een huurvoorstel wordt uitgewerkt. Afhankelijk van de omstandigheden is er in uitzonderlijke gevallen en op middellange termijn ook een aankoopoptie mogelijk.

Welke oppervlaktes zijn zoal beschikbaar? En beschikken ze allemaal over terrassen?

We beschikken momenteel nog over een breed aanbod aan ruimtes, waarvan sommige indien gewenst zelfs kunnen worden samengevoegd. De meeste panden kunnen afhankelijk van de vergunning ook voorzien worden van een mooi buitenterras. We hebben momenteel nog units beschikbaar die op het zuiden zijn gericht en andere met een uniek uitzicht op de nieuwe jachthaven.

Interesse om het nieuwe (horeca)gezicht van Oosteroever in Oostende vorm te geven, neem dan contact op met Versluys Groep op T 059 51 11 15 of info@groepversluys.be Ontdek nu de Oosteroever site op www.ensortower.be en www.oosteroever.be

Zeven snedige vragen

l e e p S

s t a a l p

Op de

Met groen als thema kan hotelschool Ter Groene Poorte niet ontbreken in deze editie. We trokken richting Brugge voor een kennismaking met de algemeen directeur van deze prestigieuze hotelschool waar ronkende namen als Roger van Damme, Sergio Herman, Gert de Mangeleer, Nick Bril, Wout Bru en Filip Claeys afstudeerden. We voelden Iris Cornette (39) aan de tand tijdens de lunch. Want de liefde van een hotelschooldirectrice gaat per definitie door de maag. Ondertussen bent u meer dan een jaar directeur van de school. Wat heeft u al kunnen verwezenlijken in het afgelopen jaar? Van oudsher heeft deze school een ondernemingsgeest en deze probeer ik nog meer punch te geven. Ik kom zelf uit een ondernemersnest en heb meer dan tien jaar ervaring in de privé. Samen met mijn collega directeur Christine Dhondt zetten we in op menselijke verbinding, samenwerking en enthousiasme en proberen we opnieuw de vlam in de pan te krijgen. Helderheid en structuur helpen ons om deze taak tot een goed einde te brengen.

Wat heeft een student van Ter Groene Poorte nodig om zijn of haar professionele dromen waar te maken?

Passie is wellicht het toverwoord, maar ook goesting, temperament, geloof en overtuiging zijn van essentieel belang om te slagen. Ik kan gerust nog even doorgaan met adjectieven: volhardend, karaktervol, werklustig, ondernemend, verantwoordelijk, respectvol voor grondstoffen, materialen en mensen en een bereidheid tot levenslang leren. Natuurlijk heeft niet iedere leerling die eigenschappen, maar een gezonde mix van deze elementen geeft je zeker al een duwtje in de goede richting.

U heeft waarschijnlijk een goed beeld van de evolutie in kennis en motivatie van de afstuderende leerlingen. Welke

veranderingen nam u de afgelopen jaren waar? We zien dat veel afgestudeerden de band met de school onderhouden. Dit duidt op een wederzijds vertrouwen. Wij zijn fier dat onze oud-leerlingen een zaak starten en zij met een gevelbordje tonen dat ze een goede opleiding in onze school hebben genoten. Het doet ons ook plezier dat ze al op jonge leeftijd durven starten met een eigen zaak. Dat is niet evident, maar het duidt op een bruisende ambitie en een geloof in de sector.

Wat vinden leerlingen belangrijk als ze van school komen? En hoe kan een werkgever op zijn beurt hen aan zich binden?

Leerlingen vinden het belangrijk om terug te kunnen vallen op een degelijke basiskennis als ze van school komen. Dit in combinatie met de creativiteit van de ondernemer en de verantwoordelijkheid die ze mogen nemen, is goud waard. Laat hen ook maar eens het initiatief nemen, ook al zijn ze nog jong. Daarnaast is ‘verloning naar waarde’ een absolute voorwaarde. Goede mensen worden steeds zeldzamer. Investeer in je personeel door hen te motiveren, coachen en te belonen.

Welk advies geeft u werkgevers mee die klagen over het verloop van jong personeel en een zogenaamd gebrek aan motivatie en inzet?

Motiveer! Wees een coach aan de zijlijn. Op de werkvloer kan het er soms heftig aan

woord

Danny Vanslembrouck beeld

Jean Van Cleemput

Iris Cornette Leeftijd: 39 Woonplaats: Sint-Martens-Leerne Burgerlijke staat: Wettelijk Samenwonend Kinderen: Lars, 9 jaar en Finn, 6 jaar Huisdieren: Dr Mosquito & Mr Bug Favoriete Cornetto: classic

toe gaan, maar als werkgever moet je ook zalven. Geef vertrouwen, kijk naar hun capaciteiten en zorg dat ze zich goed blijven voelen in je zaak en in je team.

Welke trends ziet u in de werkgelegenheid binnen de horecasector en hoe ziet u de toekomst?

Werkzekerheid is troef. Dat geldt voor al onze opleidingen aan Ter Groene Poorte: bakkers, slagers, koks, voedingstechnici of grootkeukenkoks. Wie de school verlaat en actief in de sector wil blijven, heeft altijd werk. Daarnaast vind ik het belangrijk dat er een goede spirit heerst binnen de beroepsfederaties. Motiveer dus jongeren om van deze beroepen hun passie te maken. Via ondersteuning, maar ook met een goed loon. Zorg ook dat medewerkers een evenwicht kunnen vinden tussen werk, gezin en vrije tijd. Een goede work-life balance zorgt zeker voor continuïteit.

Welk advies geeft u aan jongeren die een loopbaan in de horeca of voedingssector overwegen, maar bang zijn voor de sociale druk op hun privéleven? Steeds vaker zijn werkgevers er zich van bewust dat ze hiermee rekening moeten houden. Laat dit jou absoluut niet tegen houden om te doen wat je graag wil doen. Bij de bakkers is dat hetzelfde verhaal. Daar denkt men dat nachtwerk er per definitie bijhoort, maar door de nieuwe technieken is dat flink veranderd. Binnen de horeca zie je heel vaak betere restaurants die op zaterdag en zondag sluiten. Gewoon omdat het kan, en op die manier heeft het personeel de weekends vrij. En voor wie toch graag een vast rooster heeft en op zoek is naar standvastig werk, is er nog steed de opleiding tot groot keukenkok.

PURE PASSIE VOOR FOOD? Ontdek onze stiging nieuwste ve n in Antwerpe kaai 8

k-Zuid Straatsburgdo

“De vangst is binnen! We staan voor je klaar met de meest verse vis.” “Het sappigste vlees van ’t Stad? Kom het hier proeven en aankopen!”

“In ’t Stad houden we van superlatieven. Voor de beste service moet je bij ons zijn!”

Onze specialisten adviseren je in elk vakgebied, van wijn tot koffie, van vis tot vlees. Bovendien profiteer je van talloze promoties en proeverijen. Goesting gekregen? Sligro-ISPC verwacht je! Ben je een ondernemer met een BTW-nummer? Vraag je koperskaart meteen aan op sligro-ispc.be.

#peopleoflazymonday Antwerp Diner chefs

'Wednesday' in Spetters

De ploeg van Go.Fre in Brugge

De nieuwjaarsborrel van J&M catering

Team Quality Seekers

Nieuwe Clefs d'Or bij Amigo hotel Brussel

Goud voor BelgiĂŤ op de Global Chefs Challenge

Feeding Hungry Minds bij BonBon

School for butlers in session

Team Lode tijdens Bocuse d'Or

Niet alleen pizza's bij Standard

Glorious couple

Post vandaag nog je selfie,

groepsfoto of andere swag. Sfeerbeelden van vóór, tijdens en na de service… daar houden we van. Post ze in Instagram met #peopleoflazymonday en misschien schitter jij in de volgende editie van je favoriete magazine.

join our community

Beluister de Lazy Monday #15 playlist! NICOLAS DECLOEDT. GROENE CHEFS P. 66

1 Nick Cave and the Bad Seeds Tender Prey  2 Tom Waits Franks Wild Years 3 Miles Davis Kind of Blue

Work hard, play hard tijdens Culinaria

CAROLINE BAERTEN. GROENE CHEFS P.  66

1 Pixies Doolittle  2 Nina Simone Little Girl Blue  3 Johann Sebastián Bach Johannes Passie   YVAN JANSSENS. GROENE CHEFS, P. 6 4

1 Daan - Icon   2 Daft Punk ft. Pharrell Williams - Get Lucky  3 Fine Young Cannibals Johnny Come Home    FRANCESCA STERCKX. GROENE CHEFS, P.  65

1 Glue Bicep  2 Midnight City M83  3 Dom Dolla Take It   PIETER-JAN LINT. GROENE CHEFS, P.  63

1 Matthew and the Atlas Elijah (akoestisch)  2 Villagers Nothing Arrived  3 Foy Vance Burden   SERGIO HERMAN. UP CLOSE , P.  2 2

Het is groen en skiet van een berg. Een Skiwi.

1 Anne Clark Our Darkness   2 Blof De Zeeuwse Kust  3 Jose Gonzalez Walk Over the Moon CHASE. BELG IN HET BUITENLAND, P. 59

1 Rival Consoles Ghosting   2 Caribou Can’t Do Without You  3 Max Richter On the Nature of Daylight IRIS CORNETTE. ZEVEN SNEDIGE VRAGEN, P. 72

1 Metallica Nothing Else Matters  2 Bruce Springsteen I’m on Fire  3 Sandra Kim J’aime la Vie  PAUL CORDIER. NO GUTS, NO GLORY, P. 46

1 Dimitri Vegas & Like Mike Unity  2 Metallica Enter Sandman  3 Robbie Williams Let me Entertain You JANDE BEYST. AMBACHT, P. 12

1 Fleetwood Mac Dreams  2 Blondie Heart of Glass  3 The XX VCR THOMAS WIJNEN. AMBACHT, P.  12

1 Aphex Twin Flim  2 Tamino Habibi  3 Vlaamse Polyfonie YVES SCHELLEKENS. AMBACHT, P.  12

De crew van DuisterTT

1 Prince Controvercy  2 Bill Withers Ain’t No Sunshine 3 The Notorious B.I.G. Juicy

Bye bye

Green, Pink Hello

Zo, tot zover onze groene inbreng voor dit jaar. Figuurlijk dan, want duurzaamheid blijft natuurlijk hoog op onze agenda staan. Dat we van 2019 een kleurrijk jaar maken, bewijst het thema van volgende editie. In de aanloop naar de mei editie stappen we op een roze wolk. Inderdaad, na de groene editie die je nu vast hebt, komen we met een ‘pink edition’. Naast de onderwerpen die voor dit nummer reeds op de rol staan, wordt jullie inbreng altijd in overweging genomen. We zijn heel benieuwd hoe roze jullie bril is…

VOLG ons www.lazymonday.be @luiemaandag I N S T A G R A M lazymonday F A C E B O O K Lazy Monday S T E L L E R LAZYMONDAY WEB TWITTER

Need a job? Een overzicht van de laatste horecavacatures

Uw horecavacature in Lazy Monday via info@lazymonday.be

Het L!ndner WTC Hotel & City Lounge Antwerp is een onderdeel van een Duitse hotelgroep, maar we zijn een hotel met een Antwerps karakter. Je vindt ons aan het Kievitplein naast het Centraal Station; laat de auto dus maar thuis.

Chef de partie TA K E N

AANBOD

-- Je vliegt in de mise-en-place -- Je maakt zelf gerechten en gebruikt convenience producten -- Je geeft de maaltijden door met een lach -- Je laat de keuken netjes achter voor je collega’s

-----

PROFIEL

S O L L I C I TAT I E S

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

-- Je hebt een beroepsopleiding, keuken- en levenservaring -- Je kan zelfstandig werken -- Je spreekt Nederlands en Engels -- Je krijgt energie van flexibele werktijden -- Je speelt in op de gasten en bent trendgevoelig -- Je bent op de hoogte van HACCP en veiligheidsregels

Arbeidscontract voor onbep. duur Vergoeding woon-werk verkeer Maaltijdcheques na 6 maanden L!ndner benefits zoals fitness, sauna en korting binnen de keten -- Eindejaarspremie en Ecocheques -- Werkkledij L!ndner WTC Hotel & City Lounge Antwerp Tanja Derkinderen Lange Kievitstraat 125 2018 Antwerpen hr.antwerpen@lindnerhotel.be

Restaurant Café d’O is in 3 jaar na haar opening een gevestigde waarde geworden in Sint-Amands en omstreken voor een pure keuken. Kom dit dynamische jonge team versterken en werk mee aan de culinaire beleving die we onze gasten bieden.

Brasserie The Lodge in Tervuren heeft een ongedwongen karakter waar eigenheid en gastvrijheid hoog in het vaandel staan. Deze zaak behoort tot een grotere groep van hotels en restaurants.

Chef de partie koude keuken

Chef kok

TA K E N

AANBOD

TA K E N

AANBOD

-----

-- Instaan voor de mise-en-place -- Instaan voor bereiden en garneren van gerechten -- Onderhoud van de werkplek -- Beheren van voedingswaren

-- Een uitdagende en gevarieerde job -- Veel ruimte voor initiatief -- Met een degelijke ondersteuning -- Mooie verloning -- Extralegale voordelen -- Carrièremogelijkheden binnen The Lodge-group.

Verantwoordelijk koude kant Voorbereiden mise-en place Afwerken service Uitwerken nieuwe gerechten

PROFIEL

-- Leergierig -- Gemotiveerd en gepassioneerd door FOOD -- Praktisch denken -- Proper en kwaliteitsvol werken

Boeiende job in toffe omgeving Maandag en dinsdag vrije dagen Correcte & stipte verloning Vast voltijds contract (38u) met extralegale voordelen -- Mogelijkheid tot overuren -- Aangename werksfeer/teamspirit S O L L I C I TAT I E S

Café d’O Annick Gevers E. Verhaerenstraat 14 2890 Sint-Amands 0473 97 46 44 annick@cafedo.be

PROFIEL

--------

Enkele jaren ervaring als Chef-kok Vakkennis Je kan een team aansturen Je kookt als de beste Je bent stressbestendig Je kan zelfstandig werken. Je kent de HACCP normen

S O L L I C I TAT I E S

The Lodge Tervuren Wendy Van Croonenborch Markt 6 3080 Tervuren Wendy@Lodge-Group.be

Voor de gastronomische feestzaal Hof ten Steen met hotelkamers te midden in de bloesemstreek van Linter, zijn we op zoek naar een Maître d’Hôtel. Deze zaak behoort tot The Lodge Group, een grotere groep van hotels en restaurants.

Oblix is een nieuwe zaak met zowel een restaurant als een traiteurboetiek dewelke die zich toespitst op topgastronomie met een dagelijks wisselend assortiment. Gelegen in Merelbeke en enkel tijdens de daguren geopend.

Maître d’hôtel

Chef de Partie/Sous Chef

-- 90 % operationeel meewerken -- Een team coachen -- Verantwoordelijke personeelsbeleid -- Je bent gastheer/vrouw -- Mise en place, dienst, opbouw en afbouw van de evenementen. -- Je zorgt voor vlotte communicatie tussen zaal en keuken -- Je neemt commerciële initiatieven PROFIEL

-- Je hebt ervaring in de horeca en bij voorkeur als leidinggevende -- Klantvriendelijk en verzorgd -- Structuur en initiatief nemen is je niet vreemd -- Je bent kwaliteitsbewust

-- Je kan zelfstandig werken, bent betrouwbaar, stipt en correct -- Nederlandstalig en goede kennis Frans en Engels AANBOD

-- Een uitdagende, gevarieerde job -- Voltijds contract van 38u/week -- Variabel uurrooster, 5-dagen week -- Goede verloning, veel voordelen S O L L I C I TAT I E S

Hof ten Steen Wendy Van Croonenborch Helen-Bosstraat 30 3350 Linter Wendy@Lodge-Group.be

TA K E N

AANBOD

-- Rechterhand van de Chef -- Mise en place voor het lunchrestaurant, traiteur en events -- Vervangen chef bij afwezigheid -- Dagelijks onderhoud van de keuken -- Zeer gevarieerd takenpakket

-------

Toffe en jonge werksfeer Eigen inbreng is mogelijk Doorgroeimogelijkheden Uitstekende balans werk/privé Verloning volgens ervaring Starten vanaf 1 augustus 2019

S O L L I C I TAT I E S PROFIEL

-------

Ervaring in gastronomie Passie voor het beroep Zelfstandig kunnen werken Punctueel en ordelijk Representatief voorkomen Teamplayer

Gastronomie aan huis / Oblix Davy Celen Verlorenbroodstraat 72 9820 Merelbeke info@gastronomieaanhuis.be 0477/29.11.30 LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

TA K E N

The Lodge-group staat voor sfeervol logeren, dineren en vergaderen in historische gebouwen. Een succesformule, want de groep bestaat uit 10 brasseries, 10 hotels en 5 feestlocaties. Voor brasserie De Pits in Heusden-Zolder zoekt men een:

Maste wordt een nieuwe hotspot in Gent. Sam en Stefanie zullen er met hun team hoogstandjes serveren in een casual omgeving. Ze streven naar culinaire hygge op een toplocatie in het Tondelierproject: de nieuwe molens.

Sous-chef

Zaalverantwoordelijke

TA K E N

AANBOD

TA K E N

AANBOD

-- Bereidingen in de keuken -- Planning, organisatie en controle van de werkzaamheden -- Chef vervangen bij afwezigheid -- Verantwoordelijke voorraadbeheer

-- Een uitdagende en gevarieerde job -- Goede omkadering -- Extralegale voordelen. -- Carrièremogelijkheden binnen de groep -- Correcte verloning

-- Bediening van de gasten -- Voorstellen van de gerechten, wijnen, bieren en sappen -- Algemene taken die leiden tot een kwaliteitsvolle service, dag in dag uit

-- Leuke job in dynamische omgeving -- Loon volgens inzet/kwaliteiten -- Voltijds contract onbepaalde duur

PROFIEL

-- Enkele jaren ervaring als sous-chef -- Geboren manager -- Stressbestendig -- Zelfstandig kunnen werken -- Kennis van HACCP -- Liefde voor het vak

PROFIEL S O L L I C I TAT I E S

Brasserie De Pits Frank Mertens Sterrenwacht 143 3550 Heusden-Zolder frank@lodge-group.be

-- Jong, dynamisch, gedreven -- Met veel kennis van zaken -- Gepassioneerd door de culinaire wereld -- Klantgericht, leergierig, goede drive -- Zelfstandige multitasker -- Zin voor verantwoordelijkheid

S O L L I C I TAT I E S

Restaurant Maste Stefanie Van Nieuwenhuyze Tondierlaan 23 9000 Gent info@restaurant-maste.be

Plaasj food&drinks is al 17 jaar een gevestigde waarde in het Antwerpse en is uitgegroeid tot een gegeerde eventlocatie. Gelegen op het Strand van St-Anneke met zicht op de Schelde geeft elk event iets extra.

Plaasj food&drinks is al 17 jaar een gevestigde waarde in het Antwerpse. Gelegen op het Strand van St-Anneke met zicht op de Schelde. Wij serveren trendy food & drinks en werken met een tof en dynamisch team.

Eventmanager

Zaalmedewerker

TA K E N

AANBOD

50% administratieve functie : -- Opvolging mails events -- Offertes opstellen -- Briefing van de collega’s -- Facturatie en betalingsopvolging

-- Voltijds contract 38 uren + eventuele overuren -- Goed en correct loon -- Toffe werksfeer met heel veel voordelen -- Jobzekerheid -- I Phone X + firmawagen (na 6 maanden)

50 % Commerciële functie : -- Bespreking met potentiële klant -- Ontvangst tijdens het event -- Zoeken van potentiële klanten -- Deelnemen aan netwerk events e.a

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

PROFIEL

--------

Dynamische inventieve vrouw Leeftijd tussen de 24 en 35 jaar. Punctueel en ordelijk Stressbestendig en betrouwbaar Verzorgd voorkomen Sociaal en flexibel Klantgericht en horecaminded

SOLLICITEREN

Plaasj food&drinks Dave De Munck (zaakvoerder) Wandeldijk 1 2050 antwerpen dave@plaasj.be

TA K E N

AANBOD

-- Bestelling opnemen en afwerken -- Suggesties en aanpassingen van de kaart verkopen/overbrengen -- Kunnen werken in teamwork -- Klaarzetten van de dranken -- Zelfstandig kunnen werken -- Zin voor initiatief nemen

-- Voltijds contract 38 uren + ev. overuren -- Goed en correct loon + drinkgeld -- Wekelijks voorschot -- Toffe werksfeer met veel voordelen -- Jobzekerheid

PROFIEL

SOLLICITEREN

-------

Dynamische inventieve m/v Punctueel en ordelijk Stressbestendig, betrouwbaar Verzorgd voorkomen Perfect Nederlandstalig Kennis andere talen is een plus

Plaasj food&drinks Stevie Mc Conkey Wandeldijk 1 2050 antwerpen stevie@plaasj.be

Dîner-Privé, behorende tot de top 10 traiteurs van België, zoekt voor zijn organisatie dringend versterking in de keuken. Wij werken veel samen met gerenommeerde topchefs zoals Wout Bru, Benoit Dewitte, Yves Mattagne, … wat bijzonder verrijkend is.

Restaurant ‘Du Progres’ in Gent is een echt familiebedrijf. Ondertussen zet de derde generatie van de familie ‘De Baets’ zich in om zijn cliënteel nét dat ietsje meer voor zijn geld te geven. Zo blijft restaurant ‘Du Progres’ onovertroffen op het gebied van prijs-kwaliteit en zijn de huisrecepten een regelrecht succes!

Sous-chef Catering m/v

Zaalmedewerker voltijds

TA K E N

-- Je bent polyvalent inzetbaar. -- Je staat mee in de productie keuken of je gaat op locatie -- Je werkt dan vanuit een mobiele keuken, op bijzonder locaties. -- Je kan hierbij wel rekenen op ondersteuning van de rest van het team en de ervaren Executive Chef. -- Je leidt samen met de chef het keukenteam ter plaatse -- Je weet de taken perfect te delegeren om een vlotte service te garanderen.

PROFIEL

-- Enkele jaren keukenervaring. -- Je gaat geen uitdaging uit de weg en bent flexibel. -- Organisatietalent. -- Je kan autonoom werken. -- Je bent vernieuwend. UURROOSTER

Variabel

TA K E N

AANBOD

-- Ontvangen van binnenlandse en buitenlandse gasten -- Opnemen van bestellingen; -- Geven van informatie over de menukaart -- Doen van suggesties/voorstellen -- Bezorgen van dranken aan tafel -- Serveren van gerechten.

-- Voltijds, vast contract in een bruisend restaurant in hartje Gent. -- Hecht team van spontane, sociale en hardwerkende collega’s. -- Zondag en maandag vrij!

PROFIEL AANBOD

-- Voltijdse betrekking. -- Verloning te bespreken. S O L L I C I TAT I E S

Diner Privé Jan Verhelle A. Gossetlaan 52 1702 Groot-Bijgaarden jan@diner-prive.be

-- Chef de Rang met ervaring of een jongere die net een opleiding op de hotelschool heeft afgewerkt; -- Vlotte kennis van Nederlands, Frans en Engels -- Woonachtig te Gent of omstreken -- Feeling met de hospitality sector -- Spontaan en positief ingesteld -- Stressbestendig en bereid hard te werken -- Gastvrij en representatief.

S O L L I C I TAT I E S

Restaurant Du Progres Johan De Baets Korenmarkt 10 9000 Gent 09/2251716 info@duprogres.be

OPROEP ZAALMEDEWERKER (M/V/X)*

MICHELINGIDS: Dit adres maakt de “Gourmand” in Bib Gourmand helemaal waar: een keuken die voluit gaat voor zowel verfrissende gerechten als bereidingen waar we met z’n allen maar niet genoeg van kunnen krijgen Hedendaagse creatie of oerdegelijke klassieker – de americain en het stoofvlees zijn hier de plat préféré: alles wordt bereid met dezelfde drive en vaak een schalkse knipoog. Hier worden de frietjes nog in echt ossenwit gebakken! Hoogstraat 34 • 9340 Lede • altijd open behalve woe, zon & zatmiddag

personeelsadv feb 2019.indd 1

TOO MANY LAZY MONDAYS?

TIME FOR A FUN JOB

11/02/19 07:20

In het historische hart van Mechelen werd de Minderbroederskerk omgetoverd tot een verbazingwekkend en luxueus viersterrenhotel, het MARTIN’S PATERSHOF met 79 kamers, 4 vergaderzalen en bar. Wil jij graag deel uitmaken van ons dynamisch team en werken in dit adembenemende interieur? Reageer dan snel op één van onderstaande vacatures:

We’re hiring a Meeting & Event Coördinator, a Receptionist, a Nightreceptionist, a Technical Assistant, a Facility Manager, a Banqueting Supervisor, a Restaurant Manager, a Food & Beverage Manager/Director of Food & Beverage, and Trainees in all departments

KoK | All Round F&B MedeweRKeR Technisch cooRdinAToR nAchTRecepTionisT

HOTELBRUSSELSAIRPORT.COM/VACATURES

>>> CV en motivatiebrief naar: bjorn.vandaele@martinshotels.com

VAN DER VALK BRUSSELS AIRPORT

Björn Vandaele, Operations Manager

Karmelietenstraat 4 | 2800 MECHELEN www.martinshotels.com/nl/jobs

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

Bon! We gaan er niet te veel woorden aan vuil maken. DRINGENDE OPROEP ZAALMEDEWERKER (M/V/X)* Klanten gastvrij ontvangen en bedienen, in een ongedwongen en hartelijke sfeer, dat doen wij! Help jij ons daarbij? Wij zijn dringend op zoek naar een charmante zaalmedewerker. Zeer goede verdienste/ stabiele werkomgeving/ twee volledige dagen vrij (woe & zondag)/ belachelijk veel vakantie. Contacteer ons NU en kom te weten wat wij je bieden! Fulltime, starten asap. Flexi’s ook welkom...0474 98 16 98 of mail: info@hetverschil.com

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

hotel , bar, resta u ra nt , wellne s s , shop, garde ns .

ad-august-190x250mm.indd 1

Opening April 2019 We ’r e h i r i n g . Fo r m o r e d e t a i l s a n d i n f o r m a t i o n : a u g u s t- a n t w e r p . c o m/ i s - h i r i n g

26/02/2019 09:27

Wij zoeken voor ’t Zilte** een erg ervaren en zéér gepassioneerde:

Voltijdse tewerkstelling Unieke locatie op het Eilandje Onmiddellijke indiensttreding

C.V. en motivatiebrief: info@tzilte.be Voor verdere inlichtingen: 03 283 40 40 (weekdagen van 09.30 u. tot 16.30 u.).

HAPPINESS IS... WORKING AT FELIX PAKHUIS & BOURLA SCHOUWBURG! TO STRENGHTEN OUR HAPPY TEAM WE ARE LOOKING FOR SOME HAPPY COLLEAGUES!

PASSIONATED CHEF

FUNKY BARTENDER

RESPONSABLE HEAD WAITER

FREELANCE EVENT MANAGER

SEND US YOUR MOTIVATION LETTER AND RÉSUMÉ TO JOBS@FELIXPAKHUIS.NU MORE INFO: WWW.FELIXPAKHUIS.NU

SALES REPRESENTATIVE

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

Kelner / Assistent Sommelier (m/v) Chef de Partie (m/v)

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

via www.jobkitchen.be

Jobkitchen.be is sinds 2005 dé jobsite voor de Belgische horecasector. De marketing en communicatie van deze jobboard is gericht op F&B-profielen zowel op operationeel als managementniveau.

SOUS-CHEF

COCKTAIL BARTENDER

HULPKOK

Sous Chef gevraagd die het team van bistro Julienne te Noorderwijk wil versterken. Ze zoeken een kok die inventieve en inspiratievolle gerechten mee kan bedenken en bereiden. De juiste persoon heeft ervaring, kan zelfstandig werken en is gemotiveerd. www.jobkitchen.be

Rootsbar dompelt je onder in de rijke geschiedenis van Genk! Een cocktailbar die klanten gidst doorheen een reis van smaken en verhalen. Dit doen ze aan de hand van eigen creaties die met passie gemaakt worden. Misschien wel door jou? www.jobkitchen.be

Alta Ripa II is een prachtige eventlocatie in een imposante kasteelhoeve gelegen te Oud-Turnhout. Om het keukenteam bij te staan zoeken ze een hulpkok. Net afgestudeerd of klaar voor de eerste stappen in de keuken? Dit is je kans! Meer info op www.jobkitchen.be

KOK CATERING KEUKEN

CHEF DE PARTIE

MAITRE D’HOTEL

Pasco Feestservice is een cateraar te Dessel die feesten tot in de puntjes verzorgd. Om de feesten op locatie goed te laten verlopen is een goede m.e.p van groot belang! Hiervoor zijn ze opzoek naar een kok voor de catering keuken. Check de vacature op www.jobkitchen.be

Miraneau is een stijlvolle zaak aan het water, gelegen aan de Oude Kaai in Turnhout. Hier serveren ze een trendy brasseriekeuken. Zij gaan opzoek naar een getalenteerde chef de partie die het keukenteam kan bijstaan. www.jobkitchen.be

Ben jij de Maître D’hotel waar ze bij Hof Ten Steen naar opzoek zijn? Heb je aantoonbare ervaring in een leidinggevende functie in de horeca en wil je de leiding nemen in deze gastronomische feestzaal? Surf dan snel naar www.jobkitchen.be

KELNER

MEMBER OF CLAIRE’S SALES TEAM

KELNER/DIENSTER

Ristorante Bellavista serveert kwalitatieve Italiaanse keuken aan de oever van de schelde te Temse. Ter versterking van het zaalteam zoeken zij een toffe kelner met bakken ervaring. Wil jij de gasten van dit restaurant in de watten leggen? www.jobkitchen.be

Bij Chez Claire is het al éclairs wat de klok slaat! Voor de nieuwe pop-up zaak in Brussels Airport gaan ze opzoek naar een verkoop talent! Zot van éclairs en zin in een uitdaging? Dan is dit zeker iets voor jou! Meer info op www.jobkitchen.be

Chalet de goudkarper is gelegen naast een grote vijver en speeltuin in Meldert. Om het jong en

CHEF-KOK

ZAALMEDEWERKER

SOUS-CHEF

Zin om de volledige leiding te nemen van een keuken waar kwalitatieve ingrediënten en verfijning dé kernwoorden zijn? Dan is restaurant Conviva in Ternat opzoek naar jou! Surf snel naar www.jobkitchen.be voor meer details!

Restaurant Eed te Leuven heeft versterking nodig in het zaalteam! Heb jij een passie voor gastronomie en ben je opzoek naar iets nieuw? Dan is dit zeker iets voor jou! Meer info over deze dynamische job kan je terugvinden op www.jobkitchen.be

Bij Brasserie Gozar in Waarloos genieten de klanten van de klassieke Belgische keuken, gecombineerd met een zuiderse toets. Wij zijn een brasserie met de allerbeste klanten en een gezellige werksfeer! Ben jij de sous-chef die we zoeken? Kijk dan op www.jobkitchen.be

GEPASSIONEERD KOK

ZAALVERANTWOORDELIJKE

HOOFDKELNER

O’Douce is een verborgen paradijs nabij Gent te Eke, een toplocatie aan het water waar je

Brasserie Picolo zoekt een Hoofdkelner om het

niet alleen kan waterskiën maar ook gezellig iets kan eten en drinken. Voor deze locatie zijn zij op zoek naar een gemotiveerde en creatieve kok mét ervaring. www.jobkitchen.be

Ben jij de MEGA zaalverantwoordelijke die ze zoeken bij Yust? Heb je minstens 5 jaar ervaring in een soortgelijke functie en wil je je schouders mee zetten onder dit nieuwe project in Antwerpen? Dan zoeken zij jou! Kijk op www.jobkitchen.be voor meer info.

AMBITIOUS CHEF

OPERATIONEEL VERANTWOORDELIJKE

KELNER

Bij Mission Masala serveren ze de beste Indische soulfood in het hartje van Antwerpen. Om al deze typisch Indische lekkernijen te bereiden zoeken ze een chef met passie voor de Aziatische smaken. Wil jij hier aan de slag? Kijk dan voor meer info op www.jobkitchen.be

Waer Waters in Groot Bijgaarden is een prachtig wellness resort waar de nadruk ligt op ontspannen en gezondheid. Zij zoeken een ervaren en gepassioneerd operationeel verantwoordelijke! Iets voor jou? Bekijk de vacature dan op www.jobkitchen.be

Brasserie ’t Of in Hove is een gezellige zaak gelegen in klein park te Hove. Terwijl de kinderen zich uitleven op onze speeltuin, kunnen de ouders genieten van heerlijke maaltijden. Wij zoeken een kelner om ons team te versterken. Meer info op www.jobkitchen.be

Meer f&b vacatures op www.jobkitchen.be

dynamisch zaalteam aan te sterken zoeken zij een kelner/dienster. Hier is vriendschap en samenwerken een prioriteit in de zaal. Iets voor jou? Meer info op www.jobkitchen.be

zaalteam te versterken. In deze gezellige zaak kunnen klanten terecht voor een koffie of een uitgebreid diner. Kan jij een team motiveren en aansturen? Dan zijn ze waarschijnlijk opzoek naar jou! www.jobkitchen.be

Jobhotel.be is een interactieve jobsite, voor de hotelsector. De marketing en communicatie van deze jobboard is gericht op afgestudeerden, young potentials, operationele en managementprofielen binnen Belgische en internationale hotelindustrie.

ALL ROUND F&B MEDEWERKER

SALES MANAGER

FRONT OFFICE MEDEWERKER

Het Martin’s Patershof biedt gasten een unieke overnachting in een prachtig gerenoveerd bedehuis in centrum Mechelen. Om de verwachtingen van de gasten ook in te vullen op F&B vlak gaan zij opzoek naar een nieuwe medewerker! Iets voor jou? www.jobhotel.be

Hilton Antwerp Old Town is een icoon op de Antwerpse groenplaats. Momenteel zoeken zij versterking voor het sales team in de vorm van een sales manager. Wil jij werken voor deze internationale keten? Bekijk de vacature dan op www.jobhotel.be

Werken met een uniek zicht op de OnzeLieve-Vrouwenkathedraal van Antwerpen? Het kan! Hotel O Kathedral is een boetiek hotel met 33 kamers. Om gasten een warm welkom te geven zoeken wij een enthousiaste Front Office Medewerker. www.jobhotel.be

FRONT OFFICE & F&B MEDEWERKER

ALL ROUND F&B MEDEWERKER

SOUS-CHEF

Leopold Hotel Ostend is gelegen op slechts 150 meter van het strand. Om het team te versterken gaan zij opzoek naar iemand die zowel Front Office als F&B taken kan opvangen. Het verwennen van gasten staat hier op nummer 1! Wil je meer informatie? www.jobhotel.be

Holiday Inn Hasselt is een eigentijds hotel,

gelegen op slechts 150 meter van de Hasseltse winkelstraten en restaurants. Voor hun eigen moderne en gezellige brasserie “De Boulevard” zoeken zij een all round F&B medewerker. Interesse? www.jobhotel.be

Sinds kort is er net buiten het centrum van Brugge een nieuw Radisson Blu Hotel geopend. De chef is nog opzoek naar een gemotiveerde en ervaren rechter hand. Wil jij aan de slag in dit splinter nieuw hotel? Dan kan je op www. jobhotel.be alle informatie terugvinden.

SALES ASSISTANT

MEDEWERKER TECHNISCHE DIENST

RECEPTIONIST(E)

Klaar voor de volgende stap in je hotel carrière? Als Sales Assistant bij The Dominican vervul je allerhande taken gerelateerd aan de hotel sales. Ben je sterk in talen, georganiseerd en communicatief? Dan is dit zeker iets voor jou! Meer info via www.jobhotel.be

Heb jij een technische achtergrond en vind je het fijn om allerhande grote en kleine problemen op te lossen? Dan ben jij de technische duizendpoot waar ze bij Leopold Hotel Antwerpen naar opzoek zijn! Bekijk de vacature op www.jobhotel.be

Ben jij spontaan, vrolijk en heb je een zeer sterke gastvrijheid in je? Dan ben jij misschien wel de persoon waar ze naar opzoek zijn bij het Ghent Marriott hotel. Ter versterking van het front office team gaan zij opzoek naar een receptionist(e). www.jobhotel.be

MEEWERKENDE SUPERVISOR

ONTBIJTDAME/HEER

CHEF DE RANG

Group F is een begrip in de hotel wereld, ze bieden verschillende diensten aan hotels aan. Momenteel gaan zij opzoek naar een meewerkende supervisor om een schoonmaakploeg aan te sturen te Jabbeke. Wil je meer te weten komen? www.jobhotel.be

U Eat & Sleep is een trendy restaurant met 15 luxekamers gelegen op het eilandje te Antwerpen. We serveren een toegankelijke bistro keuken met mogelijkheid tot relaxen bij een cocktail of een koffie. Iedereen kan komen ontbijten met zicht op het water. www.jobhotel.be

Wil jij aan de slag in centrum Brussel en heb je ervaring in de bediening? Dan zijn ze bij Stanhope Hotel Brussels by Thon Hotels opzoek naar jou! Als chef de rang ben je verantwoordelijk voor het bedienen van de restaurantgasten. Interesse? www.jobhotel.be

MEETING & EVENTS COÖRDINATOR

COMMERCIAL COÖRDINATOR

FRONT OFFICE MEDEWERKER

Ben jij een gepassioneerde en natuurlijke organisator? Dan zijn ze bij Park Inn by Radisson Brussels Airport opzoek naar jou! Ter versterking van het meeting en events team zoeken zij een coördinator. Meer weten over deze functie? www.jobhotel.be

Als commercial coördinator van het Ramada Plaza Antwerp hotel zal je verantwoordelijk

Als front office medewerker bij Holiday Inn Gent Expo ben je verantwoordelijk voor het ontvan-

CLUSTER HR MANAGER

EXECUTIVE CHEF

PEOPLE DEVELOPMENT COÖRDINATOR

De HR diensten van 3 hotels samenvoegen en werkbaar maken zal je taak worden als je bij Marriott Ghent aan de slag zal gaan als Cluster HR Manager. Enkele jaren ervaring binnen een soortgelijke rol zijn natuurlijk vanzelfsprekend. Interesse? www.jobhotel.be

Crowne Plaza Antwerpen is opzoek naar een Executive Chef om de leiding te nemen van de gehele keukenafdeling. Altijd al aan het hoofd willen staan van een hotelkeuken en heb je aantoonbare ervaring en sterke organisatorische vaardigheden? www.jobhotel.be

Te Berchem gaat binnenkort een nieuw Park Inn hotel open. Als people development coördinator zal je instaan voor het rekruteren en opleiden van medewerkers. Ook het evalueren van bestaande werknemers en werkomstandigheden. www.jobhotel.be

zijn voor de verwerking van de groepsreserveringen. Je zal deel uitmaken van het sales & revenue team met als doel om revenues te optimaliseren. www.jobhotel.be

Meer hotel vacatures op www.jobhotel.be

gen en het in- en uitchecken van de gasten. Ook sta je in voor informatieverlening en ben je het eerste aanspreekpunt. Voel je je aangesproken? 1 adres: www.jobhotel.be

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

via www.jobhotel.be

N K- I N D

E R R CA

U YO

IND

US T R

There's a new kid in town!

.B DRI

I N K-

De succesvolle horecasites JobKitchen.be en JobHotel.be hebben gezelschap gekregen van JobMercado.be. Dit nieuwe jobplatform biedt een keur aan interessante vacatures binnen de Belgische food & drink industry. Brand ambassadors, account managers, productiechefs, R&D medewerkers, … iedere food & drink professional op zoek naar een volgende carrièrestap, vindt op JobMercado een nieuwe uitdaging!

W W W. J O B M E R C A D O . B E

K-

EER I N

UR CAR EE R

THE FOOD IN &

D E

OD &

.BE

-I U

DRINK

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

E AR

THE F O

18 20

.2 st

t. Es

ER IN THE FO O

DRI

Quality Seekers is partner van toonaangevende bedrijven in de binnen- en buitenlandse horeca. Een werving en selectiebureau dat instaat voor permanent placement van professionals in de hotellerie, catering en gastronomie. Quality Seekers garandeert een discrete werkwijze voor zowel werkgever als kandidaat. Dit is een greep uit de vacatures die we momenteel behandelen:

ANTWERPEN Algemeen Manager

LIMBURG F&B Manager

Voor grootschalig horecabedrijf in het hartje van de stad

Sales & Marketing Manager

Voor een hotelexpert met een hart voor operations en een neus voor cijfers

Meeting & Events Manager

Voor een pre-opening van een klassevol hotelproduct

F&B Manager

Verantwoordelijk voor de volledige organisatie van ‘M&E’ in een prachtig kader

Uitbaters B&B

Voor een nieuw en bruisend concept met heel wat uitdaging op F&B vlak

Operationeel eventmanager

Als koppel samen je eigen bedrijf runnen zonder een financiële investering

Executive Chef

Voor een vaste locatie, prachtig gelegen in een groene omgeving

(INTER)NATIONAAL National Sales Manager In deze functie vertegenwoordig je een groep hotels bij de grote Key Accounts

Hotelmanager Uitdagende functie waarbij de focus gaat naar operations en service

F&B Manager Voor een buitenlandse vestiging van een Belgische hotelgroep

Overkoepelend verantwoordelijk voor alle keukenactiviteiten in een hotel

BRUSSEL Maitre events Verantwoordelijk voor de operationele coördinatie van trouwfeesten tot businesslunches

Procurement Manager Overkoepelende aankoopfunctie voor hotelketen

Restaurant manager Voor een drukbezochte brasserie waarbij de manager dagelijks een ploeg van 30 mensen aanstuurt

Chef Events Voor een prachtige feestzaal gelegen aan de rand van Brussel

OOST-VLAANDEREN

Manager In deze functie sta je aan het roer van een hippe foodbar

HR Manager Voor bruisende restaurantgroep met verschillende outlets

Aankomend Manager Voor een restaurantconcept met meerdere vestigingen in België

Onze vacatures veranderen dagelijks. Check onze website www.qualityseekers.be Quality Seekers Bosmanslei 31 2018 Antwerpen info@qualityseekers.be tel 03/449.45.31

LAZY MONDAY â&#x20AC;&#x201D; YELLOW PAGES

â&#x201A;¬5,95

Lazy Monday Magazine #015

Articles inside

Cipiace