Lazy Monday Magazine #009 by Lazy Monday

Het

JUISTE WIEL Voor ‘Work hard, play hard’ volgden we

Edwin & Fleur

op hun vrije dag richting Het Zwin. Ondanks goede benen, konden we maar juist het wiel houden. Het koppel zou een goede aanwinst zijn voor onze ‘Monday Cycling Brigade’ maar heeft het voorlopig te druk met het scheren van hoge culinaire toppen in Cuines 33.

Lazy Monday

Edit�

et maken van dit magazine brengt me keer op keer in contact met veel vakgenoten die er interessante visies en opvattingen op na houden. In de voorbereiding van deze editie had ik opnieuw het genoegen om mensen te ontmoeten waar ik een zeer warm gevoel aan over hield. Meestal gaan de gesprekken over het leven in de sector en hoeven mijn visie en die van mijn gesprekspartner niet per definitie dezelfde te zijn. Het gaat om de dynamiek van het onderhoud, de manier waarop iemand zijn of haar idee onderbouwt en het respect dat heerst aan de gesprekstafel. Hoe uiteenlopend de gespreksonderwerpen en meningen soms ook zijn, het is opvallend dat iedereen het beste voor heeft met onze geliefkoosde horecasector. Als het gaat om de manier waarop het vak wordt beleefd, is er altijd een gemeenschappelijk akkoord. Het werken in de horeca is niet alleen een job, het is een way of life. Ook in hun spaarzame vrije tijd zijn chefs, barista’s, sommeliers, cocktail bartenders, eventcateraars,… actief met het verbeteren van hun kennis en kunde. Dit gebeurt niet alleen door het bezoeken van beurzen of het lezen van vakliteratuur. Nee, er is ook binnen de horeca meer tussen hemel en aarde. Ze trekken erop uit met collega’s, ontmoeten elkaar bij een leverancier of verbouwen samen

groenten en fruit voor het restaurant in een eigen moestuin. Door zich onder te dompelen in deze way of life, wordt een positieve vibe gecreëerd. Een energie die in ieder creatief beroep nodig is om te blijven vernieuwen en uit alles het beste te halen. Johan Segers – voor de gelegenheid ons covermodel – past volledig in dit plaatje. Op welke manier kan je anders al 40 jaar een eigen restaurant hebben en aan de gastronomische top van België blijven staan? Johan stond sinds de start op de Lazy Monday wishlist en we zijn verheugd zijn verhaal vandaag te mogen brengen. Ook een opmerkelijk persoon vonden we in Karen Keygnaert. Zij besloot haar horecaleven over een andere boeg te gooien en zich te ontdoen van de druk die inherent bij een michelinster hoort. Haar relaas is wederom een mooi voorbeeld van een persoon die heel dicht bij zichzelf blijft en tegelijk ‘out of the box’ durft te denken. We hebben graag de mond vol over vernieuwingen en voegen zelf ook de daad bij het woord. In deze – net iets dikkere – editie van Lazy Monday Magazine brengen we namelijk twee nieuwe rubrieken: ‘Girl Power’ en ‘Brand Ambassadors’. Deze zaten al even in de pijplijn maar werden realiteit door het grootschalig lezers onderzoek. Nogmaals dank voor jullie honderden reacties die even verrassend als overtuigend waren. We zullen deze feedback niet in de wind slaan!

Echte Belgische tripel, met een Antwerps accent. Brutaal en uitbundig, maar met een heel groot hart. Een bier vol goesting.

el che trip s i witte lg e B en rijke e STIJL t e m r ige en n helde an kruid blond e v d l e u o p s G n HT onk el same UITZIC ige afdr A Subti d n M o O R lm ke isse, vo kraag A OUT Ble n een fr schuim e M ; r n e e d s n t koria te toe out lichtzoe lschil en e p p a s roggem a a n e n i r S e v en out, ha kruid tarwem , t u o m az-Saaz gerste HOP Sa

COLOFON

Lazy Monday #009 juni-september 2017 VERANTWOORDELIJKE UITGEVERS

Dennis Valerius Lieve Van Ostade REDACTIE

Pascale Baelden Andrew Volstead Helen Osleer Gilruth David Bitoune David Claeys Lieve Van Ostade Dennis Valerius EINDREDACTIE

Andrew Volstead GRAFISCHE VORMGEVING

Pieter Willems Brecht Van Stappen www.pjotr.be I L LU S T R AT I E

Olivier Jacobs FOTOGRAFIE

Jean Van Cleemput Lionel Samain Kris De Smedt STYLING

Erik Vernieuwe WERKTEN MEE AAN L A Z Y M O N DAY # 0 0 9

Johan Segers Edwin Menue Fleur Boussy Tom De Pauw Sebastian Rummens Valentine Wanders Arthur Tanoé Karen Keygnaert Sofia Vandaele Karl Desmedt Frank Symons Brecht Terryn Leen De Win Nele Van Laere Nick Bril Marleen Jacobs Jan Van Heesvelde Dimitri Van Berlo Charlotte De Fevere Dirkjan Decock Steven Droogers ons dorstige testpanel en de teams van: Van der Valk Beveren, Mister Spaghetti, Madame Bakster en Autogrill You rock! DRUK

Table Scraps Hebbedingetjes en trivia

Up close Eminence Grise

66 Reisverslag

Brigade 1/3 Een afgestoft team

Service Heroes Het kloppend hart van Brussels Airport

Work hard, play hard In het spoor van Edwin en Fleur

Brigade 3/3 Gentse Pateekes

100 ASA Horeca op de foor

78 ToolTime

Young guns Arthur Tanoé, nieuwe koning van de koffie

Zeven snedige vragen Steven Droogers

Brigade 2/3 Spaghetti als bindmiddel

Need a job? De laatste horecajobs

Corelio printing C O N T A C T, A D V E R T E R E N E N A B O ’ S

www.lazymonday.be info@lazymonday.be REDACTIE

Bosmanslei 31 2018 Antwerpen tel (+32)3 449.45.31 Met dank aan onze lezers, believers en adverteerders. Zonder jullie geen Lazy Monday Magazine!

No guts, no glory Terug het heft in handen Chicago, the Windy City

Hangover food

Tafelrestjes of kruimels…het maakt allemaal niet veel uit. Hierbij een selectie van items die wij niet zomaar zonder boe of ba van tafel vegen.

Mooi geen Japanner Een topper in spé, zo wordt de nieuwe Harley Davidson Street Rod nu al genoemd. Dit keer maakten de bouwers in Milwaukee geen dure, zware machine voor ver gevorderde bikers. Nee, ze hielden het simpel en bedachten een model voor in de stad en dagelijks woon-werkverkeer. Heerlijk licht rijdend, vlot en natuurlijk… en stoer. Een échte Harley met het rijgemak en het prijskaartje van een Japanner. Ideaal om de uren tijdens de service coupé in stijl door te brengen. www.harleydavidson.com

met Smaak Poetsen

M AY

El Chapo B E W I T H YO U

Schone tanden zijn binnen de hospitality bijna een noodzaak. Poetsen moeten we dus meermaals per dag doen om er voor onze gasten piekfijn uit te zien. Vervang daarbij het muntaroma van de klassieke tandpasta’s eens door de geraffineerde smaken van Marvis. Dit vernieuwend bedrijf maakt tandpasta’s met salmiak, kaneel en jasmijn. Buiten de verrassende smaak is de verpakking ook ronduit cool.

Als zelfstandig consultant kwam Wouter Leroy tot de constatatie dat het leven meer inhoudt dan werken. Hij volgde zijn hart en verdiepte zich in alles wat met gezondheid en evenwichtige voeding te maken heeft. Het resultaat mag er zijn: The Juicery als Gentse onderneming die cold pressed juices produceert. De smaken lopen uiteen, maar kregen wel alle een catchy naam zoals Fresh Prince en El Chapo of The Force. Bestellen kan via de website.

www.marvismint.com

www.thejuicery.be

Speak to me

Aloha Havaianas Wie heeft ze niet in de kast liggen? Haal ze er maar weer uit want de zomer is in aantocht. Havaianas zijn van die basics die je moét hebben. Niet alleen om thuis wat in rond te sloffen maar ze zijn ook gedoogd in beachclubs en

de vele zomerbars die België rijk is. De teenslipper is terug van nooit weggeweest en is verkrijgbaar in talloze zomerse designs. www.havaianas.com

D E C O M E B A C K VA N D E

frisbee

De die-hards worden eindelijk gewaardeerd voor hun volharding. De frisbee is bezig aan een comeback. De strandsport die in de jaren tachtig hoogdagen vierde, is geëvolueerd naar een heus kampioenschap. Vooral in de VS is de sport populair maar de hype komt nu overgewaaid naar Europa. Discraft is hierin dé referentie en brengt de beste schijven op de markt. Komende zomer zullen frisbees meer en meer te zien zijn in onze parken en op onze stranden. Ook ideaal voor op een luie maandag. www.discraft.com

Love makes you do delicious things Bon Appétit @bonappetit

De horecasector staat niet stil en wordt rijkelijk gestoffeerd met innovaties. Lazy Monday zet graag een opvallend vernieuwend product of dienst in de schijnwerpers. Om kennis te maken met Hotelspeaker, namen we de telefoon ter hand en belden we naar Sophie Massagé (37), de verantwoordelijke voor Hotelspeaker in de Benelux.

Hallo Sophie, kan je ons even kort schetsen wat Hotelspeaker is?

Hotelspeaker is een start-up en levert sinds 2016 een unieke dienst aan hotels. In opdracht van onze klanten beantwoorden we online reviews zoals op booking. com en tripadvisor in alle talen. Er waren reeds bedrijven die reviews verzamelen en analyseren maar wij gaan een stap verder. Het beantwoorden van goede en slechte commentaren is uniek in de wereld.

Wat is het voordeel voor het hotel dat beroep doet op jullie diensten?

De voordelen zijn legio maar ik zal er een paar noemen. De reviews van reizigers worden 24/7 in alle talen beantwoord door professionele redacteuren. Het antwoord is vlot leesbaar en kan voorzien worden van een positioneringsboodschap. Daarnaast verschaft ons dashboard het hotel in één oogopslag van alle informatie omtrent de reviews. Alles gebeurt in nauw contact met onze klanten en onze dienst is geheel tailor made.

In welke landen is Hotelspeaker reeds actief?

Als Frans-Vlaams bedrijf hebben we reeds klanten in Frankrijk, Spanje, België en Nederland, waaronder een aantal prestigieuze hotels waar we heel trots op zijn. Ook voeren we gesprekken met potentiële klanten over de gehele wereld. Hotelspeaker blijkt op korte tijd al een échte meerwaarde te zijn. Een persoonlijk aanpak is hiervoor de sleutel tot succes. sophie@hotelspeaker.be

V R A AG HET AAN

TOM

Als magazine voor de professionele horeca hebben we een maatschappelijke rol binnen de sector. Het verstrekken van relevante informatie is immers van groot belang voor zowel ondernemers als horecamedewerkers. Omdat we zelf de expertise niet hebben, schuiven we de hete aardappel graag door aan Tom De Pauw van Horecafocus. Hij is als geen ander op de hoogte van de steeds veranderende sociale wetgeving en is dé specialist voor het oplossen van prangende vraagstukken.

Tom, ik hoor sommige collega’s spreken over payrolling. Zou dit iets voor mijn bedrijf kunnen zijn of ben ik hiervoor te klein? k begrijp dat de term payrolling doet denken aan een veel te dure service die alleen binnen multinationals wordt verleend. Niets is echter minder waar en payrolling blijkt uitermate geschikt voor ieder horecabedrijf. Het komt er op neer dat je (een deel van) je flexibele werknemers op de loonlijst plaatst van een derde partij, de Payroller. Nee, je raakt je personeel niet kwijt. Het is een louter administratieve oplossing waarbij je alle loonadministratie en andere rompslomp in de handen van de payroller legt. Beter nog, met behulp van een planningstool ben je juridisch altijd in orde en hoef je je geen zorgen te maken bij

onverwachte sociale inspecties. Dimona-aangiftes, contracten, verzekeringen en andere verplichte documenten... alles wordt in één handeling in orde gebracht. Om alles overzichtelijk te maken, krijg je alleen een wekelijks factuur en zorgt de payroller verder voor de uitbetaling van de lonen, afdragen van sociale lasten, RSZ, etc.. Horecafocus sloeg onlangs de handen ineen met de grootste payroller binnen de horeca. Door de samenwerking wordt Horecafocus de eerste sectorspecifieke HR partner met een 360° dienstverlening. Hiermee zetten we weer een belangrijke stap in de administratieve vereenvoudiging binnen de horeca. Hopelijk steekt men er in Brussel iets van op.

Heeft u een vraag voor Tom De Pauw? Stuur ze door naar info@lazymonday.be

TOM WEET HET

Geniet en

Alcoholvrij

Nooit geen kater meer Binnenkort is Morning Recovery verkrijgbaar voor de man in de straat; het plebs zoals onszelf dat zich bij tijd en wijlen en om uiteenlopende redenen vergrijpt aan de drank. Dit wondermiddel werd bedacht door een stel nerds in Silicon Valley en bevindt zich op dit moment in een beta fase. De eerste tests zijn echter hoopvol en zelfs toxicoloog Jan Tytgat is overtuigd

van de weldadige werking ervan. Vanaf juni is het drankje, dat door het werkende bestanddeel DHM (dihydromyricetine) in staat is om de alcohol in ons lichaam af te breken, via internet verkrijgbaar.

Alcoholvrije aperitieven zitten wereldwijd in de lift en België blijft niet achter. Crodino is gekend als lekker aperitief zonder belasting voor de lever. Om een nóg bredere doelgroep aan te spreken, introduceert het label nu een nieuwe variant. Crodino Rosso is een intens aperitief van zacht gebalanceerde bitters, maar met frisse toetsen van bloedappelsien.

www.morningrecoverydrink.com

www.camparigroup.com

Ieder zijn Defender Chefs en auto’s… het blijft een geslaagd huwelijk. Sergio Herman, Dominique Persoone, Jonnie Boer, Gert De Mangeleer en David Martin laten met hun chocolade Land Rover creaties zien dat ook zij liefhebbers zijn van de fijnere mechaniek. Elke chef gaf zijn eigen

Defender een exquise smaak en kleur. De Land Rovers zijn een must voor iedere 4x4 fanaat en te koop bij The Chocolate Line in Brugge en Antwerpen. Een Land Rover was nog nooit zo betaalbaar.

Monday Blues? How about "Monday Reds"?

www.landrover.be

@BonnyDoonVineyd

Lichtgevend

breiwerk

Ilia Sigi Eckardt stamt uit een familie van brei-experts die vooral in de modewereld naam en faam verwierf. Ilia zag meer mogelijkheden met de breitechnieken en startte een verlichtingslijn onder de naam Monsieur Tricot. De ontwerpen voor binnen en buiten worden met de hand gemaakt in een atelier in Antwerpen. In iedere creatie zorgt de innovatieve combinatie van breiwerk en licht voor een warme, stijlvolle sfeer die volledig tot zijn recht komt in iedere horecazaak. www.monsieurtricot.be

Ritchie voor de vrienden

Een mooi verhaal, een goed product en 100% Belgischâ&#x20AC;Ś het lijkt too good to be true. Toch gaan de limonades van Ritchie al vele generaties mee. Onlangs werd het merk nieuw leven ingeblazen door Jan Verlinden uit Lubbeek. Hij nam het oude familierecept, verfijnde het en bracht het merk terug op de markt. Ritchie is verkrijgbaar in de smaken sinaasappel en pompelmoes. www.ritchie.be

We trakteren op een etentje in het 'Tastes Of The World Restaurant'. Als je daar dan toch bent, kan je ineens FULL MADNESS naar @tomorrowland Eva De Roo @Eva_DeRoo

s e L woord

Dennis Valerius beeld

Jean Van Cleemput

Het

TEST

Vocht

CONNOISSEURS Dagelijks laat deze of gene drankenboer wel een nieuw brouwsel op de wereld los. Met wisselend succes. Om het kaf van het koren te scheiden laten we ons bij Lazy Monday als proefkonijn gebruiken. In de Private Bar van Brasserie Appelmans in Antwerpen vonden we niemand minder dan bartender Donald Simons bereid om al dat lekkers gepast te serveren. Negen experts, die zich middels hun digitale platformen als connoisseurs weten te profileren, proefden met ons mee en gaven hun ongezouten mening.

La Mauny Ananas

Filliers Citroen-Cactus

“Fruitig en subtieler dan verwacht.” GEERT “Prima als fruitlikeur, maar echte rumsmaak blijft achterwege.”

YVES

MARLIES

Benromach 10 years

Glennfiddich IPA

Blue Beetle Gin

ADRIAAN

“Interessant, maar nog wel een experiment.” BART “Ik ben er nog altijd niet uit…” GEERT “Aangenaam bittertje als extra toets.”

ADRIAAN

2&3

Marlies Beckers Freelance culinair journaliste, copywriter en communicatiespecialiste. Haar absolute passie voor food and drinks komt tot uiting in haar vele recensies in bladen als Goesting en Libelle. www.bubblelab.be

Sarah De Hondt en Adriaan Van Looy De manier waarop dit koppel reist, eet, drinkt en dit alles ook digitaal verspreidt, is om van te watertanden. De teksten van Sarah zijn aanstekelijk en de beelden van Adriaan zijn uiterst stijlvol. www.hungryformore-mag. com

Bert Reymen Jonathan Scheerlinck Foodblogger en –fotograaf Blogger van Bible of Drinks van social.food. Door dageen gastheer/sommelier in lijks in de media werkzaam te restaurant Zarza te Leuven. zijn, weet Bert zijn publiek te Jonathan maakt op een raken met relevante beelden degelijke en tegelijk vooruiten oprechte teksten. strevende manier naam voor www.socialfood.be zichzelf én zijn blog. www.bibleofdrinks.com

“Hoe smaakt een cactus?” ADRIAAN “Kerstmarkt 2.0 of tuinfeest voor jongeren.”

“Lekker, waarom niet eens zonder tonic.” GEERT “Frisse citrustoets die zich leent voor een fruitige cosmopolitan.” BART “De kruidigheid geeft een tinteling op de tong.”

“Eentje voor bij het haardvuur.” BERT “A glass of happiness.” GEERT “Een liefhebberswhisky met pit.” BART “Dít is een goede whisky.” YVES

7 6

4 2

Het

TEST

Panel

Woodford Reserve Straight Rye

Roe & Co

Le Tribute Gin

“Lekker aroma en verfijnde smokeyness.” BERT “De neus prikkelt alle zintuigen.” WIM “Toegankelijk maar tegelijk voldoende finesse.” J O N AT H A N “Vernieuwende Irish, zeer aromatisch met zachte caramel.”

BERT

“Wow, een smaak om steeds opnieuw te willen beleven.” YVES “Een gentleman’s gin in een prachtige fles.” BART “Gin die perfect puur te drinken is… TOP!”

SARAH

Yves Van De Ven Yves aka Sid Frisjes is al vele jaren een graag gezien blogger. Zijn immer opgewekte persoonlijkheid én zijn scherpe pen worden door de gehele nationale industrie gewaardeerd. www.coolinary.be

Geert Conard Geert blogt erg actief over alles uit de wondere wereld van cocktails en spirits. We waarderen zijn site om de rechttoe rechtaanheid ervan. www.doublestrainger.be

Wim Thielemans Wim aka Flap omschrijft zichzelf als drankfanaat en heeft van de wondere wereld van Tiki zijn specialiteit gemaakt. Zijn creativiteit komt tot uiting in de meest waanzinnige Tiki mugs en –carvings van zijn hand. www.flapstikis.com

Bart D’hooghe Als absolute whisky-expert en – liefhebber mocht Bart niet ontbreken in ons testpanel. Zijn website groeide gestaag uit tot één van de referenties binnen de sector. www.nullammicrowaveum. com

SARAH

“De Woodford Manhattan van Donald is verleidelijk en tegelijk stylish.” MARLIES “Burn baby, burn.” GEERT “Een bourbonliefhebber mag dit niet missen.”

Our/Vodka “Zeer zachte smaak en een aangenaam charmante fles.” MARLIES “In een Kamikaze is dit my cup of tea.” GEERT “Perfecte cocktail vodka.” J O N AT H A N

Glennfiddich project XX “This one bites.” “In een whisky sour lust ik’m best…” GEERT “Deze gaat op mijn verlanglijstje.” BART “Suiker en het gerookt hout van de XX gaan perfect in een whisky sour.” YVES WIM

Drinken IN NAAM VA N D E

wetenschap

S Ru eba m st m ia en n s

m n lu Co

Iedereen digitaal

eel de wereld is in de ban van digitale transformatie en hoe die effect heeft op ons dagelijks leven en de maatschappij. Volgens doemdenkers zullen alle bestaande jobs worden vervangen door software en robots. Maar of dit in onze teergeliefde horeca ook geldt, wil ik nog wel eens zien. Horeca heeft de eigenschap dat de jobs onmogelijk te delokaliseren zijn. Je kan het werk van een ober of kok nu eenmaal niet naar China verhuizen. En je kan hem ook niet digitaliseren. Toch is automatisering in de horeca niet nieuw. De eerste automaat werd uitgevonden door Heron van Alexandrië in het begin van onze jaartelling. Mits inworp van een munt kwam er water uit. Al liep het ook weer niet zo’n vaart: er zijn bijna geen restaurants te vinden waar technologie ervoor zorgt dat de steak friet aan tafel komt. Vrienden van de horeca, laten we eerlijk zijn. De digitale wereld ging lange tijd stilletjes aan de horeca voorbij. Tot de laatste jaren. De geregistreerde kassa heeft ervoor gezorgd dat plots iedereen zijn werking moet optimaliseren en zijn zakenmodel moet herdenken. Dat is gewoon noodzakelijk om het hoofd

boven water te houden. Zo’n versnelde digitale transformatie kan pijn doen in organisaties waar vakmanschap van oudsher de enige vereiste was. Tijd dus om hier iets aan te doen. Als oprichter van Forganiser merk ik elke dag hoe moeilijk het is om horecabedrijven te digitaliseren. En ik ben niet de enige. Samen met meer dan 30 bedrijven die technologie maken voor horeca ontstond De Serre, het kloppend hart van Startup Village Antwerpen. Het is onze ambitie om ondernemers en werknemers te helpen bij de digitale transitie. Vanaf de zomer staan onze workshops en opleidingen rond digitale technieken dan ook open voor het publiek. De vraag is natuurlijk hoe je dat doet. Ik had geen zin in de zoveelste praatbarak waar kaderleden keuvelen over de problemen in de horeca. Nee, liever wilde ik de handen uit de mouwen steken en zelf ondervinden wat de uitdagingen zijn. Zo werd De Serre als restaurant geboren. Put your money where your mouth is! Door zelf horecaondernemer te worden, hebben we een eigen proeftuin voor digitale technieken in de horeca. Kom gerust eens een kijkje nemen en ervaar de horeca van de toekomst. En geen nood, de bediening is van vlees en bloed!

Sebastian Rummens (34) startte 10 jaar geleden Festen op als projectbureau. Al snel wist hij zijn businessmodel te diversifiëren en riep hij Forganisar als digitale horecatool in het leven. Sinds kort is hij eigenaar van De Serre in Antwerpen, een restaurant dat hij zelf graag ‘een testlaboratorium voor horecatechnologie’ noemt.

P L AY L I S T P. 8 5

U P C L O S E

woord

Pascale Baelden

Hij staat liever achter zijn fornuis dan op televisie in potten te roeren. Het aantal interviews dat de eminence grise de voorbije veertig jaar gaf, zijn op een hand te tellen. Personencultus of ego is hem vreemd. Maar per uitzondering wil Johan Segers (67 jaar), eigenaar en chef van ’t Fornuis te Antwerpen wel praten. Om zijn levenslessen door te geven aan de volgende generatie.

eminence grise

Stond het in de sterren geschreven dat jij chef-kok zou worden? Helemaal niet. Mijn vader stond in het onderwijs. Mijn moeder zorgde voor het huishouden. Maar als ik na school thuiskwam, was mijn eerste vraag wat er op het menu stond. Aangezien er toen nog geen afzuigkappen bestonden, kon ik het zelf meestal wel ruiken. Kalfsblanquette was mijn absolute favoriet. In het Vlaamse doorsnee gezin van de jaren vijftig was een restaurantbezoek niet aan de orde. Tijdens mijn koksopleiding ging er een nieuwe wereld voor me open. Ik was een van de eerste leerlingen aan het PIVA dat toen nog gevestigd was in een herenhuis aan de Charlottalei te Antwerpen. Het internaat van de koksschool in Koksijde was geen optie omdat het voor mijn ouders financieel niet haalbaar was. En ik wou sowieso liever in mijn thuisstad blijven. Het PIVA was me trouwens op het lijf geschreven. Het lerarenkorps bestond uit oude rotten in het vak waardoor we veel praktijkervaring kregen. Aangezien er nog geen lerarenopleiding voor koks

bestond, ontbrak wel elke vorm van pedagogisch inzicht. Het was vooral een kwestie om in de gratie te vallen. Maar ik speelde het spel mee en mocht al snel tijdens de weekends helpen op feesten. Zo verdiende ik op heel jonge leeftijd al een centje bij. En na het werk ging ik nooit meteen naar huis. Aangezien ik groot van gestalte was, had ik veel oudere vrienden. Met hen hing ik dan nog rond in de jeugdclubs. Het weekendwerk was mijn ideale dekmantel. En het betaalde goed, vooral dankzij de fooien. Want in die tijd werd er voor de bediening nog rondgegaan met een hoed.

Waaraan spendeerde je je eerste geld?

Ik spaarde omdat ik al op heel jonge leeftijd de ambitie koesterde om zelf een zaak uit de grond te stampen. Ook na mijn studies bleef ik sober leven en investeren in mijn toekomst. Ik zette mijn eerste stappen in de keuken van Het Criterium en liep stage bij Troisgros in Roanne en in de Côte SaintJacques in Joigny. Het was mijn eerste buitenlandse ervaring want verre reizen had ik als kind nooit gemaakt. Elke gezinsvakantie

beeld

Jean Van Cleemput

In deze Up Close zetten we een opmerkelijke persoon uit de sector centraal. Samen drinken we een goed glas en hebben we een gesprek over het leven op en naast de werkvloer.

C O V E R S T O R Y

Daarom is mijn advies naar jongeren: stort je in het nachtleven, experimenteer, ga op ontdekkingsreis… dat hoort bij het leven. voeren we met onze boot van Linkeroever naar Dordrecht. Verder dan dat reikte de horizon niet. En toch voelde ik me op de stageplaatsen meteen thuis omdat iedereen er in de ban was van dezelfde passie. Ik sprak geen woord Frans, Engels of Duits maar kon mezelf wel altijd op een of andere manier verstaanbaar maken.

Wat was de grootste les tijdens je stages?

Ik ontdekte nieuwe producten en ingrediënten, maar de grootste eyeopener was toch wel een andere benadering van het restaurantbezoek. In de restaurants waar ik tot dan toe had gewerkt, maakten zakendiners het leeuwendeel van de recette uit. Maar aangezien mijn stageplaatsen op de route du soleil lagen, zag ik er een heel nieuw clientèle. Koppels die op weg naar hun vakantiebestemming halt hielden. En vaak al maanden vooraf een tafel hadden geboekt. Zo leerde ik dat verlangen een belangrijke rol speelt. En dat verplichte reservatie met wachtlijsten een zeker aureool van onbereikbaarheid creëert.

Je werkt al sinds je zeventien jaar. Heb je ooit wel een jeugd gehad?

Toch wel. Mijn lichaam liet me toe om weinig te slapen. Waardoor er ook tijd was om te ontdekken. Het leven is meer dan alleen maar werken. Het bestaat uit verschillende facetten die allemaal aan bod moeten komen. Balans is de sleutel tot geluk. Er zijn altijd fanatiekelingen voor wie alleen de job telt. Ik heb het vaak genoeg gezien. Ze trouwden met de eerste beste bil die ze zagen en werkten zich kapot. Pas jaren later, als de zaken op de rails stonden, begonnen ze de wereld te ontdekken en hun jeugd in te halen. Tot ze plots zagen dat er ook nog andere billen rondliepen. En dan ging het fout. Daarom is mijn advies naar jongeren: stort je in het nachtleven, experimenteer, ga op ontdekkingsreis… dat hoort bij het leven.

Je was een jonge twintiger die al hard geleefd had toen je je vrouw ontmoette. Wist je meteen dat zij de ware was?

Er was meteen een connectie. Het soort onverklaarbaar gevoel van verbondenheid.

Ook buiten het romantisch parcours ervaar ik dat regelmatig. Alsof een soort trilling bepaalde mensen met elkaar verbindt. Maar het overvalt me evengoed in een museum. Bij het zien van een kunstwerk. Al redelijk snel na onze kennismaking gingen we samenwonen. En een jaar later zijn we getrouwd. Dat we zo snel de stappen hebben gezet, was vooral te wijten aan het veto van haar ouders. Zij keurden onze relatie af omwille van mijn beroep en ik begreep dat wel. Veel koks eindigden in die tijd als alcoholist. Ze begonnen heel jong in heel slechte omstandigheden te werken. Er waren nog geen dampkappen. Zes dagen op zeven zweetten ze zich te pletter achter het fornuis. Om het vol te houden, vluchtten ze vaak in drank. Ze leefden in een heel gesloten biotoop die ik als regisseur ooit heb trachten te vertalen op het podium. Het toneelstuk noemde heel toepasselijk De Keuken, waar het leven werd verengd tot een klein stukje wereld. En als er in een microkosmos iets fout gaat, leidt dat altijd tot drama’s. Gebeurtenissen worden uitvergroot omdat er geen ander referentiepunt is. Met het verstrijken van de jaren heb ik meer begrip gekregen voor de problematiek van de oude garde. Ook voor mijn leraars van toen. Ik besef nu dat ze fysiek op waren. Ze hadden zich doodgewerkt. Hun lichamen versleten. De medische verzorging stond nog in de kinderschoenen. Er werd geen belang gehecht aan sport en gezondheid.

Het was eigenlijk een trieste generatie?

Ze hebben het nooit anders gekend. Je kan alleen maar hopen dat ze van hun beroep hielden. Want uiteindelijk is dat wat gelukkig maakt. Doen wat je graag doet. Met mensen rondom je om het geluk te delen. Maar de meesten waren eenzaten, vervreemd van hun omgeving door het alcoholisme. Ze voelden zich ook erg bedreigd door ons, de jongere generatie. Hun recepten hielden ze daarom vaak angstvallig geheim. Op dat moment begreep ik dat niet. Maar nu zie ik in dat het een soort verdedigingsmechanisme was.

Je bent wel erg begripvol. Ook voor je schoonouders.

Hoe vulde jij je rol als vader in?

Ik was de afwezige vader. Een jaar na de opening van het restaurant werd Jeroen geboren. Twee jaar later, in 1978, volgde Michael. We hadden afgesproken dat mijn vrouw de zorg voor de kinderen op zich zou nemen. Ik werkte in die beginperiode dag en nacht. We hebben toen onze kinderwens een tijdlang in de koelkast gestoken. Tot Annabel in 1986 werd geboren. En twee jaar later adopteerden we Nagomi. Sommigen begrepen

onze keuze voor adoptie niet, maar wij zagen het als een manier om iets terug te geven aan de wereld. En er is nooit een verschil geweest tussen Nagomi en onze biologische kinderen.

Jazeker en de zoektocht naar de juiste locatie heeft me jaren beziggehouden. Tussen de middag en avondshift hadden we een paar uurtjes vrij. In plaats van naar huis te gaan, maakte ik lange wandelingen doorheen de stad. De innovatiekoorts van de jaren zeventig resulteerde in de afbraak van oude panden en monumenten. Ik heb talloze openbare verkopen van historische gebouwen bijgewoond. Een aantal keren streek ik zelfs de zittingspremie op. Maar ik had een zeer beperkt budget en uiteindelijk viel de keuze op een 17de eeuws pand in de Reyndersstraat. Het gelijkvloers stond leeg en leende zich perfect voor een verbouwing tot restaurant. De overige verdiepingen waren opgedeeld in zes wooneenheden om te verhuren. De inkomsten lieten me toe de lening af te betalen en ondertussen te verbouwen. Meer dan vier jaar heb ik er met

S E G E R S

Je haalt terloops de opening van het restaurant aan, maar ik kan me inbeelden dat er een heel proces aan vooraf ging. Begon het bij het vinden van het juiste pand?

J O H A N

Tot op zekere hoogte wel. Maar ze hebben wel de fout gemaakt om te oordelen zonder mij een kans te geven. En dat is jammer. In de eerste plaats voor hen. Want op die manier hebben ze een deel van het leven gemist. Wij gingen onze eigen weg en de communicatie viel stil. Met als gevolg dat er een onoverbrugbare kloof ontstond. Enkele jaren later heb ik aangedrongen op verzoening. Omdat ik wou dat onze kinderen hun grootouders kenden. Maar al snel bleek dat we de draad niet meer konden oppikken. We hadden elkaar niets meer te vertellen. Waar communicatie stopt, begint de vervreemding. Heel spijtig. Maar je kan er alleen maar lessen uit trekken en het beter proberen te doen.

Johan Segers 67 jaar Rasechte Antwerpenaar Man van Elli Beckers en vader van vier kinderen; Jeroen, Michael, Annabel en Nagomi Opende 40 (!) jaar geleden zijn restaurant ’t Fornuis Schreef twee kookboeken ‘Tot op het bot’ en ‘Tot op de graat’, beide bestsellers Is een groot liefhebber en kenner van kunst Heeft als Harley Davidson lief hebber op bijna alle werelddelen rondgereden met als hoogtepunt Sturgis, één van de grootste motortreffens van Amerika.

C O V E R S T O R Y

mijn vader elk vrije moment in gewerkt. Met een minimaal budget gingen we op zoek naar creatieve oplossingen. We recupereerden oude bouwmaterialen. En ondertussen moesten we onze kinderen grootbrengen met enkel mijn loon. Want mijn vrouw had haar job in het onderwijs vaarwel gezegd na de geboorte van ons eerste kind. We leefden in alle eenvoud, maar vonden het geluk in de kleine dingen. De dag van de opening heb ik met mijn laatste centen een doosje sigaren gekocht. Om aan te bieden aan vaste klanten. Maar zonder de genereuze gulheid van sympathisanten had

ik het misschien nooit gehaald. Bomen komen elkaar niet tegen, maar mensen wel. Zoals de man die de frigo’s plaatste en ik al op vorige jobs had ontmoet. ‘Maatje,’ zei hij. ‘Ik ben ook begonnen zoals jij. Je hoeft niet meteen te betalen. Als ik het geld nodig heb, zal ik het wel zeggen.’ En ook mijn wijnkelder kreeg ik in consignatie. Daarnaast was het een kwestie van creatief naar goedkope oplossingen te zoeken. Zowel het meubilair als mijn stoof kocht ik tweedehands. Alleen in de Wiskemanns couverts heb ik serieus geïnvesteerd. Omdat het terug verkocht kon worden als het mis zou gaan. Want met die mogelijkheid hield ik altijd rekening. Vandaar ook dat ik jongeren altijd aanraad om te investeren in een eigendom. Als de zaak op de fles gaat, heb je tenminste nog een reddingsboei.

Ik hoor u praten over eenvoud en voel veel respect voor de kleine man, maar ’t Fornuis is wel een restaurant voor de elite. Zonder menukaart.

Ja, dat klopt. Maar als je morgen bij Mercedes binnenwandelt, weet je ook dat je meer geld kwijt bent dan bij Dacia. En de menukaart verdween omdat onze klanten toch altijd de voorkeur gaven aan mijn suggesties. Ik was samen met Jan Buytaert van Bellefleur en Paesbrugghe van Sir Anthony Van Dyck een van de eerste koks die vanachter het fornuis kwam. Omdat ik wou weten voor wie ik kookte. Daarnaast was het ook een manier om ons als nieuw restaurant te profileren in een stad vol gevestigde waarden. Enige schaduwzijde was dat we daardoor lang werden geweerd door Michelin. Maar voor mij was rendabiliteit belangrijker dan een ster. En uiteindelijk heeft Michelin zijn ideologie aangepast aan de nieuwe realiteit.

En dan krijg je na zeven jaar eindelijk die eerste Michelinster. Wat betekende dat voor je?

In zakelijk opzicht hadden we het tegen dan al niet meer nodig. Maar ik wil niet hypocriet zijn en eerlijk bekennen dat ik wel elk jaar de lijst invulde. Het was een vorm van erkenning. Niet alleen voor mij, maar voor heel het team.

Ontstaat er dan niet de drive om voor een tweede ster te vechten?

Totaal niet. Mijn drive was in de eerste plaats mijn passie voor het koken. En om daarmee mijn gezin eten te kunnen geven. En elke maand de lonen uit te betalen.

Paesbrugghe en Buytaert hadden al vroeger een ster. Deed dat pijn?

Ik vind het geweldig om te zien hoe ze experimenteren. Sowieso bewonder ik elke mens met ambitie en passie. Of het nu een kok of een schrijnwerker is. Dat doet er eigenlijk niet toe.

Zelf ben je niet echt experimenteel. Je houdt vast aan traditie.

Mijn generatie heeft toch ook heel wat omwentelingen gekend. Toen ik afstudeerde, was er in heel Antwerpen slechts op twee plaatsen paprika te koop. Bij Adam en Eva, twee delicatessenwinkels op de Keyserlei. En dan nog niet in alle kleuren. Elk nieuw ingrediënt nodigde uit tot culinaire experimenten. Gerechten werden op het bord gedresseerd en niet langer op plateaus aangebracht. Elke periode kent zijn revoluties, maar ik besloot trouw te blijven aan mezelf. En aan mijn klanten die nog steeds genieten van de gerechten waarmee ze opgroeiden. En de zin voor traditie doorgeven aan hun kinderen en kleinkinderen.

Je bent ondertussen zelf ook grootvader van zes kleinkinderen. Wat moet ik me daarbij voorstellen? Bompa die op zondag voor heel de familie kookt?

Neen, ik vrees dat ik even afwezig ben als bompa. Maar terugblikkend is het gemakkelijk kritiek te geven. Ik ging wel tot het uiterste om mijn verantwoordelijkheid als gezinshoofd in te vullen. En tijdens de weekends maakte ik wel tijd voor het gezin. Maar koken deed ik nooit. Behalve als vrienden kwamen eten. Om mijn vrouw de stress te besparen. We probeerden zoveel mogelijk te waken over de scheiding tussen werk en privé. De kinderen werden ook weinig geconfronteerd met het restaurant. Behalve dan dat ze mij vaak moesten missen. Maar ik hen nog veel meer. Het feit dat jonge vaders nu veel meer betrokken zijn bij hun jonge kinderen is alleen maar toe te juichen. Niet zozeer voor de kinderen, maar voor de mannen zelf.

Ik hoor een zekere melancholie. Hoe beleef je met het verstrijken der jaren de eindigheid?

De dood wordt deel van het leven. Ik ben niemands kind meer. Het verlies van mijn ouders heeft me heel erg aangegrepen. Mijn vader stierf een paar jaar na de dood van mijn moeder. Hij vond het hard om verder te leven zonder haar, maar heeft uiteindelijk toch de gezegende leeftijd van 93 jaar gehaald. Ikzelf nader de zeventig jaar en heb ook al vrienden afgegeven. Als je jong bent, is alles vanzelfsprekend. Vroeger had ik fysiek geen enkel probleem, maar ondertussen heb ik mijn levenswijze aangepast. Omdat ik alleen door gezond te leven mijn job kan blijven uitoefenen. Ik fiets regelmatig en drie keer per week ga ik zwemmen. Waarbij een keer per week heel het team van de keuken me vergezelt. Ik wil vooral in conditie blijven om te kunnen genieten van andere dingen. Ik wil niet de man zijn die ’s avonds in slaap valt in de zetel omdat hij zo hard heeft moeten werken. Als het zover komt, sluit ik mijn restaurant. Want ik heb lang genoeg gewerkt en al de rest verwaarloosd.

S E G E R S

Zoveel jaren later ben jij de nestor. Hoe kijk je naar de jonge generatie?

Sommige mijlpalen van het leven komen nooit meer terug.

J O H A N

Er was sprake van een gezonde concurrentie, maar de vriendschap tussen ons kwam altijd op de eerste plaats. Zowel professioneel als familiaal zagen we elkaar vaak. Zij hadden net als wij kinderen en een ruim interesseveld. Om half twaalf ’s nachts konden we elkaar bellen. We hadden ook een gezamenlijke mentor gevonden in mijnheer Commissaris van restaurant Vatelli. Hij was een imposant figuur met jarenlange ervaring.

Wat is al de rest? Je draagt een halsketting met Harley Davidson rond je hals. Is motorrijden je grote passie?

Het is slechts één van mijn vele passies. Toen ik de kaap van veertig naderde, heeft mijn vrouw me overtuigd een Harley te kopen. Omdat ik als jongen altijd al droomde van een motor. En waarom een Harley? Omdat het zijn waarde blijft behouden. Net zoals een eigendom en zilveren couverts. Maar ik heb een heel brede waaier aan interesses. Ik houd van de natuur, maar ook van kunst in al zijn vormen. Ik ga nog steeds uit de bol op Pukkelpop en Werchter. Ik krijg ook de deejays van Tomorrowland over de vloer. En heb al vaak ondervonden dat achter de grote namen ook meestal grote mensen schuilen. Met Charles Aznavour had ik meteen een klik. Ook Steven Spielberg was een grote mijnheer. Ik voelde

Sommigen begrepen onze keuze voor adoptie niet, maar wij zagen het als een manier om iets terug te geven aan de wereld.

meteen een connectie omdat zij ook vanuit passie leven.

C O V E R S T O R Y

Ik kan me inbeelden dat er ook lastige klanten zijn. Mensen met te veel geld en te weinig respect.

P L AY L I S T P. 8 5

Dat valt best wel mee. Het is vaak een kwestie om door hun prisma te kijken. Sommigen zijn opgegroeid met huispersoneel en leven in een andere wereld. Waardoor ze zich anders gedragen dan iemand die twee keer in zijn leven op restaurant gaat. Ze komen met een bepaalde flair binnen en weten heel goed wat ze willen eten en hoe ze het moeten eten. Terwijl je anderen ziet twijfelen of ze wel met de juiste couvert aan het eten zijn. Het is een kwestie van mensen aan te voelen. Natuurlijk is er ook de categorie nieuwe rijken die enkel centen hebben en de savoir-vivre missen. Maar meestal zien we die nooit meer terug. Ze kunnen misschien in Saint-Tropez wel scoren door magnumflessen leeg te spuiten, maar bij mij werkt dat niet. Maar bon, zo’n mensen moeten er ook zijn.

Je bent heel ruimdenkend, maar voel ik het juist dat respect wel een basiswaarde is

Alleen in de Wiskemanns couverts heb ik serieus geïnvesteerd. Omdat het terug verkocht kon worden als het mis zou gaan.

waaraan niet getornd mag worden? Heb je ooit al eens iemand buiten gezet? Jazeker. Als ze andere klanten lastig vallen en zich balorig gedragen. En dan komt er een venijnig kantje van me naar boven. Ik blijf lang rustig en zal heel kalm een verwittiging geven, maar als het te ver gaat, heb ik mezelf niet meer in de hand. En wat er dan gebeurt, is niet mooi. Dan wordt het gevaarlijk. Ik ben heel gevoelig aan onrecht.

Is het vanuit datzelfde sociaal bewustzijn dat je uiteindelijk toch zwichtte om op televisie te verschijnen? Of werd de vraag nooit eerder gesteld?

Oh, toch wel. VTM werd opgericht in mijn restaurant. Ik had al veel vroeger met mijn kop op televisie kunnen verschijnen, maar mijn restaurant en mijn gezin waren mijn prioriteit. Toen de kinderen het huis uit waren, ben ik dan toch gezwicht voor Njam. Niet omwille van personencultus want daar heb ik een hekel aan. Maar wel om een boodschap de wereld in te sturen. Om mensen bewuster te maken van de puinhoop die de voedingsindustrie is. Ik wil ook geen commerciële concessies maken. Er werd me ooit eens gevraagd een aflevering te maken over grillen. Op een dure barbecue van een sponsor die in ruil heel het programma wou betalen. Mijn antwoord was duidelijk: ‘Ik wil best grillen, maar op een gat in de grond met twee bakstenen. Als ik op die manier een podium krijg, doe ik het. En anders niet.

Je doet het dus niet voor naamsbekendheid?

Neen, mijn zaak heeft jaren goed gedraaid zonder televisie. Al gebiedt de eerlijkheid me wel te zeggen dat er sinds Njam wel mensen vanuit Gent en Brugge komen gereden om bij mij te eten. Maar daardoor is de wachtlijst alleen maar langer geworden. Op vrijdag moeten mensen al meer dan een maand vooraf reserveren. Maar mijn restaurant zal nooit gebaseerd zijn op televisiebekendheid. Ik wil nooit van iemand afhankelijk zijn.

Je lijkt me ook vrij van ego.

Ja, dat klopt wel. Toen op een bepaald moment de tweede Michelinster me werd ontnomen, heb ik daar geen moment om gerouwd. Omdat de zaak goed draaide. De wortels zaten al diep genoeg om de boom te dragen bij onweer of droogte. Dat is ook de belangrijkste levensles die ik aan jongeren wil meegeven. Zorg dat je goed geworteld bent. En verlies je niet in één ding, maar proef van alles. Het maakt de kans op geluk alleen maar groter. Want het leven is zo mooi.

BE INFORMED INSPIRED AMAZED IN GOOD COMPANY SAVE THE DATE 2 & 3 OCTOBER 2017 KORTRIJK XPO

CHEF

HIGH QUALITY & NEW PRODUCTS CHEF 17FOR RESTAURANTS ... AND SURPRISINGLY DIFFERENT

WWW.CHEFXPO.BE @CHEFXPO @CHEFXPO

SPONSORS

Ileana Cleyman, 56 jaar uit Beveren Nachtreceptioniste

Een afgestoft team

et stof is nog maar juist gaan liggen in het Van der Valk Hotel Beveren. Met een geheel verbouwde receptie zijn ze klaar voor de toekomst. Ook het Front Office team, dat indien voltallig uit acht personen bestaat, is zichtbaar blij met de veranderingen. Een maand lang waren de receptionistes genoodzaakt te werken met gehoorbescherming en een helm. Ze hadden het er allemaal graag voor over en genieten nu met volle teugen van hun nieuwe werkomgeving.

15 jaar geleden verliet Ileana haar thuisstad Boekarest voor de liefde in België. Haar administratieve job in het grootste casino van de Roemeense hoofdstad ruilde ze in voor een housekeeping functie in Beveren. Het contrast kan bijna niet groter. Toch heeft ze allesbehalve spijt van de grote stap die ze toen zette. Het enige dat ze écht mist, zijn de bergen en de ongerepte Roemeense natuur.”

“De bergen in België zijn niet veel meer dan molshopen.”

Eefje Luymoeyen, 23 jaar uit Merksem Receptioniste Eefje vond een jaar geleden haar eerste vaste job in Hotel Beveren. Ze blaakt van ambitie en kan niet wegsteken dat ze ooit hoopt General Manager van een groot hotel te worden. Eerst wil deze Bachelor Hotelmanagement in haar huidige functie laten zien welke skills ze in huis heeft.

“Ik droom al vanaf mijn tienerjaren van een carrière in de internationale hotelsector.”

Steven Houben, 35 jaar uit Beveren Nachtreceptionist

Jouw brigade in Lazy Monday? Mail naar info@lazymonday.be beeld

Jean Van Cleemput

Na enkele jaren in de chemie te hebben gewerkt was het voor de reislustige Steven tijd voor iets anders. Zijn passie voor avontuur bracht hem reeds op alle continenten van de wereld en in 45 landen. Een reis van drie maanden naar Iran maakte de meeste indruk op hem. Toch is de bucket list van Steven nog lang.

“Onderweg zijn is meestal interessanter dan de bestemming zelf.”

Tom de Bruycker, 34 jaar uit Antwerpen Front Office Supervisor

Sarah Popelier, 30 jaar uit Gent Front Office manager

In 2010 kwam Tom aangewaaid in het hotel en bleef er plakken. Ondanks de wisselende uren kan hij zijn job prima combineren met een actieve rol binnen het improvisatietheater. Daar speelt hij al sinds zijn dertiende levensjaar de pannen van het dak.

Geen enkele werkdag is dezelfde voor Sarah. Doordat ze telkens opnieuw wordt uitgedaagd om het weer wat beter te doen, heerst er een goede samenwerking met haar collega’s. Ook in haar vrije tijd gaat Sarah geen uitdaging uit de weg. Ze bouwt samen met haar vriend een vakantiehuis in Portugal.

“Dankzij mijn vrouwelijke collega’s ben ik helemaal mee met Temptation Island, zonder ernaar te moeten kijken.”

“Mijn studies Sociaal Werk helpen mij alle dagen in de omgang met ons uiteenlopend cliënteel.”

Claudia Stremes, 25 jaar uit Burcht Receptioniste

“Toen ik mijn vriend leerde kennen, kwamen we er achter dat onze beide honden Lexi heten. Toeval of het lot?”

Claudia werkte een jaar als nachtreceptioniste en zag er veel ‘speciale dingen’. Haar move naar de dagploeg maakt het echter mogelijk om meer tijd te besteden aan haar huisdieren. Met twee honden en twee katten lijkt haar living soms op een dierentuin maar dat neemt Claudia er graag bij.

Het Valentine Wanders Moment AFTELLEN TOT

MET

Het Moment

B U R G S T R A AT 2 0 — 9 0 0 0 G E N T

Onze poedels krijgen ook een plaatsje

D ONDERDAG 2 7/ 0 4 Scary. Een oud briefje uit een fortune cookie blijkt ineens waarheid

VRIJDAG Bezoek van Dimitri van Fever Tree

2 8 / 0 4 OMG, is this my house...?

'Goodmorning Selfie'

Prachtig werk van mijn grafisch vormgever Marika Jacinthe

Een selfie met het nieuwe team De laatste loodjes

Z AT E R D A G #kannietwachten 2 9 / 0 4 omteopenen

Nog even een testje met latte en chocolade

Valentine Wanders gaf in het verleden al op verschillende koffiecompetities een stevig naamkaartje af. Ze groeide uit tot een referentie in de koffiescene en ging nooit een uitdaging uit de weg. Het openen van een eigen bar was voor haar the next level. Met Het Moment in Gent wil ze verder gaan dan koffies maken. Haar bar-tabac heeft immers ook een aperitiefkaart met een

strenge selectie van de beste dranken. Alweer een nieuw gegeven voor de gedreven Valentine, die op speciale vraag ook schitterende cocktails uit haar mouw schudt. Een week voor de opening van Het Moment drukte Lazy Monday de camera in de handen van Valentine. Ze legde de laatste loodjes vast en liet zien dat plezier op het werk de doorslaggevende factor is. valentinewanders

Judith en ik tijdens haar persoonlijke barista opleiding

Coco is blij dat ik eens thuis ben... zeldzaam moment

Tijd voor iets creatiefs #strikeapose

MAANDAG 01/05

ZONDAG 3 0/0 4

Maak kennis met ByoncĂŠ, mijn espressomachine

Boodschappen voor de opening

DINSDAG 02/05

De collega's van Simon Says komen poolshoogte nemen

Eerste zonnestralen op ons terras

WOENSDAG 0 3 / 0 5 Yesss, we're open!

Nog niet op de kaart, maar wel al op 'speciaal verzoek'

Bloemen houden van mensen

To all mixologists and enjoyolists:

Enjoy your monday mixer!

www.fevertree.com

tandje bijsteken woord

Andrew Volstead

beeld

Jean Van Cleemput

Edwin Menue en Fleur Boussy leerden elkaar kennen in restaurant Escabèche in Knokke, waar hij sous-chef was en zij om familiale redenen vaak over de vloer kwam. Samen met Fleurs broer Frederik startten ze in 2012 een eigen zaak: Cuines 33, in de Smedenstraat in Knokke. Bezijden het runnen van deze sterrenzaak en het opvoeden van een tweeling, delen Edwin en Fleur ook een sportieve passie: fietsen.

e spreken af In Cuines 33 tijdens de service coupé – Cuines betekent keuken in het Catalaans en 33 verwijst naar het huisnummer waar het restaurant gevestigd is. Het is vier uur op een zaterdagnamiddag en de laatste gasten nemen afscheid na een ongetwijfeld erg copieuze lunch. Uitbuiken kan vandaag aan het strand, want het kwik neigt richting koorts. Zo niet uiteraard voor chef Menue en diens eega en zaalverantwoordelijke Fleur. Binnen luttele uren zitten de volgende gasten reeds te popelen om hun eerste hapjes te nuttigen in de Marokkaans geïnspireerde ontvangsthoek aan het getintglazen gevelbrede raam aan de straatzijde van het restaurant.

Cuines 33 heeft drie eigenaars: jullie met z’n beiden en Fleurs broer Frederik, die mee verantwoordelijk is voor de keuken. Dat lukt?

E D W I N – Tot nog toe wel ja (lacht). Ikzelf ben meer bezig met de creatieve kant. De ontwikkeling van nieuwe gerechten en dergelijke. F L E U R – Dat is nu inmiddels toch al meer dan vijfenhalf jaar.

Jullie werken niet enkel samen, maar doen ook samen aan sport?

Inderdaad, wij fietsen ook samen. E D W I N – Zowel met de mountainbike als met de koersfiets. We doen dat nu al zo’n drietal jaren. Als uitlaatklep. Om de stress eruit te fietsen. FLEUR –

F L E U R – Het doet al eens deugd je hoofd leeg te kunnen maken.

Rijden jullie dan altijd samen?

E D W I N – Ja, elke woensdag gaan we mountainbiken. In de winter ook op zondag. Tijdens de zomermaanden rijden we bij mooi weer met de koersfiets op zondag. In de winter doen we ook vaak toertochten met de mountainbike in het buitenland. Zo zijn we afgelopen winter een week naar Gran Canaria gaan fietsen.

Jullie fietsen louter recreatief of nemen jullie ook deel aan wedstrijden?

E D W I N – Vooral recreatief, al hebben we dit jaar ook deelgenomen aan de Mountainbike Beach Challenge in Knokke. En Fleur doet ook triathlons. F L E U R – Kwart triathlons. E D W I N – Morgen is de eerste van het jaar.

Dat wordt een pijnlijke zaak?

Ja. Vooral omdat we altijd pas laat kunnen gaan slapen. FLEUR –

Triathlons zijn niet aan jou besteed, Edwin?

Nee, ik ben al enkele keren geopereerd aan mijn knieën door mijn vroegere uitspattingen met het motorcrossen en dus is hardlopen niet meer aan mij besteed. Het mountainbiken compenseert dat gevoel nu grotendeels: een beetje springen en door de modder ploeteren (lacht). EDWIN –

Jullie lijken er toch redelijk fanatiek mee bezig te zijn als ik het zo hoor. Betekent dit dat jullie het missen als het eens een keertje niet lukt?

Als het eens een keer niet lukt om te gaan fietsen op een vrije dag ben ik echt pissed. EDWIN MENUE

E D W I N – Dan zijn we slechtgezind ja. Daar kan ik echt pissed van worden. F L E U R – Je hebt dan het gevoel alsof je niks gedaan hebt.

Edwin Menue en Fleur Boussy Leeftijd: Edwin 35 / Fleur 32 Burgerlijke staat: verloofd Kinderen: een meisjes tweeling van 7; Anaïs en Nomah Edwins beste leermeester: “Sergio. Ook de strengste.” (lacht) Ultieme professionele ambitie: een goed draaiende zaak en alles eruit halen wat erin zit. Ook op menselijk vlak het beste uit iedereen proberen halen. Favoriete opkuisplaten Edwin: Kings of Leon en Offspring Muziekkeuze van Fleur in de zaak: “In het begin stelden we zelf playlists samen, maar inmiddels schakelden we over op het Lounge kanaal van Motion FM.”

Maar het is niet zo dat jullie ook tijdens de service coupé een paar rondjes gaan rijden?

E D W I N – Nee, enkel nog op de vrije dagen. Vroeger deed ik het ook nog wel eens na de avondshift, zo rond middernacht. F L E U R – Ik ga ’s ochtends voor het werk wel vaak lopen.

Was Cuines 33 meteen een succes?

Vooral het feit dat we net op deze locatie een zaak begonnen, zorgde voor veel buzz. De Smedenstraat is immers niet bepaald de meest centrale, laat staan chique straat van Knokke. Mensen verklaarden ons gek. Daarnaast werd al van de eerste week de deur platgelopen door culinair recensenten en zou Michelin maar liefst zes keer in evenzoveel maanden zijn langsgekomen. EDWIN –

En na driekwart jaar prijkte dan al een ster naast jullie naam in de gids. Is dat een zware last om dragen?

Bwah, we zijn sindsdien niet veranderd hoor. We doen nog steeds ons ding net als voordien. Van Gault-Millau kregen we in de laatste editie 17 op 20, wat echt wel bij de top is. Een tweede Michelinster zou ik ook wel leuk vinden. De balans is beter nu. Wij zijn drie dagen dicht, waarvan één dag wel in de keuken wordt gewerkt. Dat zorgt voor beter uitgewerkte gerechten waarover langer nagedacht is, en dus voor een hogere kwaliteit. Elke donderdag worden er gerechten uitgetest, presentaties uitgeprobeerd en wijncombinaties geproefd. EDWIN –

En daar komen dan geen externe proevers aan te pas? E D W I N – Nee, al vragen we soms wel de mening van Fleur. Die geeft dan meestal ook wel de doorslag (lacht). Soms gaan we op donderdag ook gewoon de natuur in om kruiden en planten te plukken. Zo zijn we afgelopen donderdag nog vlierbloesem gaan plukken. Daar maken we dan siroop van of ijs of azijn. Van de onrijpe bessen kan je kappertjes maken, van de rijpe compote voor bij de kaas of een stukje ganzenlever.

Het interieur van de zaak lijkt erg kosmopolitisch, met invloeden uit diverse werelddelen. Jullie keuken is dat ook?

F L E U R – Ja, we doen ook erg veel inspiratie op uit reizen die we maken. E D W I N – Zo vaak gaan we nu ook weer niet op reis. F L E U R – Maar als we het doen, dan staat alles wel in het teken van eten. Smaken ontdekken, is erg belangrijk.

Eten boven zonneschijn?

Het is leuk als de zon schijnt, maar eten blijft belangrijker. We zijn onlangs naar Barcelona geweest voor enkele dagen en dan staat elke lunch en elk diner vast hoor. Zelfs ’s ochtends zoeken we dan leuke nieuwe koffiebars uit om te gaan ontbijten. We hebben ook Enigma, het nieuwe restaurantconcept van de broers Adria, getest. Dat was toch wel het strafste wat ik pakweg de laatste twee jaar heb meegemaakt op culinair gebied. Echt zot. 40 gangen in telkens een andere ruimte. De zaak is enkel ’s avonds open en er is plaats voor slechts 24 gasten. En er werken wel 50 mensen. EDWIN –

Waarheen gaat de volgende reis? Griekenland. Maar deze keer staat de reis in het teken van onze kinderen, waardoor het spaghettiniveau redelijk hoog zal liggen (lacht). EDWIN –

Vinden ze het ook leuk om echt te gaan tafelen samen met jullie?

F L E U R – Ja hoor. Voor de verjaardag van Edwin zijn we onlangs naar Hof van Cleve geweest samen met de kinderen. Zij vinden dat geweldig. Ze hadden eerder al eens gevraagd wanneer we eens samen naar een driesterrenrestaurant zouden gaan. E D W I N – In elk restaurant waar we komen, vragen ze hoeveel sterren het heeft. Je zit daar dan paling in het groen te eten en zij dan luidop vragen hoeveel sterren die zaak heeft (lacht).

Nemen ze dan ook hetzelfde menu?

E D W I N – In Hof van Cleve hebben ze wel dezelfde amuses gegeten, maar als hoofdgerecht hebben zij kip met broccoli gekregen.

Morgen opnieuw de fiets op?

Ja hoor. Vanaf zeven uur wat opwarmen en dan vervolgens een paar uurtjes het echte werk, samen met De Jumpers; een lokaal clubje wielertoeristen. Maar ze rijden wel door hoor. EDWIN –

Ben jij een materiaalfreak?

Toch wel redelijk ja (lacht). Ik denk er momenteel bijvoorbeeld aan een dropper seatpost te bestellen voor de mountainbike. Dat is een zadel dat je met een knopje aan het stuur automatisch kan laten zakken vlak voor een downhill. Onze huurfietsen in Gran Canaria waren daar ook mee uitgerust. Nu ja, daar is dat echt wel handig, terwijl je dat in onze contreien niet echt nodig hebt. EDWIN –

P L AY L I S T P. 8 5

A S A 1 0 0

Met de aanstelling van Jeroen Meus als peter doen foorkramers er alles aan om zoveel mogelijk publiek naar hun horecazaken te krijgen. De rondreizende ondernemers zijn neergestreken in Antwerpen voordat ze in juli naar de hoofdstad trekken. Fotograaf Jean Van Cleemput was nieuwsgierig naar de leefwereld van de ondernemer op de foor en bracht dit op zijn eigen, creatieve manier in beeld.

1 0 0

A S A

1 0 0

A S A

1 0 0

A S A

Fine Freelance Chefs & Perfect Kitchen Coaching Onderbezetting in de keuken? Dringend extra mankracht nodig? Nood aan een frisse kijk? Opstart van een nieuwe zaak?

La Brigade is gespecialiseerd in detachering van ervaren koks, maar ook in coaching en consultancy voor restaurants, brasserieĂŤn en traiteurszaken.

M E E R I N F O O P W W W. L A B R I G A D E . CO M

woord

David Bitoune

“

Hij is jong, ambitieus en won onlangs de titel van Belgium Junior Coffee Ambassador 2017. Met brio. Arthur Tanoé, een young gun uit het Henegouwse Lessen, is een rijzende ster onder onze tricolore barista’s.

oen hij op twaalfjarige leeftijd voor het eerst voet aan Belgische grond zette, had hij de Franse taal niet helemaal onder de knie. Een flinke dosis doorzettingsvermogen, karakter en motivatie zorgden voor een vlotte integratie op en naast de schoolbanken”, zo klinkt het bij de hotelschool IPES in Aat. Vooruitkijken, ervoor gaan en gezonde ambities niet onder stoelen of banken steken. Het typeert de sympathieke Arthur Tanoé, geboren in Ivoorkust. 18 jaar is hij pas, maar een vat vol talent en door zijn entourage nu al ‘koning van de koffie’ genoemd. Sinds het voorjaar mag hij zich officieel de beste jonge koffiezetter van het land noemen. Zeker nadat hij aan het langste eind trok in de finale van de prestigieuze Belgium Junior Coffee Ambassador. Vijftien Belgische hotelscholen stuurden evenveel laatstejaarsleerlingen naar de Brugse Hotelschool Ter Groene Poorte waar de wedstrijd plaatsvond. Om het tot de final three te schoppen, dienden de deelnemers enkele horden te nemen. Koffiezetten volgens de regels van de kunst, dat spreekt. ‘Cuptasting’, perfecte espresso’s en dito cappuccino’s met versgestoomde melk serveren binnen een opgelegde tijdslimiet en

Arthur Tanoé filterkoffie bereiden zoals het hoort. “Tonen wat je in je in je mars hebt en op het juiste moment pieken. Dat zorgt wel voor stressmomenten. Maar ik heb mijn kalmte kunnen bewaren. Het was bijzonder spannend aan de eindstreep. De finalisten waren zeer professioneel ingesteld. Maar de passie voor het vak die ik uitstraal en ook wel mijn glimlach en gevoel voor humor hebben het verschil gemaakt, denk ik. En mijn oog voor detail. In plaats van koffie te schenken in een gewone tas, heb ik geopteerd voor een wijnglas. Om de koffiearoma’s nog beter tot hun recht te laten komen.” Een jaar lang heeft Arthur zich voorbereid op de wedstrijd, voornamelijk buiten zijn lesuren. Dankzij de titel mag hij met zijn coach op koffiereis naar Brazilië. ”Ik ga er mijn kennis bijschaven tijdens bezoeken aan koffieplantages en alle fases van de koffieproductie

41 van dichtbij volgen.” Arthur is zijn droom volop aan het waarmaken. Het zwarte goud is voor de jongeman altijd een passie geweest. ”Van kleins af aan maakte koffie mij heel nieuwsgierig. Mijn vader werkte vroeger in de ananasteelt. Hij nam mij vaak mee naar de haven van Abidjan, waar hij zijn oogst verhandelde. Daar werd ik verleid door de massa’s zakken met koffiebonen die er werden gestockeerd voor export. Die aroma’s, ik raakte eraan verknocht.” Dat hij later iets met koffie zou doen, leek een evidentie. ”Tijdens mijn eerste schooljaren hier in België, zag ik hoe de grote jongens uit het zesde jaar zich intensief voorbereidden op die ene belangrijke wedstrijd. Toen dacht ik: dat wil ik ook doen. Ik wil mij later nog wel meten met de grootste professionele barista’s van het land. En proberen deel te nemen aan de wereldkampioenschappen. Waarom niet?” Of hij zijn carrièrepad al heeft uitgestippeld? ”Eerst ga ik nog een extra jaar opleiding tot sommelier volgen. Alles wat aroma’s betreft boeit mij mateloos. Ik wil mijn kennis nog meer verrijken, nieuwe details ontdekken en nieuwe technieken uitproberen. Na mijn studies wil ik eerst ‘chef aan huis’ worden. Bij mensen thuis koken, dat ook, maar eerst vooral focussen op het creëren van begeleidende drankjes op basis van koffie voor elke gang van het diner. En tegelijkertijd mijn koffiekennis met de gasten delen. Daarna ga ik voluit voor het metier van barista gaan en een eigen zaak openen. Of zelfs een koffieketen runnen.”

Sofia Vandaele (43) groeide op in een horecanest in Roeselare. Dat ze zou uitvliegen, stond in de sterren geschreven. Landsgrenzen bleken algauw te eng en Sofia’s ambitie bracht haar eerst naar Londen, vervolgens naar New York en sinds enkele jaren naar Parijs, waar ze het statige Hilton Paris Opera runt als General Manager. Faut le faire!

HOTELtrottER

et is een mooie lentedag in Parijs en ik besluit te voet naar mijn afspraak met Sofia in het Hilton te gaan. Van Montmartre volg ik in zuidwestelijke richting rue Caulaincourt, die vervolgens overgaat in de Avenue de Clichy, om dan zuidwaarts af te buigen in de rue d’Amsterdam. Die eindigt aan het station Saint-Lazare, waar ook het Hilton Paris Opera is gevestigd. Parijs lijkt gecompliceerd, maar is dat - zoals de meeste Westerse steden - niet echt als je ze een beetje begint te kennen. De Fransen zelf daarentegen zijn dat wél. Dat blijkt ook uit het gesprek dat ik zo dadelijk zal hebben met de GM van het hotel. Wie de Angelsaksische ethiek gewend is, heeft aan die van onze zuiderburen een kluif… Ik wandel het hotel binnen en wacht mijn beurt af om me aan te melden. Voor me staat

een koppel Amerikanen in te checken, waarvan de man een korte broek draagt. Een schril contrast met de formele statigheid van het geklasseerde monument dat het hotel is, de strakke zwarte plunjes van het hotelpersoneel en de maatpakken en deux-pièces van vergaderende zakenmensen die ik her en der opmerk in de hotelbar. Veel duidelijker kan het cultuurverschil niet worden geïllustreerd.

Word je als vrouw makkelijk aanvaard in een leidinggevende positie in het hotelwezen?

Ik heb er zelf nooit problemen mee gehad. In onze sector wordt er weinig onderscheid gemaakt tussen mannen en vrouwen in hogere functies. En dan al zeker niet in een stad als Parijs. Wat wél een groot verschil vormt met wat ik jaren gewend was, is de hiërarchische structuur die hier nog steeds op handen wordt gedragen. In Parijs is alles erg formeel. Dat was wel een behoorlijke

woord

Andrew Volstead beeld

Lionel Samain

P O W E R

aanpassing voor mij; na meer dan tien jaar in Londen en New York te hebben gewerkt.

Wat vindt u het allermoeilijkste telkens u weer eens een nieuwe stad aan doet?

G I R L

Het vergt elke keer weer een inspanning om mensen te leren kennen, nieuwe relaties op te bouwen. Vaak is het zo dat je de eerste jaren compleet wordt opgeslorpt door de job. Toen ik hier aankwam, moest ik niet enkel het hotel runnen, maar tegelijk ook de verbouwingen in goede banen leiden. Nu, na zo’n drieënhalf jaar, heb ik eindelijk wat meer tijd voor mezelf. En om de vruchten te plukken van wat ik de voorbije jaren heb opgebouwd. Want ook dat is belangrijk: genieten van wat je hebt gerealiseerd.

Zijn de aanslagen van 2015 min of meer helemaal verwerkt denkt u? Ik kon hier ook zonder enige controle zomaar binnenwandelen. Of zie ik dat verkeerd?

Sofia Vandaele 43 jaar Single Favoriet hotel: Mijn eigen bed thuis ;-) Leukste stad: New York City Is het meest fier op: mijn passie, gedrevenheid & positieve spirit Gekste wat ze ooit meemaakte in een hotel: sorry, secrets of the trade Droomt van / ultieme ambitie: HAPPY zijn & blijven Guilty pleasure: spa treatments, lang uitslapen & uit eten gaan

Vergis je niet. Hilton is een Amerikaanse groep en zoals je weet zijn Amerikanen nogal strikt als het op veiligheid aankomt. Het is niet omdat je niks ziet dat het er niet is. Ik kan niet in details treden, maar neem van mij aan dat het hotel streng wordt bewaakt. Dat is natuurlijk ook belangrijk. Niet alleen voor de gasten, maar ook voor het personeel. Zelf werkte ik in Londen ten tijde van de London Bus Bombings in 2005. Het was dus niet de eerste keer dat ik zoiets beleefde. Ik weet inmiddels perfect wat te doen als zich iets gelijkaardigs voordoet. Dat is ook geruststellend voor de jongere mensen in het team.

Uit hoeveel mensen bestaat uw team momenteel?

Op dit moment hebben wij zo’n tweehonderd personeelsleden in dienst.

Van hoeveel nationaliteiten?

Maar liefst 31! Waaronder ook een tiental Vlamingen. Dat aantal is sinds mijn komst flink gegroeid (lacht). Dat komt niet enkel door de talenkennis van de Vlaming, maar ook door de voortreffelijke opleidingen die zij kunnen genieten in hun thuisland. Ik werk ook nauw samen met die scholen, geef er wel eens gastcolleges en op die manier houd ik ook een vinger aan de pols in mijn eigen thuisland.

Wat raadt u jonge mensen aan die net zoals u graag in het buitenland zouden gaan werken? Gewoon doen! Grijp je kansen wanneer het kan. Werken in het buitenland verschaft je een zeer grote rijkdom: je leert niet alleen andere culturen, maar vooral ook jezelf kennen. En het spreekt voor zich dat dit met de nodige ups en downs zal zijn. Er daarnaast een familiaal leven op nahouden mag dan al lastiger zijn, het is niet onmogelijk. Ik ken voorbeelden van mensen die regelmatig verhuizen naar een ander land en die er toch een gelukkig gezinsleven op nahouden. Dat vergt natuurlijk de nodige flexibiliteit van beide kanten en vereist misschien zelfs dat een van de partners de ambities moet bijstellen of anders invullen, maar onmogelijk is het niet.

De terroristische aanslagen hebben voor Parijs ook desastreuze economische gevolgen gehad. Inmiddels gaat het wel weer crescendo?

Onze omzet bedroeg in 2016 zo’n 20 à 25 procent minder dan het jaar voorheen. Dit jaar ziet het er voorzichtig optimistisch uit. Al moet je altijd met twee woorden spreken en steeds op je hoede blijven. De hotelmarkt in Parijs is keihard en de concurrentie is moordend. In Parijs zijn er zo’n 1800 hotels, wat in vergelijking met Manhattan - dat een gelijkaardige oppervlakte beslaat - belachelijk veel is.

Op welke basis kiezen mensen voor het Hilton dan?

Enerzijds blijft service het àllerbelangrijkste. Anderzijds vinden veel gasten ook de locatie belangrijk. Gezien onze centrale ligging is dat al een voordeel. Daarnaast hebben wij natuurlijk ook het geluk dat dit gebouw een beschermd monument is en als dusdanig niet een typisch Hilton hotel (het gebouw dateert van 1889 en werd oorspronkelijk gebouwd als het Grand Hôtel Terminus voor Britse toeristen die de wereldtentoonstelling van Parijs in 1900 wilden bezoeken, nvdr). Dit terwijl we uiteraard ook genieten van de aantrekkingskracht van het Honors loyalty programma van

Toen ik hier aankwam, moest ik niet enkel het hotel runnen, maar tegelijk ook de verbouwingen in goede banen leiden. Nu, na zoâ&#x20AC;&#x2122;n drieĂŤnhalf jaar, heb ik eindelijk wat meer tijd voor mezelf.

P O W E R G I R L

Hilton vormt de ruggengraat van het hotel, maar binnen de groep is er ruimte en vrijheid genoeg om zelf initiatief te nemen. de groep.

Dat betekent dus dat jullie vooral Amerikaanse gasten ontvangen?

Amerikaanse en Europese gasten inderdaad. De Amerikaanse toeristen en onze restauratie- en businessfaciliteiten die lokale mensen erg aantrekt, vormen een erg leuke, erg hedendaagse combinatie. Je moet weten welke je sterke en zwakke kanten zijn en van daaruit een duidelijke strategie uitzetten.

Vindt u het soms niet lastig in het keurslijf van een grote hotelgroep te moeten handelen?

Niet echt, nee. Ik zie dat ook niet zo. Hilton vormt de ruggengraat van het hotel, maar

binnen de groep is er ruimte en vrijheid genoeg om zelf initiatief te nemen. De globale economische doelstellingen zijn en blijven belangrijk, maar tegelijk mogen we ook niet de essentie vergeten: de ervaring van onze gasten. De hotelgroep is het middel en niet het doel. Mijn baas formuleert het als volgt: â&#x20AC;&#x153;You have to do what makes sense for the business.â&#x20AC;? Voor mij is dat gewoon Westvlaams boerenverstand (lacht). Je moet dus ook tegen de stroom in kunnen varen, zolang het maar goed is voor het bedrijf.

Ik bekeek daarnet gauw even de algemene score van het Hilton Paris Opera op booking. com. Die bleek 8,4 te zijn. Binnen het viersterrensegment in Parijs niet meteen in de top tien.

Natuurlijk vinden wij klantentevredenheid belangrijk. Die wordt overigens niet enkel gemeten door review-sites als Tripadvisor, Expedia, Google of Booking.com, maar ook door middel van vragenlijsten die wij onze gasten zelf vragen in te vullen. Persoonlijk contact vinden we belangrijk. Zo wordt ook op elke online review gereageerd door ons. Maar wat even belangrijk is, zijn de enquĂŞtes die

Je werkte acht jaar in Brussel, vijf jaar in Londen en zesenhalf jaar in New York. Dat geeft een gemiddelde van 6,5 jaar per stad. Nog een jaartje of drie Parijs dus? Of begint het alweer te kriebelen?

Ik vind niet dat ik hier al klaar ben hoor. Laat ik het zo zeggen: ik zal hier grijs worden, maar niet oud (lacht). Zoals ik zei wil ik hier nu ook graag even wat meer genieten. Zowel op privéals op professioneel vlak.

Lokken de Verenigde Staten niet? Zesenhalf jaar New York schud je niet zo makkelijk af lijkt me?

Ik beken dat ik erg veel hou van de stad. Ik heb er veel vrienden en mijn broer woont in Washington DC, op een boogscheut van de Big Apple. Maar er zijn ook tal van andere mogelijkheden hoor. Ik ga echter niet zomaar elders werken. Het moet zijn voor the right job.

De carrière van Sofia Vandaele

P L AY L I S T P. 8 5

De ouders van Sofia runden een restaurant en feestzaal in Roeselare-Beveren. Na het middelbaar (Latijn-Grieks) vervolgde Sofia - in de voetsporen van haar broer haar studies aan Hotelschool Spermalie in Brugge. Toen reeds was het duidelijk dat de hotellerie haar dada was en ze vervolledigde de opleiding Hotelmanagement aan KHBO Brugge (het huidige Vives). Ze ruilde na haar studies de schoolbanken voor een stoel aan de receptie van hotel Broel in Kortrijk. Al na zes maanden trok ze richting Brussel, waar ze in het Stanhope een salesfunctie bekleedde. Na het faillissement van het hotel ging ze aan de slag bij Sheraton aan het Brusselse Rogierplein. Hier groeide Sofia door tot

directrice van het Sales & Marketingteam. Toen ze de stap richting Londen zette, was dat binnen dezelfde groep. Ze kreeg er de leiding over een babyhotel met 89 kamers (Sheraton Belgravia). Medio 2007 volgde een nog grotere uitdaging: Sofia werd gevraagd om in New York voor W-Hotels te komen werken en een nieuw W-hotel te bouwen in Downtown Manhattan. Vervolgens treffen we haar in het exclusieve The London NYC, met 566 suites en een personeelsbestand van 400 mensen. Begin 2014 steekt ze opnieuw de plas over om haar huidige functie op te nemen als General Manager van het Hilton Paris Opera (met 268 kamers en 200 personeelsleden).

V A N D A E L E S O F I A

we door het personeel laten invullen. Jaarlijks houden wij minstens een grote en enkele kleinere vragenrondes over diverse onderwerpen. Toevallig hadden we deze week nog eentje over de personeelskantine. Tevreden personeels leden zorgen immers voor tevreden klanten.

Ook on the move? Laat het ons weten!

Veranderen van omgeving, nieuwe lucht opsnuiven. Het is volslagen menselijk en toch keer op keer verrassend. Lazy Monday zette enkele recente transfers uiteen.

Sophie Blondel

Sinds 06/2016 Projectmanager bij Antwerp Convention Bureau

Lies Dictus (28)

Drie jaar als Chef kok bij Ostend Queen te Brugge 2 jaar President bij Brussels Hotel Association

Werd in 2016 Meetings and Events Operational Executive bij Crowne Plaza Le Palace

Doreen Spoelders (28)

Assistant Manager bij Top Brands - Pizzahut Belgium

Crowne Meetings Coordinator bij Crowne Plaza Brussels Airport

Gedurende 3 jaar Event-Coรถrdinator bij Elzenveld te Antwerpen

7 jaar General Manager bij Stanhope Hotel Brussels

Verschillende functies gedurende 5 jaar bij Holiday Inn Brussels Airport

Tussen 2007 en 2009 Executive Chef Kempinski Brugge

Koenraad Steenkiste (48)

Michel Van Acker (47)

Commercieel onthaalmedewerker bij Brouwerij Het Anker Mechelen

2015-2016 General Manager Sofitel Brussels Le Louise

Drie jaar Chef kok bij Hotel Heritage te Brugge

Twee jaar Chef kok in Brasserie Rubens te Knokke

Sinds 04/2017 Curator bij Radisson RED Brussel Ruim 8 jaar bij Le Pain Quotidien als Director of Operations Sinds 04/2017 Meeting Planner bij American Express

Sinds 06/2017 Executive Chef bij Ghent Marriott Hotel

Maakte carrière bij Different hotels tussen 2010 en 2017

Biersommelier bij de 7 Schaken te Antwerpen

Sinds 03/2017 Cluster Director of Sales bij GL Hospitality

Manager gedurende 1.5 jaar bij Mmmmh! te Brussel

Startte loopbaan als Sales Assistant bij Jetair-White Reizen

Sinds 05/2017 Accountmanager bij NH Hotel Group Sinds 05/2017 Teamleader bij de KMDA te Antwerpen

Sinds 06/2017 Director of Operations bij Lunch Garden

3 jaar manager bij Café Labath

AJ Fajardo (41)

Benjamin De Meulemeester (37)

Twee jaar Sales Executive bij Holiday Inn Express

1 jaar F&B Director bij Plopsa De Panne

Stéphanie Raskin (31)

3.5 jaar International Manager Travel & Leisure bij The Coca-Cola Company

Sales & Marketing Coordinator bij Ghent Marriott Hotel

Yield & Revenue Manager - Van der Valk Hotel Brussels Airport

Sales bij Vojacek wijnen

Chana Van Ryzeghem (27)

2.5 jaar General Manager bij Ellis Gourmet Burger

Karel Lemmens (32)

1 jaar sales manager Vlaanderen/ Nederland bij Aramark Gedurende 2 jaar barista bij De Superette Gent

Ruim 4 jaar Multi Property Yield & Revenue Management bij Dema Hotels

Vanaf 08/2017 : Group Revenue Manager bij GL Hospitality

Chocolates Café Manager bij Leonidas

Bart Ghees (44)

Sinds 06/2017 : Jr. Recruiter bij Quality Seekers

Corporate Sales Manager bij Steigenberger Hotels AG

Sinds 07/2017 : National B2B Manager Belgium bij Kinepolis

Sinds 07/2017 : Barista en CEO van Het Moment te Gent

(geen foto)

Valentine Wanders (33)

Rob Vanstee, 33 jaar uit Hasselt ‘The managing guy’

Spaghetti als bindmiddel

e tweede vestiging van Mister Spaghetti opende negen maanden geleden haar deuren in Hasselt. De restaurants die zich – surprise surprise – specialiseren in spaghetti, hebben sindsdien enkel maar aan populariteit gewonnen. Met vier gerealiseerde vestigingen, drie op de planning en een nakende buitenlandse expansie kunnen we niet meer spreken van een toevalstreffer. Zouden de 27 verschillende pastasauzen en de catchy functietitels van het management iets met het succes te maken kunnen hebben?

Jouw brigade in Lazy Monday? Mail naar info@lazymonday.be beeld

Jean Van Cleemput

Rob is manager van Mister Spaghetti in Hasselt. Hij heeft een achtergrond in de keuken en werkte in Parijs en Tenerife. Omdat hij meer in contact wilde komen met mensen, maakte hij de switch naar de zaal, en de rest is geschiedenis. In zijn vrije tijd is Rob veelvuldig te vinden op zijn kiteboard of aan de leiband van zijn twee Chihuahuas Fritz en Freddy.

“Het is voor mij een voordeel om zowel zaal als keuken te kennen. Ik vul nu alle gaatjes op.”

Samuel Van Opdenbosch, 31 jaar uit Blankenberge ‘The idea wizzard’ Zijn voorliefde voor de VS komt niet alleen tot uiting in de alternatieve functietitels die hij zijn collega’s gaf. Het gehele concept van Mister Spaghetti is van zijn hand en is Amerikaans geïnspireerd. Nadat hij na 11 jaar zijn loopbaan als portier voor verschillende clubs in Vlaanderen vaarwel zegde, begon hij met de ontwikkeling van zijn geesteskind. Nu de vierde vestiging opende, heeft de eigenzinnige ondernemer zijn blik buiten de landsgrenzen gericht.

“Ik neem geen blad voor de mond. De jaren als portier hebben me gevormd en maakten me tot de persoon die ik nu ben.”

Veerle Jacobs, (never ask a lady about her age) uit Blankenberge ‘The business ninja’

Helena Fernandez, 20 jaar uit Zonhoven. Dienster

Joeri Beusen, 39 jaar uit Hasselt ‘The networking dude’

Veerle staat nu bijna 2,5 jaar aan de zijde van Sam. Ze delen niet alleen kantoor en keukentafel, maar ook het ouderschap over hun 8 maanden oude zoon. Veel tijd om te lummelen is er dus niet. De dieselmotor van Veerle heeft iedere morgen drie tassen koffie nodig om full force vooruit te schieten.

De goedlachse Helena werkt sinds de opening voor de Hasseltse Mister Spaghetti vestiging. Ze vergelijkt zichzelf met een Duracell konijn. Of het nu druk of rustig is in het restaurant, Helena blijft vrolijk en laat zich niet van de wijs brengen.

Joeri is verlost van zijn klassieke functietitels in de hotelsector, waar hij vele jaren werkte. Hij kan best wennen aan de losse en dynamische sfeer die er in de Mister Spaghetti restaurants heerst. Ook zijn vrouw heeft van dit leven geproefd en werkt iedere vrijdag mee achter de bar. Zo is de Hasseltse vestiging uitgegroeid tot een heus familiebedrijf.

“Als we spreken over groeien, waken we altijd over het welzijn van onze medewerkers en de kwaliteit van de restaurantbeleving.”

“Ik heet Helena maar om het makkelijk te maken noemt iedereen mij Dirkje.”

“Ambities? Van hotelbedden naar 350 couverts is al een heel grote stap.”

N O G U TS

N O G LO RY

woord

Andrew & Helen Volstead beeld

Jean Van Cleemput

Op een boogscheut van de Brugse Vesten, aan de Steenkaai, ligt een pareltje van industrieel erfgoed. Goed verscholen tussen de nieuwbouw van de SintPietersstatiedreef en de Kanunnik Duclosstraat, is de oude (veeg)borstelfabriek niet bepaald een bestemming voor toevallige passanten, noch een obligate halte voor de talloze groepen toeristen die het Brugse centrum dagelijks plegen te overspoelen. De doelgroep van Cantine Copine bestaat uit een iets verfijnder cliënteel. Al zal Karen Keygnaert – die haar Michelinster opgaf om weer voor echte mensen te kunnen koken – dat niet gezegd willen hebben…

terug het heft in eigen handen

Karen Keygnaert Leeftijd: 45

e avond voordien waren wij uitgebreid wezen tafelen in een redelijk hoog aangeschreven restaurant in de omgeving van Brugge. De abominabele taxidienstverlening in Brugge had er mede voor gezorgd dat dit een avondvullend en ei zo na zelfs nachtvullend programma was geworden. Wanneer we met deze anekdote het ijs willen breken, raken we bij Karen al meteen een gevoelige snaar.

Ik krijg daar iets van! Als ik op restaurant ga, dan wil ik eten en vervolgens mijn ding doen. Ik ga zeker niet op restaurant om mijn avond te vullen. Vandaar ook dat ik Cantine Copine ben begonnen. Om opnieuw weer zelf een leven te hebben. Toen ik A’Qi runde, was ik nooit voor 1 uur thuis ’s nachts en sinds de opening van Cantine ben ik nog nooit later dan kwart na elf thuis geweest; zelfs als we volzet waren.

Ook de lunch mag hier in principe nooit langer dan een uur duren. Ons middagcliënteel bestaat immers vooral uit zakenmensen uit de buurt en die kunnen het zich niet veroorloven een halve dag te gaan tafelen. Wat niet wegneemt dat ze uiteraard langer mogen blijven zitten als ze dat wensen.

In de meeste wereldsteden vinden mensen het zelfs ronduit irritant als het eten te lang op zich laat wachten. Het is misschien iets typisch Belgisch?

Ik denk inderdaad dat het hier bij ons zo is dat de chefs zichzelf sterallures aanmeten. In de stijl van “ik ben hier de chef en jullie volgen mij. Het is mijn show vanavond want jullie komen voor mij.” Hier is het concept toch net iets anders. Mensen komen naar Cantine Copine om een gezellige babbel te hebben tijdens het eten met vrienden of familie, maar ook niet meer dan dat. Ik heb niet de pretentie de mensen hun avond te willen invullen,

Burgerlijke staat: vaste relatie sinds 8 jaar Opleiding: drie jaar architectuur waarna leercontract kok Leerde het vak van: Arnold Hanbuckers (Ter Heyde, Auberge De Herborist, A’Qi) 2006-2017: eigenares A’Qi (1 Michelinster) Ambitie: het concept van Cantine Copine doen slagen. Met de knowhow die ik gedurende 23 jaar in de keuken heb opgedaan een laagdrempelig restaurant runnen waar iedereen welkom is.

noch om mezelf naar voor te schuiven als ster van de avond.

Hoe lang is Cantine Copine nu open?

Sinds 16 mei. Toen jullie fotograaf hier enkele dagen voordien foto’s kwam nemen, hebben we bepaalde hoekjes moeten vermijden (lacht).

N O

G U T S ,

N O

G L O R Y

En vanwaar de naambordjes op de rugleuning van elke stoel?

Dat is van onze stoelendans. Aanvankelijk had ik stoelen besteld via het internet. Toen die evenwel nooit geleverd bleken te zullen worden en al het geld voor de inrichting op was, kwam mijn man op het idee een kleinschalige crowdfunding actie op touw te zetten waarbij iedereen een stoel kon sponsoren. Tijdens het proefdraaien met vrienden en familie hebben we dat idee dan voorgesteld en tot mijn grote verbazing was er bijzonder veel animo voor het idee een persoonlijke stoel in mijn zaak te bezitten (lacht).

“Ik heb niks tegen het systeem van Michelin hoor, laat dat duidelijk zijn. Maar voor mij werkte het commercieel gezien averechts.” Ik weet dat je er liever niet meer over praat, maar ik moet de vraag stellen: waarom gaf je eigenlijk je ster op? Ik had de aandelen van mijn vennoot in A’Qi overgenomen en dat maakte dat ik er vanaf toen alleen voor stond. Een sterrenzaak, met de navenante uitgebreide menu’s, vreet behoorlijk wat energie van een mens. Na drie jaar kwam ik tot de vaststelling dat ik nog steeds even graag kookte voor mensen, maar dat ik wel ook mijn leven terug wilde. Ik besloot dus gewoon te doen wat ik wilde doen: lekker eten maken met heel veel smaak, maar dan zonder de toeters en bellen en teveel schuimpjes en zalfjes. Hierdoor is er een vlottere service mogelijk terwijl mensen nog steeds lekker hebben gegeten en ikzelf toch een beetje opnieuw een leven heb.

Is het niet moeilijk om die finesse achterwege te laten als je die voordien bijna als vanzelf aan de dag legde?

Ik kook nog steeds op dezelfde manier. Met iets minder tierlantijntjes, maar de smaken

blijven dezelfde. Het verschil is dat het hier sinds de opening zowel ’s middags als ’s avonds vol zit, daar waar dat in A’Qi absoluut niet meer het geval was. Een sterrenzaak is moeilijk rendabel te houden. De personeelskost lag op den duur hoger dan de omzet. Nu, die zaak was ook wel een beetje versleten op het eind natuurlijk. Er was dringend nood aan een opfrissing, maar als je niet de eigenaar van het gebouw bent, ligt dat moeilijk.

En voor mensen van Brugge of toeristen die in Brugge verblijven, was de locatie in SintAndries net een brug te ver?

Dat ook ja. Voor de meeste mensen vormt de Expresweg de grens. Wat dat betreft, zit ik hier nu veel beter. Het is niet pal in het centrum, maar toch makkelijk bereikbaar te voet of met de fiets. En aan deze zijde van de stad zijn er ook niet veel restaurants. Mensen – ook buurtbewoners – zijn blij dat er nu ook eindelijk in deze buurt iets is.

Ben je niet bang dat Michelin je opnieuw een ster zal toekennen?

Nee, niet echt. Ik heb aan iedereen wel duidelijk gemaakt dat het niet gewoon een verhuis van het sterrenrestaurant was, maar dat het idee aanzienlijk anders zou zijn.

Je bent natuurlijk ook niet de eerste die haar ster opgeeft in functie van de rendabiliteit van de zaak. Vijfentwintig jaar geleden deed Marc

Vanwaar eigenlijk de naam Cantine Copine?

Cantine staat voor het laagdrempelige; het idee dat iedereen hier mag en kan komen eten. En Copine zegt waar het op staat: hier kom je eten als zou je bij een vriendin gaan eten en je zelf niks hoeft te doen, behalve genieten van het eten en de goede zorgen. Het Copine-idee ontsproot concreet eigenlijk aan de vriendschap met mijn beste vriendin die in Parijs woont en waarmee elk telefoongesprek geheid wordt afgesloten met de woorden Vive les Copines!

K E Y G N A E R T

Zijn er niet veel vaste klanten van A’Qi die nu hierheen komen met dezelfde verwachtingen?

Paesbrugghe het al met zijn Sir Anthony Van Dijck in Antwerpen. Om gelijkaardige redenen. En er zijn er sindsdien nog een aantal gevolgd. Wat niet wegneemt dat ik Michelin nog steeds erg waardeer en dat het ook wel een beetje dubbel is. Zelf maak ik op reis immers erg dankbaar gebruik van de gids en vind ik het toch interessant om er in te worden opgenomen. Nu goed, ik zal wel zien wanneer de jaarlijkse vragenlijst in de bus valt of ik hem uiteindelijk invul ja dan neen (lacht).

K A R E N

Voor mij was een sterrenzaak niet meer rendabel. De meeste gasten kwamen enkel bij speciale gelegenheden, maar ik moest wel zorgen dat ik er zelf ook op andere dagen van kon leven he. Het is geen hobby. Mijn man, die voor een reclamebureau werkt, is ervan overtuigd dat Michelin me opnieuw een ster zal willen geven. Net door alle aandacht die ik kreeg door ze ‘op te geven’. Ik heb niks tegen het systeem van Michelin hoor, laat dat duidelijk zijn. Maar voor mij werkte het commercieel gezien averechts.

N O G U T S , N O

G L O R Y

“Ik kook nog steeds op dezelfde manier. Met iets minder tierlantijntjes, maar de smaken blijven dezelfde.” Het heeft niks te maken met het feit dat hier enkel vrouwen werken? Neeneenee. Hier werken overigens niet louter vrouwen. In de keuken werkt een jongen en in de zaal ook. En dat is dan meteen de helft van het personeelsbestand (lacht). Het idee dat ik alleen met vrouwen zou werken, is gegroeid uit een artikel verschenen in een niet nader genoemde krant. Net op het moment toen er toevallig enkel vrouwen werkten in A’Qi en dat feit werd dan uitvergroot om het verhaal extra sappig te maken. Nu, ik begrijp het ook wel vanuit hun standpunt, maar het is iets dat ik toch liever niet uitvergroot zie omdat het gewoon puur toeval was en niet opzettelijk om mij te onderscheiden ofzo. Het was zelfs zo erg dat toen Simon – die nu hier in de keuken werkt – solliciteerde, hij me eerst vroeg of ik enkel meisjes aannam (lacht).

Hoe waren de reacties van de collega’s op je beslissing te ‘downsizen’?

P L AY L I S T P. 8 5

De reden waarom ik daarnet geen favoriet lokaal restaurant wilde geven op

je vraag daaromtrent, is omdat wij hier in Brugge nogal loyaal zijn onder chefs. Elk jaar hebben we ook het driedaags Kookeet food festival waarbij we met 32 chefs op het Stationsplein samen koken. Na enkele jaren wordt dat dan een hechte groep en zou het raar zijn bepaalde chefs boven andere te stellen. Voor mij zijn het allen evenwaardige collega’s waarmee we elk jaar een scoutskamp voor koks organiseren (lacht; verwijzend naar Kookeet, nvdr). Ze steunen me ook stuk voor stuk in mijn beslissing en zijn blij voor mij dat ik deze beslissing heb genomen.

Onlangs spraken we een chef die op zijn vrije dagen steevast gaat fietsen en op zondag samen met een aantal collega’s redelijk competitief koerst. Ben jij sportief aangelegd?

Ik doe hier al sport genoeg met het heel de dag op en neer rennen in de keuken. Ik denk dat het eerder typisch mannelijk is. Het lijkt wel een rage, want ik geloof dat er in Brugge ook een aantal chefs zijn die samen gaan fietsen.

Ik denk dat ze het doen om te ontstressen.

God ja, ik vind financiële stress veel erger dan de stress van dag in dag uit twee shiften te moeten werken. Aan het eind van A’Qi sliep ik niet meer van de stress omdat de zaak zienderogen achteruit ging.

Je hebt het niet nodig om je hoofd af en toe leeg te maken?

Ik neem een boek en zet me in de zon en dan is mijn hoofd even leeg (lacht).

Cantine Copine OFFICIËLE O P E N I N G S DAT U M

16 mei 2017 A A N TA L Z I T P L A ATS E N

44 A A N TA L G E R E C H T E N O P D E K A A RT

12 A A N TA L PERSONEELSLEDEN

4 L A ATST E R E S E RVAT I E S

14u00 & 21u00

Een tweetal jaar geleden wijzigde de stad Brugge het RUP ‘Rustenburgwijk’ waardoor een oude industriële site ten noorden van de stad kon worden ontwikkeld tot een meer stedelijke invulling. Het gebouwencomplex, dat in 1912 werd opgetrokken als borstelfabriek door de broers Delhaize, bestaat uit vier gebouwengroepen. Als adres heeft het Steenkaai 34 en de diverse entiteiten (privé-woningen, KMO’s en zelfs een Roemeens-Evangelische kerk) kregen elk een letter toegewezen. Zo is het officiële adres van Cantine Copine Steenkaai 34s, al zal uw GPS dat wellicht (nog) niet herkennen. Het restaurant richtte Karen zelf in samen met Anthony Billiet als aannemer die haar feilloos aanvoelde. De inrichting doet de industriële omgeving alle eer aan door het veelvuldig gebruik van hout, ruwe baksteen en staal. Bij het ter perse gaan zou ook het ruime, achterliggende terras een feit moeten zijn.

NIEUW

SCH W E PPE S PR E M I U M M I X E R Tonic Hibiscus

Een fleurige, fruitige smaak en de lichtroze tint die hij ontleent aan de hibiscusbloem. Onze nieuwe tonic is de perfecte aanvulling voor een elegante en evenwichtige Gin Tonic met fleurige toetsen. Ook heerlijk bij premium wodkaâ&#x20AC;&#x2122;s en tequila. Ontdek al onze tonics en tal van tips om de perfecte mix te maken op www.schweppes.be. Ons vakmanschap drink je met verstand.

Brand

ambassadors woord

Dennis Valerius beeld

Jean Van Cleemput

P L AY L I S T P. 8 5

de horeca leg je de basis voor de rest van je leven.” Dat dit geen loze frase is, werd al veelvuldig bewezen door mensen die later hoge functies binnen zowel private als publieke sector gingen bekleden na hun jobs in de horeca. Op de werkvloer leer je het immers allemaal: communiceren, luisteren, samenwerken, delegeren en openstaan voor mensen van allerlei pluimage. De vaardigheden die je dagelijks oppikt in zowel keuken als zaal zijn ongelooflijk waardevol en multi-inzetbaar. Ook het bedrijfsleven erkent deze kwaliteiten en ‘jaagt’ vrolijk op gewezen horecalieden. Zo vonden ook Brecht, Frank, Karl, Nele en Leen na hun loopbaan in de horeca een nieuwe uitdaging in de industrie. Binnen hun huidige job genieten ze allemaal van de ‘best of both worlds’. Het contact met hun geliefde vak is er nog altijd, maar hun invulling geven ze nu op een andere manier. Ze maakten allen de overstap van een operationele horecajob naar de functie van brand ambassador. Sommigen zullen het smalend the dark side noemen, maar hoe het ook zij, zou de transitie zonder horeca-ervaring onmogelijk zijn geweest.

“In

aan“Ik werkte vankelijk als

barman op events en festivals, iets wat ik combineerde met een job in de modewereld. Omdat ik dit destijds al zo graag deed, was een overstap naar Bacardi-Martini vrij gemakkelijk gemaakt. Het vertegenwoordigen van een merk en het in heel Noord-Europa naar een hoger niveau tillen, is geen evidente uitdaging maar wel een héél leuke. Ik beschouw mijn huidige job dan ook absoluut niet als werk. Het geeft me de mogelijkheid om mijn passie voor lekker eten en drinken elke dag te ervaren. Ik zal altijd wel actief blijven in het evenementiële, met de focus op food and drinks. Het is de variatie in projecten die ik uitwerk, die de job boeiend maakt. Dat ik daarbij veel hands-on bezig ben om events in goede banen te leiden, maakt het ook super dynamisch. Het feit dat ik hierdoor op de mooiste plekken op aarde kan werken, is niet onbelangrijk. Het maakt het werk net dat beetje aangenamer.”

Frank Symons

35 jaar Boechout

OFFICIËLE TITEL

Bacardi-Martini Advocacy North Europe BEDRIJF

Bacardi-Martini

Brecht Terryn OFFICIËLE TITEL

Specialty Beer Consultant BEDRIJF

Brouwerij Duvel Moortgat

32 jaar Brugge

“Mijn ouders stonden

met kip aan’t spit op de markt. Ik heb de feeling voor eten dus van jongsaf meegekregen. Hotelschool ter Duinen was de perfecte springplank om te gaan werken in zaken als De Karmeliet en Hertog Jan. Als Maître was ik ook zeer nauw betrokken bij de opening van Bistro Less. Toen dit project op de rails stond, besloot ik dat het tijd was voor iets nieuws. Duvel Moortgat is pionier in het leggen van de link tussen speciaalbier en gastronomie en dat verhaal trok me over de schreef. De invulling van mijn job is eigenlijk heel veelzijdig. Ik geef workshops, verzorg events, stel mee bierkaarten op voor restaurants en geef het nodige advies aan sommeliers en chefs. Het is mijn roeping om speciaalbieren een plek te geven in de gastronomie. Het contact met al die gepassioneerde mensen uit de sector geeft me ongelooflijk veel voldoening. Gelukkig zit ik nog iedere dag met mijn neus in de horeca. Ik zou het niet kunnen missen…”

Nele Van Laere

36 jaar Dendermonde

OFFICIËLE TITEL

Gastronomy Manager BEDRIJF

Nespresso

opleiding toerisme “Na mijn woonde en werkte ik een

korte periode in het buitenland. Het is ongelooflijk boeiend om je onder te dompelen in een andere cultuur. Een verrijking die je voor de rest van je leven meedraagt. Operationele horeca-ervaring deed ik op achter de toog van een danscafé en in de zaal van een gekende brasserie. De horecamicrobe zit er dus al lang in en komt uitstekend van pas in mijn job bij Nespresso.

Ik kom dagelijks met creatieve chefs en ondernemers in contact. Door naar hen te luisteren en me in te leven in hun situatie tracht ik voor hen een meerwaarde te bieden. De ervaring van het werken op de vloer komt me nu zeer goed van pas. Het sociale contact binnen de gastronomie, het werken met topproducten en de creativiteit die mijn job vereist… Het zijn allemaal eigenschappen die ook nodig zijn voor zij die werken in de beste restaurants.”

mijn tiende “Al vanaf wilde ik patissier

Karl De Smet

46 jaar Zellik

OFFICIËLE TITEL

Communication & Training manager BEDRIJF

Puratos

worden en koos daarom voor een opleiding Banket. Ik kon nadien direct starten bij een patissier in Brussel, maar de droom van een eigen zaak was groot. Helaas zag mijn echtgenote dit niet zitten en ik besloot daarom voor Puratos te gaan werken. Via de functie van proefbakker, demonstrateur en product manager ontwikkelde ik mezelf tot mijn huidige functie. Ik kreeg binnen Puratos een actieve rol in ons ‘Center for Bread Flavour’. Als Communicatie & Training manager ben ik dagelijks bezig om zuurdesem op de wereldkaart te zetten. Daarnaast startten we een desembibliotheek waarin we desems uit de hele wereld opslaan. Het reizen en promoten van dit fantastische project is een ongelooflijk boeiende job. Klanten noemen me ‘The guru of sourdough’ of ‘The librarian’… Wat ik het meest mis in mijn job? Dagelijks met mijn handen in het deeg. Maar ik heb er zoveel andere dingen voor teruggekregen.”

63 voor mijn “De basis huidige job legde ik

in het hotelbedrijf. Ik studeerde hotelmanagement omdat ik altijd geïnteresseerd ben geweest in reizen en andere talen. Ook heb ik het geluk gehad om stages in het buitenland te kunnen doen. Na mijn studies startte mijn loopbaan in een familiehotel waarna ik in dienst trad bij de Hilton groep. De stap van de Front Office naar mijn huidige functie was niet zo’n evidente. Housekeeping was voor mij immers onontgonnen terrein maar met mijn algemene kennis van het hotelbedrijf kon ik veel compenseren. Als spilfiguur tussen onze klanten, de wasserijen en Blycolin voel ik me als een vis in het water. Het persoonlijk contact met de klant en de voeling met de hotellerie zou ik nooit meer willen missen. De keerzijde is het gemis aan de dagelijkse buzz op de werkvloer. Met mijn huidige collega’s heb ik een zeer goede band maar het horecagevoel is toch altijd iets speciaals.”

Leen De Win

30 jaar Vosselaar

OFFICIËLE TITEL

Regiomanager BEDRIJF

Blycolin textielverhuur

w e N HANGOUTS

Na twee jaar Monday Hangouts gooien we het over een andere boeg. In deze rubriek geven we jullie graag een cocktail van de allernieuwste hotels, restaurants, bars en koffiejoints. Welkom aan de nieuwkomers binnen de sector! 1898 The Post Graslei 16, Gent Een nieuw hotel dat de deuren nog moet openen met Jurgen Nobels in de bijhorende cocktailbar.

The National Bar & Brasserie Du Roy de Blicquylaan 7, Sterrebeek www.thenationalbrasserie.be Eten met zicht op de nieuwe golf van Sterrebeek.

In de Balans Kaasrui 7, Antwerpen www.indebalans.be Een vervallen drogist wordt een hoogwaardige brasserie in het centrum van de stad.

Villa de Torre Memlinglaan 9, De Haan www.villadetorre.be Dineren in een Belle Epoque villa kan alleen maar in De Haan.

Osteria Michele Tiensestraat 23, Leuven www.osteriamichele.be Osteria Michele geeft ons opnieuw reden om naar dit stukje Italië in Leuven te gaan.

Chambre Séparée Keizer Karelstraat 1, Gent www.chambreseparee.be Het nieuwe restaurant van Kobe behoeft geen betoog.

Brasserie Taste Leuvensesteenweg 331, Vilvoorde www.brasserietaste.be Mooie brasseriekeuken in een hoogstaand, hedendaags kader.

Baraque Friture Marnixplaats 10, Antwerpen ‘Ceci n’est pas une friture’ staat op de aankondiging te lezen.

Cwart Kalfstraat 42, Knokke

www.cwart.be De site waarin het restaurant en winebar zijn ondergebracht is werkelijk een plaatje.

Strafbar Regentieplein 44, Sint Niklaas www.strafbar.be Meer dan een straffe bar…. Sint-Niklaas krijgt wat het verdient.

Rosch Dorpsstraat 34, Hasselt www.rosch.be Jong ondernemerschap, dynamiek en ambacht.

Baenk Marktstraat 48, Nieuwpoort www.baenk.be Een koffiebar én winkel ineen… met een mooi interieur.

Black and Yellow Nassaustraat 7, Antwerpen www.blackandyellowcoffee.com De opening van Joke haar eigen koffiebar stond in de sterren geschreven.

Woest Drongensesteenweg 4, Gent www.woestgent.be Nu reeds dé plek voor eerlijk eten en drinken aan de Brugse Poort..

U-hotel Nassaustraat 42, Antwerpen www.u-antwerp.be Unieke samenwerking tussen een BV en een BK.

Skov Kerkstraat 99, Buggenhout www.skov.be Knap gebouw, knappe inrichting, knappe sfeer.

restaurant

bar

Hotel

koffiehuis

Kan10 Geelsebaan 85A, Geel www.kan10.be Een schitterende bistro ‘nieuwe stijl’ van Joppe en Karen. Hun credo: Sharing is caring.

Lovt Grote steenweg 18, Genk Hernieuwd is ook een beetje nieuw.

Brabohoeve Noorderlaan 27, Schilde www.brabohoeve.be Het gebouw onderging een metamorfose en de keuken is opnieuw bedacht.

Het Moment Burgstraat 20, Gent www.genietvanhetmoment.be De zaak van Valentine Wanders met wie je al kennis hebt kunnen maken op pag 26.

Zelf een nieuwe zaak geopend of bezocht? Laat het ons weten via info@lazymonday.be

summer hangouts & pop-ups

Smokey Jo’s Cantina tot eind augustus Boomgaardstraat 17, Antwerpen www.smokeyjoscantina.be De laatste aflevering van de success story van Smokey Jo’s. Volgend jaar op een andere locatie? Wij hopen van wel.

Parkkaffee 1 juli tot eind augustus Groenestaakstraat 37, Mariakerke www.parkkaffee.be Al enkele jaren een terugkerend fenomeen waar iedereen reikhalzend naar uitkijkt.

Munchies 1 juli tot eind augustus Geelsebaan 40, Kasterlee www.munchies.degieterij.be Zomerbistro met een heerlijke vibe.

Boards summer pop-up 1 juli tot eind augustus Kapelstraat 52, Bredene

Geen hocuspocus in de keuken, wel pure gezelligheid en een goede vibe.

Ipenema de hele zomer geopend. Trichterheideweg www.ipenema-hasselt.be De zomerbar van het jaar! Beleef het Ibiza-gevoel dichtbij huis.

Pop-up De Zwaan 1 juli tot eind augustus Gemeenteplein 22, Rijmenam www.popupdezwaan.com Isa en Bettina nemen voormalig dorpscafé De Zwaan tijdelijk over en serveren er hun eigen creaties van streekproducten.

Calypso 1 juli tot 31 augustus Kon. Albertstrand 510, Knokke www.calypso-knokke.be

Foodsharing en karaoke onder één dak. Dat van het Casino in Knokke

Maginique Kerkhofstraat 4, Heist op den berg www.maginique.be De betere cocktails op een onverwacht mooie locatie

Pop up Bar d’oh 14 tot 24 juli Ohioplein, Oudenaarde Tien dagen lang de beste bieren, wijnen en cocktails in het hartje van de Vlaamse ardennen

Met

NicknaarBril Ostend Beach rie jaar na de opening van The Jane loopt ondernemer en Chef Nick Bril over van ambitie. De pijlers waarop het restaurant rust, zijnde Food, Fashion, Music, Service en Design, vormen nog altijd het fundament. “Het blijft hard werken om alle pijlers te voeden maar het is de enige manier om de unieke totaalbeleving te behouden,” Aldus Nick. Muziek speelt een vooraanstaande rol binnen deze beleving. In dat kader brengt Nick samen met resident DJ Maxim

ik in elkaar zit, weet dat ik niet zomaar een paar platen opleg als ik kom draaien. Ik denk goed na over mijn sets en ga honderd procent voor alles dat ik doe. Het draaien is een manier om de dagelijkse druk van mijn schouders te halen maar tegelijk wil ik me hier ook verder in ontwikkelen.” De DJ-ambities van Nick worden onderstreept door de vele boekingen komende zomer. Wie oplet zal zijn naam terugvinden op affiches van dancefestivals als Tommorowland, We Can Dance en Ostend Beach.

Lany een vervolg uit op een eerste album dat een jaar geleden verscheen. “Depth of Focus is geen prestigeproject, maar een uiting van creativiteit die in ons DNA zit. Het dubbelalbum, waarvan één deel gemixt werd door Maxim en één door mezelf, ligt in het verlengde van wat we met The Jane willen uitstralen.” Muziek en DJ’en komen voor Nick, na koken, op een goede tweede plaats. De titel van de plaat is een directe verwijzing naar zijn focus voor de keuken, die altijd zal primeren. “Iedereen die weet hoe

IN W

The Upper Room Bar is het muzikaal toneel waar resident DJ Maxim Lany, Kajan Chow en Nick wekelijks te zien zijn. Het informele foodconcept op de eerste verdieping van The Jane bewees mede door de combinatie van muziek en hoogstaande food zijn succes. Nick evalueert de eerste jaren van deze magische plek: “De Upper Room Bar is zijn oorspronkelijke functie een beetje voorbij geschoten. Het is een volwaardig restaurant geworden, terwijl we ook nood hebben aan een volwaardige bar voor The Jane. Daarom hebben we besloten in het najaar de Upper Room Bar een nieuwe vorm te geven. Tevens is Nick bezig om volgend jaar een nieuw concept op te starten, waar hij eind dit jaar meer bekend over zal maken. De huidige ruimte van de Upper Room Bar zal vanaf dan puur in functie staan van The Jane.” Meer nieuws volgt ongetwijfeld.

NICKnodigt jou uit

PRIMEUR

Wil je een DJ-set van Nick Bril op één van de festivals meemaken? Hij geeft in samenwerking met Lazy Monday één schitterend prijzenpakket weg. Surf naar www.lazymonday.be en beantwoord de wedstrijdvraag. Wat kan je winnen? Een duoticket voor Ostend Beach (9 juli), een gesigneerde versie van ‘Depth of Focus’ en een t-shirt. Een onschuldige hand zal op 30 juni de winnaar uitloten. Doe mee en misschien ben jij wel de gast van Nick Bril op Ostend Beach.

Van onze man in

C H IC AG O 13 72 1 ADRESSEN

UUR

LOCAL HERO

"One town that won't let you down, it's my kind of town." F R A N K S I N AT R A

C H I C A G O woord

David Claeys

Op een dikke acht uur vliegen vanuit Brussel ligt de derde grootste stad van de VS. Onbekend is vaak onbemind, zo ook met Chicago. Hoewel New York bovenaan veel to-dolijstjes staat, verdient Chicago ook zijn plaats. David Claeys trok voor een korte food-break naar deze wereldstad om inspiratie op te doen in de straten van de Windy City. Tevens bezocht hij ook NRA, de grootste horecabeurs van de VS, tijdens zijn eeuwige queeste naar trends en nieuwe ontwikkelingen.

STA D Europese migranten waren in de 19e eeuw de eersten die het potentieel van de industriestad Chicago zagen. De agglomeratie is ondertussen uitgegroeid tot een geweldige hub met ongeveer 8,7 mio inwoners. De bruisende melting pot heeft zijn weerslag op de diversiteit in de keuken. Ook het feit dat Chicago in de ‘graanschuur van de States’ ligt en de ‘meat trade capital’ is, maakt Chicago een geweldige food destination. Kruid dit alles af met een flinke portie architectuur, inclusief spectaculaire restaurantconcepten én de grootste horecabeurs van Noord-Amerika die er jaarlijks neerstrijkt. The Windy City is heftig… erg heftig.

VERSCHILLENDE

BU U RT E N Tijdens de taxirit richting stad, doet de spectaculaire skyline je hongerig uitkijken naar al wat deze stad serveert. Near North, met de immense shoppings op Michigan Avenue is voor het grote publiek. Wij willen het échte Chicago ontdekken dus blijven weg uit deze tourist trap. Over de rivier ligt ‘The Loop’, downtown Chicago, waar innovatieve gebouwen en moderne wolkenkrabbers het mercantiele hart van de stad vormen. Hier barst het van de foodtrucks en interessante food courts zoals de Revival food

hall. Zij serveren uiteenlopende kost voor de mensen die in deze zakelijke omgeving werken. Voor échte culinaire spanning begeven we ons richting de wijken Fulton Market en Wicker Park. Twee buurten waar tech-nerds, disruptieve en new economy bedrijven zoals Google hun stek hebben gevonden. Resultaat, ongelooflijk veel nieuwe, leuke en originele restaurants, bars en hotels. Ook interessant, nieuw en in volle ontwikkeling zijn dan weer de buurten Logan Square en Pilsen. Deze onontgonnen wijken zijn pas in opmars en door hun ruwheid zeer interessant om te bezoeken. Hier zien de meest creatieve en gedurfde horecaconcepten het levenslicht.

C I T Y

T R I P

Food safari 13 Cool Concepts Hot List…

Elske

3 dagen lang de beste, leukste, origineelste en nieuwste horecazaken van de stad aflopen, daar was het David om te doen. Om het overzichtelijk te houden serveren we 13 interessante adressen voor jouw volgende trip aan deze boeiende foodstad…

72hrs

The Bad Hunter

802 W Randolph St, Chicago

Ondanks het gezegde: “Niet geschoten is altijd mis” is hier alles lekker! Een nieuw adres dat het foodie gehalte van de West Loop flink mee omhoog stuwt. Deze ‘slechte jager’ opende in oktober van 2016 en had de wens een buurtrestaurant te worden waar groenten de bovenhand kregen…

953 W. Fulton Market

PA S TA C O N C E P T

Hoge quotering, ook op social media. Nieuw West Loop restaurant waar het koppel David (ex-chef Blackbird-1*) en Anna Posey (The Publican) een veelbelovende, Nordic geïnspireerde en pure keuken serveren. De sfeer is er casual chic, uiterst vriendelijke bediening en naar US normen best betaalbaar.

V E G E TA R I S C H

ELSKE

NORDIC

1350 W Randolph St, Chicago:

Next is het tweede restaurant van sterrenchef Grant Achatz (Alinea 3*). Dit “concept restaurant” verandert een aantal keer per jaar van thema en is daarom gegeerd bij foodies en hipsters. Reserveren kan alleen, zoals bij theatershows en sportwedstrijden, in voorverkoop. Heel Chicago spreekt over Next.

C H I C A G O

D U C K D U C K G OAT

10 Dollar Jobs!

Monteverde Pasta

PA S TA

1020 W Madison St, Chicago

Volgens sommigen is dit restaurant de place to be, zeker als het op goede, verse pasta aankomt. Chef Sarah Grueneberg, bekend van de Amerikaanse versie van “Top Chef” doet hier wonderbaarlijke dingen en bewijst dat er in de stad van Al Capone altijd plaats is voor een goede Italiaan…

Duck Duck Goat

857 W Fulton Market, Chicago

ASIAN COMFORT FOOD

Chef Stephanie Izard is ook een TV “Top Chef” celebrity, en dus wereldbekend in Chicago en ver daarbuiten. In Duck Duck Goat brengt ze een avantgardistische Chinese keuken. De zaak is razend druk en het is er bijna onmogelijk om er te reserveren. Probeer het eens in de vroege namiddag.

Tijdens ons bezoek aan de stad werden we geconfronteerd met een betoging voor meer minimumloon in de horeca. Oorspronkelijk werden jobs aan de kassa van fastfood restaurants vooral ingenomen door studenten. 10 Dollar was voor deze tijdelijke werkkrachten een mooi uurloon. Ten gevolge van economische crisis gingen meer en meer van deze tijdelijke jobs naar lager geschoolde vaste medewerkers van 45 +. Deze groep vindt dit bedrag uiteraard onderbetaald en ijvert al lang voor een hoger minimumloon van 15 dollar per uur! Niemand weet waartoe het protest zal leiden maar het is misschien niet toevallig dat juist nu de selfservice-bestelzuilen in veel fastfoodrestaurants worden geïntroduceerd…

819O R E S TAU R A N T S in de stad Chicago

113-125 N. Green St. Chicago,

The Hollander

2022 W North Ave, Chicago

HOTELKAMERS per nacht

Grace

Vestiging van het bekende membership hotel concept waar de “creative happy few” zich graag ophoudt. Onderaan het gebouw, een geweldige bar met uitstekende cocktails, high tea at noon, lange tafels waar locals komen werken en vergaderen, mooi gedecoreerde bar en een fantastische hotelaccommodatie.

HOTEL

115.OOO

The Allis HOTEL

MEER DAN

S O H O H O U S E C H I CAG O

Deze hostel voelt luxe aan door een zeer hoog premium en design gehalte. De strakke lobby, met lange gastentafel en hippe “Tokyo Bikes” huurfietsen, in combinatie met strak vormgegeven kamers maken deze plek tot een zeer tof en goedkoper alternatief voor zijn buurman.

GRACE

Revival Food Hall

125 S Clark St, Chicago

David Claeys 49 jaar uit Antwerpen Getrouwd met Bea en vader van Lowie en Maxim Afstammeling van een grote horecafamilie aan de Belgische kust Zaakvoerder van communicatie bureau True Agency Startte in 2014 de succesvolle hamburgerketen Ellis Gourmet Burger op Is op weg om met Otomat, Heavenly Pizza het succes te evenaren

Op 2.200 m2 brengt deze foodhall het beste wat de culinaire scene in het Chicago van vandaag in petto heeft. De hal biedt 15 fastcasual kiosken, uitgebaat door de bekende restaurants van Chicago, en dit in een grab-&-go setting. Naast de evergreens ook een reeks van nieuwe concepten waar jonge chefs kunnen experimenteren. (www.revivalfoodhall.com)

Dat Donut

8251 S Cottage Grove Ave, Chicago

ROUGH

Lange tijd was Alinea (3*) de onbetwiste nummer één in de eetgidsen van Chicago. Grace (3*) heeft op korte tijd hetzelfde niveau gehaald met haar fijne keuken, perfecte bediening, en een topselectie aan wijnen. Een totaalbeleving die af is! Maar vergis je niet: Grace kent geen genade als ze de rekening presenteert.

FOOD COURT

GASTRONOMICS

652 W Randolph St Chicago, IL 60661

Deze South Side donut shop is een waar instituut! Al meer dan twintig jaar frituurt het de beste donuts van de stad en is het de beste donut shop van Chicago. Ieder die zich aan een expeditie naar deze ruwe kant van de stad waagt, wordt dus rijkelijk beloond. De naam komt van de spontane kreet bij kinderen wanneer ze iets lekkers willen: Like dat! (www.datdonut.com)

END

E CH

2018 W North Ave, Chicago

CHICAGO

Marc Merckx

was als interieur architect nauw betrokken bij de concipiëring van The Robey Hotel. Samen met architect Nicolas Schuybroek stond hij aan het hoofd van een creatief team dat het volledige hotel tot stand bracht. The Robey Hotel is echter niet het enige kunststuk dat Marc internationaal realiseerde. Zo staat er een unieke townhouse in Mexico en een Spa in Luxemburg op zijn palmares. Marc, die lang werkte voor Vincent Van Duysen, maakt ook naam als meubelontwerper. Nadat hij een collectie tekende voor het meubelmerk Tribù, lanceerde hij in 2015 een eigen merk ICO. The Robey Hotel blijft voor ons evenwel een meesterlijk werk waarmee hij een Belgische landmark plaatst in de wereldstad Chicago.

New York kent z’n Flatiron, Chicago heeft z’n Robey. Dit prachtige artdecogebouw werd door de Belgen Nicolas Schuybroek Architects en Marc Merckx recentelijk stevig onder handen genomen. Resultaat, een boetiekhotel om u tegen te zeggen. Naast het restaurant beneden, vind je op de eerste verdieping een knap vormgegeven lounge. Het rooftop zwembad geeft een onbetaalbaar uitzicht over de stad.

Manny’s Cafeteria & Delicatessen

1141 S Jefferson St Chicago

De op de Joodse keuken geïnspireerde deli’s hebben een ferme toekomst. Zo kent New York z’n mythische Katz’Deli en is Manny’s al meer dan een halve eeuw een vaste waarde in de South Loop van Chicago. Het succes dankt Manny’s onder andere aan haar pastrami sandwiches en haar royaal aanbod in huis gemaakte schotels. Obama is een graag geziene gast. (www.mannysdeli.com)

ROBEY

HOTEL

Curtis Duffy Rick Bayless Charlie Trotter Grant Achatz

V I N TAG E

Robey Hotel Cafe Robey

De NRA Show Deze show is niet zomaar een horecabeurs. De hoogmis van de Amerikaanse en overzeese foodservice- en hospitality industrie vindt elk jaar rond de 20e mei plaats, duurt slechts 4 dagen (!) en lokt elk jaar 45.000 bezoekers. De beurs met 1.800 standhouders vindt plaats in ‘Mc Gormick Place’ langs de oevers van Lake Michigan.

Op de vloer: belangrijke bedrijven en standhouders uit 110 landen, waaronder vertegenwoordigers van de 50 bekendste toprestaurant-brands ter wereld. Heel wat contacten worden op de NRA vloer gemaakt en deals gesloten. Veel Amerikaanse collega’s zien deze beurs als hét moment om bijeen te komen en zaken te doen.

show.restaurant.org

1 Loubna Daoudi, 18 jaar Medewerkster Bistrot The CafĂŠ

Brussels Airport, een zonnige maandagmiddag in de maand mei. Het hoogseizoen nadert met rasse schredenâ&#x20AC;Ś de zomerdrukte staat voor de deur en alle horeca outlets staan op scherp.

woord

Dennis Valerius beeld

Jean Van Cleemput

ok op onze nationale luchthaven is geen horeca mogelijk zonder mensen. Mensen die alle dagen gehaaste, wachtende of zelfs gestrande reizigers met een glimlach bedienen. De grote verscheidenheid in het aanbod van eten en drinken op deze relatief kleine oppervlakte is een ware showcase voor

het gastronomische pallet dat BelgiĂŤ te bieden heeft. Van de kleinste foodstand tot de luxe business lounges; overal laat de vaderlandse hospitality zich van haar beste kant zien. Dit is een biotoop waar iedereen zijn of haar taak kent en van service with a smile een erezaak maakt. Maak kennis met de Service Heroes van Brussels Airport.

Marco Ronsmans, 25 jaar Bakker The Bakery

H E R O E S

73 Amin Derdaoui, 30 jaar Teamleader Restaurant Belle Belge

Betty Van Berlamont, 59 jaar Teamleader Belgorama

S E R V I C E

Ikram Hamoudane, spreekt nooit over haar leeftijd Barmedewerkster The Beer Bar

Rachmad Hamdan, 43 jaar Restaurantmedewerker Black Pearls restaurant

Serge Dekremer, 49 jaar Manager BiercafĂŠ

8 6

Richard Genestier, 48 jaar Chef kok Street Food

Aouini Hanane, 19 jaar Zaalmedewerkster Amo ristorante

Benny Van de Vijver, 36 jaar Barmedewerker Sportsbar

Bocar Bah, 51 jaar Zaalmedewerker Diamond A Lounge

Mounaim Zengour, 40 jaar Shift Supervisor Starbucks coffee

13 12

Stephanie Draps, 25 jaar Barmedewerkster Blend in Brussels

Gentse pateekes

iefde voor gebak was de basis voor de Guiltfree Bakery van Laura Verhulst. De 23-jarige trotse zaakvoerster van Madame Bakster startte vanuit haar eigen thuiskeuken met het bakken van gezonde patisserie. Enkele jaren en een afgebroken studie Taal- en Letterkunde later ontvangt Laura ons in haar eigen koffiebar annex bakkerij. Gent maakt opnieuw haar status van startup-city waar.

Gemma Vannut, 25 jaar uit Gent Patissier

Laura Verhulst, 23 jaar uit Gent Oprichtster en zaakvoerster

De cakeboss studeerde mode en politiek maar kwam erachter dat ze niets liever doet dan het bakken van taarten. Iedere dag begint steevast met een gezellig ontbijt met haar collega’s, die ze ondertussen allemaal als vriendinnen beschouwt.

Laura is één van de gelukkige mensen die iedere dag opstaat om te doen wat ze graag doet. Samen met haar vriend Kobe maakt ze plannen om gezonde patisserie nog meer op de kaart te zetten. De ‘Student-Ondernemer van 2016’ is plots volwassen geworden.

“Bakers gonna bake, bake, bake…!”

Hannah Van Winckel, 23 jaar uit Gent Patissier en barista in opleiding

Jouw brigade in Lazy Monday? Mail naar info@lazymonday.be beeld

Jean Van Cleemput

Hannah is de enige tak van deze brigade die een klassieke bakkersopleiding heeft genoten. Ze is dus als geen ander geplaatst om de verschillen tussen gezonde en klassieke patisserie te omschrijven. Ondanks de voorliefde voor vegan, smult ze ook af en toe nog van ‘ongezonde’ taartjes.

“De verschillen zijn enorm, het is gewoonweg niet met elkaar te vergelijken.”

Kobe Jacxens, 26 jaar uit Gent Barista en zaakvoerder De vriend van Laura zag het potentieel van een combinatie tussen de guiltfree bakkerij en een koffiebar. Al snel ruilde hij zijn job als projectontwikkelaar in voor een rol achter de bar. Een functie die hij graag afwisselt met het bouwen van gitaren, muurklimmen en yoga.

“Ik ben constant aan het nadenken, dus dwing ik mezelf tot rustgevende sporten.”

“Wat is mijn feelgood moment? Een kop warme chocolademelk op een heldere maar ijskoude winterdag.”

Barbara Soenen, 26 jaar uit Antwerpen Office manager in opleiding Stefanie De Vuyst, 31 jaar uit Oosterzele Taartkoerier Bestelde taarten van Madame Bakster worden door Stefanie met een glimlach bezorgd. Om in de gezonde pas te lopen, ruilde ze haar colaverslaving in voor een gezonder regime. Haar collega’s leggen Stefanie ter compensatie stevig in de watten.

“Werken voor een koffiebar en zelf geen koffie lusten, klinkt misschien een beetje vreemd.”

Barbara is de nieuwste telg van de ‘familie Bakster’. Met een open sollicitatie gaf ze blijk van interesse voor het gezonde concept. Zonder enige vooropleiding startte ze in de bakkerij en zal ze binnenkort op kantoor aan de slag gaan. Haar dagen als Ingenieur-Architect in de Haven van Antwerpen liggen definitief achter haar.

Iedereen die wel eens graag een glas drinkt na de service, kent ongetwijfeld de gevolgen. Opstaan met een houten hoofd, een mond die droger is dan de Kalahariwoestijn en een maag die constant tegenpruttelt. Presteren the day after kan in dat geval een échte martelgang zijn. Je kan je dan niet laten kennen en gaat dus op zoek naar middelen en manieren die je lichaam, zonder veel bijwerkingen, in gang houden. Omdat Lazy Monday ook een educatieve rol heeft, vroegen we vier collega’s naar hun ultieme middel tegen een kater. Stylist Erik Vernieuwe en fotograaf Kris De Smedt van Burpburp.be brachten hun tips in beeld. Lees en leer…

WIE W AT HANGOVER FO ODTIP

Dimitri Van Berlo (44) Chef en zaakvoerder van restaurant Chef’s Table in Burcht Tomatensoep met balletjes

“Het gebeurt meestal onaangekondigd dat we aan de gezelligheid van een avondservice buitenshuis een vervolg breien. Als het uit te hand loopt, is er maar één remedie die me er weer bovenop helpt: tomatensoep met balletjes.

De combinatie van licht zoet-zuur, de verse balletjes, een drupje room en het krokante van een vers pijpajuintje werkt voor mij helend. Bij voorkeur bereid ik het natuurlijk zelf, maar als de nood héél hoog is, kan zelfs een blik soelaas brengen.”

WIE W AT HANGOVER FO ODTIP

Dirkjan Decock (52) Chef en zaakvoerder van restaurant Taste & Colours in Kortrijk Rodenbach met een rauw ei

“Een paardenmiddel dat er misschien wansmakelijk uitziet, maar dat al generaties meegaat in onze familie. Het verhaal doet zelfs de ronde dat wielrenners het in een ver verleden namen als prestatieverhogend middel. Er hangen zoveel anekdotes vast aan ‘Rodenbach

met een ei’ dat het minstens de moeite loont het eens te proberen. Het leverde mij al verschillende hilarische ochtendmomenten op. Ondertussen moet ik eerlijk bekennen dat het middel mij niet meer helpt, al zaten er 10 eieren in. Het zal de leeftijd zijn zeker?”

WIE W AT HANGOVER FO ODTIP

Jan Van Heesvelde (21) Assistent Sommelier in Het Tafeltje Rond in Beveren. ‘Oma’s bal’ van Albert Heijn gecombineerd met Aquarius

“Een rugbyfeestje heeft de neiging om na een aantal ‘pretcilinders’ (lees: pinten) uit de hand te lopen. Voor mij is er dan slechts één manier om de volgende dag door te komen: Oma’s bal en Aquarius, maar deze hoeven niet niet tegelijk genuttigd te worden… Voordat je

gaat slapen drink je een liter Aquarius wat zorgt voor de broodnodige hydratatie. The morning after begin je met een heerlijke ‘Oma’s bal’ uit de magnetron. Deze is niet té vet, maar geeft je lever en maag toch de ‘voeding’ die het vraagt. Een magisch moment…”

WIE W AT HANGOVER FO ODTIP

Charlotte De Fevere (21) Bartender in L’ Apereau in Blankenberge Nalu met een aspirine en een scheut vodka voor de die hards

“Ik ben geen echte katerpersoon, maar dit geniale recept kreeg ik eens van een collega en zal ik nooit meer vergeten. De combinatie van Nalu en de aspirine kan je afmaken met een scheutje vodka. De Nalu zorgt ervoor dat je op een katerdag toch de nodige energie

krijgt. De aspirine verlicht de hoofdpijn en de scheut vodka zorgt ervoor dat je je hoofdpijn vergeet, nog voordat de aspirine werkt. Tijdens de Gentse feesten heeft dit recept me al meerdere keren op de been gehouden.”

Super Mario als mindfulness Zeven snedige vragen

Steven Droogers is 10 jaar in dienst bij Mise en Place België. Da’s een hele tijd, gezien hij nog maar 30 jaar is. Het bedrijf dat zich specialiseert in het uitzenden van studenten voor korte horecaprojecten, hengelde hem vers van school bin nen en gaf hem de kans om zich te ontwikkelen. Steven blikt met ons terug op zijn blitzcarrière. Wat maakt dat je koos voor een opleiding communicatiemanagement?

Zijn er professionele keuzes waarvan je achteraf denkt: “Had ik dat maar anders aangepakt.”

Ik wilde eigenlijk Pol&Soc gaan studeren maar na een desastreus laatste jaar in het middelbaar bleek dat niet evident. Wetenschappen-Wiskunde boeide mij als adolescent weinig dus bood een praktische hogeschoolopleiding de ideale uitweg. Daarna deed ik nog een jaar Internationaal Management wat mij uiteindelijk in Dublin bracht voor een stage bij Hudson recruitment. Het toenmalige management van Mise en Place overhaalde me om bij terugkeer vast in dienst te komen nadat ik er al jaren als student aan de slag was.

Nee, zo zit ik niet in elkaar. Ik kan lang opties tegen elkaar afwegen om vervolgens een beslissing te nemen, maar eens die genomen, ga ik daar 300% voor. We doen tijdens onze meetings vaak een F.A.I.L-rondje (First Attempt In Learning). Dan delen we wat we niet goed gedaan hebben in de afgelopen periode. Het is niet alleen sterk om voor je fouten uit te komen maar nog sterker als je er zelf, samen met je collega’s, iets uit kan leren.

Wat is een absoluut hoogtepunt binnen jouw 10 jarige carrière bij Mise en Place?

Eigenlijk zijn de afgelopen 3 jaar één groot hoogtepunt geweest. Toen ik de rol opnam van General Manager in 2013 was dat een gigantische uitdaging. Gaandeweg gingen we steeds meer professionaliseren en ons focussen op kwaliteit en opleiding. Ondertussen staat er een fantastisch team van mensen die iedere dag, 7 op 7 het beste van zichzelf geven. We hebben net weer 2 nieuwe kantoren geopend, verzorgen iedere dag ergens wel een opleiding en mogen per week meer dan 2000 gepassioneerde medewerkers uitzenden en we hebben ons hoogtepunt nog niet bereikt.

Voor een jonge kerel zoals jij is 10 jaar bij dezelfde werkgever een lange periode. Wat is het strafste dat je al meemaakte bij Mise en Place? Als er een ding zeker is bij Mise en Place dan is het dat we een stevig feestje kunnen bouwen. Ooit huurden we een subtropisch zwembad af voor een zwembadfeestje. De tapkranen stonden aan de rand van het zwembad en de DJ-booth stond op een brug over het water. Van overal in België, Nederland en Duitsland kwamen bussen met dorstige studenten. Uiteindelijk kostte het feest ons het meest aan schadeclaims van de busmaatschappijen en de zwembaduitbater…

Wat raad je schoolverlaters aan bij het zetten van de eerste stap in hun carrière?

Kies voor ontwikkeling en voor je passie in plaats van de centen. Als starter kon ik ook in marketing aan de slag voor 500 euro meer. Echter zag ik bij Mise en Place voor mezelf meer uitdaging. Achteraf ben ik blij met mijn toenmalige keuze en heb de kansen genomen die geboden werden. Ik ben het voorbeeld dat jonge mensen bij ons zeer snel kunnen doorgroeien.

Aan welke hoofdzonden (hoogmoed, gierigheid, nijd, gramschap, onkuisheid, gulzigheid, traagheid) maak je je wel eens schuldig en waarom? Gulzigheid. Vroeger wilde ik alles, en liefst zo snel mogelijk. Nu wil ik nog steeds alles, maar niet allemaal tegelijk. Ik ben veeleisend voor mezelf en ook voor anderen. Daarom is het niet altijd makkelijk om met mij samen te werken.

Met wie zou je graag eens een koffie drinken?

Alain De Botton, een van de bekendste hedendaagse filosofen. Hij geeft een modern inzicht op klassieke filosofen zoals Seneca en Epicetes. Ook is hij de grondlegger van ‘The School of Life’. Hier worden goede ideeën uit het verleden en heden gekoppeld aan onze individuele problemen van elke dag. Hij zou me zeker kunnen helpen om ook professionele uitdagingen aan te pakken.

83 woord

Dennis Valerius beeld

Jean Van Cleemput

Steven Droogers Steven Droogers Leeftijd: 30 jaar Functie: General Manager Mise en Place België Drinkt zijn koffie het liefst met veel melk met het geluid van vinyl op de achtergrond. Favoriet kledingstuk: zijn Pop Art kostuum schoenen. “You love them or you hate them.” Stamkroeg: RestoBar Charlie in Gent. Augustijn van het vat en Gentse streek gerechten zijn hier het perfecte recept voor een gezellige avond. Guilty pleasure: gamen: “Super Mario Bros is voor mij ideale mindful ness.”

P L AY L I S T P. 8 5

#peopleoflazymonday Belgische bartenders vieren 'dag van de komkommer'

Ellis Burger verjaart

#menwhocancook

De beste van BelgiĂŤ volgens Diageo

De beste van de wereld volgens Bacardi

Girlpower in de foodtruck Het team van Vinto is op zoek naar jou!

Happy birthday Chef! #indebalans

Hertog Jan

Jeroen tijdens de opnames van 'Goed Volk'

Parker Hotel team work

Looking sharp in OAK

Zomer DE

VA N

Lazy Monday STEVEN DROOGERS ZEVEN SNEDIGE VRAGEN PAG. 82 1 2 3

Post vandaag nog je selfie, groepsfoto of andere swag. Sfeerbeelden van vóór, tijdens en na de service… daar houden we van. Post ze in Instagram met #peopleoflazymonday en misschien schitter jij in de volgende editie van je favoriete magazine.

join our community

Queen Bohemian Rhapsody U2 Sunday Bloody Sunday Boudewijn De Groot Avond

OLIVIER JACOBS ILLUSTRATOR PAG. 15 1 2 3

KRS ONEMC’s act like they don’t know John Coltrane My favorite things Frank Zappa The torture never stops

JOHAN SEGERS UP CLOSE PAG 16 1 2 3

Tamino Habibi James Brown It’s a man’s world Max Richter The blue notebook

NELE VAN LAERE BRAND AMBASSADORS PAG 61 1

2 3

The chainsmokers & Coldplay Something just like this Despacito ft Daddy Yankee Luis Fonsi James Arthur Say you won’t let go

KARL DE SMEDT BRAND AMBASSADORS PAG 62 1 2 3

U2 Where the streets have no name David Bowie Heroes Pink Floyd Comfortably numb

FRANK SYMONS BRAND AMBASSADORS PAG 59 1 2 3

Ramada Plaza teambuilding

Lee Perry Bird in hand Joe Dassin L’été Indien Major Lazer Front of line

LEEN DE WIN BRAND AMBASSADORS PAG 63 1

Thon Hotel Brussel feliciteert General Manager

2 3

Lasgo Tonight Hooverphonic Amalfi K’s choice Not an addict

BRECHT TERRYN BRAND AMBASSADORS PAG 60 1 2 3

Alice Cooper Poison José Gonsález Heartbeats De Kreuners Zij heeft stijl

EDWIN MENUE WORK HARD PLAY HARD PAG 28 1 2 3

Kings of Leon Sex on fire Pennywise Everytime The Offspring All I want

FLEUR BOUSSY WORK HARD PLAY HARD PAG 28 1 2 3

Amy Winehouse Rehab Ixxel Drop that beat Rihanna Stay

SEBASTIAN RUMMENS COLUMN PAG 15 1 2 3

Grandaddy Laughing Stock Eels Flyswatter Sparklehorse Happy Man (Memphis version)

KAREN KEYGNAERT NO GUTS NO GLORY PAG 52 1

Toppers van We Can Dance

2 3

Nick Cave Up jumped the devil Nathaniel Rateliff I need never get old Lambchop Is a woman

We zitten midden in de zomer en de afgelopen weken waren de warmste uit ons relatief korte bestaan. Ondanks de hoge tempe raturen laten we het redactieteam niet te lang afkoelen. Nieuwe reportages, interessante ontmoe tingen en enkele toffe projecten staan weer voor de deur. Vanzelf sprekend zijn we altijd op zoek naar jullie feedback en tips over mogelijke onderwerpen voor Lazy Monday Magazine. Leg ze bij ons neer via www.lazymonday.be en wellicht volgen we jouw tip voor het volgende magazine.

WANTED

Crash test dummies Je hebt de rubriek 'Les Connois seurs' op p.12 gezien. We hebben voor een stel enthousiaste blog gers een zeer boeiende tasting georganiseerd en hierover uitgebreid verslag gedaan. Goed verteerd? Wij wel en daarom gaan we er vrolijk mee door. Wil jij deel uitmaken van het volgende test panel? Laat het ons weten via www.lazymonday.be

VOLG ons www.lazymonday.be @luiemaandag I N S T A G R A M lazymonday F A C E B O O K Lazy Monday S T E L L E R LAZYMONDAY WEB TWITTER

Check de lijst op spotify!

Lazy Monday #009

Ontdek onsâ&#x20AC;Ś

LINNENVERHAAL.BE Het vertelt hoe we elkaar kunnen inspireren om uw gasten maximaal comfort te bieden. Door vooruitstrevende oplossingen te bedenken. Door oog voor duurzaamheid te hebben. En door (h)echte partners voor elkaar te zijn. Zo kunnen we u een complete linnenservice bieden die aan al uw wensen voldoet, ĂŠn aan die van uw gasten. Tot in de diepste vezel. Bezoek voor meer informatie linnenverhaal.be of bel 03-488 68 18 voor een persoonlijk advies.

Samen bieden we uw gasten optimaal comfort!

LINNENVERHAAL.BE

Need a job?

Het Felix Pakhuis en de Bourla Schouwburg zijn historische locaties, die we hebben omgetoverd tot bruisende horecazaken waar plaats is voor cultuur én gastvrijheid. We zoeken een uit de kluiten gewassen chief operations en events. Je eerste taak wordt het structureren van de jonge eventafdeling van de Felix groep, samen met het gemotiveerde team. Jij verzorgt het contact met de klant en zorgt ervoor dat we elke event afleveren met een hoge mate van tevredenheid en productiviteit. Je genoot een stevige opleiding waardoor communicatie en professionele rapportering normaal voor je zijn. Je bent naast klantvriendelijk ook contactvaardig.

Een overzicht van de laatste horecavacatures

Elk evenement vraagt een intensieve voorbereiding met aandacht voor de kleinste details. Je begeleidt en controleert die meestal ook op dat moment zelf. Avond- en weekendwerk vormen voor jou geen enkel probleem. Je houdt ervan om op te leveren waar de klant zo naar uitkijkt, om rust en structuur te brengen in de organisatie en een team te motiveren. Je bent stressbestendig en kan ten alle tijde professioneel handelen. Je hebt ervaring in horeca/events en je houdt ervan om problemen op te lossen. Je zet je stempel op een onderneming in volle groei en bepaalt zo mee de koers die het bedrijf vaart. Na een aantal maanden buig je je samen met de zaakvoerders over de rendabiliteit en de performantie van de ganse groep. Je bent gepassioneerd door mensen én door cijfers.

Uw horecavacature in Lazy Monday via info@lazymonday.be

>> voltijds contract als bediende >> faire verloning + extra legale voordelen >> uitdagende en sterk gevarieerde werkomgeving

jobs@felixpakhuis.nu

SHOPMANAGER

INGREDIENTS You combine a love for food, with a love for numbers and processes

Even José Mourinho can learn a thing or two from your coaching skills

You have loads of common sense

You love your city and the city loves you! You know all there is to know in your city –people know you– and you know people!

You’re flexible and live by “when the going gets tough, the tough get going” Glorious hospitality lover: You get buzzed and energised in giving our Ball lovers a wonderful time!

PREPARATION

(M/F/X - fulltime)

When it comes to experience, you’re an old fox that can teach your team a few new tricks! At least 5 years of experience are required!

You draw up timetables, place orders, guide your team and actively take part in serving and preparing balls in our open, urban kitchen. Your shop is your baby and you’ll be taking up final responsibility when it comes to revenue, orders, brand experience and operational results!

OUR INGREDIENTS Passionate foodies — Growing start-up with 6 shops & a food truck — We offer slow food in a fast served formula — From our own farm to our urban tables! — We’ll be spreading our Flemish food skills internationally by means of local partnerships

You are part of our young team and will support and guide them in an open and constructive manner. You’re passionate in your job, and outside of it!

Balls & Glory Brussels Bourse  Henri Mausstraat 35 1000 Brussels

OUR OFFER Demanding but glorious work environment — Cool colleagues with balls (at least some )— Honest salary and advantages — And above all glorious vibes — Opportunity to grow to be an independent partner — 5 days a week – Home by 11.30 PM at the latest!

Interested? Send your CV to stephanie@ballsnglory.be

B&G_ad_shopmanagerBeurs_ENG_01.indd 1

13/06/2017 10:41

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

W I J B I E D E N >> familiale, energieke werksfeer

Hof ten Damme is een 17e eeuws geklasseerd landhuis te Kallo met diverse sfeervolle salons, orangerie... Wij verzorgen huwelijksfeesten, seminaries, bedrijfs feesten... gastronomische diners en brunchen - gastronomische topkeuken!!!

Van der Valk Hotel Nazareth-Gent, gelegen op de E17 tussen Gent en Kortrijk, verwelkomt gasten voor alle zakelijke en familiale gelegenheden. Onze zalen zijn geschikt voor de organisatie van seminaries, huwelijksfeesten, enz.

Kok

Chef de Partie Koude Keuken

TA K E N

UURROOSTER

-- Om de service vlot en efficiënt te laten verlopen bereid je steeds op tijd de mise en place voor -- Door het verzorgen en organise ren van middelen waarborg je een goede service -- Goed kunnen samenwerken met de chef en collega’s is cruciaal

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

PROFIEL

-- Je bent een echte teamplayer -- Je bent steeds gemotiveerd -- Door jouw leergierigheid blijf je groeien en ontwikkelen binnen jouw rol -- Je hebt een goede basiskennis van producten, technieken, maaltijden, enz. -- Ervaring is een pluspunt

Voltijds S TA R T D AT U M

Onmiddellijk Bespreekbaar AANBOD

Voltijds contract Gesloten op maandag en dinsdag S O L L I C I TAT I E S

Hof ten Damme Dhr. Rudi Van Beylen Hoog Kallostraat 4 9120 Kallo (Beveren-Waas) +32 (0)3 575 02 77 info@hoftendamme.com

TA K E N

-- Je bent verantwoordelijk voor de koude keuken -- Onder leiding van Chef en Souschef zorg je voor de organisatie van de koude gerechten -- Je werkt nauw samen met de Chef de Partie van de warme keuken -- Samen met het team werk je dag dagelijks mee om een perfecte service en kwaliteit af te leveren. -- Je zorgt voor de voorbereiding, de bereiding en het garneren van koude gerechten.

hotelschool op zak of bent gelijk waardig door ervaring. Tot slot ben je een echte teamplayer! S TA R T D AT U M

Onmiddellijke indiensttreding AANBOD

Voltijds contract Salaris te bespreken VERDER

Wij bieden een job met verant woordelijkheid en doorgroeimoge lijkheden in een jong team, in een bedrijf dat in volle groei is.

PROFIEL

-- Je bent een Chef de Partie met relevante ervaring en die kennis heeft van de koude kant. -- Je hebt een diploma van

S O L L I C I TAT I E S

info@hotelnazareth.be

Van der Valk Hotel Nazareth-Gent, gelegen op de E17 tussen Gent en Kor trijk, verwelkomt gasten voor alle zakelijke en familiale gelegenheden. Onze zalen zijn geschikt voor de organisatie van seminaries, huwelijksfeesten, enz.

De Lindekes, het oudste café van Wilrijk, werd omgevormd tot een brasserie. Het interieur werd volledig vernieuwd, maar de nostalgische sfeer en de joviale bedie ning bleven. Nu kunnen gasten er genieten van een Frans-Belgische keuken.

Chef de Partie Warme Keuken

Kok/Hulpkok

TA K E N

-- Je bent verantwoordelijk voor de warme keuken -- Onder leiding van Chef en Souschef zorg je voor de organisatie van de warme gerechten -- Je werkt nauw samen met de Chef de Partie van de koude keuken -- Samen met het team werk je dag dagelijks mee om een perfecte service en kwaliteit af te leveren. -- Je zorgt voor de voorbereiding, de bereiding en het garneren van koude gerechten. PROFIEL

-- Je bent een Chef de Partie met relevante ervaring en die kennis heeft van de warme kant. -- Je hebt een diploma van

hotelschool op zak of bent gelijk waardig door ervaring. -- Tot slot ben je een echte teamplayer! S TA R T D AT U M

Onmiddellijke indiensttreding AANBOD

Voltijds contract Salaris te bespreken

TA K E N

-- Mise en place voorbereiden om een vlotte en efficiënte service te waarborgen -- Gerechten maken en doorgeven -- Werkpost en keukenmateriaal onderhouden/schoonmaken -- Naleven van procedures en hygiënevoorschriften -- Streven naar hoge klantentevredenheid -- Zowel koude als warme kant

VERDER

Wij bieden een job met verant woordelijkheid en doorgroeimoge lijkheden in een jong team, in een bedrijf dat in volle groei is. S O L L I C I TAT I E S

info@hotelnazareth.be

PROFIEL

-- Een gediplomeerde kok. -- Vakkennis is een must -- Stressbestendig en positief ingesteld -- Reeds ervaring in hoogvolume horecazaak -- Een verzorgd voorkomen

-- Een echte teamplayer -- Perfect Nederlandstalig UURROOSTER

-- Overeen te komen -- 2 vaste vrije dagen S TA R T D AT U M

Te bespreken AANBOD

-- Goede verloning in lijn met capa citeiten kandidaat -- Voltijds contract S O L L I C I TAT I E S

De Lindekes Dhr. Alain Van Hulle Doornstraat 131 2610 Wilrijk de-lindekes@telenet.be

International Hotel Management Group is de moedermaatschappij van de merken Sandton Hotels en Pillows Hotels. Pillows Grand Hotel Place Rouppe te Brussel zal openen op 01/09/2017.

Voor het restaurant in Technopolis te Mechelen zijn we op zoek naar een kok met ervaring in coördinatie en aansturing van een team (m/v).

Host-Chef de Rang

Kok

-- Ter beschikking staan van de gasten -- Mise-en-place van de zaal, zaal materiaal schoonmaken, stoelen schikken, bestek plaatsen -- Meehelpen opzetten van de zalen in geval van meetings -- Kleine gerechten bereiden en deze ook serveren -- Zorgen voor een ontspannen sfeer, orde en netheid PROFIEL

-- Reeds ervaring in een gelijkaardige functie in een 4* hotel -- Een verzorgd voorkomen -- Vriendelijk en spontaan -- Klantgericht -- Een echte teamgeest -- Flexibel

-- Nauwkeurig en vlot zelfstandig werken -- Professionele communicatieve vaardigheden in Nederlands, -- Frans en Engels. S TA R T D AT U M

-- Te bespreken. -- Grote heropening is voorzien op 01/09/2017. AANBOD

Een veelzijdige en zelfstandige functie in een groeiende en ambitieuze hotelorganisatie; Een marktconform salaris; Een aantrekkelijke kortingsregeling bij alle hotels binnen het portefeuille S O L L I C I TAT I E S

TA K E N

PROFIEL

-- Grootkeuken en restaurantmedewerkers coördineren en aansturen -- Menu’s opstellen -- Catering van evenementen geor ganiseerd door externen -- Kwalitatieve service in het restau rant en op evenementen -- Voorraadbeheer, bestellingen plaatsen, inventaris, optimalisatie en efficiëntie behartigen kosten beheersing en prijszettingen -- Voedselverlies minimaliseren -- Waken over naleving van de voorschriften -- Opleiden, aansturen en opvolgen van nieuwe medewerkers -- Optimale service met het oog op maximale klanttevredenheid

----------

Minimum 10 jaar ervaring Flexibel Nederlands, Frans en Engels Kennis van HACCPen veiligheidsnormen Kennis van allergenen en de risico’s hieromtrent Creatief in het bedenken van nieuwe gerechten en recepten Trots en gepassioneerd Probleemoplossend Sterk in het opmaken van een efficiënte werkverdeling

S O L L I C I TAT I E S

Sigrid Vander Elst 015342020 hrsigrid@technopolis.be www.technopolis.be/

ilke.trappeniers@ihmg.eu

De groep ‘Historic Hotels Ghent’ omvat vijf hotels die eigendom zijn van een privé-eigenaar. De drie hotels zijn het Ghent River Hotel, Hotel Gravensteen, Hotel de Flandre, Tower Hotel, Monasterium Poortackere.

Taverne De Heihoeve is gelegen aan de Kalmthoutse Heide. Deze zaak wordt al 25 jaar geleid door dezelfde eigenaar, die samen met zijn team kwali teit hoog in het vaandel draagt.

Sales & Marketing Manager

Kelner/Dienster

TA K E N

----------

Corporate & Mice segment Leisure segment Bezoekt klanten Neemt deel aan beurzen Doet site inspections en afspraken ter plaatse Administratie en rapportering Volgt de ontwikkelingen in de markt op de voet Bepaalt de marketingstrategie Stelt event- en marketingplannen op

PROFIEL

-------

Resultaatgericht Commercieel inzicht Klantgericht Groot inlevingsvermogen Sterk in onderhandelen Kan snel schakelen

-- Weet de juiste prioriteiten te stellen -- Haalt targets -- Durft beslissingen nemen -- Creatief en vindingrijk -- Competitief -- Geniet van een uitdaging S TA R T D AT U M

Te bespreken.

TA K E N

-- Bestellingen opnemen -- Goed communiceren met col lega’s (zaal én keuken) -- Dranken en gerechten serveren aan tafel -- Ter voorbereiding van een vlotte service de mise en place maken voor de zaal -- De zaal klaarzetten voor de volgende service

AANBOD

Vast voltijds Contract van onbepaalde duur Salaris overeen te komen S O L L I C I TAT I E S

Philippe Destray destray@ghent-river-hotel.be

UURROOSTER

4 dagen per week, nl: woensdag, donderdag, vrijdag, zondag S TA R T D AT U M

Direct AANBOD

Voltijdse betrekking 38 uur per week S O L L I C I TAT I E S

PROFIEL

-- Je bent dynamisch -- Je bent klantgericht -- Je gaat sociaal om met collega’s en klanten -- Je spreekt vloeiend Nederlands -- Je beschikt over je eigen vervoer

De Heihoeve Dhr. Veyt Heibloemlaan 90 2920 Kalmthout +32 (0)475 30 56 09 nelson.picault@telenet.be

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

TA K E N

Aan het strand van Oostende is een speelse tent die valt onder de noemer Bras serie – Grand Café en is gelegen in de levendige wijk Zurenborg te Antwerpen. Ons team bestaat uit een 15-tal medewerkers die vrolijk en gastvrij zijn.

Krekelhof in Gooik is al jaren een vaste waarde in het Pajottenland. Sinds 2005 zijn wij enkel actief als feestzaal en op zondagen organiseren wij onze Brunches. Krekelhof heeft een capaciteit tot 250 personen per feest.

Kelner/Dienster

Chef Kok

TA K E N

VERDER

-- Bestellingen opnemen -- Dranken klaarmaken en aan de klant serveren -- Gerechten opdienen -- Tafels afruimen -- Betaling van consumpties innen -- Zorgen voor een vlot verloop van de service PROFIEL

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

------

Gastvrij en vriendelijk Assertief en fysiek sterk Ambitieus en energiek Reeds ervaring in de horeca Professionele attitude

UURROOSTER

We zijn opzoek naar mensen die geloven in een toekomst en een carrière in de horeca. S TA R T D AT U M

Onmiddellijk

TA K E N

UURROOSTER

-- Opmaken van bestellingen -- Plannen en leiden van de mise-en-place -- Doorgeven van banketten -- Aansturen van keukenbrigade -- Uitwerken testen van nieuwe menu’s, gerechten en hapjes

AANBOD

-- Dagen avondwerk, week en weekendwerk -- Uurrooster is bespreekbaar -- Geen service coupé -- Aantrekkelijke voorwaarden -- Afwisselende job binnen een jong team S O L L I C I TAT I E S :

Full-time

Dhr. Steven Van Eyndt info@aanhetstrandvanoostende.be

PROFIEL

-- Ervaren chef die een nieuwe uitdaging zoekt -- Bij voorkeur ervaring met banket ten en grote groepen -- Een teamplayer die de leiding kan nemen -- Iemand die een heldere structuur en organisatie kan brengen -- Talenkennis: zeker NL en in mindere mate FR

Don-Vr, Zon: 9u-18u, Zat: 10u-23u AANBOD

-- Correcte verloning volgens de normen -- Aangename werkomgeving met moderne apparatuur -- Goeie teamgeest -- Groeiende, familiale zaak S O L L I C I TAT I E S

Krekelhof Drie Egyptenbaan 11 1755 Gooik Info@krekelhof.be +32 (0)54 33 48 57

Bij FOODSIE draait alles om het eten, met een sterke focus op de ganse beleving en een hedendaagse en eigenwijze aanpak voor de meerwaardezoeker. We zijn echte rondzwervende foodies. Van hartje Gent tot een boomhut in het Zoniënwoud.

Op zoek naar een gevarieerde en uitdagende job in een ambitieus horecabedrijf in de sociale economie? Sense serveert met de glimlach een rijk palet aan horecabeleving, met vakmanschap en sociaal talent.

Chef Kok

Chef/begeleider

TA K E N

-- Je staat in voor de werking van de keuken -- Je plaats bestellingen -- Je organiseert de mise-en-place -- Je bereidt en werkt af op locatie

UURROOSTER

Voltijds 38 uur per week S TA R T D AT U M

Onmiddellijk

PROFIEL

AANBOD

-----

Werkt zelfstandig Houdt van organiseren Stelt de juiste prioriteiten Overlegt en werkt samen met een team Is een gediplomeerd chef Denkt mee over de ontwikkeling van (nieuwe) gerechten Tilt de keuken naar een hoger niveau Is in het bezit van rijbewijs B

Contract van onbepaalde duur Variabel uurrooster Weekendwerk is standaard. Gevarieerde job op diverse locaties -- Flexibiliteit -- Mooie verloning -- Gsm-abonnement. S O L L I C I TAT I E S

Pieter +32 (0)9 233 77 60 Pieter@foodsie.be

TA K E N

-- Vanuit een passie voor koken organiseer je een kwaliteitsvolle interne werking van keuken/zaal -- Samen met een enthousiaste ploeg van medewerkers in active ring ga je voor een tevreden klant -- Je werkt in één of meerdere van onze buurt/bedrijfsrestaurants

-- Je voelt je thuis in een waarden gedreven organisatie waar met goesting wordt gewerkt UURROOSTER

Werkregime tussen 7u tot 21u met regelmatig weekendwerk Wekelijkse uurrooster AANBOD

PROFIEL

-- Ervaring en talent in het operatio neel runnen van een keuken -- Vertrouwd met HACCP -- Natuurlijk leider/sterk communicatief -- Flexibel in uren/dagen en bereid om op verschillende locaties in het Antwerpse te werken -- Praktisch en probleemoplossend en staat open om te werken met verschillende culturen

-- Contract van onb. duur / 38 u -- Variabel uurrooster met regelma tig weekendwerk -- Gevarieerde job - diverse locaties -- Extralegale voordelen S O L L I C I TAT I E S

Motivatie met cv richten aan: Els Faes HR Sense Els.faes@metsense.be www.metsense.be

Sanglier des Ardennes is een gevestigde waarde in Durbuy. Wout Bru staat er zelf achter het fornuis met als bedoeling de grote naam Sanglier des Ardennes terug op de gastronomische kaart te zetten.

Het Van der Valk Hotel Brussels Airport is een familiehotel gesitueerd nabij de luchthaven van Zaventem. Het hotel heeft 246 luxe kamers en suites.

Hulpkok gastronomisch restaurant

Meeting & Event Coördinator

UURROOSTER

TA K E N

-- Verantwoordelijk voor je werkpost -- Correcte bestellingen doorgeven aan de chef -- Proper kunnen werken -- Frigo’s op orde zetten na elk service

-- Weekendwerk en service coupé -- Flexibiliteit naar werkuren toe

-- Ontvangt alle types aanvragen -- Geeft informatie m.b.t. prijzen, faciliteiten en zorgt voor een gerichte prijsopmaak -- Input van de gegevens in het reservatiesysteem IDPMS -- Maakt offertes op, noteert en behandelt wijzigingen -- Bereidt zaalaanduidingen en menukaarten voor -- Verzorgt kamerlijsten en ‘function sheets’, …

PROFIEL

AANBOD

-- Voltijdse job -- Kost en inwoon mogelijk VERDER

-- Ervaring is een plusplunt maar geen vereiste -- Leergierig -- Kennis van NL en FR, eventueel meerdere talen welkom -- Vriendelijk -- Outgoing personality -- Kunnen werken op hoog -- gastronomisch niveau

Je geniet van een leuke werksfeer in een gerenommeerde zaak en werkt met een jong dynamisch team. Je staat aan de zijde van een topchef en bent medeverantwoordelijk zijn voor de heropbouw van een topzaak. S O L L I C I TAT I E S

Robby Casteleyn +32 (0)86 21 32 62 robby@lpm.be

PROFIEL

-- Min. 1 jaar ervaring binnen de hotelsector -- Communiceert duidelijk in het NL, FR en ENG -- Organisatorisch en commercieel -- Administratief sterk en

nauwkeurig -- Collegiaal en professioneel -- Pro in Time Management AANBOD

-- Jong & dynamisch team in een snel groeiend hotel -- Breed takenpakket -- Centrale rol binnen het hotel SOLLICITEREN

Indy Van Frausum Human Resources Coördinator Van der Valk Hotel Brussels Airport Culliganlaan 4b, 1831 Diegem, Belgium Tel.: +32 2 277 21 55 jobs@brussels.valk.com

Het Van der Valk Hotel Brussels Airport is een familiehotel gesitueerd nabij de luchthaven van Zaventem. Het hotel heeft 246 luxe kamers en suites.

Sales Executive

Assistant Financial Accountant

TA K E N

-- Werven van nieuwe zakelijke partnerships -- Onderhouden van bestaande accounts -- Uitbreiden van de klantenportefeuille -- Vergroten van de zichtbaarheid van het hotel -- Telefonische prospectie -- Maakt offertes /sluit contracten af -- Volgt salesleads op -- Uitvoeren van salesacties en activiteiten -- Behalen van sales targets PROFIEL

-- Min. 1 jaar saleservaring bij voor keur in de hotelsector -- Communiceert duidelijk in het NL, FR en ENG

-- Aanzienlijke dosis commercieel inzicht -- Administratief sterk en efficiënt -- Enthousiast en positief -- Passie voor de hotellerie

TA K E N

AANBOD

-- Jong & dynamisch team in een snel groeiend hotel -- Parttime of fulltime contract -- Interne en externe opleidingen

-- Jong & dynamisch team in een snel groeiend hotel -- Interne doorgroeimogelijkheden -- Interne en externe opleidingen

-- Opvolgen van de leveranciersboekhouding -- Controle op hotelrevenue -- Contactpersoon debiteuren/ crediteuren -- Voorbereiding vennootschapsbelasting/BTW-aangifte -- Rapportage aan Financial Controller -- Administratie

SOLLICITEREN

PROFIEL

AANBOD

Indy Van Frausum Human Resources Coördinator Van der Valk Hotel Brussels Airport Culliganlaan 4b, 1831 Diegem, Belgium Tel.: +32 2 277 21 55 jobs@brussels.valk.com

-- Relevante Bachelor op zak -- Ervaring niet noodzakelijk wel voldoende kennis -- Goede kennis van NL en ENG, Frans is pluspunt -- Goede basiskennis Excel -- Nauwkeurig en adm. sterk -- Kan zelfstandig werken

SOLLICITEREN

Indy Van Frausum Human Resources Coördinator Van der Valk Hotel Brussels Airport Culliganlaan 4b, 1831 Diegem, Belgium Tel.: +32 2 277 21 55 jobs@brussels.valk.com

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

TA K E N

Pastorale is reeds 11 jaar een 2-sterrenrestaurant gelegen in de gemeente Rumst. Er wordt een persoonlijke en verfrissende keuken gebracht met een knipoog naar natuur, omgeving en kwaliteitsproducten van verantwoorde origine.

1898 The Post is een chic boetiekhotel te Gent met 38 kamers en bar ‘The Cobbler’. Zowel hotelgasten als mensen van buitenaf kunnen er ontbijten, genieten van een lichte lunch of een afternoon tea met een stukje huisgebakken taart in The Kitchen.

Patissier

Kok - daguren

TA K E N

Als patissier sta jij in voor het bereiden van heerlijke desserten en mignardises om de vingers bij af te likken. PROFIEL

TA K E N

Je bent vrij op volgende dagen: -- zaterdagmiddag -- zondag -- maandag

-- Mise en place in de keuken -- Ontbijtbuffet klaarzetten en aanvullen in The Kitchen -- Gasten op een professionele manier ontvangen -- Eitjes klaarmaken op vraag van de gasten -- Lunch voorbereiden en klaar maken -- Enkele huisgebakken taarten maken -- In beperkte mate de tapas voorbereiden voor de bar ‘s avonds

AANBOD

Jij bent een enthousiaste, gedreven medewerker die met de nodige creativiteit telkens originele zoetigheden weet klaar te maken. Voor deze job is het belangrijk dat je zelfstandig kan werken. Tot slot voer jij jouw taken steeds op een propere en verzorgde manier uit. LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

UURROOSTER

S TA R T D AT U M

-- Full time job -- Goede verdiensten -- Je komt terecht in een leuke werksfeer -- Indien nodig is logement mogelijk en bespreekbaar S O L L I C I TAT I E S

Bart de pooter +32 (0) 475 70 65 04 Bartdepooter@me.com

Zo spoedig mogelijk.

PROFIEL

-- Beperkte ervaring in de keuken -- Geen last van ochtendhumeur -- Service-minded en draagt hospi tality hoog in het vaandel -- Vlot, sociaal en dynamisch

-- Verzorgd voorkomen -- Nederlands en Engels zijn een must, kennis van andere talen is een extra voordeel. UURROOSTER

Je werkt daguren en afwisselend week- en weekendwerk. Je werkt 28,5 uren in 3 dagen per week. S TA R T D AT U M

17 juli 2017 AANBOD

Tijdelijk, deeltijds of voltijds contract Mogelijkheid tot vast S O L L I C I TAT I E S

gm@1898thepost.com

Caro’s is een sfeervol brasserie-restaurant in het Waasland Shopping Center te Sint-Niklaas. Het is dé ontmoetingsplaats voor jong en oud in één van de mooiste Shopping Centra. De ideale plaats om winkelen en gastronomie te combineren.

Kelner (Vast of Flexi)

(Hulp)Kok warme of koude kant (Vast en Flexi-jobs)

TA K E N

- Bestellingen opnemen - Klanten bedienen - Afruimen - Dagdagelijkse taken PROFIEL

-------

Zelfstandig Stipt Flexibel Ordelijk en oog voor detail Teamplayer Minimum 2 jaar relevante ervaring is een vereiste! -- Verzorgd voorkomen -- Nederlandstalig UURROOSTER

Je werkt voltijds, 4 dagen per week. Als flexi-medewerker zijn jouw uren te bespreken. Je bent

telkens één zaterdag per maand vrij. De zaak is gesloten op zonen feestdagen. AANBOD

Wij bieden een stabiele betrekking in een aangename werksfeer met een tof team. Je werkt binnen een voltijdse betrekking OF kan ook via flexi-contract. S O L L I C I TAT I E S

Stuur jouw cv met foto (en met vermelding van Jobkitchen.be) ter attentie van mevr. Lardinois naar info@caros.be of maak een afspraak op +32 (0)3 777 03 23

TA K E N

Dagdagelijkse keukenwerkzaam heden zoals: -- Mise en place ter voorbereiding van de service -- Bereiden van gerechten -- Garneren van gerechten -- Onderhoud van het keukenmateriaal PROFIEL

-------

Zelfstandig Stipt Flexibel Ordelijk en oog voor detail Teamplayer Minimum 2 jaar relevante ervaring is een vereiste! -- Verzorgd voorkomen -- Nederlandstalig

UURROOSTER

Je werkt voltijds 38u, verspreid over 4 dagen per week. Als fleximedewerker zijn jouw uren te bespreken. Je bent telkens één zaterdag per maand vrij. De zaak is gesloten op zonen feestdagen. AANBOD

Wij bieden een stabiele betrekking in een aangename werksfeer met een tof team en een correct loon. S O L L I C I TAT I E S

Stuur jouw cv met foto (en met vermelding van Jobkitchen.be) ter attentie van mevr. Lardinois naar info@caros.be of maak een afspraak op +32 (0)3 777 03 23

via www.jobkitchen.be

Jobkitchen.be is sinds 2005 dé jobsite voor de Belgische horecasector. De marketing en communicatie van deze jobboard is gericht op F&B-profielen zowel op operationeel als managementniveau.

Barmedewerker

Kelner m/v

Kok Koude Keuken/Patisserie

Distelhoek is een bistro met groot terras gelegen in Merksem. Gasten kunnen er genieten

van de betere brasseriekeuken in een ongedwongen kader. Ter ondersteuning van de huidige equipe wordt gezocht naar een barmedewerker (m/v). www.jobkitchen.be

Be Burger is een jong, dynamisch bedrijf met een gigantisch potentieel en een echte teamgeest. Voor het restaurant in Zaventem wordt gezocht naar een Kelner (m/v). Heb jij een klantvriendelijke houding, een dynamische instelling? www.jobkitchen.be

The Lake is een gezellig restaurant, dat zowel buiten als binnen aan een 100-tal personen plaats biedt, met een uniek zicht op het meer te Keerbergen. Als Kok Koude Keuken/Patisserie spreek je vlot Nederlands en ben je een echte teamplayer. www.jobhotel.be

Assistent Maître d’Hôtel

Kelner/Dienster

Crewleader Keuken

Het met een Michelin ster bekroonde restaurant Hofke van Bazel, is opzoek naar een Assistent Maître d’Hôtel.Onder leiding van de manager sta je in voor de operationele running van het restaurant. Wil jij werken op deze unieke locatie? www.jobkitchen.be

Boskafeeke Grill is een grill restaurant/brasserie in de bossen van Stekene in een natuurlijke omgeving. Als kelner (m/v) bedien je de klanten op een gastvrije manier, maar ben je ook stressbestendig en flexibel. Beschik je ook nog over je eigen vervoer? www.jobkitchen.be

The Lodge-group staat voor sfeervol logeren, dineren en vergaderen in historische gebouwen. Om permanente groei te kunnen garanderen zijn we op zoek naar versterking voor Brasserie De Pits te Heusden-Zolder. Heb jij reeds enkele jaren ervaring? www.jobkitchen.be

Chef Traiteur

Chef de partie

Zaalverantwoordelijke

In Atelier Millevaches in Antwerpen leggen we de nadruk op vlees van eigen wei, artisanale bereidingen en kwaliteitsvolle producten in combinatie met topservice. Voor de uitbreiding van het team zijn we op zoek naar een Chef Traiteur. www.jobkitchen.be

Vinto is een restaurant gelegen te Kruishoutem

dat staat voor een pure keuken met intense smaakbeleving. Als Chef de Partie neem je de verantwoordelijkheid over de amuses en desserts en sta je in voor het organiseren van jouw mise en place. www.jobkitchen.be

Op de grens tussen Lummen en Heusden-Zolder vind je in de volledig gerestaureerde Kiekensboschhoeve ‘L’ETAGE’, de nieuwe wijnen champagnebar van Hove St-Paul. We zoeken naar een ervaren zaalverantwoordelijke met productkennis. www.jobkitchen.be

Sous-Chef

Planner Gent

Barman gastronomisch restaurant

Domein Park West te Berchem is reeds 16 jaar

Kitchenstaff is een groeiend, erkend uitzend-

kantoor voor en door koks. Om onze ploeg in Gent te versterken zijn we op zoek naar een Planner Regio Gent. Beschik jij over de juiste “hands on” ingesteldheid? Reageer dan via www.jobkitchen.be

Sanglier des Ardennes, een gevestigde waarde in Durbuy, is opzoek naar een barman. Je bent verantwoordelijk voor de volledige drankenvoorraad in de zaak en hebt een basiskennis van cocktails en dranken maken. Spreek jij Nederlands en Frans? www.jobkitchen.be

Chef de Partie

Catering-/Zaalmedewerker

Zaal- of Barmedewerker m/v

Bij Sodexo kom je terecht in een stimulerende omgeving waar je kunt rekenen op continue begeleiding van je carrière. Voor een werkplaats in Brussel wordt gezocht naar een Chef de Partie. Reageer via www.jobkitchen.be

Sense heeft reguliere horecazaken op verschillende locaties. We zoeken voor onze catering-

activiteiten een dynamisch horecatalent. Het operationeel bijstaan van de chef/gerant, uitleveringen voorbereiden, … zijn slechts enkele van jouw taken. www.jobkitchen.be

Barfood, gastronomische gerechten en klassiekers gaan bij Côte Belge te Ramskapelle (Knokke-Heist) hand in hand. Om het team te versterken wordt gezocht naar een enthousiaste zaal- of barmedewerker (m/v) met een positieve ingesteldheid. www.jobkitchen.be

Operations Director

Zaalmedewerker

Chef-kok (daguren)

For a successful group of boutique restaurants, rolling out in Brussels, we are looking for an Operations Director. You will act as the right hand man of the CEO and have full accountability for new restaurant openings. www.jobkitchen.be

Voor Zoff, een gezellige Italiaanse trattoria te Leuven, wordt gezocht naar een gemotiveerde medewerker die mee onze passie naar de klant brengt. Je hebt een uitgesproken gevoel voor klantvriendelijkheid, verfijning en teamspirit. www.jobkitchen.be

Viva Sara te Brugge heeft een passie voor koffie en thee. Ook voor een dessertje of een lunchmenu bent u er aan het juiste adres. Voor dat laatste zijn wij op zoek naar een gedreven kok die mee wilt werken aan het Viva-verhaal. www.jobkitchen.be

een gevestigde waarde. Onze chef en zijn team brengen klassiekers met smaak in een hedendaagse presentatie. De continue kwaliteit doorheen de jaren is ook Gault & Millau niet ontgaan. www.jobkitchen.be

Meer f&b vacatures op www.jobkitchen.be

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

via www.jobhotel.be

Jobhotel.be is een interactieve jobsite, voor de hotelsector. De marketing en communicatie van deze jobboard is gericht op afgestudeerden, young potentials, operationele en managementprofielen binnen Belgische en internationale hotelindustrie.

Lobby Host (Flexi-Job)

Financieel Adm. Medewerker (24u)

Restaurant & Bar Manager

Holiday Inn Brussels Airport, a modern Swedish style hotel in Diegem, is looking for a Lobby Host. You are the first point of contact for our guests and you provide excellent Guest Services. Come and work in an environment that encourages creativity! www.jobhotel.be

Voor een vervangingsopdracht te Sandton Grand Hotel Reylof in Gent zijn we opzoek naar een Financieel Administratief Medewerker (deeltijds). Voor deze functie is het een must om efficiënt en effectief aan het werk te gaan. www.jobhotel.be

Hilton Antwerp Old Town heeft 210 ruime kamers, de grootste hotelbalzaal van België en verschillende F&B outlets. We zijn opzoek naar een Restaurant & Bar Manager voor het operationeel managen van de Brasserie Flo en de andere F&B outlets. www.jobhotel.be

Human Resources Manager

Kamermeisje/-jongen

Sales Executive

Voor een Brussels hotel, dat zich onderscheidt door zijn unieke karakter, eigenzinnige kamers en levendige atmosfeer, zijn we opzoek naar een HR Manager. Je bent verantwoordelijk voor het personeelsbeleid en rapporteer je aan de GM. www.jobhotel.be

1898 The Post is een stijlvol boutique hotel te Gent met 38 kamers en een gezellige cock-

Voor het Leopold Hotel Antwerp en het Astoria Hotel Antwerp zijn we op zoek naar een Sales

Site manager

Chef Banquets

Front Office Manager

For a young spirited, international company in Brussels, providing high quality catering and staff services to its VIP and business travellers, we are looking for an experienced Site Manager. You are the contact point for the staff members. Visit www.jobhotel.be

Van der Valk Hotel Nazareth – Gent verwelkomt

Arass Hotel*** & Business Flats, Antwerpen, is

Bar Manager

Chef kok

Sales Account Events & Catering

Het stijlvolle Hotel Amigo te Brussel is opzoek naar een Bar Manager. Ben jij een warme gastheer, een creatieve marketeer en een dynamische leider? Dan bieden we jou graag de mogelijkheid om een actieve rol aan te nemen. Surf naar www.jobhotel.be

Om onze permanente groei te kunnen blijven garanderen zijn wij op zoek naar een Chef Kok voor Brasserie The Lodge in Tervuren. Je hebt reeds enkele jaren (min. 5 jaar) ervaring als chef-kok en kan leidinggeven aan een team van +/- 8 personeelsleden. www.jobhotel.be

Voor een speler in de event catering, die geroemd is voor zijn hedendaagse visie, uitzonderlijke kwaliteit en zeer moderne aanpak, zijn we opzoek naar een Sales Account Events & Catering. Je maakt deel uit van het sales team in Antwerpen. www.jobhotel.be

Medewerker Schoonmaak

F&B verantwoordelijke (M/V)

Kok - Hotel du Commerce

Voor Pillows Grand Hotel Place Rouppe te Brussel, zoeken we versterking binnen het Houskeeping departement. Als Medewerker Schoonmaak ben je verantwoordelijk voor het opruimen en schoonmaken van de publieke ruimten. Interesse? www.jobhotel.be

Ter versterking van het zaal team is het Begijnhof Hotel te Leuven op zoek naar een polyvalente F&B Verantwoordelijke (m/v). Je hebt minimum 3 jaar ervaring in een gelijkaardige functie en hebt een creatieve inbreng in F&B en de organisatie ervan. www.jobhotel.be

Cocoon hotel, een mooi 4-sterrenhotel met 36 kamers gelegen in het gezellige Houffalize, is opzoek naar een Kok. Je kookt in een jong team

Sales & Marketing Manager

Relationship manager

Kelner De Groene Hendrickx

Als Sales & Marketing Manager voor Historic Hotels Belgium ben je verantwoordelijk voor in totaal 5 hotels te Gent. Jij bent resultaatge-

Trinity Purchasing is een internationale

Voor Brasserie De Groene Hendrickx te Hasselt zijn we opzoek naar een flexibele kelner. Je staat in voor het opnemen van de bestellingen, het bedienen van de klanten, afruimen van de tafels en ontvangen van de betalingen. www.jobhotel.be

richt én hebt commercieel inzicht, zonder jouw klantgerichtheid en sterk inlevingsvermogen te verliezen. www.jobhotel.be

tailbar The Cobbler in het historisch hartje van Gent. We zoeken een perfectionistisch kamermeisje/-jongen die zorgt voor het schoonmaken van de kamers. www.jobhotel.be

gasten voor alle zakelijke en familiale gelegenheden, maar graag ook een nieuwe Chef Banquets. In deze functie ben je de verantwoordelijke van de keuken van de brunchen dinerbuffetten en groepen. www.jobhotel.be

inkooporganisatie met focus op de hotelindustrie. Voor onze leden in België zijn wij opzoek naar een Relationship Manager. Je hebt een bachelor hotelmanagement, bent 3-talig (N/F/E). www.jobhotel.be

Meer hotel vacatures op www.jobhotel.be

Executive. Je bent verantwoordelijk voor het vergroten van de omzet door het uitvoeren van specifieke salesactiviteiten die gericht zijn op de business klanten. www.jobhotel.be

opzoek naar een Front Office Manager. Je bent verantwoordelijk voor de optimale beleving van de klanten door opvolging van de reservaties, kwaliteit van de kamers en aansturen van de medewerkers. www.jobhotel.be

van 3 koks voor het à la carte restaurant alsook de menu’s voor de halfpension gasten en Gastronomische Weekends. www.jobhotel.be

Quality Seekers is partner van toonaangevende bedrijven in de binnen- en buitenlandse horeca. Een werving en selectiebureau dat instaat voor permanent placement van professionals in de hotellerie, catering en gastronomie. Quality Seekers garandeert een discrete werkwijze voor zowel werkgever als kandidaat. Dit is een greep uit de vacatures die we momenteel behandelen:

Sous Chef Gents ketenhotel gekend als top ontmoetingsplaats met degelijke F&B-faciliteiten!

Ervaren keukenchef Toonaangevende horecazaak gelegen op een toplocatie aan de Belgische Kust.

Store Manager Healthy Food Een van de pioniers als het gaat over gezonde, creatieve en vernieuwende foodconcepts.

Sous Chef met ambitie Evenementencomplex met volledig vernieuwd restaurant, waar men klassieke gerechten op een moderne manier brengt.

BRUSSEL & VL . BRABANT HR Manager

F&B manager

Bruisend hotel met uniek karakter, eigenzinnige kamers en levendige atmosfeer.

Sales assistant

Verantwoordelijke positie voor een viersterrenhotel met uitgebreide F&B en vergaderfaciliteiten.

Business Unit Manager Staff Plan.

Mooie startersjob voor keten van uiteenlopende hotelproducten die allen kwaliteit en service waarborgen.

Bar Guest Relations Manager Schiterend hotel dat dagelijks topservice biedt aan een exclusief (inter)nationaal cliënteel.

Junior Sales Manager Persoonlijk gastencontact vormt het uithangbord van dit comfortabel viersterrenhotel.

Sales Consultant & Support

REGIONAAL

ANT WERPEN

Stabiele KMO die blijvend wil werken aan de uitbreiding van zijn klantenportefeuille.

Gevestigde retailspeler met aandacht voor duurzame groei en vernieuwing binnen een prijsbewuste context.

Zaalmanager Klassevol horecabedrijf met een creatieve gastronomiekeuken.

Sales executive Event Catering Gerenommeerde eventcateraar met visie én ambitie.

Executive Chef Moderne, hoogvolume horecazaak.

Teamleader Keten van gezellige lunchrestaurants waar groei en verantwoordelijkheid worden gestimuleerd.

(Assistant) Manager Professionele en ambitieuze speler binnen de conceptrestauratie waar doorgroeimogelijkheden nooit veraf zijn.

(Assistant) Store Manager Deze nieuwkomer op de markt van de fast casual dining restaurants kan rekenen op uitstekende feedback van een breed publiek.

15 jaar expertise in werving en selectie binnen horeca NIEUWE WEBSITE Ga voor meer informatie en de laatste jobs in horecamanagement naar

www.Q UA L I T YS E E K E R S .be

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

O & W–VLAANDEREN

GEZOCHT

OPSCHEPPERS & INPAKKERS M/V Zit het opscheppen je in het bloed? Ben je geboren om in te pakken? Dan ben jij misschien wel geknipt om in ons nieuw project in Antwerpen het beste van jezelf te geven in de keuken of onze klanten met je natuurlijke charme helemaal in te pakken.

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

Op zoek naar een leuke job als keuken- of zaalmedewerker in ons nieuw project of één van onze andere restaurants? Stuur dan vliegensvlug een mail naar jobs@baraquefriture.be

Marnixplaats 10 - 2000 Antwerpen

Baraque Friture is het nieuwe project van de horeca conceptbedenkers achter Otomat, heavenly pizza. Met ‘ceci n’est pas une friture’ als motto willen we onze klanten laten genieten van lekkere traditionele Belgische frituurgerechten zoals stoofvlees, kip en burgertjes, maar dan wel met dat tikkeltje meer, in een originele eat-in beleving of als lekkere take-out traktatie. Opening voorzien 21/07 Om al onze bestaande en nieuwe concepten zo vlot mogelijk te laten lopen, zijn we voortdurend op zoek naar leuke nieuwe collega’s die met goesting en gedrevenheid in nieuwe horeca-avonturen willen stappen.