Koshari (Egypte

Koshari

Koshari is een klassieker uit de Egyptische keuken. Je kunt het gerecht op bijna elke straathoek kopen.

Ingrediënten: Recept:

• 200 g bruine linzen, gespoeld • 80 g pasta • 200 g rijst • 1 blik kikkererwten, uitgelekt • +/- 1,5 kg uien, gepeld en in ringen gesneden • 125 ml olijfolie • 1 theelepel komijn • zout en peper

Ingrediënten voor de tomatensaus:

• 2 eetlepels olijfolie • 100 g ui, in stukjes • 4 teentjes look, in stukjes • 1 blik gepelde tomaten • 2 theelepels azijn • ½ theelepel komijn • ½ theelepel cayennepeper • zout en peper 1. Laat 500 ml water koken en voeg de rijst toe. Zet het vuur lager. Doe een deksel op de kookpot en laat koken tot de rijst gaar is (40-50 minuten). Haal de rijst van het vuur. Zet de rijst aan de kant. 2. Kook ondertussen de linzen. Breng 1 liter water aan de kook.

Voeg de linzen toe. Kook tot de linzen zacht zijn (25-30 minuten). Laat uitlekken. Zet de linzen aan de kant. 3. Laat 1 liter water koken. Voeg de pasta toe. Roer tot het water opnieuw kookt. Lees de instructies op de verpakking en laat de pasta het juiste aantal minuten koken. Laat uitlekken. Zet de pasta aan de kant. 4. Bak de uien aan. Je kan de uien zo lang aanbakken als je wil.

Wil je het op de traditionele manier doen? Laat de uien dan karamelliseren. Zet een pan met de olijfolie op een hoog vuur.

Voeg de uien en een beetje zout toe. Zet het vuur lager. Doe een stuk aluminiumfolie over de pan. Roer de eerste 30 minuten af en toe. Na 45 minuten worden de uien bruin. Na 1 uur zijn de uien zacht. Check de uien regelmatig! Na 1 uur worden de uien nog veel sneller bruin. Na maximaal 1 uur en 45 minuten zijn de uien klaar. 5. Maak ondertussen de saus. Zet een pan met de olijfolie op een middelhoog vuur. Voeg de uien en de look toe. Sauteer tot de uien zacht zijn. 6. Voeg de tomaten toe en zet het vuur lager. Doe een deksel op de pan. Laat de saus 20 minuten zacht koken. Roer af en toe. 7. Voeg de komijn, cayennepeper, azijn en zout en peper toe.

Zet de saus aan de kant tot de koshari klaar is. 8. Haal de uien van het vuur. Laat ze uitlekken boven een kom.

Leg de uien op keukenpapier. Gooi de olie niet weg. 9. Doe de olie van de uien in een pan op een middelhoog vuur.

Voeg de rijst, pasta, linzen en kikkererwten toe. Kruid met komijn, zout en peper. 10. Voeg de uien toe. Meng goed. Proef en laat warm worden. 11. Serveer de koshari met de saus.