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Interview mit Andrea Masuero Barmanager und preisgekrönter Cocktail-Mixer aus der Toskana
VERMOUTH Rosso & Bianco
Facettenreicher VermOUTh aus Bio-Weinen mit charakteristischen Botanicals sowie Artischocken, Rosmarin & Holunderblüten des Bio-Landguts LaSelva in der Maremma/Toskana.
www.laselva.bio
Andrea, Deine Weinbar und Osteria „L’Oca Bianca“ ist in Albinia ein lebendiger Treffpunkt, unter anderem für einen „aperitivo“. Was ist für Euch Italiener an einem Vermouth denn so besonders? Vermouth ist ein uraltes Getränk, das mit seinen Aromen Erinnerungen weckt. Ähnlich dem Madeleine-Effekt bei Marcel Proust reaktiviert er wie ein Schalter Bilder, Düfte und die Geschmackswelt unserer Jugend, zum Beispiel den Likörschrank unserer Großeltern, das kleine Glas, das den Gästen angeboten wird und das süße Gebäck dazu. Bei aller Poesie, ich mag Vermouth aber auch als Alltagsgetränk, das man immer zu vielen Gelegenheiten trinken kann. Als Aperitif, zu Abendessen und Dessert, als Digestif und als Begleiter zu einem guten Buch. Wegen dem niedrigen Alkoholgehalt kann man mehr als ein Glas ohne viel Nebenwirkung genießen. Wie trinken Deine Barbesucher den Vermouth am liebsten? In einer Bar wie meiner ist er natürlich als Zutat für Cocktails gefragt und ist als essentieller Partner mit einem Negroni, Americano, Spritz und Milano Torino geradezu verheiratet. Aber die Damenwelt verachtet auch puren, weißen Vermouth nicht, als Aperitif mit Eis und Orange. Den Roten paare ich oft nach dem Abendessen mit trockenem Gebäck, zum Beispiel mit Cantucci.
Stimmt es, dass der Vermouth in Italien eine Renaissance erfährt? Ja, in den letzten Jahren hat es eine Wiederentdeckung des Vermouths gegeben. Seine Bezeichnung, Zusammensetzung und seine Definition als aromatisierter Wein ist zudem auf europäischer Ebene geschützt. Vertiefen kann man sich wunderbar im historischen Buch von Fulvio Piccinino „Il Vermouth di Torino“. Barkeeper haben viele neue Cocktails auf Wermutbasis entwickelt und große und kleine Hersteller haben sich mit neuer Leidenschaft auf den Vermouth konzentriert. Auch in der Nachkriegszeit hatte man das alkoholische Getränk bereits zu Hause. Aber heute ist er Trend und Hauptzutat in den berühmtesten Cocktails auf dem internationalen Markt.
Un aperitivo per favore!
ausreichend Eis kalt rühren. Die Orangenscheiben dazu geben. Nach Belieben mit Soda aufspritzen oder dieses extra dazu reichen.
In Kooperation mit LaSelva BioFeinkost hat Andrea einen neuartigen Botanical-Mix für einen exklusiven Außenseiter, den VermOUTh bianco und rosso, kreiert. Sein Kennzeichen: Kein Karamellzucker. Als Zutaten mischen sich Artischocken, Holunderblüten und Rosmarin als typische Feinkosthelfer unter gewohnte Klassiker. Er ist fatto a mano – biologico! Rezepte für zuhause: Spritz – erfrischend und schnell zubereitet: 6 cl Vermouth bianco in ein mit Eiswürfeln gefülltes Weinglas geben und mit Prosecco auffüllen. Den Cocktail mit einem Zweig Rosmarin dekorieren. Negroni – der König der italienischen Aperitifs: 6 cl Vermouth rosso, 3 cl Gin und 3 cl Bitter in einen Tumbler (kurzes Glas mit dickem Boden) geben und auf
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der Spatz 2|2022
