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Sommer in der Küche Was koche ich heute? Diese Frage lässt sich im Sommer ganz leicht beantworten. Das Angebot an frischem Gemüse, knackigen Salaten und leckerem Obst lässt der Kreativität in der Küche einen großen Raum. // Elisabeth Schütze
Mediterrane Küche
Geschick auch selber herstellen. Ein gut nachzuarbeitendes Rezept findet sich hier: www.koch-mit.de/kueche/mozzarella. Die Griechen hingegen schwören auf ihren Fetakäse. Der in Salzlake gereifte Weichkäse besteht aus einer Kombination von Schaf- und Ziegenmilch und bringt den unverwechselbaren Geschmack in einen Griechischen Bauernsalat. Ein erfrischender, sättigender Salat der im Handumdrehen fertig ist. Knackige Gurken, Tomaten, Paprika, Oliven, rote Zwiebeln, Salz, Pfeffer und ein gutes Olivenöl sind neben dem Feta die wenigen Zutaten für einen tollen Sommersalat. Weißbrot und ein Glas Rotwein dazu und schon fühlt man sich wie im Urlaub. Das Urlaubsfeeling wird durch ein Dessert mit Eis und saisonalem Obst wie Kirschen, Himbeeren oder Johannisbeeren, noch erhöht. Oder man gönnt sich einen Affogato, eine Kugel Vanilleeis übergossen mit heißem Espresso. Machen wir noch einen Abstecher nach Spanien. Aus diesem Land kommt das Rezept für eine unschlagbar leckere kalte Suppe: Gazpacho. Da es sich hier um eine Suppe aus rohem Gemüse, in der Hauptsache Tomaten handelt, sind alle Vitamine und Mineralstoffe enthalten, die an einem heißen Sommertag für Erfrischung und Fitness sorgen. Besonders das Lycopin der Tomaten gehört zu den wirksamsten Antioxidantien und senkt das Risiko von Herz-Kreislauferkrankungen. Zum Thema kalte Suppe kann die Türkei auch noch ein Rezept beisteuern: Gurkensuppe. Ebenfalls aus rohen Zutaten Köstlicher Bauernsalat mit Fladenbrot – Foto: stock.adobe.com – kab-vision mit Joghurt, Olivenöl sowie Knoblauch und Minze te wichtig. Original wird Mozzarella aus Büffelmilch gemacht hergestellt, ist sie eine willkommener und leichter Genuss wenn und als “Mozzarella di Bufala” angeboten. Die meistverkaufte es die Sonne allzu gut meint. Variante ist jedoch der „Fior di Latte“, der Mozzarella aus Kuhmilch. Diese Käsespezialität lässt sich übrigens mit ein wenig Outdoorküche Wer über einen eigenen Garten verfügt und ein geschütztes, überdachtes Plätzchen sein eigen nennt, kann sich mit ein wenig Phantasie und Handwerkskunst eine Outdoorküche einrichten. Die hat nicht nur den Vorteil, im Sommer draußen für Freunde kochen zu können, sie ist auch ideal, um die Früchte des Gartens zu verarbeiten ohne die Indoorküche zu belagern. Aber es gibt noch andere Methoden draußen zu kochen. Am bekanntesten ist das Grillen. Und trotz vieler Gas- und Elektrogrills auch gerne noch auf Holzkohle. Dabei bitte auf zertifizierte Ware aus heimischen Hölzern achten. Da Grillen eine Männerdomäne ist, kommen meistens Steaks und Würstchen auf den Grill. Das ist lecker und aufgrund der fettlosen Garmethode auch gut verträglich, sollte aber zum Einzelfall werden. Eine Statistik sagt, dass jeder Deutsche rund 55 Kilo Fleisch pro Jahr verzehrt. Eine Menge, die nicht nur von Seiten der Produktion die Umwelt belastet, sondern der industriellen Erzeugung von Billigfleisch Vorschub leistet. Die wenigen Bio-Fleischkäufer – prozentual im unteren einstelligen Bereich – können dem nicht entgegenwirken. Da ist es doch besser Frisches Gemüse auf dem Grill Foto: stock.adobe.com – exclusive-design Unsere südlichen Nachbarn machen es uns vor: Leichte Gerichte passend zu heißen Temperaturen. Ein Sommerklassiker aus Italien ist der Mozzarella, der nicht nur mit Tomate und Basilikum ein erfrischendes Geschmackserlebnis liefert, sondern auf vielfältige Art und Weise den Gaumen erfreut. Ob eingelegt mit Oliven, zum Überbacken von Nudelgerichten oder auf der Pizza, Mozzarella ist für viele mediterrane Gerich-
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der Spatz 2|2022
