Carta del editor

LOS VIAJES Y EL VIAJAR

EXISTEN DIVERSAS MANERAS DE VIAJAR. LO SABEMOS QUIE-

nes saltamos alegres de un país a otro y quienes elegimos quedarnos entre nuestras cuatro paredes favoritas. Viajamos en tren, en auto, en velero y a pie. Pero también viajamos en libro, en cine, en música, en recuerdos, en sabores, en texturas. Estas últimas formas de viajar son las más fértiles en sensaciones, porque aunque permanezcamos quietos y en un mismo lugar, nos movemos con libertad por donde nos lleve la imaginación. ¿Quién es capaz de afirmar que no estamos en Verona cuando leemos Romeo y Julieta? Y, sobre todo, ¿quién se atreve a negar que mientras Mercucio muere, nosotros no vivimos en los primeros años del siglo XIV? Quien no cree en la existencia de la máquina del tiempo es porque nunca vio una foto, escuchó una canción o fue atacado por el perfume de un amor olvidado solo en apariencia.

De Asunción a Moldavia se viaja en avión, con un mínimo de dos escalas. O directo, al descorchar una botella de feteasca neagra, una cepa de más de 2.000 años de existencia, que produce un vino tinto con aromas de cerezas silvestres, violetas y frutos rojos, con notas de Imperio bizantino, de Reino de Hungría y de invasiones, conquistas y tratados.

A Santiago de Chile viajamos para celebrar la participación de nuestros dos representantes, Alejandra Gavigán y Christian Mezger, en el concurso de sommeliers más prestigioso del mundo, el ASI Best Sommelier of the Americas 2022, donde -atención al spoiler- aprovechamos para conversar (y seguir viajando) con Valeria Gamper, mejor sommelier de la Argentina y, ahora, mejor sommelier de las Américas. ¿Turismo interno? Recorrimos Asunción y San Bernardino en busca de esos restaurantes que ya todos conocemos y a los que siempre queremos volver, porque cada visita es un nuevo viaje lleno de sabores y felicidad. Elegimos 11, pudieron ser 22 e incluso más, pero como una de las partes más lindas de un buen viaje es volver a casa, dejamos el resto para una segunda oportunidad.

Osvaldo Gross, el gran maestro y promotor de la pastelería, nos llevó de paseo por su mundo, un mundo hecho de sabiduría, entusiasmo, tradición, creatividad y mucho pero muchísimo chocolate. El Café Florián, en Venecia; una barra en Brasov, Rumania; los vinos españoles de Vega Sicilia, el primer rosado francés de Vinovalie para tomar con hielo y una bodega argentina clásica, Ricardo Santos.

Todos los buenos viajes tienen algo en común: sabemos cómo empiezan pero no cómo terminan. Descubramos qué nos depara este viaje número 126 de Alacarta.