Comer&Beber

comer y beber

Il Positano pizzas

Su fundador, Tito Ibáñez Di Paola, descendiente de italianos radicados en Paraguay, abrió este restaurante hace siete años. En su familia, los domingos eran una cita ineludible para preparar pastas en casa. Inspirado en la tradición familiar, decidió acercar la cocina italiana al público de Asunción. Pizzas, calzones y pastas son la mayor oferta de la casa, también carnes, milanesas, ensaladas, picadas y otros platos de una carta variada. Todo se prepara con dedicación, amor y tradición italiana. La pizzería está ambientada al estilo de un bistró europeo con mucha esencia italiana, buena música y buenos momentos.

Av. República Argentina 2467. T. 0994 955 400  ilpositano

El Arriero

Nació en 2017 en el Food Park Mburukuya, un espacio donde sus fundadores, Sergio Noguer, Ariel Alonso y Carola Sánchez, conquistaron sus primeros comensales. Actualmente se encuentra en el barrio Las Mercedes y Carola es la única propietaria. La especialidad de la casa son los cortes premium a la parrilla, acompañados de un chopp bien helado. Los cortes son servidos en formato parrillita, ideales para picar y compartir. También ofrecen cortes al plato, hamburguesas y pizzas. El esmero en cuidar los tiempos, la estética, el sabor y el orden son el principal diferencial del restaurante El Arriero. D. Padre

Cardozo 505 esq. Juan de Salazar. T. 0981 282 561  elarriero.py

Il Migrante

Antonella Veiluva y Federico Scavone abrieron su negocio familiar en 2020 -plena pandemia- ofreciendo pastas artesanales, salsas y pizzas napolitanas para comer en casa, previo delivery o pickup. Tiempo después, se fusionaron con Belén Vega para incluir dulces típicos italianos e internacionales e inauguraron su local en 2021. Proponen una cocina diferente, de platos simples llenos de sabor de historia e ingredientes naturales. En su carta se destacan la burrata al pesto, la regina nera (ravioles de tinta de calamar rellenos de salmón y ricota artesanal, acompañados de salsa de camarones), los cannolis y el

tiramisú. D. Cruz del Defensor 856, entre Souza y Asunción. T. 0984 305 793  ilmigrante_py

La Sacristía

Vinoteca, sala de cata e importadora de vinos. Una empresa familiar fundada en 2017 por Mauri, Adriana y León, quienes tomaron la misión de explicar, comunicar y sugerir el vino ideal para que las personas encuentren un match perfecto en la copa. La Sacristía pone pasión en la elección de las etiquetas y atención cuidadosa a los catadores. Transmiten que adquirir un vino es mucho más que elegir una botella de una góndola. La evolución de los gustos los mantiene en la búsqueda de nuevas etiquetas y experiencias para ofrecer. Sus preferidos son: Nude, tintilla de Rota, de Cádiz,

España. Moisés Bertoni 1865. T. 0971 620 321  LaSacristiaPy

NOVEDAD DEL MES - TINTO  KVINT ESSENCE

Los misteriosos vinos del este europeo

Destacan los de Moldavia, un país que está impulsando sus excelentes vinos para hacerlos conocer globalmente.

EUROPA ES EL mayor productor de vino del mundo. Representa 45% de la superficie vinícola mundial y 60% de la producción. Cuatro países son los mayores productores: Francia, Italia, España y Alemania. Pero otros países europeos están llamando la atención del consumidor. Son los países del Este Europeo, donde existe una tradición milenaria en la producción de vino. Estos países están creciendo en volumen de producción y calidad. Son Moldavia, Macedonia, Hungría (conocida por sus vinos dulces Tokaj); Rumania, Georgia, y la tan golpeada Ucrania. Hay vestigios arqueológicos que prueban que la elaboración de vino por estos pagos data de más de 7000 años, serían las primeras experiencias del hombre haciendo vino. Hoy hablamos de Moldavia, un país pequeño (3.5 millones de habitantes), que es el 6to. mayor exportador vinícola de Europa. Allí cultivan cepas francesas Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir y Aligoté. También cultivan las cepas autóctonas: Fetească Albă, Fetească Neagră, Rara Neagra, Viorica, Fetească Regala y Plavai. Las bodegas moldovas se distinguen por sus galerías subterráneas de piedra caliza, donde duermen las botellas, como en ciudades subterráneas. La bodega y destilería Kvint, de donde proviene el vino que catamos, es orgullo de Transnistria, por sus vinos y brandis de gran calidad.

La Cata

Gracias a la importadora local Ottobiano que ha traído a Paraguay estos vinos diferentes, hoy podemos degustar un joya de la bodega Kvint, su blend Essence. Se trata de un ensamblaje perfecto de dos uvas francesas, Malbec, 32% y Cabernet Sauvignon, 28%, con una cepa autóctana la Saperavi, 20%, todas cosechadas a mano en las laderas de Codru, vinificadas, y el vino madurado un año en barrica de roble francés, que le aporta un bouquet exquisito y complejo.

Vista Un vino de mucho color y profundidad, de maravillosa tonalidad rubi con ribete púrpura.

En nariz Intenso y perfumado, frutado y jugoso, con aromas que van desde fruta madura como mora, ciruela y grosella negra en un fondo floral de violetas y lavanda, pasando por toques a pimiento y hierba seca. En segunda nariz aparecen la vainilla, ahumado, tabaco y chocolate, con un toque de pimienta negra.

En boca Se desliza suavemente, aunque seco y afrutado. Lo equilibra la fuerza de taninos maduros y finos, la punta de acidez y el volumen aportado por su alcohol bien integrado que calienta un poco la garganta. Los sabores a fruta negra y amaderado se balancean en la boca. El final perdura en el tiempo, con reminiscencia de chocolate y a cajas de habanos.

Marida Un vino potente, aunque equilibrado y sabroso. Complementa el tradicional asado criollo con chimichurri, guisos de caza mayor, nuestro famoso chorizo sanjuanino y ¿por qué no? una barra de chocolate negro con alto porcentaje de cacao.

NOVEDAD DEL MES - ESPUMANTE  FETEASCÁ ALBÁ CRICOVA

Un delicioso espumante de Moldavia

Cricova winery, es una las bodegas más importantes de este país de Europa del Este productor de grandes vinos.

LA BODEGA CRICOVA es una visita obligada si viajás a Moldavia. Está a 17km al norte de Chisinau, la capital de Moldavia, y es famosa por sus galerías subterráneas de piedra calcárea, -algunas a 80m de profundidad-, cargadas de vinos. Esta enoteca se creó en 1954 y posee 1,3 millones de botellas, muchas de excepcional calidad e historia. Alberga vinos de personalidades internacionales como la excanciller de Alemania, Angela Merkel o el presidente ruso Vladimir Putin, que están en nichos pintados de blanco, muy impresionantes. Cricova es famosa debido a sus excelentes espumantes de cepas tradicionales como Chardonnay, Pinot Noir y Moscatel, y también, de cepas autóctonas que no son conocidas por estas latitudes. Hablamos de la fetească alba, una blanca rústica muy especial, que regala vinos florales y cítricos.

LA CEPA FETEASCĂ ALBĂ del este europeo, se cultiva en Moldavia, Transilvania (Rumania) y en Eger (Hungría). En Moldavia tiene su mayor área de viñas. Se utiliza en vinos blancos monovarietales o blends y espumosos de calidad. Es de carácter distinto y solidez diferente a muchos espumosos del Nuevo y Viejo mundo. La cepa fetească albă tiene varios sinónimos, baratik, bulgarien feteasca, fetiasca alba, fetiasca belii, fetiaska alba y otros.

La Cata

Hoy nos llega de muy lejos, del este europeo, este espumante exquisito, extra-sec. Se trata del Feteasca Alba de Bodega Cricova. Un espumante elaborado 100% de fetească albă, con el método tradicional de segunda fermentación en botella, manteniendo la tradición del remuage manual -se van girando paulativamente las botellas manualmente para que los sedimentos de levaduras se depositen en el cuello de la botella y se eliminen antes del encorchado final.

Vista Brillante, transparente, de color amarillo paja con ribetes verdosos, intensas y finas burbujas en centro de copa que va formando un suave perlage.

Nariz Intenso al inicio, es muy elegante y complejo, dejando pasar aromas, en principio a flores blancas, frutas cítricas, durazno fresco y manzana verde. Luego van siendo dominados por un fondo a tostados, panificados y brioche. Personalmente me deleitan cuando los encuentro en espumosos de buena calidad. Me indican un largo descanso del vino sobre sus lías, antes del degüello.

Boca Es seco, muy fresco, agradable y ligero. Acidez punzante y cosquilleo de burbujas, se suman a la complejidad de sabores que van transcurriendo en los segundos. El alcohol apenas perceptible equilibra el resto de los componentes. Final prolongado y delicioso que invita a seguir degustando otros sorbos de este néctar.

Maridaje Una buena opción como aperitivo o entrada. Va bien con varios platos como quesos no madurados, hasta postres dulces afrutados o con crema, debido a su buena acidez y aromas equilibrados.

ESPIRITUOSA DEL MES  Kvint XO Divin (Brandy) 14 Años

El Brandy Secreto de Moldavia

El nombre Divin es la abreviación de "Distilat de vin" o destilado de vino; creado por el científico moldavo Emile Rusu, refiriéndose a lo divino de este destilado.

LA BODEGA QUE elabora este brandy es KVINT ubicada en Tiráspol. Su historia comienza en 1897. En el inicio se especializaba en la producción de vodka partiendo de vinos de uva caseros comprados a los campesinos. Recién 4 décadas después comenzaron la producción de divins. Las primeras bebidas espirituosas destiladas de vino se pusieron a envejecer en 1938. Hoy, KVINT con 120 años de historia ocupa una posición de liderazgo entre los fabricantes de bebidas alcohólicas en Moldavia. El clima único, el suelo fértil, el terreno montañoso y la vecindad del río Dniéster crean condiciones favorables para el cultivo de las uvas. Con equipos modernos, tecnología avanzada, recetas originales, respeto a las antiguas tradiciones y el trabajo apasionado de los profesionales de KVINT, producen bebidas admirables que compiten con las marcas de renombre mundial.

Destilar brandy requiere atención y paciencia. Principalmente por el tiempo que debe pasar el destilado en barrica para obtener su mejor versión. Este brandy se elabora mezclando vinos de alta calidad y añejando en barricas de roble durante 14 años. Para entender este brandy, hay que conocer su elaboración. Los tres factores que definen la calidad del brandy son el tipo de destilado, el equipo de destilación y las habilidades del destilador. Destilar puede sonar tan simple como hervir vino, pero no es así. El brandy es el resultado del ensamblaje perfecto de varias eaux-de-vie (destilados de uva) anejados durante años. KVINT sigue un proceso de destilación estricto, con el método tradicional para hacer brandy. Los aceites esenciales en el alcohol quedan casi intactos y se puede obtener la concentración correcta. El vino base se destila en alambiques en dos procesos: primero, se obtiene el destilado básico de 29 a 32% de alcohol, luego en el segundo proceso conocido como la bonne chauffe (la buena calefacción) se obtiene un 62 a 70% de alcohol. Las eaux-de-vie pasan luego a reposar en los barriles de roble donde adquieren los aromas y sabores de la madera y esperan 14 años hasta el día en el que son elegidos para el ensamblaje. Cuando llega finalmente ese día se realiza el ensamblaje mezclando gradualmente varios eaux-de-vie, seleccionados por el spiritmaster que define el estilo de la bebida. Luego de todos los procesos de elaboración, nos encontramos con el Divin 14 años, también conocido como XO (Extra Old).

La Cata

Vista Color ámbar intenso.

Nariz Aromas florales, resinosos, notas a vainilla,

Boca Pasar aterciopelado, luego de masticar el brandy aparecen los toques de tabaco, especias como pimienta rosa que dan lugar al final largo y complejo.

Marida Con chocolate de alto porcentaje de cacao, quesos semi-duros, charcutería o habanos, o por solo pues es una experiencia que abre los sentidos.

Este producto no deja de sorprender, no solo por su contenido de alta calidad, si no por el diseño de sus botellas. Nuestros antepasados guardaban un brandy en el armario con fines medicinales. Hoy, beber o catar un brandy especialmente un Divin XO, más que un remedio, es un gran lujo.

FREIDORAS

Las comidas fritas por su sabor y la rapidez de su preparación son muy aceptadas por la gran mayoría de la gente, aunque no sean lo más saludable para comer. Papas fritas, milanesas, el pescado y el pollo fritos, las empanadas fritas, son comidas muy ricas y si las comemos con moderación y hechas correctamente podemos seguir disfrutándolas.

Lo importante

Lo importante es no comer fritos embebidos en aceite y para ello necesitamos fritar a la temperatura correcta, 180º a 190ºC, no mayor porque se quema el aceite. Al fritar a esta temperatura se crea una capa exterior en el alimento que impide que se impregne con el aceite quedando crujiente y con menos grasa.

Para conseguir una buena fritura, podemos usar lo tradicional: sartén y aceite, o decidirnos por una freidora. Estos aparatos han evolucionado en los últimos años y son muy prácticos. Aparte de las freidoras que usan aceite, están las de aire caliente, que son mejores para quienes prefieren eliminar casi totalmente el aceite.

Freidora de aire

Con este aparato se cocinan frituras más saludables. Logra resultados excelentes con poco o incluso sin aceite. El rango de temperatura hasta 200°C permite cocinar a la temperatura que uno quiera, logrando un alimento crujiente usando al menos 98% menos aceite que las freidoras tradicionales. En acero inoxidable para uso doméstico o comercial. Usa hasta 7 litros de aceite. Simple para usar, eficiente y rápida para cocinar papas fritas, aros de cebolla, bastones de pescado, pollo y cualquier otro alimento frito. Tiene un termostato regulable para elegir la temperatura. Es ideal cuando la familia es grande.

Freidora eléctrica

PRESENTAMOS RestaU Para Volver

RAnTes 11

UNA, DOS, TRes Y HASTA ONCE VECES

¿Vanguardia, nikkei, de autor, clásico, italiano, parrilla? ¿Tragos clásicos o alquimias insospechadas, cartas de vino con etiquetas nuevas o de toda la vida? ¿Terraza o adentro? ¿Íntimo, con amigos ruidosos o para cerrar negocios? Muchas veces, la idea de elegir un restaurante puede sonar abrumadora, con la cantidad de opciones que, afortunadamente, existen hoy en Paraguay. Alejandra Gavigán, cocinera y sommelier de carrera, sibarita por naturaleza e inquieta colaboradora de Alacarta, salió a la caza de esos restaurantes que tanto nos gustan: aquellos que nunca fallan y siempre es un placer volver a visitar. El resultado es esta selección de once obligatorios para ir hoy, mañana y siempre.

ENAMORADO DE LOS VINOS

Ubicado sobre Denis Roa, Le Sommelier es un bar à vin fundado por Oliver Gayet hace 15 años. Gayet, quien además es presidente de la Asociación de Restaurantes del Paraguay (ARPY) y de la Asociación Paraguaya de Sommeliers (APS), ofrece una propuesta gastronómica que reúne una selección de platos de varios países que se extiende desde papas bien bravas o picadas al estilo libanés, hasta la francesísima soupe à l’oignon o una moqueca de pescado siempre fresco y en su punto. Le Sommelier es el lugar perfecto para los wine lovers que quieran descubrir vinos sorprendentes. La cava de Oliver atesora etiquetas difíciles de encontrar, además de una excelente selección de bebidas espirituosas. Sumado se puede cerrar la noche (o el día) con la riqueza de matices de un espléndido puro.

Recomendados

Trío de ceviche de camarón, pescado y vegetales. Marida con sauvignon blanc. Risotto de hongos secos. Marida con pinot noir. Crème brûlée. Marida con la gula.

Capitán Denis Roa 1543, casi av. Santa Teresa. Lunes a domingos, de 12 a 15 y de 19 a 00 hs. Entre G.200.000 y G.250.000 por persona, con vino. Delivery 0982 479 037.

 le_sommelier_ restaurante

CAMBIAR Y QUE TODO SIGA BIEN

En el nuevo local de Sushi Club se mantiene el tradicional cuidado en la manipulación del producto, para lograr los makis, temakis y sashimis que todos conocemos, todos disfrutamos y todos tenemos como opción evidente cada vez que pensamos en sushi. Se destaca la influencia de la gastronomía nikkei peruano-japonesa en algunos platos que fusionan ambas cocinas y se encuentran en una pequeña carta bautizada Dos Mares. Sushi Club es un lugar perfecto para ir en pareja, con amigos o en plan de negocios. Por su atención y el cuidado puesto en la calidad de los platos; porque tiene una amplia carta de vinos; porque sirve buenos cocteles, porque los postres tientan y porque siempre se puede encontrar una buena excusa para ejercitar el hedonismo.

Recomendados

Todos los tipos de sushi. Sí, todos. Mariscos al fuego. Pulpo, langostinos y calamares sellados con manteca agripicante. Torta 3 leches. Texturas y dulzor perfectos.

Av. Dr. Felipe Molas López 727, esquina Zubizarreta. Rva. 0994 478 744 / 0991 725 666. Martes a domingos de 19 a 23:30 hs. Viernes a domingos de 12 a 16 hs. Precio aproximado por persona: G. 200.000.  sushiclub_py

PASIÓN D MULTITUDE E S Recomendados Volcán de sopa paraguaya. El plato preferido del dios Aunque no esté comprobado científi- Vulcano. camente, todos sabemos que el hom- Tomahawk. Le bre puede vivir de fútbol y asado. Bajo saca tarjeta roja al esta premisa, Osvaldo Domínguez hambre. Dibb, expresidente de Olimpia, fundó la parrilla que tiene hinchas de todos Guaraní mule. los clubes: Lo de Osvaldo. Vodka, zumo de liEl equipo de Osvaldo juega siem- món y ginger mate. pre al ataque. Desde su local original en el centro de Asunción o desde las terrazas del Paseo La Galería, la parrilla tira caños, tacos y chilenas con sus mejores cortes: el bife de chorizo, la tapa de cuadril, el cordero y las achuras. Acompaña una excelente carta de vinos y cócteles creados por el ganador del World Class Bartender. Así que al mediodía o a la noche, con amigos o en familia, Lo de Osvaldo es Paseo La Galería. Rva. 0983 733 700. Lunes a jueves y domingos de 11 a 00 hs. Viernes y sábados de 11 a 01 hs. Precio promedio por persona: G.250.000. un golazo para gritar hasta la afonía.  lodeosvaldo

MADE IN ASUNCIÓN

Infaltable en cualquier lista de grandes restaurantes de Asunción, un ícono de la ciudad, una idea que nació hace 20 años y hoy sigue vigente. ¿Cuál fue esa idea? Disfrutar de la cocina internacional sin necesidad de subirse a un avión. La propuesta de Mburicao es total, ya que se plasma en la cocina, en la atención, en el ambiente y en su decoración clásica acompañada de obras de arte paraguayo. Freddy Coronel, el chef, elabora todos sus platos con ingredientes de primera: los panes amasados, las pastas, los pescados de mar y río, las carnes y los postres. La carta de vinos y los tragos completan la experiencia de sentarse en un gran restaurante de Buenos Aires, São Paulo o cualquier lugar del mundo, sin salir de Asunción.

Recomendados

Marquise de chocolate muy húmeda, con quenelle de helado. Salmón en croute de pistachos y almendras, gelée de cítricos y romescu. Ñoquis de batata rellenos de shiitake, espejo de crema de frutas y cristal de hongos.

Prof. Antonio Riobó 737 c/ Chaco Boreal. Rva. 021 660 048 y 0983 701 100. De 12 a 14:30 y de 20 a 00hs. Precio aprox. por persona: G. 250.000.  restaurantemburicao

SANGRE Y FUEGO

El restaurante que no necesita introducción, el de Rodolfo Angenscheidt, el del 50 Best de Latinoamérica, el que está dedicado a realzar los sabores de nuestra cocina con uno, dos o cien golpes de creatividad y coraje. Todo lo que en un restaurante debe estar bien, en Tierra Colorada está muy bien. El ambiente es cálido, el servicio es impecable y el equipo de cocina está enfocado en cada una de sus creaciones. El ya famoso asado a la olla puede comerse con cuchara, gracias a sus cuatro cocciones; el dorado fresco del Paraná se cuece al vacío y luego se grilla, para aportarle su textura crocante; el panqueque de dulce de leche gratinado... Y así podemos seguir hasta el infinito y más allá.

Recomendados

Asado a la olla. Un clásico con la firma de Rodolfo.

Flan con mousse de dulce de leche, crema inglesa y salsa de nueces. Perfecto.

Pajagua mascada. Degustación obligatoria.

Av. Santísima Trinidad 784. Rva. 021 663 335 y 0981 465 764. Cena: lunes a jueves de 20 a 23 hs. Viernes y sábados desde las 20 hasta las 00 hs. Almuerzo: miércoles, jueves y viernes de 12 a 14:30 hs. Precio aproximado por persona: G.250.000.

 tierracoloradapy

DONDE ASOMAN NUESTRAS RAÍCES

Sofía Pfannl y José Miguel Burga, chef y sommelier respectivamente de Pakuri, proponen revalorizar las raíces de nuestra gastronomía. El nombre del restaurante es tan solo un ejemplo: proviene del fruto de la Platonia insignis, una baya que crece mayoritariamente en el Chaco paraguayo. El ambiente es distendido, el espacio es canchero -con un estilo industrial moderno-, la selección de platos es estacional, todo el menú es TACC free, el restaurante es pet friendly y está en el puesto 92 de los mejores restaurantes de Latinoamérica. ¿Qué más se puede pedir? Una carta de vinos que sorprenda tanto como el lugar, claro. Y Pakuri la tiene, con etiquetas de Moldavia, Australia, Francia y la Argentina. Una cosa más: el ceviche es un boleto sin escalas a Perú.

Recomendados

Torta de algarrobo. Con 3 leches y crema batida.

Lasagna de hongos con salsa pomodoro. Acá se pide una segunda canasta de panes. Steak tartare. Plato de leyenda.

Eusebio Lillo 902 esq. Infante Rivarola. Rva. 0983 635 727 Cena: martes a sábados de 19:30 a 23:30 hs. Almuerzo: viernes, sábados y domingos de 12 a 15:30 hs. Precio promedio aproximado por persona: G.150.000.  pakuri_rest

CLÁSICO Y MODERNO

Paseo La Galería – S1. Rva. 0981 409 504. Lunes a viernes de 11 a 00 hs. Sábados de 11 a 01 hs. Domingos 11 a 00 hs. Precio promedio por persona: G.200.000.  mauricedetalleyrand

Recomendados

Provoleta fundida con varios acompañamientos. Surubí con alcachofas en berberechos, papines dorados, espárragos y noisette de calabaza a la plancha. Tournedos de lomito sobre chipa guazú, con salsa de vino tinto, frutos rojos y 2 purés. Al estar ubicado en el nuevo eje empresarial y corporativo de Asunción, exactamente en el S1 del Paseo La Galería, un almuerzo o cena de negocios maridan perfectamente bien con la cocina, la ambientación y el servicio de Maurice. El grupo Talleyrand aparece en la elegancia clásica del salón, en la excelente atención -siempre eficiente y nunca opresiva-, en la capacidad de los mozos para ofrecer sugerencias y en lo más importante de todo: sus platos. Un menú internacional que nunca deja de sorprender y donde destacan el surubí, entradas ideales para compartir -atención con los camarones a la chapa- y una cava tan bien pensada que incluye botellas de 375 ml., ideal para aquellos que no requieren compañía para disfrutar de un buen vino.

HASTA QUE LA MUERTE

NOS SEPARE Recomendados

La propuesta de Fernando Ahlers, chef de San Pietro, con experiencia en cocinas de la Argentina, Alemania y Francia, se impone en una carta internacional inspirada en la cocina italiana. Siempre con un marcado énfasis en la selección de los mejores ingredientes locales, los platos son un viaje a través de los sabores. Las pastas caseras son la elección favorita de los devotos feligreses de San Pietro, algo que no asombra si se han probado sus ravioles de cordero. Los pescados y frutos de mar también tienen su lugar en la carta de Fernando, donde se destaca la paella de mariscos, con base de caldo de rape. ¿Algo más? Según cuenta la leyenda, San Pietro es un talismán de la buena suerte para las parejas que se comprometen en su salón. Sí, quiero. Flan de malbec. Sabores y texturas que sorprenden. Cappeletti de salmón con salsa de azafrán.

Carpaccio de salmón y pulpo. Fresco y elegante.

Av. Dr. Guido Boggiani 564 Rva. 0976 332 231. Lunes a sábados de 11 a 15 hs. y desde las 19 hasta las 00 hs. Precio promedio por persona: G.150.000.

 sanpietroresto

COLORES, AROMAS, FORMAS, SABORES … Y MUCHO MÁS

Colores, aromas, formas y sabores. Una pizca de sabor y picor, una mezcla de culturas y color. Viajar por países mediterráneos y orientales es a día de hoy una tradición en nuestras cocinas. La globalización amplió nuestros horizontes gastronómicos, permitiéndonos jugar con especias, hierbas, granos, legumbres y cereales que llegan de todas partes y rincones del mundo.

Hemos aceptado en nuestras cocinas estos sabores como la sal, el pimentón, el azafrán, el eneldo o muchas especias y hierbas que aportan color, sabor y mucha creatividad en nuestros platos. Constantemente creamos comidas nutritivas y creativas con legumbres y granos, súper alimentos que nos aportan valor nutricional. Maíces, alubias, lentejas y una variedad extensa de porotos. Sabores únicos, combinaciones creativas y platos increíbles.

Una mente creativa lleva más allá de los límites a la productividad. Una marca productiva en todos los aspectos es el secreto del éxito.

Somos una opción nutritiva a la hora de cocinar. Somos una forma creativa de sazonar la mesa. Somo tu marca aliada nativa.

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MUCHO MÁS QUE UN RESTAURANTE

La experiencia Óga se vive en una casona de estilo colonial, intervenida por el arquitecto Lucas Fustagno, quien utilizando artesanía paraguaya, pinturas de artistas locales, madera y macramé, le otorgó una personalidad propia a este hogar que nos exige entrar con la mente abierta y los sentidos en alerta. Romina Roura es la mente creativa detrás de cada plato. La revalorización de nuestros ingredientes es el punto clave donde se pone el foco, y no sorprende que los platos nos transporten a lo mejor de nuestra infancia. El menú, sin embargo, es atípico. Y al ser estacional, se renueva constantemente. Es un desafío que Romina sortea con gracia y talento: se nota cuando leemos la carta y cuando probamos las ejecuciones, siempre perfectas.

Recomendados

Bife de chorizo a punto, con salsa de hongos y puré de poroto manteca.

Pomelo macerado en miel y eucalipto, con helado de crema. Riquísimo. Sopa paraguaya tradicional con salsa criolla.

Boquerón, casi Fortín Toledo. Rva. 0982 304 033. Martes a sábados desde las 19:30 hasta las 23 hs. Precio promedio por persona: Gs.150.000.

 oga.paraguay

La Chicha. Base de macerado de piña y caña paraguaya, con almíbar de yerba mate.

Mollejitas crocantes a la plancha, con su cremoso de maíz fresco. Un viaje de ida.

PARAGUAY, FRANCIA Y EL LAGO

Tradición, hospitalidad y buenos platos. Situado en la colina del cerro, con una vista privilegiada al lago Ypacaraí, Villa María funciona como un pequeño hotel de solo 4 habitaciones, que cuenta con su cafetería, su bistró y su aire a campiña del sur francés. Hugo Caballero, el chef, comanda las cocinas del hotel y del bistró, donde fusiona la gastronomía francesa con las recetas tradicionales paraguayas, respetando la esencia de cada una. Croquetas de cordero; sorrentinos rellenos de calabaza asada; ensaladas frescas para ganarle al calor o la clásica soupe a l’oignon y fondue savoyarde, si el aquel no nos afecta o es invierno. Y una cava que acompaña cada plato, además de tragos de autor que le sonríen a la caña paraguaya.

Recomendados

Tabla siciliana de jamones y quesos. Un guiño a Italia. Pasta casera, rellena de calabaza asada en salsa de manteca clarificada, con almendras tostadas.

Crêpes Suzette Montmartre. Se flambean en el momento.

Tte. Weiler 9999 esquina 15 de Agosto, San Bernardino. 0986 673 554. Todos los días desde las 19 hs. Precio promedio por persona: G.150.000.

 villamaria.py

CHE BELLA IDEA

Conjugar la moda, el arte, la cultura y la buena gastronomía es el lema de este restaurante, que como no podía ser de otra forma, tiene su origen en Italia. Aquí la cerveza es birra y está presente como maridaje para cada plato y cada obra de arte, éstas curadas por Valeria Gallarini y Laura Biaggoni. La propuesta gastronómica está a cargo de Rodolfo Angenscheidt y Herman Soerensen, quienes en este ambiente mediterráneo de naranjos y limoneros, despachan platos que siempre llevan su firma: tiraditos de salmón, ceviches y pizzas al estilo napolitano, cocinadas a la leña. Y como Casa di Peroni no está enclavado en Capri sino en el casco histórico de San Bernardino, también armaron una feroz parrilla desde donde sale una costilla ancha, previamente cocida 48 horas al vacío.

Recomendados

Gnocchis con pomodoro. Italia y América.

Costillas de cerdo semiahumadas. A la barbacoa y con chutney de mango de la zona.

Birra, birra y birra.

España 9999, casi Nuestra Sra. de la Asunción. Rva. 0984 104 500. Martes, miércoles y jueves de 19 a 00 hs. Viernes, sábados y domingos de 12 a 00 hs. Precio promedio por persona: Gs.200.000.

La Faena Carnes de Autor

Ubicado en Plaza Moiety este restaurante sigue las últimas tendencias en carnes: las llamadas carnes de autor.

ESTO SIGNIFICA QUE ADEMÁS

de los cortes tradicionales que todos conocemos, aquí se ofrecen cortes nuevos, particulares en sabor y en presentación. Estas novedades pueden haber nacido en el exterior, como el corte Tomahawk, o son creación de los carniceros, asadores y cocineros de La Faena. “Ofrecemos carne de buenísima calidad, de perfecto marmoleo, proporción y padrón de corte, que propone una experiencia única para el cliente” dice Leonardo Vianna, gerente general del restaurante. Esta experiencia se enriquece con la atención de personal capacitado que da recomendaciones sobre la elección del corte, las entradas, guarniciones y las bebidas para un buen maridaje.

La Faena abrió en diciembre 2019 para acercar a los comensales lo mejor de las carnes de autor en cortes exclusivos de alta calidad y trazabilidad del Frigorífi co Concepción.

El ambiente del restaurante es muy atractivo. La decoración es una interpretación ecléctica de un estilo natural, de líneas simples y materiales orgánicos inspirada en la naturaleza local. Propone acabados en ladrillo, tacuaras, mimbre y cuero.

EL CORTE QUE PREFIERAS Entre las especialidades de la casa, destaca el Pobre Juan, un corte sin grasa que es uno de los más pedidos. Lo sigue el Vacío Red y el Bonanza Cut. Todos están condimentados con sales aromatizadas al romero y tomillo fresco y se puede escoger entre carnes Ultra Black & Ultra White. Carnes con grasa, sin grasa o con hueso. La carta incluye cortes como: Ojo de bife, Bife de chorizo, Tira de costilla, Picaña, Tomahawk, Prime Rib, lomito alto, entre otros.

“Nos gusta decir que brindamos un espectáculo gastronómico en torno a la carne, por eso, tenemos entradas y guarniciones especiales para acompañar la experiencia” indica Vianna.

Platos como Steak tartar y Carpaccio de lomito, Caracú y Mollejas asadas, croquetas de costilla y provoleta, como también una selección de ensaladas y guarniciones para que los comensales degusten un show gastronómico de primer nivel. Y fi nalmente, para los fanáticos de las hamburguesas tenemos las 100% caseras.

La carta también ofrece tragos y por supuesto, vinos para acompañar la carne. En esta temporada Leonardo Vianna recomienda degustar los vinos chilenos Valle Secreto y Punti Ferrer, que son de importación propia y sólo se pueden encontrar en el restaurante.

LA TERRAZA FAENA Un ambiente distendido, fresco y joven es la propuesta de la versión terraza que está pensada para el público que gusta de los After Offi ce al aire libre, con música, tragos y una carta especial. El horario del Happy Hour es de martes a viernes de 18 a 20 hs.

Los dos ambientes han ganado buena aceptación de públicos diversos que se interesan por vivir una experiencia gastronómica completa, ya sea en un ambiente relajado en el interior del restaurante o algo más festivo en la terraza o bien almuerzos familiares los días domingos. También se pueden hacer eventos familiares, sociales y corporativos de hasta 300 personas.

LA FAENA | Sargento 1° Manuel Benítez 1575, Mburukuya. Horario martes a viernes 18 a 00, sábados de 12 a 15 y 19 a 00. Domingos 12 a15 hs. Reservas (0992) 434 849. Los platos también están disponibles a través de las apps Pedido Ya y Monchis.