Carta semanal Descifrado, 23 noviembre 2016

¡NUEVO DISEÑO! Caracas, 23 de noviembre de 2016

www.descifrado.com

¿Navidades sin hallacas?

La escasez de alimentos y los altos costos hacen muy cuesta arriba que las familias venezolanas puedan mantener este año la tradicional cena navideña Cont. en la pág. 2

2 DESCIFRADO

>> Viene de la pág. 1

ste año la mayoría de los hogares de Venezuela no podrá preparar ni adquirir las tradicionales hallacas, así como el resto de los componentes del festín navideño: pernil, pan de jamón, ensalada de gallina, pavo, vino, uvas, pavo, muchacho al horno, pollo relleno, etc. La galopante inflación (casi híper) y la escasez de alimentos coloca estos platos (y su preparación) en un nivel "inalcanzable".

Aunque el presidente de la República, Nicolás Maduro, impuso el adelanto de las navidades en noviembre, el espíritu decembrino no se ajusta al bolsillo que a duras penas consigue comprar lo estrictamente necesario. A tal punto que a menos de un par de semanas de diciembre muy pocos venezolanos han degustado una hallaca.

El Gobierno se ha inventado el "Plan de la Hallaca Agrourbana" y la distribución de los ingredientes a través de los Comités Locales de Abastecimiento y Producción (CLAP), pero dado que los segundos (según manifestó Freddy Bernal) "no son para todos los venezolanos" eso significa que buena parte de la población no tendrá acceso a los productos navideños.

De hecho, dado las largas colas para adquirir alimentos, muchos venezolanos podrían optar por encargar las hallacas para evitar grandes gastos y consumir tiempo en la búsqueda de productos escasos.

E

Un ojo de la hallaca Adquirir tres kilogramos de harina de maíz a precio "bachaqueado", el cual cuesta entre Bs. 2 mil y 3 mil, implica gastar hasta Bs. 9.000, es decir, 1.700% más que si se compraran al precio regulado de Bs. 190. Si se adquieren en el Programa de Abastecimiento Complementario (PAC), a través del cual el Gobierno importa alimentos de Brasil y Colombia, la harina cuesta Bs. 2.590.

Una de las mayores preocupaciones que coloca a las hallacas en "la cuerda floja" es la falta de la harina, pues Empresas Polar anunció hace una semana la paralización de sus plantas de producción Chivacoa, Turmero y APC Cumaná, debido a la falta de maíz blanco.

El director de operaciones de Alimentos Polar, Carlos Acosta, indicó que la empresa propuso "un acuerdo que beneficiaba a los productores, la agroindustria, el comercio y los consumidores, el cual se enfocaba en un precio final de la harina precocida en 770 bolívares por kilo. Sin embargo, el gobierno ha dicho que no es viable, lo cual ha llevado a la paralización de las instalaciones".

De acuerdo con las recetas de cada familia y de cada región del país, ingredientes para las hallacas variarán pero sus precios ya registran alzas de hasta 600%, como las aceitunas rellenas, que pasaron de Bs. 500 el año pasado a Bs 3.000 el kilo esta semana.

El kilo de carne de res se consigue en Bs. 3.600 frente a Bs. 1.100 del año; mientras que el kilo de gallina se compra entre Bs. 1.900 y Bs. 2.600, a diferencia de 2015, cuando se compraba en Bs. 500.

Para adquirir las hojas de plátano que servirán de envoltorio a la hallaca se deberán disponer más de Bs. 600 por kilo. Si es de cambur, costará Bs. 500.

Si se toma como ejemplo la compra de 4 kilos de carne y 2 kilos de gallina, se requerirían Bs. 19.600 para adquirir solo las proteínas. Si a esto se agregan seis kilos de verduras, gastos en encurtidos (Bs. 3.000), pabilo (Bs. 500), hojas de plátano, harina de maíz precocida, aceite o manteca de cochino (Bs. 3.000), aliños y otros, la inversión para 50 hallacas puede alcanzar cerca de Bs. 40.000. >> Cont. en la pág. 3

>> Viene de la pág. 2

DESCIFRADO 3

Pero es que además esta previsión corresponde a los precios de noviembre, por lo que el precio de la hallaca se incrementará al cierre del año debido al comportamiento del mercado, la inflación y la escasez.

¿Y si se compran?

Adquirir una hallaca oscila entre Bs. 1.800 y 2.200, pero adquirirla en diciembre podría costar Bs. 3.000, comentan quienes manejan los actuales precios del mercado y conocen el comportamiento (oferta y demanda) del producto.

Aunque el costo de hacer una hallaca oscila entre Bs. 800 y Bs. 1.300, quienes las hacen para véndelas señalan que al costo hay que sumarle la mano de obra y las dificultades que se pasan al buscar los productos.

El Gobierno afirmó la primera semana de noviembre que se garantizaba 100% del abastecimiento de insumos, pero los comercios continúan sin productos.

Para la elaboración de la hallaca también se requieren algunas hortalizas, incluyendo papas y zanahorias, sin embargo el campo venezolana tiene en este momento un bajo nivel de producción, por lo que al haber poca oferta los precios al público serán elevados.

En algunas regiones se usan los huevos como ingredientes de las hallacas, pero este año su presencia luce esquiva, pues el costo del cartón se elevó 500% en un año, al pasar de Bs.1.000 en noviembre de 2015 a los actuales Bs. 5.000.

Por otra parte, los productos importados como las pasas, aceitunas y alcaparras no se encuentran con facilidad (los precios de los tres oscilan entre Bs. 2.800 y Bs. 3.000), por lo que las hallacas se harán con lo que se encuentre o se pueda comprar. Una alternativa a la falta de las hallacas de toda la vida es preparar una versión "minimalista" o conformarse con elaborar unos bollos.

Asimismo, una de las propuestas del Ministerio de Agricultura Urbana fue diseñar un recetario para hallacas hechas con masas de auyama, yuca o plátano, para "promover una nueva cultura alimentaria basada en una ingesta cada vez mayor de rubros producidos soberanamente". Sin embargo, luce difícil que los venezolanos abandonen o cambien su tradición de esta manera.

El ministro de Industria y Comercio, Carlos Farías, aseveró que por el puerto de La Guaira se recibieron 700 contenedores con productos navideños de China, España y Chile. También se espera la llegada de otros 900 contenedores, aunque no se conoce qué productos tienen.

Empresas Polar anunció la paralización de alguna de sus plantas por falta de insumos para producir harina de maíz

El costo de un plato navideño El costo de un plato navideño, que incluyera una hallaca, pan de jamón,

>> Cont. en la pág. 4

4 DESCIFRADO >> Viene de la pág. 3

¿Y el pan de jamón?

El tradicional pan de jamón -que costaba entre Bs. 1.500 y 2.000 el año pasado- se puede encontrar entre Bs. 8.000 y 9.000 en Caracas, porque los panaderos no cuentan con el abastecimiento de la harina de trigo necesaria para cubrir la demanda. Sin embrago, el precio podría elevarse, a tal punto que para Navidad llegue a Bs 15.000.

El presidente de la Federación de Trabajadores de la Harina (Fetraharina), señaló en septiembre que el sector requería una distribución constante de 120 mil toneladas de trigo panadero para abastecer la demanda regular de pan, y que para producir el pan de jamón era necesario el doble de esa cantidad. Sin embargo, el suministro de harina ha empeorado en lagunas regiones desde entonces.

pernil y ensalada de gallina, costaba Bs. 3.000 el más caro en 2015, mientras este año su equivalente cuesta Bs. 11.500 (casi tres veces más).

La opción más económica es la de una hallaca con un trozo de pan de jamón que cuesta Bs. 8.500, o comerse una hallaca sola entre Bs. 3.000 y 6.500.

¿Las peores navidades de la historia?

No sólo la presencia de las hallacas está en entredicho en las venideras navidades, sino también los estrenos de ropa y zapatos, los regalos, entre otras tantas tradiciones venezolanas.

Muchas familias deberán usar las bonificaciones de fin de año o "utilidades" para adquirir la comida de todos los días o medicinas, en lugar de invertirlas, adquirir electrodomésticos, teléfonos celulares y otros aparatos electrónicos.

El panorama no es alentador para el último mes de este año, dado que el Centro de Documentación y Análisis Social de la Federación Venezolana de Maestros (Cendas - FVM) informó este martes 22 de noviembre que se necesitan Bs. 14.300 diarios para poder comprar los alimentos básicos.

El precio de la Canasta Alimentaria Familiar se ubicó en octubre en Bs. 429.626,08, un alza de Bs. 24.173,30 (6%) con respecto a septiembre de 2016 y 514,9% respecto a octubre de 2015. Agregó que el costo promedio de un almuerzo para un trabajador en ese mes fue de Bs. 2.520.

La situación económica no tiene ningún atisbo de mejora en el corto y mediano plazo, por lo que el venezolano deberá apelar a la inventiva y al buen humor que lo caracteriza para hacer que estas navidades no pases debajo de la mesa, y esperar que la situación mejore para el próximo año.

Directora: Cindy Medina Redacción: Alejandro Armas

Gerente de Administración y Finanzas: Mirla Moros Jefe de Mercadeo y Ventas: Ileana Hidalgo

Grupo Editorial Descifrado, C.A. Dirección: Av. Ppal. El Bosque. Edificio Torre Credicard. Piso 14. Oficina 143.

Urb. El Bosque.

Teléfonos: Master (0212) 210.27.50 al 27.63 suscripciones@descifrado.com