Buscando nuevas fuentes de proteína - harina de biofloc

Por: Adriana da Silva*

El uso de proteína de soya en lugar de harina de pescado en algunos alimentos para la acuicultura ha sido todo un éxito. Sin embargo, factores Suscríbete anti nutricionales, baja palatabilidad y deficiencia de aminoácidos y ácidos grasos esenciales pueden limitar su utilización en dietas.

El mayor costo en la pro- La acuicultura sólo podrá ejerducción acuícola es la ali- cer su papel en la contribución a mentación, con la des- la demanda mundial de proteínas ventaja que un 60% del si reduce la utilización de peces en alimento que se suministra no es la alimentación y adopta prácticas aprovechado por los organismos. de manejo más ecológicas. Así, Por ello es por lo que la indus- muchos esfuerzos se han orientado tria de alimentos ha implementa- en la búsqueda de ingredientes do tecnologías y estrategias para proteicos alternativos más baratos hacer más eficiente el uso de este y más disponibles para su uso en insumo. dietas balanceadas, como es el caso El lanzamiento de nuevos e innovadores productos alimenticios de los productos de base vegetal y de los subproductos de la ganade-suscripciones@panoramaacuicola.com para la industria acuícola, ha sido ría y la avicultura. incesante. El surgimiento de dietas especiales para diferentes sistemas El uso de proteína de soya en lugar de harina de pescado en www.panoramaacuicola.com de producción, dietas funcionales, algunos alimentos para la acuidietas de alta energía (salmón y cultura ha sido todo un éxito. Sin Clarificador y sedimentador. trucha), dietas que minimizan pro- embargo, factores anti nutricionablemas sanitarios, son algunos de les, baja palatabilidad y deficiencia pequeños invertebrados, materia los ejemplos de cómo se ha revo- de aminoácidos y ácidos grasos orgánica y partículas inorgánicas. lucionado el sector. Sin embargo, esenciales pueden limitar su utili- Posee un contenido de proteína la posibilidad de formular dietas zación en dietas. Otro ingrediente bruta que varía entre 24 y 40% y 2 sin dependencia de ingredientes de que viene obteniendo éxito como a 7% de lípidos totales, represenorigen marino sin lugar a duda fue sustituto de la harina de pescado tando una fuente más de alimento, un parte aguas para la nutrición en dietas, son las harinas de bio- simultáneamente con el alimento acuícola. floc, que se forman en ambientes ofertado.

La harina de pescado se consi- de cría súper intensiva de peces y dera como elemento principal en camarones. Las proteínas unicelula- ¿Cómo se obtiene la harina de la formulación de dietas para orga- res del biofloc, pueden proporcio- biofloc? nismos acuáticos por presentar un nar proteínas y otros nutrientes en En tanques que operan con la alto valor nutricional, además de la alimentación de diversos grupos tecnología biofloc, cuando el voluservir como agente quimioatracti- de animales. men de biofloc aumenta mucho, su vo. No obstante, su elevado costo y Los flóculos microbianos o remoción debe ser inmediata para posible escasez debido a la presión simplemente biofloc (menciona- que no traiga perjuicios al sistesufrida en los stocks pesqueros, do anteriormente en esta misma ma. El descarte de este producto la búsqueda de ingredientes que columna) se desarrollan para evitar normalmente se realiza con el uso tengan potencial para sustituir su o anular el cambio de agua en los de un sedimentador. Este material valor nutricional manteniendo la sistemas de cultivo súper intensivos colectado en el sedimentador pasa calidad de los animales cultivados por acción de bacterias que actúan por un tratamiento de desinfección, ha sido tema de mucha investiga- en la mejora de la calidad del agua secado, y finalmente por un empación desde hace mucho tiempo. y por la unión de algas, hongos, quetado.

“La alta dependencia de la harina de pescado utilizada como principal fuente proteica en las dietas de muchas especies en la acuicultura, sigue siendo una limitante para la sustentabilidad del sector acuícola.”

El aprovechamiento de este residuo, que antes era descartado en el medio ambiente, no solo sirve para su uso como ingrediente potencial en los alimentos, sino también para lograr otros objetivos. Hay evidencias de la contribución de enzimas exógenas presentes en los flóculos sobre la abundancia y la composición del tracto gastrointestinal de camarones. Este efecto se traduce en mejor crecimiento y supervivencia, sea por suministro de compuestos esenciales en déficit en las dietas o a través de competición contra bacterias patógenas.

Se debe ser cuidadoso en la selección de productos alternativos, el escalamiento de producción de la harina de biofloc es un tema por considerar, una vez que la mayoría de los trabajos son en pequeña escala, por no decir que son experimentales. Con excepción de Oberon FMR (Fish Meal Replacement), con sede en Boulder, Colorado, Estados Unidos, quiénes invirtieron a gran escala en la producción de la harina de biofloc (Profloc™). Con una meta de 40,000 toneladas anuales, la empresa inició en 2010 con una producción estimada de 5,500 toneladas / año del insumo.

La alta dependencia de la harina de pescado utilizada como principal fuente proteica en las dietas de

muchas especies en la acuicultura, sigue siendo una limitante para la sustentabilidad del sector acuícola. Hay una necesidad urgente de desarrollar sistemas de alimentación comercialmente viables utilizando dietas alternativas que se adapten a las necesidades nutricionales de los organismos cultivados y que además apoyen la salud y el bienestar animal. De esta forma, en la medida que nuestros productos y servicios apunten a mejorar la eficiencia en la producción, podemos aumentar la sustentabilidad de la industria, siendo la harina de biofloc una alternativa.

Referencias consultadas para la elaboración de la columna, disponibles previa solicitud.

*Adriana Ferreira da Silva es Zootecnista por la Universidad Estatal de Maringá, Paraná, Brasil, maestra en acuicultura por la Universidad Federal de Rio Grande, Rio Grande del Sur, Brasil, y doctora en Ciencias del Mar y Limnologia por Universidad Nacional Autónoma de México, UNAM. Actualmente es Profesor de acuicultura (Universidad Autónoma de Yucatán, México) UADY), directora General de Acuícola Garza Productora y Comercializadora S.A de C.V, Tetiz Yucatán, México. Socio fundador de KAMER Eco Granja La Campechana y Corium Fish Pieles Exóticas del Sureste (Campeche y Mérida, México). Es consultora y presta soporte técnico a partir de la empresa Acuícola Garza. E: directorgeneral@acuicolagarza.com; acuicola.garza@gmail.com W: adrianadasilvablog.wordpress.com