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Efectos colaterales del cambio climático global en los alimentos balanceados para acuicultura: micotoxinas
Por: Lilia Marín Martínez*
Cada día se vuelve más crítico el fenómeno de las micotoxinas. Está creando alteraciones a la vida humana, causando problemas de salud, pérdidas materiales y negatividad en la alimentación mundial. Debido a esto también resulta afectada la alimentación animal; consecuentemente reportan incidentes de calidad en granos y materias primas para alimentos suscripciones@panoramaacuicola.com balanceados, ya sean de consumo pecuario, mascotas y acuicultura. Por consecuencia, se generan pérwww.panoramaacuicola.com didas en la economía nacional y mundial.
Causas: Actualmente vivimos ante constantes excesos de altas temperaturas (mayores a 45-50°C), de lluvias torrenciales, tormentas y huracanes, los cuales afectan directamente los niveles de humedad relativa; todo lo anterior representa un fabuloso caldo de cultivo para la presencia de micotoxinas.
La presente columna pretende crear conciencia y que con ayuda de científicos nacionales e internacionales se conozcan los riesgos que trae consigo la presencia de microtoxinas en los alimentos. Lo anterior, buscando que se apliquen controles preventivos para evitar que las microtoxinas estén presentes en cualquier tipo de materia prima o granos, ya sea maíz, trigo, arroz, etc.
Arroz. Foto Daniel Murguía (CC BY-ND 2.0).
Describiéndolas de una forma práctica, las microtoxinas son toxinas naturales producidas por una especie de hongos (mohos), que pueden estar presentes en los alimentos. Esto generalmente sucede en entornos cálidos y húmedos, creciendo en granos, cereales, frutos secos, especias, manzanas, entre otros. Es importante mencionar que la infección de los cultivos por mohos puede ser antes o después de la cosecha.
La mayoría de las micotoxinas son químicamente estables y persisten tras el procesamiento de los alimentos. Se han identificado varios cientos de micotoxinas, pero las más frecuentes son aflatoxina, ocratoxina A, patulina, fumonisina, zearalenona, nivalenol y desoxinivalenol.
La exposición a las micotoxinas puede ser de forma directa al ingerir alimentos infectados, o de forma indirecta a partir de animales alimentados con comida contaminada y particularmente en la leche.
Las micotoxinas suponen un grave peligro para la salud humana y de los animales, causando diversos efectos negativos. Dichos efectos pueden ser de carácter agudo (intoxicación) o crónico (inmunodeficiencia) y cáncer.
Impacto en la actividad acuícola: Hablando de camarones, se puede observar que de pronto no se alimentan, se encuentran flácidos, raquíticos, sufren de infecciones intestinales, presentan nados erráticos, teniendo al final un desastre en la sobrevivencia.
En los peces se presentan los siguientes efectos: estomago abultado, hígado inflamado y lleno de grasa, intestino con septicemia hemorrágica, tracto digestivo vacío, hepatopáncreas inflamado, nefritis y un bajo crecimiento.
En definitiva los daños causados son mayores, sin embargo la infección se podría controlar con acciones preventivas, en dónde el aseguramiento de calidad supervise los granos y las materias primas, para que cumplan con los lineamientos de control de temperatura, humedad, limpieza e inexistencia de infestaciones dentro de los recintos de almacenamiento. También debe ser importante que durante la etapa de cosecha se aseguren de que el grano esté en su total madurez. Todo lo anterior con el objetivo de proceder a realizar programas de trazabilidad y de inocuidad alimentaria.
*Estudió Ingeniería Química en la Universidad de Guadalajara, con especialidad en Nutrición, Producción de Alimentos para Mascotas y Acuicultura por T&M. Ha sido Jefe de Control de Calidad y Producción en Aceiteras y en Empresas de Alimentos Balanceados. Es Consultora Internacional y Nacional en Empresas de Productos Marinos, Aceites y Harinas de Pescado, Plantas de Rendimiento de subproductos de origen animal, entre otros. CEO de Proteínas Marinas y Agropecuarias S.A. de C.V. (PROTMAGRO) y de Marín Consultores Analíticos.
