Eine Insel voller geschmacklicher Erlebnisse KNACKIGES FRÜHGEMÜSE, KÖSTLICHE GETRÄNKE UND NACHHALTIGKEITSDENKEN
Gotland liefert gute Rohstoffe, wie frisches Frühgemüse im Frühjahr oder saftige Beeren, farbenfrohes Gemüse und aromatische Trüffeln im Sommer und Herbst. Frida Domnauer, die das Restaurant Lindgården in Visby betreibt, erzählt uns mehr über Gotlands Köstlichkeiten. Frida Domnauer betreibt das Restaurant Lindgården und ist Mitglied des Vereins Kulinariska Gotland, dem derzeit sieben gotländische Gastronomiebetriebe angeschlossen sind: Gamla Masters, Smakrike, Bakfickan, Surfers, Broman & Son, Fårögården und Lindgården. Sie arbeiten zusammen, unterstützen sich gegenseitig, tragen zu angenehmen Bedingungen für das Personal bei und helfen bei der Anwerbung neuer Arbeitskräfte für die Branche. Sie werden von einem übergreifenden Nachhaltigkeitsgedanken getragen und setzen sich für die verbrauchernahe und lokale Lebensmittelerzeugung ein. Frida glaubt, dass die Erwartungen an Gotland, einer Insel, in der geschmackliche Erlebnisse eine wichtige Rolle spielen, auf nationaler Ebene, aber teilweise auch international recht hoch sind. Mit einer so kleinen Fläche tut Gotland sich sowohl bei den Speisen als auch den Getränken mit geschmacklichen Erlebnissen hervor, die über den normalen Rahmen hinausgehen. In Frida Domnauers Restaurant Lindgården wird in größtmöglichem Umfang mit verbrauchernah produzierten Lebensmitteln gearbeitet und die Speisekarte richtet sich nach der Saison und dem Bauernkalender. „Wir sind dafür verantwortlich, unseren Gästen zu zeigen, wie wichtig es unter vielerlei Gesichtspunkten ist, verbrauchernah erzeugte Lebensmittel zu essen, nicht zuletzt unter dem Aspekt der Nachhaltigkeit.“
Wegen des guten Angebots an Lebensmitteln rundherum versteht es sich von selbst, dass Restaurants und Cafés inspiriert werden und fantastische kulinarische Eindrücke schaffen. Viele Gastronomen lassen die einzelnen Rohstoffe für sich selbst sprechen und konzipieren Gerichte nach der Saison, während andere neue Konzepte entwickeln, bei denen die gotländischen Geschmacksnuancen noch subtil vorhanden sind. Frida ist dankbar, dass es auf Gotland so viele hervorragende Erzeuger gibt, die für ihre Arbeit brennen. „Wie wir auf einer Insel zu leben bedeutet, dass man seine eigenen Voraussetzungen schaffen muss, um leben zu können, und aus dieser Kreativität heraus entsteht ein besonderer Antrieb“, fährt Frida fort. Das ist vielleicht auch der Grund, warum Gotland so speziell ist. Auf der Insel befindet sich alles in Reichweite. Frida weist auf die Vielfalt an Restaurants hin, die ganzjährig geöffnet haben. Der Sommer ist zwar herrlich, doch aus gastronomischer Sicht sind das Frühjahr und der Herbst die besten Jahreszeiten, um die gotländischen Rohstoffe zu genießen. Wenn Frida wählen darf, zieht sie die Zeit von September bis Mai vor, in der die Natur sich in ihrer ganzen Pracht zeigt. Was sollte man auf keinen Fall verpassen? Viele Gemüsesorten nehmen die feinen Geschmacksnuancen der Erde an, in der sie gedeihen, wie zum Beispiel der Spargel im Frühjahr, die kleinen Roten Beten im Frühsommer und die Karotten im Herbst. Auch frische Beeren wie Erdbeeren und Himbeeren schmecken möglicherweise auf der Insel besonders gut. Das kann am Terroir liegen, das, wie Frida erklärt, der Zusammenhang zwischen Klima und Bodenbeschaffenheit ist. Im Allgemeinen gibt es auf Gotland auch sehr gutes Fleisch von Rind, Schwein und Lamm, auch wenn das gotländische Lammfleisch am bekanntesten ist. Wer Meeresdelikatessen schätzt, sollte frisch geräucherte Flunder aus einer der Fischerhütten an der Küste probieren. Fragt man Frida nach guten Lokalen, wartet sie mit einer Liste auf, die, wie sie betont, bedeutend länger sein könnte:
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