ZAPIEKANKA VÄSTERBOTTENPAJ

ZAPIEKANKA VÄSTERBOTTENPAJ

Västerbottenpaj to słona zapiekanka w rodzaju quiche wypełniona nadzieniem z tradycyjnego szwedzkiego sera z regionu Västerbotten. Ser Västerbotten jest trudno dostępny w Polsce, ale warto się w niego zaopatrzyć przy okazji wizyty w Szwecji lub zastąpić innym długo dojrzewającym serem w rodzaju sera Rubin lub Szafir.

Składniki

Ciasto kruche (spód):

• 150 g mąki pszennej

• 75 g masła solonego

• 1 żółtko

• 1-2 łyżki wody

• szczypta soli morskiej

Nadzienie serowe:

• 30 g masła

• 3 jajka

• 1 mała cebula

• 150 ml śmietany 30%

• 75 ml mleka 3,2%

• 300 g sera Västerbotten (Rubin lub Szafir)

• szczypta soli i pieprzu białego mielonego

• 50 ml białego wina

Dekoracja:

• 100 g czerwonego i czarnego kawioru

• świeży tymianek

• 1 cytryna

Przygotowanie:

Nastaw piekarnik na 200°C. Na deskę do krojenia wysyp mąkę pszenną, dodaj zimne twarde masło, posiekaj. Dodaj wodę i jajko, dobrze wszystko wymieszaj. Wyrabiaj na jednolitą masę. Tak przygotowane ciasto rozwałkuj i ułóż w formie do pieczenia wysmarowanej uprzednio masłem. Ciasto ponakłuwaj widelcem i wstaw do lodówki na ok. 1 godzinę. Po upływie godziny wyjmij ciasto i umieść w nagrzanym do 200°C piekarniku. Piecz ok. 8-10 minut do lekkiego zrumienienia. Wyjmij ciasto, gdy się zrumieni.

Farszzsera Västerbotten:

Posiekaj cebulę, a ser drobno zetrzyj. W garnku rozpuść i rozgrzej masło. Dodaj cebulę i zeszklij ją. Dodaj wino i zagotuj, aż trochę odparuje. Dodaj śmietanę i mleko. Dopraw solą i pieprzem, zagotuj. Zdejmij z ognia, dodaj starty ser, dokładnie wymieszaj i odstaw na ok. 15 minut do schłodzenia do temperatury 50°C. Dodaj jajka. Wymieszaj. Do wcześniej upieczonego spodu wlej farsz i wstaw do piekarnika nastawionego na 150°C. Piecz przez ok. 25 minut, aż farsz lekko się zrumieni. Wyjmij i ostudź. Podawaj na ciepło lub zimno, udekoruj kawiorem oraz tymiankiem.

Wskazówki zero waste

Kiedy obierasz warzywa, np. marchewkę, pietruszkę lub inne korzeniowe, nie wyrzucaj obierek! Umyj je dokładnie i wykorzystaj do ugotowania warzywnego wywaru. Z drobno posiekanych obierek możesz zrobić farsz do wytrawnych bułeczek, tarty lub pasty warzywnej.