CIASTO TRUSKAWKOWE JORDGUBBSKAKA ZKREMEM CYTRYNOWYM LEMON CURD NA MIDSOMMAR

CIASTO TRUSKAWKOWE JORDGUBBSKAKA Z KREMEM CYTRYNOWYM LEMON CURD NA MIDSOMMAR

Jeśli lato, to muszą być truskawki! A lato w Szwecji zaczyna się w Midsommar, czyli w weekend najbliższy nocy świętojańskiej. Wtedy na stole nie może zabraknąć truskawkowego ciasta z bitą śmietaną.

Składniki:

• 1 kg truskawek

• 1 litr śmietanki 36%

• 50 g cukru pudru

Składniki biszkoptu:

• 6 jajek

• 150 g mąki tortowej pszennej

• 30 g mąki ziemniaczanej

• 230 g cukru

• 1 łyżka cukru waniliowego

Przygotowanie:

Oddziel białka jaj od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę. Ciągle miksując, stopniowo dodawaj cukier i cukier waniliowy. Następnie, nadal miksując, dodaj żółtka. Powstała masa ma być lekka i puszysta. Wyłącz mikser. Do masy dodaj przesianą przez sito mąkę pszenną i ziemniaczaną. Delikatnie wymieszaj za pomocą szpatułki cukierniczej.

Dno tortownicy o średnicy 25 cm wyłóż papierem do pieczenia. Tortownicy nie smaruj tłuszczem. Masę biszkoptową wlej delikatnie do tortownicy. Piecz w piekarniku nagrzanym do temperatury 170°C przez ok. 35 minut (do suchego patyczka). Wyjmij tortownicę z piekarnika i zrzuć ją z wysokości 20 cm na blat stołu. Gdy ciasto wystygnie, nożem wytnij brzegi i wyjmij biszkopt z tortownicy. Przetnij go dwukrotnie tak, by otrzymać trzy cieńsze placki.

KREM CYTRYNOWY LEMON CURD

Składniki:

• otarta skórka i sok z 3 cytryn

• 3 jajka

• 3 żółtka (białka możesz wykorzystać do przygotowania własnej masy marcepanowej)

• 240 g cukru

• 100 g masła

Przygotowanie:

Cytryny wyparz, schłodź i zetrzyj skórkę na drobnej tarce. Sok z cytryn wyciśnij do rondelka. Dodaj jajka i żółtka oraz cukier. Składniki połącz przy pomocy trzepaczki rózgowej. Rondelek ustaw na kuchence i na średnim ogniu lub średniej mocy podgrzewaj, cały czas mieszając, aż krem zacznie gęstnieć i wrzeć. Ważne, by cały czas mieszać krem, aby nie przywarł do dna rondla isię nie przypalił. Gdy krem zgęstnieje, zdejmij rondel z palnika i nadal mieszając, delikatnie dodawaj pokrojone w kostkę zimne masło. Kiedy składniki się połączą, rondel przykryj folią spożywczą, tak by dotykała ona powierzchni kremu i odstaw do wystygnięcia.

Przygotowanie bitej śmietany:

Schłodzoną śmietankę 36% wlej do miski i ubijaj mikserem do osiągnięcia lekko sztywnej masy. Dodaj cukier puder i delikatnie mieszaj, by połączył się z ubitą śmietaną.

UWAGA! Uważaj, by nie ubijać śmietany zbyt długo, bo zamiast kremu może powstać masło!

Truskawki umyj, osusz i pokrój w plastry lub ćwiartki. Na dolnej części przekrojonego biszkoptu rozsmaruj krem cytrynowy i przykryj drugą warstwą biszkoptu. Delikatnie wyłóż na nią ok. 1/3 ubitej śmietany. Na śmietanie ułóż pokrojone truskawki i przykryj kolejną porcją śmietany. Całość przykryj ostatnim krążkiem biszkoptu. Wierzch i boki ciasta wysmaruj pozostałą częścią bitej śmietany i udekoruj pokrojonymi truskawkami.