Recetario 200 millas Peruanas - Zahira M.

¡Disfrutaelsabor

Choritos a la Chalaca

4 porciones

Ingredientes

• 2 docenas de choros con valvas limpias

• 2 litros de agua

• 2 cebollas picadas

• 3 tomates picados, sin pepas ni piel

• 2 choclos sancochados y desgranados

• 1 rama de culantro picada

• 1 rocoto picado, sin pepas ni venas

• Jugo de 4 limones

• Sal

Preparación

1. Hierve los choros en el agua hasta que se abran escurre y deje enfriar.

2. Retira cuidadosamente la parte verde y enjuaga coloca cada una en su valva.

3. Lava la cebolla con sal y escurre. Mézclala con el tomate, el choclo, el culantro y el rocoto. Sazona con jugo de limón y sal al gusto.

4. Rellena los choros con la mezcla y sirve.

Si deséchalosloschorosnoseabrendurantelacocción, inmediatamente,puesesmuyprobablequeestenenmalestado.

Ingredientes

• 1/4 de kilo de colas de langostinos

• 1/4 de kilo de pescado blanco

• 1 clara de huevo

• 1 cucharada de pisco

• 1 cucharada de chuño

• 1/2 cucharadita de azúcar

• Sal, pimienta y sazonador

• Brócoli sancochado

SALSA

• 3 tomates pelados

• 2 cucharadas de cebolla picada

• 1 diente de ajo

• 1 taza de caldo

• 1 cucharada de pasta de tomate

• 2 cucharadas de pisco

• 1 cucharadita de chuño

• 1/2 cucharadita de azúcar

LANGOSTINOS AL PISCO 2

6 porciones

Preparación

1. Muele o procesa bien los langostinos y el pescado.

2. Agrega la clara, el chuño, el pisco, el azúcar, el ají, la sal, la pimientay el sazonador.Mezcla.

3. Con esta preparación arma unas bolas y llevalas al vapor por 10 minutos.

4. Adorna con brócoli cocido. Si deseas puedeseas puedes colocar rayitas de ají verde.

5. Sirve acompañado de la salsa.

SALSA

1. Licúa la cebolla, el tomate y el ajo.

2. En una cacerola agrega la pasta de tomate, el caldo, el pisco y el azúcar.

3. Hierve el contenido y luego espesa con un poco de chuño disuelto en agua.

Estapreparaciónseacompañamuybiencon unamezcladezumodelimónycanelachina. Tambiénconsalsadeostiónodetamarindo,

tu CAUSA ATRASADORA

4 porciones

Ingredientes

• 3 papas amarillas grandes

• 3 cucharadas de crema de espinaca

• Jugo de limón

• Aceite

• 80 gramos de sólido de atún

• 1/2 taza de mayonesa

• Sal y pimienta

• 2 huevos furos

• Perejil

Preparación

1. Cocina las papas en agua con sal. Aún calientes, pélalas y pásalas por el prensador. Amasa y condimenta con sal, pimienta, jugo de limón y aceite.

2. Agrega la espinaca y amasa, hasta que esté bien unido. Mezcla el atún con la mayonesa.

3. Corta un rectángulo de papel film y ponlo sobre una mesa. Estira la masa de papa verde, formando un rectángulo, rellena con el atún y enrrolla como un pionono.

4. Decora con mayonesa, huevo duro picador y perejil

Puedeshacerlacremadeespinaca,licuando8 hojasgrandesconlecheyuntoquecitode mantequilla.

BROCHETA GRINGA 4

4 porciones

Preparación

Macera los langostinos crudos en un chorrito de sillao y mermelada de naranja.

Cuece el holantao en agua hirviendo por unos minutos y corta en tercios.

3. Coloca en palitos de brochetas de bambú los langostinos macerados, intercalados con el holantao y la piña.

4. Cocina la plancha caliente o en la parrilla por ambos lados.

CERRO blanco DE CANGREJO 5

4 porciones

Ingredientes

• 1 rocoto

• Agua

• 1/4 de taza de vinagre

• 150 gramos de pulpa de cangrejo sancochada

• 100 gramos de queso crema

• 1/2 cucharada de cebollta china picada

• 1 cucharada de salsa golf

Preparación

1. Corta el rocoto por la parte del tallo y saca las pepas y venas.

2. Cocina en abundante agua con sal y 1/4 de taza de vinagre. Repite la operación 3 veces.

3. Desmeduza la pulpa del cangrejo con un tenedor y mezcla con el queso en crema, la salsa glof, la cebollita china, la sal y pimienta.

4. Relllena los rocotos y lleva a gratinar por unos minutos.

Sideseasuntoquedequesoparmesano,rallaun pocoencimadelosrocotosantesdegratinar.

Ingredientes

• 300 gramos de pescado seco en tiras delgadas

• 1/2 taza de caldo de pescado

• 100 gramos de pescado fresco

• 1 cucharada de ají limo picado

• 1 cucharadia de culantro picado

2 cebollas rojas en tiras delgadas

Paraquelacebollasiempreestefresca,consérvala enaguaconhielounavezcortada.

tu novia la palo seco 6

4 porciones

Preparación

1. Remoja el pescado seco en agua caliente durante 30 minutos.

2. Luego desecha el agua. Repite el proceso tres veces más. Escurre.

3. En la licuadora coloca el caldo, el pescado fresco, el ají limo y el ajo. Licúa hasta obtener una crema.

4. Mezcla el pescado seco con el jugo de los limones y el licuado anterior.

5. Salpimienta, aromatiza con culantro y deja reposar por15 minutos.

6. Incorpora la cebolla en tiras y sirve.

7. Acompaña con lechuga, camote y choclo.

SOPAS

levanta muertos 7

4 porciones

Ingredientes

• Espinazo y cabeza de pescado

• 1 cebolla roja

• 1 apio

• Sal y pimienta

• 2 cucharadas de culantro picado

4 tazas de arroz cocido

Hierve por 40 minutos.Retira la espuma blanca de la superficie.

3. Sazona con sal, pimienta y culantro picado

4. Sirve el arroz cocido en un plato hondo y cubre con el chilcano. Acompaña con cancha serrana y limón.

Elespinazodechitaesexcelenteparaelchilcano.

• 2 dientes de ajo picados

• 1 cucharada de crema de ají amarillo

• 1/2 taza de culantro molido

• 1 1/2 litros de agua

• 1 pimiento en tiras delgadas

• 1 taza de arroz

• 2 papas blancas pequeñas

• Sal, pimienta, comino y limón

EL AHOGADO DE CONCHAS 8

4 porciones

Preparación

1. Limpia las conchas y resérvalas.

2. En una olla grande, prepara un aderezo con los ajos, la cebolla, el ají, el comino, la sal y la pimienta.

3. Añade culantro y el agua.

4. Cuando empiece a hervir, agrega el pimiento.

5. Luego de unos minutos, agrega el arroz y las papas.

6. Tapas la olla y la cocina a fuego suave, hasta que el arroz esté listo.

7. Añade las conchas, espera un minuto, rectifica la sazón y sirve.

8. Baña el aguadito con unas gotas de una limón.

Elaguaditodebeservirsedeinmediato,yaque seespesaconformeseenfría.Agrégalealverjitas ychoclodesgranado

siete colores marino 9

6 porciones

Ingredientes

• 500 gramos de mixtura de mariscos (conchas, camarones, cangrejo, choros, pulpo)

• 1 cebolla picada

• 2 dientes de ajo picados

• 2 cucharadas de pasta de tomate

• 1 cucharada de ají panca

• 1/2 taza de vino blanco

• 6 zas de caldo de pescado

• 2 cucharadas de culantro picado

• 1 ají de limo picado

• Sal y pimienta

Puedescongelarestecaldoencubetasdehieloy utilizarloparadistintaspreparacionescomoconcentrado demariscos.Aportarásaborextraatuscomidas

poco el líquido y se concentren los sabores.

6. Salpimienta, cuela y sirve.

Preparación

1. Frie el pescado y reserva.

2. Pon en una olla el caldo de pescado y las verduras picados. Hierve, agrega las papas y fideos y deja cocinar.

3. Prepara una salsa pesto licuando la albahaca, el aceite, los ajos, los quesos y la sal.

4. Añade la salsa al caldo, deja hervir por un minuto, agrega los trozos de pescado y sirve.

menestrón impostor 10

4 porciones

Ingredientes

400 gramos de filete de pescado en cuadros

• 8 tazas de caldo de pescado

• 1 zanahoria en rodajas

• 1 nabo mediano picado

• 1/4 de taza de poro picado

• 1/4 de taza de apio picado

• 1/2 taza de choclo desgranado

• 1/4 de taza de alverjitas

• 1/4 de taza de vainitas picadas

• 1/2 taza de habas

• 2 papas en cuadros

pequeños

• 100 gramos de fideos

canuto

• 1/2 taza de hojas de albahaca

• 2 cucharadas de aceite

• 1/2 cucharadita de ajos

molidos

• 1/3 de taza de queso

fresco desmenuzado

• 1/2 taza de de queso

parmesano

• Sal

Elmenestrónesunplatodeorigenitaliano. Generalmentellevatomate.Estaesuna versión verde hecha con pesto

sudado bamba 11

4 porciones

Ingredientes

• 4 filetes de jurel

• 1/2 cebolla picada

• 1 cucharadita de ajo molido

• 1 cucharada de crema de ají amarillo

• 2 cebollas en juliana

• 4 tomates en juliana

• 2 ajíes amarillos en juliana delgada

• 1 taza de chicha de jora

2 tazas de caldo de pescado

Preparación

1. Haz un aderexo con un poco de aceite, la cebolla picada y el ajo molido. Agrega la crema de ají amarillo, la sal y la pimienta.

2. Añade la mitad de las cebollas y tomates en juliana, y encima coloca los filetes de pescados salpimentados.

3. Cubre con el resto de las cebollas, tomates, los ajíes y el culantro picado, y vierte la chicha de jora y el caldo de pescado.

4. Tapa y deja cocinar los filetes.

• 1 zanahoria picada

• 1 1/2 taza de vino blanco

• Granos de pimienta negra entera

• 1 anís estrella

• 1 cucharada de perejil

• 1 1/2 litro de caldo de pescado o gua

• 1/2 taza de crema de leche

• Sal

• 1 cucharada de cebollita china picada

sopa para pavos 12

4 porciones

Preparación

Derrite la margarina en una sartén grande, añade la cebolla, el apio, el poro y la zanahoria, y remueve hasta que las verduras estén blandas. Retira la mitad de las verduras y reserva.

2. Añade la trucha ahumada y fríe a fuego lento durante unos minutos. Agrega el vino. los granos de pimienta, el añís estrella y el perejil. Sazona

3. Hierve hasta que se reduzca el líquido a la mitad y agrega el caldo de pescado.

4. Baja el fuego y hierve durante 25 minutos más.

5. Cuela, retira la trucha, reserva y pasa el líquidouna cacerola limpia.

6. Vierte la crema, echa la cebollita china picada y salpimienta. Regresa la trucha, las verduras reservadas y sirve caliente con una cucharada de crema agria.

Sideseasunacremaagriadiferente,emplea jugoyralladuradelima.

PARAO Y SIN POLO 13

6 porciones

Ingredientes

• 6 filetes de pescado

• 1 cucharada de ajo molido

• 1/2 taza de aceite vegetal

• Sal y pimienta

• 1 cebolla roja picada

• 1 tomate en tiras gruesas

• 2 cucharadas de ají panca molido

• 2 tazas de caldo de pescado

• 1/2 taza de cerveza rubia

• 250 fr de pulpo cocido y picado en láminas

• 6 conchas de abanico

• 250 gr de kilo de caracoles

• 250 gr de calamar en rodajas

• 100 gr docena de lapa

• 6 langostinos

Preparación

1. Salpimienta los filetes de pescado. Luego, frielos con aceite bien caliente y reserva.

2. En una olla, prepara un aderezo con la cebolla y dos cucharadas de aceite caliente. Una vez que esté transparente, agrega el ajo y el tomate. Condimenta con sal, pimienta, comino y ají panca.Rehoga bien.

3. Vierte el caldo de pescado y la cerveza. Deja hervir por 10 minutos, a fuego medio.

4. Agrega los mariscos, la leche y el chuño diluido en un poco de agua. Cocina por 10 minutos, hasta que tome consistencia. Rectifica la sazón.

5. Sirve la preparación de mariscos con el pescado.

6. Puedes acompañar con arroz blanco y papa.

Sihayunaocasiónespecial,puedes reemplazarloslangostinospor camaronesylaslapasporalmejas.

• 4 tazas de pallares cocidos

• 2 tazas de arroz cocido

• 1/2 cebolla picada

• 2 dientes de ajo picados

• 1 cucharadita de crema de ají amarillo

SALSA

• 400 gr de mixtura de mariscos

• 1/2 cebolla picada

• 1 cucharada de ají panca molido

• Caldo de pescado o palabritas

• Sal y pimienta

tap tap de mariscos 14

4 porciones

Preparación

1. Para el tacu tacu, prepara un aderezo con la cebolla, los ajos y la crema de ají amarillo.

2. Dora ligeramente y agrega los pallares.

3. Revuelve con una cuchara de palo aplastando ligeramente y agrega el arroz. Mezcla y dale forma deseada.

4. Dora dejando que se forme una capa crujiente antes de darle vuelta.

SALSA DE MARISCOS

1. Prepara un aderezzo con el aceite, la cebolla, los ajíes y el ajo.

2. Sazona y cocina hasta que los mariscos estén a punto.

3. Sirve encima del tacu tacu de pallares.

Sideseasunasalsamáscremosaagrega unpocodelecheevaporadaalasalsade mariscosydejarquehierva.

italiana perucha 15

6 porciones

Ingredientes

• 350 gr de fetuccinis de espinaca (o

Mezcla la salsa con los fetuccinis y sirve inmediatamente.

5. Puedes agregar más crema de leche (o leche) si quieres sea más ligera.

Elporoesunbulbodelafamiliadelajoy lacebolla.Susaboresunpocomássuave queeldeestaúltima.

Ingredientes

• 6 pescados medianos y limpios

• 1 1/2 cucharaditas de pimienta

• 2 cucharadas de ajo molido

• 1 1/2 cebollas picadas

• 3 ramas sachaculantro picado

• 4 ajíes dulces picados

• 5 tomates picados

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• 6 hojas de bijao o de plátano

• Sal

la niña de casa 16

4 porciones

Preparación

1. Condimenta los pescados con sal, pimienta y ajo molido.

2. En un recipiente mezcla la cebolla, el sachaculantro, el ají dulce y los tomates.

3. Rellena el pescado con esta preparación.

4. Coloca la hoja de bijao en forma de cruz. Acomoda el pescado en el centro y envuélvelo con la hoja de bijao. Amarrra con pabilo como si fuera un tamal.

5. Cocina en la parrilla o en una plancha caliente durante 15 minutos.

6. Sirve bien caliente. Puedes acompañar con yucas sancochadas o plátanos verdes fritos.

Enelcasodenoencontrarajídulce, puedesreemplazarloporpimientooají amarillo.

tortilla para pobres 17

6 porciones

Ingredientes

• 1/2 kilo de raya seca remojada durante 12 horas

• 6 huevos

• 1 cebolla roja mediana picada

• 4 tallos de cebollita china en trozos pequeños

• 2 cucharadas de harina sin preparar

• 1 cucharada de ají panca molido

• 2 cucharadas de ajo molido

• Pimienta

• Aceite vegetal

Debestenercuidadoalmomentode agregarlasal,pueslarayaviene conservadaenella.

2. Bate los huevos y añade la cebolla, la cebollita china, el ajo molido, la pimienta, el ají panca y la harina. Remueve la preparación.

3. Agrega la raya seca deshilachada a la preparación anterior. Remueve.

4. En una sartén grande, caliente aceite a fuego bajo. Vierte la preparación y prepara una tortilla. Debes freír por amboslados.

5. Sirve la tortilla. Puedes acompañar con sarsa criolla y chifles.

Ingredientes

• 6 almejas

• 1/4 de kilo de pulpo

• 6 langostinos

• 6 caracoles marinos

• 6 conchas de abanico

• 6 docenas de choros

• 1 cucharadita de kion

• 2 huevos

• 2 cucharadas de aceite ajonjolí

• 2 cucharadas de sillao

• 1/2 kilo de arroz blanco cocido y graneado

• 1 cucharada de salsa ostión

• Sazonador y sal

arroz a lo tia veneno 18

4 porciones

Preparación

En un wok, vierte el aceite bien caliente y saltea los mariscos solamente unos minutos, para que no se endurezcan. Reserva.

Con los huevos, haz una tortilla y pícala.

En otra sartén, pon aceite de ajonjolí, espera a que se caliente, agrega elñ arroz blanco y fríelo.

Incorpora el kion, el sillao, la salsa de ostión y sazona.

Revuelve los mariscos con el arroz.

Incorpora la cebollita china y la tortilla finamente picada.

7. Sirve caliente.

Losmariscossesalteanhastaque cambiendecolor,porque,sino,se endurecenyresultaimposiblecomerlos.

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