Amarone et Ripasso - Les trésors de la Valpolicella

Valpolicella

Amarone et Ripasso

Les trésors de la Valpolicella

Il est bien connu que l'histoire du vin remonte à plusieurs siècles. Néanmoins, on fait aujourd'hui encore des découvertes qui permettent d'ajouter un nouveau chapitre à cette histoire. Par exemple, la Valpolicella, située dans la région de la Vénétie, est en lice pour être désignée la plus ancienne région viticole du nord de l'Italie. Lors de récentes fouilles dans la commune de Negrar di Valpolicella, on a trouvé des vestiges qui prouvent qu'il y avait déjà un vignoble à cet endroit il y a 6 300 ans.

Sur la table de dégustation

Lorsque nous parlons de Valpolicella, nous ne pouvons bien entendu pas ignorer les célèbres Amarone della Valpolicella DOCG et Valpolicella Ripasso DOC. Des vins qui, surtout en cette période plus froide, se prêtent parfaitement à une dégustation avec un délicieux ragoût d'hiver ou une rêvasserie sur le canapé. Un bon moment pour réunir quelques-uns de ces vins emblématiques sur la table de dégustation. Les vins les plus méritants et dignes d'achat sont décrits ci-dessous.

Appassimento

Une spécialité de la Vénétie est le passerillage, c'est-à-dire le séchage des raisins. Un processus que l'on appelle « appassimento ». Ce séchage est possible lorsque les raisins sont encore sur le pied, mais aussi lorsque les grappes ont déjà été cueillies puis séchées dans des séchoirs spéciaux ou sur des nattes de roseau. Lors du séchage, le raisin perd de l'humidité, ce qui entraîne une augmentation proportionnelle de la teneur en sucre et de l'extrait de fruit dans le raisin. Cela ne signifie pas que seuls des vins doux en sont issus. Au contraire, le célèbre Amarone est l'exemple même d'un vin passito riche, mais sec. Le Recioto, qui est particulièrement populaire en Italie, est son pendant sucré.

Amarone

Lors d'une « cueillette d'Amarone », seuls les raisins les plus sains sont récoltés afin d'être séchés. C'est un processus coûteux, car les conditions doivent être optimales et on doit éviter toute forme de pourriture. Le temps de séchage d'une grappe d'Amarone prête à être vendangée est d'environ cent jours, parfois davantage, et nécessite beaucoup de connaissances et d'expérience. Les raisins sont ensuite (partiellement) égrappés, pressés et fermentés. La concentration du moût étant très élevée, la fermentation peut durer plusieurs mois. Ensuite, la maturation en fûts de bois peut enfin commencer. Dans le cas de l'Amarone, le vin fermente complè-

le séchage des raisins

tement, transformant tous les sucres en alcool. Dans le cas d'un Recioto, la fermentation est stoppée avant que tous les sucres ne soient transformés en alcool, ce qui rend le vin doux.

Ripasso

Pour un Ripasso, le riche « moût Amarone » qui vient d'être recueilli est réutilisé afin d'y ajouter le vin de Valpollicella et lui permettre de s'enrichir. « Ripasso » signifie donc « repasser ». En l'occurrence, du très jeune vin Valpollicella sur des peaux séchées et riches d'Amarone comme le corvina, le corvinone et le rondinella. Des peaux de raisin provenant de la production d'Amarone. Ensuite, le vin fermente à nouveau avec les peaux d'Amarone, ce qui permet d'extraire non seulement l'alcool et le tanin, mais aussi beaucoup de saveur et de couleur supplémentaires des peaux d'Amarone. Un bon Ripasso est donc aussi beaucoup plus lourd et corsé qu'un Valpolicella « ordinaire ».

La Trinité

Le cépage principal du Valpolicella est le corvina. Ce raisin constitue l'épine dorsale des assemblages de Valpolicella et y apporte structure et arôme. Le raisin étant sensible à la lumière directe du soleil, la méthode de la « pergola véronaise » est souvent utilisée pour guider les vignes et garder les grappes de corvina proprement dites à l'abri du soleil. Les raisins sont ainsi protégés de la lumière directe du soleil et les raisins sont suspendus plus haut au-dessus du sol, ce qui les protège également de l'humidité et du gel. La particularité

Villa Annaberta

Les vins du domaine Villa Annaberta sont un hommage à Annalberta, l'épouse de Diego Cottini. La famille Cottini a débuté avec seulement 20 hectares de vignobles. Elle en possède aujourd'hui 140. Diego Cottini vise à combiner l'artisanat traditionnel avec une approche aussi respectueuse que possible de l'environnement. La passion de la famille est guidée par la durabilité. Chaque étape du processus est étroitement surveillée et contrôlée pour garantir qualité et tradition. En 1995, la cave du domaine a été entièrement rénovée afin de minimiser son empreinte écologique.

Famille Cottini

Bella Vittoria

Bella Vittoria est une extraordinaire découverte qui vaut le détour et qui s'est distinguée avec un excellent Amarone et un Valpolicella Ripasso qui lui ont tous deux valu un TIP. Leur Ripasso est très fruité et semble idéal pour ac-

la pergola véronaise

du corvina est que les premiers bourgeons ne produisent pas de fruits, ce qui nécessite une longue taille, et le raisin est presque toujours cultivé sur de hautes pergolas. L'inconvénient est que le traitement et la récolte mécaniques sont impossibles et que tout doit être effectué à la main. La peau épaisse du corvina offre une résistance supplémentaire à la pourriture. Une condition préalable de la réussite du processus de passerillage.

Pendant longtemps, on a cru que le corvinone était un cépage identique au corvina, mais des recherches ADN ont prouvé qu'il s'agissait en fait de deux cépages différents. Le corvinone est d'une couleur un peu plus profonde que le corvina et ajoute des arômes plus complexes et une structure au vin.

Le rondinella a une couleur profonde, violet-noir. C'est un cépage très productif, également très résistant aux maladies. Un raisin idéal pour le viticulteur. Le rondinella confère, lui aussi, énormément de couleur et un arôme de cerise reconnaissable au vin.

Producteurs

compagner les plats de pâtes à la truffe ou les aubergines farcies. Avec un score de 17,5/20 et un prix extrêmement raisonnable inférieur à dix euros par bouteille, c'est un Ripasso qui vaut la peine d'être acheté. L'Amarone de Bella Vittoria montre pourquoi il est le roi de la Valpolicella. Il est richement fruité avec un arôme de cerise, de chocolat et de cèdre. Un Amarone de grande classe qui obtient pas moins de 18,5/20 points.

Tenuta Valleselle, Tinazzi

Depuis 50 ans, la famille Tinazzi produit des vins dans les régions viticoles de la Vénétie et des Pouilles. Elle accorde énormément d'importance au terroir. La tradition est importante et les innovations visant à améliorer la qualité des vins sont soigneusement étudiées et mises en œuvre. Depuis plusieurs années, leur « Rovertondo » récolte énormément de succès auprès de nos clients et même lors de notre dégustation à l'aveugle, le Rovertondo 2018 de Tenuta Valleselle s'est une fois de plus imposé comme l'un des meilleurs millésimes.

Tenuta Valleselle, Famille Tinazzi