Valpolicella
Les trésors de la Valpolicella Il est bien connu que l'histoire du vin remonte à plusieurs siècles. Néanmoins, on fait aujourd'hui encore des découvertes qui permettent d'ajouter un nouveau chapitre à cette histoire. Par exemple, la Valpolicella, située dans la région de la Vénétie, est en lice pour être désignée la plus ancienne région viticole du nord de l'Italie. Lors de récentes fouilles dans la commune de Negrar di Valpolicella, on a trouvé des vestiges qui prouvent qu'il y avait déjà un vignoble à cet endroit il y a 6 300 ans.
Sur la table de dégustation
Lorsque nous parlons de Valpolicella, nous ne pouvons bien entendu pas ignorer les célèbres Amarone della Valpolicella DOCG et Valpolicella Ripasso DOC. Des vins qui, surtout en cette période plus froide, se prêtent parfaitement à une dégustation avec un délicieux ragoût d'hiver ou une rêvasserie sur le canapé. Un bon moment pour réunir quelques-uns de ces vins emblématiques sur la table de dégustation. Les vins les plus méritants et dignes d'achat sont décrits ci-dessous.
contraire, le célèbre Amarone est l'exemple même d'un vin passito riche, mais sec. Le Recioto, qui est particulièrement populaire en Italie, est son pendant sucré.
Amarone
Lors d'une « cueillette d'Amarone », seuls les raisins les plus sains sont récoltés afin d'être séchés. C'est un processus coûteux, car les conditions doivent être optimales et on doit éviter toute forme de pourriture. Le temps de séchage d'une grappe d'Amarone prête à être vendangée est d'environ cent jours, parfois davantage, et nécessite beaucoup de connaissances et d'expérience. Les raisins sont ensuite (partiellement) égrappés, pressés et fermentés. La concentration du moût étant très élevée, la fermentation peut durer plusieurs mois. Ensuite, la maturation en fûts de bois peut enfin commencer. Dans le cas de l'Amarone, le vin fermente complè-
Appassimento
Une spécialité de la Vénétie est le passerillage, c'est-à-dire le séchage des raisins. Un processus que l'on appelle « appassimento ». Ce séchage est possible lorsque les raisins sont encore sur le pied, mais aussi lorsque les grappes ont déjà été cueillies puis séchées dans des séchoirs spéciaux ou sur des nattes de roseau. Lors du séchage, le raisin perd de l'humidité, ce qui entraîne une augmentation proportionnelle de la teneur en sucre et de l'extrait de fruit dans le raisin. Cela ne signifie pas que seuls des vins doux en sont issus. Au 14
le séchage des raisins
