CARRERA DE
COCINA
”Si piensas estudiar gastronomía, la receta es D’Gallia”
El campus culinario del Perú
Palabras del chef
GUIDO GALLIA PAREDES Director General
BIENVENIDOS AL INSTITUTO GASTRONÓMICO
INICIOS
El Instituto Gastronómico D’Gallia fue creado en 1996 con la firme convicción que en el Perú debía construirse un campus gastronómico al alcance de todos. Se necesitaba romper el mito que para lograr la excelencia en la formación académica había que cruzar todo el Atlántico para encontrar institutos con infraestructura moderna que brinden una enseñanza de primer nivel. Es así como luego de un arduo trabajo, el pequeño instituto que inició sus actividades con sólo 12 alumnos empezó a crecer a pasos agigantados.
PRESENTE
En la actualidad en nuestras aulas se forman más de 3,000 jóvenes provenientes de todos las zonas del Perú y de América Latina. Con la inauguración de nuestro moderno campus culinario en el 2006, los ojos de los países vecinos volvieron su mirada hacia nosotros y fuimos los peruanos una vez más reconocidos no sólo por poseer una variada y exquisita gastronomía sino también por contar con el campus culinario más grande de Latinoamérica. En el 2010 cumplimos catorce años de actividades, llegando a liderar el mercado educativo gastronómico atendiendo a casi el 50% de los jóvenes estudiantes de cocina en el Perú. Este voto de confianza nos compromete día a día a continuar formando cocineros íntegros con visión empresarial, que fomenten la creación de riqueza, trabajo y desarrollo en sus respectivos países.
FUTURO
D’Gallia está creado por y para ustedes. Nuestros jóvenes estudiantes merecen una educación de alta calidad que permita a las nuevas generaciones heredar el patrimonio cultural gastronómico, a ellos les corresponde consolidar el gran avance conseguido en los últimos años difundiendo nuestra gastronomía y proyectándola hacia el mundo. Estamos seguros que nos sentiremos honrados de formarlos y guiarlos en la búsqueda del éxito profesional, la gran selección peruana de cocineros los necesita
Los esperamos, Guido Gallia
Obtuvimos por segundo año consecutivo el Five Star Diamond Award, considerado el mayor galardón otorgado a la excelencia en servicio y calidad, siendo la primera institución educativa a nivel mundial en recibir éste prestigioso premio. Dicho premio también se otorgó de manera individual a nuestro Director General Chef Guido Gallia Paredes por su reconocida trayectoria profesional, uniéndose de esta manera a chefs como Ferrán Adria en España, Jean Georges Vongerichten en NYC, Gordon Ramsay en Londres, David Burke y Alain Ducasse en París y a nuestros compatriotas Gastón Acurio y Rafael Osterling.
INTRODUCCIÓN DE LA CARRERA La gastronomía es un arte que permite conocer, crear, innovar, preparar y disfrutar de las tradiciones culinarias y culturales de los diferentes países alrededor del mundo. A través de ella se logra la satisfacción de los comensales percibiendo sensaciones, texturas, olores, colores y sabores que conjugados armónicamente se convierten en verdaderos manjares. En la actualidad, el auge de la industria turística - hotelera abre las puertas a los profesionales de la cocina generando mayores oportunidades de insertarse en el mundo de la restauración. Como estudiante de la carrera de cocina en D’Gallia podrás desarrollar habilidades y destrezas que te permitirán alcanzar los estándares que exige el mercado laboral. Recibirás una formación culinaria íntegra de nivel internacional y lograrás una visión empresarial sólida, contando además con una amplia y moderna infraestructura en el primer campus culinario del Perú.
PERFIL DEL EGRESADO
Es un profesional capaz de innovar y crear su propio estilo con óptimos rendimientos. Domina las técnicas culinarias y las aplica a diferentes entornos. Conoce un amplio repertorio de la gastronomía nacional e internacional. Maneja con destreza los utensilios, equipos y maquinaria al servicio de la cocina. Tiene la capacidad de trabajar con equipos multidisciplinarios. Organiza y dirige eficientemente el funcionamiento del área de producción y servicio de un negocio de alimentos y bebidas con el rigor y disciplina exigidos por la profesión. Conoce las áreas administrativas, de marketing y gestión del rubro. Diseña dietas y cartas equilibradas según las necesidades del mercado objetivo. Es capaz de emprender y dirigir exitosamente su propio negocio gastronómico. Alcanza un nivel de excelencia y calidad en su desempeño profesional.
MALLA CURRICULAR Nuestra malla curricular contiene un 75% de cursos prácticos y un 25% de cursos teóricos aplicados a la carrera.
I SEMESTRE Tecnología Gastronómica I Cocina peruana I Técnicas de bar y coctelería Introducción a la bromatología y nutrición Historia de la gastronomía Matemática I Metodología de la investigación Educación cívica y ética profesional Inglés gastronómico I Talleres artísticos
75% Práctico 25% Teórico
III SEMESTRE Servicios de buffet Cocina exótica (Japonesa, Tai e India) Pescados y mariscos Cocina latinoamericana Organización de eventos Marketing gastronómico Enología y cata Administración de personal Seguridad Francés gastronómico I
II SEMESTRE Tecnología gastronómica II Cocina peruana II Cocina china Pastelería básica Análisis de insumos del Perú y del mundo Dietética y bromatología Equipamiento y técnicas de comedor y servicio Costos y economato Inglés gastronómico II Talleres artísticos
IV SEMESTRE Cocina europea (Italia, Francia y España) Cocina mediterránea Pastelería internacional Cocina naturista Francés gastronómico II Complementos y calidad gastronómica Gestión de alimentos y bebidas Ingeniería del menú Diseño y equipamiento en alimentos y bebidas Desarrollo de proyectos Computación aplicada
Además de los cursos exigidos por el Ministerio de Educación. RD Nº 1628 - 03 JULIO 2009 - ED
INTERCAMBIOS ACADÉMICOS INTERNACIONALES D’Gallia ha establecido sólidos convenios y alianzas estratégicas con prestigiosos institutos y escuelas gastronómicas de Argentina, Bolivia, Colombia, Chile, Ecuador, México, Venezuela, Holanda, entre otros, con el fin de realizar intercambios académico culturales entre estudiantes y docentes de las distintas instituciones logrando conocer nuevas realidades y vivir experiencias enriquecedoras en ambientes diferentes.
CONVENIO DE CERTIFICACIÓN INTERNACIONAL El Instituto Gastronómico D'Gallia de Lima - Perú, “La Unión de Chef Argentinos” y El Instituto General de Gastronomía, ambos de Buenos Aires – Argentina; El Centro Culinario “Ambrosía” de México D.F y La Escuela Integral de Gastronomía “Celia” de Córdoba - Argentina, han firmado conjuntamente un convenio que permitirá a los alumnos de dichos institutos obtener una SEGUNDA CERTIFICACIÓN realizando un postítulo en cualquiera de las escuelas gastronómicas mencionadas.
TITULACIÓN Y CERTIFICACIÓN Al culminar la carrera el alumno egresado de D’Gallia podrá obtener:
Título a Nombre de la Nación (Técnico en cocina) Certificado a Nombre del Instituto D’Gallia Certificado CAP (Certificado de Aptitud Profesional) otorgado por la Asociación Culinaria de México (opcional).
¿POR QUÉ ELEGIR A D’GALLIA? VENTAJAS Y SERVICIOS Tarifas preferenciales por rendimiento académico Amplios talleres de cocina con equipos de alta tecnología Aulas con modernos equipos multimedia y audiovisuales Sala de cata y maridaje de vinos y licores Sala de cómputo con acceso a Internet totalmente libre Campus 100% WI-FI Biblioteca gastronómica (más de dos mil libros exclusivamente gastronómicos) Cine gastronómico (videos y películas de la especialidad) Sala tipo auditorio para 250 personas Tópico completamente equipado y personal especializado para emergencias Jardines y áreas libres de esparcimiento
Amplio estacionamiento Espaciosa y confortable cafetería Intercambios académicos en el extranjero Talleres artísticos y recreativos: cajón peruano, magia, capoeira, danza y deportes Taller de investigación culinaria Muestras gastronómicas Clases magistrales de cocina con chefs nacionales e internacionales. Seminarios culinarios Prácticas pre profesionales y profesionales Oportunidades laborales para nuestros egresados Proyección social Concursos gastronómicos
FRECUENCIA, DURACIÓN Y HORARIOS
REQUISITOS AL MATRICULARTE
Duración: Frecuencia:
2 años (4 semestres) De lunes a viernes (sábado talleres)
Horarios:
3 a escoger
Diurnos:
7:45 am - 11:00 am 11:15 am - 2:30 pm 6:15 pm - 9:30 pm
Nocturno:
INVERSIÓN* Matrícula: Mensualidad: Textos de inglés:
S/. 590 (semestral) S/. 990 S/. 80 (pago único)
Seguro contra accidentes:
S/. 80 (pago anual)
* Precios sujetos a modificación sin previo aviso
Aceptamos:
¿CÓMO POSTULAR? Existen 4 modalidades de ingreso: Prueba de aptitud, Entrevista personal, Avance culinario y Traslados.
Mayor información en: www.dgallia.edu.pe
04 fotos tamaño carné a color fondo blanco (con nombre y apellido al reverso). Copia de DNI. Partida de nacimiento original o fotocopia legalizada. Carné de sanidad emitido por un Centro de Salud, vigencia mínima de 6 meses. Certificado original de estudios de 1ro a 5to de secundaria. (Para las personas que hayan culminado una carrera, certificados de estudio o fotocopia legalizada de título). Copia del último recibo de teléfono fijo, luz o agua.
No pierdas la oportunidad de estudiar en D’Gallia Se aceptan traslados
ELIGE TU PACK AL MATRICULARTE Pack 1: S/.195
INCLUYE: 1 Camisaco, 1 Delantal, 1 Pantalón, 1 Polo m/c, 1 Polo m/ l, 2 Secadores, 1 Cubierto de chef y Pañoleta.
Pack 2: S/. 295
INCLUYE: Pack 1 + 1 Camisaco, 1 Delantal y 1 Pantalón.
INICIO: Prueba de aptitud: Simulacro de prueba de aptitud:
JUN / 2013
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dgallia.edu.pe informes@dgallia.edu.pe
Av. Del Ejército 430 Magdalena del Mar
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