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Pro gra m a d e e s p e c i a l i z a c i ó n d e

PASTELERÍA & INGRESO POR ENTREVISTA PERSONAL

El campus culinario del Perú

Palabras del chef

GUIDO GALLIA PAREDES Director General

BIENVENIDOS AL INSTITUTO GASTRONÓMICO

INICIOS

El Instituto Gastronómico D’Gallia fue creado en 1996 con la firme convicción que en el Perú debía construirse un campus gastronómico al alcance de todos. Se necesitaba romper el mito que para lograr la excelencia en la formación académica había que cruzar todo el Atlántico para encontrar institutos con infraestructura moderna que brinden una enseñanza de primer nivel.

Es así como luego de un arduo trabajo, el pequeño instituto que inició sus actividades con sólo 12 alumnos empezó a crecer a pasos agigantados.

PRESENTE

En la actualidad en nuestras aulas se forman más de 3,000 jóvenes provenientes de todos las zonas del Perú y de América Latina. Con la inauguración de nuestro moderno campus culinario en el 2006, los ojos de los países vecinos volvieron su mirada hacia nosotros y fuimos los peruanos una vez más reconocidos no sólo por poseer una variada y exquisita gastronomía sino también por contar con el campus culinario más grande de Latinoamérica.

En el 2010 cumplimos catorce años de actividades, llegando a liderar el mercado educativo gastronómico atendiendo a casi el 50% de los jóvenes estudiantes de cocina en el Perú. Este voto de confianza nos compromete día a día a continuar formando cocineros íntegros con visión empresarial, que fomenten la creación de riqueza, trabajo y desarrollo en sus respectivos países.

FUTURO

D’Gallia está creado por y para ustedes. Nuestros jóvenes estudiantes merecen una educación de alta calidad que permita a las nuevas generaciones heredar el patrimonio cultural gastronómico, a ellos les corresponde consolidar el gran avance conseguido en los últimos años difundiendo nuestra gastronomía y proyectándola hacia el mundo.

Estamos seguros que nos sentiremos honrados de formarlos y guiarlos en la búsqueda del éxito profesional, la gran selección peruana de cocineros los necesita

Los esperamos, Guido Gallia

Obtuvimos por segundo año consecutivo el Five Star Diamond Award, considerado el mayor galardón otorgado a la excelencia en servicio y calidad, siendo la primera institución educativa a nivel mundial en recibir éste prestigioso premio.

Dicho premio también se otorgó de manera individual a nuestro Director General Chef Guido Gallia Paredes por su reconocida trayectoria profesional, uniéndose de esta manera a chefs como Ferrán Adria en España, Jean Georges Vongerichten en NYC, Gordon Ramsay en Londres, David Burke y Alain Ducasse en París y a nuestros compatriotas Gastón Acurio y Rafael Osterling.

INFORMACIÓN GENERAL El programa de especialización de Pastelería y Panadería de D’Gallia te guiará paso a paso desde las técnicas básicas hasta las más modernas con equipos de alta tecnología. Una gran ventaja de ésta fusión es que desarrollará tus habilidades y competencias no en uno sino en dos programas: Pastelería y Panadería, logrando desarrollar en ti un perfil profesional más completo y competitivo.

PERFIL DEL EGRESADO Serás capaz de integrar y liderar equipos en el área de la pastelería o panadería.

Tendrás las herramientas necesarias para poder crear, innovar diversas variedades de productos, utilizando técnicas modernas.

Estarás capacitado para diseñar, equipar, administrar negocios de pastelería y afines.

Desarrollarás habilidades teórico-prácticos para poder desempeñarse en cruceros, hoteles, restaurantes, catering, aerolíneas, revistas especializadas entre otros.

DIRIGIDO A: Personas que deseen iniciarse en el mundo de la pastelería y panadería.

Personas que se encuentren laborando en el rubro de la pastelería y panadería y deseen ampliar y desarrollar sus conocimientos.

MALLA CURRICULAR Nuestra malla curricular contiene un 75% de cursos prácticos y un 25% de cursos teóricos aplicados al programa.

Módulo I (6 meses)

Módulo II (6 meses)

1. Pastelería I (Masas quebradas, azucaradas, batidas, hojaldradas, cremas y derivados, merengues, mousses, bavaroises, zabaione, tartas, postres clásicos, pastelería de restaurant, chocolatería, heladería)

1. Tecnología de panadería y pastelería II (Pastelería de restaurant: Aires, espumas, papeles saborizados,etc; Pastelería de boutique (palet, forros de alto relieve, decoraciones con chocolate, etc). Helados y sorbetes, chocolatería. Azúcar artístico (azúcar estirado, colado, soplado), etc.

2. Pastelería Peruana I

2. Pastelería II Pastelería de restaurant: Aires, papeles saborizados, burbujas, isomalt.

Armado de postres: Palet, forros en alto relieve, texturizados, presentaciones individuales.

Petit fours.

Helados y sorbetes.

Chocolatería: Bombones y trufas, templado, pulverizado, plástico.

Arte en azúcar: Azúcar estirado, azúcar colado, azúcar comprimido, cristales de azúcar.

3. Panadería I Elaboración de gluten, panes suaves, panes crocantes, panes especiales. Reconocimiento de aditivos en panadería.

Mejoradores, emulsionantes.

4. Costos y presupuestos 5. Nutrición y Bromatología 6. Buffets

3. Tortas artísticas Cake frutado, masa elástica de forro.

Decoración de tortas.

Martes y jueves: Demos.

4. Pastelería Peruana II 5. Panadería II 6. Enología Martes y jueves: Taller de bar y coctelería. Taller de modelado.

12 MESES

DURACIÓN

REQUISITOS PARA LA MATRÍCULA 04 Fotos tamaño carné a color fondo blanco (con nombre y apellido al reverso).

Copia de DNI (mayores de 18 años).

Partida de nacimiento original o fotocopia legalizada (vigencia de 3 meses).

Carné de sanidad emitido por cualquier centro de salud municipal, vigencia mínima de 6 meses.

Copia del último recibo de teléfono fijo, luz o agua.

IMPORTANTE: Al momento de hacer su depósito, solicite al personal del banco que aparezca el nombre del alumno en el voucher, en el espacio de “referencia”. Las siguientes cuotas se abonarán con el código asignado.

FINALIZACIÓN DEL PROCESO DE MATRÍCULA Haber realizado el depósito no quiere decir que esté matriculado, para ello deberá acercarse a nuestras oficinas, con el original y fotocopia del voucher del banco, y podrá elegir el horario de estudios de su preferencia (sujeto a vacancia y prioridad por orden de llegada).

INICIO

¿POR QUÉ ELEGIR A D’GALLIA? VENTAJAS Y SERVICIOS Tarifas preferenciales por rendimiento académico Amplios talleres de cocina con equipos de alta tecnología Aulas con modernos equipos multimedia y audiovisuales Sala de cata y maridaje de vinos y licores Sala de cómputo con acceso a Internet totalmente libre Campus 100% WI-FI Biblioteca gastronómica (más de dos mil libros exclusivamente gastronómicos) Cine gastronómico (videos y películas de la especialidad) Sala tipo auditorio para 250 personas Tópico completamente equipado y personal especializado para emergencias Jardines y áreas libres de esparcimiento

Amplio estacionamiento Espaciosa y confortable cafetería Intercambios académicos en el extranjero Talleres artísticos y recreativos: cajón peruano, magia, capoeira, danza y deportes Taller de investigación culinaria Muestras gastronómicas Clases magistrales de cocina con chefs nacionales e internacionales.

Seminarios culinarios Prácticas pre profesionales y profesionales Oportunidades laborales para nuestros egresados Proyección social Concursos gastronómicos

El completo programa de Pastelería y Panadería de D’Gallia desarrollará tus habilidades a través de una moderna metodología y una enseñanza personalizada, dando énfasis en la práctica.

Modalidad de admisión: Ingreso por Test del Perfil del Estudiante S/. 100

Una vez aprobado satisfactoriamente todo nuestro programa recibirás una certificación como: Especialista en Pastelería y Panadería a nombre del Instituto de Alta Cocina D’Gallia Frecuencia: Turno Mañana: Turno Noche:

De lunes a viernes De 7:45 am a 11:00 am De 06:15pm a 09:30pm

INVERSIÓN * Matrícula: Mensualidad: Seguro contra accidentes: Incluye:

S/. 280 S/. 690 S/. 93 (pago único) Insumos y degustaciones en las clases.

Uniforme S/.140 (01 camisaco, 01 mandil, 01 pantalón, 01 gorro de trabajo) CENTRO DE PAGO Cualquier agencia del Banco Continental Bco. Continental Cuenta Corriente: S/. 0011-0180-0100020513 Cuenta Interbancaria CCI: S/. 011-180-000100020513-76 Una vez realizado el pago debes presentar voucher en la sede del instituto.

* Precios sujetos a modificación

DURACIÓN Y CERTIFICACIÓN

DIC / 2014

Comunícate con nosotros

261 0808

dgallia.edu.pe informes@dgallia.edu.pe

Av. Pérez Araníbar (ex Av. Del Ejército) 430 Magdalena del Mar

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