L’ÉCOLE DE CUISINE DES MAISONS DE BAUMANIÈRE Astuces et savoir-faire de Chefs étoilés Venez découvrir les nouveaux ateliers de cuisine.
La Cabro d’Or et l’Oustau de Baumanière vous présentent le programme Automne 2012 L’occasion idéale de découvrir les secrets d’un chef et ses recettes surprenantes. Seul ou entre amis, venez vivre une expérience inédite en sa compagnie et celle de son équipe, pour passer une matinée en cuisine à la découverte de nouvelles saveurs. A vos agendas !
L’Oustau de Baumanière et ses cours de cuisine ... L’intégralité des cours est assurée par Jean André Charial ou Sylvestre Wahid, nos chefs étoilés. N’hésitez pas un seul instant et laissez vous séduire par la diversité de nos offres gourmandes. PROGRAMME AUTOMNE 2012 Le 6 Octobre 2012 : Soupe au pistou Sole aux calamars Carré d’agneau à la tapenade Tarte au citron
Le 20 Octobre 2012 : Soupe de cèpes à la fève de Tonka Ceviche de homard Filet de bœuf Rossini Tarte aux pignons
Le 10 Novembre 2012 : Ravioli au foie gras Cabillaud à la brandade de morue Canard aux figues Profiteroles
Le 8 Décembre 2012 : Soupe de moules Grenouilles à la purée de coco Cochon de lait, la couenne croustillante au goût d’anis étoilé, boudin noir aux pommes et piment d’Espelette
Riz au lait
Les Chefs Jean André Charial ou Sylvestre Wahid, Jonathan Wahid Chefs de l’Oustau de Baumanière, 2 Macarons
La Table de l’Oustau propose aux gourmets une gastronomie fine et généreuse. « A l’époque du chef Raymond Thuilier, père fondateur des lieux, le cuisine était riche, crémeuse. Son petit-fils Jean-André Charial lui a apporté sa touche, un style épuré, subtil, parfois insolent mais toujours épris d’authenticité et de qualité. En 2005, un nouveau chef s’est installé derrière le piano. Initié à la philosophie Baumanière, Sylvestre Wahid, s’inspire du passé en adaptant les intemporelles saveurs du terroir à l’air du temps, de ses envies et de son imagination. Il propose une cuisine colorée, pétillante, simple qui s’accorde avec les tableaux sucrés et gourmands que le Chef pâtissier, Jonathan Wahid, son frère, élabore avec précision et une concentration quasi-mystique. La table de l’Oustau brille de ses deux étoiles et propose ainsi un superbe défilé gastronomique. »
L’Oustau de Baumanière et ses Cours d’œnologie ... La cave de l’Oustau de Baumanière renferme un trésor de soixante mille bouteilles des meilleurs crus de France sur lequel veille le Chef Sommelier, Gilles Ozzello
Le Chef Sommelier : Gilles Ozzello
Gilles Ozzello vous propose une visite de sa cave et de ses Trésors. Cette initiation est suivie d’une dégustation qui mettra en exergue les meilleurs crus de nos régions. A l’issue de cette matinée, un menu accord Mets & Vins vous sera servi au restaurant. Horaires : Cours de 9h30 à 12h suivi du déjeuner Prochains cours et thématiques : Le Samedi 13 Octobre - La Bourgogne Le Samedi 24 Novembre - Les vins de Bordeaux et du Sud Ouest
Les cours à l’Oustau... Informations & Réservations Réservation & Inscription : Sur Internet : www.oustaudebaumaniere.com Cliquez sur Découvrir/Restaurant/Cours de Cuisine Par Téléphone : Secrétariat de M. Charial : 04 90 54 56 52 Mme Murrell : 09 52 66 24 17 ou 06 23 43 31 87 Par Fax : au 04 90 54 45 29 Par Email : secretariat@maisonsdebaumaniere.com
Conditions de réservation : Annulation : si le nombre minimum de participant n’est pas atteint (soit 5 personnes), le cours sera annulé 2 jours avant la date prévue. Nous vous préviendrons alors par email ou par téléphone. Réservation : à réception du bulletin d’inscription.
Accompagnant : Il vous est possible de venir accompagné(e) pour le cours de cuisine et d’œnologie. Votre accompagnant(e) pourra déguster avec vous et les autres convives les mets préparés en cuisine mais il/elle ne participera pas au cours.
Équipement indispensable : Chaussures confortables fermées (semelles antidérapantes), un tablier, un essuie-main ainsi qu’un carnet de note.
La Cabro d’Or et ses cours de cuisine ... L’intégralité des cours est assurée par notre Chef étoilé, Michel Hulin. Cette année, nous avons le plaisir de vous proposer quelques nouveautés. N’attendez plus et laissez vous séduire par la diversité de nos offres gourmandes.
PROGRAMME AUTOMNE 2012 « Au gré des saisons »
Le 7 Octobre 2012 « Variations Autour du Champignon » L’œuf de poule mollet en surprise, sur une fondue d’oignons doux caramélisés au Jabugo, quelques champignons des bois en émulsion Carré d’agneau rôti en cocote, bruschetta d’aubergine au fromage de brousse et figues rôties aux cèpes, jus acidulé aux amandes Fraicheur aux fraises Mara des Bois parfumées aux olives confites et citron vert mousseux
Le 21 Octobre 2012 « Les St Jacques et la Truffe d’Automne » Velouté d’artichauts servi comme un capuccino, crème légère aux copeaux de truffe d’Automne, huile d’olive du moulin de Castelas Noix de Saint Jacques caramélisées à la plancha, tendre et crémeux risotto Carnarolli au vieux Parmesan et lard paysan façon « Carbonara », jus mousseux Le millefeuille croustillant au miel de Provence, parfait glacé à « l’Amaretto », quelques figues caramélisées aux amandes croquantes
Le 25 Novembre 2012 « Foie Gras & Gibier » Le pressé de foie gras de canard au mousseux de noisette façon « Opéra », cacao et sorbet balsamique Noisette de chevreuil rôtie au sautoir, légumes d’automne acidulés au miel de Provence, sauce comme « Grand Veneur » Ma tarte fine sablée au cœur de fruits rouges, soufflé au chocolat grand cru, crème glacée au Carambar
Le 16 Décembre 2012 « Mon Menu du Réveillon » Carpaccio de noix de Saint Jacques marinées à l’huile d’olive, lamelles de truffe de saison et croutons dorés au jambon Ibérique, velouté de potimarron Les gambas rôties à la plancha, spaghetti de jeunes courgettes aux tomates fraiches et olivettes, jus d’une bisque mousseuse Léger soufflé au Grand-Marnier aux éclats de marrons glacés, confit de pomme de «10 heures», crème glacée aux marrons
Le Chef Michel Hulin, Chef à La Cabro d’Or, 1 macaron
Respect des saveurs, choix exigeant des produits, à sa table, le chef de la Cabro d’Or offre finesse et authenticité. « Chef de la Cabro d’Or depuis 2001, Michel Hulin a quelque
chose de l’olivier. Les pieds bien ancrés dans la terre- le comble pour un fils de pêcheur- et une féconde capacité à s’épanouir dans l’air, à jouir de la liberté qui s’offre à lui et d’en faire du beau, du bon. La base pour cuisiner ? Des aliments juste cuits, bien assaisonnés et chauds. Ce qu’il redoute ? La panique dans l’assiette, d’où son obsession de respecter les saveurs, de les révéler les unes aux autres lorsqu’elles se rencontrent. De ses expériences auprès de Gérard Boyer au Château Les Crayères ou de Michel Guérard aux Près d’Eugénie, il a acquis une technique éprouvée et le goût de la recherche. Il propose une table généreuse et franche, inspirée par les Alpilles où l’on peut faire connaissance avec la diversité des huiles d’olive de Provence auxquelles il a d’ailleurs dédié un menu dégustation. Mariant le moelleux, le croquant, le sucré, l’acide, il cuisine avec jubilation, sans peur et sans fard. »
Les cours à la Cabro... Informations & Réservations Les cours ont lieu le dimanche matin de 9h à 12h suivi du déjeuner. Groupe de 10 personnes maximum - 4 participants minimum
Réservation & Inscription : Sur Internet : www.lacabrodor.com Cliquez sur Découvrir/Restaurant/Cours de Cuisine Par Téléphone : Secrétariat de M. Charial : 04 90 54 56 52 Mme Murrell : 09 52 66 24 17 ou 06 23 43 31 87 Par Fax : au 04 90 54 45 29 Par Email : secretariat@maisonsdebaumaniere.com
Conditions de réservation : Annulation : si le nombre minimum de participant n’est pas atteint , le cours sera annulé 2 jours avant la date prévue. Nous vous préviendrons alors par email ou par téléphone. Réservation : à réception du bulletin d’inscription.
Accompagnant : Il vous est possible de venir accompagné(e) pour le repas. Votre accompagnant(e) pourra déguster avec vous et les autres convives les mets préparés en cuisine mais il/elle ne participera pas au cours.
Équipement indispensable: Chaussures confortables fermées (semelles antidérapantes).
Les avis des participants ...
Retrouvez ci-dessous les commentaires des participants ! "Très bon accueil, bonnes explications des recettes, Chef très abordable." "Je suis venu, j'ai vu et je suis convaincu." "Très agréable et intéressant de découvrir l'ambiance des cuisines, merci au Chef." "On parle d'art culinaire, nous avons aujourd'hui côtoyé des artistes. Merci." "Super le Chef !" "Particulièrement satisfait tant par la proximité, la gentillesse et l'excellence du Chef et du Chef Pâtissier."
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La Cabro d’Or
Oustau de Baumanière
13520 Les Baux de Provence
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contact@lacabrodor.com www.lacabrodor.com
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