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Productos de elaboración artesanal
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que construyeron esta panadería, son de apellido Martínez. Es un lugar donde siempre se elaboraron productos panificados de calidad. Desde la década del 80, la familia Arigüel se hizo cargo del comercio y en la actualidad, Cristian
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se está preparando para las próximas fiestas. Además de la elaboración de riquísimos pandulces, piononos, budines y demás, recibe pedidos para mesas dulces y postres, incluídos en los catering de los clásicos eventos de fin de año, despedidas, casamientos y mucho más. Cabe destacar que en este local también se asan lechones en el horno a leña.n
cialidades como pasteles, facturas, alfajores, su exquisito pan cocinado en horno a leña y mucho más, hacen atractivo este local comercial ubicado frente a Plaza Alem, a poquitas cuadras del microcentro. Los dueños originarios,
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Con más de 100 años de existencia, es uno de los locales comerciales del rubro panadería más tradicionales y frecuentados de nuestra ciudad, con una nutrida clientela que siempre es atendida con esmero y dedicación. La elaboración de espe-
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L
a Victoria, ubicada en Rivadavia 365, es una de las panaderías con más trayectoria en Junín, destacada por la elaboración artesanal de sus productos, con materiales de primera calidad, y panificación a horno a leña.
Arigüel y Ana Domínguez llevan adelante esta panadería tradicional. Ofrece también riquísimas especialidades como facturas, masitas de maicena, pasteles, biscochos, alfajores, sándwiches de miga, empanadas. Además elaboran bizcochuelos,tortas de cumpleaños a pedido y también otras exquisiteces. Panadería La Victoria ya
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Sábado 13 de NOVIEMBRE AÑO 12 | Nº 118 | noviembre DE 2021 de 2021
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El 48% de las PANORAMA AGROPECUARIO exportaciones
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l complejo oleaginosocerealero, incluyendo al biodiésel y sus derivados, aportó el 48% del total de las exportaciones de la Argentina en el último año, según datos del Indec. El principal producto de exportación del país es la harina de soja (14,2% del total), un subproducto industrializado generado por este complejo, que tiene actualmente una “elevada capacidad ociosa cercana al 50%”, según el Monitor divulgado por las cámaras Ciara (aceiteros) y CEC (cerealeros). El segundo producto más exportado el año pasado, de acuerdo con el Indec, fue el maíz (11%), y el tercero el aceite de soja (6,9%).. Solo el complejo soja, que representó el 27% de las exportaciones totales de la Argentina del año pasado, constituye el 16% (344.865 puestos) del empleo generado en 2017 por todas las cadenas agroindustriales, según un informe del Ministerio de Trabajo. Durante octubre, las empresas del sector liquidaron 2416,6 millones de dólares, una marca histórica para este siglo en el décimo mes del año. El ingreso de divisas acumulado de la agro exportación en los primeros diez meses del año alcanzó los 28.086,9 millones de dólares. El monto de octubre fue récord para ese mes en las estadísticas desde comienzos de este siglo y en toda la serie histórica.l
Granos aportan récord de “verdes”
La cosecha apunta a alcanzar un ingreso histórico de divisas: de acuerdo con las estimaciones de los especialistas podría llegar a un valor de 36.527 millones de dólares, siempre que La Niña no cause dificultades.
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os granos son dólares y un mayor volumen de cosecha -con buenos precios- genera expectativas de lograr ingresos récord de divisas para el país, aunque existe cautela por los efectos que podría tener el fenómeno climático “La Niña”. De acuerdo con estimaciones de los especialistas, el valor de la cosecha de granos de la actual campaña podría alcanzar el valor histórico de US$ 36.527 millones, gracias al récord productivo de 141,7 millones de toneladas previsto y a la mejora en los precios internacionales. De esta manera, según la Bolsa de Comercio de Rosario, el valor de la producción de los principales granos a nivel nacional, descontando los derechos de exportación y los gastos de fobbing (costos de exportación) -dólares que ingresan al Estado nacional-, se ubicaría US$ 2470 millones por encima de lo registrado el año pasado. En lo productivo, el salto sería de 13 millones de toneladas respecto al ciclo anterior y se ubicaría 400.000 toneladas por encima del registro histórico de 141,3 millones de toneladas obtenidas 2018/19, último récord alcanzado. "En relación a los precios, dados los elevados precios internacionales de los princi-
Suba de insumos La fuerte suba de los costos de producción se debe, como primera medida, “a un fuerte incremento en los precios de los insumos para la nueva campaña”, debido a la crisis energética mundial, con problemas de oferta y una suba de la demanda y en los precios del petróleo o el gas, materia prima para la elaboración de fertilizantes y agroquímicos. Para citar a modo de ejemplo, el precio de la urea subió desde unos US$ 600 a principios de año a US$ 900 la tonelada a la fecha, mientras que el precio del glifosato (el herbicida más utilizado para el control de malezas del mundo), subió más de 100% desde enero hasta la fecha. l >El campo podría lograr una cosecha récord y el país un alto ingreso de dólares.
pales granos y subproductos del sector agroindustrial proyectados, la 2021/22 dejaría como saldo un ingreso de divisas récord para el país por exportaciones de granos y subproductos", indicó la entidad bursátil, al hacer mención a la previsión de que se concreten exportaciones por US$ 36.700 millones.
La Niña provoca temores
Estas previsiones, de todos modos, dependen de que el fenómeno climático La Niña "no golpee con fuerza los rindes y estos puedan ubicarse en niveles acordes a su tendencia histórica, como así también de que, por lo menos, se mantengan los precios FOB de
exportación. El 85% del valor total de la cosecha lo aportará la soja, el maíz y el trigo. En el primer caso, la oleaginosa alcanzará los US$ 14.760 millones, casi US$ 400 millones por debajo de lo obtenido en la campaña 2020/21, mientras que el maíz crecerá hasta los US$ 11.070 millones y el trigo hasta los US$ 5.110 millones. No obstante, el récord en el valor de la cosecha, el resultado bruto para los productores se ubicaría por debajo de lo registrado en el ciclo anterior. Según los cálculos realizados por la BCR, la suba en los costos de comercialización y de producción, en especial de los fertilizantes producirían
La clave
El valor de la cosecha de granos de la actual campaña podría alcanzar el valor histórico de US$ 36.527 millones.
una merma en el resultado bruto de producción, el cual se ubicaría en US$ 13.330 millones, US$ 3.100 millones menos que en la campaña anterior. En este sentido, la entidad previó que para la actual campaña los costos de comercialización (entre los que se contabilizan los gastos de transporte, sellado, impuestos, paritarias, etcétera) crezcan 31% respecto a la 2020/21 y se ubiquen en torno a los
US$ 5900 millones. Así, el valor en tranquera de la producción sería de US$ 30.650 millones, US$ 1000 millones más que en la 2020/21 y "también marcando un récord histórico". Si a ese resultado se le sustraen los costos de producción que abarcan erogaciones por labranzas, semillas, fertilizantes y agroquímicos, más los costos de cosecha, calculados en US$ 17.310 millones, (US$ 4.150 millones más que en la 2020/21), el resultado bruto de la producción, o sea, el valor de la cosecha descontando los gastos de comercialización y producción, dejarían a los productores una suma de US$ 13.330 millones, sin descontar el impuesto a las ganancias o el pago del alquiler del campo. l
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EVOLUCIÓN DE LOS CULTIVOS
Las lluvias abrieron la ventana de la soja Las precipitaciones repusieron la humedad del suelo indispensable para posibilitar la implantación de la oleaginosa, mientras que algunos excesos hídricos frenaron la cosecha de trigo.
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as lluvias de los últimos días sobre gran parte del área agrícola repusieron los perfiles de humedad en los suelos y permitieron el avance de la siembra de los cultivos de verano, en especial de la soja. Sin embargo, lo que era una necesidad para la oleaginosa, como consecuencia de algunos excesos, se frenó de manera significativa la cosecha de trigo.
De acuerdo con la Bolsa de Cereales de Buenos Aires, la siembra de soja tomó fuerza durante la última semana y registró un progreso intersemanal de 11,6 puntos porcentuales hasta alcanzar a cubrir el 18,8% (unas 3,1 millones de hectáreas) de las 16,5 millones de hectáreas proyectadas para el cultivo. Los mayores progresos fueron relevaron sobre el centro
del área agrícola, "impulsados por lluvias que repusieron humedad superficial durante los últimos diez días", señaló la entidad bursátil. Por el lado del maíz, tuvo un progreso marginal de 0,6 puntos porcentuales, para ubicarse en el 29% de las 7,1 millones de hectáreas. Los lotes con planteos tempranos más adelantados comenzaron a transitar etapas reproductivas
>Las lluvias llegaron justo para permitir la siembra de soja.
bajo buenas condiciones hídricas y sanitarias, puntualizó la BCBA. Respecto a la cosecha de trigo, el avance de la trilla cubre en la actualidad el 11,7 % del área apta, "reportando interrupciones debido a las precipitaciones acumuladas durante la última semana".
El rinde promedio nacional se ubicó en 11,8 quintales por hectárea, el cual permitió mantener la proyección de producción en 19,8 millones de toneladas. Asimismo, la implantación de sorgo dio sus primeros pasos y ya se incorporó el 16,6% del millón de hectáreas previstas.l
Producir carne a pasto, alternativa sustentable
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esde hace algún tiempo, los criterios de consumo están cambiando de la mano de nuevos valores en la sociedad. Por ejemplo, aspectos como el bienestar animal y la sustentabilidad comienzan a ser un aspecto a considerar, así como la calidad del producto que se va a consumir con una mayor preferencia a los más saludables y nutritivos. Estas motivaciones de los consumidores impulsan a estrategias tales como la producción de carne a pasto. Desde el INTA reconocen su potencial y no dudan en asegurar que se trata de una alternativa sustentable, saludable para los consumidores y rentable para los productores. Para Sebastián Lagrange –especialista en producción animal del INTA Bordenave, Buenos Aires–, “la realidad del mercado nacional y regional muestra una clara tendencia a estimular la producción y consumo de carnes producidas con altos niveles de suplementación energética en las etapas de terminación”. Y esta línea ponderó las propiedades de la carne a pasto, que se caracteriza por presentar en algunos casos un color más oscuro y grasa de tonalidad más amarilla que la carne de feedlots. Con respecto al sistema de producción, destacó los beneficios ambientales: “El engorde a pasto es una alternativa con gran potencial para aumentar el secuestro de carbono orgánico en el suelo cuando este sistema es manejado con técnicas de pastoreo regenerativo”.
Es que, según explicó el profesional, el pisoteo animal ayuda a incorporar al suelo la bosta y otros residuos orgánicos en descomposición. “Esto se transforma en humus, lo que promueve el crecimiento de las raíces de las plantas, la retención de agua y el desarrollo de microorganismos, al tiempo que contribuye a reducir los niveles de dióxido de carbono atmosférico y compensa los gases emitidos por los animales”, explicó. Los rumiantes como las vacas y las ovejas, tienen la capacidad de obtener la energía requerida de la celulosa de los forrajes, sin la necesidad de recurrir al consumo de granos. A su vez, no dudó en confirmar que “el uso de leguminosas forrajeras en los sistemas de engorde pastoril incrementa el consumo y las ganancias de peso en los animales comparado con el pastoreo de gramíneas. Además, mejora la terminación de los animales, el rendimiento en res y el marmóreo de la carne, a niveles comparables a los obtenidos en los programas de engorde a corral. Como ventaja adicional, las leguminosas tienen la capacidad de fijar el nitrógeno atmosférico al suelo, lo que lleva a un menor uso de fertilizantes nitrogenados y un ahorro para el productor. A pesar de las amplias ventajas de este sistema productivo, en la Argentina solo entre el 10 y 15 % de la carne argentina proviene de animales terminados exclusivamente a pasto, especialmente en la región pampeana.l
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LEGUMBRES
Arvejas, proteínas vegetales que ganan lugar en la mesa >Creció fuerte la demanda de cosechadoras nuevas.
AGROINDUSTRIA
Aumentó fuerte la venta de “fierros” a venta de maquinaria L agrícola, uno de los Las cifras indicadores que refleja los tiempos de ganancias récord del campo nacional, sigue creciendo a niveles fuertes. Los patentamientos de este tipo de equipos mantuvieron en octubre un buen ritmo de crecimiento internanual, de acuerdo con un informe de la Asociación de Concesionarios de Automotores de la República Argentina (Acara). La entidad informó que durante el mes pasado los patentamientos de cosechadoras, tractores y pulverizadores alcanzaron las 753 unidades, con una suba del 46,2% interanual ya que en octubre de 2020 se habían registrado 515. En cambio, en la comparación con septiembre se observa una baja del 7,9%, ya que en ese mes se habían patentado 818 unidades. "Observando las cifras generales de los diez meses transcurridos del año, la maquinaria agrícola patentada ascendió a 5927 unidades, esto es un crecimiento interanual del 77,1% ya que en ese período de 2020 se habían registrado 3347 unidades", consignó el informe de la División Maquinaria Agrícola de
Los patentamientos de cosechadoras, tractores y pulverizadores alcanzaron en octubre las 753 unidades, con una suba del 46,2%. la entidad que reúne a las concesionarias. En el detalle por rubros, hay diferencias sobre la evolución de las ventas. Por un lado, los datos muestran que en octubre se patentaron 91 cosechadoras, con una suba del 30% comparado contra las 70 unidades de septiembre y del 75% si la comparación es interanual, y en cuanto a tractores en octubre se patentaron 592 unidades, 11% menos de las 665 unidades del mes anterior y con una suba del 51,8% respecto de igual período del 2020. En cuanto a pulverizadores, en octubre se patentaron 70 unidades, con una baja del 15,7% comparado contra las 83 unidades de septiembre, y también del 4,1% si la comparación es interanual ya que en octubre de 2020 se habían registrado 73 unidades. l
La creciente demanda y la búsqueda de alimentos nutritivos y basados en plantas, presentan una oportunidad de desarrollo productivo. El INTA trabaja de forma articulada en la evaluación de distintas variedades, el mejoramiento genético y en estrategias de agregado de valor.
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as legumbres fueron históricamente utilizadas como alimento para forraje de animales, sin embargo, debido a la proporción equilibrada de proteínas y nutrientes se ha incorporado exitosamente a la dieta humana. “Los granos presentan alto valor nutritivo, pero que no tienen el reconocimiento que merecen debido a un grado insuficiente de innovación para el desarrollo de productos que se adapten a la vida actual y la baja producción local”, resaltó Cecilia Accoroni, investigadora del INTA. La concientización de la sociedad sobre las dietas basadas en proteínas vegetales llevó a la necesidad de buscar alimentos que contengan las legumbres. En este sentido, el desarrollo de nuevos productos podría ser una forma de beneficiarse de estas especies. Se suman como ventajas el bajo precio, la facilidad de almacenamiento, la calidad nutritiva y la seguridad alimentaria, que hacen que los productos a base de legumbres o enriquecidos con las mismas sean cada vez más interesantes de desarrollar.
Elevada calidad
Para Accoroni, “en conservas, congelados, en forma de harinas, concentrados, texturizados y aislados parecen tener buenas expectativas en el mercado ya que permite la obtención de alimentos de elevada calidad nutricional y
El dato
La concientización de la sociedad sobre las dietas basadas en proteínas vegetales llevó a la necesidad de buscar alimentos que contengan las legumbres.
>Se impulsa el desarrollo de cultivares de arvejas.
organoléptica, novedosos y a bajo costo”. Al constituir una oportunidad de diversificación productiva, desde el 2014 el INTA Oliveros, Santa Fe, y la Facultad Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Rosario trabajan en programas de mejoramiento y el desarrollo de nuevas variedades de legumbres con destino industrial. La región sudeste de la provincia de Santa Fe, se caracteriza por la producción primaria de leguminosas, especialmente arvejas. Este cultivo presenta una producción aproximada de 100.000 toneladas anuales, de las cuales más del 50 % se destina a la exportación. En sintonía con esta tendencia, un aspecto importante de la evaluación fue comparar el contenido y la calidad de las proteínas presentes en
distintos cultivares de arveja. “Estos parámetros son fundamentales para el posterior procesamiento de harinas y el avance industrial de la cadena de agregado de valor”, explicó Accoroni.
Más variedades
Recientemente, en el INTA Oliveros, se comenzaron los estudios para ajustar la calidad industrial de las harinas de arvejas en la producción de concentrados, aislados, y texturizados para así determinar la potencialidad de las mismas para la elaboración de productos ricos en proteínas. A su vez, se evaluaron nueve variedades de arvejas de las campañas 2019 y 2020. Se compararon las que han sido desarrolladas por INTA y la Facultad Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Rosario –B232, B320 y
B313– con las disponibles en el mercado, contemplando tanto el comportamiento en la producción primaria como la calidad industrial de los granos obtenidos. “Los parámetros deseables son altos contenidos proteicos, así como también alta solubilidad de proteínas, el promedio para ambas campañas ha superado el 26 % (bs) de contenido proteico y solubilidad en KOH superior al 70%”, mencionó Accoroni. En base a los resultados preliminares, se concluyó que tanto las variedades comerciales como en desarrollo, resultaron ser alternativas relevantes para el procesamiento de productos proteicos. Particularmente, los cultivares desarrollados por INTA, arvejas verdes B232 y amarillas B320, presentaron buenos rendimientos, contenidos proteicos superiores a 25 % (bs) y solubilidades superiores al límite inferior sugerido para ambas campañas. Estos datos anticiparían una buena performance de extracción de proteínas durante la producción de concentrados.l
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