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- Sábado 4 de diciembre de 2021 - www.quedestacados.com
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Sábado 4 de DICIEMBRE de 2021
NOTA DE TAPA
Ortopedia Cirugía Tolosa,
desde hace 40 años dedicado al rubro
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rtopedia Cirugía Tolosa está en funcionamiento desde 1981, siempre a cargo de Héctor Alberto Tolosa, comerciante especializado en dicho rubro. En el lugar se pueden encontrar audífonos, motonebulizadores, almohadillas térmicas, tensiómetros, bastones, medias, muletas, andadores, sillas, prótesis mamarias, ortesis, corset, plantillas, materiales descartables, accesorios para farmacias, reparación de equipos e instrumentos médicos. “Es decir – dijo Héctor Tolosa, en diálogo
con Democracia-, fabricamos todo lo que es de ortopedia, desde una simple plantilla hasta una pierna ortopédica. Ortopedia es todo lo que va fuera del cuerpo y cirugía, por dentro”. Desde hace 40 años, el nombrado está dedicado a esta ortopedia, luego de estar 20 años trabajando como visitador de farmacias y droguerías. Siempre está atento a los cambios y modificaciones que hubo en su rubro para poder tener lo que los clientes necesitan. Respecto a la actividad comercial en el local, el propietario manifestó que
ORToPEDIA CIRUGÍA ToLoSA Dirección: Benito de Miguel 284. Días y horarios de atención: de lunes a viernes, de 9 a 13 y de 18.30 a 20.30. Sábados de 9 a 13. Teléfonos: 0236 4630104 - 4420082.
nunca había visto una situación como la actual, donde se observaba un estancamiento importante, que lamentablemente se está extendiendo demasiado, no solo en su rubro sino en otros también. Según lo expuesto, los
inconvenientes no son por faltante de artículos, en el local se puede encontrar de todo porque la provisión de artículos no se ha interrumpido, pero faltan las ventas que siempre hubo en otras épocas.n
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Sábado 4 de DICIEMBRE de 2021
AÑO 12 | Nº 119 | DICIEMBRE DE 2021
PANORAMA AGROPECUARIO
Las criptomonedas llegaron al campo La Argentina se transformó en el primer país del mundo en vincular la tecnología de tokenización con el agronegocio.
E
l mundo cambia de manera vertiginosa impulsado por las nuevas tecnologías y semejantes transformaciones repercuten en la actividad agropecuaria, que en las últimas décadas mostró una enorme capacidad de adaptarse e incorporar esos adelantos para incrementar la producción. En ese sentido, la soja, el maíz y el trigo, tres de los principales commodities exportables de la Argentina, ya tienen su correlato en el mundo de las criptomonedas a través de la tecnología de tokenización, un desarrollo único en el mundo y posible gracias a Agrotoken, una empresa nacional que promete revolucionar la forma en la que el campo argentino conserva, liquida y exporta sus cosechas.
El dato Se está negociando con algunos de los principales bancos del país para usar los tokens de grano como respaldo para solicitar préstamos.
La clave Esta revolucionaria tecnología lo que hace es acelerar el proceso de liquidación y uso y favorece la formalización de la cadena de producción.
>La síntesis
Otro tiempo, otras prácticas
Históricamente, los productores agropecuarios estaban limitados a vender su cosecha a acopiadores y a pactar contratos de liquidación de los granos con precios no mayores a los tres o cuatro meses desde la fecha de entrega, o bien optar por conservarlos en silobolsas en sus campos. Sin embargo, gracias a la tecnología blockchain, ahora pueden entregar su cosecha y transformar cada tonelada de grano en un token de criptosoja (SOYA), criptomaíz (CORA) o criptotrigo (WHEA), que queda identificado de forma única en la cadena de bloques y que pueden vender en el instante que lo precisen a la cotización de ese momento en el puerto de Rosario Norte, el principal puerto de exportación del país. "Arrancamos el proyecto hace un año con la idea de vincular el mundo cripto con los productores argentinos. Queríamos darles liquidez y financiamiento respaldado con el grano que tenían inmovilizado en su silobolsa o en un acopio", explicó Eduardo Novillo Astrada, CEO y cofundador de Agrotoken. "En marzo empezamos con
E
>El campo se adapta e incorpora las transformaciones que llegan con las nuevas tecnologías.
la plataforma de tokenización y hoy somos la primera plataforma de tokenización de commodities del mundo, a través de una moneda estable (stablecoin) colateralizada en granos", aseguró.
La operatoria
La empresa está montada sobre tres de las principales plataformas de blockchain que existen en la actualidad -Ethereum, Matic y Algorand- donde se registran cada tonelada de grano que los productores dejan en centros de acopio y que se transforman en tokens, que van a parar a una billetera virtual en la plataforma de Agrotoken y que pueden vender por pesos en cualquier momento. Una de las ventajas de esta tecnología es que, a diferencia del sistema tradicional, donde cada venta se pacta en volúmenes no menores a los 50, 70 o 100 toneladas, cada token es divisible en hasta 10.000 pequeñas unidades. Esto permite que, en caso de tener que desprenderse de una parte de sus granos para tener liquidez y comprar
insumos para la siembra o cualquier gasto que necesite afrontar, en lugar de hacer una venta por 3,5 millones de pesos (aproximadamente, el precio de 100 toneladas de soja en Rosario en la actualidad), puede hacerse de dinero al instante por un monto desde 350 pesos (una diezmilésima parte de un token de soja). "Al principio nuestro trabajo era de evangelización con los productores, para hacerles entender qué es lo que hacemos. Hoy trabajamos con varios acopios y hemos hecho transacciones con distintas empresas e insumos", dijo el CEO de Agrotoken.
Formaliza la cadena de producción
Vincular la economía real a través de este tipo de tecnología es el principal atractivo que la Comisión Nacional de Valores y el Banco Central ven en el mundo de las criptomonedas, un terreno prácticamente inexplorado a nivel mundial y en el que la Argentina tomó la delantera con este desarrollo. Según Novillo Astrada, la empresa
ya tuvo diálogo con ambos reguladores que, sostuvo, lo ven "como un desarrollo positivo". "Todo lo que hacemos es formal y en blanco. Cada tonelada de grano por la que los productores reciben un token tiene que estar entregado en un acopio. Esta tecnología lo que hace es acelerar el proceso de liquidación y uso y favorece la formalización de la cadena de producción", afirmó. Después de probar el funcionamiento de la plataforma en el primer semestre de 2021, la empresa puso el foco en la segunda mitad del año en probar la red de pagos y su billetera virtual, realizando constantes procesos de tokenización y destokenización de sus productos de forma efectiva. Hace unos meses recibieron una primera ronda de inversión por US$ 5 millones y tienen en mente llegar a marzo habiendo tokenizado, al menos, unas 50.000 toneladas de granos y transaccionado 30.000 de esos tokens en la plataforma antes de ir en búsqueda de una nueva ronda de inversión,
de mayor volumen. "Queremos llegar con un sistema aceitado y bien robusto para la próxima cosecha de soja, para llegar a las 300.000 toneladas de soja tokenizado el año que viene", aseguró. Sin embargo, las posibilidades que brinda la tecnología de blockchain no se agotan en la tokenización de estos granos.
Plan de expansión
El objetivo es hacer este mismo proceso con el resto de los principales commodities agropecuarios que exporta la Argentina (el sorgo, la avena, la cebada y el girasol) y que tienen el mismo comportamiento de épocas de siembra, cosecha y venta y, en un futuro, expandirse a otros productos como vinos, aceite de oliva, café, caña de azúcar y litio, entre otros. En ese sentido, la empresa tiene un plan de expansión para ir a buscar mercados en Brasil, en enero, con la idea de ir luego en búsqueda del resto de los principales mercados agropecuarios del mundo como Estados Unidos, Paraguay y Uruguay.
l productor, mediante la tecnología blockchain, puede entregar su cosecha y transformar cada tonelada de grano en un token de criptosoja (SOYA), criptomaíz (CORA) o criptotrigo (WHEA), que queda identificado de forma única en la cadena de bloques y que pueden vender en el instante que lo precise a la cotización de ese momento en el puerto de Rosario Norte, el principal puerto de exportación del país.< Pero allí no termina el camino: están negociando con algunos de los principales bancos del país para usar los tokens de grano como respaldo para solicitar préstamos y que, de esta forma, permitirían acceder a tasas más convenientes y con la posibilidad de, una vez pagado el crédito, recuperar esos tokens en su totalidad. "Cuanto mayor usabilidad tenga el token mejor. El ecosistema de blockchain se está desarrollando hace varios años y este desarrollo es solo la punta del iceberg de lo que va a poder hacer esta tecnología", cerró.l
Sábado 4 de DICIEMBRE de 2021
Récord de ventas de maíz
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as ventas externas de maíz de la campaña 2020/21 alcanzaron su máximo volumen en la historia con declaraciones por 38,92 millones de toneladas, un millón de toneladas más que en el anterior récord registrado en el ciclo 2018/19, indicó la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR). “Si bien desde el inicio de la campaña el maíz ya observaba un nivel de Declaraciones Juradas de Venta al Exterior (DJVE) superior a la campaña récord 18/19, con las ventas del último mes se terminó de superar el total declarado en dicha campaña”, destacó la BCR. Estos datos se alinearon con el balance del Ministerio de Agricultura y Pesca, que incrementó su estimación de exportaciones más de un millón de toneladas, las cuales pasaron de 38,64 a 39,74 millones de toneladas para esta campaña. Por el lado de la campaña comercial venidera 2021/22, cuya siembra recién se ubica en torno del 30% de las 7,1 millones de hectáreas estipuladas para el cultivo, ya se anotaron 11,6 millones de toneladas, de las cuales 5 millones se registraron en octubre y 1,4 millones en lo que va de noviembre. “Con este acumulado la campaña actual ya es la tercera de mayor declaración previa en la historia, solo por debajo de los años comerciales 19/20 y 20/21, lo que muestra el auge del grano amarillo de las últimas campañas”, consideró la BCR. l
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CALIDAD NUTRICIONAL
Destacan potencial de la producción de alimentos con base de legumbres La creciente producción primaria de leguminosas sumado a su elevada calidad nutritiva, así como beneficios para la salud y bajo precio, auguran un futuro prometedor a la cadena de producción de alimentos novedosos a base de estos cultivos.
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as legumbres se caracterizan por su relativamente alto contenido de proteínas e hidratos de carbono, así como también por una equilibrada proporción de grasas en algunos casos. Estas cualidades les permitieron convertirse en un alimento muy utilizado a lo largo de la historia. Si bien este tipo de cultivos presenta gran popularidad tanto en Asia como en Europa, la divulgación de las diversas culturas permitió su extensión en el resto del mundo. Es que, además de su elevada calidad nutricional, quedó demostrado que las leguminosas actúan como una protección ante enfermedades. En la Argentina, la incorporación de las legumbres a la dieta cotidiana está en proceso de desarrollo. La producción histórica nacional de legumbres se lleva a cabo en las provincias del noroeste argentino, particularmente en Salta y Jujuy donde se produce el 90 % de las legumbres de consumo y exportación, como poroto alubia y garbanzo, entre otros.
Llega a la zona núcleo
Sin embargo, en los últimos años su producción primaria fue adoptada por las provincias de Santa Fe, Córdoba y Buenos Aires, donde las especies de mayor difusión son arveja -verde y amarilla- y lenteja, convirtiéndolas en alternativas
Futuro >Las legumbres tienen una gran potencialidad, es por ello que deberían ser acompañadas por un aumento de producción primaria, tanto en volúmenes como en calidades de granos producidos.
>Las leguminosas tienen elevada calidad nutricional y son benéficas para la salud.
La salud y el bolsillo
Un escenario creciente de la producción primaria de las legumbres, asociadas con ventajas como bajo precio, facilidad de almacenamiento, beneficios en salud, calidad nutritiva de productos y seguridad alimentaria definen un contexto interesante de producción. Desarrollar alimentos a base de legumbres o enriquecidos con estas constituye una oportunidad de crear alimentos novedosos y con elevada calidad nutricional, lo que permite ofrecer al consumidor una mayor variedad de opciones de productos proteicos.l viables como cultivos de invierno. “Desarrollar nuevos productos podría ser una forma de beneficiarse de las ventajas de las legumbres. A pesar de su valor nutritivo, las leguminosas aún no tienen el reconocimiento que merecen debido a un grado insuficiente de innovación para generar productos que se adapten a la vida actual
y la baja producción local”, subrayó Cecilia Accoroni, investigadora de la Estación Experimental Agropecuaria (EEA) Oliveros, Santa Fe. En la actualidad, debido al desarrollo del cultivo de arveja en esta zona, se detectan empresas clasificadoras y envasadoras de arveja seca para consumo directo, así como también molinos y procesadores que
adoptaron tecnología para la producción de harinas y texturizados de arvejas. De acuerdo con Accoroni, el consumo de legumbres “en forma de conservas y congelados, así como su uso en la elaboración de productos plant based, parece tener muy buenas expectativas en el mercado ya que permite obtener alimentos de gran calidad nutricional con características de alimentos funcionales y a bajo costo”. Según estimaciones de la Cámara de Legumbres de la República Argentina (Clera), durante el ciclo agrícola 2020/21, la superficie sembrada superó las 600.000 hectáreas, donde las distintas variedades de poroto abarcaron unas 450.000 hectáreas –concentradas principalmente en las provincias del noroeste y Santa Fe–, mientras que el garbanzo y la arveja ocuparon unas 70.000 hectáreas para cada cultivo, y la lenteja unas 35.000 hectáreas.
Cadena nutritiva
En los últimos años se pudo observar cómo los
consumidores concientizados por su salud optan por dietas “plant based” -basadas en vegetales- sanas y equilibradas, en las que las leguminosas adquieren un papel importante debido a su composición. Para dimensionar la importancia de dar un salto en la producción de alimentos a base de legumbres es importante conocer cómo se compone su cadena de valor. En su eslabón primario, el productor agrícola es el encargado de producir el grano, etapa en la que también se consideran las operaciones de comercialización de las semillas, insumos y gastos generales para la cosecha. Además, se considera como eslabón fundamental de la cadena de legumbres la etapa de post cosecha, que es de vital importancia para mantener la calidad de los granos hasta el procesamiento y evitar pérdidas debido a manejos inadecuados. La cadena productiva presenta un eslabón industrial compuesto por tres actores principales: la industria seleccionadora, encargada de separar en función de la calidad, peso, diámetro, color y otros atributos dependiendo del tipo de legumbre; la industria enlatadora o fraccionadora, que produce el grano entero enlatado o envasado para consumo final, donde se incluyen los granos congelados; y, por último, la industria molinera abocada a transformar los granos en harina. l
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Sábado 4 de DICIEMBRE de 2021
EXPLOTACIÓN AVÍCOLA
La gallina en jaula pone huevos más sanos Según un informe de la Cámara Argentina de Productores Avícolas (Capia), no hay diferencias en lo nutricional con los huevos que ponen las gallinas “libres”, pero sí en cuanto a las cuestiones sanitarias y la huella de carbono.
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ace 25 años los argentinos comían un promedio de 129 huevos per cápita al año. Hoy, el consumo ronda las 305 unidades anuales por persona y el país ocupa el quinto puesto en el ranking mundial, detrás de México (375), Japón (333), Rusia
(320) y Colombia (312), según un informe elaborado por la Cámara Argentina de Productores Avícolas (Capia). Para la entidad, los avances que registró la Argentina en materia de consumo de huevos son importantes, donde ese crecimiento no es casual: “Responde a la toma
de conciencia de la población y de las comunidades científicas y los reguladores globales de los beneficios que tiene el huevo para la salud, que actualmente ya se recomiendan dos unidades de consumo diario”. Así también, figuran “los métodos productivos que
desarrolló la industria en el último cuarto de siglo que están a la altura de las demandas de la época, elevando los estándares para garantizar el cuidado del medio ambiente y del bienestar animal y la sanidad humana con innovación y tecnología de excelencia”.
>Los huevos producidos en jaula aseguran una mayor inocuidad.
Riesgos sanitarios
Para Capia, en cuanto a seguridad alimentaria (inocuidad), la producción con gallinas de libre pastoreo es una práctica más dificultosa por los riesgos sanitarios que representa: el animal defeca y orina en el mismo lugar donde pone el huevo, produciendo más huevos sucios y con baja inocuidad En este sentido, indican que, “cuando algunas iniciativas regulatorias con motivaciones poco transparentes plantean interrogantes en torno de los métodos productivos de la industria y buscan demonizar
a la cadena productiva con estigmas y desinformación, resulta necesario explicitar que la producción de huevos en la Argentina se realiza siguiendo todas las normas de calidad y sanidad agroalimentaria exigidas a nivel global, preservando la calidad del producto, la sanidad para el consumo humano y el bienestar animal”. “Las prácticas y modelos de producción que se emplean en el país son los más avanzados de la región, comparables con los países más desarrollados del mundo y líderes del mercado”, aseguran.l
RECURSOS ICTÍCOLAS
Siembra de pejerreyes en lagunas provinciales
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specialistas trabajan junto con autoridades y comunidades de pescadores en el repoblamiento de pejerreyes en lagunas bonaerenses, para compensar las extracciones de esta especie emblemática. La iniciativa es un trabajo conjunto entre el equipo del Instituto de Limnología "Dr. Raúl A. Ringuelet" de La Plata, la Dirección Provincial de Pesca, dependiente de la cartera bonaerense de Desarrollo Agrario; la municipalidad de Lezama y sectores de su comunidad vinculados con la actividad pesquera. El proyecto consiste en la cría por medio de jaulas flotantes de pejerreyes, un pez originario de la cuenca del Plata muy apreciado para la pesca deportiva o recreativa, es decir, aquella que no implica un lucro o ganancia. Si bien el sistema ya se utiliza en el mundo para otras especies, fue necesario adaptarlo a sus características particulares y a las de estas lagunas pampeanas. En ciclos anuales, el procedimiento comienza cada primavera con la siembra en dichas estructuras de 10 a 20
mil larvas. Las larvas son introducidas en un espacio delimitado por una malla muy finita que evita su escape, pero permite el intercambio de agua y la entrada de zooplancton, su alimento natural y lo único que comerán, ya que el sistema no incluye el uso de suplementos artificiales. A partir de allí, se controla el crecimiento de los peces y, dependiendo del objetivo que se persiga, cuando tienen entre 4 y 6 centímetros se los divide en lotes que se ubican en nuevas jaulas con un entramado de malla más grande. La liberación final se realiza al cabo de seis a nueve meses, una vez que alcanzan alrededor de 15 centímetros", explicó Darío Colautti, investigador y director del Instituto, y agregó: "Al salir como juveniles adaptados al medio en el que se los crió, tienen una tasa de supervivencia muy alta que permite reforzar las poblaciones silvestres de pejerreyes, las únicas que están abasteciendo los requerimientos gastronómicos y la demanda de los pescadores".l