Las tentaciones de la carne

El venezolano es carnívoro por excelencia. Los restaurantes especializados en carne superan con creces a todos los demás y la mayoría se mantienen activos durante mucho tiempo

Por Stefania D’Alessandro Fotografía: Cortesía

La movida gastronómica de Caracas ha dado un vuelco, hay muchos restaurantes nuevos que se agregan a la lista de los más tradicionales que van con conceptos y nuevas propuestas.

La capital ha contado con excelentes restaurantes de carnes para satisfacer los apetitos de los ambiciosos comensales, pero un error de fuego, temperatura o corte, siempre resulta fatal y puede terminar en algo incomible.

El culto por la carne va desde una sencilla parrilla con su infaltable yuca y guasacaca hasta sofisticados restaurantes con cortes de carne de todo tipo, contornos tradicionales y contemporáneos, potentes extractores de aire, algunos con terrazas bien aireadas y mucha vegetación para dar ambiente de campo.

LEE HAMILTON

Después de cuatro años cerrado, regresa este icónico restaurante de carnes. Sigue en la misma esquina de siempre, y mantiene muchos de sus platos emblemáticos. Este lugar da a conocer sus cortes norteamericanos, y también se ha producido un surgimiento de cortes alternativos obtenidos de carnes nacionales. Entre los platos insignias que continúan en el menú están el T-Bone, el Sirloin, el churrasco New York y el corazón de lechuga Roquefort.

Ubicación: La Castellana.

Bone

Entre las novedades recientes en restaurantes de carne ha abierto este interesante local en cuanto a espacio y ambientación. Entre los platos principales está la Cesina, la Picanha, el New York steak, el Pork belly, las costillas de cerdo BBQ, y las Short ribs estilo coreano que pueden estar acompañados con batata crujiente, arroz basmati o plátano a la parrilla.

Chef: Eduardo Moreno

Ubicación: Las Mercedes

PARALELO 34º

Este restaurante concentra su propuesta con platos argentinos y uruguayos, haciendo énfasis en importados cortes de carne orgánicos. Además, ofrece platos tradicionales de ambos países, como las mollejas. Entre los platos favoritos de sus clientes está el lomo de novillo a la plancha con crema de berenjena ahumada, portobello salteado y chimichurri de la casa. También la cecina con crema de apio, peras caramelizadas y salsa de setas. El asado de tira no se queda atrás. Hay hamburguesas, pero al estilo de Uruguay, llamadas «chivitos» y no están hechas con carne molida, sino con una escalopa de lomito entre dos panes de batata, con diferentes combinaciones de sabor adentro.

Chef: Gonzalo Álvarez

Ubicación: C.C San Ignacio.

Cordero

Se trata de un verdadero establecimiento “kilómetro 0” porque sus insumos provienen de productores cercanos y controlados por el equipo del restaurante, para garantizar la frescura de lo que se utiliza. La principal propuesta gastronómica está basada en este ovino de tierna carne, pero el menú es mucho más que eso. El comensal encuentra preparaciones con res, oveja, pescados y frutos del mar. El plato estrella que preparan con lechal es la paletilla, cocida a una temperatura ínfima por 36 horas. Se sirve entera, con sus jugos, acompañada de milhojas de papa, una de las guarniciones favoritas del local.

Chef: Issam Koteich

Ubicación: Las Mercedes.

Caracas Steakhouse

El ambiente de este restaurante es elegante y acogedor. Tiene entre sus especialidades: lomito y entraña Prime, Porterhouse, Fiorentina, Tomahawk, Cochinillo y Ossobuco con unos acompañantes innovadores para este tipo de recetas como papitas colombianas al gratén, puré de zanahoria, papas trufadas y coles de Bruselas al estilo Steakhouse.

Main Chef: Johanna de Freitas Ubicación: La Castellana.

Picor Smoke Garden

Es un restaurante al aire libre, creado por un estilista, una repostera y el propietario de una agencia de festejos. Humberto Isea es un apasionado por la cocina y quería un espacio familiar en Caracas, similar a los de Estados Unidos, que funcione dentro de un jardín. El espacio es propiedad de Alejandro Mayor, dueño de la casa, con quien comparte la sociedad. Es un local estilo americano donde la gente puede ingresar a las 5:00am, puede pasar un día de campo con la familia, jugar fútbol o con la mascota. El menú incluye proteínas ahumadas (cerdo), parrillas y cervezas artesanales. Los viernes tienen los tradicionales after office y cada semana hay una atracción distinta: karaoke, ping pong y otras más.

Chef: Humberto Isea

Ubicación: La Lagunita