Gourmet

LAGUNITA • GOURMET

Vinagreta Mediterránea para branzino a la parrilla

• 45g de aceitunas Kalamata. • 25g de alcaparras. • 15g de cebolla roja. • 1 cucharadita de orégano. • 1 cucharadita de pimienta aleppo. • 35g de vinagre de vino tinto. • 90g de Aceite de oliva.

Cortar todos los ingredientes finamente, y mezclar con el aceite y el vinagre. Una vez el branzino a la parilla esté listo, colocar una cucharada por encima y disfrutar. Eduardo Aristeguieta es un hombre de familia. Sus hijas nacieron mientras trabajaba arduamente con reconocidos chefs estadounidenses, como Michael Mina y

Scott Conant, famoso por su presencia en Food Network.

Cursó estudios de business en Barry University, pero su pasión por la cocina lo llevó al Le Cordon Bleu, en Miami, donde se preparó para asumir todos sus retos.

Tuvimos la oportunidad de conversar sobre sus planes en

Venezuela y el estilo de cocina que trae en su maleta. Los deseos de conquistar el paladar de sus familiares y amigos, y la certeza de que este fresh start es su oportunidad de expresar el mundo de conocimientos que logró adquirir durante su pasantía por los reconocidos restaurantes del sur de Florida.

Nos declara que su tendencia culinaria se asocia a las estaciones del año, a los ingredientes frescos de cosecha, y a la calidad de los mismos: Su estilo se puede definir como una mezcla de sabores que unen elementos tradicionales, clásicos con un twist moderno.

¿Qué es para usted la cocina?

–La cocina es un lenguaje universal, una emoción. Una forma de expresarse llegándole al corazón de los demás. Es una manifestación artística por medio de platos compuestos de sabores, texturas y colores.

¿Cuáles son sus especialidades?

–Siento una gran pasión por la preparación de carnes. Disfruto mucho cocinar con un estilo rustico incorporando técnicas modernas.

Cuéntenos sobre su experiencia en Estados Unidos.

–Trabajé muchos años en Bourbon Steak del chef Michael Mina, en el Turnberry Hotel de Aventura, en Miami, Florida.

Pasé por todas las estaciones hasta convertirme en el sous chef ejecutivo. Allí tuve la oportunidad de cocinarle a muchas celebridades como la banda Metallica, el equipo de los Kansas

City Chiefs, ganadores del Superbowl 2020, Pitbull, FloRida, y Ron De Santis, gobernador del estado. Además, tuve el honor de hacer cenas en conjunto con miembros líderes en el mundo gastronómico como Iron Chef Marc Forgione,

Ming Tsai, Jamie Oliver y Scott Conant. Mi último reto fue junto a Michael Mina como Chef Ejecutivo de International

Smoke, un restaurante de barbacoa americana con fusiones e influencias asiáticas y mexicanas.

¿Tiene algún referente en la cocina?

–El Iron Chef Marc Forgione. Su restaurante Peasant en

Nueva York es algo verdaderamente deslumbrante. Una cocina europea con influencias italianas, donde todo es cocido en hornos de leña. Te hace sentir que estás cenando en un lugar único; una experiencia inolvidable.

¿Cómo ve el movimiento gastronómico en Caracas?

–A nivel gastronómico veo mucho talento nacional. Existen los restaurantes clásicos que han perdurado a través del tiempo, como también muchos proyectos nuevos con un potencial inmenso que tienen fusiones venezolanas con comida internacional. ¡Se vienen cosas muy interesantes, próximamente!

¿Cuáles son sus planes en el país?

–Mis planes son ayudar a mejorar el nivel, calidad y servicio de la gastronomía venezolana. Trayendo nuevas ideas, métodos y conceptos que enaltezcan y nos hagan sentir orgullosos del talento colectivo que hay en el país.

Eduardo Aristeguieta Entre lo clásico y lo moderno

Desarrolló su carrera en Miami, pero la nostalgia lo obligó a regresar a sus orígenes. Enamorado de la buena mesa, llega a Caracas con una propuesta fresca y con deseos de dar a conocer su cocina

Fotografía: Gustavo Aristeguieta Agradecimientos: Carolina Herrera Añez

¿Cuáles son sus recetas favoritas?

–Creo que el límite no existe, en el mundo culinario uno siempre explora y descubre nuevas ideas. De cierta forma, tu receta favorita de hoy puede evolucionar o cambiar mañana. Por lo general, me gusta un plato que esté compuesto por diferentes sabores y exista un balance entre todos los ingredientes que formen una armonía perfecta.

¿Qué innovaciones ofrece su estilo de cocina?

–Mas que innovaciones, diría que son técnicas de cocina moderna que aprendí en mi trayectoria como chef. Las adapto y modifico, utilizando y experimentando con ingredientes distintos.

“Me he especializado en la cocción de carnes. Creo que el corte es fundamental y me he dedicado a perfeccionar las técnicas que me permiten lograr un resultado óptimo. Me gusta combinar especias, hierbas, ingredientes que la dan un aroma muy especial a las recetas en base a carnes”