Licores

LAGUNITA • LICORES

El cierre perfecto

El pousse-café es una bebida que nos invita a concluir una espléndida comida. Es el acompañante ideal para un buen café y tiene dos expresiones, una como digestivo y otra como coctel en capas, ambas deliciosas para degustar luego de comer

Beber una infusión caliente o un delicado licor con especias, después de un banquete, fue costumbre en las mesas de la nobleza europea durante mucho tiempo. Sin embargo, según los conocedores, la costumbre del pousse-café como lo conocemos hoy se impuso a finales del siglo XIX, y se consolidó en los felices años 20, del pasado siglo, cuando los bármanes de entonces experimentaron con las propiedades de los distintos licores para crear mezclas llamativas a la vista e irresistibles al paladar.

Los profesionales de la gastronomía y de los licores le ofrecen un puesto de honor a esta bebida, que también es conocida como digestivo, un nombre nada elegante para licores de la categoría del Armañac o la Grappa, bajativos por excelencia, favoritos de los expertos.

Siempre después…

En el idioma francés, pousse significa empujar, de ahí se desprende que el término debe hacer referencia a “bajar el café”. Se entiende, entonces, que es un trago que se ofrece posterior al café. Este tipo de bebidas posee un alto grado alcohólico Por Yolanda Manrique y, generalmente, se sirve a temperatura ambiente. Es ideal para la sobremesa y ayuda a eliminar

A la hora de elegir un pousse-café, es recomendable cuidar el maridaje, pues para una ingesta fuerte se recomiendan las bebidas con mayor grado de alcohol y con tonalidades más amargas

las eventuales sensaciones de llenura que puede causar una copiosa comida.

El pousse-café es un trago corto, que suele tomarse en copas de licor, también conocidas por los bartenders como “copa cordial”. La diversidad de bebidas que forman parte del mundo de los digestivos es amplia y hay para todos los gustos. Hay regiones que poseen las más variadas ofertas de licores para cerrar con broche de oro cualquier almuerzo o cena.

Entre los preferidos en Francia se encuentran el coñac, los brandys, el armañac, el Drambuie, el Cointreau, el Grand Marnier. En Italia son muy apreciados el Sambuca, la grappa, el limoncello. En España, por ejemplo, los digestivos favoritos son el oporto y el jerez, los cuales por su proceso de fermentación tienen un volumen considerable de alcohol y generalmente son muy dulces.

Múltiples posibilidades

El arte de la coctelería encontró una opción para manifestarse muy original en su propuesta de pousse-café, al desarrollar este particular coctel con capas de distintos colores. Cada licor tiene una densidad diferente, así que cuando se vierte encima de otro, se mantiene firme en la copa sobre el líquido inferior. En apariencia sencillo, esta novedosa mezcla es todo un desafío para el barman, que pone a prueba sus conocimientos, su originalidad y la firmeza de su pulso, para lograr, por lo menos, dos capas bien diferenciadas, en un pequeño y elegante recipiente, ya sea vaso, copa o hasta taza.

Los digestivos basados en licores constituyen un cierre exquisito y generan un buen maridaje con los alimentos. Bebidas consideradas como precursores del digestivo, como el Vermut, se popularizaron e impulsaron esta práctica durante todo el siglo XX. Las notas estimulantes de muchos de estos licores, son los que le otorgan la dignidad de pertenecer al exquisito universo del pousse-café.